ПроЧай ️️️

По случаю приезда нашей подруги из Москвы мы снова отправились в японский квартал Хошимина. Туда, где массажные салоны с толпами девушек и японская еда. Но на этот раз зашли с другой стороны. Заведение с названием Tokyo Moon бросается в глаза корейским "чаем" в меню. Так как мы уже были знакомы с понятием Санва ча , а владеющая корейским часть нашей делегации - и с другими видами корейских традиционных напитков, то решено было не откладывать посещение в долгий ящик.

Список того, что здесь связано или с корейскими традиционными отварами либо с приспособленными под ситуацию эрл греями - немаленький.

1. Sanghwacha: Традиционный корейский травяной чай, который подается с вареным яйцом, плавающим на поверхности. Также доступен охлажденный вариант без яйца.

3. Корица (Korean cinnamon punch): Освежающий сладкий напиток на основе корицы с фруктовыми нотками. Его подают как традиционный десертный напиток в Корее.

4. Чай из китайских фиников (Jujube Tea): Чай, приготовленный из сушеных плодов жужубы, которым приписывают лечебные свойства. Можно выбрать вариант с добавлением молока.

5. Юджа-ча (Yujacha): Сладкий и ароматный чай на основе цитрона (юджа).

6. Сэнгкангча (Saenggangcha): Имбирный чай с насыщенным пряным вкусом. Доступен вариант с молоком.

7. Чай с женьшенем (Ginseng Tea): Классический корейский напиток из женьшеня с характерным травяным и слегка горьковатым вкусом.

8. Чай из сливы (Plum Tea): Напиток на основе корейских слив с насыщенным сладко-кислым вкусом.

9. Юльму-ча (Yulmucha): Чай, приготовленный из жареных злаков, с ореховым вкусом и теплым ароматом. Можно выбрать вариант с молоком.

В подачу интересно вплетается вьетнамская традиция подавать бонусный чай к любому напитку в кафе. Нам отдельно выдали чай(на этот раз реально камелия) в чайничке и три пиалы.

Уютнейший декор, в котором прячется даже малюсенький минидисковый плеер, милейшие владельцы - корейская пара в возрасте, вкуснейшие десерты. Кстати, один из напитков в нашем заказе связан с тем самым цитрусом юдзу - он есть в меню на картинке.

Ни один из "чаев" с первой страницы меню с растением камелия китайская никак не связан. К корейскому чаю как таковому мы еще вернемся буквально на днях, потому что у нас на очереди публикации о Кимхэ - одном из старинных корейских чайных мест.

Спасибо Аннхен за фото и компанию.

Давно хотел рассказать что "лэй ча" (擂茶), а тут и видео подходящее подвернулось. Это традиционное блюдо народа хакка, название которого можно перевести как "растёртый чай" или "чай с громом”. И то и другое - про способ приготовления. "Лэй" (擂) - Буквально "толочь" или "растирать”. Растирается до состояния пасты не только чай, но и остальные ингредиенты. “Гром” ассоциируется со звуком, издаваемым при растирании ингредиентов в ступке. Обычно в рецепте зелёный чай, кунжут, арахис, имбирь, соль, иногда лук и даже рис. Вкус вполне типичный для Азии — смесь сладкого, солёного и пряного. Считается, что 擂茶 помогает пищеварению, укрепляет иммунитет и дает энергию.

Давным-давно народ хакка из-за войн и бедствий вынужден был мигрировать из Центрального Китая в южные районы (Цзянси, Гуандун, Фуцзянь). "Лэй ча" стал энергетической подпиткой а также символом единения(изготовление подразумевает совместную работу) в долгих путешествиях и в новых условиях. Сегодня “Лэй ча" часто готовят и подают во время семейных собраний, праздников и других значимых событий. Чай отражает философию народа хакка, основанную на бережливости, связи с природой и умении использовать доступные ресурсы. Таким образом, это блюдо не просто еда, но и часть нематериального наследия народа хакка.

Видео, если мне правильно удалось выяснить, снято в деревне Яси (Yaxi Village) в уезде Цюаньнань (Quannan County), город Ганьчжоу (Ganzhou), провинция Цзянси (Jiangxi). Мне удалось перевести текст, но там ничего интересного. Описан процесс - “Сначала чайные листья, затем соль, потом имбирь, лук, кунжут, арахис и, наконец, чайное масло. Чайное масло придаёт неповторимый аромат. Надо не торопиться, плавно вращать и растирать ингредиенты, чтобы добиться нужной консистенции. Когда всё перетёрто, добавляется горячая вода”. Автор также делает упор на натуральность продукта и его ингредиентов, преемственность рецептуры и отличный вкус.

