Энди шеф — бесплатные рецепты @blog

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Jan, 14:22

#ЛюбопытныйКондитер

Очень нравится, как Simple Wine к каждому вину добавляет карточку вкусов.

Порой выглядит даже убедительнее, чем фото бутылки.

Хорошая идея для кондитеров: красиво показать состав вкусов небольшой иконкой в углу фото с тортом/макарон

6,212

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Jan, 10:21

В это Воскресенье прошли мои мастер-классы в Москве. Люблю то, как мы заряжаем друг друга, много смеемся и становимся счастливее.

Самое актуальное расписание всегда у меня на сайте, а фотоотчёт можно посмотреть здесь.

📸

8,923

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Jan, 09:30

Вчера в ночи вспомнили про рецепт кукисов с шоколадными кнопками и приготовили.

Из 12 штук дегустацию пережили только семь. Ещё клюкву и соль добавили.

Рецепт выше

9,659

Энди шеф — бесплатные рецепты

27 Jan, 11:22

#КомиксыКондитера

В последнее время подсел на завтраки со сливочным маслом — мажу его на подсушенный хлеб, ем с круассанами и джемом, добавляю в сэндвичи и каши. Поэтому хочу поделиться интересной базой.

Вам понадобится хорошее сливочное масло и Fleur de Sel.

1. Приготовьте «бёр нуазетт», для этого в сотейнике растопите сливочное масло и держите на среднем огне до появления яркого орехового аромата, вы увидите небольшой тёмный осадок на дне сотейника
2. Сделайте водяную баню со льдом в большой чаше, в меньшую перелейте масло
3. Начните взбивать масло венчиком или миксером на низкой скорости
4. Когда поймёте, что масло становится стабильным, добавьте хлопья соли на ваш вкус
5. Взбивайте ещё немного. Подавайте сразу или переложите в формы, заморозьте и храните в холодильнике

P.S. Добавляйте во время взбивания цедру, ореховые пасты, трюфельное масло, творожный сыр, пряности, соки трав (базилик, эстрагон) и так далее. В нашем случае масло уже приобретает лёгкий ореховый аромат и соль его усилит. Оно прекрасно для утреннего тартина.

А его взбитая текстура сделает его нежнее и добавит лёгкости завтраку

13,175

Энди шеф — бесплатные рецепты

26 Jan, 09:25

🎂 Доставка, которая понимает кондитеров

Не хватает подходящей формы для выпечки или инструментов для декора? Или упаковка для заказов задерживается, нарушая планы? Знакомо?

Яндекс Доставка привёзет ваши заказы всего за 99 рублей.

✅ 13 500 пунктов выдачи в 2 000 городах по всей России.
✅ Бесплатная упаковка ваших заказов.
✅ Доставка от 2 дней по городу и между городами.
✅ Понятный трекинг: отправитель и получатель всегда знают, где находится посылка.

Оформите заказ в приложении Яндекс Go всего за 99 рублей. Цена актуальна только до 31 января.

15,479

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Jan, 14:54

🦃🥡

Заказал в Азбуке тушёнку из индейки, заварил корейскую лапшу быстрого приготовления, слил воду и добавил трюфельное масло.

Таких высот макароны по-флотски ещё не достигали!)

16,606

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Jan, 11:34

#КомиксыКондитера

Подсел тут на лепёшки, в Индии подобные называют NAAN. Делаю самые простые, без дрожжей и лишней возни. Но, каждый раз это какой-то шедевр.

Их можно использовать как обычный хлеб, можно собрать даже пиццу. Используйте любые травы, пряности, и конечно всевозможные соусы и намазки.

Мука — 250 г
Кефир 2,5% — 170 г
Разрыхлитель — 7,5 г
Соль розовая — 3 г
Масло оливковое — 20 г

1. Объедините все ингредиенты и замесите тесто, здесь лучше использовать насадку крюк или спирали. Можно и руками
2. Оставьте тесто под плёнкой в чаше на полчаса (можно на ночь)
3. Поделите тесто на четыре части и раскатайте лепёшки толщиной 6-7 мм
4. Посыпьте кунжутом и сушенными травами, раскатайте ещё тоньше до 3-4 мм
5. Жарим на сухой сковороде на огне чуть выше среднего, с двух сторон

Я порезал мелко кинзу, смешал с оливковым маслом и намазал на горячие лепёшки — вышло потрясающе.

17,539

Энди шеф — бесплатные рецепты

24 Jan, 11:31

Хочу поделиться маленькой гордостью — мы привезли эксклюзивно пюре Caraman из Франции🇫🇷🍐

Сразу к особенностям:

📦Доставляем по всему миру — пачки дойпак подходят для хранения при температуре +25°.

🏆Компания базируется в долине Роны больше 20 лет и многие фрукты собраны именно там (груша, персик, абрикос). Рона— ключевой винный, фруктово-ягодный регион страны.

🧪Особенное внимание уделяется стабильности качества и интенсивности вкуса — Caraman обладает уникальными знаниями в области выращивания, закупки и переработки фруктов.

🔬Гарантированный уровень Brix в каждой пачке!

🍑Минимум сахара — пюре сохраняет подлинный вкус каждого фрукта благодаря добавлению минимального количества свекловичного сахара. Учитывается естественное содержание сахара в каждом фрукте, когда измеряют, сколько дополнительного сахара требует пюре. Благодаря тщательным исследованиям компании удаётся получить стабильную умеренную сладость каждого пюре.

🥇Беспрецедентные показатели добавленного сахара: Манго — 3,6%, Груша — 7,5%, Лайм — 6,6%, Ежевика — 7,5%, абрикос — 9,1% и так далее. В то время, как норма сегодня 10 и более процентов.

⏱️Срок хранения открытой пачки — пять дней в холодильнике или остаточный срок в морозильной камере.

🤗Органолептика — пастеризация максимально сохраняет свойства свежих фруктов, включая вкус, аромат, витамины и минералы. Эта обработка позволяет получить пастеризованное фруктовое пюре высшего качества, гарантируя настоящий, безопасный и стабильный продукт.

💫Конкурентная цена на рынке (от 1290₽ за кг), напомню, пюре из Франции!

👩🏻‍🍳Многие кондитеры и заведения уже оценили вкус, удобную упаковку и условия хранения пюре Caraman и включили его в основной перечень закупок.

🍭Пюре отлично показывает себя в приготовлении ганашей для конфет и макарон, муссовых и бисквитных десертов, мармеладов (стабильный Brix), коктейлей и прочих сфер гастрономии.

🥕🥕 Эксклюзивно в Двух морковках.

Выбирайте, пробуйте и удивляйтесь, как по-новому играют ваши привычные десерты.

15,496

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Jan, 13:56

Идея подарка себе или близким!

ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!

Москва — 24, 25 и 26 января
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Казань — 12 и 13 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Самара — 26 и 27 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

15,612

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Jan, 12:15

#КомиксыКондитера

Давно я рассказывал о том, как делать свой молд из желатина (урок тут) и из силикона (тут урок). Недавно вертел в руке деталь от формы творожной пасхи и понял, что это отличная идея для своего молда в пасхальный период.

Давайте по порядку:

1. Берём одну грань от такой формы, которая с ушками, отрезаем их канцелярским ножом
2. Смешиваем две части А и Б пищевого силикона, примерно по 20 граммов
3. Кладём деталь на подложку, ставим кольцо на 16 см и поливаем силиконом по периметру — нам важно чтобы силикон зафиксировал кольцо и деталь
4. Через час можно соединить остатки силикона А и Б и вылить в кольцо
5. Когда силикон застынет — у вас в руках форма
6. Любой шоколад импульсами растопите до 33 градусов (у меня Zephyr Caramel)
7. Наполните форму из мешка, у меня 48 граммов, хорошо отстучите и дайте кристаллизоваться

Готово!

Как использовать? Ну, например, просто как шоколадную плитку, либо декор на торт. Можно этот силикон оставить в кольце и собрать муссовый торт — на нём сверху будет рельеф в виде грани от творожной пасхи.

Но, самое крутое — если из четырёх граней мы соберём шоколадную пиньяту — то есть шоколадный корпус в виде творожной пасхи с драже и конфетами внутри. Это будет очень красивый, стильный и праздничный подарок как взрослым, так и малышам.

Важно:

— Когда нальёте шоколад в молд и он только станет матовым, накройте второй подложкой и чем-то тяжелым — тогда деталь будет ровнее
— В своём платном канале я рассказываю, как склеивать детали между собой. Шутка, нет у меня никакого платного канала
— Планирую целый рецепт с готовой пиньятой и декором сверху, но советую молд сделать уже сейчас
— Расход силикона можно уменьшить, сделав границы молда меньше

15,626

Энди шеф — бесплатные рецепты

22 Jan, 07:53

#КомиксыКондитера

А давайте приготовим с вами основу для пирогов. Она подойдёт для любых начинок: сладких с ягодами и творожным сыром, несладких с овощами, сыром и даже мясом. Самое главное, что это настоящая рабочая лошадка. Сейчас вы поймёте, о чём я. Вот лишь пара идей. Посыпать готовый тарт миндальной мукой, разложить сверху слайсы сливы (абрикоса, персика) и запечь. Можно наполнить заварным кремом и украсить ягодами. Или натереть щедро моцареллу и собрать что-то наподобие пиццы. Используйте густые соусы, комбинации сыров, рыбы, мяса и зелени. Включайте фантазию и помните, что нет предела количеству вариантов.

Нам нужно:

Масло сливочное 82,5% — 200 г
Сметана 20% — 125 г
Мука — 250 г
Шарики керамические — 500 г

Ещё советую присмотреться к зелёному кампотскому перцу, или просто — зайдите по ссылке в собранную корзину.

18,339

Энди шеф — бесплатные рецепты

20 Jan, 09:39

Классная идея от Фабрис Давида из Токийской Valrhona — сделать торт в виде венчиков планетарного миксера.

Тот случай, когда говоришь себе: «Ну почему не я это придумал?!»

14,281

Энди шеф — бесплатные рецепты

19 Jan, 08:47

Воскресным днём напомню о своём подкасте “Очень сладко”.

Я приглашаю кондитеров из разных сфер с разными историями. Даже если вы печёте для близких изредка, вам будет интересно послушать, как Аня Красовская набрала кредитов, чтобы открыть своё дело, как Игорь Нестеров бросил всё и начал заново в 50, а Алексей Браташов из маленького городка на Дальнем Востоке стал одним из лучших кондитеров в Москве.

Вы можете попросить Алису включить подкаст, выбрать удобную площадку для прогулок в наушниках, или же включить плеер прямо здесь, в Телеграме:

Эпизод 1. Алексей Браташов — как оставаться лучшим в своём деле

Эпизод 2. Анна Красовская — как сорок раз открыть кондитерскую

Эпизод 3. Игорь Нестеров — как в пятьдесят сделать свой первый круассан и преуспеть

Эпизод 4. Ира Лысенко — тёмная лошадка из лучшей кондитерской Atelier de tartelettes

Эпизод 5. Даша Шмарова — ресторанная подача и звёзды Мишлен

🍋🎙️

17,318

Энди шеф — бесплатные рецепты

18 Jan, 10:32

Представьте!! Нежное, прям пушистое тесто, насыщенный творожный вкус начинки, вяленые ягоды и чашка горячего чая!

Рецепт здесь

17,987

Энди шеф — бесплатные рецепты

17 Jan, 13:55

По секрету поделюсь идеей, смышлёные кондитеры поймут, как использовать!

1. Деталь от пасочницы
2. Молд из силикона
3. Заливаем шоколад

Пока сам в шоке от простоты и гениальности.

P.S. Попрошу не засорять чат идеями

19,052

Энди шеф — бесплатные рецепты

17 Jan, 11:33

Помните я рассказывал, как Джузеппе Чиприани подарил миру коктейль Беллини? Мы ещё сделали тогда новогодний торт с этими вкусами. Так вот, скорее всего, вы замечали года три назад, как все прогрессивные рестораны и кафе осторожно стали копировать популярный торт из ресторанов Чиприани — такой простой с ванильными коржами и огромной шапкой меренги сверху. Тогда я решил немного переждать и выложить рецепт, когда страсти улягутся. Ведь количество заведений, предлагающих его в мире, в какой-то момент начало зашкаливать, а значит гости любили и ценили этого красавца.

По счастливой случайности моя знакомая Алина Павлова как-то выкладывала рецепт вариации, который она продавала в своей кофейне. Поэтому можно сказать, что у меня гостевой рецепт, проверенный временем и рублём! Если вернуться в базу и почитать западные блоги — соберётся с десяток разных комбинаций этого торта: были с лимонной прослойкой, крем на заварном или сливках, коржи по одной классике или другой. И мне нравится, что одна общая идея — простого, незатейливого торта — настолько разошлась по миру.

В нашем случае всё очень и очень просто. Сперва простейшие коржи. Тесто готовится минуты три, затем выпекаем и убираем остывать. Готовим тропический вкус с лёгкой кислинкой и ждём готовности бисквитов. Потом лёгкий ванильный крем на сливках — чтобы было воздушно, нежно и вкусно. И, конечно, звезда вечера — итальянская меренга, которую можно нанести тысячью способов и красиво подпалить горелкой. Торт выходит стильным, лёгким в сборке и очень вкусным. Особенно если всё сделать правильно и соблюсти все нюансы.

