Вино, сыр и хлеб+🍷🧀🍞

в посте еще подробности об этой винодельне https://t.me/YYproduction/548

🍷ДЕГУСТАРИУМ 21 ноября “Винный Форт Адагум - авторская винодельня из Краснодарского края”🍷

Друзья, 21 ноября у нас будет уникальная возможность познакомиться с авторской винодельней из Краснодарского края, переполненной энтузиазмом и энергией!
Хозяйство стартовало из объединения "Винная Деревня" под Анапой, где был заложен первый виноградник площадью 6,5га. Позже посажен второй, более молодой, расположенный в Крымском районе Краснодарского края.
За виноделие в проекте отвечает семейный тандем - Сергей и Никита Дубинины, известные по одноименной винодельне. Друг и консультант по агротехнологии и органическому виноградарству – Владо Юричич.
Название первой линейки вин – "Шато Гараж" - рождено страстью к восстановлению любой техники, в данном случае виноградной сельскохозяйственной.

📜В программе:
- Дегустация 8 вин от авторской винодельни “Винный Форт Адагум”
- Ведущий дегустации - сооснователь винодельни - Андрей Грошиков
- Соведущий дегустации - ⁠Юрий Юдич - винный эксперт, судья международных и российских конкурсов вин, руководитель комитета ФРИО по российскому виноделию, блогер и основатель Клуба Дегустариум
- Закуски и горячие блюда в прочтении шеф-повара ресторана “12 бокалов”

Список вин:
🍾Петнат из Кокура экстра брют 2023
🥂Кокур белое сухое 2022
🥂Кокур белое сухое 2023
🥂Рислинг белое сухое 2023
🍷Рубин Голодриги розовое 2022
🍷Каберне сухое красное 2022
🍷Каберне выдержанное 2019
🍷Каберне полусухое красное 2023

Гастрономическое меню: Оливки и Маслины, Паштет из куриной печени, Пицца с грушей и горгонзолой, Мясное ассорти, Теплый салат из телятины, грибов и мини-картофеля.

Количество мест ограничено. Организаторы оставляют за собой право изменить 1-2 вина или блюда.

⏰Когда?: 21 ноября с 19.00 до 21:00
📍Где?: ресторан "12 бокалов" (м. Киевская, Бережковская набережная, 12).
💰Стоимость: 3800 руб❗️Скидка по промокоду Вино, сыр и хлеб - 10%.❗️
📞По вопросам участия обращаться к Инне в вотсап: +7962 918 5168

https://youtu.be/nU1my9pVzvE
«Твой Кавказ» — документальный проект информационно-аналитического портала «Кавказ Сегодня».

Ещё про сыр.

Дмитрий, профессиональный продавец сыра, про которого я уже рассказывал (и сыр у него в ассортименте почти весь отечественный), дал мне ещё сыров на пробу.

Справа внизу — 6-месячный конте, справа вверху — 12-месячный. Не знаю, кто их делает, типа СТМ для лавок Дмитрия на московских рынках.
Они землисто-орехово-грибные, у более выдержанного и оттенки эти более выражены.

А слева — чеддер сыродельни вертодррома «Горка» в Одинцовском районе Московской области.
Я пробовал полуторагодовалый, а это более зрелый, ему уже ближе к двум годам.
И он из таких, когда берёшь кусочек, кладёшь в рот, а дальше глаза сами собой закрываются, потому что не хочется от этого вкуса ни на что отвлекаться.
Зернистый, насыщенный умами и сырной сладостью, концентрированный вкус с лёгкой кислинкой.

Когда мы с Димой говорили, возникла идея.
В ресторанах сырные тарелки обычно безымянные. Редко, когда они составлены из сыров одной сыродельни.
Но вот негоциантских тарелок я ещё не встречал. А это может быть интересно: интересные российские сыры, подобранные человеком, который знает толк в сыре как продавец.
Если интересно кому из рестораторов, могу с ним связать.

#сыр

Пн. - СЫР
В Беларуси пока ещё мало сыров с многомесячной выдержкой, но то и дело появляются новые экземпляры. Качество высокое при щадящих в сравнении с российскими ценами. Но это только если покупать в самой Беларуси..

