Vinoterra. Санкт-Петербург

Зеленые и желтые: какими кроме красных и белых бывают вина

В законодательных актах и стандартах разных стран, включая нашу, уделяется существенное внимание классификации вин по выдержке, содержанию сахара или методу производства.

А вот классификацию по цвету, как правило, обходят стороной. Есть отсылки на нормативы по летучей кислотности или, например, содержанию сухого экстракта, из которых мы понимаем, что разработчики знали, что вина бывают разных цветов. Но вот легальной дефиниции нет.

Подробно разбираемся, как так вышло.

📍Материал тут

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Старые лозы? Теперь определение этого термина будет официальным — его принял главный мировой регулятор винных законов — International Organization of Vine & Wine (OIV).

Буквально текст определений звучит так:

1 "Старая виноградная лоза" (old grapevine) — это отдельное растение, возраст которого, согласно официальным документам, составляет 35 лет и более, независимо от любых других факторов. В случае привитых растений соединение между корневищем и привоем должно быть единым в течение, как минимум, 35 лет.

2 "Старый виноградник" (old vineyard) — это участок виноградника, непрерывный и юридически ограниченный, где, минимум, 85% виноградных лоз отвечают предыдущему определению.

Новые понятия будут адаптированы разными организациями в разное время, но явно окажут влияние и на маркетинг вин, и на программы по сохранению (или пересадке) старых лоз.

Жаль, что не появилось определения "очень старых" лоз, скажем, 80+. Было бы полезно.

@TheWineology | #Update

Друзья, рекомендуем к просмотру фильм «Тонкий вкус. Петербург».

Шеф-повара и основатели авторских ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга рассказывают об экспериментах и открытиях, которые помогают задавать тренды на гастрономической сцене России.

Виноделы не в силах изменить климат, зато пытаются влиять на микроклимат с помощью инновационных подходов к ориентации и формированию лоз.

Насколько виноградари могут корректировать микроклимат? Когда глобальное потепление угрожает производству вина во всем мире, они пытаются это выяснить.

В недавнем обзоре, опубликованном в Nature Reviews Earth & Environment, на основании примерно 200 исследований утверждается: если глобальная температура поднимется более чем на два градуса по Цельсию, до 70% регионов мира станут непригодными для виноделия. Ученые из NASA говорят, что при отсутствии решительных мер уже к 2100 году потеплеет в среднем на 2,5–4,5 градуса по Цельсию.

Перемены не иллюзорны. Производители, которые привыкли фиксировать сроки сбора урожая, отмечают все более и более ранние даты. В журнале Climate of the Past опубликованы записи об урожае в Боне с 1354 по 2018 год. По ним видно, что сроки значительно сдвинулись после 1988 года. Как раз в это время стали заметны последствия антропогенного изменения климата.

Из-за более раннего сбора качество ягод, а следом – и вин, может снижаться. Производители пытаются приспособиться к новым условиям. Меняют ориентацию и способы формирования лоз, чтобы защитить виноград от высоких температур.

Виноградники с необычным дизайном

Планировка виноградников часто похожа на прямоугольную схему города. Прямые ряды облегчают уход за участками. Возможно, так удобнее для людей, но хорошо ли для винограда? Отважные виноделы проверяют это прямо сейчас.

Энрике Тирадо (Enrique Tirado), исполнительный и технический директор хозяйства Viña Don Melchor (Пуэнте-Альто, Чили), высадил экспериментальный виноградник площадью 0,4 акра (0,16 гектара) в форме солнца, с 60 расходящимися из центра рядами длиной по 15 метров. Цель – посмотреть, что изменится в созревании винограда.

«Мы изучаем, как ориентация рядов и плотность посадки влияют на микроклиматические условия для каждой грозди и в конечном итоге – на качество вина, — говорит Тирадо. — Измеряем температуру, солнечную радиацию, уровень фотосинтеза. Все эти факторы очень важны для качества и количества фенольных соединений в ягоде, влияют на сахар, pH и кислотность».

Друзья!

Мы собрали для вас 2 варианта игры-дегустации «Винная головоломка» по 4 и 6 бутылок. Пока собирали даже сами сыграли пару раз.

Если вы не придумали план на выходные или программу на день рождения, то это идеальный сценарий.

Игру можно приобрести в нашей винотеке по адресу Ленина,20.

Количество сетов ограничено.

