Long Tongue at the Bar

Мой первый мудборд был, мягко говоря, экстравагантным — пестрым, смелым, даже хаотичным. Со временем я пересобрал концепцию, сделав её более масштабной и солидной, и оформил на Behance. Два года пролетели невероятно быстро.

Сегодня я пересматривал старые переписки с дизайнерами, первыми спикерами и неравнодушными людьми, которые поддерживали проект. Было и смешно, и тепло на душе. В проект вложено столько сил, идей, а главное — искренности.

Хочу поблагодарить каждого из вас: кто слушает, читает, ставит реакции, пишет слова благодарности или честно критикует за какие-то неудобства или мои острые высказывания. Каждый отклик важен, каждый комментарий вдохновляет. Без вас эти два года не были бы такими яркими!

2022 → 2024

Два года назад я покинул команду Follow the Rabbits и решил создать собственный проект, чтобы глубже погрузиться в барную индустрию. Хотелось личных знакомств, свободного формата и возможности задавать вопросы, которые интересовали именно меня. Если бы это оказалось полезным и для других, это был бы идеальный сценарий — так я думал в 2022 году.

Начиналось всё с набросков: примерного видения и первого мудборда. Этот процесс помог выстроить основу брендинга и стиля текста. Самые внимательные могли заметить, как менялся фирменный стиль вместе с проектом. А первая презентация, отправленная дизайнерам, до сих пор хранится у меня.

После трех месяцев работы и пяти попыток мы нашли тот стиль, который вы видите сейчас. Всё началось с простой идеи: говорить об индустрии честно и интересно. Сегодня это уже большое агентство коммуникаций, которое создает воспоминания и помогает многим брендам.

LTATB: 2 Года

Телеграм-каналу @longtongueatthebar исполнилось два года! За это время мы успели записать пять сезонов подкаста, в которых побывало больше 150 гостей, разработали и реализовали множество проектов и рассказали тысячи новостей!

Мы продолжаем развиваться и теперь хочется рассказывать не только про барную и ресторанную индустрию, но и развивать новые направления: дизайн, архитектура, мода и музыка. Трансформация в лайв-медиа для современного бартендера, который смотрит шире и интересуется гораздо большим.

В ближайшее время вас ждут небольшие обновления и появление новых редакторов, которые будут делиться своей экспертизой и новостями! Это новый этап не только для проекта @longtongueatthebar, но и для меня лично. Когда я запускал подкаст, даже не осознавал, куда он приведет и во что выльется. Настало время грандиозных целей на 2025 год.

Sidecar Cocktail Fest

Всероссийский фестиваль Sidecar Cocktail Fest 2.0 by Camus продолжается, теперь вы можете попробовать авторские вариации коктейля в 131 барном проекте по всей России.

Чтобы не потеряться в разнообразии, набросал небольшой бар-хорпинг на выходные по Санкт-Петербургу: Цунами (Лиговский просп., 39) → Витя (ул. Жуковского, 53) → Авангард (ул. Жуковского, 33) → Кабинет (Малая Садовая ул., 8,) → Архитектор (ул. Рубинштейна, 13) → The Sizzle (ул. Рубинштейна, 23).

Фестиваль продлиться до 31 ноября, а проекты-участники присутствуют в 39 городах. Полный список баров можно изучить на сайте Inshaker и составить собственный маршрут для бар-хоппинга!

К слову, еще одна интригующая активность, которая пройдет на этой неделе, но уже в Дубае, — Sandy Times Crowd Test.

Организатором выступает команда лайф-журнала The Sandy Times, а фронтменом мероприятия станет Kito Jempere, который собрал впечатляющий сетап музыкантов на 16 ноября.

Cistern Live #1

15 ноября в Санкт-Петербурге пройдет первый живой аудиовизуальный концерт Cistern Live #1 в мультимедийном арт-пространстве "Цистерна × Т-Банк" — событие для всех, кто ценит лайв-перформансы и экспериментальную музыку.

В программе: экспериментальный саунд от Nocow, романтик-нойз от московского дуэта Piper Spray & Lena Tsibizova и перкуссионный проект Hoavi. Особое внимание к свету и визуальным эффектам — за них отвечает художник Алексей Лизунов и студия Dreamlaser.

