Travelina - шоколад и панеттоне

Готова новая партия апельсиновых цукатов.

✅Сделаны методом осмоса.
‼️Не слипаются
🤤 Максимально сохранен вкус и запах

2000 руб за 1 кг
Отправка СДЭКом.
Для заказа писать в личку

Всего в наличии 8 кг

Это я к тому, что когда мы ведем закваску (я сейчас в основном про Левиту), то не забываем, что многие проблемы возникают от нехватки воды.

Так же как человек не может прожить длительное время без воды, точно так же и микроорганизмы страдают от ее нехватки.

Не стоит увлекаться и постоянно вести свою закваску на пределе, когда гидратация колеблется в диапазоне 40-45%.

Нахождение в постоянном стрессе, на грани выживания, только ослабляет ее. В итоге, в какой-то момент, она не может справится

Как думаете, к чему этот небольшой пост выше?

ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ АКТИВНОСТЬЮ МИКРООРГАНИЗМОВ И ГИДРАТАЦИЕЙ СРЕДЫ
Гидратация среды оказывает одинаковое влияние на дрожжи и бактерии.

🔠🔠🔠Считается, что при гидратации среды ниже 45 % брожение практически не происходит. Прежде всего, следует отметить, что такая низкая гидратация вряд ли может иметь место в хлебопечении, поскольку трудно приготовить тесто с таким малым количеством воды.

Следует также отметить, что биологические процессы (в частности, активация амилаз и доступ к пище) требуют воды, и их скорость возрастает при увеличении количества доступной воды.

⚠️Кривая активности начинается примерно при 45-50 % гидратации, а затем ускоряется до 60-100 %. Активность брожения обычно достигает пика при уровне гидратации 100-110 %, а затем снижается.

Выходные прошли с пользой. 🙃
Пошагово есть в личных сториз @travelinaspb

Финальная вычитка и обработка перевода Кальвеля - Вкус хлеба....
Решила, что черно-белые фотографии стоит заменить на красивые цветные аналоги. Тут одна из замен, остальные можно посмотреть на канале об этой книге... @tasteofbreadRU

В наличии 7 кг апельсиновых цукатов.

✅Сделаны методом осмоса.
‼️Не слипаются
🤤 Максимально сохранен вкус и запах

2000 руб за 1 кг
Отправка СДЭКом.
Для заказа писать в личку

Все закваски для кваса поехали к вам!
Встречайте!

С Праздником, коллеги!!!
С Международным Днем Хлеба!

Сегодня и завтра при покупке
ПЕЧАТНОЙ версии книг
МАСТЕРСТВО ОТКРЫТОГО МЯКИША и/или ПАНЕТТОНЕ И ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА,
вы получите в подарок
✅ сухую закваску левито мадре
✅ доступ к вебинару : Консервируем закваску
✅ бесплатную доставку до любого пункта СДЭК


Промокод для получения подарков LEVITA
www.travelinaspb.ru

‼️‼️Все заказы и оплаты ТОЛЬКО через сайт.‼️‼️

Часть заквасок сдала в СДЭК.
Остальное постараюсь завтра.

И присоединяйтесь к вебинару по КОНСЕРВИРОВАНИЮ ЗАКВАСКИ.

НА вебинаре узнаете:
- как консервировать разные виды заквасок (100%, левиту, закваску для кваса)
-при какой температуре сушить
- как кормить перед консервированием
- где хранить
- сколько хранить
- как восстановить
- режим кормления после активации

До начала вебинара, цена всего 500 рублей.

А потом или больше, или в принципе сниму...Пока не решила.

Доступ к записи - НАВСЕГДА!

Выложила на сайт высушенную закваску для кваса. Получилось 50 порций.

Цена - 🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠, оплачиваете только доставку и упаковку.

Отправка будет на следующей неделе. Скорее всего во вторник.

https://travelinaspb.ru/

https://travelinaspb.ru/drysourdough

Приглашаю вас на вебинар