Сенетх. Виноделы о вине

#виноиеда

Розе Шу-Шу создавалось под гастрономию, и только под нее. Веселая этикетка не должна никого отвлекать от главного- приготовить что-то вкусное и сочетать вино с едой.

В данном случае- медальоны из китайского тунца и пельмени с щучьим мясом. Сверху, для красоты, еще и слайсы из слабосоленого лосося. Красиво и вкусно.

Хороших Вам выходных, друзья!

Белый круглый- он-же Плавай, в те времена и в Краснодарском крае, в Прикубанье, много сажали. Отличался устойчивой и высокой урожайностью, особенно на богатых и увлажняемых почвах.

Пухляковского много, потому что он шел и как столовый.

Неожиданно. Кокур (он-же Долгий) по площадям посадок в Ростовской области в 1953-м году был сравним с Красностопом Золотовским.

Использовался в производстве Кокур в Ростовской области на тихие вина и купажи в шампанские виноматериалы. И по объему этого типа вин с участием сорта, по всей видимости, опережал Крым.

Уже несколько недель команда «РБК Вино» не ест, не пьет не спит. Спорим и обсуждаем, есть ли светскость в вине? На этой неделе – кульминация, декабрь приближается, количество событий про вино – нарастает. Да и что говорить, винная хроника – про созидательное, красивое и про вкус к жизни во всех его проявлениях. На том и порешили – винной хронике быть. И вот первое событие, о котором мы расскажем.

Сегодня Дарья Орлова, автор и ведущая любимого нами подкаста «Винодевы», и Светлана Ломсадзе, бренд-шеф-сомелье ресторана Twins Garden, провели от vino.ru баттл виноделов на Усачевcком рынке в Москве. Кто в нем будет участвовать было неизвестно. Сначала гости вслепую дегустировали две пары вин, на бланке выставляли баллы, как Артур Саркисян – по 100-балльной шкале. Дальше организаторы раскрыли, чьи вина это были – оказалось, что это вина двух виноделов-антиподов: сдержанного Фархада Нагдалиева, «Усадьба Сенетх» (по образованию ихтиолог) и эпатажного Кирилла Зазули, «Винодельня Плиогория» (51 год, а еще говорят, что пить вредно). Виноделов пригласили в зал, они декларировали свои манифесты, критиковали вина друг друга, отвечали на вопросы гостей. Что сказать? Неважно, кто победил, главное, что говорили про философию, истории, которые стоят за каждым, и почему люди оставляют все в больших городах и едут создавать вино. Следим дальше.

#виннаяхроника

🐚Подписаться на «РБК Вино»

⚡️Мы это сделали!
Первое винное шоу «Баттл виноделов» – спецпроект от VINO.RU
 
Думали всей командой над новым креативным форматом, который мог бы влюбить в современное российское вино легко и образно и показать, как разнообразно наше виноделие, какие разные, но одинаково прекрасные виноделы, отчаянно влюбленные в дело, – его развивают сегодня. И, кажется, нащупали классную идею – баттл в формате дегустации.
 
Кстати, самым сложным при подготовке пилота было именно соединение офлайн формата со съемкой. То есть гости состязания были не только участниками действа – дегустации и голосования, но и попали на настоящую съемочную площадку. Первый эпизод шоу мы выпустим к концу года – готовьтесь!
 
Имена дуэлянтов сохранялись в секрете до момента их выхода на импровизированный ринг. Сначала мы проверили слепую дегустацию и озвучили тему спора – в первом шоу решили столкнуть лбами (бокалами)) двух ярких, но кардинально разных виноделов: Кирилл Зазуля («Плиогория») защищал архаичный метод изготовления вин в глиняных кувшинах, а Фархад Нагдалиев («Сенетх») – современный, с использованием всех принципов технологичного производства. Зрители пробовали вина вслепую и голосовали до того, как узнали имена виноделов: разница между «Мцване» и «Саперави» от «Плиогории» и «Хихви» с «Саперави Циклон» в исполнении Фархада составила всего два балла! Угадаете, в чью пользу? Ну а дальше – настоящая битва, до последней капли белого и красного, детали которой мы оставим за кадром, чтобы не ускользнула интрига.
 
Спасибо всем, кто пришел поддержать съемку пилота: друзьям журналистам и, конечно, членам клуба VINO.RU! Мы уже получили много искрометных отзывов и полезных рекомендаций, например, Денис Пузырев (канал «Пьяный мастер») ждет больше диссов и панчей, чтобы не заскучать, в стиле «у тебя отличное белое вино, мы им миску для собаки протираем, собака очень довольна». Записываем в сценарий!
 
➡️ Отдельная благодарность РБК.Вино за то, что включили наш баттл в хронику ярких винных событий
 
Друзья, есть над чем работать, но что точно получилось – создать абсолютно новый формат, доставить удовольствие друзьям, получить его самим с мощным зарядом вдохновения и объединить в финале наших винных гладиаторов в самом главном – мы всегда вместе для того, чтобы как можно больше людей в нашей собственной стране узнали, каким крутым может быть русское вино и какие потрясающие люди его делают.

🍇 Подпишитесь на @vino_ru

https://youtu.be/JYDUo7riMac?si=KEwMcgjyC57hDDDS

Разбор вин дружеской нам винодельни Dubinin Winery от одного из опытнейших наших экспертов Юрия Юдича в его Дегустариуме.

«ЮГ НА ТАРЕЛКЕ» 🍽️— это серия эногастрономических ужинов в ресторане "Винотеррия", которые пройдут осенью-зимой 2024-2025 🔥

На кухне в "Винотеррии" встречаются самые яркие шеф-повара Юга России. Ведь наша цель – подсветить для наших гостей таланты тех людей, которые создают и развивают гастрономию нашего Юга ⭐️

И 6 декабря, хозяин кухни ресторана «Винотеррия», Евгений Вийтык, ждет в гости:

▫️Игоря Савинова — ex-шефа «Онегин Дача» в г. Ростов-на-Дону, победителя всероссийского кулинарного чемпионата среди шеф-поваров Chef a la Russe;
▫️Вадима Горбанева — шеф-повара ресторана Co-Сo Chalet, Красная Поляна, №5 в рейтинге WHERETOEAT South 2024;
▫️Ивана Жирова — шеф-повара Sunny cafe,
г. Краснодар;
▫️Артема Ковальчука — шеф-повара ресторана «МОНЕ», г. Сочи.

