Завтраки. Рецепты. Каши и пудинги, яичницы и омлеты, суфле, сырники и запеканки, вафли, блины, оладьи и панкейки...

Пшённая каша с мёдом и карамелизированной тыквой
Рецепт шеф-повара Владимира Хохлова, Villa Pasta для Фестиваля завтраков

Пшено
пшено - 70 г
молоко - 300 мл
соль - 1 г
сахар белый - 10 г
Тыква
сахар тростниковый - 20 г
вода - 100 мл
мякоть тыквы (баттернат и мускатная) - 50 г
коньяк - 20 мл
сливочное масло, холодное - 10 г
лимон - 30 г
Подача

Тыкву нарезать средним кубиком.

Пшено промыть 3 раза под проточной водой.

Пшено залить водой, варить до полуготовности (~10 минут), воду слить.

Параллельно с варкой пшена довести молоко до кипения.

В молоко добавить варёное пшено, соль, белый сахар, варить до готовности.

Тыква

В сотейнике прогреть тыкву с тростниковым сахаром до образования карамели.

Добавить коньяк, фламбировать.

Добавить воду и выпарить её в половину.

Выжать в смесь лимонный сок и добавить сливочное масло.

Подача

На пшено выложить тыкву, полить растопленным сливочным маслом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кофейная овсянка на кокосовом молоке

овсяные хлопья - 120 г
кокосовое молоко - 200 мл
эспрессо - 100 мл
соль, сахар, пряности (кардамон, корица, мускатный орех) - по вкусу
Для подачи (на выбор)
шоколад
взбитые сливки

Сварить эспрессо, при необходимости - процедить.

Залить хлопья кокосовым молоком и кофе.

Добавить соль, сахар и пряности.

На сильном огне довести до кипения.

Варить на медленном огне, помешива, до готовности хлопьев.

При подаче украсить, на выбор, взбитыми сливками или шоколадом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Бельгийские вафли с меренгой и свежими ягодами
Рецепт шеф-повара Михаила Симагина

сахар - 200 г
яйцо - 2 шт.
молоко - 600 мл
сливочное масло - 100 г
мука - 350 г
сода - 1 г
дрожжи сухие - 4 г
соль - 4 г
Для подачи
итальянская меренга
свежие ягоды - 50 г
какао (корица) - 3 г


Подогреть молоко до 35°C, добавить сливочное масло, полностью растопить.

Смешать муку, сахар, соль, соду и дрожжи, добавить яйцо, перемешать.

Аккуратно ввести сухую сметь с в яйцо и перемешать блендером до однородной массы.

Процедить, дать постоять 3 часа.

Испечь вафли.

Подача

На тарелку выложить горячие вафли, сверху - кнелю из меренги.

Посыпать какао, украсить свежими ягодами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Скрэмбл на бородинском тосте с цветной капустой и трюфельным маслом
Рецепт из меню ресторана Burger & Pizzetta

хлеб бородинский - 100 г (1 ломтик)
яйцо - 2 шт.
цветная капуста - 40 г
шпинат мини - 5 г
оливковое масло - 10 мл
трюфельное масло - 5 мл
соль, перец - по вкусу

Свежую цветную капусту порезать слайсами толщиной 1 мм и смешать с листьями мини-шпината. Заправить трюфельным маслом. Добавить соль и перец.

Обжарить хлеб на оливковом масле до образования хрустящей корочки.

Разбить яйца на раскаленную сковороду и перемешивать лопаткой до полуготовности.

На тарелку положить тост, сверху положить яйца, украсить цветной капустой и шпинатом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Креспелле (блины) с курицей и горгонзолой
Рецепт Ильи Романова, бренд-шефа Dolce Far Niente

Блины
яйца - 3 шт.
молоко - 450 мл
сливки 33% - 40 мл
растительное масло - 75 мл
сахар - 40 г
соль - ¼ ч.л.
мука - 160г
сливочное масло - 30 г
Крем маскарпоне
маскарпоне - 90 г
сливки 33% - 40 мл
сметана 20% - 30 г
соль - 1 щепотка
Начинка
филе куриной грудки - 160 г
шампиньоны - 80 г
петрушка - 2 веточки
растительное масло - 2 ст.л.
Сборка и подача
горгонзола - 40 г
сыр грана падано (пармезан) - 20 г
сливочное масло - 80 г
сметана 20% - 200 г (по 1 ст.л. на порцию)
рукола - 20 г
соль, перец - по вкусу

Блины

Яйца и молоко согреть до комнатной температуры.

Сливочное масло растопить, охладить.

Яйца, молоко, сливки, растительное масло, сахар и соль перемешать до однородности.

Добавьте просеянную муку, замесите однородное тесто.

Дайте расстояться 20 минут.

Жарить блины на сухой разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Складывать блины стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.

Крем

Все ингредиенты плавными движениями перемешать до однородности.

