Ольга Пасько-ХАССП-ХОРЕКА

Хочешь стать лучшей версией себя❓
Всё начинается с простых, но действенных шагов.

💃Танцуй, даже если никто не видит! Пусть музыка будет твоим топливом.

🎤Пой, пусть даже не идеально — главное, чтобы душа пела.

🏋️‍♀️Занимайся спортом, не ради фигуры, а ради здоровья и энергии.

🥗Но не забывай про режим: не ешь после 19:00, чтобы тело отдыхало, а не работало над перевариванием пищи ночью.
😴Ложись спать в 23:00— отдых для разума и тела важен, как и труд.

Не стремись к совершенству — стремись к прогрессу. Каждый день — шаг к лучшей версии себя.

Как реновировать предприятие питания, чтобы увеличить прибыль отеля/санатория?

Как понять, нужна ли реновация предприятия питания в Вашем отеле❓

С чего начать проектирование и реновацию предприятия питания, из каких этапов они состоят❓

Какие ошибки совершаются чаще всего при реновации❓

Смотрите запись прямого эфира, чтобы получить ответы на эти вопросы, если не смогли быть с нами в онлайн.

А если хотите перенять опыт коллег, которые уже проектировали предприятия питания и стабильно увеличивают их прибыль, то становитесь участниками Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025!

На площадке Форума «Проектирование и реновация службы питания в отелях и санаториях» Вы получите оптимальные расчеты:

✅точек питания (кафе, ресторанов, баров т.д.)

✅площадей торгового зала и производственных цехов;

✅оборудования;

И т.д.

Спикеры площадки:

👍Дмитрий Пакутин — вице-президент по строительству Аккор Северная Европа. Опыт более 15 лет сопровождения проектирования и строительства, ввода в эксплуатацию городских и курортных гостиничных комплексов в РФ, СНГ и странах дальнего зарубежья, г. Москва;

👍Татьяна Белова — директор по развитию сети отелей «Азимут», г. Москва;

👍Анатолий Михеев — региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край;

👍Роман Буняков — руководитель московского филиала компании «Технофлот», г. Москва.

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

Регистрируйте себя и свою F&B-команду и будьте в числе лидеров индустрии! Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Live stream finished (28 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Nov 19 at 13:00

Обзор фабрики по производству блюд лечебного питания (от 1000 пациентов)

Здесь процесс контролируется на каждом этапе:
- входной контроль сырья
- первичная обработка
- перемещение овощей в солевом растворе и приготовление холодных блюд
- контроль температуры готовности кулинарной продукции
Важный этап - контроль времени: от момента приготовления блюда до подачи пациенту- не должно пройти более двух часов!
⏳Сборка блюд на конвейерной линии занимает всего 40-60 минут и полностью контролируется таймерами, чтобы каждый пациент получил безопасную и вкусную еду.

❗Гигиена — на первом месте: прежде, чем начнется сборка рационов, помещения проходят тщательную уборку и дезинфекцию, УФ-обработку.
Посуду и контейнеры от пациентов моют и дезинфицируют в конвейерных посудомоечных машинах при температуре не ниже 120°C, после чего сушат и хранят в дезинфицируемых помещениях. Все это позволяет поддерживать высокий уровень безопасности и гигиеничности на каждом этапе.

✅Механизация и скорость: чистые боксы и подносы перемещаются на тележках, что помогает справляться с огромными объемами работы. И только потом — все эти подносы направляются на линии сборки.

🚮 Утилизация отходов: в социальном питании всегда много отходов, таких как: несъеденный хлеб. Все отходы хранятся в холодильных камерах и утилизируются через специализированные организации. Никакого хранения на улице в баках или в тепле — только строгие стандарты и контроль.

Хотите узнать, как оптимизировать процессы питания и повысить безопасность на Вашем предприятии❓

Присоединяйтесь к Форуму по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдет с 9 по 11 февраля 2025 года в SHERATON SKYPOINT LUXE 5* (Москва).

👇👇👇
Успейте зарегистрироваться по выгодной цене — с 1 января 2025 года стоимость участия повысится.

https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Как решить проблему дефицита кадров в самом сложном департаменте отеля и санатория - службе питания (F&B)?

Недостаток квалифицированных специалистов - это главная проблема сферы гостеприимства. Она нуждается и в операционных руководителях, и в линейных сотрудниках. Кадры играют важную роль в успехе любого бизнеса, а отельные шеф-повара и руководители служб питания (F&B) сегодня и вовсе на “вес золота”.

Мы провели прямой эфир, на котором поделились множеством практических решений по формированию команды службы питания (F&B) отеля или санатория🔥Он прошел совместно с Натальей Марковой - директором департамента инвестиционного сопровождения АНО «Мастерская гостеприимства», руководителем проекта предзапуска отеля Altay Restart, Белокуриха Горная.

Смотрите прямой эфир в записи, если не смогли быть с нами в онлайн!

