Хлеб и выпечка дома. Валерия Матвеева

Шок ! Оказалось, что итальянцы неправильно и неоптимально варят пасту!!! И я тоже.😬

Открытие сделали британские ученые 2023 г., которые изучили традиции варки с точки зрения науки.

О чем нам говорит наука : любая паста, помещенная в кипяток, будет слипаться. И это нормально, потому что поверхность макарон состоит из муки, а значит, из гранул крахмала и при варке превращается в клейстер. Клейстеризация крахмала и денатурация глютена – вот, два основных явления, формирующих текстуру готовой пасты.

И чтобы макароны не слипались в процессе варки и после - надо просто замочить их предварительно в холодной воде .

И зачем я слушала маму, которая говорила , что макароны и холодная вода несовместимы 😅

Тогда паста станет гибкой, не будет ломаться, а главное, сварится буквально за 5-6 минут. Замачивать пасту нужно недолго – пока закипает вода. Уже за это время крахмал успеет частично смыться с поверхности.

Как только вода закипела , холодную воду с макарон сливаем и забрасываем в горячую.

Варить пасту рекомендуется в небольшом количестве вода 1.5-2 литра на 250 г, кипеть воде необязательно, достаточно 90С.

Я как узнала- срочно пошла варить макароны.

И знаете, что я вам скажу?

Макароны вышли в разы вкуснее чем обычно!!!

Они не слипаются, не портят дно кастрюли, им не требуется масло при варке и потом тоже.

Как же здорово, когда наука делает такие открытия.
И еда получается быстрее и вкуснее!

Ну что признавайтесь:
😀знали об этом
🔥 для вас тоже сюрприз

Будете варить макарошки по-новому ?

«Почему батоны подрывает? Я все делала по рецепту. Как так случилось?»
Такие вопросы я частенько от вас получаю.

Мои первые хлеба были низкие при этом все подранные, как будто осенняя земля раскореченная плугом.

Да и потом , когда я уже научилась печь хлеб , частенько при покупке новой муки появлялись хлеба -«разорванцы»😅.

Был ли такой хлеб некрасивым, но вкусным?
Когда как. Иногда его было не ужевать хотя аромат был потрясающий. Спасибо стоматологам зубы пока все целы - и с такими буханками справлялись 😅.

А иногда очень даже вкусно выходило, так что буханка улетучивалась за минуты )))

Давайте расскажу как и из-за чего возникают подрывы на хлебе и как это влияет на вкус .

Если вы делаете на хлебе надрезы , то трещины и подрывы говорят о том, что некоторые процессы в тесте пошли не правильно. 😬

Когда печешь первый раз хлеб по рецепту или новая мука - это совершено нормально , когда идет что - то не так!
У всех у нас разная мука, разная температура в помещении , разные духовки и все это очень сильно влияет на тесто.

Чаще всего подрывы бывают из -за недостаточной расстойки теста.
В печь идет слишком сильная заготовка , надрезы не глубокие и вуаля , хлеб растет мощно и резко, так что клейковинный каркас не выдерживает и рвется.

Как это отражается на вкусе ? Если тесто перед этим хорошо выброжено, то никак не отражается , а если нет, то вкус будет невыразительный немного мучной.

Но что точно будет , так это немного «резиновая» корочка у хлеба на дрожжах и «очень резиновая» у хлеба на закваске.

Есть и более редкие причины:
🔶не хватило пара в духовке.
🔶мало было жара в духовке с камнем / стальным листом или противенем .
🔶мало замешивали тесто для вашей муки. Мука у всех разная и требует разного времени замеса.
🔶вам досталась очень плохая мука . Тут уж ничего не поделать . Старайся не старайся - всегда все будет не так … надо муку менять .

Понять свой фактор можно методом исключений - добавляем жару / пара / замесу или убавляем и смотрим что выходит.

Ну и 2-3 раза испечете - хлеб будет идеальный!😍

Всем кто печет по моему подарочному Мастер- классу я постараюсь дать ответы на вопросы и сделать короткий разбор хлеба, если что то пошло не так.
Ведь если вы делали все точно по видео мне дать вам совет очень легко.

Было полезно присылайте ♥️

Любуюсь вашими хлебушками с Мастер- класса !😍

Но вижу что есть и вопросы , давайте разберу самый частый↘️

Будем всем полезно.

А у нас уже первый батон с МК , к которому вчера всем читателям блога открыла доступ!

Ну посмотрите какой стмпатичный!!!🤩🤩🤩

Вкуснейший батон

Собралась потихоньку сворачивать грудное вскармливание( Гв), потому что дочь стабильно перешла на 1 сон, плюс все запланированные поездки на самолете завершены. Ей уже 1 год и 7 месяцев.

Кира стала немного есть молочные продукты: пармезан. Мне стало спокойнее.

Но прочитала в исследованиях pigeon, что чем дольше продолжается грудное вскармливание , тем правильнее и без дефектов малыш начинает говорить( это 84% исследуемых детей). И родители реже обращаются к логопеду.