Рецепт здесь

18,071

Энди шеф — бесплатные рецепты

17 Jan, 06:29

У меня в блоге есть рецепт лучших блинов в мире! А вот вам творожная начинка:

Творог 9% — 1500 г
Желток — 3 шт.
Сметана 15% — 40 г
Сахар — 250 г
Соль — 3 г
Паста ванили — 10 г
Изюм Узбекистан — 500 г

1. Изюм я заливаю коньяком и грею в микроволновке до горячего состояния. Держу 15 минут и сливаю.

2. Всё смешиваем миксером и добавляем изюм.

3. Жарим блины обычным методом

4. На остывший блин размером 18 см уходит 55-60 граммов, складываем конвертом. Обжариваем по 30 секунд с каждой стороны.

5. Подавайте из холодильника — супер вкусно тогда!

16,254

Энди шеф — бесплатные рецепты

16 Jan, 12:20

Эксклюзивно привезли самые модные формы Martellato Giga.

Дубайский шоколад и многое другое теперь станет красивее и вкуснее!

Поспешите разобрать

16,317

Энди шеф — бесплатные рецепты

16 Jan, 11:55

Недавно SOSA (лидер текстур в мире) выпустила удобную и красивую инфографику. Выбираете задачу и понимаете, как решить. Здесь, конечно, нужен уровень выше среднего. И тем не менее.

У нас в наличии очень много продуктов SOSA в разных фасовках, а ещё под заказ можем привезти что-то уникальное.

Изучайте здесь

15,883

Энди шеф — бесплатные рецепты

15 Jan, 10:30

Иногда я придумываю рецепты, которые будут учить интересным техникам и подходам. Я называю их конструкторами знаний. Например, возьмём этот торт «Ореховое полено» — это целый сборник интересного! Начнём с того, что мы делаем очень простой и быстрый рулет — это французская джоконда на фундуке и прослойка тоффи. У меня ушло минут 20 от начала до готового рулета. Когда он стабилизируется, вы можете порезать его на порционные десерты и выкладывать лёжа на тарелку или подложки в кофейне.

Дальше мусс с шоколадом и фундуком. Он тоже простой в приготовлении. Помните, я писал, что в этом году распробовал форму полена? Так вот, собираем торт в ней. Только в подобной форме мы можем положить рулет в качестве начинки. Это и выглядит очень здорово и не требует сложных манипуляций или форм. Когда разрезаешь такой торт — неизменно слышишь ВАУ гостей и близких. Потому что получается стильно, красиво и очень-очень вкусно. Текстура всех элементов будет слегка вязкой, тянущейся — люблю такие десерты.

Ну и финально — рецепт назад мы научились с вами делать кору дерева из шоколада. В этот раз я смешал молочный и белый, чтобы получить карамельный цвет, он намекает о вкусах в составе торта. Также присыпал какао-порошком для визуального объёма и потом украсил торт. Получается, что вы сможете сделать более простое и гладкое полено или же максимально стильное, красивое и незабываемое. Несколько орешков сверху будут выигрышно смотреться на любом из вариантов. И обещаю — длина полена будет стремительно уменьшаться с каждой минутой, увидите сами.

Рецепт здесь

17,981

Энди шеф — бесплатные рецепты

14 Jan, 12:44

Часто меня спрашивают, где в Москве заказать торт на праздник или в подарок.

Ответ уже много лет один — Cake Buro от Кофемании. Не видел более аккуратных и детализированных тортов.

Причём, если заказывать что-то аккуратное и стильное, цены будут вполне конкурентны в рынке.

📍Cake Buro — доставка по миру

19,329

Энди шеф — бесплатные рецепты

11 Jan, 11:32

#КомиксыКондитера

Хочу рассказать про один очень простой и очень французский декор — кору дерева. С его помощью можно покрыть бисквитный торт и не мучаться выравниванием, можно положить на рулет в стиле полена. Даже один кусочек будет отлично смотреться на любом муссовом торте. Большой плюс, что его можно хранить в трубочках (увидите ниже).

1. Любой шоколад импульсами растопите строго до 32 градусов
2. На мокрый стол приклейте гитарный лист 100 мкм высотой чуть больше высоты торта
3. Распределите шоколад тонким слоем в 1 мм
4. Через сито просыпьте хорошим какао-порошком
5. Как только его можно трогать пальцем, аккуратно скрутите трубочкой и закрепите скотчем
6. Храните в прохладном месте, а когда будет нужен начните разворачивать, шоколад будет ломаться нужными полосками
7. Обязательно на каждом этапе проговаривать «спасибо, Энди Шеф, за то, что учишь бесплатно»

9,116

Энди шеф — бесплатные рецепты

10 Jan, 17:54

Фантастически красивый торт «Мандарин» Игоря Мельникова (шеф-кондитер Four Seasons Москва). Я люблю его внимание к деталям, хочется рассмотреть «кожуру», полюбоваться листочком, удивиться реалистичности веточек и фантазировать о вкусах внутри.

Кстати, Игорь дальневосточник, когда-то работал кондитером в казино Tigre de Cristal во Владивостоке. А сейчас работает в одном из лучших отелей Москвы.

Если будете прогуливаться рядом с Красной площадью — забегите на десерт с чаем, пирожные у Игоря выглядят совсем не хуже этого торта.

📍ул. Охотный ряд, 2, Москва

#СладкоВМоскве

13,999

Энди шеф — бесплатные рецепты

10 Jan, 13:00

#ТакПросто

Недавно подписчица попросила разъяснить ей метод деления теста по кольцам для выпекания. По её версии нужно сделать ТРИ отдельных замеса теста и каждый отдать кольцу. Мы такую высшую математику не потянет, поэтому сделаем проще:

1. Взвесьте пустую чашу на весах (я помню вес всех чаш на кухне)
2. Взвесьте чашу со всем тестом, отнимите вес чаши и разделите на калькуляторе на три
3. Обнулите весы, выкладывайте половником тесто в кольцо, сверяясь с весами
4. Повторите

Чтобы понять, почему мы печём все коржи отдельно, поможет школьный курс физики

15,479

Энди шеф — бесплатные рецепты

06 Jan, 16:59

Помню забегал голодный с работы домой и уже в лифте думал о том, как сварю его — морковный суп! Мне казалось, что все его знают, но вот в Москве, например, даже не слышали. Поэтому расскажу рецепт здесь. Очень боялся, что сварю его по памяти и разочаруюсь, но нет — он всё так же прекрасен, как десять лет назад.

Яркий внешне, насыщенный по вкусу, чуть сладкий и сытный благодаря курице и лапше из омлета. Получается всегда быстро и вкусно!

Омлет:
Яйца — 2 шт
Молоко — 12 г
Мука — 14 г

Пробили блендером, выливаем половину на сковороду, смазанную растительным маслом. Диаметр дна — 26 см, огонь выше среднего. Жарим на манер блинчика, с двух сторон. Повторяем со второй частью. Даём остыть и режем полосками, шириной 10 мм и желаемой длиной — хоть тальятелле делайте, хоть квадратики.

Бульон:
Вода — 2000 г
Кубики Lea Nature Jardin — 4 шт

Воду грею в чайнике, выливаю в кастрюлю и добавляю куриные кубики, помешиваю до растворения. Можете сварить бульон сами, с костями курицы, но придётся делать мирпуа…

Суп морковный:
Филе бедра курицы — 350 г
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 420 г
Бульон

Курицу режу кусочками в 2 см, бросаю в горячий бульон и варю минут 10. В это время жарю лук на растительном масле до золотистого цвета, добавляю морковь, тёртую на крупной тёрке. Всё вместе жарим минуты 3-4, чтобы морковь лишь чуть-чуть согрелась. Перекладываем всё в суп и варим до момента, когда морковь нравится по текстуре.

Снимаем с плиты и даём чуть остыть, добавляем кусочки омлета. Подаём со смесью перцев и свежей зеленью.

P.S. Комментарии убираю, потому что не все могут ценить бесплатное)

26,269

Энди шеф — бесплатные рецепты

05 Jan, 12:47

Сейчас пишу странный пост о любимых ресторанах для Дяди Круассана и решил немного рассказать о рождении самого канала.

Идея писать о ресторанах была давно, грех не делиться тем, что происходит каждый день в моей жизни. Тем более знакомые постоянно давили: «Сделай канал, чтоб мы тебя не дёргали подборкой интересных мест». Символом должно было стать что-то очевидное, какой-то понятный всем десерт. А желательно связанный не только с кондитерскими, но и ресторанами. В корзину летели капкейки, кусочки тортиков, овощи и фрукты всех сортов и форм.

Меня бросало от строгого стиля Малики Фавре до пиксельных изображений в стиле Супер Марио. Где-то в середине пути я понял, что хорошо будет выглядеть круассан — просто в геометрии, узнаваемый в любом размере, не требующий богатой палитры цветов. Название почти сразу было «Сладкая Москва», оно нравилось, но что-то внутри притормаживало.

Когда я перебрал всех иллюстраторов на профильных площадках, казалось, что логотипу не случиться, либо придётся выложить сотни тысяч на кота в мешке. И если что-то не получается, я беру паузу. Во время очередной мне в нельзяграме попадается парень из Тайланда (mupatoy), который безумно красиво рисует героев, а ещё делает фигурки из пластика. Шлю ему восхищения его героем и делюсь тем, что ищу идею для своего канала. Тот рассказал, что его маскот — это большая маршмелка (посмотрите у него в ленте). В итоге он соглашается бесплатно набросать мне идею с круассаном.

Уже на скетчах я понимаю, что мы на одной волне. И тут случается самое интересное — вижу на схемах «Дядя Круассан» — это был нейминг в самое сердце. В итоге пока он рисовал финального героя, я заказывал русскую подпись своему товарищу, автору Двух морковок и Энди Шефа.

Безумно люблю истории случайностей, которые становятся настоящей историей со счастливым концом!

24,112

Энди шеф — бесплатные рецепты

04 Jan, 11:09

Посмотрел вчера «Субстанцию». Сцена, где героиня снова вводит активатор — мои мысли: подписчица решает заменить один ингредиент, ну что может пойти не так!

🤣🤭

22,138

Энди шеф — бесплатные рецепты

03 Jan, 12:25

Кто со мной часто общается, замечал, как я ворчу «молодёжь уже не та…». Конечно, это касается не всех, но всё чаще я вижу, что у молодых «специалистов» лапки. Расскажу забавную историю вам под оливье.

Пишет мне бренд духовок: «Хотим рекламу, чтоб ты стоял у нашей печи и описал её сильные стороны». Соглашаюсь и дальше идут переговоры длиной в несколько месяцев о том, как всё пройдёт, какой текст будет и так далее.

Я устроен так, что всегда хочу самого лучшего, в том числе и для заказчика — он платит за это деньги. По этой причине долго помогаю выбрать хорошую студию для того самого кадра, чтобы цвета были логичные, чтобы настроение на фото было позитивным, вызывало хорошие эмоции будущего покупателя бытовой техники.

Чтобы подстраховаться, я предлагаю полный цикл услуг от себя: сам приеду, настрою свет, поставлю камеру на штатив, нужно будет только нажать кнопочку (это не входит в оплату, но я хочу, чтобы было хорошо). Привожу всё своё оборудование, начинаю разбирать. И здесь фотограф со стороны клиента говорит: «Ой, да я сама всё сделаю, у меня круто получится!». Скептически воспринимаю эту информацию — студия тёмная, мебель выбрали не самую фотогеничную (в основном по цвету), первые кадры выходят совсем плохими. Добавляет настороженности ещё и то, что духовка не вошла в студийную мебель, и команда предлагает «врезать её отдельно в Фотошопе». Как сейчас помню свой ответ: «Даже Голливуд не всегда справляется с такой склейкой». На всё ушло часа 3,5.

Для понимания, на площадке находятся пять человек со стороны клиента и один в онлайне: два монтажника, фотограф, координатор, человек, который смотрит кадры в ноутбуке и отправляет их на согласование онлайн другой начальнику. Всем не больше 25 лет! Понимая, что я не переспорю пятерых, а солнце нещадно садится за горизонт, соглашаюсь на всё, что есть! Поспорим потом, думаю я…

Через пару дней приходят кадры мечты, над которыми работали несколько ретушёров, арт-директор и группа лиц, которые всё согласовали. На почте несколько фото и фраза «Андрей, можно выходить в печать, нам нравится!». Со слезами на глазах пытаюсь убедить команду переснять всё, на что получаю ответ: бюджета нет, людей не хватает, сроки горят. Тогда я прошу пару дней и доверия.

Беру Аллу (нашу Морковку с чувством прекрасного), снимаем студию на два часа, встречаем духовку, расставляем свет, ставим штатив, делаем буквально пять кадров и разбегаемся по домам. За два часа два человека сделали продукт, в разы лучше, чем большое рекламное агенство, чьей деятельностью является — производить красивый, продающий контент для заказчиков. Думаю, несложно догадаться, какой кадр дали мне и какой мы сделали сами.

Больше доверяйте честным блогерам!! Молодёжь уже не та…

26,129

Энди шеф — бесплатные рецепты

02 Jan, 12:22

Четыре любимых локации Дяди Круассана на открытом воздухе в Москве:

1. The Rink — фантастически вкусное кафе, активности для детей (смотрите на сайте), самый красивый и уютный каток с прокатом, тренерами.

