Нас ожидают!

Нанесли визит в новенький ресторан Santi. Это проект Lucky Group, кстати, всего лишь второй на Патриарших: первый — Margarita, все остальные — Большая и Малая Никитские и далее до Лондона, Абу Даби и пр. Хотя, казалось бы — аудитория у Ивана и Богдана вполне «патриковская». В общем, ресторан под названием «Святые» с панорамными окнами, белыми скатертями и свечами на столах встал на пересечении Козихинских переулков хорошо.

Кухню курирует бренд-шеф Александр Штепа, это видно по кулинарному почерку: легкость на тарелке, можно сказать — минимализм, чтобы щебетать и выпивать, а не сидеть с набитыми щеками за окнами. На кухне же заправляет молодой шеф Никита Никитин, это его первый опыт работы именно шефом, до этого он был су-шефом у Жени Викентьева в «Белуге». Тут же еще одна бывшая подопечная Викентьева — шеф-кондитер Даша Шмарова.

Меню небольшое, описание блюд тоже немногословное, хочется пояснений официантов, и не стесняйтесь спрашивать: стоимость блюд такова, что как-будто включает небольшой гастрономический экскурс.
Внезапный в Москве 2025 года креветочный коктейль, например, это две половинки одного яйца, начиненные эстрагоновым айоли и украшенные коктейльными креветками и красными икринками, — и это скорее разочарование (700 руб.). Зато карпаччо с тонко натертой на микроплане фуагра отличное, и очень хороши в нем чипсы из топинамбура, в меню не упомянутые.

«Цезарь» за 1300 руб. оказывается не просто вдохновляюще объемным, но и просто отличным: большая миска, идеальный соус, на нем маленькие кубики хрустящих крутонов, которые даже не думали размокнуть, сочные лангустины и гора романо плюс тонко натертый пармезан. С цыпленком тоже было бы хорошо, мы бы такое ели. Еще один американский хит — салат «Уолдорф». Он, наоборот, почти ничего не имеет с классикой и сначала разочаровывает небольшим как будто размером порции (да, мы любим большие салаты), но он прекрасен. Красный эндивий, выточенная шариком и в чем-то тонко подмаринованная груша, пекан, голубой сыр. Хоть на закуску к вину, хоть на десерт, хотя порционный яблочный тарт татен на кружочке тонкого фило тоже очень милый.

«Интеллигенция» еще в прошлом году сменила формат, от неформального — к более взрослому ресторанному.
На кухне с недавних пор главный Александр Галуза из питерского Commons.

Из нового в меню #карпова одобрила севиче из форели с мандарином и трюфельным понзу, карпачо из говядины с соусом мисо тоннато, форель с кукурузным карри и неожиданно цыпленок миланезе (просто куриный шницель в панировке; но вкусно). В самом пространстве стало больше уюта, при этом «Интеллигенция» не растеряла свой андеграундный шарм.

Ждем весны и открытия дворика, вот уж где будет толпа весь теплый сезон.

Русский след в инаугурационном меню Трампа! Опубликованное меню торжественного «первого обеда» традиционно составляется Конгрессом по проведениям церемонии инаугурации с 1953 года. Блюда обычно связаны со штатами, близкими новоиспеченным президенту и вице-президенту.

Так, в праздничном меню Трампа в 2017 году были омары из штата Мэн и креветки из Персидского залива с соусом из шафрана.
А в этом году это чесапикский крабкейк, рибай от бычков-ангусов из Омахи и террин из яблок из Миннесоты.

Стоит оценить шутку юмора придворных сомелье: к десерту подавали вино из долины Рашн-Ривер, реки Русской, что в Калифорнии. Так сказать, вишенка на тортике.

Простые русские имена не очень хорошо запоминаются, но тут надо: Андрей Ковалев.
Шеф-повар «Тартарбара» и, вот-вот, — мясного ресторана Reborn, который Duoband открывает на месте Recolte.

Что будет:
Разные блюда с разным мясом, вплоть до крольчатины, классика и лихие эксперименты вроде корейского хе и мясного севиче. Оукей! Судя по тому, что Ковалев делает в «Тартарбаре», вкус у него отличный и рука крепкая.

А сладкое – от Стаса Пауля, его имя уже все запомнили, это легко 🐙
Знаем его по Frantsuza Bistrot, на Wheretoeat Северо-Запад мистера Пауля назвали лучшим кондитером, парень вообще счастливчик.

Дату открытия уже назвали – 27 января. Скоро!

Сейчас многие захвалили новый мясной ресторан Carniceria и шефа Романа Палкина. Даже критик Михаил Костин очень рад, что наконец-то поел нормально. Но не многие помнят, что вообще-то Рома прославился изначально как шеф питерского мясного ресторана BeefZavod. Это была волна новых мясников и альтернативных стейков: например, и Тахир Холикбердиев тогда прославлял диафрагму и хвосты.

В 2017 году Палкин даже получил награду «За развитие мясной гастрономии» от «Собаки», а соседи финны писали про прекрасное русское мясо.

Уже позже был икорный дом, переезд в Москву и французская кухня в нескольких проектах. Но если рука набита на мясе, никакие профитроли это не смогут скрыть.

С каждым новым открытием «Бюро находок» Дениса Бобкова и Наили Измаиловой все тоньше оттачивает мастерство. Их Carniceria Vinо, пожалуй, лучшее заведение последних месяцев. Мы его ждали, и не только мы, а и все подписчики канала BuroBobkova, гости «Тайной комнаты» и панадерии Masa Madre, через которую в новое место и входишь.

Ресторан чисто вечерний, пространство оформлено максимально точно: каждый предмет на своем месте и радует глаз, никакой фальши вроде искусственных цветов или псевдовинтажных предметов, зато с мясницкими крюками, букетами дивных красных и белых роз, идеальным сет-дизайном и посудой из Наилиной "Пекарни", асадором, подовой печью, грилем, двумя камерами вызревания, складом колбаски (захотите сидеть за коммунальным столом, бронируйте зал «Склад») и отличнейшей винной комнатой, которую тоже можно бронировать, но с депозитом в 100к.

Без пафоса, но с изящно вшитым люксом и легкими, но отчетливыми намеками на радости БДСМ, что как будто и уместно в мясном ресторане. Что еще нельзя не отметить:
дивные букеты красных и белых роз, идеальный свет и table-setting, никаких бумажных салфеток (ценим!) и великолепный надсервисный просто сервис, разве что сомелье показалась то ли надменной, то ли стеснительной. У официанта Егора тату с лого ресторана — предельная лояльность бренду.

Роман Палкин в роли шефа здесь просто расцвел. Карпаччо из выдержанного тонкого края по вкусу очень насыщенное и растворялось во рту. Тартар с костным мозгом — восторг. И не пренебрегайте хлебом, если это возможно, потому что тартин здесь лучший. Еще ели стейк из выдержанного стриплойна, густо панируя его в кампотском перце. На десерт — мороженое дульсе де лече обернутое запеченым на асадоре ананасом. Мы боялись, что будет слишком сладко, но нет, баланс идеальный.

Бронирование с ограничением, на два–два с половиной часа, поднимаешься: аромат корицы от monkey bread и свежеиспеченных тартинов, не купить не возможно.
«Хорошему ресторану маркетинг не нужен», — любит твердить Бобков. Не знаем, что именно он имеет в виду (акции 2=3? какую-то еще ерунду?), но новые проекты «Бюро находок» выстроены идеально во всех составляющих.

Людям с бурной фантазией в такой серости приходится придумывать себе на радость всякие разноцветные миры и сказочки. С нашим настроением совпала в январе шеф-кондитер Дарья Серебрякова: в «Яузе» совместно с шефом Андреем Лапиным сделали спецменю из нескольких блюд по русским сказкам.

