Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара @chocoschoolme Channel on Telegram

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

14 Jan, 19:44

#ингредиенты

Подобрала для вас еще интересные ингредиенты в наполнение плиток и батончиков.

Воздушные, легко ложатся как топпинги на любой продукт, плюс отлично могут быть использованы в обсыпки.

Важно! Так как это обезвоженный продукт - он быстро теряет хрусткость в помещении, впитывая влагу. Поэтому в идеале хранить недолго открытым и быстро использовать.

А вот наш хрустик из марафона - хрустит дольше 🤪 и это его классный плюс.

Воздушная гречка взорванная
https://www.wildberries.ru/catalog/277964196/detail.aspx?targetUrl=MS&size=427666940

ZERO SHOP Воздушная гречка взорванная 80 г
https://www.wildberries.ru/catalog/258779699/detail.aspx?targetUrl=MS&size=402515266

ПОП-ГРЕЧКИН Гречневый попкорн
https://www.wildberries.ru/catalog/252141837/detail.aspx?targetUrl=MS&size=393916461

https://ozon.ru/t/5v9jzVp

https://ozon.ru/t/px2bjgO

465

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

14 Jan, 07:50

Вопрос- ответ
По марафону по корпусам.

Спрашивайте 🫶🏻

578

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

14 Jan, 07:29

Тесто Катаиф (кадаифи) - в чем секрет его популярности?

На его месте может оказаться любой хрустящий слой - главное тонкий и хрустящий.

Это тонкое пресное тесто, которое обжаривается с добавлением масла и получается некая хрустяшка. Главное чтобы она была мелкая и хрустящая 🤪 (уж простите за каламбур).

Создавая пп варианты теста, почему-то многие кондитеры решили, что надо использовать всю ту же сковородку для его приготовления. И видим мы миллион одинаковых роликов с одним и тем же вариантом литья на сковородку.

Что в нем не так?!
🙈 это не эффективно - ну будете вы делать тесто на 10/20/30 плиток - сколько времени вы будете стоять у этой сковородки пока оно будет готово?🤪 умножьте это время на стоимость вашего часа и вы поймёте, что ваш типа дешевый вариант по себестоимости становится совсем не дешевым.

🙈 это как бы не совсем ппшно что ли… - жарить на сковородке тесто чтобы потом готовить типа правильный шоколад. Да и наличие крахмала не делает его прямо низкогликемическим

🙈 это муторно - не знаю как вы, а я терпеть не могу монотонную и долгую работу с одним и тем же результатом. И да, это долго, сложно сделать сразу много.

Поэтому наш вариант хрустика:

❤️Не претендует на роль теста Кадафи - потому что там как минимум нет пшеничной муки, глютена, яиц и крахмала

❤️хрустит великолепно и в плитке ощущается не хуже классики

❤️может быть слопан просто так ложкой (я первую партию так и съела 😂)

❤️можно отправить потом в наше Мороженое украшением или изолировав шоколадом сделать тонкий вафельный рожок

❤️можно готовить сразу много и вашего участия здесь в 2 раза меньше чем при приготовлении классики на сковородке.

В общем все как я люблю: быстро, просто, максимально эффективно чтобы результат был идеальным.

Готовим его как часть нашего марафона по корпусным конфетам.
То есть сначала вы научитесь делать эффективно корпусные плитки и конфеты (а это не силикон растопленным шоколадом мазать), а потом приготовите и этот вариант шоколада.

Это будет нечто абсолютно интересное 😅 Запись на марафон по корпусным конфетам открыта

https://choco-school.tilda.ws/marafon_korpys

621

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

13 Jan, 18:50

Вы должны меня за это сильно поругать 🙈

🙈

Марина, ну ты чего?!

Оправдываюсь - закрутилась как белка по кругу 😅
Понять и простить
ЗАПИСЬ ЗАКРЫТА. МЕСТ НЕТ

💥

Москва!
Дегустация!
18 января в 18-00
Место:студия ТопДекор, ул.Партизанская д.43 ,вход в магазин Top Decor метро Молодежная

Что у нас в программе?

✔️разные виды Танзании -непередаваемый сенсорный опыт - мы убедимся как на примере одних и тех же бобов, представители разных стран могут делать абсолютно нереально разные плитки

✔️несколько видов Мадагаскара - раскроет ли он нам все свои тайны, а может заставит задуматься?

✔️Чуао,Чорони,Амазонская сельва - погружение в венесуэльский шоколад и самые разные его оттенки

✔️Лоты из Амазонии,Ямайки,Филиппин,Бразилии

Я собирала эти плитки по всему миру. Из Шотландии и Венесуэлы, из Амазонии и Японии, из России и Англии.
Стоимость этой коллекции больше 20 тысяч рублей. И вряд ли ее можно где-то попробовать еще в России 🙂
Естественно мы не будем просто жевать🤣, обсуждение и минилекция от меня прилагаются

Шоколад приведен справочно, буду смотреть по опыту группы и подбирать самые интересные плитки.

Так что присоединяйтесь!
Цена дегустации 2800 Рублей👌
С собой только водичку и хорошее настроение.
Время: 2 часа +-

Кто идет?
Дублируйте список с именами и телефонами в комментарии.
Студия новая, так что большой группы не будет.

726

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

13 Jan, 08:55

Montiy Фисташковая паста для дубайского шоколада без сахара 200 г
https://www.wildberries.ru/catalog/204453177/detail.aspx?targetUrl=MS&size=328987299

Семь Чудес Ореха Фисташковая паста натуральная 200 г
https://www.wildberries.ru/catalog/263057557/detail.aspx?targetUrl=MS&size=408480783

ARAMONA Паста Фисташковая Арамона из изумрудных ядер 200г.
https://www.wildberries.ru/catalog/195537490/detail.aspx?targetUrl=MS&size=317668941

Это то, что пробовала я и было нормальным
Но!
Важно понимать, что партия может в любой момент измениться 🤪

#ингредиенты

798

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

13 Jan, 08:34

Фисташковая паста - с тех пор как некий шоколад стал трендом - её не продает только ленивый.

Разберемся с тем как выбрать?!
#ингредиенты

👌цвет фисташки зависит от её сорта, степени обжарки, очистки и старости 😅Чем старше орешек - тем он темнее, связано это с окислением жира внутри.

👌Сорт - самая яркая - иранская, она имеет ярко-зеленый оттенок и почти не темнеет при обжарке. Но и самая дорогая. Чтобы сделать пасту типа из иранской фисташки некоторые производители её красят 🤪, обычным пищевым красителем. Проверить это нельзя никак, увы…

👌из обычной фисташки паста выходит с более темным болотным оттенком ввиду более темного цвета фисташки. И ее тоже красят. 🤪

👌если на упаковке у вас указан урбеч - паста вовсе может дать темно-коричневый оттенок, потому что урбеч не всегда подразумевает очистку ореха от кожуры. Читайте отзывы внимательно и смотрите фото

👌фисташковая паста не пахнет миндалем. Она вообще не пахнет, как и в целом фисташка. Просто белковый вкус. Если аромат сшибает - ее ароматизировали искусственно.

А еще фисташковую пасту могут разбавлять зеленым горошком 🙈🙈, для цвета и яркости.

Вот и живите с этим 🤣

Дома приготовить пасту можно, но надо помнить что фисташка вязкая и перетирается крайне сложно. Особенно в обычном блендере.

Готовим тот самый шоколад на нашем марафоне по корпусным конфетам.
Запись на марафон уже открыта 👉🏻 https://choco-school.tilda.ws/marafon_korpys

799

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

12 Jan, 09:17

Про человеческий подход…

Каждый раз говорю, что стараюсь многое делать не по правилам бизнеса, а по понятиям.
Есть у нас курс «Химия процессов. Веган»
Курс очный, с огромной теоретической базой.

Я провожу его не чаще раза в 6-10 месяцев, потому что подготовка и сам курс очень энергозатратный.
Это и бронь студии в Москве, бронь гостиницы для меня, билеты, такси, ингредиенты.

В этом году впервые мы подняли стоимость курса просто чтобы скорректировать на уровень поднятых цен - студия, в которой мы занимались, закрылась. Все другие требуют за аренду немало.
Билеты на жд (а самолеты у нас не летают) выросли в 2 раза.
Про гостиницы и цены на какао - вообще молчу.

И всегда предоплаты по курсу меня просят максимально попозже ставить. Я все понимаю, ситуации разные.
Но уже не первый раз когда выходят сроки предоплат и напоминаешь снова и снова, люди кормят завтраками, а потом просто исчезают.

И я не понимаю: Зачем?!
Ну не надо вам это, зачем вы пишитесь?! Не просто в список ожидания, а в саму группу с конкретной датой и ответственностью за оплату!

В итоге: до курса неделя, у нас теперь есть 3 свободных места на курс «Химия процессов.Веган.»

Цена курса 40,5 тысяч рублей.
Дата 18-19 января
Москва
Следующий курс не раньше осени точно

Группа как всегда почти все не москвичи 😂, так что присоединяйтесь

Запись ведёт Катя +7 904 501-56-74

С осени стоимость курса будет 60 тысяч рублей.
Так что это последний поток по этой цене.
P.s. по тем кто так подставляет в последний момент без объяснения причины приняла сложное, но правильное решение. Этим людям путь на Химию теперь закрыт. Ни в какую группу мы их больше не возьмём.

Я когда ездила на курс в Барселону, то платила 40 только предоплатой. И за полгода до курса. Потому что понимала что я хочу и зачем…

838

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

10 Jan, 15:51

Платные или бесплатные рецепты - в чем разница?

Бесплатно я всегда стараюсь давать максимально простые рецепты. Чтобы минимум вопросов у вас возникало и вы могли повторить их сами без меня.

Когда у курса есть обратная связь - я могу создавать уже более интересные варианты с многогранными вкусами. Потому что если что пойдет не так - я рядом и подскажу.