Сегодня удалось посетить еще одно чайное место Хошимина.
На этот раз речь пойдет про японский чай. Прямо посреди оживленного туристического центра, за узким тротуаром, на котором и по краю которого бесконечные такси, торговля и туристы - раздвижная стилизованная дверь. За ней начинается другой мир. Сосредоточенные парни в фартуках, которые рассказывают о тонкостях приготовления, бонсаи, медитативная музыка, стильный интерьер.

На втором этаже - пространство для чаепитий с большими плоскими камнями на тропинке между столами, гости с ноутбуками и без.

Можно выбрать один из пяти видов порошкового маття и три вида его приготовления. Я выбрал Gokou из Киото(южный пригород - Удзи) и способ приготовления usucha. Сегодня Гоко остается относительно редким сортом, его выращивают на небольшом количестве ферм. Все совершенно точно соответствовало моему опыту, это действительно показалось более легким и с чуть большей горчинкой, чем koicha. Вкус действительно богатый, с нотами сладости, уровень умами сравнить не имел возможности. Считается, что содержание L-теанина и аминокислот в этом чае - одно из самых высоких.

Сорт Gokou родом из начала XX века. По легенде, чайный фермер Нагатани Соэн из префектуры Сидзуока во сне принял повеление бога создать «идеальный чай», через годы он создал культивар гоко, бесконечно скрещивая чайные растения. Работа была успешно завершена в 1953 году.

Вам также пояснят особенности вкуса каждого напитка, все это будет подано с очень интересным шоколадом, а также бобами и водой. Все эти ингредиенты призваны обновить ваши рецепторы после очередного глотка.

Здесь также продают мороженое на чае. Сложно удивить таким посетителей московской Чайной Высоты с ее сотнями вкусов чайного мороженого. Однако есть и кое-что, что вы вряд ли попробуете в Москве. Мороженое с японским цитрусом юдзу, очень напоминающее по вкусу тот толстокорый лимончик, который привозят в центральную Россию из Центральной Азии(но все равно немного другой) - вот истинная жемчужина.

Самое интересное здесь, конечно, как всегда - люди. Бренд Nagocha, основанный вьетнамцами, влюбленными в Японию, имеет несколько точек - основная расположена в стеклянной башне Landmark 81 - одной из главных современных достопримечательностей Хошимина. Также мне посоветовали посетить artisan_slowbar в Ханое. Выглядит он действительно потрясающе.

P S
Если вы доберетесь до того места, куда добрался я, не забудьте посетить японский квартал за оперным театром. Маття там, возможно, не будет столь прекрасна, но вот кухня!

Пока в одной части мира нагревают эмалированные чайники, в другой - чай продолжает путь в мире лайфстайла. Самую популярную сейчас в мире песенку "APT" слышали? Это Rosé из корейской Kpop-группы BLACKPINK.

Так вот, другая представительница знаменитой группы - Lisa - запустила собственный напиток в Erewhon — “Lisa’s Thai Up The World Iced Tea”, тайский чай с уникальными ингредиентами, включая органический кленовый сироп, ваниль и колострум(секрет молочной железы млекопитающих, вырабатываемый в последние дни беременности и в первые дни после родов), которому приписывают полезные свойства; напиток доступен до 7 февраля, а 16 февраля Lisa дебютирует в третьем сезоне сериала “The White Lotus”, действие которого разворачивается в Таиланде.

Кроме эмоций по поводу того, как Азия и корейская волна захватили даже такое прям американское-американское месиво как “Белый лотос”, у меня эта новость вызвала ступор из-за колострума. Не говоря уже о том, что впервые услышал о таком явлении, но так и не смог найти(может быть плохо искал - поправьте) сочетание колострум+чай.

Кстати, попробовать можно будет только в Erewhon. Это сеть для гурманов и любителей органик фуд в Лос Анджелесе. Первый магазин Erewhon открылся в 1966 году в Бостоне, специализируясь на макробиотических и органических продуктах. Название вдохновлено сатирическим романом Сэмюэла Батлера, в котором обыгрывается слово "Nowhere" (Нигде). Годовое членство стоит $200.

- если труба не изолирована от крыши каменной ватой или чем-то еще, рано или поздно все это горит.

- чай от водителя такси это намного лучше, чем таксист, жующий насвай почти два часа пути, а потом высаживающий вас на целый город раньше, потому что "устал".