14 ноября с 17:00 до 22:00 все желающие приглашены принять участие в первой народной дегустации алкогольной продукции «ИДЕАЛЬНЫЙ ВЫБОР». Она проводится в виде закрытой («слепой») дегустации. Не менее 100 случайных потребителей должны попробовать каждый образец и вынести оценки по четырехбалльной системе («отлично», «хорошо», «посредственно», «плохо»). По итогам определяется средний балл и производители смогут наносить на свою продукцию знак «ИДЕАЛЬНЫЙ ВЫБОР».
Номинации:
Идеальный выбор. Водка
Идеальный выбор. Коньяк
Идеальный выбор. Виски
Идеальный выбор. Джин
Идеальный выбор. Настойки
Идеальный выбор. Вино
Идеальный выбор. Плодовая алкогольная продукция
По итогам мероприятии 15 ноября в 17:00 состоится пресс-конференция, публикация результатов потребительской дегустации и церемония награждения победителей!
Участие в дегустации доступно по предварительной регистрации:
https://astigroup.timepad.ru/event/2943476/

Чт - ВИНО
Новинка от крымского шато Ай-Даниль. Правда, совсем недавно эта винодельня имела замысловатое иностранное название. Полусухое Саперави заставляет вспомнить о Грузии, где на выборах победила их Мечта.
Лёгкая сладость и хорошая кислотность этого вина позволяет ему сопровождать весьма широкий спектр блюд. Я с удовольствием запивал им минтай, обвалянный в кукурузной муке и нежно поджаренный в нейтральном растительном масле с гарниром из картофеля, батата и каперсов. И ещё немного подмосковного хрена в сметане.

Ср. - СОЧЕТАНИЯ.
Старейшая винная газета России «Винная карта» провела в ресторане «12 бокалов» эногастрономическую дегустацию, посвященную предстоящему новогоднему застолью. В работе над новым выпуском газеты принимали участие Баграт Авидзба (председатель Союза виноградарей и виноделов Абхазии), Татьяна Злодорева (учредитель газеты), Лариса Коробкова (главред газеты), Анна Кукулина, Игорь Сахаров, Игорь Чепкасов и ваш покорный слуга. Скоро на страницах издания можно будет прочитать о блюдах, которые наиболее подходят к опробованным экспертами российским и зарубежным винам и крепким напиткам.
В этом же выпуске будет и моя статья о городских винодельнях средней полосы России.

Пн. - ХЛЕБ
Купил миланский хлеб в булочной на рынке у метро Багратионовская. Довольно основательный и в корочке, и в мякише. 106 рублей за 300 граммов. Хорошо сочетался с турецким Пино Нуаром. Правда, к нему были ещё теплые сыры разных видов и мясные нарезки. Хрен со сметаной также не помешал.

Вс. - ВИНО
Вчера завершилась вторая сессия конкурса "Осеннее вино". Она была посвящена только красным сладким и крепленым винам России. Тем не менее, пара вин, включенных в дегустации, представляли Португалию и Австрию. Традиционные крепленые до 16 градусов кагоры показали себя с лучшей стороны. Но напитки "типа кагор" без крепления спиртом из разных регионов были просто ужасающими!

Сб. - ИСТОРИЯ И ПУТЕШЕСТВИЯ.
Эногастрономическое путешествие в Молдову состоится 27 ноября 2024 г. в московском ресторане 12 бокалов.
Мы проведем дегустацию современных молдавских вин высокого качества в сопровождении нескольких блюд. Каталин Веверита и ваш покорный слуга расскажем о винных регионах Молдовы и особенностях национального виноделия. Некоторые вина из этой принципиально новой коллекции скоро появятся в продаже в винных барах и бутиках России.
Если вы хотите участвовать в мероприятии, то представьтесь и напишите мне на адрес [email protected]

Я больше всего люблю лакский хинкал – это крошечные тонкие кружочки лапши. Но знаю много любителей даргинского хинкала – пышных, приготовленных на пару рулетов с ореховой травой.

И тут Рома Лошманов выкопал интересную историю. Даргинский хинкал еще часто называют немецким, или штрулями – потому что, скорее всего, он был заимствован у немецких колонистов, живших неподалеку, в Нижнем Поволжье. Они точно такие же рулеты готовили с тушеной капустой.

