Bartenders World

Ну посты явно интересные если сохраняют. А вот лайк поставить тяжело 😄

Chartreuse без алкогольный

750 г воды
200 г меда
150 г растительного глицерина
семена удалены, грубо нарезаны
50 г свежего имбиря, очищенного и тонко нарезанного против волокон
50г мастики
30 г свежих листьев и стеблей базилика
25 г свежих листьев и стеблей петрушки
20 г галангала, очищенного и тонко нарезанного против волокон
18 г семян кориандра
12 г звездчатого аниса, крупно измельченного
10 г пыльцы фенхеля 🤯
8 г сушеных семян фенхеля
7 г сушеного эстрагона
7 г целых зеленых семян кардамона, измельченных
7 г свежих листьев и стеблей тимьяна
7 г апельсиновой цедры, удаленной овощечисткой
5 г лимонной цедры, удаленной овощечисткой
5 г цельного черного перца, крупно треснувшего
5 г палочек корицы, крупно измельченных
4 г семян пажитника
3 г сушеной мяты
3 г целых сычуаньских перцев
2. 5 г цельного зеленого перца, крупно размолотого
1 г гвоздики
0. 1 г шафрановых нитей

Смешайте все ингредиенты в вакуумном пакете и запечатайте. Готовьте en sous vide при температуре 90°C (195°F) в течение 1 часа. А пока приготовьте ледяную ванну. Переложите пакет на ледяную баню, чтобы он полностью остыл.

Процедите смесь через металическое  сито. Переместите процеженную жидкость в герметичный контейнер и храните в холодильнике
#информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Как отличить Корицу от Кассии

Кассия и корица - это два разных растения, хотя и очень схожих. Почти все полезные свойства, которые приписывают корице, в кассии отсутствуют. И, наоборот, - в кассии содержится ядовитый Кумарин, которого в корице нет.

Корица и кассия относятся к семейству лавровых. Оба этих растения известны человеку с глубокой древности.

Корица относится к виду "Корица цейлонская", которая также известна как "корица настоящая" (от ботанического названия Cinnamomum verum). Она растёт в Шри-Ланке и Южной Индии. Кассия относится к виду "Китайское коричное дерево" (Cinnamomum aromaticum). Растёт в Китае и Индонезии, хотя и в Шри-Ланке тоже встречается.

Чтобы сделать корицу, срезают трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicyn, из которых в ход идет только тонкий внутренний слой их коры. Высушивают кору на солнце, а затем скручивают вручную в трубочки.
⠀
Для производства кассии срезают не трехлетние побеги, а побеги 7-10-летнего возраста. И используют не внутреннюю часть коры, а всю кору. Это – дешевая специя.
⠀
Кассия менее ароматна, чем настоящая корица, и обладает более низкими вкусовыми качествами. Однако ее главный недостаток – это наличие в ней кумарина.
⠀
Кумарин является неотъемлемой частью как настоящей корицы, так и кассии. Вот только в цейлонской корице концентрация этого соединения составляет 0,02 г/кг, а в кассии – 2 г/кг. Сегодня известно, что опасная доза кумарина для ребенка дошкольного возраста содержится в четырех небольших печеньях с «корицей», для школьника – в шести, для взрослого – в восьми. Кассия вред заключается в том, что при регулярном употреблении небольших количеств у человека начинаются хронические головные боли, головокружения, возможна диарея.

#информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

​​​​Рецепт безалкогольного аперитива в стиле Апероль

Ингредиенты:
▪️Цедра апельсина – цедра от 4 апельсинов (снять только тонкий верхний слой без альбедо, чтобы избежать излишней горечи)
▪️Цедра грейпфрута – цедра от 1/2 грейпфрута без альбедо (усилит горьковатую цитрусовую ноту)
▪️Апельсиновый свежевыжатый сок – 200 мл
▪️Грейпфрутовый свежевыжатый сок – 100 мл
▪️Сахар – 150 г (лучше всего использовать тростниковый для карамельной ноты, но обычный тоже подойдет)
▪️Вода – 300 мл
▪️Ромашка из аптеки – 1 чайная ложка (она придаст легкую цветочную ноту и мягкость вкуса)
▪️Полынь или горечавка – 1/4 чайной ложки (или небольшой кусочек; можно найти в аптеках или специализированных магазинах, это ключевой компонент для придания горечи)
▪️Гвоздика – 1 бутон (придаст легкую пряность)
▪️Семена фенхеля – 1/4 чайной ложки (придаст легкий анисовый оттенок)
▪️Кориандр молотый – на кончике ножа (для легкой пряности)
▪️Яблочный натуральный уксус – 1 чайная ложка (уксус даст едва заметную кислотность и баланс вкуса, главное используйте натуральный, а не синтетический)
▪️Красный пищевой краситель – 1-2 капли (по желанию для цвета)

Метод приготовления:
Снимите цедру апельсинов и грейпфрута, бе альбедо, так как она добавит нежелательную горечь. В кастрюлю с водой добавьте апельсиновую и грейпфрутовую цедру, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут.

Добавьте к смеси полынь или горечавку, ромашку, гвоздику, семена фенхеля и кориандр. Варите еще 10 минут на слабом огне, чтобы травы и специи отдали свои ароматы, но не дали лишнюю горечь.

Снимите кастрюлю с огня, отфильтруйте отвар, чтобы удалить все специи и цедру. В процеженную жидкость добавьте апельсиновый и грейпфрутовый отфильтрованный свежевыжатый сок, а также сахар. Размешивайте до полного растворения сахара.

В охлажденный напиток добавьте яблочный натуральный уксус — он придаст едва уловимую кислинку и завершит баланс. Добавьте 1-2 капли красного пищевого красителя, чтобы придать напитку фирменный оранжевый цвет.

Дайте напитку настояться в холодильнике 24 часа — это позволит всем ингредиентам смешаться и создать комплексный вкус, максимально близкий к аперолю.

Отфильтруйте еще раз и перелейте в чистую стеклянную бутылку, храните в холодильнике до 2 недель. Если все правильно сделать, то вкусный безалкогольный аперитив долго не задержится в холодильнике)

#коктейль

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Что скажете про такую массивную станцию?

@BartendersWorld

7. В Греции и Турции по традиции кофе подают в первую очередь самому старшему человеку за столом. Это связано с уважением к старшим.

8. Великий композитор Бетховен был настоящим ценителем кофе. Он всегда тщательно отмеривал ровно 60 зерен на каждую чашку, пересчитывая их лично.

9. Первая европейская кофейня была открыта в Италии в 1645 году. Кофе попал в Италию благодаря венецианским купцам, торговавшим с Востоком.

10. В российской истории появление кофе связывают с именем Петра I. Однако есть более ранние упоминания о том, что князь Владимир Святославович употреблял напиток "кава".

11. Первый кофейный дом в России открылся в 1740 году. А Екатерина II была большой любительницей кофе - для приготовления 5 чашек ей требовалось около 400 граммов молотого кофе.

12. В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталлер изобрел растворимый кофе, который вошел в массовое потребление в 40-х годах XX века.

#информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Вот несколько интересных фактов о культуре потребления кофе:

1. В Италии существует целый факультет в университете, где студентов обучают искусству приготовления эспрессо.

2. В Австрии к кофе обязательно подают стакан холодной воды, чтобы освежать вкус и делать каждый глоток как будто первым. Это старинная традиция, связанная с тем, что кофе вымывает кальций из организма.

3. В Финляндии существует интересный способ очистки кофе - для этого используют небольшой кусок кожи вяленой рыбы. Она помогает устранить муть и быстро собрать осадок.

4. Известный композитор Иоганн Себастьян Бах даже написал шуточную "Кофейную кантату" на стихи немецкого поэта, которая была впервые исполнена в 1734 году. 

