Чайных Дел Мастерская

Подборка тайваньских улунов

Предлагаем попробовать в чаепитии наши тайваньские улуны. Уникальные природные условия острова Тайвань и серьезное отношение к чаю играют ключевую роль в формировании узнаваемого характера улунов. Сочетание субтропического климата на северных территориях и тропического на южных, постоянная высокая влажность и частые туманы в горных районах создают идеальные условия для выращивания чая. Эти факторы позволяют достигать оптимальной степени ферментации, придающей чаю особую мягкость и утонченность вкуса. Отличительная особенность тайваньцев - округлая форма чайного листа, плотный комочек, разворачивающийся при заваривании целым молодым побегом с несколькими листьями.

Особого внимания заслуживают высокогорные улуны из таких регионов как Ли Шань, А Ли Шань, Шань Линь Си.

Вкусовой профиль тайваньских улунов варьируется в зависимости от степени ферментации и обжарки. Горные улуны из центральной части острова, такие как Алишань и Лишань, отличаются легкой ферментацией и характерными цветочно-сливочными нотами. Улуны средней ферментации, например Дун Дин, раскрываются карамельными и печеными оттенками во вкусе. На севере острова производят улуны сильной ферментации, которые при легкой обжарке дают насыщенный медово-фруктовый букет с легкой терпкостью – это, например, знаменитый Дун Фан Мэй Жэнь

— Да Юй Линь Л 大禹嶺 Перевал Великого Юя

Такого чая - с самых высокогорных плантаций Тайваня, приготовленного вручную, - производят всего около тонны в год; аромат травянисто-цветочный с фруктовыми оттенками, вкус сложный, чуть сладковатый

2400 в чаепитии с человека /55р за грамм с собой

— Ли Шань Улун Л 梨山烏龍 Улун с горы Лишань
Плотная сферическая скрутка - визитка Тайваня: она лучше сохраняет вкус и свежесть чая, ведь площадь поверхности выветривания очень мала, - благодаря этому можно насладиться тонким пряным вкусом светлого улуна

2000р/55р

— Габа Гао Шань Е Шэн Алишань Улун 伽瑪高山野生阿里山烏龍 Высокогорный дикорастущий ГАБА Улун с горы Алишань

Улунские листья на одной из стадий приготовления ферментируются в азотистой среде, благодаря чему в листе образуется большее количество ГАМК, настой с характерной медовой кислинкой во вкусе и нежным цветочным ароматом

2400р/80р

— Лун Фэн Ся Чун Яо Улун Л 龍鳳峽蟲咬烏龍
Улун Укус Насекомого из расщелины Дракона и Феникса
Тёмный тайваньский улун, листья плотной сферической скрутки плавно раскрываются, наполняя вкус заварки медовой сладостью, едва-заметной кислинкой и глубокими прожаренными нотками

2000р/65р

— Дун Дин "5 слив" из Лу Гу

"5 слив" - статус, присвоенный ему на чайных соревнованиях Ассоциации фермеров Лу Гу: тёмные побеги плотной скрутки с ярковыраженными прожаренными, фруктовыми и цветочными нотками, сладковатым и освежающим послевкусием

2000р/68р

Ну а сегодня день рождения у Риты!🎉🎉🎉
Январь богат на праздники

Рита, дорогая, мы все тебя поздравляем с днем рождения! Ты - настоящее сокровище нашей команды! Мы тебя очень ценим и любим! Благодарим тебя за доброту, заботу, неиссякаемый оптимизм, за веселье, всегда хорошее настроение и твою бескорыстную помощь! Ты всегда готова помочь и поддержать всех нас! Твоя искренняя улыбка согревает, а поддержка придает сил каждому из нас. Желаем тебе безграничного счастья, добрых и счастливых воспоминаний, интересных приключений, больше путешествий в теплые края 🌼🌸🌸

С любовью,
Команда Чайных Дел Мастерской

А еще сегодняшний день знаменуется продолжением подготовки к новогодним торжествам, а именно праздником 小年. В этот день принято менять или снимать (есть несколько чтений этой традиции) парные надписи на входных дверях 春聯, а также тщательно убираться в доме. Раньше, когда в доме был очаг - нужно было обязательно почистить и его, а также обязательно выгрести всю старую золу. Считалось, что именно в этот день 灶王爺 (пин инь: zàowángyé; палл: Цзао Ван Е) - дедушка Дух Очага уходит на Небо с отчётом о том, как всё было в этом доме и в этой семье на протяжении года. И за время его отсутствия нужно было привести очаг в порядок. Также в этот день принято было есть сладкое, чтобы как бы подсластить его отчёт. Старые северные китайцы говорят, что ели ещё особые сладости, похожие на наши ириски: чтобы у Цзао Ван Е совсем челюсти склеились. Видимо, северные китайцы совсем не расчитывали, что он что-то хорошее скажет — поэтому так не доставайся же ты никому вообще молчи! 😁

