Дудин жарит

#непроеду

Просто три красивые карточки:

1. Цветущий миндаль.
2. Горящая лоза.
3. Вермут на каве.

Вчера вечером задумал сварить костный бульон. Запустив процесс, решил тем временем оптимизировать пространство в холодильнике. Что-то выбросил, что-то оставил, какие-то тарелки сложил у раковины. Через полчаса почувствовал резкий запах на кухне — бескомпромиссно несло дерьмом.

Нюхаю бульон — всё в порядке. Нюхаю мусорный пакет — тоже всё нормально. Обошёл все углы на кухне — запах не исчезает. Через час воняло уже по всей квартире. Это вывело меня из себя: свалив вину на бульон, вылил его в раковину и выбросил кости. Но дерьмом продолжало вонять.

И вот, когда мыл кастрюлю, случайно обнаружил у раковины две условно чистые слипшиеся тарелки. Между ними прятался старый кусок голубого сыра. Он злорадно улыбался, глядя на меня.

Наткнулся тут на странные чипсы – со вкусом жареного яйца. Сразу вспомнилось одно из любимых испанских блюд. Знаете, у нас здесь картошка с яйцами – это не просто «студенческий обед», а целая история. Кстати, у местных яйца вечерняя еда, не воспринимают яйца по утрам.

Представьте: гора жареного картофеля, сверху несколько аппетитных глазуний, а иногда еще и ломтики хамона для полного шика. И всё это дело испанцы не стесняются перемешивать – получается каша-пюреша. Вкусно.

Может, чипсы со вкусом жареного яйца, это такая закусочная интерпретация этой самой испанской классики? Сублимация некая, как забавная маркетинговая идея вполне себе.
На соседних фотографиях прочее от лукавого со вкусом: игристое, икра, собрасада и мёд (тоже классика испанская), козий сыр и лук, выдержанный сыр и трюфель.

Хорошо, обычные с солью и оливковым маслом никуда не делись.

Вялю скумбрию. Рыба — чуть длиннее ладони, почистил от жабр и внутренностей, в соль на три часа, потом промыл и повесил сушиться. Теперь висит, ждет своего часа.

Температура +14°C, значит через 7-10 дней будет готова. Потихоньку подсыхает, становится плотнее, вкус концентрируется.

Самое приятное — минимум возни. Немного соли, немного терпения — и отличный результат. Не мне вам рассказывать как её потом есть.

Сами как рыбу вялите?

Глядите цены на хамон. Слева 90.59€ за кг и ножка весит 7.5 кг. Справа 78.86€ и нога более 8 кг. Настоящий хамон бейота 100% иберико от известных марок. А на фото рядом сырое мясо таких свиней, это карбонат, куда дешевле – от 22€.

Злорадствую у себя в сторис. Да ладно – завидую.

Был сегодня в Makro, это местный Metro. Камчатский краб разный продают. Происхождение: Болгария. Ну вы понимаете.

Барселоняне, гости из других миров и просто лентяи, в прошлом году я заказывал в Salut Bistro вот такой праздничный набор, и он покорил меня. В этом году они снова предлагают эту чудесную новогоднюю коробку, и я всем очень рекомендую попробовать себе или в подарок. Но лучше себе.

Внутри самые настоящие скрепы: 
* Оливье 700 гр 🥗
* Селёдка под шубой 900 гр 🐟
* Слабосоленый лосось 300 гр 🍣
* Красная икра 400 гр 🍣
* Куриный паштет 200 гр 🍗
* Хлеб тартин 1/2 🥖 
* Оливки 🫒
* Кава 🍾
* Бенгальские огни Salut 💥

Икру можно купить отдельно в самом Салюте, это 40€ за баночку 400 гр. Из Финляндии она. 

Сам набор стоит 150€. Заказать его можно по ссылке здесь.

Пропагандирую, не рекламирую – денег не получаю за это. Искренний пост полный любви, несущий просвещение в массы )))

Несколько минут тщеславия на Food connection – интервью со мной.

Чудеснейшие соки и четырёх сортов яблок, из груш и мандаринов. Холодный отжим, ноль добавок.

С месяц как сезон каталонского лука кальсот (calçot). Теперь регулярно в моём районе на выходных будут перегораживать улицы, ставить мангалы, жарить лук, колбаски и мясо. Вот как сегодня.

Здесь ребята упоролись и сделали тест по хранению зелени.

Роман очень круто написал.

Но на бочковых православнее.

Вот прямо сейчас, тягая гантельки в зале, слушаю подкаст всеми любимой Алёны Ермаковой. Делится важным о еде, например, как выйти из рамок домашнего порно на вселенский уровень. Интересно очень!

Костёр, чугунная сковорода с раклетом, виноградом и инжиром – пока сыр не растает, а инжир не поплывёт. Сверху вяленая говядина сесина, ягодный бальзамик и хлопья чили после.

