Завтраки. Рецепты. Каши и пудинги, яичницы и омлеты, суфле, сырники и запеканки, вафли, блины, оладьи и панкейки...

Вафли-матча (маття) с лососем

Вафли
яйцо - 2 шт.
рисовая мука - 80 г
разрыхлитель - на кончике ножа
матча - 10 г
йогурт питьевой - 75 мл
кокосовое масло - 10 мл
кокосовый сахар - 3 ч.л.
соль - 1 щепотка
Подача
авокадо - 1 шт.
оливковое масло - 10 мл
яблочный уксус - 10 мл
лосось слабосоленый - 60 г
соль - по вкусу
чёрный кунжут - по вкусу


Вафли

Яйца взбить добела.

Добавить муку, разрыхлитель, перемешать.

Добавить матча, йогурт, кокосовое масло, соль и сахар.

Оставить на 15 минут.

Приготовить вафли (5-7 минут).

Подача

Авокадо с оливковым маслом и уксусом размять вилкой, посолить.

На вафли выложить кнели из авокадо, лосось, посыпать кунжутом и солью.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Картофельная вафля с лососем, авокадо и яйцом пашот
Рецепт шеф-повара Павла Грачева, Avocado Queen, Санкт-Петербург

Лосось слабосолёный
филе лосося - 150-200 г
морская соль - по вкусу
цедра апельсина - 1 ч.л.
цедра лимона - 1 ч.л.
Картофельная вафля
картофель запечённый - 150 г
лук репчатый обжаренный - 60 г
соль - 3 г
мука - 150 г
дрожжи сухие - 1 г
сливочное масло - 90 г
яйцо куриное - ½ шт.
Подача
творожный сыр - 50 г
салата - несколько листьев
авокадо - ½ шт.
яйцо - 1 шт.
картофельная вафля - 1 шт.
лосось
Для украшения
авокадо - 1 ломтик
зелёное масло
лимон - 1 долька

Лосось слабосолёный

Филе лосося посыпать морской солью, цедрой апельсина и лимона, оставить на 15 минут.

Нарезать филе тонкими ломтиками.

Картофельная вафля

Картофель запечь целиком 25-45 мин. (в зависимости от размера) при 200°С до полной готовности.

Лук нарезать очень мелко, обжарить до мягкости.

Сливочное масло растопить.

Картофель и лук перемешать.

Добавить яйцо и сливочное масло.

Взбить до однородной массы.

Добавить муку, сухие дрожжи и соль.

Выпекать в разогретой вафельнице 2 минуты до золотистого цвета.

Сборка и подача

Приготовить яйцо пашот.

Авокадо нарезать тонкими ломтиками.

На готовую вафлю нанести слой творожного сыра.

Выложить сверху несколько листьев салата и ломтики авокадо.

Затем уложить тонкие кусочки лосося, сверху, аккуратно, - яйцо пашот.

Украсить долькой лимона и ломтиком авокадо, на котооый капнуть зелёным маслом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Омлет Пуляр с лососем
Рецепт шеф повара Ангурова Никиты, бар Лондон

яйцо - 8 шт.
молоко - 80 мл
соль - по вкусу
Тартар
филе лосося - 80 г
огурцы - 10 г
сыр креметте - 10 г
авокадо - 6 г
соус понзу - 10 мл
Голландский соус
желток - 2 шт.
сливочное масло - 80 г
белое сухое вино - 20 мл
лимонный сок - 4 мл
вода - 10 мл
соль, перец - по вкусу
Подача
цветы
микро-зелень - 2 г

Соус

Желтки взбить венчиком в огнеупорной ёмкости.

Соединить с водой, лимонным соком и вином, солью и перцем.

Сливочное масло растопить.

Ёмкость с желтками поставить на водяную баню.

Следить, чтобы вода не касалась миски с яйцами, иначе они сварятся и ничего не получится.

Медленно нагреть желтки при постоянном помешивании.

Влить, активно помешивая, масло.

Если получается слишком густо, добавить воды.

Держать в тепле.

Омлет

Разогреть духовку до 50°С.

Отделить белки от желтков.

Белки подсолить и взбить миксером до упругих пиков.

Желтки подсолить, добавить молоко и взбить венчиком.

Сковороду раскалить без масла, вылить желтки и жарить до полуготовности.

Выложить на желтки белки.

Выключить духовку, убрать сковороду на 10 минут.

Тартар

Лосось, огурец и авокадо мелко нарезать.

Смешать все ингредиенты.

Подача

Выложить омлет на доску, разрезать пополам, сложить, как сэндвич, и еще раз разрезать пополам. Выложить на тарелку.

Выложить тартар к омлету.

Полить соусом, украсить цветами и микрозеленью.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Овсяный молочный кисель
Рецепт Ольги Белоноговой, владелицы Музея-ресторана ВКарелииЕсть

геркулес крупного помола №1 - 100 г
молоко цельное - 500 мл
сахар - 3 ст.л.
ванильный сахар - 1 щепотка
Для подачи
молоко цельное - 50 мл
морошка - по вкусу
брусника - по вкусу
микрозелень мелиссы - 3-5 веточек

Замочить геркулес в холодном молоке, дать набухнуть. Затем пробить блендером и процедить через сито.

Заварить полученное овсяное молоко на медленном огне, при постоянном сильном помешивании венчиком, до загущения.

Добавить сахарный песок и ванильный сахар.

Разлить по силиконовым формочкам, дать остыть и застыть.

Подача

Выложить кисель из формочек в чашу, полить молоком, украсить ягодами и мелиссой.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Манники с творогом и черничным вареньем
Рецепт Евгения Матусевича, бренд-шефа Сеновал, Farm & Village

Тесто
творог 9% - 200 г
крупа манная - 4 ст.л.
сахар - 4 ст.л.
Жарка
растительное масло - 50 мл
Черничное варенье
черника с/м - 100 г
сахар - 50 г
Подача
черничное варенье - 100 г
сметана 20% - 100 г
сахарная пудра - по вкусу
свежая голубика - по вкусу

Варенье

Ягоды с сахаром довести до кипения.