Плюс в рамках курса я уже могу позволить себе дать вам лекцию теоретическую на 20-30 минут с разбором острых моментов и интересных замен. Чтобы вы не просто повторяли - а понимали зачем и как.

Каждый мой рецепт - это отработанный несколько раз вариант в поисках лучшего. Я книгу прорабатывала 3 месяца, хотя на ней не заработаю ничего 😅. Потому что мне важно качество, а не количество.

Но без обратной связи учиться сложно.
Уж цены мы держим максимально низкие на рынке с учетом наполнения и бессрочных доступов.
Так что учиться просто - совмещать одно и другое 🫶🏻

897

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

06 Jan, 10:53

Поделюсь немного фото и отзывов той самой «Новогодней Альтернативы»

Пока вы не так активны в комментариях как хотелось бы😄.

Интенсива, которого кто-то боялся. А кто-то взял и творит чудеса 😍

Красота какая!

И еще одно напоминание, что долгие думы - плохой советчик иногда. Чтобы научиться творить самому - иногда надо просто нырнуть как в прорубь с головой❤️
И все получится!

#отзывы

425

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

05 Jan, 11:17

В этом году мы как-то без корпоратива
Но мы решили все же встретиться накануне нашей Химии в Москве 18-19 января
Встреча планируется 17го января
Готовы тусить с нами?
Включайтесь в группу!

https://chat.whatsapp.com/EWi7Hc4QA1w5gukDxAktEi

663

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

31 Dec, 08:09

С наступающим, а где-то уже и с наступившим Новым 2025 годом❤️

🎁

1,252

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

30 Dec, 14:57

Вот так касательно какао может быть.
В карточке товара одно - по факту другое.

Поэтому проверяйте всегда прежде чем забирать.

Возврат потом оформить можно! Пишите заявку где прикладываете скрин о обмане продавца.

Но неприятно конечно. 😬

1,261

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

29 Dec, 09:54

Неплохие условно цены на сырье

Arubio Какао Масло 1 кг Фино де Арома кондитерское
https://www.wildberries.ru/catalog/13894483/detail.aspx?targetUrl=MS&size=41727690

Здоровая Семья от А до Я Какао-масло пищевое нерафинированное, 1 кг
https://www.wildberries.ru/catalog/58328728/detail.aspx?targetUrl=MS&size=105225022

Arubio Шоколад кондитерский горький 100% 1 кг.
https://www.wildberries.ru/catalog/114420716/detail.aspx?targetUrl=MS&size=205533083

https://ozon.ru/t/lvVmlZ7

#ингредиенты

Какие еще ингредиенты поискать для вас?

1,265

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

28 Dec, 19:29

Первые отзывы по новогодней альтернативе подъехали.

Показываю только потому что еще 2 дня продаж. И возможно вам именно их не хватает чтобы принять решение 👌

Описание тут и покупка тоже.

https://chocoschool.ru/novogodnaya_alter

1,124

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

24 Dec, 20:15

Пример:
Слева эритрит - 65% сладости сахара. Без добавок.

Справа: эритрит и сукралоза
И инулин и сукралоза.

Вот этот мерзотно-тошнотный привкус - от нее🤪. Это связано с особенностями этого сах.зама - он налипает на вкусовые сосочки и останется только сладость. Примерно как острота после слишком острой пищи.по

Читайте состав: видите там:
Сукралозу
Стевию
Аспартам
Стевиозид
Стевию
Монк-фрут
Архат
Мальтит
Сахарин

Можно получить в прибавку к сахару еще и привкус. Поэтому я в рецептах такие смеси не использую вообще - они мешают гармонии для меня. 🙏

А вот маскируем мы не сладость, а холодок. Он не всем нравится.

#просахар #ингредиенты

1,585

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

23 Dec, 14:30

Ингредиенты для какао и шоколада - ловить для дома надо на маркетах

То, что сейчас по неплохому соотношению цена/качество

https://ozon.ru/t/rxAg3q - Люкер килограмм

https://ozon.ru/t/k7yVQqy - да, недешево. Но это Танзания с ягодным профилем (я надеюсь 😂)

https://ozon.ru/t/eM7rVav вроде как Венесуэла

Честно говоря цены на сырье стали той причиной почему мы сейчас больше концентрируемся на конфетах и выпечке🤪
И они снова идут вверх на бирже,увы.

Поэтому тертое - обливку и ганаши. А в начинки больше менее затратных по какао рецептур.
Так как «Нежная роскошь» или «Альтернативная нежность»

#ингредиенты

1,344

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Dec, 19:07

Спрашивали про сироп цикория/инулина

Я использую такой:

FitMall Сироп Инулина без сахара со вкусом Карамели бутылка 700 г.
https://www.wildberries.ru/catalog/51708557/detail.aspx?targetUrl=MS&size=97518123

Он бывает без ароматизаторов, но сейчас исчез. Плюс - из всех вариантов самая низкая себестоимость.

Напоминаю, что сироп цикория - это 65 грамм углеводов на 100 грамм, но эти углеводы - пищевая клетчатка с низким ГИ и ИИ. Поэтому организмом видятся и перерабатываются медленно.
Никаких скачков инсулина.

И помним: сироп инулина и сироп топинамбура- разные продукты и чаще всего незаменяемые.

Еще из рекомендаций:
Вот эта мука на марципан и в конфеты не подойдет. А вот в выпечку прекрасно.
И в шоколад можно пробовать меланжерный, по ощущениям её порядочно обезжирили

NATURO Premium Миндальная мука мелкого помола для кето и выпечки 1кг.
https://www.wildberries.ru/catalog/221351379/detail.aspx?targetUrl=MS&size=351672459

#ингредиенты

1,292

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Dec, 15:47

Жировые бомбы

Так неаппетитно познакомилась я с кето, когда пыталась понять хотя бы пример рецептур на этом питании. В целом поняла. Но название конфет меня всё-равно триггерит до сих пор😂

В чем плюс веган рецептур с минимумом углеводов в этом случае?

Хотя здесь как и в других рецептах кето много Жиров - жиры те самые, ненасыщенные, полезные.
Ореховые и семечковые.

Плюс в целом большое количество полезных семечек делает эти десерты не только вкусными, но и все же питательными для нас.

Например, в рецепте печенья для завтрака Жиров почти 50 грамм, но! Каждая печенька - полноценный перекус. Сытный, приятный, не очень сладкий. Что не всегда скажешь о других вариантах классических рецептур.

Так что хоть это и сложнее и сроки годности короче - мы умудряемся сделать из десерта правильный продукт питания. При этом такой, что он не просто сладость - а вполне вписывается в пищевую ценность дня.

Так что минимум углеводов - это плюс, а жиры - это еще плюс к плюсу 😄

Самое то для новогодних праздников ❤️

«Новогодняя Альтернатива» нужных и правильных десертов.

https://chocoschool.ru/novogodnaya_alter

930

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Dec, 08:09

🎁 НОВОГОДНИЙ РОЗЫГРЫШ 🎁

Мы вместе с партнерами @Yappi_food, подготовили для вас призы, которые порадуют каждого 🎉 Благодаря Yappi вы можете получить множество классных ингредиентов для ваших десертов🍫

Условия розыгрыша:

- подписаться на мой канал https://t.me/chocoschoolMe
- быть подписанным на канал партнёров
https://t.me/yappi_food

-перейти на канал @yappi_food и нажать кнопку «участвую» под аналогичным постом

Какие призы вас ждут:

🔸 От партнёров
: кокосовый сахар, натуральный сироп агавы и сухое кокосовое молоко (продукты для приготовления рецепта)
🔸 От меня: рецепты 3-х видов сгущенки из кокосового молока без глютена и белого сахара

Готовы? Это ваш шанс получить полезные продукты и вдохновиться на создание собственных шоколадных шедевров✨

💌 Результаты розыгрыша — 26 декабря

922

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

21 Dec, 10:32

А еще лимонный кекс, шоколадное печенье и пряники?

Так чтобы минимум углеводов и без сахара. Без лактозы, без глютена и чтобы можно было при кето/диабете и низкоугдеводных диетах (в том числе сушках)?

Закрываем год с бодрящим интенсивом “Новогодняя Альтернатива» - выпечка на эритрите без животных продуктов и глютена🫶🏻

Что будем готовить?

🫶Сочный Мега шоколадный Брауни - прямо шоколадный шоколад - бжу 8/24/12
🫶воздушный пряный лимонно-ореховый кекс - бжу 13/29/11
🫶мягкие пикантные имбирные пряники - бжу 13/29/10
🫶хрустящее с шоколадно-ореховым центром печенье - бжу 14/36/12

Бонус:
👌рецепт лимонной глазури для кекса- для красивых шапочек
👌рецепт шоколадной глазури для Брауни
👌рецепт пряной смеси специй «Тот Самый кекс»
👌рецепт имбирной смеси для пряников «Печенька»

Бессрочный доступ и поддержка в чате от меня напрямую.

Концентрат удовольствия для тех кому нельзя, но хочется. Интенсив ценностью в 8000 рублей пока в продаже всего за 2500 до 25 декабря. Мой праздничный подарок 🎁.

Готовы пробовать выпечку «без всего» с нами?! Тогда идите на сайт Chocoschool.ru и подключайтесь к интенсиву уже сейчас!

Важно: значения бжу справочные, приведены с расчетом на мои ингредиенты. Ваш итог может немного отличаться в зависимости от используемых компонентов.

#выбратькурс

1,145

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

20 Dec, 07:03

Хрустящее утреннее печенье «Бодрый завтрак»

Простой пример того, что минимум углеводов - не значит невкусно. Я с удовольствием ем его с утренним кофе, сытости дает много, а семена чиа придают особую пикантность.