🍷 Винным партнером этого ужина выступят две дружественные винодельни: «Усадьба Сенетх» и «Dubinin winery».

По секрету, их вина — одни из самых гастрономичных вин, которые нам довелось попробовать. А это значит, винное сопровождение вечера будет подобрано с максимальным попаданием в ваши рецепторы ❤️‍🔥

Меню из 6 подач и 6 вин к каждому блюду, общение с виноделом, музыкальная программа, розыгрыш подарков ✨

🕰️Сбор гостей: 19:00 / Начало ужина: 19:30

📌 Бронирование мест осуществляется по 100% предоплате. Чтобы забронировать, напишите в комментариях «хочу на ужин», и мы пришлем вам все детали 🫶🏼

Мы на связи здесь: 8-800-250-79-64 📲
@vinoterria

Мы проводим много дегустаций. Но нам особенно приятно, когда наши друзья знакомят с винами Сенетх и Dubinin Winery своих друзей. Это просто замечательно!

Вчера Анастасия Захарова, наш друг и партнер, провела мероприятие «для своих» в Санкт-Петербурге, в бутике Cavina на Тверской. По фото, конечно, фаворитом было Розе Шу-Шу. По настроению выделялись «пузырьки», в частности Пино-Нуар игристое от Дубининых.

Спасибо Насте и ее друзьям за добрые отзывы. Это, на самом деле, очень стимулирует для работы.

🥂 В винном пространстве Цех: https://t.me/tseh_wine

Нам сообщают, что еще одной освоенной территорией стало больше. И это Вологда, культовое винное пространство «Цех».

Приятные сюрпризы в пятницу!

Пишет профессионал нашей индустрии…

#опытпрошлого
Как мы видим, на протяжении всех 150 лет существования культурного виноградарства и виноделия в Краснодарском крае специалисты искали компромисс между желанием выращивать удобные для себя сорта, подходящие почвам и климату, и запросам рынка. Мода на тихие, игристые, десертные, тихие марочные и вновь игристые вина последовательно меняла друг друга. А сейчас ситуация еще усложнилась. Те, кто пробовал и полюбил некоторые международные вина и сорта, хотят видеть их и на этикетках российских вин. И виноделы обязаны прислушиваться к таким запросам, высаживая совершенно нетипичные, но востребованные Вионье, Совиньон-Блан, Санджовезе, Неббиоло и другие популярные сорта. Не всегда они подходят терруару, но…

Выход я вижу в маркетинге. Конечно, необходимо в первую очередь продвигать те сорта, которые стабильно показывают высокое качество ягоды ежегодно, даже в неблагоприятный по климатическим условиям винтаж. Надо сформировать собственный вкусо-ароматический профиль российских рислингов, отделить этот сорт от навязываемых стандартов, проводить отдельные конкурсы и фестивали, расширять его посадки. Вернуть на рынок Алиготе и сорта эколого-географической группы Черноморского бассейна, такие как Ркацители и Мцване. Провести работы по клоновой селекции Саперави, великого красного сорта, который своей пластичностью и стабильным высоким качеством заслужил выдвижения на самый высокий уровень. Игристых вин должно быть много, и помимо старой доброй классики надо увеличивать объем производства вин короткой выдержки, 9-18 месяцев, из ярких сортов, таких как Пино-Гри, Вионье, Рислинг, Мцване и других.

Сколько еще предстоит сделать?! Очень и очень много. В интересное время живем, друзья!

#опытпрошлого
На протяжении десятилетий менялись способы формировки виноградных кустов, агротехнические практики, методы защиты от болезней, но основа сортамента была относительна стабильна. «Королем» кубанского виноделия оставался Рислинг, в «свиту» же входил определенный набор сортов, из которого выделялись Каберне, Алиготе, Ркацители для тихих вин и Пино черный и серый, а также Шардоне для игристых. Расширению посадок последних способствовало постановление правительства о производстве советского шампанского в 1936-м году. Однако игристые вина производились не только из классических сортов. Предполагалось, что Краснодарский край будет направлять до 65% полученных виноматериалов на производство советского шампанского.

#опытпрошлого
Чтобы понять масштабы сортоизучения, достаточно только увидеть цифру- это более 600 сортов. Среди интересных результатов: Сильванер и Сибирьковый были отбракованы как быстро теряющие кислотность, но последний еще и сахара набирал плохо. Красностоп Золотовский, наоборот, накапливал высокие сахара при устойчивой кислотности, но для промышленного производства был неудобен из-за экстремально низкой урожайности. Его предлагалось использовать для производства десертных вин, а повышения плодоноскости добиться с помощью клоновой селекции. Винификации Пино гри показали, что помимо игристых вин он очень хорош в десертном варианте, также как и в Крыму. Предполагалось расширить посадки Муската белого, как для производства сухих вин, так и для десертных. Интересно, что для последнего направления рекомендовали и целую группу других сортов- Кокур белый, Каберне Фран, Шампанчик константиновский, Мюскадель, Семильон, Совиньон, Траминер, Саперави и Каберне-Совиньон.

#рейтинг_белое А это продолжение рейтинга "Винного Гида России". Исследовано 197 образцов

Топ-10 белых вин исследования:

🍷Скалистый Берег Шардоне 2022

🍷Gunko Winery. Совиньон Блан 2023

🍷Мысхако. Black Out. Рислинг 2023

🍷Mantra Estate Совиньон Блан 2022

🍷Фанагория. Ф-Стиль. Рислинг. полусухое 2022

🍷Локо Чимбали Баррик 2020

🍷Alma Valley. Рислинг полусухое 2023

🍷Усадьба Мезыбь. Старая дорога на Джанхот. Шардоне/Вионье 2020

🍷Сенетх Белый Бленд 2022

🍷Мернуар Рислинг Кубань Вино

Нам очень приятно, что этой чести удостоилось именно первое вино нашей винодельни, официально вышедшее на рынок в 2021-м году. Тогда Белый бленд Два дубка под именем "Tamara" сразу же, на Кубке СВВР в Абрау, попало в золотой список, а несколькими неделями спустя в Топ100Forbs. И вот, как говорится, опять... Мне больше нравится винтаж 2023, но я не против того, чтобы был отмечен 2022-й.

