Simple Cooking

Режим окончательно свергнут...

А значит пришло время ночного кринжа.

Я вот думаю, люди, которые пишут под постами с блюдами великих мэтров гастрономии, ну, допустим, уровня Хумма: "Ну и хрень, конечно... А вообще, интересно", -- понимают как они выглядят со стороны? Я лично себе сразу стереотипную картинку представляю, как немолодой, одетый в домашнее человек, лежит на диване, смотрит телек и говорит: "Капец, у Моники Белуччи срака здоровенная, Наоми старушка, а Ира Шейк как заплыла, капеееец" 🤣

Все, простите, ночной кринж окончен.

Хала

Ингредиенты

Опара:
600 г пшеничной муки высшего сорта
400 г воды
30 г прессованных дрожжей (или 10 г инстантных)

Тесто:
вся опара
400 г пшеничной муки высшего сорта
80 г воды
15 г соли
70 г сахара
25 г мягкого сливочного масла
55 г яиц (1 крупное)

Льезон:
55 г яиц
10 г сливок или молока

Мак и/или кунжут для посыпки

Приготовление

Для опары растворите дрожжи в воде и смешайте с мукой. Накройте пленкой, крышкой или влажным полотенцем и поставьте на 2 часа в теплое место — духовку с включенной лампочкой или микроволновку. Опара должна сильно вырасти — раза в три.

Замесите тесто в планетарнике или тестомесе — для этого просто смешайте все ингредиенты и замесите тесто до гладкости и однородности. Если замешиваете вручную, сначала сделайте замес без масла, а потом постепенно его добавляйте. Оставьте тесто в теплом месте еще на 45 минут, оно должно удвоиться в объеме.

Из этого количества у меня вышло две халы. Разделите тесто напополам или испеките одну огромную. Я формую так. Взвешиваю тесто, делю на 8 равных частей. Потом делаю шарообразные заготовки из этих кусочков. Пока я подкатываю последние заготовки, первые уже расслабляются и с ними можно дальше работать. Потом круглые заготовки я раскатываю в жгуты и плету косы. На второй моей хале косу я соединила, получился такой венок. Для украшения часть жгутов я окунула в воду, а потом — в мак и кунжут. Но можно не заморачиваться и просто сверху посыпать. Вообще, хорошо по формовке халы поискать видео в интернете. Это довольно таки не сложно, но нужно увидеть это разок.

Для льезона соедините яйцо и молоко или яйцо и сливки и нанесите кисточкой эту смесь на заготовки.

Выпекайте халы при 220°C в течение 20-30 минут, в зависимости от размера заготовки.

Хала

Майонез ПП

💬 Из невошедшего в мою книгу по текстурам. Модернистские "штучки" помогают мне во всех сферах, хоть мне гастрономический ужин надо подать, хоть сварганить завтрак быстренько. Я лично считаю, что если жирность продукта можно сократить, ее нужно сократить. Я уже около года веду дневник питания и вот, знаете, никогда не было такого, чтобы я стабильно недобирала жиров. Углей, белка, клетчатки — да, за ними надо следить, а жир всегда набирается сам. Поэтому я люблю низкожирные версии привычных продуктов, так как, например, майонез.

Ингредиенты

желток яйца — 20 г (1 шт.)
горчица дижонская — 7 г
уксус беловинный — 5 г
масло оливковое — 30 г
вода — 30 г
соль, перец
ксантановая камедь — 0,2 г

Приготовление

Для соуса желток смешать с солью и горчицей, взбивая, влить растительное масло, затем добавить уксус, воду. Добавить в соус ксантан, тщательно взбить погружным блендером.

Беф бургиньон сувид.

