The chef - рецепты от шефа

Ватрушка с яблоком и творожной начинкой😍
💥РЕЦЕПТ СДОБНОГО ТЕСТА:
410 г мука (сильная)
35 г сахар
7 г соль
8 г дрожжи (живые)
120 г молоко (холодное)
130 г яиц (2 шт)
60 г масло сливочное 82,5%

Способ приготовления:
1. В деже миксера смешать охлажденное молоко, яйца, дрожжи и хорошо перемешать венчиком.
2. Добавить соль, сахар, муку и начать вымешать 5-7 минут на средней скорости (у Cooking Chef я ставлю скорость 1).
3. Добавить сливочное масла и продолжить замес на 2 скорости, вымешать еще 7-10 минут
4. Сформовать шар и оставить тесто на 1 час подниматься.

НАЧИНКА ДЛЯ ВАТРУШКИ (на 15 шт):
600 г творог 9%
100 г яйцо куриное
50 г кукурузный крахмал
120 г сахарная пудра
Ваниль по желанию

Способ приготовления:
1. Протрите творог через мелкое сито.
2. Смешайте с оставшимися ингредиентами до однородной массы.

Яблочная начинка:
400 гр яблоко
30 гр сахар
30 гр масло сливочное

1. Из сахара сделать карамель
2. Добавить сливочное масло и яблоки нарезанные мелким кубиком
3. Готовить 7-10 минут

Сохраняйте☺️

Черная черная пятница на сайте онлайн школы The-chef.ru ❤️🫶🏻
Переходите, инвестируйте в свои навыки и мастерство💥
Скидка на все 30% и приятные бонусы!

Сливочная карамель!
Сохраняйте👌

Вода 150
Сахар 150
Сливочное масло 120
Сливки 33% 150
Ваниль или другие любимые специи
Соль

1. Варим при 180С 20 минут до янтарного цвета
2. Добавляем теплые сливки и Сливочное масло
3. Добавляем специи и снимаем с нагрева
4. Переливаем по баночкам и радуемся🤩

Кстати! Всем, кто покупает эту кухонную машину с моим промокодом с 25 ноября по 31 декабря я дарю вакуумную машину, а еще, вы автоматически участвуете в розыгрыше 100% кэшбека! В январе я выберу одного из и верну всю сумму за покупку🔥

Channel name was changed to «The chef - рецепты от шефа»

Ну раз вы обожаете простые и быстрые рецепты (не в ущерб качеству), то вот от меня рецепт суперского яблочного пирога!
Я от него кайфую каждый раз, потому, что процесс приготовления ну ооооочень простой. Тесто получается пышное и очень сочное благодаря составу теста, а начинка может меняться в зависимости от сезонности.
Очень нравится с ревенем и с яблоками. А если заменить цедру лимона на Апельсиновую, то это вообще улет!
Сохраняйте в свою кулинарную копилку🙌

Рецепт оставил в комментариях💪

Друзья! Как у вас по тыкве? Что готовите с ней обычно?

7 лет она искала этот рецепт и это лучшие сырные булочки в моем представлении!

Пробуйте и пишите свое мнение в комментариях🏄🏻‍♀️

Крахмал тапиоки 250 гр
Яйцо 1 шт
Сливочное масло 125 гр
Разрыхлитель 1/2 ч.л.
Молоко 50 гр
Сыр твердый (мы брали недорогой пармезан) 250 гр

Сегодня было так😅🍪
Провели мощный эфир, снял несколько рецептов для вас💥
Только присел, и то, за монтаж. Всем приятного вечера! И спасибо всем тем, кто подключился🙏🏼

Я с напоминанием😎
Завтра в 12:30 проведу прямой эфир в группе VK https://vk.com/thechefru (там кстати публикую эксклюзивные видео🙏🏼)
По приготовлению трендового Cookies 🍪 со вкусом миндаля и кокоса. Буду всем очень рад!
В прямом эфире разыграю мощный и надежный блендер от Nutribullet, поделюсь небольшим сборником рецептов cookies, а также будут особые условия на приобретение Cooking Chef XL.
Кстати, сегодня узнал, если у вас есть карты T-банка, то можно получить кэшбэк 16% на кенвуд, если перейти из соответствующего раздела в приложении.