Основа этого праздника конечно же и опять же в сельском цикле — к Новому Году надо подготовиться заранее и зайти в него с готовым домом, чистым очагом, так как потом будет немного не до этого.
Любопытно, кстати, что этот праздник не празднуют на Тайване, как и ряд других.

Сегодня день рождения чайного мастера Пети 🎉😍

Петя, поздравляем тебя с новолетием! Ты с нами не так давно, но быстро стал частью нашей команды, чему мы очень рады. Спасибо за твою поддержку, внимание к мелочам, за возможность на тебя положиться. Желаем тебе оставаться таким же прекрасным и непостижимым, тонкочувствующим и тактично смешным. Пусть будет больше любви, ярких событий, новых музыкальных открытий и интересных приключений в твоей жизни! 😐

С любовью,
Команда Чайных Дел Мастерской

Дянь Хун Цзинь Чжэнь 滇紅金針
Красный чай из Дянь Си "Золотые иглы"

Тот случай, когда в названии есть и регион, и внешний вид сырья. Форма сырья - золотые иглы, ни что иное как отборные почки, густо покрытые нежным ворсом, которые, как и всякое сырьё для дяньхунов, собирают с крупнолистовых чайных растений Юньнани. Много чаще встречается чай, для приготовления которого берут почку с верхними листьями - одним, двумя, либо просто листья - без почек, так что Цзинь Чжэнь - особый случай.

В заваривании он многим отличается от своих листовых собратьев:

©️ аромат сухих почек, согретых дыханием, раскрывается необычайно многогранно: здесь можно найти и фруктовую кислинку, и хлебные ноты, и терпкую сладость, и свежесть ягод, - он рождает множество ассоциаций

©️ настой (яркий, золотисто-оранжевый и будто подсвечен изнутри случайным солнечным лучом) на несколько тонов светлее привычного глубокого плотного насыщенного тёмного цвета с красновато-коричневыми оттенками; отдельное удовольствие - любоваться им в прозрачном чахае

©️ вкус более нежный, покатый, тонкий, раскрывается дольше и плавнее - от заваривания к завариванию, при этом всё ещё яркий и обволакивающий

©️сырьё из почек у этого красного удивительно выносливое: чай спокойно выдерживает более 10 завариваний, не теряя вкусовых преимуществ

В чаепитии 1600р с человека
С собой 45р за грамм

Продолжаем читать вслух замечательную книгу Д.И. Стахеева «Путешествие ящика чаю» про историю торговли чаем в России в 19 веке.Вышла 3 глава.
Полностью подкаст можно слушать на яндекс.музыке
https://music.yandex.ru/album/25789993

Важный день для чайной!
Сегодня день рождения у дорогой Иры!
Ира сооснователь нашей чайной, одна из трёх ее руководителей 🎉

Всей чайной командой хотим поздравить тебя с днем рождения! Пусть здоровье приходит, а силы не тратятся на лишнее! Пусть знания накапливаются и находится им применение! Пусть радость и улыбка сопровождают повсюду! Желаем любви и процветания, мудрости и стойкости, гармонии с миром и с собой. Пусть все намеченные цели будут достигнуты

Благодарим за заботу, внимание и доброту, которые ты даришь нам. Живи долго и процветай!

Любим и ценим
Команда Чайных Дел Мастерской 🫶🏻

Чайный туман «Ча Юнь» 茶雲 (chá yún) — немного волшебное явление в мире чая ✨

Любители чая, особенно те, кто предпочитает шу пуэр, не редко становятся свидетелями завораживающего зрелища - так называемого «чайного тумана». Это явление, известное в Китае как Ча Юнь (茶雲), представляет собой легкую белесую дымку, поднимающуюся над поверхностью чая в чашке.

Этот эфемерный танец мельчайших пузырьков настолько прекрасен, что подчас сложно решиться сразу пить чай, разрешая себе насладиться этим волшебным зрелищем до конца. Интересно, что в Китае это явление не только ценят за его эстетическую красоту, но и используют как один из показателей качества чая.

