Школа Шоколада Насти Яшиной

Ученица БШК задала сегодня вопрос, а у меня как раз незакрытые конфеты. Итог: польза всем:)
«Как закрыть конфеты с жидкой начинкой через пленку»

С Валентином, девочки!💕

И я считаю, это серьезный редфлаг, если он не подарил вам сегодня «Большой Шоколадный Курс»!😆 ну, или хотя бы «МЖ Начинки»😅


В Японии, кстати, в этот день шоколад дарят только девушки👇

Хитрый маркетинговый ход придумала Японская кондитерская компания в 50-х, запустив рекламу: «Дамы, покажите свою любовь через шоколад!»
– и идея прижилась. Теперь японки ежегодно тратят миллиарды йен на сладкие подарки, а мужчины в этот день просто принимают знаки внимания.

Но всё не так просто – дарить шоколад нужно по строгой классификации:

🍫 Гири-чоко – «обязательный шоколад». Это чистая вежливость: коллегам, однокурсникам, знакомым – всем положен небольшой презент.

❤️ Хонмэй-чоко – «шоколад для особенного». Это подарок для любимого, и чаще всего девушки готовят его сами, ведь купленный – это несерьёзно!

👯‍♀️ Томо-чоко – «шоколад для подруг». Ведь почему бы не порадовать друг друга сладким?

😆 Дзярэ-чоко – «шуточный шоколад». Для тех, кто любит раздавать подарки с юмором.

Но и мужчины не остаются в стороне! Через месяц, 14 марта, наступает Белый день – время ответных подарков. По традиции, они должны быть втрое дороже. Вот тут и проверяется, кто действительно дорог, а кому достанется просто «Спасибо!»

Девочки, а вы подготовили "хонмэй-чоко"?😃

Почему я не говорю о финансовых успехах моих учеников?

У всех разные точки А и Б. На курс приходят учиться и новички, и действующие шоколатье. Есть риск, что кто-то начнет сравнивать свое начало с чьей-то серединой. Даже когда со мной делятся большими цифрами, говорю об этом очень мало. Более важен не разовый успех, а дисциплина и стабильность. У каждого свой темп! Поэтому доступ к курсу на год, а доступ в комьюнити – НАВСЕГДА 🤎

Остался 1 день, чтобы присоединиться к новому потоку "Большого Шоколадного Курса"

И последний день 15% скидки на курс "МЖ Начинки"

На видео прекрасная Женя @Evgeniya_Gosteva, моя ученица.

*Фото и отзыв от моей ученицы "Большого Шоколадного Курса" Оксаны @OksanaKovaneva:

"Я очень люблю шоколад, особенно полюбила темный шоколад.
С шоколадом работала и до курса, но таких глубоких знаний не было . Не было практики и базы для работы над новыми вкусами конфет, за этим и шла на курс, вдохновение всегда двигает мной ! Продажи были не такие активные до курса, сейчас их стало больше, но все равно есть куда стремиться))

Сначала мозг не очень хотел воспринимать обучение Насти, до нее я проходила уже обучение и первый опыт был очень ярким и коротким и видимо сильно запомнился.

Курс полностью оправдал ожидания , хочется больше заниматься конфетами и отказаться от подработки на местную сыроварню. Отношение к делу стало совершенно другим, многие вопросы можно решить, главное не опускать руки , но и за голову хвататься не стоит .
Я подтянула многие базовые навыки , научилась создавать новые вкусовые сочетания, придумала свои сырные трюфели, которые периодически делаю и у них уже есть свои поклонники.

Благодарю Настю как учителя и наставника за трепетное отношение к работе и ученикам , за доступный для изучения материал и неторопливый темп, который каждый мог выбрать для себя."

*работы учеников "Большого Шоколадного Курса"

Старт нового потока уже 14 февраля. Присоединиться ещё можно!

На курс приходят, чтобы перезагружаться, отдыхать, развивать свой творческий и предпринимательский потенциал, релаксировать, соединяться с собой, заниматься чем-то, что наполняет тебя.

Моя Школа – это люди. А шоколад – это жизненный баланс, красивое дело для души. В тайне все хотят свою кондитерскую шоколатерию, но кажется, что этой жизнью, живут небесные фиалки, но не я. Мне хотелось бы, чтобы свою избранность почувствовал каждый на своей кухне.

Вот что пишет моя ученица Нелли @NellyStArt:

"В сентябре 24 года моя сестра выходила замуж и мне захотелось сделать в подарок что то приятное.

Абсолютно случайно ( а может и нет) я очутилась в магазине для кондитеров и пришла идея сделать клубнику в шоколаде. Меня просто накрыло шоколадной волной и я начала изучать, искать информацию, пробовать. Первые сделанные мной корявенькие конфетки, вызвали дикий восторг - это оказалось не имеет никакого отношения к магазинному шоколаду).

В процессе поиска информации, увидела ролики на Ютьюбе от Анастасии. В конечном итоге поняла, что мне не нужно больше искать других мастеров и более структурированного и верного материала я не найду.

Из важных плюсов для меня, отмечу: грамотная речь и подача материала, физика процессов, выверенные рецепты и конечно поддержка большого шоколадного чата. Ещё что очень ценно - это щедрость и открытость, т.е готовность делиться знаниями сверх записанного материала.

Прошло немного времени с момента окончания БШК, но я сейчас, чувствую себя в деле шоколатье, намного увереннее. Я знаю , что есть ещё куда расти, но теперь могу подумать над стратегическими моментами - сертификация, открытием ИП, местами реализации и увеличение клиентской базы.

Может я фантазёрка, но через шоколад идёт внутренне исцеление - это что-то про любовь к себе и близким. Вижу улыбки на лицах людей, когда они пробуют мои конфеты и понимаю, что это здорово."

Шефы!

Для тех, кто давно хотел присоединиться к "Большому Шоколадному Курсу", напишите в Службу Заботы @zabota_chocolatier. Может, это предложение именно для вас❤️

Как не потерять клиентов в кризис, но и наработать новую клиентскую базу?

Рынок всегда движется! Кризис идёт уже 3й год. Но как мы видим по тренду Дубайского Шоколада, даже в кризис у людей есть деньги на шоколад. Тем более, что всегда есть известные вопросы:

☝🏼Что подарить мужчине, у которого все есть?
☝🏼Что подарить ребенку вместо 1000й игрушки?
☝🏼Корпоративные подарки – как угодить всем?

Но как попытаться удержать цены и не потерять клиентов?

🍫Можно экспериментировать с начинками
🍫Предложить другой ассортимент
🍫Перейти на менее дорогую марку шоколада


Варианты есть всегда. В любой кризис одни взлетают, другие уходят из рынка. Вопрос – вы те, кто уходят или те, кто продолжает?

Профессия Шоколатье не самая лёгкая, но 100% интересная и захватывающая. Это не про монотонный труд, это про жизнь, про яркость, про вкус. А кризисы – дело житейское.

В моем комьюнити "Большого Шоколадного Курса" вы всегда получите поддержку и найдете единомышленников, которые не дадут вам остановиться 🤎 А Бизнес-Блок даст ясное понимание, как выжить и заработать в любой кризис.

Старт курса 14 февраля. Вы всё ещё успеваете присоединиться!

Силиконовое сердце предназначено больше для тех, кто только начинает свой путь в шоколаде и только прощупывает себя в шоколадном деле.

Если же вы уже понимаете, откуда берется поседение и почему конфеты не выстукиваются из формы, значит, вы готовы к приготовлению подарков посерьёзнее – конфет с начинками, например, как в курсе "МЖ Начинки".

Курс "МЖ Начинки" изначально был придуман к февральско-мартовскому безумию праздников. Потому что условно в моем представлении рецепты конфет в курсе делились на Мужские и Женские. Отсюда "МЖ" 😃

До 14 февраля на курс "МЖ Начинки" в честь праздников скидка 15%. Ознакомиться с рецептами и присоединиться к курсу можно ТУТ.

Если вы нацелены заработать к 8 марта, то точно успеете освоить новые рецепты и разнообразить ассортимент 💪

И до 14 февраля все ещё можно присоединиться к "Большому Шоколадному Курсу". Или забрать оба курса с выгодой 3900р 🎁

Простое, но классное шоколадное сердце в подарок на День Всех Влюбленных🤎

Полное видео ⤵️

YouTube

ВКонтакте

А вы знали, как появился знаменитый Сникерс?

В 1930 году семья Марс пережила тяжёлую утрату — не стало их любимого скакуна по имени Сникерс. Всего через несколько недель в его честь они представили новый шоколадный батончик, которому суждено было стать одним из самых популярных лакомств в мире.

Любовь семьи Марс к лошадям была гораздо больше, чем просто частью бизнеса — Сникерс был их верным другом, и его память живёт в каждом шоколадном батончике, носящем его имя🐎

Сегодня Snickers остаётся одним из самых продаваемых шоколадных батончиков в мире, став сладким памятником особому коню, который навсегда остался в сердцах семьи Марс🍫

Сколько сейчас может заработать шоколатье?

Шоколад - это про уважение своего труда, когда ты не просто готов раздавать всем ресурс, но и готов принимать в ответ благодарность в виде денег. Мы часто налево и направо раздаем себя и свою энергию, в последнюю очередь вспоминая о себе. Продавая шоколад клиентам, мы учимся ценить себя и уважать. И главное – принимать благодарность не только в словах, но и в денежном эквиваленте.

На розничном рынке в РФ стоимость 1 коробки шоколадных конфет ручной работы по 9шт конфет варьируется от 600 до 1000, за основу взяты данные маркетплэйсов, поэтому доход может быть от того же количества конфет кратно больше за счёт увеличения ассортимента, увеличения точек и метода сбыта, упаковки и т.д.

Увеличить доход можно через создание авторских коллекций, проведение мастер-классов, участие в ярмарках (где вы за 1 день продаж можете сделать месячную выручку), открытие собственной мастерской или работу в премиальном сегменте (а значит, прибыль с 1кг может быть вдвое больше).

На праздники тоже велика вероятность сделать хорошую выручку.

Все эти моменты, включая ценообразование и каналы продаж, мы разбираем в "Большом Шоколадном Курсе". Уже завтра повышение стоимости!

Сегодня последний день сниженной стоимости на "Большой Шоколадный Курс"🍫 Напоминаю, что вместе с ним вы также можете приобрести курс "МЖ Начинки" и выгода от покупки будет 6900р !!

Фото моей ученицы Аллы Романовой 😍

Я не являюсь шоколатье и не думала им становиться (я - врач и, пока еще, в профессии).
Просто, есть интерес к сладкому делу и желание учиться.
До Настиного курса был опыт учебы по работе с шоколадом, но, при всем объеме информации, какие-то моменты я не могла до конца уловить. Так бывает! Нужен «свой» учитель. В Насте я его нашла. Я нашла ответы на свои вопросы в тонкостях темперирования, приготовлении ганаша, глазировании трюфелей; возможные ошибки: их причины и исправление.
С Настей состоялось моё «крещение» с нарезными конфетами (долго я к ним подбиралась)!
Сейчас я получаю истинное удовольствие от того, что делаю: и процесс, и вкус!
Есть опыт небольших продаж знакомым. И мне (впервые!) неведомо чувство неловкости от озвучивания стоимости изделий! Я ценю себя и то, что делаю!

