Ресторан в кармане @restoranvkarmane Channel on Telegram

Ресторан в кармане

@restoranvkarmane


Канал Дарьи Януш, практикующего эксперта, СЕО VЛАVAШЕ

⚡️ Консалтинг
⚡️ Маркетинг и эффективные воронки трафика гостей
⚡️ Тренинги и мотивация команды
⚡️ Коучинг, развитие лидерских компетенций

По всем вопросам пишите 👉 @yanushdaria

Ресторан в кармане (Russian)

Добро пожаловать на канал "Ресторан в кармане"! Здесь вы найдете эксклюзивные советы и рекомендации от Дарьи Януш, практикующего эксперта и СЕО VЛАVAШЕ. Наш канал специализируется на консалтинге, маркетинге и создании эффективных воронок трафика для вашего ресторана. Мы также предлагаем тренинги по мотивации команды, коучинг для развития лидерских компетенций и многое другое. Если у вас есть вопросы или вам нужна помощь, не стесняйтесь обращаться к нам по контактам ниже. Присоединяйтесь к нашему каналу и сделайте ваш ресторан еще успешнее!
По всем вопросам пишите 👉 @yanushdaria

Ресторан в кармане

14 Feb, 14:38


Друзья, привет 👋

Пока все пишут валентинки 💌, правильные рестораторы считают деньги 🫰 и зарабатывают на «двойках» в этот насыщенный вечер.

Уверена, что здесь собрались смелые и дерзкие предприниматели и рестораторы.

Почему я так решила? Потому что именно слабоумие и отвага 🤣 амбиции и бесстрашие помогают вершить великие дела!

✉️И для самых отважных у меня есть предложение.

Но, прежде чем озвучить, хочу понимать — насколько вы к нему готовы!

🚀Проверить свою готовность можно в нашем масштабном чате 🙌🏻

Ресторан в кармане

10 Feb, 19:37


Бренды, тренды и масштаб: наисвежайший прямой эфир для всех, кто был занят сегодня, и всё пропустил.

0:35 - почему тренды: зачем и кому они нужны
1:20 - кто такая Дарья Януш
3:00 - усиление темы трендов: зачем и почему
3:54 - цифровизация как путь к ускорению
6:00 - ресторан и эмоции, какая связь
7:42 - искусственный интеллект и аватар шеф повара
9:00 - цена + качество + скорость
11:15 - персонализация и расширение зоны влияния
12:20 - омниканальность: разбираемся что это и как это работает
12:50 - люди новая нефть: держать или отпустить
17:30 - тренды кухни: вкус, жизнь, удовольствие
18:15 - не переборщите с борщом
21:00 - размер ресторана имеет значение
21:30 - визуальные тренды
24:25 - я + команда + продукт
25:30 - aura beauty, новый тренд от зумеров
29:30 - странные десерты
30:00 - трендовый итог: зачем мы всё это изучаем
33:15 - практикум масштаб - выбор для тех, кто стремится быть актуальным и не замечать скорость движения трендов.

Приятного просмотра и лайк, шер, репост для всех осознанных коллег 🍿

Ресторан в кармане

10 Feb, 16:45


Live stream finished (44 minutes)

Ресторан в кармане

10 Feb, 16:00


Live stream started

Ресторан в кармане

10 Feb, 16:00


Live stream scheduled for

Ресторан в кармане

10 Feb, 13:19


Напоминание 😱😱😱😱 сегодня в 1️⃣9️⃣:0️⃣0️⃣ по МСК.

Поговорим про тренды на этот год, которые реально использовать для развития и масштабирования у себя в ресторанке. А не просто «быть в материале». И уже пойдем с ними работать)

До встречи! 🎙

Ресторан в кармане

09 Feb, 20:38


Так много рассуждений и «предсказаний» трендов, что уже как-то хочется высказаться.

Завтра 10.02. предлагаю обсудить и пойти уже работать с будущим)
Время сбора 19.00 по МСК.

Ресторан в кармане

09 Feb, 10:16


-Даша, как построить ресторан?

Лучший контент на выходных — наш подкаст с Валентиной Чудиной, девушкой-строителем ресторанов, баров и кафе.

✈️ Рекомендую к просмотру всем, и потенциальным рестораторам, и тем, кто уже профи в этой сфере.

📱 Кому можно доверить стройку, как выбрать подрядчика, сколько стоит построить ресторан и как посчитать оптимальный бюджет, подготовить: документы, помещение, вентиляцию, мебель и аксессуары — всё это в нашем новом выпуске на YouTube.

С нетерпением жду вашего отклика в комментариях!

📱 смотреть

Ресторан в кармане

07 Feb, 12:48


📢Часть 2 (продолжение)

Ресторан в кармане

07 Feb, 12:48


Почему закрываются рестораны?

В чем причина?
🤷‍♀️Бюджет
🤷‍♀️Люди
🤷‍♀️Концепция
🤷‍♀️Маркетинг

Размышляю в двух частях короткого подкаста.
📢 Часть 1

Ресторан в кармане

03 Feb, 05:56


Доброе утро, друзья!
Юра Борисов желает всем нам отличной рабочей недели))) и высокой самооценки 😉

Ресторан в кармане

02 Feb, 17:27


Ходить «налево» в бизнесе очень полезно

За последние 3 года я побывала внутри разных бизнесов, и ресторанка, и ритейл, и недвижимость, и даже ИТ, и продолжаю исследовать, а как там у них.

На днях была на производстве “Акимовский Хлеб”. Смотрели как работают большие производства, какие есть внутренние процессы, сложности и возможности. Сразу увидели, что надо изменить на собственном производстве, чтобы облегчить и ускорить процессы.

А когда провожу стратегические сессии вместе с лучшим модератором ever Тимофеем Левицким, то понимаю не только корневые причины разных проблем в компаниях клиентов, но и подсвечиваются наши влавашенные зоны роста. Это очень прикольное чувство, через улучшение других улучшать и себя.

Кради как художник 🧑‍🎨 часто говорят коучи. И в этом есть польза взаимного опыления. Если хотите— это в целом наш будущий путь обучения новым навыкам, не только по принципу от старшего к младшему, но и в обратную сторону.

Техническая реэволюция заставляет нас проходить новые этапы развития совместно и зумеры, да и в целом молодое поколение так же наши учителя и проводники к развитию. Когда еще так было, что жизнь менялась так быстро и координально за 10-20 лет.

Так, что для своих новых результатов масштабирования полезно : спрашивать советы у коллег, покупать опыт тех, кто делает то, чем вы восхищаетесь и на кого хотите быть похожим, искать связи продукта и молодого поколения покупателей и потребителей, и постоянно смотреть по сторонам, ведь там ответ может лежать на поверхности.

Ресторан в кармане

02 Feb, 17:27


Когда каждый день по контенту как неделя — мысли про развитие и взаимное опыление👇

Ресторан в кармане

28 Jan, 13:43


#мысльдня #полезныйподкаст

Зум и дорога по дождливому январскому
🤦‍♀️Петербургу способствует размышлению.

З
амечаю, что когда речь заходит о масштабировании бизнеса, все обычно фокусируются на стратегии, смыслах, ценностях, делегировании.

⭐️И это, конечно, важно. Но есть два ключевых момента, про которые часто забывают: дисциплина и контроль.

Сколько бы ни было крутых идей, метрик и мотивации, без регулярного контроля всё развалится. Даже если сотрудники горят проектом, необходимо постоянно отслеживать прогресс:
🟢куда мы движемся
🟢как мы это делаем
🟢какой результат получаем.

Поэтому я неустанно говорю о регулярном менеджменте. Это про дисциплину, про контроль.

Увы, дисциплину и режим мало, кто любит, потому что приходится стать занудным, душным «чечиком», который постоянно задает миллион вопросов:
➡️ Что дальше?
➡️ Что ты сделал на прошлой неделе?
➡️ Почему не получилось?
➡️ Какой план Б?

Вдохновляющие речи – это обязательно, а дисциплина, контроль и методичное задавание одних и тех же вопросов на регулярных совещаниях приводят к ощутимому результату, часто даже лучше ожидаемого.

Так что, друзья, быть душным в менеджменте — продуктивно.

Ресторан в кармане

26 Jan, 16:10


КОНСПЕКТ и заметки 📝 на полях про стратегию, как ее выстроить, что главное, инструменты реализации.