Десерты на удивление несладкие, весьма интересные: для «Репки» придумали «стеклянную» тарталетку из морошки с кремом из репы и эспумой из кедрового молока, а для сказки «Морозко» — гратен из груши с коричным мороженым и апельсиновым бисквитом. Не поверив рецепторам, мы заказали еще один десерт из основного меню — тоже оказался сложносочиненный и неприторный.

С Дашей лично не знакомы, но хвалим-хвалим.

В соседнем Минске, и правда, повсюду царит картошка. Торчит из практически каждого меню многочисленных кафе и ресторанов. Этому даже не стоит сопротивляться: идете в самый тут известный ресторан белорусско-литвинской (!) кухни «Кухмистер» и в меню обнаруживаете энциклопедию блюд из бульбы. Откуда в литвинской кухне вообще взялась картошка? А вот началась ее популяризация на этих землях в конце XVIII века — большим ее любителем был польский король и великий литовский князь Август lll.

Закажите клецки с душами, колдуны, бульбяники с домашней колбасой или дранбургер с говяжьей котлетой и, конечно, драники. Последние тут подают сетом с несколькими добавками и вообще помечены знаком slow food. Это, кто не знает, такое международное гастродвижение. Цена ~ 1800 руб. И непременно хреновухой запить. После этого уже можно и в Зару за трусишками.

Наш друг Стас Куприянов интересно и очень честно рассказал о своих ощущениях от поездки в Куско и сета в ресторане-лаборатории MIL Вирхилио Мартинеса.
-
Хочется, конечно, немедленно купить билеты в Лиму или хотя бы сходить в Olluco, который неуловимо становится все более московским, но все ж, но все ж.

нам такой нужен

Еще одно свежее петербургское открытие – греческий Πολύ от Dreamteam, главным евангелистом которого была, как мы поняли, Анна, жена Алексея Бурова.
И, как она же настаивает, Πολύ как бы больше, чем просто греческий ресторан, вроде дримтимовской же таверны Pame в здании Круглого рынка – отличное, кстати, место.

Pame (паме) по-гречески означает простецкое "погнали", а Πολύ – множественность и многослойность. Она зашита в проект, но не нарочито. Часть потолка, например, повторяет мозаичный орнамент на греческой вилле Генриха Шлимана – петербургского археолога, раскопавшего золото Трои.

Все это, конечно, некоторая культурная усложненность, но проявляется она в деталях, тонко, не нарочито. Как цвет потолка — уже не белый, но еще и не голубой, как ранний рассвет где-нибудь на Крите или на Родосе. Или рецина в бутылке со смешной этикеткой – не густо-смолистая штука, в которой ложка стоит, а нежное натуральное вино, сложно-комплексное, интеллигентное.

Кухня Πολύ обозначена как византийская – окей. Но фантазийной ее, к счастью, не назовешь: все как-то зрело, продуманно, отрепетировано. Бренд-шеф Илья Бурнасов (Blackchops) одинаково уверенно управляется с выдержанным мясом и осьминогом, а ради шоколадного мусса с оливковым маслом и морской солью стоит поститься пару недель.

Санкт-Петербург, ул. Белинского, 11

А это уже мы снимали. Очень нужно показать вам Олега.

Петербург трещит от туристических толп, но все равно остается лучшим городом. Если вы там или собираетесь, вот списочек новых мест, которые нельзя пропустить.

Пища Династии Минь
Пространство снимал один из лучших архитектурных фотографов Юрий Пальмин, но даже его фото не могут передать очарование этой подземной волшебной как бы улицы со столами на разных уровнях, зеркальными туннелями, китайской — прекрасной, не поверите! — музыкой и желтыми лягушенциями.
Шедевр Александра Бродского на уровне его художественных объектов. Все живое, дышит, шевелится, поет, квакает, все предельно одушевленное. Аксолотля-альбиноса в аквариуме зовут Олег.

Еда: в меру адаптированная, закуски прямо хорошие, утка по-пекински — в бюджетном варианте, чай — ок. Коктейли от «Следуй за кроликами» очень, на наш вкус, переслащены, но это как всегда. Сервис от них же — проникновенный.
Можно вообще купить в киоске на входе безалкогольное пиво и какие-нибудь смешные чипсы из ямса, сидеть там с этим и быть счастливыми.

Про остальные впечатления, пожалуй, в следующем посте.

📍Санкт-Петербург, ул. Короленко, 14

красивое число
нас 3, вас 3333 ♥️♥️♥️
задаем желание)))
а еще – скажите же!
о чем нам больше писать, что интересно?

А вот же обещанный рецепт простого и великого ПОТОФЁ / POT-AU-FEU от шеф-повара петербургского ресторана Bellevue Николая Хвалынского

Бульон:
• бычьи хвосты – 1 кг
• говяжья грудинка – 1 кг
• мозговая кость – 1 кг
• репчатый лук – 150 г
• чеснок – 10 зубчиков
• лавровый лист – 2 г
• тимьян – 1 г
• соль – 10 г
• душистый перец 2 г
• анис – 3 шт.
• корица – 1 шт.
• черный перец – 2 г
• гвоздика – 10 шт.

Залейте мясо водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 6 часов, до размягчения мяса. Переложите мясо в отдельную емкость и процедите бульон. Прогрейте в бульоне специи и доведите его до вкуса.

Овощи:
• молодая морковь – 100 г
• маргеланская редька – 100 г
• лук порей – 100 г
• молодой картофель – 100 г
• пастернак – 100 г
• мозговая кость – 1000 г

Крупно нарежьте овощи и проварите до готовности в бульоне с мозговой костью.

Подача:
Извлеките мозг из костей и выложите его на тосты из багета. Бульон перелейте в большой соусник или супницу, овощи переложите в подогретое блюдо или на тарелки.
Подавайте потофё с маринованными корнишонами, тостами с костным мозгом, дижонской горчицей и сливочным хреном.

Хорошие круглосуточные рестораны можно буквально пересчитать по пальцам. А вот в Хамовниках теперь есть Lea, и она призвана раскачать район.
Сами посудите: работает 24/7, играет DJ, кухней заведует амбициозный Алексей Волков (Maya, Rocky2), а коктейльную карту придумал именитый бартендер Василий Жеглов.

Вероятно, вы уже слышали про запеченного морского ежа с лангустом и соусом кабаяки, но мы скажем про него еще раз. Еж хорош, и его точно стоит попробовать. Как и тартар из лосося с соусом халапеньо. Меню в целом больше про морепродукты, хотя мясные блюда здесь тоже есть. Еще тирамису абсолютно наркотическое, к тому же подается в гигантском крабе.

Про коктейли. Начать можно с напитка Coconut, который как бы переосмысляет забытую пинаколаду. Но только Coconut гораздо легче, свежее и вообще прозрачный. Olive с оливковым дистиллятом, бергамотом и рассолом — свежий, небанальный и с едой хорошо мэтчится. Tomato примерно из этой же категории. Almond — твист на древний коктейль Адонис, крепкий и плотный. И Lumi — для тех, кто любит негрони.

Находится Lea в том же здании, что и «Поле». Так что, вечер можно начать с Владом Корпусовым, продолжить с Алексеем Волковым. А Василий Жеглов есть и там, и там.

#карпова

А вот сообщение для тех, кто встречает Новый год в прекрасном Петербурге, а
1 января хочет прийти в себя с феерической красотой за окном.

