Просто о чае

​​Кирилл Алексеев из проекта Black Tea Room решил провести сложнейшую, но прекраснейшую работу - перевести с китайского книгу «Китайские Фэнхуан Дань Цуны» в издательстве Университета Шаньтоу в 2022 году. Работа фундаментальная, как и предстоящий труд с переводом.

Первая часть первой главы уже переведена и адаптирована. Называется она "Происхождение Дань Цунов". Настоятельно рекомендую ознакомиться. Даже вот прям настаиваю. Там и ботаника, и география, и наборы хромосом, и классификации камелий, и куча всего еще, занимательного, интересного и полезного!

Фундаментальная работа. Заочно жму руку Кириллу за труд!

​​Недавно разобрал тему фарфоровой посуды и почему я ее рекомендую. Особенно начинающим. В общем и целом можно сказать, что фарфор - это прекрасно! Однако же когда мы начинаем проваливаться в частности вкуса, со всей его тельностью, плотностью, текстурой, а также балансом и комплексностью вкусо-арматического букета, очень важно отметить положительное влияние на этот фактор посуды из глины. А в частности - чайников. По ряду причин я не люблю глиняные гайвани. О них как-нибудь в другой раз.

Так вот, в вопросах формирования баланса между вкусовыми и ароматическими ощущениями во рту у ряда чаев (улуны, красные, пуэры, хэй ча, выдержанные белые) я чаще отдаю предпочтение глиняным чайникам.

Да, фарфор прекрасен в вопросах проявленности тонких ароматических аспектов. Однако же не редко бывает, что именно он мешает как следует раскрыть вкус, тем самым смещая баланс в сторону ощущений в носу. В то время как вкусовые ощущения, в совокупности с послевкусием могут и порой оставляют желать лучшего. Именно по этой причине я также рекомендую знакомиться и с глиняной посудой. Особенно в контексте сравнительных дегустаций.

Ну, т.е. берем один и тот же чай, завариваем в фарфоре и глине (в идеале - параллельно), смотрим на частности и делаем дегустационные выводы на основе собственных ощущений. Не редкими будут случаи, когда ощущения от глины будут куда комплекснеее и сбалансированнее. Однако бывает и наоборот. И здесь можно закопаться в дегустационные частности - вид глины, форма посуды, температурные нюансы и т.п. Не будем сейчас об этом. Данные вопросы я разберу с ребятами у себя в закрытой группе отдельно.

В общем что хочу сказать. Фарфор - это прекрасно. Глина - это прекрасно. Главное, чтобы все было к месту и ко времени. А также к чаю, который вы собрались заваривать. Пробуйте, экспериментируйте и сравнивайте. Так вы выйдете за границы шаблонов и представлений. И именно так будете раз за разом получать более широкое представление и качествах напитка, опираясь на собственный опыт. Который тоже будет ощутимо множиться и шириться. Дерзайте.

А вот, собственно, интервью с господином Фухимори, в котором можно еще и увидеть сам процесс создания домиков. Ну и внутреннее содержание тоже лицезреть.

Чайные домики Терунобу Фухимори - японского архитектора и ведущего историка современной японской архитектуры. Чуть подробнее о человеке и его идейном подходе в создании своих домов можно почитать здесь.

Простота, минимализм и особый шарм. Ничего лишнего. Только люди и чай. Чай и люди. И как говорит сам господин Фухимори:

"В чайных домах все были равны и наслаждались обществом друг друга. И сейчас то же самое. В чайных домах мы не думаем о социальном статусе, богатстве или бедности. Мы просто проводим время вместе".

Что-то на идеальном...

​​Часто спрашивают, почему для начинающих увлекаться чаем более высокого порядка, нежели чем "рассыпной из Ашан", я рекомендую в вопросах посуды обратить внимание на фарфор. И не важно - чайник это или гайвань. Почему именно фарфор?

Потому что:

- Фарфоровая посуда универсальна. В ней отличнейшим образом заваривается "и жук, и жаба". Ну, т.е. вы и зеленый с белым чаем в ней вкусно заварите, и пуэр вполне себе нормально раскроет свои органолептические прелести.

- Фарфоровая посуда максимально проста и неприхотлива в использовании с перспективой дальнейшего ухода.

- Фарфоровая посуда нейтральна и к чистому чаю, и к сильно/дурно пахнущему. Попробуйте в глиняном чайнике заварить копченый Сяо Чжун, например. Задолбаетесь потом выветривать эту сажу и копоть.

- Фарфоровая посуда бесподобно чистится содой. Чуть потер - и как новенькая. Ни разводов тебе, ни налета чайного. Идеально.

- Фарфоровая посуда бюджетная. Нет, можно конечно пуститься во все тяжкие, рассуждая о цзиндэчжэньских, авторских работах с росписями ручными за 100500 долларов. Но! Проецируя в оригинальную исинскую глину, помноженную на имена мастеров, сумма будет определенно больше.

А еще фарфоровая посуда - это отдельный вид эстетики и удовольствия от использования. Поэтому я голосую за фарфор.

А со временем уже рекомендую присматриваться и к глиняной посуде. Потому как в ней свой неподражаемый шарм и эстетика. Ну и чай она раскрывает несколько иначе, чем фарфор. Хоть и не всегда лучше. Но это уже совсем другая история.

​​Сегодня было принято решение разбавить хмурое и пасмурное утро чем-то особенным, теплым и ортодоксальным. Выбор пал на красный чай со старых кустов из деревеньки Масу.

Культовое местечко среди ценителей и знатоков. Ну и самое высокогорное поселение на территории заповедника Тунмугуань. Среднегодовые температуры здесь колеблются в пределах 11-18°C, что позволяет местным чайным растениям вегетировать позже обычного, накапливая больше питательных веществ. Перепады температур способствуют борьбе с вредителями. Да и туманы, прекрасно рассеивающие свет, отлично защищают кусты от припекающего южного солнца, что тоже прекрасным образом сказывается на готовом продукте. В общем прекрасный климат, способствующий производству прекраснейшего чая.

Возвращаясь к моему сегодняшнему чаю также хочется отметить еще один немаловажный его аспект - старые кусты. Сам производитель указал на возраст около 100 лет. Доподлинно, конечно, не проверить, однако же в готовом чае тот самый "цунвэй" (аромат старых кустов) улавливается весьма четко и хорошо. В подлинности "лаоцуна" по этой причине сомневаться не буду. И вам не советую.

А еще в готовом чае улавливается невероятное благородство, комплексность, сложность, глубина и цельность, вкупе с хорошо построенным, сбалансированным букетом. И это тот самый случай, когда чай совсем не хочется описывать. Он все говорит сам за себя.

Однако мне все же хочется передать вам хотя бы толику того удовольствия, которое получил сегодня я. И началось оно с аромата сухого чая - фруктово-ягодного, чуть древесного, с нюансами пряностей и едва уловимых цветочных тонов, напоминающих то ли тюльпаны, то ли фиалки. А может и то, и другое вместе.

В заваренном виде так и вовсе началась какая-то магия: в глотке чай раскрывается тихой, нежной, мягкой и чистой мелодией цветов, сухофрутктов, ягод, пряностей, фруктов, ванили и легкого, хвойного холодка. И совершенно никакой, современной "сяочжуновой" банальности в виде хлебобулочных изделий, с прямым и крепким выстрелом в голову, словно из "кобейновского" дробовичка. Масу Хун Ча Лао Цун в этом плане совершенно иного уровня восприятия чай, в котором прекрасно все. Прекрасно от того, что каждая деталь, каждый нюанс и штрих ровно на своем месте, где ему и положено быть. И вот нечего добавить, и нечего убавить. Мне кажется, что это и есть совершенство, раскрывающееся в своей естественности, чистоте и силе.

Крайне рекомендую добавить в коллекцию. Там еще и послевкусие бесподобное будет. О нем я промолчу, оставлю вам пространство для личного переживания и наслаждения. Приятного чаепития.

​​Пользуясь случаем и правами главреда канала хочу напомнить, что у меня, так-то, есть "чайная школа". В формате оффлайн, правда. Там много всякий курсов по отдельности (про каждый тем есть подробное описание). Но их можно очень увлекательно и интересно проходить поочередно и через какое-то время благополучно сформировать более четкое, комплексное и глубокое понимание продукта под названием чай.

Ну или можно просто чуть более детально погрузиться в чай. Но без углублений и частностей.

Да, формат оффлайн. Но если вдруг вам хочется, а вы не из чудесного города Минск - все обсуждаемо. Пишите в личку - @vadim_lipinskiy

​​О нюансах сминания и скручивания.

О тех, что я писал в предыдущем посте. Те, которые "жоу нянь".

Так вот, подсмотрел тут у ребят из TeaWall про техники скручивания, ручного и машинного. А именно - какие оны бывают. Хорошо было бы продолжить то, что уже писалось.

Так вот, ручное и машинное скручивание. Оно требует особого мастерства. Общим правилом будет принцип “легко, сильно, легко”.