📎2025 Год ожидает быть непростым: стагфляция, охлаждение экономики, высокая ставка, нехватка людей. но лидерство высокого качества может помочь. Фокус на важном.
📎Бережно к себе и к людям — большой успех. Это не единая формула, это очень индивидуально про каждого из нас.
📎Стратеги смотрят не только в пределы своей жизни, но и в будущее своих детей.
📎Позитивировать трансформацию — навык лидеров
📎Капитализировать свои возможности и основы на сильные активы, они достигаются на горизонте 50-60 лет
ЦЕННОСТИ
📎Максимальное внешнее сопротивление при минимальном внутренне
📎Делать большое дело, будучи верным себе - Солженицын
📎Таланты это глубокие нейропаттерны, которые проявляют предрасположенность
📎Планирование от ценностей и силы

ВОПРОСЫ ДЛЯ УСИЛЕНИЯ СТРАТЕГИИ
1️⃣Как выглядит моя жизнь с точки зрения денег, технологического будущего, семьи, моего состояния?
2️⃣Какие самые важные отношения в этом дне — я, команда, семья?
3️⃣Какое мое чувствование конца 25 года? Как я там себя вижу?
4️⃣Какую одну вещь я могу сделать, чтобы остальное стало легче и проще?

Мысли спикеров на тему стратегирования и лидерства
🙂Важный навык — сделать эскиз на салфетке. Без дотошного анализа.
🙂Если бизнес не растет —это не он не растет, это ты уже не можешь. Не тянешь.
🙂И надо принимать инаковость. Надо привлекать новых людей.
🙂Как ты формулируешь стратегию ? Получается хорошо тогда, когда это на пересечении взглядов главных лиц, кто делает эту компанию. В середину линий жизни группы людей. «Разместить компанию в линии жизни разных людей и переместить это все на проспект имени этих нескольких людей.»
🙂Если ты можешь на бумаге написать кто тебе нужен на бумаге, то это 95% успеха.
🙂Очень часто зона лидерства — ставить такие цели которые нет уверенности что сбудутся. Но ты их формулируешь и идешь вместе с командой в то направление.
🙂Чудесаменеджмент
🙂Смысл и ощущение плеча — важные составляющие для сдвиговых решений и мотивации команды.

ПЛАНИРОВАНИЕ
✏️Планирование — духовная практика. Ты все что пришло к тебе переводишь в простые понятные четкие действия. Одной рукой в небо— другой держишь землю.
✏️Верят не в идею, а в человека который как локомотив тащит идею.
✏️Для результата стратегии нужна дисциплина!
✏️Чтобы поменять состояние нужно время, чтобы поменять действие нужно решение (просто начать делать)
✏️Что во мне должно перестроиться, чтобы моя команда изменилась?
Как ты сделал как самурай на 101-%?
Когда ты не включился в работу нормально, когда не дожал, во мне точно есть та роль, где я действую на 101%
✏️Навык выбора и наблюдателя какие роли выбрать под нужную задачу. Из какого амплуа сейчас сыграть роль.
✏️Способность концентрироваться на главном. Сверх фокус. Рекорд это не результат — это процесс.
✏️Если ты один раз что то сделал то ты уже можешь это перевыполнить в будущем.
✏️Для сверх результата надо быть спокойным и расслабленным

Для исполнения стратегии надо делать сдвиговые действия
📌Сделать шаги за пределы привычного
📌Завести привычку заканчивать начатое
📌Не побояться рискнуть с новой идеей
📌Отказаться от ненужных встреч
📌Действовать прямо сейчас без идеальных условий
📌Начать день с маленького шага к новой привычке
📌Сказать нет чему-то
📌Попросить честную критику, ОС

Как поддерживать ритм стратегирования:
🟢План-календарь на год с важными настройками каждого месяца
🟢10 выводов в день каждый день.
🟢Фокус на главном — например через страт-субботу каждые 2 недели
🟢
🟢Трекинговые отчеты
🟢1 х 1

Это были мощные заряжающие дни для работы над своим годом. Январь-стратегирования завершен. Теперь время реализации и действий.🪴

Ресторан в кармане

26 Jan, 16:10


Недельное молчание заканчиваем. Начинаю делиться накопленными знаниями и информацией, где же я пропадала. Спойлер: будет много пользы. 👇👇👇

Выходные провела на моем любимом коучинговом форуме — Дело Года: активация лидерства с командой Филиппа Гузенюка и счастья в Деятельности.

Ресторан в кармане

17 Jan, 10:15


#поддержкапартнеров

Как успеть подготовиться к 14, 23 февраля и 8 марта? Заработать максимум в эти дни? Сделать удобно и гостям и персоналу?


🗓 21 января в 14:00 расскажем, что даёт крутая автоматизация c iiko, сайтом и приложением для ресторанов и доставок еды

Спикеры:

🧑‍🍳 Гульназ Шарипова, совладелец и эксперт по автоматизации Open Service • участвовала в запуске 500+ проектов, включая Papa Johns, Мамин Хлеб, РОК-Н-РОЛЛЫ • ex-COO в Marshall Grill

👨‍🍳 Леонид Хуополайнен, сооснователь Starter • помог увеличить выручку 200+ ресторанам • был сооснователем сервиса доставки Neo kitchen

⭐️ На реальных кейсах покажем, как:

• Сократить общее время доставки с 81 до 43 мин
• Уменьшить время на сборку и упаковку в 3,5 раза без ошибок
• Сэкономить до 360 тыс. ₽ в месяц на ФОТ благодаря автоматизации
• Ускорить приготовление блюд на 10% и повысить их качество
• Сократить потерю заказов на 30% за счёт хорошей связки iiko c сайтом и приложением
• Увеличить выручку на одного гостя в 2,9 раз и упростить маркетинг

👉 Регистрируйтесь на эфир

Ресторан в кармане

14 Jan, 08:21


Не смогла пройти мимо этой новости. 📰

Я сильно боюсь высоты, а эстонец Яан Русе, похоже ничего не боится.
Он трехкратный чемпионом мира по слэклайну (хождение по слабонатянутой стропе), прошел по 100-метровому канату, протянутому между двумя небоскребами в Дубае на высоте 224 м. Русе прошел по нему дважды — от одной башни к другой и обратно.

Вот это вдохновляющее мышление без ограничений. 💕Хороший пример, что при желании и тренировке ВОЗМОЖНО ВСЕ.

Ресторан в кармане

13 Jan, 14:44


#поддержкапартнеров

Друзья! Мои дорогие коллеги из SWISSAM задумали продуктивный февраль 🔥


С 3 по 6 февраля пройдет второй очный интенсив для рестораторов! Первый интенсив прошел в апреле этого года.
Участники оценили уникальный формат: обучение + экскурсии + нетворкинг и обратная связь от экспертов.

Конечно же будут и мои лекции, а так же дорогих коллег по цеху.

🗓 Интенсив пройдет с 3 по 6 февраля в Санкт-Петербурге.

Подробнее об интенсиве — в подборке.


📌 До 17 января действует период раннего бронирования и самая выгодная цена.

→ Узнать программу интенсива и забронировать место.

Ресторан в кармане

12 Jan, 13:29


Что будет в 2025 в ресторанном бизнесе? Накидал 10 пунктов, которые могут случиться в следующем году.

1. Во многих небольших и новых ресторанах количество блюд в меню сократится до 20-30 позиций, включая десерты. Причин несколько: возросший ФОТ (зарплаты) и рост цен на ингредиенты (будут более продуманные тех.карты).

2. Вернутся большие места на 150-200 посадок: как дискаунтеры (все за 400₽), так и пресловутые «пицца-суши-хинкали» (тоже с невысоким чеком). Люди хотят продолжать ходить по ресторанам, но чек снизится. С невысокой маржинальностью могут существовать только проекты с большим количеством мест и активным потоком.

3. Продолжат копировать друг друга. Здесь причин несколько: во-первых, скандалы 2024 блоггеры замяли за деньги, запостив фразы «если вы не были в оригинале, то вы и не увидите схожести». Да, если вы не видели Мону Лизу, то и постер дома можно назвать гениальным творением, но это, конечно, ящик Пандоры. Этот ящик помогли открыть и премии: видел, как на двух церемониях выдали награды копиям моих фестивалей и, например, проекту Nothing Fancy. Что посеете, то и пожнёте.

4. Будет немало скандалов по дроблению с ФНС. Будут ли закрытия из-за этого — не знаю, зависит от оборотных штрафов. Надеюсь, что все закончится хорошо для ряда игроков.

5. В Москву вновь начнут ездить известные шеф-повара — из Азии и Ближнего Востока. Например, будет проект GreatList Sessions, который привезет десятки лучших имен из двух регионов.

6. Будет еще больше маркетинговых механик для премиальных клиентов — банки активизируются еще больше (сейчас пока успешные кейсы у Альфы и Сбера). Поэтому если хотите получать бонусы, переходите на премиальные пакеты.

7. Переход из кэжуал в фаст кэжуал: люди будут искать замену для ежедневного потребления. Многие сети будут делать редизайн, чтоб соответствовать духу времени — тот же «Теремок» уже запустил specialty-кофе, а «Караваевы» начали переделывать первые кафе. Тут еще хороший пример Beztarelok — Игорь Журавлев верно почувствовал потребность в новом формате.