Ресторан Bellevue на крыше "Гранд Отеля Мойка 22" с 14:00 устраивает большой бранч с seafood-баром, устрицами, разнообразными закусками и безлимитным Lanson (или просекко, или только чаем-кофе-водой; есть разные категории билетов).

Особое предложение – потофё (pot-au-feu), живительный суп-рагу из бычьих хвостов с разварной грудинкой и овощами, простое и великое блюдо французской кухни, воспетое в фильме "Рецепт любви". Бренд-шеф "Гранд Отеля Мойка 22" Николай Хвалынский готовит его бесподобно!
Рецепт, кстати, попросим.
А то все солянка и солянка)
С Новым годом, дорогие!
давайте будем счастливыми ♥️🎄

а вот, кстати и —
https://t.me/foodyallen/2488

Упс, а Женя Викентьев и "Белуга" с нового года идут параллельными курсами.
Что ж, думаем, у всех все будет хорошо.
Просто по-разному.
Викентьев рок-стар, его карьера и развитие еще, считай, на старте. Возможно, локация и публика "Белуги" для него слишком консервативны.

А мы же обещали дать рецепт лучшего оливье – не оливье, который случайно обнаружили в меню раппопортовского "Павильона", – вот он.

Угорь унаги и авокадо нарезаются кубиком, заправляются соусом спайси айоли (японский майонез, приправленные готовым азиатским соусом spicy или просто всем подряд по вкусу: табаско, тем же унаги, устричным и так далее).
В "Павильоне" салат выкладывается на тарелку в виде кнели и сверху сервируется слайсами угря унаги, белым кунжутом, соусом унаги, микрозеленью и бобами эдамаме – бобы просто на тарелке.

И то ли от того, что эдамаме напоминают зеленый горошек, то ли сочетание японского майонеза, авокадо и копченого угря дает дает такой эффект, но ощущение от этого салата совершенно новогоднее и даже скажем прямо – оливьешное.

Наверное можно добавить к этой формуле что-то еще: крутое яйцо, зеленое яблочко 🎯 маринованную креветку. Но если честно: и так хорошо.

И еще про Drevå
В самом конце года здесь прошли два гостевых ужина Игоря Гришечкина, и для Петербурга это, конечно, было настоящим scoop event: бывшего шефа CoCoCo любят, помнят, но не видели два года: в 2022 Игорь принял предложение стать шефом ресторана Satoshi на Бали.

“Роза ветров” – символичное название для его меню в Drevå придумала Надежда Третьякова. Ветер с Востока – влияние балийских вкусов и Японии, ветер с Запада – итальянский хит-парад. В Satoshi Гришечкин сделал меню в модном стиле итамеши – микс Италии и Японии в одной тарелке.

Смешение и взаимное влияние двух великих гастрономических культур происходит давно, и иногда даже не сразу сообразишь, кто на кого первый повлиял: крудо или сашими, фрито мисто или темпура фрайз, японские рисовые колобки или аранчини, тальята или татаки.
Да и черную икру, трюфель и пармиджано японцы уважают ничуть не меньше европейцев, даже больше.

Но в чем проявилась прелесть нового Гришечкина: он как-то очень тонко и органично объединил итамеши с русскими вкусами.
Например, в пончиках-такояки заменил кусочек осьминога в начинке на моцареллу, увенчал все это дело ложкой осетровой икры – и вот тебе, бабушка, масленичный блинчик с икрой и сметаной, только не 2D, a 3D.
В общем, как сказочный колобок: прокатился через полземли и вернулся, сильно прибавив по части диапазона, объемности вкусов и чистоты стиля.
Красиво.

Безвременная, внезапная и ужасно несправедливая смерть Дэниела Хогландера – невосполнимая утрата для его шестерых детей, жены и всех близких, учеников, друзей и партнеров, Aloë, Black Milk, Operakällaren, Drevå.
Огромная грусть, глубокие соболезнования.

Вот вам идея подарка на Новый год. Subzero заколлабились с питерским графическим дизайнером Даниилом Шульгиным и выпустили коллекцию футболок и лонгсливов. Иероглифы, роботы, рыба и неон, — все ярко, заметно, и окружающие точно будут спрашивать, откуда вещица.
Купить предметы из капсульной коллекции Subzero x Шуля можно во всех петербургских (и московском!) ресторанах Subzero, стоимость футболки 5000₽, лонгслива – 7000₽.
Нам очень нравится то, что делает Subzero. Коллаборации все очень симпатичные. И суши тоже ❤️

Увлеченным гастрономией людям важно не пропускать новости и события ресторанной жизни. Чтобы этого точно не произошло — вот вам папка с отличными каналами. Здесь про новые места, лучшие блюда, про самые интересные мероприятия.
Перед новогодними каникулами это тем более актуально — совсем скоро появится время и почитать, и в ресторан сходить.
Мы сами подписаны на эти каналы и рады поделиться с вами.

«Поле» — одно из главных открытий сезона и просто очень красивый во всех смыслах проект. Обаятельный Влад Корпусов вытворяет с едой невообразимое и практически каждое его блюдо удивляет: подачей, сочетанием продуктов или вкусом. В качестве комплимента вам выносят конструкцию, которую венчают тарталетки с морковью, к ним — консоме из свеклы (этакий сок борща) и закуску с сеном из порея на соцветиях брюссельской капусты. Комплимент сразу задирает планку, после него понимаешь, что простой еды тут не будет точно. Привычный, казалось бы, зеленый салат готовят с еловыми побегами. В блюде с вяленой свеклой цукини притворяется сливой. Тартар подают с соусом фламбаду из говяжьего жира, что выкручивает мясной вкус на максимум. Но самым большим удовольствием стала печеная голова форели сухой выдержки. Нежная и ароматная. Она просто провоцирует на то, чтобы отбросить все приличия и обойтись с ней абсолютно по-варварски. Что мы и сделали.
Потом пришла очередь коктейлей от Василия Жеглова. Таких же сложных и многогранных, как и кухня ресторана. Самый запоминающийся — «Порей и острый перец», оммаж грязному мартини. На него хочется отдельно приходить еще и еще. После коктейлей хорошо бодрит прекрасный еловый сорбет с киви.
Ну и ждем шефс тейбл, тем более, что в ресторане есть отдельный зал для таких мероприятий и он просто роскошный.

Совсем скоро Новый год и для всех, кто любит готовить EGER и Green Kamado устраивают конкурс. В честь праздника дарят грили за подписку!

Вы можете получить:
- пеллетный гриль EGER Portable 120
- бездымный очаг EGER
- набор аксессуаров для любителей барбекю

Условия конкурса очень простые:
- подпишитесь на каналы @greenkamado и @egergrill
- нажмите кнопку «Участвую» под этим постом: https://t.me/greenkamado/131

Бот автоматически выберет 3 победителей 25 декабря и опубликует итоги

Подписывайтесь и участвуйте!
Желаем удачи!


Реклама. ИП Кадомцева Д.М.
ИНН 040702781985, erid: 2Vtzqvaj7d3

Плотоядные желания одолевают последних из могикан: в модном кафе Ольги Карпуть KM20, которое последние лет 15 было вегетарианским, появились сало, борщ, жареные цыплята и прочие блюда из мяса и птицы в стильных оттенках розового. Теперь между Дрисом и Жакмюсом можно подняться на третий этаж и с видом на храм Косьмы и Дамиана нормально съесть тартар из говядины или утиную ногу с фермы в Кузнечково.

В Гостином дворе сейчас проходит Антикварный салон: тут можно пощупать, покрутить в руках произведения искусства стоимостью в миллионы рублей. Некоторым редчайшим штучкам, честно говоря, место в музее, а здесь их оценивают в тысячах и десятках тысяч (почему-то) долларов. Набор серебряной посуды с золочением Фаберже, например, — 12 миллионов рублей. Винтажные вазы Лалик, рюмочки Баккара, приборы Кристофль — просто безделица по сравнению со всем остальным.