Сегодня в полете буду слушать плейлист от Nocow, а завтра уже буду на лайве. Вся информация и билеты доступны к изучению на сайте.

Новосибирск: IT инновации в сфере HoReCa

Сфера гостеприимства стремительно трансформируется, внедряется все больше современных технологий и разработок. В Новосибирске 28 и 29 ноября пройдет IT-конференция "Море технологий" для тех, кто хочет развивать бизнес на несколько шагов вперед, внедряя новейшие решения и технологии.

Спикерами выступят ведущие специалисты отрасли:
❤Сергей Продан — руководитель направления эквайринга ПАО Сбербанк;
❤Наталья Куницкая — директор по маркетингу RestMe;
❤Михаил Таран — директор по отраслевому развитию Okdesk;
❤Илья Ольшанский — IT-директор "Суши-Маркет" и "Лаваш";
❤Сергей Горбунов — основатель платформы ServiceGuru.

Программа включает лекции, бизнес-завтрак, закрытые вечеринки и гастротур по пяти концептуальным заведениям Новосибирска. Участников ждет обмен опытом, реальные кейсы и обсуждения с коллегами и профессионалами.

За подробностями и билетами переходите на сайт проекта.

League of Masters

Игорь Бобрицкий совместно с Masters&Margaritas организует уже четвертую сессию League of Masters, в рамках которой в течение четырех дней Москва примет четыре барных проекта из разных городов России и СНГ.

С 13 по 16 ноября в барах Masters&Margaritas на Пятницкой и Маяковской будут гостить: Nobody Knows (Новосибирск), Бюро Авангард (Санкт-Петербург), Бар "Персонажи" (Минск) и Mr. Willard (Казань). Четыре дня, четыре бара и 16 авторских напитков, которые вы сможете попробовать, устроив небольшой бар-хоппинг по Москве!

Сезон: Современный Бартендинг

Один из самых ярких представителей барной индустрии в регионах — Дмитрий Трушин из Красноярска, который недавно присоединился к команде Bar Lab Store!

В выпуске мы обсудили новинки в мире современных технологий для бара и то, как Дима их использует в своих проектах. Результаты впечатляют: если пару лет назад в его проекте «Булгаков» реализовывали около 1'500 напитков в месяц, то сейчас эта цифра выросла до 7'000! Как он достиг таких результатов — обсуждаем в выпуске.

Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Впечатления за 1$ vs 500'000$

Ресторан и гастротеатр Krasota Dubai засветился на канале MrBeast, который исследовал впечатления от 1$ до 500'000$. За неделю видео набрало более 80'000'000 просмотров.

Удивительно, что совсем недавно состоялся Michelin Dubai и, несмотря на все усилия команды White Rabbit Family, их проект не получил упоминания в данном гиде. Тем временем недавно открывшийся Duo Gastrobar в Дубае укрепил свои позиции и был отмечен рекомендацией Bib Gourmand от Michelin.

Также стало известно, что в Дубае откроется ресторан Birch, за дизайн и архитектуру которого отвечает команда DA bureau, уже известная по питерскому проекту.

Новостной Дайджест

Полтора месяца в отпуске близятся к концу, уже через несколько дней я возвращаюсь обратно в Санкт-Петербург, в привычный рабочий темп. За это время накопилось много новостей, которыми хочу поделиться!

❤Подкаст Long Tongue at the Bar теперь доступен на Яндекс.Музыке! Уже можно слушать новый сезон, а в будущем добавлю все предыдущие выпуски. Подписывайтесь, чтобы не потерять.

❤Елисавета Страдс покидает пост генерального директора московского ресторана Sage, который за два года стал эталоном ресторанной индустрии и на данный момент занимает четвертое место в национальном рейтинге Where To Eat Moscow 2024.

❤15 ноября в Санкт-Петербурге открывается новый барный проект "Принципы" от Кирилла Ульянова, который также возглавляет бар "Консерватор". В день открытия — барбекю от Жана Рощина, выступление Васи Васина (фронтмен группы «Кирпичи») и авторские напитки от Кирилла.