Знаете, мои хорошие, мне так нравится готовить и есть, но сидеть за компом часами и все это внимательно записывать, превращать мои бесконечные черновики, бумажки, писульки во что-то осмысленное -- это то, на что мне сложно найти терпение. Я хочу скорее ещё что-нибудь приготовить и съесть ☺️😂

😋

🍞☺️💪

Хлебушек лечит душу ☺️

Год ПП в картиночках 💪☺️

Булочки, рогалики, бейглы, рваная говядина

Чикин киив сувид 😋

Есличо, закваска, как я ее делаю, самая простая и быстрая, для тех, у кого дома даже фикус загнулся, есть на канале, просто в поиск забейте "закваска". Поверьте, она у вас получится и вы на ней испечете много не сложного в исполнении, но прекрасного хлеба 😌👌

🍴Ингредиенты (2 небольших батона по 250 г):

пшеничная хлебопекарная мука — 250 г
вода — 125 г
жидкая закваска — 50 г
свежие прессованные дрожжи — 2.5 г
соль — 5 г
сухое молоко — 12.5 г
сахар — 17.5 г
мягкое сливочное масло — 37.5 г
куркума — 2.5 г

Приготовление

Растворяем в воде дрожжи и закваску. Как я делаю закваску - есть в группе, поищите, пожалуйста. Муку смешиваем с солью, сахаром и сухим молоком. Затем все объединяем и вымешиваем до гладкости и равномерности (минут 15).

В конце добавляем масло и куркуму, вымешиваем до однородности. Масло не дает образовываться глютеновому каркасу, поэтому, если оно есть в рецепте, особенно в большом количестве, добавляйте его в конце замеса.

Формуем шар, оставляем на 45 минут при комнатной температуре под крышкой, пленкой или влажным полотенцем. Затем делаем обминку и еще на 45 минут оставляем.

Разделить тесто на две части по 250 г, сформовать шар, накрыть, оставить на 15 минут, чтобы волокна расслабились и вы могли спокойно сформовать батон.

Формуем два батона. Если не умеете, посмотрите в интернете, батон - это стандартная форма, которую делают из шара. Объяснять это словами бесполезно, на мой взгляд, по крайней мере, еще ни разу никто не понял, сколько я ни пыталась. В общем, просто посмотрите на Ютюбе видео.

Выложить батоны на противень, выстланный вощеным пергаментом, накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить на час.

Примерно за 30-45 минут до конца расстойки разогрейте духовку до 220 градусов.

По окончанию расстойки сделайте на батонах надрезы, как на фото.

Выпекать изделия нужно с паром. Бросьте в разогретую духовку пяток льдинок на дно, затем поставьте противень с батонами и выпекайте 17 минут.

Достаньте изделия, выложите на решетку, дайте остыть.

Хлеб с куркумой

💬Желтый, чутка сдобный, хорош с морепродуктами, авокадо, свежими салатами и вообще просто хорош, уж поверьте 😌

С Рождеством! 😘

Чизкейк су вид

💬Простой, идеальный, обязательно попробуйте

Ингредиенты

кримчиз (сыр типа Филадельфии) — 450 г
сахар — 100 г
соль — 2 г
яйца — 130 г (3 шт.)
ванильный экстракт — 5 г
пахта или жирные сливки (33-35%) — 130 г

Приготовление

Соедините сыр, сахар и соль при помощи миксера, взбейте до однородной массы.
Добавьте яйца и ваниль, перемешайте снова до гладкости.
Медленно взбивая, влейте пахту в смесь, пока она не станет однородной.
Процедите жидкость через сито.
Разлейте смесь по баночкам 130 мл, но оставьте немного места, чтобы после приготовления добавить топпинги.
Закройте баночки, но не супер плотно, завинтите крышку одними пальцами, не используя силу кисти, так вы закроете крышку достаточно плотно, чтобы не проникала вода, но недостаточно плотно для взрыва. В процессе приготовления из баночек выходит газ, поэтому важно не закрывать банки герметично.
Готовьте су вид при температуре 80 градусов в течение 1.5 часов.
Охладите приготовленный чизкейк при комнатной температуре в течение 30 минут, затем уберите в холодильник и оставьте на ночь.
Охлажденный чизкейк дополните бисквитом, печеньем, компоте, джемом, свежими фруктами и тд По вашему вкусу.

Мои хорошие, все живы? Поделитесь своими фотками новогодних столов в комментариях ☺️

С наступающим Новым годом, дорогие мои друзья, коллеги, читатели!

