Long Tongue at the Bar

Меню на Engage '24

Безумно нравятся сезонные интерактивные меню, особенно если с ними можно взаимодействовать, вертеть и изучать. На ужине свадебного саммита Engage '24, прошедшего в отеле The Ritz-Carlton на острове Амелия во Флориде, представили один из самых креативных форматов, которые мне доводилось видеть.

Дизайнерское агентство TPD Design House разработало меню в виде мандарина для специального ужина с участниками саммита. Гостям предлагалось "почистить" фрукт, чтобы внутри найти перечень блюд на вечер. Простое по задумке, но невероятно изысканное исполнение, идеально подходящее для сезонного предложения с напитками или chef’s table.

К слову, меню не одноразовое, как может показаться на видео: оно выполнено из эластичного картона с заранее подготовленными вырезами, который возвращается в первоначальную форму. Такой формат — отличный инструмент для создания вау-эффекта, подчёркивающий сезонность и акцент на ключевые ингредиенты.

Новостной Дайджест

Ещё одна неделя, ещё больше событий! Делимся подборкой самых интересных и актуальных новостей:

❤Шеф-повар Евгений Викентьев покинул ресторан "Белуга" после четырёх с половиной лет работы и получения звезды гида Michelin в 2021 году. Его место занял Роман Чистов, ранее возглавлявший проект Ikra в Сочи и Плёсе.

❤Forbes опубликовал рейтинг 30 самых успешных ресторанов Москвы, разделив их на три категории: средний чек до 2'700₽ (Folk, AVA, Горыныч), средний чек от 2'700₽ до 4'000₽ (Lucky Izakaya Bar, Erwin, Eva), средний чек от 4'000₽ (Сахалин, Savva, White Rabbit). С полным списком вы можете ознакомиться на сайте.

❤Роман Куликов и его команда Drinking Culture Team (Illegal Bar, Второе Дыхание и Bottle Shop) открывают новый проект в Красноярске в стиле тики-культуры — Bar Kula. Море, закат и бокал ледяной Pina Colada в руках уже можно наблюдать по адресу проспект Мира, 96.

❤По решению суда ресторан Birch временно закрыт на 60 дней за нарушение санитарных требований. Слухов много, как и тот, что они продолжают работать в закрытом формате по предварительному резерву. Плюс ранее команда Birch анонсировала открытие проекта в Дубае.

❤В Санкт-Петербурге закрывается ещё один престижный ресторан — Recolte от Дмитрия Блинова. Заключительный ужин запланирован на 12 января.

Новый проект на Покровке

В начале этого года Эльдар Кабиров и Андрей Петухов открывают новое пространство в Москве. Концепция заведения — неаполитанская кухня в формате быстрого обслуживания, с напитками на драфте и тщательно подобранная винная карта. За дизайн отвечает студия ULA, а кухню курирует бренд-шеф Ильдар Бедретдинов.

Недавно к проекту присоединился и я, взяв на себя ответственность за барное направление. Моя задача — разработать эргономику бара, создать концепцию напитков, провести обучение команды и настроить систему продвижения.

Сейчас проект на этапе стройки, но уже планируем открыть двери в техническом режиме после 20 января. В связи с этим ищем старшего бармена и бартендеров. Пишите мне в личные сообщения @nikolai_zinchenko и прикрепляйте свое CV вместе с сопроводительным письмом.

Визионеры и трендсеттеры барной индустрии

Как бы странно это ни звучало, но визионеры и трендсеттеры есть в каждой профессии, и барная индустрия — не исключение. За последние годы она накопила множество ярких представителей, которые формируют тренды, задают вектор развития и вдохновляют.

Кто-то из них уже оставил свой след и ушел в тень, а кто-то только начинает свой путь, полный амбиций и страсти. Я убежден, что ориентироваться нужно не на проекты или заведения, которые рано или поздно закрываются, а на людей. Именно они создают уникальные истории и двигают индустрию вперед.

В будущем это хочется подчеркивать и делать ориентир на личность, которая будет проверена временем и словом. Сегодня делюсь своим списком визионеров на этот год — кто вдохновляет лично меня и задает новый уровень:

❤Игорь Зернов (Санкт-Петербург);
❤Евгений Шашин и Марк Ульрих (Москва);
❤Вадим Минаев (Ростов-на-Дону);
❤Роман Куликов (Красноярск);
❤Наира Соседова (Москва);
❤Владимир Николаев и Константин Берлинец (Санкт-Петербург);
❤Константин Плесовских (Москва);
❤Валерий Плихта (Казань);
❤Максим Горелик (Москва);
❤Виталий Бганцов (Москва);
❤Евгений Бартеньев (Нижний Новгород).

Да, список не большой и, возможно, местами наивный, но я опираюсь на него, мотивируюсь и даже немного завидую белой завистью. Кто знает, может быть в будущем соберу 50 или даже 100 самых востребованных специалистов нашей страны.

The Mixology Awards 2024: Sip de Tour

Начало года — это не только переезд в Москву, но и новые титулы и признания. Команда The Mixology, Дарья Горшкова и Арина Спиркина, подвели итоги The Mixology Awards, где отметили самые яркие и значимые проекты года, а также людей, которые их создают.

Список получился объемным: "Бартендеры Года" — Константин Плесовских и Дарья Тябутова, "Команда Года" — бар Fresca из Тюмени, "Прорыв Года" — Алия Идрисова. Полный список победителей можно изучить по ссылке в канале The Mixology.

Особенно приятно, что в номинации "Идея Года" был отмечен проект Sip de Tour, который масштабно реализовали в прошлом году совместно с рестораном Sage. Это вдохновляет на новые свершения, ведь уже сейчас мы активно готовимся к следующему сезону, который обещает быть более амбициозным!

LTATB: 2024

Ранее я делился личными достижениями и итогами, а теперь настало время подвести итоги самого подкаста и телеграм-канала @longtongueatthebar за 2024 год.

Этот год был невероятно насыщенным. Вместе мы исследовали новые горизонты и развивали барное сообщество.

Спасибо вам за поддержку, вовлечённость и интерес к тому, что мы создаём! Впереди — новые сезоны, рубрики и коллаборации, которыми мы будем гордиться.

Koi × Eggz Gallery

Резидент галереи современного искусства Eggz Gallery Александрина Бранши создала серию масок под названием "Югэн" специально для петербургского ресторана Koi от Антонио Фреза.

Югэн — загадочное понятие японской эстетики, отражающее таинственную красоту. Это невозможно понять рационально, можно лишь прочувствовать своим нутром.

Если масками можно только восторгаться и рассматривать, то Андрей Амелин подготовил три напитка, которые доступны для дегустации до девятого января:

Aka (赤): текила, румцкаль, комбу, гибискус, лемонграсс;
Kuro (黒): ликер корня ревеня, сётю, сенча, сосна;
Югэн: лотос, генмайча, лемонграсс.

Для росписи масок были использованы традиционные карнавально-ритуальные цвета: чёрные и красные, в честь которых и названы напитки Kuro и Aka.

El Copitas Bar 2.0

Игорь Зернов поделился новостью в своем телеграм-канале о запуске обновленного El Copitas Bar. На данный момент он работает в техническом режиме и только на команду. Официальное открытие запланировано на 2 января.

В команде проектов Фоллоу Зе Реббитс я провел больше пяти лет и помню времена, когда существовал лишь бар на Колокольной улице, 2. Годы идут, проекты развиваются и трансформируются — El Copitas Bar не стал исключением. В этом году, к своему десятилетию, команда провела глобальную реконструкцию совместно с архитектурным бюро DA Bureau.

