shmarushka

Малина-роза-шампанское-личи и вы великолепны! Since 2005 and forever

+ миндальный бисквит и красный велюр 😬

https://t.me/gastroholic/3315

Я в гастро-блогеры не записывалась, но есть мнение. Была сегодня попытка посетить новый ресторан Ромы Палкина или Bruno, но в оба фиг забронируешь если собрался вечером. Попала в Padron, было очень эстетично, довольно вкусно и, главное, с живым трогательным сервисом. Не знаю, доведется ли вам попасть в руки Михаила именно в нужном настроении, но пока что это лучшая комбинация чувства такта и заботы, что я встречала в ресторанах

На свидание 14-го пойду в «За крышей». Чувствую, встречу там коллег со своими половинками, потому что среди наших это чуть ли не самое уважаемое место в городе (ещё биг вайн фрикс)

Стала заказывать домой продукты не из супермаркета, а с рынка через точку. Пока всё нравится, особенно опция с готовой корзиной сезонных продуктов — когда не хочется ничего выбирать.
Даже полезно получается, потому что обычно я покупаю примерно одинаковый набор продуктов, а тут вот вчера пришлось-таки приготовить по кочану брокколи с цветной капустой.

P.S. Там ещё можно добавить в корзину свежий плов с дорогомиловского….. с лепешкой….
Не реклама🙏

Вышел наш подкаст с легендарным Энди Шефом. Буду слушать, пока режу оливье

Я пропустила, а тут для Открытой кухни вышла статья Полины Рудаковой

Интервью было ещё в сентябре, там я только присоединилась к Маргарите и Санти был в обсуждении. Сейчас заголовок звучал бы покруче, эх какая жалость

Мы открыли ресторан!

Жду вас в Santi на классические десерты, они получились простыми в восприятии и очень техничными в приготовлении

На фотках шефы и управляющая, за кадром ещё команда кухни, команда зала и офиса lucky group — всем жму руку и даже обнимаю, а особенно крепко своих кондитеров

«Ох, спина..» 😮‍💨

Приснился сегодня Дональд Трамп. Говорит, что он уже вышел на работу, теперь можно и о десертах подумать. Написывал мне активно в вотсапе, просил поставить десерты в Америке. А я ему долго отвечала, ждала согласования от Владимира Владимировича.
Во сне кстати узнала, что когда в вотсапе пишешь президенту, то сообщения удаляются без вот этого оповещения «сообщение удалено» в чате.

Этим сном я так увлеклась, что проспала свой пилатес, который мне очень помогает сейчас, когда работы просто дофига. Ещё помогает отказ (ну почти отказ) от рилсов и сториз, про это ещё отдельно расскажу

Для спортсменов и не только:
Поделилась рецептом простого боула с булгуром и рассказала про карамельное масло 🧈

Ищите в канале спорт клуба им. Пинг Таблет

Коллеги, для нежных и особенно уязвимых в осенне-зимний период ручек поваров рекомендую вот этот крем. Нанесли на сухие руки перед выходом на улицу и красота!

😎

https://t.me/tutdoris/2631

В моём родном Владимире прямо сейчас звёзды! Ликарион Солнцев готовит в 4 руки с Полом в Полли.
Репортаж можно смотреть здесь.
Горжусь! И представляете, сет стоил всего 5000. Непозволительная для Москвы роскошь. От того там солдаут и люди приезжали специально из Москвы

Внимательные подписчики уже пошутили, что это в Калининграде я вдохновилась вездесущей сливой на создание нового десерта..
Как бы то ни было, успевайте на новый десерт из спешл меню Londri — слива, кофе, ваниль

Интересное:
Форму для кусочков кофейной меренги мы с Сашей Штепой нарисовали от руки, моя сестра архитектор быстренько сделала электронный макет, уже по которому нам изготовили идеальный трафарет.
А ещё я горжусь матовостью этой меренги и тем, как она контрастирует с глянцевой сливой

А на выходных я в пинг-понг лагере. Лучшая моя шутка за сегодня — вместо теннисного мячика подать ребятам яйцо 🤭🤭🤭🤭🤭

Горяченькое!
В Калининграде было несколько дурацких поинтов в еде и сервисе, которые хочу обсудить

1. Пришли в модный ресторан Балт в Зеленоградске, там значит во всех трёх салатах, что мы заказали — микс семян сверху. В двух блюдах неожиданно слива, в четырёх одинаковый вишнёвый соус. Ну, спасибо, оптимизировали.

2. «Кто будет кушать рыбный супчик?» — спрашивает официант. Захотелось попросить ещё детское кресло и макароны с сыром.

3. В Янтарном многие рекомендовали Pescaria под предлогом «Мужик готовит морепродукты, наливает игристое и вообще сюда каждый день ходить надо».
В реальности это грязная кухня и мужик в плохом настроении, который, наливая мне просекко, долил из бутылки последнее, до полного бокала не хватило и он подлил просто другого вина из другой бутылки 🤝. Еда выделяется только тем, что вся сверху посыпана крупной морской солью и украшена микрозеленью гороха.

