DeGustibus - о еде и вкусе

Тааааак. Это что - правда??? Мои хинкали в ресторанах мне вот так делают?

Вот вам новый ресторан цена / качество / любопытность – Орда на Мясницкой 43.
Бурятская кухня, чуть неровно (особенно по сырой рыбе и хлебу), но сильно вкуснее средне-московского уровня, и заметно дешевле его же.

Ходила уже три раза и еще тянет.

Два шага от м. Красные Ворота - и от по-прежнему горячо любимого Midsummer (в который по выходным уже за ДВА дня не забукировать отдельный столик, кажется, я перестаралась с восторгами)))

Для первого раза идите втроем и берите дегустационный сет за 3800р, он и информативный, и сытный.
Потом – природа сама подскажет.

Меня очень потрясла сырая конская печень, несырая и неконская (с хитро прикрученным кусочком жирка), и САЛАМАТ – инопланетный мучной хуммус, который нельзя перестать есть, в попытках разгадать магию. Буузы богические. Огроменной костный мозг за 700р.

Идите обязательно.

#Ресторан #Есть

Давненько не было #AlcoSundays. И хороших новостей по игристому.
Но теперь у нас есть есть Леопольд.

С игристым – основой моего алко-рациона – на родине всё хуже.

Почти все качественные кавы до тыщщи мы допили, остались пара неплохих этикеток за 1200-1300р. И та Arte Latino из КиБ все еще 850р, но с таким неровным качеством за 400р любить её было проще. За 850р уже раздражает на апероли утилизировать.

И вот небольшой праздник на нашей грустной винной улице, товарищи – в АМ появился мой любимый Леопольд за поразительные 1499р! Это креман.
Хороший, с булочкой и без особой кислотности (что нелюбителей кав вечно парит в бюджетных кавах), с элегатной тонкой минеральностью и колюченьким перльяжем.

Пару лет назад в одном окрестном винном баре это было лучшее побакальное игристое – и я за лето его там досуха выпила.
Скучала потом по нему.

И вот мы снова вместе – я и Леопольд!

Если пьете классику и не любите кавы, не упустите, это невероятная цена-качество сейчас.

Подарки на НГ бывают и такие. Самые классные.

Крупный кирпич сливочного масла из Ельца. Оно 72% и на вкус какое-то божественное (мы уже знакомы, это не первый мой кирпич).

Наверное, дело в свежести. А может производят как-то иначе, чем промышленные масла из супермаркетов.
Интересно, а поближе к Москве такое можно где-то раздобыть?

(Кстати, все эти фермерские как проклятая покупаю – и ни разу не помню вкусного)

Наш корреспондент в Тайланде, небезызвестная вам худая и красивая Виолетта, сообщает нам из Чанг-Мая, что на тутошних колхозных рынках (наш любимый формат фуд-ритейла) продают не только стильные корзинки для переноски живых куриц.

А еще и жаб.

Каково, а

Вас у меня все больше, это ужасно приятно.

Но новенькие могут не знать, почему нужно подписаться на Щи Натощак - блог Димы Журавлева.

А ведь нужно.
Мне повезло, я Диму знаю лично и давно, экспертно обобщу главное:

🔹разбирается в еде на, фактически, академическом уровне. (Как мы, зануды, любим)
🔹особенно в русской и, зацените – китайской! Учил меня готовить карпа-суншу! И научил!
🔹Дима – so very nose to tail. If you know what I mean)))
🔹истории про еду в блоге – литература!
🔹еще пишет про еду книги! (Кстати. Нужно же обзор сделать)
🔹делает эстетские фотки

Но главное. У Димы – просто лучшие мастер-классы. И по тусовке, и по дидактике, и по роскошной еде.

(Сто раз говорила поднять цены хотя бы вполовину – учитывая, что у билеты разлетаются, как на предновогодний щелкунчик – за 2 минуты уходят даже слепые места за колонной)

Щи Натощак – в топ-10 всего гастро-хорошего, что есть в ТГ

Ну и, закрывая тему – классический рецепт deviled eggs, на 5 яиц:

🔹сварить максимально старые яйца вкрутую - 10-11 мин, закладывать в кипящую воду, варить в побулькивающей, остужать в холодной, перед чисткой равномерно разбить скорлупу и выдержать с полчаса в воде, молиться, чтобы очистилось гладенько

🔹разрезать вдоль пополам, вынуть желтки

🔹растолочь желтки с парой ст. л. майо и 1 ч.л. незлой горчицы, присолить и очень приперчить

🔹красиво выложить желтковую массу в лунки в белках

Добавки в желтковую массу могут быть какими угодно, но чаще это все же рыба или овощи. Красная и черная икра – лучшее, на мой взгляд.

Добавлю фото-идей по оформлению и наполнению

#Eggs #ArtOfParty #Рецепт

А вот наконец и тематические новости недавнего новогоднего стола (не спрашивайте, почему тюль вместо скатерти, предпраздничные искусствоведы – неуправляемы).

Deviled eggs! Любимый фингер-фуд.
Простите мой богатый русский(

Мне 5 лет. Первый раз разрешают не спать до курантов (а я с 3 лет знала, что куранты желания же сбывают! Желаний 15, помню, были заготовлены и отрепетированны).

Еще разрешили есть только конфеты. Даже ценой не-едения не-конфет. Это была вообще бомба. В жизни такого не было. Обычно – «сначала суп, потом конфеты, и пожалуйста, не увлекайся».

А еще мама внесла в комнату невиданное – на красивой тарелке, декорированные экзотической в зимней Сибири зеленью и ЛИМОНАМИ! Лимонами! Половинки привычных скучных яиц с серыми горками на месте желтков.
Мама надьяволила яйца селедкой. Ненуачё.

Съела два! В ущерб конфетам!

С тех пор обожаю, и тоже каждый год дьяволю. На фото с тюлем вместо скатерти – надьяволила рубленным слабосоленным лососем + пара ложек майо.

#Eggs #ArtOfParty

Нухарашо. Как варить яйца – разверну.

Но снова украду, и – там же. Супер-глупо писать то, что божественный Кенжи уже написал.
(Горделиво кое-что добавлю от себя)

Вот вам ультимативный гид по варке легкочистящихся яиц, основанный на опытах.
А Кенжи из семьи ученных, так что опыты его – не без рандомизированного двойного слепого тестирования.
Что не только забавно, но и восхитительно.

На английском, но Яндекс-браузер и Chrome переведут, если что.

Мини-резюме статьи для самых непытливых.

🔹В чем варить: лучше в воде.
Кенжи прилежно перепробовал также и пароварку (тоже норм), и скороварку (язвил), и даже духовку.
Разочарована, что не пытался на костре.

🔹Как варить: класть максимально старые яйца (и холодильной и комнатной Т) в уже кипящую на сильном огне воду. Через 30 сек. убавить огонь до лишь побулькивания.

🔹Сколько варить: 11 мин для вкрутую и 6 мин для в мешочек
Но тут я вмешаюсь: все эти кликбейтные минуты – даже у Кенжи – очень неточная фигня. Потому что яйцо 45гр в холодильнике с Т +7С будет прогреваться не так, как яйцо 65гр из холодильника с +2С. Для вкрутую это пофиг, а для в мешочек - существенно.
Просто поймите принцип – и подбирайте нужное время под себя.

