Peku_prosto

https://pekuprosto.by/recepty

Обо всем подробно рассказываю и показываю в видео-уроке

Начну с батонов.
В последнее время очень полюбились на ТЗ.
Пару штук сразу в заморозку на бутерброды.

https://pekuprosto.by/recepty

Сегодня испытала формочки л12. Которые презентовала моя хлебная подруга ещё осенью на нашей встрече.
Такая милота получилась!❤️

Друзья!

Приобрести эту рецептуру можно на сайте на странице рецептов. Ссылка выше)

Если есть вопросы, пишите в комментариях

https://pekuprosto.by/recepty

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ (ЗАКВАСКА + ДРОЖЖИ)

Из этого количества у меня получилось 20 пирожков, вес теста для каждого 65 грамм.

- 210 пшеничной опары (можно ставить в любой удобной пропорции. Я делала быструю 60:75:75)
- 490 муки пш 1с
- 100 муки пш цз
- 250 воды
- 100 молока
- 70 сахара
- 40 масла сливочного
- 14 соли
- 2 грамма сухих дрожжей или 5-6 свежих
- начинка на ваш вкус, я брала кусковой яблочный мармелад

Соединить опару, жидкость, муку и дрожжи. Дать полежать 20-30 минут.
Добавить соль. Начать замес. Ввести сахар. Потом масло .
Готовое тесто переложить в ёмкость для брожения. Сделать две обминки с интервалом в час.

Когда тесто увеличиться раза в полтора, убрать на дальнейшее холодное брожение на 10-15 часов в 5-6 градусов.

Тесто через весы разделить на равные части. Предформовка в виде шариков. Отлежка около 20-30 минут. Формовка.
Расстойка.
Смазать пирожки яйцом и выпекать около 30 минут при 180 градусах.

Нужен рецепт?)

https://pekuprosto.by/lepeshki

https://pekuprosto.by/pizza

https://pekuprosto.by/stollen

https://pekuprosto.by/pshenichny

Рецептура тут самая простая.
Вечером оформлю в публикацию)

А совсем скоро будут новости! 🔥

Такая вот история внутри

Пухляш)

Для разнообразия добавила в тесто семена черного тмина (нигелла)
Пробовали их?

Кружевная красота)

https://pekuprosto.by/stollen

С первыми штолленами сразу праздничное настроение 🤩

1574127087

Артикул на Озон

Овсяный батон.
Нежнейший!

Давно дома не было батонов)

Обожаю этих пухляшей 🥰

https://www.pekuprosto.by/pshenichny

СЫРНАЯ ЛЕПЕШКА НА ОСТАТКАХ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ

Очень вкусный и быстрый способ использовать остатки пшеничной закваски.

На одну большую лепешку нужно;
- 430-440 "свежих" остатков пшеничной закваски (не более 4-5 дней)
- 280 муки пш вс или 1с
- 130 воды (если тесто будет слишком плотным, то добавить)
- 2 грамма сухих дрожжей (или 6 свежих)
- 10 соли
- 10 сахара
- приправы, смеси в тесто по желанию (какую добавляла я, есть в конце видео)
- ароматный сыр на верх лепешки

Смешать остатки, муку, воду и дрожжи. Оставить на отлежку на 20-30 минут.
Добавить соль и сахар. Замесить тесто. В конце ввести овощную смесь (если используете просто пряные травы, то можно и в начале добавить)

Переложить в ёмкость для брожения. Через час обминка.
Брожение довольно активное. Около 3 часов. Тесто должно хорошо увеличиться в размере и быть пышным и воздушным.

Переложить готовое тесто на пекарскую бумагу. Аккуратно растянуть под размер камня. Накрыть глубоким противном от духовки и расстоянии около часа (в это время включить на прогрев духовку)

Лепешку присыпать сыром.
Выпечка 220 10 минут и 180 около 10-15 минут до готовности и румяности.

В тесто ещё добавила итальянскую смесь.
Очень вкусно и ароматно!

Смотрим, что внутри?

Присыпаем лепешку сыром и получаем вот такую красоту на остатках закваски

Вчера в Инстаграм проводила опрос, на каких заквасках пекут хлеб.
Лидирует хмелевая и пшеничная 100%.
А на какой закваске печете вы? Довольны ли ей?

Сегодня повторяла Могилевский.
Очень уж вкусный хлеб с большим количеством семечек.

Рецепт был в ленте выше

Хлеб ДО и ПОСЛЕ обучения 🤩

И про замечательную "Пряную грушу" хочу напомнить. Эта рецептура на самом деле шикарна!

https://www.pekuprosto.by/recepty

https://www.pekuprosto.by/stollen

Друзья!
Напомню, сто зима близко)
И совсем скоро наступит пора Рождественских праздников! Самый тёплый и уютный подарок - ароматный штоллен!