Томить на медленном огне 5 минут.

Остудить.

Манники

Творог протереть сквозь мелкое сито.

Всё смешать, дать настояться 5 минут.

Сформировать манники по 40 г.

Обжарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Довести до готовности в духовке 4 минуты при 180℃.

Подавать посыпав сахарной пудрой с вареньем и сметаной.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

ЗОЖ-боул
Рецепт шеф-повара Алексея Волкова, Rocky 2

авокадо - ½ шт.
помидоры - 100 г
шпинат (микс салатов) - 15 г
булгур отварной - 70 г
оливковое масло - 15 г
яйцо - 1 шт.
хумус - 80 г
микс семечек - 10 г
лимонный сок - 5 г
оливки - 20 г
соль - по вкусу.

В горячий булгур добавить оливковое масло (оставить для шпината), посолить.

Авокадо и помидоры нарезать крупными кубиками.

Заправить шпинат оливковым маслом и лимонным соком.

Приготовить яйцо пашот.

Дно тарелки смазать хумусом, выложить булгур, помидоры и авокадо.

Сверху уложить яйцо пашот, семечки и оливки.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Омлет с крабом
Рецепт Николая Бакунова

яйцо - 3 шт.
сливки - 30 мл
пармезан - 40 г
соль - 2 г
перец - 0.5 г
минеральная вода с газом - 25 мл
мясо краба - 80 г
авокадо - 60 г
томаты - 60 г
устричный соус - 7 мл
соус унаги - 7 мл
салат айсберг - 45 г

Взбить яйца, добавить тертый сыр, на последнем этапе долить воду и сливки.

Вылить в сковороду, смазанную мягким маслом и поставить в духовку. Выпекать 7 минут при 180°С.

Снять и перевернуть омлет со сковороды на доску, смазать унаги и устричным соусом.

Мясо краба разобрать на нитки, авокадо и томаты конкассе нарезать кубиками, измельчить салат айсберг и заправить устричным соусом.

Полученную начинку завернуть в омлет, нарезать на куски и подавать.

Украсить мясом краба и кресс салатом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Фриттата с чоризо, томатной сальсой и пармезаном
Рецепт шеф-повара Алексея Волкова, Rocky2

яйца - 3 шт.
помидоры - 1 шт.
картофель отварной - 50 г
твёрдый сыр - 10 г
колбаски (салями, чоризо, любые) - 20 г
репчатый лук - 20 г
сливки - 20 г
сливочное масло

Лук нарезать мелким кубиком, картофель - тонкими ломтиками, колбаски - ломтиками, помидоры мелко порубить.

Яйца взбить, соединить со сливками.

Обжарить лук и картофель на сливочном масле до мягкости лука.

Добавить колбаски и помидоры, обжарить.

Добавить яйца, накрыть крышкой и жарить до готовности.

Перед подачей посыпать тёртым сыром.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Венские вафли с бананом и орехами
Рецепт из меню кофейни Manhattan, Омск

масло сливочное - 300 г
мука - 350 г
сахар - 100 г
яйца - 3 шт.
молоко - 350 мл
лимон - 20 г
разрыхлитель - 5 г
Начинка, на выбор
сливки
сахарная пудра
мороженое
орехи
банан
сироп

Смешать все ингредиенты, убрать тесто в холодильник на 30 минут.

В заранее разогретую и смазанную вафельницу выложить тесто и выпекать вафли по 10 минут.

Подача

Выложить горячие вафли на тарелку, украсить сахарной пудрой, сливками, бананом и орехами.

Сверху можно положить шарик мороженого, полить сиропом или украсить ягодами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Рисово-овощные вафли

варёный рис, вчерашний - 1 стакан
морковь - 1 шт.
болгарский перец мелким кубиком - 1 стакан
кабачок - ½ шт.
петрушка - 2 веточки
яйцо - 1 шт.
оливковое масло - 2 ст.л.

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Кабачок очистить, натереть на мелкой тёрке.

Зелень мелко порубить.

Всё смешать.

Жарить в смазанной маслом вафельнице до готовности.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Первоянварский завтрак

Всех с Новым Годом!

#теперьживитесэтим

Белковый омлет с авокадо
Рецепт шеф-повара Владимира Мухина, White Rabbit

белок - 4 шт.
авокадо - 1 шт.
вода - по вкусу
Для подачи
микро зелень
зелёное масло

Белок взбить венчиком с водой, поджарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Авокадо нарезать ломтиками и выложить на тарелку рядом с омлетом.

Украсить микро зеленью и зелёным маслом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Мнемен (яичница по-турецки)
Турецкая кухня
Рецепт Джихана Дениза, бренд-шефа Cihan Steak & Kebab

репчатый лук - 1 шт.
помидоры - 300 г
острый зелёный перец - 4-5 шт.
сливочное масло - 20 г (1 ст.л.)
соль - 7-10 г (1 ч.л.)
чёрный молотый перец 2-3 г (½ ч.л.)
яйца - 2 шт.
Для подачи
сыр - по желанию

Лук и зелёный перец нарезать мелким кубиком.

С помидоров снять кожицу, удалить семена, нарезать мелко.

Обжарить лук на сливочном масле до золотистого цвета.

Добавить зеленый перец, жарить 5-6 минут.

Добавить помидоры.

Тушить пока от овощей почти вся не выпарится.

Добавить соль, чёрный перец, перемешать.

Яйца слегка взбить вилкой и вылить на овощную смесь.

Готовить на слабом огне 1 минуту и снять с плиты.

Перед подачей, по желанию, растопить сверху сыр.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Яичница с мацуном и чесноком
Армянская кухня
Рецепт из книги Армянская кулинария, под редакцией А.С. Пирузян. Москва, Госторгиздат, 1960.