Сперва применяют слабое давление, так как листья еще достаточно хрупкие. Когда чайный сок уже вышел наружу и масса стала влажной, давление усиливается. В самом конце, когда полоски сформированы, давление снова уменьшается, чтобы не сломать полученные чаинки.

Для разных видов чая существуют свои схемы скручивания: они описывают смену, длительность и количество циклов, регулируют силу давления.

После скручивания чай нужно отправить на температурную обработку, которая также имеет много нюансов. Если же партию нет возможности просушить сразу, то листья раскладывают тонким слоем.

Что касается техник скручивания, то они бывают следующими:

压 – я – прессование/сдавливание. При помощи этой техники получают плоские чаи, например, Сиху Лун Цзин.

捻 – нянь – термин обозначает сразу несколько действий: разминание, растирание, раскатывание, свивание. Таким образом изготавливают чаи в форме скрученных полосок, например, рассыпной пуэр.

捏 – не – многозначное понятие, описывает такие действия: брать в щепоть, собирать, скатывать пальцами, мять, лепить, формовать, щипать, сжимать. Эту технику применяют в изготовлении чаев в виде острия. Например, Тайпин Хоу Куй.

包揉 – бао жоу – скатывание в обернутом виде. Техника для производства чаев в форме узелка, улунов сферической или полусферической формы – например, Дун Дин улуна.

搓 – цо – скручивание-свивание. Техника для получения кудрявых чаёв, таких как Би Ло Чунь.

切 – це – нарезание. Используется для производства чаев с короткими резаными чаинками, среди которых много красных чаев: некоторые виды Цимэнь Хун Ча, Исин Хун Ча.

Также внутри каждой из техник есть температурные нюансы в процессе скручивания. А точнее - не нюансы, а режимы. Их три: горячее скручивание, теплое и холодное.

Горячее скручивание в основном используют для старого листа или листа с низкой нежностью, тогда лист после шацина не охлаждают, а сразу отправляют на прокатку. Такое скручивание подходит для улунов.

Теплое скручивание применяют для почек с двумя-тремя листочками, сырье после щацина раскладывают ненадолго и прокатывают пока листья еще теплые.

Совсем нежное сырье как правило раскатывают в охлажденном виде. Нежные листья содержат мало целлюлозы и много пектина, благодаря чему легко формуются в полоски при скручивании.

Такие вот дела. Теперь вы точно знаете больше.

​​Про скручивание и сминание чая.

А то уж слишком много в последнее время читаю о важности всяких ферментаций и сушек для чая. И как они происходят, как формируют вкус чая. А про "жоу нянь" вообще нигде ни слова. Обидно даже как-то.

Жоу Нянь. По-китайски оно пишется вот так - 揉捻. "Жоу" - это скручивание, а "нянь" - сминание. Технологическая операция, которая применяется в производстве зеленого чая, улунов, красного чая и хэй ча (с пуэрами, само собой).

В некоторых источниках говорится о том, что "...это сминание и скручивание предварительный процесс, который придает плотную и изогнутую (скрученную) форму чаинкам через прокатывание".

Прокатывание. Это один из элементов сминания, механическое воздействие на лист, влияющее на формирование вкуса. Происходит это посредством стимуляции внутренних изменений, а также за счет нарушения целостности мембран и выхода наружу сока изнутри листа.

Ну и куда же без скручивания, которое необходимо для уплотнения листиков, дающего возможность не сжечь лист при сушке.

Казалось бы - мелочи, а какие важные и фундаментальные. Не менее важные, чем ферментация, например.

​​Не китайскими пуэрами едиными! Сегодня компанию в моих утренних ритуалах составил экспрессивный, яркий и самобытный шэн пуэр из Лаоса.

Весенний урожай 2019 года. Прекрасное сырье с больших (Да Шу), 100-летних деревьев. Несмотря на свой относительно не молодой возраст в чае ощутимо еще проглядывается "зеленушность", которая, к слову, никак и не портит чай, а наоборот усиливает его крепкий и мощный, но благородный вкус.

К слову о вкусе. Богатый, выразительный и комплексный, прекрасно сбалансированный и чистый, гладкий, шелковистый, без намека на какие либо патологии. Все аккуратно, чинно и благородно. С хорошим потенциалом для дальнейших трансформаций с возрастом. Большие, возрастные деревья дают о себе знать, определенно.

Прекрасный образец для знакомства с регионом. Мне, кстати, малость напомнил молодые шэны из Лаоманьэ, только на минималках. Все та же благородная горечь, терпкость, сила и мощь, которые захватывают и увлекают. Люблю такое, когда чай не для слабых духом. И не для любителей нежностей пуэрных.

В общем однозначно в копилку рекомендаций себе забирайте и пробуйте. Хороший чай.

​​Возвращаясь ко всем этим "цин сянам", "нун сянам" и иже с ними, я говорил, что эта градация пошла от улуна Те Гуань Инь. На сегодняшний день она включает в себя множество производственных аспектов, которые в конечном итоге выливаются вот в такое обилие терминов. Приятного ознакомления.

​​Чай. Вино. Дегустация. Цинсины и Рислинги.

Вторая часть нашей с Юрой встречи, посвященная сортовым особенностям чая и вина. Если первая дегустация была обобщающей, то предстоящая будет иметь узкий специалитет. Пояснительная бригада уже выехала:

Мы возьмем четыре рислинга из Мозеля, с винодельни Dr. Loosen. Разных уровней и сложностей. И возьмем четыре цин сина с о. Тайвань, уезда Наньтоу, из ассоциации LGFA. Тоже разных уровней и мастей. И будем пробовать. А еще разбираться в деталях, частностях и нюансах: региональных, почвенных и производственных. Будет максимально интересно и вкусно!

Чайно-винные пары будут:

Начнем с тонкого и свежего вина категории Off-dry (или Feinherb по-немецки). Чуть слаще, чем сухое, но «суше» полусухого, что прекрасно сочетается с фирменной кислотностью и минеральностью мозельского рислинга. По чаю будет призовой, "бронзовый медалист" ТОПового конкурса "дундинов". С выраженным, но деликатным пропеканием на углях.

Blue Slate –рислинг с почв, богатых редким голубым сланцем, который придает вину уникальный характер минеральности. Попробуем в двух версиях: сухой и с небольшой остаточной сладостью из-за более высокой степени зрелости ягод- уровня Kabinett. В пару возьмем парочку высокогорных "цинсинов" из Хэхуаншань, с яркой маслянистой текстурой и легкой минеральностью во вкусе.

Завершим высшей категорией Grosses Gewächs (немецкий аналог Grand Cru) из участка Kinheimer Rosenberg. Богатейший и в то же время тончайший рислинг с годичной выдержкой на осадке. А пару ему составит легенда о. Тайвань - чай из высокогорного сада Да Ю Линь. Grand Cru в мире тайваньских улунов.

Встреча обещает быть яркой, сочной и запоминающейся. Не забудьте взять с собой хорошее настроение!

Встречаемся 31-го января, в 19:00. За подробностями и бронью места - в личку, пожалуйста @vadim_lipinskiy

​​О прогревах уишаньских улунов.

С завидной регулярностью встречаюсь в чайных блогах с такой терминологией, как "обжарка нун сян", "обжарка цин сян" и т.п. Если что - это в корне не верная классификация, ничего не имеющая с реальным положением дел.

Изначально все эти "цин сян", "нун сян", "хуа сян" и прочие - комплексная стилистика обработки, берущая свое начало с чая Те Гуань Инь. Не имеющая никакого отношения к обжарке. Особенно к обжарке уишаньских улунов. С ними все принципиально иначе.

Там традиционно принято выделять шесть разных степеней:

- Цянь Хо - слабый прогрев. Встречается еще с названиями Вэй Хо и Цзоу Хо. Здесь по сути своей чай не имеет высокого, надлежащего качества. Аромат тонкий, тихий, нежный, "зеленушно"-цветочный с посторонними оттенками. При надавливании лист не крошится, а сминается;

- Цин Хо - легкий прогрев. Свойственен так называемым "новоделам" с неглубокой ферментацией, где упор делается на нежный аромат. Как пример - Ци Лань, Бай Цзи Гуань и т.д. Аромат листа тонкий, высокий, с преобладающей цветочной гаммой. Цвет настоя желтоватый;

- Чжун Хо - средний прогрев. Сегодня все чаще используется для классических/традиционных сортов, обладающих сложным и многогранным ароматом. Аромат чая густой, многогранный и сложный. Цвет настоя желто-оранжевый с медным отливом.

- Цзу Хо - достаточный прогрев. Применим к традиционным сортам, обладающим крепким, насыщенным вкусам - Шуй Сянь, Да Хун Пао, Жоу Гуй и пр. Аромат чая тягучий, плотный, с выразительной фруктовой гаммой. Цвет настоя красновато-оранжево-медный;

Гао Хо - сильный прогрев (высокий). Обычно не применим к категории утесного чая. В аромате чая жженый сахар, карамель, дымка. Цвет настоя красно-медный, насыщенный и глубокий.

Бин Хо - чрезмерный прогрев. Излишний огонь убивает благородство чая наповал. В запахе дым, гарь, а цвет настоя мутный, грязный, буро-оранжево-желтый. Чай считается низкокачественным и не пригодным для питья.

