Чайное путешествие

Чжэньшань Те Гуаньинь. Провинция Фуцзянь, район Сянхуа, деревня Чжэншань. Сбор – весна 2018 года

У каждого чая свой характер. Данный чай можно охарактеризовать фразой: мягкое приглашение к вкушению. Образы и ассоциации, связанные с ним, наполнены мягкостью и плавной мощью. Такие чаи не "заваривают", такие чаи "готовят".
Аромат сухого листа в ополоснутой горячей водой гайвани мягкий, тихо сочный. Техника прогрева листа при изготовлении нашла выражение в наложении аромата ноток свежего абрикоса и какао, с гармоничной карамельностью.
Начало вкусовое, при испитии неторопливое, но плотное, чистое и маслянистое. Не покидает ощущение образа полноценной сферы, заполняющей рот, с отсылками к
высокородным старым белым сортам.
В продолжение настой набирает плотность, появляется изюмность, местами печенье на сливочном масле без пошлой сахаристости и далее, как тихоходный корабль, держит курс на полноводной реке.
Аромат в чашке скрытый: благородный белый сандал, чуть штрихом цветочный мёд, лёгкая вуаль аромата белого вина с нотками виноградной мезги.
Хоть приготовление данного чая велось при помощи воды, гретой в чайнике на огне, при должном внимании он ведёт себя покладисто и в иных условиях.

Лань Хуа Сян Сяо Чжун - Аромат цветов орхидеи, провинция Фуцзянь.

В процессе испития чая имеет место явление, обозначающее полное вкусовое раскрытие чайного листа – это "проявление тела чая".
Применительно к данному сорту чая "тело чая" сразу показывает себя.
С одной стороны это делает процесс приготовления чая вариативнее, как бы задавая желаемую тональность действию. С другой стороны, привычные навыки неторопливого вкушения подвергаются небольшому давлению.
Аромат увлажненного листа в прогретой гайвани спокойный, но многослойный. Тут сливаются сладковатый аромат печённых яблок, коврижки, пропитанной ромом  и кленовым сиропом. Противовесом выступает кислинка смородинового желе и аронии черноплодной.
Вкус настоя подстать аромату, строгий, тонкий и одновременно вальяжно сочный за счёт послевкусия.
Если первый глоток – это ржаной хлеб вкупе с вареньем из лепестков роз и покалыванием (отголоском) чёрного перца, то послевкусие маслянистое, вобравшее масло уда (древесно-кожистое) и амбры (древесно-табачное). Технолог смог обыграть танниность и вяжущие ноты в изящный тип горечи и продемонстрировал лучшее в современных тенденциях производства красного чая.

Белый чай из Абхазии. ИП Асландзия А.Б. Республика Абхазия, Очамчырский район

Порой, испивая чай, просто считываешь информацию о его характере, а иногда возникает череда объёмных образов, которые более искусно формируют восприятие чая.
Белый чай из Абхазии относится ко второму случаю.
Первый глоток этого чая, вкупе с ароматом влажных листьев, мгновенно переносит в атмосферу летнего расслабления, когда есть элементы, созидающие яркое переживание.
Аромат листьев носит букет, включающий в себя запахи бани, листьев березы и красной смородины, прослеживается тема деревенского дома. Послевкусие на втором и третьем проливах, когда чай набирает плотность, дает волну ощущений близких к тактильным, как будто идёшь босыми ногами по нагретой пыльной дороге в поле. По ходу движения ты покусываешь горькую травинку, а в кармане льняных порток лежат зажиленные из сада немного горькие и еще неспелые абрикосы и горбушка хлеба с тыквенными семечками.
В конце вкусового путешествия чувствуется яблочная белевская пастила.

Янь Хун - красный чай из Яоли, Цзиндэчжэнь, провинция Цзянси

Один из классических, не особо распространенных китайских сортов красного чая. Всё зиждется на полутонах и оттенках. Испитие данного чая требует расслабленного, но внимательного к приготовлению настоя состояния.
Аромат сухого подогретого листа в гайвани (к чайнику чай тоже благоволит) напоминает оттенки агарового дерева, с первых проливов и до конца он закрепляет строгие ароматные ноты.
Послевкусие нежное, свежий вкус, не типичный для красного чая, раскрывается без прелюдии с первого пролива. Хоть и небольшая травяная нота присутствует на первых ощущениях, но объемное основное поле от этого не страдает. Проливы дают красивое расслоение на оттенки кленового сиропа, фенхеля и гречишного мёда, ощущаемые на верхнем нёбе. Середина – это изюм, замоченный в роме, вкупе с яблочным пирогом. Ближе к концу испития чая проявляются скромные, но красивые ржаной хлебушек и шпинат, с заднестеночной нотой копчёной вишнёвой косточки, и эта смолянистость с кислинкой создают прекрасный тандем.
На дне чашки аромат благородный, немного сладкий финиковый, увлажнённый лист пахнет музеем, где собрана старая мебель из благородных пород дерева.