8. Привычка ходить в рестораны регулярно не уйдет, но с повышением цен начнется битва за сервис. Это будут те же 3-4 похода в течение недели, только сами места в категориях сменятся – 2-3 раза это будут более простые заведения с comfort food, а большие статные места превратятся для многих в рестораны на особый повод или рестораны выходного дня.

9. Из пункта 8 вытекает и усиление работ с CRM-системами. Просто поставить теги на каждого клиента не поможет — появятся триггерные цепочки, возможно, ИИ, который будет «будить» прекративших походы гостей на те или иные предложения. Благо, многие группы как минимум начали собирать данные о своих лояльных клиентах.

10. Появятся депозиты. Да, вечера по четвергам-субботам в популярных местах скорее всего придется бронировать при помощи карты. Каждый стол на счету, просто взять и не придти (или отказаться за 15 минут) во многих местах будет сложнее — минимальную сумму начнут списывать за неявку.

@sysoevlive

Ресторан в кармане

12 Jan, 13:28


Пожалуй, прикладные тренды ресторанной индустрии с которыми я очень согласна.
Как всегда, дорогой друг Саша Сысоев метко бьет словом. 👇

Ресторан в кармане

09 Jan, 05:56


А это отличная напоминалка всем руководителям на первых, в этом году, планерках и отчетных собраниях 😉 (не благодарите😆)

Ресторан в кармане

09 Jan, 05:56


Счастье ничегонеделания, сменилось счастьем активной деятельности ✔️

В первую рабочую неделю психологи советуют быть бережными не только к себе, но и к команде.

Полезная напоминалка каждому из нас: 🆒🆒🆒🆒🆒

📌Не будьте слишком требовательными ни к себе, ни к окружающим. Не пытайтесь сразу броситься во все тяжкие и переделать все и сразу на работе и дома.

📌Не старайтесь свернуть горы и не заставляйте делать это людей вокруг. Займитесь простыми занятиями — разберите почту, наведите порядок на рабочем столе.

📌Планируйте: после праздников есть расфокус. Справиться с этим может помочь список дел, четкий календарь, расписание. Он даст понять, что у вас есть чем заняться.

📌Делайте зарядку, дыхательные практики, 🧘🏽‍♀️ спорт, прогулка на свежем воздухе, идеальные 10 тыс шагов — отличная поддержка ясных мыслей.

📌Постарайтесь вернуться в привычный режим. Ложитесь спать в 22:00-23:00, не засиживайтесь допоздна. (Ха-ха-ха текст пишу в 1 час ночи)

📌Ограничьте социальные сети и скролинг сторис.
Попробуйте в определенные часы дня не заглядывать в социальные сети и отключите мессенджеры. Говорят работа пойдет лучше.

📌ЗОЖ, детокс и полезная пища позволят быстрее вернуть себе бодрость и скорость мыслительного процесса.

Ресторан в кармане

02 Jan, 10:16


Рекомендации для новогоднего настроения ☕️, путешествий с семьей и друзьями ❤️

Ресторан в кармане

02 Jan, 10:16


Трендовый термин staycation (от англ. stay — «оставаться» и vacation — «отпуск») подразумевается отпуск, который человек проводит у себя дома — в своем городе или совершая поездки недалеко от него одним днем.

И наш новогодний гайд прямое тому подтверждение . Наведем суету «на-домашнем».

Ниже публикую сразу две части — первая про культурно-развлекательные путешествия , вторая про рестораны и интересные новые гастро-локации.

Волшебных вам каникул друзья! 📩

Ресторан в кармане

30 Dec, 12:47


🚗Ну, что друзья, вы уже где-то между магазинами, подарками и работой в родном общепите, или уже отдыхаете?

Новогодние каникулы в каждом ресторане проходят со своими традициями, где-то спокойно, а где-то чересчур насыщенно. Так, что желаю всем рестораторам высоких выручек, прекрасных гостей и отсутствия внештатных ситуаций.

В этом году решила не подводить итоги публично, год был классный: много путешествий, учебы, новых проектов, знаний, масштаба, структурных изменений и новых подписчиков. Конечно же, были вызовы и трудности, то, что сделало мудрее и опытнее меня и команду. За все благодарю ⭐️мир и бизнес.

Планы на 2025 год будем строить совместно на традиционном январском эфире.

А пока мы с командой канала Ресторан в кармане подготовили для вас отличный Новогодний Guide , с интересными культурными местами и гастрономическими открытиями Петербурга.

Ваши реакции и репосты максимально приветствуются 🔤.

Ресторан в кармане

28 Dec, 06:10


Навыки и компетенции для успешного бизнеса в 2025 году.

Врываемся в финальный рабочий день 2024 года мотивирующими слайдами.

Уже делилась этой информацией с участниками нашего закрытого чата МАСШТАБ, решила, что будущему смело смотреть в лицо должен каждый.

Давайте подробнее разберем каким же должен быть работник, и не только он, а и руководитель его в самом недалеком будущем. Уже в через неделю 🤣.

📢Сохраняйте себе и делитесь с коллегами. Расшифровкой, как достричь необходимого займемся уже после каникул , в январе )))

Ресторан в кармане

26 Dec, 13:52


#поддержкапартнеров

Что нужно, чтобы не только пережить праздничный ажиотаж, но и заработать максимум, не теряя заказов?
💰

Команда @starter_live совместно с экспертами ресторанного бизнеса подготовили бесплатный чек-лист, который поможет вашему ресторану справиться с самыми загруженными праздничными днями.

Внутри — практические советы и реальные кейсы. В том числе:
🎄 Идея, как можно на день увеличить штат курьеров и удивить клиентов.
🎄 Как лучше составить праздничное меню, чтобы создать больше инфоповодов и не слиться с конкурентами (с новогодними примерами).

⛔️ А также чего лучше в таком меню избегать.
🎄 Реальный кейс удачного перераспределения нагрузки на самовывоз от «Пицца 22 см».
🎄 Способы нивелировать естественный спад после праздника.

Смотрите бесплатно и доведите подготовку до идеала! 🎄

Ресторан в кармане

24 Dec, 15:16


Как есть икру правильно ? Будет ли на вашем столе холодец? Класть ли яблоко в оливье ?

Хорошие и важные вопросы 👆, многие смотрю, готовятся уже вовсю 🤣. Я что-то пока на рабочем Вайбе и задачи не сбавляют оборот, хотя в пункте Озон подарки тоже забирала сегодня.

И пока еще есть места на крутой БОЛЬШОЙ программе, что запускаю в январе — приглашаю вас сделать себе один из самых полезных подарков на 2025 — присоединиться к группе Практикума Масштаб.

Всего 8 мест в группе , и уже осталось 4 места.

Для всех, кто хочет развития и масштабирования бизнеса и доходов, кто задает себе вопрос как победить стагфляцию, зарабатывать больше и не стоять на месте.

Получите твердые инструменты для команды:
🟠продажи и метрика
🟠аналитика
🟠сервис
🟠управление людьми и процессами
🟠мотивация и обучения сотрудников
🟠стратегия и контроль
🟠упаковка во франшизу и развития через франшизу
🟠выстраивание грамотной УК

В мини-группе с собственниками и топ-управленцами будем работать над большими горизонтами развития вашего бизнеса.

Вы вместе со своей командой, да еще и в отличной компании единомышленников 💎, что может быть лучше ?!

Сайт практикума — здесь
Анкета для предварительного собеседования—
обязательно

И если вы собираетесь — бронируйте места в этом году — после каникул с 13 января будет полный прайс.

Ресторан в кармане

24 Dec, 08:35


#поддержкапартнеров

В Москве стартовал новогодний проект «Заходи на огонек!» для бизнеса🎄

До конца февраля Правительство Москвы дарит предпринимателям возможность бесплатно проводить свои мероприятия на городских площадках.

Город открыл доступ к 140 локациям: от уютных шале до просторных залов в культурных центрах. Здесь можно организовать мастер-класс, провести концерт или устроить спортивную тренировку. А еще провести ярмарку или благотворительную акцию.

Программа открыта для бизнеса из сфер общепита, красоты, образования, творчества, спорта, торговли и услуг. Для участия нужно предложить бесплатные мероприятия (мастер-классы, показы, семинары), сезонные акции, скидки от 25% или подарки, а также оформить свою площадку в зимнем стиле.

Взамен предприниматели получат поддержку: их отметят на «Яндекс Картах», включат в афишу «Зима в Москве» и расскажут в СМИ, помогая привлекать больше гостей и клиентов.

Самое приятное — ваше событие попадет в официальную городскую афишу «Зима в Москве». О нем узнают тысячи москвичей!

Успейте занять лучшие места в новогодний сезон! Все подробности и бронирование — на сайте mos.ru в разделе «Зима в Москве»❄️

Ресторан в кармане

23 Dec, 11:43


После вчерашнего поста прилетел вопрос от подписчика : как же определить и «обезвредить» сотрудников на 0,8?

