Куриновый бульон

Ребята, нашла рецепт поке из тунца! И сразу побежала к вам с рецептом в клювике так сказать, побаловать моих любимых ребят экзотикой!

Я думала, меня уже ничем не удивить. Но нет, я, кажется, что-то чувствую! Усложняет ситуацию, ребята, то, что это не просто рецепт. Это меню службы доставки в Барселоне. Телефончик только в личку! А полный рецепт в комментариях.

Клиентам так понравился десерт на Новый Год, что заказали тазик на день рождения. Ну сказано тазик, сделала тазик. Почти 3 кило.

Вчера провели первый ужин года. Уютный домашний. Очень приятные благодарные гости. А как иначе, ведь это читатель Бульона. Привет, Сергей, спасибо.

На закуску бессмертные хиты – севиче с маракуйей и малиной, летние роллы, буррата с пеканом. На горячее делала курицу и лосось. Казалось бы, курица, ме. Но я бы душу продала за эту курицу. Готовила в сувиде (привезла из Америки всяких секретных приправ), потом обжарила на сковороде на сильном огне.

Цветочное оформление от ребят из Hi-Story, советую
https://maps.app.goo.gl/XEF9CCUV3HArQZBJ6

31 декабря на площади Каталунии. Видео не мое, но не могла не поделиться.

Этот десерт вошел в новогодние наборы для клиентов. Я назвала это трайфлом, но это в целом что-то фантазийное. Трайфл – это английский десерт, который собирается в глубокой стеклянной посуде. Слоями выкладывают бисквит, крем, кастард, ягоды. Есть ещё другой десерт – Eaton Mess. Меренга, сливки, ягоды/ягодный соус. Мне хотелось объединить обе идеи и задумка удалась. Я собрала все свои самые любимые вкусы.

Крем из маскарпоне с ванилью – похож на подтаявшее мороженое. Крем из маракуйи, бисквит, супер спелое манго, меренга, малина и соус из маракуйи с семечками. Себе я тоже один сделала. И даже после всех закусок и горячего мы не могли остановиться и доели весь литр этого десерта на троих.

С Наступающим Новым годом, ребята! И просто с Новым годом тех, кто уже. Ура!
Коллеги сказали на эту фотографию: "Как странно видеть тебя не на кухне". И правда.

Моя долгожданная прелесть, Адвент календарь Bonne maman. Да, за два дня до Рождества, но уж как есть. Теперь можно открывать хоть все окошки сразу и мазать джемы на все съедобные поверхности. Я начала с абрикосового с утиным паштетом. Ещё открыла грушу с какао бобами и землянику с клубникой. Шоколадный спред с лесным орехом меня мало волнует, отдам на съедение остальным. Другими тоже буду делиться, конечно. Но перспектива попробовать 23 разных вкуса за несколько дней это очень классный подарок самой себе. 26 фунтов, а столько радости.

Вязание это способ успокоиться, отвлечься и расслабиться после десятичасовых рабочих дней. Спешу домой и ложусь сделать пару рядочков перед ужином. Вот вам праздничный выпуск. Если вы умеете вязать крючком, ещё успеете сделать подарочки к Новому Году. Эти штуки превратятся в гирлянду на ёлку.

Кусочки предпоследнего рабочего дня перед Рождеством. Потом в Англию.

Поразительной красоты анютина глазка. Как будто кто-то нарисовал на ней то ли лепестки, то ли крылья какого-то насекомого.

Доставила детский день рождения. На фото не все, конечно. Ещё были бургеры с говядиной барбекю, шашлычки из курицы, хумус с овощами, крем из лабне с печеным и помидорами и тд.

Город в предпраздничном хаосе, рынок тоже. Рыбники не успели сделать мне рыбу, пришлось уехать без нее. Забирать самой времени не было. Вызвала курьера Глово, сделала ему подробные инструкции, как в полном бардаке рынка найти нужный прилавок и фотографии подозреваемых. Справился! Счастья здоровья ему.

Мясники тоже забыли про мой заказ. Говорят, за день прошло 420 клиентов. Выдали мне коробку с котлетами и тефтелями в качестве извинения.