Информационный Дайджест
(vol 2)

В первой части я собрал вдохновляющие концепции и рецепты, а в этом дайджесте фокус на практическую сторону. Здесь вы найдёте материалы, которые помогут углубиться в работу, развиваться и совершенствоваться.

❤Гарниши: точки на бокалах; лепестки из изомальта; сфера из изомальта; сахарные цукаты из ревеня; чипсы из порея; текстуры и их разновидности; чипсы из моркови; хрустящий базилик; сферы со вкусом коктейля Pina Colada; чипсы из базилика; пример работы с велюром; рецепт для любой пены; рецепт кокосовой пены; рецепт игристого на основе клубники и томатов от Lance Wong; рецепт сферы помидорки; дегидрируем и замораживаем цедру; полностью переработаем банан в пять ингредиентов; работа с кокосовым маслом (пример #1, пример #2, пример #3).

❤Выпуски и сезоны: первый основной сезон Self-Education; барная премия Where To Drink; барная выставка Bar Hub Expo; второй основной сезон Around the World.

❤Все для открытия проектов и ведения консалтинга: рекомендации по барной посуде; производители барных станций; подборка барного инвентаря; где покупать инновационное оборудование; договор и советы по консалтингу; где найти азиатский алкоголь.

❤Статьи, презентации и рекомендации книг:
• Аксессуары сегмента люкс (Robb Report Russia);
• Три в одном: 10 напитков, 3 основных крепких ингредиента (Forbes Life);
• Путеводитель по Нижнему Новгороду (Forbes Life);
• Парфюм в бокале: зачем бары сотрудничают с косметическими брендами (Forbes Life);
• Напитки Будущего (Forbes Life);
• Книги для бартендеров (рекомендации);
• Книги про ферментацию (рекомендации);
• Книги от химика (рекомендации);
• Gimlet Nerds Guide (Boozy Nerds);
• Черная книга менеджера (Слава Панкратов);
• Органические кислоты (Solution School);
• Zero Proof Drinks and More (Морин Петроски);
• Tracker 50 Best Bars (Drinkingin Context);
• Советы по организации гостевой смены (линк);
• Советы по уменьшению трат гостевой смены (линк);
• Статья про воровство в ресторанах (Анастасия Булгакова);
• Колористика в напитках (линк);
• Презентация 7/1 (Текстуры и их разновидности);
• 23 вопроса самому себе (Иван Сыркин);
• Crustology: Famous St. Petersburg Salts (линк);
• Nitro Stir (Perfect Bars Team);
• Барный Нетворкинг (Николай Зинченко);
• Барная станция Nola Jazz Bar (линк).

❤Рубрика Food, Fashion, Fetish от Кристины Точилко:
• YuliaWave x Follow Me To (линк);
• Gucci Osteria: Christmas Edition (линк).

Данный пост останется в закрепленных сообщениях и будет обновляться по мере появления новых актуальных материалов!

Информационный Дайджест
(vol 1)

Собрал для вас подборку самых популярных постов за последние два года — с рецептами, концепциями и идеями, которые набрали множество репостов и просмотров. Всего будет два поста, которые разбиты на категории, чтобы всегда иметь под рукой удобный навигатор!

❤Рецепты безалкогольных напитков: Pomelo Lady от Андрея Коробкова; Blueberry Spritz от Андрея Кобякова; безалкогольный Americano и Dark'n'Stormy от меня; Beach Tiger от Андрея Пруцких; безалкогольный биттер от Арсена Эмиряна; безалкогольный джин и коктейль на основе него от Сергея Аулова; 0% ABV Dry Vermouth от Руслана Мингазова; коктейль Не Бейзил Смеш из бара Архитектор.

❤Рецепты коктейлей и ингредиенты к ним: Tierra из бара Three Sheets; Village Greenhouse из Медных Труб; Moveable Feast из бара The Old Man; Polka Dot Gimlet от Виталия Северинова; рецепт Gomme Campari от Jean-félix Desfossés; сироп на основе батвы от моркови; Garibaldi и Campari Shakerato от Егора Козловского.

❤Концепции барных меню: The Old Man Bar Menu #6 (Гонконг, Китай); Медные Трубы Mocktail Menu (Нижний Новгород); Bar Quinary (Гонконг, Китай); Gin&It (Минск, Беларусь); The Donovan Bar (Лондон, Великобритания); Bar Atlas: Preservation of Fire (Сингапур); Architector Bar (Краснодар, Россия); The American Bar (Оштерардер, Великобритания); Double Chicken Please (Нью Йорк, США); DarkSide (Гонконг, Китай); O. W. Grant Local Hero #7 (Ростов-на-Дону, Россия); Рюмочная Салют (Минск, Беларусь); Bar Atlas: Simple Pleasures (Сингапур); Connaught Bar (Лондон, Великобритания); O. W. Grant LocalHero #2 (Ростов-на-Дону, Россия); The Old Man Bar (Гонконг); MAD Asian BBQ (Санкт-Петербург, Россия); Бар Персонажи (Минск, Беларусь).

Данный пост останется в закрепленных сообщениях и будет обновляться по мере появления новых актуальных материалов!

Hedonism: 25 каналов

Еще одна подборка, но уже телеграм-каналов, которые популяризируют Hedonism. Рассказываем о гастрономии, тусовках и культурных событиях в двух столицах России. Все самое актуальное в преддверие праздничных дней.

Присоединяйтесь, следите за обновлениями и вдохновляйтесь!

Сфера: Помидорка

Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.

Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.

Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.

Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.

Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.

Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.

LTATB на Яндекс.Музыке

Еще одно значимое обновление в этом году для меня, что подкаст Long Tongue at the Bar теперь доступен на Яндекс.Музыке. Сейчас вы можете послушать сезон "Современный Бартендинг", созданный совместно с Русланом Мингазовым, но в ближайшем будущем мы добавим и предыдущие выпуски.

Два года я упорно игнорировал эту площадку, но настало время обновлений и роста. За первый месяц подкаст набрал 9'634 минуты прослушиваний — это целых 6 дней!

Благодарю всех причастных и каждого слушателя. Если вы пропустили обновление, подписывайтесь и следите за новостями, а также новыми выпусками.

2024 → 2025

Говорят, что ретроспектива и взгляд на проделанный путь помогают созерцать будущее. Каждый год я ставлю себе цель сократить количество проектов и сосредоточиться на ключевых задачах, но 2024-й снова показал, что идей и возможностей меньше не становится.

Хоть подводить итоги еще рано, безумно хочется похвалиться и уделить внимание каждому реализованному проекту в этом году:

Спикер: Visit Tula Fest (Тула, Россия); Bareco Show Minsk (Минск, Беларусь); Yerevan Cocktail Week (Ереван, Армения); No More Show (Казань, Россия); Bar Hub Expo (Москва, Россия);

Судейство: Drinksome Zero Alco Cocktail Competition (Москва, Россия); BarBack Games Russia (Нижний Новгород, Россия); Notails NY Competition (Москва, Россия);

Организация: Sip de Tour (Москва, Россия); Russian Cocktail Week (Москва, Россия); Saint-Petersburg Cocktail Week (Санкт-Петербург, Россия); Натальная Коктейльная Карта x VK Видео (Санкт-Петербург и Москва, Россия);

Консультирование: Bar Yolo (Екатеринбург, Россия); Escape (Нижний Новгород, Россия); Sage (Москва, Россия);

Подкасты: Around the World (10 выпусков); Современный Бартендинг (14 Выпусков);

Новые страны: Беларусь, Казахстан, Армения, КНР, Индонезия, ОАЭ.

Конечно же, было бесчисленное количество гостевых смен, но и без упущенного никуда. Например, я так и не завершил Mocktail Book. Сейчас не хочется углубляться, так как писал ранее о неудачных стечениях обстоятельств.