Недавно нашли на складе 2021-й, трехлетнее развитое вино. Пили из бургундских бокалов и это было прям хорошо. Жаль, что Белый бленд не успевает получить 3-4-летней бутылочной выдержки в подвале. В текущих реалиях так долго замораживать средства малой винодельне сложно. Но если Вам попадется на полках это вино, всегда берите постарше.

Я спокойно отношусь к рейтингам, хотя "Винный Гид России" для меня был всегда №1, за его здоровый консерватизм, сдержанность Автора на высокие баллы и способность быть выше своих симпатий к тому или иному виноделу. В основе Гида всегда лежала, конечно, независимость проекта.

Наши вина попадали в Гид с оценками 86-87 баллов, и это нас очень устраивало. Стабильное качество и определяет класс винодельни. Ну а если отдельные образцы могут подняться выше, то это для нас "вишенка на торте" и повод лишний раз порадоваться.

И вот это произошло. Белый бленд Два Дубка 2022 вошел в Топ-10 белых вин Гида, причем в окружении, которым можно гордиться.

#вестисполей

Процесс перезакладки некоторых участков виноградника- дело дорогое и небыстрое. Когда ты лучше узнаешь свой терруар и особенности поведения сортов, то потихоньку занимаешься этими «улучшениями».

В этом году на верхнем бьефе нашего холма планируем посадить немножко Рислинга (на мой взгляд, это главный белый сорт нашего региона), а на «пятке»- Хихви.

Дорогу осилит идущий!

Друзья, наш коллега с Белгородчины, не зная сна и усталости, продолжает написывать всем, кто его еще не заблокировал. На мой взгляд, это очень внимательный и трудолюбивый подписчик нашего канала.

Несмотря на некоторый моветон его сообщений, есть идея предложить ему баттл его вин с нашими. Как смотрите на такую идею?😀

ПУТЕШЕСТВИЕ В ЗАТЕРЯННЫЙ МИР или 100-ЛЕТНЯЯ ЛОЗА ЦИМЛЯНСКОГО ЧЁРНОГО

ЧАСТЬ 2.

Начало ТУТ

Основой экономики станицы Цимлянской было вино. 🍯

🍇 Виноград же для его производства выращивали на крутых берегах Дона.

Перед революцией, непосредственно на район Цимлянской, приходилось около 5% всех виноградников Донской области (включающей тогда и более половины современной Волгоградской области).

Небольшая доля компенсировалась повышенной ценностью и продуктивностью цимлянских виноградников.

Виноградники плотной полосой располагались на крутых склонах правого берега Дона от станицы Кумшацкой до устья реки Цимлянка за станицей Цимлянской.

За Цимлянкой, на противоположном берегу которой начинались пески, виноградники обрывались.

На фоне выжженной летним зноем степи и прибрежных склонов виноградники выглядели как настоящее зеленое полотно, не терявшее оттенков зелени даже в самую жаркую погоду. Виноград рос в узкой 40-метровой полосе.

Границы зоны произрастания винограда определялись выходами подземных вод.

Родники, питавшие корни виноградников, просачивались над водоупорным пластом так называемых «синих глин».

Родниковая вода обеспечивала не только проточное естественное орошение круглый год, но и согревала корни винограда зимой.

🍇 Попытки насадить молодые лозы выше и ниже зоны выхода родников оказались бесплодными: спустя 2-3 года после укоренения лоза засыхала.

После Великой Отечественной войны и наполнения водохранилища склоновые виноградники были заброшены.

Теперь местные сорта винограда преимущественно выращивают на плоскости.

🍇 Но небольшие массивы старых и одичавших виноградников сохранились в особом месте – балке Большой Буерак, на полпути от поселка Саркел к станице Хорошевской.

Главный ход балки тянется почти на 2 километра.

В Большом Буераке, устье которой выходит к Цимлянскому водохранилищу сохранились и одичавшие виноградники, пережившие затопление станицы Цимлянской. Их обрабатывали до середины 70-х годов, а потом руководство винсовхоза Цимлянский посчитало  поддержание таких виноградников излишне хлопотным, их забросили.

В Большом Буераке не менее 30 гектаров земель на склонах с выходами глин, а в «дочерней» балке Кулагина еще 10 гектаров. В этом месте виноградники не вымерзают даже в самые суровые зимы.

☝️ Сама балка является уникальным памятником природы — здесь выявлено более 140 видов сосудистых растений, среди которых есть виды, не встречающийся в других районах Ростовской области: майкараган волжский, рябчик русский, скабиоза исетская.

Весной балка превращается в настоящий цветущий сад.

Вот такая история...

Об этих удивительных фактах мы узнали, благодаря нашему главному агроному.

Продолжение следует. И уже в видео-репортаже. 🎥

Удивительная это культура- виноградная лоза. Приспособилась и живет, без всяких обработок, в довольно влажном месте. Представить себе это на промышленных виноградниках сложно.

…Как было бы здорово взять материал для прививок из этих исторических посадок Цимлянского Черного.

Компромисс, видимо, заключается в том, что «интересные вина» также должны присутствовать в портфеле виноделен, но только в качестве «вишенки на торте». А «база» должна отталкиваться от почвы и климата.

Довольно часто на дегустациях мне задают вопросы относительно наших планов применения каких-то особенных техник виноделия- диких дрожжей, мацерации белых сортов на кожице, карбонического брожения, петнатов и пр.

Я такие обращения воспринимаю позитивно, но с легкой грустью. Всегда интересно попробовать что-то своеобразное, необычное, декадентское от винодела-«художника», но если мы считаем виноградник частью биоценоза, природы, то, на мой взгляд, более занимательно разглядеть в вине определенную типичность, терруарность. В далекие времена ценители вин называли такое качество sui generis (лат.- своеобразное, единственное в своем роде). Это когда по вкусу и аромату вина ты безошибочно определяешь место его происхождения.
 
Поэтому мы на Сенетхе стараемся минимизировать все вмешательства в процессы естественного развития лозы и превращения ягоды в вино и «обнажать землю в вине». Всё, что может замаскировать природный характер вина, включая самые интересные винодельческие техники- это для нас «от лукавого».

