Максим Сырников

Умер Алексей Зимин.
Он был очень хорошим кулинаром и, должно быть, неплохим гастрономическим журналистом. В чём-то мы с ним были солидарны, в чём-то наши взгляды расходились. Это я пока исключительно про кулинарию..
Он приезжал ко мне в деревню ещё лет пятнадцать назад, мы вместе готовили в печи пирог с селигерским снетком и щи из крошева. Искренне интересовался моей работой - приходил на мастер-классы, звонил с какими-то вопросами по русской кухне. Я чувствовал его неподдельный интерес. Как-то он написал обо мне статью в своём журнале, несколько ироничную, но нисколько не обидную, скорее комплиментарную.
Потом Алексей уехал в Лондон и открыл там свой ресторан с "русским акцентом". Я не был в том ресторане и оценить его не могу.
Потом началось то, что не могло не начаться.
Пожалуй, единственным человеком из уехавших, чьё мнение могло бы быть для меня интересным, был именно он. Остальные - запрограммированы и предсказуемы, Алексей, как мне казалось, выпадал из той обоймы.
Увы, я ошибался.
«Бог — судия праведный, крепкий и долготерпеливый».

Из окна снял.
В этом году очень много тетеревов. Каждый день вокруг дома на берегах сидят.

Утром на груши прилетела стайка длиннохвостых синиц. Они же половники или ополовники. Одна синичка мне немного попозировала.

С Казанской вас, милые люди!
С единством у нас пока так себе, увы...

Слышали, как ночью орëт лисица? У меня сегодня прямо возле дома часа два  вопила инфернально.

Приехал в Санкт-Петербург - вчера участвовал в съемках нового замечательного проекта Ники Ганич на канале "Еда-ТВ".
Представлял блюда Тверской области, а точнее - Селигерского края.

Ещё утром не подозревал о существовании такой интересной фотографии!
Спасибо Михаилу Столярову, замечательному человеку, основателю и хранителю Музея рыболовства на Белом озере, в древней рыбацкой деревне Маэксе!
Если не ошибаюсь, это 2010 год. Я специально приехал весной на Вологодчину - посмотреть на тамошний снетковый промысел и на блюда из снетка, характерные для Белозерья. И познакомился в Маэксе с Михаилом и другими замечательными людьми.
На фотографии я сижу на корме с шестом.

Иду сейчас по Селигеру на самоходной барже с грузом песка. Погода удивительная. Ну а Селигер - как всегда.

К предыдущему посту. Вот это меню.

Прекрасный московский колледж "Царицыно". Работают там замечательные, болеющие за своё дело преподаватели. Среди прочих профессий - выпускает колледж специалистов в области туризма и общественного питания. Туризма. И ещё питания. Обратим на это, милые мои, особое внимание.
Как и другие колледжи - царицынский облегчил себе жизнь, отказавшись от приготовления в своих стенах горячей еды для студентов-бюджетников. Так сейчас можно и даже настоятельно рекомендуется. Да, мы помним - satur venter non studet libenter. Но растущему организму аскеза не всегда нравится.
Естественным образом тут же появилась фирма, готовая предоставлять услуги по приготовлению блюд на стороне и доставлять вкуснятину с пылу-с жару проголодавшимся студентам. В колледже её могут только раздать, прямо в бумажной упаковке. Студенты жалуются, что еда невкусная, но кого это интересует. Понятно, что фирма эта появилась не сама по себе и не объявлению найдена. Её опять же рекомендовали сверху. Точнее - сверху сказали: берите у них и только у них.
А что же там за меню такое?
Звучит как музыка!
Эпи поке боул! Кето-салат! Фузилли! Аджапсандал! Пенне! Футбоул! Наггетсы! Фунчоза! Патата! И, конечно, хотдоги, бургеры и пенне! И плов - куда же теперь без плова...
Из большого списка - блюда, которые условно можно назвать русскими - пельмени и салат Столичный. Всё. Большего русские студенты, обучающиеся в столице России не заслужили. Ешьте Иваны и Марьи поке боулы и не выпендривайтесь.
И это, заметьте, навязывается будущим специалистам в сфере гостеприимства. Такой вот внутренний туризм.
Русские подростки по какому-то замыслу не должны знать ничего о собственной кулинарной традиции. А в идеале - и вообще о русской традиции, в широком смысле. Культура отмены здесь и сейчас.
Вы спросите почему оно так?
А почему у нас руководителем Комитета по гастрономическому туризму Российского Союза туроператоров несмотря ни на что трудится Леонид Гелибтерман? Гражданин США, с жёлто-синим прапором на странице созданного им общества хранителей (!) Гастрономического наследия. Человек, ненавидящий русских - о его плевках в сторону нашей традиционной культуры я уже рассказывал. Мечта Гелибтермана - заменить русское гастрономическое наследие блюдами каких-то перуанцев, которых он старательно привозит в Россию - создавать "новую русскую кухню". Интересно, кстати, на чьи деньги все эти носители тайных знаний катаются от Камчатки до Смоленска...
А вообще-то вы можете все эти вопросы задать самому Гелибтерману. Он регулярно выступает то на Маяке, то на радио Россия. Вот и завтра ( 19 октября) в 10:20 по Москве, в рамках передачи «Хорошее начало» на «Радио России» состоится эфир по тематике «Сезонный гастрономический туризм». Где упомянутый персонаж будет солировать и отвечать на вопросы.
Я скопировал страницы студенческого меню, созданного по заветам американца Гелибтермана. Полюбуйтесь. Постом ниже.

Сейчас снял со своей веранды. Тетерева наелись на болотце клюквы и расселись по берёзам - почки поклевать. Обед у них из двух блюд. Зимой буду тетеревов у себя часто видеть. А весной, Бог даст - опять затокуют по соседству.

Один из самых любимых праздников.
И моё любимое время года и вообще.
С Праздником вас, православные!
С Покровом!
Пресвятая Богородица с нами. С ней и победим!

Я очень люблю перечную остроту.
Иногда позволяю себе лишнего - в этом смысле.
Острые перцы растут в теплице рядом с домом. И до сих пор сорта их были непредсказуемыми - то вырастут острые, то так себе, то вообще никак. А в этом году у нас появился вот такой оранжевый перчик Хабанеро. Не знаю, что там у него по шкале Сковилла.
Но... Ух какой перчик!
При всей моей любви к острому - я один стручок ел целую неделю.
Ещё зреют перчики в теплице, погода позволяет.

Мои дорогие друзья Борис Акимов и Ольга Стрижибикова давно уж перебрались в деревню Княжево под Переяславлем. Открыли там ферму и семейный ресторан с русской печью. Сейчас они придумали очередное дело - продают по подписке мясные деликатесы собственного производства. Мне не очень нравится, когда русское слово "ветчина" заменяют "хамоном" . Но будем считать это пережитком, от которого мы все рано или поздно избавимся. А ветчина 3-летней выдержки у Бориса и в самом деле выше всяких похвал. Короче говоря, вот по этой ссылке можно узнать подробности: https://t.me/knyazhevo_foodandfarm/1914

Сын мой Тихон сегодня по щукам от меня не отстаëт.

Вот чего в этом году щедро уродилось, так это калины. Ветви трещат.
Завтра испеку пирог-калинник.
А потом ещё калину в меду заготовлю.
Сегодня некогда, на озеро надо - говорят, что щука хорошо брать стала.

От Гугла пришло уведомление, что в сентябре я посетил 9 городов.
А мне всё кажется, что я на печке полёживаю.