5. В 2001 году в Бразилии выпустили почтовые марки с ароматом кофе

6. До середины XVIII века в Германии кофе считался элитарным напитком и был запрещен для простолюдинов указом короля Фридриха Великого.

#информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

( NYPost) Медицинский совет: если вы решите выпить, это может быть самый здоровый выбор

Всем известно, что алкоголь вреден для здоровья в целом. Но доктор Сауравх Сетхи, гастроэнтеролог из Калифорнии, считает, что не все спиртные напитки одинаково вредны. По его мнению, наиболее здоровым выбором является текила.

Сетхи объясняет, что, хотя никакой алкоголь нельзя назвать "полезным" для здоровья, текила имеет преимущества перед другими алкогольными напитками. Она изготавливается из агавы, которая низка по содержанию сахара и углеводов. В отличие от напитков, дистиллированных из зерна, текила является натурально безглютеновой.

Исследования также показывают, что агава, используемая для производства текилы, является непереваримой и не вызывает такого резкого повышения уровня сахара в крови, как другие виды алкоголя. Более того, агава может выступать в качестве пребиотика, способствуя здоровью кишечника.

Еще одно преимущество текилы - более медленный процесс ее метаболизма в ацетальдегид, токсичное вещество, ответственное за похмелье. Это может объяснять, почему некоторые люди сообщают о меньшем похмелье после употребления текилы по сравнению с другими напитками.

Однако Сетхи подчеркивает, что эти преимущества относятся только к 100% текиле из голубой агавы. Смешивание текилы с сахаросодержащими напитками нивелирует ее потенциальные плюсы.

В конечном итоге, как советует Сетхи, "самый здоровый выбор - это избегать алкоголя по возможности". Но если вы все же решите выпить, текила может быть наименее вредной альтернативой.

#информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Приготовление:
1. В шейкер бросьте базилик, словно в танце, и слегка его разомните — пусть аромат разлетится.
2. Добавьте джин, лимонный и апельсиновый соки, сироп розмарина и лёд. Встряхните шейкер, как весёлый праздник.
3. Перелейте в бокал со льдом, долейте газированной воды или тоника. Сверху выжмите твист апельсиновой цедры для завершения симфонии.

Mediterraneo — это не просто коктейль, это искусство сочетания! Его травяные и цитрусовые ноты создают идеальный ансамбль с пастой на основе морепродуктов, оливкового масла и зелёного песто. Вкус, который заставляет остановить время и насладиться моментом.

Сироп из розмарина:
- Сахарный сироп — 250 мл (150 г сахара на 150 мл воды)
- Розмарин — 3 веточки

Доведите до кипения воду с сахаром, затем добавьте розмарин. Варите на медленном огне 5-7 минут. Отфильтруйте, храните в холодильнике и добавляйте в свои шедевры. 

Позвольте Mediterraneo стать вашим проводником в мир средиземноморских удовольствий! 🌊

#Коктейль #Сироп

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Коктейль Mediterraneo: взрыв вкусов и ароматов в бокале!

Представьте себе: теплый вечер, легкий бриз с моря и тарелка пасты с морепродуктами. Но что-то не хватает, чтобы завершить это гастрономическое удовольствие. Встречайте Mediterraneo — коктейль, который станет идеальной парой вашему блюду!

Этот напиток, словно симфония вкусов, соединяет в себе яркость цитрусовых, нежные травяные нотки и джин, который придаёт всему этому выразительную основу. Базилик, как дирижер, добавляет свою изысканную нотку, создавая гармонию, которую вы не забудете.

Ингредиенты:
- Джин — 50 мл, как основная мелодия
- Лимонный сок — 10 мл, освежающий аккорд
- Апельсиновый сок — 10 мл, солнечный блик
- Сироп из розмарина — 15 мл, травяной рефрен
- Газированная вода или тоник — для искрящегося завершения
- Свежий базилик — несколько листьев, ароматный штрих

Введение в мир бурбона: история, культура и рецепты

Бурбон - это не просто алкогольный напиток, это символ американской культуры с богатой историей и традициями. Этот уникальный вид виски, производимый исключительно в США, уже давно завоевал сердца гурманов и ценителей по всему миру. В статье мы погрузимся в историю бурбона, раскроем его особенности и предложим несколько рецептов, которые помогут вам насладиться этим великолепным напитком.