Буду всем очень рад на эфире💥🫶🏻😜

Сегодня проснулся, за окном мороз, все белое, в инии. И таааак захотелось ватрушки с чаем, что я бегом готовить.
Есть у меня один бесподобный рецепт, надеюсь он и вам пригодится.
Сохраняйте😜

РЕЦЕПТ СДОБНОГО ТЕСТА (из расчета на 15 шт)
410 г мука
35 г сахар
7 г соль
8 г дрожжи (живые)
120 г молоко (холодное)
130 г яиц (2 шт)
60 г масло сливочное 82,5%

Подробности в комментариях!

Подборка видео рецептов к Новому Году💥

Друзья, знаю как много людей уже не смотрят меня на YouTube из-за проблем с доступом к сайту, по этому я решил активней развивать мое сообщество в VK и так как формат длинных видео в ТГ не очень, буду публиковать длинные видео в сообществе VK.
Сегодня опубликовали подборку рецептов, буду всем очень рад❤️
https://vk.com/wall-79731975_9105

Здесь же продолжу радовать вас интересными историями и рецептами, а также короткими видео🙏🏼

Рецепт Хумуса

Недавно был на выставке ПИР, где в отличии от моих коллег, готовил не сладкое:)
И это блюдо вызвало такой фурор, все пробовали и восхищались, а я был в шоке!

Вот, решил и с вами поделиться, надеюсь найдет приминения на вашей кухне и в застолье.

Вообще, считаю хумус супер простой и вкусной закуской, закуской душой-компании. Ее здорово подавать в стол с разными хрустящими овощами нарезанными соломкой или с лепешкой, да с чем угодно. Я иногда как гарнир использую в теплом виде, к тому же томленому ягненку.

Рецепт в закрепленном комментарии🎁

Рецепт "Нейтрального геля"

Конечно, такой гель можно купить и в магазине для кондитеров, но, если вы раз приготовите его самостоятельно, то уже никогда не будете покупать:) Это невероятно простой и дешевый продукт!

Для тех кто не в контексте, этот продукт помогает сохранить сочность продуктов на витрине и не только. Покрыв им к примеру яблочную тарталетку или вензель с малиной, он останется ярким, сочным и очень аппетитным.

Как пример, на фото я сегодня готовил слойку с яблоком и абрикосовым джемом, после выпечки сразу нанес гель.

РЕЦЕПТ:
Вода 60
Сахар 60
Сироп Глюкозы 15гр
Пектин NH 1.5гр
Лимонная кислота 0,5г
Цедра лимона и ваниль (опционально)

1. Воду смешать с большей частью сахара, глюкозой и прогреть до 30С помешивая.
2. Малую часть сахара смешать с пектином и хорошо перемешав ввести в сироп.
3. Довести до закипания, снять с огня и добавить лимонную кислоту, цедру и любимые специи. Перемешать и дать остыть.

При использовании гель можно немного разогреть., он станет как густой сироп.

Пользуйтесь🙌

"ЛЕНИВОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО"
Вот прям чтобы просто было и результат вау!
Лучший вариант использования этого теста конечно же торт Наполеон!
Сохраняйте!

Мука 380гр
Сливочное масло 82,5% 300гр
Яйцо 1шт
Соль 2гр
Уксус 5-7% 8гр
Ледяная вода 110гр

1. Яйцо, воду, соль и уксус соеденить в едино, убрать в холодильник.
2. В это время муку поместить на чистый стол, натереть сливочное замороженое масло (постоянно обваливая в муке)
3. Влить холодную жидкость и не вымешивая собрать все в единый пласт, сформовать и завернуть в пергамент или пищевую пленку.
4. Убрать в холодильник минимум на 5 часов (в идеале на все 12)
5. Поделить на 3 части (если для "Наполеона" и раскатать примерно на 3 мм
6. Отпекать примерно 20 минут до золотистого цвета.

Сам рецепт Наполеона в монтаже, скоро поделюсь🙏

Есть такое блюдо, которое, если вижу в меню, тут же заказываю. Мне ничего не нужно, только щечки и бокал красного😀
Но щечки все готовят по-разному и зачастую они у многих получаются грубоватые или даже сухие.
Знаю, как вы любите мясные блюда и я не смог пройти мимо. Так что, сохраняйте рецепт, пробуйте и радуйтесь своими успехами!

А у вас есть любимое блюдо, которое вы часто заказываете в заведениях?

Рецепт в комментариях❤️

Ну я просто обязан показать, что вас ждет😬
Шоколадное печенье Красный бархат, с чизкейком и шоколадной карамелью😎
Как вам такой формат печенья? Пробовали что-то подобное?

