Дудин жарит

Роман очень круто написал.

Но на бочковых православнее.

Вот прямо сейчас, тягая гантельки в зале, слушаю подкаст всеми любимой Алёны Ермаковой. Делится важным о еде, например, как выйти из рамок домашнего порно на вселенский уровень. Интересно очень!

Костёр, чугунная сковорода с раклетом, виноградом и инжиром – пока сыр не растает, а инжир не поплывёт. Сверху вяленая говядина сесина, ягодный бальзамик и хлопья чили после.

Редкой душевности новый ресторан Merikenko в Барселоне. Только 8 мест, 2 японца, специализация – темпура. Ел из рыжиков, лисичек, инжира, барабульки и проч. Ещё в сете суши и маки, татаки из бонито, мисо суп, мороженое из матчи. Удивительный случай, когда всё хорошо и очень хорошо.
Поддержите их, соседи, потратьте денег поев вкусно.

Каждые выходные покупаю курицу на вертеле у соседа, который их 38 лет крутит. Рядом есть другие ротиссерии. Некоторые дешевле, некоторые дороже кур продают. Однако у этого самые вкусные.
И чего скрывать, фактически ради этой кожи трачу 11€.

Сегодня местами по миру день повара – причастных с праздником ))

Если чёрная икра или осетрина в наших пенатах, то от местной фермы Esturión de Sarrion. Ребята долго шли к успеху, растили рыбку до икроносных рыб несколько лет, тратили время и деньги. Получилось.

Сегодня на виноградной лозе запекал целого осётра. Ели с солью и кто-то с укропом. Вкусно.

Хоп, хоп – и в банках!

Утром сходил в лес. Купил белых, лисичек, рыжиков, даже шиитаке.
Грибы почистил, промыл, сварил 5-10 мин. Поместил их в банки 0.25 литровые, туда же чеснок, ямайский перец, чуть лавра, залил 2.2% раствором соли и по одной чайной ложки 5% винного уксуса на банку. Готовил в автоклаве 12 мин на 110°С.

Mingou – прекраснейший иллюстратор всего нами любимого из пожрать. Рисовала для нескольких французских кулинарных книг. Одна есть у меня, из неё прознал про автора. Очень нежные, прямо с большой любовью картинки. Посмотрите.

Ни прибавить, ни отнять.

Напоминаю, 4 октября обязательный к посещению мероприятий. Выступают рассказывая о своём бизнесы успешные крутаны местной ресторанной индустрии. А ещё ребята из Португалии, Сербии, Грузии, Турции. А ещё будет говорить Пако Мендес. Приходите – @FC_MeetUp_bot

Плоская поверхность или край?
Разбил 6 яиц об миску и 6 яиц ударив по доске.
Один желток слегка дал слабину, это яйцо разбитое об плоскую поверхность.
Так что бейте как нравится – яйца ваши, не слушайте тиктокеров, результат фактически идентичный.

По работе на Ибице. Переживал всегда о дороговизне Барселоны. Теперь нет – Ибица совсем не совсем с ценами почти на всё. Анчоусы и сардины просто в два раза дороже. Остальные гады не уступают. Зато много местного, пусть и дорогого: групер, скаты, акулята, мурены. И новакула, что на фото. Рыбёшка будто из аквариума. Барабулька даже рядом не плавала, хотя чуть похожа – эта нежнейшая, без горчинки, тает.
Жарил в муке несколько минут на оливковом масле.
Еда без насилия, как лет 10 твержу, минимум обработки.

Скоро 1 Сентября. У школьников начинается учебный год, их ждут друзья и новые цели. Кто-то хочет стать ветеринаром, кто-то — спортсменом или инженером. Но для успешного будущего нужна поддержка и условия.

Как же их создать, если семья в кризисной ситуации? Многодетные семьи, родители детей с инвалидностью с трудом сводят концы с концами. Порой не хватает на еду, а купить даже ручки и тетрадки для занятий — большая проблема.

Давайте поддержим нуждающиеся семьи вместе с фондом @dariedu. Лучший способ — подарить продуктовый набор. Тогда дети будут полноценно питаться, а родители выдохнут и смогут собраться с силами.

Ребята, не жмёмся!

Сегодня на прилавке разглядел сушёную рыбу в банках – peix sec. Оказался специалитет острова Форментера.
Ловят хрящевых рыб – это скатов, кунью акулу, суповую акулу. Разделывают на филе, солят, сушат на солнце и бризе. Дальше держат совсем не долго в духовке и затем разделяют на волокна. Консервируют в оливковом масле.
Говорят, используют такую рыбу в салатах, крокетах или начинкой в коке, испанском аналоге пиццы.
Цена, как видите, удивительная.

Практически в каждом испанском баре найдётся типичная тапа – чесночные креветки (gamba al ajillo).

В большом количестве оливкового масла жарим сухой чили и ломтики чеснока до золота.
Добавляем очищенные хвосты креветок, соль и паприку копчёную. 3-4 минуты на максимальном огне – готово.
Макать ломоть хлеба, запивать хрустящим белым.

Помимо креветок здесь ещё имитация мальков угря, их из сурими делают, как крабовые палочки. Аналогично жарят с чесноком и зовут gulas al ajillo – чесночные ээээ... мальки угря.