06.12 ШАМПАНЬ: РАЗНЫЕ ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ
6 декабря мы переместимся в атмосферу, заряженную волшебством наступающего праздника и предвкушения Нового года. Приглашаем вас на сравнительную дегустацию шампанского в винотеку Vinoterra, где попробуем исключительные вина региона Шампань в двух форматах — магнумах (1,5) и классических бутылках (0,75).

Магнумы славятся своей способностью глубже и тоньше раскрывать ароматику и нюансы вина благодаря особенностям выдержки, в то время как классические бутылки дарят волшебное ощущение свежести.

Вместе с Ольгой Клименской, тренинг-менеджером компании Vinoterra, поговорим о тонких отличиях структуры, насыщенности вкусов и раскрытия вин в зависимости от формата бутылки.

Мы откроем:
⚡️Аперитив Domaine Delmas, Cremant de Limoux Cuvee Passion Brut
⚡️Henri Dosnon, Brut Selection (0,75)
⚡️Henri Dosnon, Brut Selection (1,5)
⚡️Loriot-Pagel, Carte d'Or Extra Brut (0,75)
⚡️Loriot-Pagel, Carte d'Or Extra Brut (1,5)
⚡️Claude Cazals, Clos Cazals Grand Cru, 2013 (0,75)
⚡️Claude Cazals, Clos Cazals Grand Cru, 2013 (1,5)

Дегустация пройдет в сопровождении гастрономических закусок от бара Lenina.20. БИЛЕТЫ.

29 ноября ресторан Minerals устраивает гастрономический ужин «Сокровища российских
виноградников» в пространстве Wawelberg Hall в отеле Wawelberg.

В меню ужина 6 курсов блюд на основе локальных фермерских продуктов от шефа Максима
Шаршова, а также лучшие российские вина, в том числе, от семейного хозяйства «Nikolaev&Sons».
Главной особенностью ужина станет возможность лично пообщаться с
Михилом Николаевым и присоединиться к винной дегустации в финале мероприятия.

Обсудим вопросы о российском виноделии и продегустируем самые
интересные образцы российского производства.
Будем рады увидеться с вами в Петербурге!

Билеты тут.

Ужин с Баптистом Дельмасом из Domaine Delmas прошел в уютной атмосфере. Гости смогли лично поговорить с виноделом, обсудив его подход к виноделию и особенности семейного хозяйства. Они попробовали биодинамические вина, идеально подобранные к авторским блюдам, и узнали много нового о винодельческом регионе Лангедок-Руссильон.

Как же красиво на пике себя показывает Гарнача Бланка. Ароматика – изысканный букет. Тут все: бензол, пластик, абрикосы, курага, соленая карамель, легкий ореховый тон, сливочное масло. Вкус соленый, чуть резковатый, с умеренной кислотностью. За аромат продаешь душу, если честно. 92/100. У Винотерры в Питере на акции сейчас -55% (выводят, видимо, из ассортимента). Скриньте и заказывайте. Обнимите потом.

Черная пятница как черная молния. Сверкнула – и нет ее. Вот бы три дня! Или шесть. А если помечтать на полную катушку? Впрочем, мы уже выполнили желание! В этот раз черная пятница в Винотерре продлится две недели! Скидки – до 70%.

Почему такое прекрасное время назвали черным? Никто не знает. По одной из версий, имя придумали недовольные работодатели. Понять можно: в день суперскидок даже самые светлые головы заняты мыслями о покупках, если на службу вообще кто-нибудь доходит.

Спешка, давка, пробки и очереди – мы все отменили! Наша черная пятница, как черный квадрат Малевича, «зародыш возможностей». У вас есть время выбрать лучшее. Потом выбрать еще раз – и вернуться. Подумать или даже попробовать – и прийти опять. Наша черная пятница начнется 15 ноября и продолжится до 30 ноября. Вина со скидками до 70% ищите в наших винотеках или бронируйте на сайте!

Друзья!
Погрузитесь в  волшебный мир вин с игрой у себя дома.
Игра-дегустация “Винная головоломка” включает сеты из 4 или 6 тщательно отобранных бутылок белого и красного вина, скрытых от ваших глаз за плотной оберточной бумагой. Цель игры – угадать сорт, полагаясь только на ароматические и вкусовые характеристики.
В комплект входят все необходимые материалы для заметок, чтобы фиксировать свои впечатления и сравнивать результаты с другими участниками. Это отличный способ узнать больше о винных ароматах, вкусах и развить свои дегустационные навыки в непринужденной атмосфере.
Шардоне или пино гриджио, рислинг или грюнер вельтлинер? В итоге победитель, угадавший большее количество сортов,  получает подарок, который также идет в наборе.
Игру можно заказать в подарок, провести ее на свой день рождения, собрав самых близких или просто позвать друзей без какого-то повода.
Количество сетов ограничено.
Заказать можно тут или тут.
Cheers!