Погнали:
Смешиваем сухие:

45 грамм кокосовой стружки мелкой или средней фракции
50 грамм фисташек или рубленного миндаля
35 грамм семян чиа
47 грамм тыквенных семечек
40 грамм миндальной муки
5 грамм разрыхлителя
32 грамма пудры эритрита
10 грамм цедры апельсина
3 грамма молотой корицы

В отдельной емкости 🫙 замачиваем 10 грамм перемолотого льна в 30 граммах воды

В стакан отправляем
77 грамм миндальной пасты/кешью пасты
23 грамма сиропа цикория (инулиновый сироп)
Замоченный лен с водой
42 грамма оливкового масла

Пробиваем блендером. Смешиваем сухие и мокрые ингредиенты. Получаем пластичное тесто.
Формируем печеньки - здесь как удобно, я люблю лепешечки потолще чтобы с собой можно было кинуть. Но для эстетики их можно печь и в силиконовых формах.
Выпекаем при 170С до коричневого цвета 15-20 минут.

Вкусно, быстро и очень сытно 👌 Содержит большое количества белка, минимум углеводов.

Печеньку весом в 20-30 грамм легко вписать в любой завтрак, а количество полезных компонентов - просто сказка для вашего организма❤️

Кбжу
528/14/46,5/15

Будете готовить - не забывайте отмечать наш канал @chocoschoolMe

Приготовили? Теперь успевайте записаться на наш праздничный интенсив по десертам с минимумом углеводов «Новогодняя Альтернатива»

#лайфхаки #рецепты@chocoschoolMe

1,207

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

19 Dec, 11:46

Выпечка для диабета и кето - отличие от обычной безглютеновой

Под запретом:
👌все виды сиропов кроме сиропа аллюлозы и сиропа цикория/инулина
👌все высокоуглеводные крупы - зеленая гречка, кукуруза, рис, амарант, Кассава
👌крахмал в любом виде
👌сгущенные концентрированные соки
👌сахар в том числе нерафинированный
👌кокосовое сухое молоко

Что можно:
🫶миндальную муку
🫶кокосовую муку
🫶яйца
🫶молочные продукты в том числе жирные

При этом сыр и яйца в такой выпечке создают часто нужную текстуру и позволяют играть с разными видами теста и вкуса.

Но‼️
Вот вопрос в том что когда я готовлю выпечку с минимумом углеводов - я стараюсь сохранить веган направление при этом🙈 то есть усложняю себе задачу в несколько раз.

Нет яиц. Нет сыра. Нет масла сливочного 😂

Долгое время я считала что это равнозначно варке каши из топора😄. Но вот моя муза пришла и….
Все получилось! Это возможно!

Без яиц. Без глютена. Без молока. Без сахара. И это не просто возможно - это вкусно!🤭

Добби счастлив!
#обомне

1,141

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

19 Dec, 07:00

Красота же?!
Вот я фотографировать не особо люблю, мое дело придумывать вам самые вкусные рецепты.

И когда удается просить фотографа - получается магия.

Лимонно-ореховый кекс и шоколадные модные печенья с шоколадом будут ждать вас на новом интенсиве - для низкоуглеводных диет.

Я счастлива, что смогла преодолеть очередной барьер и сделать-таки для вас вкусный подарок по новогодней (и не только) выпечке с минимумом углеводов❤️

Запись на интенсив - на сайте. Про сами рецепты еще позже расскажу🫶🏻

https://chocoschool.ru/novogodnaya_alter

1,130

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

16 Dec, 16:49

Коллеги, еще раз
Мы так никогда не напишем. У нас нет продаж в личку и подобных предложений.
Все акции официальны и есть на сайте, там подробно цена и возможность выбора её.
Мы пишем только после вашей заявки на Chocoschool.ru

Сохраните контакт админа @Kartinka87 - если у вас будут сомнения - пишите ей.👌
Все оплаты официальны!

А мой контакт @chocoschool - другого у меня нет!

1,494

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

15 Dec, 14:35

‼️‼️‼️‼️‼️ВАЖНО!

Все курсы и оплаты школы проходят только на сайте Chocoschool.ru!!

Мы НЕ ПИШЕМ в личку о курсах, которые НЕ продаются!
Чтобы вам написала наш админ Катя @Kartinka87 Вам нужно оставить заявку на САЙТЕ школы. Chocoschool.ru

После этого ЕДИНСТВЕННЫЙ кто вам может написать - это наша Катя @Kartinka87.

Не ведитесь на уловки мошенников! Никаких личных переводов я сама никогда не прошу!

Все заявки только через сайт Chocoschool.ru

1,539

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

15 Dec, 11:01

Про фундук и пасту.

Очень многое зависит от фундука.
Я этот привезла из Стамбула. Аромат пасты - на весь дом.

В Стамбуле ищите его на рынке или в магазине Tuğba. В магазине чуть дороже.

Вот если кто-то из ваших знакомых едет в Стамбул на праздники - озадачьте.

Паста у нас в курсе «Ореховые истории 2.0» если что

#ингредиенты

1,309

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

13 Dec, 07:22

Добила очередной рецепт низкоуглеводный. На этот раз мягкие пряники со специями. Если их в шоколад - мммм, невозможно остановится, даже мой ребенок оценил (а он еще та привиреда).

И тут подумала - мои любимые низкоуглеводники, я ж вас выходит без интенсива к новому году оставила 👀

Понятно, что выпечка с цукатами не для нас, но мы же можем печь пряники и кексы😁 с минимумом углеводов….

В общем я думаю… До Нового года не так много времени и новые продажи вроде как глупо запускать, но с другой стороны…
Как же без праздничного интенсива.

Что скажете?! Кто хотел бы успеть приготовить новогоднюю выпечку со мной?
Голосуйте:
🫶🏻 да, жду
❤️лучше в январе
🎁мне хватит и «Пряности и страсти»

1,275

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

12 Dec, 19:40

Еще одно прикольное видео как можно сердечки сделать хвостиком вилки без формы.
Здесь - печенье.
Но я вот думаю что можно взять наши печенья лимон-лаванда за основу.

Они вообще не ползут никуда.
Или марципан тот же.
И сверху карамель малиновую😁

Либо взять конфеты в том варианте когда мы несколько слоев собираем. Например, тот же «МоркАпель».

В общем мне механика понравилась, вы что скажете?!

P.s. я люблю печь, но все что касается украшения выпечки для меня ужасно 😂в этом я вообще не кондитер.
#лайфхаки

1,235

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

07 Dec, 12:00

Сырный соус или Не шоколадом едины 😁

Иногда делюсь с вами простыми жизненными лайфхаками из мира кулинарии. Если полезно, то комментарии и 🎊🎁❤️ всегда приятны.

Наша любимая аквафаба легким движением миксера превращается в классный сырный соус без сыра. Обещала рецепт еще на эфире веган марафона и забыла.

Аквафаба 30 (можно от горошка взять)
Масло растительное тыквенное/кунжутное/конопляное 30 (у меня «Дедушкино»)
Горчица русская острая паста - 10 (можно хрен попробовать или васаби)
Бальзамико винный (лимонный сок) - 2 (1)
Сырные неактивные дрожжи - 15
Лецитин - 0,5

Все кроме дрожжей в стакан и пробиваем блендером.
Засыпаем дрожжи, перемешиваем.

Вуаля!
Можно к хрустящим сухарикам подать, можно к салату. Соус жидкий выходит, хотите чуть гуще сделать - добавьте вместе с лецитином камеди ксантан 0,2.

Рецепт салата и сухариков надо?🤪

#лайфхаки

Аквафаба нам также очень к месту на курсах по суфле и птичке если что😄 «Нежная роскошь» или «Альтернативная нежность» на сайте Chocoschool.ru

287

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

06 Dec, 15:56

Готов еще один брауни.
Этот на финиках с черносливом.
Вчера был низкоуглеводный….

Интенсивными темпами стараюсь успеть добить все рецепты для книги. Первые две главы ушли в издательство на обсуждение.

Сейчас нужно закончить еще три - уже с рецептами.
Сложное это дело - рецепты с платных курсов по понятным причинам я в книгу включать почти не буду.
Бесплатных - много тоже из открытого доступа не добавишь, вам же должно быть интересно её читать…

В итоге прорабатывается почти в стол множество вариантов рецептур. А так как это книга, а значит я не могу дать онлайн поддержку по рецептам - отбрасываю варианты, где много внешних факторов и вопросов по ингредиентам и заменам.
Упрощаю те что есть уже - чтобы максимально понятно было даже новичку.

Ни я ни моя семья столько съесть не можем 😂😊, поэтому где-то в Африке кто-то плачет от содержимого моей мусорки…😬

😊

Радует одно - процесс движется к завершению. 👌

Делюсь с вами им редко - но работаю-то уже с этим еще с октября ❤️

Кто будет ждать книгу? Нужно-то оно вам? Печатное издание?!
#обомне

489

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

06 Dec, 08:42

Низкоуглеводные рецептуры и концентрированные соки

Важно очень!!
Коллеги, многие заменяют сахар на концентрированные соки, при этом считая что готовят низкоуглеводное что-то. Я вижу посты где указано «без сахара», «можно при кето и диабете», а в составе концентраты.

Я напоминаю, что соки-концентраты - это чистая фруктоза и глюкоза!! Это не сок, это фруктозно-глюкозный сироп!
Продукцию с такими соками (особенно если они уваривались долго как в карамели, например) даже в присутствии аллюлозы и эритрита нельзя отнести к низкоуглеводному продукту!!

Это как если бы вы в карамель вы отправили топинамбур и эритрит и сказали - это можно при диабете😬

У нас вступает в действие вариант ответственности клиента и измерения сахара с глюкометром. Может подскочит 😬, а может нет.

