LesaffreRussia @lesaffrerussia Channel on Telegram

LesaffreRussia

25 Jan, 07:19

Коллеги, забирайте быстрый и простой в исполнении вариант формования сдобы.
Эксперементируя с начинками, вы можете легко разнообразить свой ассортимент😉

Всем отличных выходных и красивой, вкусной сдобы! 🤝

505

LesaffreRussia

24 Jan, 12:06

Коллеги, поговорим про формование тестовых заготовок тостового хлеба? 🥪

Формование тестовых заготовок — важный этап производства настоящего тостового хлеба. Чаще всего для этого применяются специальные формы в виде «пенала» с крышкой. Но также тостовый хлеб можно выпекать и в открытых формах. Наличие крышки препятствует росту тестовой заготовки в высоту во время расстойки и обеспечивает мелкопористую структуру.
⠀
❗️Немаловажен подбор массы тестовой заготовки. Если она подобрана правильно, то вы не столкнетесь с такими дефектами, как неполная заполняемость формы и, как следствие, слишком открытая неравномерная пористость, округлый профиля ломтя или, наоборот, «уши» и закал по верхнему периметру формы из-за чрезмерного количества теста. Ориентировочная масса — 235-280 граммов теста на 1 литр объема формы (в зависимости от рецептуры). Так, например, для формы размером 24 см в высоту и 11 см в ширину необходимо взять 750 граммов теста.

Мы не рекомендуем укладывать заготовку в форму в виде батона. Получить мелкопористую структуру вы можете одним из двух способов:

1️⃣ Измените направление продольной оси тестовой заготовки.

2️⃣ Подвергните заготовку или ее части усиленной механической обработке (округление, закатка, плетение). При этом важно сохранять пропорциональность: 1 x 750 г, или 2 x 375 г, или 3 x 250 г, или 4 x 187 г и т.д.

Чем интенсивнее будет механическая обработка тестовой заготовки во время формования, тем более мелкой и равномерной будет пористость и тем более мягким будет изделие.

Так, если говорить о представленных в карусели способах разделки, наиболее мягкими по результатам дегустаций получаются изделия, сформованные способом №2.

Как вам такие варианты формования? Как формуете тестовые заготовки вы? Напишите в комментариях под постом 👇🏻
⠀

695

LesaffreRussia

23 Jan, 09:54

❗️Коллеги, вчера мы с вами поделились видеорецептурой тортильи.

Если хотите получить техкарту для удобства и печати, поставьте любую реакцию и “➕” в комментариях, мы вышлем вам ее в личные сообщения 🙌🏻

818

LesaffreRussia

22 Jan, 11:59

🌮Тортилья — универсальная основа, которая завоевала популярность в стритфуде. Буррито, тако, кесадилья, шаурма — лишь малая часть того, что можно создать на ее основе. Она идеально подходит для сэндвичей, роллов и даже креативных десертов, а значит, может легко вписаться в любое меню.

Сегодня мы делимся с вами отработанной рецептурой для идеальной тортильи, которая подойдет для профессионального производства.

💡 Хотите узнать больше?

Приглашаем вас на бесплатный вебинар Lesaffre:
"Стритфуд: как сделать идеальную римскую пиццу и тортилью на производстве"

На вебинаре вы сможете задать все интересующие вас вопросы о тортилье и римской пицце. Ждем вас!

📅 Когда: 11 февраля, 11:00
🖥 Где: Онлайн

🎓

Что узнаете:
• Технология производства тортильи: от замеса до готового продукта
• Разбор типичных ошибок и их исправление
• Идеи для блюд с основой из тортильи
🎙 Вебинар проводят эксперты Lesaffre:
• Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра
• Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку
• Владимир Яковлев, национальный технолог по развитию ключевых клиентов

🔗 Регистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1097870228

899

LesaffreRussia

21 Jan, 07:01

🔔Коллеги, приглашаем вас на семинар “Пасхальные изделия”, который пройдет в г. Ростов-на-Дону 30 января!

Важно‼️Семинары предназначены для клиентов ООО "САФ-НЕВА".

📋 В программе — выпечка и дегустация изделий:

• Паннетон на закваске без ХПД
• Краффин ореховый
• Кулич с творогом и курагой
• Кулич с изюмом на опаре
• Кулич с цукатами
• Кулич с вишней и шоколадом

🎙️ Семинар проведет Гребенщиков Евгений, технолог-консультант ООО «САФ-НЕВА»

🗓️ 30 января в 10:00
📍 Ростов-на-Дону, ул. Орская, 31ж, оф 404

📱Запись на семинар и дополнительная информация:
8-919-242-32-19 Ежов Артем
8-919-870-95-46 Шурыгина Ирина

Ждем вас!

1,133

LesaffreRussia

20 Jan, 08:56

🥚

🧁Приближается самый активный период для всех хлебопекарных производств. В праздники мы работаем по системе «накопительного производства», когда выпечку куличей необходимо начинать за задолго до Пасхи. Это неизбежно ставит перед нами задачу продления срока свежести изделий.

Давайте поговорим о сырье: какие решения от Lesaffre могут обеспечить свежесть и мягкость ваших изделий надолго?

🕗

Мы рекомендуем использовать улучшитель Magimix с белой этикеткой, который создан специально для продления мягкости изделий. Его состав на основе моноглицеридов и ферментов позволяет сохранить свежесть куличей до 2 месяцев.

❗️Важно: Magimix с белой этикеткой влияет только на мягкость изделия. Для корректировки других характеристик муки используйте:

🔹 Magimix с золотой или фиолетовой этикеткой – для улучшения качества клейковины и водопоглотительной способности.
🔹 Magimix с голубой этикеткой – для муки с недостаточным количеством клейковины и низкими хлебопекарными свойствами муки.
🔹 Специализированные дрожжи (осмотолерантный штамм) для сдобных изделий:

Рекомендуем обратить внимание на специализированные виды дрожжей:

🔹Saf Instant с золотой этикеткой - сухие инстантные дрожжи
🔹«Рекорд» с синей этикеткой - прессованные дрожжи.

Если вам нужна помощь в выборе сырья, помните, вы всегда можете обратиться к нам!

📱 Написать эксперту Lesaffre

#пасха #magimix #кулич

1,225

LesaffreRussia

18 Jan, 07:36

Друзья, ловите еще один простой и красивый способ формования сдобы с маком 🍞

🔵Предварительно округлите заготовку, оставьте на 15 мин для отдыха/отлежки.
🔵Раскатайте заготовку до толщины 3-4 мм. Ровным слоем распределите начинку.
🔵Сверните заготовку в рулет. Разрежьте рулет пополам, не дорезая 1 см. с краю.
🔵Заверните половинки рулета как показано на видео. Оставьте заготовку во влажной камере на 40 мин при температуре 35°C.
🔵Перед выпечкой заготовку смажьте яйцом. Выпекайте 10-12 минут / 210 °C.

Как вам такой способ? Поделитесь, как вы формуете сдобу с маком? 💙

1,312

LesaffreRussia

17 Jan, 07:35

📣 Бесплатный вебинар от Lesaffre: "Стритфуд: как сделать идеальную римскую пиццу и тортилью на производстве" 🍕🌮

Стритфуд — это не просто еда, это тренд, который продолжает набирать обороты! Хотите узнать, как создать идеальные основы для популярных блюд? Присоединяйтесь к нашему вебинару!