Готовим очередной прямой эфир для вас😁 тема как вы поняли - трендовые Cookis🚀

Еще, подготавливаем для вас сборник с разными рецептами, все бесплатно❤️

Как же приготовить свой йогурт? Рассказываю👇

1. Доводим литр ультрапастеризованного молока до 40 градусов.
2. Вводим в молоко сухую закваску и перемешиваем.
3. Разливаем по баночкам и ставим на водяную баню на 40 градусов на 8 часов.
Через 8 часов у нас вкусный домашний йогурт, который можно хранить в холодильнике до 5 суток.

Я же добавил еще вишневую начинку:
Вишня без косточки 300 гр
Сахар 50 гр
Пектин 5 гр
1. Прогреваем вишню с большей частью сахара до 30 градусов.
2. Вводим пектин, смешанный с малой частью сахара, "дождиком", постоянно помешивая массу.
3. Доводим до кипения, остужаем и выкладываем на йогурт.

Домашний йогурт! Друзья, на YouTube https://www.youtube.com/watch?v=Q0_H8lrbGcM опубликовал новое видео про то., как приготовить домашний йогурт с полезными бактериями.
Буду очень рад, если вы сидите на YouTube, поддержите видео приятным комментарием, своим мнением, любая активность будет очень полезна🙏

Ну как тут не похвастаться😅
А какие у вас блюда любят детишки? От чего больше всего в восторге?

Немного закулисья🤣 как проходят мастер-классы на выставке ПИР🚀
Готовим стафф медовик с девочками!

Привет друзья! Рецепт выходного дня для отличной компании🤌

Скидка 25 000 на CookEasy+!

ПИР оказался очень щедрым на акции! На CookEasy вот акция по скидкой🤩
С промокодом thechefru стоимость машины 99 990, плюс бонусы нашей школы:
✅ Курс по работе на CookEasy с рецептами
✅ Курс школы до 15 000 на выбор
✅ Доступ к видеоурокам школы на месяц
✅ Наша поддержка в использовании.

CookEasy я сейчас использую каждый день, готовим на нем еду малышке, делаем заготовки. С теплотой вспоминаю, как он спасал нас во время переезда, когда на кухне еще ничего не было (да и, собственно, самой кухни не было, был лист гипсокартона на кирпичах), а мы ели супы и второе без проблем.

С такой скидкой я очень сильно советую вам машинку. А я уж научу использовать ее как комбайн, пароварку; одновременно готовить мясо, гарнир и соус; научу тушению и варке на CookEasy+, работать с тугим тестом и даже приготовлению десертов!
А еще разберем подробно технологию sous vide (су вид) и ее использование дома с CookEasy:)

👉 Подробности акции здесь https://the-chef.ru/blog/cookeasy/
Акция действует до 27 октября!

Реклама ИП Кизиев В.Ж. ИНН 781118131842, erid: 2Ranynz6eDW

Собрал оставшийся базилик с грядки. Самый базовый, самый яркий и узнаваемый вкус! Песто!
Как я его делаю?

Кедровый орех 100 гр
Базилик 100 гр
Выдержанный сыр 40 гр
Сок 1/2 лимона
Оливковое масло 80 мл
Черный перец
Соль
2 кубика льда
2 зубчика чеснока

Смешать все в куттере и все! Так просто!

Хранить в баночке до 1 недели в холодильнике или заморозить в удобной форме и добавлять при необходимости в суп, в соус для пасты, просто использовать для бутербродов или в салат😀

РЕЦЕПТ НЕЖНЕЙШЕГО ТИРАМИСУ 🍮
Так, тут стоит сразу оговорить с Вами один момент!
Я не люблю вкус яиц в тирамису! И всегда пробую этот десерт в заведениях «с подозрением»🥸
Ну фиг знает какие яйца повар использовал, мыл ли, по правилам мыл?
Вот мой вариант без яиц!

(На противень 36х22 см)

КРЕМ:
Сыр маскарпоне 1 кг
Сливки 33% 500 мл
Сахарная пудра 160 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Всё взбить до пышной консистенции (важно не перевзбить), взбивайте примерно 1 минуту.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 упаковка печенья «Савоярди» (дамские пальчики)
Крепкий кофе 300 мл
Амаретто или другой любимый ликёр (здорово с калуа) 40 мл
Сахар 20 гр
Крем 1,5 кг
Какао

СБОРКА:
1. Сделайте крепкий кофе – не экономьте, лучше брать эспрессо.
2. В кофе добавить ликёр и немного сахара, окунуть печенье «Савоярди» и выложить в форму.
3. Распределить равномерно крем и убрать в холодильник на 1 час.
4. Присыпать какао.
Вкусно подавать как просто с какао, так и с ягодами.