Переработала килограмм камагроков, то ещё золушкино занятие. Дикие грибы это вкусно, но ветки, мох и земля это бэ.

Предпринимательство это замечательно и я всё ещё это дело люблю. Но его не любит Каталуния. Они довольно открыто поставили своей целью избавиться от маленьких бизнесов, нагнуть, прогнуть и задушить.

Подоходный налог окей, понятно. Начинаем с 20% и постепенно платим больше, если больше зарабатываем.

IVA, то есть НДС. В моем случае это 10%. По идее его платит покупатель. То есть любая цена на мои услуги подразумевается без НДС, который добавляется при оплате. Но на некоторые свои услуги я объявляю просто финальную стоимость и налог потом плачу сама.

Соцстрах. Вот здесь начинается веселье. Это уникальная в своей дикости история типичная только для Испании. Минимальный взнос в месяц – 235€. Даже если ты заработал ноль. Это если твой средний заработок после расходов меньше 700 евро в месяц. Это 30%. Если чистый доход 1500-1700, то взнос уже 300€. А если заработок больше 6000 – барабанные палочки – всего 530 евро, то есть меньше 10%. К 2030 году эти взносы будут повышаться под эгидой борьбы с супер богатыми. Но здесь Испания просто открыто ржёт над нами. Потому что, если ты получаешь 1500 в месяц, то ты уже как бы супер богатый. Поэтому через два года твой взнос будет 500 евро.

В этом году меня коснулась ещё одна дикость. Налог на вывоз мусора. Так вышло, что моя деятельность попала в категорию абсолютного зла. Рестораны и кейтеринг. Здесь самый высокий коэффициент. Бизнесы делятся на маленькие, средние и большие. Я, понятно, маленький. Но они считают по площади. 30 м². И мне насчитали, внимание, 500 евро в год. Счёт приходит раз в год. Прям подарочек под ёлочку. Тот факт, что ресторан на такой же площади сгенерирует в сто раз больше мусора, чем я со своей маленькой практикой, никого, конечно, не волнует.

Шутка месяца – я работаю даже не за еду, я работаю за мусор.

Картошка Хассельбак (Hasselback potatoes)

Увидела недавно в магазине прибор для нарезки такой картошки и решила изучить вопрос.

Имя этого блюда произошло от названия ресторана Хассельбакен в Швеции в 50х, где его вроде как первый раз приготовили (как было на самом деле, кто ж разберётся).

Суть – картошку нарезаем тонкими ломтиками, но не до конца. Она раскрывается как аккордеон и может впитать больше вкуса (например, чесночного масла). Картошку потом запекают, ломтики подрумяниваются и хрустят. Роскошно. Нарезать таким образом можно не только картошку, но и другие овощи. Например, батат или свеклу.

Мне дополнительный прибор на кухне не нужен, поэтому для нарезки я использовала трюк с китайскими палочками. Я была голодная и торопилась, не подумала, что картошку перед запеканием лучше немного отварить. Картошка в итоге пеклась довольно долго и все равно до конца не пропеклась. Ещё лучше перед варкой картошку промыть, потому что ломтики из-за крахмала слипаются и не приготовятся равномерно.

Завтра буду делать еду на этой вечеринке. Вспомнить времена Энтузиаста, как говорится. Играет Липелис. Будут боулы с курицей и фалафелем. И сосиски в тесте из Булки (сомневаюсь, что после них кому-то нужны мои боулы). Приходите, если вам такое интересно.

https://ra.co/events/2042862

Моя учительница Ascensión по испанскому – милейшая женщина и хорошая преподавательница, советую. Но! Ещё она проводит новогодние онлайн мастер классы по приготовлению еды, чтобы весело практиковать испанский. Она попросила поделиться информацией с друзьями. И я с радостью это делаю.

Один мастер класс 10€, два – 18, 3 – 25.
Узнать больше и записаться можно в Вотсапе, телефон указан на афише.

В Оушенсайде, небольшом городке на побережье Тихого океана, много лет одиноко стоял и пустовал домик, который участвовал в съёмках фильма Top Gun с Томом Крузом. Недавно домик отреставрировали, перенесли и теперь там продают пирожки.

