Вон тот мужчина за столиком @vontotman Channel on Telegram

Вон тот мужчина за столиком

@vontotman

Еда, питье, радости похмелья, суета на кухне, прогулки с нано-бегемотом Иннокентием. [email protected]

Вон тот мужчина за столиком (Russian)

Канал "Вон тот мужчина за столиком" - это место, где можно насладиться разговорами о еде, питье, и радостях похмелья. Но не только это делает этот канал особенным. Здесь также можно узнать о суете на кухне, делиться опытом прогулок с нано-бегемотом Иннокентием и многое другое. Ведущая канала, [email protected], создала это пространство для всех ценителей кулинарии, приятных бесед и веселых историй. Присоединяйтесь к сообществу "Вон тот мужчина за столиком" и окунитесь в удивительный мир вкусов и ароматов вместе с нами!

Вон тот мужчина за столиком

19 Nov, 20:22

Смотрю фильм 2020 г «Охотники за трюфелями» (The Truffle Hunters) и прямо сердце замирает. Мужчины преклонного возраста и их собаки ищут трюфели в пьемонтских лесах. Больше ничего не расскажу, но это все очень хорошо и душевно. А по картинке просто гениально, местами - прямо полотна эпохи Возрождения.
Ну и собаки, конечно. Собачники должны плакать от умиления. Любители трюфеля - не знаю, не уверен.
Сам я, кстати, к трюфелю равнодушен, не очень я его понимаю. Но вот после просмотра фильма сделаю еще одну попытку распробовать.
За рекомендацию спасибо Юле Губаревой, без нее я бы об этом фильме и не узнал ничего.
174
Вон тот мужчина за столиком

19 Nov, 14:44

На первом фото - лохань, другого слова не подберу, с перечным соусом, которая стоит на кассе корнера «Рамен по-ланчьжоуски» в ТЦ Авиапарк (в Москве еще несколько таких есть, но мне сюда ближе). На втором - один из раменов (их тут много разных, все отличные, лапшу тянут тут же, на глазах едоков). Выносят ваш заказ, вы на свой страх и риск плюхаете туда перечного соуса, яйцо можете добавить (они тоже на кассе). С соусом поаккуратнее - острый, не Carolina Reaper, но тоже ничего. На китайцев, которые сюда заходят рамена поесть, не равняйтесь, им можно, они люди привычные. Порции здоровенные (тоже лохани). А на прилавке, как назло, еще куча всяких вкусностей, все хочется. Цыпленка на пару в остром соусе точно возьмите, он обалденный. Но имейте в виду: цыпленок + рамен - это комбо для очень крепкого едока.
Я об этом месте уже писал вообще-то, но уж очень оно мне нравится, так что не обессудьте. Да и рамен у меня тогда другой был.
427
Вон тот мужчина за столиком

19 Nov, 10:29

Команда молодости нашей, можно сказать. Пять столпов барной отрасти, пять атлантов, пять титанов соберутся сами видите когда и сами видите где, вспомнят славные времена и нам напомнят. Заранее роняю слезу умиления.
***
А чтобы на голодный желудок не идти (опасно), можно сначала наведаться в Mamie. Там в этот вечер дает ужин французский шеф Артур Вондерхейден (набирался ума-разума у самого Жоэля Робюшона, руководил кухнями в отелях Four Seasons), а теперь вот будет кормить москвичей разными деликатесами из меню своих нынешних ресторанов.
***
И еще по коктейльной части. В четверг в баре Door 2310 у Дмитрия Нестерова уже четвертая серия проекта «50 оттенков негрони». Как обычно, много интересного и нестандартного. Особые надежды возлагаю на том ям негрони.
522
Вон тот мужчина за столиком

16 Nov, 18:52

☝️
Сашими, нигири, хэндроллы , модные в этом сезоне осидзуси. На двоих можно взять raw plate. Правда, 9900, но зато там хамачи, креветки карабинерос, дикий лосось , краб, гребешок и щучья икра. Это блюдо из раздела, который почему-то называется I don’t give a fuck (ну правда не понял). Еще из интересного - хрустящий рис с крабом. Слегка согреться - гедза с крабом и креветкой, согреться более основательно - удон с рваной уткой. Стейк вагю, конечно, тоже имеется.
На десерт была съедена (с удовольствием) соленая сгущенка с фруктами и моти с белым шоколадом (тоже хорошо).
Интересная карта саке. За нее (и за винную карту тоже) отвечает симпатичнейшая Алина Михалева. Я ее прежде знал как эксперта по шампанскому, а у нее, оказывается, и по саке черный пояс.
813
Вон тот мужчина за столиком

16 Nov, 18:51

Открыть в Москве филиал питерского Self Edge Japanese - решение довольно смелое. У нас тут вообще-то и своих японских ресторанов хватает. С другой стороны, хорошая японская кухня сейчас на подъеме, так что почему бы и нет. Два небольших зала, в обоих по вечерам тесновато. Интерьер - в меру японский, без Фудзи. Вот только оливковое дерево непонятно зачем тут (хотя, может, это какая-то особая японская олива, не знаю). На одних полках коллекция винила, на других - красивая посуда, в том числе и итальянская, а с виду и не скажешь. При этом никаких намеков на итальянско-японскую кухню итамеши, только Япония.
Устрицы каждую неделю летят с Хоккайдо, гребешки и кальмары с Сахалина, рыба с японских рынков… ну и т. д. Когда я пришел, сразу предупредили: ежей сегодня нет, в Баренцевом море шторм. Я сделал вид, что огорчен.
👇
802
Вон тот мужчина за столиком

16 Nov, 13:08

Рецепт дня: не умеешь готовить - готовь рулетики (не рулеты!). Из чего угодно. Сегодня бекон, лаваш, сыр. Взрослая версия готовится на шпажках (так больше похоже на шашлык и вообще на закуску, это важно), детская - на зубочистках (и запекается чуть меньше, детям эти наши закусочные хрустящие корочки ни к чему).
Всем хорошей субботы, продолжаем радоваться жизни.
635
Вон тот мужчина за столиком

