ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН

🤝Технический комитет по стандартизации 226 «Мясо и мясная продукция» (ТК 226) продолжает межотраслевое взаимодействие с разработчиками стандартов в смежных областях деятельности.

Сотрудничество в 2023 г.:
➕ТК 040 «Продукция органического производства» по вопросам правил производства, переработки, маркировки и реализации продукции;
➕ТК 076 «Системы менеджмента» по вопросам управления качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП и снижения нагрузки на бизнес;
➕ ТК 702 «Российская система качества» по вопросам проведения потребительских испытаний мясной продукции;
➕ТК 335 «Методы испытаний агропромышленной продукции на безопасность» в части различных методов определения ветеринарных лекарственных средств;
➕ТК 238 «Масла растительные и продукты их переработки» по комплексу вопросов на ГОСТ ИСО, содержащих требования к животным жирам.

Согласно действующим положениям вопросы разработки стандартов, требующие кооперации нескольких ТК, решаются различными способами: привлечением экспертов одного ТК к работе в другом, установлением различных уровней связи между ТК, созданием совместной рабочей группы или разработкой документов в рамках проектного ТК.

Пересечение тематики относится:
✅к содержанию отдельных структурных элементов стандартов
✅к наличию ссылочных стандартов, закрепленных за другими ТК.

ФНЦ пищевых систем им. Горбатова, на базе которого осуществляется деятельность ТК 226 и других секретариатов ТК, планирует в 2024 г. продолжать устанавливать гибкие подходы во взаимодействии с ТК в смежных областях деятельности.

Москва и Пекин обсудили сотрудничество по стандартизации и метрологии

🇷🇺🇨🇳21-е заседание постоянной рабочей группы по стандартизации, метрологии, сертификации и инспекционному контролю Подкомиссии по торгово-экономическому сотрудничеству посвящено итогам 2023 г.

Сопредседатели — руководитель Росстандарта Антон Шалаев и вице-министр Государственного управления по регулированию рынка Китая (SAMR) Тянь Шихун.

С российской стороны в заседании приняли участие представители центрального аппарата Росстандарта, Федеральной службы по аккредитации, специалисты ФНЦ пищевых систем. В состав китайской делегации вошли представители Китайской администрации по регулированию рынка (SAMR).

✍Среди основных тем встречи:

♦результаты сотрудничества в области оценки соответствия,
♦взаимодействие испытательных лабораторий,
♦стандартизации в агропромышленном комплексе,
♦обеспечение единства измерений.

За последние четыре года сторонами реализовано порядка 15 совместных проектов межлабораторных сличительных испытаний, среди которых пять раундов в части анализа качества воды, в которых приняли участие около 130 лабораторий из различных регионов России.

Эксперты Китая поделились опытом внедрения новой версии международного стандарта ⤵
ISO/IEC 17043:2023 «Оценка соответствия. Основные требования к проведению проверки квалификации».

🤝 Стороны договорились продолжить взаимодействие по новым совместным программам в 2024 г.

На биофабрике завершается разработка новых концентрированных заквасок мезофильных молочнокислых палочек прямого внесения

🧀 Закваски помогут интенсифицировать созревание и расширить вкусовое разнообразие сыров. Сейчас такие закваски называют созревательными. Уже выработана опытная партия и планируется ее апробация в экспериментальных и промышленных условиях.

❗В середине следующего года биофабрика планирует вывести новую продукцию на рынок бактериальных заквасок.

Специалисты Экспериментальной биофабрики, основанной при ВНИИ маслоделия и сыроделия еще в 1940 г., в процессе своей деятельности не только выпускают бактериальные закваски, но и решают многие проблемы сыроделия.

🧫 Когда в 1950-ые годы на сыродельных заводах страны проблема бактериофагии приняла масштабный характер, микробиологи биофабрики разработали метод определения фагоустойчивости культур и систему их отбора в состав заквасок. А директор биофабрики Маненкова А.И. убедила руководство Минмясмолпрома СССР в необходимости организации и оснащения оборудованием заквасочных комнат на заводах всей страны, а также введения в штаты предприятий должностей микробиологов и рабочих по приготовлению заквасок.

Концентрированные закваски для сыров были разработаны еще в 1969 г., но их внедрение было невозможным в то время из-за малой мощности цеха. http://biofabrika.vniims.info

Добро пожаловать на обучение в новом году! Учебный центр на Талалихина — место силы специалистов пищевого производства. --Публикуем расписание ближайших курсов повышения квалификации:--

📄 26 января — семинар «Процедура сертификации Дегустатора-эксперта»
📄 31 января — семинар и вебинар «Изменения №2 к ТР ТС 029/2012 с 27 февраля 2024 г. Пищевые добавки: применение и маркировка в мясной продукции и продукции из мяса птицы — новые требования»

📄 5 февраля — семинар и вебинар «Практическая реализация требований ТР ЕАЭС 051/2021. Актуальные изменения в Технических регламентах на мясную продукцию и продукцию из мяса птицы»
📄 7 февраля — семинар и вебинар «Самостоятельное декларирование пищевой продукции»
📄 13 февраля — семинар и вебинар «Современные аспекты выявления фальсификации в пищевой продукции»
💕 14 февраля — семинар и вебинар «Руководитель лаборатории. От теории к практике»
🔬 19 февраля — семинар и вебинар «Валидация и верификация микробиологических методов»

Присоединяйтесь к программам дополнительного образования, чтобы поддерживать свою квалификацию.