Интерьер замечательный, мне очень напомнил Англию. Пирожки оказались топовыми, я не ожидала. Они жареные, но тесто песочное, просто тает во рту.

Мы заказали коробочку из трёх. 1 яблоко (apple) и 2 клубника с ревенем (strawberry). Я взяла коробочку и думаю, как же определить, где какой пирожок. Потом увидела надпись и начала дико ржать. Кто знает английский, поймет. Кто не знает – ass по-английски – жопа.

Готовить ракушки на самом деле очень легко. В ресторане такое блюдо будет стоить прилично, но дома можно делать ещё лучше, да и ракушек в нем будет больше.

Чаще всего спагетти алле вонголе делают собственно с вонголе, которые в Испании называются альмехас. Но я однозначно предпочитаю берберечос. На рынке сетка стоит 8 евро, в супермаркетах можно и дешевле найти.

Ставлю воду на спагетти, запускаю пасту и хорошо грею сковородку. За пять минут до конца варки пасты наливаю в сковороду оливковое масло, бросаю пару долек чеснока и ракушки. Когда они все открылись и сока осталось не очень много, закидываю сливочное масло и петрушку. Все хорошо перемешиваю, чтобы масло эмульгировалось с соком. Вот и спагетти готовы, их тоже в сковородку. Гениально. Обожаю.

Америка страна чудес и ассортимент магазинов меня всегда сводил с ума. Я вообще люблю ходить по магазинам и просто смотреть, до чего ещё люди додумались.

Вот очень забавное решение для масла. Бутылка-наливайка супер, это удобно. Банка-добавляйка скорее всего неудобная и все прольется. Но выглядит круто. Плюс алюминий для хранения это однозначно хорошо.

Ворвусь с праздничными новостями для Барселонцев. Мой любимый магазин сыров 12 Graus открыл заказы на Адвент календарь. Я заказывала его в прошлом году и была очень довольна. Это реклама, но совершенно от души и безвозмездно. Владелец магазина милейший увлеченный делом человек. Иногда сам же и развозит заказы. В прошолом году он каждый день присылал аудио сообщение с рассказом о сыре этого дня. В общем, это целое приключение на месяц.

Календарь стоит 50 евро +5 за доставку, можно забрать самим. Календарь разделен на две части, чтобы точно дожил до последнего дня. Копирую информацию от магазина. Заказать можно через вотсап или по имэйлу. +34930199219, [email protected]

Bona nit, disculpeu las horas y q escric en Castellà (mi traductora no de servicio a aquestas horas 🥴🤪), os paso info del CALENDARI DE ADVENT DEL 2024 🧀🎉📆
algunos ya me dijisteis q estabais interesados, por recordar info:
- hare 2 entregas, como otros años, primera 29-30 noviembre, segunda 12-13 diciembre
- dos opciones, recogida en tienda o envio a domicilio (seran +5€ el transporte, incluye las dos entregas)
- coste 50 € (ha subido 5€, todo nos ha subido, q os voy a contar 🥴😱)
- forma de pago transferencia a cuenta de DotzeGraus ES21 0128 0140 4901 0011 1235

Вывод сегодняшнего дня – хорошо, что у рыбников есть мой телефон. Потому что я креветки забрала, а рыбу забыла. Ушла. Звонит говорит возвращайся за рыбой. А так и уехала бы. Без рыбы.

Это иллюстрация к "почему я так занята". Не только поэтому, конечно. Но на этой неделе мы делаем 120 обедов. Это первые 30. Там ещё салаты, мясные опции, десерты. Могу с уверенностью сказать, что 30 обедов это несложно. И это приятное чувство. Меня больше выматывает планирование, а не сама готовка. Алгоритмы есть, но это все равно отнимает очень большой ментальный ресурс. Осталось три дня множества обедов, а потом шок, отпуск в Америке.

Я уверена в том, что делаю, и знаю, что это хорошо. Но иногда ночами внутренний самозванец нашёптывает, что я лошара. А я и верю. Потом получаю такое сообщение от клиента, как же приятно становится. "Реальность лучше, чем ожидание" это лучшая оценка.