ПИРОГ НА ОСТАТКАХ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ

Замечательный заливной пирог, который поможет пристроить довольно большое количество остатков. Важное условие, остатки должны быть довольно свежими и не чрезмерно кислыми. Я их больше 4-5 дней не храню.
Порция большая. На один стандартный противень из духовки. Я делала в трёх бордоформах.

Тесто:
- 340 пшеничных остатков прямо из холодильника
- 600 муки пш вс
- 330-350 воды (смотрите по консистенции)
- 20 сахара
- 13 соли
- 10 растительного масла (я брала горчичное)
- 1-2 грамма сухих дрожжей (или в три раза больше по весу свежих прессованных)

Соединить остатки, воду, дрожжи и муку. Оставить на отлежку на 15-30 минут.
Замес. По очереди добавлять сахар, соль, масло.
Замес минимум до среднего развития клейковины.
Переложить с ёмкость для брожения.
Можно сделать через 30-40 минут сложение.
Брожение при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза.
Тесто вывалить на противень застеленный бумагой. Растянуть по всей площади.
(У меня было в трёх формах. Тесто вывалила на подавленный стол, разравняла по толщине, разделила на три части и перенесла в подготовленные формы)
Сейчас нужно заранее включить на прогрев духовку. Желательно с камнем.
Начинка (приготовить заранее):
Можно делать по своему усмотрению. Напишу, какая была у меня.
850 куриного филе (порезала на кубики и приспустила до сковороде)
К филе добавила много зелёного лука (из заморозки)
Любые приправы, соль, перец по вкусу.
К остывшей начинке добавила ещё 3 варёных яйца (потеряла на тёрке)
Итак, на тесто выложить мясную начинку. Сверху присыпать тёртым сыром. И залить заливкой (сметана 300-350 грамм + 3 яйца + соль, перец)
Выпекать на 180-190 около 45 минут до румяной корочки сверху.

https://www.pekuprosto.by/pshenichny

А через две недели буду учить, как сделать свой хлеб лучше, красивее и вкуснее)

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ПАЖИТНИКОМ НА ТЗ

На две буханки:
- 280 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 350 муки рж цз
- 150 муки рж сеяной
- 430 муки пш вс
- 450 воды
- 20 соли
- 3 грамма сухих дрожжей (или 8-9 свежих)
- 10 грамм молотого голубого пажитника
- 2 грамма мускатного ореха

Замесить тесто. Переложить в контейнер для брожения.
Готовое тесто разделить на 2 части.
Формовка. Расстойка около 50-70 минут.
Выпечка при 260 с коротким паром 10 минут, потом при 200 20-25 минут до готовности (температура мякиша 98-99 градусов)

А студенты избавляются от ржаной спонтанной закваски после знакомства с ТЗ

Ржано-пшеничный на ТЗ.
Простой ежедневный хлеб. Что бы немного украсить его вкусоароматику, добавила голубой пажитник.

Завтра начинаем обучение!

Делаем цукаты, разные марципаны и ароматные штоллены!

Две рецептуры. Каждая в заквасочном и дрожжевом варианте.

Цукаты - почти обязательный компонент рождественского штоллена)

Что будет?)

Первый этап прошел отлично!
Все, как по расписанию)

Забрала с Озона чистые культуры пшеничной закваски от НИИ хлебопечения Санкт-Петербурга.
И сразу поставила на активацию

https://www.pekuprosto.by/stollen

https://www.pekuprosto.by/pshenichny

На МК "Термофильная закваска" отработки полным ходом 👍

https://www.pekuprosto.by/recepty

Груша тут)

ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ НА ТЗ

Всем любителям гречневых хлебов 🥰 и счастливым обладателем термофильной закваски 🤩

На две буханки:
- 600 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 100 муки рж цз
- 300 муки рж сеяной
- 200 муки гречневой
- 250 муки пш вс
- 170 воды (смотреть по консистенции теста)
- 20 соли
- 10 темного солодового экстракта
- 6 свежих дрожжей или 2 грамма сухих

Все соединить в деже и замесить тесто.
Переложить в контейнер для брожения до увеличения примерно в 2 раза и хорошего разрыхления.
Готовое тесто поделить на 2 части. Сформовать.
Расстойка в корзинах около часа
Выпечка с коротким паром при 260 10 минут, потом при 200 25-30 минут до готовности.

https://www.pekuprosto.by/stollen

Праздники уже скоро!
Пора готовить вкусные подарки ❤️

Этот красавчик - ржано-пшеничный с гречневой мукой на ТЗ.
Очень нежный и ароматный!