Паннетоне был с пивом.
Вкусно. Но ремесленный с последней встречи был вкуснее)
Вкусно. Но ремесленный с последней встречи был вкуснее)
Peku_prosto
@peku_prosto
Хлеб / Обучение / Минск
Катерина
www.pekuprosto.by
Peku_prosto (Russian)
Добро пожаловать в канал Peku_prosto! Если вы обожаете хлеб, хотите научиться его готовить и находитесь в Минске, то этот канал идеально подойдет для вас. Ведущая Катерина делится с вами своими знаниями о хлебопечении, проводит уроки и обучающие мастер-классы. Вы сможете не только научиться готовить вкусный и ароматный хлеб, но также познакомитесь с удивительным миром выпечки. Сайт www.pekuprosto.by станет для вас ценным ресурсом, где вы найдете дополнительные материалы, рецепты и советы. Присоединяйтесь к нам, чтобы стать настоящим экспертом по выпечке хлеба! Peku_prosto - канал для тех, кто ценит традиционные рецепты и хочет узнать больше о мире хлебопечения.
Peku_prosto
14 Feb, 11:22
Невероятно мягкий и нежный батон с рикоттой ❤️
Если любите максимум воздушности, то этот вариант для вас)
Если любите максимум воздушности, то этот вариант для вас)
Peku_prosto
13 Feb, 15:32
Как думаете, какая добавка есть в тесте для батонов?)
Пишите в комментариях
Пишите в комментариях
Peku_prosto
12 Feb, 14:14
ХЛЕБ ЧЕРЕМУХОВЫЙ НА ТЗ
На 2 подовых хлеба:
- 600 сброженной термофильной закваски (ДДЗ)
- 440 муки пш вс
- 250 муки рж цз
- 100 муки рж сеяной
- 60 черемуховой муки
- 180 воды (смотреть по консистенции теста)
- 20 темного солодового экстракта
- 20 соли
- 9 грамм свежих дрожжей (или 3 грамма сухих)
Соединить все ингредиенты в деже. Замесить тесто (около 15-20 минут)
Переложить в контейнер для брожения (увеличение минимум в 2 раза, хорошая разрыхленности по всей высоте)
Готовое тесто поделить на 2 части. Формовка. Расстойка в корзинах около часа (для ржаных хлебов мне очень нравятся длинные корзины 28-30 см)
Выпечка при 250 с коротким паром 10 минут, потом при 190-200 20-25 минут до готовности (температура внутри мякиша 98 градусов)
На 2 подовых хлеба:
- 600 сброженной термофильной закваски (ДДЗ)
- 440 муки пш вс
- 250 муки рж цз
- 100 муки рж сеяной
- 60 черемуховой муки
- 180 воды (смотреть по консистенции теста)
- 20 темного солодового экстракта
- 20 соли
- 9 грамм свежих дрожжей (или 3 грамма сухих)
Соединить все ингредиенты в деже. Замесить тесто (около 15-20 минут)
Переложить в контейнер для брожения (увеличение минимум в 2 раза, хорошая разрыхленности по всей высоте)
Готовое тесто поделить на 2 части. Формовка. Расстойка в корзинах около часа (для ржаных хлебов мне очень нравятся длинные корзины 28-30 см)
Выпечка при 250 с коротким паром 10 минут, потом при 190-200 20-25 минут до готовности (температура внутри мякиша 98 градусов)
Peku_prosto
06 Feb, 13:46
Это первый в жизни ржаной хлеб на ТЗ ученицы.
Горжусь ей!
Ну и собой немного 😀
Горжусь ей!
Ну и собой немного 😀
Peku_prosto
30 Jan, 13:15
ХЛЕБ "МИКС ХЛОПЬЕВ" НА ТЗ
На две подовые буханки:
- 600 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 400 муки пш вс
- 300 муки рж обдирной
- 150 хлопьев быстрого приготовления микс (типа "5 злаков" и тому подобное)
- 100 воды (количество регулируйте во время замеса)
- 20 темного солодового экстракта
- 22 соли
- 10 масла растительного (у меня горчичное)
- 3 грамма сухих дрожжей
Все соединить и замесить тесто (около 15-20 минут)
Важно! Изначально консистенция должна быть немного мягче, чем привычная для подового хлеба. Так как сухие хлопья во время брожения заберут часть воды из теста
Брожение до увеличения в 2 раза и хорошего разрыхления.
