LesaffreRussia

Приветствуем, коллеги! 🤝

Хотим поделиться с вами простой техникой разделки фигурной сдобы с сахаром.

Инструкция:

1. Предварительно округлите заготовку и дайте ей отдохнуть 15 минут.
2. Раскатайте заготовку в удлинённый овал толщиной 2-3 мм.
3. Смажьте поверхность растительным маслом и посыпьте сахаром.
4. Скатайте заготовку в плотный рулетик, сверните пополам и сделайте разрез посередине.
5. Разверните заготовку срезом наружу.
6. Поместите заготовку во влажную камеру на 40 минут при температуре 35°C.
7. Перед выпечкой смажьте заготовку яйцом. Выпекайте 10-12 минут при температуре 210°C.

Как вам этот способ? Будем рады, если поделитесь своими любимыми видами разделки сдобы в комментариях 👍

#формование_отделка #сдоба

Коллеги, ловите отличную рецептуру формового хлеба на полбе, выпеченного по технологии заливного хлеба с использованием заварной пасты Livendo «Соургрей Полба» 🌾

Чем полба хороша для вашего потребителя? 👍

🔵Богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
🔵Она имеет низкий гликемический индекс, что делает ее полезным выбором для людей с диабетом или ожирением.
🔵Полба придает хлебу приятный ореховый вкус и аромат.

А наша заварная паста Livendo «Соургрей Полба» в хлебопечении:

🔵Придает хлебу равномерную, мелкопористую структуру.
🔵Обеспечивает нежный, сочный мякиш.
🔵Улучшает вкус и аромат хлеба.

Хотите попробовать эту пасту в своем хлебе? Закажите бесплатный образец для вашего производство, оставив комментарий или написав нам в личные сообщения. Наш менеджер свяжется с вами 💬

📱 Написать эксперту Lesaffre

Приближается рождественский сезон, а это значит, что пора начинать выпекать штоллен. Вот три веские причины, почему стоит начать уже сейчас:

1️⃣ Планомерная работа без спешки. Если начать выпекать штоллен за месяц до праздников, то можно делать это постепенно, без спешки и напряжения. Не нужно будет закупать большое количество инвентаря или нанимать дополнительных сотрудников.

2️⃣ Исключение нехватки оборудования. При постепенном выпекании штоллена не возникнет проблем с нехваткой форм для выпечки или другого оборудования. Можно будет выпекать необходимое количество изделий каждый день, не создавая очереди.

3️⃣ Длительный срок хранения. Штоллен может храниться довольно долго, поэтому его можно выпекать заранее. Это позволит вам подготовиться к рождественскому сезону плавно и равномерно, без стресса и перегрузок.

Начните готовить штоллен за месяц до праздников и наслаждайтесь спокойной и продуктивной работой! 🎄✨

#рождество #штоллен

От чего зависит ароматика хлеба? 🥖

Давайте подойдем к этому вопросу с технологической точки зрения 🧐

В одном ломтике хлеба содержится более 500 ароматических веществ! Это высшие спирты, карбонильные соединения, эфиры, органические кислоты и другие. Их количество и состав определяют вкус и аромат хлеба.

Правильное сочетание вкусов (горького, солёного, кислого и т. д.) и ароматов (пшеничной муки, лесного ореха, масла и т. д.) делает хлеб привлекательным для нас не только на вид, но и на запах и вкус.

Выделение этих веществ происходит на протяжении всего процесса хлебопечения, но особенно активно на этапах брожения и выпечки. Примерно 40 % летучих соединений, определяющих аромат хлеба, образуются во время брожения, 33 % — в результате реакции Майяра при выпечке и 27 % — в результате окисления жиров.

Таким образом, пекари могут варьировать вкус хлеба, играя не только с ингредиентами, но и с параметрами технологического процесса 😎

😖 Математика закваски. Как определить количество закваски на замес ржаного теста?

Коллеги, делимся с вами очень полезным инструментом, который разработала наша команда R&D. Он поможет вам избежать многочисленных пробных отработок при запуске новых изделий и при корректировке уже существующих технологических процессов. А мы очень ценим ваше время и ресурсы, поэтому рекомендуем к использованию !

За время многолетней практики нами была установлена зависимость, при соблюдении которой будет обеспечена необходимая кислотность для работы с ржаным тестом — на каждые 10% ржаной муки по РЦ требуется около 10°% градусов - процентов кислотности.

Все детали и примеры расчётов вы найдёте в видео под этим постом!

Если у вас остались вопросы, обязательно задавайте их в комментариях 💬

🔔Коллеги, зарегистрировались на наш бесплатный вебинар Lesaffre: "Как получить ХБИ длительного хранения?” ?

🗓Вебинар пройдет 28 ноября, 11:00 по Москве

В прямом эфире вы увидите:
🥖 Мягкий батон со сроком годности 10 суток
🍞 Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
🧁 Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
🥮 Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

🎙Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Не упустите шанс узнать, как получить ХБИ, которые долго останутся свежими и мягкими!

Коллеги, делимся с вами отработанной рецептурой “Свердловской слойки”. Знаменитая булочка, прославившая Свердловск в 60-х. При всей своей простоте выпечка невероятная: очень мягкая, пышная, слоистая, сливочная, с ноткой ванили и сладкой штрейзельной посыпкой.