Что будет на вебинаре?

🍕Римская пицца
Обсудим технологический процесс производства замороженных основ для римской пиццы («partbake»).
Расскажем, как добиться характерной пористой структуры, легкости и хруста.
Поделимся ТОП-3 вариантами наполнения римской пиццы.

🌮Тортилья
Покажем весь цикл производства в прямом эфире.
Разберем типичные дефекты и способы их устранения.
Поделимся проверенной рецептурой и идеями для блюд с основой из тортильи.

Почему это важно? Стритфуд сегодня — это не только быстрая еда, но и новые вкусы и концепции!

🎙

Кто проведет вебинар?

Дмитрий Сосунов – заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА».
Денис Мосолов – национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА».
Владимир Яковлев – национальный технолог по развитию ключевых клиентов ООО «САФ-НЕВА».

📅 Когда: 11 февраля 11:00
🖥 Где: Онлайн
💡 Участие: Бесплатно

🔗 Регистрируйтесь уже сейчас и получите новые знания для вашего производства!
https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1097870228

1,611

LesaffreRussia

14 Jan, 08:44

Хотим раскрыть тему и обсудить: Почему возникают пузыри на корочке багета? 🥖

🫧

❓

Образование пузырей связано с перемещением газа из теста в атмосферу, что вызывает деформацию поверхности в виде пузырей. Это может происходить по нескольким причинам:
• Высокая температура теста.
• Недостаточная сила теста.
• Недостаточная формоустойчивость заготовки.
• Избыточное брожение.
• Повышенная влажность в камерах расстойки.

✅

Чтобы избежать появления пузырей, рекомендуем следующие меры:
1. Снизить температуру теста. Это поможет предотвратить перегрев и избыточное образование газа.
2. Сократить продолжительность брожения. Контролируя время брожения, мы уменьшаем вероятность образования пузырей.
3. Использовать улучшители. Подбор правильного улучшителя повысит силу теста и улучшит его стабильность.
4. Снизить влажность в камерах расстойки. Оптимальный уровень влажности поможет сохранить структуру теста.
5. Не перегревать печь. Заготовки не должны попадать в слишком горячую печь, чтобы избежать деформаций на корке.
6. Оптимизировать подачу пара. Пара должно быть достаточно, но не слишком много — это обеспечит ровную и красивую корочку.

Следуя этим рекомендациям, мы с вами будем создавать идеальные багеты с ровной, без пузырей, корочкой!

Если у вас остались вопросы, напишите их в комментариях 💬

1,809

LesaffreRussia

11 Jan, 08:41

Попробуйте простой способ отделки подового хлеба, используя вчерашнюю рецептуру хлеба "Кампань" в качестве основы.

〰️

Пошаговый процесс〰️

1. Возьмите расстоянную заготовку теста.
2. Аккуратно выложите ее на посадчик или лист.
3. Подпылите поверхность мукой для удобной надрезки и придания яркости готовому изделию.
4. Делайте надрезы одинаковой глубины уверенными и легкими движениями. Надрезы должны быть ровными и не пересекаться.
5. Не откладывая, отправьте заготовку на выпечку.

📌 Сохраните этот пост, чтобы не потерять идею!

2,011

LesaffreRussia

10 Jan, 10:47

🥖 Приветствуем, коллеги! Вы просили опубликовать нашу давнюю рецептуру подового хлеба “Кампань”, мы рады поделиться 🤝

Если у вас останутся вопросы, обязательно задавайте их в комментариях 💬

#подовый_хлеб #кампань #рецептура

1,905

LesaffreRussia

07 Jan, 10:26

✨ Сказочная Алиса, та самая, которая побывала в Зазеркалье, говорила, что от сдобы добреют.
Мы не можем с этим не согласиться, ведь вкусная выпечка определенно поднимает настроение.
А если она еще и красивая...😍

Чтобы внешний вид вашей выпечки радовал покупателей, предлагаем вам простой и симпатичный способ надрезки сдобы с помощью ножниц.

🔹Формование в виде батончика вручную или с помощью тестоформовочного оборудования.
Расстойка: 50-70 мин; T=35-40 и влажность – 75%.
затем смажьте сформованное изделие яйцом и оставьте его на 3-5 минут. А затем приступайте к надрезке:

❗️Край ножниц погружаем внутрь тестовой заготовки примерно на 0,5-1 см. Во время надрезки перемещаем ножницы, не вынимая их из изделия.

Этот способ отделки поверхности отлично подойдет как для высокорецептурных изделий (гаш, Северная бриошь, кокий и т.д.), так и для традиционной и широко распространенной сдобы (рожок, рогалик и т.д.).

Остались вопросы? Задавайте их в комментариях мы с радостью ответим 💬

2,378

LesaffreRussia

06 Jan, 07:50

👋🏻 Коллеги, если вдруг у вас появится желание освежить знания на каникулах, оставляем для вас ссылки на очень полезные и ценные записи прямых эфиров, которые мы провели в 2023 и 2024 году 👇🏻

🔹

Пасхальная выпечка: Часть 1 и Часть 2

🔹

Расстояные замороженные слоеные и сдобные изделия. Как получить идеальный и стабильный результат?

🔹

Слоеные изделия. Особенности работы на масле

🔹

Как подобрать закваску для предприятия?

🔹

Особенности производства выпеченных и замороженных мелкоштучных сдобных изделий с начинкой

🔹

Тостовые хлеба

🔹

Батон нарезной и тостовый хлеб

🔹

Готовимся к Рождеству вместе: Выпекаем печенье

🔹

Как с легкостью выпекать изделия насыщенного темного цвета?

🔹

“Коины” и “Кубы”

🔹

Как предприятию получать стабильное качество изделий на заквасках?

Желаем приятного просмотра! Если у вас остались вопросы, обязательно оставляйте их в комментариях 👇🏻

2,044

LesaffreRussia

03 Jan, 07:44

🍾Знаете ли вы, что за этими восхитительными пузырьками стоят трудолюбивые микроскопические организмы — дрожжи? Именно они играют главную роль в превращении вина в праздничный напиток с миллионами пузырьков..🫧

Как это происходит?

🍾

Первичная ферментация

На этом этапе дрожжи с удовольствием лакомятся сахаром из виноградного сусла, производя спирт. Дрожжи игристого вина обладают нейтральным характером, сохраняя естественный вкус вина и отражая терруар, на котором рос виноград.

🫧

Вторичная ферментация

Теперь начинается магия! Дрожжи продолжают питаться сахаром, выделяя углекислый газ. Этот газ остается в закупоренных бутылках, образуя те самые пузырьки, которые мы так любим в игристом вине. Шампанизация — так называется этот процесс, — должна протекать медленно для получения мелких и изящных пузырьков.

🍾

Созревание на осадке

По завершении вторичной ферментации дрожжи погибают, образуя осадок. Игристое вино выдерживается на этом осадке в прохладных и темных подвалах производителей шампанского.
Процесс созревания длится не менее 15 месяцев для невыдержанного шампанского и 36 месяцев для выдержанного, а для престижных блендов и того дольше.

ℹ️

Стоит отметить, что здесь мы говорим о традиционном французском вине и технологии. То, что чаще всего представлено на полках у нас в магазинах - не продукт естественной шампанизации, а принудительная газация!