Наша история началась полностью с искусственного вскармливания , я так плохо себя чувствовала, что не могла держать дочь на руках и поворачиваться. Дочь кормили другие люди , а не я. Но потом мы перешли на ГВ.

Задумалась... может еще подождать🤔

С одной стороны есть мнение, что ГВ плохо влияет на ночной сон. Дочь сейчас просыпается по 5-7 раз за ночь и рассказывает, что ей приснилось, куда- то меня тащит- «игать с тигой», иногда спит на мне полночи, потому что ее что то беспокоит🤦
И каждое утро я чувствую себя как пожеванная тряпка🤪.

С другой есть реальный шанс сэкономить состояние на логопеде💰💰💰😅😅

Вспомнила, что сына кормила дольше до 2,1 г. Он даже раньше начала говорить, чем дочь. С ним таких ночей не было.

В 5 лет первый раз повела его к логопеду, потому что мне казалось, что он как - то не так произносит звук «л».
Специалист сказал, что у него речь на уровне 7 летки, но при этом он на троечку справляется с заданиями на обобщение понятий. Послал меня как мнительную мамашку и попросил не прогуливать занятия монтессори в детском саду 😁

А вы когда перестали кормить своего малыша грудью? Помните ?

Дарю подарок всем читателям блога !🎁
Какой узнаете ниже ⤵️

А пока хочу сказать , что я абсолютно согласна с большинством проголосовавших☺️

Ученые изучали пшеничный хлеб на закваске и хлеб на дрожжах длительной ферментации и выяснили, что оба вида хлеба примерно одинаковы по пищевой ценности , одинаково богаты витаминами и минералами, при условии что хлеб правильно приготовлен.

А вот бездрожжевой хлеб не может этим похвастаться , потому что не проходит ферментацию , а значит в нем не разрушается ни фитиновая кислота ни глютен.

Биодоступность витаминов и минералов в нем снижена.

Чтобы правильно приготовить хлеб недостаточно просто рецепта.

Почему так?

Хлеб - это про нюансы и про детали. Причем для каждого теста они свои.

В рецепте невозможно это все описать, потому что тогда рецепты были бы размером с книгу.

Зато очень многое можно показать на видео и акцентировать внимание на важных моментах.

А если еще есть у кого спросить , что пошло не так, то тем более хороший результат гарантирован если не с первого , то со второго точно !

У всех нас разная мука, разные духовки и это тоже ни как не обобщить не в рецепте ни в видео. Только спросить у опытного мастера. Поэтому обратная связь очень важна и помогает понять, что пошло не так.

По опросу оказалось, что в моем блоге есть те , кто не пек хлеб , но очень хотел бы научится!

Увы в этом месяце и возможно в ближайшем будущем наборы на курсы и обучения выпечке хлеба я не планирую.

Но я решила сделать тем, кто хочет научится небольшой подарок!

Впрочем он подойдет и тем , кто просто хочет испечь что-нибудь новенькое по моему рецепту. ☺️

Я открываю доступ на закрытый Мастер - класс по выпечке простого хлеба- батона со злаками.

Мастер -класс подойдет всем.

Батон на МК печем на дрожжах , плюс длительная ферментация.

Вкус этого хлеба некоторым дегустаторам -заквасочникам показался даже лучше , чем у выпечки на закваске.☺️

Почему так бывает расскажу как - нибудь при случае - это очень интересная тема! Но длинная.

Забирайте подарок и новички и опытные!
Доступ к МК «Злаковый батон» открыт по ссылке .

Переходите.

Батон вы можете испечь уже завтра!

На МК вы сможете научится печь хлеб за 1 день!

Просто переходите по ссылке и смотрите короткие уроки и выполняйте все по шагам ! 🤗❤️

Ваша Валерия.

PS: Под постом можете присылать свои фото и порадоваться вместе со другими читателями своим хлебушком. А также что - то спросить у меня и получить рекомендации по выпечке.

Постараюсь отвечать по мере сил и возможности.

Если идете на МК ставьте ❤️🔥🤗

Вы большие молодцы!

Все ошибки формовки пирожков хорошо распознали:
♦️слишком мало отлежки перед раскаткой;
♦️слишком много муки при раскатке;
♦️Не стоит присыпать мукой после раскатки
♦️слишком много начинки.

Все эти ошибки формовки вместе или по отдельности могут приводить к тому, что пирожки:
-плохо защипываются
-выходят жесткие ,
-быстрее черствеют ,
-иногда даже резиновые бывают,
-раскрываются при выпечке


Ну а на видео - более правильная формовка : немного муки, чтобы скалка не прилипала, оптимальная толщина раскатки для моей текущей муки и начинки от души, но не через край.

Делайте правильно, чтобы было вкусно и нежно!

На видео тесто для пирожков из Сборника.

Я решила показать вам сначала неправильную формовку пирожков, чтобы вы так не делали никогда.

Вопрос к опытным пекарям- какие здесь ошибки вы видите?


Разберем ошибочки и к чему они приводят, а потом покажу как правильно!


Присылайте ❤️ если рубрика полезна ☺️

Валерия, покажите, пожалуйста, как Вы лепите пирожки.