Деление, формовка. Расстойка с корзине около часа.
Выпечка с коротким паром 10 минут при 250, потом при 200 ещё 25 минут до готовности.
На две подовые буханки:
- 600 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 400 муки пш вс
- 300 муки рж обдирной
- 150 хлопьев быстрого приготовления микс (типа "5 злаков" и тому подобное)
- 100 воды (количество регулируйте во время замеса)
- 20 темного солодового экстракта
- 22 соли
- 10 масла растительного (у меня горчичное)
- 3 грамма сухих дрожжей
Все соединить и замесить тесто (около 15-20 минут)
Важно! Изначально консистенция должна быть немного мягче, чем привычная для подового хлеба. Так как сухие хлопья во время брожения заберут часть воды из теста
Брожение до увеличения в 2 раза и хорошего разрыхления.
Деление, формовка. Расстойка с корзине около часа.
Выпечка с коротким паром 10 минут при 250, потом при 200 ещё 25 минут до готовности.
Peku_prosto
21 Jan, 09:48
Друзья!
По ссылке выше в группе предзаписи рассказывала подробнее про обучение, про варианты поддержки нужной температуры.
Там же можете задать свои вопросы, если они ещё остались.
Напомню, что уже в понедельник 27 января начинаем обучение 🥰
По ссылке выше в группе предзаписи рассказывала подробнее про обучение, про варианты поддержки нужной температуры.
Там же можете задать свои вопросы, если они ещё остались.
Напомню, что уже в понедельник 27 января начинаем обучение 🥰
Peku_prosto
20 Jan, 11:26
В своей школе я учу делать вкусный хлеб и правильно расставлять приоритеты 😉
Peku_prosto
18 Jan, 16:39
А задать вопросы и узнать немного больше про обучение можно в группе предзаписи
Peku_prosto
18 Jan, 14:41
И тут уже пробуем ЛМ, йдв, хмелевую, фруктовые воды и разные дрожжевые опары 🙂
Peku_prosto
17 Jan, 14:42
Буду кратка 😀
На расстойке все пошло не по плану 🙄 - не успели отправить влвремя на выпечку, слишком слабая формовка, перелили воды в тесто и оно не держит форму и так далее...
Так вот.
Если нужно из жижи в корзине получить не лепешку, а хоть что-то более-менее приличное - включили на прогрев духовку, а корзины с заготовками убрали в морозильник (50-60 минут)
Замёрзшая внешняя оболочка позволит:
- сделать надрез
- удержать в начале выпечки заготовку от расползания в ширину
- придать хоть какую-то приличную форму буханке
Этим же способом можно пользоваться, если у вас проблема с надрезом заготовки на влажном тесте (тут вполне хватит минут 20-30)
На расстойке все пошло не по плану 🙄 - не успели отправить влвремя на выпечку, слишком слабая формовка, перелили воды в тесто и оно не держит форму и так далее...
Так вот.
Если нужно из жижи в корзине получить не лепешку, а хоть что-то более-менее приличное - включили на прогрев духовку, а корзины с заготовками убрали в морозильник (50-60 минут)
Замёрзшая внешняя оболочка позволит:
- сделать надрез
- удержать в начале выпечки заготовку от расползания в ширину
- придать хоть какую-то приличную форму буханке
Этим же способом можно пользоваться, если у вас проблема с надрезом заготовки на влажном тесте (тут вполне хватит минут 20-30)
Peku_prosto
17 Jan, 11:54
Расскажу вам одну историю)
Замесила я на днях прекрасное тесто.
Отправила его на брожение.
Все как обычно)
И тут обстоятельства изменились и тесто ушло в холодильник.
Потом была формовка не удобная по времени, опять же холодная долгая расстойка...
Все шло не по плану)
В итоге, к моменту выпечки у меня с корзинах была лужа из теста (никакой формы, никакого пухляша)
Замесила я на днях прекрасное тесто.
Отправила его на брожение.
Все как обычно)
И тут обстоятельства изменились и тесто ушло в холодильник.
Потом была формовка не удобная по времени, опять же холодная долгая расстойка...