И уж точно это не кето продукт👌

#просахар #ингредиенты

535

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

05 Dec, 19:19

Pantone объявил цвет 2025 года.
Шоколадный мусс 😁

Пантон (Pantone) — это компания из США, разработавшая систему стандартизации нескольких тысяч существующих цветов и их оттенков. Они занимаются созданием палитр оттенков, консультируют бренды по трендам на рынке дизайна.
Раз в год Pantone определяет цвет года - и это тот цвет, что будет главенствовать в дизайне и палитрах года.

У нас с вами все шансы стать самыми модными в новом году.
Прекрасная ситуативка, чтобы обсудить ее с клиентами и подписчиками.

«Даешь год шоколада и шоколадных десертов в модном цвете?!»

Для тех кому важно быть в теме и на стиле - отличный триггер.

Ну а вам я предлагаю ускорить Новый год и устроить флешмоб. Кидайте в комментарии фото ваших изделий в модном цвете!

Жду-жду!
Я уже начала 🥂

621

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

05 Dec, 11:57

Потихоньку начинаем❤️

❤️

Напоминаю, что белый пряный кекс в подарок сейчас при покупке любой от 2 тысяч рублей.

А вот карамели, печеньки и шоколадный кекс - только в рамках интенсива «Пряности и страсти»

627

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

05 Dec, 06:52

Во что упаковать КЕКС? Тот самый пряный из нового интенсива?!

Отвечу через секунду, а пока скажите:
Что не так в этой картинке?
Пусть и для красоты…

Бумага😬😬Тишью или нарезная такая стружка не являются пищевой упаковкой!

Помню, когда в сферу юности работала в банке и уничтожала часть клиентских архивов в Шредере. Знаете на что мои руки потом были похожи?🤪

👀Такая стружка осыпается, дает пыль на изделия, да и хранится в ненадлежащих условиях. Класть на нее конфету можно только каждую в индивидуальной упаковке. Спишем конечно на то, что здесь положили только для фото и потом упаковали. Но тоже не очень вариант конечно.

👀 С тишью и вовсе катастрофа - это чаще всего крашеная не очень-то пищевыми красками бумага. Да, я знаю что раньше и в газету заворачивали. Но у некоторых на производстве и 🪳 бегают, это ж не значит что мы должны также, верно?!

Есть хорошие альтернативы упаковочной бумаге. Пищевые между прочим и красивые.

Домовушка Бумага для выпечки в листах 20 шт. с рисунком Новый Год
https://www.wildberries.ru/catalog/255382561/detail.aspx?targetUrl=MS&size=398117321

CRAFTOR Оберточная парафиновая бумага в листах "Новости" 30х30 см.
https://www.wildberries.ru/catalog/279921434/detail.aspx?targetUrl=MS&size=430009082

WEBAKE Бумага для упаковки и хранения
https://www.wildberries.ru/catalog/191359031/detail.aspx?targetUrl=MS&size=312589901

Домовушка Пергаментная бумага для выпечки силиконизированная
https://www.wildberries.ru/catalog/241654884/detail.aspx?targetUrl=MS&size=379650230

Примеры👌

Не забывайте 🎁 и комментарии если вам актуальны такие подборки все же

#лайфхаки

625

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

04 Dec, 13:37

Вы меня прямо удивили 😂
Обычно сразу тысяча вопросов - а если малины нет, то…
Если нет малины - в помощь брусника, вишня или клюква.
С любой вкусно будет 🫶

P.s.Карамель из интенсива «Пряности и страсти»

644

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

04 Dec, 11:41

#лайфхаки
На этот раз от нашей Юли из Базеля.

Мармелад - наш, шарики из марципана-тоже наши, носы из цукатов - тоже наших 😁

Погружаемся в атмосферу 🥂 праздника и волшебства!

682

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

04 Dec, 08:35

#лайфхаки

Нашла интересное видео как можно шишки сделать используя миндаль и шоколад.
Мне идея прямо понравилась…

В качестве основы шишек можно взять:
✔️марципаны
✔️трюфели любые наши
✔️рафаэло низкоуглеводное
✔️халву

Да по сути все что лепится и держит форму 😁

😁

Единственный минус - долгий процесс. Советую делать одну такую конфету на коробку как изюминку👌

Что скажете?

688

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

03 Dec, 15:53

Универсальные готовые безглютеновые смеси как замена муки - плюс или минус?!

Для начала надо понять в чем их особенность.
Не смотря на то что человечество ушло далеко вперед - безглютен по-прежнему останется загадкой.
Привычные правила в нём так просто не работают.

✔️Безглютеновые готовые смеси создаются производителями как альтернатива пшеничной муке в привычной выпечке. То есть когда мы берём стандартный рецепт с яйцами и молоком и заменяем муку на смесь. Замена - одна. Отследить её влияние вполне возможно. Собственно так и происходит тестирование технологами этих смесей - на самых популярных и комфортных рецептах.

✔️Соответственно если у вас вопрос как, например, сделать блины без глютена но с молоком и яйцами - вы просто меняете объем пшеничной муки на уменьшенный объем б/г смеси и как правило результат будет успешным.

➕Главный плюс смеси - предсказуемость. Муку смешали уже на фабрике и хоть в Москве хоть во Владивостоке - она одинакова.
Поэтому для бесплатных рецептур с минимальной поддержкой я выбираю готовые смеси - чтобы убрать хотя бы фактор сложностей с подбором муки.

➖Главный минус б/г смесей - они тестируются на стандартных рецептах. Как только мы в рецепте убираем яйца, молоко, меняем наполнение и начинаем создавать рецепт не только без глютена, но и без любых животных компонентов - готовая смесь становится злом.

Технологу сложно предсказать поведение выпечки, потому что он не влияет на количество компонентов внутри смеси. Хочется сделать выпечку суше/влажнее/более упругой/более мягкой - работать можно со всеми компонентами рецепта кроме муки. Что неудобно.

Поэтому для рецептур с более сложными текстурами и вкусовыми сочетаниями лучше выбирать самостоятельное сочетание разных видов муки. Управляя им - меняем рецептуру - контролируем качество.

Я для курсов с многокомпонентными рецептами выбираю разные виды муки. Тот же кекс и печенье в нашем интенсиве балансируется на сочетаниях разных видов муки, а не готовых смесей.

Делаете рецепты выпечки совсем без всего - лучше подбирайте муку исходя из свойств, не используйте готовый продукт. Так проще и предсказуемее.

#ингредиенты #определения

P.s. На фото печенье «Медовые соты» без меда из интенсива «Пряности и страсти». Мы для него не используем естественно смесь, а сами замиксуем несколько видов муки

734

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

03 Dec, 07:37

Текстуры карамелей из интенсива.

Я работаю нон-стоп сейчас, чтобы доступ к интенсиву дать раньше, и времени на съемки не остается просто.
Поэтому без всякого глянца - реальная картина.

Я вообще всегда стараюсь вам реальность показать. Чтобы в простых условиях было понятно что вы получите в итоге.

Глянца и так хватает - смотришь - красивая конфета - лезешь в рецепт - а это микс овсянки и фиников👀 Так что здесь все честно🫶🏻

Начали выкладывать рецепты в интенсив и добавлять участников. Традиционно первыми добавляем самых верных студентов✔️ У них право быть первооткрывателями курсов.

Запись на интенсив продолжается 🎁

https://chocoschool.ru/intensiv_pranosti

720

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

02 Dec, 13:04

Раньше all spice был у «Золота Индии» - там именно индийский

Ява золотая - у Terra exotiqe только

В России сейчас на маркетплейсах есть мексиканский перец - берите маленькие упаковки и смотрите на дату урожая в идеале

Специи на каждый день Душистый перец Мексика
https://www.wildberries.ru/catalog/173750455/detail.aspx?targetUrl=MS&size=288154460

Этот неплохой был из бюджетных, но я пробовала давно

#ингредиенты

859

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

02 Dec, 12:58

Специи старого урожая - это как прошлогодние арбузы 😁 Внешне красивые, а внутри никакие.

Или косметика, что лежала у бабушки в шкафу годами, а вы её достали вдруг.

#ингредиенты #определения

734

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

30 Nov, 14:02

Те самые Медовые соты.

Меда нет - но вкус обалденно-медовый.
Можно с карамелью есть.
Можно шоколадом облить.
Можно цукаты добавить немного.
Можно с мармеладом.

Да как угодно можно. 😂

385

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

30 Nov, 07:46

Если вы готовите для детей - пожалуйста, убирайте алко.
Будет просто кекс с фруктами.

В других случаях - мы добавляем спирт не для того чтобы напиться, а чтобы дать выпечке раскрыться.

Фрукты настаиваются сутки. Часть спирта уже испаряется.
Потом еще выпечка при температурах 180+.
И хранение.

От напитка остается только ароматика. Не более.

Но если совсем уж вам никак можно попробовать использовать кордиалы - не так ароматно, но можно.

Хотя вопрос с подбиранием температур выпечки останется.

Для детей кстати в интенсиве печеньки обалденные с карамелью шоколадной. 🤪 Оставьте кексы взрослым 😁

#определения #ингредиенты

454

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

30 Nov, 06:00

Зачем в новогодних кексах сухофрукты?!

🫶🏻они дают вкус - разные фрукты - разный профиль. Я рекомендую конечно наши цукаты без белого сахара, но отлично играют в любых кексах и обычный чернослив с курагой

🫶🏻они создают текстуру - в идеальном кексе мало теста и много фруктов - оптимальное сочетание

🫶🏻они помогают ароматике - кексы мы пропитываем алко или чаем - что поглощает ароматику? Конечно вяленые фрукты, которые впитывают весь ароматический профиль и раскрывают вкус

🫶🏻продлевают хранение - отдавая свою влагу в выпечку сохраняют его влажность и пористость

Сухофрукты в кексах праздничных - та самая вишенка на торте. Красиво, сочно и ярко.
Я вот, например, убираю их при проработке рецептов для кето и страдаю - кекс выходит совсем сухой, увы😕

Возвращаясь к сухофруктам - как их подготовить? Сохраняйте план:

👌помыть - вне зависимости от того где купили. Мы моем все сухофрукты, можно даже замочить их на 5-7 минут в 5% растворе соли

👌для выпечки мы даем им стечь на полотенце и режем на кусочки

👌пропитываем чаем, алко и специями в закрытой е кости периодически встряхивая

Чем более сухие фрукты вы отправите выпечку - тем быстрее выпечка высохнет. Так что не бойтесь ждать настаивания фруктов и жидкости для оптимального вкуса.