🧂 @thesaltmagazine

Чт. - ВИНО.
29 октября 2024 г. в московском отеле «Метрополь», состоится ключевое событие для российской винной индустрии – Винная Ассамблея, в ходе которой будут объявлены итоги рейтинга лучших российских вин Top100Wines-2024. Ежегодный рейтинг Top100Wines стал значимым ориентиром в мире российского вина. Присутствие в первой сотне – это прежде всего признание высокого уровня качества продукции, а также эффективной маркетинговой стратегии предприятия. В рамках Винной Ассамблеи состоится деловая конференция. На дегустационных мастер-классах эксперты расскажут об итогах нескольких специальных номинаций рейтинга 2024. На Дегустационном салоне все желающие смогут попробовать лучшие вина Top100wines. Материалы рейтинга выходят на платформе Forbes Russia.
По вопросам участия – Анастасия Климов–[email protected]
По вопросам аккредитации СМИ – Елизавета Богданова– [email protected]
https://fcongress.forbes.ru/events/top-100-wines-2024

Ср. - СОЧЕТАНИЯ.
Книга французского сомелье Филиппа Бургиньона была переведена и издана при спонсорстве Luding/L-wine. Хотя была написана давно, она не потеряла своей актуальности. Здесь хорошо показаны лучшие сочетания классически французских блюд и вин. Есть некоторые упоминания о зарубежных винах. Но лишь только одна глава посвящена испанскому хересу, что несколько выводит книгу за пределы главной эногастрономической страны мира. Тираж был небольшой, но найти ее, наверное, можно. Текст написан легким и поэтичным языком.

Вт.- ХЛЕБ
Я ещё ни разу не покупал хлеб в Добрынинском. Возможно он хорош, выглядит аппетитно. Возможно хорошо подойдёт к винам. Кто-то уже пробовал эти хлеба? Каково ваше мнение?

Пн.- СЫР
Мини-снэк а-ля Франсез с красной плесенью сделан сыроделами под брендом President в стиле французского сыра эпуас. И по эпуасу, и по этому сыру есть рекомендации пробовать их с красными креплеными винами. Я взял два красных и одно белое, что на фотографиях.
Все вина хорошо подошли к этому сыру. Однако марьяж случился только с кагором от Солнечной долины. В этом сочетании появился какой-то новый вкус, которого не было ни в вине, ни в сыре. Волшебная пара. Стоит попробовать, хотя придется раскошелиться.

Сегодня международный день повара.
Я решил его отметить Шато Тамань Саперави резерв 2018. К этому вину я приготовил куриные голени и крылышки на пару, предварительно недолго замариновав их в соусе, придуманном мною за многолетние эксперименты. Ещё салат из айсберга и помидоров, приправленный тыквенным маслом с яблочным уксусом и соевым соусом. Сочетания были вполне приятными, но марьяжа достигнуть не удалось. Очень мощное и многоликое вино, ему требуется очень простое и четко выверенное мясное сопровождение. Например, можно сделать баранину на пару с солью и черным перцем. Хотя мне трудно представить себе баранину совсем без зиры.
На фото турецкое кафе, в котором очень много блюд из баранины, приготовленных настоящим турецким поваром.

Сегодня день джина тоника. В честь его небольшой фестиваль джинов и тоников в баре We Cidreria. Познакомился с автором джина Gintl (Он на первом фото). Кстати, и его тоники также волшебные. Особенно запал в душу томатный тоник. Теперь он помогает Саранскому заводу делать джины.
Стоит также попробовать японские и китайские джины от питерского импортёра Joja.

Симпатичное сочетание жареного морского окуня в кукурузной муке с белым перцем и сухим чесноком, с одной стороны, и сухого белого вина Quintessence Pinot Grigio от Мысхако, с другой. Вино мягко сопровождает своей ненавязчивой кислотностью и фруктовостью не только рыбку, но и репу, приготовленную на пару, а затем обвалянную в той же муке и разогретую на сковородке из под рыбы. Репа имеет лёгкую горчинку, а погасить ее может кислота вина, а ещё ее хорошо сбрызнуть соком лимона.

https://www.rbc.ru/wine/news/6710a1e29a794757801fdd5a?from=wine_newsfeed

Вчера прикоснулся ко внутренней дегустационной кухне Фирмы С-2. Пробовали 8 вин западно-крымской винодельни Калос Лимен. Рислинг и Совиньон Блан - очень хороши. Минеральные и с характером. Глера - интересное сухое вино, но этот сорт лучше себя ведет в игристых винах. Красные вина понравились меньше. Цены высоковаты для этого уровня качества. Новосветские образцы от С-2 в этой ценовой категории легко их обыграют. И даже германские рислинги по цене около 2 тысяч могут посоревноваться с отличным рислингом от КЛ. Галин Милков (болгарин с российским гражданством) - талантливый винодел и в будущем можно ждать от него выдающихся вин. Их собственные виноградники пока молодые, но еще покажут себя с самой лучшей стороны. Сама дегустация была проведена отлично. У Фирмы С-2 очень хороший персонал!