Ольга Пасько-ХАССП-ХОРЕКА

Каким был для нас 2024 год?

В конце декабря принято подводить итоги, и мы не исключение! 😏 С радостью делимся с вами нашими достижениями за 2024 год.

Мы уверены, что этот пост заслуживает вашего внимания и сердечек ❤️, ведь 2024 год был насыщен событиями, успехами и яркими моментами:

✅ Нам исполнилось 6 лет! За эти годы мы стали надежным партнером для сотен организаций в сфере гостеприимства.

✅ Мы провели третий Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2024. Более 500 участников из разных уголков страны обменялись опытом, идеями и лучшими практиками.

✅ Внесли в список заказчиков по классификации
более 200 отелей из 30 регионов России — впечатляющий вклад в развитие отрасли!

✅ Провели более 250 аудитов в ресторанах, помогли внедрить систему ХАССП на сотнях предприятий.

✅ Более 200 человек стали экспертами-аудиторами системы ХАССП, а свыше 100 специалистов успешно завершили программу профессиональной переподготовки «Руководитель гостиничного предприятия/санатория» в нашем FOOD SAFETY UNIVERSITY.

✅ Провели свыше 40 прямых эфиров и вебинаров, которые помогли нашим коллегам стать увереннее и профессиональнее.

✅ Создали более 150 познавательных постов и рилсов, которые вдохновляют и информируют наших подписчиков.

Судя по количеству новоиспеченных экспертов-аудиторов и проектов по внедрению системы ХАССП, наша команда создает отраслевой тренд - работать по принципам системы пищевой безопасности ХАССП и не травить гостей😎 В общем, растем и развиваемся!


Мы гордимся нашими достижениями и благодарны каждому, кто был с нами на этом пути: нашим партнерам, клиентам и всем, кто вдохновляет нас двигаться вперед.

🎄С наступающим Новым годом, дорогие друзья!
Пусть 2025 год станет для вас годом роста, успеха и исполнения заветных желаний. Мы желаем вам крепкого здоровья, вдохновения и сил для новых свершений. Пусть он будет ярким, насыщенным и счастливым!

Спасибо, что вы с нами. Вместе мы меняем отрасль к лучшему! ✨

Отельер, который разбирается в законах 2025 года 🙂

Подборка полезных материалов по теме — в Telegram-канале TravelLine: t.me/travelline_news/7788

В преддверии новогодних праздников хочу поделиться с вами уютным рецептом – тыквенно-творожной запеканки. 🥮

Пока все строят пряничные домики, я пеку это ароматное и нежное чудо!

Идеально для зимних вечеров: яркая, вкусная, питательная – она станет украшением вашего стола.

Заглядывайте в рецепт, готовьте и расскажите, как вам понравилась (или, вдруг, нет – буду рада любым отзывам!).

Рецепт:
Ингредиенты:
- 750 г творога
- 400 г тыквы
- сахарозаменитель по вкусу
- Половинка апельсина без кожуры (если добавить с кожурой, может дать горечь)
- 4 яйца
- Немного соды
- Для смазки: 1 яйцо, смешанное со сметаной

Как готовить:
1. Очистите тыкву, нарежьте на кусочки и запеките или отварите до мягкости. Затем превратите в пюре.
2. В глубокой миске соедините творог, тыквенное пюре, яйца, соду и мякоть апельсина. Перемешайте до однородности.
3. Переложите массу в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом или застеленную пергаментом.
4. Сверху равномерно смажьте смесью сметаны и яйца.
5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 40–50 минут, пока запеканка не станет золотистой.

Приятного аппетита! Пусть ваша зима будет вкусной и уютной.

Как заработать максимум на организации питания в отеле в 2025 г.?

Смотрите запись прямого эфира, чтобы почерпнуть из опыта генерального менеджера отеля Kol Gali Resort & Spa 5*, Республика Татарстан, Евгения Осипова:

✔️Успешные стратегии развития отелей через различные форматы питания;

✔️Экономическую структуру самых прибыльных решений в организации питания!

Евгений является одним из спикеров Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) 2025 г.

Он будет выступать на площадке «ТРАНСФОРМАЦИЯ ОТЕЛЯ ИЛИ САНАТОРИЯ ЧЕРЕЗ СИСТЕМУ ПИТАНИЯ: ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРИМЕРЫ», где будет представлено еще больше кейсов и лучших решений!
С 1 января стоимость билетов на Форум повысится❗ Успевайте оставить заявку на участие по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

🤔Правда ли, что средняя себестоимость завтраков в Подмосковных отелях 300 руб., а его коммерческая цена 1500 руб.?

Не будем гадать, а проведем полезный для всех нас F&B-опрос! Давайте вместе подведем статистику.

Просим вовлечься, чтобы результат был максимально соответствующим рынку, и Вы могли скорректировать свои показатели деятельности😉

https://forms.gle/dS9csv8cDZqLBVFZ7

Результаты мы обязательно опубликуем в чате!

Live stream finished (54 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Dec 26 at 11:00

Продление сроков годности готовых охлажденных блюд в фуд-индустрии — ключевой тренд! И в 2025 г рынок готовой еды будет только расти🍽️

Сегодняшний ритм жизни в мегаполисах диктует свои условия: у людей просто нет времени готовить. Особенно это актуально для точек продаж, где раздача блюд в режиме ожидания невозможна. Другое дело — магазины кулинарии, витринная продукция, кофейни: охлажденные салаты, запеканки, сырники. Всё это требует решений, которые обеспечат свежесть и продлят сроки годности. ❄️

Интенсивное охлаждение — одна из технологий, позволяющая быстро преодолеть критические температуры. Если всё произведено правильно, такая охлажденная кулинарная продукция может храниться до 48 часов. А использование газомодифицированной среды увеличивает срок годности до 5 -7 суток.

Будущее за натуральными добавками🌿
Сейчас активно ведутся разработки в области применения натуральных ингредиентов, таких как дигидрокверцетин. Он разрушает оболочку микробов, не являясь консервантом, и значительно продлевает сроки годности. Возможно, вскоре альтернативе упаковки в газ станут массовые технологии с использованием таких добавок.

Почему это важно для бизнеса❓
Продление сроков годности напрямую влияет на прибыль:
- 📉 Меньше списаний = меньше убытков.
- 📈 Дольше хранится = выше шанс реализации.

Разработка и внедрение новых технологий — важная задача для каждого предпринимателя в фуд-индустрии. Согласны?

Шоковое охлаждение: как технология из авиастроения помогает увеличить хранимоспособность кулинарной продукции

Продолжая тему горячего цеха, поговорим о ключевом технологическом процессе фабрики-кухни — интенсивном охлаждении готовых блюд. Это основа безопасности продукции при транспортировании и хранении на витринах.

Почему это важно?
Обычные холодильные шкафы не справляются с интенсивностью отвода тепла, нужны камеры шокового охлаждения. Здесь тепло отводится быстро — за 2-4 часа, а температура снижается до +4 °C.

При таком охлаждении устраняется риск микробного роста в критическом температурном интервале (+10- +60 град). Это позволяет хранить готовую продукцию, как правило, до 48 часов без консервантов и газомодифицированной среды, но предприятию для этого необходимы лабораторные подтверждения сроков годности, СТО и ТИ.

🔴 Ошибки отелей и санаториев
Часто отели и санатории выставляют блюда на витрины или готовят на банкет большое количество охлажденных заготовок без интенсивного охлаждения . При этом продукция просто охлаждается по 8 часов на столах в горячем цехе при +25 °C, вместо 2 часов в «шокере», что приводит к интенсивному микробному росту. Такая продукция может стать причиной пищевых отравлений.

Если вы планируете реализовывать готовые блюда на витринах в лобби баре, без технологии интенсивного охлаждения не обойтись. Это не модное веяние, а основа безопасного и качественного хранения готовых блюд.

🔥Интересный факт
Технология шокового охлаждения изначально была придумана для двигателей самолётов, а затем адаптирована для пищевой промышленности и общественного питания (Cook’n Chill).

Интенсивное охлаждение — залог хранимоспособности готовой упакованной продукции. Ваши гости заслуживают безопасных блюд, а Ваш бизнес — надёжной репутации.

Полезные знакомства, решение проблем и крутые инсайты ждут Вас на Форуме!

В России нет аналогов профессиональному ивенту, который мы организуем ежегодно для специалистов F&B! 

Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) — это место встречи, объединения, взаимной поддержки и помощи в достижении самых амбициозных целей! 

Участники и спикеры в неформальной обстановке делятся своим опытом и совместно решают проблемы. Во время общения на "ты" приходят самые ГЕНИАЛЬНЫЕ мысли!

Всего несколько заданных Вами вопросов помогут найти озарение — «ТОЧНО! ТАК И СДЕЛАЮ!»💡

Всего несколько знакомств за ужином, и у Вас появятся идеи для развития и сотрудничества🏻

Всего несколько дней, проведенных с успешными специалистами индустрии, и Вы будете замотивированы на рост на год вперед🚀

Участники Форума в течение 3-х дней вместе живут, учатся, вдохновляются, ловят инсайты, а затем развивают свои предприятия питания!

😱Мы еще даже не успели анонсировать крутую ивент-программу Форума, а места на нем заполняются участниками прошлых лет и теми, кому нас рекомендовали!

В 2025 г. кроме образовательной программы Вас ждут:

👍командный нетворкинг «КВЕСТ-ЗНАКОМСТВО»;
👍гала-фуршет в формате «Банкет-коктейль»;
👍дискотека «Руки вверх»!