И участвуйте в Форуме по организации питания и пищевой и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025, на котором Вас ждет еще больше работающих решений кадровых проблем службы питания (F&B). На кадровой площадке Форума Вы получите от спикеров-практиков ответы на такие вопросы:

✅Какие есть неочевидные инструменты привлечения сотрудников службы питания (F&B), которые необходимо использовать в 2025 г.?

✅Как заботиться о сотрудниках службы питания (F&B), чтобы продажи выросли?

✅Какую систему подбора персонала в компании выбрать: штатные сотрудники VS аутсорсинг VS кадровые агентства?

и др.

Спикеры площадки:

🔹Василий Панькин - исполнительный директор федерального оператора питания «Экосфера», г. Самара;

🔹Инна Малахова - директор по персоналу отелей Cosmos Moscow Paveletskaya Hotel, Cosmos Smart Moscow Dubininskaya Hotel и Cosmos Smart Moscow Semenovskaya, г. Москва;

🔹Наталья Маркова - директор департамента инвестиционного сопровождения АНО «Мастерская гостеприимства», руководитель проекта предзапуска отеля Altay Restart, Белокуриха Горная.

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

👍👍👍Некоторые выступления спикеров мы будем транслировать в нашем телеграм-канале

По всем вопросам обращайтесь тел: 8(985)735-15-15 (доступен WhatsApp / Telegram), [email protected]

“Так делать нельзя”, или как не стать такими же известными, как сеть гипермаркетов “Глобус?”

Проект “SHOT Проверка” провел расследование в сети гипермаркетов “Глобус”, и теперь они стали объектом внимания всей страны.

В России сеть “Глобус” насчитывает 200 магазинов! Расследование решили провести из-за частых жалоб потребителей на готовую кулинарную продукцию, по большей части, на салаты. Как оказалось, их боятся есть даже сотрудники данного предприятия.

Мы посмотрели видеозапись журналистского расследования. Грубейшие нарушения очевидны:

❌У сотрудников нет медицинских книжек, они не соблюдают правила личной гигиены;

❌Отсутствие маркировки, несоблюдение сроков годности заготовок и готовой продукции;

❌Нарушения условий хранения - сырье в таре поставщика рядом с заготовками, готовая продукция почти на полу, рядом с отходами

И т.д.

Что говорит о полном отсутствии стандартов пищевой безопасности. Удивительно, что такой “треш” происходит в крупной сети, ведь, как правило, в них “жесткий” контроль качества.

Самое грустное, что это не единичный случай, а “система”, которая работает не один день. Конечно же, в ближайшем будущем РПН инициирует внеплановую проверку в отношении данного предприятия. Следим за событиями и работаем над своими ошибками!

А чтобы раз и навсегда забыть о репутационных рисках, проверках и штрафах, принимайте участие в Форуме по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025 https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025 Одна из площадок Форума будет как раз посвящена формированию отдела по качеству.

А если уверены в качестве своей продукции и готовы заявить об этом, то подавайте заявку на участие в Международной премии пищевой безопасности 2025 https://experthoreca.ru/event/mezhdunarodnaya-premiya-pishhevoj-bezopasnosti

Live stream finished (27 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Nov 12 at 12:00

👍Тренд успешных крупных компаний - забота о сотрудниках, в том числе организация безопасного питания для них. Кейс.

С 6-8 ноября 2024 г. наша компания реализовала проект корпоративного обучения отдела по качеству крупнейшего в России производителя стальной продукции - НЛМК (Новолиипецкий металлургический комбинат). На комбинате работает 26 000 сотрудников, для которых функционирует 43 столовых. Кроме того, у компании развита филиальная сеть по всей России.

Комбинат уделяет пристальное внимание пищевой безопасности при организации питания для сотрудников, потому что “на кону” - здоровье десятков тысяч человек и, соответственно, его будущее😉

За 3 дня мы провели:

✅Обучение по программе курса “Разработка и внедрение системы пищевой безопасности (ХАССП)” - в режиме “вопрос-ответ” обучающимся удалось освоить все 15 модулей курса😮

✅Учебные аудиты трёх пищеблоков разного типа. В первом планируется реновация, и мы обсуждали тренды обновлений и давали рекомендации. Второй организует корпоративное питание для офисов. Третий - для большого потока работников, в том числе в формате “буфетного” обслуживания.

✅Онлайн-встречу с крупнейшими российскими операторами питания, где обсудили направления дальнейшего развития и план улучшений. Было решено создать консолидированную механику работы.

По окончанию обучения мы получили много положительных отзывов. Как оказалось, наша команда была не первой, кто его проводил. Но именно мы оказались самыми эффективными благодаря продуманной программе, простым практическим примерам и аудитам😎 Что подтверждает успешное прохождение сотрудниками онлайн-тестирования.

Обучение прошли 13 сотрудников. Часть из них получили сертификаты экспертов-аудиторов системы ХАССП внутренних или внешних проверок в международной системе BQC. Остальные - сертификаты слушателей.

Такой формат обучения действительно самый эффективный. Мы проверили его не на одном крупном объекте.

Мы благодарим коллег за доверие и желаем им непрерывного развития🚀