- Узбекистан даже после посещения Варанаси и Манилы - одно из самых ярких впечатлений в жизни. Прекрасные люди, замечательные традиции чаепития. Но не уверен насчет того, позволяют ли местные дороги наливать чай из такого чайника безопасно на ходу.

Сказать, что прошедший год, как и два других перед ним, был интересным, это ничего не сказать. Надеюсь, ваши отношения с чаем тоже расширились и углубились, стали еще интереснее.

Мы традиционно благодарим вас, что вы с нами, что читаете и ставите лайки! Спасибо, дорогое сообщество. Хочу пожелать, чтобы нас стало больше, а сообщество стало теснее, чтобы вы делились с нами вашими чайными и не только историями.

Еще я хотел бы пожелать всем нам любви, простого человеческого уюта. Это важнее чая и прочих миражей вокруг. Пусть каждому из вас всегда будет с кем испить пиалочку чарующего ароматного!

Спасибо и с наступающим, друзья!

Иногда кажется, что мир, особенно азиатский, потонул в баблти, а традиционному завариванию совсем не осталось места. Разумеется, это не так. Есть прекраснейшие алмазы чайного искусства в Гонконге, а также в местах, где осели богатые китайцы. Но вернемся в Гонконг.

Редкие китайские чаи привлекают внимание гурманов в Гонконге благодаря своей уникальности, богатым вкусам и сложным методам производства. Например, Being & Tea(он же Glassbelly, ссылка на который выше. Заведение претерпело ряд изменений) предлагает выдержанный шен-пуэр с ароматом камфорного дерева урожая 1989 года, который стоит HK$26,280 за 20 граммов или HK$480,000 за 250-граммовую прессовку. Цена объясняется высоким качеством, сложными условиями хранения и потенциалом длительного выдерживания, как это бывает с хорошим вином, также заявлено отсутствие пестицидов.

В ресторане Lai Ching Heen отеля Regent Hong Kong предлагают другие интересные чаи, например зеленый чай Тай Пин Хоу Куй из провинции Аньхой и желтый чай Пинъян Хуан Тан, известный как императорский напиток эпохи Цин. Их ценность заключается в трудоемких процессах обработки, которые включают ручную(!) прессовку и многоэтапное прожаривание.

Популярность набирают также дикие чаи, которые либо выращивают в естественной среде, либо собирают с заброшенных плантаций. Такие чаи отличаются чистотой, уникальными вкусами и возможной пользой для здоровья, хотя их качество сложно проверить из-за отсутствия сертификации.

Кроме вкусовых качеств, чаям приписывают целебные свойства. Любители пуэра ценят его за способность вызывать состояние "чайного опьянения", что объясняется сочетанием кофеина и аминокислоты L-теанина.

В Гонконге интерес к редким чаям постепенно растет, особенно среди молодежи(!), которая открыта к экспериментам. Чайные эксперты и сомелье, такие как Винг Юнг и Келвин Мок, активно продвигают чайную культуру через дегустации и образовательные программы, надеясь укрепить статус Гонконга как центра исследований и наслаждения чаем.

Хватит вспоминать ковид, живем дальше. У нас снова хорошие новости из Челябинска.

В Челябинске семья Степановых открыла необычную чайную, где посетители могут насладиться китайским чаем в компании рептилий. Заведение объединяет увлечения Лилии, коллекционера змей, ящериц и лягушек, и Сергея, ценителя чайного искусства. В их коллекции более 60 животных, включая королевского питона Лесю, который с радостью взаимодействует с гостями.

Здесь заваривают китайский и не только чай, включая тайваньскую габу, которая произвела на Сергея сильное впечатление. Посетители не только пробуют напитки, но и узнают больше о рептилиях, которые для семьи Степановых стали обычными домашними животными.

Сейчас владельцы завершают выполнение рекомендаций Роспотребнадзора. После этого они приглашают всех оценить их уникальную концепцию, которая сочетает любовь к рептилиям и чайному искусству.

Кстати, очень по-китайски, одобряю.

Исследование Автономного университета Барселоны(молодой, но очень престижный научный и образовательный институт, в 2014 вошел в десятку лучших молодых вузов мира) показало, что коммерческие чайные пакетики выделяют миллионы нанопластиков и микропластиков при заваривании. Эти частицы могут поглощаться клетками кишечника человека, попадать в кровь и распространяться по организму. Основными материалами, из которых сделаны пакетики, являются нейлон-6, полипропилен и целлюлоза, причём полипропилен выделяет наибольшее количество частиц.