🔹Как охлаждать: после нужного времени варки шоково охлаждать холодной водой (на даче зимой – снег в помощь). А лучше еще и дать полежать в холодильнике ночь/сутки (от себя предложу 3-5 дней)

🔹Как чистить: аккуратно простучав яйцо со всех сторон, так, чтобы трещины на скорлупе давали некрупные (1 – 0,5 см) частички. Тогда снимается как шкурка.

🔹Как избавиться от ямки: перед варкой проколоть тонкой иглой тупой конец яйца. От себя – я выросла на deviled eggs с ямкой и этот конкретный заскок не понимаю. Но честно делюсь.

Кенжи начинает с утверждения, что 100% способа сварить яйца так, чтобы скорлупа идеально отделилась – нет.

А я добавлю, что принцип про старость яйца, шоковость температур и вылеживание уже сваренных, всё же отлично увеличивает success rate.

#Eggs #Основы

Стырила вам с SeriousEats.

(Вернее, не стырила, а - sharing is caring!)

#Eggs

Кино вам на каникулы – посмотрите Pot-au-feu (Рецепт любви).
Почему он взял Канны за режиссуру – если кто-то поймет, объясните мне. Воможно, просто в Каннах нет приза за гастро-залипательность.

У фильма богические консультанты по французской гастрономии, и неплохие по материальной культуре того периода.

Роскошный старый дом на природе – и обстоятельная кухня размером с нашу среднюю квартиру. С красивой дверью, ведущей прямо в огород со всякой гастрономической ботаникой – чтобы смаковать морковки сразу из земли, выкапывание корня сельдерея и срезание кочанчиков салата и их последующее полоскание в колодезной воде.

Убедительная пожилая медная посуда (не новые глупые сотейнички как в убогом Меню), среди которой, вообразите, даже специально-ромбовидная форма для тюрбо! Фуд-порн как он есть.

Мне теперь трудно хотеть дачу, хочется хотеть некрупный замок.

В фильме два важных слоя – гастрономия и любовная линия между главными героями, изысканными и продвинутыми французскими фуди конца 19 века.

Сценаристы у фильма скорее всего тоже были нормальные – ты прям видишь, как они старались насчет этой любовной линии двух развитых пожилых единомышленнов, но актеры (Жульетт Бинош и какой-то пожилой красавец с носом) её настолько не отыгрывают, что даже думаешь – а может это постмодернистская нарочная задумка такая?

Зато гастрономическую линию актеры не портят. В ней главные герои: кухня, утварь, телячий бок и идеальный кусочек костного мозга, огород, дом, фарфор и сервировка.

То, что Жюльетт Бинош взрезает живот крупной рыбине с выражением недостаточно спрятанной гадливости на очаровательном лице, практически, ничего не портит. В кадре чаще руки – мы не всегда знаем, чьи, но они отлично вливают сливки в ру, ошпаривают куриные лапы (черные!), а те руки, что точно от Жюльетт Бинош, еше и омлет на тарелку вываливают очень хорошо. Загляденье, а не руки.

Отдельный подвид порно в этом фильме – ингредиенты.

Еще есть линия с принцем Евразии. Которую повесили на стену и забыли выстрелить. Привет, приз за режиссуру.

Как бы гастро-дуэль между нашими героями и неким сказочно богатым смуглым бородачом, тоже фуди. (Тут чувствуется усталость интеллигентных французов от арабского мультикультурализма).

Нам покажут только первый выстрел – богач-бородач их пригласил на свой ужин, и конечно, там было много денег, напыщенности и поверхностности. А трушности там не было.

Ответный выстрел (всего три блюда, простейшие, а одно – pot-au-feu, мясо в котелке – еще и крестьянское!) будут много обсуждать, но нам нам так и не покажут.
Зачем, ведь чернявый нувориш даден нам, только чтобы показать, как тру, а как не тру.
(И немножко сцедить французский яд на нефтянной мультикультурализм)

В общем, фильм сняли не для того, чтобы рассказать вам историю о любви двух красивых пожилых гурманов. Два пожилых красивых грумана дадены нам, чтобы показать, как может выглядеть мечта гурмана

#Кино

Очень хочется зафиксировать в блоге все те салаты кубиками, обмерить вам гуся и пожаловаться, какая это бессмысленная еда - гусь, но лениться 2-го января - важнее.

П. Приоритеты.

Поздравляю вас, с Новым годом, дорогие внимательные читатели моего невнимательного и нерегулярного блога!

Пожелаю нам, чтобы наступающий год был ну хотя бы не хуже предыдущего, а то уже сколько можно.

Себе пожелаю запомнить на следующий год не делать столько ностальгических салатов кубиками. У меня прямо сейчас легкая кубиковая травма – и всего один бокал игристого внутри.

Иду за пайeтками и кавой, надеюсь, вы там справляетесь получше моего и уже все в пайетках.

С Новым годом!)

Штош. Долгожданный пост Как Засолить Скумбрию.

Элементарно:

🔹 Купить. Главная сложность в Москве. Почему-то уже за МКАДом можно купить скумбрию, которая не была туда-сюда заморожена-оттаяна, а Мск – проклятое место. А если вы не смогли купить не-перемороженную скумбрию, то смысла солить ее нет. Текстуры не будет. Отдайте кошке.

🔹 Разморозить. В холодильнике, медленно. В идеале – не полностью, так проще потрошить. Обычно это – 15-20 часов.

🔹 Выпотрошить. Острым ножом. Отрезать голову и хвост, сделать надрез на брюшке и все из него вытащить. Провести ножом по хребту изнутри, и салфеткой (а можно под краном) вымыть оттуда черное, бо горчит. Соскоблить с внутренних стенок черноватую пленку. Некритично, но тоже горчит.

🔹Присолить. Всесторонее. Чтобы соли было – как сильный иней. Не бойтесь переборщить, на просол влияет не количество соли, а время выдержки

🔹 Упаковать. Как угодно, главное, чтобы в холодильнике не пахло. Я чаще всего либо каждую рыбину оборачиваю поплотнее в пленку и всех их – в пакет, либо выкладываю рыбок в противень и закутываю пленкой уже его.

🔹 Выдержать. В холодильнике замолосолится за сутки, при комнатной Т – за ночь. Лучше бы не дольше 2 дней.

🔹 Разделать. Чуть ополоснуть рыбинки, обсушить бумажным полотенцем, сделать разрез по хребту, и, подцепив краешек кожи, подсунуть под него пальцы – и снять, как пленку.
Потом так же, пальцами снять оба филе с хребта (здорово, если крупные кости получится выдернуть вместе с хребтом), как бы надавливая большим пальцем вдоль хребта.
Пройтись по филе пинцетом и выдрать те кости, что получится. Нарезать филе полосками и чуть наискосок.
(Не выношу идею резать нечищенную скумбрию шайбами прямо с хребтом)

🔹 Хранить. Кусочками, в чистой стекляной таре, залив маслом. Неделю в холодильнике норм держится, но обычно съедается намного стремительнее.