День заготовки впрок пирожков с яблоками для школьного полдника сыну.

Я совершено забыла, что у меня есть еще один классный рецепт пирожков в моем Сборнике булочек. Тесто на них не такое быстрое как по рецепту мамы, оно содержат меньше сдобы, но при этом оно тоже очень вкусное за счет более длительной ферментации.

Калорийность у таких пирожков ниже.

Толщину теста и начинки очень легко регулировать за счет более плотной структуры теста.

Тесто шелковистое и легко раскатывается скалкой. Отдельное удовольствие 🤩

Решила замесить именно это тесто.
Как я могла про него забыть 🤦 Вот что происходит, когда мало спишь 😔

Взяла двойную порцию.

Тесто разделывали втроем я , мама и дочь 😃

Дочка конечно больше исследует тесто мнет его и пытается повторить, то что мы делаем - начинить тесто . Это так мило ☺️ .

Втроем и дело идет быстрее. И удовольствия больше.

Зима , холод , а у нас гора вкусных и низкокалорийных пирожков с яблоками. 🔥😍

Кстати, хотела еще вам показать свою находку: контейнер для пирожков.

Мне его подарили.

Но я видела подобное на озон и называется это контейнер - тортовница.
Пирожки в нем не черствеют и отлично хранятся.

Так удобно для хранения булочек или круассанов, что собираюсь заказать себе еще парочку!


А вы печете пирожки?
Как храните и в чем ?

Первый раз попробовала Уральские пышки.

Вернулись в Москву из ЕКБ. Планы были большие , мы взяли с собой бабушку , надеясь оставить с ней дочку , много гулять по городу , наслаждатся погодой , ледяными скульптурами , архитектурой новых зданий , рестораны , спа и тд .

Реалии были таковы, что дочь спала на новом месте еще хуже, чем в Москве , висела на мне , а бабушка заболела.

Но мы все равно выбрались иногда гулять в город.

И вот что меня поразило так это большое количество пекарен. Я заходила в каждую , но хлеба там не было , булок тоже , были сендвичи, сладости и немного одиноких пирожков.

Удивили пышечные.

Пышки продавались с разными начинками: черемуха, сыр и мед, курица.
Пышки - жареные во фритюре кусочки дрожжевого теста.

Мне понравилась начинка из черемухи : ароматная, сочная, вкусная и кажется что по -уральски.

В моем детстве пышками бабушка назвала пресное печенье на соде и остатках топленого масла.


Стало интересно, чем отличаются пышки от пончиков, пирожков и печенья ?

Кто-нибудь знает?

Ели пышки?

Готовили?

Channel name was changed to «Хлеб и выпечка дома. Валерия Матвеева»

Channel name was changed to «Хлеб и выпечка дома. Матвеева Валерия»

Channel name was changed to «Про хлеб и выпечку дома. Матвеева Валерия»

Вам точно не нужны корзинки для хлеба, если у вас дома есть пергамент или плотное льняное полотенце.

В основном хорошо приготовленное тесто прекрасно поднимается в любых условиях и отлично держит форму.

Ну а корзиночки - это уже для дополнительного удобства 😍
Они дают идеальную степень заветривания, которой сложно добиться в ткани или на пергаменте.
Тогда и надрез делать легко, и гребешки хрустящие шикарные, и хлеб отлично раскрывается и понимается в печке.

Так что покупать корзинки или нет - уже по вашему бюджету и желаниям.


Я корзинки люблю и у меня женщины - сороки их много разных 😄 .

Расскажу сегодня о том, чем сама пользовалась и о своих впечатлениях.

1.Самые популярные это наверное ротанговые корзины. Они легкие, хорошо “дышат”, компактно складываются. Самые качественные это немецкие корзины  и они же самые дорогие. Более бюджетные это китайский ротанг, который многие заказывают с Алиэкспресс. Его можно купить в пять- восемь раз дешевле. Однако как всегда встает вопрос об экологичности.

2.Плетеные корзины из лозы. Некоторые модели могут стоить еще дороже чем ротанг, а вот  бюджетный вариант, гораздо дешевле, чем китайский ротанг с Алиэкспрес. Корзинки продаются в Магните. Очень легкие и прекрасно дышат и сохнут. Довольно глубокие, что большой плюс для расстойки хлеба из влажного теста.

3. Пластиковые корзинки для расстойки. Довольно дорогостоящие. Зато легко моются. Я пока не смогла оценить их прелесть. Возможно оценят пекарни.

Более бюджетный вариант- использовать сухарницы из Фикспрайса или из Метро. Но заготовки в любом пластике на мой взгляд  отсыревают.

Для всех этих  корзинок в качестве чехла можно использовать медицинские шапочки, к ним  заготовки не прилипают, исключение это перебродившее тесто.

4. Прессованное дерево. Самый экологичный материал.  Не требует натирки мукой или наличия льняных чехлов. К них не приливает даже влажное тесто. Правда цена их достаточно дорогая. Я от них в восторге. Пользуюсь в основном ими.

А вы пользуетесь корзинками для хлеба ? Какими?

Делитесь впечатлениями в комментариях.