яйца - 2 шт.
топлёное масло - 20 г
мацун - 100 г
чеснок - 1 зубчик
соль - по вкусу

Чеснок натереть, смешать с мацуном.

Яйца взбить.

Поджарить яйца на разогретой сковороде на топлёном масле до готовности.

Подача

Переложить яичницу на тарелку, залить мацуном с чесноком.

Остальной мацун с чесноком подать отдельно.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Оладьи из щучьей икры
Рецепт из книги Владимира Перельмана Рыба моя

яйца - 2 шт.
молоко - 200 мл
мука - 300 г
соль - 5 г
сахар - 10 г
растительное масло - 15 мл
разрыхлитель - 10 г
щучья икра - 150 г
Для подачи
сметана 200 г
щучья икра

Яйца взбить миксером.

Добавить молоко, соль, сахар, перемешать.

Аккуратно добавить муку, взбить до однородности.

Влить растительное масло, добавить разрыхлитель и икру, хорошо перемешать.

Выпекать на сильно разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Подавать со сметаной и икрой.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Тунтэрма (омлет по-татарски)
Татарская кухня

сливочное масло - 100 г
яйца - 6 шт.
молоко - 250 мл
мука (манка) - 100 г (4 ст.л.)
соль - по вкусу
Для подачи
зелень - по желанию

Молоко согреть до комнатной температуры.

Сливочное масло растопить. Небольшим количеством растопленного масла смазать сковороду, подходящую для духовки.

Яйца хорошо взбить до однородности.

Влить в яйца молоко, масло, посолить.

Тщательно перемешать.

Всыпать муку и тщательно перемешать до полной однородности (можно миксером на малой скорости)

Влить массу в сковороду, поставить на средний огонь. Готовить пока масса не начнёт схватываться.

Запечь в духовке 15 минут при 180°С (омлет должен подняться и покрыться румяной корочкой)

Подача

Подавать немедленно (пока не опал), посыпав зеленью

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Яичница с бастурмой и топленым маслом
Армянская кухня
Рецепт Гаяне Бреиова, бренд-шефа ресторана Gayane’s

яйцо - 4 шт.
бастурма - 40 г
топлёное масло - 60 г
соль, перец - по вкусу
Для подачи
зелень

Зелень порубить.

Бастурму тонко нарезать.

Яйца взбить вилкой.

Разогреть сковороду.

На разогретой сковороде на топлёном масле слегка обжарить бастурму.

Залить бастурму взбитыми яйцами, жарить до готовности.

Посолить и поперчить по вкусу.

Подача

Выложить яичницу на тарелку.

Украсить зеленью.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Яичница с бастурмой
Армянская кухня
Рецепт шеф-повара Айка Вейшторта, Seasons, Ереван

помидор - 2 шт.
бастурма, ломтиками - 50 г
сливочное масло - 30 г
яйцо - 3 шт.
заатар - по вкусу
зелень, по вкусу - 1 пучок
красный чили - 1 шт.
Для подачи
белый хлеб

Зелень порубить.

С помидоров снять кожуру, нарезать на ломтики.

Обжарить помидоры в сливочном масле, добавить чили целиком.

Немного потушить, добавить заатар.

Когда помидоры "разойдутся" добавить зелень и яйца.

В самом конце добавить бастурму.

Прогреть, слегка перемешать.

Выложить на яичницу теплый хлеб и подавать.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Постный тыковник
Монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

тыква, мякоть - 300 г
пшенка - 100 г
вода - 300 мл.
мёд - 100 г
Для подачи (на выбор, по желанию)
корица
семечки

Пшëнку промыть, залить кипятком, откинуть на дуршлаг и снова промыть.

Сварить вязкую пшенную кашу на воде.

Тыкву нарезать мелким кубиком и смешать с пшëнной кашей на чугунной сковороде, добавить мёд.

Запекать 15-20 минут при 160°С.

Подавать, в идеале, на той же сковороде, но можно и переложить в тарелку.

При подаче посыпать корицей или семечками.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блины на йогурте
К несладким начинкам
Рецепт шеф-повара Никиты Брехова, The Greeks

молоко - 1 л
яйцо - 2 шт.
греческий йогурт - 150 г
сахар - 60 г
мука - 150 г
соль - по вкусу
Для жарки
растительное масло

Яйца, соль, сахар, молоко и йогурт взбить.

Добавить муку, перемешать.

Жарить на разогретой сковороде смазанной маслом с двух сторон до готовности.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Манники с киселём
Русская, постная, монастырская кухня
Рецепт шеф-повара Олега Ольхова, Кремлёвская кухня

Манники
манка - 1 стакан
вода, кипяток - 2 стакана
сахар - 1 ст.л.
панировочные сухари - 100 г
ванилин, соль - по вкусу
растительное масло
Подача
кисель ягодный - 100 мл

Манники

Манку заварить в кипящей воде. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Добавить соль, сахар, ванилин.

Дать массе остыть.

Сформировать биточки и запанировать в сухарях.

Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Подача

Подавать с ягодным киселëм в качестве соуса.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Японские панкейки (в кольце)

белки - 4 шт.
желтки - 2 шт.
сахар - 50 г
сливочное масло - 35 г
мука - 80 г
разрыхлитель - 5 г
молоко - 100 мл
Для выпечки
растительное масло
сливочное масло
вода
Для подачи (по желанию и выбору)
сахарная пудра
ягоды
сладкий крем
солёная карамель
жидкая карамель

Тесто

Сливочное масло растопить.

Белки взбить до мягких пиков.

Продолжить взбивать, понемногу добавляя сахар.

Взбить до жёстких пиков.

Соединить растопленное сливочное масло, желтки и молоко.

Просеять в жидкую смесь муку и разрыхлитель.

Быстро перемешать (лучше венчиком, но не взбивать) до однородности.

В два приёма, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой, ввести белки.