Поделитесь этой информацией с друзьями и поставьте 👍, если вам понравилось это путешествие в мир игристого вина! 🥂

🥂

2,139

LesaffreRussia

31 Dec, 12:04

💙 Команда Baking Center искренне желает вам и вашим близким всего самого наилучшего в наступающем году. Пусть он принесет вам новые возможности, воплощение самых заветных желаний и неиссякаемое вдохновение!

Мы с нетерпением ждем возможности продолжить наше плодотворное сотрудничество в новом году. Мы всегда рядом, чтобы поддержать вас!

Желаем вам яркого и незабываемого Нового года!

Ваша команда Lesaffre Russia 🫶🏻

1,280

LesaffreRussia

31 Dec, 09:49

🎉🎄 С Наступающим Новым годом, дорогие друзья и коллеги! 🎄🎉

В преддверии этого волшебного праздника спешим поздравить вас и пожелать вам всего самого наилучшего в наступающем году.

✨ Пусть 2025-й принесет вам:

🌟 Радость и счастье
🌟 Успехи и достижения
🌟 Невероятные открытия

Пусть в ваши дома войдут волшебство, добро и уют. Пусть новогодние праздники будут наполнены вдохновением и позитивными эмоциями.

🫶 Мы благодарим вас за плодотворное сотрудничество и возможность быть частью вашего успеха. Желаем вам новых свершений и ярких возможностей в наступающем году.

Пусть 2025-й год станет лучшим временем для реализации всех задуманных целей!

С новым Годом, друзья! 🎄

Ваша команда Lesaffre! 💙

1,248

LesaffreRussia

28 Dec, 08:46

🎄 Коллеги, поддержим новогоднее настроение вдохновляющей подборкой нарядных, праздничных слоеных изделий!

Берите идеи на заметку 😉

#влохновение #формование_отделка #слойка

1,653

LesaffreRussia

27 Dec, 07:48

🎉Финальная пятница уходящего года!

Мы все продуктивно и хорошо поработали в этом году. Давайте вспомним, как это было?Друзья, коллеги, этот год был очень продуктивным и насыщенным 🔥

Мы провели для вас 9 вебинаров и 4 прямых эфира, в общей сложности проведя в прямом общении с вами более 18 часов. Кстати, самым популярным оказался вебинар о слоёных изделиях, и мы обязательно учтём это в наших планах на будущее 😉

😍 Наша семья в социальных сетях продолжает расти: в Telegram нас уже 3000, а во ВКонтакте – 12 000 подписчиков

📈

Мы благодарим вас за вашу поддержку и доверие. Мы всегда стремимся быть рядом с вами, делиться знаниями и полезной информацией.

Пусть Новый год принесёт вам новые возможности, успехи и вдохновение! 🎉🥂

С наступающим Новым 2025 годом! ✨

1,318

LesaffreRussia

26 Dec, 07:40

🥔"Хлеб картофельный с полбой": идеальное сочетание новизны, вкуса и пользы 🙌

Исследования показывают, что потребители сегодня ищут новое и интересное, но знакомое и понятное. А еще лучше, если продукт ассоциируется со здоровьем и привлекает внешним видом 🍞

Наша отработанная рецептура “Хлеб Картофельный с полбой” полностью соответствует этим требованиям:

😋

Вкус и знакомость: Мягкий и пушистый мякиш с нежным картофельным вкусом и легкими нотками полбы.

💪

Здоровье: Полба богата клетчаткой, белком и микроэлементами.
😍 Привлекательный внешний вид: Хлеб имеет красивый золотистый цвет и аппетитную корочку.

Коллеги, кто будет тестировать рецептуру в новом году? 😉

#рецептура

1,284

LesaffreRussia

25 Dec, 07:04

❄️

Почему бы не украсить изделия в зимней тематике?

❄️

Делимся с вами декоративной отделкой хлеба — “Елочка” 🎄

Очень проста в реализации, но выглядит эффектно ✨

❗️Заготовку после расстойки подпылите мукой и делайте надрезы острым лезвием. Лезвие держите под наклоном, старайтесь делать надрезы одинаковой глубины.

Сохраняйте, внедряйте, получайте красивый результат! 🙌🏻

#формование_отделка #крафтовый_хлеб

728

LesaffreRussia

24 Dec, 14:26

Коллеги, материал про пулиш повторили, а теперь время его отработать! Делимся с вами рецептурой круассана на пулише!

Если у вас остались вопросы, обязательно напишите их в комментариях! 🤝

#рецептура #круассан #пулиш

769

LesaffreRussia

24 Dec, 11:20

Итак, речь шла о пулише, конечно! А теперь, проверим еще немного ваши знания. Ниже вам предстоит пройти совсем небольшую викторину 😉

👇

Напишите, сколько ответили верно 😉

717

LesaffreRussia

24 Dec, 09:44

❓ О какой технологии тестоведения идет речь?

Этот способ приготовления хлеба был впервые создан в Польше в 1840-х годах дворянином. Затем эта технология набрала популярность и была адаптирована к выпечке хлеба в Австрии. Хлеб, испеченный по данному способу, был с более воздушной текстурой и менее кислым по вкусу, чем обычная для того времени выпечка на закваске. Эта особенность привела к быстрому росту популярности этого метода выпечки.
Позднее венские пекари эмигрировали во Францию и начали производить свой хлеб и другие роскошные хлебобулочные изделия в Париже, используя в том числе данный способ тестоведения.

Коллеги, ваши варианты? 👇🏻💬

737

LesaffreRussia

23 Dec, 09:47

Как приготовить густую пшеничную закваску?

При приготовлении густой закваски используют 55-60% воды к массе муки. Для удобства дозирования возможно приготовление жидкой закваски в соотношении муки и воды 1:1.
❗️При этом необходимо учесть, что созревание жидкой закваски происходит быстрее. К примеру, на выведение густой материнской закваски необходимо 24 часа, в то время как аналогичную жидкую закваску можно получить за 12-16 часов.

Ориентиром созревания служит конечная кислотность:
• Для стартовой культуры Livendo LV1: 7-8 градусов титруемой кислотности;
• Для стартовой культуры Livendo LV4: 12-16 градусов титруемой кислотности.

Делимся рецептурой закваски:
• Мука пшеничная/ржаная: 10 кг
• Вода (30-35ºС): 5,5 литров
• Стартовая культура Livendo LV1 / LV4: 50 грамм (или 0,5% к массе муки в закваске)
Итого: 15,55 кг.

Процесс:
• В воду (Т воды=30-35ºС) всыпать стартовую культуру и подождать 3-5 минут.
• Затем перемешать и добавить муку. Замешивать на медленной скорости 5-8 минут.
• Поставить в термостат (или расстоечный шкаф) на 24 часа при 28 (±1)ºС.
• После 24 часов измерить кислотность, она будет служить ориентиром для определения готовности закваски. Кислотность будет в пределах 7-9 градусов.
• Закваска готова к использованию.

Ведение (разведение) закваски.
• Отобрать 7,78 кг готовой закваски (т.е. 5 кг по муке) на производство хлеба.
• Во вторую часть добавить 5 кг муки и 2,25 литра воды (такой температуры, чтобы температура закваски получилась 28-30ºС) и оставить на брожение в условиях цеха до достижения необходимой кислотности (6-8 часов).
• Допускается делать до 12-14 разведений без потери характеристик заквасок.