Для анализа использовались современные технологии, такие как электронная микроскопия и инфракрасная спектроскопия. Исследователи обнаружили, что частицы активно взаимодействуют с клетками кишечника, особенно с теми, которые вырабатывают слизь, проникая даже в клеточные ядра.

Кстати самое необычное исследование на тему - когда микропластик был обнаружен в человеческой крови - опубликовано еще в 2022 году. Голландские ученые нашли частицы пластика, таких как полимеры из бутылок и упаковок, в образцах крови у 80% участников. Этот прорыв стал доказательством того, что микропластики могут проникать в кровоток через пищу, воду и воздух.

Учёные предположили, что эти частицы могут переноситься кровотоком по всему организму и оседать в органах, однако их долгосрочное воздействие на здоровье человека пока остаётся неизученным. На всякий случай ученые призвали регулировать использование пластика в упаковке продуктов.

Попадает ли микропластик в ткани органов пищеварения и в кровь, если мы пьем потрясающий тайваньский улун, пришедший в нашу шикарную нефритовую чайницу из вакуумного пакета? Мы умрем? Как я уже писал, пару лет назад мне удалось преодолеть опасения насчет “агента Оранж” во Вьетнаме и в этом году наконец поехать в эту потрясающую страну. Поэтому ответов у меня нет. Но есть надежда. Надежда на хороший чай без страха и упрека)

Итак, обобщим все, что надо знать про Хадон. Какие локации были задействованы на фестивале и какие стоит посетить.

- Первая чайная плантация. Может быть даже самая первая в Корее. По преданию, в 828 чай пришел сюда из Китая с одним из местных, он высадил его на территории храма.
- храм Ссангеса - древний буддистский храм, который как и многие подобные памятники в Корее восстановлен из руин.
- Музей чая в Хадоне 하동 야생차 박물관 - узнаваем по круглой серебристой башенке сверху
- Ssanggye Museum & Tea Cafe - небольшой частный музей на втором этаже и огромное классное пространство для чаепитий и чайного шоппинга на первом.

Это основное. Есть свидетельства людей разных лет, посещавших также чайных мастеров и уютные кафе как на представленной карте, так и в округе. Карта сегодняшняя того же гугла, как я и говорил, пестрит чайными.

Если вам интересно отправиться в Южную Корею самостоятельно или с сопровождением, вы можете обратиться к нам за советами, маршрутами, а также помощью в бронировании объектов. От провереных точек на карте Гугл до полноценного лично для вас составленного маршрута с картинками и онлайн или офлайн сопровождением, как полным, так и частичным. У нас уже достаточно успешного опыта в этом направлении.

До ковида в Хадоне проводили целый фестиваль. Хадонский культурный фестиваль дикого чая.

Считается, что плантации в Хадоне - первые среди корейских. Здесь гордятся тем, что в округе по-прежнему производят мастеровой чай, передают рецепты обработки чайных листьев из поколения в поколение. Суть фестиваля таким образом не только в пропаганде корейской культуры, но и в возможности приобрести дорогостоящий крафтовый местный чай по цене ниже рынка. То есть Хадон, как видите, это и про Старбакс наполнить и эстетам угодить. Очень гуд.

Для погружения в мир чая в программу обычно добавляли кроме чайной церемонии
- практические занятия по чайной церемонии и посуде, которая в ней используется,
- работу на чайных плантациях
- изготовление чайных ложек в традиционном стиле,
- обучение обработке чайных листьев,
- изготовление чайных чашек,
- чайный аукцион,
- конкурс на знание корейского этикета и чайной церемонии среди иностранцев,
Для полного счастья - темплстей(программа проживания в буддийском храме разработанная для неподготовленных туристов, очень рекомендую), а также концерт в буддийском храме.

Завтра поговорим о площадках, которые обычно задействованы во время фестиваля, их можно посетить и в обычное время, уточнив часы работы.

Возвращаемся к материалам про современную историю чая в Корее. Сегодня поговорим про Хадон.
Хадо́н (кор. 하동군, 河東郡, Hadong-gun) — уезд в провинции Кёнсан-Намдо. Это тоже южная оконечность Южной Кореи, известной нам по таким местам как O'sulloc Tea Museum на острове Чеджу, а также чайные плантации Посона.

Если вбить в любые карты название Хадон и слово чай - появится множество чайных вдоль Seomjin River 섬진강 . Одна из этих точек как раз и обозначает Institute of Hadong Green Tea 하동녹차연구소

О Хадонгском институте зеленого чая лучше всего расскажет презентация самого института.
Если коротко, здесь делают агрегатор, который в том числе вовлекает местного производителя. Основная миссия - рассказать всем, что в Корее есть чай.