Моя семья и близкие едят самые лучшие конфеты! Я готовлю замечательные оригинальные подарки!
Я общаюсь в чате с единомышленниками, где лучшая атмосфера! Есть поддержка, такт, юмор(!), принятие!
Открытость Насти располагает к взаимности. Все вопросы для нее важные и нужные! Ответы очень быстрые! Это позволяет увереннее действовать.
Доступ к курсам и чату без ограничений - это не имеет цены!!!
Оправдались ли мои ожидания? Да я их столько и не предполагала! 😉😆
Я счастливый обладатель ВСЕХ курсов и буклетов от Насти. И, думаю, дождусь новых… 🤝

P.S. Как знать, как знать, возможно, это путь к сладкой и счастливой пенсии! 😉😀

"Я начну продавать только, когда у меня будет идеальный шоколад".

Истинным перфекционистам посвящается. Сегодня прошел эфир с психологом Надей Монти, говорили о страхах, возможностях и о том, как проживать неудачи. И том, что понравится всем и быть идеальным для всех невозможно.

Я глубоко убеждена, что стремление к идеалу не долно парализовать вас. Поэтому в "Большом Шоколадном Курсе" Надя Монти читает целую лекцию о том, как сделать наши страхи нашим другом, а не врагом. И как делать шоколад из состояния любопытного и жадного к жизни ребенка "а что если так? а так?"

А я со своей стороны даю вам полный карт бланш на внесение своей авторской изюминки в мои рецепты, и всегда вас поддержу – вам ВСЕ ЛЬЗЯ. "Большой Шоколадный Курс" это не только про то, как надо. Это и про то, как хочется вам.

База + Творчество и Самореализация 🤎

Завтра последний день сниженной стоимости на "Большой Шоколадный Курс", который открывает двери и окна (если вы смотрели эфир, вы понимаете, о чем я) в совершенно другой мир и другую жизнь.

Запись эфира

А это компания THIC, которая "не-шоколад": https://endlesscph.com/thic и https://www.instagram.com/stories/endlessfoodcompany/

Коллеги, это пост про Николь, о которой говорила на эфире. Ниже ссылка на подкаст.

На днях я послушала невероятно вдохновляющий подкаст с американской шоколатье Николь Патель, она многократно признана Лучшим Шоколатье США (в 2023 в очередной раз), у нее множество наград, процветающий бизнес, 2 детей. 
Но регалии и успех не так интересны, как путь. Я выбрала для вас самые “сочные” места ее интервью - многие из вас, уверена, узнают себя.

🍭Первые мои трюфели в 2006 были ужасны: кривые, косые и еще с хенд-мейд упаковкой. Я сделала их в подарок коллегам мужа на праздник. Несмотря на их вид, людям они очень понравились.
🍭Я стала экспериментировать с новыми вкусами. Только в 2008 решилась открыть какое-то подобие бизнеса. Мы думали ориентироваться на маленькие подарки гостям на вечеринки и свадьбы и делать хотя бы один заказ в месяц. 
🍭Почти 10 лет я совмещала работу в корпорации со своим шоколадным бизнесом. Когда случился переломный момент, то подумала: ок, что если я сейчас сфокусируюсь на работе для одного праздника и просто посмотрю, что получится. Все получилось :)
🍭Даже в кризисные периоды люди стараются радовать себя и позволять себе маленькие радости - такие, как шоколад. Дорогие вещи и предметы роскоши становятся недоступны, но шоколад - почему нет? Во время экономических кризисов продажи вина и шоколада наоборот растут.
🍭Когда случился кризис 2008 года, мы решили, что будем инвестировать в себя. Понемногу, малыми шагами, но постоянно. Это было лучшее решение. 
🍭Только в 2014-м мы открыли свой шоколадный магазин с витриной, куда могли прийти люди, пообщаться и продегустировать. Самым важным в тот период было - слушать людей. Слушать и слышать, что они ищут, что они хотят. Наши лучшие продукты были сделаны благодаря разговорам с клиентами. На работу мы наняли нашего сына.
🍭Наше портфолио состоит из традиционных и инновационных вкусов. Под праздники мы создаем коллекции, делаем коллаборации (с производителями вина, например). Из инновационных вкусов мы делали, например, трюфели со вкусом жареной курицы KFC (использовали специи), копченую соленую карамель, трюфели со вкусом пиццы, бекона или коктейля “Кровавая Мэри” (в коллаборации с брендом водки).  
🍭В Остине (штат Техас), где находится наша шоколатерия, очень жарко и влажно, температурно это неподходящее место для шоколада. Я очень много внимания уделяю упаковке и доставке. (В Америке доставку часто вручают не лично в руки, а просто сваливают у дверей дома).
🍭Мы развивали бизнес все эти годы: на полках у нас не очень большой ассортимент, мы уже знаем, как быстро все распродается. Наша цель: за 2 недели распродавать свежие конфеты, чтобы у клиента еще было время спокойно их съесть дома или подарить. Мы устраивали дегустации, во время ковида делали виртуальные дегустации, учили людей понимать шоколад и распознавать вкусы. 
🍭Разумеется, мы сотрудничаем с корпоративными клиентами, это очень важно. Форма наших конфет квадратная неслучайно - эта форма идеальна для брендинга, для нанесения логотипа. Я сама работала в техкорпорации и их очень много в Техасе. Я примерно понимаю, чего они ждут. Это особый склад людей: им нужно четкое понимание, как и что. Несложно научиться это артикулировать для них, чтобы понимать друг друга. 
🍭В детстве я особо не любила шоколад и сладости. Я и сейчас его не ем: в какой-то момент, когда я прорабатывала по 20-30 вкусов за день, у меня появились сильные мигрени. Я перестала пить кофе и есть шоколад. Новые вкусы конфет я придумываю, ориентируясь на аромат. Оказывается, пробовать на вкус даже не обязательно.
🍭Совет начинающим шоколатье? Постарайтесь насладиться этим временем в начале, когда все еще так зыбко с бизнесом, но можно дать волю фантазии и творчеству, придумывать начинки, сочетания, оформление. Это время очень большого кайфа. Когда бизнес начнет набирать обороты - у вас не будет этого времени вообще. Там уже не до релакса. Проживите его сейчас!

https://pastryartsmag.com/podcast/nicole-patel/

Live stream finished (1 hour)

слышно?

Live stream started

Сегодня в 17:00 мск жду вас ЗДЕСЬ на эфире "В поисках стабильности"🍫

Обсудим:

❓Что творится на рынке и чего ждать в 2025 году
❓Кем и чем вдохновиться
❓На что опереться в шторм
❓Как удержаться на плаву и даже получить удовольствие

И конечно, можно ли еще заработать на шоколаде в 2025💰

Готовьте свои вопросы, можете писать их под постом 👇

До старта "Большого Шоколадного Курса" остается чуть больше недели🤎

Вот чему вы научитесь, пройдя его:

🍫1 Модуль: разберемся как выбирать шоколад, на что обращать внимание, разберем на детали состав, поговорим про формы, инструменты, оборудование, а также условия работы и хранения.

🍫2 Модуль: разберем темперирование на молекулы, а затем соберем все в единый паззл в голове. Рассмотрим в теории и на практике все стратегии и способы темперирования, выберем любимый и научимся предотвращать ошибки.

🍫3 Модуль: на практике посмотрим на что способны "простые формы": плитки, мендианты, слабы и ленивые конфеты.

🍫4 Модуль: нырнем в теорию начинок, особенно ганаша. Препарируем саму эмульсию,  соберем расслаивающийся ганаш, ароматизируем его, а затем и сам шоколад. Разберемся с активностью воды, сахарами, алкоголем и уровнем кислотности. Поймем, что делать со сроками хранения. Научимся готовить базу для идеальных конфет по формуле. 

🍫5 Модуль: приготовим несметное количество корпусных и нарезных конфет, трюфелей и драже. Модуль-сказка, модуль-мечта, попадая в его сети, пропадаешь навсегда.

🍫6 Модуль: упакуем все приготовленное, узнаем как паковать и то, что пока не приготовлено, а при желании и транспортировать дальше. Посмотрим ясными глазами на свой ассортимент и организуем работу. Научимся делать продающие фото.

🍫7 Модуль: узнаем, что бизнес в шоколаде это не только про продажу конфет, научимся определять цену на свои изделия, поймем, как легализоваться и войдем сразу по пояс в бурные воды маркетинга и продвижения. А потом погрузимся с головой и в продажи. И нам не будет страшно и больно это все делать, потому что в первую очередь мы уберем все психологические затыки в модуле с психологом.

Как вам план путешествия?)

Еще 4 дня на курс специальная цена. 
Присоединяйтесь!

В поисках стабильности🍫

Друзья, 6 и 8 февраля я планирую тандем шоколадных эфиров под общим названием “В поисках стабильности” - актуально как никогда, не правда ли?

Первый эфир 6-го февраля в 17:00 мск будет посвящен посвящен работе шоколатье в наше непростое время.

Обсудим:

❓Что творится на рынке и чего ждать в 2025 году
❓Кем и чем вдохновиться
❓На что опереться в шторм
❓Как удержаться на плаву и даже получить удовольствие


✨А в 8 февраля в 11:30 мск нас ждет уникальный совместный эфир с психологом и спикером “Большого Шоколадного Курса” прекрасной Надей Монти. Будем говорить об истинной опоре, мышлении и состояниях, которые имеют невероятно важное значение во время турбулентности в профессии и жизни.

Эфиры пройдут здесь. Буду вас ждать!

Рубрика #мифогон

Белый шоколад часто считают "ненастоящим", хотя он дороже темного. Но это заблуждение!

Он производится из какао-масла – одного из важнейших компонентов какао-бобов. Единственное отличие в том, что в нем нет какао-тертого, которое придает привычный коричневый цвет. Так что белый шоколад – полноправный член шоколадного семейства.

А высокая цена объясняется совокупностью факторов:

✨Маркетинг (куда без него)
✨Более сложный технологический процесс (из-за требовательности белого шоколада к температурам, влаге и свету)
✨ Дополнительная очистка ингредиентов
✨Отдельная производственная линия
✨Более низкий объем производства

Где мы используем белый шоколад в работе? Чаще всего в ганаши, то есть в начинки.