Коллеги, сохраняйте инструкцию. Если у вас остались вопросы, задайте их в комментариях 💬

#закваска

903

LesaffreRussia

21 Dec, 07:49

Коллеги, делимся с вами простым способом формования сдобного рогалика с начинкой 🙌🏻

Сохраняйте, внедряйте, радуйте потребителя 😉

#формование_отделка #сдоба

1,190

LesaffreRussia

20 Dec, 12:11

Коллеги, делимся с вами рецептурой того самого печенья, о котором рассказывала наш технолог-консультант Ольга Сосунова в прямом эфире.

Печенье это очень необычное.Очень вкусное и полезное! Мы использовали в рецептуре нашу заварную пасту Livendo® «Соургрейн Полба».

Забирайте рецептуру, тестируйте, внедряйте 🤝

#рецептура #печенье #полба

1,270

LesaffreRussia

29 Nov, 07:40

Коллеги, делимся с вами замечательной рецептурой хрустящей, крупнопористой, ароматной крафтовой чиабатты на закваске 🥖

За пористость и красивую хрустящую корочку здесь отвечает наш улучшитель для крафтовых хлебов Magimix® "Крафт"! 👌🏻

Он поможет вам получить:

🔹Отличный гребень
🔹Больший объем и формоустойчивость
🔹Крупные поры
🔹Мягкий мякиш, который сохраняется в течение суток без упаковки

Как работает Magimix® "Крафт":

✅ Комплекс ферментов для формирования крупнопористого мякиша
✅Аскорбинка и L-цистеин для улучшения газоудерживающей способности теста
✅Клейковина, аскорбинка и гемицеллюлаза для увеличения водопоглотительной способности муки
✅Амилазы для ускорения созревания теста и продления мягкости мякиша

Если у вас есть вопросы по рецептуре или продукту, задавайте их в комментариях!

🤝

#крафтовый_хлеб #рецептура #чиабатта

530

LesaffreRussia

28 Nov, 11:45

Коллеги, дайте знать 🔥, если нужна запись прошедшего вебинара! 🤝 Постараемся выгрузить!

682

LesaffreRussia

28 Nov, 08:17

Друзья, мы в эфире! 🔥Присоединяйтесь скорее, чтобы не пропустить самое интересное!
🔗https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

723

LesaffreRussia

28 Nov, 06:00

⏰ Коллеги, наш вебинар начнется уже через 2 часа, в 11:00 по Мск!

Еще можно зарегистрироваться

🔗

https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Наши технологи Дмитрий и Денис расскажут вамм "Как получить ХБИ длительного хранения?”!

В прямом эфире вы увидите:
• Мягкий батон со сроком годности 10 суток
• Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
• Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
• Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ:
• Технологические приемы для продления сроков хранения
• Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
• Подбор дозировки консервантов
• Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок:
• Как избавится от крошливости изделий
• Тонкости использования полуфабрикатов
• Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

Ждем всех! Кто не успел зарегистрироваться — самое время! 🔗https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

754

LesaffreRussia

27 Nov, 11:12

Хлеб, только что вышедший из печи, не является стерильным 🔠 Внутри него могут оставаться споры спорообразующих бактерий, способные выжить во время высокотемпературной обработки♨️

Например, вегетативная форма спорообразующей бактерии, или так называемой "картофельной палочки", погибает во время выпечки. Но прорастающие в процессе остывания и хранения хлеба споры дают жизнь новым бактериям, провоцирующим развитие "картофельной" болезни хлеба 🦠

Источники микробиологического заражения ХБИ:

🌾🍞Сырье (основное и дополнительное) - 30%
🌬️ Воздух в помещении - 5-10%
⚙️ Технологический процесс/манипуляции - 60%

Как происходит заражение хлеба:

👋 Ручная выемка хлеба из форм: грязные руки/перчатки, соприкосновение с загрязненными поверхностями
🍞 Механизированная выемка хлеба: непропеченный хлеб загрязняет транспортер, который становится источником заражения остального хлеба
🗑 Загрязненные поверхности, на которых остывает хлеб
🔪 Нарезка и упаковка хлеба: грязные руки/перчатки, ножи хлеборезки

Чтобы хлеб был безопасным и не заражался "картофельной" болезнью, необходимо соблюдать строгие санитарные нормы на всех этапах производства и хранения ❗️

847

LesaffreRussia

25 Nov, 06:42

Часто говорят, что улучшители в хлебе нужны только для ускоренного производства. Но на самом деле, их использование гораздо шире!

Хлебопекарные улучшители - это комплексные добавки, которые помогают производителям:

🍞 Улучшить качество муки - сделать ее более стабильной и предсказуемой в работе, в том числе и при сохранении традиционных длительных технологиях тестоведения.
🍞 Сделать хлеб более пышным и вкусным - за счет контроля за брожением, структурой мякиша и корочки.
🍞 Увеличить срок годности - защитить хлеб от преждевременного черствения и микробиологической порчи.
🍞 Снизить потери при выпечке - за счет лучшего влагоудержания.
Улучшить реологию теста - для работы на специализрованных линиях.
Важно! Существует огромная линейка улучшителей. Их выбор зависит от конкретных задач производства и качества муки.

Мы предлагаем широкий ассортимент улучшителей, чтобы подобрать идеальный вариант для любого технологического процесса и обеспечить превосходное качество готового хлеба.

А какие наши улучшители используете вы на своем производстве? Расскажите в комментариях!

1,166

LesaffreRussia

23 Nov, 07:48

Приветствуем, коллеги! 🤝

Хотим поделиться с вами простой техникой разделки фигурной сдобы с сахаром.

Инструкция:

1. Предварительно округлите заготовку и дайте ей отдохнуть 15 минут.
2. Раскатайте заготовку в удлинённый овал толщиной 2-3 мм.
3. Смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте сахаром.
4. Скатайте заготовку в плотный рулетик, сверните пополам и сделайте разрез посередине.
5. Разверните заготовку срезом наружу.
6. Поместите заготовку во влажную камеру на 40 минут при температуре 35°C.
7. Перед выпечкой смажьте заготовку яйцом. Выпекайте 10-12 минут при температуре 210°C.

Как вам этот способ? Будем рады, если поделитесь своими любимыми видами разделки сдобы в комментариях 👍

#формование_отделка #сдоба

1,237

LesaffreRussia

22 Nov, 12:19

Коллеги, ловите отличную рецептуру формового хлеба на полбе, выпеченного по технологии заливного хлеба с использованием заварной пасты Livendo «Соургрей Полба» 🌾

Чем полба хороша для вашего потребителя? 👍

🔵Богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
🔵Она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее полезным выбором для людей с диабетом или ожирением.
🔵Полба придает хлебу приятный ореховый вкус и аромат.

А наша заварная паста Livendo «Соургрей Полба» в хлебопечении:

🔵Придает хлебу равномерную, мелкопористую структуру.
🔵Обеспечивает нежный, сочный мякиш.
🔵Улучшает вкус и аромат хлеба.

Хотите попробовать эту пасту в своем хлебе? Закажите бесплатный образец для вашего производство, оставив комментарий или написав нам в личные сообщения. Наш менеджер свяжется с вами 💬

📱 Написать эксперту Lesaffre

1,240

LesaffreRussia

21 Nov, 10:50

Приближается рождественский сезон, а это значит, что пора начинать выпекать штоллен. Вот три веские причины, почему стоит начать уже сейчас:

1️⃣

Планомерная работа без спешки. Если начать выпекать штоллен за месяц до праздников, то можно делать это постепенно, без спешки и напряжения. Не нужно будет закупать большое количество инвентаря или нанимать дополнительных сотрудников.