Выпечка

Сливочное масло растопить, смазать им широкую глубокую сковороду.

Кольца для выпечки смазать изнутри растительным маслом, поставить в сковороду.

Ложкой наполнить кольца тестом на ⅔ высоты.

Поставить сковороду на самый слабый огонь, влить между кольцами совсем чуть-чуть воды.

Накрыть сковороду крышкой.

Готовить на слабом огне, пока панкейки не поднимутся, а масса хорошенько не схватится.

Снять крышку, аккуратно освободить панкейки из колец, перевернуть.

Снова накрыть сковороду крышкой и, если вода испарилась, долить ещё немного.

Вернуть на огонь ещё на 5 минут.

Подавать немедленно, посыпав сахарной пудрой.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блинчики с томлёными говяжьими щеками в бургундском стиле
Рецепт шеф-повара Эдуарда Сороковикова, ENO

блины на масле нуазет
Начинка
говяжьи щёчки - 1 кг
лук репчатый - 500 г
морковь - 300 г
Стебель сельдерея - 200 г
чеснок - 2 зубчика
томатная паста - 40 г
лавровый лист - 1 шт.
тимьян — пучок
чёрный перец горошком - по вкусу
вода - 2 л
красное сухое вино - 750 мл (1 бутылка)
сливочное масло - 100 г
Для подачи
икра или сметана

Обжарить лук, морковь, стебель сельдерея и чеснок.

Убрать овощи со сковороды и на этой же сковороде обжарить щёчки до золотистой корочки.

Поместить щёчки и овощи в кастрюлю.

На этой же сковороде спассеровать пассерованную томатную пасту.

Добавить в кастрюлю томатную пасту лавровый лист, чёрный перец и тимьян.

Залить водой и вином, довести до кипения.

Варить 5 часов на среднем огне.

Достать щёчки.

Бульон процедить.

Добавить в бульон сливочное масло и уварить до глянцевой консистенции соуса.

Приготовить блины.

Сборка

Щёчки нарезать плоскими кусочками или разобрать на волокна.

Завернуть мясо в блинчик и обжарить его на сухой сковороде для приятного хруста.

Подавать с соусом из бульона, икрой или сметаной.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кукурузная каша с яйцом и трюфелем
По мотивам меню завтраков ресторана Share

кукурузная крупа, жёлтая - 50 г
молоко - 200 мл
сливочное масло (жирные сливки) - 10 г
яйцо - 1 шт.
соль, перец - по вкусу
трюфель - по вкусу
трюфельное масло - по вкусу

Молоко довести до кипения, посолить и поперчить.

Добавить кукурузную крупу.

Варить, помешивая, на среднем огне 15-20 минут до готовности.

Добавить сливочное масло и трюфельное масло, перемешать.

Сварить яйцо-пашот.

На тарелку выложить кашу, на неё - яйцо-пашот.

Сверху натереть трюфель (выложить слайсы консервированного) или сбрызнуть яйцо трюфельным маслом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ленивые вареники из топленого творога
Рецепт Евгения Кузнецова, бренд-шефа СибирьСибирь

творог из топлёного молока - 400 г
сахарная пудра - 40 г
желток яичный - 40 г
соль - 1 г
ванильный экстракт - 1 г
Для подачи
малина - 10 г
земляника - 10 г
клюквенное варенье - 60 г

Все ингредиенты тщательно перемешать, скатать тесто в колбаску и нарезать на небольшие подушечки.

Сразу бросить в кипящую подсоленную воду и варить 1-1,5 минуты.

Шумовкой достать вареники, смешать с клюквенным вареньем и украсить свежими ягодами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кофейно-шоколадные панкейки с карамелью и взбитыми сливками

Панкейки
мука - 175 г
молоко - 200 мл
яйцо - 2 шт.
какао-­порошок - 1,5 ст.л.
растворимый кофе - 1 ст.л.
сахарная пудра - 1 ст.л.
разрыхлитель - 5 г
растительное масло - ½ ст.л.
соль - 1 щепотка
Для жарки
растительное масло - ½ ст.л.
Для подачи
карамельный соус - 200 г
крем шантильи - 100 г
какао-­порошок - 1 ч.л.

Подогреть ¼ молока, добавить кофе и хорошо перемешать.

Добавить остальное молоко, яйца и растительное масло.

Взбить миксером.

Всыпать муку, соль, какао-порошок, сахарную пудру и разрыхлитель.

Перемешать миксером до однородности.

Жарить панкейки на разогретой сковороде смазанной растительным маслом, выкладывая тесто порциями по 3-4 ст.л., по 2 минуты с одной стороны (до появления пузырьков) и по 1 минуте с другой.

Подача

Выложить панкейки стопкой.

Полить карамельным соусом.

Сверху выложить крем и посыпать всё какао.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Рубленая котлета из говядины с яйцом-пашот
Рецепт шеф-повара Александра Журкина, Пироги Вино и Гусь

Котлета
говядина, вырезка - 250 г
репчатый лук - 15 г
горчица дижонская - 5 г
томатный соус (любой, по вкусу) - 15 г
масло кукурузное - 20 г
перец чили, кольцами - 5 г
чеснок, зубчиками - 10 г
тимьян, веточка - 3 г
розмарин, веточка - 3 г
соль, перец - по вкусу
Соус
кумкват (филе апельсина) - 15 г
помидоры черри - 30 г
коньяк - 10 мл
масло сливочное - 10 г
Подача
яйцо-пашот - 1 шт.
шпинат, свежий - 15 г
соль, перец - по вкусу

Котлета

Лук мелко нарезать.

Говядину нарезать на мелкие кусочки, порубить большим ножом до состояния фарша.

Говядину и лук смешать.

Добавить горчицу, томатный соус, соль и перец, хорошо перемешать.

Отбить фарш для придания однородности и мягкости.

Сформировать котлету круглой формы.

На раскалённой сковороде разогреть масло.

