A woman. A chef

Многие из вас знают как я люблю учить и делиться знаниями. Решила, что пора тут в Порту заводить кружок желающих познать тонкости моей кухни.

Сначала это будут классы, посвященные основным продуктам: рыба, мясо, овощи. А вот потом может замахнусь на серию «От бульона до Беарнеза».

При этом формат планируется расслабленный, т.е. с бокальчиком)) Не хочу, чтобы все просто повторяли и записывали, хочу чтобы суть понимали, улавливали самое важное и учились творить самостоятельно.

В Порто весна, отцвели камелии, зацветают магнолии. На прилавках овощных лавочек молодой горошек, местная клубника, молодые листья брокколи и появились маленькие цветные капустки.

Мы ищем таланты в Alma!
https://t.me/alma_gastrobar/167

Говорят сегодня парад планет и все такое. Нужно загадывать и желать.
Так вот, я желаю кинту! (это португальское поместье). Там правильные люди занимаются выращиванием винограда, в огороде овощи и все такое, мы принимаем гостей, я готовлю прекрасную еду, вечером все собираются за большим столом на ужин, мы пьем вино и смотрим на звезды и все любимые и близкие рядом.
Засыпайте с этим теперь, мои хорошие!
Мечтам сбываться❤️

Всем кто интересовался что это за зеленый фрукт у меня на фото - это бананас. Название получил от туристов, потому что по вкусу что-то от банана с ананасом. По мне так больше на ананас похож.
Только что узнала сама, что это плод Монстеры…вот это дела))
Много съесть не смогла, губы начали чесаться( Черные вкрапления - это остатки от цветка.

Юг:
На юге чего только нет: и суши и местная кухня и ирландские пабы и много индийского. Но тут мы искали интересное и вкусное:

Gazebo - здесь прекрасно все, еда, сервис, атмосфера - это первый этаж дома шефа. Только сеты, обязательно wine pairing берите. И закончите Мадейрой конечно же) Дорого, но это того стоит 100%. P.S. бронировать за 2-3 недели.

Kampo - мясной ресторан. Просто вкусно и хорошо. Не убавить, ни прибавить. Лучше забронировать, особенно в сезон.

Akua - рыбный ресторан того же шефа, что и Kampo. Тут нам понравилось меньше, но потрясающий рис с двумя огромными креветками Карабинерос(блюдо на двоих).
Barbeito - дегустировать Мадейру.

Вот и все!)

Маленький городок Сантана - все приезжают сюда смотреть маленькие традиционные домики, но они не очень выразительные. А вот на площади был маленький рыночек и там мы купили почти все местные экзотические фрукты(банан-маракууя, бананас, огромные шишки анноны) и по вменяемой цене, не как в Фуншале.

Must visit один малюсенький старенький бар Morning star! Хозяин имеет маленький магазинчик продуктов, а рядом дверь в его же бар, где он наливает домашнюю Пончу - местный ром с соком(может быть с апельсиновым, мандариновым, лимонным) у нас был с соком марокуйи. И это самая вкусная Понча острова. Работает до 19:00!!!

Cabo Aéreo Café Restaurant вот тут надо все есть! Владелец, он же шеф Кстиштиано принимает всех, как дорогих гостей. И готовит, как для своей семьи. Большой гриль, на котором жарит и курицу, и рыбу, и эти эшпетады(причем куски меньше, чем везде, и прожарка медиум) Картошка фри домашняя, микс салата прекрасен, все свежее и даже помидоры красные!!! И салат заправлен бальзамиком и олив маслом. Еще заказывали рыбный суп (как у мамы в детстве с рисом и картошкой, такой родной и согревающий) и местные ракушки Лапаш с чесночным маслом.

Мадейра и еда!
Напишу список с пояснениями.
Север:
Talho Santa - это мясная лавочка, где еще и шашлык жарят. А специалитет всего острова Эшпетада - шашлык из говядины, который нанизывают на лавровые палки и жарят, из специй чеснок и много крупной соли. Попробовать стоит, но говядина жестковата(как и везде, но исключения есть, о них позже). Нам больше всего понравились мини сосиски, домашние естественно, сочные и ароматные, и курица. Всегда берите микс салат и жаренную поленту, когда она есть))

Все подводят итоги года, я вроде никогда и не делала такого, но год выдался легендарным, супер рабочим, продуктивным, полным новых открытий. Это все сильно бодрит))
Итоги в одном видео, лучше и не напишу и не расскажу.
Всех с Наступающим! Люблю❤️
P.S. обещаю начать писать больше в канале, а то что-то забросила.

В субботу 21го декабря нашему ресторану Borboleta 🦋 в Порто 1 год, а мне чуть больше)))

ГОД! Так быстро, так интересно, так прекрасно! Год мы творим совершенно новое для Португалии, дружим с лучшими поставщиками, открываем для себя невероятные вина, образовываем наших гостей, становимся друзьями.
Уже через три месяца после открытия, мы попали в гид лучших ресторанов города - Petisco, в понедельник мы вошли в Best Bites 2024 Porto, а наш инстаграм со всеми нашими поп-апами, ужинами, мероприятиями, анонсами похож уже на гастрономический вестник)))

Я так нами всеми горжусь!
Хочу всех всех обнять в нашем саду, душевно накормить, а вечером пить глинтвейн и жечь костер!
Люблю вас и очень жду!❤️

В среду 11 декабря празднуем 4 года дорогой Alma! Игристое, коктейли, торт, команда мечты! Все на месте. Любовь ❤️

https://t.me/alma_gastrobar/158

Традиционно (уже 4ый год) Alma заботится о вашем новогоднем меню! Пишите, звоните, заказывайте 🎄