Все шло не по плану)
В итоге, к моменту выпечки у меня с корзинах была лужа из теста (никакой формы, никакого пухляша)
Peku_prosto
16 Jan, 15:48
ХЛЕБ С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ НА ТЗ
На 2 буханки:
- 480 термофильной закваски сброженной (ДДЗ)
- 450 муки рж обдирной
- 300 муки пш 1с
- 130 муки гречневой
- 300 +++ воды (количество регулируйте по консистенции теста)
- 30 меда
- 20 квасного сусла
- 20 соли
- 3 грамма сухих дрожжей
Все соединить в деже. Замес теста 15-20 минут.
Переложить в ёмкость доя брожения (до увеличения в 2 раза и хорошего разрыхления)
Разделить тесто на 2 части. Формовка. Расстойка с корзинах около часа.
Выпечка при 250 10 минут с коротким паром, потом при 200 ещё 25-30 минут.
На 2 буханки:
- 480 термофильной закваски сброженной (ДДЗ)
- 450 муки рж обдирной
- 300 муки пш 1с
- 130 муки гречневой
- 300 +++ воды (количество регулируйте по консистенции теста)
- 30 меда
- 20 квасного сусла
- 20 соли
- 3 грамма сухих дрожжей
Все соединить в деже. Замес теста 15-20 минут.
Переложить в ёмкость доя брожения (до увеличения в 2 раза и хорошего разрыхления)
Разделить тесто на 2 части. Формовка. Расстойка с корзинах около часа.
Выпечка при 250 10 минут с коротким паром, потом при 200 ещё 25-30 минут.
Peku_prosto
16 Jan, 06:24
Если у вас остались вопросы, приглашаю в группу предзаписи)
Там в закреплённых сообщениях есть видео с подробностями и там же можно задать волнующие вопросы (ещё там предлагаю варианты для поддержания нужной температуры)
Там в закреплённых сообщениях есть видео с подробностями и там же можно задать волнующие вопросы (ещё там предлагаю варианты для поддержания нужной температуры)
Peku_prosto
27 Dec, 10:20
https://pekuprosto.by/recepty
Обо всем подробно рассказываю и показываю в видео-уроке
Обо всем подробно рассказываю и показываю в видео-уроке
Peku_prosto
26 Dec, 06:15
Начну с батонов.
В последнее время очень полюбились на ТЗ.
Пару штук сразу в заморозку на бутерброды.
В последнее время очень полюбились на ТЗ.
Пару штук сразу в заморозку на бутерброды.
Peku_prosto
19 Dec, 13:00
Сегодня испытала формочки л12. Которые презентовала моя хлебная подруга ещё осенью на нашей встрече.
Такая милота получилась!❤️
Такая милота получилась!❤️
Peku_prosto
18 Dec, 14:53
Друзья!
Приобрести эту рецептуру можно на сайте на странице рецептов. Ссылка выше)
Если есть вопросы, пишите в комментариях
Приобрести эту рецептуру можно на сайте на странице рецептов. Ссылка выше)
Если есть вопросы, пишите в комментариях
Peku_prosto
07 Dec, 14:35
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ (ЗАКВАСКА + ДРОЖЖИ)
Из этого количества у меня получилось 20 пирожков, вес теста для каждого 65 грамм.
- 210 пшеничной опары (можно ставить в любой удобной пропорции. Я делала быструю 60:75:75)
- 490 муки пш 1с
- 100 муки пш цз
- 250 воды
- 100 молока
- 70 сахара
- 40 масла сливочного
- 14 соли
- 2 грамма сухих дрожжей или 5-6 свежих
- начинка на ваш вкус, я брала кусковой яблочный мармелад
Соединить опару, жидкость, муку и дрожжи. Дать полежать 20-30 минут.
Добавить соль. Начать замес. Ввести сахар. Потом масло .
Готовое тесто переложить в ёмкость для брожения. Сделать две обминки с интервалом в час.
Когда тесто увеличиться раза в полтора, убрать на дальнейшее холодное брожение на 10-15 часов в 5-6 градусов.
Тесто через весы разделить на равные части. Предформовка в виде шариков. Отлежка около 20-30 минут. Формовка.
Расстойка.
Смазать пирожки яйцом и выпекать около 30 минут при 180 градусах.
Из этого количества у меня получилось 20 пирожков, вес теста для каждого 65 грамм.