Добавить тимьяна, розмарин, чеснок и чили.

Выложить котлеты и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Довести до готовности в духовке 15 минут при 160°С (средняя прожарка, для изменения прожарки - менять время).

Соус

Кумкват нарезать кружочками.

Коньяк, кумкват и черри протушить в сотейнике 2 минуты.

Добавить соль, перец и затянуть сливочным маслом.

Подача

Приготовить яйцо-пашот.

Обжарить свежие листья шпината в разогретом масле 2 секунды, добавить соль и перец.

На приготовленную котлету выложить яйцо пашот, сверху шпинат и полить соусом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Итальянская полента
Рецепт шеф-повара Виталия Дробинского, BREADWAY

кукурузная мука мелкого помола - ½ стакана
молоко - 1,5 стакана
соль - 2 щепотки
яйцо - 1 шт.
грибы (вешенки, лисички) - 200 г
помидоры черри - 100 г
Для подачи
мусс пармезан

Довести молоко до кипения и, постоянно помешивая, постепенно всыпать муку.

Варить на медленном огне постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнёт отделяться от стенок (она должна получиться гладкой и однородной).

Обжарить грибы вместе с томатами черри.

Приготовить яйцо пашот, выложить на поленту.

Добавить грибы с томатами и полить всё муссом пармезан.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Маффины с ветчиной и сыром к завтраку

твёрдый сыр - 100 г
ветчина - 100 г
яйцо - 3 шт.
молоко - 150 мл
сливочное масло - 100 г
мука - 300 г
сахар - 20 г
разрыхлитель - 10 г
соль, перец - по вкусу

Сливочное масло размягчить при комнатной температуре.

Ветчину и сыр нарезать небольшим кубиком.

В деже миксера с насадкой Лопатка смешать масло и сахар.

Вливать, продолжая взбивать, молоко.

Добавить муку, яйца, разрыхлитель и замесить тесто (оно должно получиться не очень однородным).

Добавить сыр и ветчину, перемешать.

Заполнить тестом формочки на ⅔.

Выпекать 30 минут при 180°С.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Оладьи из цветной капусты с сыром

цветная капуста - 200 г
яйцо - 1 шт.
сыр с голубой плесенью - 50 г
мука - 50 г
сметана - 2 ст.л.
паприка, соль, перец - по вкусу
растительное масло

Капусту (сырую или бланшированную) разобрать на соцветия и измельчить в блендере до состояния рисовых зернышек.

Сыр размять вилкой.

Яйцо слегка взбить, добавить сметану, паприку, соль, перец, перемешать.

Добавить муку, перемешать.

Добавить капусту и сыр, хорошо перемешать до однородности.

Жарить оладьи на разогретой сковороде на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Выложить на бумажные полотенца.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Ленивые вареники со свежими ягодами
Рецепт шеф-повара Романа Зернова, Moro для фестиваля BreakFest

Тесто
творог - 200 г
желток - 2 шт.
сахар - 35 г
соль - 1 г
мука - 35 г
цедра лимона - 1 г
Клубничное конфи
клубника - 100 г
сахар - 10 г
сироп глюкозы - 10 г
цедра лайма - 1 г
Вареники
масло сливочное - 14 г
сахар - 10 г
сливки 33% - 60 г
сыр креметте - 60 г
Подача
клубничное конфи - 80 г
голубика - 14 г
малина - 18 г
сметана - 80 г
цедра лайма - 2 г
мята - 1 г

Тесто

Всё смешать до однородности.

Раскатать в колбаску диаметром 1,5-2 см, нарезать на вареники.

Конфи

Припустить клубнику с сахаром и сиропом глюкозы, слегка потушить.

Добавить цедру лайма.

Вареники

Тесто проварить в кипящей воде 1 минуту.

Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить сахар и вареники. Слегка обжарить до лёгкой карамельной корочки.

Добавить немного воды, сыр креметте, сливки.

Слегка размять сыр ложкой, довести соус до густой однородной консистенции.

Подача

Выложить вареники и соус в тарелку, полить клубничным конфи.

Добавить свежие ягоды и ложку сметаны.

Посыпать цедрой лайма и украсить свежей мятой.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Веганские вафли из зеленой гречки

зелёная гречневая крупа - 100 г
шпинат - 20 г
кокосовое молоко - 50 мл
рисовая мука - 20 г
разрыхлитель - 2 г
соль - 1 щепотка

Гречку залить водой так, чтобы она на три пальца превышала уровень крупы. Оставить на 5 часов при комнатной температуре или на 10 часов в холодильник.

Гречку, кокосовое молоко и соль пробить вблендере до консистенции каши-размазни.

В несколько приёмов добавить шпинат и измельчить.

Гречневую массу, муку и разрыхлитель тщательно перемешать.

Дать настояться 15 минут.

Выпекать в разогретой вафельнице до готовности.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Оладьи из зеленого горошка с беконом

зелёный горошек, замороженный - 300 г
бекон - 100 г
мука - 130 г
разрыхлитель - 3 г
молоко - 125 мл
чили перец - 1 шт.
тимьян сушёный - по вкусу
соль, перец - по вкусу
Для подачи
греческий йогурт

Зелёный горошек бланшировать в кипятке 2 минуты, сразу переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. Откинуть на сито.

Перец чили очистить от семян, мелко порубить.

Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить медленном огне до состояния румяных шкварок.

Отложить ¼ горошка, остальное пробить в блендере с молоком и чили.

Яйцо смешать с мукой и разрыхлителем.

Добавить гороховым пюре.

Добавить бекон и тимьян.

Посолить.

Аккуратно добавить оставшийся целым горошек, чтобы горошины сохранили форму.

Жарить на разогретом масле по 2-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Выкладывать оладьи на бумажное полотенце, чтобы избавить от излишков масла.