В голове есть одна большая добрая история, которая связана с Лешей. Я работала в Афише и мне всегда было интересно посмотреть что там происходит на той самой знаменитой кухне Еды. В те времена были съемки программы, где на кухню приходили знаменитые люди и готовили с Лешей свои любимые рецепты. И вот однажды меня позвали на съемку, счастью моему не было предела.
В тот день приходила Фекла Толстая, готовила капусту, печенную с перловкой, а Леша крем суп из цветной капусты с красной икрой. И я давала комментарии как эти икринки чудесно лопаются во рту.
И вот все готово, мы сели за огромный стол и я очень хорошо помню ощущение невероятного уюта и семьи. И как же круто собирать гостей и кормить. А еще я смотрела на Феклу и думала: эх, Фекла, не знаешь ты, что мы с тобой знакомы тааак давно, со времен Льва Николаевича.
А потом был Ragout, и поварская школа и Омнивор и потом я стала шефом, который готовит «свою,» а не как все, потому что Леша тоже готовил СВОЮ еду. Его будет очень не хватать.

Мы сегодня устроили мини поп-ап в дружественном винном магазине Cava Bombarda, где все про вино и людей. На всех встречах обсуждали, а есть ли в России вино и какое оно?
Решили, что нужно уже познакомить португальцев. Написала Лизе в Альму с просьбой сделать подборку, чтобы удивить, а она взяла и прекрасные вина собрала, была оказия и мы их привезли в Порту.
А еще приехала колбаса докторская и я замолосолила огурцы с пупырышками(тут большая редкость).
В меню были русские вина и бутерброд с колбасой и малосольный огурец.
Фурор!❤️
У Лизы есть тг канал про вина https://t.me/naturalochki

Неделю назад дала интервью для Контекста про ресторанную жизнь. Получилось чуть угрюмо, но это потому что, конечно, не все что я рассказывала попало в кадр))
Было достаточно позитива, особенно в моем рассказе про работу в Португалии, про гастро сообщество тут, про отношение и реакции гостей. Хочется, чтобы как можно больше шефов испытывали такие эмоции, когда на позитиве, не в конкуренции, а один за всех и все за одного и можешь быть личностью и готовить то что ты любишь и хочешь, не подражая моде.

https://t.me/kontext_channel/39172

10 лет назад я сидела в своем первом ресторане и писала новые блюда для меню. И тут зашла гостья, мы начали болтать. А потом мы вообще стали прекрасными друзьями.

Ей всегда было интересно научиться готовить что-то новенькое, необычное и я ее иногда учила. А она всегда удивляла меня вином.

Я хочу всем представить мою подругу Женю Федоренко, которая взяла и бросила офисную работу и начала заниматься тем, чем ей действительно интересно - вином! Закончила школу Энотрия и растет, как говорится не по дням, а по часам)))

Вчера Женя провела первую самостоятельную дегустацию у нас в Alma, и будет еще их проводить, много и интересно!
Хочу поддержать Женю, потому что смелая и конечно же слабоумие и отвага - наше все))))
Подписывайтесь на ее канал, приходите на дегустации и наслаждайтесь!!! https://t.me/vin0club

Вот эти же люди нам посоветовали место для обеда Petz Bar, 12 минут на машине, в маленькой деревушке, очень простое традиционное место. Наконец-то я попробовала настоящую деревенскую еду: тушеная свинина, бобы со грудинкой и разными колбасками, жареные колбаски, косточки (дада, представьте каре свинины, мясо сняли, а мясо на ребрышках еще осталось, не выбрасывать же), оливки сами маринуют и они супер, вино для них делает их любимая винодельня, ну и очень уважают винодельню моего гостя. Владельцы муж с женой, еще их двоюродный брат и, как мне кажется, половина семьи. Они такие гостеприимные и открытые, невероятно! Положили оливки с собой, бутылку вина, обещали тоже на ужин доехать))

Выезд номер два) Конечно, нужно начать больше ездить по стране, но все времени не хватает, поэтому, когда появляется возможность, стараемся узнать как можно больше.
В выходные успели посетить аж два винных региона: Дуору и Дао.
В Дуору красота невероятная, останавливались в кинте, дух захватывает от пейзажей. Я таких виноградников и в таком количестве не видела никогда. Тут, кроме вина, производят и порто.
В Дао я обещала приехать одному из гостей Борболеты, он у нас был на прошлой неделе и рассказал про производство своего отца.
На винодельне два подхода: отец и сын, соответсвенно и вина разные: классические и с более современным подходом. Все вина со своим характером. Много производят энкрузаду - белый виноград и мне очень нравится этот сорт. Свежее, сочное с нотками арахиса. Провели экскурсию, рассказали все, продегустировали, дали три бутылки на выбор с собой, договорились устроить ужин либо у нас, либо у них. Чудесные люди.
Продолжение ниже)

Произошел первый долгий выезд из Порту. Мы в Сетубале на два дня.

Живем в старинном замке в городке Palmela - красиво и замковочно, виды из окон кельи на красивейшую долину.

Моя лучшая достопримечательность в любом городе - местный рынок. Тут в Сетубале он славится рыбными рядами. Да, рыбы сильно больше, чем у нас в Порту, и акценты в ассортименту другие. Тут самый важный морской гад - каракатица, ее много и ее готовят везде. Ставим галочку - поели, она как толстенный кальмар.

На рынке особенно выделила продавцов, которые только один продукт продают, но разных сортов. Великие и интереснейшие - кто-то только яблоки и их видов 50, кто-то только клубнику, кто-то только тунца и рыбу меч.

Вечером надеемся попасть в рекомендованный мишленом ресторан, если интересно, потом расскажу.

Хочется больше путешествий!