HLEB_SAMA БЛОГ

Снова хлеб на остатках теста ( его там 30%). Гидратация 82%, в составе 10% цз, 20% 1с , остальное - вс французская штучка (белая пачка).
Формовала на 60%, дальше была холодная расстойка, выпекала на чуть больше 70% по стаканчику 😊

Если меню в боте свернулось, то развернуть его можно, нажав на эту кнопочку👍

Друзья, я тут решила вспомнить про свой диплом программиста (который не пригодился 😁) и сделала для этого канала бот-навигатор @hlebsamabot👍

Мне он очень нравится , очень надеюсь, что Вам тоже будет полезен . Сделаю ссылку на этот бот вместо навигатора в закрепе или вместе, подумаю ещё 😉

HLEB_SAMA БЛОГ pinned Deleted message

Дорогие друзья, стаканчики появились на Озоне!

💥💥💥Друзья, напоминаю: если у вас есть промокод, обязательно указывайте его при оформлении
заказа.
Обратите внимание, что указывать промокод нужно на странице оформления заказа, а не нажимать кнопку "хочу скидку" ;) А если что-то не срабатывает, пишите мне.
💥💥💥

Если вдруг увидите, что стаканчики закончились, просто нажмите кнопку "узнать о поступлении" или загляните попозже 😉

Набор из двух стаканчиков: https://www.ozon.ru/product/emkost-mernaya-2-sht-1255959652
Один стаканчик: https://www.ozon.ru/product/emkost-mernaya-1248946199

И инструкцию сохраняйте, пожалуйста, которая прилагается к стаканчикам :) В электронном виде я ее не отправляю!

✨Внимание новичкам!
Обязательно прочитайте подробную информацию о стаканчике на Озоне, чтобы убедиться, что стаканчик Вам подойдет 😉

Реклама.
erid:2Vtzqx1uMwz
Информация о рекламодателе: https://telegra.ph/Informaciya-o-reklamodatele-11-25

Это вчерашний хлеб, где всего 16% закваски. Формовала его на 30%, дождаться выпечки смогла еле-еле до 70%, надо было дольше, но не было сил ждать 😁 Воды здесь примерно 80-82%.

А вы какой % закваски в хлебе любите использовать?

Замесила вчера хлеб на остатках теста, накопленных за неделю 😁 если считать это всё опарой (солёной), то ее было аж 42%, гидратация была немного больше 80%.
Формовала на 70% по стаканчику, выпекала после холодной расстойки на 100% примерно. Для остатков, я считаю, отлично получилось 🥰

Вчерашний мой, разрезанный прямо из печи, потому что не терпелось проверить новый нож 😁
Здесь 83% воды. 5 складывания, формовала на 50% по стаканчику, выпекала на 90%😊

Поздравляю вас со светлым праздником Рождества Христова!🥰

Сегодня второй раз в жизни готовила чебуреки, а получились лучшие из тех , что я ела!🥰 Огромное спасибо девочкам и мальчикам в стаканчиковом чате за рецепты, лайфхаки и моральную поддержку!😁🏆 Рецепт теста я выкладывать не буду, потому что, я так понимаю, их миллион. У меня было на кипятке с добавлением водки. Вот лайфхаки, которые помогут мне и вам испечь и в следующий раз идеальные чебуреки 😁

Итак:
1) водку в тесто лучше добавить, тесто будет хрустящее
2) в начинку мяса класть столько же, сколько лука, добавить немного воды, чтобы было максимально сочно (классный лайфхак из рецепта, что лук в блендер с водой и потом в фарш)
3) начинку нужно хорошо вымесить, чтобы она была цельная
4) я края сначала защипывала, потом ещё обрезала волнистым ножом
5) жарить на среднем огне(у меня 4 из 9)
6) перед тем, как жарить первые чебуреки, бросьте чуть теста, чтобы убедиться ,что масло прогрелось
7) жарить чебуреки по 4-5 минут с каждой стороны, переворачивать строго 1 раз,иначе большой риск, что выльется 😁
Все!🥰

Недавно выяснилось, что долго любимая мной Макфа испортилась ((
Купила 2 октябрьские пачки, и очень расстроилась, что ведёт она себя плохо((
Думала, что с ней делать. В итоге решила добавить клейковину, чтобы белка в смеси стало 14-14.2%. Получается вполне прилично и предсказуемо. Этот хлеб на фото чуть переброжен, сформовала я его на 80% примерно, закончила складывания в 30%, в 60% решила сделать ещё одно лёгкое складывание. Дальше была расстойка в холодильнике, до 90%.