Сохраняйте рецепт и отправляйте своим близким 😉
Мне будет очень приятно!

Я признаться даже не знаю, что это за салат, но мне нравится сама идея салата в стиле гаспачо, где есть яркая заправка которая служит связующим продуктом. Яркие оливки, нежнейший сыр моцарелла и базилик. Ух! А если туда еще копченого соуса из перцев добавить, то это совершенно другая пьесса.
Сохраняйте рецепт!

Для соуса в стили гаспачо:
1/2 перец красный сладкий
1/4 красной луковицы
1/2 спелый томат
1 веточка базилика
50 мл оливковое масло
Соль, черный перец, копченая сладкая паприка
Горсть кедрового ореха
1-2 Кубика льда
1 ломтик белого хлеба
Все взбить в блендере я соус

Салат:
Выкладываем соус в виде основы, сверху помещаем нарезанные томаты, огурец, красный перец, немного оливок, жгучего перца халапеньо, свежие листья базилика и красный лук!
Посыпаем кедровыми орешками, и добавляем моцареллу. Наслаждаемся🤌🏻

Оставлю ссылку на эти чудесные блендеры, вдруг кому нужно, скидка по моему промокоду thechefru сейчас 20% https://nutribullet.ru

Всем доброго утра! Вот идея вкусных ежиков с грибами!
PS омжно взять не лисички., а допустим белые грибы или шампиньоны👍

Мясные Ежики с лисичками
600 гр говядина
400 гр куриное филе
150 гр рис басмати
2 луковицы среднего размера
4-5 шт долек чеснока
20 гр зеленый лук
300 гр лисички
Сливочное масло для обжарки
350 мл бульон или вода
150 мл сливки 33%
Орегано, розмарин, тимьян, соль, черный перец

Запекать 40 минут при 170С❤️

Буду рад вашим огонечкам🐣

Сегодня в Александра Невской Лавре готовил киш с копченой курочкой, брокколи и зеленым горошком. Вот решил поделиться с вами😁
Знаю, как вы любите пироги, не смог сдержаться.

Начинка на 2 формы 18/18
Брокколи 250
Курица копченая 250
Зеленый горошек 120

Яичная смесь:
Сливки 33% 650
Яйцо 8 шт
Сыр грюйер 100

1. В форме делаем дно из фольги, выкладываем раскатанное бездрожжевое тесто (можно бризе).
2. Застелаем пергаментом или фольгой, заполняем монетами или нутом или другими крупами. Запекаем 25 минут 170С
3. Удаляем груз и смазываем льезоном, делаем проколы вилкой и запекаем еще 5 минут.
4. В получившуюся форму помещаем копченую курочку, бланшированную капусту брокколи и зеленый горошек.
5. Заливаем смесью из сливок, яиц и сыра грюйер. Присыпать тертым сыром.
6. Запекаем еще 25 мин при 140С
7. Даем остыть и стабилизироваться.

Всем счастья❤️

То самое печенье из «Теда Лассо»
Сливочное масло комнатной температуры — 200 г 
Сахар — 75 г (Можно ванильный)
Соль — щепотка
Мука — 180 г 
Миндальная мука — 50 г 

1. Взбиваем сильными руками Теда сливочное масло с сахаром, примерно 2-3 мируты, пока масса не побелеет. Масло при этом берите комнатной температуры.
2. Добавляем все остальные ингредиенты и вымешиваем до однородности.
3. Распределяем по рамке (у нас была 18х18, но мы готовили двойную раскладку)
4. Оставляем на 30 минут в прохладном месте.
5. После того, как масса стала более плотной, разравняем ее до более ровного состояния. Перед выпечкой проколоть вилкой в нескольких местах.
6. Выпекайте с конвекцией при 180С примерно 40, чтобы получить равномерный золотистый цвет печенья.
7. Нарезать на желаемые кусочки.