Хороший вопрос.
Есть более 10 параметров, что определяет коэффициент человека:
Отношение к ошибкам
Отношение к саморазвитию
Отношение к результату
Отношение к другому взгляду и прочее.

Во всех системах координат ключевым является поведение человека. Его трансляция ценностей и достижения, вклад в общее дело.

Но каким же образом выявлять? Многим снова не понравится мой ответ— через регулярный менеджмент, системы оценки результата и обратную связь.

В этом году я много здесь в канале делилась с вами этими инструментами:
⬅️ Про работу с трудными подчиненными и сопротивлением команды
⬅️ Принципы постановки целей и регулярного менеджмента в компании
⬅️ Про трекинг и ритм
⬅️ Как у нас Влаваше работает регулярный менеджмент
⬅️ Новый инструмент для роста вашего сетевого бизнеса в 2025 году

Ресторан в кармане

22 Dec, 15:08


Прямо сейчас мы в группе МАСШТАБ 2025 проводим стратегическую сшивку по итогам года.

Работа кипит — еще есть шанс присоединиться, плюс всегда в группе можно посмотреть запись 🎤.

Ресторан в кармане

19 Dec, 19:01


Два дня у нас Влаваше отчетные собрания с командой управленцев и командой партнеров.

Общий результат в области финансов достигнут и перевыполнен 130%, выручка LFL +22,4%, трафик + 8% , рентабельность LFL +50%. Это бесспорно масштабный результат с учетом всех внешних вызовов.

Есть и зоны роста и развития на следующий год: информационное поле, цифровизация, переход на программы с использованием ИИ для контроля рутинных процессов, везде, где можно автоматизировать и убрать человеческий фактор.

И главным приоритетом 2025 года мы ставим себе работу с КОМАНДОЙ 👫👫

Только когда каждый член команды, по-настоящему, увлечен делом, занят тем, в чем он силен и уверен, когда каждый на своем месте— здесь начинается магия результата. Большого результата.

Спасибо дорогой команде—без вас все это не было бы возможно.
Люблю 🫶🏻

Ресторан в кармане

18 Dec, 06:28


Доброе утро ❄️

Обожаю Новый год, город и рестораны преображаются.
Ощущение праздника, и даже в пробке,слушая джинглбэлз настроение улучшается.

Входные группы ярче, инстаграм пестрее — трафик растет, конверсия увеличивается, рестораторы наконец-то довольны работой маркетинга. 🤣

Наслаждаемся подборкой самых эффектных зимних экстерьеров от нашего корпоративного канала Vlavashe Life

Ресторан в кармане

28 Nov, 14:55


Обожаю конец года, это возможность истинно увидеть, что из больших целей 🏹 реализовано. И круто когда это получилось «само». А, что, как бы мы не с-т-а-р-а-л-и-с-ь никуда не сдвинулось. Весьма полезная рефлексия.

Мои мысли:
Я уже делилась с вами, что наш ключевой результат Влаваше мы сделали Х15 (оборота) за 4 года и продолжаем активную экспансию по РФ🇷🇺. В этом году чуть сбавили темп, умышленно, нам надо развивать качество и процессы внутри, то есть развиваться горизонтально больше, чем вертикально. И пока за 11 месяцев выработанная стратегия выполняется по ключевым результатам. (👏команде)

Заметила, как мой внутренний исследователь постоянно ищет возможность опробиррвтаь наши гипотезы и у других: в течение этого года я больше 20 раз выступала именно с темой масштабирования и с инструментами масштабирования. Наработок— чемодан. 🧳

Многим очень нравится это слово МАСШТАБ, оно прекрасное, объёмное, такое очень модное, но далеко не все понимают, а что такое масштабирование, из чего состоит и главное, как это сделать в своем бизнесе.

Одного желания, хоть оно важно, недостаточно для того, чтобы достичь качественного квантового, многократного скачка в бизнесе.

Почему же? Стоп факторы ⬇️
🌟Продукт не жизнеспособен, технически или финансово
🌟Внутренняя структура не готова к расширению — надо навести порядок, в имеющимся предприятии
🌟Финмодель неустойчивая, нет сильного КФУ (ключевая функция успеха) , нет текущей успешной юнит экономики
🌟Команда к этому не готова, нет нужных компетенций или сильных людей
🌟Сам собственник не готов рисковать, делать прыжок веры, не знает конкурентов, рынок
🌟Не знают с чего начать первый шаг

Часто один или несколько этих факторов мешают бизнесмену сделать этот скачок и рост. Стоп факторы вам понятны, но что с этим делать, как говорится, это уже неизвестно.

Когда, как не под конец года, задуматься о следующих планах масштабирования в новом году и поработать со своей зоной роста?

Ставьте 🔥 реакции, если хотите продолжить копать в масштабирование
📎/спойлер: у меня тут для вас есть заготовочка/

Ресторан в кармане

28 Nov, 05:31


8.30 Утренняя перекличка 👀

Пока мы не погрузились в водоворот чатов и переписок предлагаю — опрос:

Признавайтесь, кто уже планирует свои дела на следующий 2025 год?

❤️- все уже спланировано
🙈 - в смысле какие планы, еще ноябрь
🎄- все на самоклейку 📑

Ресторан в кармане

27 Nov, 13:45


Друзья! Врываюсь в рабочие будни и мы с командой ресторан в кармане подготовили для вас много новостей.
Все подробности в кружке 🔝

Ресторан в кармане

27 Nov, 12:25


Внимание, владельцы ресторанного бизнеса! Для вас важные новости!

Какие изменения по НДС будут действовать при применении УСН с 2025 года?

🗓 С 1 января 2025 года в Российской Федерации вступают в силу изменения, касающиеся упрощенной системы налогообложения (УСН).

1️⃣Автоматический переход с УСН на НДС при обороте больше 69 млн.

2️⃣Теперь вы не сможете применять патент, если оборот компании за 2024 год превысил отметку в 60 млн.

Хотите узнать, как подготовиться к этим и другим изменениям, сохраняя эффективность финансовой модели работы ресторана?

❗️Это и многое другое мы собрали в нашем информационном гайде, спешите изучить!

#поддержкапартнеров

Ресторан в кармане

23 Nov, 12:07


Вот я рассказываю вам о тренинге «Команда» — а наша команда присылает мне сегодня ⬆️такой фотоотчет.

Как отметили 4-ый День Рождения точки Влаваше в Кронштадте. И я узнаю об этом из такого прекрасного фотоотчета. Команда все может сама. Теплые какие эмоции, посмотрите.

Ровно об этом говорили все 2 дня — найти сильных и не мешать …

Значит мы за эти годы, и, вправду, выросли и сделали что-то большое.
Спасибо вам дорогие — топим дальше 🫶🏻

Ресторан в кармане

22 Nov, 17:22


Два дня с 9.30 до 23.30 мощнейшей работы с темой найма команды, мотивации, проведения собеседований.

Наверное, за последние два с половиной года это самый мощный тренинг, который у меня был: с прикладными схемами, с реально очень большой практической частью.

Все отзывы, которые вы слышали, про тренинг Павла Гительмана — правда.
Его искренне необходимо пройти каждому собственнику, бизнес-партнеру и генеральному директору — это однозначно да!!!👏🏻

Голову переворачивает, перепрошивает, заставляет тебя посмотреть в сторону своей тени, понять, что ты вот такой, какой ты есть, научиться это принимать и работать с собой, другими людьми, и не через призму психологии, а через призму наших любимых метрик и измеряемых показателей.

С уважением, любовью и искренностью, меняя отношение меняются отношения.

Ресторан в кармане

21 Nov, 05:49


Доброе утро, друзья!

Как всегда учиться, учиться, учиться!
Быть не только преподавателем и наставником, но и учеником самому.
Павел Гительман и его знаменитый тренинг Команда. Все расскажу!


Ставьте реакции и пишите ваши вопросы, что интересно узнать 🔥

Ресторан в кармане

20 Nov, 10:03


🎙️Друзья, решила поделиться своими мыслями после вчерашнего эфира для коллег из СВЧ.

📎Тренд на персонализацию опыта и как с этим связана личная стратегия масштабирования

Пишите ваши мысли и комментарии на тему прослушанного.

Ресторан в кармане

19 Nov, 10:43


Управленческая чуткость и работа с трудными подчинеными

Даже в отпуске, познакомилась с коллегами-рестораторами и они тоже голосуют за эту тему. Так, что вопрос уже международного рынка труда. Разберемся.

📎Для внедрения больших решений нужна твердость и жесткость.
📎Для работы с современным поколением и вдолгую, нужна эмпатичность и человекацентричность.

Как соединить в себе эту эффективность и эмоциональный интеллект?

У меня нет универсального совета/ответа на этот вопрос— поделюсь как справляюсь я и , что дает результат.