Это – мой способ наслаждаться самой, я считаю, недооцененной рыбой. Солить в рассоле, разделывать неразмороженной и срезать с хребта ножом – всё это знаю, но мне сподручнее как описано выше.

В Москве скумбрию покупаю только у Селедкина (вот честно).

Редкий лайфстайл-контент в этом блоге – новогодний репортаж с моего бульвара.

Сама я уже перенеслась на дачу к друзьям, ждем кучу гостей, я вся в приятных гастро-хлопотах (купили гуся! И еще купим!) и, к сожалению, много полезной пользы для ваших НГ-вечеринок в блоге в этом году уже не распишу.

Подумала, что соберу в дайджест все уже существующие посты с полезной пользой.

Ну и – если есть горящие вопросы, пишите в комменты, пока варится бульонка для ланспика, буду отвечать!

В тему инфляции, которую предлагают считать 8%, цен в Азбуке, и москвичей, чья психологическая эластичность к галоппирующим ценам поражает во мне и маркетолога и антрополога

Подумала напомнить,что есть список нравящихся мне ресторанов на Яндекс-картах

Вкус на рестораны у меня не самый массовый, я знаю. И придирчивость повышенная. Я не обязательно совпаду с тем, что вам может нравиться. (Ну вы там это. Растите над собой!)))

Но, согласимся, лучше список кого-то придирчивого, чем кого-то, что хвалит любой ресторан, предоставивший депозит.

И уж заодно скажу, что вообще никогда и ничего от ресторанов не принимаю. Всё на свои. (Когда не на мужские)))

На задворках Цветного открылся бар Úность. Похоже, для молодежи. Но мы всё равно сходили.

И в баре Уность, несмотря на молодежность, есть прям можно. Меню стандартно-московское, но вся моя еда была приготовлена нестыдно.

Тартар (570р) отлично заправлен, хорошо зонирован от майонеза, и фило вместо крутона – классная идея, деликатно так хрустит лепесточками.

Хрустящий баклажан (570р) в кои-то веки нормальный. По-китайски блестяще в Москве почему-то никто не умеет (включая китайцев) – обычно это фанерная крахмальная корка с маслом внутри. А у ребят это блюдо на редкую в Москве твердую четверку (и даже невкусные кормовые помидоры ловко замаскированы ярким соусом).

Свиные ребра (750р) – тоже хорошо. Техника норм, мясо нежное, отделяется, соус небанальный, я бы только тушу покрупнее повыбирала, чтобы побольше соединительных тканей, с ними нежнее и текстура не монотонная.

Ну, по вину – не очень. По музыке немношк анапа.

Зато изумительно недорого. И воскресная скидка 50%, вообразите.

Пока не переехала во всё это ЦАО, я Азбуку саботировала. А потом переехала во всё это ЦАО. Тут продуктовый адъ. И Азбука.

Из репортерского милосердия и для равновесия всё думала таки написать про те 1,5 продукта, за которыми в Азбуку все же захожу. Когда не по нужде.

Одним из них был омлетик, my love. Лежал в завтраках, стоил до 200р, состоял из двух хорошеньких беленьких шайбочек детсадовского стиля омлета. Но – как обычно – что я люблю, широкой публике не нужно. Омлетик пару лет как вывели.

И вообразите! Нахожу каком-то контр-интуитивном углу Азбуки этот мой омлетик! И даже уже с лососиком!!!
Мысленно списала Азбуке половину ее кармических долгов, и постановила написать репортерского равновесия хвалебный пост «3 еды, за которыми я все же захожу в богомерзкую Азбуку»

Открыла – а эти 15 граммов лососика пахнут ТАК.
Выкинула.

Твоюжмать, Азбука!!!
Я ради 350р не поплетусь 15 минут по ледяным колдобинам за возвратом, но: иди ты, Азбука в ж.

Нет у меня на тебя репортёрского милосердия.

#Доколе

В Цветном, в Depst (это на нулевом этаже) смотрите какие бутылочки! Не эрмитажного хрусталя, конечно, но голова оленя в качестве крышки на меня всегда гипнотически действует.

Не купила – использовала еще одну ментальную технику, как не тащить в дом все то барахло, которое хочется покупать – решила, что погуляю, и если через две недели еще будет хотеться, придется купить.
Прошла неделя, еще хочется.
Что думаете? Вы б купили?

Шоколадная подруга Орлуша очаровательно невежествена в еде, а я очаровательно невежествена в знаменитостях.

Орлушина неспособность усвоить как устроен мир еды приводит к забавным постам про баранью ногу и пошированный белок, а моя неспособность фокусироваться на незнакомых людях – любой степени знаменитости – приводит к тому, что этот мем я попросила объяснить.
Довольно унизительно – загубить молодость на герменевтику и постструктурализм, и просить географа помочь разгадать мем.

Не, а какое отношение два фото актрисы – знаменитой настолько, что даже я поднатужившись, вспомню имя – иллюстрируют две пряные травки??? А чё не базилик?

Подсказка ошеломила: и что актрис две (тут я даже вспомнила, что одна – киранайтли, а вторая - Матильда из Леона и Лея из далекой далекой галлактики), и что люди настолько не отличают две такие разные травки...

Это была рубрика «читал отцовский пейджер, много думал»

Инстаграмы дрожат от нового дубайского хайпа – шоколад с типа необычными начинками, иные из халво-подобных восточных сладостей. Срок годности – 3 дня в холодильнике.

Шоколад люто завирусился, его все хотят, истерия, новости в CNN, обвальный спрос, блогеры хайпуют на сакральном знании – в какие доли минуты новую партию выложат для доставки.

Меня в таком интересует не столько гастрономическое, сколько маркетинг (и антропология), но тут из Дубая приехала дорогая Орлуша. И, конечно, привезла. Извините, поломался(((

Правда, «конечно привезла» Орлуша палёнку – говорит, настоящего реально фиг укупишь, (и сроки годности не выдержишь), но категория так выстрелила, что другого шоколада в Дубае сейчас, похоже, не производят, ну вот она и подобрала нам чего-то нестыдного эпигонского.

Помните анекдот: Вот все говорят: «Карузо! Карузо!» А я послушал – так ничего особенного» – О, вам довелось слышать Карузо?! – Нет, но мне Рабинович напел.

Ну так вот: шоколад как шоколад. Ничего особенного.

Oysterfest был снова клевый.

А ведь я общеизвестно не терплю массовые эвенты.

И красивый читатель нашего блога Женя (купившая билет чуть не в сентябре), шокированно спросила – ну и как я всё это терплю. И турнир, и громкая музыка. Все прыгают.

Отвечу тут: а потому что на Oysterfest, когда орет музыка, мешая разговаривать с друзьями, мне все равно очень есть чем заняться.

