Breaking Bread

Если вы, к примеру, готовили тот самый лимонный кекс или лимонную пасту, ну или просто выжимали лимонный сок для каких-то нужд и у вас остались выжатые лимоны, не спешите ставить на них крест.

Вы можете сделать классный лимонный сироп и добавлять его куда угодно: в чай, лимонад, заправки для салата, поливать им мороженое, пропитывать кексы или макать в него сыр. Ну вы поняли.

Лимонный сироп из выжатых лимонов

1. 4 средних лимона (отлично, если на них осталась цедра; без цедры тоже будет ок).
2. Сахар — 100 г (при желании можно уменьшить до 80–90 г).
3. Опционально: 1–2 веточки свежего тимьяна и щепотка соли (около 0,5 г).

Инструкция:

1. Разрежьте половинки лимона на дольки (примерно на четыре части каждую).
2. Сложите дольки в стеклянную банку и перемешайте с сахаром (и травами, если используете). При желании добавьте щепотку соли.
3. Накройте банку полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов, время от времени помешивая.
4. Процедите всё через сито с мелкими ячейками, слегка надавливая, чтобы извлечь максимум сиропа. Кожуру и травы выбросьте.
5. Если хотите более густую консистенцию, аккуратно подогрейте сироп на плите в течение 2–3 минут.
6. Остудите и храните в чистой герметичной ёмкости в холодильнике до двух недель.

Этот рецепт основан на процессе осмоса. Сахар гигроскопичен, поэтому, когда его смешивают с нарезанной лимонной цедрой и мякотью, он вытягивает из них остатки сока и эфирных масел. За несколько часов сахар растворяется в выделившейся лимонной жидкости, образуя сиропообразную смесь, с кучей цитрусовых масел и лимонной кислотой в ней.

В общем, можно просто выбросить кожуру в мусор, а можно превратить её в классную штуку.

Результаты курсантов за 4 дня из 21 🔥

Что больше всего греет мне душу? То, что в отзывах с моего курса я не вижу одинаково приготовленных блюд. Ребята сразу начинают креативить на основе своего привычного рациона, внедряя новые вкусы.

Моя задача на «Вкусологии» — показать, как можно, без лишних усилий, без редких продуктов, без долгих приготовлений и без сложных техник, сделать привычную еду вкуснее.

Например, берем разные варианты гремолаты, добавляем к любому блюду — и сразу получаем wow-эффект. Это особенно удобно, если страшно подступиться к рецептам новых для себя блюд, ведь бустер приготовить гораздо проще, чем освоить целый рецепт.

Или соли. У нас случился соляной бум — по моим рекомендациям на Ozon уже раскупили Малдонскую соль (я, конечно, заранее заказала себе три пачки). Пора мне коллабиться с любимыми брендами... Более продвинутые ученики вообще ушли в кулинарный андеграунд и к примеру намутили копченую соль с вяленой утиной грудкой и розмарином. В общем, тема солей раскрыта на полную: ребята начали заодно тестировать разные виды соли (вы знали, что их просто дохрена?) с фруктами и сладкими продуктами.

Ну и мое любимое:
Я давала рецепт ягненка с корочкой из трав и фисташек — абсолютно несложная техника, которая выводит любое мясо (не только ягненка) на новый уровень (муж одной из курсанток сразу оценил). А потом я показала, как сделать такую корочку с любым мясом, орехами и травами, которые есть под рукой.

To cut a long story short, я настолько рада таким результатам, что теперь не могу решить, что же мне нравится больше — готовить самой или учить других и видеть, как они начинают творить и вкусно есть...

Если вы когда-нибудь слышали, что листья салата лучше рвать, а не резать, можете больше этого не делать.

Долгое время в кулинарных и околонаучных источниках обсуждалась идея о том, что рвать салат предпочтительнее. Это объяснялось опасениями по поводу ферментативного подрумянивания — химической реакции, запускаемой при повреждении растительных клеток. Считалось, что при разрезании клеточные стенки разрушаются сильнее, тогда как разрывание происходит по естественным границам клеток, что якобы минимизирует повреждения и снижает вероятность потемнения.

Однако ферментативное подрумянивание не происходит мгновенно, а его интенсивность зависит от множества факторов: влажности, температуры и воздействия кислорода. Чтобы проверить, действительно ли нарезка ускоряет порчу, умные люди взяли и сравнили четыре вида салата: айсберг, латук, ромэн и эскариоль. Половину листьев разорвали руками на одинаковые по размеру кусочки, другую — нарезали ножом. Все образцы хранили в частично открытых зип-пакетах в холодильнике.

Через три дня ни на одном из образцов не появилось заметного потемнения, несмотря на контакт с кислородом. Даже спустя неделю лишь у некоторых листьев наблюдались незначительные изменения цвета — независимо от того, были они разорваны или нарезаны. Со временем все образцы увяли и испортились с одинаковой скоростью.

Вывод: хотите — режьте, хотите — рвите. Главное — не парьтесь. А на срок хранения куда больше влияют влажность, температура и условия хранения, чем способ измельчения.

Попозже поделюсь с вами тем, что готовят участники Вкусологии. Если коротко - радуюсь так, будто я впервые выпустила на рынок этот продукт.

За каких-то три дня и всего лишь один урок ребята уже успели:
- написать мне, что урок про соли и травы «великолепие»
- сообщить, что весь скепсис «где я, а где ресторан» развеян и готовка с бустерами, даже с простыми, действительно выводит еду на такой уровень.
- приготовить гремолаты, пудру из копченого мяса!, уничтожить все запасы соли дома и наготовить из неё ароматические варианты, разнообразить свои завтраки, обсудить ножи и масла

А это всего лишь первая тема, самая базовая. Что курсантов ждет дальше 🔥

И читая такие отзывы, в очередной раз понимаю, что всё не зря. Не зря я все эти 2 недели рассказывала о Вкусологии, чтобы нивелировать сомнения всех, кто уже разочаровался в стандартных кулинарных курсах или вообще не покупал их раньше.

Курс действительно классный и будет досадно, если кто-то из-за своих предубеждений, страхов инфопродуктов, неудачного прошлого опыта (прекрасно вас понимаю), или мыслей о том, что рассрочка на кулинарный курс это что-то за гранью - в итоге не пойдёт на Вкусологию. И да, рассрочка и оплата долями - это нормально. Я сама сейчас взяла на мои мартовские обучения рассрочку (130 тысяч за раз отдать - не шутка).