Апдейт по новой маленькой тележке.
Мне кажется, что меня практически невозможно увидеть без нее. Очень удобная. Даже 5 кг веса намного проще катить в тележке, чем нести в руках. Ручка складывается, когда тележка пустая, несу ее за маленькую ручку в руке. Площадь дна не очень большая, но я нагружаю ее довольно серьезно иногда. Рекорд пока в районе 20 кг. Не очень удобно тащить вверх по лестнице в такой комплектации, ищу лифты и эскалаторы. Но все равно намного удобнее, чем с большой тележкой в метро, например. Твердая пятерка, рекомендую.

4 и 5 октября в Барселоне пройдет встреча русскоязычного гастрономического сообщества в Европе. Будут дискуссии и лекции с участием наших ребят, которые открыли рестораны, кафе и другие бизнесы, связанные с едой, в Европе. Лично мне, конечно, интересно послушать старых знакомых, Алёну Ермакову, Макса Летуновского. Также будет выступать сомелье ресторана Disfrutar (в этом году ресторан номер 1 в мире) Евгения Шибаева, основатели осетровой фермы Esturión de Sarrion и другие.

Подробности можно посмотреть здесь
@FC_MeetUp_bot

В чате вспомнили про мои классические бабушкины оладьи. Честно, не делала их больше с момента публикации того рецепта. Господь всемогущий, как же хороши! У меня не было кефира, как-то не подумала, что в полночь приспичит жарить оладьи. Заменила по рецепту греческим йогуртом. Он очень густой, поэтому добавила чуть молока, чтобы тесто было пожиже. Гениально. Такие воздушные. Сплошные пузыри. Рекомендую, если вы пропустили.

https://t.me/thatchickenstock/2634

Набила руку, оладьи собственного производства, такие милашки не могу.

Поработали немножко. Добавили несколько новых блюд. Очень довольны результатами.

В испанском тиктоке стало популярныо видео молодой девушки, которая говорила о том, что не знает, как покупать продукты в традиционной мясной лавке. Проще взять уже готовое в упаковке.

И вроде смешно, но ведь правда же. У иммигрантов добавляется проблема языка, нужно знать специфическую лексику. Я помню, как мне тоже было страшно сначала, я даже не знала, как попросить сделать филе из рыбы. Слушала, как заказывают другие и училась. Потом осмелела и уже стала спрашивать, какие есть варианты.

На самом деле попросить можно много чего. В мясной лавке любое мясо могут порезать разными способами. Здесь очень популярны "бифштексы", bistec, то есть beef steak. Режут они его очень тонко, тоньше сантиметра. И из самых разных частей. На мясное рагу порежут кубиками.

Куриную грудку тоже режут очень тонкими кусками вдоль. Причем иногда как бы умолчанию, я раньше не успевала их остановить. Курицу можно попросить разделать и удалить кости. Кости, конечно, можно забрать на бульон. То же самое с бараньей ногой, они аккуратно одним куском снимут мясо, кость тоже выдадут. Кость можно попросить распилить, чтобы поместилась в кастрюлю. Если нужны просто кости, надо спрашивать. Они иногда лежат под прилавком.

Из всего можно попросить сделать фарш. Выбираешь кусок мяса, это может быть та же баранья лопатка. Сначала снимут с кости, потом сделают фарш. Если отруб суховатый, я спрашиваю, не завалялось ли лишнего жира, чтобы добавить. Можно попросить прокрутить один раз или два. У них всегда есть готовый фарш, но а) неизвестно, из чего он, б) они по закону обязаны добавлять нитриты. В колбасе и колбасках ок, меня они не беспокоят. Но когда берешь фарш на тефтели или рагу, я во-первых, чувствую этот особый вкус, во-вторых, мясо остаётся розовым и мне это не нравится.

Из курицы тоже можно сделать фарш. Лучше, конечно, из ног. Вчера клиенты получили куриные тефтели и остались ими очень довольны!

Я втерлась в доверие и мне показали, как отключать забор. Ещё показали, где мешок с кэробом, они его очень любят. Эх, осталась бы ещё на недельку.

Ослик не один, он с друзьями