С улунами тайваньскими, гуандунскими и прочими дела обстоят несколько иначе. Об этом как-нибудь в другой раз.

​​Подборка чая, навеянная отъездом старого товарища в Камбоджу, который заглянул прикупить чего в дорожку. А еще выглянувшим, редким солнцем воскресного утра. Прекрасное утро, в которое идеально встроится красный чай с финальной сушкой на солнце. Который еще зовется "шайхун".

Вот вам, в общем, прекрасного солнечного:

Е Шен Шайхун из Айлаошань. Красный юньнаньский чай с диких деревьев с одноименной горы Айлао. Яркий и впечатляющий, один из любимчиков последнего месяца.

Лаобаньчжан Шайхун. Прекрасная во всех смыслах "база", понятная и вкусная. Мастерское исполнение для вашего удовольствия.

Е Шен Гу Шу Хун Ча. Высокогорный образец из Куньлушань, с высоты 3000 метров. Дикие места и безупречный чай во всей своей красе.

Цзиношань Шайхун. Гора Цзино, она же Юлэ - легендарная местоность, входящая в список "Шести великих чайных гор". И чай оттуда - как на подбор. Включая этот, с 80-летних деревьев.

Мэнку Гу Шу Хун Ча. В основе чая - величественные, 300-летние деревья во всей красе. С горы Дасюэшань, из чайного сада, раскинувшегося на высоте 1800 метров. Прекрасно, как ни крути.

Берем, завариваем, наслаждаемся. Каждым в отдельности и по ситуации.

​​Чай с точки зрения ботаники.

Да, не все, что заваривается в кружке горячей водой - есть чай. Душистые и ароматные травушки-муравушки в собирательном смысле можно назвать чаем, но как таковым он, по сути своей, не является.

Чаем же является все то, что имеет ботаническую привязку к растению Камелия. Последняя, в свою очередь, имеет около 250 видов, в том числе и семейство "чайные", включающее в себя 7 родов.

Дальше можно закопаться с головой в детали и тонкости. Но мы не будем.

Самым известным представителем семейства принято называть Caméllia sinénsis, она же Камелия китайская. Да, есть еще и другие, не менее известные виды камелии - Caméllia taliensis, Caméllia crassicolumna, Caméllia tachangenesis, Caméllia irrawadiensis. Но о них не сегодня.

Возвращаемся к нашей камелии китайской.

Родиной ее считается тропики и субтропики Индокитайского полуострова. Как биологический вид камелия чайная сформировалась около 60 тыс. лет назад. Это по сути своей вечнозеленое дерево или кустарник, главными отличиями друг от друга которых можно назвать в первую очередь деление и вид ствола. Т.е. бывают низкие деревья и высокие кусты, которые различаются в своей стволовой части.

Дальше.

Камелию китайскую принято делить на 2 основных разновидности:

- Caméllia sinénsis var. sinénsis. Китайская разновидность, имеющая кустовую, низкорослую форму с мелким листом. Эта разновидность занимает львиную долю в производстве китайского чая.

- Caméllia sinénsis var. assamica. Ассамская разновидность, имеющая древовидную природную форму с крупными листьями.

На самом деле вариативность камелий весьма широка и не ограничивается в широком смысле лишь китайской и ассамской. Но об этом как-нибудь потом.

Что такое "var."?

"Varietas", она же "разновидность" - мелкая таксонометрическая единица, свободно скрещивающаяся друг с другом, давая новые разновидности, именуемые "культиварами".

Момент размножения. У чая оно делится на семечковое и черенковое.

Черенкование дает стабильное, клонированное сырье, максимально близкое к особенностям "материнского куста" и используется в процессах больших производственных мощностей.

Семечки же несут в себе уникальный геном, делая в конечном итоге чай самобытным и неподражаемым. Чаще всего такой способ применим к формату дикой природы, когда важно ощутить в напитке особенности конкретного терруара.

Это если уж совсем в кратце и о главном, что нужно знать тем, кто начинает свое знакомство с удивительным миром чая.

А дальше там черт ногу сломит, чесслово. Но оно так интересно и увлекательно, что не оторваться.

​​Macallan с ароматом медовой орхидеи.

Или коротко о том, как чай все чаще проникает в мир алкоголя. И в частности - мир серьезного виски. Так, серьезные господа из винокурни Macallan, при поддержке китайский чайных специалистов из компании JING, решили сделать виски и встроить его в линейку Macallan Harmony. Называться он будет Macallan Harmony Inspired By Phoenix Honey Orchid.

Вдохновились на это они гуандунским улуном Ми Лань Сян. Вдохновились и решили, что в их напитке будут изящно сочетаться нотки тропических фруктов, меда и цветов. Как и в прекрасных "даньцунах" данного сорта. Я, если честно, уже в предвкушении и иду бить копилку. Чую, удовольствие будет не из дешевых. Но кто я такой, чтобы экономить на удовольствии.

Еще из примечательного в этом виски - подарочная коробка, а также этикетки на самой бутылке будут сделаны из переработанного чайного листа, который предназначался под утилизацию.

Что касается производственной технической части - Macallan сообщает, что виски выдерживается в сочетании европейских и американских дубовых бочек, в которых ранее хранились хересы и бурбоны. По крепости обещают 43,9%. Чую, что будет какая-то красота!

​​Новый рабочий год начинаю с дегустации новинок!

В декабре, в предновогоднем угаре удалость отобрать пяток симпатичных образцов, которые уже благополучно доехали в прекрасный город М. Собственно, предлагаю их продегустировать, обсудить и взять домой в коллекцию.

Что прибыло и будет подвергнуто дегустации:

- шу пуэр Буланшань Лао Ча Тоу, 2018 года;
- шу пуэр Горы Баньчжана, 2006 года;

- шен пуэр из Лаоса с больших, 100-летних деревьев, 2019 года;
- шен пуэр Махэй Цяо Му с 200-летних деревьев, 2023 года;
- шен пуэр Лаоманьэ Цяо Му, 2024 года.

Вкусная собралась "пятерка". Крайне рекомендую быть.

Встречаемся в понедельник, 6 января. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная TEASHOPBY.

Стоимость участия - 25 руб. Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​Про подарки "чайникам".

Долго не решался разродиться на эту публикацию. Сегодня утром даже сказал, что не буду подарочных постов писать. Но пути Господни, как известно, неисповедимы. Написала в личку одна прекрасная дама спросить совета - что подарить суженному своему, большому любителю чая и великому чайному душниле.

Штош, это знак - подумал я. И решил, отбросив весь подарочный скептицизм, написать рекомендаций для "чайников", которые очень и очень в теме. Рекомендации, за которые точно не будет стыдно, если человек в предмете.

Начну с банального и простого - сертификат. Индивидуально и универсально. Точно не промахнетесь.

Дальше - чуть сложнее: пиалы. Можно сразу зайти с козырей и вручить вот такую парную прелесть, выполненную в старой технике глазурирования "тухао бань". Если нужно что-то скромнее - вот вам один вариант ручной работы из исинской глины, вот вам второй вариант, тоже из исинской глины, и еще один - третий.

Еще усложним - исинские чайники. Вот вам классная парочка для улунов продольной скрутки и красных: номер раз и номер два. Ладно, вот вам еще номер три, чуть бюджетнее. Не уверенны с чаем - возьмите "универсала" - этот или вот этот. К шу пуэрам, старым шэнам, хэй ча и крупнолистным красным весьма хорошо подойдут вот этот и этот.

Что касается заваривания нежных белых, зеленых, желтых, то здесь мой фаворит - гайвань. Вот такая. Сам пользуюсь дома и не нарадуюсь. И вот такая еще тоже есть, пользуюсь с удовольствием.

Еще весьма здорово будет подарить чай.

Белый: шикарная классика - Бай Хао Инь Чжэнь. Или не менее прекрасная фермерская "эксперименталка" из Уляншань, со старых, диких деревьев.

Улуны: парочка роскошных "уишаньцев" - Шуй Сянь из Ню Лань Кэн со старых кустов. Которым 70 лет и которым 100 лет. Весьма не дурно будет подарить юньнаньский Цзинь Улун. Вулканические почвы, высота чайного сада - 2500 метров и все такое прочее. А можно удивить прекрасным Сун Чжун Дань Цун - гуандунская классика во всей своей красе.

Красные: один из моих любимчиков - Е Шен Шайхун из Айлаошань. Все в восторге. Или вот Лао Гу Юнь Хун - выдержанная жемчужина 2012 года. Или вот впечатляющая тайваньская классика - Жи Юэ Тан Хун Юй. И финалочка - Е Шен Гу Шу Хун Ча. Пожалуй самый высокогорный красный из всех, что мне доводилось встречать.

Пуэры: молодой бирманский шэн из Гогань - редкий гость в наших краях. Еще один редкий экспонат - шэн пуэр Е Шен Да Е Бин, сделанный из Camellia taliensis. Выдержанный образец благородства и смешанного стиля хранения - Баньчжан Гу Шу 2003 года.

