Избранные рецепты elaizik

Новогодний марафон стартовал.

В моей ленте уже пекут, готовят и суетятся.

Я категорически против того, чтобы превращать праздник в изнурительную гонку, бесконечную суету и нервотрепку.

Несколько лет назад мы с @spirinaaspirina сделали прямой эфир на эту тему.
Посмотреть его можно по этой ссылке (скопировать в браузер)

https://www.instagram.com/tv/CXWVuBkqm92/?igsh=d3UzNHBqZnFoZDhv

У Алёны Спириной есть вебинар с очень полезными советами и примерами праздничного меню (ссылка у неё в таплинке, в профиле)

Кроме этого, напоминаю, что у нас с Алёной есть полезные книжки:

"Тушеное мясо для будней и праздников"
"Открытые несладкие пироги"
(Содержание можно посмотреть у меня, зайдя в профиль, по таплинку).

И если у вас наберётся достаточно вопросов, я выйду в эфир и мы поговорим на эту тему.

Пишите!

⬇️⬇️⬇️⬇️

По вашей просьбе даю рецепт квашеных (соленых) лимонов.

Эти лимоны очень популярны в мароканской и вообще в ближневосточной кухне.

Их употребляют и как добавку при приготовлении блюд из мяса и рыбы, так и просто как острую приправу в салаты.

1. Возьмите лимоны как можно более спелые и сочные, тонкокорые.

Самым тщательным образом вымойте их. Вытрите насухо полотенцем.

2. Разрежьте каждый лимон вдоль, удалите косточки и нарежьте ломтиками толщиной 3-5 мм.

3. Сложите лимоны в миску и посыпьте солью из расчёта 1 кг лимонов - 75 гр соли.

Добавьте ( по желанию ) сладкую или острую паприку ( 1 чайную ложку).

4. Как следует перемешайте лимоны с солью и очень плотно, с усилием запихайте их в чистую, сухую банку.

5. Закройте банку крышкой и поставьте в хорошо освещёное место.

6. Через день лимоны должны покрыться соком. Если этого не произошло - долейте свежевыжатый лимонный сок в таком количестве, чтобы его уровень был выше уровня лимонов. Поверх сока налейте в банку оливкового масла, это предотвратит закисание.


7. Оставьте банку в помещении до окончания ферментации. Хорошие, спелые лимоны будут готовы уже через три дня, не очень зрелым может понадобится неделя.


За время квашения вкус лимонов изменяется, точно также , как и у любых
квашеных овощей, становится своеобразным, пикантным и ароматным.


В принципе, такие лимоны можно хранить в прохладном месте, например, в шкафу.

Но нужно периодически проверять, не появилась ли плесень. Я предпочитаю хранить их в холодильнике.

Из готовых лимонов я делаю пасту и использую её для супов (например, из чечевицы или из тыквы), для маринадов (курица, баранина).


#приправы #лимоны #ближневосточная_кухня

На форму диаметром 22-24 см

4 яйца
120 г сахара
100 г муки
1 столовая ложка какао
20 г сливочного масла
30 г горького шоколада
Несколько крупинок соли и лимонной кислоты на кончике ножа

1. Нагрейте духовку до 180° С
2. Разделите яйца на белки и желтки. Просейте муку с какао. Растопите масло с шоколадом.
3. Белки и 2/3 сахара взбейте в мягкую, устойчивую пену.
4. Желтки и 1/3 сахара взбейте белую, пышную массу.
5. Добавьте в желтки немного белков, аккуратно азмешайте и затем соедините белки с желтками методом "складывания".
6. Всыпьте муку с какао в три приёма.
7. Добавьте масло с шоколадом и смешайте тесто до однородности, методом "склаывания", сохраняя, по возможности, объем.
8. Выложите тесто в форму, выпекайте 20-25 минут, в середине духовки. Проверка: шпажка должна выйти совершенно сухой из центра бисквита.
9. Готовый бисквит полностью охладите на решётке, затем плотно заверните в пищевую плёнку и оставьте в помещении на 24 часа.
10. Разрежьте бисквит на 2- 4 слоя в зависимости от рецепта торта.