👍-есть активно пользуюсь
❤️ -думаю брать не брать
🔥пеку формовой хлеб , корзинки не нужны.

Вчера мне прислали вопрос : а нужно ли покупать корзинки для хлеба?
Если нужны то какие лучше .

Хотела ссылку на пост бросить , а поста такого здесь нет .
Так что сегодня будет пост ↘️

Рада , что рубрика «Вопрос - ответ» вам полезна!
❤️❤️❤️❤️❤️❤️

Здравствуйте,Валерия!Пока читала в -получила ответы на все свои вопросы!Спасибо Вам!Я столько пекарей пересмотрела и перечитала пока начинала печь,но в итоге только у Вас всё поняла и разобралась с основными моментами!🌹

Друзья, спасибо большое за вашу помощь и активное участие!

У меня теперь есть видение, о чем писать полезные и интересные для вас посты 😀

Ну и под этим постом объявляю рубрику : «Вопрос -ответ» открытой , где вы можете написать свои вопросы или пожелания - я на них отвечу.

Вопросы принимаю до 09.01.2025 до 21.00 по Екб.

Я редко отвечаю на комментарии.
Но здесь постараюсь ответить каждому 🤗

Фотка , чтоб вы не забыли как я выгляжу и чем занимаюсь 24 часа в сутки. Все еще продолжаю создавать эту маленькую девочку😃

Ииии у меня к вам на основе ваших комментариев возник еще один опрос - вопрос .

Что вам мешает начать печь или продолжать печь полезный и вкусный хлеб для себя и своей семьи.
Что не нравится в приготовлении хлеба ?

Мне вот мешает предаваться замесу с любимыми видами хлеба - невозможность сконцентрироваться на чем то более 15 минут . Дочь вынуждает постоянно переключать деятельность.

Я могу сделать какой- то простой хлеб , но совсем не могу заниматься сложными видами хлеба 😒
Например, высокорецертурной сдобой где замес - 1 час . Зато какие потом изделия!!!!🤩 остается только мечтать пока )

Да и вообще моя готовка сейчас - это поставить курицу в духовку запекаться или гречу с в мультиварку отправить . Вот всем и обед 😅
И я молодец, что нашла эти 2 минуты 😀


Расскажите про свои желания и невозможности!

Что вам мешает ?

Возможно я тоже подготовлю серию постов по оптимизации процессов ( это вообще мое любимое 😀)

Например , меня очень огорчало что нет рецептов, когда вкусный хлеб можно было бы испечь в рабочий день , потратив 5-7 минут времени на тесто и духовку и не думая о нюансах с тестом. Я месяц потратила, чтобы такие рецепты сделать и сделала!

Давайте еще спрошу 😀 - вопрос возник из ваших свежих комментариев !!!

Ой какие интересные результаты выходят!!!!! 😍
Спасибо, что помогаете сделать мне блог интереснее для вас!!!!
И спасибо что вы со мной !!!🤗

Последние полгода я мало вела блог и сейчас не так часто пишу как хотелось бы.

В 2025 постов точно не будет больше . А может и меньше .

И мне хочется чтобы , то что будет - было максимально вам полезно, интересно и увлекательно.

Поэтому я хочу устроить небольшой опрос здесь , чтобы понять кто со мной остался из 7500 читалей (ведь читают не все, а только 20% ).

Буду рада вашему активному голосованию 🤗

Как пара бутылок рома погубила десяток штолленов, но дала мне новые знания.

Я очень люблю кексовую сдобу, особенно с сухофруктами. 
5 лет назад искала новые рецепты сдобы в интернете и наткнулась на рецепт штолленов. Я совершенно не знала, что это по вкусу. Фото у других пекарей были такими заманчивыми, еще и ром с марципаном в составе… мммм….нельзя устоять!

Мне было интересно найти самый вкусный рецепт немецкой рождественской выпечки. 

Я собрала кучу рецептов и начала печь. На тот момент я уже была довольно опытным пекарем. Но по некоторым рецептам штоллен был для меня сухой, другой мокрый, третий очень быстро черствел, какой-то был кислым, а где-то рецепт был таким замороченным, что отпало желание это повторять. 
А самое странное было то, что в каждом рецепте, после внесения сухофруктов, тесто разваливалось на глазах….. А в готовых изделиях были огромные дырки в мякише, как будто это всем известный - тот самый  тартин!

Штоллен не должен быть таким!

Я недоумевала, на фото одно изделие - у меня другое.  
У кого-то из нас руки растут не из того места?

Ну уж точно не у меня –  решила я и стала глубже изучать в проф. литературе теорию: как ингредиенты и способ их внесения влияют на выпечку. Тогда я четко поняла, как создать рецепт основы штоллена, чтобы готовился просто, при этом был незабываемо вкусным и долго не черствел.

Но вот вопрос с пьяными сухофруктами оставался. Тесто продолжало разрушаться.  
Было ясно, что именно содержание рома в изюме портило мое тесто. Но ромовый изюм из рецепта не выкинешь!! Можно, конечно, замочить в чае, мне же хотелось с алкоголем, потому что я знаю, что ром мощный усилитель вкуса и аромата. Как быть? 