Будет интересно, полезно, весело и зажигательно!

Если билеты закончатся еще до Нового года, мы не виноваты, мы предупреждали😉

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*. 

С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025   

Мы продолжаем нашу рубрику «Отзывы участников» F&B Safety Forum, и сегодня делимся впечатлениями Григоряна Артура из отеля Delos 4*, г.Сочи

Артур отмечает:
«Каждый год Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства открывает новые возможности для профессионалов — это и новые знания, и свежие идеи, которые помогают улучшить работу и внедрять инновации в процессы».

Если вы хотите быть в числе тех, кто получит актуальные знания и практические рекомендации для развития питания в сфере гостеприимства, не упустите шанс стать участником главного события отрасли в 2025 году.

### Что дает участие в F&B Safety Forum?
✅ Обзор актуальных вопросов пищевой безопасности и организации питания.
✅ Практические подходы и решения для разных форматов питания, в том числе «все включено».
✅ Обмен опытом с экспертами и коллегами отрасли, ответы на ключевые вопросы.

Важно:
С 1 января 2025 года стоимость билетов на Форум повысится. Успейте забронировать билет по действующей цене, оставив заявку по ссылке:
https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Как развивать загородный отель через организацию питания в 2025 г.?

Как выбрать систему питания в загородном отеле, и как разные форматы питания влияют на экономику работы отеля?

Мы пригласили на прямой эфир Наталью Калинину, директора ресторанного комплекса парка-отеля «Русский» 4*, Московская область, чтобы она поделилась с Вами своим опытом, фишками и решениями в организации питания в загородных отелях.

✔️Смотрите запись прямого эфира, если не смогли присутствовать онлайн! Вы найдете на нем много практических решений для улучшения Вашего бизнеса!

В развитии загородных отелей есть много нюансов, и мы уделяем ему отдельное внимание на ежегодных Форумах по организации питания и питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B SAFETY FORUM.

На F&B SAFETY FORUM 2025, который пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле, SHERATON SKYPOINT LUXE 5*, приедут спикеры с опытом развития именно загородных отелей:

👍Александр Козленков - управляющий отеля "Фореста Фестиваль парке" 4*, Московская область.

👍Наталья Калинина - директор ресторанного комплекса парке-отеля «Русский» 4*, Московская область.

👍Алексей Высоканов - основатель и генеральный директор Atelika Hotel Group, г. Москва.

Успевайте зарегистрироваться на одно из самых масштабных событий сферы гостеприимства! С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Live stream finished (24 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Dec 19 at 13:00

Горячий цех: как обеспечить безопасность и качество питания?

Горячий цех на производстве — это место, где завершается ключевая часть технологического процесса. Он делится на два отделения: суповое (супы) и соусное (соусы и вторые блюда). Это классическая организация, которая помогает систематизировать работу и контролировать качество на каждом этапе.

Здесь критически важно соблюдать технологии приготовления и правильно контролировать температурные режимы, особенно при тепловой обработке рубленных изделий и изделий из котлетной массы (мясо, птица, рыба). Важно не только следить за точностью температуры прожарки, но и проводить строгий контроль органолептических показателей каждой партии продукции, чтобы гарантировать высокое качество.

Зачем нужен бракераж и контроль температуры прожарки?

Без тщательного контроля горячий цех не может выпустить свою продукцию на охлаждение и фасовку на фабрике-кухне.

В этом процессе важна прослеживаемость (через маркировку) всех полуфабрикатов, поступающих из других цехов. Только так можно убедиться, что все продукты — безопасные и качественные.

Когда технологический процесс настроен правильно, горячий цех становится одним из самых безопасных мест на производстве, а продукция оперативно отправляется на интенсивное охлаждение и фасовку (на фабриках-кухнях) или на шведскую линию (в отелях и санаториях).

💡 Хотите узнать, как оптимизировать процессы питания и повысить безопасность на вашем предприятии?

Присоединяйтесь к Форуму по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдет с 9 по 11 февраля 2025 года в SHERATON SKYPOINT LUXE 5 (Москва).

⏰ Успейте зарегистрироваться по выгодной цене — с 1 января 2025 года стоимость участия повысится!

👉 Регистрация по ссылке: https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Не упустите шанс узнать, как сделать производство питания безопасным и эффективным!

Мы продолжаем серию полезных прямых эфиров с ключевыми спикерами F&B Safety Forum 2025 🚀

Завтра, 19 декабря, в 16:00 (МСК) приглашаем вас на прямой эфир с
Натальей Калининой, директором ресторанного комплекса парка-отеля «Русский» 4*, Московская область.

Тема: Как развивать загородный отель через форматы питания

Мы обсудим:
1. Как правильно выбрать форматы питания в загородном отеле и их экономический эффект.
2. Уникальные фишки и решения для организации питания в загородных отелях.

Наталья поделится своим многолетним опытом и практическими рекомендациями, которые помогут избежать распространенных ошибок и создать успешный бизнес.

Оставляйте ваши вопросы в комментариях под этим постом — они будут обсуждены в эфире! 📲

Не упустите шанс получить ценные инсайты от эксперта!

ТОП ошибок при проектировании предприятий питания в отелях и санаториях.

Какие тенденции в F&B-проектировании ожидают Вас в 2025 г.❓

Какие ошибки в проектах предприятий питания встречаются чаще всего❓

Мы провели прямой эфир, который поможет Вам избежать дорогостоящих переделок и создать эффективное техническое задание на проектирование гостиницы или санатория! Смотрите запись, если не смогли присутствовать онлайн!

👍Своим многолетним практическим опытом в этих вопросах поделился Роман Буняков — руководитель московского филиала компании «Technoflot», г. Москва. Это компания, которая уже 20 лет занимается оснащением и проектированием предприятий питания!

А если хотите изучить вопрос создания проектов строительства отелей и санаториев, а также реновации предприятий питания более углубленно и узнать, как это делают Ваши коллеги - лидеры индустрии, то становитесь участником Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025 (F&B SAFETY FORUM).

Одна из площадок Форума будет посвящена этой теме. Будут кейсы, цифры, расчеты, лучшие решения, опыт и собственные наработки спикеров!

Спикеры площадки:

✅Дмитрий Пакутин — вице-президент по строительству Аккор Северная Европа. Опыт более 15 лет сопровождения проектирования и строительства, ввода в эксплуатацию городских и курортных гостиничных комплексов в РФ, СНГ и странах дальнего зарубежья, г. Москва;

✅Татьяна Белова — директор по развитию сети отелей «Азимут», г. Москва;

✅Анатолий Михеев — региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край;

✅Роман Буняков — руководитель московского филиала компании «Технофлот», г. Москва.

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

Регистрируйте себя и свою F&B-команду и будьте в числе лидеров индустрии!

С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Объявлены победители конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма Московской области 2024»

3 и 4 декабря в Московской области, состоялись очные этапы конкурса «Лучший по профессии в индустрии туризма Московской области 2024».

Победителями конкурса стали:

Номинация «Лучший специалист службы эксплуатации номерного фонда (горничная)»:
1 место – Ольга Вдовенко, пансионат «Янтарь» МГТУ ЦБ РФ
2 место – Наталья Шаблонина, парк-отель «Софрино»
3 место – Анастасия Матвейчук, оздоровительный комплекс «Рублево-Звенигородский»Номинация

Номинация «Лучший официант гостинично-ресторанного сервиса»:
1 место – Уулу Нургазы Самидин, парк-отель «Софрино»
2 место – Александр Жук, парк-отель «Русский»
3 место – Ион Падурец, парк-отель «Софрино»

Номинация «Лучший повар гостинично-ресторанного сервиса»:
1 место – Денис Русскин, глэмпинг «Под небом»
2 место – Наталья Глотова, парк- отель «Русский»
3 место – Федор Карнюхов, отель «Джунгли»

Номинация «Лучший работник службы приема и размещения гостиницы/иного средства размещения»:
1 место – Яна Кутявина, Hilton Garden Inn Moscow New Riga
2 место – Рушана Пономарева, «АТЛАС ПАРК ОТЕЛЬ»
3 место – Татьяна Ломанченкова, пансионат «Янтарь» МГТУ ЦБ РФ

Основными целями конкурса являются: повышение уровня оказываемых услуг, сервиса и качества обслуживания в туристской индустрии.

#Новости #Отели #ОтелиПодмосковья
📱 Новости Отелей

Чистота на кухне отеля или санатория — залог здоровья гостей! 🧼🍽️

Мойка кухонной посуды и инвентаря — важнейший вспомогательный этап технологического процесса на кухне. 🏢✨ От того, как правильно организован этот процесс, напрямую зависит безопасность Ваших готовых блюд на шведской линии.

❗Если плохо вымыть гастроёмкость и не просушить её, на поверхности останутся остатки пищи и влага. Это создаёт идеальные условия для роста микроорганизмов, в том числе патогенных. А представьте, что в такой ёмкости готовят салат "Мимоза" или "Оливье" для новогоднего банкета... 🎄🥗 При организации массового питания это может привести к серьёзным пищевым отравлениям.

👉 Поэтому на фабриках-кухнях, в отелях и санаториях (от 50 номеров) необходимо предусматривать отдельное помещение для мойки кухонной посуды (котломоечная, «черная мойка» в разговорном жанре). Обычно оно располагается рядом с горячим цехом, где используется больше всего инвентаря.