❤При отеле Akyan открылся новый коктейльный бар "Серж" который возглавляет команда ÇAVA Disco. Бар выполнен в стиле богемной квартиры Сержа Генсбура: вечера с Шампанью и Креманом, семь вариаций Негрони и виниловые сеты по выходным.

❤Международный рейтинг Top 500 Bars опубликовал новый список лучших баров. В первую пятерку попали соедующие проекты: Himkok (Осло, Норвегия), Sips (Барселона, Испания), Handshake Speakeasy (Мехико, Мексика), Panda & Sons (Эдинбург, Великобритания), Jigger & Pony (Сингапур). Полный рейтинг можно найти на сайте, а о номинантах прошлого года и специфике премии — в более раннем посте.

Porsche x La Marzocco

Интересная новость для таких же поклонников Porsche и кофе, как я! La Marzocco выпустила серию кофемашин, вдохновленных стилем легендарной Porsche 911 Carrera RSR 1973 года, победившей на Targa Florio. В коллекцию вошли две модели: Slate Grey Neo и вариант в культовой ливрее Martini Racing.

Кофемашины выполнены в классическом стиле Porsche с тщательно продуманными деталями и акцентами: алюминий, магниты и манометры, напоминающие спидометр легендарного автомобиля Porsche. Стоимость новинок начинается от 5'500€ (≈580'000₽), а стоимость гриндера — от 1'500€ (≈157'500₽).

К примеру, в Carpaccio Coffee на Петроградской эта кофемашина бы идеально вписалась в стиль заведения.

Михаил Разумов специализируется на физической химии, а в последнее время, живя в Дрездене, занимался органической химией. Сейчас он преподает в Институте общей и неорганической химии им. Н.С. Курнакова в России.

В выпуске Миша дал много базовой информации, подчеркнув, что для безопасных экспериментов с дистилляцией важно знать основы химии и понимать, какие вещества можно смешивать, а какие нет. Для начинающих химиков мы выбрали три книги, с которых стоит начать, если вы планируете внедрять современные технологии.

❤ Учебник по биохимии, который редактировал и правил Михаил. Тут вы найдете основные сведения о химии и работе с продуктами.

❤Учебник общей химии от Николая Глинка. Здесь материал посложнее, но вполне доступен для неискушенных.

❤Учебно-методический комплекс по препаративной химии. Это еще более сложный текст, но рекомендуем обратить внимание на главу 1.4 о препаративной части, которую упоминали в выпуске.

Безусловно, все книги написаны научным языком и могут показаться скучными, но это необходимая база. Отмечу, что стоит гуглить любую информацию, так как каждому ингредиенту нужен особый подход и метод обработки. Все ссылки на книги — в комментариях!

Сезон: Современный Бартендинг

Вот мы уже на пятом выпуске сезона о современном бартендинге, где в гостях у нас Михаил Разумов. Могу сказать, что найти современного химика, который любит выпить и с удовольствием объясняет процессы дистилляции, оказалось настоящей удачей!

Диалог получился очень интригующим. К слову, после записи подкаста Миша прислал список книг, которые рекомендует для всех, кто планирует экспериментировать с дистилляцией. Список будет прикреплен в посте ниже — сохраняйте, чтобы не потерять!

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Сезон: Современный Бартендинг

Российское законодательство постоянно меняется, и с ним появляются новые требования. Мы решили обсудить эту тему с Леонидом Довбенко — предпринимателем в сфере фудтеха, основателем Yalla!Hub, Yalla!Маркет и DocsInBox, а также спикером на барных и ресторанных фестивалях, где он рассказывает о применении автоматизации и искусственного интеллекта в отрасли.

Леонид когда-то начинал как бартендер и в 2009 году открыл свой первый бар. Со временем проектов становилось все больше, и сохранять качество при управлении ими становилось все сложнее. Так и возникла идея создания DocsInBox — партнёра нашего сезона.