Я уже стала отчаиваться. Может, я криво читаю? Что вообще за заговор?

На тот момент я увидела рекламу живого мастер- класса по штолленам в запрещенной сети и решила
сходить, чтобы понять, что же не так с рецептами из интернета. 
На МК узнала, что нет никакой необходимости выливать в сухофрукты бутылку рома или замачивать их по уши в чае. А именно так я и делала раньше. Алкоголя надо совсем немного. 


Сначала я в это даже не поверила: “Неужели такое маленькое количество будет достаточным и изюм пропитается?” Да и во всех рецептах написано: “Залейте изюм ромом полностью ” .
Залить, значить залить, а не слегка смочить. 
К сожалению, по семейным обстоятельствам, я не могла остаться до конца МК и мне не удалось отведать штоллены. Но мысль о количестве рома не выходила из головы. Дома решила все-таки приготовить штоллен еще раз и замочить сухофрукты по новому способу.


Выдержала один день по спец схеме  - ну совсем минимум! 

И  соединила свой лучший рецепт и  новый изюм. О чудо! Получился отменный штоллен!! Тесто вышло простым в приготовлении: без долгого замеса, изюминки сидели на своих местах, были ароматные и сочные вкус великолепный.

Я была очень рада и благодарна мастеру, который открыл мне на это глаза. 
Потом, на базе своего опыта, я создала еще несколько рецептов штолленов, с разными оттенками вкусов, на разных стартовых культурах: на дрожжах , на закваске и с разной степенью сложности приготовления.

Те кто пек по этим рецептам опытные участники моих курсов и обладатели Сборников присылали мне самые восторженные отзывы , т.к они пробовали и другие рецепты , но мои им и их дегустаторам особенно понравились ☺️

А для себя в очередной раз я поняла , что даже самые надежные советы можно и нужно усовершенствовать, адаптировать под местные ингредиенты, соединять старинное и современное, знания из разных источников. Именно тогда получается все самое вкусное!


Если вам актуально, чтобы я поделилась быстрым рецептом замочки изюма в Роме на будущее , ставьте ♥️ , наберем 600 реакций - выложу!

PS: А у вас есть сегодня на столе штоллен или Рождественский кекс? Показывайте что наготовили к Празднику 🤗
Будем радоваться вместе !

Я просто не представляю как жители Екатеринбурга выживают на таком хлебе из магазина 😢.

Фотки хлеба из Перекрестка
показать или не стоит пугать вас?

Мне кажется каждому кто живет в Екатеринбурге просто необходимо печь хлеб!!!

Мы живем здесь уже несколько дней, но в магазинах так и не появился хоть немного приличный хлеб: он либо не пропечен , либо разваливается, в когда его берешь в руки😳

Я в шоке!!!!

Ну а ремесленники, которые вроде как должны печь хороший хлеб на праздники хлеб не пекут- отдыхают😃

Я не хотела здесь печь хлеб - думала куплю ремесленный , благо точка рядом с домом, где мы снимаем квартиру ( у родственников мы таким большим составом уже не помещаемся 😁)

Вчера я решила сделать хлеб , потому что сын отказался есть местный ( а он совсем неприхотлив к хлебу - в Москве он ест любой магазинный. )

У меня нет весов , есть незнакомая духовка и желание.

В Перекрестке я купила муку, дрожжи , масло , пергамент и рукав для запекания .

Сделала простой хлеб без замеса, по типу хлеба Лейхи . Но по своему вкусу. Постоянно пробовала на соль , добавляла по чуть- чуть . Утром испекла в духовке Haeir .

Духовка конечно 🔥 по моим ощущениям вместо 200С - выдает 250С😳 Рукав для запекания прижарился намертво к противеню. Еле отмочила.
И достоинств духовки - она печет равномерно и сверху и снизу. Это очень круто!

Хлеб получился вкусный и мягкий.
Ели с удовольствием!

Сегодня еще поставлю тесто на ночь 😁

А вы пекли хлеб Лейхи ? Знаете про него?

С Наступающим!!!🎄🎅🎁

Декабрь выдался непростой, так что сложно словить новогоднее настроение :

🔶сын рыдал каждый день утром до школы и вечером , не хотел идти. Мы ходили к двум психологам и оба сказали : «Терпите - это пройдет!» Дали пару полезных советов как снизить градус накала . А когда начались каникулы , сын начал рыдать, что не может теперь встречаться со школьными друзьями и чем ему теперь заниматься, потому что дома скучно 🤪

🔶Дочь решила , что ночь -это отличное время для тусовок и спать не обязательно. Порой у меня было по 3 часа сна.