Наступает 2025 год и обещает новые горизонты и амбициозные задачи! Одно из таких — переезд в Москву, поэтому совсем скоро увидимся и начнём новый этап вместе!

Натальная Коктейльная Карта

С сегодняшнего дня запускаем фестиваль нового формата, созданный в партнерстве с VK Видео. Шесть лидеров барной индустрии подготовили специальное меню по мотивам флагманского шоу "Натальная Карта".

Идея заключается в том, что если вас волнуют вопросы любви, карьеры или внутренних демонов, вы можете выбрать коктейль из специального меню и обратиться к картам! Ответ найдёт вас в виде персонального предсказания.

Найти такие предсказания можно будет в Москве (Sage, Sangre Fresca, Бар Кнорозов) и в Санкт-Петербурге (Kuznyahouse, Tagliatella Caffe, Архитектор) до 12 января включительно!

Сезон: Современный Бартендинг

Сегодня гостем подкаста стал Владимир Маяков — человек, который не нуждается в представлениях, его опыт и репутация говорят сами за себя.

В выпуске мы долго разговариваем о современном бартендинге и всех новомодных трендах. Нужны ли нам эти технологии и как они влияют на экономику баров? Ранее мы уже общались с Вовой на похожую тему в первом сезоне, где он рассказывал о работе бара Insider, но сейчас обсуждение вышло на новый уровень.

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Maciek Miloch x Tom Dixon: Puck

Берлинский фотограф Мацек Милох запечатлел в своем объективе бокалы от Tom Dixon из коллекции Puck.

Эти бокалы выглядят невероятно стильно и даже сексуально — настоящая находка для ценителей дизайна. Однако цена впечатляет не меньше: за пару Coupe придется отдать $100, а в России стоимость нередко взлетает вдвое из-за небольших поставок и ограниченного ассортимента.

За творчеством Мацека следить одно удовольствие! Он сотрудничает с такими брендами, как Johnny Walker, Glenfiddich, Carlsberg, Metaxa, McDonald's, Samsung и многими другими, создавая креативные и вдохновляющие фотосеты. Я порой ищу свежие референсы и идеи в его работах, поэтому рекомендую следить за его аккаунтом и вам!

Nitro Stir by Perfect Bars Team

В 2023 году на Saint-Petersburg Cocktail Week Владимир Николаев и Константин Берлинец представили первый прототип и новый формат приготовления напитков — Nitro Stir.

После проведения всех испытаний и многочисленных доработок команда @artenderproject официально запускает устройство в продажу! На данный момент стоимость комплекта составляет 70'400₽. В него входит: редуктор, два шланга, щуп и сам Nitro Stir.

В честь этого, проект Артендер запускает "традиционный" челлендж! Участникам предлагается придумать уникальную барную традицию — это может быть забавная игра, необычный ритуал или оригинальный “артефакт”, который станет хитом среди гостей и коллег. Главным призом станет Nitro Stir, который отправится победителю. Челлендж продлится до 22 декабря, так что не упустите шанс создать что-то по-настоящему оригинальное!

Удобная система для учета в кафе, баре и ресторане

Контур.Маркет для общепита помогает автоматизировать учет ингредиентов, заготовок и блюд, соблюдать требования к обороту алкоголя и маркированной продукции.

Платите онлайн, чтобы сэкономить на учете товаров

Теперь при подключении Контур.Маркета в заведении или магазине можно не ждать звонка от менеджера или встречи с ним. Оплачивайте онлайн — в любое удобное время и с выгодой.

Дарим скидку 10% за самостоятельную оплату без менеджера

Контур.Маркет поможет вести товароучет и работать с госсистемами в одном окне — с ЕГАИС, ФСРАР, Честным знаком и «Меркурием». Перейдите по ссылке, чтобы посмотреть тарифы и выбрать, что подходит вашему бизнесу.

👉Подключиться со скидкой

Реклама 16+. АО «ПФ «СКБ Контур». ОГРН 1026605606620. 620144, Екатеринбург, ул. Народной Воли, 19А. Erid:2SDnjdDS9Mu

Notails NY Competition 2024

Конкурс от Notails набирает обороты и на данный момент уже зарегистрировано 318 человек! Честно говоря, не представляю, как я успею всё это тщательно проверить до нового года, но ваша активность впечатляет.

Не забывайте соблюдать все правила и регламенты, чтобы судейская коллегия смогла оценить ваши заявки по достоинству! А теперь к самому интересному — призы:

❤Guest Shift в баре Korobok;
❤Обучение в Solution School;
❤Сертификаты на приобретение продукции Supply Lab;
❤Денежное вознаграждение;
❤Стажировка в ресторанном альянсе White Rabbit Family.

Конкурс открыт для всех бартендеров России и продлится до 25 декабря. Успевайте снимать Reels, отмечать нас под постами и, конечно, желаю всем удачи!

Notails NY Competition 2024

Команда Notails запускает конкурс, который вдохновляет на создание безалкогольных коктейлей и подчеркивает их важность в современной барной культуре. Конкурс открыт для всех бартендеров России и продлится до 25 декабря.

Условия участия простые и прозаичные: создайте авторский безалкогольный коктейль с использованием продукции Notails → опубликуйте напиток в социальных сетях, добавив соответствующие хэштеги и отметки судей → подайте заявку через telegram-бота @notails_compbot.

Судьями выступят: Андрей Кобяков, Артем Перук, Марк Ульрих, Евгений Шашин и я — Николай Зинченко. Вместе мы выберем победителей в двух номинациях: Notails Bartender of the Year 2024 и Notails Cocktail of the Year 2024.

Gin&It: Citadelle × Birds

Мне безумно нравится, когда проекты работают с локальностью и популяризируют ее через свои концепции. Минский бар Gin&It уже несколько лет подряд проводит вдохновляющие инициативы, популяризируя белорусскую природу и ремёсла.

Несколько лет назад команда бара отвезла лучших бартендеров Минска на болота Ельни. Там, под руководством гида, они собирали ягоды и травы, которые затем использовали для создания спешл-коктейлей в течение недели. В прошлом году формат стал ещё масштабнее: бар совместно с фермерами Беларуси исследовал тонкости сельского хозяйства. Бартендеры собирали яблоки, откачивали мёд на пасеке, ферментировали иван-чай и даже делали бочки вручную. Как итог — четыре напитка, каждый посвящен одному из фермеров и их ремеслу.

В этом году бар Gin&It анонсировал новое меню Citadelle × Birds, вдохновлённое локальной орнитологией. Совместно с учёным-орнитологом команда изучала птиц в лесах Новолукомля. Так в меню можно попробовать напитки, посвященные птицам: Дятел, Аист, Лебедь, Неясыть, Фазан, Сорока, Журавль, Сокол и Удод.

К слову, получилось безумно круто. Каждая подача подчёркивает концептуальность и локальный колорит, что в лучших традициях команды и Егора Козловского.

Вишлист: Новый Год

Не так давно я начал собирать вишлисты под разные случаи и праздники, чтобы не забывать о подарках, которые хотел бы подарить себе сам. Плюс если учесть, как сложно подобрать подарок для тех, кто работает в сфере гостеприимства, то такая подборка становится в разы полезнее. Ловите список подарков от команды LTATB, который точно поможет не прогадать:

❤Подписка на чай или кофе, где каждый месяц вам будут привозить небольшие семплы новых сортов. Отличный подарок, чтобы с каждым завариванием вас вспоминали добрым словом. Рекомендую обратить внимание на "Чайную Нитку" или Tasty Coffee — можно оплатить подписку как на месяц, так и на целый год.