Если объект небольшой (до 15 номеров), достаточно участка мойки с двумя ваннами, вытяжкой для удаления влаги и стеллажом для сушки и хранения посуды.

### Почему котломоечная машина — must-have? 🧽🤖
В условиях кадрового дефицита 👩‍🍳 котломоечная машина:
✔️ Сокращает трудозатраты, заменяя двух мойщиков одним.
✔️ В конце цикла ошпаривает инвентарь, эффективно дезинфицируя все рабочие поверхности, соприкасающиеся с готовой продукцией.

### Важные нюансы:
1️⃣ Организуйте сушку на перфорированных стеллажах. Если их нет, то используйте барные сетки. ❌ Никаких складских стеллажей с лужами и вафельными полотенцами на поверхности!
2️⃣ Разделите зоны хранения инвентаря: для сырой продукции и готовых блюд — на отдельных полках и держателях.
3️⃣ При больших объёмах сушки и хранения кухонной посуды установите рециркуляторы или УФ-лампы (кварцевание по 30 мин 3 раза в день) для обеззараживания воздуха.
4️⃣ Обязательно подключите дозатор профессиональных моющих и дезинфицирующих средств для дезинфекции ножей и досок.

Мойщики должны знать стандарты и порядок работы наизусть! 📋 Если процесс хаотичен, качество страдает. Ведь профессиональная мойка — это не домашняя.

Забота о санитарии и гигиене — это забота о гостях! 🫧❤️

Live stream finished (23 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Dec 6 at 13:00

Мы продолжаем серию прямых эфиров с ключевыми спикерами F&B Safety Forum 2025 🚀

Сегодня, 6 декабря, в 16:00 (МСК) приглашаем вас на прямой эфир с Романом Буняковым, руководителем московского филиала компании «Technoflot».

Тема эфира: «Основные ошибки при проектировании отелей и санаториев»

В программе:
1️⃣ Актуальные тенденции проектирования отелей и санаториев — видение компании.
2️⃣ Типичные ошибки при составлении технического задания и проектировании.

Почему это важно?
Роман Буняков поделится своим многолетним опытом и практическими советами, которые помогут избежать распространенных ошибок и создать успешный проект.

Оставляйте их в комментариях к этому посту, и мы обсудим их в эфире! 📲

Не упустите возможность получить ценные инсайты из первых уст!

Уважаемые коллеги!
Если вашему отелю или санаторию нужен опытный и профессиональный руководитель службы питания, готовый вывести работу на новый уровень, обращайтесь:
Артем Колотий
📞 +7 985 079-06-89

🔍 Предотвращение перекрестного загрязнения готовой кулинарной продукции: начинаем с заготовочных цехов

Мы запускаем серию сюжетов о том, как защитить готовую продукцию от перекрестного загрязнения патогенной микрофлорой – одной из главных причин пищевых отравлений гостей.

Первая остановка – мясо-рыбный цех. Именно с правильной организации работы, хранения сырья и полуфабрикатов начинается путь к безопасной готовой продукции.

На предприятиях с полным технологическим циклом, фабриках-кухнях, а также в отелях и санаториях (свыше 50 номеров), важно уделять особое внимание разделению технологических процессов. Для этого в проекте выделяют отдельные заготовочные цеха:
🥩 мясо-рыбный (иногда рыбный выделен в отдельный цех),
🥕 овощной (иногда цех обработки корнеплодов и цех обработки сезонных овощей и зелени) .

Их проектируют в такой последовательности, чтобы микроорганизмы (сальмонелла, листерии, кишечная палочка, гельминты) не попадали в доготовочные цеха (горячий и холодный) с тележками, обувью сотрудников и др. Такое деление – это надежный барьер против загрязнения готовой продукции.

✅ Что дальше? Четкая система:
- разделение и дезинфекция инвентаря,
- правила хранения сырья и полуфабрикатов в холодильных шкафах
- четко регламентированные, адекватные сырью сроки годности полуфабрикатов.

Каждый вид полуфабриката должен храниться отдельно, исключая перекрестные контакты с сырьем другого вида.

В следующем сюжете мы расскажем, как правильно организовать моечное отделение и сушку посуды. Ведь санитария и гигиена начинаются с мелочей, согласны?

Краткий обзор “ХАССП-ХОРЕКА” новостей за прошедший месяц.

Мы решили ввести новую рубрику #новости_хасспхорека чтобы Вы, дорогие коллеги, были в курсе последних событий и нововведений. Теперь все самое новое, интересное, важное и обсуждаемое Вы сможете прочитать в одном посте!

Итак, в ноябре Вы могли пропустить👇

⚡Волну массовых отравлений в школах.

Мы насчитали 5 случаев, в которых в общей сложности пострадали более 250 детей - два в Красноярском крае, а также в Москве, Новочебоксарске и Нижнем Тагиле. По результатам исследований у них были выявлены норовирус 2-го типа, сальмонеллез, энтеровирус🤢

⚡Закрытие ресторана сети “Токио Сити” в Санкт-Петербурге на 30 суток из-за массового пищевого отравления. Было госпитализировано 23 человека. Причина установлена - в красной рыбе обнаружены сальмонелла и листерия (Listeria monocytogenes). Также на предприятии выявлены и другие нарушения СанПиНа.

Чтобы избежать массовых пищевых отравлений, штрафов, закрытий и потери репутации, внедряйте ХАССП на свои предприятия! Подробнее по ссылке https://experthoreca.ru/service/haccp

⚡Проект “SHOT Проверка” провел расследование в сети гипермаркетов “Глобус”, в ходе которого были обнаружены грубейшие нарушения санитарного законодательства. На прошлой неделе гипермаркет проверил и РПН - о результатах станет известно позже.

⚡С 21 сентября РПН анонсировал внезапные проверки в сфере общепита и активно их проводит. По данным опроса только 19,1% предприятий готовы к проверке, но зато 37,2% готовятся к ним, а 7% - решили впервые внедрить ХАССП.

Заказать экспресс-аудит на готовность к проверкам РПН и получить рекомендации можно по ссылке https://experthoreca.ru/service/ekspress-audit-predpriyatiya-pitaniya

⚡В ноябре 2024 года Росстандарт утвердил новые стандарты для пищевой отрасли - ГОСТ 31659-2024, ГОСТ ISO 8294-2024 и ГОСТ Р 71775-2024.

⚡Продолжается регистрация участников Международной Премии Пищевой Безопасности. Успевайте подать заявки Подробнее по ссылке https://experthoreca.ru/event/mezhdunarodnaya-premiya-pishhevoj-bezopasnosti

Ставьте❤️ если Вам понравилась наша новая рубрика!

Уверены, Вы знаете, на что способны цифровые технологии в гостиничном бизнесе и уже видели немало примеров среди коллег, внедривших на свои предприятия IT-решения, которые упрощают и улучшают:

✅взаимодействие с гостями;
✅аналитику продаж;
✅контроль за сотрудниками;
✅управление всеми показателями деятельности;
и т.д.

И, как следствие - помогают отстроиться от конкурентов, увеличить продажи и возвратность гостей🚀

Да, в современном мире автоматизация - это уже не роскошь, а необходимость! Но как выбрать среди такого многообразия IT-решений самые эффективные и необходимые? Как найти надежных и честных поставщиков?

Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) 2025 - это не только 🔥обучающая программа, но и площадка коммуникаций с проверенными поставщиками и партнерами. Мы отобрали для Вас самые новые технологии и лучшие компании и пригласили их представителей, чтобы Вы могли “вживую” познакомиться с продуктами и подробно рассмотреть конкретные примеры с экономическим обоснованием.

👌Одна из площадок Форума 2025 будет посвящена автоматизации отеля или санатория как фактору эффективного управления всеми показателями деятельности, где Вы увидите успешный проект «цифрового отеля» и получите оптимальные решения для автоматизации всех направлений деятельности Вашего предприятия!

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*. 

С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Регистрируйте себя и свою команду F&B и будьте в числе лидеров индустрии! Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025   

Начинаем серию сюжетов о фабрике-кухне! 🍽️

Сегодня у нас первая часть — как пройти санитарный пропускник и подготовиться к аудиту.

Фабрика, которую мы рассматриваем, небольшая: всего 600 м², но выпускает ~1,5 тонны продукции за смену. Это отличный пример для среднего бизнеса, где можно подсмотреть полезные решения.

💡 Что нужно сделать перед входом на производство:
1️⃣ Заполняем анкету о состоянии здоровья (в ролике мы это не показали, но это важно!)
2️⃣Снимаем все украшения и аксессуары
3️⃣ Надеваем спецодежду: сначала шапочку, потом халат
4️⃣ Надеваем бахилы или берём с собой чистую сменную обувь
5️⃣Проходим через санитарный пропускник:
- обрабатываем одежду от пыли и волос;
- моем руки и обрабатываем их антисептиком.

Теперь вы готовы к производственной зоне! 🏭

Хотите получить подробную инструкцию: порядок надевания спецодежды?
Переходите https://www.instagram.com/olga_haccpexpert
и под этим рилсом в напишите комментарий «Хочу инструкцию», и мы отправим её вам! 👇

В следующих частях расскажем о других этапах организации работы на фабрике-кухне.

С чего начать проектирование отеля или санатория в 2025 г.?


Какие направления развития стоит рассмотреть в 2025 г.? Как выстроить последовательно этапы проектирования отеля или санатория?

Какие решения при проектировании гостиниц считаются лучшими на сегодняшний день?