🤍Например, в курсе "МЖ Начинки":

✓ трюфель "Смородина-Тимьян"
✓ конфета "Ваниль-Виски" ("Ташкентская сгущенка")
✓ конфета "Лимонный пирог с маршмэллоу"

🤍 В "Большом Шоколадном Курсе" тоже много работаем с белым шоко и делаем разные изделия:

🍭плитки
🍭ленивые конфеты
🍭трюфели
🍭корпусные конфеты
🍭драже

🍫Кстати, до 10.02 лучшие цены на "Большой Шоколадный Курс" или оба курса вместе

🍬Отдельно курс "МЖ Начинки" с 15% скидкой

Осталось 7 дней на лучшие цены!

Любите белый шоколад? Или вы любители классики в виде горького и молочного?

Парадокс шоколада🗿

Самый дорогой ингредиент в шоколаде – какао-масло, его больше всего в темном шоколаде, но самым дорогим шоколадом все равно остается белый.

Как считаете почему?

Секрет идеального темперирования – это быть в состоянии баланса🧘🏼‍♀️

Шоколад - это терапия, работа с ним помогает лучше познакомиться с собой, замедлиться, наполниться энергией, покайфовать. Шоколад это про любовь, про эксперименты, про свободу мышления.

Погрузиться в этот терапевтический процесс вам поможет моя шоколадная медитация - лучшая и единственная медитация для шоколатье. 3 минуты чистого удовольствия, веры в себя и.. конечно, юмора.

Скачайте себе на устройство и принимайте ее каждый день ближайшие 30 лет⤵️

🍫YouTube

🍫Яндекс.Диск

🍫Telegram

Лучший курс по шоколаду с моим личным сопровождением стартует 14 февраля 🍫

В "Большом Шоколадном Курсе" собрана самая полная информация о профессии шоколатье и открытии своего бизнеса.

❤️ Главная гордость – доступ в закрытое комьюнити шоколатье - наш БШК-чат
🍬Живая поддержка и ответы на вопросы от меня


✅СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ!!!

Большой шоколадный курс + курс МЖ начинки по супер стоимости💰

Осторожно: клубника в шоколаде! 🍓

Близится День Влюбленных и один из самых популярных десертов на этот праздник - клубника в шоколаде.
Эффектная, роскошная и.. небезопасная.

Давайте разбираться, почему все не так просто⤵️

Клубника на 90% состоит из воды, а влага – идеальная среда для размножения бактерий и плесени. Всего несколько процентов влаги в продукте достаточно, чтобы запустить рост микроорагнизмов.
Особую опасность представляет тонкий зазор между ягодой и слоем шоколада – именно там развиваются бактерии и грибки.

Чтобы избежать роста микроорганизмов, некоторые продавцы вообще не моют клубнику перед глазировкой. Это откровенно опасно. На поверхности остаются дрожжи, бактерии и химикаты, которыми обрабатывали ягоды для хранения, что только усугубляет ситуацию.

Часть мастеров все же моют ягоды, но слишком аккуратно, оставляя для красоты стебель - и вокруг него тоже начинается бактериологическая вечеринка.

Следующий важнейший вопрос: сроки и место хранения.

Мытая ягода очень быстро дает сок, излишняя влага холодильника это усугубляет, и внешний вид товара стремительно меняется не в лучшую сторону. Плюс холодильник может провоцировать на шоколаде сахарное поседение.
Но вне холодильника держать продукт тоже нельзя! В теплом помещении бактерии будут развиваться в геометрической прогрессии.

В общем, как видите, все непросто, и для мастера, и для потребителя.

Если вы мастер и делаете клубнику в шоколаде, проявите максимум заботы о своем клиенте и делайте заказы прямо накануне доставки.
Если вы потребитель: подумайте, прежде, чем покупать готовый упакованный продукт, например, в ТЦ. Клубнику в шоколаде желательно съедать быстро, в течение нескольких часов после изготовления.

Любите клубнику в шоколаде?

Я по вкусу люблю сочетание свежей клубники и теплого шоколада, но в застывшем виде совершенно не понимаю этот десерт.

А как у вас?

Чтобы расширить ассортимент в шоколаде - приходите на "Большой Шоколадный Курс", в этом потоке он сдвоен с курсом “МЖ Начинки”. Теории, практики, техник и рецептов хватит на несколько шоколадных сезонов вперед!


Старт курса 14 февраля! В честь бессмертной любви к шоколаду

Зачем делать шоколад самим, если его можно купить?

Если хотя бы раз вы задавались этим вопросом и до сих пор не увлеклись шоколадом, предлагаю вам сделать шоколадную плитку своими руками, чтобы понять всю трепетность этого процесса и насладиться вкусом . А для бывалых шоколатье это очередной вызов покорить темперирование, если вы с ним ещё на ВЫ.

Смотрите видео "Как сделать шоколадную плитку" на YouTube

Или ВКонтакте

Поседение шоколада — распространенная проблема, которая возникает в двух основных формах:

• Сахарное поседение проявляется в виде белесого налета на поверхности шоколада, когда сахар кристаллизуется и поднимается на поверхность. Это происходит из-за резких перепадов температуры или повышенной влажности. При этом сахарные кристаллы образуют слегка шероховатый, матовый слой.

• Жировое поседение выглядит как сероватый или светлый налет и возникает, когда масло какао мигрирует на поверхность и перекристаллизуется. Причины: неправильное темперирование шоколада, хранение при высоких температурах или частые температурные колебания. При жировом поседении текстура становится более мягкой и рыхлой, а налет тает под прикосновением пальца.

‼️Оба вида поседения не вредны для здоровья и не говорят о порче шоколада, но влияют на внешний "товарный" вид и текстуру шоколада. 

Шоколад с поседением можно и нужно темперировать заново. При правильном темперировании эти визуальные дефекты уйдут и шоколад будет блестящим, гладким и хрустким. В целом, в повторном темперировании шоколада нет ничего страшного вопреки мифам. 


Если вы хотите разобраться во всех нюансах темперирования – то вы можете присоединиться к "Большому Шоколадному Курсу", который стартует 14 февраля🍫🍫🍫

А прямо сейчас можно посмотреть фрагмент из модуля по темперированию (самому подробному на рынке обучения шоколатье). Там же вы найдете гайд по темперированию 🎁


А вы сталкивались с поседением?

Открытый урок в Школе Шоколада 🎉🎉🎉

Если вы любитель/новичок и хотите понимать процессы темперирования или уже профи, но любите разбирать молекулы на атомы, то приглашаю вас на открытый урок!

Это вводная теоретическая часть модуля о темперировании из "Большого Шоколадного Курса", где вы узнаете:

🍫 Зачем мы темперируем шоколад
🍫 Разницу темперированного и нетемперированного шоколада
🍫 Что такое стабильные и нестабильные кристаллы какао-масла
🍫 Что такое полиморфизм и какова шкала плавления разных форм кристаллов

‼️Модуль о темперировании в "Большом Шоколадном Курсе" максимально подробный и рассматривает прекристаллизацию шоколада в мельчайших деталях. Чтобы вы могли видеть и предотвращать ошибки и свободно творили⭐️

И, конечно, для тех, кому важно понимать, какая "картинка" на курсе, нравится ли подача и т.д. – это отличная возможность окунуться в атмосферу уроков.

⚡️Напоминаю: до 10 февраля выгода при покупке "Большого Шоколадного Курса" составляет в зависимости от тарифа от 3000р до 6900р!

Есть рассрочки с платежом от 3190р в месяц и возможность оплаты из любой точки мира.
"Большой Шоколадный Курс" состоит из 6 модулей и Бизнес-Блока

✔️ Полное обучение искусству шоколатье + пошаговое руководство по продвижению и продажам, а также работа с мышлением🧠 + БЕЗЛИМИТНАЯ ПОДДЕРЖКА в комьюнити шоколатье💗

Старт курса 14 февраля - в честь дня Всех Влюбленных в Шоколад!

Купить курс: https://anastasiachocolatier.com/bck

Смотреть фрагмент урока из курса: https://t.me/+H6zPEBBmuEQxZWYy

Всегда теряюсь, как ответить на вопрос: «Можно ли не темперировать уже темперированный шоколад, а просто довести его до рабочей?»
И да, и нет..
С одной стороны, шоколад необходимо темперировать каждый раз после того, как он полностью кристаллизовался и мы хотим, грубо говоря, поменять его форму.
С другой, один из способов темперирования - это буквально доведение шоколада до рабочей t.

Нюансы и еще раз нюансы😃
То есть при понимании, что мы делаем и зачем, ответ «да».
На случайный вопрос от новичка, я скажу скорее «нет», потому что способ требует большого внимания к температуре и навыка, а его эффективность зависит от используемого шоколада и желаемого конечного изделия.

Один из способов проверки качества темперирования готовой плитки шоколада - это характерный звук, щелчок при разломе🍫

По-английски во всех книгах указан как "snap". Это звонкий, громкий и четкий щелчок, обнажающий ровный разлом, может в том числе показать мастеру, что темперирование было качественным. 


Важный нюанс: отрабатывая темперирование и проверяя себя, разламывайте плитку не прямо из холодильника, а дав ей какое-то время побыть в комнатной температуре (20-22С). Дело в том, что плохо темперированный шоколад из холодильника тоже может хрустеть банально от холода, что собьет вас с толку. Однако буквально через несколько минут он станет мягким, рыхлым, будет пачкать руки и знаменитый "щелчок" пропадет. 

Проверить качество темперирования шоколада до залития изделий в формы можно с помощью теста "на ноже"🔪 Опустите кончик ножа (или кусочек пергамента или ложку) в подготовленный к работе шоколад и затем оставьте его для застывания там, где будет застывать ваш шоколад, на 2-3 минуты. По истечении этого времени шоколад должен застыть и заматоветь ровным слоем, без разводов. 

Шоколад можно темперировать не один раз, поэтому вы можете тренироваться до победного. 

В моем телеграм-боте вы можете забрать гайд с двумя рабочими способами темперирования и сделать первые шаги в работе с шоколадом. (кликабельно)

А каким способом темперируете вы?

Темперирование на столе - это база и классика, но в реальной жизни на работе так темперируют немногие шоколатье.

Почему?

1️⃣ по совокупному времени и усилиям, в которые включены отмывание стола - это не самый быстрый и удобный способ
2️⃣ есть гораздо более технологичные, чистые и удобные способы темперирования
3️⃣ вручную сложно затемперировать какой-то серьезный объем шоколада
4️⃣ для разных видов шоколада надо постоянно оттирать стол до полной чистоты, ведь пористый мрамор сохраняет частички продуктов. Например, если после темного шоколада, вы темперируете белый - между ними нужна серьезная уборка и сушка стола.
5️⃣ он требует навыка и мастерства, на него не поставишь совсем неопытного человека (если у вас бизне).

Когда он все же используется:

✅для демонстрация на курсах и в кондитерских школах из-за зрелищности
✅из-за личного отношения: мастеру просто очень НРАВИТСЯ, ведь это красивый, медитативный процесс
✅когда надо быстро затемперировать очень маленькое количество шоколада, например, для декора - и по смыслу декора его тоже удобно охладить на камне.

Любите темперировать на столе?)