Не измельчайте их слишком мелко - тогда задачу удержания влаги они не выполнят.

Нежелательно в выпечку мокрую отправлять арахис - он придаст привкус земли и бобовых. Если хотите арахис - лучше посыпать готовое изделие сверху.

Готовим наш великолепный шоколадный кекс без молока и яиц на курсе «Пряности и страсти»
Присоединяйтесь к нам на сайте Chocoschool.ru

487

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

29 Nov, 07:34

Новогодний интенсив от Chocoschool ❤️

Мой подарок вам - максимум рецептов за минимум вложений.

«Пряности и страсти»
Давайте готовится к новому году вместе?!

Что ждёт в интенсиве

✔️Рецепт пряного шоколадного кекса с цукатами и сухофруктами - того самого, что можно пропитывать алкоголем день за днем и наслаждаться перед Новым годом ароматным вкусом праздника (без глютена и белого сахара)

✔️Рецепт карамели в банке к тому самому кексу «Шоколадная вишня» - чтобы оттенить и раскрыть вкусы кекса… а может и продавать её отдельно?!

✔️Рецепт карамели «Малина - джин» - со специями и вдохновляющим послевкусием Джина

✔️Рецепт новогодней смеси пряностей «Тот самый Кекс» - сотворите сами это волшебство на своей кухне!

✔️Рецепт медового печенья без меда «Хрустящие соты» - похрустеть самим и порадовать других - без глютена и меда, но медовые.

5 рецептов. Я бы продавала каждый по цене 1000 рублей.
Но хочется мне сделать вам подарок с существенной экономией 🎁
Да еще и бонусом дополнить - рецепт пряного светлого кекса в подарок❤️

Итого вопрос - сколько платить?
~~6000~~ или 2200?

Мне хочется магии и праздника. Так что… до 6 декабря цена интенсива 2200 для студентов и 2500 для тех кто только начинает учиться в школе.
С 6 по 10 - 2500 и 2800.

Потом продавать его не будем, и может по штучно будем выставлять рецепты в рамках акций.

Что делать с рецептами интенсива?!

🫶🏻 творить самим на своей кухне вместе с родными и делать подарки близким
🫶🏻продавать новогодние десертные боксы с полным наполнением - это готовое решение для вас
🫶🏻пилить на разные предложения и сочетания - карамели в банки и корпус, специи во все виды выпечки, печенье - с мармеладом, кексы - отдельное всесезонное предложение

Здесь все уже решено за вас. Просто пользуйтесь!
Ну и конечно отличное настроение и вдохновение - в подарок!

Начать интенсив с нами просто - надо просто начать🎁
Запись на интенсив 🫶🏻
https://chocoschool.ru/intensiv_pranosti

589

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

28 Nov, 13:17

Сегодня день рождение у человека, который всегда верил в меня.
В нас.
В chocoschool.

Он разделяет все мои сумасшествия. Первый дегустирует десерты.
Первый говорит что с ними не так.
Страхует меня когда я на Химии процессов.
Отправляет на обучение, полностью забирая детей на себя.

Мой вдохновитель и вторая половинка. Спасибо Богу за то что позволил найти нам друг друга.

И в его день рождения мы запускаем сказочный интенсив в Chocoschool по докризисным ценам.

Предлагаю вам ворваться в декабрь с курсом «Пряности и страсти»! (Название кликабельно)

Мой подарок вам в день рождение супруга. Повторять не будем (день рождение же раз в год ).
Наполнение - фантастическое, рецепты еще круче. И самое то, чтобы наполнить дом ароматами праздника❤️

Я знаю что декабрь - наш сезон. Но хочется чтобы 31 декабря в вашей семье был аромат любви, счастья и праздника. Наш интенсив - именно об этом.

О сказочном духе Нового года.
О тягучих карамелях к любой выпечке.
О знакомстве со специями и их смесями, что творят волшебство.
О счастье. О вдохновении. О любви.

Просто найдите время для себя. Конечно вы легко продадите и тот же кекс и те же карамели и печеньки. Этот интенсив - готовое предложение продаж под ёлку.

Но всё же. Найдите время для семьи. Сделайте это с ними.

Испеките кекс. Пропитывайте его ежедневно.
Приготовьте карамель в маленьких баночках. Сформируйте подарки родным. Кекс, карамели, печенье, пряности.
Дарите частичку себя.

А финальный кусочек оставьте себе и близким людям. Пусть радость и свет будут вашим спутником.

Жду вас на интенсиве,
Ваша Марина❤️

P.s. Я думаю образы читабельны. Еще одно наше совместное сумасшествие - маскарад на семейном ужине. Было весело

600

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

28 Nov, 13:03

Chocoschool- это не просто школа.

Я это повторяю снова и снова и снова.
Писала вам про то как смогла купить кружку в городе, где нет интернет доставки 😁 благодаря студентке…

В итоге когда я поняла что в день рождения мужа будем в Стамбуле - сразу родилась идея. Торт! Красивый и вкусный, как дома.

И уж простят меня турки - совсем не похожий на их пышки с кремом для приезжих.

Пишу одной студентке - она дает контакт другой - оказывается Алла у меня-то училась тоже. Иииииии…
Вуаля - сюрприз готов!
Шарики, свечки и очень вкусный торт❤️

С доставкой в номер.
Где еще, в каком обучающем аккаунте такое возможно?!

Каждый раз после таких событий я чувствую себя особенно счастливой - нам удалось собрать огромное сообщество людей с разных уголков мира.
И вопроса с тортом или конфетами - ну просто не стоит. Нужно в незнакомом городе так чтобы вкусно и качественно? Мы можем вам в этом помочь.

Отдельной спасибо Наташе за организацию оплаты и помощь.
Ну и за тортик Алле - муж оценил вкус, а я больше всего фундук в составе (кто знает мою боль по поиску вкусного фундука в России - тот поймёт)

И спасибо всем вам за то что вместе - мы то самое дружное сообщество неутомимых шокоголиков🫶🏻

557

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

27 Nov, 09:24

Вот пример нашей классической ириски на топинамбуре и кокосе из курса «Карамельные истории».

Держит форму в помещении и отлично тянется. Но это не про то, что вы взяли карамель и долго ее варили.

Это про баланс сахара и жира именно для ириски.
Вот на сах.замах просто в обливном варианте прямо так не получится (если без аллюлозы) работать. Или получится но с последствиями для жкт. Поэтому здесь все же надо выбрать что нам важнее - зрелищность или простота реализации.

Нужен зрелищность - лучше взять корпусные рецепты карамели, чтобы красиво резать и ломать.

Хотите быстро и просто, но при этом низкоуглеводно - пожалуйста, «Альтернативные истории».

Ну или тестировать эти рецептуры на чистой аллюлозе, может вы или ваши клиенты этот вкус и не почувствуют.

А люди покупают то что вы продаете. И то как рассказываете и показываете.
Если у вас не покупают с комментариями «ой, она на фотке не тянется, я даже пробовать не буду» - как-то плохо ценность продукта создана в их глазах. Работайте над продажами.
#определения

636

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

25 Nov, 06:15

Давайте «вопрос-ответ» сегодня

Накидываете вопросы на разные темы -буду постепенно отвечать

649

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

23 Nov, 15:07

Ели сухое молоко как конфетку 🎁

Покупали соево-пальмовые пасты😜

Радовались турецкому пластилиновому шоколаду 😁

В эпоху дефицита многие радовались самым простым сладостям. Моё любимое было кусочек белого свежего хлеба, масло и много-много сахара сверху 😄 Самый вкусный бутерброд был…

Грустно другое - я-то выросла и постепенно сменила привычки. И да, кусочек хлеба с маслом и сахара для меня по-прежнему вкус детства, но все же ежедневно я лучше буду есть наши сладости чем этот деликатес из воспоминаний…

Однако по старой памяти покупая продукты из детства невольно отмечаешь: здесь миндаля больше нет, а здесь привкус жира появился, тут молоко соленое стало, а тут мылит…
Качество ингредиентов, рецептуры, производства постоянно меняются пытаясь сохранить иллюзию старых цен. Но, увы, мы все меньше можем найти чего-то стоящего…

Поэтому, наверное, так и хочется творить самим в поисках тех самых истинных вкусов. Без замен и альтернатив!

Радует что сейчас у каждого кто хочет попробовать что-то настоящее - есть возможность это сделать. Да и разбираться во вкусе мы явно стали больше. Как считаете?

Какие еще сладости на ваш взгляд стали хуже? А какие может лучше?

796

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Nov, 15:36

Сахар, масла растительные, сухое молоко, порошок какао и где-то в конце фундук и ароматизатор.

И я вас не кошмарю🙈 Я честно и искренне в студенческую юность покупала такие пасты - у меня в детстве была астма и сахар в минимуме. Выросла и отрывалась 😁

Есть могла их исключительно замороженными - и только став технологом разобралась почему. Кстати почему?! Помните?

Колупала кусочек и ела с чаем. Купила пару лет назад, попробовала и 🙈

🙈

Как я это ела?!

Ощущение сладости изменилось как и восприятие вкуса. Вся эта химическая фундучность бьет по рецепторам.
Но опять-таки не ругаю промышленность. У них задача - минимум себестоимость. Фундук в этот минимум никак не помещается.