Если ничего из этого не подходит - дарите сертификат. Точно не ошибетесь. Можете даже сертификат ко мне в чайную школу. Нам точно будет о чем поболтать с вашим любителем чая.

Вот, собственно, если коротко о том, за какие подарки точно было бы не стыдно, подари вы их мне. И какие бы я точно не передарил соседу. Да, человек я так себе, поэтому друзья, товарищи и знакомые дарят обычно мне вино, виски, китайский самогон и прочие прелести из мира благородных напитков с градусом. Чтобы я наверняка не отвез их к бабушке в деревню.

​​В погоне за чаем первого сбора!

Есть в Китае такое "соревнование" забавное - кто первым соберет свежий урожай чая наступившего года. В погоне за первенство там идут нешуточные сражения. Ведь потом можно пару дней, а то и недель, красиво пиариться, мол "Вот мы в этом году самые первые самый свежий чай собрали и сделали". А то, что чай этот будет, вероятнее всего, так себе качества - это дело пятое. Или десятое.

Так вот, в первенстве "первый сбор 2025 года" победу над здравым смыслом одержал абсурд. И фермеры из Хайнаня, которые 21 декабря 2024 года собрали «первый ранневесенний чай в Китае» в чайном саду Ингэцзинхун в поселке Шуйман. Если вы думаете, что это какие-то шуточки - это не шуточки. Чай собран и

Не, я конечно понимаю, что у ребят там свои календарные циклы и прочие лунные прелести. Но как бы это, декабрь 2024-го на дворе...

А может просто китайцы настолько шагнули вперед, что превзошли законы физики. Или просто вертели их на причинном месте. Главное, чтоб чай собирался и чем раньше - тем лучше.

​​Алгоритм самостоятельной (и не только) диагностики от "Совы и Панды" для тех, кому от чая бывает не очень, чтобы хорошо: бессонница, тремор, перевозбуждение и прочие прелести.

Пользуйтесь на здоровье.

​​Флагманы пуэрного производства.

Думаю, что для вас не секрет, что китайцы очень любят у себя проводить всякие-разные рейтинги влияния и значимости. Чай это явление тоже не обходит стороной.

Так не обошел меня стороной ТОП-10 знаковых фабрик по производству пуэра. Который рассчитывался согласно индексам бренда, включающим много всяких факторов и нюансов. И вот как там распределяются места:

1. Да И (大益茶) с индексом бренда 93,7;
2. Сягуань Точа (下关沱茶) с индексом бренда 92,6;
3. Чжун Ча (中茶) с индексом бренда 91,4;
4. Лао Тунчжи (老同志) с индексом бренда 90;
5. Бацзяотин (八角亭) с индексом бренда 88,7;
6. Чэньшэнхао (陈升号) с индексом бренда 87, 5;
7. Цинфэнсян (庆沣祥) с индексом бренда 86,4;
8. Ланьцан Гу Ча (澜沧古茶) с индексом бренда 85,3;
9. Фухайская чайная фабрика (福海茶厂) с индексом бренда 84;
10. Юйлинь Гу Шу Ча (雨林古树茶) с индексом бренда 82,2.

Немного об индексах бренда. По сути это индикатор данных, который имеет профессиональную систему мониторинга бренда в качестве поддержки данных, систематический и долгосрочный мониторинг отраслевых брендов. Подробнее, как это происходит, можно почитать здесь.

Ну и еще, что касается продукции фабрик. Здесь важно понимать, что каждого производителя есть разные уровни линеек. Ну, т.е. можно сказать о Да И "V93", как о бюджетном рецепте, доступном за $9-10/100 гр. в розничной торговле, а есть у Да И "Сюаньюань Хао", который на аукционах расценивается примерно в $75-78 тыщ. Ну и между этими крайностями есть куча разной продукции - подешевле и побюджетней. Есть куда пробовать и сравнивать, в общем.

​​Доброе декабрьское утречко началось с красного чая из чайной зоны Бандун. Регион, славящийся своим обилием старых деревьев. Вот и мой утренний Бандун Гу Шу Каохун, собственно, был сделан из этих вот старых деревьев, растущих на гряде Да Сюэ Шань в высотах около 1500 метров.

Каохун - отсылка в финальной сушке в печи. В данном случае сушка эта проходила при температурах весьма высоких, но не в верхних порогах. Отчего во в букете чая хорошо и отчетливо считываются карамельки, хлебушек и прочие температурные "печености".

Однако сам букет готового чая очень мягкий, легкий, при этом полнотелый и выразительный, круглый, сочный и сладкий. Как и подобает добротному сырью со старых деревьев. Ну и еще там хорошо воспринимается осенний урожай 2024 года - вкус плотный, аромат сдержанный, без сложностей и хитросплетений.

А еще во вкусо-ароматику очень интересно интегрирована, помимо всяких там хлебобулочных, медовых, цветочных, фруктовых и прочих оттенков, йодисто-минеральная гамма. Пикантная и весьма симпатичная, хорошо украшающая собой общую палитру чая. ЗачОт.

В общем ваш покорный слуга остался крайне доволен, домашнюю коллекцию пополнил и вам рекомендует. Только в спешке и суете не пейте. Уделите время и как следует кайфаните.

​​Ура, товарищи! С Днем защиты рабочих на чайных плантациях! С днем международной солидарности чайных трудящихся!

С праздником! К которому ни я, ни мои ближайшие "коллеги по цеху", по сути, отношения не имеем. И рассыпаться в поздравлениях всех и каждого, кто хоть как-то связан с чаем, я на сегодняшний день не вижу никакого смысла. Особенно когда с 2019 года отмечается вполне себе официальный "Международный день чая" - 21 мая.

А 15 декабря - это про принятие «Мировой декларации прав работников чайной индустрии» в 1773 году. Отсюда оно и пошло-поехало.

Завершить хочу старой-доброй статейкой от 2021 года, не теряющей своей актуальности в вопросе Международного дня чая.

​​Вчерашним вечером перебирал давние материалы по уишаньским чаям и вдруг встретил старый-добрый материал, касающейся селекции сортов чайных деревьев Уишаня в переводе Сергея Кошеверова. Дойдя до названий выведенных сортов, которые присваивались на основании разных специфик и потребностей вдруг задумался, на сколько узко мы обычно воспринимаем названия уишаньскийх сортов.

Вот, спроси, у чайного любителя, какие он знает и в ответ будут базовые Жоу Гуй, Шуй Сянь, Да Хун Пао, Те Ло Хань, Шуй Цзинь Гуй ну и может еще с 5-10 названий. Если же копнуть глубже в пестроту нейминга, то можно наткнуться не только на красивые названия, но и на принципы их группирования.

Так, например, существуют названия, определяемые преданиями и легендами:

- Да Хун Пао (大红袍);
- Шуй Цзинь Гуй (水金龟);
- Те Лохань (铁罗汉);
- Бай Цзи Гуань (白鸡冠);
- Бань Тянь Яо (半天鹞/妖);
- Бай Мудань (白牡丹);
- Люй Дунбинь (吕洞宾);
- Хун Хар (红孩儿);
- Чжуанъюань Хун (状元红) и т.д.

А есть и названия, определяемые по типу аромата готового чая:

- Жоу Гуй (肉桂);
- Бай Жуйсян (白瑞香);
- Шижу Сян (石乳香);
- Бай Шэсян (白麝香);
- Е Лай Сян (夜来香);
- Цзинь Динсян (金丁香);
- Чжу Е Цин (竹叶青) и т.д.

Есть и такие названия, которые определяются формой чайного дерева:

- Цзуй Хайтан (醉海棠);
- Цзуй Дунбинь (醉洞宾);
- Дяо Цзиньгуй (钓金龟);
- Фэнвэй Цао (凤尾草);
- Юй Цилинь (玉麒麟);
- Гогун Бянь (国公鞭);
- И Чжи Сян (一支香).

Еще есть, например, названия, определяемые формой листьев чайного дерева. А есть и названия, определяемые цветом листьев чайного дерева. И много всего другого, не менее интересного, там есть. В подробностях расписал ребятам у себя в закрытом канале "Сложно о чае". Доступ к нему, к слову, можно получить, написав мне в личку, я расскажу, как.

А вы, тем временем, сколько знакомых названий из выше приведенных нашли?

​​Вчера проводил сравнительную дегустацию Те Гуань Инь весенних и осенних урожаев 2024 года. Обещал участникам по окончанию споры, ругань и драку по теме того какой Те Гуань Инь лучше. Ну, как это происходит в интернетах.

Одни говорят, что осенняя - ТОПовый ТОП. Другие же выступают за то, что весенний урожай - лучший из лучших.

Я всегда выступаю за то, что истина где-то посередине. Это и случилось, собственно, по окончанию. Немного поговорив коллективно об ощущениях, мы пришли к выводу, что весной нужно пить весенний Те Гуань Инь, а осенью - осенний. И не драть горло попусту о том, что лучше, а что хуже.

Аминь!

П.С. А осеннего урожая, свежую "ТГшку" вы, все же, попробуйте.