Разберемся для начала, кого считать трудными: нужное подчеркнуть 📌

1. Не подотчетных сотрудников, кто не готов отчитываться и рассказывать о том, чем он был занят весь рабочий день, или указанный период. Не заполняющих бланки отчетности, и рабочее расписание
2. Тех, кто мыслит, говорит, предлагает другие идеи нежели руководитель, идет в разрез с общей линией
3. Дисциплинарно не ответственных , постоянные опоздания, срыв сроков, отговорки и «легенды о бабушке и прорыве трубы»
4. Не эффективных, не квалифицированных, плохо обучаемых, ленивых и не исполнительных
5. Токсичных сотрудников, кто проявляет открытую или скрытую агрессию, сплетничает, обвиняет всех вокруг, в не случившимся результате, кого не принимает коллектив и от этого создается дисгармоничная атмосфера

По мне, лишь половину, из перечисленных характеристик можно отнести к трудным подчиненным.

🟢Токсичные ☢️ и пассивные агрессоры самые сложный тип, так как часто сотрудник свою зону ответственности выполняет хорошо, но атмосфера вокруг него сложна для работы в команде.

🟢Те, кто ленив, не исполнителен и дисциплинарно грешен — признаем, что с такими надо прощаться. Да, знаю, сама, что вы только за ткнули дыры, Тем что было на рынке, чуть выдохнули. Но! если такие коллеги останутся у вас, то в скором времени полетит по наклонной вся ваша «стая». Так, что здесь про управленческие решения, непростые, но важные.

🟢А вот с остальными группами: кто мыслит в разрез с большинством, кто плохо поддается режиму отчетности, кто по вашему не эффективен , здесь еще есть шанс побороться. Создавая правила, сроки, контроль, мотивацию и взаимоотношения.

Что помогает мне выводить трудных подчиненных в эффективных и полезных компании:

1. Дисциплина и регулярность.
Наличие стандартов и правил сильно упрощают жизнь. И на входе в компанию человек понимает согласен он на эти правила или нет. А дальше Трекинг результата, регулярные встречи по отчету, вопросы, чем помочь. Регулярный менеджмент и главное оцифровка результата. То есть каждый ваш сотрудник должен наглядно видеть, как он выполняет работу свою. Не хорошо/плохо, а в цифрах и показателях (деньги, чеки, гости, NPS)
2. Разговоры и встречи вживую. (One to one)
Обратная связь и главное время, что Вы тратите на сотрудников, как вода для растений. Но только по условии благоприятной почвы (см. Пункт 1)
3. Честный и открытый диалог, что кого не устраивает, что хотелось бы изменить. Это сложно, морально тяжело, я знаю на себе, но это невероятно круто работает. Сказать, что именно вам не нравится, как вы видите себе совместную работу, работу сотрудника самостоятельно , его зону ответственности. И Быть готовым услышать и учитывать его обратную связь Вам, компании. Если делать это регулярно, то навык приобретается конструктивности и эффективности.
4. Поддерживающая среда и четкая обратная связь.
Наличие развивающий действий внутри компании, планов развития сотрудника, желательно каждого. Корпоративные психологи, возможность проявлять свою зону интереса, что-то привносить в компанию. Традиции, ценности, привычки. Я много пишу и часто об этом, так как это игра вдолгую.
5. Время на всю эту работу с командой.
Да-да, часто все мы забываем, что день не резиновый, и ресурс наш тоже. И надо в календаре находить время на эти разговоры, встречи, шаблоны метрик. Не тянуть все одеяло на себя, а методично отдавать время команде. Уверяю вас, через 6-12 месяцев еженедельного трекинга вы получите +30% к выручке, прибыли и эффективности. Доказано!

Кол-во допустимых символов закончилось ❤️

Ресторан в кармане

16 Nov, 11:11


По теме выгорания вышла отличная дискуссия в комментариях. Разборы остальных тем из опроса будут на следующей неделе, а пока я решила, что в бешенной гонке пора сделать остановку.

Улетели в отпуск всей семьей на море. 🌊
Первый раз выехали, как я всегда мечтала: бабушка, дедушки и, конечно же, Григорий во главе.

За эту неделю мои топ мест и развлечений в Дубае:

Gigi Rigolatto Dubai — сетевой проект атмосферного итальянского клуба-ресторана на побережье. Идеальный воскресный бранч, карпаччо из розовых креветок и желтохвостика обязательны к дегустации. Очень вкусно, сочно, dolce vita as it is. Есть чем вдохновиться для своих ресторанов для нас с вами.

Nahate — нашумевший московский проект теперь в Дубае. Вкуснейшая еда и танцы, лучшее комбо. Дизайн и настенные покрытия от моей дорогой подруги Яны Светловой. Еще расскажу в какую коллаборацию обратился мой визит в проект. (Спойлер: покажу внутрянку и команду ресторана, предвкушаю)

Прогулка на лодке — Петербург с воды прекрасен, и есть что-то схожее и здесь, в Дубае. Есть даже мосты. Абсолютное наслаждение и удовольствие. 2 часа более чем, для детей и взрослых.

⚡️Сафари в пустыне — ощущение себя в фильме Дюны или девчачьей версии Секса в большом городе. Аравийская пустыня, и ты ее гость. Кататься на песчаных санках, пить арабский кофе, сидеть на песке и конечно же делать миллион фотографий.

Atlantis the Royal — выпить бокал французского Moët, посмотреть шоу фонтанов, насладиться элегантным сервисом, посудой, стилем. Просто наблюдать жизнь вокруг, кайфовать и ставить себе новые цели.

И это не весь список, где мы были, но, пожалуй самые запоминающиеся места. И если ваш отдых еще не скоро — сохраните эту подборку , она и удовольствие доставит и промотивирует встать дальше и пойти к своим новым масштабным целям.

Отличных вам выходных, друзья 🔣🔣🔣

Ресторан в кармане

14 Nov, 05:50


Похоже, и до нашего с вами чатика, докатилось выгорание 🔥конца года, и особенно у руководителей.

45% читателей проголосовали за эту тему. Давайте разбираться.

Выгорание и крах ожиданий, напрямую связаны с целеполаганием и анализом эффективности. А этой темой, впридачу, с продуктивностью и личной стратегией я плотно занимаюсь уже больше 3х лет, и каждый раз «вылезает» что-то новое, неизведанное.

В последнее время все чаще сталкиваюсь с тем, что всем многим все время всего недостаточно (и мне тоже): недостаточно ВРЕМЕНИ, недостаточно денег, недостаточно масштаба, недостаточно людей в команде и пр.

Мы спешим выжать из жизни максимум: постоянная гонка узнать новое, успеть, вбежать, схватить, сделать, купить, поучаствовать. И как следствие почти всегда — неудовлетворение результатами: они недостаточно классные, не те, что мы ожидали.

Это состояние бесконечного дефицита и недостаточности, неудовлетворенности полученным результатом.

Мне кажется эта тенденция, увы.

И она не относится к какому-то конкретному бизнесу или действию, нас самих, наших подрядчиков, партнеров или команды — это общее, состояние, где-то внутри тебя.

Недостаточность

Она как будто бы проявляется во всем, сама замечаю за собой: анализирую на днях маркетинг, и понимаю, что блин, это не совсем, тот, результат, которого хотелось, ждала большего охвата, кейса ярче, чтобы он был интереснее, фокуснее. Смотрю динамику развития команды — ну как-то тоже не ярко, без буста и взлета.

И конечно же дальше летят вопросы к себе, как к руководителю, а правильно ли ты выбрал цель, тех ли набрал в команду, да и вообще не тлен ли вот это вот все.

Рефлексирую: (теперь в команде есть корпоративный психолог 👩🏼‍⚕️)

1️⃣Вопрос не к конкретному результату, а к отношению к этому результату. И если убрать, это состояние ожидания сверх результата, а сказать себе что, ну да, сегодня у нас вот такой результат. Он возможно не блистательный, но он есть. И для того, чтобы помочь себе принять этот результат, как человек, который всегда и от себя требует сверх результата, я смотрю метрики годового прироста по стратегической карте.

2️⃣Взгляд на дальний горизонт
Я, например, по ВЛАВАШЕ вижу, что результаты есть, и значительные. Большинство целей в областях финансы, гости и процессы выполнены уже полностью за год 😮😮😮. А на дворе то еще только ноябрь.

Именно, поэтому я считаю, что большой взгляд вперед, в далекое будущее очень полезен для руководителей, и даже обязателен. Так как если постоянно ставить себе краткосрочные, хоть и важные обостренные цели, то нервозность и неудовлетворенность будет постоянной. Ведь сегодня ты достигаешь цель, а завтра уже нет. И вот эта бесконечная болтанка между ожиданием и результатом, и ошибками меня лично очень выматывает.

3️⃣Очень важный аспект лидерства – понять, на что вы больше не готовы соглашаться, чего больше не готовы терпеть, на что больше не готовы тратить свою жизнь. Очень часто из этого рождается точка опоры на будущее, и готовность что-то исправить в настоящем , не предавая свои большие цели и где-то даже мечты.

