Chocoschool - учимся создавать шоколад и десерты без белого сахара

Ели сухое молоко как конфетку 🎁

Покупали соево-пальмовые пасты😜

Радовались турецкому пластилиновому шоколаду 😁

В эпоху дефицита многие радовались самым простым сладостям. Моё любимое было кусочек белого свежего хлеба, масло и много-много сахара сверху 😄 Самый вкусный бутерброд был…

Грустно другое - я-то выросла и постепенно сменила привычки. И да, кусочек хлеба с маслом и сахара для меня по-прежнему вкус детства, но все же ежедневно я лучше буду есть наши сладости чем этот деликатес из воспоминаний…

Однако по старой памяти покупая продукты из детства невольно отмечаешь: здесь миндаля больше нет, а здесь привкус жира появился, тут молоко соленое стало, а тут мылит…
Качество ингредиентов, рецептуры, производства постоянно меняются пытаясь сохранить иллюзию старых цен. Но, увы, мы все меньше можем найти чего-то стоящего…

Поэтому, наверное, так и хочется творить самим в поисках тех самых истинных вкусов. Без замен и альтернатив!

Радует что сейчас у каждого кто хочет попробовать что-то настоящее - есть возможность это сделать. Да и разбираться во вкусе мы явно стали больше. Как считаете?

Какие еще сладости на ваш взгляд стали хуже? А какие может лучше?

Сахар, масла растительные, сухое молоко, порошок какао и где-то в конце фундук и ароматизатор.

И я вас не кошмарю🙈 Я честно и искренне в студенческую юность покупала такие пасты - у меня в детстве была астма и сахар в минимуме. Выросла и отрывалась 😁

Есть могла их исключительно замороженными - и только став технологом разобралась почему. Кстати почему?! Помните?

Колупала кусочек и ела с чаем. Купила пару лет назад, попробовала и 🙈🙈🙈🙈
Как я это ела?!

Ощущение сладости изменилось как и восприятие вкуса. Вся эта химическая фундучность бьет по рецепторам.
Но опять-таки не ругаю промышленность. У них задача - минимум себестоимость. Фундук в этот минимум никак не помещается.

Радуюсь что мы можем лучше 🫶🏻

Делитесь, у вас с такими пастами отношения как?!
#обомне

Про пасты
#определения

#пропродажи

#пропродажи традиционно
Вы знаете что я без этого не могу
У нас даже в вебинаре про Сахар большим блоком шла часть про ценность товара и умение её формировать в глазах клиента.

Как раз те самые батончики, в которые легким движением руки превращается паста 😁
Ну и сама паста из меланжера от студента
#отзывы

Про Нутеллу и прочие пасты😁
Каких только вариаций на ее тему нет! Я видела и из фиников и из яблок и просто порошок с кешью🥴

А между тем изначально нутелла была именно джандуйей - перетертой пастой из фундука и какао. И только после того как встал вопрос удешевления - паста превратилась в то что превратилась 😂

✔️в классической нутелле до сих пор на 180 грамм пасты 50 грамм орехов. Что остальное? Это жир, сахар и порошок какао. И больше всего в истории с фундучно-шоколадной пастой меня веселит 13% фундука на банку пасты. Откуда тогда вкус? Ароматизаторы конечно😬

✔️Такой минимум фундука и какао позволяет хранить пасту годами - по сути это даже не фундучная паста, а жирово-сахарный спред с добавлением ореха и какао. Продукт как продукт, но все же… Это уже давно не о фундуке история…

✔️Принято считать что пасты надо готовить в меланжере - но нет, зачем?! Изначально те же спреды к меланжерам не всегда имеют отношения, а готовятся смеси масла и сахара. Поэтому можно взять лучшее от технологии - умножить на рациональный состав - упростить процесс - получить оптимальный продукт!

✔️готовить пасты из орехов дома без меланжера можно. А ещё можно на их основе делать шикарные батончики - фундучный,гречишный, мягкая марципаново-жидкая конфета - все это можно сделать как с мелнжером так и без. Да, они будут немного отличаться текстурой - но и без меланжера наши заварные пасты прекрасны.


Чтобы понять как - можно изучить технологию кондитерского производства раздел паст.

Ну или пойти на курс Ореховые истории 2.0 - где мы творим просто великолепные пасты как бутербродного так и батоночного типа
Покупка курса 👉🏻 https://chocoschool.ru/courses/tproduct/297793248-964103984901-orehovie-istorii-20
Присоединиться можно в любом момент!

Если вам нужна паста на эритрите, то это уже курс «Альтернативные истории». Процесс тот же, но компоновка ингредиентов и подход меняются.

#выбратькурс#ингредиенты

Поделюсь с вами видео пока - что можно делать из Орехов.
А вот нашу пасту гречишную можно.
Без меланжера тоже можно кстати 😊
По мне она великолепна…

Курс «Ореховые истории 2.0»

#отзывы

Про орехи
#ингредиенты

Что тут думать, заберите мои деньги 🤣🤣🤣 я так давно этого хотела, в 2024 году не могла, но январь я не пропущу! Я уже и отпуск взяла на работе и дорогу возьму (у нас оплачивают дорогу раз в 2 года в северных районах), я уже чемодан пакую 🤣

Красивая идея подачи медиантов. Если делать на долгое хранение - взять сублиматы или вяленые фрукты.
Вроде просто - а быстро и интересно смотрится 👌
#лайфхаки

Давайте расскажу еще о том что сможет наш файлик и вы тоже после вебинара:

✔️вести учет запасов с полным пересчетом средней цены закупки - вы просто чеки и расход вносить не забывайте, а он вам будет полностью отслеживать изменение цен и запасов

✔️вести базу ингредиентов с точной актуальной ценой закупки - так чтобы всегда актуальную себестоимость иметь перед глазами

✔️считать себестоимость ваших конфет - как сырьевую, так и с учетом стоимости вашего часа

✔️рассчитывать наполнение коробки под заданную цену - вбиваете цену и он вам показывает сколько надо распределить конфет и помогает подобрать оптимальный вариант

✔️давать сравнительный анализ позиций в ассортименте- чтобы всегда было видно на чем стоит сэкономить или нет

По сути один файл вам построит систему учета и дисциплинирует вас.
И думать не надо будет и тем более в цифры вдумываться.

Напомню что выдаем его бесплатно участникам вебинара

Финальный день счастливых выходных 👌

Кто был на вебинаре уже - пишите как вам файл наш? Помог облегчить жизнь?

https://chocoschool.ru/cena_i_cennost_perezagruzka

#пропродажи

Про сахара и псевдосахара 👌

Запомните что Сахар - это просто термин. Нет законного обоснования что есть сахар, а что нет.
Нутрициологи и диетологами под сахарами часто понимают именно углеводосодержащие продукты. Но тогда изомальт - сахар, а эритрит - нет🤪

Что не совсем логично. Мальтит содержит углеводы, но при этом официально на изделиях с мальтитом пишем «без сахара».

Маленькая выдержка из одного из наших эфиров.
Удивительно но имея в целом хаос в жизни и на столе, я всегда стараюсь систематизировать знания. Чтобы все логично в голове упаковать. Своими мыслями и системами я делюсь в эфирах. Чтобы у вас тоже из каше все рассыпалось по коробочкам на полках знаний.

Вебинар «Сахара и сахар» в продаже еще 2 дня.


#просахар