Подача

Подавать с греческим йогуртом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Шакшука
Рецепт Михаила Родинова, бренд-шефа Мясной синдикат

яйца - 6 шт.
помидоры - 500 г
перец рамиро (красный сладкий) - 1 шт.
перец красный острый - 5-50 г, по вкусу
лук красный ялтинский - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сливочное масло - 40 г
оливковое масло - 2 ст.л.
паста карри – 10 г
смесь рас-эль-ханут - 10 г
копчёная паприка - 2 ч.л.
сушёные хлопья чили - 1 г
соль - по вкусу
свежемолотый зеленый кампотский перец (обычный чёрный) - 1 г
Подача
микс ароматных трав - 20 г
сливочный сыр (козий) - 100 г
пита (чиабатта, тартин)

У помидоров снять кожицу, удалить плодоножки, порубить.

Лук и чеснок мелко нарезать.

У сладкого и острого перца удалить кожу горелкой, обжигая до черноты перец, и затем, промыв под проточной водой, удалить семена и перегородки.

Сладкий перец нарезать средними кубиками, острый перец измельчить.

Лук и чеснок обжарить на разогретой сковороде на смеси оливкового и сливочного масла 4-5 минут до мягкости.

Добавить сладкий перец и чили, готовить, помешивая, 5-7 минут.

Добавить копчёную паприку, хлопья чили, пасту карри и рас-эль-ханут.

Жарить, помешивая, 2 минуты.

Добавить помидоры, довести до кипения.

Готовить при слабом кипении 20-25 минут до загустения массы.

Посолить и поперчить по вкусу.

Сделать углубления в томатной массе на сковороде, разбить в них яйца.

Готовить на слабом огне, пока белок не схватится.

Подача

Микс трав посолить и приправить маслом, посыпать шакшуку.

По желанию сбрызнуть оливковым маслом.

Подавать с соусом из сливочного или козьего сыра, который можно размягчить, смешав со сметаной или сливками, и тёплой питой, чиабаттой или тартином.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Большой хашбраун
Рецепт шеф-повара Салли Абэ (Sally Abé), The Harwood Arms, Лондон

На сковороду 20 см
картофель - 2 шт., больших, крахмалистых
сливочное масло - 30 г
соль - по вкусу
перец - по вкусу
оливковое масло - 1 ст.л.

Сливочное масло растопить.

Картофель очистить (после очистки не мыть) и натереть на крупной терке.

Отжать из картофеля как можно больше лишней жидкости.

Добавьте растопленное сливочное масло и щедро приправьте солью и перцем.

Нагреть в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне оливковое масло.

Добавьте картофель и разровнять его так, чтобы получился аккуратный диск.

Готовить до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с одной стороны.

Аккуратно перевернуть с помощью большой тарелки и повторить то же самое с другой стороны.

Когда хашбраун станет хрустящим с обеих сторон, переложить его на тарелку.

Разрезать на части и сразу подавать.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Котлеты из тыквы с овсянкой и изюмом

тыква- 350 г
овсяные хлопья - 100 г
вода - 100 мл
морковь- 1 шт.
изюм - 70 г
сахар - 50 г
корица - по вкусу
Для жарки
мука
растительное масло - для жарки

Овсяные хлопья перемолоть в блендере.

Изюм обдать кипятком.

Тыкву и морковь натереть на крупной тëрке.

Тыкву, морковь и сахар залить водой.

Тушить под крышкой на среднем огне до размягчения.

Добавить овсяные хлопья, перемешать, дать постоять 10 мин.

Добавить изюм и корицу.

Сформировать котлеты, обвалять в муке.

Обжарить на растительном масле с двух сторон.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Пшённая каша с мёдом и карамелизированной тыквой
Рецепт шеф-повара Владимира Хохлова, Villa Pasta для Фестиваля завтраков

Пшено
пшено - 70 г
молоко - 300 мл
соль - 1 г
сахар белый - 10 г
Тыква
сахар тростниковый - 20 г
вода - 100 мл
мякоть тыквы (баттернат и мускатная) - 50 г
коньяк - 20 мл
сливочное масло, холодное - 10 г
лимон - 30 г
Подача

Тыкву нарезать средним кубиком.

Пшено промыть 3 раза под проточной водой.

Пшено залить водой, варить до полуготовности (~10 минут), воду слить.

Параллельно с варкой пшена довести молоко до кипения.

В молоко добавить варёное пшено, соль, белый сахар, варить до готовности.

Тыква

В сотейнике прогреть тыкву с тростниковым сахаром до образования карамели.

Добавить коньяк, фламбировать.

Добавить воду и выпарить её в половину.

Выжать в смесь лимонный сок и добавить сливочное масло.

Подача

На пшено выложить тыкву, полить растопленным сливочным маслом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кофейная овсянка на кокосовом молоке

овсяные хлопья - 120 г
кокосовое молоко - 200 мл
эспрессо - 100 мл
соль, сахар, пряности (кардамон, корица, мускатный орех) - по вкусу
Для подачи (на выбор)
шоколад
взбитые сливки

Сварить эспрессо, при необходимости - процедить.

Залить хлопья кокосовым молоком и кофе.

Добавить соль, сахар и пряности.

На сильном огне довести до кипения.

Варить на медленном огне, помешива, до готовности хлопьев.

При подаче украсить, на выбор, взбитыми сливками или шоколадом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Бельгийские вафли с меренгой и свежими ягодами
Рецепт шеф-повара Михаила Симагина

сахар - 200 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 600 мл
сливочное масло - 100 г
мука - 350 г
сода - 1 г
дрожжи сухие - 4 г
соль - 4 г
Для подачи
итальянская меренга
свежие ягоды - 50 г
какао (корица) - 3 г


Подогреть молоко до 35°C, добавить сливочное масло, полностью растопить.

Смешать муку, сахар, соль, соду и дрожжи, добавить яйцо, перемешать.

Аккуратно ввести сухую сметь с в яйцо и перемешать блендером до однородной массы.

Процедить, дать постоять 3 часа.