14.02 начинается «Большой Шоколадный Курс»: разбираем шоколадное дело на молекулы в теории и на практике.

Присоединяйтесь!

https://anastasiachocolatier.com/bck

В пекарне, где я покупаю круассаны, появился новый вкус: "дубайский шоколад".

Я конечно попробовала - и, поскольку, в целом люблю сочетание фисташкового крема с тестом катаиффи, - мне понравилось!

Многих раздражает тренд "дубайского шоколада". Согласна, иногда он принимает причудливые формы.

Но будучи маркетологом по 1му образованию, я всегда с удовольствием наблюдаю, как зарождаются и развиваются тренды.

К "дубайскому шоколаду" я отношусь как к новому вкусу. Есть "фисташка-малина" или "соленая карамель". Теперь есть вкус "дубайский шоколад" - и кому он не нравится, просто его не выбирают.

Согласитесь, было бы странно раздражаться, например, на тирамису? Что он повсюду! Во всех кондитерских) Уже и мороженое тирамису, и эклеры.. когда это прекратится?!))

❗️Кстати, если дубайский шоколад вас не раздражает, то у меня есть видео про него. А поскольку ютьюб у многих не работает, я открываю страницу в VK, там тоже уже есть этот урок: https://vk.com/video-227544238_456239029?list=b6ff2d98a3aab8ea87

Школа Шоколада Насти Яшиной pinned «Шефы!!🧑🏻‍🍳 14 февраля стартует первый в 2025 году поток Большого шоколадного курса🎉 Напомню: это лучший курс по шоколаду с моим личным сопровождением. В нем собрана самая полная информация о профессии шоколатье и открытии своего бизнеса. Так что каждый…»

Шефы!!🧑🏻‍🍳

14 февраля стартует первый в 2025 году поток Большого шоколадного курса🎉

Напомню: это лучший курс по шоколаду с моим личным сопровождением.

В нем собрана самая полная информация о профессии шоколатье и открытии своего бизнеса. Так что каждый из вас сможет научиться создавать шедевры из шоколада на радость близким и для приятного шелеста в кармане💰

Курс разделен на 2 больших блока:

1️⃣Полное обучение искусству шоколатье
2️⃣Построение бизнеса на шоколаде от психологии продаж до юридических моментов и пошаговой маркетинговой стратегии

Немного фактов:

🍬Более 500 студентов уже закончили курс
🍬4 приглашенных спикера на бизнес-блоке
🍬Доступ в закрытое комьюнити шоколатье - наш БШК-чат
🍬Живая поддержка и ответы на вопросы от меня

Ознакомиться с тарифами и полной информацией о курсе можно тут:

https://anastasiachocolatier.com/bck

☺️А ЕЩЕ НА ЭТОТ ПОТОК ДЕЙСТВУЕТ СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ!!!

Большой шоколадный курс + курс МЖ начинки по супер стоимости с выгодой 6900р


По всем вопросам можно писать моим помощникам в @zabota_chocolatier

До встречи на курсе!)

Рецепт в 1 комментарии

🌟Мини-гайд по шоколадным мармитам, который поможет вам определиться с выбором

На моем канале вышло новое видео про мармиты и глазирование нарезных конфет:
https://youtu.be/yGi2N5bfaCo

#разбираяархивы

Даже не вспомню, что это был за заказ или праздник, к которому я делала 30 плиток с деревьями🌳🙄

Материалы: Белый шоколад, порошок свеклы.

Ситуация: вы сделали прекрасный ганаш (разной степени изощренности), он благополучно застыл, вы скатали из него трюфели, покрыли шоколадом, все шло идеально, но вдруг вы замечаете, что трюфели треснули или “заплакали”. Знакомо?

Самые частные причины для этого:

🤌🏼Перепад температур: начинка из холодильника в тепле расширяется и прорывает шоколадный слой.
💊Ганаш должен быть комнатной температуры.

🤌🏼Слой шоколада очень тонкий - особенно часто при глазировке руками, не на вилочке.
💊 Заглазируйте второй раз.

🤌🏼Ганаш застыл, но все же не был выстоян достаточное количество времени, еще оченьвлажный и все нужные процессы не закончились.
💊 Выдерживайте время созревания ганаша, не торопитесь.

⭐️Трюфели можно делать и без шоколадного покрытия, в обсыпке, но в этом случае их срок хранения небольшой, всего несколько дней.


🫶🏼Три обалденных трюфеля «Пряник», «Глинтвейн» и «Марципан с Куантро», которые сможет сделать и новичок, и профи - в моем буклете «Три Трюфеля».

Коллеги! Забирайте лайфхак👌

Сегодня история про то..
🍫 Почему горький шоколад хрустит громче молочного?

В 2019 году ученые из Нидерландов провели необычное исследование в Амстердамском университете. Они измерили звук, который издает разламывающийся шоколад разных сортов.
Оказалось, что горький 70% шоколад при разламывании издает звук громкостью около 70 децибел. Это как громкий разговор! А молочный шоколад — всего 61 децибел, как негромкая беседа.

Причина в структуре: чем больше какао в шоколаде, тем более хрупкими получаются кристаллы. Они разламываются резче и создают более громкий звук.
Кстати, именно поэтому опытные шоколатье могут определить качество темперирования шоколада по звуку при разламывании!

А вы замечали разницу в звуке между темным и молочным шоколадом?

Разница у них, конечно, не только в звучании, про некоторые свойства молочного жира я писала вот в этом посте.

Сегодня история про то..
🍫 Что общего у шоколада и металла?

Металл и шоколад на первый взгляд кажутся абсолютно разными, но между ними есть интересные и неожиданные параллели! Вот несколько фактов:

🔸Кристаллическая структура
И металлы, и шоколад имеют кристаллическую структуру, которая определяет многие их свойства: прочность, блеск и гладкость, например.

🔸Темперирование
Для обработки металлов - как и для работы с шоколадом - используются определенные температурные циклы. Закалка стали - по сути та же прекристаллизация, как и в шоколаде.

🔸Налет на поверхности
Металлы и шоколад могут покрываться своеобразным налётом. У металла это может быть коррозия или патина, а у шоколада — сахарное или жировое поседение.

🔸Психологические эффект
Металл в виде украшений или драгоценных изделий вызывает восторг и восхищение.
Также и шоколад стимулирует выброс эндорфинов, улучшая настроение.

🔸Особый звук
Хорошо закалённый металл при ударе издаёт чистый звон.
Хорошо темперированный шоколад при разломе издаёт характерный "щелчок".

🔸Дизайн
Металлы часто используются в ювелирных изделиях, а шоколад – в скульптурах, особенно на выставках и конкурсах. Оба материала вдохновляют мастеров создавать изысканные и детализированные произведения искусства.

🔸Металл в шоколаде
Шоколад содержит микроэлементы, такие как магний, железо и цинк, которые являются металлами. Эти вещества необходимы организму для различных функций, включая здоровье костей и иммунной системы.

Разве это не потрясающие переплетения?)

Сегодня история про то..
🍫 Как шоколад попал на Луну: сладкая космическая история

1969 год. Готовится первая миссия на Луну, и астронавты просят включить шоколад в состав космического рациона. Но не простой, а особенный – M&M's!

Почему именно M&M's? Все дело в уникальной на тот момент глазури. Она не позволяла шоколаду таять в руках и, что важнее, не образовывала опасных шоколадных крошек в невесомости. Эти конфеты стали частью космического пайка NASA и летают в космос до сих пор!
Кстати, именно поэтому слоган "Тает во рту, а не в руках" – не просто маркетинговый ход, а реальное технологическое достижение того времени.😉

Привет, как проходят ваши каникулы?)
Пока нет настроения погружаться в серьезные шоколадные темы, но что-то новое и классное хочется узнавать всегда, поэтому в ближайшие дни вас ждет серия неожиданных постов про шоколад!

Любой из них вы можете забрать себе в контент, чтобы рассказать своим подписчикам и клиентам - в тот период между праздниками, когда совсем нет сил ничего постить и придумывать🌟

Сегодня история про то..
🍫 КАК ШОКОЛАД ПОМОГ ИЗОБРЕСТИ... МИКРОВОЛНОВКУ!

1945 год. Инженер Перси Спенсер работал над военными радарами в компании Raytheon. Однажды он заметил удивительную вещь: шоколадный батончик в его кармане полностью расплавился, хотя рядом не было источника тепла!
Оказалось, что всему виной магнетрон – устройство, излучающее микроволны, с которым работал Спенсер. Любопытный инженер не растерялся и начал эксперименты: попкорн, яйца, и даже замороженные продукты – всё готовилось за считанные минуты!

Так случайно расплавившийся шоколад натолкнул инженера на мысль, которая привела к созданию того, без чего мы сегодня не представляем свою кухню – микроволновой печи!

Кстати, первая микроволновка весила 340 кг и была размером с холодильник! 😱

Наш человек!🤣

Урок по шоколадным свинкам для тех, у кого не работает ютьюб🐽


❗️И напоминаю: новогодняя распродажа в Школе Шоколада закончится ЗАВТРА.

Топ-3 причины заниматься шоколадом☕️

Первая, очевидная, но не самая важная причина, по которой стоит заниматься шоколадом. Как минимум, у вас всегда будет, что подарить родным и близким, и поверьте, вашего появления они будут ждать больше всего! Вместо того, чтобы покупать дорогую ерунду, которая будет без дела мотаться по дому, вы сможете создавать уникальные сладости, память о которых сложно будет стереть.

Творческий процесс - моя самая любимая причина, которую ничего не перебьет. Процесс приготовления шоколада это самый волшебный процесс, не передать словами всю ту магию, что происходит на кухне. Да, кухня может быть маленькой и не как из пинтерест, вы можете быть не самым маститым профи и заляпать всю кухню, но поверьте, эндорфины начинают вырабатываться еще на стадии подготовки)

И третья, самая теплая. Приготовление сладостей можно сделать семейной традицией. Думаю, воспоминания Агаты, как она таскала шоколадные конфеты с кухни будут неизменно самыми яркими)) а еще можно устраивать своим друзьям веселые мастер-классы с бокалом просекко и игрой в крокодила🎩

И наверное, я добавлю ещё одну очевидную причину четвертой - вы сами контролируете ингредиенты, поэтому можете быть точно уверены в том, что даёте своим детям.

А какие причины заниматься шоколадом у вас?

Какие бы они ни были - если вы ещё не студент Школы Шоколада , присмотритесь к новогодней распродаже))

😀Осталось всего 2️⃣ дня 🍭

премьера!!
https://youtu.be/gZis7Ab9V7k

«Ужасный курс!»😂

Как перестать тормозить себя и начать продавать ?

Недавно мне попалась подборка вдохновляющих цитат великих бизнесменов и известных людей от Марка Цукерберга до Джоан Роулинг, некоторые из них мне показались особенно ценными. Можете забрать самую нужную из них как девиз в 2025 - размещаю их в виде обоев на заставку телефона в первом комментарии.