Начинка

Куриную грудку нарезать ломтиками толщиной 2 см.

Шампиньоны нарезать небольшими дольками.

Петрушку  порубить.

Обжарить курицу на разогретом растительном масле на сильном огне с одной стороны 2–3 минуты до золотистого цвета.

Перемешать, добавить шампиньоны и готовить 3 минуты до румяной корочки.

Посолить, поперчить, добавить петрушку и перемешать.

Сборка и подача

Горгонзолу размять вилкой.

Грана падано натереть на мелкой терке.

Немного каждого сыра отложить для украшения.

Разложить начинку по блинчикам, сверху распределить соус, горгонзолу и грана падано.

Свернуть блинчики в закрытые со все сторон трубочки.

Обжарить блинные трубочки на сливочном масле по 2–3 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки.

Разложить блинные трубочки по тарелкам.

Сверху выложить сметану.

Посыпать горгонзолой, на неё уложить руколу, посыпать грана падано.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блинчики на шампанском

яйца - 3 шт.
молоко - 200 мл
шампанское - 180 мл
мука - 350-400 г
соль - 1 щепотка
растительное масло - 1 ст.л.
растопленое сливочное масло - 1 ст.л.

Яйца взбить с солью до однородности.

Добавить молоко и шампанское, перемешать.

Добавить муку, замесить жидкое однородное тесто.

Добавить оба масла, перемешать до однородности.

Выпекать на разогретой сковороде с двух сторон.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сырники с соусом
Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного

Сырники
творог обезжиренный рассыпчатый (зерно) - 400 г
творог мягкий - 100 г
желток - 3 шт.
манная крупа - 3 ст.л.
мёд - 1 ст.л.
Жарка
сливочное (растительное) масло - 15 мл
овсяные хлопья быстрого приготовления - 20 г, по желанию
Подача (на выбор)
соус из диких ягод
соус сметанно-маковый

Весь творог смешать, добавить желток и манную крупу.

Добавить мёд, перемешать до однородной массы.

Разделить массу на части, сформировать шарики.

При желании обсыпать овсяными хлопьями.

Обжарить на слегка разогретой сковороде на небольшом количестве масла с двух сторон.

Запечь 4-5 минут при 170°С, до готовности.

Подача

Выложить сырники на тарелку, рядом выложить соус

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Рецепт бренд-шефа кафе Charlie Юрия Манчука

На одну порцию
ряженка 4.5% - 50 г
клубничный соус - 50 г
гранола - 80г
кокосовый пудинг - 1 ст.л.
Гранола
грецкий орех - 100 г
овсянка - 38 г
изюм - 50 г
мёд - 50 г
Кокосовый чиа пудинг
кокосовое молоко - 400 мл
сахар - 40 г
мука - 25 г
растительное масло - 16 г
чиа - 10 г
Клубничный соус
клубника - 500 г
сахар - 50 г
Для подачи (по желанию и выбору)
сезонные ягоды
ореховое печенье
орехи
съедобные цветы

Гранола

Грецкий орех нарезать на мелкие кусочки, смешать с овсянкой и растопленным мёдом.

На противень выстелить пергамент, равномерно распределить получившуюся смесь.

Замекать 3-4 минуты при 180°С.

Достать противень из духовки, перемешать гранолу и поставить выпекаться ещё на 3-4 минуты, до равномерного золотистого цвета.

В ещё горячую гранолу добавить изюм и перемешать.

Остывшую гранолу можно убрать в контейнер.

Срок хранения до 10 дней.

Кокосовый чиа пудинг

Кокосовое молоко и сахар довести до кипения.

Муку и масло смешать в миске.

Постепенно вливать в мучную смесь горячее молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Смесь вернуть в сотейник, продолжая постоянно помешивать.

Довести до кипения, убавить огонь, проварить ещё 2-3 минуты.

Снять с огня, добавить чиа.

Перелить все в стеклянную ёмкость / миску и убрать в холодильник на 3-4 часа, чтобы пудинг загустел.

Клубничный соус

Клубнику проварить с сахаром, пробить блендером

Сборка и подача

Клубничный соус смешать с ряженкой и налить в тарелку с высокими краями. 

По центру тарелки выложить гранолу.

Кокосовый пудинг поместить по центру гранолы. 

Можно украсить сезонными ягодами, ореховым печеньем, орехами и съедобными цветами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Большой греческий завтрак
Ресторан The Greeks, Москва
Отсылка к английскому завтраку

пита - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
оливки маринованные — 30 г
греческий салат
кебаб из фарша баранины и говядины - 100 г
дзадзики с фисташкой - 30 г

Яйца сварить в мешочек (6 минут)

Выложить на тарелку яйца, греческий салат, дзадзики, кебаб, оливки и разогретую питу.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Блины с моцареллой и ветчиной
Рецепт шеф-повара Вячеслава Казакова, нео-бистро Hands

Блины
молоко - 500 мл
мука - 170 г
яйцо - 3 шт.
сахар - 30 г
соль - 5 г
растительное масло - 25 мл
Соус ремулад
майонез - 150 г
петрушка - 10 г
карри - 2 г
яблоко - 50 г
горчица - 30 г
корнишоны - 50 г
лимонный сок - 3 мл
чеснок - 1 зубчик
базилик - 3 г
Начинка
ветчина - 200 г
вяленые помидоры - 80 г
моцарелла - 200 г
Готовка
сливочное масло - 40 г

Блины

Смешать молоко, муку, яйца, сахар, соль до однородной массы.