​​Пока вашего покорного слугу всецело забирает работа и с текстами возникают ощутимые заминки - предлагаю вам поиграться в чайный тренажер. Поиграться и чуточку расширить чайный кругозор.

Мой результат, к слову - 80%. Промахнулся с ответом, что руководство Таджикской ССР подарило американскому городу Боулдер в 1987 году. В остальном - круглый отличник!

​​Вот еще наговорил всякого в небольшом интервью для блога Альфа-Банка. Просто о сложном. Без пафоса и духоты. Ну и рекомендаций там малость отсыпал в конце.

Это могла быть реклама, но Альфа-Банк мне не платил. Поэтому здесь чистый и голый энтузиазм, никакой коммерции. Читайте на здоровье.

​​Как только в жизни появляется первый намек на суету - в утренних ритуалах сами по себе появляются шэн пуэры. Выдержанные шен пуэры. Завариваю, выпиваю пару чашек и суеты как небывало. И вот уже как пару недель бессменным лидером начала дня являются именно они.

По такому случаю делюсь тем, с чего начинаю утро:

- Цяо Му Ван 2012 года от Мэнку. Старая-добрая база. Без излишних сложностей и изысков, но при этом очень ровно, сочно и в балансе.

- "7546" 2007 года от Фухай. Еще одна уверенная и шикарная база. Отличный купаж с хорошим балансом, содержанием, глубиной и послевкусием.

- "Иу" 2005 года от Синхай. Мощный, выразительный, яркий чай с сильным характером для сильных духом. Наполняет утро смыслом, энергией и желанием заняться чем-то полезным. Глубокий и прекрасно сбалансированный чай в классическом для синхайской фабрики исполнении.

- Банчжан Гу Шу 2003 года от CNNP. Редкий, но все же гость моих утренних чаепитий. Очень интересная диффузия двух типов хранения в одном чае - "сухого" и "влажного". Выразительный, богатый, многогранный, сложный и весьма интересный чай. С него люблю начинать выходной день.

Есть еще парочка в личной коллекции: Иу Чжэнь Шань Е Шен 2004 года от Чунь Хай, а также Иу Чжэнь Шань Е Шен "2 льва" 2004 года. Особенный чай в моих неспешных, утренних чаепитиях. Если увидите где - смело берите в коллекцию и начинайте с них день.

Пока писал - заправился порцией из 8 пиал фухайским "7546" и был таков. Прекрасное начало продуктивного дня. Поехал заниматься делами.

Выходные - прекрасное время наполнить себя чем-то особенным. Наполнить себя гармонией и вспомнить, что все великое - в мелочах.

Давайте будем не спешить, замечать мелочи и просто пить свой чай.

​​Юньнаньская дегустация красных намечается.

И обычно, когда мы слышим "Юньнаньский красный чай", то сразу в голове всплывают "дяньхуны". Но не только ими Юньнань славится в этом плане. Собственно, на ближайшей встрече поговорим (и попьем) о красных, но не о Дянь Хуне. Хотя и о нем тоже поговорим.

Расскажу об истории, развитии и чаепроизводственной современности региона. Ну и заварю, собственно:

- Чжун Го Хун. Современный "дяньхун" в обновленной сырьевой базе;
- Мо Чжэнь. Красный высокогорный чай из улунского сырья;
- Е Шен Шайхун Айлаошань. Дикий чай с финальной сушкой на солнце;
- Лао Гу Юнь Хун. И все же один Дянь Хун хочу вам показать, но выдержанный, 2012 года, нетипичный для сорта;
- Е Шен Гу Шу Шайхун. Из личной коллекции, с 1000-летнего дерева.

Такая вот планируется движуха. Присоединяйтесь!

Встречаемся в четверг (28 ноября) в 18:30. Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная TEASHOPBY.

Стоимость участия - 25 руб.

Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

Пару недель назад залетел на подкаст к ребятам. Ну, точнее - ребята залетели с оборудованием и аппаратурой ко мне домой, попили чаю, записались и просто душевно провели вечер.

Что из этого получилось - слушаем в подкасте. Вышло очень даже симпатично. Тот редкий случай, когда мне в целом понравился мой же спич.

​​Тем временем Вьетнам продолжает наращивать производственные обороты и становится пятым в списке крупнейших мировых экспортеров чая, увеличив объем на 31,9% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. Об этом сообщает Vietnam News Agency, партнер сети TV BRICS.

При этом еще в июле Вьетнам занимал восьмую строчку среди крупнейших экспортеров чая с цифрой продаж 78 тысяч тонн. Сейчас цифра достигла отметки 108 тысяч тонн продукции. Неплохо ребята там разогнались. И это не может не радовать.

В свое время я достаточно неплохо был знаком с этим регионом. Если поискать - можно легко найти очень интересные и достойные шэн пуэры, зеленый чай и даже белый. Если еще не пробовали - крайне рекомендую это сделать. Классный чай.

А говорят, что чайные обезьяны - это миф. Получается, что не такой уж и миф. Жаль только, что не в Уишане дело было, а на Тайване. Так бы вообще все сошлось как надо.

​​Шу пуэры из ранга "Посложнее".

Продолжение предыдущего поста с пуэрами для новичков. Специально для тех, кто хотел еще подборок каких. Ловите интересную пятерку:

- Цзинмай Гунтин 2010 года от Мин Хао. Вот прям гунтин-гунтин для понимания, что они из себя вообще представляют. И какими, по-хорошему, должны быть. В разрезе 14 лет. Один из моих любимых на сегодняшний день. Никаких супер-сложностей, но и не так прост чай, как может показаться с первого взгляда. Красивый, ровный, круглый, чудесно сбалансированный чай с кучей полутонов.

- "Пуэр из корзинки". Чистой воды эксперименталка, от которой душные чайные деды плюются в стиле: "да разве ж это пуэр! вот раньше был пуэр, а это абышто". В основе - сырье с больших деревьев из Айлаошань, приготовленное в современной обработке Сяо Фа Цзяо на коротком цикле ферментации. Остальное читайте по ссылке. И пробуйте. ВАЖНО: завариваем не крепко, по принципу шэн пуэров.

- Гу Шу Шу Ча. Еще одна эксперименталка с ферментацией в малых бамбуковых корзинах (Сяо Фа Цзяо). Здесь уже сырье со старых деревьев, возрастом 250-300 лет. Шикарный образец для знакомства, что из себя действительно представляет шу пуэр со старых деревьев. Подробнее о чае по ссылке. И снова - НЕ ЗАВАРИВАЕМ КРЕПКО.

- Чэнь Сян Ча Тоу 2000 года от Фухай. Старая фухайская классика во всей своей красе. Благородное старье во всем своем великолепии. Мягкий, спокойный, выразительный, глубокий чай для неспешного выходного дня. Идеальный по балансу и содержанию. Предположительно умеренно сухое, мэнхайское хранение.

- Макао Чэнь Нянь 1992 года от не пойми кого. Кто его делал - одному Лу Юю известно. Но это и не важно. Чай прекрасен сам по себе. Прекрасен для тех, кто любит классическое, влажное хранение. Или хотя бы островные, дымные, "вонючие" вискари. Благородный, впечатляющий и не оставляющий равнодушным. Комплексный, глубокий и содержательный чай с отличным балансом вкуса, аромата и послевкусия. Тот случай, когда лучше один раз попробовать. Пробуйте.

Приятных вам чаепитий.

​​Вчера вечером состоялся диалог о первом знакомстве с шу пуэром. Не моем. Хотя и мой опыт тоже был не самым удачным. Первым пуэром в личной практике был самый, что ни на есть отвратный, который смело можно назвать "Носки императора династии Цин". Вонючий и отвратительный, знакомство с которым наглухо отбивает желание в дальнейшем взаимодействовать с этим чаем.

Часто такие неудачные знакомства начинаются по принципу "Кум/брат/сват был в Китае, привез пуэра...". А дальше - кружка, кипяток, вонь, боль, слезы, отчаяние и депрессия. И в корне испорченное отношение к этой разновидности чая.

Если вы вдруг еще не знакомы с этим чаем - предлагаю сразу сформировать о нем хорошее, приятное и положительное впечатление через вот эти вот образцы:

- V93 от фабрики Мэнхай. Или как в народе чайном говорят - "Вэшка". Классика, с которой началось мое знакомство с нормальным шу после "Носков Императора";

- Юндэ Лао Ча Тоу 2012 года. "Чайные головы" во всей своей красе. Мягко, кругло, сладко и весьма себе вкусно. Базовая база приличного шу пуэра;

- Юэ Чэнь Юэ Сян 2005 года от Пу Вэнь. Классическая классика стареньких шу, где все мягко, гладко, кругло, сундучно-библиотечно и просто вкусно. Но на любителя. На любителя старых-добрых шу пуэров.

Можно начать с чего-то одного. Можно начать со всех и сразу, но в порядке указанной очереди. Здесь и чай красивый, и можно увидеть, как красиво шу пуэр может "стареть" с годами, меняясь без изменений. Чисто по-дзенски. Невероятно увлекательно и завораживающе. Пробуйте!