❤Кто не любит Монополию? Bar Made и Юрий Клевцов разработали и выпустили первую барную монополию! Теперь можно скупать знакомые проекты и радоваться жизни.

❤Бокалы для коктейлей и вина всегда остаются актуальными для домашнего бара. Я предпочитаю делать сразу большой закуп, чтобы все было в едином стиле и не создавался эффект бабушкиного серванта. В моей коллекции хайболы, роксы, пони и бокалы для вина от "Посудной Лавки" и Jimmy Eltsin. Рекомендую изучить пост, который ранее писали про барную посуду.

❤Если бокалы уже есть, а инвентаря не хватает, отправляйтесь за наборами в Cocktail Design, где найдете много кастомных шейкеров и стрейнеров. А для тех, кто хочет чего-то премиального как Birdy или Vom — вам в Resta Room.

❤Образование и повышение классификации всегда в тренде, но и не всегда бюджетно. Сертификаты на обучение в школах BartendersFAQtory, Solution School и App of Skills — отличный способ поддержать профессиональный рост.

Здесь нет скрытой рекламы — только личные рекомендации и идеи для размышлений. Если что-то заинтересовало, смело действуйте. Сомневаетесь? Анализируйте и уточняйте у коллег.

Soho House: Mocktail Book

Сеть престижных частных международных клубов и отелей Soho House анонсировала безалкогольную коктейльную карту, которую внедрила во всех своих проектах по всему миру.

Идиологом концепции стал Сирил Франсуаз — руководитель барных проектов Soho House в Великобритании, Европе и Азии. В новую коктейльную карту вошли такие позиции, как Wildflower Highball, Livener Paloma, Hibiscus Nogroni, Eastern Standard и пониженной крепости Tommy’s Skinny Margarita.

Особого внимания заслуживает промо-кампания, созданная к запуску! Она подчеркивает образ современного человека, который совмещает работу, спорт и множество других активностей, делая выбор в пользу безалкогольных решений.

Если хотите повторить опыт Soho House, попробуйте новинки от @world_of_drinksome — Orange Sec и Languedoc Liquor.

Sip de Tour

Официально можно заявить, что Sip de Tour этого года завершился и мы готовы подвести итоги нашей работы! Где выделили три основных показателя:

❤Привлекли 627 лидеров барной индустрии на образовательные сессии;

❤Реализовали 11'495 напитков за весь период в ресторане Sage;

❤54'396'366 — общий охват источников в СМИ, публикаций в Instagram и Telegram.

Гордимся командой и участниками проекта! Сейчас уже готовимся к следующему сезону Sip de Tour в 2025 году, который будет еще масштабнее и амбициознее. На данный момент согласовываем будущих гостей, которые посетят Россию в рамках проекта. Совсем скоро увидимся вновь!

Coconut & Matcha

На протяжении двух лет следим за работами Пита Ворасана — энтузиаста в сфере чая и создателя Minimal Meal в Бангкоке. Пит объединяет японскую чайную церемонию с современными подходами, создавая из классического напитка нечто большее: осветленные соки, алкогольные вариации, тонкое стекло, дикий лед — все это в неизменном минималистичном стиле.

Особое внимание Пит уделяет матче, начиная от сложных рецептов до простых, но эффектных решений. Например, вот один из его вариантов кокосовой воды с пеной из матчи. Идея проста, но эстетика подачи впечатляет.

Рассказываем, как приготовить! Для пены нам понадобится: 40 г сливок, 40 г молока, 2 ч. л. матчи, 10 мл кокосового сгущённого молока. Всё смешать в кримере или используйте получившуюся смесь. Далее в бокал кладем лёд, наливаем кокосовую воду и завершаем слоем пены.

Для Пита это не просто напитки, а ритуал, который привлекает любителей гармонии и новаторства. Рекомендуем заглянуть на его страницу для вдохновения.

Новостной Дайджест

Время летит, а значит каждую неделю — новые события! Ловите небольшую выжимку интересных и актуальных новостей этой недели:

❤Перестановки в баре "Шаляпин" при отеле "Метрополь", сменился шеф-бармен. Никита Доровских ("Padron", "Дом Культур") занял место Кирилла Сенчи, который теперь отвечает за все проекты Уиллиама Ламберти: Sartoria Lamberti, Historia и Lumicino.

❤Основатель команды #FollowTheRabbits, Артем Перук, открывает следующий модуль на образовательном курсе, где расскажет про "Сервис и гостеприимство". Ранее уже выходили блоки про "Маркетинг и Пиар" и "Команда". Старт с 1 декабря, а забронировать место можно через сайт.

❤Orthodox переехал! Теперь бар находится на ул. Восстания, 4. Знаменитая арка, дизайн, атмосфера и меню остались прежними, а вот новая локация во дворе нежилого дома позволила избавиться от жалоб соседей.

❤В Столешниковом переулке открылось концептуальное место — "Дневник". Возглавляет проект бренд-шеф Андрей Соколов, а коктейльную карту из девяти авторских напитков создал Евгений Смирнов ("Тема", "Хон Гиль Дон", "Диктатура Эстетика").

❤Красноярский бар Illegal и ростовский O.W. Grant на этой неделе празднуют свои дни рождения. Каждый бар подготовил насыщенную программу с гостевыми сменами и образовательными сессиями. Изучайте расписание по ссылкам!

Плюс рекомендации на сегодняшний вечер! В Нижнем Новгороде пройдут гастроли петербургского бара "Архитектор" в баре "Медные Трубы". В Москве — команда бара Travnik будет в абсент-баре Silencio.

Из Китая до Москвы

В поисках новой посуды для баров наткнулся на интересный аккаунт, специализирующийся на поставках предметов для чайных церемоний. Однако заострять на нем внимание не будем — всё это можно заказать напрямую из Китая.

К примеру, мне приглянулся этот заварник от компании Humsie. Выглядит просто потрясающе! Минималистичный, футуристичный и, на мой взгляд, идеально подходит под московские проекты. Но вот стоимость такого заварника, конечно, ощутимая — от 8'500₽ рублей на маркетплейсах.

p.s. поделитесь рекомендациями хороших поставщиков чая, а если вы дистрибьютор, то пишите @nikolai_zinchenko и присылайте образцы — хочу начать глубже изучать это направление.

Spirits Sour Festival by De Danann

На просторах барной индустрии появилась новая инициатива от виски De Danann — Spirits Sour Festival. Топ-5 барных проектов с лучшими продажами фестивальных коктейлей поделят призовой фонд в более чем миллион рублей!

Для начала рекомендую изучить регламент. Далее интегрируйте специальное меню из трех коктейлей в свой проект: классический Whiskey Sour на основе De Danann и две авторские вариации на него. Реализуйте напитки с 1 по 31 декабря.

Самые активные бары разделят призовой фонд, а в дополнении 250 тысяч рублей заберёт бар с лучшим рекламным роликом фестиваля.

Подача заявок строго до 30 ноября! Не стесняйтесь и регистрируйтесь заранее, чтобы успеть подготовить свои вариации.

Сезон: Современный Бартендинг

Один из самых жарких выпусков сезона стал с Андрем Корниловым — бар-менеджер холдинга S.I.D.R. Group и лучший бартендер Москвы по версии Пальмовой Ветви ‘22.

В выпуске мы обсудили тему собственной лаборатории, как в больших холдингах относятся к такому оборудованию и с чего стоит начинать. Также Андрей поделился про первый опыт в роторном испарителе.

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

YuliaWave x Follow Me To

Открыть рубрику #FoodFashionFetish хочется с коллаборации YuliaWave и трэвел-комьюнити Follow Me To от Натальи и Мурада Осман. Вдохновившись визуальными кодами и эстетикой путешествий, они выпустили коллекцию из восьми айтемов, представив её в главном бутике бренда.