В выпуске мы говорим об искусственном интеллекте, внедряемом в DocsInBox для автоматизации документооборота. Ведь бар — это алкоголь, а алкоголь — это документы: накладные, акты списания, инвентаризации, квартальные отчеты и прочее… Разобраться в этом помогает DocsInBox и его новые AI-решения.

Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Сезон: Современный Бартендинг

Современный бартендинг — это не только роторные испарители, но и про подход к определенным аспектам, как гарниши и фудпейринг. Чтобы обсудить эту тему, мы пригласили Наиру Соседову — бренд-кондитера, победителя и финалиста конкурсов S. Pellegrino Young Chef, Horeca Up, Пальмовая Ветвь и Where To Eat.

Сейчас Наира помогает развиваться бартендерам, создавая украшения для напитков. Стоит отметить, что ее десерты вы можете встретить в самых престижных ресторанах России. В этом выпуске мы обсудили, с чего начать, и какие методы создания десертов можно использовать без покупки дорогого оборудования. В конце выпуска — бонус: Наира делится промокодом на обучение на своем курсе Garnishology.

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty. 

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

💢 Новое в продаже пива и не только

Партнёры нового сезона подкаста DocsInBox любят не только автоматизировать, но и обучать. 17 октября в 14:00 мск у них совместный вебинар с представителем «Честного знака». Будут рассказывать про разрешительный режим для бутылочного пива с 1 ноября, особенности продажи воды и лимонадов и другие изменения, которые ждут нас в ближайший год.

Информация нужная и важная для всех баров, нововведения затронут каждого. Так что приходите послушать.

Спикеры:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox
Елена Зернова, представитель ЦРПТ

👴 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированными безалкогольными напитками в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись 😑

Сезон: Современный Бартендинг

Второй выпуск нового сезона, где мы продолжаем обсуждать современный бартендинг и рассматриваем его под разными углами! В этот раз мы решили изучить вопрос со стороны пиара и медиа, а гостем стала Оксана Смирнова, медиаменеджер и автор телеграм-канала «На дне»!

Мы подробно обсудили, стоит ли барным проектам подчеркивать использование современных технологий и как это влияет на продвижение бара. Как привлечь внимание гостей и международных премий, а также как отличить хороший проект от посредственного — все это в новом выпуске!

Выпуск доступен в открытом доступе на Apple Podcasts, Яндекс.Музыка и Boosty.

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Sidecar Cocktail Fest

Второй год подряд коньячный дом Camus и Inshaker проводят отличный фестиваль, популяризируя напиток Sidecar. Условия участия схожи с прошлым годом: нужно создать специальное меню фестиваля, которое будет включать классический коктейль Sidecar на основе коньяка Camus, плюс минимум два авторских твиста на него.

С 1 по 31 октября нужно подать заявку на участие на сайте Inshaker, а с 1 по 30 ноября — реализовывать и продвигать созданное вами меню. Победителей объявят 20 декабря, и пять мест разлелят общий призовой фонд в 1'300'000 рублей!

К слову, первые 50 зарегистрированных баров получат подарок от Camus. Подробные правила участия можно изучить на сайте Inshaker.

Выдержанные напитки в баре Omela

Мой соведущий по новому сезону "Современный Бартендинг", Руслан Мингазов, представил новую коллекцию выдержанных коктейлей в своем баре Omela.

Теперь в центре барной стойки красуются три бочки, из греческого, румынского и лимузенского дуба, в которых выдерживаются напитки: A.B.C., Porto Ronco и Manhattan.

Безумно рад, что Руслан возрождает культуру классических напитков, модернизируя их современными техниками, но при этом сохраняя традиционные подходы, несмотря на тренды прозрачных напитков.

29 важных телеграм-каналов

Сейчас проходит какое-то безумное количество активностей по всей России: фестивали, ужины, гостевые смены, светские мероприятия, запуски новых проектов и ресторанов.

Группой неравнодушных мы создали папку с актуальными телеграм-каналами, чтобы не теряться в потоке информации. Эти каналы освещают все вышеперечисленные события и помогают оставаться в курсе происходящего, закрывая потребность насмотренности.

Рекомендую подписываться, изучать и главное — следить за самыми актуальными новостями Санкт-Петербурга, Москвы и всей России!