Я вдумчиво пробую хлеб, сыр, колбасу, вино, выбираю свою дюжину среди 20+ видов разных устриц, выуживаю из нетрезвого француза парижские пароли-явки, пока мне бесконечно долго, признаем, готовят гребешков и трепангов (офигительных!!!), закатываю глаза на Женю, сообщившую, что муж второй месяц без работы и пить просекко за 600р расточительно, поэтому вместо денег она прочитала стишок и сработало (а Оля, с прекрасно зарабатывающим мужем, оживленно перенимала опыт), и красивая девушка экайе снова выигрывает приз, и снова красиво прыгает под музыку, и, кстати, совиньон был норм.

Ушла с охапкой ракушек. Пойду еще.

В нашей деревне тоже такой случай был. Как-то раз на балете мы с другом (швейцарским, считаются прижимистой нацией) встретили мою подругу с ее другом (русским, считается, широкая душа).

Сидели рядышком, по центру, я потом вспомнила, что это я же им билеты и купила. На 10-й секунде начала продаж.

Ну и короче, Русский, увидев Швейцарского, испытал прилив естественного для нас гостеприимства к чужеземцам (если светлокожим, конечно).
И, когда мы, светски чирикая, доплелись до буфета, он как-то так ловко встретил нас уже накрытым столиком с игристым и углеводами.

(Я в Большом всех учу покупать резервуарку Абрау, которой в меню нет, а под столом есть. Потому что Моетшандон Империал не лучше, и х10 дороже. Ну и чтобы бармен мог отличить балетоманов от депутатов).

Мой Швейцарский вспыхнул, дернулся заплатить – но, хехе, не смог конечно. Душа-то широкая! Пришлось пол-антракта благодарить. И еще галстук похвалил.

Зато во втором антракте Русский расслабился – и пришлось нам пить уже Швейцарским купленный Моет (хотя вся Швейцария знает, что я Империал терпеть не могу). Соревновательная швейцарская душа так компенсировала свою недогадливость первым сделать красивый жест, поэтому свой второй красивый жест, полагаю, надлежало удорожить.

Русский тоже такого поворота не ожидал – что бусурманин ответку кинет. Да еще Моетшандоном. Тоже благодарил, жал руку, когда считал что мы с подругой отвлеклись на бантики, доверительно жаловался на принуждение к балету.

А на выходе из театра, стратегически прищурившись, предложил завернуть на дополнительный бокал в Большой-ресторан. Но Швейцарский всё просёк и отбрехался, что нам завтра рано вставать. Хотя вся Москва знает, как рано я встаю.

Ну, то есть, история из видео выше - она жизненная, да)

Вот вам киношка на вечер. С бредпитом. Неновая, из сокровищницы мирового мемогратографа.

Каждый раз смотрю и думаю: хорошо быть русской женщиной. Русская женщина в ресторане никому ничего кроме благосклонной улыбки не должна - какие бы бредпиты чего бы там твоему столику ни присылали.

Мальчикам и тут сложнее!

Это - гостевой контент от Виолетты, уехавшей на свою традиционную зимовку в Тай и, как видим, ассимилируется.

Кстати, у Ви такой киношный образ, что разгуливать по Тайланду, помахивая живой курицей, ей бы очень пошло!

Встретила сегодня необычный аксессуар - сумка для курицы. Идёшь ты такая с рынка, помахивая живой курицей)

Варенье из лимонных корок. Для баночек с золотистыми крышками.

Но. В блоге я отдыхаю от контроля за жизнью – и вышло варенье из мандаринов. А не корок.

Но рецепт - тот же. И корки есть. Так что не придираемся!

Тем более, что варенье преотличное – и горчина, и аромат, и разнотекстурное, и сироп в кондитерские пропитки утилизируется.

И, когда хапнул невкусных цитрусовых - бесценно.

Понадобится:
🔹1кг сахара
🔹1кг мандаринов / апельсинов / лимонов
🔹два дня неактивного процесса
🔹баночка с золотистой крышечкой. Без нее всё зазаря

Отварите эти ваши цитрусики (целиком) в слабокипящей воде, минут 5. Дайте остыть.

Нарежьте их полукольцами по ~1см. Засыпьте сахаром, перемешайте, оставьте на 3-4 часа. Будете проходить мимо – перемешайте разок-другой.

Нагревайте их почти до кипения, помешивая, минуты по 3-4. Потом настаивайте по 6-8 часов. И так раз 5-6.

После каждого эпизода нагрев-настой пробовать, и решать, пора ли остановиться.

Всё.

Я обязательно напишу, что делать со скумбрией (или перепощу что Селедкин написал, наверняка он же уже написал), но вы пока килограмма три хапните.

Некогда обьяснять
(Но не запекайте! Солить будем)

У нас новый завоз эталонной фарерской скумбрии. Вес одной рыбы около полукилограмма. Цена 765 ₽/кг.

Эту скумбрию можно есть сырой, слегка замариновав филе в соевом соусе с васаби. Можно запекать — никто из домашних и не догадается, что именно вы готовите на кухне: неприятный рыбный запах отсутствует совсем. Можно солить, можно готовить на гриле. Главное — взять ее в два раза больше, чем планировалось: рыба исчезает со стола мгновенно.

#скумбрия

Заказы принимаются только в WhatsApp +7(916)675-14-52

Воодушевившись грушей, хапнула яблоки - за то, что внутри красные. Ну, вдруг, тоже прикольные!

Но - нет. Ватное фуфло(
Два честно съела, два не вынесла и запихала в утку.

“Уважаемый Иван Михайлович, слушайте вашу любимую песню “Валенки”, и не выпендривайтесь!”

Вкусная еда алерт: в Азбуке дают вот такие груши по 238р. Крупные. Они из Китая, но упакованы как из Японии. И, несмотря на текстуру почти сырой картошки, что-то в них есть. Они забавные и необычные, попробуйте.

Договорились с Оксаной, хозяйкой блога Борщ палочками, друг друга вам порекомендовать.

Рекомендую – Оксана любит и готовит азиатчину, приглядывает за калориями, и дает хорошие советы по заготовкам. Это из которых потом всю неделю проще готовить.

Вообще, планирование еды на неделю мне кажется офигенной темой – для людей, кто не так упивается фристайл-готовкой как я, и кому кормить ужинами семью. После дня в офисе.

Меня давно просят накидать хотя бы неделю семейных ужинов – которые можно сделать за 15 минут, потратив пару часов на заготовки в восресенье. Но я традиционно прокрастинирую.

А вот Оксана – не прокрастинирует.
Присмотритесь к блогу Борщ палочками

Последнее по Стокманну – вот такая еще кэрроловская кружка прекрасная.
Я ее на НГ-подарки очень приметила.

А! Еще про тумблер «дорого / недорого»: я очень чувствительна к винным бокалам, и тут мой тумблер гедониста подзадран выше среднего, вместе с просто приличными у меня в постоянной ротации бокалы по 5-15к за штуку.

Интенсивность виновыпивания высокая, руки кривые, дорогие бокалы, конечно, очень бьются.

И тут выработалась такая техника переговоров с моим тумблером: когда влюбляюсь в очередные недешёвые бокалы, я представляю себе их цену, парящую над их осколками на полу гостиной. И взвешиваю удовольствие от бокала и сожаление над осколками.

Если удовольствие перевешивает – покупаю.