А можете забрать не только цитату! Но и мышление и опыт, которые можно получить только двумя путями - опыт "бывалых" и ПРАКТИКА.

И тут поделюсь частичкой огромного отзыва от Нарине, студентки ноябрьского потока нового Большого Шоколадного Курса.


"С моим 5 летним опытом с шоколадом , никогда не переставала развиваться , но всегда не хватало чего-то, и на мои вопросы так нигде и не нашла ответы. Именно тогда я уже решила закрыть производство, цех, переехать, оставить все.

Но я не ошибалась, все мои ответы нашла в БШК.

Кроме основных технологических моментов, здесь есть NUMBER ONE AND ONLY - психологическая сторона (для меня самая главная).
Это нереально круто общаться с людьми и понимать, что такие проблемы не только у тебя, это не стыдно.

Настя и этот курс, как лучшая подруга, к которой можно прибегать, зная, что вместо осуждении получишь дельный совет и помощь (и чуть пинка под зад, а это бодрит 😂)

Здесь все льзя (параллельно учишься делать все что захочешь , но и взять на себя ответственность за последствии).
Это курс даёт такую уверенность и много жизненного опыта, что даже если не продолжать делать шоколад , все равно будешь в выигрыше.

Витать в облаках иногда полезно, но нужно вовремя спускаться на землю и делать хоть что-то, ПРАКТИКА НАШЕ ВСЕ, потому что даже самый удачный курс в мире с лектором не сделают из тебя мастера , если ничего не предпринимать. Никто вместо тебя не придёт и не сделает ошибки, над которыми потом научишься."

ВАМ ВСЕ ЛЬЗЯ. Да, совершить ошибку страшно. Но когда у вас есть знания, план и поддержка - вы всегда знаете, как ее исправить. И я не о шоколаде.

Самый большой страх студентов - "продавать". Многие избегают этого любыми путями. Но не передать словами то чувство, когда тебе платят за то, от чего ты нереально кайфуешь.

Поэтому для БШК был создан бизнес-блок, куда поместились самые важные и нужные знания - как побороть синдром самозванца, как начать продавать, как поставить цену на шоколад, как легализоваться и выйти на платежеспособную аудиторию.

Бизнес-блок не продается отдельно, но в Новогоднюю распродажу вы можете его приобрести! И также забрать вместе с ним Гайд "Пошаговая стратегия продаж шоколада в праздники и будни" - спасательный круг, когда в голове нет идей, а вас нужны продажи.

Переходите на сайт и забирайте пакет "Это просто бизнес" за 8760р. вместо 14600р.! Поверьте, вы получите не просто заработок в моменте - ВЫ ЗАБЕРЕТЕ НАВЫК ДУМАТЬ ПО-ДРУГОМУ. И Главное - ДЕЙСТВОВАТЬ! А это бесценно.

У вас совпало?😄
И как вам шоколадные знаки Зодиака?♋️

✨✨✨

До конца распродажи в Школе Шоколада осталось всего 5 дней.

Как новичку сделать ошеломительные подарки на Новый год?

Если вы хотите блеснуть кулинарным мастерством уже через 7 дней и выбирайте пакет "Начинающий Шоколатье"

В пакет входит буклет "Три трюфеля":
✨ «Пряник»
✨«Глинтвейн»
✨«Марципан с Куантро»
‌

С приготовлением трюфелей разберётся даже новичок, так как шоколад НЕ НУЖНО ТЕМПЕРИРОВАТЬ‼️

‼️вы также получаете 45-минутный видео-мастер класс «Шоколад и Свечи», где вы узнаете:

✔️как затемперировать шоколад “без боли”, даже если это первый раз
✔️верный способ перестать бояться перевести шоколад
✔️3 способа классного декора плитки
✔️3 простых, но классных способа кручения свечи из вощины
✔️где купить все, что нужно для МК
🔥БОНУС: что делать с остатками шоколада, чтобы дети были в восторге


Вам не нужно будет покупать сомнительного производства конфеты в подарок детям, потому что ингредиенты и приготовление контролируете вы! Пусть ваши подарки запомнятся надолго!

Пакет можно приобрести по ссылке всего за 2900р
https://anastasiachocolatier.com/newby

Можно ли купить на распродаже Большой Шоколадный курс? 🍫

ДА! БОЛЬШОЙ ШОКОЛАДНЫЙ КУРС тоже продается СО СКИДКОЙ 15%!

💥29665 рублей вместо 34900р!

✓Обучение откроется сразу после покупки!
✓Вам не нужно будет ждать потока, чтобы начать со всеми
✓При этом вы также получаете доступ к чату комьюнити моих выпускников – действующих шоколатье

Что вы получите, приобретая этот курс?

✓ будете уверенно работать с шоколадом, понимая все процессы
✓ перестанете бояться «перевести» продукты
✓ научитесь делать собственные коллекции конфет, а главное – мастерски освоите ТЕМПЕРИРОВАНИЕ!
✓ научитесь декорировать плитки, красиво фотографировать свои работы
✓ а с помощью бизнес-блока начнете делать первые продажи

Купить курс можно в рассрочку от 4945р в мес!
Первый платеж через месяц.

А на видео работы моих учеников. Хотите научиться также?

Жду вас в рядах нашего комьюнити шоколатье!

Купить курс со скидкой тут

Если нужна помощь - пишите @zabota_chocolatier

А можно всех посмотреть?😀

Да!! Только в эту новогоднюю распродажу у вас есть возможность забрать ВСЕ мои курсы и буклеты со скидками до 40%💓
В распродаже участвуют:

✨Буклет "Три трюфеля"
Три новогодних рецепта потрясающих трюфелей, справится и новичок!

✨Урок "Нуга"
Белая и шоколадная нуга

✨"Весенний буклет"
8 рецептов изумительных десертов

✨Курс "МЖ-начинки"
Курс-конструктор о начинках для всех типов конфет. Готовим карамель, марципан, ганаш, мармелад, пралине, маршмеллоу и многое другое!

✨Курс "Мармелэнд"
Новый курс по французскому нарезному мармеладу

🎁🎁🎁Мастер-класс «Шоколад и свечи» в составе пакета «Начинающий шоколатье»

🌟«Большой Шоколадный Курс 2.0» со скидкой 15%!

Три выгодных пакета:
🍭«Домашняя кондитерская»
🍭«Начинающий шоколатье»
🍭«Это просто бизнес» - для тех, у кого цель продажи и продвижение
🍭«Все и сразу!» - 6 моих продуктов со скидкой 40%!


Прям сейчас переходите на сайт и забирайте все со скидками!

Live stream finished (2 hours)

🎉 Результаты розыгрыша:

Победитель:
1. Natalie

Проверить результаты

Тайный Санта уже в эфире 🎁хотя не очень он и тайный))

Прямо сейчас нажимай "участвую" и приходи на эфир, чтобы забрать в 🎁 пакет "ВСЕ И СРАЗУ"(это два обязательных условия)

💥Буклет "Три трюфеля"
💥Урок "Нуга"
💥"Весенний буклет"
💥Курс "МЖ-начинки"
💥Курс "Мармелэнд"
💥Мастер-класс «Шоколад и свечи»

Розыгрыш автоматически закончится в 13:00🚗🍭🤭🎁

сюда писать в вопросы

слышно?

Live stream started

Live stream scheduled for Dec 21 at 09:00

🌟📣Сегодня в 12:00 мск прямой эфир в канале с подведением итогов и ответами на ваши вопросы по работе с шоколадом📣🌟

📣Всех устоявших в 2024 шоколадников и им сочувствующих еще раз приглашаю завтра, 21 декабря на совместное чаепитие в прямом эфире.

Подведем шоколадные итоги 2024 и наметим планы на 2025.

Поотвечаю на ваши вопросы по работе с шоколадом и продвижению.
Приходите!

В 12:00 мск в субботу 21.12 ЗДЕСь🌟

Привет, шеф!

💡Внезапно пришла идея коллективно подвести итоги года. Только не вот эти, инстаграмно-напыщенные, а реальные - для тех, кто выжил в 2024 и вопреки всему добрался до Нового года (примерно как торт «Ежик» с картинки🤣).

Завтра, в субботу 21 ДЕКАБРЯ В 12:00 МСК приглашаю всех желающих на импровизированное чаепитие прямо в нашем в тг-канале📢

Я не готовлю специальную речь на этот эфир, но с удовольствием поотвечаю на ваши вопросы. Вместе поразмышляем и наметим планы на 2025.
Как вам идея?

Вопрос/тему можно написать под этим постом или завтра на эфире спросить голосом📌

Жду вас в любом настроении из любой точки мира - главное, приходите!

И как маленький приятный СЮРПРИЗ: между теми, кто будет на эфире, разыграю один из пакетов с новогодней распродажи.

🌟До встречи завтра на эфире! Здесь, в 12:00 мск.

Школа Шоколада Насти Яшиной pinned «✨✨✨Новогодняя Распродажа в Школе Шоколада! Скидки до 40%!!! Шефы и будущие шефы! Сегодня стартовала распродажа на ВСЕ продукты моей Школы Шоколада! На распродаже вы можете приобрести: 🎄 Буклет «ТРИ ТРЮФЕЛЯ» с новогодними рецептами 🎄 Урок по 2м видам роскошной…»

✨✨✨Новогодняя Распродажа в Школе Шоколада! Скидки до 40%!!!

Шефы и будущие шефы! Сегодня стартовала распродажа на ВСЕ продукты моей Школы Шоколада!

На распродаже вы можете приобрести:

🎄 Буклет «ТРИ ТРЮФЕЛЯ» с новогодними рецептами
🎄 Урок по 2м видам роскошной НУГИ
🎄“ВЕСЕННИЙ БУКЛЕТ” (8 потрясающих рецептов десертов: весна не за горами!)
🎄 Курс-конструктор сногсшибательных начинок «МЖ НАЧИНКИ»
🎄 Мастер-класс «ШОКОЛАД И СВЕЧИ»:
🎄 МАРМЕЛЭНД (курс по французскому мармеладу)
🎄 Большой Шоколадный Курс вне потока


ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ХОЧЕТ ДУМАТЬ И ВЫБИРАТЬ есть удобные пакетные предложения и они еще выгоднее!🤩

Обратите внимание на:

🎁 Пакет “Домашняя кондитерская” - сборник всех трех моих главных буклетов со скидкой 25%!

🎁 Пакет “Начинающий шоколатье” - МК по подарочному набору “Шоколад и Свечи” и трюфели, с которыми справится даже новичок - со скидкой 40%!

🎁Пакет “Это просто бизнес” - для мастеров, кто никак не разберется с маркетингом и продажами. Это концентрированная инъекция знаний для начала своего дела и продвижения с пошаговым, ежедневным планом действий!

🎁Пакет “Все и сразу”: 6 продуктов Школы Шоколада со скидкой 40%!!!!! Если вы ждали знак, то вот он!