Мы пригласили на прямой эфир эксперта с более чем 15-летним опытом в проектировании, строительстве и вводе в эксплуатацию городских и курортных гостиничных комплексов в России, СНГ и за рубежом - Дмитрия Пакутина - вице-президента по строительству компании "Аккор Северная Европа"!

Дмитрий поделился с участниками прямого эфира своим опытом в этих вопросах! Смотрите запись, если не смогли присутствовать онлайн!

А также Дмитрий является спикером Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) 2025 г., где Вы сможете:

🔥перенять практический опыт более 50 лидеров индустрии с расчетами и цифрами;
🔥найти ответы на наболевшие вопросы и идеи для развития;
🔥получить мощный заряд мотивации!

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

Регистрируйте себя и свою F&B-команду и будьте в числе лидеров индустрии!

С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Журналистское расследование по сети ресторанов «Моремания» продемонстрировало отсутствие контроля и гигиенической культуры. ✅Наша компания для пострадавшей готовит экспертное заключение. Моремания не признает вину по отравлению сальмонеллезом, предоставили заключение, что в меню нет такого сырья и отравление исключено
✅Выводы наши:
1. Предприятия ресторанного бизнеса - это предприятия высокого биологического риска из-за ручного труда и неквалифицированных сотрудников, доля которых с каждым годом увеличивается. 2. Сальмонелла штамма «Лондон»- это один из 5 сероваров сальмонеллы и не имеет никакого отношения к зарубежной продукции. В ресторанах с морской и рыбной кухней сотрудников не кормят морепродуктами, привозить готовую еду дорого и, по нашим наблюдениям, на аудитах аналогочных предприятий мы видим большое количество сырья курицы, яйца в помете (фото в комментариях из одного аналогичного ресторана), все это сырье из -за маленьких площадей храниться в том же холодильнике, что и сырье для суши и роллов, не проходящее тепловую обработку. Перекрестное загрязнение происходит именно из за этого, учитывая, что «замесы» (смесь соуса, креветок и пр. для роллов) бесконтрольно хранят до 5 сут (так решает бренд-шеф) и сальмонелла инкубируется в огромных клеточных концентрациях.
3. В ресторанах Москвы 90% коллектива - это трудовые мигранты, потребляющие насвай (запрещен УК РФ), на аудитах в раздевалках мы находим такие пакетики (фото в комментариях), в состав насвая входит куриный помет и такие сотрудники могут быть постоянными носителями сальмонеллы, при этом сами не испытывать дискомфорт (при постоянном потреблении насвая их микрофлора кишечника вступает в микробиоценоз). Когда пошли вспышки в ресторанах «Евразия», «Японори суши»- были выявлены повара - носители сальмонеллы, при этом они сами признаков заболевания не испытывали
4. Заключение компании «Моремания» с выводом о том, что в ресторане нет блюд из птицы и яиц, не является объективным
5. Если потребитель (даже один! Из 100% травится только 20%) жалуется на отравление после вашего ресторана, а тем более попадает в реанимацию, сделайте все возможное, чтобы облегчить заболевание, компенсируйте потери здоровья, не судитесь с гостями по липовым заключениям, так как общепит при существующих кадровых проблемах и гигиенической культуре в 99% случаев - источник инфекции

Обучайте и контролируйте сотрудников, ставьте видеонаблюдение, внедряйте стандарты пищевой безопасности (ХАССП)!

⚡️Тухлая рыба, мёртвые устрицы и корпоративное жильё с «сюрпризом»: скандальная SHOT ПРОВЕРКА сети ресторанов «Моремания», после ужина в которой гости, по их словам, оказываются на больничной койке.

Слабосолёный лосось, который обязательно будет в вашей тарелке, размораживают везде, где душе угодно, — на грязном полу, под столом, в мутной луже. А если его уронят — не беда, под нож идёт всё. Сколько пролежит сырая рыба, неизвестно даже сотрудникам: первое, чему учат нашего агента, — это проделывать трюки с маркировкой.

В этом выпуске мы не только отправили агента на кухню ресторана, но и на свой страх и риск продегустировали позиции из меню. А ещё провели эксперимент — узнали, обманывают ли повара в «Моремании» с весом готового блюда.

Антисанитария на кухне оказалась лишь каплей в море, вишенка на торте — корпоративное жильё для сотрудников. То, что происходит в стенах их квартир, — зрелище не для слабонервных. Ну а если вы уже готовы — смотрите новое расследование SHOT ПРОВЕРКИ.

Выпуск, который повергнет всех в шок, также доступен по ссылкам:
https://vk.com/video-224317011_456239690
https://youtu.be/82C_0RMobBc

🔍 Подписывайтесь https://t.me/+7_4at4ePQ7tjNjYy

Посмотрите сюжет и прокомментируйте, могла ли в «Моремании» сальмонелла штамм «Лондон» попасть в роллы? Потребитель получила инвалидность 👇
Всем вопрос на логику

Цех по производству блюд для питания пациентов клиники (100 человек)

Несмотря на небольшие масштабы, принципы работы этого цеха аналогичны фабрике лечебного питания для более чем 1000 пациентов: строгое соблюдение сроков годности полуфабрикатов и обеспечение высокого качества блюд. Для доставки блюд используются термобоксы, которые сохраняют оптимальную температуру и свежесть.

⚠️ Готовая кулинарная продукция хранению не подлежит: она сразу отпускается пациентам, и от момента приготовления до момента реализации должно пройти более двух часов.

💡 Главное отличие от фабрики лечебного питания (от 1000 человек) — внимание к каждому пациенту. В условиях небольшого объема легче контролировать индивидуальные потребности и разрабатывать гибкие системы питания. Однако важно не забывать о соблюдении всех санитарных норм и механизации процессов для повышения скорости работы.

👉Даже в небольших цехах внедрение инноваций и автоматизации позволяет улучшить эффективность и безопасность производственных процессов.

Хотите узнать, как оптимизировать процессы питания и повысить безопасность на Вашем предприятии❓

Присоединяйтесь к Форуму по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдет с 9 по 11 февраля 2025 года в SHERATON SKYPOINT LUXE 5* (Москва) 🏨.

👇👇👇
Успейте зарегистрироваться по выгодной цене — с 1 января 2025 года стоимость участия повысится.
https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Live stream finished (39 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Nov 26 at 13:00

Хотите масштабироваться? Основа успеха — ХАССП и отдел по качеству👇
 
Каждый отельер когда-то приходит к решению «расти» — расширить номерной фонд и предприятие питания или даже развить сеть отелей. 

Но масштабирование бизнеса может не оправдать ожиданий, ведь с ростом предприятия его проблемы и ошибки растут кратно, что приводит потере качества продукции и массовым пищевым отравлениям!

Чем больше предприятие, тем упорядоченнее должны быть все процессы💯 И такую возможность дает система пищевой безопасности ХАССП! 

Без нее невозможно организовать качественное и безопасное питание, поэтому каждый год мы посвящаем одну из площадок Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) вопросам пищевой безопасности. 

Данную площадку Форума 2025 мы дополнили не менее важным вопросом — как запустить отдел по качеству в сети отелей 👍👍👍

На ней Вы получите лучшие практики реализации стандартов пищевой безопасности и узнаете, как:

✅организовать систему пищевой безопасности (ХАССП) в отеле и санатории с минимальными затратами;

✅технолог-аудитор по качеству сохраняет свободу собственника и генерального директора;

✅пройти любые проверки Роспотребнадзора;

✅ действовать, если гость заявил об отравлении в Роспотребнадзор;

и др.

Спикеры площадки:

🔹Елена Буркова — заместитель заведующего отделом организации пропаганды ЗОЖ и санитарно-гигиенического просвещения ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения, врач по гигиеническому воспитанию;

 🔹Юрий Русакович — совладелец и генеральный директор ООО «Экард», ресторан «Besty», г. Москва;

🔹Юлия Гуменникова — руководитель отдела контроля качества сети ресторанов «Сыроварня», Novikov Group, г. Москва;

🔹Ольга Пасько, д.т.н., профессор — генеральный директор Независимого центра сертификации и экспертизы «Хорекаэкспертгрупп», Президент Международной ассоциации пищевой безопасности, доктор технических наук.

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*. 

Регистрируйте себя и свою команду F&B и будьте в числе лидеров индустрии! Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025   

По всем вопросам обращайтесь по тел: 8(985)735-15-15 (доступен WhatsApp / Telegram), [email protected] 

Завтра, 26 ноября, в 16:00 МСК приглашаем вас на прямой эфир с Дмитрием Пакутиным, вице-президентом по строительству компании "Аккор Северная Европа". Дмитрий — эксперт с более чем 15-летним опытом в проектировании, строительстве и вводе в эксплуатацию городских и курортных гостиничных комплексов в России, СНГ и за рубежом.

🔵 Тема эфира: "Лучшие практики развития отелей и санаториев".

Дмитрий поделится своим опытом и практическими советами по ключевым вопросам:
1. Направления развития отелей и санаториев
2. Лучшие решения в проектировании отелей или санаториев.

Ставьте эфир в план, чтобы не упустить возможность узнать секреты успешных проектов! Задавайте вопросы в комментариях, и Дмитрий ответит на них в эфире. 📲

Хочешь стать лучшей версией себя❓
Всё начинается с простых, но действенных шагов.

💃Танцуй, даже если никто не видит! Пусть музыка будет твоим топливом.

🎤Пой, пусть даже не идеально — главное, чтобы душа пела.

🏋️‍♀️Занимайся спортом, не ради фигуры, а ради здоровья и энергии.