Чтобы приобщить еще больше людей к волшебному миру устриц, разыгрываем билет с дегустацией на Наутилус Ойстерфест 🦪

Фестиваль пройдет 7 декабря, и там будет по-настоящему весело! Соревнования экайе, соревнования на скорость и красоту поедания моллюсков (!!), мастер-классы, горы свежайших морепродуктов, вино и, конечно, фермерские устрицы из самых разных стран. Билеты разлетаются, с 1 декабря они станут дороже. Но у вас есть шанс выиграть билет «Дегустатор», включающий 8 разных устриц и 2 бокала вина.
Для этого нужно подписаться на каналы:
- Тележка с устрицами
- Наутилус Ойстерфест
- Нас ожидают!
и нажать кнопку «Участвую».
Результаты подведем 4 декабря в 12:00.

Открылся долгожданный и очень красивый ресторан «Поле», где Влад Корпусов будет всех кормить авторскими блюдами. Еще обещали шефс-тейбл, мы вот тут про все писали. Бронируйте столики, ажиотаж точно будет.
Хамовники и правда становятся новыми Патриками, столько отличных проектов открылось за последнее время. Толп летом не миновать.

Планы на эту неделю
-Москва-

27 ноября (в среду) можно пойти, например, в ресторан «Рыба Мечты» на французский ужин. Билет обойдется в 10000 ₽, но оно того стоит: шеф-сомелье Борис Литвинов откупорит не только отличные креманы, но и весьма интересную Шампань вплоть до миллезимного blanc de blanc 2014 года, а новый шеф приготовит сет-меню с блюдами из гребешка, трубача, сибаса и эскарго аж в пяти вкусах.

28 ноября (в четверг) — выбор.

Можно пойти на винный ужин в Touché, там Юлия Цхакая, один из главных в России экспертов по натуральным винам, представит редкие винтажи из трёх регионов Франции, которые из аутсайдеров превратились в супертренд: Жюра, Макон и Божоле.

Или отправиться на вечеринку «Музыка из кинофильмов» в Backroom True Cost. Обещают атмосферу черно-белого кино и джаз. За стойкой Владимир Журавлев и Александр Кан с фирменным коктейлем Isaev.

С тем, что делать в пятницу и субботу, вы разберетесь без нас, а вот в воскресенье можно отправиться в паб Suckin' Diesel или Ye Olde Shed. Шеф-повар проектов Артём Сунцев решил на один день, 1 декабря, с 13:00 до 18:00 устроить здесь воскресный британский ланч — Sunday Roast: три вида жареного мяса (свиные ребра, баранья лопатка и брискет), запеченные овощи, классический английский пудинг, соус грейви и целый питчер пива Boxing Wizard. Всё за 3000₽; после такого завтрака можно уже, конечно, не ужинать.

Только что завершилась церемония «Шеф-повар года 2024». И победителей двое: Никанор Вейра, который в этот самый момент готовил что-то невероятное в честь трехлетия Olluco, и Антон Ковальков (DFF, Anchovy’s club, Le Pigeon, Porto Ydra), который на премии был и выглядит потрясающе, надо сказать.

Лучших шеф-поваров выбрали в нескольких регионах России:
🔪 В Москве лучшим признали Дмитрия Голенина (Sage)
🔪Петербург — Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi)
🔪ЦФО — Антон Рубцов (костромские «Гроза» и «Сыровар»)
🔪СЗФО — Андрей Аникиев из архангельского Roomi
🔪Юг — Максим Любимов (Leo wine&kitchen, «Стружки», Ростов-на-Дону)
🔪Приволжье — Игорь Шиянов (Red Wall, Нижний Новгород)
🔪Урал — Сергей Мирошников (Kitchen, Екатеринбург)
🔪Дальний Восток — Егор Анисимов (Zuma) и Егор Николаев (Gusto, Gruner, «Не ври мне») из Владивостока
🔪Сибирь — Николай Бобров (Tunguska, Красноярск)

Лучшей женщиной-шефом объявили Анну Рязанскую из The Сад (СПб).

А шеф-кондитер года — Юлия Туцкая из Pinskiy&Co.

Премию «За вклад в развитие российской гастрономии» получил Владимир Мухин.

«Шеф-легенда» — Андрей Жданов (Modus, Москва).

«Выбор СМИ» — Евгений Цыганов (Folk Team, Москва).

Есть на набережной Академика Туполева кафе Kalabasa, прекрасное во многих отношениях. Образцово-выдающееся, можно сказать, место для тех, кто учится в Бауманке, или живет поблизости, или гуляет в Лефортовском парке.
Правда поедешь ли туда специально? Вопрос.

Но вот хорошая новость: авторы Kalabasa взяли под свое крыло заведение Nouge на Покровке, о котором мы писали еще летом и не рекомендовали вам, потому ничего особо внятного, кроме локации, в нем не нашли. А вот теперь – рекомендуем.

Nouge переквалифицировался в уютный винный бар. Много интересных этикеток, в том числе и по бокалам, и еда тоже совсем другая, очень к этому вину подходящая. Если хочется чего-нибудь легкого — возьмите карпаччо из цукини с пармезаном. Из более основательного — тартар из говядины с картофелем фри или риеты из курицы или лососем. Есть и горячие блюда, но мы до них толком не дошли — оставили место под десерты, которые готовят в «Калабасе».

И не пожалели, десерты прекрасные. Сырный Наполеон с малиной нежный и не слишком сладкий. А баскскую запеканку подают со сметаной и моченой брусникой, и все это так хорошо работает вместе, что хочется сразу же заказать вторую порцию.

Москва, ул. Покровка, 10, стр. 1

Как-то брала я интервью у Ликариона Соломоновича Солнцева, шефа WRF, в котором он рассказывал о своих старообрядческих корнях. И вот когда шеф с таким бэкграундом и талантом решает фундаментально изучить царство грибов, они сами к нему в руки бегут, выпрыгивая буквально из-под земли.

Ликарион собрал невероятную информацию о трюфелях и придумал сет «Черное и белое», где дает пробовать разные виды трюфеля и рассказывает трюфельные истории. Почему Эйзенхауэр путал трюфель с картошкой, а Наполеон и Мария Медичи употребляли гриб для возбуждения, кто такой Джакомо Морра из Альбы, создавший бренд драгоценного белого трюфеля 60 лет назад, как в Китае работают трюфельные фермы и почему килограмм европейского трюфеля может стоить 500 000 рублей? Оказывается, трюфели имеют гендерные различия и содержат анандамид, эндогенный каннабиоидный нейротрансмиттер, который дарит блаженство. И возбуждение.

Плюс к этому 9 гастрономических подач приятных сочетаний и форм с трюфелями: от консоме из белых грибов и пасты до говядины в дубовых листьях и монблана с хурмой.

Дают представление «Черное и белое» в ресторане «Икра», надо следить за афишей. 14 000 рублей без вина!

#куклина

Дима Блинов разогнался и открыл второй ресторан Duo в Дубае.
Жаль только, что не назвали
Duo Dubai Duo,
было бы совсем красиво.
Тот случай, когда «Мишлен» использовали по-полной.

В Soma был найден самый необычный десерт: гренок из бородинского хлеба в карамельной корочке, с кремом из сыра Сент Мор и хамоном. Сопровождает эту красоту мороженое из того же сыра и хурма. Блюдо-провокация: в него или влюбляешься, или остаешься в полном недоумении, пытаясь понять, что здесь происходит.