Испечь вафли.

Подача

На тарелку выложить горячие вафли, сверху - кнелю из меренги.

Посыпать какао, украсить свежими ягодами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Скрэмбл на бородинском тосте с цветной капустой и трюфельным маслом
Рецепт из меню ресторана Burger & Pizzetta

хлеб бородинский - 100 г (1 ломтик)
яйцо - 2 шт.
цветная капуста - 40 г
шпинат мини - 5 г
оливковое масло - 10 мл
трюфельное масло - 5 мл
соль, перец - по вкусу

Свежую цветную капусту порезать слайсами толщиной 1 мм и смешать с листьями мини-шпината. Заправить трюфельным маслом. Добавить соль и перец.

Обжарить хлеб на оливковом масле до образования хрустящей корочки.

Разбить яйца на раскаленную сковороду и перемешивать лопаткой до полуготовности.

На тарелку положить тост, сверху положить яйца, украсить цветной капустой и шпинатом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Креспелле (блины) с курицей и горгонзолой
Рецепт Ильи Романова, бренд-шефа Dolce Far Niente

Блины
яйца - 3 шт.
молоко - 450 мл
сливки 33% - 40 мл
растительное масло - 75 мл
сахар - 40 г
соль - ¼ ч.л.
мука - 160г
сливочное масло - 30 г
Крем маскарпоне
маскарпоне - 90 г
сливки 33% - 40 мл
сметана 20% - 30 г
соль - 1 щепотка
Начинка
филе куриной грудки - 160 г
шампиньоны - 80 г
петрушка - 2 веточки
растительное масло - 2 ст.л.
Сборка и подача
горгонзола - 40 г
сыр грана падано (пармезан) - 20 г
сливочное масло - 80 г
сметана 20% - 200 г (по 1 ст.л. на порцию)
рукола - 20 г
соль, перец - по вкусу

Блины

Яйца и молоко согреть до комнатной температуры.

Сливочное масло растопить, охладить.

Яйца, молоко, сливки, растительное масло, сахар и соль перемешать до однородности.

Добавьте просеянную муку, замесите однородное тесто.

Дайте расстояться 20 минут.

Жарить блины на сухой разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Складывать блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.

Крем

Все ингредиенты плавными движениями перемешать до однородности.

Начинка

Куриную грудку нарезать ломтиками толщиной 2 см.

Шампиньоны нарезать небольшими дольками.

Петрушку  порубить.

Обжарить курицу на разогретом растительном масле на сильном огне с одной стороны 2–3 минуты до золотистого цвета.

Перемешать, добавить шампиньоны и готовить 3 минуты до румяной корочки.

Посолить, поперчить, добавить петрушку и перемешать.

Сборка и подача

Горгонзолу размять вилкой.

Грана падано натереть на мелкой терке.

Немного каждого сыра отложить для украшения.

Разложить начинку по блинчикам, сверху распределить соус, горгонзолу и грана падано.

Свернуть блинчики в закрытые со все сторон трубочки.

Обжарить блинные трубочки на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.

Разложить блинные трубочки по тарелкам.

Сверху выложить сметану.

Посыпать горгонзолой, на неё уложить руколу, посыпать грана падано.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блинчики на шампанском

яйца - 3 шт.
молоко - 200 мл
шампанское - 180 мл
мука - 350-400 г
соль - 1 щепотка
растительное масло - 1 ст.л.
растопленое сливочное масло - 1 ст.л.

Яйца взбить с солью до однородности.

Добавить молоко и шампанское, перемешать.

Добавить муку, замесить жидкое однородное тесто.

Добавить оба масла, перемешать до однородности.

Выпекать на разогретой сковороде с двух сторон.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сырники с соусом
Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

Сырники
творог обезжиренный рассыпчатый (зерно) - 400 г
творог мягкий - 100 г
желток - 3 шт.
манная крупа - 3 ст.л.
мёд - 1 ст.л.
Жарка
сливочное (растительное) масло - 15 мл
овсяные хлопья быстрого приготовления - 20 г, по желанию
Подача (на выбор)
соус из диких ягод
соус сметанно-маковый

Весь творог смешать, добавить желток и манную крупу.

Добавить мёд, перемешать до однородной массы.

Разделить массу на части, сформировать шарики.

При желании обсыпать овсяными хлопьями.

Обжарить на слегка разогретой сковороде на небольшом количестве масла с двух сторон.

Запечь 4-5 минут при 170°С, до готовности.

Подача

Выложить сырники на тарелку, рядом выложить соус

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Рецепт бренд-шефа кафе Charlie Юрия Манчука

На одну порцию
ряженка 4.5% - 50 г
клубничный соус - 50 г
гранола - 80г
кокосовый пудинг - 1 ст.л.
Гранола
грецкий орех - 100 г
овсянка - 38 г
изюм - 50 г
мёд - 50 г
Кокосовый чиа пудинг
кокосовое молоко - 400 мл
сахар - 40 г
мука - 25 г
растительное масло - 16 г
чиа - 10 г
Клубничный соус
клубника - 500 г
сахар - 50 г
Для подачи (по желанию и выбору)
сезонные ягоды
ореховое печенье
орехи
съедобные цветы

Гранола

Грецкий орех нарезать на мелкие кусочки, смешать с овсянкой и растопленным мёдом.

На противень выстелить пергамент, равномерно распределить получившуюся смесь.

Замекать 3-4 минуты при 180°С.

Достать противень из духовки, перемешать гранолу и поставить выпекаться ещё на 3-4 минуты, до равномерного золотистого цвета.

В ещё горячую гранолу добавить изюм и перемешать.

Остывшую гранолу можно убрать в контейнер.

Срок хранения до 10 дней.

Кокосовый чиа пудинг

Кокосовое молоко и сахар довести до кипения.

Муку и масло смешать в миске.

Постепенно вливать в мучную смесь горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Смесь вернуть в сотейник, продолжая постоянно помешивать.