Радуюсь что мы можем лучше 🫶🏻

Делитесь, у вас с такими пастами отношения как?!
#обомне

775

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Nov, 09:49

Про пасты
#определения

769

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Nov, 07:47

#пропродажи

683

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Nov, 07:47

#пропродажи традиционно
Вы знаете что я без этого не могу
У нас даже в вебинаре про Сахар большим блоком шла часть про ценность товара и умение её формировать в глазах клиента.

677

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Nov, 07:33

Как раз те самые батончики, в которые легким движением руки превращается паста 😁
Ну и сама паста из меланжера от студента
#отзывы

483

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

22 Nov, 07:30

Про Нутеллу и прочие пасты😁
Каких только вариаций на ее тему нет! Я видела и из фиников и из яблок и просто порошок с кешью🥴

А между тем изначально нутелла была именно джандуйей - перетертой пастой из фундука и какао. И только после того как встал вопрос удешевления - паста превратилась в то что превратилась 😂

✔️в классической нутелле до сих пор на 180 грамм пасты 50 грамм орехов. Что остальное? Это жир, сахар и порошок какао. И больше всего в истории с фундучно-шоколадной пастой меня веселит 13% фундука на банку пасты. Откуда тогда вкус? Ароматизаторы конечно😬

✔️Такой минимум фундука и какао позволяет хранить пасту годами - по сути это даже не фундучная паста, а жирово-сахарный спред с добавлением ореха и какао. Продукт как продукт, но все же… Это уже давно не о фундуке история…

✔️Принято считать что пасты надо готовить в меланжере - но нет, зачем?! Изначально те же спреды к меланжерам не всегда имеют отношения, а готовятся смеси масла и сахара. Поэтому можно взять лучшее от технологии - умножить на рациональный состав - упростить процесс - получить оптимальный продукт!

✔️готовить пасты из орехов дома без меланжера можно. А ещё можно на их основе делать шикарные батончики - фундучный,гречишный, мягкая марципаново-жидкая конфета - все это можно сделать как с мелнжером так и без. Да, они будут немного отличаться текстурой - но и без меланжера наши заварные пасты прекрасны.

Чтобы понять как - можно изучить технологию кондитерского производства раздел паст.

Ну или пойти на курс Ореховые истории 2.0 - где мы творим просто великолепные пасты как бутербродного так и батоночного типа
Покупка курса 👉🏻 https://chocoschool.ru/courses/tproduct/297793248-964103984901-orehovie-istorii-20
Присоединиться можно в любом момент!

Если вам нужна паста на эритрите, то это уже курс «Альтернативные истории». Процесс тот же, но компоновка ингредиентов и подход меняются.

#выбратькурс#ингредиенты

519

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

21 Nov, 08:47

Поделюсь с вами видео пока - что можно делать из Орехов.
А вот нашу пасту гречишную можно.
Без меланжера тоже можно кстати 😊
По мне она великолепна…

Курс «Ореховые истории 2.0»

#отзывы

586

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

21 Nov, 07:28

Про орехи
#ингредиенты

590

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

18 Nov, 11:46

Что тут думать, заберите мои деньги 🤣🤣🤣 я так давно этого хотела, в 2024 году не могла, но январь я не пропущу! Я уже и отпуск взяла на работе и дорогу возьму (у нас оплачивают дорогу раз в 2 года в северных районах), я уже чемодан пакую 🤣

816

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

18 Nov, 10:24

«Химия процессов. Веган»

Мы определились с датами - это 18-19 января 2025 года.
Москва
Скажу сразу - возможно единственная Химия в 2025 году. В 2024м так и получилось - курс был всего один за год.

Если ищите шанс наконец не просто тыкать пальцем, а научится правильно рассчитывать и создавать свои изделия - отличный шанс.

Сейчас есть 4 места.
Курс двухдневный
Подробности - у Кати
+7 (904) 501-56-74
У нее же и запись на курс

143

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

18 Nov, 09:54

Красивая идея подачи медиантов. Если делать на долгое хранение - взять сублиматы или вяленые фрукты.
Вроде просто - а быстро и интересно смотрится 👌
#лайфхаки

818

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

17 Nov, 06:21

Давайте расскажу еще о том что сможет наш файлик и вы тоже после вебинара:

✔️вести учет запасов с полным пересчетом средней цены закупки - вы просто чеки и расход вносить не забывайте, а он вам будет полностью отслеживать изменение цен и запасов

✔️вести базу ингредиентов с точной актуальной ценой закупки - так чтобы всегда актуальную себестоимость иметь перед глазами

✔️считать себестоимость ваших конфет - как сырьевую, так и с учетом стоимости вашего часа

✔️рассчитывать наполнение коробки под заданную цену - вбиваете цену и он вам показывает сколько надо распределить конфет и помогает подобрать оптимальный вариант

✔️давать сравнительный анализ позиций в ассортименте- чтобы всегда было видно на чем стоит сэкономить или нет

По сути один файл вам построит систему учета и дисциплинирует вас.
И думать не надо будет и тем более в цифры вдумываться.

Напомню что выдаем его бесплатно участникам вебинара

Финальный день счастливых выходных 👌

Кто был на вебинаре уже - пишите как вам файл наш? Помог облегчить жизнь?

https://chocoschool.ru/cena_i_cennost_perezagruzka

#пропродажи

851

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

16 Nov, 09:32

Про сахара и псевдосахара 👌

Запомните что Сахар - это просто термин. Нет законного обоснования что есть сахар, а что нет.
Нутрициологи и диетологами под сахарами часто понимают именно углеводосодержащие продукты. Но тогда изомальт - сахар, а эритрит - нет🤪

Что не совсем логично. Мальтит содержит углеводы, но при этом официально на изделиях с мальтитом пишем «без сахара».

Маленькая выдержка из одного из наших эфиров.
Удивительно но имея в целом хаос в жизни и на столе, я всегда стараюсь систематизировать знания. Чтобы все логично в голове упаковать. Своими мыслями и системами я делюсь в эфирах. Чтобы у вас тоже из каше все рассыпалось по коробочкам на полках знаний.

Вебинар «Сахара и сахар» в продаже еще 2 дня.

#просахар

836

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

15 Nov, 09:34

Мягкое напоминание о том, что наши «Счастливые выходные» стартовали.
Кто там просил вебинар про Сахар и Цену?
Все в продаже на сайте школы 👌

Даже вне вебинара просто отвечу на это видео, вариантов которого миллион плюс один в интернете.
Начнем с начала - у нас есть ГОСТ на белый сахар. И абсолютно все-равно из какого сырья этот сахар производен - из свеклы или тростника. Это белый сахар с определенной долей сахарозы.

При этом тип сахара - рафинад, сырец, песок будут отличаться степенью очистки от патоки. В зависимости от того на каком этапе процесса отделялась сахароза от патоки - будет отличаться и степень растворимости сахара и патоки.

Демерара и нерафинированный тростниковый сахар - это действительно сахар на последнем этапе кристаллизации, дополнительно обогащенный патокой. Это не делает его менее тростниковым, потому что что?! Правильно - тростник лишь сырье, из которого сахар производится 🤷🏻‍♀️

Хотите понимать в чем разница сахара от сахара? Тростника от панелы, Демерары от кокоса, топинамбура от агавы?

Вам на вебинар
#просахар

823

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

12 Nov, 09:55

Растворимые волокна кукурузы. Что за зверь?!

Ингредиент не новый, но вы спрашиваете про него периодически 👌
Записала вам видео небольшое.

Опять-таки никого не кошмарим. Просто понимаем что для каждого сахара - свое назначение.
Этот продукт скорее сахар, чем что-то иное.

Но в целом неплох в шоколаде кстати.

Напишите в комментариях - вашем регионе он продается?
#просахар

1,136

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

11 Nov, 07:38

Сейчас многие просят и новички тоже вернуть в работу вебинары наши теоретические.
В связи с чем вопрос:
Какой вебинар возвращать в продажу к пятнице?!

➕ «Цена и ценность. Перезагрузка» с файлами по расчету правильной себестоимости, методикой ведения расчетов и контроля

🎁»Сахара и сахар. Основы» - с полным разбором всех видов натуральных Сахаров, ключевых разницах в производстве их и помощи Вам в выборе сахара

🍬 «АромаКакао» - все о выборе какао и ключевой разнице в нем

Или все же Марафон по корпусным запустим?

Выбирайте и голосуйте в комментариях ❤️

Можете и отзывы писать, если на каком-то из вебинаров уже были🎈

1,137

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

11 Nov, 07:29

Про скидки и 11.11

Опять вижу что многие решили дать скидки на свою продукцию 😁
Ауууу😂
Не сходим с ума, товарищи!
Можно послушать на ускоренной
Инструкция для вас что делать чтобы заработать в эти дни, а не потерять!😳

#пропродажи

940

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

08 Nov, 07:47

Каждый год мы с вами делаем ЭТО😅

Создаем друг другу новогоднее настроение!

Я искренне и с радостью приглашаю вас в наш традиционный уже обмен подарками! 🍬

🎉

🎁

🎈

Подарок может быть любой - сумма от 1500 рублей без учета доставки (обычно все все-равно собирают больше)

Участвуют все регионы и страны - есть же и электронные подарки - сертификаты, например!

Можно отправить что-то самим, можно заказать доставку на пункты выдачи. Ограничений нет!

Мы просто создаем новогоднее настроение🫶

Присоединяйтесь к чату!
Мы рады всем. Chocoschool - это не просто обучающий аккаунт, это место общения. Так что - вам мы рады🤗

https://t.me/+Zc8lEmJf1TMxZDhi

Объявление будет висеть 24 часа. Так что не откладывайте

448

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

07 Nov, 20:05

Простой лайфхак как определить конфета корпусная или обливная

Если при температуре 22С Ваша конфета не держит форму больше 5-7 минут, начинает подтекать и колбаситься - она однозначно не обливная. 😁 Важно - при этом стабилизируется она в холодильнике или винном шкафу. Не в морозилке!