От чайных любителей и профессионалов нам известно, что в этой местности есть и чай от мастеров, а также старые чайные деревья - количество чайных в округе об этом свидетельствует. Но институт чая нацелен именно на экспорт и упоминание Старбакса говорит нам, какой именно экспорт.

Как и на Чеджу, институт серьезно занимается косметикой.

В остальном судите сами:

1. Цель и задачи Хадонгского института зеленого чая:
- Повышение качества чая и создание безопасной среды для производителей и потребителей.
- Поддержка местных производителей чая, обеспечение их стабильного дохода.
- Развитие инфраструктуры для научных исследований и инновационных технологий.

2. Основные функции института:
- Проведение исследований и разработка новых технологий в чайной промышленности.
- Поддержка производителей чая и повышение конкурентоспособности продукции.
- Анализ и контроль качества чая и других сельскохозяйственных продуктов.
- Операции чайной перерабатывающей фабрики, включая производство и экспорт чая (включая поставки в Starbucks).

3. Достижения института:
- Экспорт чая в 10 стран, включая США (бренд Starbucks).
- Признание как ведущего муниципального исследовательского центра.
- Успешное участие в международных проектах и сотрудничество с ведущими университетами и институтами.

4. Будущее чайной промышленности в Хадонге:
- Вовлечение молодого поколения (20–30 лет) в производство чая.
- Расширение сети сотрудничества с регионами, занимающимися чайным производством (Босон, Чеджу и др.).
- Популяризация чая среди MZ-поколения и развитие чайной культуры.

5. Значение Хадонгского зеленого чая:
- Историческая и культурная ценность как родины корейского чая.
- Уникальность и высокая репутация на международной арене.
- Вклад в развитие региональной экономики и сохранение традиций.

6. Проблемы и вызовы:
- Ограниченность поддержки со стороны государства и региональных властей.
- Необходимость расширения чайного производства за пределы традиционных регионов.

7. Стратегии развития:
- Усиление сотрудничества с научными и образовательными учреждениями.
- Продвижение органического производства и инновационных технологий.
- Создание новых продуктов и упрощение доступа к чайной культуре для широкой аудитории.

Индийский чай с его колониальной классификацией и колониальным же, хотя и творчески переработанным, способом употребления в самой Индии, - он всегда вызывает споры и оброс мифами, как дно корабля ракушками.

Ассам, Дарджилинг и Нилгири богаты не только гигантами промышленного производства от какого-нибудь корпоративного Tata, чаепроизводители разнообразны, среди них есть и энтузиасты чайного дела. Чай, как мы уже писали ранее, может быть с богатым ароматом как сухого листа, так и пустой пиалы.

Последнее в этом году чаепитие в индийском ресторане «Тхали и Карри» будет посвящено истории индийского чаепития, а также его особенностям.

Мы попробуем три вида индийского чая:
- Дарджилинг Margaret's Hope
- Дарджилинг Sourenee
- Бихар

Стоимость билета 1 400 ₽.

Чтобы записаться на мероприятие, заполните форму регистрации, с вами свяжутся 🍵

24 декабря / вторник
19:30
«Тхали и Карри»
Тверской бульвар 28/17

Активно ищу китайский чай везде, где появляется какая-нибудь часть нашей команды.

В Маниле не нужно искать китйский чай. Просто зайдите в любой ресторан, который расчитан только на китайцев. Чай - в нашем случае прекрасный да хун пао - вам подадут в чайничке(на последнем фото), даже ничего не спрашивая об этой части меню.

Но нас заинтересовал не чай. Тизан, на котором было написано "чай". Мы почувствовали, что надпись Wong Lo Kat не спроста.

Предчувствие нас не обмануло. Баночка, которая содержит в себе ряд травяных настоев и отваров, среди которых растения буквально со всего света, а также подсластители и просто сахар, - это отражение истории Гонконга, Китая, острова Тайвань. Этому бренду 196 лет! Не буду загромождать канал этим детективом, но рекомендую почитать на досуге.

Купить этот напиток можно по всему миру, это действительно национальный бренд, один из самых продаваемых видов китайских консервов.

Особо атмосферно было узнать об истории напитков с ведром китайского наваристого супчика и видом на манильские бордели.