- 210 пшеничной опары (можно ставить в любой удобной пропорции. Я делала быструю 60:75:75)
- 490 муки пш 1с
- 100 муки пш цз
- 250 воды
- 100 молока
- 70 сахара
- 40 масла сливочного
- 14 соли
- 2 грамма сухих дрожжей или 5-6 свежих
- начинка на ваш вкус, я брала кусковой яблочный мармелад
Соединить опару, жидкость, муку и дрожжи. Дать полежать 20-30 минут.
Добавить соль. Начать замес. Ввести сахар. Потом масло .
Готовое тесто переложить в ёмкость для брожения. Сделать две обминки с интервалом в час.
Когда тесто увеличиться раза в полтора, убрать на дальнейшее холодное брожение на 10-15 часов в 5-6 градусов.
Тесто через весы разделить на равные части. Предформовка в виде шариков. Отлежка около 20-30 минут. Формовка.
Расстойка.
Смазать пирожки яйцом и выпекать около 30 минут при 180 градусах.
Peku_prosto
02 Dec, 10:02
Рецептура тут самая простая.
Вечером оформлю в публикацию)
А совсем скоро будут новости! 🔥
Вечером оформлю в публикацию)
А совсем скоро будут новости! 🔥
Peku_prosto
01 Dec, 12:09
Для разнообразия добавила в тесто семена черного тмина (нигелла)
Пробовали их?
Пробовали их?
Peku_prosto
18 Nov, 14:35
СЫРНАЯ ЛЕПЕШКА НА ОСТАТКАХ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ
Очень вкусный и быстрый способ использовать остатки пшеничной закваски.
На одну большую лепешку нужно;
- 430-440 "свежих" остатков пшеничной закваски (не более 4-5 дней)
- 280 муки пш вс или 1с
- 130 воды (если тесто будет слишком плотным, то добавить)
- 2 грамма сухих дрожжей (или 6 свежих)
- 10 соли
- 10 сахара
- приправы, смеси в тесто по желанию (какую добавляла я, есть в конце видео)
- ароматный сыр на верх лепешки
Смешать остатки, муку, воду и дрожжи. Оставить на отлежку на 20-30 минут.
Добавить соль и сахар. Замесить тесто. В конце ввести овощную смесь (если используете просто пряные травы, то можно и в начале добавить)
Переложить в ёмкость для брожения. Через час обминка.
Брожение довольно активное. Около 3 часов. Тесто должно хорошо увеличиться в размере и быть пышным и воздушным.
Переложить готовое тесто на пекарскую бумагу. Аккуратно растянуть под размер камня. Накрыть глубоким противном от духовки и расстоянии около часа (в это время включить на прогрев духовку)
Лепешку присыпать сыром.
Выпечка 220 10 минут и 180 около 10-15 минут до готовности и румяности.
Очень вкусный и быстрый способ использовать остатки пшеничной закваски.
На одну большую лепешку нужно;
- 430-440 "свежих" остатков пшеничной закваски (не более 4-5 дней)
- 280 муки пш вс или 1с
- 130 воды (если тесто будет слишком плотным, то добавить)
- 2 грамма сухих дрожжей (или 6 свежих)
- 10 соли
- 10 сахара
- приправы, смеси в тесто по желанию (какую добавляла я, есть в конце видео)
- ароматный сыр на верх лепешки
Смешать остатки, муку, воду и дрожжи. Оставить на отлежку на 20-30 минут.
Добавить соль и сахар. Замесить тесто. В конце ввести овощную смесь (если используете просто пряные травы, то можно и в начале добавить)
Переложить в ёмкость для брожения. Через час обминка.
Брожение довольно активное. Около 3 часов. Тесто должно хорошо увеличиться в размере и быть пышным и воздушным.
Переложить готовое тесто на пекарскую бумагу. Аккуратно растянуть под размер камня. Накрыть глубоким противном от духовки и расстоянии около часа (в это время включить на прогрев духовку)
Лепешку присыпать сыром.
Выпечка 220 10 минут и 180 около 10-15 минут до готовности и румяности.
Peku_prosto
16 Nov, 13:43
Присыпаем лепешку сыром и получаем вот такую красоту на остатках закваски
Peku_prosto
16 Nov, 07:23
Вчера в Инстаграм проводила опрос, на каких заквасках пекут хлеб.
Лидирует хмелевая и пшеничная 100%.