В общем, хорошо, что макфа у меня закончилась , но что теперь покупать такого же стабильного и удобного, я не знаю. На чем печете сейчас?

Дорогие друзья! Мы со стаканчиком поздравляем вас с наступающим Новым годом! Будьте здоровы и счастливы! Пеките вкусный хлеб!🥳🥳🥳

Дорогие друзья, последняя в этом году маленькая партия стаканчиков появилась на Озоне!

💥💥💥Друзья, напоминаю: если у вас есть промокод, обязательно указывайте его при оформлении
заказа (а если что-то не срабатывает, пишите мне).

Обратите внимание, пожалуйста, некоторые промокоды от ваших любимых хлебных школ и блогеров изменились, если старый промокод не работает, попросите у блогера новый :)💥💥💥


Если вдруг увидите, что стаканчики закончились, просто нажмите кнопку "узнать о поступлении" или загляните попозже 😉

Набор из двух стаканчиков: https://ozon.ru/product/1255959652

Один стаканчик: https://ozon.ru/product/1248946199

И инструкцию сохраняйте, пожалуйста, которая прилагается к стаканчикам :) В электронном виде я ее не отправляю!

✨Внимание новичкам!
Обязательно прочитайте подробную информацию о стаканчике на Озоне, чтобы убедиться, что стаканчик Вам подойдет 😉








Реклама.
erid:2VtzqvnhNxg
Информация о рекламодателе: https://telegra.ph/Informaciya-o-reklamodatele-11-25

ЗАКВАСКИ: управление качеством

Уважаемые подписчики,
19-20 декабря Академия хлебопечения приглашает на онлайн-семинар для домашних хлебопеков, как начинающих, так и с опытом выпечки хлеба на заквасках. 🥖

🥐 На первом занятии преподаватели курса ответят на ключевые вопросы по ведению закваски в домашних условиях и определению ее качества. Расскажут о типах брожения, особенностях формирования микрофлоры спонтанных заквасок и дадут инструкции по хранению и консервации заквасок.

🥐 Второе занятие посвящено ошибкам, которые домашние пекари допускают чаще всего при ведении заквасок, дефектам хлеба на закваске и способам их предотвращения. Вместе с преподавателем участники семинара разберутся, почему возникают те или иные дефекты, как можно управлять качеством заквасок и качеством хлеба с помощью грамотного ведения заквасок.

Преподаватели:
Елена Георгиевна Ткачева, руководитель Академии хлебопечения, главный технолог НИИ хлебопекарной промышленности
Олеся Александровна Савкина, руководитель направления микробиологических исследований НИИХП, к.т.н

Каждый участник получит:
☀️ Презентации семинара
☀️ Инструкцию по определению качества и безопасности закваски в домашних условиях
☀️Список возможных дефектов хлеба на закваске и рекомендации по исправлению
☀️ Электронный сертификат участника

Продолжительность семинара: 3 часа (каждое занятие по полтора часа)
Стоимость участия в семинаре:
до 6 декабря 3000 рублей,
с 7 по 13 декабря 3500 рублей,
с 14 по 19 декабря - 4000 рублей

▶️▶️▶️ Для регистрации на семинар заполните форму

Бонус: участники семинара смогут прислать фото своей выпечки с дефектами, и получить ответ на семинаре, как исправить ситуацию 🔥

У НИИ хлеба будет очень полезный семинар, ещё и с классным бонусом!😍

Макфа, каша овсяная (15%), воды не знаю сколько точно, но много, больше 85% точно. Формовка (без предформовки) на 30%, дальше в холод, выпечка на 80%.

А вы предформовку делаете или пропускаете?😉

Я подписываю инструкции, а это значит, что стаканчики уже совсем близко, друзья 🥰

Только что испекла красавчика: в составе около 90% воды, 20% заварушки, 20% цз муки, остальное - Макфа вс, 2% соли. Формовка была на 70%, дальше в +5С до 80%. А покажите, что вы напекли?😉

Такого малыша испекла позавчера, теплая расстойка 🥰 формовка на 50, выпечка- под крышку стаканчика, все по инструкции, в общем 😁 Кроме того, что конвекцию не выключила, пока с паром пекла, но это ему не навредило🥰

Баловалась с нейросетью😁 Попросила сделать вариацию фотографии моего хлеба. В общем, спасибо, но как-нибудь сама я😂

А давайте снова поугадываем? Каким одним параметром различаются эти два хлеба?