📍Новая ул., уч100, д. Сколково

2. Лесная чайная в Мещерском лесу — самовар на улице, блины с разными начинками и уютное кафе. А ещё лыжи, пешие прогулки по тропам и зимнее настроение

📍д. Немчиново, вл3В

3. Библиотека в Переделкино — один из самых красивых ресторанов с книгами, камином и вкусной едой, а также большая территория с инсталляциями

📍ул. Погодина, 4, корп. 2, посёлок ДСК Мичуринец

4. Изумрудный лес — комплекс с ресторанами, парками и озером, огромным зоопарком и всё это в красивом лесу

📍посёлок Нарынка, территория Изумрудный Лес, 11

🤎

23,761

Энди шеф — бесплатные рецепты

31 Dec, 08:00

Немного развлекательного от Амори Гюшона. Всё — шоколад!

26,128

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Dec, 13:27

Есть традиция писать в новогоднюю ночь желания на листочке, поджигать его и бросать в бокал шампанского.

Почему не сделать это ярче, наряднее и свежее?

Напишите своё пожелание на пиробумаге белого или чёрного цвета и запустите желание прямо во вселенную!

А ещё можно накрутить листок на палочку и получить бенгальский огонь.

Или сделать бумажные цветы и любой другой декор и поджечь! Идей масса, но каждая будет незабываемой и вызовет ВАУ эффект у новичков!

P.S. Кстати, сбылось всё, что я писал на них для себя

27,406

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Dec, 11:03

Ещё одна моя гордость 2024 — это подскаст «Очень сладко».

Идея была в том, что ко мне будут приходить лучшие кондитеры, которые расскажут о том, чем занимаются, что ценят и о чём мечтают. Через эти подкасты я хочу вдохновлять вас. Кому-то это поможет выбрать следующий шаг, а другим убедиться в правильности предыдущих решений.

Эпизод 5. Даша Шмарова

Даша из маленького городка Камешково успела поработать в самых известных и звёздных ресторанах страны: Сахалин, Белуга, отель Four Seasons Moscow, холдинг Lucky.

У нас ещё не было гостя из сферы ресторанных десертов и подачи на тарелке. Поэтому разговариваем о том, кто прав на кухне: шеф или кондитер, как найти взаимопонимание и угодить гостям с разными вкусами. Обсуждаем так ли велики звёздные рестораны, чтобы стремиться попасть туда всеми правдами и неправдами. А ещё Даша делится своими планами, методами проектирования десертов и о том, что свободное время порой ценнее премий, статусов и шумной команды большого заведения.

Ну а для меня самая важная фраза от Даши: «Медовик — это совсем непросто!»

Слушайте подкаст «Очень сладко» на любимых площадках и через умные колонки или прямо здесь в Телеграме.

А пока включите звук на заставке!

27,069

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Dec, 08:49

#КомиксыКондитера

Плитку шоколада в виде часов с «дубайской» начинкой внутри вы сделаете примерно за 15-20 минут. Если взять несколько форм, то получится целый заводик. И поверьте мне — это вкуснее всего, что можно подарить близким на новогодние праздники!

1. Растопите шоколад с красителем строго до 32 градусов, импульсами микроволновки
2. Вылейте в форму Циферблат, постучите о стол, переверните форму и слейте шоколад. Я поставил форму на чашу вверх ногами и постукивать шпателем
3. Зачищаем форму шпателем, откладываем в прохладное место
4. Готовим хрустяшку: топим молочный шоколад, вмешиваем фильетин, соль и пасту фисташки
5. Распределяем в форме (шоколад к этому моменту стал матовым), добавляйте понемногу порциями, чтобы не переборщить
6. Постукиваем формой, откладываем в прохладное место, чтобы начинка стала матовой и более плотной
7. В это время остатки шоколада в чаше снова топим, выливаем на начинку и аккуратно закрываем донышко шпателем

Готово!

Хрустящий слой:
Молочный шоколад — 45 г
Фильетин — 50 г
Паста фисташки — 40 г
Fleur de Sel — 2 г

19,924

Энди шеф — бесплатные рецепты

29 Dec, 13:13

Просили крабовый — записывайте!

Заправка:
Соус горчичный из Мака — 12 г
Майонез Calve лёгкий — 30 г
Смесь перцев — 3 г
Соус соевый — 5 г

Салат:
Краб Горчаков — 160 г
Яйцо варёное — 80 г
Кукуруза сладкая — 90 г
Огурец колючий — 105 г
Укроп свежий
Соль

Важно:
— Краб я просто рву, заодно убирая прожилки
— Вместо краба можно взять палочки именно Снежный Краб от Русское море
— Яйца я режу кубиком в 4 мм
— Огурцы тоже 4 мм

🦀🦀

26,575

Энди шеф — бесплатные рецепты

29 Dec, 09:43

Вернулись в наличие формы:

Лошадка-качалка (урок здесь)
Пушистая ёлочка (урок по ней)

Спешите!

19,763

Энди шеф — бесплатные рецепты

29 Dec, 07:44

#МоиГаджеты

Если ещё ищете идеи подарков — присмотритесь к капсульной машине BORK c832.

Она вышла в зимой и я уже взял её себе. Подробный обзор уже в блоге. Если коротко — стильная, тихая и очень продуманная, как в деталях, так и в функциональности.

Кстати, у BORK своя линейка капсул и в этой машине есть предустановки рецептов к каждому вкусу.

Кого беспокоят кофейные напитки — в стиль к машине есть и капучинатор.

Читайте обзор и радуйте близких в Новый Год!

17,606

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Dec, 13:47

МЕ-ДО-ВИК

Иногда чтобы идея реализовалась во что-то осязаемое требуется много времени и событий. Медовик я хотел сделать давно, но ждал повода. Первой каплей был липовый мёд, который я попробовал — с первой ложки я понял, что он идеально подойдёт для десерта. Мягкий вкус, приятная текстура, яркий аромат. Дальше была идея собрать его в медовом муссе, так будет интереснее и живее, плюс выглядеть торт будет празднично, а значит это уже хороший вариант для подарка близким. А третье — это Новый Год, знаю, что многие уходят в классику, готовят привычные салаты и такой торт как нельзя лучше подойдёт для любителей классического и понятного.

Кондитерское искусство — это настоящий детектив с элементами драмы. Имея под рукой одни и те же ингредиенты, кондитеры готовят совершенно разные десерты. Так же и с медовиком, простой состав, немного магии граммовок и результат может соревноваться с лучшими представителями сладкого мира. Быстро готовим медовые коржи, нежные, воздушные благодаря тому, что мы не забиваем тесто мукой. Пока я отпекал коржи один за другим, обрезки волшебным образом исчезали со стола — это верный знак, что будет вкусно. Собираем начинку с кремом и переходим к муссу.

Здорово сочетать что-то знакомое и новое. Мусс очень легко приготовить, благодаря французским техникам. Он будет стабильным, добавит медовые ноты, тем самым усилит и вкус нашей начинки. Да и кто не любит что-то лёгкое и воздушное в десертах. Несмотря на то, что мы делаем современный медовик с красивыми сотами сверху, мы отдаём дань классике и также обсыпаем его крошкой медовых коржей. Только делаем это аккуратно и деликатно, чтобы получить красивую геометрию и лишь лёгкий намёк на привычный облик. Безумно вкусный, многогранный торт, который хорошо переживает транспортировку и точно обрадует всех сладкоежек в радиусе километра!

Рецепт здесь

16,472

Энди шеф — бесплатные рецепты

26 Dec, 15:48

Может помните, как в детстве был только один рецепт крема для тортов — сливочное масло и сгущёнка. И вот тогда я застал то преображение кондитерского мира, когда появился наш собственный творожный сыр Cremette от Hochland Professional. До того момента я только читал о таком ингредиенте у западных блогеров и тихо завидовал вариативности применения этого продукта. Сегодня сложно представить бисквитные торты или капкейки без крема на основе творожного сыра.

У него плотная текстура, благодаря чему он выступает стабильным и надёжным партнёром для остальных ингредиентов в составе, поддерживает структуру и даёт важные характеристики. А ещё он вкусный — творожный вкус знаком нам с детства, поэтому его ноты мы слышим везде и сразу понимаем — десерт получится отменным. И сколько бы не проходило лет, сколько бы новых предложений не появлялось, каждый раз только творожный сыр Cremette я открываю с любовью и знаю — будет нужная консистенция, предсказуемый вкус, и десерт получится идеальным.

В этот раз я подумал о том, как донести вкус и уникальность творожного сыра Cremette до вас. Сразу же в голове всплыл классический чизкейк с его плотной, рыхлой и очень нежной текстурой, за которую и отвечает творожный сыр. Сделаем его максимально простым с кофе и каплей ликёра для праздничного настроения. А чтобы удивить близких — спрячем его в муссе на творожном сыре Cremette. Получится два десерта в одном — классический и современный. Заодно будет интересно наблюдать, как один и тот же ингредиент раскрывается по-разному в зависимости от поставленных задач и выбранных рецептур.

Рецепт в блоге

Реклама. ООО «ХОХЛАНД РУССЛАНД», ИНН 5040048921, erid: 2SDnjdrYDNj

3,617

Энди шеф — бесплатные рецепты

26 Dec, 10:05

#ЛюбопытныйКондитер
#КомиксыКондитера

Мне тут попался канал на Youtube, который я уже пятый день смотрю не отрываясь. Дед рассказывает про всякие формы, молды, материалы, способы создания изделий, копий и прочее. И в том числе делится разными хитростями, как форму заполнять, на что обращать внимание. Он даже вникает в то, как будет подниматься материал внутри формы и где могут возникнуть пузыри воздуха.

У нас, в кондитерском мире, тоже возникают проблемы. Как говорит Роберт — изделие, созданное под одну технологию, очень сложно повторить в другой. Для примера возьмём молд двери от Двух морковок из сегодняшнего торта. Саму дверь напечатали на принтере (это видно по характерным полоскам), а потом залили силиконом — получилась силиконовая форма двери.

Проблема начинается, когда в мелкие детали нужно залить довольно вязкий шоколад. Конечно мы помним, что формы нужно постукивать об стол. Но, вот вам маленькая идея: все сложные, трудные для шоколада места, мелкие детали сперва смажьте кисточкой. Прям грубо размазывайте шоколад, как бы, вдавливая его. Можете даже чуть раздвигать участки (спасибо силикону за его гибкость). А уже потом заполняем форму до конца и, конечно, постукиваем об стол.

Саму дверь подсмотрел у Эклеры (она тоже много полезного рассказывает). Белые участки — это водка+диоксид+кисточка, золотые детали — водка+золотой блеск+кисточка. Молда венка у меня не было, поэтому из мешка отсадил кольцо, чуть подождал и прошёлся полосками.

7,582

Энди шеф — бесплатные рецепты

26 Dec, 08:36

#КомиксыКондитера

🎅🏻🎅🏻🎅🏻

У нас множество новогодних форм на сайте. Одна из них — Дед Мороз (две половинки, любимого бренда PCB🇫🇷). Их мало, но есть на Савёле точно. По какой-то причине производители форм для шоколада ленятся и чаще всего показывают изделие в тёмном шоколаде. Тогда неопытному кондитеру бывает сложновато представить конечный результат в цветах.

На её примере просто хочу показать, как это просто и легко делается конечный результат. По сути, мы белым шоколадом из тонкого носика рисуем бороду, шапку и варежнки. Затем докрашиваем этот же шоколад жёлтым и розовым, чтобы сделать лицо (через 5-10 минут, как нанесли белый шоколад и он застыл). А потом уже делаем красный шоколад, заливаем половинки и сливаем излишки.

Согласитесь, с таким фото уже более понятно, что будет происходить. Он может быть просто шоколадной скульптурой в подарок. Вы даже можете его чем-то наполнить.

8,053

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Dec, 16:23

#ПодборкиКондитера

У нас есть традиция — на Новый Год я собираю пакет сладостей для детей наших сотрудников Двух морковок. Всегда ставлю перед собой несколько образовательных задач: нужно показать разные текстуры, рассказать об очень известных брендах, найти какие-то интересные сладости. Важно — это всегда продукты, произведённые в других странах — потому что это хороший способ сравнить или узнать чуть иные вкусы и нюансы.

Многое я люблю сам и целый год выбираю, что из своего списка попадёт малышам. В этом году получилось так:

1. Печенье St.Michel — само по себе шедевр, а если ещё и шоколадное… (Франция)
2. Крекеры в виде зверей в коллекции ZOO от Leibniz (Германия)
3. Вафелька с хрустящим слоем Knoppers (Германия)
4. Макарошки со шпинатом и томатами в виде техники для путешествий Dalla Costa (Италия)
5. Медальон Milka с вафлей внутри (Германия)
6. Кукурузные хлопья Kellogs (США)
7. Баночка Nutella (Польша)
8. Джемы St.Dalfour — очень вкусные и чаще других встречаются в отелях по всему миру (Франция)
9. Шоколадка Toblerone — здесь даже объяснять не буду (Швейцария)
10. Сливочные ириски Werthers Original (Германия)
11. Жевательные конфеты Alpenliebe (Вьетнам)

Вот такой Дед Мороз обжора...