Десерт стал частью пятого меню Soma Lab. Вместе с молодым фермером и сыроделом Саргисом Давтяном, шеф-повар Артем Чудненко создал блюда, в которых козьи сыры играют главную роль. Помимо этого шедевра, там еще есть антипасти с хамоном, сыром Сент Мор и хурмой, крем-брюле с сыром Мон Папа (и это не десерт, а горячая закуска скорее), и стейк бавет с камамбером во фритюре и перечным соусом из сыворотки. Перечный соус нетривиальный: его готовят на основе уваренной сыворотки козьего молока, которая дает ощутимую кислинку и очень интенсивный вкус

Меню интересное и вызывает эмоции. Успевайте попробовать до 15 декабря.

#FARШ и «Мираторг» перепридумали свой Бургер Вагю. Теперь его готовят с обжаренной на гриле спаржей, моцареллой и перечным соусом. Котлета для бургера получается очень сочной, мягкой и ароматной, спаржа нежная и приятно хрустит.

Казалось бы, какое вагю за 890 ₽, по логике вещей это должно стоить гораздо дороже.
Тут вот в чем дело: в бургере используют мясо бычков кросс-вагю — результат любви японской породы вагю и прекрасного абердин-ангуса. Бычков не менее 500 дней откармливают по системе Slow Grow и это гарантирует высокую мраморность говядины, которая с поколениями кросс-скрещиваний переходит в высочайшую: мираторговские вагю-рибаи уже очень похожи на правду, то есть на вагю. Эта дегустация у нас тоже в плане, а пока – бургеры.

Только заклинаем, не заказывайте прожарку well-done, она просто вытопит из мяса все эти драгоценные прослойки жира. Лучше остановиться на medium или даже medium rare.

Буквально на следующей неделе на Смоленке между гостиницей Azimuth и рестораном Dolche far Niente (и этой же команды) откроется двухэтажный ресторан русской кухни Relict.

Шеф-повар Илья Романов родом из Пензы, где начинал работать в ресторане Craft под руководством Алексея Зимина, в Москве тоже успел потрудиться. И два года назад рестораторы Артур Тутханян и Александр Соколов начали строить под него ресторан авторской кухни: интерьер делало бюро Left Design (авторы красноярской «Тунгуски», и это заметно). Мхи, ржавые металлические конструкции, темные стены, черная деревянная мебель, точечный свет, на входе — натурально ствол сосны в два этажа. Такая первобытность сейчас в тренде (наряду с бежево-серыми интерьерами) — тут темно и пахнет дымом.

Кухня упакована: от хоспера и «Жарушки» на дровах до посуды и кофемашин от российских производителей.

Меню обещают обширное и авторское: много экспериментов, ферментации, неожиданных сочетаний, инстаграмных подач. К примеру, под названием «Липовый лосось» подают форель с липовым соусом, «Кавказские роллы» окажутся рулетиками из баклажана, а «Уши с крыжовником» — и правда свиные уши с беконом, мочеными яблоками и ферментированным крыжовником.

Гордятся грудинкой, которую готовят неделю, — в хоспере, подают с огурцами, маринованными с кассией. Илья работает с фермерами, обещает шефс-тейбл и всякие гастроли шефов-единомышленников.

20 ноября будет сразу два отличных события, которые даже можно посетить одно за другим.

19:00 — в Mamie Bistro группа Lucky устраивает ужин шеф-повара Артура Вондерхейдена (La Gigi Bordeaux и Java Cap Ferret во Франции).
Артур приготовит запеченный камамбер с черным трюфелем, конфи из свиной грудинки с ризотто из фреголы, стейк Турнедо Россини, сибаса «Кольбер» с лимонным маслом и еще много всего — выглядит – ну, очень заманчиво.
Забронировать можно по ссылке.

С 20:00 и до победного — в баре Hanky 3/7 (который под «Лан Ма» на Покровке) выступают легенды барной индустрии России, основатели Bartender Brothers: Владимир Журавлёв, Александр Кан, Вячеслав Ланкин, Марат Саддаров и Дмитрий Соколов — люди, которые стояли у истоков российской коктейльной культуры. Как вы понимаете, напитки будут тоже легендарные.

Разыгрываем билеты на устричный ужин 🦪

В программе дегустация и ценный культпросвет: устричный сомелье Наталья Сабурова, автор тг-канала «Устрицы в большом городе», расскажет как открывать устрицы, выбирать их и сочетать с винами, будет 5 бокалов.
А устрицы такие:
• Люмьер / Lumiére (Дальний Восток, Россия)
• Розовая Джоли / Pink Jolie (Намибия)
• Касабланка / Casablanca (Марокко)
• Моана / Moana Oyster (Новая Зеландия)
• Жилардо / Gillardeau (Франция)

Возможны замены, но только к лучшему! Более дорогому.

✨ Как участвовать в розыгрыше?
Подпишитесь на каналы:
- Нас ожидают!
- Мед и калач
и нажмите «участвовать».
Результаты подведем 22 ноября в 12:00.

📅 Когда: 23 ноября, 18:00 (суббота)
📍 Где: ресторан «Муссон»

На входе в «Эларджи» вас встречает пушистый кот и все так устроено, чтобы можно было максимально комфортно провести время с семьей. А еще в ресторане 13 ноября прошел четвертый ужин из цикла «Рецепт одного дома». Героиней вечера были Мари Коберидзе, стилист, креативный консультант, искусствовед, и ее мама Ольга Бутенко-Коберидзе. Эти роскошные женщины готовили по семейным рецептам, рассказывали истории и окутывали теплом всех гостей.

И с 14 ноября по 1 декабря здесь будет действовать специальное меню: шарики из мацони с травами и оливковым маслом — нежные и очень ароматные; древесные грибы с кинзой и луком; чвиштари «для зятя» — кукурузные лепешки с начинкой из сулугуни; хачапури по-московски; грузинский куриный суп чихиртма; чахохбили из фазана — не из курицы, заметьте; бланманже с топинамбуром — легкий и лишь слегка сладковатый десерт; домашний «Наполеон» — хрустящий, с легким кремом, ягодами и тоже без лишнего сахара. Очень рекомендуем попробовать.

«Колыбель гастрономической революции» – так когда-то назвала #метелица свой гид по лучшим ресторанам Петербурга. Так и есть! И история продолжается.

На Ленфильме – премьера второго сезона сериала про шефов «Тонкий вкус» – про братьев Гребенщиковых и банду Duo.
Фильмы получились конгениальны героям: тонкий и деликатный, на полутонах и оттенках про BoBo и динамичный-драматичный про Duo c Джонни Дэппом Дмитрием Блиновым в главной роли: заявка на полный метр.

А вчера в Астории – WhereToEat-Северо-Запад (теперь так, шире, чем Петербург), первое место у BoBo. Артём с Алексеем ласково благодарят со сцены – хаха! – банду Duo, которая им бешено аплодирует. И видно, что искренне, что голосовали за них. Все по любви.

1. BoBo.
2. Birch.
3. Frantsuza Bistrot.
4. Harvest.
5. Сад.
6. La Biga.
7. II Lago dei Cigni.
8. Probka на Добролюбова.
9. Inner.
10. Drevå.

некоторые вещи невозможно ни принять, ни даже осознать до конца
Не для меня придет весна.
Его любимая песня, он так ее пел
будем помнить всегда

В азиатском баре «Хон Гиль Дон» запустили спешл Против Хандры. Шеф-повар Евгений Цай готовит супы, которые согреют тело, и моти, которые хоть и холодные, но с хандрой тоже борются на отлично. Для согрева души шеф-бармен Андрей Пташинский разработал несколько специальных осенних напитков.

