Ириски с маракуйей у вас уже есть, но я хочу подарить вам все свои любимые рецепты ирисок🔥👇🏼
Мягкие ириски на молочном шоколаде
120 гр молочный шоколад
75 гр вода 190 гр сахар 140 гр сироп глюкозы
200 мл сливки 33% 20 гр сливочное масло 82,5%
Шоколад растопить. В сотейнике довести до кипения глюкозу, воду и сахар. Варить на среднем огне до красивого золотистого цвета. Пока варится сироп, в другом сотейнике довести до кипения сливки. Как только сироп станет золотым, снять с огня, добавить масло, хорошо размешать и вливать тонкой струйкой горячие сливки, мешая. Возвратить на маленький огонь и довести до 117 °C, все время помешивая. Как только нужная температура достигнута, снять с огня и вылить карамель на шоколад, тщательно размешать. Вылить в рамку или в подготовленные формочки. Стабилизировать нарезать.
Мягкие ириски на белом шоколаде
75 гр вода 190 гр сахар 140 гр сироп глюкозы 200 гр сливки 33% 20 гр сливочное масло 82,5% 120 гр белый шоколад 34%
Шоколад растопить. Из глюкозы, воды и сахара сварить карамель. Параллельно довести до кипения сливки. Как только сироп станет янтарным, снять с огня, добавить масло и влить тонкой струйкой горячие сливки, мешая. Вернуть карамель на огонь и довести до 120°С. Снять с огня, вылить карамель на шоколад, объединить. Вылить в подготовленную рамку. Дать стабилизироваться, нарезать порционно.
Мягкие ириски на темном шоколаде
75 гр вода 190 гр сахар 140 гр сироп глюкозы 200 гр сливки 33% 20 гр сливочное масло 82,5% 120 гр темный шоколад 64%
Шоколад растопить. Из глюкозы, воды и сахара сварить карамель. Параллельно довести до кипения сливки. Как только сироп станет янтарным, снять с огня, добавить масло и влить тонкой струйкой горячие сливки, мешая. Вернуть карамель на огонь и довести до 115°С. Снять с огня, вылить карамель на шоколад, объединить. Вылить в подготовленную рамку. Дать стабилизироваться, нарезать порционно.
Соленая нарезная карамель тоффи
750 гр сахар 250 гр молоко 250 гр сливки 33% 250 гр сироп глюкозы 10 гр соль 10 гр ванильный экстракт
Смешать молоко, сахар и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить сироп глюкозы и соль, довести до 140°С. Добавить ванильный экстракт. Вылить в подготовленную рамку и дать остыть. Нарезать порционно.
Мягкие ириски с маракуйей
605 гр сахар
210 гр сироп глюкозы
120 гр вода
7 гр ванильная паста
485 гр сливочное масло 82,5%
80 гр мед
360 гр сливки 33%
360 гр пюре из маракуйи
8 гр соли
2 гр сода
В сотейнике довести до кипения сливки с ванильной пастой. Отложить в сторону. В отдельном сотейнике довести до кипения
маракуйю и отложить в сторону. Подготовить рамки, положив их на силиконовый коврик. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы и воду и довести до 145°C.
Добавить сливочное масло, мед и непрерывно мешать. Как только сливочное масло растопится, постепенно добавить горячие сливки, а затем пюре маракуйи. Добить соль и пищевую соду. Поставить сотейник обратно на огонь, непрерывно помешивая, пока температура не достигнет 121 °C. Сразу же разлить по рамкам и остудить при комнатной температуре не менее 4-6 часов. После застывания отделить карамель от рамок и нарезать порционно.
Мягкие ореховые ириски
400 гр мёд
200 гр сливки 33%
50 гр сироп глюкозы
400 гр орехи
Из мёда, сливок и сиропа глюкозы сварить карамель до 125С. Снять с огня, сразу примешать в карамель мелко рубленный обжаренный орех, распределить в рамку, остудить при комнатной температуре, нарезать порционно.
#рецепты