Довести до кипения, убавить огонь, проварить ещё 2-3 минуты.

Снять с огня, добавить чиа.

Перелить все в стеклянную ёмкость / миску и убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы пудинг загустел.

Клубничный соус

Клубнику проварить с сахаром, пробить блендером

Сборка и подача

Клубничный соус смешать с ряженкой и налить в тарелку с высокими краями. 

По центру тарелки выложить гранолу.

Кокосовый пудинг поместить по центру гранолы. 

Можно украсить сезонными ягодами, ореховым печеньем, орехами и съедобными цветами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Большой греческий завтрак
Ресторан The Greeks, Москва
Отсылка к английскому завтраку

пита - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
оливки маринованные — 30 г
греческий салат
кебаб из фарша баранины и говядины - 100 г
дзадзики с фисташкой - 30 г

Яйца сварить в мешочек (6 минут)

Выложить на тарелку яйца, греческий салат, дзадзики, кебаб, оливки и разогретую питу.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блины с моцареллой и ветчиной
Рецепт шеф-повара Вячеслава Казакова, нео-бистро Hands

Блины
молоко - 500 мл
мука - 170 г
яйцо - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 5 г
растительное масло - 25 мл
Соус ремулад
майонез - 150 г
петрушка - 10 г
карри - 2 г
яблоко - 50 г
горчица - 30 г
корнишоны - 50 г
лимонный сок - 3 мл
чеснок - 1 зубчик
базилик - 3 г
Начинка
ветчина - 200 г
вяленые помидоры - 80 г
моцарелла - 200 г
Готовка
сливочное масло - 40 г

Блины

Смешать молоко, муку, яйца, сахар, соль до однородной массы.

Выпекать блины на среднем огне на разогретой сковороде на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны до золотистого оттенка.

Соус

Все ингредиенты смешать, пробить в блендере.

Начинка

Ветчину и сыр нарезать ломтиками, вяленые томаты - мелкими кусочками.

Смешать.

Сборка и готовка

В блины завернуть начинку.

Обжарить на сливочном масле.

Подавать с соусом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сырники с вишней запечённые, без муки

творог 9% - 360 г
яйцо - 1 шт.
манная крупа - 30 г
разрыхлитель - 7 г
сахар - 40 г
вишня сушёная - 50 г
соль - 1 щепотка
Для выпечки
растительное масло - 20 мл
Для подачи
сметана

Вишню порубить небольшими кусочками.

Творог смешать с яйцами.

Смешать манную крупу, разрыхлитель, сахар и солью.

Хорошо перемешать обе смеси.

Вмешать вишню.

Выпечка

Смазать формы для выпечки растительным маслом.

Выложить тесто в формы, заполнив их на ⅔.

Выпекать 20 минут при 180°С.

Остудить в формочках на решётке 7-10 минут.

Извлечь сырники из форм.

Подавать со сметаной.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кефирные оладьи с бананом в карамельном соусе

Оладьи
яйцо - 2 шт.
мука - 350 г
кефир - 500 мл
сода - ½ ч.л.
сахар - 100 г
соль - 1 щепотка
Соус
сахар - 50 г
бананы - 2 шт.
сливочное масло - 70 г

Оладьи

Взбить венчиком яйца с сахаром (смесь должна побелеть).

Добавить кефир, соль, перемешать.

Всыпать муку и соду.

Замесить однородное тесто.

Жарить на разогретой сковороде с одной стороны до момента образования пузырьков, перевернуть и обжарить на другой.

Соус

Бананы нарезать толстыми кружочками.

На разогретой сковороде растопить сливочное масло с сахаром.

В полученной карамели слегка обжарить бананы.

Подача

Полить оладьи соусом с бананами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Запеканка-чизкейк на завтрак
Рецепт Хью Фернли-Уиттингстолла, River Cottage (Дом у реки)

На форму 23 см
творожный сыр (крем-чиз, сливочный, молодой) - 650 г
сливочное масло - 75 г + для формы
манка (овсянка мелкая) - 3 ст.л.
сахарная пудра - 100 г
яйцо С1 - 2 шт.
апельсин, цедра - 2 шт.
апельсиновый фреш - 1 ст.л.
изюм - 3 ст.л., по желанию
Для подачи
фрукты, варенье, йогурт, сметана...

Сливочное масло растопить, слегка охладить.

Яйца слегка взбить.

Форму хорошо смазать сливочным маслом.

Сыр взбить деревянной ложкой до однородной массы.

Добавить растопленное масло, манку, соль, сахар, яйца, апельсиновую цедру и сок.

Хорошо перемешать или пробить блендером.

Добавить изюм.

Выложить смесь в форму.

Запекать 25 минут при 170°C (масса будет немного "подрагивать" в центре).

При желании можно остудить.

Подавать со свежими фруктами, вареньем, йогуртом или сметаной

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Оладьи из нутовой муки и цукини
Рецепт шеф-повара Александра Штепа, КМ20
Вариант без бульона, но со шпинатом

цукини - 280 г
нутовая мука - 200 г
лук-сибулет - 10 г
овощной бульон - 120 мл
разрыхлитель - 15 г
растительное масло - 20 мл
оливковое масло - 30 мл
соль, перец - по вкусу
Для подачи
йогурт - по вкусу
петрушка - 20 г
оливковое масло
соль, перец - по вкусу

Цукини натереть на крупной терке.

Добавить нутовую муку, мелконарезанный лук-сибулет, соль, перец и разрыхлитель.

Влить овощной бульон, хорошо перемешать.

Жарить небольшие оладьи на разогретой смеси оливкового и растительного масла по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета

Довести до готовности в духовке 3-4 минуты при 180°С

Подача

Петрушку мелко нарезать, заправить оливковым маслом и немного посолить

Готовые оладьи выложить на тарелку, полить йогуртом, сверху выложить петрушку

Опубликовано в каналах Рецепты кота