История бурбона

Происхождение бурбона уходит корнями в конец XVIII века, когда иммигранты из Ирландии и Шотландии начали осваивать земли в Кентукки и Теннесси. Благодаря уникальным природным условиям этих регионов, таким как известняковые скалы и богатая минералами вода, бурбон приобретает свой характерный вкус. Имя напитку было дано в честь округа Бурбон в Кентукки.

Особенности производства

Бурбон должен соответствовать определенным стандартам, чтобы носить это имя. Он должен содержать не менее 51% кукурузы в составе, быть дистиллированным до крепости не более 160 градусов и выдержанным в новых обожженных дубовых бочках. Эта технология позволяет бурбону приобретать насыщенный вкус с нотками ванили, карамели и пряностей.

Популярные коктейли с бурбоном

1. **Old Fashioned**: Один из самых известных коктейлей, который включает бурбон, сахар, биттер и цитрусовые. Его подают в низком стакане с кубиками льда, украшенным вишней и долькой апельсина.

2. **Manhattan**: Коктейль, который включает бурбон, сладкий вермут и биттер. Подается в коктейльном бокале с вишней.

3. **Mint Julep**: Освежающий коктейль с бурбоном, мятой, сахаром и водой. Подается в серебряном стакане с дробленым льдом.

Новые горизонты

Сегодня бурбон не только пьют в чистом виде или в составе коктейлей, но и используют в кулинарии. Он отлично сочетается с мясом, рыбой и даже десертами. Бурбон добавляет блюдам глубину вкуса и аромат.

Заключение

Бурбон - это больше, чем просто напиток. Это культурное наследие, которое продолжает развиваться и удивлять. Попробуйте разнообразные рецепты, экспериментируйте с сочетаниями и откройте для себя мир бурбона во всей его красе.

#Информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Коктейли могут содержать различные специи для добавления аромата и вкуса. Некоторые из самых популярных специй, используемых в коктейлях, включают:

1. Корицу - добавляют в коктейли с яблоком, ромом или виски.

2. Имбирь - используется в коктейлях типа мулл, с грейпфрутом или водкой.

3. Кардамон - добавляется в коктейли с джином или ромом.

4. Анис - используется в коктейлях типа сазерак, с джином или бурбоном.

5. Корень солодки - добавляется в коктейли типа неаполитано или брембла, с джином или водкой.

6. Перец - используется в коктейлях с чили, типа маргариты или белой сангрии.

7. Кофе - добавляется в коктейль типа эспрессо-мартини, с водкой или ликером Бейлис.

8. Ваниль - используется в коктейлях типа травень, в роме или водке.

9. Куркума - добавляется в коктейли типа золотой молоток, с ромом или виски.

10. Шалфей - используется в коктейлях типа джин-тоник или томатной маргариты.

#Информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

"Оранжевый — это новый черный". 

Итак, давайте погрузимся в этот удивительный коктейль, который заставляет ваши вкусовые рецепторы танцевать! 

Ингредиенты:
- 40 мл — Писко с лактоферментированной морковью! Да, вы не ослышались!
- 10 мл — Херес: добавьте немного изысканности.
- 3 дэш — Абсент: капля загадки и интриги.
- 100 мл — Тоник

Бокал: Хайболл — для тех, кто ценит объем и стиль.  
Украшение: Искусно нарезанная морковь — просто волшебно!

Лактоферментированная морковь:
Приготовьте 268 г моркови, нарезанной кубиками, и 100 г свежего имбиря. Добавьте 2 барные ложки меда акации, а затем соль — в соотношении 2% от общего веса, чтобы задать правильный тон. 