В Стокманне залипла на этот вручную тонко красиво расписанный тазик за 50к. Ну, фарфор, правда, китайско-каменный, но если бы еще и фарфор был такого же уровня, как роспись, тазик бы в ЦУМе стоял. С наценкой х8.

Минуты две медитировала на осколки и не купила.

Отличная тумблерная техника, пользуйтесь.

Там в комментах Nix пишет: “ Если что-то в магазине кажется мне дорогим, я вспоминаю цены в общепите”.

Я тоже часто размышляю о том, как у нас в голове устроен тумблер «дорого» и «недорого»

У меня – тумблер гедониста: крутые дорогие вещи - живут в разы дольше недорогих и от них больше удовольствия всю дорогу.

Этим масленочкам (1190р), я было обрадовалась: ммм, хапну сразу три! Настаивать простенькое оливковое масло. На розмарине, на чесноке и с пееерчиком! По 100мл – оптимально прям.

А то непростенькое-то уже 10к литр. А куда мне литр масла с моим фитнесс-тренером.

Но отвлеклась и не хапнула. Жалела. А потом увидела на фотках цену – и чёта проснулась.

За 30+ евро на барахолке в итальянской глубинке можно эрмитажной красоты хрусталь сторговать. А я чуть не купила за 3,5к то, что на Али небось за 300р.

Но вы думаете - что? Я обрадовалась, что нечаянно сэкономила 3,5к? Нет и нет. Я огорчена. Где мне теперь купить эти масленочки, чтобы из эрмитажной красоты хрусталя.
Пофиг за сколько.

И еще про Стокманн: смотрите, там снова есть эти итальянские баночки с золотыми крышками, Bormiolli Rocco. Я их люблю лет 20. В них так славно в холодильнике смотрится песто и сальса верде. А в тех, что побольше - варенье из лимонных корок.

Они могут казаться дороговатыми. Особенно, если лет 10 назад вдруг укупишь их коробкой где-то по более оптовым ценам - то потом остаток жизни цены в Стокманне не перестают казаться дороговатыми, есть такое.

Однако, они какие-то очень универсальные, и для своих денег (даже стокманновских) какие-то вполне долговечные. Я ту коробку уже подрастеряла - и обрадовалась, что они снова появились.

Вдруг вам тоже интересно.

Ем то наспех полезное, то в ресторанах маловкусное, то гощу у друзей на семавике – уже соскучилась по еде, о которой хочется писать в блоге.

Пока напишу, что в Стокманне – кожаные фартуки!

Дорогие читатели. Как мы к ним относимся? Вот я - с недоверием.

Друг-дизайнер Bagmaker вечно задерживает новый шоппер, потому что очередной ресторан ему опять заказал кучу сложноподвыподвернутых фартуков из кожи.

Я обычно мельком думаю у себя в голове: окей, опять модные повара идиотски выпендриваются на инвесторские деньги.

Ну непрактично же?

Я, изнеженная буржуазная домохозяйка, на домашней кухне умею свой суровый из толстенного х\б фартук угваздать так, что через год он после стирки на любом режиме выглядит не менее пятнистым, чем до.

А кожанный же даже не постирать. Особенно сложноподвыподвернутый.

Не знаю, как у Макса, а в Стокманне кожаные фартуки по 25-30к.

Пожалуйста, если знаете, объясните, кому нужны непрактичные кожаные фартуки за вполне себе деньги?

Очень интересно. Мой любимый Холодец Хлодвига (подписывайтесь, если ещё нет, парни залипательно пишут исторические и культурологические приколы про еду)

Среди нас есть более именитые венгерологи, чем я? В Венгрии есть народная лапша ТАРХОНЯ!

🍜🏺Быстров древних греков и Роллтон средневековых турок

Турецкий суп тархана — вероятно, самое древнее блюдо формата "просто добавь воды".

Его готовят из смеси специй, овощей, йогурта, муки или крупы.

Эту смесь высушивают на солнце в течение пары недель — за это время она превращается в сухую сухую субстанцию, которая в форме небольших лепешек или крошки способна храниться до пары лет.

Когда надо подкрепиться, тархану просто разводят кипятком, молоком или бульоном.

Впервые тархана в такой форме и с таким названием описана в XI веке персидским ученым, и турки готовят его по сей день.

Впрочем, некоторые ученые считают, что это блюдо могли изобрести еще древние греки и находят описания похожих блюд из крупы (но без молока) в античных источниках и у Гесиода, а само слово тархана имеет греческое происхождение.

Нечто похожее есть и в римских источниках. Апиций описывает засушенную на солнце смесь из хлебных крошек и молока, которую использовали для загущения соусов и варки каши.

#хх_турция
#хх_греция
#хх_иран
#античность
#средневековье

Холодец Хлодвига|Еда в истории, политике и культуре

Господи, Леша Зимин умер. Непредставимо. И все, что про это приходит в голову написать - ужасно банально, а Леша этого не заслуживает, он был совсем небанальный, в том числе (а может и в первую очередь) литературно.

Ну и не "небанальный", конечно - а очень, очень талантливый.

Все время думала, что человек, который о еде мог написать "пепельные поцелуи печеной картошки на губах", если бы не завяз во всей этой бомбанувшей у нас тогда глянцевой журналистике, стал бы нашим вторым набоковым.

Зато как повезло нашей журналистике. И всем нам, кому нравится гастрономия - и красивый талантливый язык.

И всем, кто ел и тусил в Рагу - и учился в их школе. Сколько она дала нашему ресторантингу-то. Каких людей Леша вокруг себя собирал.

Непредставимо.

Не знаю, как мой желудок терпит меня и мое гастрономическое дао.

Но вам на всякий случай принесла блог про еду - с совсем другого ракурса.
С того, где через еду можно корректировать здоровье (ну - до определенных пределов, и все же)

Ирина Фаритова — женский нутрициолог и натуропат. Она курит в обмены веществ и дефициты, зовет в марафоны здоровых привычек, но главное, конечно, что у Ирины хороший вкус на еду (и дружба с блогом Оли Шенкерман, которую сто раз тут рекомендовала и очень уважаю)

В блоге у Ирины:
- мастриды с подборками (выбор мяса в супермаркете, здоровая корзина за 1500 р. и всякое такое)
- списки протоколов и методик (висцералка, поддержка при удалённом желчном, чек-апы, семенной цикл)
- идеи быстрых питательных блюд и перекусов (а то от меня-то фиг дождешься)))

В общем, Ирина хорошая, забирайте.
(Там сейчас какой-то марафон псевдо-голодания. Обещают минус 2кг. Перед отменой тут у нас сезона бикини – вы присмотритесь. А то скоро пшенка с салом.)

ААААА. Пошла закрывать вкладку с сайтом Atlantic Bistro, дочитала страницу до конца - и поняла, почему в этом чуть странненьком ресторане такая крутая еда.

Все эти нежные краб-доги, гребешок с кровянкой под рисовой вуалью - там готовит Денис Крупеня.
А я знаю Дениса - и даже лично. И очень люблю. Ну - как повара. Хотя, если кому интересно, Денис и как неповар парень очень видный!

