Travelina - шоколад и панеттоне

До 14.01 на сайте будет действовать промокод NEWYEAR (➖2️⃣0️⃣ % ) на новый перевод!
Посмотреть, как шла работа, или просто заглянуть «под обложку» можно в группе @sourdoughbakingRU

Купить на сайте www.travelinaspb.ru

Просто чиабатта
60% уники и 40% вышки

Продолжаю приводить в порядок картинки и фото из старой книги (основная часть фото ч/б и в плохом качестве).
Все раскрашиваю, частично восстанавливаю.
Если находится хорошая аналогичная фотка, то заменяю.
Рисунки просто перерисовываю в AI.
Примеры замен и новых рисунков можно увидеть в группе с переводом!

https://t.me/tasteofbreadRU

Не забудьте подписаться (СПАМА нет, а вот промокод на скидку при старте продаж всегда бывает только в группе с ожидающими готовности перевода)

Мы делили апельсин масло, много нас (дети активно намазывают накладывают на бутерброд), а он один всего одна малюсенькая 20 кг упаеовка

Финальные штрихи и настройки и новый сайт заработает, а вместе с вводом в эксплуатацию будет несколько промо акций.
✅ Можете предложить в комментариях, какие хотели бы!!!

‼️Вечерний разговор с отцом.

Мы с сестрой скидываем ему это видео и говорим, что мы закончили и завтра лежим на диване. Не двигаясь, вверх ножками.
На что он присылает злобный смайлик.
Мы в панике перезваниваем с одним вопросом. Сколько?

Он смеется и говорит, что у него больше. В общем охота вчера была удачной и они загнали пару лосей.
С ужасом ждем мяса! 😬 Тейпы со спины не снимали.

Надо отстегнуть спину и сдать ее на реабилитацию.
План выполнен и перевыполнен.
Итог:
Хз сколько штолленов (больше 100)
5 коробок с печеньем
9 панеттоне

Тадам, вот виновник того, что случилось с тестом.

Вот так все решилось.
А виноват один из ингредиентов.
Какой?

Вот такой был запрос. Как думаете, что с ним делать?
Спойлер: проблема решена

Я полностью закончила.
Перевод, верстка, картинки, вычитка...
В общем готово!

Готова новая партия апельсиновых цукатов.

✅Сделаны методом осмоса.
‼️Не слипаются
🤤 Максимально сохранен вкус и запах

2000 руб за 1 кг
Отправка СДЭКом.
Для заказа писать в личку

Всего в наличии 8 кг

Это я к тому, что когда мы ведем закваску (я сейчас в основном про Левиту), то не забываем, что многие проблемы возникают от нехватки воды.

Так же как человек не может прожить длительное время без воды, точно так же и микроорганизмы страдают от ее нехватки.

Не стоит увлекаться и постоянно вести свою закваску на пределе, когда гидратация колеблется в диапазоне 40-45%.

Нахождение в постоянном стрессе, на грани выживания, только ослабляет ее. В итоге, в какой-то момент, она не может справится

Как думаете, к чему этот небольшой пост выше?

ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ АКТИВНОСТЬЮ МИКРООРГАНИЗМОВ И ГИДРАТАЦИЕЙ СРЕДЫ
Гидратация среды оказывает одинаковое влияние на дрожжи и бактерии.

🔠🔠🔠Считается, что при гидратации среды ниже 45 % брожение практически не происходит. Прежде всего, следует отметить, что такая низкая гидратация вряд ли может иметь место в хлебопечении, поскольку трудно приготовить тесто с таким малым количеством воды.

Следует также отметить, что биологические процессы (в частности, активация амилаз и доступ к пище) требуют воды, и их скорость возрастает при увеличении количества доступной воды.

⚠️Кривая активности начинается примерно при 45-50 % гидратации, а затем ускоряется до 60-100 %. Активность брожения обычно достигает пика при уровне гидратации 100-110 %, а затем снижается.

Выходные прошли с пользой. 🙃
Пошагово есть в личных сториз @travelinaspb

Финальная вычитка и обработка перевода Кальвеля - Вкус хлеба....
Решила, что черно-белые фотографии стоит заменить на красивые цветные аналоги. Тут одна из замен, остальные можно посмотреть на канале об этой книге... @tasteofbreadRU

В наличии 7 кг апельсиновых цукатов.

✅Сделаны методом осмоса.
‼️Не слипаются
🤤 Максимально сохранен вкус и запах

2000 руб за 1 кг
Отправка СДЭКом.
Для заказа писать в личку

Все закваски для кваса поехали к вам!
Встречайте!

Вводить под строкой с примечанием!!!

С Праздником, коллеги!!!
С Международным Днем Хлеба!

Сегодня и завтра при покупке
ПЕЧАТНОЙ версии книг
МАСТЕРСТВО ОТКРЫТОГО МЯКИША и/или ПАНЕТТОНЕ И ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА,
вы получите в подарок
✅ сухую закваску левито мадре
✅ доступ к вебинару : Консервируем закваску
✅ бесплатную доставку до любого пункта СДЭК


Промокод для получения подарков LEVITA
www.travelinaspb.ru

‼️‼️Все заказы и оплаты ТОЛЬКО через сайт.‼️‼️

Часть заквасок сдала в СДЭК.
Остальное постараюсь завтра.

И присоединяйтесь к вебинару по КОНСЕРВИРОВАНИЮ ЗАКВАСКИ.

НА вебинаре узнаете:
- как консервировать разные виды заквасок (100%, левиту, закваску для кваса)
-при какой температуре сушить
- как кормить перед консервированием
- где хранить
- сколько хранить
- как восстановить
- режим кормления после активации

До начала вебинара, цена всего 500 рублей.

А потом или больше, или в принципе сниму...Пока не решила.

Доступ к записи - НАВСЕГДА!

Выложила на сайт высушенную закваску для кваса. Получилось 50 порций.

Цена - 🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠, оплачиваете только доставку и упаковку.

Отправка будет на следующей неделе. Скорее всего во вторник.

https://travelinaspb.ru/

https://travelinaspb.ru/drysourdough

Приглашаю вас на вебинар

Закваска практически высохла.

В ожидании чуда…еще минут 15 и можно идти спать.

Для видео выше идеально подходит предисловие из книги Мастерство открытого мякиша (кстати, она есть в печатном варианте тут)

Для пекарей открытый мякиш — это зависимость.

Однажды попробовав испечь такой хлеб, вы закроете себе дорогу назад. Зависимость будет расти и расти, пока однажды вы не окажетесь по локоть в жидкой луже из муки и воды, которую вы будете гордо называть «тестом», и все это в поисках все большей открытости, все больших дыр.

Я знаю, это звучит безумно, но ведь мы, пекари, эксцентричная компания. Мы сами гораздо больше одержимы этими большими открытыми дырами, чем наша семья или клиенты. Зачастую они предпочли бы меньшую открытость, ведь так удобнее делать тосты или бутерброды…

Но мы упорствуем. Для пекаря, помешанного на дырках, нет более достойного занятия, чем их поиск. Это наш Святой Грааль (или, так сказать, Дырявый Грааль) – (игра слов, "Святой" – "holy", "дырявый" – "holey").

Му’ки…сколько влить воды… добавляю потихонечку