​​Готовим с Альфа-Банком статейку-интервью по чаю. И это не реклама банка сейчас, если что. Встретились, наметили определенные темы и вопросы, поговорили - сейчас занимаемся правками текста небольшими.

Так вот, один из вопросов был у ребят про самые дорогие чаи. Я там вспомнил всякие Тун Цин Хао по мильендвести юаней за блин, дахунпао по полтора мильена и прочее. А тут мне вдруг попалась статейка про гонконгский аукцион, прошедший в 2013 году.

Пишут, что на том аукционе продали блин Тун Цин Хао, сделанный в 1920-х годах, весом в 2, 213 кг. по цене в 9 740 000 гонконгских долларов. Это что-то около 1 250 000 американских по текущему курсу. Это если взять и посчитать стоимость чаепития, где взято 5-6 гр. чая на чайник... Не, лучше не буду.

Что касается самой статейки - очень мне понравился общий посыл, легкость, ненавязчивость и главное, что без духоты там вышло. Скину вам почитать, как опубликуют.

​​Стать сертифицированным японским самураем теперь доступно каждому из нас. Так, с целью популяризации японской культуры в целом и привлечения внимания к замку Хиконэ в префектуре Сига в частности, местными управленцами было придумано выдавать сертификаты самураев иностранцам.

Выдавать - понятие относительное. Для получения корочки вам необходимо будет пройти экзамен по владению боевыми искусствами, умению заниматься составлением цветочных композиций, а также навыкам чайной церемонии. В общем нужно будет обладать качествами благородного японского мужа.

Если вы готовы - можете попробовать. Потому будете гордо заявлять, что вы настоящий японский самурай. А для сомневающийся в этом у вас и справка на руках будет, можно показать. После чего, добавив крылатое: "Таков Путь!" - гордо и неспешно удалиться восвояси. Заваривать чай и собирать композицию из цветов на дома на балконе.

​​Для тех, кто хочет чуточку больше знать о хэй ча - рекомендую к знакомству вот эту статейку. Очень хорошая систематизация, много ссылок и отсылок для дальнейшего самостоятельного изучения.

Исчерпывающая, на мой взгляд, информация для начального знакомства, что из себя представляет черный чай, каким бывает и откуда берет свое начало. Можно смело начинать с нее, а дальше уже погружаться вот в это все "черт ногу сломит".

А как начинается ваше утро?

Утренние ритуалы - как основа неспешного и плавного ритма всего дня. У меня именно так. Чай - это основа.

Начинайте день без спешки и суеты. Вкусный чай вам в помощь.

​​Кое-что о крышках исинских чайников.

А точнее - об их посадке в корпусе чайников. Которые, к слову, бывают разных типов. А точнее - трех:

- утопленная (嵌盖). Название, говорящее само за себя. Крышка утапливается в теле и становится на одном уровне с корпусом чайника (фото 1). Такая посадка характерная для цилиндрических, колоколобразных и прочих геометрических форм чайников ( "колокол добродетели", "бамбуковое колено", "ханьский колокол" и др.);

- отсекающая (截盖). Крышка, подобная срезу или отсечению, в котором сам переход от нее к телу чайника плавный и аккуратный, едва заметный. Ну, если сам чайник хорошо и качественно сделан. Яркий и характерный пример - пресловутая форма си ши (фото 2);

- прижимающая (压盖). И здесь все понятно. Крышка визуально выглядит как отдельный элемент и просто дополняет собой верх чайника. Классический пример такой посадки - формы "каменный ковш", "подражание старине", "падающая капля" и др. (фото 3).

Такой вот короткий ликбез по крышкам для чайников. Не знаю, зачем вам эта информация. Просто уже четвертый день к ряду вожусь с приходом новых исинских чайников и от избытка рабочей информации прям распирает. Такая вот сублимация для расширения и вашего кругозора в том числе.

Спасибо, у меня все!

​​Наткнулся в сети на весьма интересную заметку с наблюдениями, касающимися заваривания чая. Приписывают ее некому Кенни Леону, но о каком, собственно Кенни идет речь - не совсем понятно. Да и ладно, куда интереснее суть самой заметки:

"Тенденция к романтизации чайного дела (или, в частности, так называемого «гунфуча») привела к тому, что некоторые стали повторять избитое и банальное клише о том, что «чай — это замедление», как если бы «медленное наливание» или «медленное заваривание» — единственный правильный способ приготовления чая.

Хотя это правда, что чай помогает замедлить темп движения и существования, бессмысленное повторение и настойчивое использование таких клише не только выдаёт недостаток знания нюансов заваривания чая, но и оказывает медвежью услугу как сохранению, так и популяризации истории чайного дела, а также его постоянному развитию и образованию.

В классической гунфуча нередко ускоряли (или хотя бы сокращали необходимое время) определенные процедуры приготовления чая.

Изобретенный где-то во времена середины и конца династии Мин, 空心銚 представляет собой довольно необычное устройство для кипячения воды, поскольку оно имеет полый центр, отсюда и его буквальное китайское название «пронзенное сердце» дяо. Жертвуя некоторым объемом ради скорости, вода в нём имеет большую площадь поверхности, подвергающуюся воздействию тепла, поэтому вода закипает быстрее, чем в обычном шадяо.

Автор позднего периода Мин 許次紓 Сюй Цы Шу написал в своем произведении《茶疏》 около 1597 г.: 銚中必穿其心,令透火氣,沸速則鮮嫩風逸,沸遲則老熟昏鈍,兼有湯氣.
(Яо чжун (чайник для воды) должен пронзить свое сердце, чтобы пропустить огненное дыхание. Если он закипит быстро, он будет свежим и нежным, а если закипит медленно, то будет старым и тусклым, с запахом супа. - примерный перевод)

Очевидно, Сюй (и многие другие как он) чувствовал, что было важно использовать 穿心銚, поскольку он позволяет проникать 火氣 хоци («дыханию» огня) и быстро кипеть, чтобы сохранить свежесть и мягкость воды.

Медленное заваривание чая на самом деле не единственный «правильный» или «предпочтительный» метод и подход, это интеллектуальная лень не различать торопливость и эффективность. Практикующий должен понимать, что важнее создать условия, наиболее идеальные для выявления качеств данного чая, и это может повлечь за собой корректировку параметров для точности и скорости."

Есть над чем задуматься, переосмыслить, убрать и привнести нового. Приятных чаепитий.

Небольшое видео вам принес об увлекательном и интересном эксперименте - скрещивании китайской и ассамской разновидностей камелии в Юньнани. Что из этого вышло, какие черты были унаследованы - смотрим в видео.

​​А заваривание "cold brew" таки набирает обороты. Даже не в сезон. Хотя... У меня холодное заваривание практикуется и в +30 и в -25 по Цельсию.

Так вот, про обороты, которые набирает метод. Нашел у ребят из медиа проекта «Один дома» статейку про заваривание чая методом "cold brew". Точнее не нашел - товарищи скинули превью из их ТГ-канала. А там - полноценная, хорошая статья с кучей рекомендаций: от граммовки до сортов, которые лучше использовать.

Я полистал. Не со всем согласился. Кое-что подправил бы. Но! Я просто душный, дотошный и нудный. Так, например, "сяочжуны" в холодном заваривании мне не нравятся от слова совсем. Я бы их поменял, на те же "Сосновые иглы". А к ним бы еще в емкость добавил 2 дольки свежего апельсина и звездочку (или две) бадьяна. Получается огонь...

Однако в целом меня весьма и весьма радует, что подобные чайные штуковины освещаются все чаще. Ну и вас тоже пусть порадуют, почитайте, сохраните себе и с друзьями поделиться не забудьте.

П.С. Телега у ребят тоже мне, к слову, зашла. Много всякого такого, лайфхакно-бытового есть. Полистайте там.

​​Дегустация "Уишаньские улуны vs Гуандунские улуны".

Это будет великолепное сравнительное сражение высококлассных улунов из двух соседних регионов. Общий процесс производства, но разные детали и нюансы, формирующий отличительные стили, в которых мы с вами будем разбираться. А за одно обсудим и технологические тонкости в каждом регионе.

Что пьем:

1-я пара: уишаньский Ба Сянь и гундунский Гуй Хуа Сян;
2-я пара: уишаньский Лао Цун Ню Лань Кэн с 70-летних кустов и гундунский Лао Цун Ми Лань Сян с 70-летних кустов;
3-я пара: уишаньский Лао Цун Ню Лань Кэн со 100-летних кустов и гундунский Сун Чжун Дань Цун.

Уишанские улуны из 2-й и 3-й пары - свежие новинки, которые приехали недавно из последнего путешествия в Китай. Поэтому не упустите отличную возможность не только попробовать, но и сравнить их с улунами других стилей.

Бонусом на дегустируемый чай для участников встречи будет действовать скидка 15% на покупку.

Встречаемся в пятницу (25 октября) в 18:30.

Место встречи: Минск, пр-т Независимости, 28. Чайная Teashopby.

Стоимость участия - 30 руб.