Открыт доступ к вебинару о контроле остатков ветеринарных лекарственных средств (ВЛС)

💻 На вебинаре Ассоциации мясопереработчиков (АСОМП) выступила руководитель Научно-исследовательского испытательного центра ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, д.т.н. Наталья Вострикова.

Основное из обсуждения:

🔄максимально допустимые уровни остаточных количеств установлены для 75 ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ) в непереработанной и переработанной пищевой продукции животного происхождения,
📑установлены требования к контролю остатков ВЛС, непоименованных в ТР ТС (или) незарегистрированных на территории государств ЕАЭС, что особенно важно для контроля импортной продукции.

❗10 июля 2024 г. вступят в силу изменения в Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021). В части контроля остатков ВЛС — это новое концептуальное направление, не имеющее аналогов в международной практике.

Ответы на ключевые вопросы:
❓что конкретно меняется, как нововведения применять и контролировать, и каковы возможные риски для производителей с введением нового регулирования — в вебинаре ⤵

В ФНЦ пищевых систем прошло итоговое заседание ТК 226 «Мясо и мясная продукция»

✍ Итоговое заседание ТК 226 проведено в декабре в режиме видеоконференцсвязи. О главных достижениях рассказали заместитель председателя Анастасия Семенова и ответственный секретарь Юлия Кузлякина.

Повестка заседания включала в себя:
✅рассмотрение отчета о деятельности комитета и взаимодействия со смежными ТК в 2023 г., постановку планов на 2024 г.

Большое внимание уделено проблемам качества детского питания:
➕принят ГОСТ на мясное пюре для первого прикорма младенцев и питания детей старше одного года,
➕завершилось публичное обсуждение первой редакции ГОСТ на ветчину вареную в оболочке для питания детей старше 3 лет

❗С 1 января 2025 г. с правом досрочного применения вводится ГОСТ на баранину и ягнятину для детского питания.

➕впервые разработан ГОСТ вида технические условия на полуфабрикаты мясные кусковые из говядины.
➕ принят стандарт о требованиях и порядке проведения идентификации состава гистологическим методом.

В настоящее время в разработке ⤵️
окончательная редакция ГОСТ Р по организации и порядку проведения ускоренных испытаний по обоснованию срока годности консервов мясных и мясосодержащих, изменение № 1 в ГОСТ 34397-2016 в части расширения области его применения на продукцию из мяса птицы.

❗Стадию принятия и последующего утверждения проходит ГОСТ по качественному определению остаточных количество антибиотиков.

В новом году ТК 226 продолжит проводить экспертизу и анализ ТУ, СТО и их проектов, чтобы привести документы предприятий к соответствию требованиям нормативных правовых актов. В центре внимания комитета останется технологическая база и актуализация стандартов перечня к ТР ТС 034/2013. Подробнее — на сайте ФНЦ пищевых систем.

Начало года – время для планирования. Расскажем о мероприятиях нашего партнера — ООО «Интекпром», организатора закрытых деловых мероприятий для специалистов различных отраслей промышленности.

🔴 11 апреля 2024 года в Санкт-Петербурге состоится II Всероссийский форум INTEKPROM DRINKTEC 2024, посвященный теме «Ключевые тренды развития индустрии напитков».
Ключевые компании-участники: ООО «Объединенные Пивоварни-Холдинг», ООО «Национальная водная компания «Ниагара», АО «Татспиртпром», ООО «Пивоваренная компания «Балтика», ООО ТД «Фирма Меркурий», ООО «Велле», ООО «Карачинский источник».

🔴 25 июня в Казани пройдет VI Всероссийский форум INTEKPROM MEAT 2024 «Передовые решения для оптимизации мясоперерабатывающих предприятий».
Ключевые компании-участники: ООО «Царицыно Эталон», ООО «АПК Камский», Группа «Продо», ООО «МПК« Атяшевский», ООО «Вурнарский мясокомбинат», ООО «Йошкар-Олинский Мясокомбинат», АПХ «Копитания».

🔴 26 июня 2024 года в Казани пройдет Всероссийский форум INTEKPROM DAIRY 2024, посвященный теме «Модернизация молочной отрасли».
Ключевые компании-участники:
АО «Унагранде компани» (Умалат), ООО «Вологодское Мороженое», ГК DANONE в России, ТОО «ДЕП», ООО «Агросила-Молоко», МИЛКОМ, АО «Лакталис Восток».