Пространство для презентации оформили в стиле аэропорта: багажные ленты, уникальное аудиосопровождение и коктейльная карта от Oshi Izakaya, посвящённая культовым направлениям. Среди напитков: Ночь в Токио (Япония), Сэвил Роу (Лондон), 7-й округ (Париж).

Коллаборация стала ярким примером, как fashion и hospitality всё глубже переплетаются и активнее взаимодействуют на российском рынке. Подобные проекты, пресс-ужины и сотрудничества с премиальными брендами одежды, косметики или парфюмерии — не только укрепляют имидж заведений, но и позволяют им стать амбассадорами новых идей, расширяя границы привычной коллабораций.

Food, Fashion, Fetish

Как правило, все новое откладывают до понедельника, и мы решили не плыть против течения! Запускаем рубрику #FoodFashionFetish, в которой будем делиться приёмами и кейсами по созданию уникальных коллабораций между модой и гостеприимством.

Над рубрикой будем работать с Кристиной Точилко — фэшн-фотографом и арт-директором с 10-летним опытом. В рамках проекта мы будем разбирать как международные, так и российские примеры, показывая, как глобальные тренды адаптируются под локальные особенности.

Кристина регулярно посещает недели моды в Милане и Париже, презентации и PR-ужины. Она знает из первых рук, как выстраиваются эмоциональные связи между брендами и их аудиторией. Вам она может быть знакома по лекции на Saint Petersburg Cocktail Week, где она раскрывала тему "Food —Fashion — Fetish".

В этой рубрике будем делиться креативными концепциями, свежими решениями и экспертизой на пересечении двух ярких миров: Fashion и HoReCa.

В Очень Косом Переулке...

Не за горами декабрь, а там и просмотр фильмов про Гарри Поттера. Однако если ждать не хочется, уже в следующую пятницу можно окунуться в атмосферу волшебства на территории Севкабель Порта.

С 29 ноября по 01 декабря пройдет Фестиваль Настоек, где будут шумные лайвы от Settlers, Обе Две, Orchestra Beat, Зимавсегда и еще море диджеев с отборными плейлистами.

И, конечно, @fest_nastoek не может пройти без баров-участников, среди которых: Чебуреки и Рюмочная у Ларисы, ЦаЦа, Brick, Сайгон, Brimborium, Паб78, бар Waterloo, ресторан с настойками Мычара, Crow Bar, Union и многие другие.

Запасайтесь билетами и силами, чтобы сразиться в Beer Pong Jam за звание чемпиона среди волшебников. А я пока пересмотрю все восемь частей, чтобы подготовиться к фестивалю!

The Chemical Glasses: Новинки

Возвращаясь к вчерашним новостям с фактурами, хочу поделиться обновлением у The Chemical Glasses, о которых говорил ранее. Ассортимент стал еще шире и разнообразнее.

Наверное, уже в большинстве баров Москвы и Санкт-Петербурга можно встретить бокалы этого бренда. Качество отличное, а цены остаются разумными и не улетают в космос. Плюс Вова Аринушкин недавно лично посетил производство в Гуанчжоу, чтобы проверить все этапы процесса.

Если вы планируете открытие нового проекта или обновляете матрицу посуды, рекомендую ознакомиться с их презентацией. К слову, вы можете смело писать Вове @varinushkin напрямую, чтобы задать все вопросы.

Where to Eat: Лучшие Бары

Из-за путешествия и отпуска пропустил несколько новостей и анонсов. Постепенно буду наверстывать и делиться с вами.

Начнем с того, что по всем регионам прошла национальная премия Where to Eat. Был выделен топ-50 лучших ресторанов в каждом регионе. Нас, конечно, больше интересуют бары, поэтому держите список восьми лучших из лучших этого года:

❤Butler The Japanese Bar, Москва;
❤Nola Jazz Bar, Санкт-Петербург;
❤Детектив, Где Вы?, Краснодар;
❤Fresca, Тюмень;
❤Mr. Willard, Казань;
❤Nobody Knows i Suppose, Новосибирск;
❤Авиатор, Нижний Новгород;
❤Teach Me How to Drink, Хабаровск.

Отдельно еще хочу заострить внимание на международной сцене. The World's 50 Best Bars также опубликовал список, где в пятерку лучших баров вошли: Handshake Speakeasy (Mexico City), Bar Leone (Hong Kong), Sips (Barcelona), Tayēr + Elementary (London), Jigger & Pony (Singapore).

В прикрепленном файле можно увидеть, как реализована концепция нового меню Quinary. Конечно, такое меню нужно трогать и исследовать как можно больше. Идея использовать текстуры и тактильные элементы не нова, но здесь она раскрыта очень интересно.

Помимо тактильного меню, бар усилил концепцию за счет подач. Напитки сервируются в бокалах с различными фактурами — матовыми, глянцевыми, рельефными. Используются подставки из дерева, мрамора или ткани, которые продолжают тему текстур и делают подачу еще более запоминающейся.

Если будете в Гонконге, обязательно загляните не только в Quinary, но и в The Old Man. Этот бар ранее тоже экспериментировал с меню на тему текстур. На данный момент оно уже не действует, но попросите его показать — это два абсолютно разных подхода к одной идее.

Quinary: Texture

Разбирая чемоданы после путешествия, наткнулся на привезенное меню бара Quinary из Гонконга. Их новое обновление, анонсированное в день моего приезда, оставило яркое впечатление.

Новое меню строится на концепции текстур и ощущений. Хлопок, стекло, золото, соты, шелк — каждое из этих слов описывает текстуру напитка. Меню погружает гостя в мир тактильных и вкусовых ассоциаций, превращая выбор коктейля в увлекательное путешествие.

Особенность меню в том, что название и состав напитка скрыты. Сперва вы чувствуете текстуру, а только затем, перевернув страницу, узнаете ингредиенты. Такой формат позволяет увеличить интертеймент и добавляет элемент интриги.

К слову, подача коктейлей тоже впечатляет. Например, коктейль "Дерево", который удалось попробовать, на основе мескаля, бурбона, вермутов и лемонграсса подают на настоящем куске дерева, что создает яркое впечатление и дополняет концепцию.

Cini Tini

Нью-Йоркская пиццерия Papa Johns и джин Aviation объединились для коллаборации к National Happy Hour Day, подготовив уникальные наборы с напитком Cini Tini.

В комплект входит: бокал, рассол перцев пепперончини, две миниатюрные бутылки джина Aviation и шпажка для перца. Чтобы приготовить напиток, нужно смешать 15 мл рассола и 45 мл джина — в результате получится пикантная вариация Dirty Martini.

Новость разлетелась с безумной скоростью в сети, как и посылки инфлюенсерам. Однако приобрести такой бокс, к сожалению, невозможно — это была единоразовая акция.

Мой первый мудборд был, мягко говоря, экстравагантным — пестрым, смелым, даже хаотичным. Со временем я пересобрал концепцию, сделав её более масштабной и солидной, и оформил на Behance. Два года пролетели невероятно быстро.

Сегодня я пересматривал старые переписки с дизайнерами, первыми спикерами и неравнодушными людьми, которые поддерживали проект. Было и смешно, и тепло на душе. В проект вложено столько сил, идей, а главное — искренности.

Хочу поблагодарить каждого из вас: кто слушает, читает, ставит реакции, пишет слова благодарности или честно критикует за какие-то неудобства или мои острые высказывания. Каждый отклик важен, каждый комментарий вдохновляет. Без вас эти два года не были бы такими яркими!