В новом меню #карпова одобрила куриный рамен — бонито там работает хорошо, моти с вишней и бобами тонка и пряный Pumpkin fizz на бурбоне, с тыквенным пюре, сиропом из корицы и чили.

Из основного меню — битые огурцы и тофу с кимчи и говядиной на шипящей сковородке, от которого стало даже жарко. А еще в этой веселой лапшичной просто приятно, потому что там работают приятные люди.

Мы давно любим проекты Славы Казакова, особенно Hands — за развитием последнего постоянно наблюдаем.
14 ноября, ребята отмечают уже серьезную дату — 4 года.
В честь такого события, как полагается, дарят подарки и проводят гастрономический ужин в четыре руки, пригласив интересного шефа из Самары.
Анатолий Заботкин — шеф-повар ресторана-особняка «Альфред», вдохновленного историей знаменитого самарского австрийца Альфреда фон Вакано. Заботкин привезет волжские специалитеты, в меню праздничного ужина заявлены еще осетрина с архангельской фермы, башкирский гусь и карачаевский ягненок.

Сбор гостей в 19:30.
Подробнее ознакомиться с меню ужина и приобрести билет можно по ссылке.

У каждого была такая знакомая, которая коллекционирует гжельский фарфор, а кто-то и сам такая знакомая. Эти сервизы конечно же нельзя было трогать, они были для красоты и некоторым образом как бы для капитала.

Но вот ресторан Ivanka и Гжельский фарфоровый завод запустили гжель, которую трогать можно и нужно. Специально для коллаборации шеф-бармен Алиса Абдулкаюмова придумала четыре новых коктейля, а Гжельский Фарфоровый Завод подготовил посуду, из которой эти коктейли следует пить, и арт-объекты, на которые приятно смотреть.
К каждому коктейлю — подарок.

Вся эта бело-кобальтовая роскошь доступна в «Иванке» до конца года.

В дачных поселках соседи ходят друг к другу в гости с кабачками, а в столицах принято дружить брендами. Patissoncha сделали красивое ретро-мыло в виде картриджа для приставки, а Subzero — десерт в виде этого мыла и специальное меню. Все это можно купить и попробовать в «Кривоколенном» сегодня и завтра.
На welcome — японский зеленый чай матча с рисом + ферментированные овощи. На самом деле это даже не совсем овощи, а стебли бамбука, лотос и сливы.
Еще здесь очаровательные сферические temari sushi с авокадо, тунцом, лососем, гребешком и эдамаме с розовым перцем. А напитки созданы El Copitas и подаются в небольших бутылочках, которые так и хочется взять с собой.

Через месяц Dreamteam открывает в Питере греческо-византийский ресторан Πολύ (Поли). И по этому поводу 7 ноября в Meraki два бренд-шефа – Илья Бурнасов (Πολύ) и Владимир Богожавец (Meraki) готовили специальное меню. Обкатывали блюда на москвичах — а мы и рады. На закуску были пита на айране (просто лучшая), нежная фава из желтого гороха с анчоусами, хумус с креветками, крудо из дорадо с томатной сальсой, шипящий халуми-саганаки с инжиром и медом, большой ливанский табуле, и гирос с цыпленком. На горячее: кебаб из ягненка и орзо из печи с кальмаром и ндуей. Десерт — галакто-чизкейк с умопомрачительной сливой на гриле. Из напитков самый топ — Olivia Garden Sour на джине, с оливковым биттером, орегано и базиликом. А имбирный шот с медом нужно ввести повсеместно, очень бодрит и согревает даже без алкоголя.

С нетерпением ждем открытие ресторана в Питере и покупаем билет на Сапсан.

6 ноября в Дубае объявили результаты Best Chef Awards 2024. В этом году организаторы полностью пересмотрели подход к голосованию. Теперь, вместо сотни лучших отбирают только трех поваров со всего мира. В остальном подход стал напоминать мишленовский: шефам присуждают от одного до трех… ножей. Всего в списке 522 шефа.
Три ножа получили 92 шеф-повара — тут звезды первой величины: Массимо Боттура, Ален Пассар, Гагган Ананд, Бьорн Францен, Верхилио Мартинес и все-все-все. Два ножа — 167 шефов. И с одним ножом 263 достойнейших шеф-повара.

Состав жюри тоже поменялся, вместо 350 — целых 568 человек, включая 348 поваров и 220 профессионалов отрасли.

В список лучших шефов вошел Владимир Мухин 🔪🔪 с дубайской «Красотой», чему все мы очень рады. Тернист теперь путь русских шефов к международным рейтингам. Тернист, но все же не закрыт.

В этом году случилось невероятное — лидер последних трех лет Муньос больше не первый и даже не в тройке.

На первом месте теперь Расмус Мунк, Alchemist (Копенгаген). Второй — Альберт Адриа, Enigma (Барселона). И третий — Эрик Вилдгаард (Гентофте). Эрик даже состоял в банде, а теперь вот как жизнь повернулась.

The Best Chef изначально планировалось как международное сообщество шефов. Создали его в 2015 году польский нейробиолог (!) Джоанна Слюсарчик и итальянский гастроном Кристиан Гадау. А в 2017 году в Варшаве уже провели первую церемонию The Best Chef Awards.

10 лучших ресторанов Москвы 2024 по версии премии Wheretoeat Moscow

Посмотрев внимательно на результаты, увидим тренды 2024 года:

📍Триумфатор — шеф из Латинской Америки. В первой десятке сразу шесть шефов — иностранцы! Причем они очень дружны между собой.

📍В топ-10 нет ни одного ресторана с названием на русском языке или с русской кухней. Savva разве что, но это не без натяжки.

📍В половине из первой десятки готовят на огне или в дровяной печи.

📍 Личность шефа важнее фигуры ресторатора.

Топ-10 ресторанов 2024 года в Москве:

1. Olluco
2. Loona
3. Savva
4. Sage
5. Maya
6. Grand Cru
7. Onest
8. Big Wine Freaks
9. Padron
10. Probka

Шеф-повар года Никанор Виейра (Olluco)
Кондитер года Лена Набиуллина
Бар года Butler Japanese Bar
Выбор СМИ Padron
Сомелье года Мария Сюкрина (Oltremare)
Выбор «Купера» Onest

Самую крутую речь сказал Том Халпин: «Люди, собравшиеся в этом зале, и ресторанная индустрия в России сейчас — самые сильные и крепкие из всех, что я когда-либо видел». И все fucking awesome.

Журналистов, как котят на новоселье, уже запускают первыми в свежий ресторан «Поле», что в новеньком пятизвездочном отеле Maidens (отсылка к топониму Девичьего Поля).

На этом месте находилось исторические здание АТС, построенное в 1930 году, последние семь лет проходила глобальная реконструкция – и вот, со дня на день открытие и отеля, и двух ресторанов – «Поле» и Lea, а еще мясная лавка. Собственно, с демонстрации мясных деликатесов и начинается знакомство: по этому случаю был выписан из Франции известный колбасье Андрей Куспиц. В его гастрономическом арсенале, например, рецепт венских сосисок 1802 года, краковская колбаса из 1930-х и всякие мясокопчености из советским рецептурам товарища Абрама Конникова 1937 года. Не говоря уж про фисташковые языки и фаршированного поросенка.
А что же «Поле»? Ресторан откроется 15 ноября, пока шеф Влад Корпусов прорабатывает меню и прилаживается к работе солидного гриля. За ненарисованным очагом не каморка, а шефс-тэйбл.
Ждем, планируем вернуться в номера и кутить по-девичьи.