🥗Но не забывай про режим: не ешь после 19:00, чтобы тело отдыхало, а не работало над перевариванием пищи ночью.
😴Ложись спать в 23:00— отдых для разума и тела важен, как и труд.

Не стремись к совершенству — стремись к прогрессу. Каждый день — шаг к лучшей версии себя.

Как реновировать предприятие питания, чтобы увеличить прибыль отеля/санатория?

Как понять, нужна ли реновация предприятия питания в Вашем отеле❓

С чего начать проектирование и реновацию предприятия питания, из каких этапов они состоят❓

Какие ошибки совершаются чаще всего при реновации❓

Смотрите запись прямого эфира, чтобы получить ответы на эти вопросы, если не смогли быть с нами в онлайн.

А если хотите перенять опыт коллег, которые уже проектировали предприятия питания и стабильно увеличивают их прибыль, то становитесь участниками Форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025!

На площадке Форума «Проектирование и реновация службы питания в отелях и санаториях» Вы получите оптимальные расчеты:

✅точек питания (кафе, ресторанов, баров т.д.)

✅площадей торгового зала и производственных цехов;

✅оборудования;

И т.д.

Спикеры площадки:

👍Дмитрий Пакутин — вице-президент по строительству Аккор Северная Европа. Опыт более 15 лет сопровождения проектирования и строительства, ввода в эксплуатацию городских и курортных гостиничных комплексов в РФ, СНГ и странах дальнего зарубежья, г. Москва;

👍Татьяна Белова — директор по развитию сети отелей «Азимут», г. Москва;

👍Анатолий Михеев — региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край;

👍Роман Буняков — руководитель московского филиала компании «Технофлот», г. Москва.

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

Регистрируйте себя и свою F&B-команду и будьте в числе лидеров индустрии! Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Live stream finished (28 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Nov 19 at 13:00

Обзор фабрики по производству блюд лечебного питания (от 1000 пациентов)

Здесь процесс контролируется на каждом этапе:
- входной контроль сырья
- первичная обработка
- перемещение овощей в солевом растворе и приготовление холодных блюд
- контроль температуры готовности кулинарной продукции
Важный этап - контроль времени: от момента приготовления блюда до подачи пациенту- не должно пройти более двух часов!
⏳Сборка блюд на конвейерной линии занимает всего 40-60 минут и полностью контролируется таймерами, чтобы каждый пациент получил безопасную и вкусную еду.

❗Гигиена — на первом месте: прежде, чем начнется сборка рационов, помещения проходят тщательную уборку и дезинфекцию, УФ-обработку.
Посуду и контейнеры от пациентов моют и дезинфицируют в конвейерных посудомоечных машинах при температуре не ниже 120°C, после чего сушат и хранят в дезинфицируемых помещениях. Все это позволяет поддерживать высокий уровень безопасности и гигиеничности на каждом этапе.

✅Механизация и скорость: чистые боксы и подносы перемещаются на тележках, что помогает справляться с огромными объемами работы. И только потом — все эти подносы направляются на линии сборки.

🚮 Утилизация отходов: в социальном питании всегда много отходов, таких как: несъеденный хлеб. Все отходы хранятся в холодильных камерах и утилизируются через специализированные организации. Никакого хранения на улице в баках или в тепле — только строгие стандарты и контроль.

Хотите узнать, как оптимизировать процессы питания и повысить безопасность на Вашем предприятии❓

Присоединяйтесь к Форуму по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, который пройдет с 9 по 11 февраля 2025 года в SHERATON SKYPOINT LUXE 5* (Москва).

👇👇👇
Успейте зарегистрироваться по выгодной цене — с 1 января 2025 года стоимость участия повысится.

https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Как решить проблему дефицита кадров в самом сложном департаменте отеля и санатория - службе питания (F&B)?

Недостаток квалифицированных специалистов - это главная проблема сферы гостеприимства. Она нуждается и в операционных руководителях, и в линейных сотрудниках. Кадры играют важную роль в успехе любого бизнеса, а отельные шеф-повара и руководители служб питания (F&B) сегодня и вовсе на “вес золота”.

Мы провели прямой эфир, на котором поделились множеством практических решений по формированию команды службы питания (F&B) отеля или санатория🔥Он прошел совместно с Натальей Марковой - директором департамента инвестиционного сопровождения АНО «Мастерская гостеприимства», руководителем проекта предзапуска отеля Altay Restart, Белокуриха Горная.

Смотрите прямой эфир в записи, если не смогли быть с нами в онлайн!

И участвуйте в Форуме по организации питания и пищевой и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025, на котором Вас ждет еще больше работающих решений кадровых проблем службы питания (F&B). На кадровой площадке Форума Вы получите от спикеров-практиков ответы на такие вопросы:

✅Какие есть неочевидные инструменты привлечения сотрудников службы питания (F&B), которые необходимо использовать в 2025 г.?

✅Как заботиться о сотрудниках службы питания (F&B), чтобы продажи выросли?

✅Какую систему подбора персонала в компании выбрать: штатные сотрудники VS аутсорсинг VS кадровые агентства?

и др.

Спикеры площадки:

🔹Василий Панькин - исполнительный директор федерального оператора питания «Экосфера», г. Самара;

🔹Инна Малахова - директор по персоналу отелей Cosmos Moscow Paveletskaya Hotel, Cosmos Smart Moscow Dubininskaya Hotel и Cosmos Smart Moscow Semenovskaya, г. Москва;

🔹Наталья Маркова - директор департамента инвестиционного сопровождения АНО «Мастерская гостеприимства», руководитель проекта предзапуска отеля Altay Restart, Белокуриха Горная.

Форум пройдет в Москве 9-11 февраля 2025 г. в лучшем загородном отеле — SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

С 1 января 2025 г. стоимость участия повысится❗Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

👍👍👍Некоторые выступления спикеров мы будем транслировать в нашем телеграм-канале

По всем вопросам обращайтесь тел: 8(985)735-15-15 (доступен WhatsApp / Telegram), [email protected]

“Так делать нельзя”, или как не стать такими же известными, как сеть гипермаркетов “Глобус?”

Проект “SHOT Проверка” провел расследование в сети гипермаркетов “Глобус”, и теперь они стали объектом внимания всей страны.

В России сеть “Глобус” насчитывает 200 магазинов! Расследование решили провести из-за частых жалоб потребителей на готовую кулинарную продукцию, по большей части, на салаты. Как оказалось, их боятся есть даже сотрудники данного предприятия.

Мы посмотрели видеозапись журналистского расследования. Грубейшие нарушения очевидны:

❌У сотрудников нет медицинских книжек, они не соблюдают правила личной гигиены;

❌Отсутствие маркировки, несоблюдение сроков годности заготовок и готовой продукции;

❌Нарушения условий хранения - сырье в таре поставщика рядом с заготовками, готовая продукция почти на полу, рядом с отходами

И т.д.

Что говорит о полном отсутствии стандартов пищевой безопасности. Удивительно, что такой “треш” происходит в крупной сети, ведь, как правило, в них “жесткий” контроль качества.

Самое грустное, что это не единичный случай, а “система”, которая работает не один день. Конечно же, в ближайшем будущем РПН инициирует внеплановую проверку в отношении данного предприятия. Следим за событиями и работаем над своими ошибками!

А чтобы раз и навсегда забыть о репутационных рисках, проверках и штрафах, принимайте участие в Форуме по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства 2025 https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025 Одна из площадок Форума будет как раз посвящена формированию отдела по качеству.

А если уверены в качестве своей продукции и готовы заявить об этом, то подавайте заявку на участие в Международной премии пищевой безопасности 2025 https://experthoreca.ru/event/mezhdunarodnaya-premiya-pishhevoj-bezopasnosti

Live stream finished (27 minutes)

Live stream started

Live stream scheduled for Nov 12 at 12:00

👍Тренд успешных крупных компаний - забота о сотрудниках, в том числе организация безопасного питания для них. Кейс.

С 6-8 ноября 2024 г. наша компания реализовала проект корпоративного обучения отдела по качеству крупнейшего в России производителя стальной продукции - НЛМК (Новолиипецкий металлургический комбинат). На комбинате работает 26 000 сотрудников, для которых функционирует 43 столовых. Кроме того, у компании развита филиальная сеть по всей России.

Комбинат уделяет пристальное внимание пищевой безопасности при организации питания для сотрудников, потому что “на кону” - здоровье десятков тысяч человек и, соответственно, его будущее😉

За 3 дня мы провели:

✅Обучение по программе курса “Разработка и внедрение системы пищевой безопасности (ХАССП)” - в режиме “вопрос-ответ” обучающимся удалось освоить все 15 модулей курса😮

✅Учебные аудиты трёх пищеблоков разного типа. В первом планируется реновация, и мы обсуждали тренды обновлений и давали рекомендации. Второй организует корпоративное питание для офисов. Третий - для большого потока работников, в том числе в формате “буфетного” обслуживания.

✅Онлайн-встречу с крупнейшими российскими операторами питания, где обсудили направления дальнейшего развития и план улучшений. Было решено создать консолидированную механику работы.

По окончанию обучения мы получили много положительных отзывов. Как оказалось, наша команда была не первой, кто его проводил. Но именно мы оказались самыми эффективными благодаря продуманной программе, простым практическим примерам и аудитам😎 Что подтверждает успешное прохождение сотрудниками онлайн-тестирования.