Поэтому я особенно старалась уделять время и приятному - пекла хлеб и булочки , писала для вас посты и читала с удовольствием ваши комментарии❤️.
Блог в телеграм это моя отдушина. Спасибо что прислали мне 🔥❤️😍 и писали!
Здесь я могу отвлечься на очень приятные вещи !☺️

Вчера отметили День Рожденье моей мамы. Пекла потрясающе вкусный шоколадный торт с джемом из мандаринов 😍 Я не успела даже его украсить как мы его съели 😅

Вчера выпила бокал вина 🍷 первый раз с рождения дочери и так хорошо спала за много много времени! Хоть и дочь хотела ночью играть , но мне было очень сложно поддерживать ее ночной настрой 😆


Мне кажется этот год будет первым за все годы моей семейной жизни, когда я буду встречать Новый год ! Обычно я сплю , потому что жаворонок и мне досидеть до 12 часов ночи просто невыносимо. А вот ночные гуляния дочери теперь очень способствуют отмечанию 🍾🎄😅

Первого числа мы собираемся улетать в Екатеринбург на родину мужа.

Есть тут у меня подписчики из ЕКБ? Как у вас там обстановка и погода ?

А как у вас с новогодним настроением? Готовите салатики и выпечку? Или уже начали провожать старый год?

Делитесь фотками и новостями! 🤗

Какие закваски для хлеба я покупала и стоит ли их покупать?

Я довольно долго пекла на спонтанных заквасках , постоянно брала чужие закваски на пробу. И искренне не понимала зачем платить такие деньги за закваску , если можно бюджетно вывести из муки и воды.

Но как говорится всему свое время.😀


Однажды я побывала на МК от НИИ хлеба и понюхала их закваски . О боже они так пахли - какими то умопомрачительными конфетами и одновременно словочно - молочно , что я не устояла! 😍. И первым делом заказала себе жидкую ржаную закваску.

Так я впервые узнала, что такое по настоящему сильная закваска. Тесто поднималось невероятно быстро , ржаной хлеб получался на Ура , мякиш был воздушный и кружевной . А сама закваска просто , если вести ее в соответствии с инструкций 🔥🔥🔥

Да если бы у меня дома было производство все было бы проще. Но на тот момент я уже сильно реже пекла хлеб и закваска начала перекисать. Так она постепенно теряла силу и свои чудесные свойства.


Потом я попробовала Виту - чисто домашняя закваска от НИИ Хлеба . Она оказалась хороша . Не такая душистая но более простая в уходе. Но опять же редкие выпечки , а потом беременность и закваска отправилась в мусорку , потому что я не могла выносить запаха хлеба на закваске.😩

На текущий момент считаю что закваски от НИИ хлеба были лучшими из того на чем я пекла. Но сейчас они мне не подходят.


Еще до этого я купила Секову , но долго ее не активировала. Потом попробовала не впечатлилась на ржаном хлебе и она осталась стоять и ждать своего часа.

Этот час настал когда я стала самой во второй раз . Тут я оценила все ее прелести. 🔥
Это закваска супер для тех у кого нет времени.

Я совершено не могу сейчас ухаживать за заквасками так как мне бы хотелось . И они часто у меня гибнут . У меня нет времени и сил сейчас выводить новую, поэтому я просто беру немного развеленоого стартера что стоит в холодильнике и завожу на ней новую закваску .

Секова суперэкономна , все в лучших немецких традициях . Если вы редко печете или как я берёте стартер для ведения закваски в течение месяца- двух . Банки Секова хватил лет на 10.
Моя просрочена , но там все бактерии живы !! Так что сейчас я очень ценю Секову за то удобство , что она мне дает. Это просто🔥 для таких как я неспящих мамочек в декрете 😅

Еще покупала вот такую , но она мне совершенно не понравилась. Воняла и выглядела плохо, как будто я на начальной стадии выведения . Так что рекомендовать не могу . Единственная покупка, о которой я пожалела.


Ну и конечно вы всегда можете найти закваски бесплатно под постом вот здесь , где пекари готовы поделится .

Или вывести самостоятельно по моему Сборнику, а заодно там найдете 30 проверенных и легких рецептов хлеба для выпечки !!!

А вы на какой закваске печете ?
Сами вывели или купили?

Добрый день ! Подскажите где и как можно купить закваску?

Чуда не случилось и нового рецепта не будет.

Хлеб на такой закваске получился вкусным и мягким (мягкость дает варенная мука ), но немного расплывчатым.

Впрочем это не помешало нам за 2 дня все съесть 😃
Большая семья )

А у вас хлеб быстро съедают, или остается и раздаете друзьям?

Нам сейчас домашнего хлеба постоянно не хватает 😳

Часть закваски оказалась живой , а часть погибла- сварилась.

Интересно какой будет хлеб с вареной закваской ? 🤔

Похоже может родиться новый рецепт 😅

Я сегодня такое спросонья сделала !!!😱😱😱😱😱

Хотела , чтобы закваски быстрее созрели и раскислились. Поставила их в духовку и вместо того чтобы выбрать 30С - включила режим микроволновки 😳


Закваски жарились 1 минуту 🤪

Я теперь не знаю , что думать.

Останутся они живы или нет , контейнеры прилично нагрелись 😬?

Ваши ставки
❤️- все живы
😢 - закваски подохнут

У вас такое бывало?

Всегда стараюсь делится с вами самым лучшими рецептами из того , что создаю и пробую! 🔥❤️

Очень я люблю , чтобы было вкусно и максимально просто.