Upd: В этих хлебах различается только формовка. Слева: сначала книжечкой, а потом рулетом, а справа - сразу просто рулетом 🥰 Все, кто угадал- молодцы!😍

Мой спасённый от перепара долгобродыш 😁 был в холодильнике часов 40, наверное) не хотел подниматься.
  И я забыла, что он расстаивался в ротанговой корзинке, а не в моих любимых целлюлозных , где заготовка подсыхает, поэтому воды налила, как обычно😁
и он как у меня вспотел изо всех сил! Пришлось махать дверцей духовки и даже подрезать , чтобы хоть как-то раскрылся 😁

это такой тоже хлеб , когда "все пошло не так", начиная с замеса,когда я просчиталась с водой и в автолиз налила 87%😁

В общем, хоть какой-то получился,хоть и страшненький😁

Формовала на 40% по стаканчику, выпекала после холодной расстойки на 80% .

Стаканчики купить можно тут:https://t.me/hleb_sama/1461

Я решила, что шедевры участников "Стаканчикового чата" я буду регулярно показывать на своих каналах, потому что нет сил такое скрывать 🥰🥰🥰
ОГРОМНОЕ СПАСИБО всем стаканчиковым девочкам и мальчикам за такую красоту, за общение, за атмосферу!😍

Чтобы стать участником чата пришлите мне в личные сообщения в ВК скриншот заказа: vk.com/hleb_sama.

Если у кого-то нет ещё стаканчика, но хочется печь красоту, самое время стаканчик купить 😁 Ссылки на Озон тут:
https://t.me/hleb_sama/1461

На Озоне стаканчики могут купить жители РФ, Беларуси, Армении и Казахстана!

Если Вы из другой страны, напишите мне, я отправлю посылку Почтой РФ!

А вот и наш победитель! Ура!!!🥰 Людмила, Вы абсолютно правы! Все было одинаковое, кроме замеса - в правой булке я вылила случайно всю воду (а ее там было больше 85%) и замес был ,в связи с этим, значительно дольше и явно пострадала клейковина.

Вы получаете приз - скидку на стаканчик 😉

У правой булки раскрытие надреза с подрывами небольшими. Видимо какая-то проблема была возможно в замесе.

Викторина😂

Состав,вес абсолютно одинаковые, брожение одинаковое, расстойка тоже.

Как думаете, чем отличаются эти два хлеба?

Наиболее приблизившемуся к отгадке- скидка 20% на стаканчик 😁

И так у меня тоже бывает 😁 хорошо, что у меня не производство 😂

Недавно я делала хлеб с добавлением льняной каши🥰 он реально очень вкусный😊

Стаканчики купить можно тут

Обратите внимание, пожалуйста 😉

А это тот же рецепт, что и в предыдущем посте, но воды на 30 г больше 😊 формовка на 50% по стаканчику, далее холодная расстойка и выпечка на 100%😊

Хлеб со стананчиком на муке Uno

HLEB_SAMA БЛОГ pinned Deleted message

Дорогие друзья, стаканчики появились на Озоне! Спасибо, что ждете !


Если вдруг увидите, что стаканчики закончились, просто нажмите кнопку "узнать о поступлении" или загляните попозже 😉

Набор из двух стаканчиков: https://ozon.ru/product/1255959652

Один стаканчик: https://ozon.ru/product/1248946199

И инструкцию сохраняйте, пожалуйста, которая прилагается к стаканчикам :) В электронном виде я ее не отправляю!

✨Внимание новичкам!
Обязательно прочитайте подробную информацию о стаканчике на Озоне, чтобы убедиться, что стаканчик Вам подойдет 😉

💥💥💥Друзья, также хочу напомнить: если у вас есть промокод, обязательно указывайте его при оформлении
заказа (а если что-то не срабатывает, пишите мне).💥💥💥






Реклама.
erid:2Vtzqv6mkdx
Информация о рекламодателе: https://telegra.ph/Informaciya-o-reklamodatele-11-25

Тут снова только Уно, 15% закваски, 10% овсяной каши, воды 71%. Формовала на 60%, выпекала после холодной расстойки до 90%.

В Лобне сегодня вечером немного туманно 😁

Здесь казахская мука Uno, 100%, 86% воды, 15% закваски. Сформовала этот хлеб на 30% по стаканчику, дальше в холоде стояло до 120%. Мне не очень, я считаю, что в Уно нужно добавлять вкусняшек 😁