Vinoterra. Санкт-Петербург pinned «Приглашаем 18 ноября в бар Lenina.20 на уникальный вечер с Баптистом Дельмасом, наследственным виноделом из домена Delmas, расположенного в предгорьях Пиренеев, в Лангедок-Руссильоне. Семья Дельмас — первопроходцы биодинамического виноделия в этом регионе…»

Приглашаем 18 ноября в бар Lenina.20 на уникальный вечер с Баптистом Дельмасом, наследственным виноделом из домена Delmas, расположенного в предгорьях Пиренеев, в Лангедок-Руссильоне.

Семья Дельмас — первопроходцы биодинамического виноделия в этом регионе, где старинные традиции сочетаются с инновациями для создания терруарных вин. Этот край, когда-то славившийся одними из самых древних игристых вин, сегодня открывает новые грани вкуса.

Баптист Дельмас представит коллекцию игристых и тихих вин хозяйства Delmas, а Lenina.20 подготовит авторские блюда для идеального сопровождения.

Меню вечера:
🌿Amuse-Bouche
2021 Domaine Delmas, Blanquette de Limoux Cuvee Tradition Brut
🌿1Курс
Устрицы белый и чёрный жемчуг с дрессингом из оливкового масла,сока юдзу,мяты,горчицы.
2020 Domaine Delmas, Blanquette de Limoux Cuvee Memoire Brut
🌿2 Курс
Креветки карабинерос с пряным соусом
2020 Domaine Delmas, Cremant de Limoux Cuvee Passion Brut
🌿3 Курс
Закуска из обжаренного гребешка с соусом из манго-маракуйя
2020 Domaine Delmas, Cremant de Limoux Cuvee Audace Brut Nature
🌿4 Курс
Лосось в соусе берблан
2021 Domaine Delmas, Terroir Haute Vallee Limoux
🌿5 Курс
Пате из утки с ежевичным соусом
2021 Domaine Delmas, Pinot Noir

Начало сбора гостей в 18:45, ужин стартует в 19:00.
Мероприятие пройдет на английском языке с переводом.
Всего 10 мест.
Билеты.

До встречи!

Limoux? Дайте два! Видим, многие уже усвоили, что регион может похвастаться богатой историей, а Пьера Периньона и в планах не было, когда в Лангедоке совсем другие бенедиктинцы описали процесс производства игристых.

Как любое вино, Blanquette и Crémant de Limoux могут быть простыми или роскошными: зависит от производителя. «Лучший» и «ориентир», говорят о Domaine Delmas. Органика, принципы биодинамики, долгая выдержка даже для базовых вин. «Виноградники – огромный сад, который нужно возделывать со смирением, уважением и любовью», – делится философией Бернар Дельмас.

Игристые — симфония, изящные и роскошные. Что насчет тихих? Старые лозы, высота 400 метров над уровнем моря, низкая урожайность. Моносепажные шардоне, пино нуар и мозак. Знакомьтесь! Мы объявляем акцию.

С 5 по 30 ноября 2024 дарим скидку до 35% на вина Delmas. Ищите в наших винотеках или бронируйте на сайте

В России зафиксировали рекордный за 5 лет спрос на винные дегустации - РБК

По данным компании Brand Analytics, упоминания словосочетания «винная дегустация» за год в социальных сетях выросло на 21,5%. По данным «Яндекс Поиска», среди городов-миллионников самый высокий интерес в Санкт-Петербурге, где о дегустациях вина спрашивают на 25% чаще, чем в Москве. Топ-5 городов-миллионников по интересу к теме винных дегустаций в порядке убывания выглядит так: Санкт-Петербург, Пермь, Москва, Краснодар, Самара.

Читать материал.

Друзья, привет! В октябре мы провели большую встречу-дегустацию для сомелье и кавистов Петербурга на Винном складе. Спасибо всем, кто присоединился к нам и до новых встреч!