#100-51

Объявлены лидеры барной индустрии по версии The World's 50 Best Bars — на данный момент опубликован только список с 100 по 51 место. Плюс стал известен победитель в номинации Michter's Art of Hospitality Award 2024 — бар Caretaker's Cottage (Мельбурн, Австралия).

Основная церемония состоится в Мадриде 22 октября, где будет объявлен основной список с 50 по 1 место, а также все индивидуальные номинации. В прошлом году в тройку лидеров вошли: Sips, Double Chicken Please и Handshake Speakeasy.

Сезон: Современный Бартендинг

Первый выпуск нового сезона про современный бартендинг, где мы обсуждаем не только инновационные технологии, но и как бары связаны с пиаром, парфюмерией, фудпейрингом и гарнишами.

Первым гостем стал бар-менеджер гонконгского бара The Old Man — Артём Фаткуллин. Он поделился спецификой работы в Азии, насколько современны технологии в барах Гонконга и как они влияют на предпочтения гостей.

Выпуск доступен по подписке на Apple Podcasts и Boosty, а совсем скоро появится и на Яндекс.Музыка.

партнеры сезона:
DocsInBox × The Mixology

Shaken, not stirred

Фразы всех агентов 007 и их любимые напитки! Как мне кажется, это идеальный пример маркетинга и популяризация напитков через кинематограф. Вспомним другие культовые напитки из известных фильмов и сериалов: Космополитен (Секс в большом городе), Белый Русский (Большой Лебовски), Яблочный Мартини (Клиника), Френч 75 (Касабланка), Манхэттен (В джазе только девушки), Красный Глаз (Коктейль).

А какие напитки вы помните из культовых фильмов и сериалов? Делитесь в комментариях!

Китай → Индонезия → ОАЭ

Сегодня состоится самый долгий перелет в моей жизни — целых девять часов. Я отправляюсь в отпуск, в течение которого успею посетить Китай, Индонезию и ОАЭ. В общем сложности меня не будет в России полтора месяца, однако на телеграм-медиа и подкаст это не повлияет. Я подготовил новый сезон про про современный бартендинг, поэтому октябрь обещает быть насыщенным не только на новые впечатления, но и знания!

Вернемся все-таки к отпуску и перелетам, где я расскажу о том, какие сериалы и фильмы на тему ресторанов и баров я отобрал:

❤Salt Fat Acid Heat — документальный четырехсерийный телесериал с Самином Носратом в главной роли. Каждая серия посвящена эволюции вкуса: в Италии обсуждают жир, в Японии изучают соль, соевый соус и мисо, в Мексике погружаются в кислотность продуктов, а из Калифорнии делятся секретами работы с огнем.

❤Chef's Table — шесть сезонов и тридцать серий с самыми знаменитыми шеф-поварами со всего мира. К слову, Владимир Мухин появлялся в третьем сезоне, во втором выпуске. Если вам этого мало, то можно посмотреть сиквелы: Chef's Table BBQ и Chef's Table Pizza.

❤Jiro Dreams of Sushi — история 85-летнего мастера суши Ono Jirō, владельца ресторана Sukiyabashi Jiro с тремя звездами Мишлен. Я смотрел его уже несколько раз, и рекомендую всем, кто стремится к совершенству.

❤Ugly Delicious — шеф-повар Дэвид Чанг путешествует по миру и пробует национальные блюда. Интересно посмотреть один раз, так как может показаться немного скучным, да и блюда достаточно банальные.

❤The Bear — один из самых популярных сериалов о кухне на сегодняшний день с множеством номинаций. Мне показался немного затянутым, но все же к просмотру рекомендую однозначно. Также к этой категории хочу отнести следующие сериалы к просмотру: "Повар на колесах", "Точка Кипения" и "Шеф Адам Джонс".

Через 9 часов я буду уже в Гонконге, где подготовлю небольшие путеводители и рассказы о локальных специалистах. Пристегиваем ремни безопасности и готовимся к вылету!

Coconut Oil

Кокосовое масло набирает популярность, и с ним появляется все больше интересных подач. Мы уже писали про некоторые из них, но вот нашел еще одну от Дениса Паонесса из флоренского бара La Ménagère.