Всем вкусных выходных🫶🏻

То самое печенье🤓😅 рецепт опубликовали, всем к просмотру!
Буду рад вашей поддержке в комментариях🫶🏻

https://www.instagram.com/reel/DA_CiM-IqxW/?igsh=a2syZ2Vuejh5bWU4

Кто его пустил на мою кухню?! 😎
Шутка! Немного бэкстейджа со вчерашних съемок! Мы подготовили для вас такууууую пушку и конечно вкусный, безупречный рецепт печенья.
Того самого печенья от Теда Лассо🫶🏻😅 (ps это для любителей веселых сериалов).

Сегодня в 15:00 прямой эфир! Мы будем готовить профитроли с кремом шантильи.
Буду показывать вам Cooking Chef в действии — заварное тесто и крем (само собой) будем готовить прямо в машине. Часто говорю, что, на мой взгляд, Cooking Chef и заварное тесто созданы друг для друга! Больше не понадобится никаких сотейников, стояний над плитой и тряски над завариванием теста😅

❗ А еще Kenwood решил поддержать эфир! Поэтому за самые интересные вопросы вы можете получить насадку Комбайн к Cooking Chef. А ещё будут действовать особенные условия на покупку машины — дополнительная выгода 5% по промокоду thechefru5 в этот день (бонус очень приятный, для тех, кто решается на покупку)!

Встречаемся в 15:00 в моем instagram @igor_shugaev или группе ВК https://vk.com/thechefru Готовьте вопросы по технике и заварному тесту. О ваших любимых блюдах и рецептах. Самом вкусном, что вы пробовали и самых провальных тестах рецептов из интернета — давайте общаться!

Рассчитываю на вашу поддержку!🤗

Всем доброго бодрого! Еще не закрутили баночки с яркими и сочными вяленными томатами? Тогда я иду к вам! Вообще, кроме меня ктото дома делает заготовки? или вы такие вещи покупаете в магазине? Хотя в магазине такого не видел😁

БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК

– 540 г творожного сыра
– 270 г сливок 33-35%
– 120 г сахара или сахарной пудры
– 150 г яиц
– 30 г кукурузного крахмала
– 1 стручок ванили
– 3 г морской соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Смешайте все ингредиенты в комбайне и объедините до однородности в течении 2 минут на 7-8 скорости (если будете использовать миксер, то сначала до гладкого состояния разомните сыр с пудрой, а сливки, крахмал и яйцо смешайте отдельно до однородности и затем вмешайте в сырную массу).
2. Вылейте получившуюся смесь в заранее подготовленную форму (диаметром 18 см), проложив её пергаментом.
3. Выпекайте на 250С 15-16 минут с конвекцией + режимом гриль (если сильный, то можно включить его под конец выпечки).
4. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, затем оставьте в холодильнике минимум на 6 часов.

P.S. Для замеса я использовал CookEasy+ от Kenwood, в нём и тесто можно замешать, и суп сварить – супер машина! Пишите в директ, если интересно, я отправлю промокод который даст подарки и бонусы при покупке 🎁

Про честность 🐣

Вителло тонато пробовали? А с индейкой?
Делюсь классным методом приготовления легендарного блюда Вителло Тонато. В классике это телятина с соусом из тунца, но я также люблю готовить с индейкой.
Ниже рецепт соуса и индюшачей грудки🫶🏻

Для соуса🤌🏻
Чеснок 1 зубчик
Капперсы 15 гр
Анчоусы 15 гр
Тунец консервированный 80 гр
Желток 100 мл
Горчица 20 гр
Оливковое масло 200 мл
Подсолнечное масло 100 мл
Соус ворчестер 10 мл
Кремчиз 150 гр
Черный перец

Индейку готовлю 70С с конвекцией 2 часа в духовке на решетке, приправляю солью, черным перцем и маслом. Получается фантастически сочное мясо💪🏻

Сохраняйте💪

Я так доволен тем что выходит😁🚀
Сейчас упорно снимаю онлайн курс для нашей школы. Больше года вынашивал идею курса по Souse Vide (это приготовление в вакууме на деликатных температурах).
Постарался разнообразить курс, сделав его очень обширным, включил максимум продуктов. Но не так, что просто показать как все готовится, но и объяснить простым языком о принципах, основных правилах, безопасности, приемах которые можно применять. Отдельным бонусом, снимаю пошаговый гайд по лучшим на мой взгляд соусам, начиная с демиглас, заканчивая грибным, итальянским и вишневым порто. Будет большая коллекция💪🏻😜
А также таблицы с температурами, советами, разборами техники для всего этого и моей личной поддержкой🫶🏻

Доброе утро😀 а как вы готовите яйца?