Мы познакомились в веселые омниворские времена, когда гастрономия в Москве уже перестала быть новиковым и еще не выродилась в пинского, Денис тогда менял какую-то беловоротничковую работу на раза в 4 ниже оплачиваемую поварскую. Для такого нужно очень любить готовить.

Я потом ходила к нему есть и в Wine & Crab (туда норовила не за свои) и куда-то еще, и Денис в любых проектах всегда классно готовил. Независимо от того, насколько там ценные породы дерева.

Так одной загадкой стало меньше. Теперь мы понимаем, почему там вкусно.

Atlantica Bistro на Цветном – странновато по концепту, но еда нам понравилось, а это в Москве редко, с удовлетворением делюсь.

Странноватость концепта – в какой-то, не знаю, легкой провинциальности. С пинскими не спутаешь. Дизайн вчерашка, такое уже относили. Место – слишком близко к метро, в радиусе разухабистых пивняков для неместной молодежи. Красивые полуголые девушки рабочим промозглым ноябрьским утром накрашены как трансвеститы.

Копирайт на сайте уморительный: «от создателей нашумевшего ресторана Atlantica Seafood на Кутузовском проспекте» «премиальные морепродукты по себестоимости» «в стиле super fast casual» и вот это вот: «стильный интерьер с отделкой из итальянского мрамора, натуральной кожей и дерева ценных пород». Мухаха

Но еда прям норм. Интересно задумана, отлично приготовлена, и правда, очень дешево. Ну, по вину плохо, но за крупный ломоть осьминога по 790р можно и воды попить.

Не пропустите.

Еще нашла в себе силы попробовать Цех 85 – это относительно новая сеть пекарен, ее во всех списках хвалили. Причем, в таких выражениях, что я вообразила себе питерский Реми. А это питерское среднее между Шоколадницей и Теремком.

Кофе плохой.

Однако, все прям дешево.

Еще честно сообщу примечательное: круассан, хоть и туземно понятый, был вкусным. Я доела прям. Отечественные круассаны я в 99% случаев выкидываю, надкусив.

Второй раз не вернусь, но и совсем уж хаять место, в котором я доела круассан, тоже не буду.

#Travel #SPb

Дополнительно выпивали в винном баре ZAZAZU. И, кажется, еда тут приличнее, чем вино.

А крупная девочка – не то официант, не то мож и сомелье, с них станется – с которой я попыталась скалиброваться по игристому, чтобы второй бокал был пристойнее, бойко сообщила, что бокалу любой кавы РАЗУМЕЕТСЯ предпочтет просекко. При этом про топоним Asolo она даже не слышала.

Я молча собрала тот бисер, что еще не успела разметать, и сообщаю, что в список в-питере-пить этот бар точно не внесу.

(Вообще, дополнительно выпивать хотели было в Архитекторе, но там был ДР бара – и мы не почувствовали себя на него приглашенными. Что, в целом, наверное, даже и не упрек.

Однако, замечу, что накануне был еще один бар где тоже что-то праздновали – и нам, хотя мы и не особо рвались остаться, а вовсе даже, приседая в книксенах, уходили, успели чутка нагрубить. Это у Питера что-то венгерское)

#Travel #SPb

Фудблогеру бог послал гольца. Это такая рыба, о которой фудблогер не знал (он вообще рыбу не любит, но старается)

Вот например, путассу полюбить не удалось.

А гольца полюбить можно - если термически не обрабатывать (груб и сух как дсп), а съесть малоселеным.

Кажется, мы это проходили, но напомню, что совсем несложно выпотрошив и отрезав голову и хвост, припорошить рыбину солью (внутри живота тоже), обернуть в пленку и подержать сутки в холодильнике.

Выйдет как ультра-нежный лосось. А ещё у гольца нет чешуи и кожа просто снимается как чулок.

Впрочем, за это мы и скумбрию неплохо любим.

Впрочем, голец и стоит не сильно дороже скумбрии.

Знаете? Любите?

Процесс:

🔹поставить духовку разогреваться до 180С
🔹уложить в форму бумагу для выпечки
🔹поставить в духовку сл. масло – вынуть мин чрз 5, так оно не раскалится. Перемешать, чтобы нерастаявшее разошлось. Влить 50гр растительного
🔹смешать муку, соль, разрыхлитель
🔹взболтать с сахаром яйца, вмешать масло до однородности
🔹натереть кабачок
🔹соединить мучную смесь с масляно-яичной, потом добавить кабачок и наломанные орехи
🔹выложить массу в форму, разложить орехи сверху
🔹выпекать в разогретой до 180С духовке от 40 мин, готовность проверять палочкой, верх хорошо бы прикрыть краями бумаги (а то орехи могут подгореть)

Дать с полчаса настояться.

Кексик жырррненький, в пленке или под крышкой неделю в холодильнике живет хоть бы хны.

Чудесен холодным к вашему утреннему кофе.

Но вообще, из пожилого кабачка выходит офигенный кекс. Мало известный широкой общественности.

Кабачок не ощущается во вкусе, увлажняет, и сообщает кексу общую загадочность – самые въедливые кексоеды догадываются, что он какой-то девиантный, и морщат лоб, и говорят: а что там еще? Вы говорите – ну, перезревший кабачок. И они такие – господи помилуй, никогда не скажешь, с виду-то нормальный.

Но я прям рекомендую, это очень популярный в моих кругах кекс.

Понадобится:

🔹350гр натертого на крупной терке взрослого кабачка + 1 ч.л. тертого свежего имбиря
🔹200гр муки + 1 ч.л. разрыхлителя + 0,5 ч.л муската
🔹150гр сахара + 1 ч.л. соли
🔹2 яйца
🔹100гр растопленного сливочного масла + 50гр растительного
🔹100гр грецких орехов в тесто + 50 уложить поверх кекса

Пост про кабачковые оладьи созрел. И перезрел.

С кротостью отмечу: не понимаю, чего вы кипеш подняли - тру задубевшие кабачки хранятся чуть не до марта. Куда спешить. Вылежатся, подзакрахмалятся.

Секрет нормальных кабачковых оладий - неизвестный ресторанам - он в том, что кабачок должен быть переросшим чудовищем. А не водянистым салатным младенцем.

Остальное - просто. На 1 едока:

• 200гр натертого на крупной терке взрослого кабачка
• 1 яйцо взболтать и смешать с 1 ст.л. муки, присолить
• соединить яичную болтанку с натертым кабачком
• сковороду разогреть на ⅔ мощности средней конфорки, налить рафинированного масла на ~5мм
• в разогретом масле обжарить с двух сторон до золотистости

Пробовала: крахмал и манку вместо муки, тереть грюер как в драники (на фото), вычитать муку, тереть на средней терке - не. Всё не то.

Оптимальный – этот старый добрый рецепт из золотого детства.

Когда главными помехами беззаботности были прополка клубники и ошкуривание кабачков. А не поверпойнт и инфляция)

Планы на жизнь

Оказывается, в Телеграме теперь есть Алена Спирина! Нам очень повезло.

Мне не хватало ее в текущих моих гастро-лентах. С Аленой я душевно знакома лично, и я уже стописят лет ею восхищаюсь.