А на какой закваске печете вы? Довольны ли ей?
Лидирует хмелевая и пшеничная 100%.
А на какой закваске печете вы? Довольны ли ей?
Peku_prosto
11 Nov, 14:33
Сегодня повторяла Могилевский.
Очень уж вкусный хлеб с большим количеством семечек.
Рецепт был в ленте выше
Очень уж вкусный хлеб с большим количеством семечек.
Рецепт был в ленте выше
Peku_prosto
09 Nov, 05:40
И про замечательную "Пряную грушу" хочу напомнить. Эта рецептура на самом деле шикарна!
Peku_prosto
09 Nov, 05:39
Друзья!
Напомню, сто зима близко)
И совсем скоро наступит пора Рождественских праздников! Самый тёплый и уютный подарок - ароматный штоллен!
Напомню, сто зима близко)
И совсем скоро наступит пора Рождественских праздников! Самый тёплый и уютный подарок - ароматный штоллен!
Peku_prosto
06 Nov, 15:08
ПИРОГ НА ОСТАТКАХ ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКИ
Замечательный заливной пирог, который поможет пристроить довольно большое количество остатков. Важное условие, остатки должны быть довольно свежими и не чрезмерно кислыми. Я их больше 4-5 дней не храню.
Порция большая. На один стандартный противень из духовки. Я делала в трёх бордоформах.
Тесто:
- 340 пшеничных остатков прямо из холодильника
- 600 муки пш вс
- 330-350 воды (смотрите по консистенции)
- 20 сахара
- 13 соли
- 10 растительного масла (я брала горчичное)
- 1-2 грамма сухих дрожжей (или в три раза больше по весу свежих прессованных)
Соединить остатки, воду, дрожжи и муку. Оставить на отлежку на 15-30 минут.
Замес. По очереди добавлять сахар, соль, масло.
Замес минимум до среднего развития клейковины.
Переложить с ёмкость для брожения.
Можно сделать через 30-40 минут сложение.
Брожение при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза.
Тесто вывалить на противень застеленный бумагой. Растянуть по всей площади.
(У меня было в трёх формах. Тесто вывалила на подавленный стол, разравняла по толщине, разделила на три части и перенесла в подготовленные формы)
Сейчас нужно заранее включить на прогрев духовку. Желательно с камнем.
Начинка (приготовить заранее):
Можно делать по своему усмотрению. Напишу, какая была у меня.
850 куриного филе (порезала на кубики и приспустила до сковороде)
К филе добавила много зелёного лука (из заморозки)
Любые приправы, соль, перец по вкусу.
К остывшей начинке добавила ещё 3 варёных яйца (потеряла на тёрке)
Итак, на тесто выложить мясную начинку. Сверху присыпать тёртым сыром. И залить заливкой (сметана 300-350 грамм + 3 яйца + соль, перец)
Выпекать на 180-190 около 45 минут до румяной корочки сверху.
Замечательный заливной пирог, который поможет пристроить довольно большое количество остатков. Важное условие, остатки должны быть довольно свежими и не чрезмерно кислыми. Я их больше 4-5 дней не храню.
Порция большая. На один стандартный противень из духовки. Я делала в трёх бордоформах.
Тесто:
- 340 пшеничных остатков прямо из холодильника
- 600 муки пш вс
- 330-350 воды (смотрите по консистенции)
- 20 сахара
- 13 соли
- 10 растительного масла (я брала горчичное)
- 1-2 грамма сухих дрожжей (или в три раза больше по весу свежих прессованных)
Соединить остатки, воду, дрожжи и муку. Оставить на отлежку на 15-30 минут.
Замес. По очереди добавлять сахар, соль, масло.
Замес минимум до среднего развития клейковины.
Переложить с ёмкость для брожения.
Можно сделать через 30-40 минут сложение.
Брожение при комнатной температуре до увеличения в 2-3 раза.
Тесто вывалить на противень застеленный бумагой. Растянуть по всей площади.
(У меня было в трёх формах. Тесто вывалила на подавленный стол, разравняла по толщине, разделила на три части и перенесла в подготовленные формы)
Сейчас нужно заранее включить на прогрев духовку. Желательно с камнем.
Начинка (приготовить заранее):
Можно делать по своему усмотрению. Напишу, какая была у меня.