Если ваши покупатели любят домашнюю выпечку, обратите ваше внимание на наш улучшитель Inventis® «Софт крема». Этот комплексный продукт даст вашему изделию:

- Домашний вкус и аромат
- Золотистый мякиш
- Суперобъем
- Сочность
- "Короткий кус"
- Мягкость до двух недель

При использовании Inventis® «Софт крема» в производстве изделий на маргарине вы сохраните сливочный вкус масла 🧈

Сохраняйте рецептуру, тестируйте, делитесь результатом 💙

Коллеги, какое хлебобулочное изделие, по вашему мнению и опыту, запоминается с самого детсва? Что за изделие не теряет своей популярности еще с советских времен?🥖

💬Напишите варианты в комментариях, а позже, мы поделимся с вами этой замечательной рецептурой!

Коллеги, наши технологи Дмитрий и Денис спешат напомнить, что уже 28 ноября мы проведем бесплатный вебинар Lesaffre: "Как получить ХБИ длительного хранения?”

В прямом эфире вы увидите:
🥖 Мягкий батон со сроком годности 10 суток
🍞 Тостовый хлеб со сроком годности 30 суток
🧁 Кулич пасхальный со сроком годности 30 суток
🥮 Молочные булочки со сроком годности 60 суток

Вы узнаете:

Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
🔹Технологические приемы для продления сроков хранения
🔹Сырье – как способ продлить мягкость хлеба
🔹Подбор дозировки консервантов
🔹Средства борьбы с микробиологической порчей

Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок
🔹 Как избавится от крошливости изделий
🔹Тонкости использования полуфабрикатов
🔹Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия.

🎙Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

А ниже, небольшой тест для вас 😉🔽

🤤 Представьте: золотистая корочка, которая тает во рту, тончайшие слои теста, пропитанные нежным ароматом... Идеальное слоеное изделие! 🥐

Для идеального результата у нас есть помощник — Magimix "Тейк-н-бейк" Слойка!

🥐 С Magimix "Тейк-н-бейк" Слойка вы можете:

🔹Выпекать замороженные тестовые полуфабрикаты без предварительной разморозки и расстойки!
🔹Снизить потери влаги и риск растрескивания, сохраняя идеальную форму изделий при заморозке.
🔹Сократить время отлежки теста, благодаря уникальному сочетанию компонентов.
🔹Получить идеальный объем и слоистую структуру, даже после длительного хранения замороженных полуфабрикатов.

Готовьте слоеное тесто легко и с гарантированным результатом! А наши технологи всегда готовы помочь вам и ответить на любой вопрос! Пишите нашим экспертам в личные сообщения или здесь в комментариях 💬

📱 Написать эксперту Lesaffre

Вы любите экспериментировать с рецептурами и работать с тестом, имеющим высокую гидратацию? Тогда вам обязательно нужно знать о такой важной технологической операции, как обминка.

Обминка - это не просто механическое воздействие на тесто в процессе его брожения. Она помогает:

🌀Укрепить тесто: особенно важно для слабого теста с высоким содержанием влаги.
✔️Улучшить формоустойчивость: благодаря этому ваш хлеб не будет расплываться при выпечке.
✨Сделать пористость более равномерной: ваш хлеб будет нежным, воздушным и красивым! 😍

Важно ‼️ Количество и частота обминок зависит от:

➡️ Количества дрожжей в рецептуре
➡️Продолжительности брожения
➡️Свойств теста (реологические свойства)
➡️Степени выброженности теста

Например, обминка не нужна для:
Теста из крепкой муки
При работе с тестом для тостового хлеба

💬 А какие вопросы у вас возникают по поводу обминки теста? Поделитесь с нами в комментариях, мы с радостью поможем разобраться!

Хлеб может храниться даже до 18 месяцев, что достигается за счет применения комплекса мероприятий – подбора ингредиентов, технологии, вида и способа  упаковки.

Хотите, чтобы ваш хлеб оставался свежим в 6 раз дольше? 🔥

Тогда вам точно нужен наш вебинар "Как получить ХБИ длительного хранения?"

28 ноября мы расскажем вам все секреты:

✅ Как получить ХБИ с невероятным сроком хранения:
Мягкий батон - 10 суток
Тостовый хлеб - 30 суток
Кулич пасхальный - 30 суток
Молочные булочки - 60 суток

✅ Узнайте:
Способы пролонгации сроков хранения ХБИ
Технологические приемы для продления сроков хранения
Как подобрать сырье для мягкого хлеба
Дозировка консервантов
Средства борьбы с микробиологической порчей

✅ Ответы на вопросы:
Как сохранить мягкость ХБИ на длительный срок?
Как избавиться от крошливости изделий?
Тонкости использования полуфабрикатов
Как откорректировать рецептуру, не изменяя вкус изделия?

Вебинар проведут:
Дмитрий Сосунов, заместитель руководителя хлебопекарного центра ООО «САФ-НЕВА»
Денис Мосолов, национальный технолог по индустриальному рынку ООО «САФ-НЕВА»

Зарегистрируйтесь прямо сейчас: https://my.mts-link.ru/j/lesaffre/1652219698

Штоллен — не просто вкусный десерт, а настоящее воплощение рождественской традиции, которая пришла к нам из Европы. Для многих европейцев штоллен значит так же много, как для нас пасхальный кулич.

Внешний вид штоллена не такой яркий и броский, как у пряника или кекса. Его простая форма и скромное оформление символизируют завернутого в пеленки новорожденного Иисуса Христа.

В России на штоллен также есть большой спрос в рождественский период.

Делимся с вами надежной, отработанной рецептурой этого изделия.

В рецептуре мы использовали:

Прессованные дрожжи "Рекорд" с красной этикеткой
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой
Хлебопекарный улучшитель Magimix с белой этикеткой

Сохраняйте рецептуру, тестируйте, внедряйте!

#штоллен #рождество