Друзья, будем знакомить с винами Dubinin Winery! Европейский стиль, яркая индивидуальность, высокие оценки критиков. Винтаж 2022 представит Фархад Нагдалиев, участник команды Dubinin Winery.

12 ноября, в 14:00.
Регистрация: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3111601/

Дегустация для профессионалов. Требуется подтверждение регистрации.

Dubinin Winery – семейная винодельня Сергея и Никиты Дубининых, основанная в 2016 году. История началась с небольшого участка в анапской «Винной деревне». Сегодня DW – известный проект со своими виноградниками и хорошо оборудованной винодельней. Вина 2022 года получили 87–88 баллов от Гида Артура Саркисяна, совиньон блан вошел в финал Top100Wines_ru 2024 (проходной балл – 89,5 балла).

Наш сет:

1. Дубинин Розе Экстра-Брют. Сорт: пино нуар. Выдержка на осадке в бутылке от 9 месяцев.
2. Дубинин Совиньон Блан 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
3. Дубинин Рислинг 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
4. Дубинин Розе Мерло 2022. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
5. Дубинин Саперави Фреш 2022. Стиль глу-глу. Медленная ферментация при низкой температуре, выдержка в стали на тонком осадке 3-4 месяца.
6. Дубинин Саперави 2022. Длительная холодная мацерация, ферментация с периодическим погружением шапки, постферменационная мацерация, выдержка в стали.

Встречаемся 12 ноября 2024, в 14:00, в гастробаре Cavina по адресу: Москва, Мансуровский пер., 10.

Регистрация здесь: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3111601/

Ждем вас!

Сегодня герой рубрики #БлогВинодела Ванды Ботнарь неподражаемый Красностоп🍇

Красностопов у нас на слуху два: Золотовский – исконнодонской сорт и Анапский – клон Золотовского по морозоустойчивости.

Если сравнивать их между собой, то в качестве параллели я бы привела для сравнения двух братьев. Старший (Золотовский) родился и первые годы своей жизни провёл в казачьей станице, впитав в себя вольный ветер, бескрайность степи, чистоту и глубину Дона, быстроту отцовского коня, а младший (Анапский) родился в городе и ничего этого знать не знает и не скучает по тому, чего не успел познать. Cтаршего всё время тянет туда - на вольные просторы донской степи, где дышится полной грудью, а младший прекрасно себя чувствует в пригороде: вроде и от земли недалеко, но без суровых будней сельской жизни. И характеры у них под стать окружающей действительности: у Золотовского мужественный и суровый, немногословный и лаконичный, у Анапского дружелюбный, открытый, несколько легкомысленный и ветреный, но при этом (родители-то одни) с тем же крепким и надёжным стержнем, который гнётся, но не ломается💪

Вот и органолептика вин из этих сортов отражает эту разность характеров и тягу к разным ценностям. У Золотовского всё внутри, всё за семью печатями и проявиться ему долго не захочется, так как ему комфортно в этой тайной темноте любимого дома, бочки, он не торопится открыть все свои таланты, он их приберегает на потом, для тех избранных, которые терпеливо готовы ждать явления очередного божества в бокале; а Анапский, как вундеркинд, сдавший экстерном все экзамены, стремится вырваться из оков и условий винодела на вольные хлеба, уверенный в себе, с юношеским апломбом, готовый завоевать всех здесь и сейчас🤺

Ну а кто победит в этом соперничестве – зависит от вас, любителей и почитателей вина🫶

Замечательное образное сравнение Красностопов Золотовского и Анапского от прекрасного винодела. У нас пока только Золотовский, но подрастает Анапский. Вот и сравним через 3-4 года.

Мне игристые понравились все, но всех прекрасней и милее показался Цимлянский Черный. Хорош, чертяка!

Хихви - очарована этим сортом еще пару лет назад именно в исполнении Сенетха. Эдакий Мюскаде, но с кубанским оттенком. Оочень симпатичный соленый подтон в послевкусии

Я бы меняла этикетки у милашек) На Глу-Глу наклеила Шу-Шу. Корги Лекса и Корица для меня больше ложатся в вино Глу-глу, впрочем, мы не знакомы, не мне судить:) Мое сердце за Глу-глу. Это из категории "я бы пила". Можно с закуской, можно без, можно летом, можно зимой. Короче, всегда

Серьезные товарищи на выдержку раскрываются с годами. Мне доводилось пробовать Рислинг более взрослый, и он был крут! Впрочем, и эти винтажи более чем достойны

Отдельное удовольствие слушать Фархада. Энциклопедические знания. Детали про то, что филлоксера к нам пришла только в в 1930-х, а потом к40 лет Кубань была на карантине и не могла ниоткуда купить саженцы, - круто! И то, что спасались в это время Ркацители и Мцване по белым сортам. Именно эти 2 кавказских сорта были основными на виноградниках. Ну и про Амурский Потапенко дискуссия была увлекательна:)

В общем, искренний рекомендасьон!

#отчет Весь Сенетх с Фархадом Нагдалиевым

уравновесим иностранный контект отчетом про дегустацию наших вин:) Для тех, кто еще не знаком, знакомьтесь! Чудесная винодельня Сенетх, Краснодарский край, расположенная в 20 км. северо-восточнее Анапы. Я с ними познакомилась еще года 3 назад, когда работала в Хорошей Компании (кто-то тут знает такую виноторговую, которая специализируется на России)

Вина Сенетх тогда меня поразили. Чисто, выверенно, стильно визуально. Недавно писала про их Нюаж Ркацители тут, теперь пришла пора познакомить вас со всей нынешней линейкой игристых и вспомнить тихие👇

*Облака (ака Нюажи) - игристые моно из Ркацители, Вионье, Цимлянского черного

*Особенности года (циклоны, жара, находки на виноградники) - то что каждый год отражает нынешний сезон, например засуха/солнце 2023 или циклон/тропический ливень 2021

*Два дубка - вина на выдержку (Рислинг и белый бленд)

*Милашки - назову так фантазийные милые этикетки Глу-Глу и Шу-Шу

В среду 6 ноября состоится долгожданная дегустация, которую проведет основатель краснодарской винодельни «Сенетх» Фархад Нагдалиев.

В приятную стоимость 3800₽ входят целых 5 позиций вина и живописный сет аппетитных закусок Brix. Для участников дегустации в этот вечер будет также действовать скидка 20% на все меню Easy Brix.