2022 → 2024

Два года назад я покинул команду Follow the Rabbits и решил создать собственный проект, чтобы глубже погрузиться в барную индустрию. Хотелось личных знакомств, свободного формата и возможности задавать вопросы, которые интересовали именно меня. Если бы это оказалось полезным и для других, это был бы идеальный сценарий — так я думал в 2022 году.

Начиналось всё с набросков: примерного видения и первого мудборда. Этот процесс помог выстроить основу брендинга и стиля текста. Самые внимательные могли заметить, как менялся фирменный стиль вместе с проектом. А первая презентация, отправленная дизайнерам, до сих пор хранится у меня.

После трех месяцев работы и пяти попыток мы нашли тот стиль, который вы видите сейчас. Всё началось с простой идеи: говорить об индустрии честно и интересно. Сегодня это уже большое агентство коммуникаций, которое создает воспоминания и помогает многим брендам.

LTATB: 2 Года

Телеграм-каналу @longtongueatthebar исполнилось два года! За это время мы успели записать пять сезонов подкаста, в которых побывало больше 150 гостей, разработали и реализовали множество проектов и рассказали тысячи новостей!

Мы продолжаем развиваться и теперь хочется рассказывать не только про барную и ресторанную индустрию, но и развивать новые направления: дизайн, архитектура, мода и музыка. Трансформация в лайв-медиа для современного бартендера, который смотрит шире и интересуется гораздо большим.

В ближайшее время вас ждут небольшие обновления и появление новых редакторов, которые будут делиться своей экспертизой и новостями! Это новый этап не только для проекта @longtongueatthebar, но и для меня лично. Когда я запускал подкаст, даже не осознавал, куда он приведет и во что выльется. Настало время грандиозных целей на 2025 год.

Sidecar Cocktail Fest

Всероссийский фестиваль Sidecar Cocktail Fest 2.0 by Camus продолжается, теперь вы можете попробовать авторские вариации коктейля в 131 барном проекте по всей России.

Чтобы не потеряться в разнообразии, набросал небольшой бар-хорпинг на выходные по Санкт-Петербургу: Цунами (Лиговский просп., 39) → Витя (ул. Жуковского, 53) → Авангард (ул. Жуковского, 33) → Кабинет (Малая Садовая ул., 8,) → Архитектор (ул. Рубинштейна, 13) → The Sizzle (ул. Рубинштейна, 23).

Фестиваль продлиться до 31 ноября, а проекты-участники присутствуют в 39 городах. Полный список баров можно изучить на сайте Inshaker и составить собственный маршрут для бар-хоппинга!

К слову, еще одна интригующая активность, которая пройдет на этой неделе, но уже в Дубае, — Sandy Times Crowd Test.

Организатором выступает команда лайф-журнала The Sandy Times, а фронтменом мероприятия станет Kito Jempere, который собрал впечатляющий сетап музыкантов на 16 ноября.

Cistern Live #1

15 ноября в Санкт-Петербурге пройдет первый живой аудиовизуальный концерт Cistern Live #1 в мультимедийном арт-пространстве "Цистерна × Т-Банк" — событие для всех, кто ценит лайв-перформансы и экспериментальную музыку.

В программе: экспериментальный саунд от Nocow, романтик-нойз от московского дуэта Piper Spray & Lena Tsibizova и перкуссионный проект Hoavi. Особое внимание к свету и визуальным эффектам — за них отвечает художник Алексей Лизунов и студия Dreamlaser.

Сегодня в полете буду слушать плейлист от Nocow, а завтра уже буду на лайве. Вся информация и билеты доступны к изучению на сайте.

Новосибирск: IT инновации в сфере HoReCa

Сфера гостеприимства стремительно трансформируется, внедряется все больше современных технологий и разработок. В Новосибирске 28 и 29 ноября пройдет IT-конференция "Море технологий" для тех, кто хочет развивать бизнес на несколько шагов вперед, внедряя новейшие решения и технологии.

Спикерами выступят ведущие специалисты отрасли:
❤Сергей Продан — руководитель направления эквайринга ПАО Сбербанк;
❤Наталья Куницкая — директор по маркетингу RestMe;
❤Михаил Таран — директор по отраслевому развитию Okdesk;
❤Илья Ольшанский — IT-директор "Суши-Маркет" и "Лаваш";
❤Сергей Горбунов — основатель платформы ServiceGuru.

Программа включает лекции, бизнес-завтрак, закрытые вечеринки и гастротур по пяти концептуальным заведениям Новосибирска. Участников ждет обмен опытом, реальные кейсы и обсуждения с коллегами и профессионалами.

За подробностями и билетами переходите на сайт проекта.

League of Masters

Игорь Бобрицкий совместно с Masters&Margaritas организует уже четвертую сессию League of Masters, в рамках которой в течение четырех дней Москва примет четыре барных проекта из разных городов России и СНГ.

С 13 по 16 ноября в барах Masters&Margaritas на Пятницкой и Маяковской будут гостить: Nobody Knows (Новосибирск), Бюро Авангард (Санкт-Петербург), Бар "Персонажи" (Минск) и Mr. Willard (Казань). Четыре дня, четыре бара и 16 авторских напитков, которые вы сможете попробовать, устроив небольшой бар-хоппинг по Москве!

Сезон: Современный Бартендинг

Один из самых ярких представителей барной индустрии в регионах — Дмитрий Трушин из Красноярска, который недавно присоединился к команде Bar Lab Store!

В выпуске мы обсудили новинки в мире современных технологий для бара и то, как Дима их использует в своих проектах. Результаты впечатляют: если пару лет назад в его проекте «Булгаков» реализовывали около 1'500 напитков в месяц, то сейчас эта цифра выросла до 7'000! Как он достиг таких результатов — обсуждаем в выпуске.

Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Впечатления за 1$ vs 500'000$

Ресторан и гастротеатр Krasota Dubai засветился на канале MrBeast, который исследовал впечатления от 1$ до 500'000$. За неделю видео набрало более 80'000'000 просмотров.

Удивительно, что совсем недавно состоялся Michelin Dubai и, несмотря на все усилия команды White Rabbit Family, их проект не получил упоминания в данном гиде. Тем временем недавно открывшийся Duo Gastrobar в Дубае укрепил свои позиции и был отмечен рекомендацией Bib Gourmand от Michelin.

Также стало известно, что в Дубае откроется ресторан Birch, за дизайн и архитектуру которого отвечает команда DA bureau, уже известная по питерскому проекту.

Новостной Дайджест

Полтора месяца в отпуске близятся к концу, уже через несколько дней я возвращаюсь обратно в Санкт-Петербург, в привычный рабочий темп. За это время накопилось много новостей, которыми хочу поделиться!

❤Подкаст Long Tongue at the Bar теперь доступен на Яндекс.Музыке! Уже можно слушать новый сезон, а в будущем добавлю все предыдущие выпуски. Подписывайтесь, чтобы не потерять.

❤Елисавета Страдс покидает пост генерального директора московского ресторана Sage, который за два года стал эталоном ресторанной индустрии и на данный момент занимает четвертое место в национальном рейтинге Where To Eat Moscow 2024.

❤15 ноября в Санкт-Петербурге открывается новый барный проект "Принципы" от Кирилла Ульянова, который также возглавляет бар "Консерватор". В день открытия — барбекю от Жана Рощина, выступление Васи Васина (фронтмен группы «Кирпичи») и авторские напитки от Кирилла.

❤При отеле Akyan открылся новый коктейльный бар "Серж" который возглавляет команда ÇAVA Disco. Бар выполнен в стиле богемной квартиры Сержа Генсбура: вечера с Шампанью и Креманом, семь вариаций Негрони и виниловые сеты по выходным.