10,307

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Dec, 12:40

#КомиксыКондитера

Лучший подарок всех времён — бутылка шампанского. Лучший подарок на Новый Год — бутылка из шоколада. Уверен, такая удивит самых опытных сладкоежек и не только. Сколько человек захотят сфоткать её? Каждый!

Всё, что вам нужно — форма, шоколад и немного усердия. Как делать всё от и до, я показал в комиксе.

У нас есть две формы для шоколадной бутылки: итальянская поликабронатная и пластиковая подешевле

10,266

Энди шеф — бесплатные рецепты

24 Dec, 15:38

Себе на Новый Год я загадываю новый, очень полезный и популярный канал про еду, сладкое и интересные места!

Пусть он несёт пользу, развлекает голодных и объединяет людей в доброе комьюнити.

Дорогой, расти крепким, мудрым и немного ворчливым.

«Дядя Круассан» — рестораны Москвы не без ложки дёгтя.

Подписывайтесь!!🥐

🤎🤎

7,763

Энди шеф — бесплатные рецепты

24 Dec, 13:34

Напомню, что самый ленивый способ украсить любой бисквитный торт — это одна из фактурных скалок и мастика. Здесь и выравнивание кремом не требуется великое и выглядит хорошо.

9,164

Энди шеф — бесплатные рецепты

24 Dec, 06:57

Форму полена в этому году я взял в качестве спорного эксперимента. Уже писал, что нам этот силуэт не сильно знаком и мы больше тяготеем к круглым или квадратным тортам. Когда собрал всё вместе и поставил его на стол, я понял, что красивее торта за год я не встречал. Есть какое-то особенное ощущение и восприятие торта-полено. Вероятно, по этому причине все французы, как один, сходят с ума и соревнуются в том, чьё полено будет красивее в соцсетях. Проще всего описать готовый торт, как нечто серьёзное, стильное и очень аристократичное. Тонкая округлая полоска мусса вызывает уважение своими размерам и весом. Он кажется больше и весомее, чем круглые аналоги. Думаю, мы почувствуете это, если задержитесь на фото чуть дольше.
Интересно ещё и то, что собрать этот десерт можно разными способами. К примеру, самый красивый — это две формы и фактурный коврик. Одно полено поменьше — для начинки, второе, большое, для мусса. В неё и вкладываем коврик, который дальше подарит рисунок поверхности. Причём, у меня это что-то плетённое, а могла быть фактура древесной коры, например. А дальше целый набор вариантов — отказаться от коврика, собирать начинку в той же форме, что будущий мусс и так далее. Вы сами решите, какой разрез и внешний вид хотите получить.

Что внутри? Очень просто! Снизу песочная полоска — она чуть интереснее бисквита, занимает меньше места и добавляем текстуры. В сердце торта большая прослойка чистого ванильного мусса. Он рыхлый, воздушный и очень-очень ванильный, как хороший пломбир. Контрастом идёт прослойка вишни. Яркая красная ягода с чуть кисловатым вкусом отлично сыграет в общей картине. Остаётся мусс с орехами и молочным шоколадом. Он обволакивает начинки своим плотным и размеренным вкусом, чтобы в тарелке получился шедевр. Отрезайте аккуратные кусочки гостям, чтобы у каждого в тарелке получилось красивое пирожное! И да, пора выбирать новогодний десерт.

Рецепт здесь

11,032

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Dec, 16:51

#ЛюбопытныйКондитер

Интересный маркетинговый ход придумал BORK. В прошлом году я писал про ёлочные шары (здесь). Тогда компания пообещала выпускать каждый год новый шар, тем самым, начав коллекцию.

Хитрость случилась в этом декабре. Вышел новый шар (на фото), но старый (с табличкой 2024) тоже появился в продаже. Однако, стоит он дороже актуального (2025). Получается, если кто-то в прошлом году проморгал момент и решил в этом начать коллекцию, ему придётся переплатить за (фактически) просроченный товар больше, чем за новый.

Гениально — чистим складские запасы и получаем ещё больше прибыли, чем в прошлом году!

Важно:

— Сувенир был изготовлен вручную на старейшей мануфактуре в Европе Meissen в Германии из твёрдого фарфора

— Если любите ёлочные игрушки — найдите в нельзяграме профиль kompanornaments — обалдеете от красоты

12,326

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Dec, 14:08

#ЛюбопытныйКондитер

На новый год выложу рецепт медовика. Думал о декоре и понял, что лучше всего будет форма Silikomart Alveole. Взял её в руку и понял, что это настоящий шедевр!

1. Итальянский силикон — уже прекрасно само по себе
2. Две ячейки с дисками сот на 14 см
3. Дополнительно два ободка сот на 18 см, если нужно нарастить до диаметра большого торта
4. Восемь ячеек пчёл, которые можно использовать как дополнительный декор
5. Есть всё то же самое, но для пирожных

Я хочу сделать плашку из карамельного шоколада, но можно залить воду с мёдом и желатином, получив максимально релевантный вкус декора.

Форм немного, а рецепт будет очень вкусным!

12,115

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Dec, 11:54

Идея подарка себе или близким!

ЛЮБОЙ УРОВЕНЬ ПОДГОТОВКИ! Лучшие мастер-классы в сегменте любого уровня знаний, темы на выбор, мастер-классы от трёх часов до нескольких дней, 100% практика, очень много уникальной и полезной теории!

Санкт-Петербург — 18 и 19 января Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Москва — 24, 25 и 26 января
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Казань — 12 и 13 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

Самара — 26 и 27 апреля
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование»
— «Магия чизкейков. Основы холодных и классических чизкейков»
— «Тарталетки — от классики до современных десертов»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

12,014

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Dec, 10:48

#ЛюбопытныйКондитер

Приехали очень красивые формы Silikomart Neve. Идеальный размер и геометрия, к тому же имеют стандартный объём в 110 мл. Это значит, что можно взять практически любой рецепт пирожных и без пересчёта собрать в такой форме.

Попутно расскажу, чем хороши силиконовые формы. В них можно сделать:

1. Шоколадный элемент, например, как декор для торта
2. Собрать полноценный муссовый десерт
3. Заморозить в них панна-котту
4. Отпечь чизкейк
5. Приготовить кексы (потом заморозить и вынуть)
6. Сделать просто мусс, как отдельный десерт или часть торта

12,574

Энди шеф — бесплатные рецепты

21 Dec, 08:18

Промокод «ель» два дня даёт скидку на форму Пушистая ель.

Выше я показывал, как сделать шоколадный корпус. Внутри драже и конфетки.

От скуки бросил её на час в морозильную камеру и покрыл велюром из баллона. Если первая выглядит футуристичнее, то вторая мягче и понятнее.

Поспешите купить со скидкой!

15,210

Энди шеф — бесплатные рецепты

20 Dec, 15:14

7 лет назад Две морковки отправили первый заказ!

❤️

16,783

Энди шеф — бесплатные рецепты

20 Dec, 12:39

#ЛюбопытныйКондитер

Открытие года для меня шоколадное печенье St.Michel из Франции с кусочками тёмного шоколада. И вот я вчера намазал его пастой Louis Vuitton, собрал сэндвичи и ел с чаем. Мгновенно вспомнил, как совсем недавно, в детстве, делал подобное с обычным юбилейным и сливочным маслом, которое посыпал сахаром. Все мы растём и это прекрасно.

Хотел написать что-то в духе «Верьте в себя!», но подумал, что это неверно. Правильнее — «Работайте много и тогда всё получится». Такие вот мысли перед выходными.

18,485

Энди шеф — бесплатные рецепты

20 Dec, 10:12

Сам я редко встречаю Новый Год дома, но легко представляю, как стол ломится от вереницы праздничных салатов, горячих закусок и чего-то очень праздничного в качестве основного блюда. А ещё мандарины, много игристого и так далее. В таком сценарии я бы хотел на сладкое что-то очень простое и понятно. Чтобы не разбираться в гранях вкусов, не выискивать ноты после килограммов Оливье.

Так я придумал простой торт клубника-лимон. Скоро расскажу подробнее, но вот вам хорошая новость. Две морковки привезли из Франции пюре Caraman. В нём меньше сахара, чем у аналогов — значит вкус фруктов и ягоды ярче и насыщеннее, а платим мы за него меньше. Плюс, упаковка позволяет отправлять пюре в любые уголки мира, что несомненный плюс для регионов. Так, основой станет начинка из яркой, насыщенной клубники — как ни крути, французы знают толк в хороших ягодах и пюре, даже само по себе, вышло очень-очень вкусным. Акцентом идёт лимонный сок, лучше из абхазского лимона.

Добавляем к этому воздушный бисквит с лимонной цедрой. Он нежный, поры мелкие и у него лёгкая приятная резиновость. Всё это обрамляем ванильным муссом. Он простой, лёгкий и воздушный. Маленький секрет в нём — капля фундука, который даст объёма и сложности, которая поможет собрать вместе все слои одного десерта. Яркая красная глазурь и самый незатейливый декор в виде зимнего узора, про него я заранее писал вам.

Рецепт здесь

17,602

Энди шеф — бесплатные рецепты

20 Dec, 07:49

Вчера соседи оставляли присмотреть за Амуром, а мы с ним фотосессию устроили.

Присылайте фото своих питомцев (мужей не нужно)

17,041

Энди шеф — бесплатные рецепты

01 Dec, 10:47

Очень вкусный креман, люблю с чипсами. Сейчас в Симпле стоит как бокал в ресторане!

7,845

Энди шеф — бесплатные рецепты

01 Dec, 09:36

Вчера говорили о достижениях. Интересный фильм на тему «Звезды Мишлен. Истории с кухни» (Michelin Stars: Tales from the Kitchen).

Цитата из фильма одного из шефов: «Утром, получив звезду Мишлен, я первым делом позвонил в бутик Aston Martin и спросил, что есть в наличии». А ещё интересно про самоубийство шефа, который звезды не подтвердил.

Две стороны медали..

8,494

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Nov, 15:07

#КомиксыКондитера

Мы привезли штампы «С новым годом!», в двух размерах:

— Штамп 3 см
— Штамп 5 см

1. Заранее бросьте штампик в морозильную камеру
2. Белый шоколад с красным красителем нагрейте импульсами строго до 32 градусов
3. Перелейте шоколад в мешок, постелите силиконовый коврик
4. Отсаживайте круглые бугорки, по 3-4 штуки
5. Уверенно прижимайте штамп на шоколаде, ждите пару секунд и переходите к следующей заготовке

Готово! Кстати, сегодня Чёрная пятница — торопитесь.

P.S. шоколад отсаживать можно и на изделия (плитка, торты и т.д.)

11,098

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Nov, 13:37

Редко, но метко я встаю на кухне и готовлю что-то интересное и не всегда сложное — радовать близких — это отдельное удовольствие. Для меня это не просто еда — это способ показать, как сильно я их ценю. Ну и пробовать что-то вкусное и домашнее от близких тоже очень трогательно. Такие моменты — настоящая магия! ✨

Чтобы у вас было больше поводов радовать себя и близких вкусными сюрпризами, я хочу рассказать о новом канале Яндекс Еды, где собраны простые рецепты, с которыми справится каждый.

И в честь запуска канала – конкурс! У вас есть шанс выиграть один из 3 промокодов на 10.000 рублей на заказ продуктов в Яндекс Еде

Что нужно сделать, чтобы участвовать?
1. Быть подписанным на мой канал
2. Подписаться на канал «Рецепты | Яндекс Еда» @yandexedarecipes
2. Нажать кнопку «Участвую»

Конкурс продлится всего неделю, так что не откладывайте!
Призы достанутся трем счастливчикам 💫

Готовьте для близких и для себя любимых 💛

Полные правила конкурса по ссылке.

10,845

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Nov, 10:43

#КомиксыКондитера

Сегодня расскажу про самый простой декор базового уровня. Однако, вы увидите его даже у сильных французов.

1. Очень тонко раскатайте эту мастику, толщина 1-1,5 мм (может понадобиться припудрить стол крахмалом)
2. Надавите вырубкой-снежинкой и обязательно сильно покатайте её по столу
3. Переставьте вырубку с мастикой на свободное место и хорошо нажмите на плунжер, чтобы получить рисунок
4. Выдавите снежинку на сухую поверхность и дайте день, чтобы мастика засохла

Готово!

10,997

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Nov, 08:35

Нахожусь ли я в баре, иду в новый ресторан или знакомлюсь с мастером маникюра — всегда я спрашиваю: «А о чём ты мечтаешь?», подразумевая карьеру. Интересно видеть амбиции.

Часто, возникает эффект айсберга — мы видим только верхушку и ничего не знаем о части под водой...

Большинство людей, даже далёких от кондитерского мира, слышали про Седрика (Cedric Grolet). Очаровательный кондитер, как весёлая обезьянка (при всём уважении), снимает всё новые и новые риллз о том, как создаёт манго или очередной орешек. Когда-то давно он учился у Алана Дюкаса, а позже выиграл конкурс, к которому господин Дюкас имел отношение. Дальше первая кондитерская под крылом наставника, мировая слава и почти двенадцать миллионов подписчиков в нельзяграме. Все восхищаются огромными очередями к нему длинною в улицу, но мало кто помнит, что кондитерская работает до 12 часов, а внутрь пускают по 2-3 человека. Безусловно, его десерты красивые и вкусные (а что, можно невкусно порезать тонну манго, сдобрив парой килограммов бурбонской ванили?). У Гроле красивая квартира в Париже, он любит родной Lacoste и почти каждый кондитер мечтает с ним познакомиться или попасть на стажировку.

