«Живой хлеб» @inklukva

Декабрь всегда самый суматошный месяц в году💥

Но среди предновогодней суеты не забывайте подарить детям ощущение приближающегося праздника🎉

Они будут вспоминать именно эти моменты - как вы наряжали елку, как украшали пряники, делали вместе Рождественский венок из веток🌲

На видео мой мастер-класс в Любляне. Мы не просто раскрасили, а полностью с самого начала, замесили и испекли пряники. Научились различать тесто для печенья и тесто для пряников. Поговорили о словенских пряниках, нашли общие черты с тульскими и покровскими❤️

Рецепт печенья
✅60 гр мягкого сливочного масла
✅140 гр сахара
✅45 грамм воды
✅1 яйцо
✅3 гр соли
✅210-230 грамм муки
✅1/2 ч.л. разрыхлителя

Шаг 1: Сварить сироп из сахара и воды

Шаг 2: В большой миске смешайте мягкое сливочное масло и сироп

Шаг 3: Добавьте яйцо и соль, тщательно перемешайте все ингредиенты.

Шаг 4: Постепенно добавьте муку и
разрыхлитель продолжая вымешивать, пока
тесто не станет гладким и однородным.

Шаг 5: Охладите тесто в холодильнике 5-10 минут

Шаг 6: Окрасьте половину теста пищевым красителем. Скатайте из теста жгуты и сформируйте посохи. В предварительно разогретой до 150 градусов, около 15 минут не доводя до подрумянивания

#inklukva_рецепт

Вот как это сделать:

🎄Подготовка штоллена перед упаковкой

• После выпечки дайте штоллену полностью остыть.
• Смажьте его растопленным сливочным маслом и обильно посыпьте сахарной пудрой. Этот слой создаёт дополнительную защиту и улучшает вкус.
• Убедитесь, что поверхность сухая, прежде чем упаковывать.

🎄Вакуумная упаковка

• Используйте пищевой вакуумный упаковщик. Поместите штоллен в специальный вакуумный пакет.
• Упаковывайте аккуратно, чтобы не повредить нежную структуру штоллена. Вовремя остановите процесс.

🎄Созревание в вакууме

• Вакуумная упаковка предотвращает доступ кислорода, что помогает избежать порчи и способствует медленному равномерному созреванию.
• Положите упакованный штоллен в прохладное и тёмное место (кладовка или температура 10-18 градусов).
• Созревание длится от 2 до 4 недель.

🎄Перед подачей

• Развакуумируйте штоллен за несколько часов до подачи.
• Обновите слой сахарной пудры перед подачей для свежести.

Вакуумная упаковка позволяет сохранить штоллен мягким и ароматным, обеспечивая отличные условия для его вызревания и долговременного хранения.
Внимание‼️ рецепт штоллена для длительного созревания особенный. Никакого творога в составе быть не должно 🚫
Как приготовить правильный штоллен и упаковать его есть в моем новогоднем курсе. Ссылка https://inklukva.ru/newyear?utm_source=telegram&utm_medium=organic&utm_campaign=invite1&utm_content=inklukva&utm_term=channel

Созревание и хранение штоллена в вакуумной упаковке — это удобный и надёжный способ сохранить свежесть и аромат, а также продлить срок годности.

https://dzen.ru/video/watch/675318ac007d9a5af4e3aa3e
Ютуб все еще не работает? Мой канал также на Яндекс Дзен

Рецепт пряников на закваске без соды:
1 яйцо
80 грамм сахара и 40 грамм меда
80 грамм сливочного масла
Нагреть до растворения на водяной бане

1 ч.л корицы
1/4 ч.л мускатного ореха
1/2 ч.л. имбиря
Перемешать и добавить в горячую массу

-20 грамм какао
-200 грамм цельнозерновой пшеничной муки
Перемешать и ввести постепенно 1/3 -1/2 в масляный сироп с пряностями. Размешать чтобы не было комочков.
После остывания до комнатной температуры добавить 50 грамм ржаной закваски. Добавить оставшуюся муку. Тесто должно получиться пластичное, мягко. Оставляем на несколько часов при комнатной температуре, а потом убираю в холодильник до суток. На следующий день достать тесто примерно за пару часов до выпечки, чтобы тесто стало пластичным. Сформировать пряники. Оставить их на 1,5-2 часа под пленкой.
Выпечка при температуре 180 градусов 15 минут.

Сахарная глазурь 80 грамм сахара и 40 грамм воды сварить до пробы на мягкий шарик. Не мешать интенсивно! Глазировать пряники. Хранить в герметичной емкости 2-3 недели.