Если ожидания завышенные или не конкретные, то есть не ясно какого результата в деньгах, штуках, ресторанах, процентах вы ждете , то не удовлетворенность будет постоянной. А вместе с ней и выгорание, недовольство собой и жизнью в целом.

Мой личный рецепт от выгорания:
✔️стратегия бизнеса и личная
✔️четкость и конкретность метрик через регулярный менеджмент
✔️честность с собой
✔️умение выбирать приоритеты и отказываться от того, что не работает
✔️ как ни банально, отдых, смена картинки и гордость собой

Когда вы честно смотрите на свое настоящее, без лишних ожиданий, ясно видите, где есть заряженный мощный плюс и осязаемый, болезненный минус, у вас появляется уверенность и энергия двигаться к своим масштабным целям.

А вы как справляетесь с выгоранием?

Ресторан в кармане

11 Nov, 10:23


Мы вместе с @nikolay_anatolievich_vasilenko желаем всем отличной недели, улыбаться и видеть во всем возможности для увеличения дохода и крутых коллабораций.

Предлагаю опрос, какие темы обсудим ⤵️

А так же с удовольствием разберу ваши вопросы в рубрике по четвергам #какделаетДарьяЯнуш

Ресторан в кармане

01 Nov, 14:12


Исследование темы взаимоотношений с гостем и сотрудником ➡️

Многократно за этот год я повторяла сама и слышала от коллег-маркетологов, про соединение пути гостя CJM и пути сотрудника EJM.

И, действительно, все чаще нахожу примеры подтверждения этого тренда.

В видео подборке с выставки PIR наглядный пример того, как бренд Surf Coffee представил свой стенд. Это не про продажу в чистом виде, и не про франшизу и экономические преимущества работы с компанией. Команда бренда выстраивает свои продажи на эмоциях и отношениях с клиентами и партнерами, на сторителлинге о людях, что создают продукт и сервис в компании. И это уже про а) интерес б) вовлечение д) контент г) отношения е) смысл ж) чувства и эмоции 😍.

Соединение пути сотрудника в этом случае происходит через эмоциональную связь, какую-то ниточку или креатива, или интереса, или теплоты во взаимоотношениях, когда бренд становится условной опорой для сотрудника и гостя.

А сотруднику и гостю все это важно, так как нестабильный, подводящий человека постоянной неопределенностью мир, случился с пандемией а далее СВО. И, как утверждают психологи, это стало серьезной психологической травмой для людей, в особенности молодежи.

Вчера читала об этом в канале Лены Морозовой— что почти пост травматический синдром испытали, те самые зумеры и 20ти летние, когда работа с пандемией, особенно в общепите взяла и бах закончилась, подвела, стала местом не стабильным, а тревожным. И во многом это объясняет сегодняшнее частое "выргорание" и чувство дискомфорта на работе, отсутвие безопастноти, опоры, особенно у молодого поколения. (Почитайте подробнее и посмотрите видео в канале)

Честно скажу, что сначала меня это шокировало и как-то даже возмутило. Но утром сегодня была на сессии у нашего корпоративного психолога и она подтвердила, что действительно, с психологической точки зрения пандемия всех нас сильно "подвела" выбив некоторую опору и почву из под ног.

Поэтому, сейчас, как раз, побеждают те бренды и компании, что проявляют заботу, эмпатию, дают опору, положительную эмоцию в две стороны: внешнего и внутреннего клиента.

📌Очень любопытное наблюдение и микро исследование вышло. И бесспортно, что развиваются и масштабируются именно те компании, где поймали эту волну, где увидели и почувствовали, что именно нужно их гостям и сотрудникам.

А что вы думаете про силу отношений с клиентами и сотрудниками? как у вас с этим в ресторанах?
насколько для вас это важная часть бизнеса?

Ресторан в кармане

31 Oct, 15:20


#поддержкапартнеров

Почему разрешительный режим не разрешает, а запрещает? Почему сок и сокосодержащие напитки – это разные товарные группы? Зачем сканировать каждую банку пива, если пить их будете не вы? Так много вопросов и так мало ответов…

📌 5 ноября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар
«Как ресторану продавать пиво, лимонады и воду без штрафов с 5 ноября».

На вебинаре расскажут:
🔹 всё про разрешительный режим с 5 ноября 2024 года;
🔹 вывод маркированной продукции из оборота: правила и послабления;
🔹 другие нововведения 2024-2025 гг.

Спикер:
Владислав Скородумов, эксперт DocsInBox.

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн?
Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Ресторан в кармане

30 Oct, 13:55


Пока у нас в Петербурге бушует ветер, дождь и град решила поделиться с вами наблюдением по следам вчерашнего дня.

Как выбрать для себя с чего начать работу над развитием? Новым проектом? Направлением? Масштабированием?

Традиционно делюсь личными примерами из бизнеса и жизни.

🎙Вечерний подкаст, для удобства можно слушать Х1,5.

Ресторан в кармане

29 Oct, 15:33


#поддержкапартнеров

Вы знаете, нужна ли вам алкогольная лицензия? А она у вас есть? А с документами точно все в порядке? Юридические тонкости могут вызвать столько же трудностей, сколько подъем на работу в первый день после новогодних праздников. Поэтому предлагаем разобраться с юристом.

📌 31 октября в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «Алкогольная лицензия. Юридические тонкости для рестораторов».

На вебинаре расскажут:
🔹 что такое алкогольная лицензия и как ее получить;
🔹 какие есть основания для отказа в выдаче алкогольной лицензии;
🔹 нужна ли отдельная алкогольная лицензия на изготовление настоек и коктейлей в баре.

Спикер:
Юлия Вербицкая, HoReCa-юрист, магистр частного права

👉 Регистрируйтесь на вебинар по ссылке, в подарок – руководство по работе с маркированной продукцией в общепите.

Заняты и не можете участвовать в вебинаре онлайн? Заполните форму, и вам отправят запись ❤️

Ресторан в кармане

29 Oct, 13:02


Поговорили на подкасте с Артемом Дудиным, директором по маркетингу большой 🟢 FoodTech компании о том, что такое маркетинг в ресторанной сфере, как создавать запоминающиеся концепции и продукты, и хороши ли «скандалы» для бренда.

Полезно, весело и интересно. Всем смотреть 📱.

Ссылка на подкаст https://youtu.be/vpvU4sSlChE

Ресторан в кармане

27 Oct, 15:22


🐾Сегодня был идеальный выходной: гест бранч Яны Кузнецовой @yana_puma, шеф-повара ресторана Eat Me в проекте СОН.

Что мне понравилось:
Сама идея городских гостевых завтраков, ужинов и обедов вошла в регулярный чат. В чем сила?
1. Новая аудитория узнает о проекте и сразу знакомится со вкусом
2. Есть возможность получить обратную связь от новой аудитории, которой, что называется нечего терять — честно узнать о том, что у тебя хорошо, а что не очень.
3. Движ в маркетинге. Как говорится, все, что не некролог все реклама. Так, что инфоповод для соц сетей, блогеров и проф медиа очень симпатичный.

Что я бы доработала:
1. Самый действенный маркетинг это call to action— призыв к действию. Дать гостям обязательно что-то на возврат в ваш проект. Визитка, листовка, комплимент при посещении— главное, пригласить к себе в ресторан.
2. Больше информации и рекламы проекта, что приехал на гест. Куар код для регистрации в базе, переход на соц сети, яркие буклеты на столах. Что-то, что привлечет внимание гостей. Здесь у ребят была небольшая листовка с меню и все. Не совсем равнозначный маркетинг от коллег, с принимающей стороны.

Как мы с вами оцениваем этот инстурумент в разрезе масштабирования?
Если вы хотите продвигать свой проект, расширять бизнес, то необходимо убедиться, что в текущем ресторане вы выжали максимум. И вот после подобных гастролей есть возможность оценить спрос— есть он еще , или лимит достигнут. Получили новую волну влюблены гостей, или не одну— значит пора двигаться в масштабирование.

Как ваши выходные проходят?

Ресторан в кармане

25 Oct, 12:04


#поддержкапартнеров

🔥 Как сети ресторанов делать доставку своими курьерами выгодной?
И растить её на 60% в год!

Спросим 31.10 в 14:00 у Артёма Манскова, директора по доставке ресторанной компании Restme.

👉 Регистрируйтесь на эфир

👨‍🍳 Restme — это 23 ресторана в 12 городах России: суровые сибирские бургеры МясоRoob, грузинская кухня Аджикинежаль, римская пицца У Беллуччи круче.

⭐️ Какие темы обсудим:
1. Цифры. Стоит ли заниматься своей доставкой?
2. Агрегаторы. Почему не отдать им всю работу с доставкой?
3. Команда. Кто нужен, чтобы развивать свою доставку?
4. Курьеры. Как их мотивировать работать с вами?
5. Маркетинг. Рабочие механики привлечения новых гостей.
6. Оптимизация. Как сокращать косты на колл центр, курьеров и привлечение?