Сегодня речь пойдет об удобстве. Понятно, что в странах, где чай распространен, нет проблем сесть попить чая, не нужно спрашивать чайник, если ты зашел поесть, всегда есть чайные энтузиасты, пьющие хороший чай.

Но что делать, если все пьют, например, какую-то совершенно жестокую робусту или не такую жестокую и не робусту, но все равно не чай. Как порадовать себя хотя бы приличным чайным пакетиком в пути? Задумываясь над подобными вопросами в Маниле и в целом на Филиппинах, мы в итоге вышли на компанию, у которой свои кофейни и свой бренд чая.

Но сегодня несколько не о чае. А о том, как можно сделать уютно и удобно употребление чая вашими гостями, если вокруг нет старинной китайской мебели, фиников и прочих радостей, привычных "чайным" странам.

Например, в заведении мы нашли такие вот палочки с медом. Да, здесь еще не случилось тотального коллапса с отказом от пластика, хотя сортировка мусора присутствует(а тех кто мусорил, один из предыдущих президентов просто расстреливал) Но несмотря на пластик, я давно не видел ничего уютнее этих прозрачных палочек с медом.

Значок с чайным пакетиком в стране победившей робусты - это вовсе такой вызов, вызов чему-то обыденному, ну и опять же приятный, уютный, связанный с чаем момент.

Повторюсь, это не Тайвань с его улунами, это даже не Москва с ее разнообразием чая, здесь это может иметь значение.

Такие вот наблюдения. Делайте уютно и вам воздастся!

Корейцы в основном кофеманы, сюда в угрожающих масштабах проник и баблти, но, как мы уже не раз рассказывали в нашем канале, не чужды они и хорошему чаю.

На этот раз в фокусе нашего внимания не совсем чай. Это та корейская традиция, которая всегда существовала как бы параллельно чайной - такой микс традиционных отваров и других штук, которыми богата Корея.

Санва(더쌍화) ча - «напиток, приводящий в гармонию Инь и Ян в организме человека». Лекарственные растения, крутая подача, возможность еще немного глубже копнуть в Корею.

Впечатления классные, не пропустите подобное заведение, если будете в Сеуле. Интересно, кстати, что огромное заведение было битком и полностью состояло из старшего поколения.

«teamakase» (чайная версию омакасе, когда шеф-повар выбирает блюда на свое усмотрение) - хорошая возможность попробовать несколько разных чаев и увидеть чай глазами того, что подбирал к нему десерты.
Это такой тренд в Корее сейчас - 90-минутные встречи с тремя разными чаями и десертами к ним. В странах, которые полностью погрузились в кофе и баблти, местами возникает желание понять чай и его изучить его историю среди молодежи.

Мы тоже в разное время делали встречи с десертами, например, индийскими. На фестивалях практиковали потрясающие образцы сушеного тайского манго и лонгана, турецкого джезерье (инжир с вареной морковью и орехами) и наши гости были очень довольны.

Топ моих чайных добавок - разумеется, сушеный лонган, который, правда, нужно выбирать, не в каждом чайнатауне он хорош. Затем османтус, который может появиться не только в вашей пиале, но и в десерте. Джезерье, подобного которому я не встречал даже у мастеров чего-то такого в Индии. После, конечно, различные китайские финики и прочий "постный сахар"(если вдруг вы встречали этот термин), подобие которого в порционных форматах очень приятно дополняет чаепитие. Что еще классно смотрится рядом с чаем и сочетается по вкусу? Пробовали ли вы когда-нибудь физалисовое варенье? Я мечтаю высушить какие-нибудь фрукты с кислинкой, которых я еще не вкушал, и подавать под большим металлическим куполом, как в тысяче и одной ночи. Да, способность мечтать еще не улетучилась, она жива, живее всех живых.

① Сяо Чжун копчёный
② Тайваньский рубиновый
③ Дарджилинг Маргаретс Хоуп

- Шоколад от «Приморского кондитера»: c морской солью, морской капустой, морским гребешком, морским ежом и ламинарией.

Такова программа лекции в нашем любимом «Тхали и Карри». А сама лекция должна закрыть все ваши вопросы по красному/черному чаю. Как черный/красный чай существует в китайской и индийской традициях, почему он стал так распространен в Европе и других странах, о которых поговорим отдельно.

Хороший чай желательно пить на сытый желудок, чтобы танины не ударили по голове. «Тхали и Карри» продлил для нас промокод ASIACLUB15, который даёт скидку 15% на всё меню ресторана. Можете поужинать до чаепития или пить чай под индийскую еду.