15 Nov, 09:22

Вместе весело шагать по просторам телеграма, - решили авторы нескольких каналов и создали общую папку. Исключительно в интересах пользователей. Подписываешься, открываешь папку, а там столько всего на тему гастрономии - закачаешься. И мои добрые друзья-приятели, люди в высшей степени авторитетные. И те, с кем я пока лично не знаком, но чьим мнением тоже интересуюсь. И вам советую. Чисто ради расширения кругозора.
695
Вон тот мужчина за столиком

15 Nov, 06:15

Только мода на открытие греческих ресторанов в Москве пошла на спад, как за дело взялся Глен Баллис (ну ему-то по понятным причинам можно). Новый ресторан он не открыл, но в своем австралийском CuttaCutta устроил поп-ап проект Taverna на греческую тему. Меню небольшое, на первый взгляд - предсказуемое, но с нюансами. Мезе - оно и есть мезе, но вот фаву, намазку из желтого гороха, я в других греческих ресторанах в Москве не встречал. И древнегреческий салат с зерном тоже. Это вкуснейшая смесь чечевицы, перловки, фисташек, миндаля, гранатовых зерен, феты и мяты. Брать в первую очередь. Фета саганаки интересной консистенции - почти как тофу, но фета. Лимонного сока на легкую медовую панировку - и вперед. На горячее - кефтедес. Вроде все по классике, но фрикадельки легкие и соус поинтереснее. Альтернатива - тунец с рамиро, паста или греческая лазанья. Десерты пропустил.
Taverna работает каждый день с 18.00 и продержится месяца три. Дальше будут другие такие же краткосрочные проекты. Какие, Глен пока не решил.
708
Вон тот мужчина за столиком

13 Nov, 15:51

Тут и добавить-то нечего.
397
Вон тот мужчина за столиком

12 Nov, 09:35

На фото Тарас Завальнюк, бар-менеджер одного из моих любимых заведений в Санкт-Петербурге - новоорлеанского клуба/бара/ресторана Nola. В четверг, 14 ноября Тарас и его коллега Ярослав Кладов приедут в Москву в бар "Петров и Васечка" и будут угощать своими фирменными коктейлями в луизианском стиле. Наверняка для пущего веселья привезут чучело крокодила из тамошних болот и бусы, как на Mardi Gras.
P.S. Тарас, если получится, я ближе к концу смены загляну на сазерак. Традиции нарушать нельзя.
613
Вон тот мужчина за столиком

12 Nov, 06:31

☝️
Лявянги в рыбной версии - солидная (на 2~3 едоков) тушка кутума, фаршированная орехово-фруктовой смесью. Очень вкусно. (Для сведения: так же фаршируют и птицу, но не здесь).
Иранское жаркое хореш с ягненком очень красиво обложено персиками, но они тут не только для картинки, с ними мясо идет как-то веселее.
Плова захотелось полегче, без мяса, отличный вариант - персидский, с орехами, цукатами и цедрой апельсина. Рис ароматный и рассыпчатый.
И еще: гийма хинкал. В меню написано «хинкали по-азербайджански» , не верьте: не хинкали, а именно хинкал - вкуснейший мясной фарш на пластах тонкого теста. Не пропустите.
602
Вон тот мужчина за столиком

12 Nov, 06:30

Пребываю в благостном состоянии по итогам посещения ресторана «Миндаль» в ТЦ «Европейский» (но пусть вас это не смущает, это совсем не то, что другие рестораны в ТЦ, это намного лучше). В меню южно-азербайджанская и иранская кухня. Первый хит - салат из трех видов вишни (они все разной степени сладости/кислотности) с кинзой, базиликом, красным луком, гранатом. Ел бы и ел. Он и так хорош и, надо думать, как гарнир к шашлыкам или кебабам. Вишня еще встречается в персидском борще. Собственно, она тут и есть самое персидское, пока до нее не доберетесь, будете есть просто отменный борщ и приговаривать: ну надо же, персы, а борщ умеют. Раздел супов вообще очень сильный, пити и кюфта бозбаш - обязательные пункты. Кюкю есть в классической версии, есть фисташковый. К нему есть вопросы. Это уже не омлет с зеленью, а что-то вроде суховатой запеканки, обильно посыпанной толчеными фисташками. Спорно.
👇
613
Вон тот мужчина за столиком

11 Nov, 15:22

А вот благая весть для любителей нордической кухни. С 15 по 24 ноября пройдет фестиваль Not Only Cod (Не треской единой), этой самой кухне посвященный. Он и в прошлом году проходил, но, можно сказать, в пробном режиме. А сейчас все всерьез, потому что еще и повод серьезный есть: в ноябре 2004 года 12 важных шефов из стран Северной Европы собрались в Копенгагене в ресторане NOMA (ну а где ж еще) и подписали свод принципов, который стал Манифестом того, что теперь известно как New Nordic Cuisine. И вот 20 лет спустя 20 российских ресторанов в 12 (по числу подписантов) городах от Магадана до Калининграда проводят в честь этого знаменательного события фестиваль. В каждом будут поданы сеты из 3, 4 или 5 блюд. И, как намекает название фестиваля, не только из трески. Список участников и прочие детали - на сайте notonlycod.ru
А затеял это все, разумеется, Сергей Иванов, главный ответственный за судьбу нордической кухни в России.
845
Вон тот мужчина за столиком

11 Nov, 06:46

Не знал: есть мартини, а есть корги мартини. Не напиток так называется, а бокал, потому что у него ножка короткая. Как у корги. В руках у Джеймса Бонда, наверное, смотрелось бы не очень, а у меня имидж не такой героический, да и собак я люблю, так что, пожалуй, прикуплю пару таких бокалов.
918
Вон тот мужчина за столиком

10 Nov, 09:44

Картинки с вчерашнего фестиваля напитков Spiritory.
Напитков много: от виски до сидров, от родных самогонов до неродной китайской водки байцзю, которая, несмотря на серьезные усилия по ее продвижению, думаю, никогда у нас не приживется. Из запавшего в душу - австралийский джин на ширазе (напоминает sloe gin), американский муншайн нескольких видов, испанский ликер на перце чипотль и сербская ракия (особенно сливовая пятилетней выдержки).
Людей тоже много (из знаменитостей - повзрослевшие близнецы Торсуевы из «Приключений Электроника», завсегдатаи таких фестивалей).
Атмосфера приятная, мастер-классы интересные, уходить не хочется.
914
Вон тот мужчина за столиком