Правда и в корпусе она не факт что на долгое хранение пойдет. Но что точно - если вы такую конфету обольете - получите трещины.

Если обольете её из заморозки - поседевший шоколад и отхождение начинки от корпуса при хранении.

Последнее приводит к плесени.
Ну и если не видели еще - в нашем боте можно посмотреть бесплатную лекцию на тему плесени и заморозки.
И хранения таких изделий.
Бот тут и он очень полезный

https://t.me/Chocoschool1bot

#определения

1,352

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

07 Nov, 14:12

Раз уж такая пьянка 😅
Делитесь, есть тут те, кто НЕ знает что такое корпусные конфеты?❤️
Мне просто интересно
Если есть, то сделаем подробный обзор о различиях

🎈что это? Ем только конфеты в магазинах
👌слышал но не знаю как это происходит
🎊узнал от вас

1,105

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

07 Nov, 11:08

Судя по ответам проблема с практикой😂
Вопрос следующий:
Если у вас практики не хватает, вы наш марафон по корпусам проходили?!

👌да
🎁нет
😳какой марафон?!

1,008

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

07 Nov, 07:24

Залить-заморозить-залить

Смотрю я сейчас в запрещенке на некоторые видео в рекомендации и прямо грустинка в глаз попала😂

Все ж кинулись делать типа дубайский шоколад. И ничего что это по сути корпусная конфета,не?🙈

Его пытаются сделать:
❤️в силиконе
❤️в пластике мягком
❤️с заморозкой
❤️с обливкой

В общем сколько только нет извращений.

Напоминаю:

Ключевое отличие здесь - в технологии. Если у вас мягкая начинка - вы не можете её облить.
А если начинка плотная, то при обливке вы не сохраните внешний рисунок.

То есть вся красота формы просто теряется, потому что шоколад ложится так как ему хочется, а не так как требует поликарбонатная форма.

Есть вкусы и текстуры, что лучше ощущаются именно в корпусе. Потому что мягкая сенсорика и нежность в сочетании с плотным корпусом проявляются особенно ярко.

Поэтому плитки с начинками - это просто ооооочень большая корпусная конфета😁. Заливается и готовится по принципу корпусов.
И начинки для этой мегаконфеты тоже корпусные - все корпусные начинки подходят для плиток.

Никаких отдельных курсов по плиткам с начинками нет! А чтобы красиво продавать разломы плиток - будь-то хоть карамель, хоть дубайский, хоть та самая eat right (на видео) - надо уметь просто корпуса делать. И ничего не придется изобретать.

У вас с корпусами-то как?!
Жду ответы в комментариях:

🎊Ставьте 1 если умеете
🎈2 если знаете как но практики мало
❤️3 если не пробовали
🤗4 если с шоколадом вообще не работаете

1,126

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

06 Nov, 20:10

Мои любимые, обожаемые студенты!

Я всегда честна с вами и вы знаете - мы считаем каждый ваш рубль чтобы в случае переплаты вернуть обратно.
Мы планируем акции так чтобы вам прежде всего было интересно в них участвовать.

Но я вас очень прошу - при оплате курсов обращайте внимание на поле «Опции»

Если там вопрос: «Вы студент школы?» и цена при этом ниже. Но у вас нет ни одного курса школы - даже если вы оплатите по нижней цене - мы вам не дадим доступ, а предложим доплатить или возврат.

У нас для этого есть админ. Она следит за тем чтобы вы не переплачивали.

Но за каждый возврат мы платим комиссию. За каждую оплату - тоже.
Вот и выходит что вы туда-сюда деньги прогнали по своей карте, а я из своего кармана 3% от них банку подарила🥴

Мне это не нравится😅
Сейчас мне либо убирать скидки совсем с сайта - чтобы не заниматься этими возвратами; либо надеятся на вашу внимательность.
Убирать ничего не хочу - скидки - это ваше поощрение за верность школе.

Поэтому еще раз прошу вас: чуток будьте внимательнее!

🫶

Буду признательна

881

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

05 Nov, 20:31

Конфликт Жиров - Почему важно понимать какой жир в рецепте?!

Все мы знаем про насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Уж это диетологи в мозг всем вложили.

Но не вложили другое - чем больше в рецепте кислот разного типа - тем хуже. По сути это как корабль, у которого 10 капитанов в разные стороны его тянут.

Любое масло редко состоит из одной жирной кислоты. Это как правило несколько кислот разного типа. Например, в кокосе есть как насыщенные так и ненасыщенные жиры. В оливке - только ненасыщенные преимущественно.

Когда мы совмещаем их в одной рецептуре, то чем они родственнее - тем предсказуемо их поведение. Чем больше непохожи - тем хуже.
С чем могут возникнуть проблемы?

🫶🏻с температурами стабилизации
🫶🏻со степенью плотности
🫶🏻с сенсорикой - насколько жирным вы чувствуете продукт
🫶🏻с поседением поверхности и сроками годности

Ши при всей своей похожести на масло какао все же имеет иной состав жирных кислот. Поэтому - смотрите выше - может дать проблемы. Надо к нему приспособиться. Сложнее топить, сложнее стабилизировать.

Другое дело, что в кремах для тортов как самостоятельный продукт - вполне нормальная история.

#ингредиенты
P.s. На видео студента панфорте наш из курса «Ореховые истории 2.0». Вот кстати в нем какао нет вообще 😅 - шикарный бюджетный новогодний рецепт для любых наборов.😇

876

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

25 Oct, 15:18

Немного про Премию «Шоколад года»

В прошлом году студенты школы забрали 6 премий 👌
В том числе и золото!

Для меня это победа - наши рецептуры в слепой дегустации выделяются и запоминаются.

В этом году регламент изменили и горда сообщить, что за судейство категорий «Альтернативный шоколад» и «Белый шоколад» теперь отвечаю я как категорийный судья😅
Дегустации слепые так что блата нет.
Но шансы выиграть - реальны! Участвуйте! 🫶
В конце концов Chocoschool - это уже имя в мире Шоколада 💪

316

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

25 Oct, 15:14

❗️

Стартовал прием заявок на обновленную премию «Шоколад года»!

Это шанс для российских производителей шоколада проявить себя и получить профессиональную оценку. Премия, учрежденная журналом "Кофе и Чай в России", проходит в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo.

В этом году были пересмотрены критерии оценок и созданы отдельные листы для каждой категории. Введены новые должности — Судьи категории и техники, которые будут следить за нюансами оценивания. Процесс калибровки судей стал более формализованным для максимальной объективности.

Также расширились категории участия — теперь помимо обычного шоколада к участию можно подавать пасты в категориях «Пасты из какао-продуктов» и «Пасты из какао-продуктов и орехов».

Прием заявок открыт до 24 января. Успей принять участие! 🔥

Обновленный регламент доступен на сайте.

346

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

24 Oct, 06:23

Сколько надо съесть конфет, чтобы … напиться?😅

Ловите от меня подарок - ту самую памятку расчета спирта в человеке после приема алкоголя 😁

Или попросту объяснение - сколько надо съесть конфет, чтобы не сесть за руль

Все просто:
✔️Знакомитесь с ботом @Chocoschool1bot и запускаете его кодовыми
цифрами «55»
✔️Пару простых движений и памятка у вас

Пробуйте - это интересно🙃
Кстати там в итоге еще и рецепт любимый многими прилетает👌

#определения

565

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

24 Oct, 06:14

На 💯 % попадание не претендую, но хотелось показать вам как само присутствие алкоголя превращает банальность - в нечто изысканное - это не для клиентов если что 😅

Если ваш подарок должен:
✔️произвести впечатление
✔️не быть банальным как носки, пена и десятки коробок конфет из магазина
✔️не демонстрировать цену, но быть солидным и адресным
✔️решить вопрос что дарить чтобы внешне дорого, изысканно и при этом в точку с предпочтениями

Подходит для шефа, партнёра, кума и даже для мужа. Надо дарить то:
👉🏻что вы точно ещё не дарили. 👉🏻что точно не отдадут на съедение детям
👉🏻то от чего сложно отказаться

Богатые вкусом и сочетанием конфеты с дорогим алкоголем:

👌Вишня-текила - сочная вишне-шоколадная начинка с яркой нотой текилы - неприторно, кисло-сладко, оригинально
👌Дымный коньяк- фундук- копчёный шоколад с привкусом дымка,бекона, коньяк 5летний Арарат и лесной орех - идеальный трюфель, брутально- терпкий, необычный
👌Джин-клюква - Трюфель с нежнейшей текстурой, прекрасным танцем клюквы и можжевельника, джина и шоколада - бодряще,свежо, сочно
👌Мандарин-куантро - свежий баланс цитруса и обжигающих специй, с ярким ароматом цитрусового ликёра
👌Кофе-Виски - натуральный кофе свежей обжарки, ноты солода, аромат односолодового виски 5летней выдержки - это оценят

⛔️Лимитированная версия.
Доступно только 30 наборов. Предзаказ до … октября.

Процент спирта в составе конфет от 3 до 6%. Достаточно чтобы прочувствовать танец алкоголя и специй и при этом не опьянеть. Разве что от вкуса?!

#пропродажи

574

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

24 Oct, 06:13

Нашла тут в архивах пример афиши к праздникам😅
Скидываю её ниже… Пишите в комментариях- у вас как? Желание купить появилось?
#пропродажи

533

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

22 Oct, 07:56

Сливочный пудинг с ромом, штолен с цукатами и коньяком, рождественский кекс с изюмом и виски, мармелад с вином - что объединяет эти названия?!

Конечно, присутствие алкоголя. Почему алкоголь воспринимается так рядом с Новым годом и зимними сладостями?!