А есть скромный Язид (Yazid Ichemrahen), чемпион мира по кондитерскому искусству, о котором сняли фильм «Кухня со звёздами» (посмотрите!). У него в десять раз меньше подписчиков, выходец из неблагополучной семьи, начинал в одном из ресторанов Франции, сбегая по ночам из детского дома. Достаточно посмотреть его ленту, чтобы понять, кто настоящий король. Его достаток в разы выше, а знакомства крупнее. Чемоданы Dior, бесконечные костюмы Prada, перелёты на суперджетах, постоянный гость самых дорогих яхт и скандальных горнолыжных курортов. Он ездит на Гелендвагене, делает великие торты и его вкусу доверяют шейхи, Baccarat, Louis Vuitton, Balmain и другие крупнейшие бренды вселенной. А ещё гости его бутиков по всему миру.

Я бы пожил день жизнью Язида и совсем не хочу быть Гроле...

11,830

Энди шеф — бесплатные рецепты

29 Nov, 08:54

Многие спрашивали, какого размера Плюшевый мишка, отвечаю — идеального!

Форма силиконовая, а значит: шоколад, кексы, муссовые пирожные и даже кейк-попсы!

Поспешите

13,122

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Nov, 12:00

#КомиксыКондитера

Иногда можно очень быстро и просто сделать фантастический десерт в подарок. Для этого нужно чуть магии и насмотренность. Идея такая: плитка из молочного шоколада с кофе (присмотритесь на фото, это настоящие молотые зёрна) — выходит вкус моккачино. Добавляем хрустящие шарики из тёмного шоколада и печенья внутри. Получается контраст текстур и вкусов — сладкий кофе и шоколад с горчинкой, шоколад тает на языке и отдаёт скрипку печенью!

1. Растопите в чаше молочный шоколад с кофе до 32 градусов импульсами (или темперируйте Способ 1, Способ 2)
2. Перелейте в мешок, поставьте форму «Новогодние игрушки» или «Рождественская деревня» на весы
3. Ëмкость ячеек 100 граммов, наливаем по 95 граммов в ячейку и уверенно простукиваем, чтобы шоколад распределился и вышли пузыри
4. Посыпаем сверху хрустящими шариками и бросаем штампик, если у вас есть

Готово! Хорошая коробочка для плиток вот тут

13,791

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Nov, 09:27

Необычная форма ёлочки появилась у нас — никаких корпусов, это больше похоже на плитки шоколада. Собирать её тоже просто и все детали склеиваются горчим ножом.

Но, выглядит как красивый подарок.

1. Темперируем белый шоколад с красителем (Способ 1, Способ 2)
2. Каждую форму ставим на металлическое кольцо, из мешка наполняем ячейки, простукиваем.
3. Убираем в прохладное место на час, вынимаем детали и склеиваем горячим ножом.

Готово!!

Важно:
— можно посыпать пудрой или белым велюром
— лучше чуть недолить шоколад в ячейки, чем наоборот

Купить форму!

10,809

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Nov, 16:41

#КомиксыКондитера

Можно ли придумать лучший декор для торта ко Дню матери, чем цветы? Давайте расскажу очень простой метод.

1. Круглым дыроколом делаем заготовки из супер тонкой вафельной бумаги (из Двух морковок)
2. Берём металлическую вырубку похожего диаметра (у меня 5 см)
3. Чуть мокрой кисточкой проходимся по центру круга и складываем пополам, по вырубке
4. И так наносим внахлёст слой за слоем, пока центр цветка не закроется

Готово!! По Москве и МО мы доставляем от двух часов курьером.

Дополнительные фото в комментариях.

14,548

Энди шеф — бесплатные рецепты

23 Nov, 07:48

Форма «Плюшевый мишка» на 8 ячеек уже в наличии!

15,285

Энди шеф — бесплатные рецепты

21 Nov, 15:20

Самый красивый и вкусный торт для Дня Матери!

Великий Адриано Зумбо в 2010 году предложил революционную для того времени идею. Австралийский кондитер приготовил торт V8, в котором было восемь слоёв, угадайте с каким вкусом? Все слои имели в составе ваниль. Тогда он произвёл фурор и завирусился. Все кондитеры от мала до велика пробовали повторить этот торт и познать наслаждение тотальной ванили. На тот момент я умел делать печенья и пару простых пирогов, но идея послойной разбивки ванильных вкусов мне запала в душу.

Шло время и я пробовал новые вкусы. Недавно мы привезли третий сорт ванили Гурмэ из Уганды и я задумался вот о чём. Мы часто говорим: «Чтобы был насыщенный вкус, добавьте больше этого ингредиента» или «Вот такая паста даст яркий вкус фисташки». А насколько может быть сильнее вкус ванили, если добавлять её больше. Есть ли предел, за которым ванильнее не станет? Так я вспомнил идею Зумбо и многих современных кондитеров, собрав торт с миксом трёх сортов ванили: Бурбон, Гурмэ и Таити. У каждого сорта свои особенности, многие плотно сидят на Таити, другим нравятся свойства Бурбона, третьи ценят размер стручков из Уганды. Я говорю, что разные сорта одного ингредиента – это великий объём вкуса, который никогда не победить моносортом.

В преддверии праздников, да и после них тоже, я предлагаю сделать сразу два средних торта. Один можно подарить любимой подруге, а второй маме. Вот, что в нём будет. Построим мы его на дакуазе — нежном воздушном бисквите, им же обернём торт сбоку при сборке. Дальше стоит самый простой английский крем, он нежный, плотный и мягкий по вкусу. Ещё выше миндальный мусс ложится тонким акцентом в блоке начинок. А сверху баварский мусс, ни что иное как любимый всеми пломбир. Игривый бортик из маршмеллоу и акценты из пищевого золота. И в каждом слое, даже шоколадном декоре у нас будет ваниль. Много ванили со всего света и лёгкий миндальный акцент — не вспомню более благородного и чистого десерта в своём блоге! И шесть стручков на два торта — тому подтверждение.

Рецепт здесь

19,376

Энди шеф — бесплатные рецепты

21 Nov, 11:02

#КомиксыКондитера

Новогодний грузовичок с подарками — это фантастический декор или самостоятельный подарок. Такой дети запомнят надолго, да что дети, взрослые тоже.

Всё просто:

1. Темперируем белый шоколад с красителем (Способ 1, Способ 2), также поступаем с тёмным шоколадом и красителем.
2. Заливаем плоские детали формы ПИКАП полностью, простукивая форму — старайтесь наливать порциями, чтобы не выйти за границы
3. Кабину заливаем и сливаем шоколад пару раз — зачищаем шпателем
4. Чёрные детали проходим серебряным блеском с мягкой кисточкой
5. Чтобы колёса стали красивыми, стираем лишнее бумажной салфеткой — шины станут матовыми, а диски останутся металлическими
6. Собирать удобнее всего, если убрать плиту в духовку (набрать температуру 30-33 градуса). Можно использовать горячую спатулу
7. Подтапливайте нужные края деталей, придавайте им ровные края и соединяйте
8. При желании прорежьте горячим ножом окна (салон из дивана и руля в комплекте)
9. Поставьте машинку на подиум (чтобы она висела на 1 см от стола) и приклейте колёса

16,435

Энди шеф — бесплатные рецепты

19 Nov, 10:35

#КомиксыКондитера

Вчера обсуждали, как формы чистить, а сегодня обещанный комикс по плиткам шоколада.

Немного занудства: начните с изучения формы для плитки.

Сколько цветов вы хотите дать, какие детали закрыть цветом и, возможно, последовательность слоёв. Например, в плитке с ёлочкой можно использовать два цвета: белый для снежинок, шариков и звезды и второй основной. Либо красный для звезды и шариков и второй основной. Зелёный для всей ёлки и второй основной. Либо же, добавить цвета, если у вас есть время и нервы.

Дальше вы решаете, какое количество элементов хотите раскрасить. Я не вижу смысла выделять все снежинки, будет слишком «кружочно» и менее аккуратно (для мелких снежинок). Также в самой ёлке я нашёл сегменты-бассейны, то есть углубления, в которых шоколад хорошо закрепится и не будет вытекать в соседние ячейки. Звёздочка сделана очень хорошо, она глубокая и с явной границей с ёлочкой.

Теперь красим и темперируем шоколад (способ 1, способ 2). Отрезаем крошечный носик в мешке и последовательно отсаживаем шоколад в углубления. Важно держать мешок вертикально, чтобы шоколад растекался круглой каплей. Отсаживаем 4-6 элементов и аккуратно постукиваем формой, чтобы шоколад распределился. Потом снова, снова и снова. Делаем это этапами, чтобы шоколад не застывал.

Здесь нет второго шанса (долить шоколад), поэтому потренируйтесь на одной плитке, а вторую и третью сделаете уже хорошо. Лучше чуть недолить шоколад, чем перелить — будет грязно.

Я начал с белого шоколада, потом отсадил красный. Звезду отсаживаем от центра. Нам везёт, производитель сделал так, что вся ёлка утоплена, поэтому зелёный шоколад льём смело и постукиваем. Не заливайте ёлку слишком близко краю, лучше пройдитесь рядом, залейте центр и постучите, шоколад пойдёт к краям сам.

Финализирую тёмным шоколадом, так как у нас здесь много белого сладкого в «декоре». Идеальная температура помещения: 19-21 градус.

— «Рождественская ёлочка»

— «Новогодние игрушки»

— «Рождественские друзья»

7,899

Энди шеф — бесплатные рецепты

19 Nov, 09:30

#ЛюбопытныйКондитер

Каждый день пользуюсь Яндекс.Лавкой и всегда было интересно слушать истории знакомых, поставляющих еду для них. Мы мало задумываемся о том, что все привычные бутерброды, пирожные и салаты, нужно уметь приготовить так, чтобы они подходили для доставки.

Поэтому 25 ноября хочу сходить на конференцию «В чём соль» в Москве во Дворце культуры.

Идея в том, что производителям и поставщикам готовой еды (а ещё СТМ) помогут разобраться в тонкостях. Будет три блока с лекциями и круглыми столами: В блоке «Готовая еда» эксперты расскажут как адаптировать ресторанное блюдо для долгого хранения и почему категория готовой еды в регионах растёт быстрее, чем в столице. В блоке «Производство» спикеры представят новые производственные технологии и поговорят о культуре безопасности. В зале «Качество и СТМ» можно будет узнать, как повысить качество продукции и зачем бизнесу собственные торговые марки.

Экспертами будут Игорь Старосельский, операционный директор Х5 Еда, Наталья Гончарова, управляющая по проверке качества ВкусВилл, Эсмира Байранова, руководитель по бренд-менеджменту СТМ Магнит и другие.

Я пойду скорее, как любопытный наблюдатель, но знаю, что многие кондитеры рассматривают для себя варианты выхода на новые рынки — им будет интересно увидеть кухню изнутри.

Регистрация бесплатная, можно пойти вживую или посмотреть онлайн. Все детали здесь.

Реклама. Рекламодатель ООО «Яндекс.Лавка», ИНН 9718101499, Erid: 2VtzqvzgfRp

8,860

Энди шеф — бесплатные рецепты

18 Nov, 10:47

#ПодборкиКондитера

О том, что мой любимый чай — KUSMI, я писал здесь.

Много лет любимым вкусом был белый чай Алана Дюкаса с малиной и розой, который бренд изготовил ко 150-летию.

Сейчас вышла новая банка.

Черный & зеленый чай с малиной и розой

Ограниченная серия рождественского чая от Alain Ducasse, с фруктовыми и цветочными нотами розы и малины.

Для празднования Рождества Kusmi Tea и Alain Ducasse объединяются, чтобы представить свой рождественский чай в красивой красной коробке. Нежные ноты розы и малины сливаются с эксклюзивной смесью органического зеленого чая Long Jing и органического черного чая Assam Chardwar, создавая исключительный подарок.

По названию легко найдёте продавца в России. Банку покажу в комментарии

11,916

Энди шеф — бесплатные рецепты

18 Nov, 05:24

Всего один день, поэтому поспешите на сайт Две морковки!

13,101

Энди шеф — бесплатные рецепты

17 Nov, 14:22

Присмотритесь к силиконовой форме Silikomart Neve. У неё прекрасный размер (17х5,3 — 1100 мл), округлые линии и потрясающая рельефная снежинка!

Я уже собираю рецепт под эту форму. А ещё большой бонус — в коробке лежит красивая глянцевая подложка. Считайте, на Новый Год будет красивая подача торта!

14,741

Энди шеф — бесплатные рецепты

17 Nov, 09:58

#РецептБезРецепта

Дети будут в восторге от формы Silikomart Новый Год!!

1. Песочное печенье делаем по этому рецепту. Вырубка в комплекте!!
2. Темперируем любой шоколад (так или вот так)
3. Соединяем в новогодний подарок

Поспешите купить. В наборе три дизайна табличек

15,145

Энди шеф — бесплатные рецепты

16 Nov, 21:14

#ЛюбопытныйКондитер

Утром вам точно пригодится.