2️⃣

Исключение нехватки оборудования. При постепенном выпекании штоллена не возникнет проблем с нехваткой форм для выпечки или другого оборудования. Можно будет выпекать необходимое количество изделий каждый день, не создавая очереди.

3️⃣

Длительный срок хранения. Штоллен может храниться довольно долго, поэтому его можно выпекать заранее. Это позволит вам подготовиться к рождественскому сезону плавно и равномерно, без стресса и перегрузок.

Начните готовить штоллен за месяц до праздников и наслаждайтесь спокойной и продуктивной работой! 🎄✨

#рождество #штоллен

1,454

LesaffreRussia

20 Nov, 09:03

От чего зависит ароматика хлеба?

🥖

Давайте подойдем к этому вопросу с технологической точки зрения 🧐

В одном ломтике хлеба содержится более 500 ароматических веществ! Это высшие спирты, карбонильные соединения, эфиры, органические кислоты и другие. Их количество и состав определяют вкус и аромат хлеба.

Правильное сочетание вкусов (горького, солёного, кислого и т. д.) и ароматов (пшеничной муки, лесного ореха, масла и т. д.) делает хлеб привлекательным для нас не только на вид, но и на запах и вкус.

Выделение этих веществ происходит на протяжении всего процесса хлебопечения, но особенно активно на этапах брожения и выпечки. Примерно 40 % летучих соединений, определяющих аромат хлеба, образуются во время брожения, 33 % — в результате реакции Майяра при выпечке и 27 % — в результате окисления жиров.

Таким образом, пекари могут варьировать вкус хлеба, играя не только с ингредиентами, но и с параметрами технологического процесса 😎

1,388

LesaffreRussia

19 Nov, 15:05

😖 Математика закваски. Как определить количество закваски на замес ржаного теста?

Коллеги, делимся с вами очень полезным инструментом, который разработала наша команда R&D. Он поможет вам избежать многочисленных пробных отработок при запуске новых изделий и при корректировке уже существующих технологических процессов. А мы очень ценим ваше время и ресурсы, поэтому рекомендуем к использованию !

За время многолетней практики нами была установлена зависимость, при соблюдении которой будет обеспечена необходимая кислотность для работы с ржаным тестом — на каждые 10% ржаной муки по РЦ требуется около 10°% градусов - процентов кислотности.

Все детали и примеры расчётов вы найдёте в видео под этим постом!

Если у вас остались вопросы, обязательно задавайте их в комментариях 💬

1,572

LesaffreRussia

19 Nov, 10:19

🔔Коллеги, зарегистрировались на наш бесплатный вебинар Lesaffre: "Как получить ХБИ длительного хранения?” ?

🗓Вебинар пройдет 28 ноября, 11:00 по Москве

В прямом эфире вы увидите:
🥖 Мягкий батон со сроком годности 10 суток
🍞 Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
🧁 Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
🥮 Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

🎙Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Не упустите шанс узнать, как получить ХБИ, которые долго останутся свежими и мягкими!

1,448

LesaffreRussia

18 Nov, 15:29

Коллеги, делимся с вами отработанной рецептурой “Свердловской слойки”. Знаменитая булочка, прославившая Свердловск в 60-х. При всей своей простоте выпечка невероятная: очень мягкая, пышная, слоистая, сливочная, с ноткой ванили и сладкой штрейзельной посыпкой.

Если ваши покупатели любят домашнюю выпечку, обратите ваше внимание на наш улучшитель Inventis® «Софт крема». Этот комплексный продукт даст вашему изделию:

- Домашний вкус и аромат
- Золотистый мякиш
- Суперобъем
- Сочность
- "Короткий кус"
- Мягкость до двух недель

При использовании Inventis® «Софт крема» в производстве изделий на маргарине вы сохраните сливочный вкус масла 🧈

Сохраняйте рецептуру, тестируйте, делитесь результатом 💙

1,122

LesaffreRussia

18 Nov, 13:24

Коллеги, какое хлебобулочное изделие, по вашему мнению и опыту, запоминается с самого детсва? Что за изделие не теряет своей популярности еще с советских времен?🥖

💬Напишите варианты в комментариях, а позже, мы поделимся с вами этой замечательной рецептурой!

1,392

LesaffreRussia

15 Nov, 13:07

Коллеги, наши технологи Дмитрий и Денис спешат напомнить, что уже 28 ноября мы проведем бесплатный вебинар Lesaffre: "Как получить ХБИ длительного хранения?”

В прямом эфире вы увидите:
🥖 Мягкий батон со сроком годности 10 суток
🍞 Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
🧁 Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
🥮 Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

🎙Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

А ниже, небольшой тест для вас 😉

🔽

1,483

LesaffreRussia

14 Nov, 13:14

🤤 Представьте: золотистая корочка, которая тает во рту, тончайшие слои теста, пропитанные нежным ароматом... Идеальное слоеное изделие! 🥐

Для идеального результата у нас есть помощник — Magimix "Тейк-н-бейк" Слойка!

🥐 С Magimix "Тейк-н-бейк" Слойка вы можете:

🔹Выпекать замороженные тестовые полуфабрикаты без предварительной разморозки и расстойки!
🔹Снизить потери влаги и риск растрескивания, сохраняя идеальную форму изделий при заморозке.
🔹Сократить время отлежки теста, благодаря уникальному сочетанию компонентов.
🔹Получить идеальный объем и слоистую структуру, даже после длительного хранения замороженных полуфабрикатов.

Готовьте слоеное тесто легко и с гарантированным результатом! А наши технологи всегда готовы помочь вам и ответить на любой вопрос! Пишите нашим экспертам в личные сообщения или здесь в комментариях 💬

📱 Написать эксперту Lesaffre

1,406

LesaffreRussia

13 Nov, 12:20

Вы любите экспериментировать с рецептурами и работать с тестом, имеющим высокую гидратацию? Тогда вам обязательно нужно знать о такой важной технологической операции, как обминка.

Обминка - это не просто механическое воздействие на тесто в процессе его брожения. Она помогает:

🌀Укрепить тесто: особенно важно для слабого теста с высоким содержанием влаги.
✔️Улучшить формоустойчивость: благодаря этому ваш хлеб не будет расплываться при выпечке.
✨Сделать пористость более равномерной: ваш хлеб будет нежным, воздушным и красивым! 😍

Важно ‼️ Количество и частота обминок зависит от:

➡️ Количества дрожжей в рецептуре
➡️Продолжительности брожения
➡️Свойств теста (реологические свойства)
➡️Степени выброженности теста

Например, обминка не нужна для:
Теста из крепкой муки
При работе с тестом для тостового хлеба

💬 А какие вопросы у вас возникают по поводу обминки теста? Поделитесь с нами в комментариях, мы с радостью поможем разобраться!

1,482

LesaffreRussia

12 Nov, 13:36

Хлеб может храниться даже до 18 месяцев, что достигается за счет применения комплекса мероприятий – подбора ингредиентов, технологии, вида и способа упаковки.