Алена вела Кухня-ТВ, писала лучшие книги про пироги, и она - тот редкий (вымирающий) вид фуд-блогера, который знает о чем пишет - и вглубь и вширь. Таких по пальцам одной руки осталось.

К сожалению, Алена больше любит Инстаграм, но про канал в ТГ тоже, бывает, встрепенется, вспомнит и запостит там что-нибудь.

А мы и рады!
Подписывайтесь, не зевайте: https://t.me/conceptualhen

Как сварить рис правильно и вкусно.

Это нифига не так прям просто и интуитивно. Опыт с мастой и гречкой не поможет.

Принципы:
🔹чтобы вкусно - рис должен быть свежий, вот прям этого же года. Если вы до этого жили жизнь на закаканном мышами мистрале, то поначалу можете не понять, о чем я. Но когда закончите ваш второй 10-кг мешок любого свежего риса - и внезапно снова возьмете в рот мистраль - вот тут поймете.
🔹чтобы не пригорело - варить в посуде с толстым дном. Всегда под крышкой.
чтобы не разварился - точно отмерять пропорции риса и воды
🔹чтобы рассыпчатый - некоторые круглозерные рисы стоит промыть. В любые, на каком-то этапе варки (я люблю перед расстойкой) чуть заправить маслом
🔹рису показано скорее медленно-варение, и кипятить его (как пасту) нельзя. Нужно дать этому конкретному зерну время и температуру впитать правильное количество воды.
🔹Кругленькие рисы варить дольше, чем длинненькие
🔹Любые рисы - довести почти до кипения и варить под крышкой на уменьшенном огне. В толстодонной посуде. А потом оставить еще на 15-30 минут доходить, не открывая крышку
🔹Инструкция на упаковке про сколько воды залить и время варки - помогает оттолкнуться, но она редко срабатывает идеально, так что улучшайте под себя

Важно
🔹понимать разницу между разными типами риса (по содержанию крахмала)
🔹пользоваться мерным стаканом, отмеряя и рис и воды
🔹выбрать пару любимых рисов, и эмпирически подобрать под них пропорцию воды и время как варки, так и расстойки

Вдруг вы не знали: ужасно вкусно разогреть вчерашний рис, вмешав его в обжаренные в ги / топленом масле тыквенные семечки и семена горчицы.

Подробности: тыквенные семечки с минуту помешивать в разогретом на средне-сильном огне масле, через минуту добавить семена горчицы, тоже мешать - а то нагрев редко равномерный - когда начнут массово лопаться и прыгать, выложить рис, перемешать, и деликатно прогреть, не раскалять.

Почему вчерашний? Если вы любите рис, то покупаете его fresh crop (текущий урожай) и он свежесваренный, лишь чуть заправленный маслом, и так божественный. И, к тому же, слишком нежный. Особенно эти все тощие тайские рисы.

А во вчерашнем - даже тощем тайском - крахмалы улеглись, он покрепче, постабильнее, аромат ушел. И тут мы - с семенами горчицы.

Я рис всегда на два приема варю - чтобы обязательно вчерашний получился.

Это - парный пост. К предыдущему.

Таааак, что это за датский венчик? Выглядит как что-то остро нужное

(Как и прочие вынесенные в аккуратной коробочке - вдруг кому пригодится - к мусорному баку кухонные приблуды)

Евразийский Ресторанный Форум будет еще и в Казани – 29 октября.
Про екатеринбургский писала, напишу и про казанский.

Туда я тоже не поеду (сколько можно ездить), если вы поедете – у меня 2 билета, поделюсь.

Еще поделюсь скидкой – 15% по промокоду DEGUSTIBUS. И до 7 октября дадут второй билет в подарок.
Все – на сайте форума.

Вообще, в Казань рано или поздно нужно бы съездить. Там, говорят, хорошо кормят.

Ну, в общем, тема про домашние фуршеты поселится в этом блоге, у меня еще много всяких частностей.

Пользуйтесь тэгом #ArtOfParty

А пока на фото - анфас фуршета для небольшой дружеской посиделки в в прошлую пятницу

6 ПОСУДА

Посудно-сервировочные трюки для фуршетной вечеринки - на 10-20 гостей, чтобы и единообразно и не стрёмно и #артдевивре:

🔹одноразовые креманки / стаканы на ножке (10-12р) - для салатов, поке и десертов. Неужасно выглядят, отлично порционируют, легко выкидываются (прости, экология, я не часто)
🔹стопка 20-30 штук десертных тарелок 15-18см - не занимает много места в шкафу и посудомойке, используется и помимо тус, намного элегантнее бумажных (видишь, экология, я не безнадежна). Гости сами берут тарелку, и, как енотики, ходят с ней и всё себе в неё сервируют.
🔹10-20 мисочек 5-10 см - расставить повсюду - для скорлупок от фисташек, косточек от оливок, мандариновых шкурки и проч.
🔹пачкающие руки оливки, артишоки, вяленные томаты и т.п. мой атрдевивре не мешает мне сопровождать деревянными зубочистками. Бо с красивых шпажек все валится.
🔹прямоугольные золоченые кондитерские подложки, (они, кстати, несколькоразовые). Компактнее круглых тарелок

А у вас какие трюки?
#ArtOfParty

5 РЕЦЕПТЫ

Собрала в кучу все из опубликованного, что может пригодиться для вечеринки

🔹Тапасы с замороженным желтком
🔹Подвяленная слива. Божественное дополнение к любым закускам
🔹Голубика со страчателлой и взбитыми сливками
🔹Десерт Три Молока
🔹Подборка идей со спаржей, почти все - фуршетные
🔹Бутер с лососем с конкассе из лимона - назовите брускеттой для торжественности
🔹Груша, запеченная с блючизом
🔹Кабачки, запеченные шайбами
🔹Фингер-фуд-цезарь (с замороженным желтком!)
🔹Бри, красиво запеченный со слойкой
🔹Имам баялды (запеченные половинки баклажана) - но проще и красивее
🔹Ягоды с сабайоном и маскарпоне в стакане
🔹Киш на покупном слоеном тесте
🔹Инжир с блючизом - на зубочистках
🔹Сальса верде
🔹Песто
🔹Утиная грудка

#ArtOfParty

4 ИДЕИ МЕНЮ

Напишу самые невычурные и немудренные, с лучшим соотношением цена / замороченность / эффектность идеи, из тех, кто быстро пришел в голову.
Заведу хэштег #ArtOfParty и буду дополнять подробными рецептами.