Важно отметить, что чайный туман характерен преимущественно для шу пуэров и изредка шэнов, красных и темных улунов. Его появление обусловлено сложным взаимодействием физических и химических факторов. Для образования тумана необходимо особое сочетание температуры, влажности и наличие масел различной плотности в чае.

Ключевую роль в формировании чайного тумана играют жирорастворимые вещества, такие как жирные кислоты и каротин, а также некоторые летучие ароматические соединения.

Стоит и учитывать, что на характер тумана влияют и другие факторы:

1. Интенсивность цвета настоя - чем темнее чай, тем легче заметить туман.
2. Разница температур между настоем и окружающим воздухом - туман лучше виден, когда чай горячее воздуха.
3. Атмосферное давление - при низком давлении туман образуется активнее.

Замечали такое красивое зрелище? ✨

Приходите на уютные чаепития в новый зал с европейской посадкой и индивидуальным чаем ✨✨✨

Как прийти на чаепитие в нашу чайную?
⠀
Если вы никогда не были в чайных клубах, то рекомендуем вам для начала посетить чаепитие Пин Ча (pǐnchá, 品茶). Это распространенный вариант заваривания чая по китайским канонам. Чайный мастер в начале помогает с выбором чая и места, собирает и приносит посуду, делает первые заваривания, рассказывает как пользоваться утварью и как правильно заваривать китайский чай. Затем гости остаются наедине, постигая новое искусство.

Стоимость начинается от 1000р с человека за участие в чаепитии и выше. Цена зависит от того, какой чай выбираете по аромату листа в магазине 🙏🏻

У нас нет бронирования, поэтому можете приходить в любой день и в любое время с 12 до 23! Армянский переулок 3-5 стр 10

Задают вопрос: почему чай Дун Фан Мэй Жэнь (東方美人) или "Восточная красавица" в нашей коллекции имеет такую странную номенклатуру - Три цикады или Пять цикад. И почему эти самые членистоногие нарисованы на банке.
Для начала краткий экскурс. Восточная Красавица - это разновидность тайваньского улуна с довольно высокой степенью прожарки. Делают его из вполне обычного для Тайваня сорта Цин Син и сбор проводят летом. Однако чая этого нельзя собрать много, так как для его изготовления используется сырьё формата 一心二葉 - одна сердцевина, два листа. Это где-то на 7 день после раскрытия. Поэтому фермер из-за этих особенностей вегетации не может собирать больше 1-1,5 кг в день.
Второй особенностью этого чая является то, что его должны покусать цикады (на фото). Это что-то вроде нашей тли. Они выпивают сок из листа и, наподобие тли, впрыскивают в него всякие свои ферменты. Как говорят фермеры - из-за этого лист начинает ферментацию уже на ветке, приобретая свой неповторимый медовый оттенок.
Ну а теперь ответ на вопрос, исходя из всего вышесказанного. Мы знаем, что в китайском чае нет какой-то общей стандартизации и каждое фермерское хозяйство вводит что-то своё. Так вот, если не душнить - наш производитель Дун Фан Мэй Жэнь ввёл такую систему - чем больше цикад - тем больше чаю сделали "кусь" насекомые. Тем больше запущена степень изменения листа. Теперь почему он дороже. Как мы читали выше - сбор идёт на 7 день при любых раскладах, а цикадам невозможно выдать партийное задание кусать листья. Они и читать-то не умеют и языка китайского не знают. Поэтому кусают они как придётся - без гос. плана. И вследствие этого сильно покусанного чая на 7 день оказывается не так много. А он вкусный. Ну и просто более качественный лист идёт к тем, где больше цикад. Вот его так и сортируют, а количество и качество определяют цену😉

Друзья, а у нас радостная новость!

В чайную прибыла новая партия тайваньских улунов 🈴

Теперь на полках:
- 6 видов Габы Алишань
- Лун Фэн Ся Чун Яо
- Хун Шуй
- Алишань
- Ли Шань
- Да Юй Линь
- Вэнь Шань Бао Чжун
- Дун Фан Мэй Жэнь 3* | 5*

Конечно, радостнее всего увидеть в списке Восточную Красавицу, которая уже стремительно заканчивается.
Приходите пробовать, дегустировать и наслаждаться спокойствием времени за чашкой чая ✨

Сегодня чайная работает до 00:00 🎄

Заглядывайте на чаепития и за покупками в магазин. Будем рады видеть вас!

Напомним, что мы не работаем два дня: 31 декабря и 1 января. А 2 января и далее уже в привычном режиме - каждый день с 12:00 до 00:00!
Всех с Наступающим!🌲