✔️Имеет согревающее действие, а значит ассоциация: тепло и уют
✔️Даёт особую ароматику - а значит раскрывает все сухофрукты и пряности, что традиционно кладут в рождественские сладости
✔️Продлевает сроки хранения - а значит и готовится к новому году и проводить новогодние каникулы с такими сладостями безопаснее
✔️Пряности стоили всегда дороже алкоголя, а со вкусами экспериментировать хотелось - так что алкопропитка - просто ещё один вариант сэкономить 😜

Традиционно в России к Новому году и праздникам также алкогольные сладости вызывали интерес - недетские вкусы, прекрасные сочетания и вроде как универсальный подарок - джек-пот просто.😁

Давайте обсудим, вы к алкоголю как? 😁
Если про кондитерские изделия говорим, а не про выпить…

774

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

15 Oct, 08:46

Меня удивляет как кондитеры говорят, что сироп топинамбура можно при диабете. А клиенты верят и покупают. Потом еще отзывы пишут, что все ок.
Мне это не понятно) неужели все так индивидуально?!)

1,289

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

15 Oct, 06:50

Про пребиотики для питания, инулин и эритрит
#ингредиенты

1,282

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

14 Oct, 18:32

Еще раз по порядку:

- все сахароспирты влияют на жкт. Аллюлоза не сахароспирт, поэтому не влияет.

- индивидуальная дозировка сах. зама зависит от пола, возраста, веса, скорости обмена веществ и привычек. Например, мальтита больше 90 грамм не рекомендовано в среднем в день. Но у меня реакция уже от 5 грамм🤪, а кто-то съест 100 и не заметит.

- влияние сахароспиртов увеличивается в случае сочетания с жирными продуктами, а также продуктами,богатыми клетчаткой. То есть мальтит сам по себе и мальтит с яблочным пюре и пектином - влияет на жкт по-разному. Та же история и с аквафабой - эритрит сам по себе и эритрит с аквафабой - результат отличается. У эритрита дозировка разрешенная 1 грамм на кг тела. Но есть отзывы у студентов что и от суфле весом в 30 грамм, где эритрита менее 15 граммов - реакция есть. Это очень индивидуальный вопрос!!

- это не является отравлением! Это просто реакция кишечника. Если на эритрит обычно расстройства пищеварения, то на мальтит - вздутие. И это неприятнее…

По факту - эритрит для меня логичнее мальтита. Хоть понятно почему мы используем его и комбинируя с той же аллюлозой можно выйти на удобный для себя результат.

А вот мальтит кроме того что разрешает писать «без сахара» и ведет себя как сахар в рецептурах больше плюсов для потребителя не имеет. Поэтому то что произошло с этим зефиром - урок всем производителям. Сначала понять последствия, свою аудиторию, разные варианты развития событий - а потом продавать. 🫶

#просахар

1,294

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

14 Oct, 16:18

Про воздействие на кишечник сах.замов и комбинацию
#ингредиенты

1,061

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

14 Oct, 16:15

Про мальтит, зефир и риски
#просахар

1,120

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

12 Oct, 05:49

Товарищи, у нас в той самой сети конкурс
Условия тут
Давайте-давайте!
Я соскучилась по вашим работам😇

1,110

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

08 Oct, 10:16

Нашла видео студента про наше Панфорте.
Еще два дня акции - дарим памятку по работе с орехами при покупке курса «Ореховые истории 2.0».

Смотрю и сама хочу пойти панфорте приготовить😆
Не помню рассказывала ли, но покупала Панфорте в Милане.
И вот - наш в сотни раз вкуснее.

Во-первых, традиционный более мокрый что ли. Тесто мне показалось слегка скользким.
Во-вторых, он более сладкий. Вот прямо ощутимо.
В-третьих, в фабричном варианте нет контраста сухофруктов и орехов - все как-то однородно что ли.

Ну вот😎Скажете каждый кулик свое болото хвалит. Но я честна всегда в оценках. Искренне считаю наш Панфорте вкуснее.

И для Адвентов это супер вещь. Хранится вечно, не требует холодильника, можно играть со вкусом за счет специй и орехов. И кстати классика какао вообще не содержит, а шоколадный чутка совсем - для вкуса. Что при нынешних расценках делает его прямо фаворитом.

Делитесь, дорогие мои, кто Панфорте пробовал? Наше или не наше🤭 Как ваши впечатления?

1,738

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

05 Oct, 05:30

Страсть и желание…

Достучаться. Донести. Влюбить. Заставить.

Всегда когда мы говорим про Учителей, я вспоминаю свою школу.
5й класс. Уроки Истории. Сначала первый педагог - честно? Даже не помню как она выглядела. Помню что история тогда выглядела как жухлое нечто. Придёшь - и спишь. Ожидая когда же закончится урок.

А в 6м классе к нам пришла Она. Сейчас спустя столько лет в памяти возникает стройная блондинка, с такой страстью и болью обсуждающая с нами историю. Крымская война - с нее началась моя любовь к этому предмету.

Она проживала казалось каждый урок. Не давая отнести к нему как к очередному занудному предмету, влюбляя вдохновляя… Надо ли говорить что весь класс историю обожал?!

Страсть и желание…

Достучаться. Донести. Влюбить. Заставить.
Это то, чему она меня тогда научила. Если хочешь учить хорошо - не жди от учеников мотивации, дай им этот свет.💡

Это первый пункт. А второму научила моя мама. Тоже Учитель.
Переживающая за каждого своего ученика, сидящая до ночи над тетрадями, упрямо идущая в школу даже спустя пару дней после ухода из жизни папы…. О-ответственность. За то что ты делаешь. Хороший учитель - всегда делает больше чем получает, наверное, потому что отдаваемая им любовь не имеет цены. Эти вещам невозможно научить - они должны быть внутри. Светится ярко!

Наверное, это стало важной частью моей работы - быть таким педагогом, что даже спустя многие годы студенты помнили страсть и желание. И уважали взятую ответственность.

С праздником всех причастных! С днем Учителя!

❤️ Я точно знаю учителя здесь есть 🤗
Пусть ваша страсть ❤️‍🔥 и желание учить не утихает, 💡 горит ярким светом для каждого вашего ученика❤️‍🔥

1,887

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

04 Oct, 06:28

На чей-то улице будет праздник
Я довольна ими на все 100
Даже обливать шоколадом не буду ибо лень
Съедим так 😂

😂

Традиционно жду от вас вариантов названия курса

Дано:
Курс с низкоуглеводными и низко калорийными взбитыми конфетами

Какао - минимум

Сахара: эритрит, изомальт, инулин. Можно аллюлозу.

Разрешено: всем! Даже при диабете
И да, при кето можно
И да, при диетах тоже
И да, это вкусно🤪

Накидываем, накидываем варианты названия курса!
У нас есть «Нежная роскошь» на топинамбуре и кокосе.
Как назовем эту прелесть?!

1,593

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

01 Oct, 08:10

Та самая памятка по работе с орехами разбирает все эти моменты
И сейчас бесплатно выдаем её при покупке курса «Ореховые истории 2.0»

Главная прелесть этого курса - что он универсальный
Здесь такое огромное количество рецептов и такая простая реализация что справится любой

Проще не бывает, а рецепты хитовые 🤗

1,499

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

01 Oct, 08:10

Про орехи
Снова и снова 🤪
#ингредиенты

1,202

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

30 Sep, 08:46

Сентябрь закончился неожиданно 😂

😂

Пора готовится к Новому году и сезону

На всякий случай напоминаю что при покупке до 10 октября «Ореховых историй 2.0» мы дарим ту самую легендарную Памятку по работе с орехами.

Чтобы ни червяков, не моли, ни гнилых центров не было.

Кстати об этом как и о том как сделать тот самый Дубайский шоколад, но вкусно и интересно, первыми узнали подписчики бота школы. Там всегда самые оперативные известия. Рекомендую подписаться😆

1,286

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

27 Sep, 06:40

Конфеты по 10 тысяч за килограмм🤪

Кто там говорит что у ваших клиентов денег нет?
Здесь по сути просто конфеты с нормальным составом и коротким сроком.
Попробовала эти с водкой - очень спиртозные, водка прямо все убивает честно говоря.

Сам ганаш мягкий и нежный, без дефектов. Но ни специй ни вкуса шоколада нормально не оценить - слишком перебивает алкоголь.

Я делаю иначе. Но! Сам факт такого ценника и таких конфет говорит что с покупательской способностью все нормально у нас 🤗 надо просто уметь продавать.

#пропродажи

1,653

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

23 Sep, 10:15

Планы на осень - уже есть?!

Чего будет, знать хотите?

Готовим:
🫶новый курс по низкоуглеводным суфлешкам - та самая «Нежная роскошь», но в низкоуглеводном варианте

🫶миникурс по Белому шоколаду в меланжере - много у вас запросов на рецептуры отдельно гречишного - так что сделаем по светлым видам шоколада отдельный мк

Выходят с каникул:
🫶 «Ореховые истории 2.0» с теми самыми пастами типа нутеллы, фаджами пятиминутками и хрустящими батончиками

🫶”Карамельный взрыв» - курс с тягучими карамельными начинками и шикарными ганашами для корпусных конфет. Низкое содержание какао-продуктов👍

Короткое окно продаж:

🫶Вебинар «Сахар. Основы» - тот самый где мы от и до разбираем все вопросы, связанные с производством сахара и ключевые отличия разных видов друг от друга

Это планы на осень. Чего из них ждать будете?!🤗

1,936

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

23 Sep, 09:21

Про весы и точность.

Постоянно говорю про оборудование и важность точных измерений.
Вот простой пример как небольшой косяк может существенно испортить жизнь.

Когда даже откалиброванные весы ведут себя как поросята 😆

#оборудование

1,437

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты (Russian)

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты

Chocoschool - обучение Шоколад / конфеты