В сопровождение увлекательной лекции к дегустации представлены следующие вина:

🍾 Блан де Нуар, Сенетх, 2022
🥂 Рислинг, Сенетх, 2022
🥂 Совиньон Блан, Дубинин, 2022
🍇 Глу-Глу, Сенетх, 2023
🍷 Саперави, Сенетх, 2021
🍷 Каберне Совиньон, Дубинин, 2021

В общем, настоящий праздник души и тела!
Приходите, мы вас ждем!

Принять участие можно позвонив по телефону: 8 (495) 227-38-37

6 ноября, 19:00
Пятницкая, 73
Винный бар Easy Brix

Друзья, основатель хозяйства «Сенетх» Фархад Нагдалиев нашел для нас время и едет со всеми своими винами!
Приходите встречаться!
 
5 ноября, в 12:00.
 
❗Дегустация для профессионалов. Требуется подтверждение регистрации.
 
Наш сет:
🍾Нюаж Вионье Экстра Брют 2022. Выдержка на осадке от 12 месяцев.
🍾Нюаж Ркацители Экстра Брют 2022. Выдержка на осадке от 12 месяцев.
🍾Нюаж Блан де Нуар 2022. Выдержка на осадке от 18 месяцев.
☀️Хихви Жара 2023. Выдержка на осадке в стальных чанах.
☀️Мцване Жара 2023. Выдержка на осадке в стальных чанах.
☀️Белый Бленд Два Дубка 2023. Ркацители 82%, мцване 18%. Частичная выдержка в бочках.
☀️Рислинг Два Дубка 2023. Частичная выдержка в бочках.
🌸Шу-Шу 2023. Розе из саперави.
🍷Глу-Глу 2023. Красностоп золотовский 60%, цимлянский черный 40%.
🍷Саперави Циклон 2021. Выдержка в бочках 12 месяцев.
 
Регистрация: https://cavina-wine.timepad.ru/event/3096474/
 
Встречаемся 5 ноября 2024, в 12:00, в гастробаре Cavina по адресу: Москва, Мансуровский пер., 10.
 
Ждем вас!

🎄🎉🎄🎉🎄🎉🎄🎉🎄
Друзья, скоро начинаются Новогодние хлопоты и мы решили разыграть бутылочку потрясающего вина, что бы скрасить ваши предпраздничные дни!🏺🍷

Для Вас мы выбрали необычное вино из автохтонного грузинского сорта Хихви, да еще и с автографом самого Фархада Нагдалиева, идеолога и основателя винодельни Сенетх. Провожайте 2024 год вместе с нами!

Кому интересно узнать больше об этом вине и сорте винограда, залетайте сюда!

Для участия в розыгрыше вы должны быть подписаны на наши каналы:
✅ @WineAndHops
✅ @WineProof78
✅ @Senetkh

✔️Нажать кнопку «Участвтвовать»
✔️ Быть старше 18 лет!

Итоги конкурса мы подведем 09 ноября и свяжемся с победителем в ЛС. Затем вышлем приз доставкой в любой город России.

С НАСТУПАЮЩИМИ

Красностоп- вино для настоящих мужиков! Из стакана вкуснее. И рыба ловится лучше.

Два дубка. Время настоящее

Друзья, пару месяцев назад мы уже размещали пост о том, что некоторым подписчикам нашего канала в личку пишет какой-то тролль. Есть вероятность, что это чат-бот.

Блокируйте его, да и все!

Всем добра!

А раз уж «Сенетх» радует нас новым игристым в коллекции «Nuage», что переводится как облака, то кто я такая, чтобы проехать мимо 😁

Тем более дегустация наша ноябрьская на носу и винный тур уже послезавтра встречать 🍾🥂

Итак, в моих руках сегодня игристое сделанное по-классике, 18 месяцев выдержки на дрожжевом осадке в бутылке, блан де нуар из 100% Цимлянского черного.

Будем пробовать!
Ну и собаки-барабаки с «Сенетха» - моя бесконечная любовь 🐶

Доброго дня Фархад! Меня зовут Алина, я сомелье из Новосибирска. Дочь увидела бутылку Шушу и очень захотела нарисовать ее и отправить лично вам!🫶🏻 Спасибо за ваши вина! Надеюсь, увидимся лично в будущем сезоне!

Наше Розе Шу-Шу (вернее будет сказать- корги Лекса и Корица) вдохновляют детей нарисовать их славные мордашки. Вот и улыбчивая девчонка из Сибири с замечательным именем Эмилина создала свой рисунок. Это прекрасно!

Вино — это не только искусство, но и вне всяких сомнений серьёзная наука.

Прежде чем оно станет причиной вашего приподнятого пятничного настроения, целые команды учёных людей изучают состав почвы, особенности климата и их взаимоотношения с конкретными сортами винограда.

Так, десять лет назад один научный сотрудник биофака МГУ увлекся виноделием и с тех пор приводит тончайшие настройки процесса производства вина к состоянию, близкому к совершенству.

6 ноября в Easy Brix основатель винодельни «Сенетх» Фархад Нагдалиев будет разливать собственные вина и рассказывать об интересных фактах их производства, винной истории Причерноморья и вине как бизнесе.

В стоимость участия (всего 3800₽) помимо увлекательной лекции и целых пяти бокалов вина входит также всеми любимый сет закусок Brix.

Спешите успеть забронировать места:
8 (495) 227-38-37

6 ноября, 19:00, Пятницкая, 73

Вчера проводил встречу с любителями вина в бутике "Сундучок винодела" в Реутове, где хозяевами являются замечательные люди- Анастасия и Алексей. Они- энтузиасты российского вина (собственно, в бутике импорта нет, совсем), и всеми силами пытаются убедить в его качествах нашу консервативную публику, вкладывая в это свою душу. Это очень долгий и сложный процесс, а экономика содержания бутика- непростая.

Мы очень симпатизируем таким людям. В общем, мы делаем с ними общее дело. Поэтому прошу тех из наших подписчиков, кому удобно территориально, обязательно приходить в "Сундучок винодела".

Сегодня в винотеках Cavina откроем игристую новинку от Сенетх!
К ней в компанию - насыщенное и округлое тихое белое с выдержкой в бочках из дуба и акации.