09 Nov, 18:23

Сегодня в «Савое» подводили итоги гастрофестиваля «Семейный обед». Организатор и вдохновитель Игорь Губернский выступил с речью, пообещал в следующем году еще больше повысить градус состязательности. Вручили 15 гран-при, поздравили победителей, попробовали (кто не успел во время фестиваля) семейный обед, приготовленный новым шефом «Савоя» Артемом Мухиным, закусили конфетками, пошли дальше размышлять о судьбах отечественной гастрономии.
972
Вон тот мужчина за столиком

05 Nov, 14:14

☝️
В «Интеллигенции» Александр уже вовсю обновляет меню. Тартар с соусом бонито (как будто с дымком), обожженная форель, бриошь с лангустинами удаются ему хорошо. Крудо из гребешка тоже можно было бы похвалить, но сопровождающий его соус «лече де тигре» - это совсем не лече де тигре: кислотности мало, маслянистости выше крыши. Рулетики из кальмара поданы в кассуле с кусочками бекона. Весьма недурно. Цыпленок миланезе хорош, но пармезановый мусс лучше было бы подать на тарелке чуть в сторонке, под ним не видно цыпленка в золотистой панировке, а он симпатичный.
Публика приятная, порции умеренные, цены питерские. Чтобы не сильно скучать по родному городу, Александр планирует приглашать оттуда на гостевые ужины своих коллег.
244
Вон тот мужчина за столиком

05 Nov, 14:14

Новость звучит так: в «Интеллигенции» новый шеф - Александр Галуза. Но тут надо кое-что пояснить.
Во-первых, что такое «Интеллигенция»? Это такое приятное заведение на Таганке - не вполне ресторан, но и не кафе, и не бар тоже. Специально для такого формата есть термин «пространство». Звучит чуть туманно, но интеллигентно.
Во-вторых, кто такой Александр Галуза? Работал в Commons, уютнейшем питерском ресторанчике с довольно простой, но нестандартной и вкусной едой и хорошей винной картой.
👇
252
Вон тот мужчина за столиком

04 Nov, 16:47

Добрые люди прислали приятную ссылку. Телеграм-канал https://t.me/bonesmagazine вдруг весьма лестно отозвался о моем скромном телеграм канале. Тронут до слез. Со своей стороны имею сообщить следующее: https://t.me/bonesmagazine - это телеграм-подразделение очень хорошего и важного для ресторанной отрасли журнала Bones. Он для профессионалов и потому распространяется по адресной рассылке. Он о профессионалах, поэтому на его страницах главные авторы - шеф-повара и близкие им по складу ума люди. Один раз даже мне дали высказаться на важную тему, говорят, материал имел шумный успех у читательниц - в основном из-за фотографии автора. И вот чтобы все эти материалы не оставались уделом счастливчиков, которые получают журнал Bones по рассылке, и существует телеграм-канал. Там все, конечно, в более компактном сетевом формате, но если хотите знать, чем живет ресторанная среда и люди, которые в ней обитают, вам сюда.
557
Вон тот мужчина за столиком

04 Nov, 06:43

Ну тут, наверное, и без слов все понятно. Но не радуйтесь, сторонники здорового питания, муки добавить все-таки придется, без нее смесь получится жидковатой и будет безвольно растекаться по сковороде. Можно еще и соли добавить и даже сахара, потому что авокадо, будем откровенны, продукт мало того, что абсолютно безвкусный, так еще и делающий безвкусными любые продукты, которые имели несчастье оказаться рядом.
Ну и заодно - с первым снегом, дорогие москвичи.
622
Вон тот мужчина за столиком

03 Nov, 18:06

Вот такое интересное кино получилось по итогам сегодняшнего воскресного бранча в Black Thai. Мощный бранч: около сотни блюд, пиво, вино, коктейли. Полный безлимит и ощущение Пхукета. Но публика ведет себя намного пристойнее, чем там, еды берет в меру. Видимо, Москва дисциплинирует. За ситуацией в зале наблюдает шеф Артем Мартиросов. Говорит, что для бранча пришлось ввести несколько новых блюд, но и классика из основного меню на месте. Включая отличный том ям и не менее отличный пад тай. Плюс мелкие закуски, салаты, рис, карри, морепродукты, птица, мясо.
Теперь самое интересное: все это стоит 4 тысячи р для взрослых и 2 т для детей до 12 лет (младенцам до 5 лет бесплатно, но им там, конечно, делать нечего). Это все, напомню, при неограниченном количестве подходов.
Сегодня был третий такой бранч. Народ уже в курсе, бронируют на 2-3 недели вперед.
697
Вон тот мужчина за столиком

03 Nov, 14:36

Немного полезной информации для настоящих профессионалов. Особенно для тех, кто не успел подать заявку на участие в конкурсе "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса". Успейте сделать это сегодня и завтра и тогда, вполне возможно, мы увидим вас 2 декабряв числе победителей в одной из 9 номинаций среди других обладателей звания "Лучшие в индустрии". И попадете вы в Зал славы, и будем вам счастье, всенародное признание и небывалое процветание. Переходите по ссылке palmafest.ru, подавайте заявки, узнавайте подробности о премии и вообще будьте веселы и здоровы.
693
Вон тот мужчина за столиком

03 Nov, 07:53

Новостям о том, что сливочное масло нам будут поставлять из Эмиратов (мощная сельхоздержава), хочется противопоставить что-то патриотическое. Например, покупку масла в Masa Madre. Оно, правда, и стоит 600 р, но зато уж это масло так масло: слегка взбитое, с анчоусами, цедрой апельсина, хлопьями перца чили. Хлеб берем там же.
Вот такая акция протеста.
697
Вон тот мужчина за столиком