Существует, пожалуй, миллион способов, пожарить яичницу. Расскажу тот, которым пользуюсь сам. Метод очень контролируемый, красивый и даёт стабильный результат. А ещё вокруг желтков не остаётся сырой белок.

1. Смазываем сливочным маслом холодную сковороду
2. Отделяем белки в общую чашку, а желтки оставляем в скорлупках
3. Ставим огонь ниже среднего (3 из 10)
4. Выливаем белки и ждём, когда снизу они побелеют
5. Выкладываем аккуратно желтки там, где хотите
6. Жарим до нужного состояния

Важно:

— иногда я перчу белки, а желтки выливаю потом, есть в этом эстетика
— легко контролировать распределение желтков по поверхности
— бывает в конце накрываю тарелкой, она греется, что хорошо, а желтки чуть сильнее запекаются
— идеально с трюфельной солью и тёртым (настоящим) пармезаном

🍳🍳🍳

16,936

Энди шеф — бесплатные рецепты

16 Nov, 10:45

#ПьёмБолтаем

Однажды Вероника Вишнякова сказала интересную мысль: «Красивые люди делают красивые десерты». Она рассказывала, как на собеседованиях видела «Этот человек не из нашей команды, мы не сойдёмся». Речь, конечно, не о простой красоте. Скорее о внутреннем стержне, стиле, аккуратности, эстетике.

Что-то подобное чуть в грубой форме формулировал ресторатор Орлов: «Я не возьму на работу толстых людей, если они не могут навести порядок в себе, как им доверить мою империю».

Будучи пытливым умом, после слов Вероники я стал обращать на это внимание. Посмотрите на Лену Набиуллину, Веронику, Дашу Шмарову или Иру Лысенко. Все они буквально искрятся внутренней красотой, которую считываешь во всём, чего они касаются. Исключительные десерты в подаче, вкусах, благородной эстетике и философии.

Думаю поэтому, компания БОРК в прошлом году позвала именно Лену создать десерт на Новый Год, а Веронику пригласили на должность Амбассадора красоты в одно тортовое ателье Москвы.

Марсель Шарипов похожее говорил о команде ресторана в целом: «Зайчики дружат с зайчиками» — хорошее притягивает хорошее.

Отсюда хочется озвучить две мысли:

1. При наборе персонала сегодня недостаточно линейных навыков, кондитер должен ошеломлять своей «красотой»
2. Если хотите создавать прекрасное сами — это должно идти изнутри, присмотритесь к своему жакету, фильму, который смотрели последний раз, песне, которую включаете каждое утро. Сделав свой мир прекраснее, вы сделаете таким и весь мир вокруг...

Молоко — 200 г
Шоколад тёмный — 45 г
Эспрессо

Нагреваем молоко, топим в нём шоколад, добавляем горячий эспрессо. Я ещё взбиваю всё капучинатором.

16,973

Энди шеф — бесплатные рецепты

14 Nov, 06:38

Такой вот подарок сделал мне Марсель Шарипов!

Заголовок просто прекрасен, согласны?)

Подробнее в комментарии…

19,225

Энди шеф — бесплатные рецепты

11 Nov, 10:16

Не так давно я задумался о том, что совсем скоро нас ждут бесконечные глинтвейны где-то на склонах среди ярких лыжников и отчаянных сноубордистов. Всегда говорю о том, что этот напиток — всегда про атмосферу и самый простенький дешевый глинтвейн в бумажном стаканчике но под ярким солнцем среди снега будет вкуснее любого другого. Рассуждая так, я удивился, что не делал никаких десертов в этой тематике.

Сперва я подумал, что лучший способ повторить напиток — взять вишнёвое пюре и набор пряностей для глинтвейна. Сложно описать, насколько каждая пряность влияет на конечный результат, эмоции и впечатления. Когда я сварил пюре с ними, в голове сразу возникли воспоминания о самых тёплых зимних днях. Чтобы было интереснее, я добавил вяленую клюкву — она добавляет кислинку, а ещё, мы аккуратно пробиваем это блендером, получая что-то больше похожее на текстурный гель. Посмотрите на разрез, как ярко переливаются две прослойки. Если решите делать торт чуть более интересным, заменить четверть пюре на красное вино — вот это точно будет настоящий праздник.

К такой прослойке я взял очень простые коржи — много пряностей, нежности и приятной вязкости. Коржи тают во рту, имеют пористую структуру и хорошо смотрятся в тарелке. Завершает сборку любимый крем, в котором за особенный вкус будут отвечать всё те же пряности и приятный вкус карамели. Собрав торт, я понял, что хочу яркости, потому покрыл его велюром шоколадного цвета, однако, вы можете оставить торт и без него. Сюда идеально подошла свежая красная ягоды, маленькие снеговички из шоколада и блестящий золотой символ Нового года. Этот торт станет хитом всего зимних вечеров и праздников, поверьте, я уже проверял.

Рецепт здесь

26,844

Энди шеф — бесплатные рецепты

11 Nov, 07:43

Сегодня!

Промокод «1111» — скидка на всё 11%

Две морковки

24,685

Энди шеф — бесплатные рецепты

09 Nov, 09:47

Скажу так… ВСЯ СТРАНА готовит десерты или п/ф по его рецептам, а тот кто отрицает это, просто врёт или не знает того, что готовит по его рецепту 😏

С днём рождения Энди Шеф! Ты умеешь круто аккумулировать знания, людей и ресурсы вокруг себя… давайте вместе пожелаем ему счастья и здоровья огоньком 🔥 Сделаем приятно человеку 🙂

26,269

Энди шеф — бесплатные рецепты

09 Nov, 09:23

С большим теплом поздравляю Андрея Рудькова, он же Энди Шеф, с днем рождения. Талантливый, с глубоким видением трендов и бесспорный лидер в своей сладко-десертной нише.

У Андрея потрясающая энергетика (с другой невозможно творить настолько вкусное!), а еще у него удивительное чутье на успех. Именно поэтому перед стартом проекта или просто за советом к нему идут, как крестному отцу)) И я — не исключение.

С днем рождения, Андрей!

11,555

Энди шеф — бесплатные рецепты

09 Nov, 06:41

Сегодня день рождения празднует Энди Шеф, он же Андрей Рудьков, человек, который научил массу людей делать красивые десерты. Я его называю русским Седриком Гроле, только у Андрея вкуснее.

Андрей, спасибо тебе и за то, что ты делаешь, и за то, что ты отличный человек!

12,014

Энди шеф — бесплатные рецепты

07 Nov, 18:39

#ПодборкиКондитера

Помните в прошлом году мы все смотрели сериал «Тонкий вкус» про четырёх шефов Москвы, которыми мы, гости, очень гордимся и вдохновляемся? Так вот, ещё тогда слышал слухи о том, что будет и второй сезон — теперь уже про Петербург! Это классный и стильный продукт. При этом это не глянцевые истории про красивую еду, а честный разговор о том, как рождается авторская кухня в Северной столице.

Взяли четырех абсолютно разных героев: Дмитрия Блинова с гастробарами Duoband, братьев Гребенщиковых из BoBo, Анну Рязанскую с её «Садом» и Валерию Скуратову с проектом EM. Помню, как смотрел первый сезон, давно был гостем всех шефов, но всё равно после просмотра каждой серии бежал в их заведение. Со вторым сезоном будет ещё интереснее, в каких-то заведениях ещё не был и будет здорово узнать закулисье, прежде чем пойти.

Сериал действительно красиво снят, подобрана хорошая музыка и теперь на Кинопоиске есть ещё одна хорошая документалка. Не обошлось без участия Ultima Яндекс Еды: сериал вышел при поддержке любимого сервиса доставки из ресторанов авторской кухни. Ребята — молодцы, собирают каждый раз вокруг себя классное комьюнити и продвигают индустрию вперед. На премьере 5 ноября были Артём и Алексей Гребенщиковы, Анна Рязанская, Валерия Скуратова, Евгений Викентьев, Генрих Карпин, Дмитрий Романов, Александр Цыпкин, Михаил Стацюк и многие другие.

Я уже освободил пару ближайших дней, чтобы подсмотреть, как работают настоящие мастера: от философии кухни до финальной подачи

15,787

Энди шеф — бесплатные рецепты

07 Nov, 10:31

Две морковки — удобный магазин.

Каждый день мы ищем логистических партнёров, чтобы вам было ещё удобнее. Сейчас мы доставляем БЕСПЛАТНО ваши заказы для более чем 122000 населённых пункта РФ!

Москва — от 3500₽
Московская область — от 5000₽

Санкт-Петербург — от 5000₽
Ленинградская область — от 7000₽

А также:

от 7 000₽ — Астрахань, Белгород, Брянск, Владимир, Волгоград, Вологда, Воронеж, Иваново, Нальчик, Калуга, Черкесск, Киров, Кострома, Краснодар, Курган, Курск, Липецк, Мурманск, Нижний Новгород, Великий Новгород, Оренбург, Орел, Пенза, Пермь, Псков, Майкоп, Уфа, Элиста, Петрозаводск, Сыктывкар, Йошкар-Ола, Саранск, Владикавказ, Казань, Ростов-на-Дону, Рязань, Самара, Саратов, Екатеринбург, Смоленск, Ставрополь, Тамбов, Тверь, Тула, Тюмень, Ижевск, Ульяновск, Челябинск, Чебоксары, Ярославль;

от 10 000₽ — Барнаул, Архангельск, Кемерово, Красноярск, Новосибирск, Омск, Горно-Алтайск, Махачкала, Магас, Абакан, Томск, Грозный, а также ВСЕ населенные пункты в Астраханской, Белгородской, Брянской, Владимирской, Волгоградской, Вологодской, Воронежской, Ивановской, Калужской, Кировской, Костромской, Курской, Липецкой, Нижегородской, Новгородской, Оренбургской, Орловской, Пензенской, Псковской, Ростовской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Смоленской, Тамбовской, Тверской, Тульской, Ульяновской, Ярославской областях, Краснодарском и Пермском крае, Республике Адыгее, Республике Башкортостан, Республике Калмыкия, Республике Марий Эл, Республике Мордовия, Республике Татарстан, Удмуртской республике, Чувашской Республике.

Подробные суммы и ограничения можно посмотреть здесь, на нашем сайте

🥕🥕❤️📦

16,067

Энди шеф — бесплатные рецепты

06 Nov, 17:44

Вчера спросили «Чем заменить орехи в ореховом торте», а сегодня «Не будет ли горьким мой сладкий кекс» — осеннее обострение в деле.

Берегите себя

❤️

16,767

Энди шеф — бесплатные рецепты

06 Nov, 12:32

#ЛюбопытныйКондитер

Подумал, что хочу тёплых десертов. И одна из идей — повторят глинтвейн в прослойках. Для этого отлично подойдёт наш набор для глинтвейна. Вот, например:

Желатин листовой Ewald — 5 г
Пюре вишни — 250 г
Набор для глинтвейна Две морковки — 1 шт.

1. Замочили желатин в ледяной воде
2. Смешали пюре с набором и варим до кипения
3. Бросаем туда желатин, накрываем плёнкой на полчаса
4. Процеживаем через крупное сито в кольцо на 14-16 см
5. Замораживаем

P.S. Можно 50-60 граммов пюре заменить красным вином, где побольше танинность

🍒🍷

17,585

Энди шеф — бесплатные рецепты

05 Nov, 09:53

#КомиксыКондитера

Готовь сани летом, а снеговиков заливай в Ноябре!!

Мы привезли итальянские Silikomart в виде маленьких снеговичков. Можно сделать желе, муссы, ганаши или шоколадные декоры.

1. Нагрейте шоколад строго до 32 градусов, импульсами
2. Перелейте шоколад в кондитерский мешок
3. Наполните ячейки наполовину, постучите о стол, чтобы заполнить все рельефы фигурок
4. Долейте шоколад и дайте стабилизироваться в прохладном месте полчаса

Готово!

Купить форму, пока есть в наличии!

18,304

Энди шеф — бесплатные рецепты

04 Nov, 09:21

#ПьёмБолтаем

Кондитерские новички делятся на два типа: и так сойдёт и дотошных (мои любимки).

Существует огромная проблема — большинство воспринимает любую готовку как нечто простое. Съедобно — уже хорошо. Поэтому, например, большинство людей на планете мечтают о своей кофейне или ресторанчике — им кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы бросить кусок рыбы на сковороду или запечь кекс.

Часто от незнания, новички допускают ошибки.

Самая часто встречающаяся — клёклые коржи. Такие куски блинного теста без намёка на пористость и воздушность. Вы удивитесь, но в 99,99% случаев виноват разрыхлитель. Я всегда даю обратную связь по этой ошибке — ну ведь в моём рецепте была указана другая марка. Новичок же аргументирует — не думала, что есть разница.