#бисквит #шоколадный_бисквит #шоколад #торт #шоколадный_торт

Заправка для салатов (моя любимая)

1 зелёный сладкий перец
1 острый перец (или по вкусу)
Петрушка свежая
Кинза свежая
Листья сельдерея
Сухая лимонная кислота
Соль
Оливковое масло

Все пробить в пасту. Дать постоять часа два-три для раскрытия вкуса.

Часть храню в холодильнике, остальное замораживаю небольшими порциями.
Использую, в том числе, и для маринованния курицы .
Очень вкусно.

Авторский блог врача, которому доверяют более 200 тыс женщин

Флорида Гафуровна — заслуженный врач Башкортостана, она ведёт блог, который помогает женщинам всех возрастов, а для женщин менопаузального возраста существует отдельный бесплатный чат.

На канале Флориды вы узнаете:

— как связана менопауза и панические атаки
— об энтеросорбентах для детоксикации
— о пептидных биорегуляторах для активного долголетия
— о добавках для снижения воспаления после простуды и ОРВИ

И многое другое! Всем, кому актуальна тема негормональной коррекции менопаузы и поддержания здоровья без таблеток.

Шотландские пирожки делают из песочного (ложного слоёного) теста. В начинку используют фарш из мелко нарезанного или молотого  мяса - баранины или говядины.
Пирожки получаются с небольшим количеством теста и сочной, вкусной начинкой.

Тесто

🍚500 г муки
🧈180 г сливочного масла
🥛125 мл холодной воды
🥚1 яйцо
🧂0,5 ч.л. соли
🫗1 ч.л. столового уксуса

1. Смешать воду, яйцо, соль и уксус.
2. Масло натреть на тёрке и/или порубить ножом.
3. Быстро замесить тесто. Если не получится собрать тесто в ком, добавьте холодной воды (мука бывает разная). Не вымешивайте тесто до полной однородности, оно должно остаться неровным,  бугристым.
4. Дайте тесту отдохнуть 15 минут, разделите  его на 12-14 равных частей. Каждую часть подкатайте в шарик и уберите в холодильник на час-два, можно на ночь.

Рагу

🥩500 г мяса
🥕1 крупная морковь
🧅1 крупная луковица
🧂7г соли (чайная ложка)
Перец, мускатный орех
🥄1 ст.л. муки
🫛1 ст. Свежего горошка
🍺200 мл пива

1. Морковь и лук обжаривайте до прозрачности лука.
2. Добавьте фарш, обжаривайте его до побеления мяса, в процессе обжаривания разбивайте ложкой или вилкой крупные куски фарша.
3. В обжаренный фарш добавьте соль, перец, муку. Обжарьте фарш с мукой ещё пару минут.
4. Всыпьте горошек, влейте пиво  кипятите фарш, мешая, пару минут - для испарения алкоголя.
5. Тушите рагу на медленном огне 30-40 минут. Если в конце тушения останется слишком много жидкости, выпарите её до получения небольшого количества густого соуса. Откорректируйте соль и перец по вкусу.
6. Полностью охладите рагу.

Выпечка пирожков

1. Раскатайте каждый кусочек теста в кружок диаметром 12-15 см и толщиной 2-4 мм.
2. Положите начинку, защипите, смажьте взбитым яйцом.
3. Выпекайте 25-30 минут в предварительно разогретой духовке до 180 -200° С.

Советы

🍺Пиву дайте постоять в стакане полчаса -час, тогда у рагу не будет резкого вкуса алкоголя.

🍲Рагу можно использовать и для пастушьего пирога.

#пирожки #мясные_блюда #шотландские_пирожки #тестодляпирожков  # тесто_для_пирожков

Шотландские пирожки. Первая фотография из Эдинбурга, вторая - на моей кухне :)
Очень вкусно, немного трудозатратно, но стоит того. Рецепт хотите? Или ну его, давай что-нибудь попроще?