03 Nov, 06:06

☝️
Экспериментально русское - борщ с голубцами. Борщ яркий и вкусный, голубцы кругленькие и тоже вкусные. А вот голубцы с кроликом… Такое ощущение, что их готовили для человека, у которого ради приличия спросили, есть ли у него пищевые аллергии, а он выдал список из 55 пунктов. В итоге - невероятная красота и полное отсутствие вкуса. Дальше - лучше. Вырезка для бефстроганова готовится на гриле, а не как обычно. К утиному филе - тушеные в портвейне виноград и каштаны, изящно.
В общем, следим за развитием событий, интрига тут есть.
690
Вон тот мужчина за столиком

03 Nov, 06:05

Вот еще один повод поговорить о ресторане Savoy: тут снова новый шеф - Артем Мухин. С одной стороны, это странно. Он, конечно, финалист конкурса S. Pellegrino Young Chef в далеком 2017-м. Но в последнее время Мухина столичная публика знает в основном по «молодежным» проектам вроде Bambule, Black Swan или совсем уж хулиганского Hitachi. А тут - «Савой», весь из белых скатертей, зеркал и позолоты. Но надо знать, что давным-давно, пока его сверстники читали под одеялами «Декамерон», нижегородский школьник Мухин штудировал Larousse Gastronomique и труды Поля Бокюза. Так что с «французской базой» тут все в порядке, а без нее в «Савое» никуда. Поэтому классика вроде пате ан крут или террина из фуа гра даются Мухину без усилий. На террине при этом желе из морошки, а на карпаччо сироп из березового сока- это уже из русской базы. Совсем русское - пирог с картофелем и грибами. И это хит.
👇
704
Вон тот мужчина за столиком

01 Nov, 20:25

☝️
Неожиданный шедевр - «Завтрак рыбака»: тонкие (как на гратен) шайбы картофеля заливают яичной смесью, запекают, сверху сметана и щучья икра. Вроде все просто, а вкусно невероятно, надо этому блюду како-то отдельное место в меню выделить, а то ведь можно его и не заметить.
Каши пропустим.
Японские десертные рыбки тайяки - это так, по разделу баловства (но вдруг детей с собой на завтрак возьмете). Сырники обычные, но декорированы очень изящно. Самый неказистый десерт (настолько неказистый, что я его и фотографировать не стал, не верил я в него) оказался самым вкусным: творожная запеканка с джемом в керамическом горшочке.
С четверга по воскресенье.
506
Вон тот мужчина за столиком

01 Nov, 20:24

Антон Ковальков, как стал бренд-шефом в Anchovy’s Club, немного пообвыкся и решил кормить людей завтраками.
Начинать предлагают с вкусных фруктово-ягодных энергетических шотов. Если верить, что в каждом «кофеина, как в шоте эспрессо» (цитата из меню), и правда можно взбодриться. Трехпалубный завтрак с яичницей - конструкция монументальная, но если приглядеться, там всего не так много (икра, гуакамоле, лосось, еще что-то по мелочи, мортаделлу из осьминога тоже не забыли), справимся. «Мотельный завтрак» (не понял названия) - сыр, зелень, овощи, яйцо. Клаб-сэндвич с фирменным беконом из тунца требует к себе фирменного пива (ну и что, что утро). С лососем горячего копчения (очень вкусным) делают зеленый салат, анчоусы подают на тартине со скремблом (комбинация не то чтобы грандиозная, но должно же быть что-то с анчоусами на завтраке в Anchovy’s Club, так что ок).
👇
500
Вон тот мужчина за столиком

01 Nov, 18:08

Вы-то наверняка это давно знали, а я вот только что вычитал. Французский агроном Антуан-Огюстен Пармантье (это он на картинке) был страстным пропагандистом картофеля, но как-то не очень у него шли дела, не ел народ картошку. Пармантье, когда понял, что обычными методами делу не поможешь, стал использовать разные трюки на зависть современным пиарщикам и маркетологам. Мне особенно вот этот нравится. Вокруг картофельных полей, на которые долго никто внимания не обращал, он поставил вооруженную охрану. Народ насторожился: стерегут - значит, что-то ценное, надо стырить. А Пармантье велел стражникам закрывать глаза на попытки местных жителей воровать клубни и разрешил брать за это мзду. Ворованное - оно ведь всегда вкуснее, вот так народ картошку-то и распробовал. Странно, что эта история не у нас произошла, какая-то она очень русская по духу.
А потом еще и блюдо такое появилось - пармантье. С картошкой, конечно.
542
Вон тот мужчина за столиком

01 Nov, 14:15

И еще несколько приятных слов о герое вчерашнего поста Булате Ибрагимове. Пока он готовил в Москве праздничный ужин в честь дня рождения I Like Grill, его ресторан «Артель» взял серебро на проходившей в Казани церемонии WhereToEat Tatarstan. И это, конечно, добавляет солидности вчерашнему ужину.
Кто еще какие места в Казани занял, можно посмотреть тут. А заодно и начать готовиться к оглашению списка лучших ресторанов Москвы 6 ноября.
531
Вон тот мужчина за столиком

31 Oct, 21:27

До чего же приятно посреди всей этой хэллоуиновской нечисти, которая из всех щелей лезет, увидеть не обезображенные гримом лица простых людей труда, занятых любимым делом. Вот, к примеру, шеф Булат Ибрагимов из казанской Artel Bistro специально приехал в Москву, чтобы дать ужин в честь 8-летия ресторана I Like Grill. Приготовил тартар из бычка, карпаччо из конины, паштет из копченых лещей, татарского гуся со сливами. Молодец, что тут скажешь.
А в баре Silencio гостил бар из Тюмени Fresca. Тоже молодцы. На входе привечают текилой с сангритой, дальше коктейлями поят, закуски мексиканские подают. Вот такая она, нынешняя Тюмень.
690
Вон тот мужчина за столиком