Количество мест ограничено. Запись на чаепитие по номеру +375(33)604-11-77(с 10:00 до 21:00) или мне в личку - @vadim_lipinskiy

​​У Дениса Шумакова, если вы вдруг не в курсе, есть очень классные "чайные тренажеры" для прокачки чайной эрудиции. Вопросы разного уровня сложности.

Всего 17 тренажеров на сегодняшний день (но постоянно добавляются) по 5 разноплановых вопросов в каждом. Предлагаю на досуге погрузиться в нажатие кнопочек с выбором ответов. Очень увлекательно и познавательно.

​​Команда TeaWall написала прекрасный текст с разбором "серебряных игл", которые именуются в Китае как Бай Хао Инь Чжэнь. 8 различных разновидностей, которые имеют отличающийся друг от друга внешний вид и специфику:

- Сяоми Чжэнь (小米针) – Иглы-рисинки;
- Тоуцай Чжэнь (头采针) – Иглы первого сбора;
- Чжунци Чжэнь (中期针) – Иглы среднего/основного сбора;
- Вэйци Чжэнь (尾期针) – Иглы конца сезона сбора;
- Вэй Чжэнь – «фальшивые иглы»;
- Лю Е Инь Чжэнь (流野银针) – Дикорастущие серебряные иглы;
- Цзинтяо Инь Чжэнь (精挑银针) – Отборные серебряные иглы;
- Няньфэнь Инь Чжэнь (年份银针) – «Возрастные» серебряные иглы.

Подробное описание каждой разновидности можно почитать здесь. Там и фотографии можно глянуть для сравнительного визуального опыта. Пользуйтесь на здоровье.

​​Опробовал я тут прибывшую на днях "вэшку" 2022 года. Так в чайных кругах зовется легендарный и пресловутый рецепт V93 от фабрики Мэнхай. Ну, что сказать. Последний удачный выпуск, который мне нравился, был в 2010 году. Все последующие винтажи оставляли желать лучшего и вызывали лишь искривление физиономии. Чего не скажешь о выпуске 2022 года. Очень и очень хорошо, ни больше, ни меньше. Отличный баланс, выразительный, сочный, круглый, чистый вкус, богатый и комплексный аромат в лучших "даишных" традициях. Здесь вам и орешки, и деревяшки, и шоколадки, и ягодки с пряностями, и много чего еще.

К слову о Мэнхай Да И "V93" - он есть шу пуэр моей чайной молодости. Можно сказать, что это своего рода была первая любовь в исполнении 2010 года. Ближе к 2017 году у меня возникла идея фикс - собрать все винатжи рецепта, начиная с первого выпуска 2005 года. И я таки собрал. Собрал, продегустировал с чайными товарищами и сделал вывод, что на 2010 году этот рецепт для меня закончился. И вдруг случился новый привоз, урожая 2022 года, который вернул меня в старый-добрый 2010...

В общем это, классный чай приехал. Попил с удовольствием. Без претензии на "высокую кухню". Однако это тот самый шу пуэр, который я смело могу рекомендовать для знакомства с этой группой. И для вкусных, повседневных чаепитий, наполненных благородством и хорошим балансом. А вишенкой на торте пусть будет цена на него. Очень вкусно и почти бесплатно для пуэров от Да И.

В общем мой вам рекомендасьен. Сам я утащил домой целый мини-тун из 5 прессованных то ча. И вы тащите, пока есть. Засим откланяюсь.

​​Помнится, когда я лет 5 назад пробовать в открытом формате совмещать, казалось бы, несовместимое - чай и вино, мне чего только не высказывали на этот счет. Отдельные деятели с синдромом "китайский чай головного мозга" чуть ли не "анафеме предавали". Да и бог с ними.

Через пару лет мы с Юрой Щебетовым начали делать на регулярной основе чайно-винные ликбезы-дегустации и провели их в общей сложности более 30 штук. Сейчас временно приостановились по техническим причинам. Но это временно.

Всякое бывало за эти годы с чаем, вином и любовью к двум великим напиткам. И вот сегодня я с опоздаем встречаю новость о том, что 26 сентября в Пекине прошло мероприятие под названием «Интеграция чая и вина, культурная национальная тенденция». Там серьезные господа собрались вместе, чтобы изучить новые тенденции и новые пути комплексного развития культуры чая и вина, продемонстрировать новую моду потребления с историями культуры чая и вина. Ну и всякое такое.

Подробностей по встрече я пока нигде не нашел. Но думаю, что скоро где-то будут всплывать какие-то детали. Буду ждать. И рассказывать всем, что мы с Юрой занимались интеграцией чая и вина когда это еще не было мейнстримом.

Ну и это, увидимся на наших совместных дегустациях! У нас очень вкусно и интересно.

А помните, я вам рассказывал о фильме "Черный чай"? Один из фаворитов Берлинского кинофестиваля, фильм легендарного режиссера, изысканная картина о любви, свободе и чае.

Так вот, в октябре стартует в прокате у ребят из «Про:взгляд» эта картина. И вот, что они обещают нам, цитирую:

"Нас ждет невероятное медитативное путешествие в мир экзотических стран (Кот-д’Ивуар, Кабо-Верде, «шоколадный квартал» и чайные плантации Гуанчжоу), утонченных отношений, поиска себя в чужом мире, красоты повседневной жизни узких улочек, маленьких лавочек, парикмахерских и ресторанчиков. И, конечно, море чая!"

А критики пишут: "Абдеррахман Сиссако размывает границы между Африкой и Азией, сном и явью, прошлым и настоящим в загадочно-меланхоличном фильме о любви и свободе".

Премьеры пройдут уже 12 и 13 октября в Петербурге и Москве.

Крайне рекомендую посетить! А пока гляньте тизер и закажите билеты.

​​Ярко и вкусно врываюсь в новую неделю вместе с шикарным уишаньским красным Фэй Цзи Сяо. Такого вы еще не пили. Удивляющий, оригинальный чай, в котором безупречно сочетается стилистика современных "сяочжунов" и чжэцзяньского красного Цзю Цю Хун Мэй.

Ребята, это отвал всего! В букете выпечка, кондитерка, пряности, тропические фрукты, ягоды, грильяж, темный шоколад. И невероятно много сладости во вкусе. Идеально по балансу, комплексности и глубине. Тот самый случай, когда лучше один раз попробовать, чем пять раз прочитать.

Основу чая составляют нежные почки и маленькие листики весеннего урожая 2024 года, собранные в заповеднике Тунмугуань. Доработано и доведено до идеала сырьев небольшом фермерском хозяйстве местером своего дела Ли Пином (丽平).

Могу еще много и долго тут выдавать эпитеты этому чаю. Но вы лучше возьмите и попробуйте. Тот самый случай, когда "Вместо тысячи слов...".

​​Весьма занимательную и полезную инфографику о чае Те Гуань Инь увидел у ребят из проекта daochai. А точнее о типах аромата этого чая. Когда-то давно натыкался на статью в китайском поисковике, с более подробными описаниями, чего там откуда, куда и зачем. Но благополучно ее потерял. Если найду - поделюсь обязательно.

Ну, а пока берем, завариваем и погружаемся в тонкости и нюансы.

​​По завариванию белого чая

Случился на днях диалог о том, как лучше заваривать белый чай. Как выяснилось - мнений очень много. Поделюсь своими наработками и опытом коллег по цеху.

Итак, что касается заваривания белого чая - я люблю подчеркнуть в нем легкость, утонченность, нежность и ароматический потенциал. Эти параметры прекрасно укладываются в следующем формате заваривания (проливом):

- Нежные, молодые/свежие почки (Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Цзянь и пр.) завариваю водой 85°C. Могу Понизить до 80°C, но при этом немного увеличить время заваривания на 5-10 сек.;

- Нежные молодые/свежие листья с почками (Бай Му Дань, Юэ Гуан Бай и пр.) завариваю водой 80°C. Могу увеличить температуру до 85°C, но при этом время заваривания сокращаю до минимума;

- Гун Мэй, Шоу Мэй и прочее крупнолистное белое завариваю водой с температурой 85°C;

- Выдержанный белый чай - здесь использую воду с температурой 90°C. Чем старше чай, тем выше температура воды.

По посуде - предпочтительно фарфор. Для Шоу Мэй, Гун Мэй и выдержанных белых ситуативно и опционально могу использовать исинскую/нисинску. глину. Если хочется подчеркнуть силу и характер вкуса.

Засим откланяюсь. Но предварительно порекомендую взять и сравнить, что получится в разных вариантах заваривания, с разными температурами и посудами. Так вы получите свой непосредственный и важный опыт.

​​Имеющий нос да унюхает.

Или коротко об адаптивном переводе китайской статьи под названием "Аромат утесного чая состоит из пяти слоев". В котором можно с легкостью проследить, что уделяя пристальное внимание аромату чая можно в разы больше узнать о его "содержании".

Вернемся к тому, что пишут специалисты, касаемо утесного чая и разделения его аромата. Пять слоев, которые делятся на:

- Поверхностный аромат/аромат поверхности посуды. Он же аромат крышки посуды. Завариваем чай, поднимаем крышку, нюхаем.

- Аромат готового чая. Его можно поделить на аромат настоя и аромат во время/сразу после глотка.