Завтра на моем канале выходит видео. Обязательно его посмотрите чтобы уловить все тонкости приготовления www.youtube.com/@inklukva

#inklukva_рецепт

Подготовка к новогодним запекам🎄

Ездили сегодня в Загреб в METRO

Продолжаем охоту за пряниками🙂

Словенские пряники (Škofji Loški medenjaki)

250 грамм меда
450 грамм ржаной муки
5-10 гр поташа
Щепотка корицы
Гвоздика
Мускатный орех
Сок и цедра 1 лимона

Из всех ингредиентов замесить тесто. Сформовать пряники в деревянной форме, выложить на промасленный противень и оставить под покровом на 48 часов. Выпекать 45 минут при умеренной температуре. Еще теплые пряники смазать маслом

➡️Есть варианты мука 50/50 ржаная и пшеничная цельнозерновая. Как делаю я - мука 50/50, при замесе немного воды требуется кроме сока лимона. Вместо поташа чайная неполная соды. 48 часов я выдерживаю тесто в холодильнике, а потом только формовка и выпечка (посадка в 200 градусов на 5 минут, потом 10-15 при 160 градусов)

Первое фото- рецепт в моем исполнении плюс фото из музея Шкофья Лока

Запись на новогодний курс по ссылке ➡️https://inklukva.ru/newyear?utm_source=telegram&utm_medium=organic&utm_campaign=invite1

Съездили в Вену на мюзикл «Призрак оперы» Очень понравилось, уровень шоу 🔝

Для тех у кого не работает ютуб https://dzen.ru/video/watch/67225dcfae182c0af03fcffa

https://youtube.com/@inklukva?si=JtCi-DgDDyPqprA6

Разница между промышленными дрожжами и закваской. И там и там- дрожжи. Вопрос- какие? И что еще есть кроме них? Закваска не дает возможности быстро сферментировать тесто.
❗️Это прямо принципиальный момент- на закваске невозможно быстро испечь хлеб за час. Будет ерунда. А на дрожжах можно, отсюда и проблемы с усвоением и глютеном.

Мелон пэн на закваске🔥 Ужасно интересные булочки

🍈 Мелон пэн – это японская сладость, которая полюбится каждому! Хрустящий сахарный верх с трещинками напоминает дыню, а внутри – мягкий, воздушный хлеб.

И хотя название намекает на дыню, на вкус она совсем не дынная. Но это не мешает этому десерту быть одним из самых популярных в Японии. Можно приготовить мелон пэн на закваске, что придаст ему особую текстуру и легкую кислинку.

✨ Секрет идеального мелон пэна – это контраст между хрустящей корочкой и нежной серединкой, которая тает во рту. Достигается это сочетанием двух видов теста. Верхнее -песочное, внутри мягкое и воздушное пирожковое.

Пробовали такие готовить?

Новое видео у меня на канале https://youtu.be/xBgiTCPe-oM

С днем хлеба вас! Желаю всем побольше вкусной и полезной выпечки!❤️

Кормлю сейчас только манитобой. Балую)

Пшеничная закваска, как живой организм, очень чувствительна к температуре, и именно от этого зависит её характер. Чтобы она раскрылась во всей красе, ей лучше всего подходит температура в пределах 21–26°C. В этом диапазоне она развивается спокойно, сбалансировано, даря выпечке мягкость и нежность без лишней кислоты.

Если держать закваску при температуре ниже 18°C, она начнёт «спать» — работать медленно, и тесто будет подниматься дольше. А в жаре выше 30°C процесс ускоряется, но закваска может стать слишком кислой и капризной.

Поэтому, если вы кормите закваску каждый день, ей комфортно будет при комнатной температуре. А если хотите сделать перерыв в выпечке, можно спрятать её в холодильник, где она спокойно подождёт своего часа.

Лион- гастрономическая столица Франции🍂🔥

Сегодня пришел сертификат 🎉

Еще пара бюрократических шагов и я счастливый обладатель права на выпечку ремесленного хлеба, сладкой выпечки и макарон🔥

Сегодня у меня был экзамен для получения лицензии пекаря🤗

«Живой хлеб» @inklukva pinned «Всем привет! Отличные новости для тех у кого не работает YouTube. Яндекс Дзен одобрили мне перенос всех видео с ютуба на свою площадку. Канал уже начал наполняться роликами. Подпишитесь 👉 https://dzen.ru/inklukva_maltseva?share_to=link»

Всем привет! Отличные новости для тех у кого не работает YouTube. Яндекс Дзен одобрили мне перенос всех видео с ютуба на свою площадку. Канал уже начал наполняться роликами. Подпишитесь 👉 https://dzen.ru/inklukva_maltseva?share_to=link