❤Международный рейтинг Top 500 Bars опубликовал новый список лучших баров. В первую пятерку попали соедующие проекты: Himkok (Осло, Норвегия), Sips (Барселона, Испания), Handshake Speakeasy (Мехико, Мексика), Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания), Jigger & Pony (Сингапур). Полный рейтинг можно найти на сайте, а о номинантах прошлого года и специфике премии — в более раннем посте.

Porsche x La Marzocco

Интересная новость для таких же поклонников Porsche и кофе, как я! La Marzocco выпустила серию кофемашин, вдохновленных стилем легендарной Porsche 911 Carrera RSR 1973 года, победившей на Targa Florio. В коллекцию вошли две модели: Slate Grey Neo и вариант в культовой ливрее Martini Racing.

Кофемашины выполнены в классическом стиле Porsche с тщательно продуманными деталями и акцентами: алюминий, магниты и манометры, напоминающие спидометр легендарного автомобиля Porsche. Стоимость новинок начинается от 5'500€ (≈580'000₽), а стоимость гриндера — от 1'500€ (≈157'500₽).

К примеру, в Carpaccio Coffee на Петроградской эта кофемашина бы идеально вписалась в стиль заведения.

Михаил Разумов специализируется на физической химии, а в последнее время, живя в Дрездене, занимался органической химией. Сейчас он преподает в Институте общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова в России.

В выпуске Миша дал много базовой информации, подчеркнув, что для безопасных экспериментов с дистилляцией важно знать основы химии и понимать, какие вещества можно смешивать, а какие нет. Для начинающих химиков мы выбрали три книги, с которых стоит начать, если вы планируете внедрять современные технологии.

❤ Учебник по биохимии, который редактировал и правил Михаил. Тут вы найдете основные сведения о химии и работе с продуктами.

❤Учебник общей химии от Николая Глинка. Здесь материал посложнее, но вполне доступен для неискушенных.

❤Учебно-методический комплекс по препаративной химии. Это еще более сложный текст, но рекомендуем обратить внимание на главу 1.4 о препаративной части, которую упоминали в выпуске.

Безусловно, все книги написаны научным языком и могут показаться скучными, но это необходимая база. Отмечу, что стоит гуглить любую информацию, так как каждому ингредиенту нужен особый подход и метод обработки. Все ссылки на книги — в комментариях!

Сезон: Современный Бартендинг

Вот мы уже на пятом выпуске сезона о современном бартендинге, где в гостях у нас Михаил Разумов. Могу сказать, что найти современного химика, который любит выпить и с удовольствием объясняет процессы дистилляции, оказалось настоящей удачей!

Диалог получился очень интригующим. К слову, после записи подкаста Миша прислал список книг, которые рекомендует для всех, кто планирует экспериментировать с дистилляцией. Список будет прикреплен в посте ниже — сохраняйте, чтобы не потерять!

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Сезон: Современный Бартендинг

Российское законодательство постоянно меняется, и с ним появляются новые требования. Мы решили обсудить эту тему с Леонидом Довбенко — предпринимателем в сфере фудтеха, основателем Yalla!Hub, Yalla!Маркет и DocsInBox, а также спикером на барных и ресторанных фестивалях, где он рассказывает о применении автоматизации и искусственного интеллекта в отрасли.

Леонид когда-то начинал как бартендер и в 2009 году открыл свой первый бар. Со временем проектов становилось все больше, и сохранять качество при управлении ими становилось все сложнее. Так и возникла идея создания DocsInBox — партнёра нашего сезона.

В выпуске мы говорим об искусственном интеллекте, внедряемом в DocsInBox для автоматизации документооборота. Ведь бар — это алкоголь, а алкоголь — это документы: накладные, акты списания, инвентаризации, квартальные отчеты и прочее… Разобраться в этом помогает DocsInBox и его новые AI-решения.

Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Сезон: Современный Бартендинг

Современный бартендинг — это не только роторные испарители, но и про подход к определенным аспектам, как гарниши и фудпейринг. Чтобы обсудить эту тему, мы пригласили Наиру Соседову — бренд-кондитера, победителя и финалиста конкурсов S. Pellegrino Young Chef, Horeca Up, Пальмовая Ветвь и Where To Eat.

Сейчас Наира помогает развиваться бартендерам, создавая украшения для напитков. Стоит отметить, что ее десерты вы можете встретить в самых престижных ресторанах России. В этом выпуске мы обсудили, с чего начать, и какие методы создания десертов можно использовать без покупки дорогого оборудования. В конце выпуска — бонус: Наира делится промокодом на обучение на своем курсе Garnishology.

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

💢 Новое в продаже пива и не только

Партнёры нового сезона подкаста DocsInBox любят не только автоматизировать, но и обучать. 17 октября в 14:00 мск у них совместный вебинар с представителем «Честного знака». Будут рассказывать про разрешительный режим для бутылочного пива с 1 ноября, особенности продажи воды и лимонадов и другие изменения, которые ждут нас в ближайший год.

Информация нужная и важная для всех баров, нововведения затронут каждого. Так что приходите послушать.

Спикеры:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox
Елена Зернова, представитель ЦРПТ

👴 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированными безалкогольными напитками в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись 😑

Сезон: Современный Бартендинг

Второй выпуск нового сезона, где мы продолжаем обсуждать современный бартендинг и рассматриваем его под разными углами! В этот раз мы решили изучить вопрос со стороны пиара и медиа, а гостем стала Оксана Смирнова, медиаменеджер и автор телеграм-канала «На дне»!

Мы подробно обсудили, стоит ли барным проектам подчеркивать использование современных технологий и как это влияет на продвижение бара. Как привлечь внимание гостей и международных премий, а также как отличить хороший проект от посредственного — все это в новом выпуске!

Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Sidecar Cocktail Fest

Второй год подряд коньячный дом Camus и Inshaker проводят отличный фестиваль, популяризируя напиток Sidecar. Условия участия схожи с прошлым годом: нужно создать специальное меню фестиваля, которое будет включать классический коктейль Sidecar на основе коньяка Camus, плюс минимум два авторских твиста на него.

С 1 по 31 октября нужно подать заявку на участие на сайте Inshaker, а с 1 по 30 ноября — реализовывать и продвигать созданное вами меню. Победителей объявят 20 декабря, и пять мест разлелят общий призовой фонд в 1'300'000 рублей!

К слову, первые 50 зарегистрированных баров получат подарок от Camus. Подробные правила участия можно изучить на сайте Inshaker.

Выдержанные напитки в баре Omela

Мой соведущий по новому сезону "Современный Бартендинг", Руслан Мингазов, представил новую коллекцию выдержанных коктейлей в своем баре Omela.

Теперь в центре барной стойки красуются три бочки, из греческого, румынского и лимузенского дуба, в которых выдерживаются напитки: A.B.C., Porto Ronco и Manhattan.

Безумно рад, что Руслан возрождает культуру классических напитков, модернизируя их современными техниками, но при этом сохраняя традиционные подходы, несмотря на тренды прозрачных напитков.

29 важных телеграм-каналов

Сейчас проходит какое-то безумное количество активностей по всей России: фестивали, ужины, гостевые смены, светские мероприятия, запуски новых проектов и ресторанов.

Группой неравнодушных мы создали папку с актуальными телеграм-каналами, чтобы не теряться в потоке информации. Эти каналы освещают все вышеперечисленные события и помогают оставаться в курсе происходящего, закрывая потребность насмотренности.

Рекомендую подписываться, изучать и главное — следить за самыми актуальными новостями Санкт-Петербурга, Москвы и всей России!

#100-51

Объявлены лидеры барной индустрии по версии The World's 50 Best Bars — на данный момент опубликован только список с 100 по 51 место. Плюс стал известен победитель в номинации Michter's Art of Hospitality Award 2024 — бар Caretaker's Cottage (Мельбурн, Австралия).