Поместите все это в вакуумный пакет и позвольте магии происходить! Пробуйте каждые 4дня.

Когда морковь достигнет совершенства, смешайте ее с 1000 г песко и тщательно отфильтруйте через центрифугу или кофейный фильтр. И вуаля, вы создали нечто совершенно уникальное!

#коктейль

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

​​Как-то в одном из барных чатов была бурная дискуссия по поводу рентабельности изготовления фруктовых чипсов в заведении.

Изготавливать самому или купить готовые, что выгоднее?

Начнём с элементарной математики.
(Цены как пример)

У нас на производстве из 2,7 кг апельсинов получается +- 170 чипсов.

Апельсины по 65¢ за кг:
2,7кг*65¢ = 175,5¢ за 170 чипсов.

Есть 1,03¢ за шт.

Но это не все, кроме цены за апельсины, еще должны посчитать затраты на электроэнергию и трудочасы.

Дегидратор потребляет примерно 930Вт/ч при требуемой температуре 65°С. На один цикл необходимо примерно 18 часов.
Задействовав калькулятор имеем:

16,74КВт при цене 1,02 за 1КВт, и того 17,07¢

Делим на 170 и прибавляем к стоимости одного чипса.

Есть 1,13¢ за 1 чипс.

+ расходы на зарплату работнику, насилующему слайсер)). Эту статью трудно сосчитать, но следует держать ее в голове

О чем это я... А!

Средняя цена у поставщика дегидрированных фруктов - 145¢ за 100г апельсиновых чипсов, это примерно 60шт.
145/60 = 2,42¢/шт против наших 1,13¢/шт...
Разница более чем вдвое.
Это больше >1 на одном напитке.
Можем сделать вывод, что если у вас в штате есть отдельный человек который делает все необходимые полуфабрикаты и хендмейды, то делать чипсы выгодно... Если в штате такого работника не предусмотрено, тогда и вопросов нет, покупайте готовое))

Если понравился такой "математический" формат, то с тебя лайк!

В комментариях пишите или вы покупаете готовые украшения или делаете свои. Посмотрим кого больше

#Информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

Для удобного поиска по каналу, мы используем хештеги:

#Коктейль

#Информация

#Сироп

#Настойка

#SousVide

#Пена

#Кордиал

#Шраб

(При нажатии на хештег, будут показаны посты из этой категории)

@BartendersWorld|Обратная связь

ВСЕГДА ЛИ КОСТ КОЭФФИЦИЕНТ  ДОЛЖЕН ОСТАВАТЬСЯ В РАМКАХ НОРМЫ?
Мы ввели понятие кост коэффициента, для каждой концепции он может быть своим. Я приведу Вам справочные средние нормы для самых распространённых концепций в сегменте HoReCa (цифры взяты в среднем по России и в каждом регионе могут отличаться):
1. Меню «А-Ля Карт» ресторана среднего ценового сег- мента – минимальный кост коэффициент 3,2–3,4.
2. Меню «А-Ля Карт» ресторана «премиум» уровня, «Стейк-хаус» – минимальный кост коэффициент 1,5–3.
3. Банкетное меню ресторана – минимальный кост коэффициент – 4.
4. Кулинария – минимальный кост коэффициент 2,5–4.
5. Столовая – минимальный кост коэффициент 2,5–3.
6. Кафе – минимальный кост коэффициент 2,5–3.
7. Кофейня – минимальный кост коэффициент 2,5–4. Конечная цель любого ресторатора стараться максимально увеличить кост коэффициент и свои продажи. Меняйте статистику в лучшую сторону, и не забывайте делиться результатами…

#Информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld

На кост коэффициент как окончательную величину влияют две глобальные цифры: себестоимость и  продажная цена.
Давайте рассмотрим, как на практике увеличить кост
коэффициент.

#Информация

📚Книги| 📧Обратная связь

@BartendersWorld