Одна подписчица недавно написала, что варит карамель по моему рецепту, но по-своему. Мол не вижу разницы, зачем усложнять — это вторая самая популярная ошибка. Не всегда без опыта можно быть уверенным, что ПОЛУЧИЛОСЬ. Есть законы физики, понятие текстур и прочее. Если бы всё было легко и просто — то и рецепты тоже были бы проще. А аргумент — вся семья смела торт за секунду — как правило не несут ценности. Ведь кто-то жуёт мастичных динозавров и тоже счастлив…

Дальше эти упрощения и пренебрежения растут в масштабе. Сколько каждый день я вижу домашних кондитеров, выполняющих свою работу небрежно. И здесь не про эстетику и визуал, а про игнорирование основ, базы, правил.

Знаю, что всех не спасти, да и не нужно. Но, если вы хотите хоть немного расти, передавать любовь к еде детям, формировать правильные ценности — относитесь чуть серьёзнее к тому, что делаете. Не игнорируйте вещи только потому, что они непонятны, выглядят сложными или неудобными. Я хочу помогать вам и вдохновлять, но и вы мне должны помогать)

Уже рассказывал про похожий напиток, но здесь к матче на воде я добавляю апельсиновый фреш...

19,152

Энди шеф — бесплатные рецепты

02 Nov, 08:43

#ЛюбопытныйКондитер

Помните здесь выкладывал отрывок интервью Андрея Большакова про гедонизм?

Короче, сдался и пошёл изучать граммы на квадратный сантиметр…

Так и до кухонных доберусь🤭

21,751

Энди шеф — бесплатные рецепты

01 Nov, 11:34

Ира Лысенко для своего Ателье использует наш маленький аэрограф (купить здесь).

С его помощью можно наносить тонкие слои масс на изделия. Например, Ира делает золотое напыление.

Больше всего он подходит для прорисовки небольших деталей или сплошных покрытий. При этом, несмотря на размер, позволяет работать с большими объёмами целой кондитерской

22,362

Энди шеф — бесплатные рецепты

31 Oct, 12:31

Помните, был конкурс на использование нашей формы-тыквы (писал здесь).

Всего два участника, но, тем проще голосовать!

Никита (слева) — ❤️
Ирина (справа) — 🔥

11,015

Энди шеф — бесплатные рецепты

31 Oct, 09:56

Мой друг Аскар, сильнейший бармен, однажды рассказывал историю про маракуйю. Он говорил о том, что известно и нам, кондитерам, добавь маракуйю в коктейль и это будет хитом. Особая её кислотность всегда узнаваема и всегда нравится гостям. Будучи человеком любопытным и идейным, он даже пытался воссоздать этот вкус из других ингредиентов, но ничего не вышло. Аскар с лёгкостью может подделать вкус юзу, но этот тропический индивид не поддался даже ему.

Вспоминая эту историю, я понял, что одно из моих любимых сочетаний — карамель и маракуйя. Получается, как раз, баланс сладости и кислотности в одном продукте. А поскольку манго-маракуйя чуть более летнее сочетание, я сел за блокнот и набросал идею будущего торта. Третьей составляющей я выбрал шоколад — его плотность отлично ограняет и карамель и фрукт. В базе у нас будет чисто шоколадная основа, насыщенного плотного вкуса и цвета. Чуть выше кремовый ганаш с карамелью и кислым пюре. Уже этого было бы достаточно, чтобы оказаться на небесах от удовольствия, если собрать это, например, тартом. Но, мы пойдём дальше.

На ганаше слой мангового пломбира. Много ванили, много тропика, много нежности и яркости. Я намеренно разделил два фрукта по отдельным слоям, чтобы они смешивались постепенно уже во рту. Всё это собираем в шоколадном муссе с творожным сыром. Вышло очень ярко, свежо и в меру карамельно. Идеальный баланс торта, который понравится каждому за столом. Потом мне пришла идея — а что если залить шоколад в форму тыквы частично, чтобы получились рванные края, а сам декор больше походил на маску. Так и получится торт «Карамельный Джек» в честь тыквы-фонаря с одноимённым названием.

Рецепт здесь

12,002

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Oct, 11:59

Вчера забежал посмотреть новые пауэрбанки (вы видели те оранжевые??!) в бутик BORK, а там, оказывается, продают капсулы кофе. Есть пять вкусов, точнее цветов. Три под эспрессо, один лунго и один ристретто.

Пил чистыми пока два (зелёные и синие) — очень плотный и хороший вкус. Тем более, что цена вполне нормальная за пачку. Сегодня точно не усну, впереди ещё три вкуса.

13,121

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Oct, 10:53

#ЛюбопытныйКондитер

Вчера с @coffee_and_you обсуждали алкоголь:

— А ты пробовал сожду?
— Мне кажется я всё пробовал в барах, даже ел краску!
— Чтооо!?

Для коктейлей джин-тоник бренд Bombay Sapphire разработал съедобную краску на основе сахара и фиалки. В то время как лёд, джин Bombay Sapphire и тоник смешиваются друг с другом, мазок краски внутри стакана медленно растворяется в напитке, отдавая свой вкус и цвет коктейлю.

Сидя в баре Журавли, я болтал с барменом и спросил, что за странная баночка стоит на полке. Тогда он и рассказал мне эту историю. С точки зрения маркетинга — это великолепно, не только мотивируешь использовать свой бренд, но и даёшь красивый сторителлинг, который точно понравится гостю. А за ним и вкус коктейля...

12,552

Энди шеф — бесплатные рецепты

30 Oct, 09:33

#ЛюбопытныйКондитер

Миндаль — значимый символ Италии.

В фильме Ганнибал Лектер главный герой находится во Флоренции и заходит в аптеку Santa Maria Novella — там он выбирает себе миндальное мыло Sapone alla Mandorla. В книге магазин назван «одним из самых замечательно пахнущих мест на Земле». Мы знаем, насколько изыскан герой, потому выбор именно этой локации неслучаен.

Все мыло от Дома Santa Maria Novella традиционно изготавливается вручную, а его выверенная рецептура сохраняется неизменной на протяжении нескольких столетий. Процесс производства не меняется с 19 века: после трехступенчатого тщательного взбивания натуральные ингредиенты прессуются в мыло, которое затем созревает в специальных вентилируемых шкафах.

Старейший парфюмерный магазин в мире флорентийская аптека-музей Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella открылась в 1612 году по велению тосканского герцога Козимо II де Медичи. Он захотел, чтобы монахи-доминиканцы, обосновавшиеся в XIII веке во Флоренции и возделывавшие сад с лекарственными растениями, теперь создавали свои травяные настои, бальзамы, целебные воды не только для братьев по ордену, но и для обычных горожан.

Венценосные особы тоже не были обойдены вниманием аптекарей. К свадьбе Екатерины Медичи и французского короля Генриха Второго была создана ароматическая вода Acqua della Regina, благоухавшая цитрусами и ромашкой, которая выпускается до сих пор под именем Acqua di Colonia Santa Maria Novella. Именно Медичи ввела при парижском дворе моду на духи и способствовала развитию французской парфюмерии.

А аптека Santa Maria Novella стала местом, обязательным для посещения туристами. Уже в 1667 году фармация на via della Scala была внесена в один из первых официальных путеводителей по Флоренции. Множество легендарных ароматов и эссенций никогда не покидали ее полок, во многих рецептах не изменилось ни одной буквы.

Эту историю рассказала мне Карина, моя подруга, которая подбирает уходы девочкам (и мне), а ещё ведёт интересный блог в соцсетях.

Мыло можно купить в Москве — и это что-то невероятное. Я просто оставляю его в шкафу вместо саше.

12,932

Энди шеф — бесплатные рецепты

29 Oct, 10:03

Недавно Лёша Браташов поделился: «Был в баре, пил коктейль с этим ликёром — он есть в Азбуке, купи обязательно!».

Юзу — национальный японский специалитет: местный гибрид мандарина и лимона с ярковыраженным вкусом и ароматом. Сок из его плодов, выросших в префектуре Тоттори, смешивают с местной подготовленной водой и спиртовым ректификатом высшей очистки. Получается пастельно-жёлтый напиток с приятной бодрящей кислинкой и невысоким уровнем алкоголя. Идеально на аперитив, к сашими и десертам.

Интересные факты: Компания Chiyomusubi основана в 1865 году, и с этого момента её миссия — «создавать счастье». В Японии термин «чиёмусуби» означает вечные связи с людьми: безусловную любовь двоих, между родителями и их детьми, братьями и сёстрами, а также дружбу между друзьями и соседями. Напитки компании лучше всего укрепляют эту связь

14,450

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Oct, 18:07

Когда мне было лет 5-6, я работал у своей тёти на овощном рынке. Моей задачей было целый день разделять томаты и огурцы — испорченные шли в один ящик, спелые и красивые в другой, средние уходили доспевать под прилавок. Возможно, тогда у меня и развилось чувство прекрасного, когда каждый день сортируешь одно и то же и быстрым взглядом оцениваешь эстетику.

В обед мне выдавали зарплату и я бежал в лавку разных салатов. Там тётушки закладывали в длинные полиэтиленовые пакеты всевозможные нарезки, обвязывали ниткой и умело крутили ими в воздухе, затягивая узел. Бежал я за морковкой по-корейски. Я просил такую остроту, чтобы пот выступал от одного вида этого почти красного пакетика. И так повторялось целое лето.

Когда в первый раз я был в Сеуле, в каждом заведении спрашивал ту самую морковку. Даже показывал фотографии, но в один голос все убеждали, что ничего о ней не знают. И дело было не в названиях и формулировках, просто её придумали русские корейцы где-то на Сахалине. Представляете, как разрушились воздушные замки маленького меня, когда я это услышал уже взрослым на Родине моего любимого салата…

А сейчас у нас работает Инна, чья мама — мастер спорта по этому салату. Однажды Инна принесла эту пахучую бомбу в офис и я чуть не съел пол банки. Остановила только совесть. Но, теперь Инна прислала мне мою собственную банку, в которой я сейчас копаюсь на донышке, собирая последние полоски острой моркови.

Вы любите?)

🥕🇰🇷

16,883

Энди шеф — бесплатные рецепты

28 Oct, 09:41

Я много раз говорил о том, что если у вас какой-то творческий кризис в создании или придумывании нового десерта — просто идите в продуктовый магазин. Идеи в буквальном смысле лежат на полках и ждут, пока вы обратите на них внимание. Особенно хорош этот совет для тех, кто готовит не просто для своей семьи, но для более широкого круга друзей или клиентов. Всё очень просто и секрет вот в чём — если вы видите на полке баночку апельсинового сока — скорее всего кто-то часто его покупает. А в молочном отделе нас будут ждать йогурты с вишней, черникой, но редко с манго — отсюда получаем бесплатный совет — мы чаще покупаем (а значит любим) сочетание ягодного вкуса и йогурта. На полках никогда не будет лежать то, что редко берут.

В истории с этим тортом всё значительно проще! Мне очень хотелось показать, что декор в виде тыквы не обязательно должен быть оранжевым и явно отражать осенний овощ. Для того, чтобы десерт стал тематическим, будет достаточно только намёка. Так я и поступил, намешал разных красителей с шоколадом и получил чернильно-синий декор. Дальше всё притянулось само. Чернику давно хотел смешать с йогуртом, а его с натуральной ванилью. В итоге все вкусы, каждая нота и грань, отлично собрались в единое целое без особых проблем.

Снизу я ставлю песочное тесто, да это редкость, обычно оно жёсткое и мешает наслаждаться нежными прослойками, но мы сделаем так, чтобы тесто не просто подружилось с текстурами всего торта, но и дала ему некой уникальности. Чуть выше слой чистой черники — красивый, насыщенный и в меру тонкий, чтобы не мешать остальным. Ещё выше панна-котта с ванилью и греческим йогуртом. Она расширяет объём, даёт сливочность и приятную греческую кислинку. Завершает всё мусс с черникой и йогуртом. Уже на этой части можно представить, каким идеальным будет ваш десерт. Сверху зеркальная глазурь, велюр или просто ничего. Главное декор — милая тыковка, которая переливается блеском и своими гранями, чтобы порадовать вас.

Рецепт здесь

16,142

Энди шеф — бесплатные рецепты

27 Oct, 08:14

Мы долго искали миндальную муку такого помола, чтобы крышки макарон были максимально гладкими.

При этом важны ещё жирность, чистота, размер помола и вкус.

Пришлось отпечь что-то около 12 тестов, чтобы найти ту самую.

Фасовка: 100 г, 250 г, 500 г и килограмм!

Уже на сайте, можно экспериментировать

17,204

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Oct, 10:58

#ПодборкиКондитера

Собрал для вас мои самые яркие и любимые рецепты в теме Хэллоуина:

Бисквитный торт с шоколадом и вишней «Чаки — три ноль»

Пугающий шоколадный торт «Чаки»

Фисташковые монстры с шоколадным печеньем

Бисквитный торт с хрустящей прослойкой «Лара Крофт»

Пирожное кекс-попс «Маленький призрак»

Тыквенные капкейки с маршмеллоу и начинкой

Ореховый торт с тропической начинкой и безе «Чаки 2»

21,040

Энди шеф — бесплатные рецепты

25 Oct, 09:29

#КомиксыКондитера

Чтобы оживить любой десерт для детей и взрослых, нужно всего лишь сделать глазки. Для маленького печенья вполне подходят посыпки в виде глазок. А вот если вы хотите сделать незабываемыми капкейки, торт и другие крупные десерты — воспользуйтесь моей идеей.