- Аромат пустой чашки. Выпили чай - поднесите чашку к носу и понюхайте. Подождите пару секунд - и снова понюхайте. И снова. И опять. Проследите за динамикой, развитием.

- Аромат холодной чашки/остывшего настоя. Налейте чай в другую чашку и отставьте для остывания. При остывании до комнатной температуры - попробуйте согласно пунктам 2 и 3.

- Аромат послевкусия. Что вы чувствуете через минуту, две, три, после того, как выпили чашку чая?

А теперь соберите это всё в одно целое. Понимаете, на сколько глубже можно понимать продукт и его содержимое, если пользоваться данными рекомендациями?

Приятных чаепитий и новых, удивляющих открытий!

​​На днях проводил дегустацию на тему "Стили дяньхунов". Коснулся вкратце вопроса "гунфухунов". Выяснилось, что не все знакомы с этим термином. Давайте проясню и здесь для тех, кто вдруг не знает.

Гунфу Хун Ча (гунфухун) - группа красных чаев, объединенных технологией обработки: завяливание — скурчивание — ферментация — сушка.

Классифицируются они чаще всего по району производства и по размеру листа: крупнолистовой и мелколистовой, крупный или мелкий лист будет использован в качестве сырья, зависит от культивара.

Что касается регионального деления, здесь можно столкнуться с такими внутренними, собирательными терминами:

- Дяньхун. Юньнаньские гунфухуны;
- Миньхун. Фуцзяньские гунфухуны;
- Цихун. Аньхойские гунфухуны;
- Чуаньхун. Сычуаньские гунфухуны;
- Ихун. Хубэйские гунфухуны;
- Нинхун. Цзянсийские гунфухуны;
- Хухун. Хунаньские гунфухуны.

Это если вкратце. Подробности разобрали с ребятам в закрытом канале. Ссылки необходимые оставил там же. Но в целом, как говорится, гугл никто не отменял. Можно при желании всё найти самостоятельно. А можно постучаться в закрытую группу.

​​Если вы вдруг не знали или пропустили - у меня есть закрытый канал, где я рассказываю ребятам много из того, чего не публикую здесь. Там же можно и вопросов по теме задать, и предложить, о чем написать развернутый текст, и много чего еще можно. Было бы желание. И доступ к каналу.

К слову по поводу доступа - пишите в личку @vadim_lipinskiy , я вышлю вам условия вступления. Там всё просто - вы мне средства к существованию, я вам неограниченный доступ ко всем текущим материалам, коих там уже набралось ого-го и еще немножко.

​​Иван-чай головного мозга - недуг, который может развиваться в связи с избыточным потреблением кипрея узколистного и паталогический любви к оному. Будьте осторожны! Ну и не забывайте регулярно напрягать извилины в сером веществе. И помните, что голова нам дана не только для того, чтобы в нее есть и заливать иван-чай.

P.S. Тот случай, когда комментировать - только портить. Опус шикарен сам по себе таким, какой он есть.

Небольшое видео о питомниках, где выращивают посадочный материал для чайных плантаций. Нюансы выращивания и размножения, принципы работы и многое другое. Смотрим и узнаем о чае чуточку больше.

​​Минутка занимательных полезностей. Берем на вооружение, если что. Или не берем. Смотрите сами.

​​Удобрения, урожайность и качество плантаций.

Свежая научная статья под названием "Влияние замены химических удобрений органическими на урожайность и качество чайных плантаций в Китае". Если почитать внимательно, то можно более чем понять, что все не так просто и однозначно. И перестать уже орать во все горло, что удобрения - злейшее зло. Всё относительно.

Если вкратце:

"Для изучения влияния замены органических удобрений химическими удобрениями на урожайность чая, качество и физико-химические свойства почвы в Китае была собрана соответствующая литература по замене органических удобрений химическими удобрениями в чайных садах как внутри страны, так и за рубежом. Метаанализ использовался для количественного анализа влияния замены органических удобрений химическими удобрениями на урожайность чая, качество и физико-химические свойства почвы в Китае при различных соотношениях органических удобрений, физико-химических свойствах почвы и годах замены. Результаты показывают, что по сравнению с применением только химических удобрений частичная замена органических удобрений может значительно улучшить урожайность чая, качество и содержание питательных веществ в почве в чайных садах. Соотношения органических удобрений, почвенные условия и период замены являются важными факторами, которые влияют на эффективность органической замены. Когда соотношение органических удобрений было менее 25%, эффект увеличения урожайности был наилучшим. Когда соотношение органических удобрений составляло от 25% до 75%, наилучший эффект был достигнут в улучшении качества чая. Когда органическое замещение превышало 75%, это приводило к снижению урожайности чая из-за недостаточного запаса питательных веществ в почве в течение сезона. Органическое замещение имело лучший эффект на увеличение урожайности чая, когда органическое вещество почвы <20βг·кг -1 , щелочной азот <100βмг·кг -1 , доступный фосфор <5βмг·кг -1 и pH > 4,5. Когда органическое вещество почвы > 20βг·кг -1 , щелочной азот > 100βмг·кг -1 , доступный фосфор > 20βмг·кг -1 , доступный калий > 100βмг·кг -1 и pH < 5,5, эффект улучшения качества чая был лучше. Наблюдался кумулятивный эффект эффективности органических удобрений, и чем дольше период органического замещения, тем лучше эффект на улучшение урожайности и качества чая.".

Такие вот дела, собственно. Теперь осталось переварить и проанализировать.

​​Ранней осенью очень люблю белый чай. Когда солнышко еще греет, но уже не так, как летом. А утро уже во всю своей прохладой показывает осеннее настроение. Вот именно в это время я люблю достать из закромов банку с белым чаем, заварить и насладиться.

Могу заварить проливом, могу в кружке, могу сварить. Но обязательно без спешки и суеты. Спокойно, на выдохе, наслаждаясь мгновением, вкусом, ароматом, послевкусием и приятным состоянием с свежести, легкости и полноты восприятия.

Из любимчиков домашней коллекции у меня:


1. Бай Хао Инь Чжэнь из Чжэнхэ, весна 2022 года. Выдержанная классика с особым шармом и возрастной элегантностью.

2. Бай Хао Инь Чжэнь из Фудин, весна 2024 года. Классика во всей своей красе и исполнении.

3. Уляншань Е Шен Гу Шу Бай Ча, весна 2024 года. Юньнаньский чай со старых, диких деревьев, с невероятной ароматикой и глубиной вкуса.

4. Е Шен Я Бао, весна 2024 года. Старые-добрые почки юньнаньских диких деревьев с самобытным и оригинальным букетом.

Каждый чай - под свое настроение утра. Каждый чай - отдельная палитра, сложная, многогранная и харАктерная. Подбирайте, встраивайте в свое осеннее утро и да прибудет с вами хорошее настроение.

​​Чай в срезе истории. Отличная статья, в которой поднимаются вопросы истоков чая, чайный канон Лу Юя, известные "танские" сорта, стихи Чжана Вэньгуя, Лу Туна и многое-многое другое.

Также в статье много разных ссылок и отсылок, есть много интересных фото, видео и прочее. В общем то, что нужно для интересных выходных.

Приятного чтения и просмотров!

​​Во времена правления Муссолини итальянские селекционеры вывели в окрестностях Павии подходящий для Италии сорт чайного куста и назвали его Ticinensis. Скорее всего в честь реки Тичино, на которой стоит Павия - но тут возможны варианты, связанные с историческим контекстом.

Руководил ботаническим институтом в Павии в те времена Джино Поллаччи, профессор, ученый-ботаник с широчайшим спектром интересов и фашист в итальянском смысл этого слова. Так что чай, изготовленный из листьев акклиматизированного в Италии сорта чайного куста был отправлен профессором в подарок Муссолини. Ну то есть они там вывели не просто чай, а фашистский чай, как бы дико это ни звучало.

Продолжение здесь.

Тем временем в комментариях к утреннему посту про габа-помидоры. Присоединяйтесь к разгону и накидывайте своих вариантов и предложений. Откроем специализированный "ГАБА-Магазин на диване".

​​ГАБА-помидоры на страже вашего здоровья. И расслабляющего эффекта.

ГАБА-чай - он ж суперполезный и суперрасслабляющий, да? По крайней мере эти два фактора в мире чая являются самыми акцентирующими на себе внимание у потребителя.

Получается, что от корейских помидоров вообще должен случиться полный улет, отрыв, релакс и гармония духа. Ведь по содержанию ГАМК (ГАБА) они дадут фору даже самому-самому габа-чаю. Смотрите сами: в помидорах корейских фермеров содержание ГАМК болтается в пределах 750 мг/100 гр. А в чае - 350-400 мг/100 гр.

Вы только представьте, какое "помидорное состояние" можно ощутить, съев хотя бы одну помидорину. Предварительно сев в позу лотоса, осознавшись с головы до муладхары, и настроившись на вибрации чайных Ци.

Видимо ГАБА-чаю медленно приходит конец... Да здравствуют помидорные церемонии! Да здравствует Помидор - великий учитель и проводник на пути самопознания!