Переходите на сайт и делайте самую сладкую закупку в этом году! Распродажа продлится до 30 декабря!🍊🎉🪅

Рубрика "Выскажи непопулярное мнение и беги!"🏃‍♀️😆

1️⃣ Мировой кризис с какао-бобами, сахаром (и по всей видимости в ближайшее время с кофе) виноват не во всем. Для многих это просто еще одно оправдание, чтобы не действовать. (Напомню, что дубайский шоколад захлестнул и потопил мир именно в самый кризисный для какао год.)

2️⃣ Попытка сэкономить на базовом оборудовании или качественных инструментах обходится вам дорого, но вы этого не замечаете, потому что не ведете даже простейшую бухгалтерию в блокноте.

3️⃣ "Я хочу заниматься творчеством, а не продажами" - нет проблем. Но тогда не жалуйтесь: вы не хотите заниматься ими, а они не хотят заниматься вами. 

4️⃣ Продажи не случаются, они создаются. Вашим фокусом на них. Тишина с заказами вам напрямую указывает, что фокуса было маловато.

5️⃣ Никому нет до вас никакого дела и ваш пост "Конфеты в наличии" все забыли ровно через 2 секунды, увидев следующий пост в ленте. В ваших силах делать так, чтобы о вас помнили.

6️⃣ Упаковка, внешний вид мастера и его витрина в соцсетях должны выглядеть под стать дорогому премиальному шоколаду. Коробка шоколада между кустом сирени на даче и фоткой кошечки не вызывает желания купить. Как и аватар с цветочком.

7️⃣ Идея о том, что премиальный шоколад и десерты покупают также, как продукты первой необходимости вроде молока и хлеба должна навсегда исчезнуть из вашей головы и ваших надежд. 

🎱 Если вы любите работу с шоколадом и кондитерское дело, то неизбежно рано или поздно будете им так или иначе заниматься (и влипните). Не сопротивляйтесь - не теряйте силы на эту борьбу, ее мало кто выигрывал!))

9️⃣ Вполне возможно, что успеха вы боитесь больше, чем неуспеха.

Коллеги, как ваши дела? По локоть в шоколаде?😄 Декабрьский шоколадный марафон в разгаре по всему миру, собрала некоторые факты, чтобы вдохновить и подбодрить вас на этом пути!

🎄Шоколад перед Рождеством и Новым годом — хит продаж во всем мире!🎄
Каждый год люди покупают миллионы килограммов шоколада для подарков, украшений стола и просто для радости.

🪅В Европе шоколад — один из самых популярных рождественских подарков. Например, в Германии более 50% сладостей, продаваемых в декабре, сделаны из шоколада!

🪅В США на рождественский шоколад приходится около 25% годовых продаж шоколада. Самыми любимыми остаются фигурки Санты и горячий шоколад.

🪅 В Швейцарии потребление шоколада в декабре бьет рекорды: около 2 кг на человека в месяц!

🪅Внутренние продажи шоколада в России также возрастают в декабре на 20% по сравнению с остальными месяцами, благодаря праздничным наборам и спросу на премиальный шоколад.

🎁Крупные шоколадные компании в среднем увеличивают обороты на 30–40% по сравнению с обычными месяцами, особенно за счет премиального сегмента и новогодней упаковки.

🎁Крафтовые шоколатье получают до 50% годовой выручки именно в декабре, предлагая уникальные вкусы, декорированные плитки и тематические коллекции.

Несмотря на рост цен на какао (в 2023–2024 годах стоимость сырья выросла до 300–400% из-за кризиса поставок), потребители продолжают выбирать шоколад в качестве праздничного подарка как символ уюта и праздника. По данным 2023 года, в Европе рынок шоколада оценивается в $120,4 млрд с прогнозируемым ростом к 2032 году до $161,8 млрд, что подчеркивает глобальную значимость индустрии!

🎅 Интересный факт: самые популярные вкусы рождественского шоколада — молочный с корицей, темный с апельсином и белый с мятой.

В комментариях можно и нужно похвалиться результатами своей декабрьской работы!🎊😋🍫

«Даже если суть не может уловить меня»

💡Ответ на вчерашний тест.
Эти таблетки нетемперированы, поэтому мы наблюдаем жировое поседение.
Шоколатерия делает это специально для приготовления фирменного горячего шоколада - чтобы они быстрее таяли в горячей жидкости.

Дорогие шоколатье, тест для вас🤩

Вопрос для новичков: что с шоколадом?

Вопрос для бывалых: это было сделано специально. Зачем?)

🍬 РЕЦЕПТ 🍬
Конфетки для силиконовой формы из 2х ингредиентов, очень похожие на всеми любимые бельгийские ракушки😋

👉200г хорошо молочного шоколада (у меня была Carma Alpine - идеально)
👉75г миндальной пасты (либо смеси миндально-фундучной паст, можно урбеч вместо пасты).

Шоколад растопить до 35, смешать с пастой. Залить в формочки.

Застынут за час в холодильнике. Пролежат долго - в них нет воды. Если не поскупились на ингредиенты - это просто 🔥🔥

Работа чистыми руками с едой при правильной гигиене зачастую более безопасна и эффективна, чем использование перчаток.

Речь не идет о том, чтобы отказаться от перчаток полностью — они необходимы в ситуациях с повышенным риском (например, при работе с готовыми продуктами в местах общественного питания или при наличии ран на руках).
Однако мытье рук является более универсальным, надежным и научно обоснованным подходом.

Научные данные от ВОЗ и исследований в области инфекционного контроля поддерживают это мнение. Ознакомиться с частью из них , доступных на русском языке можно здесь, здесь и здесь.

Если на «Летчике» ваше сердечко не выпрыгнуло, то вы либо юнец, либо кремень!😂

Еще одно видео в тему перчаток и чистых рук, из архивов😁

Жизненно?😆

Большой Шоколадный уже стартовал, но еще не разогнался: пару шоколатье, намеренных поработать на результат и заработать до Нового года еще примем на борт!💪

Но только сегодня до конца дня.

Потом продажи закроются до нового потока (вероятно, уже весеннего).
КЛИК СЮДА

"Победитель - это лузер, который попробовал ещё раз"

Страхи, которые нас останавливают. От которых мы цепенеем и не воплощаем желаемое.

Это аудио я записала ученикам прошлого потока. Моя команда оказывается переслушивает это аудио в минуты грусти и поэтому настоятельно попросили поделиться им с вами))

👇👇👇
О чем этот подкаст:

1. Страх быть видимым
2. Страх не справиться (провалиться)
3. Страх справиться (преуспеть)
4. Как «бороться» со страхами - эффективный способ не бороться.

Про топ-3 проблемы с клиентами у шоколатье можете почитать здесь

Чек-лист "Клиенты для шоколатье" здесь

Если вы боитесь , действуйте 🤛это единственный выход!

Когда спросила учеников, как можно улучшить обратную связь на курсе 🥹🥹🥹

Отснять Большой Шоколадный курс с дополненными ответами на вопросы учеников за несколько лет было моей маленькой мечтой. А раз улучшать, то улучшать все!

А оказалось, что в обратной связи и улучшать нечего 😄

11 лет назад я спотыкалась во многих процессах в шоколадном мастерстве. Потому что никто не рассказывал, как на домашней кухне сделать все также идеально. Поэтому сейчас я закрываю свои гештальты и уже рассказываю ученикам, как стать настоящим шоколатье у себя дома.

И судя по отзывам, у меня получается 🫶🏼

Ты ещё можешь присоединится к курсу за 3490р в месяц 🚨

В службе заботы как всегда помогут, если что-то не получается @zabota_chocolatier ❤️

Пост о чистой вкусовщине, но тем не менее, раз был вопрос.)

Шоколад, который я бы лично рекомендовала попробовать и который я всегда выберу, если есть возможность:

1. Темный: Valrhona Manjari 64% - леген - подожди-подожди - дарный! Уважаем даже бин-ту-барщиками. Просто идеальный, не знаю, что добавить. Его есть Господь, я уверена. 

2. Молочный: Carma Milk Claire или Cacao Barry Lactee Superiore - вот прямо отличный молочный, швейцарско-французские коровы и соответствующее сухое молоко. В последнем даже зернышки ванили. 

3. Белый: Valrhona Opalys - не знаю, как им удается сделать его почти не сладким, прекрасный эталонный белый шоколад. 

4. Не профессиональный, а просто один из любимых для "так поесть" - кофейный Zotter Labooko.


ps. Кто напишет "а мне вот Томер белый нравится!" - того кусь))

Сегодня стартовал первый поток нового Большого Шоколадного курса и одновременно последний поток в этом году!
Для меня это очень волнительный день. Чувствую я себя примерно как на этом видео - в свободном полете!😄
Кстати, видео ответит и на вопросы новеньких студентов, какое нужно оборудование для работы с шоколадом😂

Шефы, кто идет на курс: проверяйте почту и добавляйтесь в чаты!

Шефы, кто хочет присоединиться - еще есть возможность, мы пока не разогнались!:) Для вас - ссылка тут.

Шоколад – это дело, которое вне зависимости от обстоятельств в какой-то момент хочется сделать окупаемым. Даже если вы начинаете для души и подарков друзьям.

Чтобы помочь вам в этом, в прошлом году я включила в Большой Шоколадный курс БИЗНЕС-БЛОК.

В Бизнес-блоке несколько спикеров и мои уроки по базе маркетинга (мое первое высшее образование как раз маркетинговое😎)

Темы, которые мы разбираем:

✔️Ценообразование
✔️Эфир психолога о продажах, синдроме самозванца, выгорании и поддержке
✔️Бизнес на мастер-классах
✔️Вебинар о легализации бизнеса в РФ с Ланой Казновской
✔️Основы маркетинга и продвижения
✔️Эфир от маркетолога моей команды о продвижении и продажах в соцсетях в 2х частях (супер-практический)
✔️Работа с премиальной аудиторией

Все вместе - это мощная база для старта. Но есть нюанс: прослушать лекции недостаточно, придется не только применять все на практике, но и делать это буквально каждый день.

Чтобы у вас были результаты, фотки в инстаграм с пометкой "есть в наличии", увы, недостаточно. Да вы и сами это знаете.

Продвижение своего продукта - это большой ежедневный труд. На этом пути придется столкнуться и со страхами, и с сопротивлением, и с ленью, и с неприятными отзывами, и с огромной усталостью от того, что усилия не всегда равноценны результату.. Мне это все хорошо знакомо.
Поэтому я сделала этот блок и неограниченную поддержку и обратную связь.
Вместе все же идти веселее🥳

Чтобы познакомиться с программой всего курса, переходите на сайт: https://anastasiachocolatier.com/bck

Есть вопросы? Пишите в службу заботы @zabota_chocolatier   

СТАРТ КУРСА уже в понедельник 11 НОЯБРЯ!

Забирай «Большой Шоколадный Курс 2.0» за 3490р. в месяц!