Хотите, чтобы ваш хлеб оставался свежим в 6 раз дольше? 🔥

Тогда вам точно нужен наш вебинар "Как получить ХБИ длительного хранения?"

28 ноября мы расскажем вам все секреты:

✅ Как получить ХБИ с невероятным сроком хранения:
Мягкий батон - 10 суток
Тостовый хлеб - 30 суток
Кулич пасхальный - 30 суток
Молочные булочки - 60 суток

✅ Узнайте:
Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
Технологические приемы для продления сроков хранения
Как подобрать сырье для мягкого хлеба
Дозировка консервантов
Средства борьбы с микробиологической порчей

✅ Ответы на вопросы:
Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок?
Как избавиться от крошливости изделий?
Тонкости использования полуфабрикатов
Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия?

Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

1,597

LesaffreRussia

09 Nov, 09:24

Штоллен — не просто вкусный десерт, а настоящее воплощение рождественской традиции, которая пришла к нам из Европы. Для многих европейцев штоллен значит так же много, как для нас пасхальный кулич.

Внешний вид штоллена не такой яркий и броский, как у пряника или кекса. Его простая форма и скромное оформление символизируют завернутого в пеленки новорожденного Иисуса Христа.

В России на штоллен также есть большой спрос в рождественский период.

Делимся с вами надежной, отработанной рецептурой этого изделия.

В рецептуре мы использовали:

Прессованные дрожжи "Рекорд" с красной этикеткой
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой
Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой

Сохраняйте рецептуру, тестируйте, внедряйте!

#штоллен #рождество

1,803

LesaffreRussia

08 Nov, 12:56

Друзья, к концу этой приятной короткой рабочей недели предлагаем вам небольшую викторинку 💡

Поехали 🚀

Потом напишите здесь, сколько у вас верных ответов 😉

1,321

LesaffreRussia

07 Nov, 13:24

Месяц назад мы отпекли молочные булочки, 2 недели назад — тостовый хлеб… Они будут ждать нас с вами до 28 ноября! 😱

Как они будут себя чувствовать? 🧐

Давайте проверим вместе на вебинаре "Как получить ХБИ длительного хранения?”, который пройдет 28 ноября, 11:00 по Москве

В прямом эфире вы увидите:
🥖 Мягкий батон со сроком годности 10 суток
🍞 Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
🧁 Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
🥮 Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

🎙Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Не упустите шанс узнать, как получить ХБИ, которые долго останутся свежими и вкусными!

1,494

LesaffreRussia

06 Nov, 14:32

Коллеги, как и обещали, делимся с вами рецептурой очень вкусного, ароматного, нежного “Морковно-овсяного” кекса 🥕

В рецептуре мы использовали заварную пасту Inventis® «Овсяная», в ее состав входят полезные сбалансированные ингредиенты – пропаренный овес, семена льна, овсяная мука. Овес – это один из самых полезных для нашего здоровья злаков.

Экспериментируйте, отрабатывайте рецептуру — делитесь с нами результатом 🙌🏻

1,253

LesaffreRussia

06 Nov, 13:01

‼️ Коллеги, регистрация на семинар завершена! Мест больше нет. Благодарим всех за интерес к семинару! 💙

Всех остальных будем ждать онлайн на бесплатном вебинаре Lesaffre: "Как получить ХБИ длительного хранения?”

🗓

28 ноября, 11:00 по Москве

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

1,398

LesaffreRussia

05 Nov, 14:01

Бодро начали эту короткую рабочую неделю! ☀️ Работа кипит! Посмотрите, какие кексы уже отработала наш технолог-консультант, Ольга Сосунова 🔥 Как вам результат?

Хотели бы потестировать рецептуру? Поделиться здесь?

1,280

LesaffreRussia

05 Nov, 09:24

📣 Приглашаем профессиональных хлебопеков на БЕСПЛАТНЫЙ 4х-дневный семинар в Baking Center в Санкт-Петербурге!

🗓️ С 12 по 15 ноября мы погрузимся в мир ХБИ длительного хранения: от теории до практики.

Вас ждет:

🔵Биохимия черствения и борьба с микробиологической порчей.
🔵Конструирование рецептур длительного хранения.
🔵Методика проведения сенсорного анализа.
🔵Тенденции рынка ХБИ.
🔵Требования к сырью: мука, жиры, дрожжи, хлебопекарные улучшители.
🔵Практические занятия: тостовый хлеб, кулич/панеттоне, булочки, слойка, батоны, сдоба и многое другое!

Важно❗️Семинары предназначены для клиентов ООО "САФ-НЕВА". В этом месяце мы решили предложить 6 мест для профессиональных хлебопеков, даже если ваша компания только планирует выпускать хлеб и ещё не является нашим клиентом!

Количество мест очень сильно ограничено!

📝

Чтобы записаться, позвоните Анне Власовой по телефону +7 (981) 169 11 63

Регистрация открыта до 08.11

Не упустите возможность получить ценные знания и практические навыки!

1,267

LesaffreRussia

02 Nov, 13:22

‼️

Друзья, время подвести итоги нашего конкурса! Благодарим всех за участие!

☑️В ролике наш коллега Дмитрий Сосунов озвучил правильный ответ!

Поздравляем победителей!

🎉 Ольга Лосева @Bamby_vrn
🎉 Tatyana
🎉 Аюна Борходоева @ayuna_gold
🎉 Светлана

В скором времени наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей отправки подарков 🎁

Благодарим всех за участие! Мы ценим активность каждого ☺️

До встречи в новых конкурсах!

Желаем отличных выходных!

🎉

1,761

LesaffreRussia

02 Nov, 07:43

Хотите добавить изюминку? 😏

Попробуйте "Тигру" — простой и интересный способ декорирования, который придаст вашим изделиям привлекательный внешний вид 🐯

Что вам понадобится:

1 кг ржаной муки
1,2-1,4 кг воды (количество зависит от влажности муки)
10 г прессованных дрожжей "Рекорд" (с красной этикеткой)

Как сделать:

1. Замесите тесто и дайте ему бродить 30 минут в цехе.
2. После 2/3 расстойки, нанесите смесь на тестовую заготовку.
3. Оставьте заготовку в цехе на 20 минут, чтобы поверхность заветрилась.
4. Перед посадкой в печь, посыпьте заготовку ржаной мукой.
5. Выпекайте в соответствии с весом тестовой заготовки.

Важно:
Не забывайте, что время брожения и выпечки может варьироваться в зависимости от условий.
Экспериментируйте и создавайте свои уникальные изделия!

Сохраняйте пост и делитесь своими результатами! 🍞✨

#формование_отделка

730

LesaffreRussia

31 Oct, 14:55

Ароматная, нежная, с ярким сливочным вкусом — ПЛЕТЕНКА 🍞 Делимся с вами видеорецептурой, коллеги.

В чем секрет? 🤫 В улучшителе Inventis® «Софт крема»!

Он не только придает плетенке нежный сливочный аромат, но и:

🔵Делает ее невероятно мягкой и воздушной.
🔵Создает красивую золотистую корочку.
🔵Задает мелкопористую структуру мякиша.

И самое главное:

🧈 Вы можете использовать маргарин, сохраняя вкус сливочного масла.
⏱️ Сэкономить время и силы, исключив дополнительные ингредиенты.