Когда: 14 ноября (чт) в 19:30
Где: ресторан индийской кухни «Тхали и Карри» по адресу: Тверской бульвар 28/17
Стоимость участия: 1 400 ₽

Чтобы записаться на мероприятие, можно заполнить форму регистрации https://vk.cc/cEBGz1 , с вами свяжутся.

В России теперь активно курят чай, сообщает "Коммерсант". Точнее используют "бестабачные стики китайских производителей". Как бы мы к этому не относились, история про влияние, в которое могут наши азиатские соседи. Но и "British American Tobacco (BAT) наращивает выпуск стиков с ройбушем из-за ограничений на использование ароматизаторов в Евросоюзе. Philip Morris стал активно использовать стики на основе растительной целлюлозы

По данным производителя J&J Herbal Heating Technology, с начала года продажи китайских стиков Lono выросли пятикратно год к году. Реализации китайской марки Neafs увеличились вдвое. Как показал опрос консалтингового агентства Fedotov Group, бестабачные стики продает почти треть (32 процента) магазинов"

Но в отличие от сигарет "Лаобаньчжан" эту гремучую смесь пропитывают никотиновыми жидкостями...

Zhennan tea house - это не только место для чаепитий, чайная. Это еще и маленький домик, буквально за стеклом задней стены начинаются личные помещения хозяев этого дома. От этого ощущение уюта удваивается. С одной стороны в меню есть замечательные чайные миксы, которые подаются в бокале, с другой, может прийти почтальон или сосед. С вашего позволения, не буду рассказывать, как был хорош Жоу Гуй или пуэр 1997 года. Но скажу, что бонус, организованный для нас в виде старого чая, имел удивительное послевкусие. Спасибо хозяевам за прожитое, за уют и вкусный чай.

Наверное, мы еще вернемся к Индии и Варанаси, но сегодня мы в Бангкоке и как будто вернулись домой. Здесь и старый пуэр и домашняя чайная и лонган на рынке продается свободно.

Взгляните, насколько все милое. Разумеется, стопроцентная рекомендация для посещающих Бангкок.

В ближайшие дни мы в Варанаси. Одно из мест, где вот такой масала-чай, в котором чувствуется чай, а не только молоко и имбирь как много где в Индии.

Еще буквально на секунду отвлечемся от Кореи и чая как такового.

Увидел тут у коллег чайные эмодзи 🍵, первые пока попавшиеся мне на просторах телеграм. Понимаю, что нынче все это делается безумно просто и потому особой новости наверное в этом нет, но решил с вами поделиться. Во-первых, это красиво! Добавить можно при нажатии правой мышкой на этот пост.

Но не корейским чаем единым. Хотя мне много еще есть рассказать.

"В российский прокат выходит драма о чае и любви на фоне экзотических пейзажей от титулованного режиссёра Абдеррахмана Сиссако, номинанта на премию Оскар, обладателя десятков кинопремий со всего мира, члена жюри Берлинского и Каннского фестивалей.

В сюжете — африканская диаспора в Гуанчжоу, главная героиня из Кот-д’Ивуара, герой из Китая и сам чай"

Кстати, вот тут разыгрывают билеты

Кто есть Чон Дасан и при чем тут корейская чайная церемония и ее возрождение.

Начнем с того, что у образованных корейцев эпохи Чосон кроме имени и фамилии имелся псевдоним, который взрослый человек подбирал себе самостоятельно. Псевдоним широко употреблялся носителем в разных целях. Псевдонимов могло быть несколько, в случае с нашим героем - по одному на важный период жизни.

Чон Як Ён - почитаемый в Корее ученый, чиновник, философ, реформатор в какой-то момент своей жизни оказался в ссылке у подножия горы, на которой росли дикие чайные кусты. Так ученый взял себе псевдоним Дасан(Тасан)/ Dasan (다산; дословно «чайная гора», «гора, заросшая кустами чая»).

Кроме того, на тот момент считалось, что чайная культура, культура чаепития в стране утрачена. Разумеется, это не стало проблемой для Чон Як Ёна, который нашел буддийских монахов для переписки и перенял у них необходимые традиции, а также активно вовлекал в чаепитие окружающих его учеников. По другой версии как раз именно Чон Дасан, которому это прозвище в современных текстах заменило имя, обучал монахов искусству чаепития и даже производству “прессованного” чая.