В комментарии закину фотографии 😘 Обсудим?

Из хорошего: уха с лавашем и шаурма с креветками в Промрыбе, пекарни Лев Бородинский, Хleb, Крендели около Курхаус Кранца.

В честь дня рождения щас съем эту рульку в Калининграде, а после — ждите пост, расскажу горяченькое 🫢

Кажется, все мы стали забывать про рецепты в этом канале

А я тут всем на милость Тинькофф Журналу и рецепт дала, и все кухонные шкафчики показала

Вот, заглядывайте тоже

⚡️Интересный кейс

Вчера разговаривал с Дашей Шмаровой, она рассказала про консалтинг. Региональная кондитерская позвала её оптимизировать процессы производства.

Несмотря на то, что основательница сама училась во Франции, этого оказалось недостаточно.

Объём работ и ожидаемый результат, которые проделала Даша впечатляет. Отсюда две идеи:

1. Не пытайтесь тянуть существующий или будущий бизнес на себе, ищите помощь извне у правильных людей

2. Домашние кондитеры тоже очень грешат неэффективностью и часто из-за этого не могут расти. На курсе мы это обсудим в 3 главе


Ну и с уверенностью могу сказать, что десерты Даши в Londri — одни из лучших ресторанных в Москве. Понятные чистые вкусы, интересные сочетания и внимание к мелочам — фирменный почерк

Ребята, у меня для вас два яблочных пирога! Осенних, тёплых и с мороженым

📍в Londri — тарт-татен на овсяном песочном тесте
📍в Margarita — пирог из трёх видов яблок, с тонким тестом под карамельной корочкой

Представляете, как хорошо их съесть, сидя с подружкой на пока ещё работающей веранде, запивая капучино с корицей?
Я вчера примерно так пообедала в лондри пирогом, правда без подружки

Третий день думаю от том, как хочу выпить кофе из стаканчика «с собой» в новом Rockets на Тверском бульваре.
Крышка для обычных горячих напитков типа капучино и американо с такой тонкой пластиковой выступающей улыбочкой, из нее прям ПРИЯТНО пить.
Поймали меня!! Заманили!!!

Я на этой неделе в творческих муках, сижу сейчас читаю «Мастер» Ричарда Сеннета в надежде, что мне это поможет… и тут мне присылают пост Полины.
Книгу можно отложить 🤭🤭🤭

https://t.me/michelinwontgive/4194

Приснилось, что я выиграла квартиру в Италии, назвав 100 блюд с курицей на время 😎

Все были в шоке и даже простили мне, что я повторилась два раза с пирожками с курицей….

Тут мои друзья из Novikov School делают серию авторских мастер-классов: один день (ну или два), один шеф, одна кухня и все, что этот шеф про нее знает. Я бы – если бы был поваром – непременно сходил 4-5 сентября к Виталию Тихонову. Он опытный мастер, большой знаток северной еды и профессию в себе любит гораздо больше, чем себя в профессии. Записывайтесь вот здесь и не забудьте про промокод SALT – он дает 20% скидки на это и другие занятия серии (а там еще Архипов с французской кухней, Голенин с овощами и Шмарова с десертами).

🧂 @thesaltmagazine

Признание 🙏

Я?

📍Bon bon berry в Депо

🚨ОБЗОР НА ДИНАМОВСКУЮ КОТЛЕТУ LIVE С ПЕРВОГО ДУБЛЯ

В конце к нам подошли мои кореша и я отвлеклась 🫢

В КОМЕНТАХ БОНУС

Сегодня впервые добрался до ресторана Londri после прочтения поста о Арбузном сорбете у шеф кондитера Даши Шмаровой.
https://t.me/shmarushka

Мне подали десерт. И не только тот, что я заказал. Что было приятно и неожиданно.

Особенно понравились:

-Арбузный сорбет
Яркая кислотность гель лайма очень классно подчеркивает свежий сладкий арбуз и таящий во рту сорбет.

-Фисташка, черешня, миндаль.
Нежная фисташка, свежая и сочная черешня, миндаль.

-Панакота со сливками настоенными на ромашке, со свежим инжиром, малиной и тонкими хрустящими цветами.
Игра текстур, сладости, солености, кислотности и жирности. Свежий, таящий во рту инжир, сладкая и нежная малина, крамбл с темным шоколадом и солеными нотами ореха в сочетании с нежной сливочностью.

-Шоколад, какао, мята
Веганский десерт без сахара, глютена и лактозы.
Како крупка в сочетании с ярким мятным сорбетом это просто вау. Игра шоколада в разных текстурах и ни капли приторности, как и во всех десертах Даши.