Основная церемония состоится в Мадриде 22 октября, где будет объявлен основной список с 50 по 1 место, а также все индивидуальные номинации. В прошлом году в тройку лидеров вошли: Sips, Double Chicken Please и Handshake Speakeasy.

Сезон: Современный Бартендинг

Первый выпуск нового сезона про современный бартендинг, где мы обсуждаем не только инновационные технологии, но и как бары связаны с пиаром, парфюмерией, фудпейрингом и гарнишами.

Первым гостем стал бар-менеджер гонконгского бара The Old Man — Артём Фаткуллин. Он поделился спецификой работы в Азии, насколько современны технологии в барах Гонконга и как они влияют на предпочтения гостей.

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty, а совсем скоро появится и на Яндекс.Музыка.

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Shaken, not stirred

Фразы всех агентов 007 и их любимые напитки! Как мне кажется, это идеальный пример маркетинга и популяризация напитков через кинематограф. Вспомним другие культовые напитки из известных фильмов и сериалов: Космополитен (Секс в большом городе), Белый Русский (Большой Лебовски), Яблочный Мартини (Клиника), Френч 75 (Касабланка), Манхэттен (В джазе только девушки), Красный Глаз (Коктейль).

А какие напитки вы помните из культовых фильмов и сериалов? Делитесь в комментариях!

Китай → Индонезия → ОАЭ

Сегодня состоится самый долгий перелет в моей жизни — целых девять часов. Я отправляюсь в отпуск, в течение которого успею посетить Китай, Индонезию и ОАЭ. В общем сложности меня не будет в России полтора месяца, однако на телеграм-медиа и подкаст это не повлияет. Я подготовил новый сезон про про современный бартендинг, поэтому октябрь обещает быть насыщенным не только на новые впечатления, но и знания!

Вернемся все-таки к отпуску и перелетам, где я расскажу о том, какие сериалы и фильмы на тему ресторанов и баров я отобрал:

❤Salt Fat Acid Heat — документальный четырехсерийный телесериал с Самином Носратом в главной роли. Каждая серия посвящена эволюции вкуса: в Италии обсуждают жир, в Японии изучают соль, соевый соус и мисо, в Мексике погружаются в кислотность продуктов, а из Калифорнии делятся секретами работы с огнем.

❤Chef's Table — шесть сезонов и тридцать серий с самыми знаменитыми шеф-поварами со всего мира. К слову, Владимир Мухин появлялся в третьем сезоне, во втором выпуске. Если вам этого мало, то можно посмотреть сиквелы: Chef's Table BBQ и Chef's Table Pizza.

❤Jiro Dreams of Sushi — история 85-летнего мастера суши Ono Jirō, владельца ресторана Sukiyabashi Jiro с тремя звездами Мишлен. Я смотрел его уже несколько раз, и рекомендую всем, кто стремится к совершенству.

❤Ugly Delicious — шеф-повар Дэвид Чанг путешествует по миру и пробует национальные блюда. Интересно посмотреть один раз, так как может показаться немного скучным, да и блюда достаточно банальные.

❤The Bear — один из самых популярных сериалов о кухне на сегодняшний день с множеством номинаций. Мне показался немного затянутым, но все же к просмотру рекомендую однозначно. Также к этой категории хочу отнести следующие сериалы к просмотру: "Повар на колесах", "Точка Кипения" и "Шеф Адам Джонс".

Через 9 часов я буду уже в Гонконге, где подготовлю небольшие путеводители и рассказы о локальных специалистах. Пристегиваем ремни безопасности и готовимся к вылету!

Coconut Oil

Кокосовое масло набирает популярность, и с ним появляется все больше интересных подач. Мы уже писали про некоторые из них, но вот нашел еще одну от Дениса Паонесса из флоренского бара La Ménagère.

Метод максимально прост: топим кокосовое масло, окунаем в него лед, а сверху сервируем любыми ингредиентами — гелем, цветами или чем угодно на ваш вкус.

Современный Бартендинг

Для всех барных энтузиастов и миксологов, Buchi организует онлайн-вебинар "The Art of Flavor Fusion: Using the Rotavapor® in Mixology & Fine Dining", который состоится 25 сентября в 16:00 по Москве.

Спикерами выступят: Маттиас Суттер (представитель команды Buchi), Пьетро Каталано (шеф-повар ресторана CAAA) и Андрей Большаков (знакомый всем по проектам Insider Bar и Liquid Design). Вебинар пройдет на английском языке, а зарегестрироваться можно на сайте.

Анатомия Порока

Бар Chainaya Tea & Cocktails запустило обновленное меню посвященное шести порокам похоти и разврата: опиум, секс, тайные сообщества, азартные игры, магия. Меню получило название Анатомия Порока.

В коктейльную карту вошли 29 основных напитков, 3 безалкогольных и 3, которые меняются еженедельно. Меня привлек раздел "Опиум" и напитки "Красный Мак" (на основе смеси мескаля, вермутов и макового амаро) и "Черная Луна" (на основе коньяка, абсента и фиалки).

Отдельно хочется отметить дизайн меню, выполненный студией Криктус, которая ранее также работала над двумя предыдущими меню бара. Кожа, провокационные картинки, насыщенные истории и атмосфера азарт — это меню не только будоражит воображение, но и станет достойным дополнением любой коллекции.

Tequila from Russia

В конце прошлого года Россия получила разрешение на закупку агавовых спиртов и их розлив на своей территории. Спустя практически год компания Luding, совместно с Коломенским винно-коньячным заводом, выпустила агавовые спирты под новым брендом La Pavesa.

В линейку вошло два вида: Плата и Оро (во вторую добавляют небольшое количество карамели). Все спирты изготовлены в Мексике по всем регламентам текилы, но вот розлив осуществляется именно в России.

К слову, это не первый такой прецедент — аналогичные схемы используются в США и Германии, где по официальному разрешению правительства Мексики и организации NOM осуществляется розлив агавовых спиртов.

Я попробовал La Pavesa и могу сказать, что на аромат и вкус это достойный вариант к смешиванию напитков: в меру спиртуозный и насыщенный минеральной основой. Предполагаю, что в будущем этот продукт станет заменой хаусных позиций из-за доступности и цены.

Вы можете попробовать La Pavesa до конца недели на фестивале Mex Fest в семи барах столицы: Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca и tacobar. Также доступен заказ напрямую через Luding Group.

Этот случай — отличный шаг вперед. Я уверен, что в скором времени у таких компаний, как Ладога, АСТ и Simple, появятся локальные альтернативы. Поздравляю Luding с таким успешным результатом!

Sip de Tour

Сегодня я вернулся в Санкт-Петербург с чистым разумом и приятным ощущением спокойствия на душе — мы успешно провели завершающую сессию Sip de Tour. Это было путешествие, полное страсти, ошибок, боли, увлечений, эмоций и, конечно, искренних воспоминаний.

Нам удалось объединить 400 бартендеров и лидеров индустрии на утренних сессиях, а также реализовать более 12'000 напитков во время четырех месяцев проета Sip de Tour. Безусловно, в следующем году мы будем стараться делать больше и ярче.

Теперь хочу сказать большое спасибо команде Sage и лично Елисавете Страдс, а также нашим партнерам: The Carlton, Moscow @carltonlover и компании Ладога @ladoga_drinks.

Плюс отдельная благодарность барным проектам: The Old Man Bar из Гонконга, Медные Трубы из Нижнего Новгорода, O.W. Grant из Ростова и Cause and Effect из Кейптауна — они не только создали уникальные воспоминания, но и стали первыми историческими проектами в рамках Sip de Tour!