Senetkh Blanc de Noir Nuage 2022 Игристое белое из цимлянского черного. Шампанский метод, выдержка на осадке от 18 месяцев. Цветы и ягоды, легкий розовый отблеск.
https://cavina.ru/catalog/shampanskoe-i-igristoe/vino_igristoe_ekstra_bryut_rozovoe_blan_de_nuar_senetkh/

Senetkh Two Oaks White Blend 2023 Частичная выдержка в бочках. Спелые фрукты, цветы и мед, пряности, цитрусовые.
https://cavina.ru/catalog/vino/rossiya/vino_senetkh_two_oaks_white_blend_2023/

Приходите в любимую винотеку!

#вестисполей
Существует стереотип, что лоза, чтобы родить хорошее вино, должна мучиться. Это совсем не так. Правильно, чтобы лоза не жировала, показывала сбалансированный рост и была здоровой и неугнетенной.

Чтобы ей помочь, необходимо иногда пополнять недостаток микро- и макроэлементов. Осень- это хорошее время для внесения некоторых из них. Собственно, мы этим сейчас и занимаемся.

https://youtu.be/QIO3GWfwa8I?si=JOLPOg7eTwsrZb74

Лето в нашем сознании осталось уже далеко в прошлом, но это не значит, что закончился сезон розе. Универсальность розовых вин с точки зрения гастрономии обеспечивает рост их потребления, независимо от времени года. И мы также работаем над тем, чтобы из продукта «у бассейна» и «на аперитив» розе прочно перекочевало на стол, наполненный вкусной едой.

#рейтинг Simple Wine News презентовало свой рейтинг «Лучшие российские вина». Он выходит второй год подряд. Редакционная дегустационная команда, изучила более 650 вин. Шорт-лист участвующих хозяйств жюри взяли из проекта “Большая Русская Винная Экспедиция” прошлого года. Методология рейтинга была переосмыслена: она осталась в 100-балльной системе, дробные оценки были округлены, а вина ранжированы в алфавитном порядке внутри одного балла.

“Сегодня в России нет устоявшихся региональных стилистик, – комментирует вице-президент Симпл Анатолий Корнеев, – покупателю удобнее ориентироваться прежде всего на производителя при выборе вина. Наш проект показывает, что преждевременно оценивать российское вино исключительно со стороны региона и сорта без учета веса бренда хозяйства”.

В рейтинге каждое вино получило свою «звездность»: за 92 - 93 балла и выше вину присваивались три «красные звезды», 90-91 баллу — три «звезды», 88-89 — две «звезды», а 86-87 баллов — одна «звезда». По итогам экспертной оценки 203 вина получили 90 баллов и выше, 35 вин вышли на уровень трех «красных звёзд». Дегустации проводились вслепую с обсуждением и аргументацией оценки.

 Вина, получившие три красных звезды:

93 балла

🍷ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ, Cosaque, 2022
🍷FANAGORIA, Декантер Рислинг Коллекционное, 2019
🍾MANTRA ESTATE, Blanc de Blancs, 2019
🍷SIKORY, Семейное Наследие, 2019
🍷ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ, Nebbiolo, 2021
🍷МАССАНДРА, Мускат Позднего Сбора, 2021 

92 балла

🍷ESSE, Sunset Cabernet Franc, 2016
🍷ESSE, Каберне Совиньон, 2021
🍷FANAGORIA, Cru Lermont Chardonnay, 2022
🍷OLEG REPIN, Duvankoy Aligote, 2023
🍷OLEG REPIN, Rosé, 2023
🍷SIKORY, Рислинг Поздний сбор, 2017
🍷SIKORY, Семейный Резерв Каберне Совиньон, 2019
🍷SIKORY, Семейный Резерв Мерло, 2019
🍷SIKORY, Семейный Резерв Пино Нуар, 2018
🍷SIKORY, Семейный Резерв, Шардоне 2021
🍷TEMPELHOF, Cabernet Sauvignon, 2021
🍷UPPA, Pavel Shvets Nebbiolo, 2021
🍷UVA VALLIS, Левитас Каберне Фран, 2023
🍾VILLA DI ALMA, Pinot Noir Extra Brut Method Classic, 2022
🍷БЮРНЬЕ, Каберне Фран, 2018
🍷ВИНОДЕЛЬНЯ КРИНИЦА, Aroma, 2021
🍷ВИНОДЕЛЬНЯ КРИНИЦА, Rivage, 2020

🍷ВИНОДЕЛЬНЯ КРИНИЦА, Syracuse, 2023
🍷ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ, Le Général Hiver Ice Wine, 2020
🍷ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ, Рислинг Красная Горка, 2022
🍷КОНСТАНТИН ДЗИТОЕВ, Цимлянский Чёрный Резерв, 2019
🍷ЛЕФКАДИЯ, Красное, 2020
ЖЖЖ 92 балла
🍷МАССАНДРА, Портвейн Белый Крымский, 2016
🍷СКАЛИСТЫЙ БЕРЕГ, Красная книга. Глава 1, 2020
🍷УСАДЬБА ДИВНОМОРСКОЕ, Rebo, 2019
🍷УСАДЬБА МАРКОТХ, Кюве №1 Резерв, 2022
🍷УСАДЬБА МЕЗЫБЬ, Каберне Совиньон / Каберне Фран / Мерло, 2019
🍷ШУМРИНКА, Петрикор Красное, 2020
🍷ШУМРИНКА, Семисам Мерло / Каберне Совиньон, 2019

✔️Остальные оценки здесь: swn.ru/best-wines/

Внезапно поймал себя на мысли, что некоторые наши винные рейтинги напоминают приснопамятную тусовку Аллы Пугачевой. Ненадолго в нее дают залетать талантливым новичкам, но круг основных участников неизменен и не дает высунуться слишком интересным артистам.

Кровавые реки. Саперави 2024 пошел в пресс.

Сенетх. Виноделы о вине pinned Deleted message

Октябрь — время сбора урожая и нового розыгрыша призов!
В качестве приза телеграм-канал «Сенетх. Виноделы о вине» представляет новинку хозяйства — сделанное по классическому методу игристое вино Nuage Blanc de Noirs 2022 с автографом виноделов «Усадьбы Сенетх». С нашей стороны мы разыгрываем наш абсолютный бестселлер: карту для сабража ABOUTWINE Accessories & Gifts. Победитель получает все!