Закуски:
🔹овощи - и красивые кочанчики цветной капусты и брокколи, и пирамидки из шайб запеченных цукини или кубиков тыквы, и крудите - нарезка сырых овощей палочками - отлично, кстати, экономит место, если овощные стики воткнуты в красивые стаканы (с, например, плюхой блю-чиз-соуса на дне)
🔹сыры: если нет вкусных, чтобы просто нарезать, запеките кормовой камамбер в слойке. Если есть время и настоящий пармезан / грана - сделайте кружевные чипсы, ими красиво декорировать. Если есть вкусные некрупные помидоры, расскажите где взяли - начините отжатой от сливок и нарезанной страчателлой, смешанной с чуть чеснока и травками. Мини-моцарелки с черри и песто - в бокалах, крупной вазе или на шпажках. Супермаркетовые сулугуни и квази-адыгейские ужасны, а вот рыночные могут быть сильно приличнее российских рукожопых камамберов. А еще на рынках встречается такая офигенная вещь, как сулугуни-крокеты, покажу при случае
🔹мясная тарелка - в стране невкусных колбас мое любимое - нарезка из обжаренных выдержанных утиных грудок, и медленно запеченной говяжьей шеи. Язык. Вырезка су-вид.
🔹боулы: любые виды салатов и типа-поке красиво сервируются в роксах или одноразовых прозрачных креманках
🔹углеводы - кроме хорошего хлеба, можно а) заранее запечь / нажарить квази-роти из Лавки, и б) запечь скрученные слоеные полоски, пересыпав грюйером (есть строго теплым, потом магия исчезает)
🔹киши. Готовятся нелапидарно - и подавать лучше чуть остынет, однако, процесс можно (и нужно) разнести по времени, заморозив тесто в форме хоть за месяц заранее. Для вечеринки без большого повода может стать блюдом-героем

Горячее. Как писала выше, здорово, если горячее будет Главным Героем - тем, от чего все ахнут. Для этого важно, чтобы вы хорошо чувствовали, как готовить этот тип еды + чуть поресерчили, как его можно эффектно подать:

🔹Крупный кусок мяса или чудо-юдо-рыба, то, что можно быстро нарезать и сервировать: баранья лопатка / окорок, утка / гусь, огромный карп, лосось, сиг
🔹Противень ритмично уложенных некрупных порций: рябчики / цыпленочки, форельки / сибасики, лазанья (если ваши гости пунктуальнее моих)
🔹Казан: плов, томленое мясо с картошкой (расскажу)
🔹Суп, но сложный или редкий - прям хороший борщ, буйабес / чаудер, французский луковый, тайски-острый ананасовый гаспачо или крем-суп из двух сельдереев в хлебе

Десерт:
все и так Очень Жырные. Пусть те гости, что попунктуальнее, просто принесут фруктов, и вы успеете их вымыть и сервировать. И отличненько.

Если кажется, что без десерта вас не поймут (у меня есть такие, но я люблю лепить кондитерку - и ценю их за неподсчет калорий), то посоветую тирамиссу и чизкейк, их можно за пару дней заранее

(Но если вечеринка - способ скормить очередную тренировку торта, то - обнимемся)

#ArtOfParty

3 ПЛАНИРОВАНИЕ

Минимум за 3 дня выделите минимум час на планирование (я в экселе, но в полевых условиях и на бумажке):

🔹выпишите все блюда, которые решили подать
🔹сделайте из них список покупок, разбитый на Где и В Какой день (например, ягоды лучше не заранее). Подумайте, влезет ли все в холодильник (вот когда полезно помнить, что яйца могут и вне его)
🔹подпишите, в какой посуде что будет подаваться
🔹выпишите у каждого блюда а) сколько времени займет его сделать б) в какой день его готовить
🔹ко времени готовки добавьте 20%. Это мудро. И придумайте, кто может снять с вас часть рутинных задач (закупка, нарезка т.п.)
🔹ни в коем случае не выбирайте блюда, которые все нужно готовить день в день! Хотя бы колбасу и крудите нарежьте за день.
🔹главное: волонтеры. Попросите самого отзывчивого гостя прийти на 2-3 часа пораньше и помочь. Эти последние часы - самые критичные. Может гость и не понадобится, ну пусть тогда просто выпивает и болтает. Но 99%, что понадобится

#ArtOfParty

2 ПРИНЦИП ПОДБОРА БЛЮД

Не копируйте ресторан, сервируйте индивидуально только горячее, ну может еще десерт - все закуски красиво распределите по столу. Максимум, с демо целям соберите их на тарелку 2-3 гостям (старшим или женщинам, если есть социальная иерархия, я еще капризным подросткам собираю)

Закуски: сыры, колбасы и прочие antipasti в России дороги & невкусны, супермаркетовые я даже не рассматриваю, и на мясную составляющую просто накануне запекаю пару типов мяс, вместо сыра - кормовой камамбер на слойке, и вместо порционного салата - здоровенное блюдо с овощами и пара соусов. Хороший хлеб (Печорин, Реми) тоже всех веселит

Горячее - это кульминация, пусть будет эффектное с пылью в глаза: либо целый большой раблезианский кусок (баранья нога, крупный лосось, утка поогромнее), либо порционное, но красивое в подаче - целый противень ритмично уложенных рябчиков или форелек, и т.п.

Десерт лучше выбирать такой, что делается заранее - любые торты, тирамиссу, чизкейки и пр. Это главное в десерте

#ArtOfParty

1 КОНЦЕПТ

Минимум за 3 дня определитесь, что будете подавать.

Потратьте с полчаса на вдохновение в гугле и пинтересте, выпишите все, что захотелось, потом в этом списке выберите блюдо - Главного Героя (ну, может двух) от которого все ахнут - остальное подберете под него.

И, если главный герой вышел дорог - пусть остальное будет элегантным недорогим (чипсы с трюфелем, бгг), или он вышел трудозатратным - тогда остальное просто достать из пачки (смотрите, чипсы с трюфелем какие универсальные!)))

Не выбирайте заметные позиции, которые раньше не готовили - либо заложите время на тренировку. Вот просто поверьте и послушайтесь.

А прежде чем идти вдохновляться в пинтерест, сходите в холодильник - там наверняка есть кусок сыра, который, если не пустить на киш / сырный соус для фуршета, то скоро придется неэкономно выкинуть.

#ArtOfParty

Ekaterina Tikhomirova просила в комментариях помочь не убиться об ужин в выходные - 10 гостей, рассадка. Давайте помогать, а то уже скоро.

Я накидаю главные принципы, которые сразу приходят в голову (потом уточним и дополним) + предложу конструктор меню.

Это упражнение сейчас будет именно под ужин на 10 человек, прочие сценарии потом разберем.

Вы, пожалуйста, тоже подключайтесь! Так веселее. Я же не просто люблю писать слова в блог. Я люблю, когда вы в комменты поболтать приходите)

Вопрос к любителям: где вы в Москве покупаете хорошую пахлаву?

Хоть в арабском стиле (с тоненьким лепестковым тестом, рассыпающейся ореховой крошкой, хрустящую, эфемерную), хоть в армянском (с толстеньким мягким тестом, склеенными медом орехами, нажористую).

Я люблю обе, сначала (в Риме, кстати), познакомилась с отличной арабской - и не сразу сообразила, что эта магия траскрибируется тем же словом, которым в перестроечных палатках называли странный ужас из мокрой муки, нарезанный ромбиками.

И долго потом считала, что правильная пахлава - только арабская, но после поездки в Армению одумалась.

Самый близкий к арабскому вариант раньше покупала на Дорогомиловском рынке, хороший армянский одно время был на Ленинградском.

(Но это - вопрос для Орлуши, а она на рынки не поедет, и пахлаву по стилям не различает - давайте поможем человеку, столько сделавшему для контента этого блога)