31 Oct, 11:12

Кто бывал в «Шинке», подтвердит: под тамошние борщи, соленья да вареники даже не водки хочется взять, а настоек каких-нибудь: перцовки, хреновухи. Они и правда хорошие. А теперь вот новая опция появилась: можно эти настойки самому дома делать. Покупаете в «Шинке» красивую коробку, в ней бутылка дорогой водки и три бутылочки с разными смесями. Заливаешь водку в бутылочки, ждешь несколько дней, получаешь настойки, как в «Шинке». Попробовал. Смородиновая - самая немудреная, но приятная. Хреновуха - повеселее и посложнее, там не только корень хрена, но и семена укропа, перец. Самая интересная называется «Урожай» - болгарский перец, черный перец, сельдерей, чеснок, гвоздика, базилик, петрушка. Напоминает «7 овощей», но побогаче вкусом - все-таки ручная работа есть ручная работа. Затея не новаторская, бренд «Отец настоятель» (и не он один) в таком формате давно работает (там обычно только бутылки с сухими смесями, алкоголь сам покупаешь), но тут элемент люкса появляется. Да и зима близко.
769
Вон тот мужчина за столиком

30 Oct, 21:47

А с завтраками ситуация в Fullmoon вот какая. Самый привычный вариант - хоккайдо тост с авокадо и яйцом пашот (можно добавить красной икры или лосося). Омлет торнадо - это такая улитка (сворачивается на сковороде с помощью палочек), под которой мясо краба, помидоры и шпинат). Омлет отличный, шелковистый от добавления картофельного крахмала. Наесться на весь день - это вам нужен панкейк чизбургер. Почти обычный чизбургер с яйцом и сыром, но говяжья котлета - супер, а вместо булки - два панкейка плюс японские маринованные овощи впридачу (на фото это все ненавязчиво рекомендует шеф Масахару Хориике). Самое необычное - сырники из тофу. Кто тофу любит, почувствует приятные нюансы, кто не любит - скорее всего, и не заметит ничего. А сырники отменные, с начинкой из сладкой фасоли.
897
Вон тот мужчина за столиком

30 Oct, 20:23

Долго я добирался до ресторана Ильи Тютенкова Fullmoon, а вот сегодня случилась оказия позавтракать там в приятной компании, ну я и добрался.
Слышал от кого-то реплику: ну это же какой-то домик Барби, голые стены и все розовое. Сообщил об этом Тютенкову, а он мне вот что рассказал. Цвет интерьера - это никакой не Barbie pink, это Mountbatten Pink, назван в честь лорда Маунтбэттена. Он во Вторую мировую командовал флотилией эсминцев британского Королевского флота и заметил, что если корабль выкрасить в такой цвет, он почти незаметен на фоне неба и моря. И в этот цвет стали потом красить не только корабли, но и танки и самолеты. А теперь вот и рестораны.
Ну и еще вряд ли в домике Барби вы увидите в прихожей коробку с сигаретами, а тут - вот она. А если кто не хочет на улице курить, на цокольном этаже есть курительная комната гипнотического вида. И пока до нее доберешься, пройдешь через чайную зону, бар, диджейский пульт, а на полу ковры неземной красоты.
А вы говорите - домик Барби.
863
Вон тот мужчина за столиком

30 Oct, 13:54

☝️
Тартар из оленины с вяленым «на манер воблы» арбузом - это по мотивам скандального стихотворения «Дыр бул щыл» Алексея Крученых (погуглите, проникнитесь, тартар тоже прекрасный). Картина Марка Шагала «Голубая рыба» превратилась в щуку, фаршированную щукой и печенью налима.
Музыкальный авангард представлен Александром Мосоловым и его новаторским произведением «Завод. Музыка машин», поэтому грибные пельмени в виде шестеренок. Авангард архитектурный - «Дом Мельникова», приготовленный из угольной рыбы. «Манифест русского супрематизма» - сорбет из квашеной капусты, вполне супрематично и очень по-русски.
На тарелке с надписью «Кто не работает, тот не есть» (копия одного из главных образцов агитационного фарфора 20-х годов прошлого века), конечно, моченый ананас и рябчик. Для усиления антибуржуйского эффекта еще и фуа гра. «Маленькие радости» Кандинского - совсем не маленькая сырная тарелка с цукатами, а «Красный квадрат» Малевича (был у него еще и красный) - земляничный десерт с хрусткой корочкой.
Итого: поел, а как будто в музей сходил и цикл лекций прослушал. По уровню задумки и мастерству ее воплощения это вообще какой-то беспрецедентный сет.
884
Вон тот мужчина за столиком

26 Oct, 20:38

В «Турандот» новый сет «Шинуазри». Без привычных в последнее время для этого ресторана выступлений артистов балета, без оперных арий, просто сет. Главный герой - шеф Дмитрий Еремеев. 12 подач, все небольшие, до конца сета вы доживете без особых усилий, съедите все с удовольствием. Есть будете в том числе глазами: блюда исполнены так, чтобы наилучшим образом вписываться в дворцовую роскошь «Турандот». Акцент, само собой, на Азию. Но без ярких вспышек азиатских соусов, все крайне деликатно, на полутонах. Ближе к середине наступает самый красивый момент сета - хрустящий димсам «Кокон», чуть позже - треска по-гонконгски в листе лотоса, следом - кусияки из мраморной говядины на микро-жаровне.
Итого: чрезвычайно приятный сет, его стоит иметь в виду на случай какой-нибудь специальной оказии.
633
Вон тот мужчина за столиком

26 Oct, 08:08

Классная штука на завтрак - китайский паровой омлет. В равных пропорциях яйца, вода, бульон, немного соли, на паровую баню минут на 25-30. Текстура такая, что хочется петь голосом Майи Кристалинской песню «Нежность».
733
Вон тот мужчина за столиком

25 Oct, 07:04

Начнем пятницу с созерцания красоты. Димсам «Кокон», 1/12 часть нового сета «Шинуазри» в ресторане «Турандот». Про весь сет чуть позже.
791
Вон тот мужчина за столиком