Чтобы принять участие в розыгрыше приза, необходимо:
✔️Быть резидентом РФ старше 18 лет.
✔️Быть подписанным на оба канала: ABOUTWINE Accessories and Gifts и «Сенетх. Виноделы о вине»
✔️Нажать кнопку "Участвую!" под этой публикацией.
✔️Дождаться, когда наш бот случайным образом выберет победителя.

Итоги розыгрыша мы подведем в Международный день шампанского в следующую пятницу, 25 октября, ровно в 17:00 по московскому времени. Все расходы по доставке приза победителю ложатся на организаторов розыгрыша. А мы желаем удачи всем участникам!

В интерьере...

Парадокс, но в славном городе Анапа, в получасе езды от винодельни, почти нет наших вин. Но все меняется. Открываются интересные заведения. Да и бренд Сенетх потихоньку становится известнее.

Ну а когда за дело организации винного бара берется такой профи, как Алена, то мы понимаем, что всё будет и вкусно, и интересно. Желаем удачи и процветания! И радуемся вдвойне присутствию наших вин на их "малой родине".

Рад сделать перепост "комсомолки, спортсменки и просто красавицы" винного мира Саши Аршакуни на наше игристое Нюаж Ркацители. Спасибо за прекрасный отзыв, это мотивирует. Ну и, конечно, это вино (как и все другие)- плод не только моей работы, но и всей нашей команды- Никиты Дубинина, Дмитрия Власова, Владимира Николаевича Пучкова, Александра Склярова, Влада Щербины и других сотрудников винодельни.

А саму идею делать Ркацители по классике мы почерпнули у Константина Дзитоева. А он, как мы знаем, человек мудрый🙂.

#отчет Вчера наконец-то попробовала игристое от Сенетх

Вообще, я всегда говорила, что Фархад просто не умеет делать плохо. И не ошиблась в очередной раз

Так получилось, что последние несколько рабочих встреч у меня в грузинских ресторанах, и от грузинских сортов уже слегка тошнит подустала

Эта бутылка Ркацители Нюаж досталась мне на пару с моей подругой, так что дегустация должна была быть. И я, честно, нехотя открывала бутылку, думая «ну почему не Вионье?» ( ведь есть второй вариант Нюажа из Вионье)

Но чудо случилось! То ли вторичное брожение так красит Ркацители (кстати, кто-то вообще пробовал Ркацители по классике? Как шампанское?), то ли банально руки у винодела из нужного места. Но из неяркого сорта с рвущей порой кислотностью он и правда стал нежным облачком с молочным мусом и пастилой из груши

В общем, все еще интересно попробовать Вионье, но Ркацители 🤌🤌🤌

Однако есть еще один фактор (спойлер- более значимый), влияющий на цифру, которую мы видим в прейскуранте и на полке- это размер наценки всех участников цепочки распределения. В большинстве стран, где вино является заметным продуктом потребления, стандартная трехуровневая система наценки на вино обычно включает следующие этапы:

От Производителя к Дистрибьютору: Производитель продает вино дистрибьютору по оптовой цене. Наценка на этом этапе может варьировать, но зачастую она примерно на 30–50 % превышает себестоимость продукции. В среднем это около 33%.

От Дистрибьютора к Розничному продавцу: Дистрибьютор продает вино розничным торговцам, добавляя еще одну прибавочную стоимость. В большинстве стран это обычно около 20-30% от цены, по которой они купили товар у Производителя. Встречаются и бо́льшие наценки, но я не нашел выше 40-50%.

От Розничного торговца к Потребителю: наконец, розничный торговец продает вино потребителю, снова применяя наценку. Это может быть около 30% в случае «большой» розницы и 50%- «малой».

В ресторанах наценка заметно выше. Хорошее предложение, когда в 2,5 раза от входящей цены, среднее- 3,0, завышенное- 4,0.

Эти показатели не являются статистически точными. Они могут варьировать от рынка к рынку. Но они довольно характерны для многих стран.

Теперь давайте вернемся в Россию. По моим данным, наценка подавляющего большинства наших виноделен, как больших, так и малых, не превышает общемировых 30-50%. Скорее даже ниже. То-же касается и положения дел в ресторанном сегменте, где, как я понимаю, мы адекватны мировым трендам, хотя на наши цены в винных картах оказывает влияние наценка дистрибьютера. Другое дело в торговых цепочках. Очевидно, что в розничной наценке, особенно малых форм (винные бутики) мы ощутимо выше приведенных цифр. Также и подавляющее число российских оптовиков существенно менее скромны, чем их зарубежные коллеги. Вот такая история.

Давайте делать выводы. Не вдаваясь в детали (считать деньги в чужих карманах- дело неблагодарное), отметим лишь, что в сегменте премиальных вин при адекватных наценках во всей торговой цепочке, цена российского вина на полке в бутике может быть ниже существующей на 500-1200 руб. за бутылку и более, а в ресторане- на 800-1100 руб. В ритейле цифры существенно меньше, но на 100-200 руб. за бутылку- вполне себе может быть.

Может, когда-нибудь к этому придем. Как думаете?

Кому на Руси жить хорошо или, Почему русское вино так дорого

Принято считать, что русское вино такое дорогое из-за высокой производственной себестоимости. И это в определенной степени верно. Выращивание винограда в наших широтах, импортные саженцы, препараты и комплектующие- всё накладывает свой негативный отпечаток на цену продукта. По разным подсчетам это добавляет к затратам на бутылку от 20 до 100 рублей, в зависимости от масштаба винодельни и тиража вина.

КЗ собственной персоной

Честно сказать, я не поклонник любых запретительных мер... в том числе и в отношении повышения пошлин на импорт. Это тоже может за собой потянуть (и уже начинает) ряд негативных последствий (вопросы качества, как минимум).
Я тут скорее про то, что "шашкой махать" - это проще всего, нежели проводить комплексную работу по воспитанию той самой присловутой "культуры потребления", общего "ликбеза" и общего же поднятия имиджа отечественного производства.
Пока в Отечестве пьют этикетку (главное шобы Кьяньти или Риоха написано было) и считают "винишко" одним из вариантов средства доставки этила в организм, в общем объёме сложно говорить об "имиджах" и "культурах", а так же о том сколько отечественного должно быть в картах и на полках.