Зубовская пл., 3, стр. 1

Отличная идея на 31 октября — Хэллоуин в спикизи-баре Hanky 3/7. Роберт Таирян собирает вечеринку по мотивам культового фильма «Четыре комнаты»: надеемся, будут ведьмы, мафиози, рискованные пари и отельный вайб. Обстановка располагает!

Шеф-бармен Дмитрий Бородкин разработал под Halloween специальные коктейли: Teds blood — с писко, имбирным пивом, креолой и фалернумом;
Pump queen — на основе кальвадоса и апероля, с тыквенным пюре и кленовым сиропом;
Witch potion — комбинация джина, ликёра Strega, ананаса и лимона.

И! Для гостей, которые будут одеты в стиле героев фильма, — угощения от барменов.

А после — можно подняться в «Лан Ма» и попробовать их новое сычуаньское меню. Лапшичная работает до 5 утра, что после вечеринки с коктейлями особенно ценно.

Только не забудьте проверить все ли пальцы на месте, и нет ли под матрасом мертвой проститутки или еще чего-то незапланированного.

Адрес: ул. Покровка, 3/7

Радуемся, как эти путти с мыльными пузырями (символизирующими, конечно, бренность бытия, но whatever):

выставка фламандского натюрморта на Волхонке – это же все, что мы с детства любим до дрожи: все эти полупрозрачные виноградины, очищенные спиралью лимоны, золотые булки с эффектом каустики и всякая дичь, дичь, дичь, и собачки под столом. Некоторые работы видим впервые, они из запасников и частных собраний.
Пойдем еще!

Полная вечерняя посадка в Anchovy’s club (вид с «капитанского мостика»), интерьер и саунд-дизайн супер! Чудесное сочетание демократичности и люкса, высококлассной гастрономии и неподдельного веселья.
Оливковый тини: наша подруга заказала их три.
Ветчина (назовём ее так) из хищной деликатесной рыбы кобии в идеальнейшем соусе тоннато – хочется попросить рецепт и мастер-класс.

А ведь сравнительно недавно на этом месте был унылый районный продмаг.
Москва, Колокольников пер., 3c2

Хорошая новость для всех, кто любит путешествовать на поездах, как любим мы: с 1 декабря в вагонах повышенной комфортности запускают зимнее меню с блюдами ресторанного качества, разработанного компанией НТС. Работа проходила в несколько этапов. Опираясь на фокус-группы, специалисты исследовали вкусовые предпочтения потенциальных клиентов разного возраста и профессий. Определили популярные блюда зимнего сезона. Затем профессионалы составили технико-технологические карты блюд, основанные на пищевой энергетической ценности, продуктовом разнообразии и совместимости ингредиентов. Отдельно прорабатывались детское меню и меню для вегетарианцев.

Например, в купе можно заказать:
- кускус с овощами;
- стейк из семги с микс-рисом и сливочно-укропным соусом;
В «Люксе»:
- кашу «Дружба» с курагой и сливочным маслом;
- зеленый салат с креветками и обожженным авокадо.
В СВ:
- Птитим с рваной говядиной, вялеными томатами и соусом «Песто»
- овощные оладьи с лечо из болгарского перца.
В «Ласточке»:
- треску на пару с микс-рисом и сливочным соусом с укропом;
- салат с тунцом и киноа.

Как же хорош осенью Yauza place. И зимой тоже! С живым огнем, атмосферой загородного шале. И концерты, и кино по четвергам. И каждый знает, как зовут твою собаку.
Планируем заруливать сюда так часто, как только сможем, и будем рассказывать про кухню: с момента открытия она очень изменилась к лучшему, уровень гастрономии догнал цены, молодой шеф Андрей Лапин много работает и профессионально растет.

Сейчас здесь два фестивальных меню — МГФ и РРФ, оба интересные.
Вареники с грибным дюкселем (РРФ) — идеальная авторская паста уровня 10/10.
Сорбет из моченого яблока и моченое яблоко, начиненное крабом, желе, и крабовым салатом (МГФ) — тоже прекрасен; только искусственный лёд на тарелке — точно лишнее.
Утка есть в обоих меню: грудка с черноплодной рябиной в МГФ (оч хорошо), конфи с инжиром и фуа-гра (РРФ) — чистая радость, безупречно.
Десерты — отдельная похвала.
Печеная тыква, пропитанная пряностями и ромом, мороженое с мисо и грильяж из тыквенных семечек (РРФ) — самый осенний из десертов. Есть его приятнее всего рассматривая декор за окном, тоже с тыквами.

#метелица
#карпова

Каждый месяц ключевые шефы WRF дают общий ужин в IKRA. Билеты на них, несмотря на высокую цену, разлетаются мгновенно. И не только потому, что ты идешь, получается, на пять шефов + guest star, но и потому что атмосфера на таких ужинах невероятно радостная. Сплошная любовь, Новый год и взаимная подзарядка.

#метелица познакомилась наконец со скромным шефом Ikura Денисом Лимом, вспомнила, какой же невероятно обаятельный человек Владимир Мухин и какое в самом деле солнце Ликарион, оценила произведение Ильи Кокотовского на тему «самое нелюбимое в детстве блюдо» – печеночный торт! Это было и правда очень страшно – и столь же прекрасно в версии с фуа-гра и инжиром: никакого сравнения, Марьиванна, никакого сравнения. А Анатолий Казаков выступил с нежнейшей беломорской молодой, не знавшей заморозки треской с жареной фейхоа, – потрясающе; надо срочно идти в «Гвидон». И молодые орехи как гарнир, а молочко из тыквенных семечек в блюде Мухина. Умеют удивить и порадовать.

Guest star chef Булат Ибрагимов готовил основное блюдо и десерт – рулад из татарского гуся и медовое суфле и мороженым из чак-чака, дивно! Устроили товарищу по цеху настоящий бенефис и напомнили, почему WRF – именно Family.
Спасибо за тепло и энергию, незабываемо.
—
Обращаясь к читателям и подписчикам: будет возможность – не упускайте; парни – лучшие.

https://ikra.wrf.su/moscow

Результаты розыгрыша:

Победитель:
1. P (2007070028)

24 октября в 19:00 новый шеф-повар бистро «Шикó» Алексей Костыгов и Евгений Насыров, бренд-шеф Bazar Family дают отличный ужин с винным сопровождением. А вы можете выиграть билет на двоих на этот самый ужин. Чтобы принять участие в конкурсе — нужно подписаться на каналы:
- Нас ожидают!
- Простые удовольствия
и нажать «участвовать».
Результаты подведем 23 октября в 18:00.

Адрес: «Шикó», ул. Большая Лубянка, 5

tel:+79857252116

Наслаждение для глаз

Южноафриканский художник и театральный продюсер Уильям Кентридж снял для оперы The Great Yes, The Great No невероятный по красоте ролик Surrealist dinner.
Стоит того, чтобы включить впн и заглянуть в запрещенную сеть.

Обещали — рассказываем.
Бранч в Black Thai прекрасен: вайб хорошего азиатского отеля, яркая и интересная еда, внимательный сервис, а шеф Артём Мартиросов лично следит за тем, чтобы всё было идеально. Если успеваете до 17:00 — очень рекомендуем доехать.

Обязательно попробуйте тартар из тунца с манго и салат с уткой, а спринг-роллы окуните в манговый соус — он там рядом, в кувшинчике. Ризотто том-ям пряное, но не острое и какое-то даже уютное. Жареная утка сочная и нежная, с тонкой хрустящей кожей, покрытой тайской глазурью. Очень хорош и морской окунь в тыквенном карри. Всё не расскажешь — в меню несколько десятков блюд.