24 Oct, 21:29

☝️
По части еды пока не все еще доведено до ума (в маринованном винограде многовато косточек, тут нужен другой сорт; в яйцах с айоли и анчоусами маловато айоли, а российскую любовь к яйцам с майонезом никто не отменял; в аранчини качо э пепе соус скорее сливочный, чем перечный), но такое бывает на второй день работы ресторана. Зато подход к некоторым деталям умиляет своей основательностью, включая мраморный короб для вызревания лардо.
Паста вся своя, ручной работы, вся очень хорошая (особенно равиоли по-пьемонтски), есть ньюди - ньокки из рикотты без картофеля. К томленой шее ягненка - полента и черная капуста по-тоскански. Про стейк уже рассказывал.
Хлеб из своей пекарни (она тут же), есть полка с вином из своего хозяйства в Италии.
Десерты Ермаков и шеф Андрей Хохлов тоже делают сами, в смысле - без отдельного кондитера. И ничего, отлично справляются.
854
Вон тот мужчина за столиком

24 Oct, 21:28

Новое тосканское бистро Fiorentini - из тех, про которые говорят: я знаю симпатичный ресторанчик неподалеку, может, поужинаем вместе? Неподалеку - это в Хамовниках. Симпатичный - это когда без ставки на вау-эффект, но со знанием дела (бренд-шеф Александр Ермаков в свое время хорошо поработал на севере Италии) и душевно.
Тоскана = старина, так? Поэтому зеркала состарены, штукатурка на стенах таких тонов, будто это бистро тут существует примерно с 1664 года, но фрески - с современными вытребеньками. Расписной потолок везли из Италии по частям, поднимите голову, там красиво.
👇
792
Вон тот мужчина за столиком

24 Oct, 17:55

В «Тильду» вчера интересные гости заезжали - команда бара «Д. Иванович» из Тобольска.
Д. Иванович - это Менделеев, он тоже тобольский. Ребята молодцы, не рассказывают глупостей про то, что Менделеев будто бы изобрел стандарт русской водки, у них истории поинтереснее - как Менделеев в Европу ездил перенимать опыт производства бездымного пороха (этому посвящен коктейль «Русский шпион»), как в Татарстане возник город Менделеевск (про это еще один коктейль).
Тут же шеф Сергей Спиридонов закуски подает - сугудай из муксуна с сибирской версией тайгер милк (рыбный бульон с хреном), рыбник с щучьей икрой и подливой из белых грибов.
Хорошо, душевно. Надо будет снова в Тобольск слетать. Это, кстати, не так далеко.
914
Вон тот мужчина за столиком

24 Oct, 15:58

Страшную весть принес я в ваши дома. Даже две, одна другой страшнее.

1. Два титана барной индустрии - Дима Соколов и Слава Ланкин - решили объединиться ради того, чтобы 26 октября любители выпивать по случаю Хэллоуина смогли пройтись по пяти барам (Perelel, Black Hat, Supernova, ODD, Правда бар), где их ждут другие фанаты всяческих ужасов, спецнапитки и призы. Здесь чуть подробнее.

2. В четырех ресторанах True Cost 31 октября пройдут ужины в темноте. В каждом из ресторанов выделили зоны, где будет настолько темно, что разглядеть, что именно вам принесут на тарелках, будет невозможно. Уже страшно, да? А еще страшнее то, что сфотографировать это и выложить в сеть тоже не получится.
Света нет, но вы держитесь.
934
Вон тот мужчина за столиком

23 Oct, 21:42

Диму Нестерова и его бар Door 2310 выпивающая общественность столицы поздравляла вчера с первой годовщиной. По такому случаю собралось много красивого народа, а знаменитые King Negroni были даже вкуснее, чем в обычные дни.
1,101
Вон тот мужчина за столиком

23 Oct, 11:13

И вот еще какой ужин в четыре руки намечается. Руки хорошие, работящие, 8 подач приготовят запросто.
1,237
Вон тот мужчина за столиком

22 Oct, 20:11

Допустим, вы любитель не просто итальянской кухни, а конкретно тосканской. И вот вы заходите в Москве в новое тосканское бистро Fiorentini. Что вы там хотите съесть в первую очередь? Правильно - bistecca alla Fiorentina, стейк по-флорентийски. А его в меню нет. Что же это за тосканское бистро такое?
На вопрос знатоков отвечает шеф Александр Ермаков. Он считает, что настоящим стейком по-флорентийски может называться только тот, который приготовлен из говядины тосканской породы кьянина. В России этой говядины нет, стало быть нет и bistecca alla Fiorentina. Ермаков готовит отличный стейк, тоже из отруба шортлойн и тоже на гриле, но называет его просто шортлойн. Вот такой он принципиальный и правильный, этот Александр Ермаков, прямо хоть статью в газету про него пиши.
(Про само бистро Fiorentini завтра расскажу, интересное место).
1,610
Вон тот мужчина за столиком

22 Oct, 09:28

Ростки нового, так сказать.
В "Азбуке вкуса" вино теперь продают не только просто так, но и наборами по 3 бутылки (в магазинах и онлайн). Наборы тематические, вот один из них, посвященный сорту сира, как раз лежит у меня на даче на осеннем газоне. Два другие сета - про розовые игристые и испанские красные вина. Я прежде никогда не покупал вино "тематически", но надо признать, в таком подходе тоже есть здравое зерно. Едешь на дачу, знаешь, что будешь готовить мясо, а тут и наборчик сира, к тому же очень удобный для транспортировки - в картонной коробке с ручкой. И кстати, еще неизвестно, стал ли бы я покупать сира родом из Венгрии, а вот оказалась в коробке бутылочка Fischer Birtok - так с этим вином и познакомились. И очень хорошо, что познакомились.
В начале ноября должны появиться три новых сета, надо попробовать, вникнуть. Но вообще, как мне показалось, что-то в этой затее есть.
1,401
Вон тот мужчина за столиком

21 Oct, 21:18

Под вечер захотелось чего-то незамысловатого, из категории «типичная еда итальянских бедняков». Напряг все свои познания в области быта трудящихся масс Апеннин и - вот: анчоусы на запеченном перце, оливки, хлеб, масло с запеченным чесноком и травами. Проявил классовую солидарность, к продолжению борьбы с мировым капиталом готов. Надо, пожалуй, рюмку граппы хлопнуть для храбрости.
1,358
Вон тот мужчина за столиком

21 Oct, 20:23

Смотрю фильм про космонавтов. Удивляюсь, почему мне никогда не попадался бар с названием «Барокамера». Никто не догадался так назвать? Мало хожу по барам? Теряюсь в догадках.
1,097
Вон тот мужчина за столиком