Редкой душевности новый ресторан Merikenko в Барселоне. Только 8 мест, 2 японца, специализация – темпура. Ел из рыжиков, лисичек, инжира, барабульки и проч. Ещё в сете суши и маки, татаки из бонито, мисо суп, мороженое из матчи. Удивительный случай, когда всё хорошо и очень хорошо.
Поддержите их, соседи, потратьте денег поев вкусно.

Каждые выходные покупаю курицу на вертеле у соседа, который их 38 лет крутит. Рядом есть другие ротиссерии. Некоторые дешевле, некоторые дороже кур продают. Однако у этого самые вкусные.
И чего скрывать, фактически ради этой кожи трачу 11€.

Сегодня местами по миру день повара – причастных с праздником ))

Если чёрная икра или осетрина в наших пенатах, то от местной фермы Esturión de Sarrion. Ребята долго шли к успеху, растили рыбку до икроносных рыб несколько лет, тратили время и деньги. Получилось.

Сегодня на виноградной лозе запекал целого осётра. Ели с солью и кто-то с укропом. Вкусно.

Хоп, хоп – и в банках!

Утром сходил в лес. Купил белых, лисичек, рыжиков, даже шиитаке.
Грибы почистил, промыл, сварил 5-10 мин. Поместил их в банки 0.25 литровые, туда же чеснок, ямайский перец, чуть лавра, залил 2.2% раствором соли и по одной чайной ложки 5% винного уксуса на банку. Готовил в автоклаве 12 мин на 110°С.

Mingou – прекраснейший иллюстратор всего нами любимого из пожрать. Рисовала для нескольких французских кулинарных книг. Одна есть у меня, из неё прознал про автора. Очень нежные, прямо с большой любовью картинки. Посмотрите.

Ни прибавить, ни отнять.

Напоминаю, 4 октября обязательный к посещению мероприятий. Выступают рассказывая о своём бизнесы успешные крутаны местной ресторанной индустрии. А ещё ребята из Португалии, Сербии, Грузии, Турции. А ещё будет говорить Пако Мендес. Приходите – @FC_MeetUp_bot

Плоская поверхность или край?
Разбил 6 яиц об миску и 6 яиц ударив по доске.
Один желток слегка дал слабину, это яйцо разбитое об плоскую поверхность.
Так что бейте как нравится – яйца ваши, не слушайте тиктокеров, результат фактически идентичный.

По работе на Ибице. Переживал всегда о дороговизне Барселоны. Теперь нет – Ибица совсем не совсем с ценами почти на всё. Анчоусы и сардины просто в два раза дороже. Остальные гады не уступают. Зато много местного, пусть и дорогого: групер, скаты, акулята, мурены. И новакула, что на фото. Рыбёшка будто из аквариума. Барабулька даже рядом не плавала, хотя чуть похожа – эта нежнейшая, без горчинки, тает.
Жарил в муке несколько минут на оливковом масле.
Еда без насилия, как лет 10 твержу, минимум обработки.

Скоро 1 Сентября. У школьников начинается учебный год, их ждут друзья и новые цели. Кто-то хочет стать ветеринаром, кто-то — спортсменом или инженером. Но для успешного будущего нужна поддержка и условия.

Как же их создать, если семья в кризисной ситуации? Многодетные семьи, родители детей с инвалидностью с трудом сводят концы с концами. Порой не хватает на еду, а купить даже ручки и тетрадки для занятий — большая проблема.

Давайте поддержим нуждающиеся семьи вместе с фондом @dariedu. Лучший способ — подарить продуктовый набор. Тогда дети будут полноценно питаться, а родители выдохнут и смогут собраться с силами.

Ребята, не жмёмся!

Сегодня на прилавке разглядел сушёную рыбу в банках – peix sec. Оказался специалитет острова Форментера.
Ловят хрящевых рыб – это скатов, кунью акулу, суповую акулу. Разделывают на филе, солят, сушат на солнце и бризе. Дальше держат совсем не долго в духовке и затем разделяют на волокна. Консервируют в оливковом масле.
Говорят, используют такую рыбу в салатах, крокетах или начинкой в коке, испанском аналоге пиццы.
Цена, как видите, удивительная.

Практически в каждом испанском баре найдётся типичная тапа – чесночные креветки (gamba al ajillo).

В большом количестве оливкового масла жарим сухой чили и ломтики чеснока до золота.
Добавляем очищенные хвосты креветок, соль и паприку копчёную. 3-4 минуты на максимальном огне – готово.
Макать ломоть хлеба, запивать хрустящим белым.

Помимо креветок здесь ещё имитация мальков угря, их из сурими делают, как крабовые палочки. Аналогично жарят с чесноком и зовут gulas al ajillo – чесночные ээээ... мальки угря.