Обучение прошли 13 сотрудников. Часть из них получили сертификаты экспертов-аудиторов системы ХАССП внутренних или внешних проверок в международной системе BQC. Остальные - сертификаты слушателей.

Такой формат обучения действительно самый эффективный. Мы проверили его не на одном крупном объекте.

Мы благодарим коллег за доверие и желаем им непрерывного развития🚀

Почему аудит на предприятиях питания так важен и что он реально дает❓

Когда речь идет о предприятиях питания, аудит – это не просто формальная проверка, а способ глубже разобраться в каждом этапе производства: от входного контроля качества сырья до выпуска готовой кулинарной продукции. Это не просто заглянуть в холодильник или проверить требования СанПиН по формальным признакам соблюдения. Аудит помогает понять, как устроен весь технологический процесс, какие риски могут возникнуть, на каком этапе повар может совершить непоправимую ошибку и, что можно улучшить для производства безопасной продукции .

Что делает технолог-аудитор❓

Профессиональный технолог-аудитор – это эксперт, который оценивает не только санитарные требования (это только 30% успеха), но и технологические процессы предприятия питания (это 70% качества). Он должен быть внимательным к мелочам, вовремя замечать несоответствия и аккуратно фиксировать каждый этап проверки. Аудитор всегда работает в санитарной одежде и перчатках, без украшений, вежлив с персоналом и знает все нормативные документы, что позволяет ему дать объективные и четкие рекомендации. В конце аудита он составляет понятный отчет с конкретными шагами для улучшения, указывая приоритеты – что важно сделать сейчас, а что можно отложить и сделать позже.

🤔А что дальше?

Сразу после аудита Заказчику предоставляется полный отчет с фото, описанием замечаний и рекомендациями по исправлению. А, чтобы все рекомендации были действительно полезны, после ознакомления мы проводим онлайн-встречу и обсуждаем все детали и этапы улучшений. Цель аудита – не просто найти недостатки, а помочь предприятию стать эффективнее и безопаснее на каждом этапе.

Хотите увидеть, как проходит профессиональный аудит в реальных условиях❓

С 9 по 11 февраля, на форуме по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, мы проведем практический тренинг «Эффективное внедрение системы ХАССП в отеле или санатории». Участники смогут погрузиться в реальный процесс аудита службы питания в отеле Sheraton Skypoint Luxe 5* и лично увидеть, как проводится проверка, какие аспекты считаются ключевыми, и какие рекомендации дают наши эксперты для повышения безопасности и качества услуг питания в отеле.

Присоединяйтесь и регистрируйтесь по ссылке, чтобы узнать, как проходит профессиональный аудит https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-202

С Днем народного единства, дорогие коллеги! Исторически этот день уходит в далекие века. Победа Дмитрия Донского в 1380 году позволила создать единое русское государство, а победа над смутой 4 ноября 1612 года позволила создать единый русский народ. И это единство мы обязаны сохранить, как бы не пытались этому помешать некоторые силы внутри страны  и за её пределами. Потому что в этом единстве кроется та самая несокрушимая русская сила❤️С Праздником🤗

Уважаемые коллеги, приглашаем Вас принять участие в четвертом Форуме по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) 2025!

Он пройдет 9-11 февраля 2025 г. в отеле SHERATON SKYPOINT LUXE 5*.

Это единственный Форум в России, на котором Вы можете пополнить свои знания и навыки практическими решениями в развитии различных форматов питания, в том числе "все включено".

На 10 площадках деловой программы Форума Вы получите:

✅лучшие практики трансформации отелей и санаториев через систему питания с экономическим обоснованием всех решений;

✅проекты и модели реновации службы питания (F&B) без остановки основной деятельности;

✅эффективные решения автоматизации работы, учета и контроля службы питания (F&B);

✅практику постановки работы отдела контроля качества безопасности питания в сетевых отелях и санаториях;

✅показатели эффективности организации шведской линии: нормирование, себестоимость, учет и списания;

✅работающие решения кадровых проблем службы питания (F&B): ФОТ, мотивация, неочевидные инструменты для привлечения сотрудников;

и др.

А также в рамках Форума пройдет одна из самых престижных Премий индустрии - Международная премия Пищевой Безопасности 2025. Предусмотрено более 25 номинаций, и Вы можете участвовать в нескольких из них. Подробнее о Премии смотрите по ссылке https://experthoreca.ru/event/mezhdunarodnaya-premiya-pishhevoj-bezopasnosti

Успевайте стать участником самого масштабного события сферы гостеприимства в 2025 году!

С 1 января стоимость билетов на Форум повысится❗ Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/9-11-fevralya-2025

Как создать успешный отель и привлечь финансирование в 2025 году

Создание отеля - это и мечта о своём месте за городом, где можно воплощать идеи о загородном отдыхе, и, одновременно, успешный бизнес в нише растущего спроса на внутренний туризм.
Как и в любом бизнесе, в гостиничном есть множество нюансов, не зная которых, инвесторы совершают ошибки, ведущие к тому, что создаётся убыточный отель или отель, работающий в «0», такой себе «чемодан без ручки».
❓Как спланировать свой отель так, чтобы ваши инвестиции, время и энергия многократно окупились?
❓Как создать отель, который приносит счастье вашим гостям, а вам и вашим детям - стабильную прибыль?
❓Как привлечь финансирование на свой отель?
❓Как избежать критических ошибок, которые зачастую совершают инвесторы?
❓ Какие есть тренды 2025 года в гостиничном бизнесе и как использовать их для создания успешного отеля?

⏰ 5 ноября в 17.00 пройдёт Мастер-класс, где мы обсудим стратегии успешного гостиничного девелопмента и ключевые шаги к получению финансирования в 2025 году.

Мастер-класс ведёт Антон Басин, отельер с 17-летним опытом в гостиничном бизнесе., Президент Ассоциации загородных отелей (https://azo-hotels.com), владелец Компании BASINN Hotel Development (basinn.ru).
Личный сайт Антона: antonbasin.ru
ТГ-канал: https://t.me/school_basinn

Антон создал более 250+ гостиничных проектов, инвестирует в отели, активно делится своими знаниями и опытом на профильных гостиничных конференциях, помогает предпринимателям создавать свои успешные гостиничные проекты.

⁉️У вас будет возможность получить от Антона Басина ответы на свои вопросы.

🗓️Бронируйте время в календаре, готовьте чай или кофе, потому что вечер 5-го ноября у вас будет насыщенный, полезный и интересный!

Зарегистрируйтесь сейчас!
Регистрация открыта
👉 Нажмите здесь, чтобы забронировать место.
https://antonbasin.ru/web24

28-29 октября 2024 г. 47 специалистов сферы гостеприимства приняли участие во втором потоке первой в России ОЧНОЙ школы руководителей служб питания (F&B), и еще 10 были с нами в формате онлайн!

И это на 20% больше, чем в первом потоке🚀

Ученики - собственники, управляющие, заведующие производством питания, шеф-повара и руководители служб питания отелей и санаториев. Некоторые приезжали целыми командами🚀

География стала еще шире и охватила более 40 городов России, включая отдаленные ее уголки — Республики Алтай, Башкирия, Башкортостан и Хакасия, Калининградская, Свердловская, Самарская, Ленинградская, Томская, Нижегородская, Иркутская, Владимирская, Кемеровская, Ростовская, Московская и Новгородская области, Алтайский, Камчатский, Краснодарский, Пермский, Красноярский и Ставропольский края🚀 А также среди участников был заместитель директора по организации питания санатория "Ружанский", Республика Беларусь.

За 2 дня школы:

👍спикеры в течение более 18 часов😱 провели более 10 тренингов, максимально раскрывая темы выступлений и открыто делясь собственными цифрами и наработками;

👍прошел аудит службы питания Cosmos Selection Moscow Sheremetyevo Airport Hotel 5*, где шеф-повар делился практиками организации работы данного объекта и экономическими показателями;

👍участники получили более 1000 страниц раздаточного материала и рабочую тетрадь в форме справочника по всем операционным процессам, которые станут для них "настольной книгой" при внедрении изменений на свои предприятия;

👍мы получили очень положительные отзывы и много слов благодарности за толчок к улучшениям всех показателей своих служб питания!

Далее участники пройдут 25 модулей обучения на платформе Get Course по программе курса «Руководитель предприятия питания» и получат дипломы гос. образца о профессиональной переподготовке🎓

Многие решения они внедрят на свои предприятия уже в ближайшем будущем и смогут подготовиться к “высокой” загрузке в новогодние праздники!

Также 90% участников планирует приехать на Форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства (F&B Safety Forum) 2025. который пройдет 9-11 февраля 2025 г. в отеле SHERATON SKYPOINT LUXE 5*

Благодарим всех за желание стать лучше, доверие, 100%-ную вовлеченность и приятные отзывы! 💪Развивая форматы питания - развиваем туризм в России!

Следующий поток школы пройдет 28-29 апреля 2025 г.

Запись прямого эфира на тему: Какие изменения коснутся отелей и санаториев в связи с вступлением в силу нового ГОСТа ХАССП?

При внедрении системы пищевой безопасности мы проводим сертификацию предприятий питания на соответствие стандарту ГОСТ Р 51705-2001 ХАССП или ГОСТ Р ИСО 22000:2019. Но 1 ноября 2024 г. вступает в силу новый ГОСТ Р 51705.1 2024.