20 Oct, 19:06

Когда идешь на сет МГФ под названием «Семейный обед» в ресторан под названием Saviv, ожидаешь увидеть как минимум гефилте фиш. А тут щука - в виде талы. Тала - это такое северное и дальневосточное кушанье из подмаринованной сырой рыбы. А появилась она в ближневосточном ресторане потому, что шеф Илья Черкашин решил вспомнить детство на Дальнем Востоке и вдохновиться кухней нанайцев. Тала отменная, деликатно пряная, со щавелем и соломкой из припущенного картофеля. Ешь и думаешь: вот бы сюда еще знаменитых савивовских соленых лимонов.
А они появляются в следующей подаче - равиолоне (интересно, как это будет по-нанайски?) с кетой и осетриной. Рыбный фарш чудеснейший (хоть сейчас в гефилте фиш), а вот тесто подвело: толстовато и жестковато.
Бабушкин домашний торт с вишней - это прямо праздник какой-то, но размером он и правда почти с торт. Официантка честно призналась, что ни разу не видела, чтобы кто-то этот торт в одиночку доел до конца. Может, все-таки есть смысл его поменьше делать?
1,242
Вон тот мужчина за столиком

19 Oct, 10:51

Обед у нас на даче нынче мясной. А какое мясо без чимичурри?
1,293
Вон тот мужчина за столиком

19 Oct, 10:02

И вот еще от Олега Кусова. Последняя фраза - шедевр, я считаю.

https://t.me/chef_poehal/942
1,253
Вон тот мужчина за столиком

19 Oct, 08:04

Очередной «Семейный обед» в рамках Московского гастрофестиваля. На этот раз в Blush. Сет очень продуманный и душевный. Тут воспоминания не об отдельных блюдах из детства, а о семейной вылазке на природу с рюкзаками и палатками. Бутерброд с тамбовским окороком и печеная (предположительно - на костре) картошка со сметаной и икрой. Тут же гематогеновая конфетка с фуа-гра. К ухе из трех видов рыб рюмка водки (это для папы). Уха в котелке, ритуал с сованием в нее тлеющей ветки (это для детей) соблюден. «Походная каша» - перловка с томлеными бычьими хвостами в консервной банке. Вкусно и очень по-походному. На сладкое - мармеладка из морошки и облепиховая конфета.
Поели, убрали за собой мусор, погасили костер и можно дальше весело шагать по просторам.
908
Вон тот мужчина за столиком

18 Oct, 22:10

Сплошная экзотика.
Про монгольский бранч в Folk в эти выходные вы уже наверняка знаете: приезжают два шефа из Монголии, готовят салат из бычьего сердца, запекают мясо в шкуре, делают коктейли на водке «Чингисхан» и все такое.
А в воскресенье еще и тайский бранч намечается. Конечно, в ресторане Black Thai, который тоже взялся за освоение этого формата. Обещаны 80 блюд в диапазоне от салата с помело и креветками и спринг-роллов до тайского карри, всевозможной рыбы и утки по-бангкокски. Том ям тоже будет. И десерты. И коктейли. И вино. Все это - без ограничений за 4 т р (детям до 12 вдвое дешевле, людям младше 5 лет вообще бесплатно). Как-то это все подозрительно, придется сходить проверить.
953
Вон тот мужчина за столиком

18 Oct, 17:52

Раньше это называлось «Встреча с интересным человеком» (у Довлатова хорошо описано). Я вот вчера познакомился с Шамилем Алиевым, главным виноделом «Дербент Вино». Виноделие - это так, для души, а вообще он мастер спорта, единоборец. Все перепробовал - от армейского рукопашного боя до дзюдо, остановился на вине. Понимаю его.
Привез кое-что из своих вин, в том числе линейку «Эндемы». На этикетках дагестанские животные эндемики, но сорта винограда международные. Шамиль так говорит по этому поводу: сделать вино из наших автохтонов не проблема, проблема - как его продать. Поэтому - мерло, кабфран, рислинг и пр. В Дагестане винный рынок пока неустойивый, но «есть люди, которые поездили по миру, они хотят, чтобы и у нас было как в Италии или Франции - зашел в ресторан, заказал бутылку вина, посидел культурно».
Часть винограда продают, к примеру, в Абрау-Дюрсо. Так что, когда будете пить очередной бокал Абрау, вспоминайте Дагестан.
А затеял эту встречу в ресторане M2 канал «Вино и люди», про который вы и так знаете.
951
Вон тот мужчина за столиком

18 Oct, 09:45

Ладно, приоткрываем завесу тайны, как говорится. Будь у меня ресторан с таким меню, я бы тоже назвал его «Пхали и роти» (хорошее, кстати, название). Но правильный ответ - на втором месте. Многие, вероятно, поняли, что в вопросе есть какой-то подвох и решили, что более абсурдного названия, чем «Боярский», для такого ресторана придумать невозможно. И оказались правы. Так что, бояре, милости просим отведать пхали, роти да том ямом заесть и прочей лепотой старорусской.
949
Вон тот мужчина за столиком

16 Oct, 21:29

☝️
Оливка-обманка по-асколански проскакивает незаметно, но оливковое деревце на столе в начале обеда - это, согласитесь, приятно. Дальше прекрасная сырая креветка с соусом кимчи, обернутая листом салата на манер перца и настоящей перечной «попкой» увенчанная. Рядом на тарелке мусс на основе креветочного биска. Следом кусочки омара с мини-картофелем, красным луком, помидорами и томатной водой. Самый красивый момент сета.
На треску с картофельным пармантье я возлагал особые надежды - как раз из-за пармантье. Но вот его-то и не обнаружил. Я человек простой, для меня пармантье - это картофельная запеканка с мясом, а тут волшебное по вкусу и текстуре, но всё-таки пюре. А сама треска в пудре из бородинского хлеба - отлично.
Финал эффектный и на 100% итальянский - affogato al caffè.
Итого: сет отличный. Джузеппе Дави - настоящий страж семейных ценностей.
1,076
Вон тот мужчина за столиком