Участники форумов обсудят перспективы развития индустрии и новые тренды, решения в области санитарии, экологии, модернизации производства, практики в создании продуктов с высокой добавленной стоимостью, финансовые и маркетинговые инструменты. Мероприятия будут завершаться выступлением кавер-группы Some friends band.

Ознакомиться с календарем мероприятий http://intekprom.ru

К концу года онлайн-трансляцию мясного шоу посмотрели свыше 5 тысяч зрителей

🎄🎅🏻 Как обычно в конце года хочется вспомнить самые яркие моменты прошедшего 2023 и выдающиеся результаты. В памяти появляются картины октября, когда мы в Экспоцентре провели шоу профессионального мастерства обвальщиков и попробовали себя в ведении прямых трансляций.

🎬 Благодаря поддержке отрасли, шоу обвальщиков в ВКонтакте в прямом эфире посмотрело рекордное количество зрителей — 5 тысяч! Это в 4 раза больше, чем в 2022 году. На трибунах за соревнованиями следили 100 гостей 🎉 Каждый раунд был настоящим испытанием для обвальщиков, и зрители переживали за своих фаворитов до последнего момента.

Теперь делимся с вами отчетным видео — это лишний повод вспомнить зрелищные эпизоды, поддержку наших партнеров, дух соперничества и очень громкую поддержку болельщиков 📣 и красивых болельщиц-черлидерш 💃🎉

Всё-всё, не будем больше растекаться мыслью по древу, а просто дадим ссылку на увлекательный фильм с нашего мясного шоу: youtube.com/watch?v=wJK7A1J6o9g

Надеемся, что в новом 2024 году шоу обвальщиков пройдет не менее масштабно. Дорогие участники шоу обвальщиков и все те, кто смотрел нас в прямом эфире, желаем провести новогодние каникулы с самыми близкими и зарядиться энергией на весь год вперед для будущих свершений!

В Teach-In вышел авторский подкаст о еде будущего

На днях вышел очень интересный подкаст «Силы тока» с участием директора ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова Оксаны Кузнецовой, в котором рассказывает о своем пути в науке, исследованиях и технологических секретах. К подкасту невозможно остаться равнодушным — как отметила директор, подкаст посмотрела до последней минуты, хотя обычно свои интервью не смотрит (поделимся — так делают большинство специалистов).

youtube.com/watch?v=qmU2WLbo4PE

Эфир про еду будущего будет интересен всем, даже если вы совсем не разбираетесь в науке или разбираетесь в ней слишком хорошо — ведущие и гость подкаста (Оксана Кузнецова) рассказывают про реальную связь науки с нашей повседневной жизнью.

00:00:00 Почему ушла работать мастером на завод
00:05:20 Какое место у кибернетики в пищевой промышленности и науке
00:10:20 Какие продукты могут вывести депрессивных мышей из депрессии
00:16:10 Как сохранить витамины на конец срока годности продукта
00:23:20 Можно ли заказывать в ресторане стейк прожарки медиум или рейр
00:28:20 Исследование с горизонтом планирования до 2050 года
00:35:20 Может ли появиться непереносимость на заменители оригинальных продуктов
00:46:00 Насколько производство должно быть безотходным
00:49:19 Мнение об уринотерапии
00:52:20 Есть ли смысл заменять конфеты на сухофрукты и отказываться от соли
00:55:30 Когда селекция животных прекратит ориентироваться на привесы и надои
1:11:01 Несколько слов про технологического «Ревизорро»

Авторский подкаст «Сила тока» выходит в открытом онлайн-лектории Tech-In. В проект на постоянной основе вовлечены студенты, аспиранты и выпускники университета, постоянную экспертную поддержку оказывают выдающиеся преподаватели и сотрудники МГУ имени М.В. Ломоносова.

youtube.com/watch?v=qmU2WLbo4PE

РУДН и ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова провели круглый стол для компании «Х5 Group»

22 декабря в Аграрно-технологический институте РУДН прошел круглый стол на тему «Вызовы регионального качества». Мероприятие было организовано для специалистов по стандартизации отраслевых научно-исследовательских институтов, руководителей и сотрудников ритейла «Х5 Group». Со стороны центра в круглом столе приняли участие Юлия Кузлякина и Наталия Ревуцкая.

Круглый стол стал заключительным мероприятием в рамках цикла обучения сотрудников «Х5 Group», проводимого ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии на базе РУДН. Специалисты центра проводили семинары по вопросам технического регулирования и стандартизации мясной продукции. В ходе круглого стола рассмотрели вопросы специалистов «Х5 Group» относительно положений технических регламентов ЕАЭС на пищевую продукцию.