👉 Регистрируйтесь на эфир

Ресторан в кармане

24 Oct, 17:02


Завершилась выставка
PIR2024

Соберу все свои мысли после выставки, дайте перевести дух.
Сегодня была наинтереснейшая дискуссия с коллегами дизайнерами и архитекторами про то, как избежать ошибок в создании концепций, потратить оптимальный бюджет на эту концепцию и не закрыть проект без возврата инвестиций. Спасибо Алене Березговой @alena_berezgova, которая не просто разложила нам по полочкам структуру проекта, да еще и рассказала удивительную историю, как она договаривались с приведениями на объекте Фёдору Ращевскому, за формулу проекта: Концепция+ Кухня+ Красота, и Люсе Малкис, что собрала нас всех.

И конечно же, после дискуссии я радостно раздавала автографы, и даже коллеги-эксперты покупали нашу книгу — считаю это заслуженным респектом!

Пойду отдыхать, все остальное завтра 📌

Ресторан в кармане

23 Oct, 07:42


🎁 ДАРИМ КРУТЫЕ ПОДАРКИ ЗА ПОДПИСКУ!

Два года назад на выставке PIR мы познакомились с Ольгой Огарковой— большим специалистом по ХАССП.

И вот в этом году Оля, совместно с партнерами проводит классный розыгрыш— поддерживаю и присоединяюсь🎊

3 победителя, 9 подарков, а шансов выиграть их намного больше!

Всего 2 действия и вы в деле:
Переходите в канал Розыгрыша PRO ХАССП
Подписывайтесь на каналы партнеров и следите за новостями 🎉

ПРИЗОВОЙ ФОНД

1️⃣ Premium подписка Телеграм на 3 месяца 🥳

2️⃣ Набор красочных и удобных инструкций для предприятий + шаблоны необходимых журналов, которые проверяет Роспотребнадзор.
Стоимость 5.000₽

3️⃣ Подписка 3 месяца на пользование электронными журналами HACCP-TRACKER!
Стоимость 7.200₽

⚠️ Итоги розыгрыша подведём 28 октября в 16:00 по Москве в ТГ - канале PRO ХАССП РОЗЫГРЫШ

Подписывайтесь на всех партнеров и участвуйте в розыгрыше!

Желаю всем удачи! 🍀

Ресторан в кармане

23 Oct, 06:26


Вчерашний день на вставке PIR — пролетел как мгновение!

Много важных событий, встреч, общения и хочется остановиться, насладиться послевкусием, а уже бах 💥 и следующий день. Разделю рефлексию вместе с вами.

Во-первых, выставка в этом году очень достойная, крутая: отличные технологические решения, много нового «импотрозамещенного» оборудования, стенды все предлагают программу, дегустации. Во-вторых, обновились участники ИТ-решений, сегодня подробно пройдусь по ним, сделаю обзор. В-третьих, очень теплая атмосфера в професстональном коллективе, много встреч с шефами, проф.сообществами, коллегами— день-подарок.

С бандой Влаваше исследовали оборудование для приготовления совершенствования наших процессов и конечно же обсуждали ГОСТ по шаверме. Павел Крупин, основатель бренда, будет нашим большим представителем в этом процессе, и надеемся его и возглавит 🤞🏻.

А на стенде Technoflot, как амбассадор бренда, я вчера брала интервью у шеф-поваров, обсуждая их любимое оборудование и почему они его выбирают. К слову сказать, каждому нравится тактильность поверхностей, функциональность и легкость мойки. Вот такой инсайт.

И особенно хочется поделиться— вышла в свет наша совместна книга «Как управлять ресторанными компаниями», самые крупные сети поделились своим опытом: Новиков Групп, Пробка, Italy&Co, Влаваше, Baggins, Good Carma, Stars Coffee. Состав авторов звездный, приятно быть в такой компании. На следующей неделе книга выйдет на маркет-плейсах и пришлю ссылку. Все деньги от наших гонораров пойдут на благотворительность.

Сегодня продолжаю свой познавательный трип по выставке — все, кто на PIR пишите будем встречаться!

Ресторан в кармане

21 Oct, 16:15


🔉Неделя ознаменована одним из самых значимых событий в индустрии гостеприимства и HoReCa— выставка PIR,
Москва, Крокус ЭКСПО.

Знаю, что многие из вас собираются туда, я так же буду выступать, плюс на площадке моих дорогих Technoflot общаться с шеф-поварами, снимать немного ютуб.

И, долгожданное событие — презентация книги с моим участием про Операционное управление сетевыми ресторанными проектами.

Расписание моих выступлений, и где можно со мной встретить в Москве с 22 по 24 октября:

22.10, 15.30– зал 15,стенд Ресторанные ведомости — презентация книги совместно с Олесей Петровой, Эрнесто Гонсалесом и Анастасией Сазоновой.

23.10, зал 14, стенд Nº 2F20, Technoflot — весь день на стенде.

24.10, 10.30 —лекторий, Дизайн-проект и как с ним работать с точки зрения управления ресторанами. Паблик ток, с Аленой Березговой, Люсей Малкис.

Пишите в комментариях, кто собирается быть, давайте устроим небольшой нетворкинг вживую. Я всегда радуюсь встречам с подписчиками-единомышленниками. 🌸

Ресторан в кармане

20 Oct, 16:48


Прямой эфир с Сергеем Дегтярёвым про франчайзинг: полезно, разумно, дельно, и как всегда с заботой о вас и вашем времени тайм коды

1:35 — знакомимся с гостем
2:45 — когда стоит выходить во франчайзинг
4:20 — как не ошибиться в том, что твоя модель полетит во франчайзинге
5:45 — с чего начинать путь во франчайзинг
6:45 — шаг 1 анализ конкурентов
8:06 — шаг 2 смотрим как увеличить прибыль текущего бизнеса
9:20 — рецепт успешной франшизы
11:50 — запуск франшизы на тест-драйвах, насколько хорошая идея
14:45 — франшизный пакет, что в него входит
17:20 — нюансы выхода на рынок, можно ли подстраховаться
18:05 — топ 5 самых частых ошибок
29:00 — траектория движения и развития нашего франшизного рынка
31:40 — тренды на продукты, которые выходят во франшизу
35:50 — почему нет никаких уникальных продуктов для франшизы
38:00 — возможности для расширения аудитории
41:20 — инсайт о франшизе

———————————
📱 Вопросы после просмотра обязательны — пишите в комментариях.
➡️Шер и репост приветствуются 🔴

Ресторан в кармане

20 Oct, 12:58


Дорогие мои повара! 🧑🏼‍🍳

Сегодня ваш профессиональный праздник, и это самый вкусный праздник 🥐🧀🍳🍟❤️‍🔥

Мы все благодарим вас за ваш труд, новаторство, творчество, смелость, гастрономические поиски и эксперименты!

🍬Отдельные поздравления, любовь и гордость за время совместной работы и дружбы летит лучшим шефам: Фабрицио Фатуччи, Антонио Исакову, Мише Соколову, Дане Сычеву, Жене Энгельке, Вите Кислинскому, Илье Седову, Роме Киселеву, Антону Фролову, Наташе Тригуб, Кириллу Шишову, Никите Сечину, Саше Ишову, Евгении Лаппо, Диме Блинову, Арслану Бердиеву, Антонио Фреза, Зинняту Акбашеву, Даше Митюшкиной.

❤️Все таки, как хорошо, что в мире есть те, кто любит поесть и умеет это вкусно приготовь!
Спасибо вам, друзья 🧑🏼‍🍳👩🏻‍🍳👨🏼‍🍳

Ресторан в кармане

19 Oct, 09:33


#АнонсАнонс

Продолжаем развивать вашу и собственную настроенность в теме масштабирования бизнеса.

Завтра 20 октября в 12.00 по МСК проведу живой эфир с большим профессионалом франчайзинга Сергеем Дегтяревым.

Мы Влаваше учились у него отстраивать часть бизнес-процессов, а недавно встретились на BootCamp, слегка закусились, и я решила пригласить Сережу на эфир.

📎Готовьте ваши вопросы про франчайзинг, как выходить , когда, как все упаковать и масштабировать и какие подводные камни ждут на пути.

Коротко о моем завтрашнем госте:
• Предприниматель
• Основатель холдинга Franch.Global (запуск, развитие и продажи франшиз),
• Основатель 3-х крупнейших в своих нишах франчайзинговых сетей
• Автор книги “Франшиза на миллиард”

Уверена, это будет познавательный и интересный эфир! До встречи!

Ресторан в кармане

18 Oct, 19:18


Сегодня вечером меня пригласили выступить на open talk в ИТМО для студентов факультета БИОтехнологий.

Ребята учатся ферментировать продукты, создавать новые технологии пищевой промышленности и вообще творят наш будущий космос 🚀.