16 Oct, 21:27

9500 - кажется, это самый дорогой сет «Семейный обед» в рамках Московского гастрономического фестиваля. Но Butler есть Butlet, да и сет большой - семь позиций. Хотя в Италии семейные обеды обычно еще более пышные, спросите шефа Дзузеппе Дави. Я испугался, что все не осилю, от утиной ножки с апельсиновым соусом сразу отказался. Хотел и от ризотто отказаться, но официант меня разубедил. За что земной ему поклон - отличное оказалось ризотто. Цветов итальянского флага: зеленое (соус из базилика), белое (страчателла) и красное (томатный соус). Еще и креветки под рисом обнаруживаются.
👇
969
Вон тот мужчина за столиком

16 Oct, 08:26

☝️
Гораздо лучше обстоят дела с тем Востоком, про которые принято говорить, что он - «дело тонкое». Среднеазиатские блюда приготовлены с душой и со знанием дела людьми, для которых эта кухня родная. Чебуреки, самса, лепешки - все на уровне, но не из категории «гастрономический оргазм». Плов (отличный, но по 1500 за порцию) вам раскладывает из казана колоритный повар. К плову салат ачичук из тончайше нарезанных помидоров (еще 1400). Также обратите внимание на салат из помидоров с молодым сыром. Он почти греческий, но гораздо вкуснее. И томленого козленка надо брать в обязательном порядке. Специй в нем могло быть и побольше, но у Новикова со специями всегда все уж очень аккуратно, даже в расположенном рядом китайском Mr Lee.
В разделе «Пироги» сплошные галеты - с грушей, сливой, вишней и пр. Не пугайтесь, это не галеты, а тонкие пироги, очень вкусные. Но мороженое к ним ничего не добавляет, вполне можно без него.
P.S. Они зачем-то пишут адрес Поварская 52/55. Не обращайте внимания, а то так и будете гулять в поисках входа по круглому двору и наблюдать через окна, как серьезные мужчины едят серьезные кебабы (основано на реальных событиях). Вход там с Б. Никитской напротив Lumicino.
1,042
Вон тот мужчина за столиком

16 Oct, 08:25

Когда-то очень давно в Москве появился ресторан «Недальний Восток». Аркадий Новиков позвал туда шефом австралийца Глена Баллиса и они принялись кормить гостей отличной японской и паназиатской едой. Потом такой еды в Москве стало слишком много, у Баллиса стали появляться другие проекты, в «Недальний Восток» переехал закрывшийся в Столешниковом бар Simach, место стало называться Simach в Недальнем. А теперь «Недальний Восток» переехал на Б. Никитскую и Восток тут стал еще более недальним, а местами - совсем Ближним и немного арабским. Цыпленок по-ливански это вполне хорошо, сочно и красиво, а вот осьминог по-маррокански совсем никуда не годится: резиновый и безвкусный, несмотря на множество сложных процессов приготовления и обилие специй, про которые рассказывают при подаче.
👇
1,059
Вон тот мужчина за столиком

15 Oct, 20:20

Толково сформулировано, да? Вполне себе эксплицитно. Еще бы развитие на девелопмент заменить, а влияние на инфлюэнцию - и совсем хорошо было бы.
1,175
Вон тот мужчина за столиком

14 Oct, 13:15

И вот еще только что пришла весточка: очередной бранч в Folk. Настоящие монгольские шефы будут готовить настоящую монгольскую еду - салат из бычьего сердца, запеченное внутри шкуры мясо, мусс из молока яка и все такое. Плюс еще водка «Чингисхан», очень хорошая. Раньше я ее только в чистом виде употреблял, а теперь еще и в коктейлях можно будет попробовать.
А на постере я бы чуть иначе написал: «Монголы с ласковыми именами». Имена прилагаются.
1,205
Вон тот мужчина за столиком

14 Oct, 12:49

У нас тут сразу два важных мероприятия на подходе.
Первое - можно сказать, увеселительное: празднование Дня джин-тоника (место и время на картинке). А как его можно отпраздновать? Правильно: смешать джин с тоником и радоваться жизни. Джины будут разные, от хорошо знакомых до совсем диковинных, а значит, и коктейли будут непохожи друг на друга. Соберутся миксологи, производители и мы, простые любители. Вход, заметьте, по билетам.

Второе мероприятие - более серьезное, для профессионалов. Называется "ПИР Экспо 2024". Это такая большая площадка для обсуждения самого важного в жизни ресторанов, баров и отелей. Все это называется термином, который лично мне страшно не нравится - "индустрия гостеприимства", ну да ладно. Главное, что эксперты тут собираются авторитетные, а некоторых даже я с удовольствием бы послушал - например, шефов Михаила Самонова (он по части японской кухни, если кто не помнит) или Ахмеда Охунова из ресторана "Балт" в Зеленоградске. "Крокус Экспо" 21-24 октября. Тут тоже по билетам.
1,192
Вон тот мужчина за столиком

14 Oct, 11:09

Очень мне симпатичен Олег Кусов, шеф Brodo. Многие знают его именно как шефа (что неудивительно), а он, представьте, еще и настоящий мастер слова. Пишет - как готовит: вкусно, без зауми, но со стилем. Вот почитайте, как он описал свой поход на рынок в Красноярске (фото не оттуда). Снимаю шляпу.
966
Вон тот мужчина за столиком

13 Oct, 16:54

👆
Ну и сам ужин, его под мудрым кураторством Евгения Цыганова приготовил Эдуард Сороковиков с использованием привезенных продуктов собирательства - грибов, ревеня, маринованных еловых побегов (они особенно с лосятиной под соусом тоннато хорошо идут), а в конце еще и бутоны настурции дали попробовать. А особый шик - это когда на капусту с томлеными щечками натереть немного сублимированного подосиновика. Трюфель отдыхает.
Рад за Эдуарда Сороковикова: если цикл успешно продолжится (а хотелось бы), он получит такой опыт, что другие шефы ему просто обзавидуются.
А про себя так могу сказать по итогам вчерашнего ужина: теперь я знаю о грибах гораздо больше. В том числе о мухоморах.
1,338

2024 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.