Что я хочу попросить у 2025 года? ПОЩАДЫ 😅

Спасибо вам, что были со мной все это время! Благодарна всем и каждому, что вы проявляете внимание к моему скромному проекту. Для меня он — целая жизнь!

Огромное спасибо всем, кто поддерживает проект рублем, благодаря вам я могу снять с себя часть расходов и сделать для проекта больше! Времени у меня для труда много, а вот средства — ресурс ограниченный, увы.

Отдельное спасибо 0243, нашему замечательному дизайнеру, который оформляет книги, если бы не он, они и близко не были бы такими красивыми и понятными!

Ну вот. Всем здоровья, удачи, постарайтесь отдохнуть 😘

Ингредиенты

слива — 400 г
сахар демерара — 50 г
вино розовое, сухое — 100 г
ванильный экстракт — 3 г
микрозелень мяты, мелиссы или базилика

Для крамбла:
масло сливочное, нарезать кубиками – 70 г
коричневый сахар – 33 г
мука ц/з пшеничная мелкого помола – 25 г
мука ц/з пшеничная грубого помола – 20 г
соль – 2 г
мед – 13 г

Сливочное мороженое:
молоко цельное — 125 г
сливки жирные — 125 г
яичный желток — 50 г
стабилизатор для мороженого — 0.9 г
ксантан — 0.3 г
сахар — 25 г
сироп глюкозы — 25 г
экстракт ванили — 3 г
соль — 0.2 г

Приготовление

Сливы помыть, удалить косточки, нарезать ломтиками, удобными для еды. Упаковать в пакеты для су вида вместе с сахаром, ванилью и вином. Готовить при температуре 75 градусов 15-20 минут, в зависимости от спелости слив.

Ингредиенты для крамбла уложите в стационарный миксер и перемешайте насадкой лопаточка до состояния крамбла. Распределите крамбл на коврике для выпечки, выпекайте в духовке при температуре 175°C до подрумянивания 12-15 минут. В процессе выпечки поворошите крамбл лопаточкой. Достаньте из духовки, охладите.

Для мороженого смешать все ингредиенты, хорошо размешать все в холодном виде. Убедиться, что все сухие ингредиенты разошлись.
Нагревать, помешивая, до загустения смеси (температура — 77°С). Можно приготовить базу при помощи технологии су вид, смесь в таком случае следует нагревать в течение 30 минут. Если же вы нагреваете базовую смесь в сотейнике на огне, снимите ее немного раньше, чем она достигнет 77°С, чтобы не перегреть. Дать постоять смеси в холодильнике пару часов, чтобы текстуры прореагировали. Заморозить смесь доступным способом. Поставить для закалки на пару часов в морозильную камеру.

Уложить ломтики слив по четырем тарелкам, сбоку насыпать крамбл, на него уложить порционно мороженое, полить все соком из пакета, в котором готовились сливы, украсить микрозеленью.

Пошированные сливы сувид

В чате обсуждаем блюда с крабами, пишите, пожалуйста, кто что готовит ☺️

ВОЗДУШНЫЙ СУП ИЗ КУКУРУЗЫ С КРАБАМИ

Ингредиенты:
крабовое мясо вареное - 50 г;
кукуруза замороженная - 300 г;
сливки 10-20% - 300 мл;
кинза - 14 г;
крупная соль - 5 г;
цедра лимона - 8 г;
сок лимона - 16 г;
кукурузное масло - 20 г
соль, белый перец, куркума.

Приготовление:

Кукурузу сварить в небольшом количестве воды вместе с панцирем краба.

Мясо краба разделить на небольшие порционные кусочки.

Из сотейника с кукурузой достать панцирь краба, готовую кукурузу вместе с бульоном измельчить блендером, протереть через мелкое сито, добавить сливки, куркуму, посолить, нагреть смесь заново, затем залить ее в сифон и заправить баллончиком для взбивания сливок (оксид азота), энергично встряхнуть несколько раз. Поддерживать суп теплым (около 50оС), поставив сифон на водяную баню.

В ступке крупную соль вместе с кинзой хорошо помять, затем добавить цедру лимона, сок лимона и масло, размешать.

Отсадить суп по тарелкам, подать вместе с крабом и зеленой заправкой. приправить белым перцем.