Выпекать блины на среднем огне на разогретой сковороде на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны до золотистого оттенка.

Соус

Все ингредиенты смешать, пробить в блендере.

Начинка

Ветчину и сыр нарезать ломтиками, вяленые томаты - мелкими кусочками.

Смешать.

Сборка и готовка

В блины завернуть начинку.

Обжарить на сливочном масле.

Подавать с соусом.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Сырники с вишней запечённые, без муки

творог 9% - 360 г
яйцо - 1 шт.
манная крупа - 30 г
разрыхлитель - 7 г
сахар - 40 г
вишня сушёная - 50 г
соль - 1 щепотка
Для выпечки
растительное масло - 20 мл
Для подачи
сметана

Вишню порубить небольшими кусочками.

Творог смешать с яйцами.

Смешать манную крупу, разрыхлитель, сахар и солью.

Хорошо перемешать обе смеси.

Вмешать вишню.

Выпечка

Смазать формы для выпечки растительным маслом.

Выложить тесто в формы, заполнив их на ⅔.

Выпекать 20 минут при 180°С.

Остудить в формочках на решётке 7-10 минут.

Извлечь сырники из форм.

Подавать со сметаной.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Кефирные оладьи с бананом в карамельном соусе

Оладьи
яйцо - 2 шт.
мука - 350 г
кефир - 500 мл
сода - ½ ч.л.
сахар - 100 г
соль - 1 щепотка
Соус
сахар - 50 г
бананы - 2 шт.
сливочное масло - 70 г

Оладьи

Взбить венчиком яйца с сахаром (смесь должна побелеть).

Добавить кефир, соль, перемешать.

Всыпать муку и соду.

Замесить однородное тесто.

Жарить на разогретой сковороде с одной стороны до момента образования пузырьков, перевернуть и обжарить на другой.

Соус

Бананы нарезать толстыми кружочками.

На разогретой сковороде растопить сливочное масло с сахаром.

В полученной карамели слегка обжарить бананы.

Подача

Полить оладьи соусом с бананами.

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Запеканка-чизкейк на завтрак
Рецепт Хью Фернли-Уиттингстолла, River Cottage (Дом у реки)

На форму 23 см
творожный сыр (крем-чиз, сливочный, молодой) - 650 г
сливочное масло - 75 г + для формы
манка (овсянка мелкая) - 3 ст.л.
сахарная пудра - 100 г
яйцо С1 - 2 шт.
апельсин, цедра - 2 шт.
апельсиновый фреш - 1 ст.л.
изюм - 3 ст.л., по желанию
Для подачи
фрукты, варенье, йогурт, сметана...

Сливочное масло растопить, слегка охладить.

Яйца слегка взбить.

Форму хорошо смазать сливочным маслом.

Сыр взбить деревянной ложкой до однородной массы.

Добавить растопленное масло, манку, соль, сахар, яйца, апельсиновую цедру и сок.

Хорошо перемешать или пробить блендером.

Добавить изюм.

Выложить смесь в форму.

Запекать 25 минут при 170°C (масса будет немного "подрагивать" в центре).

При желании можно остудить.

Подавать со свежими фруктами, вареньем, йогуртом или сметаной

Опубликовано в каналах Рецепты кота

Оладьи из нутовой муки и цукини
Рецепт шеф-повара Александра Штепа, КМ20
Вариант без бульона, но со шпинатом

цукини - 280 г
нутовая мука - 200 г
лук-сибулет - 10 г
овощной бульон - 120 мл
разрыхлитель - 15 г
растительное масло - 20 мл
оливковое масло - 30 мл
соль, перец - по вкусу
Для подачи
йогурт - по вкусу
петрушка - 20 г
оливковое масло
соль, перец - по вкусу

Цукини натереть на крупной терке.

Добавить нутовую муку, мелконарезанный лук-сибулет, соль, перец и разрыхлитель.

Влить овощной бульон, хорошо перемешать.

Жарить небольшие оладьи на разогретой смеси оливкового и растительного масла по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета

Довести до готовности в духовке 3-4 минуты при 180°С

Подача

Петрушку мелко нарезать, заправить оливковым маслом и немного посолить

Готовые оладьи выложить на тарелку, полить йогуртом, сверху выложить петрушку

Опубликовано в каналах Рецепты кота