Именно такая цена получается при оформлении рассрочки на 10 месяцев.

Первый платеж будет только через месяц!

Никаких скрытых платежей и комиссий - только 3490р в месяц💥

Присоединиться к осеннему потоку можно по этой ссылке

Задать вопрос службе заботы можно ЗДЕСЬ.

🐒В эфире "Мифогон" и популярное мнение: "Бельгийский шоколад лучший в мире".

Это конечно миф. И само утверждение связано с давно устаревшим клише.
Наподобие того, что лучший сыр непременно сделан в Италии, а лучшие вина во Франции. Означает ли это, что любой сыр из Италии и любое вино и Франции прекрасны? Конечно нет.

Нет абсолютно никаких конкретных критериев для оценки качества бельгийского шоколада и его заявленной уникальности. 
В Бельгии может быть произведен шоколад абсолютно любого качества (и это справедливо для любой другой страны мира) и за самим определением “бельгийский шоколад” нет установленных стандартов: ингредиентов, методов или протоколов.
Это исторический миф.

Единственное, что делает бельгийский шоколад бельгийским - это факт производства в Бельгии. Вот и все критерии. 
Поэтому бельгийский шоколад может быть любым - эта формулировка ничего не говорит о качестве и вкусе.

ЧТО ПО РЕЦЕПТАМ?😋

Какие рецепты ждут вас в «Большом Шоколадном курсе 2.0»?

☝🏼Сначала важное отступление: я за оптимизацию в нынешних рыночных условиях. Поэтому считаю так: купили вы пюре маракуйи, давайте с ним сделаем больше, чем 1 рецепт, используем его возможности на максимум. Поэтому в видео-рецептах и дополнительных материалах курса будут предложены разные варианты использования ингредиентов, чтобы они не застаивались и окупались.

Итак…к делу! На курсе вы узнаете, как делать:

💛Трюфель “Ванильный” на воде
💛Трюфель “Кокосовый”
💛Трюфель “Черный апельсин”

Конфеты:

💚Нарезная “Лайм”
💚Нарезная пралине “Корица и Соль”
💚Нарезная “Банан-чай”

💚Корпусная “Кокос-Вишня”
💚Корпусная “Манго-маракуйя с тонка”
💚Корпусная “Пьяная роза”
💚Корпусная “Маракуйя-Миндаль”

А также:

🧡Фадж “Матча-Ежевика”

И ДАЖЕ:

❤️Драже “Ягода Фундук”
❤️Драже “Миндаль в Карамельном”

+ сборник дополнительных рецептов с оптимизацией.

И еще вас ждет огненный БОНУС в декабре: конфета с алкоголем 💥💥💥

Также более 10 техник декора плитки шоколада, в том числе уже готовой и вынутой из формы!
+ флорентийское печенье без печенья как вариация для коробочки мендиантов)💦

А в подарок вы получите видео-рецепт из моего курса «МЖ начинки» Бретонская Солёная Карамель!🤤🤤🤤

У ВАС БУДЕТ ЦЕЛЫЙ ГОД, чтобы изучить все рецепты, и бессрочный доступ к чату шоколатье, где вы сможете задать любой вопрос, если столкнетесь со сложностями в отработке рецептов.

ОГРОМНЫЙ минус для меня как предпринимателя и плюс для моих студентов: я всегда за доступность курса. Поэтому стоимость за базовый курс в таком объеме на рынке шоколада одна из самых выгодных по критерию «объем-качество-цена»‼️

Если вы еще не на курсе, то я вас жду!! ЗАВТРА ПОВЫШЕНИЕ СТОИМОСТИ💰


С вопросами помогут в @zabota_chocolatier 🙌🏻

Почему вам нужно купить именно этот курс?
Я думаю, ответ на этот вопрос лучше подскажет ваше сердце и, возможно, отзывы других студентов.)


Я сама хотела бы пройти такой курс 11 лет назад и "купить" опыт и время человека, понимающего теорию на глубинном уровне и имеющего практику в самых разных условиях, включая домашнюю кухню. Да еще и чтобы его можно было терзать вопросами когда угодно) МК именитых шефов в красивых студиях - это офигенно круто. Но главная цель большинства их них - это финальная презентация. Ее фотки продадут следующий МК, потому что и в обучении люди едят глазами. Научитесь вы чему-то по ходу или нет - уже индивидуальная история. А ведь хочется потом все это повторить на 5-метровой кухне в разгар сезона отопления, когда из инструментов лишь ручной миксер?) И чтобы можно было задавать вопросы и получать ответ?) В общем, мне кажется, я понимаю своих студентов. Судя по отзывам, им тоже так кажется😊


Ещё 2 дня стоимость будет ниже основной!

Стартуем 11.11

"Нет времени проходить курс! А что если сейчас денег нет? А я буду знать, как реализовывать шоколад? А у меня вообще получится?"

Продолжение триллера «Шоколад и тысяча вопросов в службе заботы» ))

Для начала я советую посмотреть вам прошлогодний эфир о пути шоколатье, о трудности и романтизме этой профессии, о нишах и о трендах. К сожалению, сейчас я вся в доработке к старту курса, поэтому не могу провести его онлайн.

А еще вам важно знать:

Никогда и никого не уговариваю стать шоколатье!!

Это не «хобби между делом»! Если вы начали заниматься шоколадом, то это по любви и навсегда! Мои ученики уже знают это:

🫶 Ваша рука больше не поднимется взять с полки покупной шоколад
🫶 На все праздники у вас уже будут идеи шоколадных подарков, а для одариваемых вы станете самым желанным гостем
🫶 Ваши дети бесповоротно убедятся в том, что вы – волшебник
🫶 У вас навсегда появится настоящий антидепрессант, и я не об итоге, а о процессе…приготовление шоколада - это таинственный процесс с особым шармом...
🫶 Вы навсегда будете связаны с сотнями людей по всей планете: в моем комьюнити шоколатье коллеги могут ворваться со своими вопросами внезапно и также внезапно получить поддержку.

Если вы готовы прыгнуть в омут с головой и присоединиться к этому шоколадному безумию, то заполняйте анкету прямо сейчас или пишите в службу заботы @zabota_chocolatier

7.11 цена поднимется раз и навсегда.
Одно могу сказать точно: энергетика с обучающих видео просто невероятная…вся моя любовь к шоколаду и к тому, что я делаю, в обновленном Большом Шоколадном… ❤️ ❤️ ❤️

Тест: "Как понять, что вы истинный шоколатье?"

Несмотря на всю феерию этого видео, вы смотрели на то, что этот шалун творит с шоколадом 😂

Признавайтесь, куда смотрели?)

👩‍🍳Пост для новичков в мире шоколада.
С чего начать путь шоколатье?

1️⃣ С покупки шоколада: забейте в поиск на своем языке “магазины для кондитеров” или просто вбейте название марок шоколада, поиск выдаст магазины.
Хорошие средние марки: Callebaut, Belcolade, Veliche.
Супер-топ: CacaoBarry, Carma, Valrhona, Felchlin.
Ну такое: Irca, Master Martini, Chocovic, Sicao, Tomer.

2️⃣ Купите 1кг шоколада, который любите сами, без оглядки на других. Любите молочный? Купите его. Не бойтесь объема: 1кг это совсем немного, он уйдет у вас мгновенно. Смутила цена? Пересчитайте, сколько стоит 1кг Аленки или Альпенгольда, где от шоколада только название :)

3️⃣ Что делать с купленным шоколя, после того, как вы и все ваши члены семьи попробовали маленькие круглые диски из пакета? Темперировать! Скачайте мой бесплатный гайд в телеграм-канале (ссылка в профиле).
Там не все способы, но вам сейчас не нужны все. Вам нужно попробовать продукт руками.

4️⃣Проще всего начать с маленьких фигурок и плиток: у них большой срок хранения и огромные вариации наполнения и дизайна. Повремените с дорогими формами: начните с малого. Пластиковая форма на плитку стоит в районе 150-250р.

5️⃣Не охота тратиться на формы? Нет проблем. В шоколаде можно целый бизнес построить без всяких форм, например на:

🍫мендиантах (маленькие круглые диски из шоколада с наполнением)
🍫“скалах” (шоколад, смешанный с орешками, ягодами и хрустящими наполнителями и выложенный ложкой в форме..бесформенных камней)
🍫“слабах” - это плитки без форм с разводами из контрастного шоколада и посыпками
🍫конечно трюфелях(!)
🍫нарезных конфетах
🍫ирисках, фаджах и других десертах типа рокки-роуд без темперирования

А еще конечно можно начать с покупки Большого Шоколадного курса, где я проведу вас за руку от темперирования до продаж ваших волшебных конфет🤩

До 7.11 цена на курс снижена! Стартуем уже 11.11.🚀


Ps. Крайне редко даю эту ссылку на анонимные отзывы бывших студентов курса, но сегодня можно: https://anastasiachocolatier.com/anonim

Я придумала новую рубрику для канала - "Мифогон".
В ней я буду писать о главных "шоколадных" мифах. Если у вас есть вопросы или убеждения о шоколаде, не стесняйтесь спросить в комментах.

Сегодняшний миф:

"Чем выше процент содержания какао на упаковке, тем шоколад качественнее".

Содержание какао в шоколаде НЕ является признаком качества. О качестве шоколада говорят ингредиенты в его составе: главным образом, происхождение и сорт какао-бобов.

Содержание какао говорит нам о количестве (сколько какао), а не о качестве (какое какао).

В мире есть великолепный изысканный шоколад с содержанием какао 64% и абсолютно пустой, неинтересный и невкусный шоколад с содержанием какао 85%.

Чтобы лучше это понять, подумайте о хлебе. Его можно испечь всего из нескольких простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей.
Но если мука низкого качества, хоть сколько её добавь — хлеб не получится вкусным и ароматным. Он выйдет либо слишком плотным, либо безвкусным.

С плохим эспрессо та же история: дело никогда не в количестве кофе, а в качестве зерен.

Знали про это? В какие мифы о шоколаде еще верите?🍫

Почему молочный шоколад сложнее затемперировать, чем темный?🥛

Всему виной содержание сухого молока. Точнее, "свободного" молочного жира в сухом молоке.

Существует несколько типов сухого молока, отличающихся в основном по размеру, форме частиц, плотности и уровню "свободного" молочного жира. Каждый из этих параметров может влиять как положительно, так и отрицательно на свойства шоколада. 

И самый неоднозначный для нас элемент - это как раз свободный молочный жир. Что про него надо знать?

🍫Порошки с повышенным содержанием свободного жира требуют более низкой температуры для достижения нужного уровня кристаллизации какао-масла.
Поэтому при темперировании молочного шоколада все температуры можно и нужно слегка дополнительно понижать. 

🍫Большое количество свободного жира делает шоколад более мягким, что забирает у него любимый многими звонкий хруст.

🍫Известно, что добавление молочного жира к шоколаду замедляет появление жирового поседения при хранении. И именно шоколад с высоким содержанием свободного жира будет более устойчив к "блумингу". 