Всё, что вам нужно, я уже собрал в корзине. Следуйте шагам и создавайте свои глазки, любого цвета. Моя идея — отсаживать зелёный или фиолетовый крем на капкейки и добавлять глазки. Получатся милые монстрики.

16,492

Энди шеф — бесплатные рецепты

24 Oct, 11:14

#ЛюбопытныйКондитер

Банан — понятный и знакомый нам фрукт, является самым поедаемым на планете. В самолёте смотрел серию про него (сериал Omnivore).

Пара интересных фактов:

1. На планете существует 1500 сортов бананов. Но 99% населения мира пробовали лишь один — самый коммерчески удобный — Кавендиш (выскоурожайный, медленно спеющий сорт, который легко транспортировать)

2. Популярность бананов — это большая PR-компания, которую провел в начале века один предприниматель. Он заказал рекламу в Америке во всех носителях: радио, газеты, ТВ. Врачи, спортсмены, инфлюенсеры продвигали его как полезную и здоровую пищу.

3. Бананы стали причиной революций и свержения правительств (термин Банановая республика)

4. До 1950 года существовал другой сорт — Гро Мишель, который исчез в одночасье из-за особенного грибка. С ним было невозможно бороться, так как во всей планете не было разнообразия сортов.

5. Есть история, что химики вывели ароматизатор со вкусом банана Гро Мишель. Однако, когда сорт исчез, ароматизатор остался и многие считали его ненатуральным, непохожим на настоящий банан — но проблема была в том, что люди просто не пробовали сорт Гро Мишель.

🍌🍌

10,515

Энди шеф — бесплатные рецепты

24 Oct, 09:05

Вы уже помните, что я был в восторге от формы тыквы от Silikomart. Причём, скажу вам, что недооценивал её, смотря на фото на коробке. Но, стоило увидеть, как её использовали наши клиенты в своей кондитерской — испытал приятный шок от геометрии и её размера. Действительно, если взять её в руку, можно поверить, что это настоящая маленькая тыковка. Линии, рельеф, вес — всё получилось очень реалистичным.

Первой идеей в корпусных изделиях, конечно, возникает пиньята — пустое изделие с конфетами или драже внутри. Это красиво для подарка, развлекательно для детей и в целом выглядит отлично. Однако, я решил пойти чуточку дальше и приготовить в нижней половинке полноценный торт. Чтобы не уходить в тотальное осеннее настроение, было решено использовать тропические вкусы. Так, например, мы приготовим манговый гель и соединим с кусочками свежего манго — уже звучит здорово, согласны? Такую начинку кладём в самый низ. Сверху очень простой мусс — в нём всего два аромата: ваниль из Уганды и чай Эрл-Грей. Первая создаст ощущение объёма и лёгкий намёк на пломбир, а второй придаст сложности. Когда мусс застынет, посыпем сверху крамблом — маленькими кусочками печенья, которые отлично будут хрустеть, контрастируя с кубиками нежного манго.

А теперь посмотрите на фото и представьте, как заядлый сладкоежка удивляется шоколадной тыкве с её яркими цветами и гранями. Затем поднимает крышечку и с удивлением видит нежный торт. И стоит только погрузить туда ложечку, подсобрать все слои и положить в рот — здесь начнётся самое важное — искреннее наслаждение простым, понятным, но потрясающе вкусным десертом.

Рецепт здесь

11,219

Энди шеф — бесплатные рецепты

22 Oct, 11:52

Если хотите рецепт начинки Дубайского шоколада — напишите @sweet_soulmoscow, начинка и для шоколадок и для моти и для макарон.

14,695

Энди шеф — бесплатные рецепты

22 Oct, 10:19

Завтра выложу рецепт торта внутри этой тыквы.

Здесь три основных вкуса, угадывайте, потом проверим!)

Подсказка: один фрукт и два «аромата»

13,435

Энди шеф — бесплатные рецепты

21 Oct, 11:45

Очень давно я хотел приготовить просто шоколадный торт, но так, чтобы всё в нём буквально кричало о шоколаде. Никак не было повода и момента, вперёд проходили сезонные или тематические десерты. Но, сейчас его время пришло. За несколько лет я понял, чтоб прямолинейные десерты в тематике Хеллоуина у нас не особо пользуются популярностью. Однако, совсем другое дело, когда это лёгкий стильный намёк. Как видите, у нас даже декор на торте вроде и тыквы, но тоже шоколадная и больше говорит о вкусе торта. Вышло здорово и ярко.

Идея простая, но в этом её красота. Минимум ингредиентов в каждом элементе, минимальное затраченное время, но фантастически шоколадный вкус. Обычно я говорю о том, что сложно сделать что-то очень шоколадное, мешают другие ингредиенты, желание текстур и прочее. Здесь мы решим все эти нюансы раз и навсегда. Мы отпекаем два коржа и режем пополам. Получается четыре тонких и нежных коржа. Дальше варим шоколадный ганаш и собираем сэндвич. Уже такая заготовка может стать произведением искусства на вашем столе. Кремовый ганаш, сочные коржи — всё это как большая доза тёмного шоколада в элегантном прочтении.

Если же хотите больше и интереснее — соберите ещё и шоколадный мусс. Он будет окантовкой, как внешне, так и по вкусу. Снова много шоколада, много воздушного и очень насыщенный вкус. Собираем всё вместе и получает тотально шоколадный торт, с которым не сравнится любой другой торт. Это красивая классика, собранная в современном и простом варианте. По желанию добавьте велюр и декор в виде шоколадной тыквы. Восторг гостей вам точно обеспечен!

Рецепт здесь

15,482

Энди шеф — бесплатные рецепты

21 Oct, 08:22

⚡️Напомню, сегодня будет эфир о том, как удобнее и больше готовить десерты.

Ещё есть время присоединиться по ссылке.

Подробности выше

15,393

Энди шеф — бесплатные рецепты

20 Oct, 12:22

Срочно нужно было купить фризер для шоколада ❄️ Тут то я и вспомнил про «Две морковки» 😅

Давно мечтал побывать тут и посмотреть на весь ассортимент вживую + он от меня не сильно далеко находился 🫡

Могу сказать, что восхищаюсь Андреем, я не встречал ещё кондитерских магазином с таким большим ассортиментом 👍

Кстати… 5 лет назад я там заказал свой первый французский глянцеватель для драже ✨ Можно сказать, что с этого всё началось 😁

Москвичи…вам очень сильно повезло 😂

16,793

Энди шеф — бесплатные рецепты

19 Oct, 10:50

Иногда идея целого торта начинается с одной формы. В этом торте — это была форма маленьких тыковок. Они милые, аккуратные и стильные. Сразу захотелось приготовить в них что-то тыквенное и разбросать их небрежно по торту. С такой идеей я открыл блокнот и стал набрасывать все слои и их составляющие.

Тыквы будут из тыквенного кремё — здесь много тыквы, немного шоколада для текстуры и цвета. Они отлично смотрятся на торте, сразу же рассказывают его вкус и придают какого-то осеннего тёплого настроения. Чтобы два раза не вставать, сделаем её побольше. Чтобы часть отправить в начинку. Для неё мы сделаем два тыквенных бисквита. Получится сэндвич из коржей, между которых насыщенное тыквенное наполнение. Завершит идею мусс на тыкве и уже молочном шоколаде. Шоколад придаст интересный цвет, а тыквенная составляющая не потеряет вкус.

В результате получается осенний торт с ярким и актуальным тыквенным вкусом. Текстура бархатных бисквитов отлично подружится с кремовой начинкой тыквы и декором. Мусс окажется связующим звеном, которая по цвету и вкусу будет отлично завершать всю задуманную историю. Здорово, что в таком формате сборки торт одинаково понравится и тем, кто любит исключительно бисквитные торты и тем, кто больше любит что-то нежное, воздушное и современное.

Рецепт здесь

9,089

Энди шеф — бесплатные рецепты

18 Oct, 12:06

Москва — 01 декабря
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Первые шаги в шоколаде»

Санкт-Петербург — 18 и 19 января
Билеты здесь
— «Бисквитные торты с начинками — роль ингредиентов, выпечка, сборка, декорирование. Большой курс»
— «Муссовые десерты — новые текстуры, вкусы и формы»
— «Стартап для кондитеров: бизнес-модели и продвижение в разных соц.сетях»
— «Первые шаги в шоколаде»

11,530

Энди шеф — бесплатные рецепты

18 Oct, 10:33

Итак!

21 октября (18:00 мск) мы проводим прямой эфир «Оптимизация процессов приготовления десертов».

На нём мы поговорим о том, как:

1. Упростить или ускорить процессы за счёт теории, техники и оборудования
2. Масштабировать приготовление
3. Правильно построить все шаги создания заготовок
4. Правильно хранить изделия максимально долго
5. Подобрать ингредиенты, которые помогут в работе

Длительность эфира около полутора часов, вы сможете задавать вопросы. Запись останется доступной на неделю после окончания эфира.

Цена 500 рублей, для участников Курса (тарифы Продвинутый и Профи) эфир будет бесплатный.

Для вашего комфорта мы ограничили количество участников, поэтому поторопитесь!

Записаться здесь, после оплаты проверяйте почту!

11,611

Энди шеф — бесплатные рецепты

18 Oct, 09:41

Напечатали ленты «Сладость или Гадость?» в стиле Вэнздей! Отличное дополнение шкодным детским десертам и тортам!

Купить

11,982

Энди шеф — бесплатные рецепты

16 Oct, 08:07

Два дня огромная скидка 15% на ВЕСЬ шоколад, шоколадную глазурь и декоры.

Cacao Barry, Callebaut, Sicao, Carma, Irca, Chocovic, ICAM, Mona Lisa, Dulcistar, KATSAN

Выбирать здесь!

14,920

Энди шеф — бесплатные рецепты

15 Oct, 09:11

Всё, Академия Шоколада России разрешила дать ссылку на наш буклет с пятью рецептами.

Напомню, пять шефов: Андрей Канакин, Юля Туцкая, Женя Порхачёва, Максим Бабич и я придумали пять десертов в виде мадлен с пятью вкусами шоколада Callebaut.

Было весело, вкусно и необычно. А теперь вы можете всё это повторить. Все формы есть в Двух морковках, кстати🤭

17,627

Энди шеф — бесплатные рецепты

15 Oct, 08:40

Вчера на курсе мы решили провести отдельный эфир об оптимизации изготовления десертов. Проще говоря, как делать больше и быстрее. Очевидно, что это даже просто любителю пригодится в бытовых объёмах.

Скорее всего, эфир будет на этой неделе. Конечно, участники некоторых тарифов курса придут бесплатно. Но, если вы не учитесь у меня сейчас, вам может быть полезен эфир сам по себе.

Планирую поставить символические 500₽ за доступ, чисто на поддержание серверов и администраторов.

Кому интересно, ставьте ❤️

15,058

Энди шеф — бесплатные рецепты

14 Oct, 14:56

#КомиксыКондитера

Днём я уже писал про это форму, вот вам базовый урок — потребуется 10-15 минут на всё и шкатулка готова!!

1. Растопите тёмный шоколад импульсами строго до 32 градусов (или темперируйте этим способом)
2. Из мешка заполните хвостик тыквы, уберите в прохладное место
3. Повторите то же самое с белым шоколадом и красителем оранжевого цвета
4. Заполните 1/4 формы шоколадом, покатайте его по стенкам и сразу слейте обратно в чашу, постукивая шпателем
5. Уберите половинки в прохладное место, а чашу с шоколадом оставьте в тепле
6. Как только шоколад начнёт становиться матовым, повторите пролив шоколадом, чтобы получить более толстый корпус
7. Через полчаса в прохладном месте половинки выйдут из форм сами
8. Подтопите их о ровную поверхность — готово!

Я щедро насыпал драже Андрея Канакина — продать такую можно за 3500-5000. А скоро соберу в такой половинке торт!

Купить форму!

🔥🔥

17,652

Энди шеф — бесплатные рецепты

14 Oct, 11:33

Не хочу наводить панику, но этих форм Silikomart совсем немного и они эксклюзивны у нас! Две половинки тыквы, которые складываются в шкатулку (верх и низ).

Можно накидать внутрь конфет и дарить как есть. Я планирую в нижней половинке собрать тортик и накрыть его второй половинкой.

Помимо понятного и удобного дизайна, есть ещё уникальный плюс — тыковка весьма крупная — почти 15 см диаметром. То есть это и настоящий полноценный шоколадный подарок и тортик по весу схожий с бенто.

Поспешите, рецепты на подходе, но тут важнее успеть купить

17,296

Энди шеф — бесплатные рецепты

14 Oct, 09:58

Понедельник начнём с хороших новостей — мы запустили смесь для выпечки «Песочное тесто». Добавляете яйцо и масло — готово!

Это тесто хорошо хранится в морозе месяцами, можно сделать тарталетки, печенье, декоры — да и всё песочное, что только в голову приходит. В пачке две порции, а значит можете решать, сколько делать сразу.

Немного расскажу — у нас уже МНОГО СМЕСЕЙ от тортов до кексов. Удивительно, но это удобно и новичкам и профи. Первым не нужно хранить и взвешивать много ингредиентов, а рестораны покупают смеси десятками и готовят на них свои десерты на витрину, так они экономят время персонала.

17,783

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты (Russian)

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты

Энди шеф — бесплатные рецепты