Метод максимально прост: топим кокосовое масло, окунаем в него лед, а сверху сервируем любыми ингредиентами — гелем, цветами или чем угодно на ваш вкус.

Современный Бартендинг

Для всех барных энтузиастов и миксологов, Buchi организует онлайн-вебинар "The Art of Flavor Fusion: Using the Rotavapor® in Mixology & Fine Dining", который состоится 25 сентября в 16:00 по Москве.

Спикерами выступят: Маттиас Суттер (представитель команды Buchi), Пьетро Каталано (шеф-повар ресторана CAAA) и Андрей Большаков (знакомый всем по проектам Insider Bar и Liquid Design). Вебинар пройдет на английском языке, а зарегестрироваться можно на сайте.

Анатомия Порока

Бар Chainaya Tea & Cocktails запустило обновленное меню посвященное шести порокам похоти и разврата: опиум, секс, тайные сообщества, азартные игры, магия. Меню получило название Анатомия Порока.

В коктейльную карту вошли 29 основных напитков, 3 безалкогольных и 3, которые меняются еженедельно. Меня привлек раздел "Опиум" и напитки "Красный Мак" (на основе смеси мескаля, вермутов и макового амаро) и "Черная Луна" (на основе коньяка, абсента и фиалки).

Отдельно хочется отметить дизайн меню, выполненный студией Криктус, которая ранее также работала над двумя предыдущими меню бара. Кожа, провокационные картинки, насыщенные истории и атмосфера азарт — это меню не только будоражит воображение, но и станет достойным дополнением любой коллекции.

Tequila from Russia

В конце прошлого года Россия получила разрешение на закупку агавовых спиртов и их розлив на своей территории. Спустя практически год компания Luding, совместно с Коломенским винно-коньячным заводом, выпустила агавовые спирты под новым брендом La Pavesa.

В линейку вошло два вида: Плата и Оро (во вторую добавляют небольшое количество карамели). Все спирты изготовлены в Мексике по всем регламентам текилы, но вот розлив осуществляется именно в России.

К слову, это не первый такой прецедент — аналогичные схемы используются в США и Германии, где по официальному разрешению правительства Мексики и организации NOM осуществляется розлив агавовых спиртов.

Я попробовал La Pavesa и могу сказать, что на аромат и вкус это достойный вариант к смешиванию напитков: в меру спиртуозный и насыщенный минеральной основой. Предполагаю, что в будущем этот продукт станет заменой хаусных позиций из-за доступности и цены.

Вы можете попробовать La Pavesa до конца недели на фестивале Mex Fest в семи барах столицы: Кнорозов, Alpaca, Borrachitos, La Virgen, Michelada, Sangre Fresca и tacobar. Также доступен заказ напрямую через Luding Group.

Этот случай — отличный шаг вперед. Я уверен, что в скором времени у таких компаний, как Ладога, АСТ и Simple, появятся локальные альтернативы. Поздравляю Luding с таким успешным результатом!

Sip de Tour

Сегодня я вернулся в Санкт-Петербург с чистым разумом и приятным ощущением спокойствия на душе — мы успешно провели завершающую сессию Sip de Tour. Это было путешествие, полное страсти, ошибок, боли, увлечений, эмоций и, конечно, искренних воспоминаний.

Нам удалось объединить 400 бартендеров и лидеров индустрии на утренних сессиях, а также реализовать более 12'000 напитков во время четырех месяцев проета Sip de Tour. Безусловно, в следующем году мы будем стараться делать больше и ярче.

Теперь хочу сказать большое спасибо команде Sage и лично Елисавете Страдс, а также нашим партнерам: The Carlton, Moscow @carltonlover и компании Ладога @ladoga_drinks.

Плюс отдельная благодарность барным проектам: The Old Man Bar из Гонконга, Медные Трубы из Нижнего Новгорода, O.W. Grant из Ростова и Cause and Effect из Кейптауна — они не только создали уникальные воспоминания, но и стали первыми историческими проектами в рамках Sip de Tour!