7.11.24 Как чувствовать современный театр?

Из чего состоит современный театр? Кто основные двигатели? Какие главные спектакли современности? Зарубежный или российский театр?
Для того, чтобы прочувствовать современный театр необходимо не только желание смотреть множество спектаклей, хороший кругозор, но и работа над своими эмоциями, расширение чувственной сферы. Способность не только видеть, слышать, но и ощущать

Поговорим об этом и многом другом с Георгием Цицишвили, создателем и ведущим проекта “Театральная вешалка”.

Мы провели аналогии современного театра и винного мира и пришли к выводу, что это, безусловно, биодинамика. Не очевидные и не всем понятные вина, созданные по своим правилам бунтарями, виноделами, стремящимися плыть против течения ради идеи. О винах расскажет Ольга Клименская, лектор Vinoterra.

Лекция пройдет в винотеке Vinoterra, по адресу Ленина, 20.
Начало в 19:30. Цена 4 500 р. Билеты по ссылке

Когда речь заходит о игристых винах Испании, в голову сразу навязчиво лезет кава. Давайте уже выучим, что это отныне не так! Если оставить за скобками Риоху и всякие баскские и игристые альбариньо-эксперименты, то можно выделить три больших категории.

Категория №1 — кава

Куда же без кавы? Традиционное, недорогое, массовое игристое. Убийца (нет) шампанского. В основе бленд — Щарелло, Макабео (Виура), Парельяда. Узнаваемый стиль. Главный совет — брать каву категории выше резервы (будет гарантироваться хотя бы регион происхождения). Совет номер 2 — не обращать большого внимание на наличие указания года — для Кавы это почти не существенно.

Категория №2 — корпиннат

Суперпремиум, тяжелый люкс испанского игристого. Ассоциация производителей, которая вышла из Cava DO и теперь уже вряд ли уступит первое место. Сердце Пенедеса, историческая зона. Как Кьянти Классико vs Кьянти, только лучше.

Категория №3 — сlàssic penedès

Выделенная категория классических игристых в рамках DO Penedes. С одной стороны, товарищи не очень хотят быть с кавой, с другой — все эти строгие правила Корпиннатцев тоже не всегда им подходят. Да и сами они не всегда дотягивают, чего уж...

Главное, что их отличает — тут можно делать ансестраль. Классический метод, но с единственной ферментацией, которая в бутылке заканчивается. Но есть нюанс — держи минимум 15 месяцев на осадке. В итоге после дегоржажа имеем вполне взрослый вкус, без первоянварского рассола и дрожжевого раздолья.

В качестве примера последнего, хочется порекомендовать такой ансестраль:

Finca Viladellops, LD Ancestral Massis del Garraf, 2021

Massis del Garraf — горный массив Каталонии, бывшее дно море и рассадник известняка. Тут его концентрация такая, что если и искать “каталонское шампанское”, то именно в этих краях и этих винах.

Вино из сорта винограда Щарелло Вермель, красной мутации Щарелло. Выдержка в зависимости от винтажа составляет 15-25 месяцев. Вино привлекает яркой кислотностью зеленого яблока, лимонной цедрой и выраженной минеральностью. Очень несложно, но невероятно породисто. Как сказала Вероника @nikasomm после нашей дегустации: "ансестраль с манерами". 89/100

Определенно будет повторен в нашем доме ближе к Новому году. В России есть в винотеках Винотерры (как покупать вина со скидками — тут).

🍷5 лучших розовых вин без Прованса по версии Дмитрия Мережко

Не так-то просто припомнить регион, кроме Прованса, где розовое вино является основным продуктом, а не просто частью красного сусла, слитой для получения более яркого цвета и ароматики. Прованские розе настолько близки по стилю, что нужно буквально дегустировать их вместе, чтобы уловить тонкие отличия. Сегодня преподаватель WSET, автор «Виномании» и креативный директор SWN Дмитрий Мережко подготовил топ лучших розовых со всего мира, но в этом обзоре – без Прованса.

💖Итак,

🔘Dominio del Águila Picaro del Águila Clarete (Испания, Кастилья и Леон)
Авторский проект семейного хозяйства из Риберы дель Дуэро. Вино делается методом коферментации десятка местных красных и белых сортов в течение долгого времени, при низкой температуре. Структурное, яркое, немного рустичное.

