Веганские десерты. Ильназ Искаков

@ilnaz_iskakov

Готовлю веганские, и не только, десерты БЕЗ
•сахарного песка •глютена •лактозы

Магазин с ингредиентами @ilnaziskakov_ing

Запись на обучение👇
https://ilnaziskakov.ru/courses

Личный аккаунт @ilnaziskakov

Веганские десерты. Ильназ Искаков (Russian)

Вы обожаете сладости, но хотите следить за своим здоровьем и питаться осознанно? Тогда канал "Веганские десерты. Ильназ Искаков" отлично подойдет для вас! Ведущий канала, Ильназ Искаков, специализируется на приготовлении веганских десертов, не содержащих сахарного песка, глютена и лактозы. Благодаря этому, вы можете наслаждаться сладкими угощениями, не беспокоясь о вреде для вашего организма. Канал также предлагает магазин с ингредиентами, которые использует сам Ильназ в своих кулинарных шедеврах. Хотите научиться готовить веганские десерты или просто узнать больше об этом здоровом подходе к сладкому? Тогда записывайтесь на обучение на официальном сайте канала! И не забудьте следить за личным аккаунтом Ильназа, чтобы быть в курсе всех последних новостей и рецептов. Присоединяйтесь к сообществу любителей веганской выпечки и откройте для себя мир здоровых и вкусных десертов вместе с каналом "Веганские десерты. Ильназ Искаков"!

Веганские десерты. Ильназ Искаков

21 Nov, 17:18

Небольшая лекция тут получилась)))
1. Добавление промышленных дрожжей в заквасочное тесто;
2. Почему люди выбирают закваску вместо промышленных дрожжей.

Дописывайте свое мнение по этой теме в комментариях)

Веганские десерты. Ильназ Искаков

21 Nov, 09:59

Освежил закваску и замесил новое тесто, по планам финальную расстойку сократить до 4-5 часов 🍀

155

Веганские десерты. Ильназ Искаков

21 Nov, 09:49

А этот круассан после ночной расстойки и знаете, по текстуре, хорош, есть та самая волокнистость, которая манит меня в круассанах, но более выраженная кислотность, чем мне хотелось бы. Я не против ее, даже хочется легкой кислинки, которая образуется в тесте за счет работы молочнокислых бактерий. Но ее активность буду понижать. А так, чем больше отработок я делаю, тем большее понимание и лучше результат)
Для тех, кто присоединился не давно, сейчас я делаю веганские круассаны на закваске с добавлением цельнозерновой муки и делюсь своими результатами)

165

Веганские десерты. Ильназ Искаков

21 Nov, 08:56

Осознав, что в свои рабочие часы я не успеваю дождаться нужного развития дрожжей (тут без паники, речь про те дрожжи, которые содержатся в самой закваске, отдельно промышленные я не добавляю), это кстати, единственная причина, по которой мякиш не успевает раскрыться и быть невесомым. Я решил оставить их на расстойку, на ночь, при комнатной температуре. Учитывая, что меня не будет с 1 ночи до 9 утра, для расстойки это все таки долго, поэтому я подморозил заготовки из слоеного теста и перед уходом оставил их на расстойку при комнатной температуре, у меня это 22С, в ожидании следующего дня поехал домой.

Сегодня с утра, первым делом разогрел духовку и испек своих подопытных малышей и в предвкушении сидел у духовки в надежде, что в этот раз у меня точно все получится! 🍀

155

Веганские десерты. Ильназ Искаков

21 Nov, 08:37

Вчера до 12 ночи пек круассаны на закваске, точнее сидел в ожидании когда они соизволят расстояться и увеличиться в объеме до необходимых) На это у них ушло 6 часов! Много не мало, но стоит понимать, что заквасочные культуры отличаются от промышленных дрожжей и скорости их активности. И тут нужно набраться терпения и четко распланировать время на разных этапах. Если на свежих дрожжах можно наслаждаться круассанами уже в этот же день, но слойка на закваске требует выдержки в 2-3 дня.

Но, есть один плюс, который я проверил за эту ночь, а точнее приехав с утра на работу. Расскажу о нем уже в следующем посте.

Хочу еще прокомментировать видео. Тут вариант веганского заквасочного круассана, который я пек на работе, т.е моя вторая проба. Итог таков, что да, внешне симпатяга, прекрасный хруст, а вот мякиш все равно не тот. Поэтому собственно я провел еще один тест.
О нем будет ниже)

161

Веганские десерты. Ильназ Искаков

21 Nov, 08:22

Иногда мне очень необходима пауза. Пауза в отработках, в ведении соцсетей и прочих активностей в жизни. Бывает даже так, что хочется встретить день в кровати и не вставая проводить его тоже в кровати, при этом что бы еще и ни кто тебя не отвлекал. Просто наступает усталось, физическая и моральная. В такие моменты закрадываются мысли, что моя творческая натура угасает, а плоды моих работ ни кому не нужны, что я накрыт непробиваемым куполом от всего мира, что меня не видят и не слышат.

Вот думаю, то ли это осенняя хондра, то ли выгорание и просто нужен отдых, не ясно. Думаю, тюлений день поможет прийти в себя, остается найти для него время, т.е найти время для самого себя, а это, пожалуй, самое тяжелое))

Как вы, дорогие, наступление холодов, срости и серости сказывается на вашем состоянии?) Или у природы нет плохой погоды?)

178

Веганские десерты. Ильназ Искаков

20 Nov, 13:19

Друзья, привет)
Про рассрочку очень подробно расписал в посте по этой ссылке:

https://t.me/ilnaz_iskakov/2808

Если будут вопросы, я на связи, пишите их в комментариях)

228