«Необходимо трижды пропарить собранные листья и трижды высушить их, прежде чем измельчить очень мелко. Затем их следует тщательно смешать с водой из каменистого источника и тщательно растереть, как глину, в плотную пасту, которую нужно сформировать в небольшие лепешки. Только тогда их можно пить» - такой вот метод как будто предложил Дасан и запечатлел в тексте, получившем распространение. Цитату обычно приводят по достаточно современной книге “Korean Tea Classics”.

Такие дела.

Сегодня в корейском культурном центре, а буквально послезавтра в ИДВ РАН мероприятие, привлекающее взор.

Анонс звучит так:

В рамках мастер-класса доктор философии Ли Чухэн, директор отдела исследований планирования,культурного фонда Дасан прочтет специальную лекцию «Дасан Чон Яг Ён (1762-1836) и чайная традиция Чон Яг Ён и история чая (философия Дасана и традиционная история чая, связанная с Дасаном)»
(다산 정약용 (Jeong Yak-yong, 1762-1836) 그리고 차)

После лекции начнется собственно демонстрация и дегустация корейского зеленого чая и чая Ттокча, состоящая из нескольких частей:

«Беседа об основных принципах приготовления и употребления чая в стиле Чон Дасана»
Знакомство с традиционным корейским чаем (зеленый чай и ттокча)
Вводное слово и демонстрация (мастер-класс) (한국 전통차 소개 : 녹차 (green tea) 와 떡차 (ttokcha) 마시는 법 )
Традиционная дегустация чая (전통차 시음 Traditional tea tasting)
Беседа во время чайной церемонии (차담 Tea talk)

На сегодняшний сеанс в ККЦ выбирали гостей рандомайзером среди всех записавшихся, послезавтра - по спискам(каким?).

Короче говоря, мне стало интересно, постараюсь на днях разобраться и вам растолковать, о каком чае речь.

На каждом углу в Азии, да и не только в Азии продается карела, продается, в основном как фрукт/овощ, для кулинарных целей. Очень похожа на огурец с шипами, да и растет как огурец, оплетая все вокруг своими стеблями.

Карела или Ку Гуа, также называемая момордикой харанцией или китайской горькой тыквой, — это однолетняя лиана из семейства тыквенных, происходящая из тропических регионов Азии. Её плоды популярны в азиатской(китайской особенно) медицине и кулинарии за их якобы антиоксидантные и противоопухолевые свойства. В народной медицине Ку Гуа прозвали «растительным инсулином» из-за возможного гипогликемического эффекта.

Для приготовления чая, высушенного в тыкве, используют технологии, похожие на производство шу пуэра в цитрусовых, помещая в плоды чай. Чай может быть разный, но чаще это прогретый улун.

Спасибо Алексею Алферову за наводку

Интересный шуточный эксперимент провел кофейный мастер из Денвера. "Смолоть" улун и попробовать эту труху отправить в рожок для эспрессо. Жаль что в конце никаких рассказов про медовость и цветочность. Кстати по опыту экспериментов, похожих на этот, возможно часть ароматов кофе просто не удалось до конца отмыть и они ненавязчиво проникли в итоговый божественный напиток. Однако если не обращать внимание на вкус, ведро кофеина тут обеспечено. Не бойтесь экспериментов, короче говоря)

Кстати сегодня и завтра - 21 и 22 сентября 2024 года - в петербургском ботаническом саду Петра Великого - фестиваль  «НеобыЧАЙный сад».

В Москве в те же дни в парке «Сокольники» клуб «ЧаЕ» проводит мастер-классы «Самый древний способ приготовления чая», презентует так называемую «варку чая по Лу Юю» и рассказывает, как «закрутить хвост дракона». Вход свободный.

Тем временем Воронеже состоялся первый чайный фестиваль «Чайноземье», прошедший на площадке «Дача Культурно Коротко». На мероприятие приехали эксперты из Воронежа, а также мастера из Белгородской области и Республики Мордовия, вместе с крупными импортёрами и производителями чая. Гости фестиваля смогли попробовать более 200 сортов чая со всего мира: от освежающих зелёных и ароматных улунов до насыщенных пуэров и разнообразных чайных смесей. Помимо дегустаций, на фестивале проводились мастер-классы, концерты, уроки гончарного дела, викторины с памятными призами.

Одним из главных событий фестиваля стал мастер-класс по приготовлению древнего китайского чайного напитка в чугунном котле, который демонстрировал чайный мастер Сергей Никишин. Напиток готовится по старинной технологии: в котле на дровах кипятится вода, в которую добавляют китайский чай и щепотку соли для особого вкуса. Через несколько минут напиток готов к подаче.

Когда насмотрелся тиктока, но родился не в Юннани