Я осталась в полнейшем восторге от их осознанного подхода к себе и своим целям, широте восприятия мира и открытости, с которой они подошли к этому мероприятию.

Моим partner in crime была Даша Митюшкина, из Casper Bistro.

Вопросы, которыми нас с Дашей «прожаривали» студенты:
📞С какими ежедневным стрессом Вы сталкивается и как с ними справляетесь?
📞Срывались ли Вы на коллег и подчинённых, если да, то как выходили из ситуации?
📞Как Вы считаете, какого уровня нужно достичь чтобы можно было несколько расслабиться в профессии и пожинать плоды своей работы так сказать, или гастрономия — это про вечную гонку за трендами?
📞Какие были самые страшные ошибки или неудачи у Вас в работе?
📞Как Вы понимаете, что пора что-то менять в меню или линейке товаров?

А потом мы дегустировали продукцию, которую ребята создали сами: сыры с водорослями, ферментированные чайные лимонады и торт.

Вот это я понимаю хорошо поговорили.

Спасибо ребята, зовите еще! Вы — классные!

P.S. Конечно же, прогулялась по ВуЗу и офигела от технологичности и западности подхода. Просто настоящий FoodTech как он есть))) есть коворкинг, зоны для работы и отдыха, химическая лаборатория, макинтоши, напольные шахматы, и, говорят разрешено ночевать прямо в институте. Все, чтобы получить высшее образование.

Может третье высшее получить в ИТМО?))

Ресторан в кармане

18 Oct, 06:31


#поддержкапартнеров

Компания Roomers поздравляет всех профессионалов с наступающим днем повара и дарит по 100 000 бонусных рублей на карту лояльности!

Roomers – поставщик для проектов HoReCa: посуда / мебель / декор

В портфолио компании: Novikov group, Lucky Group, Pinskiy&Co, Mollusca, Кофемания, White Rabbit Family. За 25 лет на рынке компания оснастила лучшие рестораны России, а 57 из них отмечены звездами и гидом Michelin.

Для получения бонусных рублей необходимо:
– подписаться на канал
@roomers
– оформить карту лояльности для шеф повара по ссылке –
@roomerscardsbot

Готово, 100 000 бонусных рублей ваши! Ими можно оплатить до 30% от заказа до 31.12. Оплата бонусными рублями не суммируется с текущими акциями компании.

Желаем, чтобы даже обычная картошка в ваших руках превращалась в гастрономическое чудо! С вашим днем!

Реклама: ООО Рахель
ИНН: 5406826887
erid: 2VtzqxJMxsV

Ресторан в кармане

18 Oct, 05:18


#утреннее_откровение

Два года назад у меня был запрос к коучу: как научиться эффективнее распределять свое рабочее время?

В среднем в день у меня 6-7 совещаний или встреч, и каждый раз после этого, накапливалась куча не сделанных задач. Ведь на встречах мы обсуждали планы, стратегию, задачи, но не делали их.

И гениальнейший совет коуч-консультанта был: начни работать на встречах. Закрывай задачи и решай вопросы прямо на совещаниях, доделывай до конца здесь, не откладывая.

Несколько месяцев у меня ушло на осознание простоты и прикладного эффекта совета и больше 2х лет научиться это внедрять в каждый день.

Это я все к чему: результат больших изменений начинается а) с мудрого совета или внутреннего инсайта б) путь к результату долгий. Так и в бизнесе — наметил мечту на развитие, стратегию масштабирования и пошел реализовывать через маленькие шаги каждый день, чтобы через время, месяцы или годы увидеть своей реальный результат.

Вчера на встрече с ребятами на наставничестве (все расскажу скоро подробнее) вспоминали провальный путь на старте почти каждого их ресторана-конкурента , а сегодня топовые концепции, которые копируют. ✔️

Ресторан в кармане

15 Oct, 06:20


Хорошее упражнение на доверие мне посоветовал на тренинге, руководитель большой компании.

Спросите каждого сотрудника на совещании написать на листке бумаге (маленьком) кол-во коллег кому он доверяет в этой комнате, за этим столом. Просто одну цифру.

И после посмотрите соотношение цифр на листках и человек на собрании. Например 9 из 10, 5 из 5 и т.д. Продуктивным считается выборка «доверяю всем за этим столом,10 из 10», все остальное ведет к неизбежным порокам команды, после базового недоверия:
безразличие к общему результату, нетребовательность к коллегам, отсутствие инициативы, сплетни, конфликты, негативный командный дух, неэффективность и низкая коммуникация.

🔄Помню, как один из студентов после курса написал мне, что проделал упражнение с командой, и был крайне удивлен, и никогда бы не подумал, что в его команде никто никому не доверяет. Потому что, сотрудники на просьбу на общем собрании написать, какому количеству коллег в этой комнате они доверяют, написали 0, большинство, или 1. То есть можете себе представить уровень недоверия и вопрос того, а как дальше в этой команде что-то строить, когда каждый, в лучшем случае сам за себя, а не против всех.

Рекомендую такой срез и в вашей команде. Быстрая отрезвляющая диагностика. 💯

Ресторан в кармане

14 Oct, 06:26


Начать неделю хочется с исследования о Доверии в российском бизнесе.

Респондентов опрашивали солидные современные сообщества: Московская школа управления СКОЛКОВО, Институт национальных проектов, NOODOME.

Для меня доверие является основой для развития компании.

В какую бы сторону ты не двигался, без доверия внутри команды никто не пойдет «фигачить» за стратегию, без доверия в партнерстве/ с контрагентами не выстроить долгосрочных проектов, без доверия во франчайзинге/ внешних инвестициях— масштаба не выйдет.

Приглашаю вас к совместному исследованию этой темы 👁.

Ресторан в кармане

09 Oct, 06:39


Давно не было рубрики #разборресторана

А меж тем, заготовки то лежат на полках контента))

Сегодня в разбор попал не сетевой проект, но с очень любопытной историей и созданный с большим вкусом. Ресторан французской кухни, Le Marche

Все, кто давно читают меня или учились на основном курсе знают, что я вижу ресторан как колесо баланса из 6 секторов + 1 дополнительный элемент:
локация, концепция, продукт, команда, маркетинг, деньги + сервис.
Баланс всех сфер ведет к успеху, нарушение гармонии хотя бы в одном серкторе — к провалу.

Сразу спойлер — проект очень атмосферный, трендовый и запоминающийся. Мне кажется, что аналогов нет. Не то, чтобы по кухне, а по замыслу и реализации.

Из покорившего:

✔️сервис, хостес, которая не просто проводила до стола, а провела небольшую экскурсию, рассказала идею, историю, концепцию, и даже принесла журнал, чтобы показать автора проекта Али Мамедова (да, да того самого креативного директора Global Point, создателя культовых 2213, Барбареско и Счастье)
✔️атмосфера, свет, интерьер, детали, и то что персонал знает из какого дерева сделан стол, и откуда привезли эту картину. Интерьер роскошный, сильный, дорогой, и не из избитый бело-деревянно московский.
✔️еда: просто и вкусно, нет wow эффекта, но он будто бы и не ожидался. Покорили листья латука к закускам, «домашнее блюдо» фаршированные цукини
✔️нейминг десерта Медовик XIV
✔️умеренно настойчиво просили проголосовать за ресторан в журнале «собака», что говорит о высокой вовлеченность ребят, а никак не о какой-то специальной мотивации 🫰
✔️очень комфортно отнеслись к съёмкам, даже готовы были помочь и поучаствовать

И в заключении оценим все сферы «моего колеса баланса»:

Локация —Петроградский район, в новой гастрономической части Ул Зеленина, обещаю, что скоро еще один именитый проект откроет там свои двери.
Поэтому локация 10 из 10
Концепция — Французская кухня с не избитыми вариантами «бывших»колониальных кухонь. Свежо и при этом доступно к пониманию. Интерьер на миллион, стилизация, детали. 10 из 10.
Продукт — качественные закуски от Парижа до Алжира, говорят классные завтраки. Мне запомнились листья салата к закускам вместо хлеба. (Может как девушка на диете я это так оценила). 8,5 из 10, жду еще походов и дегустаций
Команда — милые, внимательные, открытые и про информированные. 9 из 10
Маркетинг — вот ничего не могу сказать, читала пару отзывов и видела отличные фоторепортажи. Опущу свою оценку, так как внутри мне все понравилось, а как было для внешней аудитории не знаю.
Деньги/ финансы — ну сделано все дорого, 2 этажа , везде свой дизайн и стиль, чек был разумным, цены в меню не кусались. Сказать про окупаемость модели не возьмусь, но, на первый взгляд, успех ждет проект
Сервис — 9 из 10

Резюме: однозначно интересный, не избитый вариант ресторана для встреч с друзьями, бизнес партнерами, подругами, семьей.


Из замечаний особо не помню что-то, как будто бы и не было … а это для меня не часто ))) 🔥👉