Экспериментируйте с рецептом и удивляйте своих покупателей нежной и ароматной плетенкой! 😋

🟦

Если вам нужна дополнительно техкарта Плетенки в формате PDF, дайте знать 🤝

902

LesaffreRussia

30 Oct, 11:34

Крафтовый хлеб — очень популярный сегмент ХБИ, который все больше набирает обороты.

У нас проходил очень полезный эфир “Крафтовый хлеб”, запись которого мы сохранили и с удовольствием делимся с вами 🤝

В записи вы увидите процесс выпечки крафтового хлеба в режиме онлайн и оцените результат. А также узнаете:

- Как правильно надрезать крафтовый хлеб для получения идеального гребня;
- Технологические нюансы производства крафтовых хлебов;
- О различиях стартовых культур Livendo для выведения закваски;
- О продукте Magimix “Крафт”, который обеспечит хлебу идеальный гребень и потрясающие поры.

Смотрите запись эфира, задавайте вопросы, мы обязательно на них ответим!

Всем шикарных гребней и румяных корочек!💪🏼

#крафт #запись_эфира

1,193

LesaffreRussia

29 Oct, 10:48

Хотите продлить свежесть хлеба в два, три, а то и в шесть раз?

🥖

Приглашаем вас на бесплатный вебинар Lesaffre: "Как получить ХБИ длительного хранения?”

🗓

28 ноября, 11:00 по Москве

В прямом эфире вы увидите:
🥖 Мягкий батон со сроком годности 10 суток
🍞 Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
🧁 Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
🥮 Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

🎙Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Не упустите шанс узнать, как получить ХБИ, которые долго останутся свежими и вкусными!

1,253

LesaffreRussia

28 Oct, 10:47

🔤

Технологический вызов от Lesaffre!
Коллеги, время нового конкурса! Весь месяц мы говорили о заквасках, время проверить знания! В ролике Денис подготовил для вас задачку:

У нас проблема с ржано-пшеничным хлебом! 😔

Условия:
60% ржаная мука
40% пшеничная мука
15% ржаной закваски
Брожение теста 30 минут
ЧП ржаной муки - 160 единиц

🚨

Проблема: Заминается мякиш!

Ваша задача - предложить способы коррекции дефекта(именно 2 способа):
✔️С помощью технологического процесса, который поможет решить проблему.
✔️С помощью продуктов "САФ-НЕВЫ” и их дозировку, которые вы бы использовали.

❕

Возможен только 1 ответ для 1-го аккаунта!

Уже в эту пятницу 01.11.24 выберем 3-х победителей, кому отправим наши брендированные подарки.

🎁 Все победители получат:

1. Профессиональный нож для надрезки тестовых заготовок
2. Удобный и долговечный скребок
3. Плотное вафельное полотенце
4. Фирменную ручку
5. Фирменный блокнот
6. Бутылку для воды
7. Фирменную футболку

По итогам конкурса с победителями свяжется наш менеджер. Все призы будут отправлены курьерской службой за наш счёт.

Оставляйте свои решения в комментариях! 👇
Поделитесь этим постом с коллегами, пусть тоже проверят свои знания! 😉

Желаем всем удачи! 🍀

Организатор ООО «САФ-НЕВА»
Юр.адрес: 394028, Воронежская обл., г. Воронеж, улица Димитрова, дом 110

1,271

LesaffreRussia

28 Oct, 09:17

Коллеги, бодрого всем понедельника! 💪🏼 Наш технолог Денис подготовил для вас задачку!

Готовы проверить знания и выиграть подарки от Lesaffre? 🔥

1,196

LesaffreRussia

26 Oct, 11:10

Коллеги, совсем скоро наступит пора рождественской выпечки! Многие уже готовятся. Делимся с вами очень полезным материалом - записью прошлогоднего вебинара.

▶️

"РОЖДЕСТВО: РЕШЕНИЯ ДЛЯ ВАШЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ"

Виталий Лунин, руководитель хлебопекарного центра “САФ-НЕВА”, и Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра “САФ-НЕВА”, рассказали и показали:

⏺ Два варианта формования штоллена: листовой и формовой;
⏺ Сдобные изделия на закваске;
⏺ Кексы.

Смотрите вебинар и обязательно оставляйте свои вопросы под постом в комментариях, наши эксперты с радостью помогут во всем разобраться 💪🏼

Готовьтесь к зимнему сезону вместе с командой Lesaffre!

💙

1,445

LesaffreRussia

25 Oct, 11:19

Коллеги, выгрузили запись вчерашнего прямого эфира для вас! 🤝

Обязательно задавайте вопросы, если они появятся.
В эфире мы показали несколько вариантов изделий, какая из рецептур вас интересует? Напишите в комментариях 💬

❕Если вы хотите протестировать Livendo® «Аром левен экстратёмный» на своем производстве, то напишите нам в сообщения 📱 Написать эксперту Lesaffre

#запись_эфира

1,648

LesaffreRussia

24 Oct, 10:06

❓ Коллеги, нужна ли запись сегодняшнего прямого эфира здесь?

1,411

LesaffreRussia

24 Oct, 08:07

▶️ Мы в эфире! Подключайтесь по ссылке https://vk.com/video-155783939_456239828 🔥

1,409

LesaffreRussia

24 Oct, 07:30

❗️Коллеги, через 30 минут встречаемся в прямом эфире в нашем сообществе 📱 Вконтакте.!

Тема эфира "Как с легкостью выпекать изделия насыщенного темного цвета?"

🔵Расскажем как получить экстратёмный цвет ХБИ без горечи солодовых продуктов.
🔵Продемонстрируем целую палитру затемнения мякиша с помощью 1 одного продукта
🔵Поделимся необычными рецептурами и продемонстрируем экстратёмные изделия, которые обогатят ваш ассортимент.

Ждем вас!

1,412

LesaffreRussia

23 Oct, 12:31

🔔 Коллеги, хотим напомнить, что уже завтра мы проведем прямой эфир, на котором у вас будет возможность задать все интересующие вопросы на тему изделий насыщенно-темного цвета.

В карточках мы добавили изделия, о которых будем говорить на эфире 🙌🏻

В прямом эфире 24 октября в 11:00 (по Москве) мы:

🔵Расскажем как получить экстратёмный цвет ХБИ без горечи солодовых продуктов.
🔵Продемонстрируем целую палитру затемнения мякиша с помощью 1 одного продукта
🔵Поделимся необычными рецептурами и продемонстрируем экстратёмные изделия, которые обогатят ваш ассортимент.

Во время прямого эфира продемонстрируем экстратёмные изделия:

🔵Темный тостовый – как  яркая основа для сэндвича
🔵 Экстратемная чиабатта
🔵 Темный многозерновой хлеб
🔵 Потрясающий воображение – многозерновой экстратемный круассан

🎙️

В прямом эфире вас ждут:

Дмитрий Сосунов: Заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА».
Денис Мосолов: Национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА».

❗️Эфир пройдет в нашем сообществе 📱 Вконтакте. Ждем вас!

1,497

LesaffreRussia

21 Oct, 12:30

Друзья, мы каждый день работаем над идеями для контента, чтобы он был максимально информативен и полезен в нашем общем деле 🍞

Сегодня мы хотим спросить вас, как вы связаны с хлебопечением? 🤔

Поучаствуйте в небольшом опросе ниже 👇🏻, так вы поможете сделать наш контент еще полезнее и интереснее для Вас 🤝 Опрос анонимный.