При этом, тебя как производителя, я абсолютно понимаю!🤝

Основная проблема слабого присутствия нашего вина в хореке в том, что дистрибьютеры предлагают большое количество вин международных брендов (Pinot Grigio, Bordeaux, Chianti и др.) по довольно низким ценам. В данном случае качество не играет такой роли, как бренд, а цены ниже или сравнимы с нашими.Происхождение этих вин разное, но многие из них изготовлены специально для российского рынка, со всеми вытекающими последствиями для цены и качества.

Конкуренцию с такими винами российские проигрывают вчистую. И здесь, как ты понимаешь, вопрос не в качестве.

Что делать? Безусловно, поднимать ввозные пошлины. Поднимать существенно, на высокий процент.Особенно на вина из недружественных стран.

Что касается 20%-й квоты на полке или в карте бара/ресторана, то она и не понадобится, если ввести пошлины в нужном объеме, и побороть «белорусский совиньон-блан» и иже с ними.

#поговорить
И снова здорова.
Вновь активизировались шевеления вокруг обязательной квоты российских вин в винных картах ресторанов и ассортимента розницы.

В этот раз Минпромторг выступает с инициативой и предлагает обязать общепит и розницу иметь не менее 20% российского вина в картах и на полках мгазинов.
Как по мне, идея эта абсолютно глупая и неэффективная. Ибо, как говорится, "насильно мил не будешь". Любой виноторговец (оптовый, сетевой, розничный, хорейный) в первую очередь реагирует на запрос своей целевой аудитории и коньюктуру рынка. Если этого не делать, бизнесу кирдык. Схема тут работает как 2х2. Если этот самый виноторговец до сих пор сам не организовал те самые 20 или более %, то наверное он не видит в этом необходимости? Или что? Он негодяй и саботажник? В угоду буржуйской пропаганде, гад такой, совиньоны новозеландские торгует...

Может быть есть смысл продолжать укреплять и развивать имидж российских производителей? Создавать интерес аудитории, поддерживать "пряником", а не стегать "кнутом" торговцев, которые ведут такую работу?

Про то, что при исполнении таких инициатив, вина соответствующего качества может просто на всех не хватить, я вообще помолчу.
При этом на всякий случай напомню, что в заведениях, где винный ассортимент является моей работой, в винных картах России 50%+, а в рознице 100%. И подтянуть меня за "анти-отечественно-винные настроения" уж никак не получится. Но мы работаем в винодельческом регионе, здесь сформирован запрос на местное! В др регионах же ситуация, мягко говоря, несколько иная... о чем, кстати, на неделе общались с коллегами на марафоне канала Вино и Люди...

Итог моего бомбежа... давайте прежде, чем что то запрещать, разберемся с тем, что у нас есть, куда это все движется и поможем тем, кто движется в нужном "партии и народу" направлении.
У меня пока все.

🍷🐻 Подписаться на RusWine Channel

В винном сообществе идет дискуссия относительно событий, которые могут существенно изменить рынок вина в нашей стране. И мы в нее также включились.

⚡️Минпромторг РФ предложил установить обязательную долю российского вина в меню и винных картах ресторанов на уровне 20%, — законопроект.

👉 Топор Live. Подписаться

Наступает прохладное время года, а вместе с ним и время красных и плотных белых вин. Пользуясь случаем, хочу еще раз представить любителям и участникам отрасли наш Белый бленд Два дубка 2023 г. Это вино из сортов Ркацители и Мцване, половина из которого ферментировалась и выдерживалась на осадке в ботти из итальянской акации (50%), кавказском (25%) и французском (25%) дубе.

Вино округлое, средней плотности, с тонким ароматом цветов и пряных трав. Хорошая кислотность позволит ему развиваться несколько лет, но если вы хотите получать удовольствие «здесь и сейчас», то ждать не стоит.

В наших краях осень и зима- это сезон хорошей рыбки, а это самый лучший марьяж к Белому бленду. На второе место по гастропаре я-бы поставил блюда на основе ароматного риса (ризотто, паэлья без томатов, плов), пасту карбонара и тушеное (например, кролик) или запеченное (буженина, телятина) белое мясо.

В общем, пробуйте.

Да, Ркацители, благодаря лучшим нашим виноделам, из «гадкого утенка» превращается в «прекрасного лебедя». Ему немножко не хватает яркости для ошеломляющего успеха у широкого круга любителей вина, особенно новичков, но ценители ему точно отдадут должное.

Хихви от винодельни «Сенетх». Вышла с дегустации и думала только о нем! Захотелось незамедлительно телепортироваться на берег моря: в одной руке бокал Хихви, в другой лангустин прямиком с мангала, в зубах самокрутка (с табаком, друзья), на горизонте садится красное южное солнце, и завтра никуда не нужно (на этом моменте можно и слезу пустить)

Соль, ананасы, ревень в сахаре, дыня, экзотика. Красивое в цвете, красивое в аромате, красивое во вкусе. Ну, вот прям ВКУСНО (простите). Не буду играть с дег.заметками, просто попробуйте!

Есть минус в том, чтобы дегустировать сотни вин в рабочем формате: винам, чтобы тебя удивить (именно удивить!), нужно встать на стульчик и вместо стандартного хорошенького стишка (что было бы в зачет ранее) пару часов зачитывать Хармса (без запинки, и с неожиданными интонациями, конечно). Но пока есть такие вина, даже самая конвейерная винная рутина не сможет помешать нам удивляться🤎

фотку взяла у ребят на канале @senetkh

Подводя итоги нашего экскурса, можно сделать вывод, что, не смотря на многочисленные недостатки, виноделие в Причерноморье и на Кубани в последнее десятилетие XIX- первое десятилетие XX века сделало огромный скачок в количестве и качестве вин. Флагманским сортом, несомненно, был рислинг. Для красных явным лидером был каберне. Очень хорошо себя проявляли пино-гри для тихих и игристых и семильон для сладких вин. Родилось и быстрыми темпами набирало силу виноделие игристых, в котором фронт-сортом выступал пино черный. В следующий исторический отрезок времени, без частной собственности, многие описанные подходы канут в лету. Но об этом позже.