Ответы на все ваши вопросы по работе с шоколадом начну закрывать с 11 ноября на новом "Большой Шоколадном Курсе".
Когда закончу? Никогда: чат и обратная связь у нас "вечные".

Жду всех начинающих, продолжающих и будущих шоколатье! До четверга 7 ноября цена снижена.

Дорогие шефы, большая просьба к тем из вас, кто заполнял анкету предзаписи на новый Большой Шоколадный и с кем не связались: напишите, пожалуйста, сами в @zabota_chocolatier.
Девочки не смогли вас найти по номеру телефона🙏🏼

Сегодня Хеллоуин и многие из вас видят в нем повод покреативить с шоколадом (что круто).
Cегодня я увидела классный юморный пост про что такое Дом с привидениями в шоколадном бизнесе. Частично перевела, частично дополнила.

Мне он поднял настроение, надеюсь, поднимет и вам.
И напомнит, что у деятельных, влюбленных в шоколад людей во всем мире примерно одни и те же заботы и вопросы клиентов👻


ЭТО ДОМ С ПРИВИДЕНИЯМИ..

🍫.. и они едят только 70%-шоколад, ведь "он самый полезный"
🍫.. и тут каждый тебе скажет, что твой шоколад очень дорогой
🍫.. и в нем кладбище всех твоих невышедших из формы конфет
🍫.. и в нем каждая плитка вдруг поседела за ночь
🍫.. тут клиенты хотят конфеты без сахара, лецитина, молочки, глютена и лучше без какао
🍫.. тут все думают, что твои конфеты на вкус как в магазине
🍫.. и тут слышны комментарии: "да что там делать, растопить я и сам могу".
🍫.. и тут люди не знают, что шоколад делают из какао-бобов, а они в свою очередь растут на деревьях какао

Добавляйте свои варианты, если хотите🎃

Наконец-то!

11.11 старт обновленного Большого шоколадного курса.

Переезд, ремонт и перфекционизм хотели отложить запуск на январь, но в службе заботы @zabota_chocolatier просто море вопросов, а анкета предзаписи растет с каждым днём💓

До 7.11 на курс снижена стоимость.

Запуск будет ламповый, по сниженной стоимости можно купить только через анкету и только в переписке со службой заботы @zabota_chocolatier.

И за то, что вы долго ждали - в подарок вы получите МК из моего курса «МЖ начинки»!

Заполняйте анкету на сайте и до встречи на курсе!

P.s. Те, кто уже заполнил анкету ранее, с вами служба заботы свяжется самостоятельно в течение нескольких дней❤️

Есть тут, кто скупает бесконечное количество новых форм для конфет и шоколада и не может остановиться? Это вам😅

🌰🌰Небольшой ореховый ликбез🌰🌰

🥜Пралине - это обжаренные орехи, смолотые вместе с карамелью в густую однородную пасту. Это одна из первых начинок для шоколадных конфет, поэтому во многих странах до сих пор praline это буквально шоколадные конфеты.
Пралине бывает промышленным или самодельным и в зависимости от ингредиентов может вызывать реакцию от "ну что-то сладенькое и непонятное" до "о боги, как вкусно, буду есть ложками".

🥜Джиандуйя - это пралине, смешанное с шоколадом, чаще всего молочным. Самая известная (и самая невкусная) джиандуйя - это Нутелла.

🥜Марципан - это миндальная мука (или миндальный порошок) смешанный с сахарным сиропом и вымешанный в однородное нелипкое тесто. 


Любое из этих изделий может быть использовано в начинку для шоколадных конфет, употребляться самостоятельно или быть частью десерта.

Качество любого их этих изделий полностью определяется использованными ингредиентами. Не спешите думать про марципан, что это "какая-то невнятная сладкая гадость" - попробуйте найти (сделать) свой, чтобы оценить, каким он может быть прекрасным.🐿

Шоко-привет от нас со свинотрюфелями всем, кто работает в ночи👋
Шлите в комментарии фото, что прекрасного сегодня сделали из шоколада, похвалитесь!🎖️

Поседение (ни сахарное, ни жировое) не меняет вкусовые свойства и качество шоколада. Поэтому в большинстве случаев после растапливания с шоколадом можно работать дальше.
Для вчерашней загадки я использовала свой «технический» шоколад, текучестью в 1 каплю, который я использую как «болванку» для некоторых съемок или творческих проектов.
В первом комментарии фото, куда я использовала его в этот раз - где вы можете убедиться, что в растопленном виде он ведет себя обычно😃

Разгадка шарады: шоколад хранился долгое время при повышенной температуре и высокой влажности. Фактически это смесь жирового и сахарного поседения, где последнее преобладает.

Коллеги, сегодня для вас небольшая шарада. Как думаете, что случилось с этим шоколадом?
Пишите свой вариант в комментариях.

Небольшой лайфхак🍫

Жизнь!😆🤌🏼

Мой TOP-5 правил для упаковки шоколада и конфет ручной работы:

1️⃣ Упаковка выглядит так, как будто продукт в ней стоит своих денег.

2️⃣ Ее приятно и удобно открыть - причем, не только в первый раз, но и во второй и в третий.. Например, если продукт не употреблен сразу полностью.

3️⃣ Она не ухудшает органолептические свойства шоколада или конфет (как это делают, например, резко-пахнущие материалы, даже самые красивые).

4️⃣ Шоколад и конфеты хорошо защищены в ней от всех внешних воздействий: света, запаха, перепадов температуры. В идеале она еще и самортизирует легкий удар.

5️⃣ Упаковку легко складировать в разобранном и собранном виде, а также удобно перевозить при доставке.

Согласны? Какой пункт для вас главный?
Добавляйте свои, если я что-то упустила✍️

🍫Самые частая причина неполучившегося темперирования с точки зрения химии банальна: в массе шоколада просто-напросто недостаточно стабильных кристаллов какао-масла. 
Поэтому он, например, не выходит из формы, липнет к рукам, имеет рыхлый разлом, разводы и странные рисунки, которые пугают новичков и приводят в восторг бывалых своей красотой.

Некоторые варианты, почему их может быть недостаточно:

💎вы темперировали на столе и опустили температуру недостаточно (или ваш термометр приврал)
💎вы темперировали посевом и количества каллет (дисков) было недостаточно
💎..или их было достаточно (согласно инструкции), но они все растворились до 35С, а новые вы добавлять побоялись
💎вы темперировали посевом каллетами или Микрио, которые неправильно хранились у вас или поставщика
💎вы хорошо темперировали шоколад, но поторопились и не дождались рабочей температуры 

Было?😎

Темперирование "шелком" практически исключает вышеупомянутые причины, за что я его нежно люблю и в хвост и в гриву использую. Бесплатный урок про шелк и инкубатор кристаллов давно есть на канале, смотрите, если еще не видели. А если надумаете инкубатор (лучшее, что может случиться с шоколатье в грядущий сезон), то не забудьте использовать мой личный промокод на скидку - есть в описании к видео.

Утро субботы - для лимонного блонди🍋🤌🏼
Новое видео на канале.

Лимонный блонди
https://youtu.be/2MKXchrwLhY

😁 будь как Пьер!

Как выбрать шоколад, если вы абсолютный новичок без кондитерского опыта? 

🗺Дам небольшую дорожную карту, чтобы сориентироваться в шоколадном разнообразии маркетплейсов и магазинов для кондитеров.
Карта составлена с использованием чистой вкусовщины (моей) и небольшого 12-летнего опыта😅

🍫Виды: на рынке много шоколада, к темному, молочному и белому добавился фруктовый, ореховый, ягодный, медовый и так далее. 
С какого начать?
Мой совет: если покупаете шоколад самый первый раз на "только попробовать" возьмите тот его тип, который сами любите и едите часто. Любите молочный? Берите его.
Хочется попробовать не только плитки-фигурки, но и конфеты-трюфели? Одним видом не обойтись, оптимально взять базу: темный-молочный-белый. Или хотя бы темный-молочный. 

🍫Бренды. Какие бренды брать?

Шоколаду в заводской упаковке от этих брендов можно доверять: Cacao Barry, Veliche, Belcolade, Carma, Callebaut, Luker, ICAM.
Если вы по люксу, то: Valrhona, Felchlin.

На вкус-на цвет: IRCA, Tomer, Chocovic, Cargil - из этих надо пробовать, искать удачный.

Не стоит совсем: Sicao, МастерМартини.

🍫Характеристики:
Выбирая темный шоколад (а во всем мире он именно темный, а не горький - эта терминология из СССР, связанная с недорогими горчащими африканскими бобами) отдавайте предпочтение %-ному содержанию какао 58-68%. Для новичка больший % не стоит брать - есть особенности в работе.

Выбирая молочный шоколад, старайтесь придерживаться цифры 35% какао-продуктов на упаковке. Чем ниже % какао в молочном, тем там больше сахара, чем выше - тем менее он похож на молочный.

Выбирая белый шоколад берите тот, у которого на упаковке больше 31% какао-продуктов (то есть какао-масла). Чем ниже этот % , тем больше в шоколаде сахара, которого там и так - будем откровенны - лопатой греби.
Чем выше этот % у белого, тем более качественный это шоколад и тем более текучим в работе и тонким в своем слое он будет.

Если было полезно - ставьте любую реакцию🐒

Запись вчерашнего эфира c @chocologyteam 😊🥜🌰
https://youtu.be/PMoFWhY0dDg?si=S1q4iivybo6uhUY2

Live stream finished (1 hour)

Слышно? Все хорошо?

Live stream started

Уже сегодня в 16:00 встречаемся на эфире про жировые начинки и ореховые пасты. Гость и главный спикер - сам Дмитрий Матейчик!
Ждем всех🌟

Итак, о чем поговорим на уникальном «ореховом эфире» 5 сентября с Chocology?

Готовьтесь к насыщенной беседе, ведь мы обсудим:

🌰широкие вкусовые и прикладные возможности этих начинок
🌰преимущества перед другими начинками и сроки хранения
🌰использование готовых паст и приготовление своих собственных
🌰себестоимость в мини-производстве и выгоды продуктов в этом сегменте

Гость и главный спикер эфира Дмитрий Матейчик.

Не пропустите это интереснейшее событие и присоединяйтесь к нам на эфир прямо здесь в телеграм!🥜

5.09 в 16:00мск!

Как бы вы ни относились к вездесущему дубайскому шоколаду, он открыл целый портал возможностей и подсветил важную тему: недооцененность жировых начинок!
Часто они ассоциируются исключительно с орехами, но на самом деле их возможности гораздо больше и разнообразнее!

Поговорим об этом подробнее на совместном эфире с Chocology и Димой Матейчиком в этот четверг 5 сентября в 16:00 мск!

Шикарный воскресный пудинг, чтобы поприветствовать осень🍁
С началом сезона, дорогие шоколадники!

Ps. Пишу это при +32 за окном😆