Если нет подходящего варианта, напишите в комментариях, пожалуйста.

Заранее благодарим Вас за участие в опросе!

1,287

LesaffreRussia

19 Oct, 07:51

Хотите научиться печь настоящую итальянскую чиабатту с идеальным внешним видом и неповторимым вкусом? Тогда вам точно нужно посмотреть наш ролик! 🎬

В нем наш технолог подробно показывает процесс формования и выпечки Чиабатты Артизан.

А те, кто досмотрят до конца, услышат заветных хруст 🤌🏻

1,486

LesaffreRussia

19 Oct, 07:50

Хотите научиться печь настоящую итальянскую чиабатту с идеальным внешним видом и неповторимым вкусом? Тогда вам точно нужно посмотреть наш ролик! 🎬

В нем наш технолог подробно показывает процесс формования и выпечки Чиабатты Артизан.

А те, кто досмотрят до конца, услышат заветных хруст 🤌🏻

1,246

LesaffreRussia

18 Oct, 11:02

Кокий — традиционная французская сдоба! 🇫🇷

Новый год уже не за горами, а это значит... пора отрабатывать рождественскую выпечку! ✨

Секрет потрясающего аромата и вкуса кокия кроется в жидкой закваске. А, используя Inventis® «Софт крема», вы получите неповторимый сливочный нежный вкус.

Изюминка кокия — кусковой сахар, который добавляется в тесто в самом конце замеса. В мякише готового изделия сахарные кусочки сохраняют свою форму, создавая очаровательный контраст текстур! 😍

Сохраняйте рецептуру, отрабатывайте, внедряйте 🙌🏻

#рождество #кокий #рецептура #сдоба

1,238

LesaffreRussia

18 Oct, 06:00

❓Коллеги, небольшую загадку вам загадаем. Какая французская сдоба известна своим мягким и воздушным мякишем и, одновременно, хрустящей текстурой благодарядобавлению кускового сахара?

Напишите свой вариант в комментариях 💬

1,178

LesaffreRussia

17 Oct, 07:15

🔥 Темный хлеб – это модно! 🔥

Мы видим, что вас очень заинтересовала рецептура темного круассана! 🤩 И это неудивительно, ведь он не только выглядит потрясающе, но и обладает насыщенным вкусом и ароматом.

А вы уже успели потестировать рецептуру? 🥐

В прямом эфире 24 октября в 11:00 (по Москве) мы:

🔵Расскажем как получить экстратёмный цвет ХБИ без горечи солодовых продуктов.
🔵Продемонстрируем целую палитру затемнения мякиша с помощью 1 одного продукта
🔵Поделимся необычными рецептурами и продемонстрируем экстратёмные изделия, которые обогатят ваш ассортимент.

Во время прямого эфира продемонстрируем экстратёмные изделия:

🔵Темный тостовый – как  яркая основа для сэндвича
🔵 Экстратемная чиабатта
🔵 Темный многозерновой хлеб
🔵 Потрясающий воображение – многозерновой экстратемный круассан

❗️Эфир пройдет в нашем сообществе Вконтакте. Ждем вас!

981

LesaffreRussia

16 Oct, 06:14

🔔ПЯТИГОРСК! Приглашаем вас на семинар "Хлебный бутик", где вы узнаете все о создании вкусных и красивых хлебобулочных изделий!

🗓️ Дата: 24 октября
⏰ Время: 10:00
📍 Место: г. Пятигорск, ул. Площадь Ленина, 13, конференц-зал в Конгресс-Отеле «Интурист».

В программе семинара:
* Хлеба на закваске: воскресенский, хлеб с рисом и морковью, тостовый, заливной с грецким орехом
* Хлеб прибалтийский с семенами тыквы, чиабатта с полбой, чиабатта гречневая со льном
* Основа для сэндвича: круассан и булочка слоеная с проросшим зерном, чипсы зерновые бородинские
* Бриошь сливочная, пирог яблочный, слоеный яблочный синнабон

🎙Ведущие:
Ирина Упхонова (технолог-консультант ООО "САФ-НЕВА")
Эдуард Цаллаев (коммерческий представитель ООО "САФ-НЕВА")

Запись на семинар по телефонам 📲:
+7 (988) 757 59 72
8 (8793) 38-27-77

Ждем вас!

1,007

LesaffreRussia

15 Oct, 09:07

🥐 Круассаны по технологии отложенной выпечки: видеорецептура Lesaffre! 🥐

Данная технология позволяет выпекать изделия непосредственно из заморозки, исключая стадию дефростации. Изделия обычно расстаивают на 80-90 % и замораживают в камере шоковой заморозки до температуры в центре изделия 12°С.
⠀
❗️Работая со слоеным тестом, учитывайте такие важные моменты:
⠀
🔵При замесе часть воды заменяется льдом. Это необходимо для достижения необходимой температуры.
⠀
🔵Маргарин или масло нужно правильно подготовить с целью достижения пластичности жира, которая обеспечит хорошую слоистость готовых изделий.
⠀
🔵Необходимо проводить отлежку теста, что также улучшит слоистость. Для круассана мы рекомендуем делать 16 слоев — две четверки/книжки.

🔵Линейка хлебопекарных улучшителей Magimix «Тейк-н-бейк» Слойка делает процесс выпечки простым и эффективным. Вам достаточно достать полуфабрикат из морозилки и поставить его в печь! ✅

Если у вас остались вопросы — напишите нам
📱 Написать эксперту Lesaffre

1,157

LesaffreRussia

14 Oct, 08:15

Хотите научиться печь изделия насыщенно-темного цвета, которые будут радовать не только вкусом, но и безупречным внешним видом?
Тогда вам точно нельзя пропустить наш прямой эфир 24 октября в 11:00 (по Москве)!

В прямом эфире 24 октября в 11:00 (по Москве) мы:

🔵Расскажем как получить экстратёмный цвет ХБИ без горечи солодовых продуктов.
🔵Продемонстрируем целую палитру затемнения мякиша с помощью 1 одного продукта
🔵Поделимся необычными рецептурами и продемонстрируем экстратёмные изделия, которые обогатят ваш ассортимент.

Во время прямого эфира продемонстрируем экстратёмные изделия:

🔵Темный тостовый – как  яркая основа для сэндвича
🔵 Экстратемная чиабатта
🔵 Темный многозерновой хлеб
🔵 Потрясающий воображение – многозерновой экстратемный круассан

🎙️

В прямом эфире вас ждут:

Дмитрий Сосунов: Заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА».
Денис Мосолов: Национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА».

Не пропустите этот уникальный эфир! Ждем вас!

❤️ — если планируете быть с нами в прямом эфире
👀 — если будете ждать запись эфира

❗️Эфир пройдет в нашем сообществе Вконтакте.

#прямой_эфир

1,381

LesaffreRussia

12 Oct, 07:32

🍂🍁 Осень в хлебе может выглядеть и так 🤩

Коллеги, смотрите, какие идеи мы нашли. Настоящее искусство, здесь и осенние листья, и тыквы…и даже Хеллоуин 👻 Фантазия пекаря безгранична!

Какая идея понравилась вам больше всего? Делитесь своими оригинальными изделиями в комментариях 💬

#вдохновение #декор_отделка

1,458

LesaffreRussia

Lesaffre Россия (Russian)

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

LesaffreRussia

3,057

835

530

Best Similar Channel