Десерты чудесные, и перестать их есть очень сложно, хочется попробовать все. Правда это не так страшно, ведь готовили их без сахара — за что отдельное спасибо. Особенно понравился «Сицилийский лимон» (это тот, который украшен фиалкой) — яркий, ощутимо кислотный, сводит скулы. Он-то как раз и заканчивается на раздаче быстрее всего.

Про безлимитное игристое и вино можно не говорить — это вообще на грани разврата, приходится держать себя в руках.

Одним словом — поспешите. Иначе придется ждать следующего воскресенья.

#карпова

Тайские выходные: Black Thai запускает воскресные бранчи. В это воскресенье – первый.

С 12:00 на барной линии появятся почти семь десятков блюд. Салат с помело и креветками, хрустящие куриные окорочка и тартар из тунца с манго — это только начало. На первое — согревающий душу том-ям. На горячее: тигровые креветки с семью травами, утка по-бангкокски и дорадо на углях. И еще очень много всего, только десертов 10 штук.
Ну, и готовит Артём Мартиросов как боженька.

Алкогольные напитки тоже будут: «Сиамский бриз» на джине, «Лакшми» с соджу и клубникой, «Юдзу фьюжн» с джином и лемограссом, игристое, вина. И все это без ограничений, all inclusive. Разврат полнейший.

За почти сотню наименований всего 4000 рублей со взрослого и 2000 рублей с ребенка до 12 лет (малыши до 5 лет — бесплатно). Пугающе щедро.
до 17:00
Кажется, будет ажиотаж. Если пойдем – расскажем.

Кутузовский пр-т 2/1, стр 1 (Radisson Collection Hotel)
+7 (986) 512-07-15 | www.blackthai.ru

На следующей неделе, с 21 по 24 октября, в Москву съедутся ресторанные деятели и отельеры со всей России — на выставку «Пир». Ожидается 50 000 посетителей и более 600 экспертов.

На площадке «Территория Шефа» будет горячо: обсуждать будут всё — от роллов и техкарт до дизайна помещений и премий сотрудников.

Не пропустите 22 октября на главной сцене дискуссию «Рейтинги и премии: влияние на индустрию и бизнес», участники которой Ирина Тиусонина, Екатерина Пугачева, Вадим Зуйков, Михаил Шенштейн и Дмитрий Романов. Модератор: Анна Куклина 😈

Подробная программы и билеты на сайте. Для наших подписчиков скидка 20% по промокоду nasozhidayutpir.

Мы давно не были в Lila Restaurant, но вот и повод – МГФ, «Семейный обед».

Ресторан все так же красив, такое же безупречное Michelin-style обслуживание, но грустновато пустоват: вечером пара столов с пиццей и аперолями, да и меню в целом ощутимо дрейфует в сторону понятной Италии.

Сет МГФ тоже красивый, особенно шоколадно-фисташковый (вирусное дубайское сочетание)) десерт с картиной Арчимбольдо «Осень», напечатанной на тонкой меренге.
Отломишь вилкой кусочек, а это тыковка. Отломишь другой – виноград.
Остроумное прочтение идеи сезонности, мило.
#метелица

Москва, ул. Сретенка, 22/1с1

Каждая нормальная женщина хочет почувствовать себя богиней утренней зари. Ну разок. Можно и за деньги. Пожалуйте, девы, в «Аврору» — тут всюду цветы, округлые формы (ни одного острого угла), живописные белые лестницы для эффектных фото в разных позах, алая барная стойка, 12 туалетов и зеркальный лифт. За столами с белоснежными скатертями и классическими кувертами можно демонстрировать навыки этикета, орудуя двузубой вилкой с прямой спиной.

Меню от Лосева и Истомина, натренировавшихся на гостях Патриарших, вполне соответствует тому, чтобы выказать свое соответствие высшему гастрономическому обществу: от севиче и карпаччо до стейка томагавк и печени по-венециански. Цены чуть выше, чем в предыдущих проектах Антона Пинского, но и воздуха больше.

Начинать можно с плато морепродуктов и ракушек, продолжать разнообразными закусками и рыбами, обязательно утонченное карпаччо из артишока с пармезаном и трюфелем, татаки из вагю, суши на крабе, а заканчивать букетом роз, в которых прячется съедобный бутончик-десерт.

Ресторан наши коллеги-критики уже успели и захвалить, и поругать: а мы уже предвидим, как пространство украсят к Новому году и на фоне елочки и заснеженной Трубной площади будут блистать в своих сетях богини утренней зари и вечерней.

Цветной бульвар, 2 (кстати, в Москве есть еще как минимум две Авроры, не перепутайте)

Настоящие венецианцы не пьют апероль спритц

Об этом во время прогулки по Венеции мне рассказала подруга. Если в бокале плещется что-то оранжевое, то перед вами скорее всего турист.
Жители Венеции и те, кто разбираются — предпочитают напитки, которые производят именно здесь. А апероль, как мы знаем, пьемонтский.
Если обратить внимание, то барные полки заставлены бутылками Select и Cynar. И, надо сказать, вкус их куда интереснее и тоньше, после них апероль кажется чем-то вроде фанты, приторным и простым.

Если очень кратко, то Select — это аперитив красивого рубинового цвета, крепостью 17,5%, который производят с 1920 года. В его составе 30 растительных компонентов, включая ягоды можжевельника и корень ревеня. Не приторный, ягодно-травяной, смолистый, с приятной кислинкой. И селект спритц вполне можно сравнить по сложности и ароматике с напитками в хороших коктейль-барах, с их кордиалами и настоями.

Cynar помладше, 1952 года рождения, и на градус легче. Этот ликер производят из 13 ингредиентов, главный из которых — артишок (лат. Cȳnara). Он кофейного цвета, сладковатый (но не приторный), с ощутимой горчинкой и оттенком лекарственных трав. На его основе тоже делают спритц или коктейли типа негрони.

Вангуем, скоро эти напитки могут стать настоящим трендом у нас и заменить такой родной, но уже надоевший апероль.

#карпова

Утро. Стоят на столе чайник, самовар и чашки.
Идиллическое начало юношеской драмы Лермонтова Menschen und Leidenschaften («Люди и страсти»).
Страсти были по его части, а людей в Тарханах собирала бабушка Елизавета Алексеевна Арсеньева, урождённая Столыпина, было уютно. Чай пили постоянно, по-русски – со сладостями, фруктами и просто вообще с едой.

Во вторник, 15го октября в Chef’s Table WRF все это будет на специальном ужине, посвященном Лермонтову: 210 лет со дня рождения.
Моченые яблочки с трюфельным паштетом, чай с ромом из самовара, чтение отрывков из поэмы «Бородино» – наизусть, всей командой. Будет очень хорошо.
Бронирование билетов здесь.

Исключительно удачно выступил Давид Челидзе в Hedonist с этими черно-фисташковыми десертными хинкали, твистом на дубайскую шоколадку. Хрустит, тает, и тахини чувствуется, и вообще веселей оригинала.
А еще в осенних обновлениях там исключительной духоподъемности суп из гуся.
Заказывайте обязательно! Согревает душу.
#метелица

Москва, Покровский бульвар, 8c1

Оказывается, многие не знают, что сейчас в ресторане Twins Garden происходит. Все там в порядке: шеф Виталий Савельев креативит, действует три сет-меню, одно из которых — «Золотое кольцо». Изящно, много сторителлинга для любителей, интересные техники тоже присутствуют, например, томление овощей в воске в форме репы. Да в винных шкафах хранятся бутылки по цене однокомнатной квартиры в ближнем Подмосковье.