Спасибо, что цените и что печете !🤗

PS: Про ответы на комментарии. Я очень люблю общаться и отвечать. Но хочу напомнить всем кто обижается: моей дочке 1,5 года и она хочет только моего внимания 24/7.

И от нее так просто не отделаешься , она участвствует во всем. Все спрятанное находит. Уже позвонила моему доктору и сделала кучу фото. Боюсь представить, что она сотворит, когда доберется до блога 🤣🤣🤣.
Сейчас я очень редко отвечаю на комментарии
И при ней в блог не пишу …

Хочу вам напомнить про свой самый любимый рецепт хлеба к новогоднему столу и для красной икры.

Почти как горячий багет в Ашане и в Пятерочке, но в сто раз вкуснее , при условии что все сделали правильно !

Муж отведав , точно не будет ходить налево за сомнительным хлебом! 🤣🤣

Мой хотел бы , чтоб я каждый день такое пекла и еще кунжутом засыпала … но не дожидается … редко делаю .. очень …

Напечь багеты можно заранее - заморозить, а потом достать в день X, быстро сделать бутерброды и вот вы отличная хозяйка 🔥☺️!
И никто не знает, что испекли этот шикарный багет вы пару недель назад 😅

На самом деле этот а-ля багет подойдёт не только для икры, но и для любых других мини-бутеров: сыр с майонезом и помидором , соленая красная рыбка , шпроты с яйцом и тд

Хлеб очень мягкий и нежный и долго не черствеет на столе за счёт опары.

Всем печь, тем более это проще, чем французский - уж поверьте мне!)

Рецепт на 4 мини- багета:
Опара:
200 г мука в/с ( у меня добродея)
130 г вода
10 г свежие дрожжи
Смешать все и оставить при комнатной температура на 3-4 часа.

Тесто:
300 г мука в/с
8 г соль
30 г масло сливочное 82%
30 г сахар
180 г вода (или больше)

Метод:
Смешать все ингредиенты кроме опары.
Как только тесто станет однородным по кусочкам внести опару. Тесто должно быть мягким и держать форму.
Замес до гладкости.

Брожение - 1,5 - 2 часа в при комнатной температуре с 2 обминками через 15 минут, а потом спустя 45 минут от начала брожения.

Выброженное тесто поделить на 4 части.
Округлить. Дать отлежку - 15 минут.
Формовка - как багет- см видео.

Расстойка на ткани с мукой или в спец форме - 1 час.

Перед выпечкой сделать 3 надреза вдоль шва. Но если не умеете делать - то надрезайтесь как вам нравится! На вкусе бутербродов это не скажется.
А вот на объёме хлеба - даже очень, разница в предыдущем посте.

Выпечка с паром при 200С-180С -20 минут.

Наслаждайтесь!

И не забудьте 2 шт заморозить к НГ, чтоб всех удивить😉

Икру в этом году к новогоднему столу покупаете?

Что будете готовить на новогодний стол? Расскажите , очень интересно!

Я пеку полезный домашний хлеб, а муж ест кунжутный багет из «Пятерочки»!😳

Вчера разбираю пакеты из супермаркета и что же я там вижу?

Свежеиспеченый ватный багет, обсыпанный кунжутом да и еще с ценой в 100 руб за 100 г!

У меня прямо глаза на лоб полезли от возмущения.

Я стараюсь пеку полезный ржано-пшеничный хлебушек на закваске с любовью❤️. Если не могу печь, то заказываю или покупаю самый качественный хлеб, в котором уверена.

А тут на столе лежат 2 горячих багета из замороженного сырья, напичканные всякими добавками, улучшителями и усилителями вкуса. Ладно бы вкусный , но нет - просто вата!😱

Самый худший хлеб, который только можно купить в магазине.

Я бы еще поняла, если бы у нас хлеба не было домашнего -есть!

Но муж его сегодня уже не ест , а багет с удовольствием сточил.

На мой вопрос - зачем это куплено? муж ответил - «Ну у нас же нет ничего с кунжутом дома!» Еще потом и вся кухня в кунжуте ….


У вас такое бывает?

Есть любители багетов из Ашана и Пятерочки в семье ? 😅

За окном -19С , а дома вкусно пахнет горячими пирожками. Это запах моего детства. Кажется я выросла с пирожком в руке.

Мамины пирожки были у меня на завтрак и на ужин. При этом я весила в 18 лет 47 кг при росте 165 см, питаясь практически одними пирожками с капустой и яблоками 😅
И в этом весе 47-50кг я пребывала до 34 лет , а потом мои пищевые привычки сильно изменились и вес тоже.

А все почему? Потому что домашние пирожки имеют более низкую калорийность чем покупные. Ведь мы не жалеем для них вкусной начинки! А можно ли поправится на капусте или яблоках ? Сами понимаете. Я была худющей😅

Мама пекла их через день.

Наверное за мое детство и юность испекла десятки тысяч пирожков

Невозможно даже это представить.

Рецепт пирожков вы можете найти в моем Сборнике

Готовили сегодня с дочей пирожки по семейному рецепту 😍

Дочь недавно придумала себе новое имя.