850 куриного филе (порезала на кубики и приспустила до сковороде)
К филе добавила много зелёного лука (из заморозки)
Любые приправы, соль, перец по вкусу.
К остывшей начинке добавила ещё 3 варёных яйца (потеряла на тёрке)
Итак, на тесто выложить мясную начинку. Сверху присыпать тёртым сыром. И залить заливкой (сметана 300-350 грамм + 3 яйца + соль, перец)
Выпекать на 180-190 около 45 минут до румяной корочки сверху.
Peku_prosto
25 Oct, 07:57
Peku_prosto
24 Oct, 15:21
ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ПАЖИТНИКОМ НА ТЗ
На две буханки:
- 280 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 350 муки рж цз
- 150 муки рж сеяной
- 430 муки пш вс
- 450 воды
- 20 соли
- 3 грамма сухих дрожжей (или 8-9 свежих)
- 10 грамм молотого голубого пажитника
- 2 грамма мускатного ореха
Замесить тесто. Переложить в контейнер для брожения.
Готовое тесто разделить на 2 части.
Формовка. Расстойка около 50-70 минут.
Выпечка при 260 с коротким паром 10 минут, потом при 200 20-25 минут до готовности (температура мякиша 98-99 градусов)
На две буханки:
- 280 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 350 муки рж цз
- 150 муки рж сеяной
- 430 муки пш вс
- 450 воды
- 20 соли
- 3 грамма сухих дрожжей (или 8-9 свежих)
- 10 грамм молотого голубого пажитника
- 2 грамма мускатного ореха
Замесить тесто. Переложить в контейнер для брожения.
Готовое тесто разделить на 2 части.
Формовка. Расстойка около 50-70 минут.
Выпечка при 260 с коротким паром 10 минут, потом при 200 20-25 минут до готовности (температура мякиша 98-99 градусов)
Peku_prosto
23 Oct, 08:54
А студенты избавляются от ржаной спонтанной закваски после знакомства с ТЗ
Peku_prosto
23 Oct, 08:53
Ржано-пшеничный на ТЗ.
Простой ежедневный хлеб. Что бы немного украсить его вкусоароматику, добавила голубой пажитник.
Простой ежедневный хлеб. Что бы немного украсить его вкусоароматику, добавила голубой пажитник.
Peku_prosto
22 Oct, 13:42
Завтра начинаем обучение!
Делаем цукаты, разные марципаны и ароматные штоллены!
Две рецептуры. Каждая в заквасочном и дрожжевом варианте.
Делаем цукаты, разные марципаны и ароматные штоллены!
Две рецептуры. Каждая в заквасочном и дрожжевом варианте.
Peku_prosto
21 Oct, 13:38
Peku_prosto
18 Oct, 11:44
ХЛЕБ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ НА ТЗ
Всем любителям гречневых хлебов 🥰 и счастливым обладателем термофильной закваски 🤩
На две буханки:
- 600 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 100 муки рж цз
- 300 муки рж сеяной
- 200 муки гречневой
- 250 муки пш вс
- 170 воды (смотреть по консистенции теста)
- 20 соли
- 10 темного солодового экстракта
- 6 свежих дрожжей или 2 грамма сухих
Все соединить в деже и замесить тесто.
Переложить в контейнер для брожения до увеличения примерно в 2 раза и хорошего разрыхления.
Готовое тесто поделить на 2 части. Сформовать.
Расстойка в корзинах около часа
Выпечка с коротким паром при 260 10 минут, потом при 200 25-30 минут до готовности.
Всем любителям гречневых хлебов 🥰 и счастливым обладателем термофильной закваски 🤩
На две буханки:
- 600 сброженной ТЗ (ДДЗ)
- 100 муки рж цз
- 300 муки рж сеяной
- 200 муки гречневой
- 250 муки пш вс
- 170 воды (смотреть по консистенции теста)
- 20 соли
- 10 темного солодового экстракта
- 6 свежих дрожжей или 2 грамма сухих
Все соединить в деже и замесить тесто.
Переложить в контейнер для брожения до увеличения примерно в 2 раза и хорошего разрыхления.
Готовое тесто поделить на 2 части. Сформовать.
Расстойка в корзинах около часа
Выпечка с коротким паром при 260 10 минут, потом при 200 25-30 минут до готовности.
2,857
subscribers
1,993
photos
1,257
videos