Как применяется новый ГОСТ в отелях и санаториях❓

Обязательно ли предприятиям питания соответствовать ГОСТу❓

Какие изменения произошли в новом стандарте❓

Как проводить анализ рисков ХАССП по ГОСТу Р 51705.1 2024❓

Нам поступало много вопросов по поводу изменений в стандарте, и поэтому мы решили провести прямой эфир. Смотрите запись, если не смогли присутствовать с нами онлайн.

Важно❗Программы курсов, в которых есть разработка и внедрение системы пищевой безопасности ХАССП, актуализированы в соответствии с новым ГОСТом! Ближайший - первая в России ОЧНАЯ школа руководителей служб питания (F&B) с получением диплома гос.образца. Очные тренинги пройдут 28-29 октября 2024 г. в отеле Cosmos Selection Moscow Sheremetyevo Airport Hotel 5*. Успевайте попасть в поток. Подробнее по ссылке https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-direktorov

Live stream finished (33 minutes)

Live stream scheduled for Oct 24 at 16:00

Live stream started

Коллеги, добрый день!
Напоминаю, что сегодня в 19:00 состоится прямой эфир на тему:
Какие изменения коснутся отелей и санаториев в связи с вступлением в силу нового ГОСТа ХАССП?

Обсудим:
Как применяется новый ГОСТ в отелях и санаториях❓

Обязательно ли предприятиям питания соответствовать ГОСТу❓

Какие изменения произошли в новом стандарте❓

Как проводить анализ рисков ХАССП по ГОСТу Р 51705.1 2024❓

Подключайтесь в 19:00 по мск

Полное руководство по управлению службой питания отеля и санатория

Здравствуйте, уважаемые коллеги! Осталось всего 4 дня до старта первой в России очной школы руководителей служб питания (F&B-директоров), и это Ваш последний шанс присоединиться к ведущим специалистам в сфере F&B!

Осталось всего 5 мест в ближайшем потоке, который пройдет уже 28-29 октября 2024 г. в отеле Cosmos Selection Moscow Sheremetyevo Airport Hotel 5*!

На очных тренингах Вы научитесь у опытных операционных руководителей эффективно:

✅Вести операционный учет и управлять «экономикой» питания, в том числе по типу «шведский стол» и в формате «все включено»;

✅Планировать работу службы питания в отеле или санатории от запуска до устойчивых показателей деятельности;

✅Управлять баром — планировать продающую барную карту, оптимизировать учет и «экономику»;

✅Проектировать предприятия питания в отелях и санаториях по стандартам системы пищевой безопасности (ХАССП) и соответствовать требованиям законодательства;

✅Разрабатывать программы производственного контроля с принципами системы ХАССП, технологические и технико-технологические карты;

✅Внедрять систему ХАССП с учетом технологических процессов и проекта предприятия питания;

✅И др.

Впервые на курсе - рабочая тетрадь в форме справочника по всем операционным процессам❗

По окончанию очной части курса Вы изучите 25 тематических модулей обучения, необходимых современному конкурентоспособному руководителю предприятия питания, на платформе Get Course!

А затем пройдете онлайн-тестирование и получите диплом о профессиональной переподготовке «Руководитель предприятия питания»🥳🥳🥳

Не упустите возможность стать одним из сильнейших специалистов страны! Успевайте забронировать место!

Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-direktorov

Не получается приехать на очные тренинги для руководителей служб питания (F&B)? Присоединяйтесь к онлайн-трансляции!

Ближайший поток первой в России очной школы руководителей служб питания (F&B) пройдет уже 28-29 октября 2024 г. в отеле Cosmos Selection Moscow Sheremetyevo Airport Hotel 5*🚀

Если Вы не можете присутствовать офлайн, но хотели бы, то мы предоставим для Вас возможность онлайн-участия! Онлайн-участники смогут наблюдать за нами в режиме реального времени и получат доступ к записям всех тренингов и всем материалам спикеров.

В школе Вы пройдете более 10 очных тренингов, 25 модулей онлайн-обучения на платформе Get Course и получите диплом о проф.переподготовке гос.образца по направлению «Руководитель предприятия питания».

✅✅Преподаватели курса - ведущие специалисты и операционные руководители.

✅✅Программа курса = собственные наработки и опыт преподавателей +информация, собранная и структурированная специалистом с 20-ти летним опытом в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, профессором МГУ спорта и туризма и автором более 50 учебников.

Успевайте попасть в поток, осталось всего несколько мест! Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-direktorov

Компания «ХорекаЭкспертГрупп» поздравляет всех поваров с Международным днем повара! 🎉

Этот день — прекрасный повод напомнить, насколько важен ваш труд и вклад в индустрию гостеприимства. Мы желаем вам бесконечного вдохновения, успехов в создании кулинарных шедевров и признания вашего мастерства! Пусть каждый новый день приносит вам свежие идеи и возможности для профессионального роста. Пусть ваши блюда продолжают восхищать и радовать людей, а трудолюбие и талант получают заслуженную оценку. Вы — настоящие мастера своего дела, и ваш вклад в культуру и общество неоценим. 🎊

P.S. Хочу поделиться: до основания «ХорекаЭкспертГрупп» я, Ольга Владимировна, обучила более пяти тысяч поваров, работая преподавателем, деканом факультета и руководителем курсов повышения квалификации. Это дало мне богатый опыт, который я продолжаю использовать, обучая специалистов на наших курсах по разработке и внедрению системы пищевой безопасности (ХАССП), а также в рамках бесплатных вебинаров и прямых эфиров. Моя главная цель — передать знания и помочь каждому профессионалу достигать новых высот, работая по высоким стандартам и добиваясь успеха в своей карьере.

⚠️ РПН возобновит проверки отелей и санаториев

Из-за участившихся случаев массовых отравлений депутат Госдумы направил в правительство предложение отменить мораторий на плановые проверки сферы гостеприимства с 1 января 2025 г., а также ужесточить контроль за качеством кулинарных изделий и ввести личную ответственность уполномоченных лиц за нарушение требований к качеству продукции.

Все идет к тому, чтобы плановые проверки возобновились. Но их не стоит бояться, к ним лучше подготовиться раз и навсегда, ведь «на кону» стоят штрафы, здоровье гостей и репутация Вашего предприятия.

Обеспечение пищевой безопасности — это неотъемлемый навык современного руководителя службы питания (F&B-директора), поэтому этой теме посвящен целый день очных тренингов в школе F&B-директоров✅

Очные тренинги включают не только теоретическую часть, но и практическую — аудит по ХАССП службы питания отеля Cosmos Moscow Sheremetyevo Airport 5*, г. Москва!

Школа F&B-директоров подготовит Вас к любым проверкам и поможет внедрить на Ваше предприятие лучшие практики в организации питания и пищевой безопасности!

В школе F&B-директоров Вы максимально погрузитесь во все процессы, потому что:

✅обучение проходит на базе действующего отеля категории «пять звезд», имеющего разные форматы ресторанов и баров;

✅тренинги ведут операционные руководители отелей и санаториев, передавая свои наработки и опыт;

✅мы подготовили рабочую тетрадь в форме справочника по всем операционным процессам!

Получите ценные знания и диплом о проф. переподготовке, бронируйте места на курсе! Очные тренинги пройдут уже 28-29 октября 2024 г. в отеле Cosmos Selection Moscow Sheremetyevo Airport Hotel 5*.

Оставляйте заявку по ссылке https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-direktorov

Результаты голосования!

По итогам заключительного дня онлайн-форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства, победителем стал спикер Роман Буняков! 🎉

С радостью делимся его выступлением.

Спасибо всем, кто голосовал и поддерживал спикеров на протяжении форума! Будем рады вашим отзывам в комментариях.

Результаты голосования!

По итогам ВТОРОГО дня онлайн форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства победителем стал спикер Елена Буркова🎉

Мы с радостью делимся ее выступлением!

Спасибо всем, кто принял участие в голосовании!

Не забывайте, что по окончанию третье дня форума мы вновь проведём голосование за лучшего спикера.

Мы в эфире!
👇👇👇
https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1728231562

Как избежать дорогостоящих переделок в проекте службы питания? Присоединяйтесь к прямому эфиру.
https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1728231562

Сегодня мы завершим программу онлайн-форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online лучшими практиками эффективной трансформации кухни отеля или санатория!

Рекомендуем смотреть выступления спикеров от начала до конца, потому что "переделки" стоят дорого.

Уверены, сегодня Вы "засыпете" нас вопросами, ведь каждый второй пищеблок отеля после экспертизы уходит в доработку. Мы постараемся уделить время каждому из Вас и не оставить Ваш вопрос открытым!

Программа третьего дня онлайн-форума:

🔹13.30-14.00 ТОП-10 ошибок при реновации службы питания загородного отеля. Виктория Ершова - руководитель F&B спа-отеля «Лагуна» 4*, Камчатский край.

🔹14.00-14.30 Как создать приносящий доход проект реконструкции пищеблока отеля или санатория. Роман Буняков – руководитель компании «Технофлот», г. Москва.

🔹14.30-15.00 Пошаговый запуск загородного отеля: опыт отельера. Наталья Маркова – директор департамента инвестиционного сопровождения АНО «Мастерская гостеприимства», руководитель проекта предзапуска отель Altay Restart, Белокуриха Горная.

🔹15.00-15.30 Что такое проектирование предприятия питания по ХАССП или каждый второй пищеблок отеля после экспертизы уходит в доработку.
Ольга Пасько – генеральный директор Независимого центра сертификации и экспертизы «Хорекаэкспертгрупп», Президент Международной ассоциации пищевой безопасности, доктор технических наук.