Необязательно же называть себя так как семья назвала.
У нее уже в 1,5 года свое видение.

Она просит называть ее
КИки😅


Так теперь у нее официально 3 имени:
-Кира
-Кики,
а третье я вам не скажу, оно секретное 😀

День освежения заквасок.

Вчера у меня был день заквасок , которые хранятся в холодильнике: пшеничная и ржаная.

Хранение в холодильнике -это всегда неблагоприятные условия для бактерий. Накапливается много уксусных кислот, которые негативно влияют на тесто , например хлеб может быть на такой закваске слишком кислый, клейковина плохо образуется или гребешки не получатся.

Поэтому я всегда стараюсь первое освежение провести в теплее - при 30С.

Но а этот раз закваски не раскислились и тесто никак не хотело становится гладким и не липким. А потом плохо держало форму. Я пекла свой любимый хлеб на трех опарах - рецепт здесь .

Когда делала надрезы на заготовках - тесто покрывалось трещинами и рвалось, из-за этого надрезы сложно было делать одинаковой глубины.
Вот так негативно могут действовать закваски на структуру теста.

Если вы когда нибудь сталкивались с такой историей - то для того чтобы нормализовать закваски . Их всего лишь нужно 3-4 раза покормить при 30С и баланс кислот нормализуется в нашу пользу 😀

Хлеб конечно вышел вкусный, благодаря опаре на дрожжах 😍😍😍😍- она может спасти любое тесто- 🔥🔥🔥 даже если закваски немного подвели. 🤪

А у вас бывало, что тесто никак не хотело становится шелковым при замесе и рвалось? 😳

PS: Эпопея со школой у сына все еще продолжается ( можно слышать на видео 🤪)

У нас сегодня праздник- 8 лет назад родился наш сын!

Говорят, есть дети которые рождаются чтобы родители не расслаблялись, кто-то рождается, чтобы родители отдыхали.

У нас первый случай 😅
Это и бесконечная любовь ❤️ , и постоянные испытания на прочность 😬.

В испытаниях свои плюсы: я постоянно открываю в себе что -то новое, да еще приходится учится.

Одним из таких открытий стал хлеб. И если бы не безумная любовь сына к хлебу, я бы никогда не стала печь конечно, не завезла бы блог.

Сегодня мы без домашнего хлеба- все съели. Зато с быстрым тортом по семейному рецепту- просто и вкусно.

А как у вас с детьми отношения:
❤️в основном отдыхаете
🔥или прокачиваете дзен и новые скиллы😅?

Сегодня ваш день! Давно не было рубрики «Ваши вопросы» . Пишите все, что хотели бы спросить в комментариях под постом. ↘️
Я постараюсь всем ответить.

Бабушка пекла сегодня свои фирменные пирожки, а мы всей семьей ей помогали. Сын делал свой особый пирог, дочь скалкой прибивала готовые пирожки, а я крутила шарики😅

Себя не снимала , потому что у меня воспалилась веки, как будто дерматит на косметику или мороз 🥶.

На улице настоящая зимняя сказка: хлопьями падает пушистый снег😍, а дома пахнет яблочной выпечкой и Иван- чаем из деревни. На кухне тепло и уютно от печки духовки. Как в детстве!

Хочется залечь с книжкой в кровать, есть мамины пирожки и читать до полуночи. И пусть предновогодняя суета подождёт😃

Так я мечтаю. В реалиях дочь весь день кричит радостно: мама мама мама и требует, чтобы я смотрела как у нее здорово получается скакать на подушке и щелкать языком, изображая цокот лошадки , кидать мячик, прыгать на диване или кружится и падать от удовольствия в мамины руки 😁


А как проходят ваши выходные ?
Что-нибудь пекли ? Показывайте!

Тестировала сегодня планетарный миксер GRAEF , печку Рофко и расстоечный шкафчик Brod and Taylor в студии у Хлебомолов. Все такое классное и удобное!!!
Ааааа!!!😍

Заодно испекла 3 вида ржаного хлеба и хрустящие калитки с черникой на свежесмолотой муке.

Первые впечатления:

🔸Печка Рофко - супер горячая штучка - хлеб у меня в ней сгорел моментально 😱
🔸Миксер GRAEF- это что реально техника может тааак тихо работать? Так бывает?
🔸Расстоечный шкафчик суперкомпактно собирается и занимает так мало места, но при этом очень вместительный! 😍

И когда на все это смотришь глазами сороки, думаешь только об одном: «Ну почему моя квартира не бездонная и не может вмещать все мои хотелки для хлеба!» 😭

С другой стороны - может оно и к лучшему, и перед каждой покупкой приходится 10 раз подумать , иначе бы кухня давно превратилась бы в воронье гнездо 🤣

Друзья, а вы залипаете на всякие удобныхе штучки для приготовления хлеба? Маякните 🔥если тоже!!! 😉

Ну а если кремень , голосуем неподдающимся соблазнам лицом 😎!

Кстати, какие подарочки заказали деду морозу на Новый год ? 🎅