Мы в эфире.
Подключайтесь ❗️
https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1728231389

Результаты голосования!

По итогам первого дня онлайн форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства победителем стал спикер Анатолий Михеев🎉

Мы с радостью делимся его выступлением и презентацией!

Спасибо всем, кто принял участие в голосовании!

Не забывайте, что по окончанию второго дня форума мы вновь проведём голосование за лучшего спикера.

2-й день онлайн-форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online! Программа и доступ к трансляции.

Понимаем, что после вчерашних выступлений спикеров Вам хочется как можно быстрее начать внедрять новые решения на свои предприятия. Но потепите пару дней, ведь если продолжить обучение, то новых работающих идеи станет еще больше, а мотивация на развитие станет еще сильнее😉

Сегодня на повестке дня основные ошибки в организации работы кухни отеля и санатория и вопрос - как не отравить гостей? Ссылку на трансляцию онлайн-форума https://pruffme.com/landing/olgapasko/tmp1728231389

Расписание выступлений:

🔹13.30-14.00 Пошаговое внедрение системы пищевой безопасности (ХАССП) в отеле и санатории: лучшие практики. Ольга Пасько - генеральный директор Независимого центра сертификации и экспертизы «Хорекаэкспертгрупп», Президент Международной ассоциации пищевой безопасности, доктор технических наук.

🔹14.00-14.30 Работа с «Честным знаком» 2024-2025. Маркировка безалкогольных напитков и другие новости. Владислав Скородумов - эксперт DocsInBox, г. Санкт-Петербург

🔹14.30-15.00 Пищевые отравления в отелях и санаториях в «высокий» летний сезон: как избежать. Проверки Роспотребнадзора. Елена Буркова - заместитель заведующего организационно-методического отдела ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения Роспотребнадзора», г. Москва.

🔹15.00-15.30 «Я отравился на шведской линии»: потребительский экстремизм. Что делать? Анастасия Королева - юрист для отельеров и инвесторов в недвижимость, преподаватель международного университета Swissam, г. Москва.

Готовьте свои вопросы и активно участвуйте в обсуждениях и сессиях вопросов и ответов.

Не получается посмотреть все выступления спикеров? Приобретайте все записи форума и презентации спикеров по ссылке https://experthoreca.ru/forum/14-16-oct-2024 В стоимость включен сертификат участника, который приравнивается к документу о повышении квалификации!

Мы в эфире!
Подключайтесь https://pruffme.com/webinar/?id=31ba6e0fa85e60e6c36988fc79d657fa

У нас отличные новости!

Каждый день в рамках онлайн-форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства мы запускаем голосование за лучшего спикера дня в нашем Telegram-канале.

Спикер, который наберёт наибольшее количество голосов, получит особое признание — мы опубликуем запись его выступления и презентацию в нашем канале.

Первый опрос состоится уже сегодня вечером! Не пропустите возможность поддержать своих фаворитов и выбрать самое яркое выступление!

Встречаемся через час на прямом эфире
Подключайтесь https://pruffme.com/webinar/?id=31ba6e0fa85e60e6c36988fc79d657fa

Мы ждем Вас в 13.00 по мск на онлайн-форума по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online!

В 13.00 мск мы начнем деловую программу онлайн-форума. Доступ к трансляции по ссылке 👇
https://pruffme.com/webinar/?id=31ba6e0fa85e60e6c36988fc79d657fa

Сегодня:

✅Дмитрий Петров, эксперт в области отельных финансов, к.э.н., сертифицированный эксперт в области международных стандартов финансовой отчетности (DipIFR) научит Вас планировать операционные показатели службы питания;

✅Анатолий Михеев, региональный директор F&B сети семейных курортов Alean Collection, Краснодарский край поделится показателями операционной деятельности службы питания отеля при работе в формате «все включено»;

✅Александр Башев, директор ресторанной службы отеля «Грин Резорт отель и СПА» 4*, г. Кисловодск представит лучшие практики в экономике шведской линии курортного спа-отеля;

✅Николай Ермохин, шеф-повар «Life Balance» отеля «Rosa Springs 4*», г. Сочи поделится эффективными показателями операционной деятельности санаториев курортных зон;

✅Марина Карлова, генеральный директор геотермального курорта «Машук Аква-Терм» 4*, г. Железноводск расскажет об особенностях организации питания в санатории:

✅Иван Рачинский, шеф-повар отеля Sheraton Skypoint Luxe 5*, г. Москва передаст свой практический опыт по внутренним стандартам отеля в организации кейтерингового обслуживания;

✅Артем Колотий, проектный консультант, г. Москва поделится своим опытом эффективной организации питания в загородных комплексах.

Не стесняйтесь задавать свои вопросы спикерам. Чем активнее Вы участвуете и внимательнее погружаетесь в новую информацию, тем продуктивнее будет обучение!

Также напомним, что доступ к записям прямых эфиров и презентациям спикеров будет платным. Цена 5000 руб. В стоимость включен сертификат участника, который приравнивается к документу о повышении квалификации!
Приобрести запись можно по ссылке
https://experthoreca.ru/forum/14-16-oct-2024

До встречи в прямом эфире!

По всем вопросам обращайтесь к @Horecaexpert_manager

Вы готовы? Онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online - стартует завтра!

Уже завтра с 13.00 до 16.00 мск состоятся первые прямые эфиры нашего мероприятия, которые будут посвящены эффективным показателям операционной деятельности службы питания (F&B) в отелях и санаториях.

Завтра в программе:

13.05-13.30 Планирование операционных показателей службы питания: мифы и реальность

13.30-14.00 Показатели операционной деятельности службы питания отеля при работе в формате «все включено»

14.00-14.30 Экономика шведской линии курортного спа-отеля: лучшие практики.

14.30-15.00 Эффективные показатели операционной деятельности санаториев курортных зон.

15.00-15.30 Особенности и лучшие практики организации питания в санатории.

15.30-16.00 Внутренние стандарты отеля по организации кейтерингового обслуживания: практический опыт.

16.00-16.30 Эффективная организация питания в загородных комплексах

Чтобы взять максимум пользы и не пропустить все самое важное, постарайтесь сделать так, чтобы Вас ничего не отвлекало, и обеспечить стабильный доступ в интернет. Рекомендуем смотреть прямые эфиры с компьютера и уже сейчас подумать над вопросами, которые Вы хотели бы задать экспертам. Будьте готовы делать скриншоты экрана и записи.

Для тех, кто не сможет быть с нами в режиме онлайн или захочет пересмотреть прямые эфиры, мы подготовим записи всех деловых площадок и презентации спикеров. Цена 5000 руб. В стоимость включен сертификат участника, который приравнивается к документу о повышении квалификации!

Успевайте регистрироваться по ссылке https://experthoreca.ru/forum/14-16-oct-2024  

Уже 14-16 октября 2024 г. Вы сможете найти точки роста для Вашего предприятия на онлайн-форуме по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства F&B Safety Forum-online!

Это мероприятие привлекает внимание более 1000 отельеров со всей России, потому что на нем успешные специалисты отрасли делятся своими кейсами, не боясь показывать ошибки, лучшие решения и "цифры". 

Вы бесплатно получите информацию, за которую отельеры готовы платить большие деньги! 

Более 30 спикеров проведут с Вами более 8 часов прямых эфиров, на которых Вы:

✅научитесь эффективно управлять службой питания в отеле и санатории;

✅получите решения сложных задач и ответы на вопросы, благодаря которым Ваше предприятие вырастет в доходах!

✅✅✅Для тех, кто не сможет быть с нами в режиме онлайн или захочет пересмотреть прямые эфиры, мы подготовим записи всех деловых площадок и презентации спикеров. Цена 5000 руб. В стоимость включен сертификат участника, который приравнивается к документу о повышении квалификации!


Будьте и Вы среди сильнейших специалистов отрасли!

Успевайте регистрироваться по ссылке https://experthoreca.ru/forum/14-16-oct-2024  

Запись прямого эфира на тему: “Нужно ли проводить суточный отбор проб при организации питания в отелях и санаториях?”

Суточный отбор проб — это один из важных процессов в обеспечении качества и безопасности питания. Вы оставили нам много вопросов по поводу порядка отбора, хранения и утилизации суточных проб под публикацией анонса эфира, а, значит, эта тема очень актуальна для Вас!

Мы постарались подробно разобрать ее и не оставить Ваши вопросы открытыми. Смотрите запись эфира, если не смогли присутствовать онлайн.

План прямого эфира:

🔹Какие предприятия обязаны делать суточный отбор проб для обеспечения безопасности услуг питания, и какими документами регламентируется этот процесс?

🔹Порядок отбора суточных проб.

🔹Библиотека образцов суточных проб как элемент прослеживаемости и обеспечения пищевой безопасности в общественном питании.

🔹А также мы подробно рассмотрели программы ближайших обучающих мероприятий и курсов, на которых Вы научитесь эффективно и безопасно организовывать питание и проходить проверки Роспотребнадзора:

✅Бесплатный онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства пройдет 14-16 октября 2024 г.

✅Первая в России ОЧНАЯ школа руководителей служб питания (F&B) с получением диплома гос.образца пройдет 28-29 октября 2024 г. в отеле Cosmos Selection Moscow Sheremetyevo Airport Hotel 5*.

Более подробную информацию об обучении смотрите на нашем сайте https://experthoreca.ru/forum/shkola-fb-direktorov

Регистрация на онлайн форум по ссылке https://experthoreca.ru/forum/14-16-oct-2024