🔘Horiot Rose des Riceys En Valingrain (Франция, Шампань)
Розе из Рисе — это, по сути, «почти красные» вина, похожие на те, что придают шампанскому розовый цвет. Длительная ферментация пино нуара с кожицей обеспечивает им отличную концентрацию и длительный срок жизни.

🔘Gerard Bertrand Clos du Temple (Франция, Лангедок)
Жерар Бертран поставил себе цель: создать самое великое розовое вино в мире. Использованы пять типичных для региона сортов, в том числе белый вионье. Раздельная винификация, выдержка на тонком осадке. Для особенного розового вина создали соответствующую бутылку пропорции которой воплощают золотое сечение.

🔘Valentini Cerasuolo d'Abruzzo (Италия, Абруццо)
Невероятно амбиционое «розато», один из символов гастрономичного, кислотного, пахнущего пряными травами итальянского розато от культового производителя из Абруццо. Из чего? Конечно же, монтепульчано!

🔘Lopez de Heredia Viña Tondonia Rosado Gran Reserva (Испания, Риоха)
Производитель должен быть абсолютно уверен в качестве своего винограда и вина, чтобы отправить розе на четырёхлетнюю выдержку в бочках. Самое необычное, неожиданное, вожделенное для любителей розе вино от владелиц легендарной бодеги в Риохе на 60% сделано из гарначи, 30% темпранильо, 10% — виура.

🐚Подписаться на «РБК Вино»

Друзья, хорошей пятницы. Ждем вас ежедневно в винотеке на Ленина, 20 с 11:00 до 22:00.

23.10 ИЗОБРЕТАЯ ПИНО НУАР

Эталонный Пино Нуар – вино из Бургундии, стиль которого велик и, пожалуй, неповторим. Однако, природа человека такова, что он всегда стремиться к совершенству, хочет создавать формы напоминающее по стилю эталон.

На лекции Ольги Клименской, лектора компании Vinoterra, мы понаблюдаем, как на столь разнообразных терруарах виноделам удается приблизиться к бургундской стилистике Пино Нуара, используя другие сорта винограда. Мы попробуем
⚡️Diamant De Loire, Cuvee Regent Cremant de Loire
⚡️Fento Wines, O Estranxeiro Tinto, 2021
⚡️Domaine Nicolas Rossignol, Volnay, 2018
⚡️J.Neus, Ingelheimer Horn Spatburgunder GG, 2019
⚡️Torre de Tavares, Rufete, 2019
⚡️Tenuta Di Aglaea, Thalia, 2019

Лекция пройдет в нашей уютной винотеке на Ленина, 20 в сопровождении гастрономических закусок. БИЛЕТЫ.

Будущее вина

Из-за глобального потепления мировое производство вина может сократиться на 85% в течение 50 лет, что подтверждает исследование, о котором я рассказывал раньше. Уже к 70-м годам винодельческие регионы станут слишком жаркими для выращивания винограда — такое заключение содержит исследование, опубликованное в Nature Climate Change.

Если события и вправду пойдут по сценарию, намеченному в публикации, в мире будущего вино станет непозволительной роскошью. Исследователи видят выход из ситуации в переходе на другие сорта винограда, которые, в отличие от самых используемых в виноделии, могут оказаться более стойкими к изменению климата.

На данный момент из более, чем 11 000 существующих сортов только 1% используется для производства популярных и продаваемых вин.

Друзья! Сегодня мы подвели итоги конкурса. Результаты можно посмотреть в посте конкурса. Несмотря на то, что победитель один, мы предлагаем подарок для всех подписчиков. По промокоду VERONIKA можно приобрести все наши вина со скидкой 30% на сайте (www.vinoterra.ru), а также в винотеке на Ленина, 20 с 15.10 по 21.10 включительно. Cheers💜

Vinoterra. Санкт-Петербург pinned «Осень - не повод грустить и поддаваться хандре, особенно в компании с хорошим вином! - подумали мы и решили разыграть набор из трех классных бутылок, которые точно украсят ваши осенние вечера☺️ В подарочном наборе: элегантная гарнача, великолепное мюскаде…»

Пятница!

Продолжаем любоваться фотографиями сбора и начала производства миллезима 2024 года от наших виноделен.

Vinoterra. Санкт-Петербург pinned «Осень - не повод грустить и поддаваться хандре, особенно в компании с хорошим вином! - подумали мы и решили разыграть набор из трех классных бутылок, которые точно украсят ваши осенние вечера☺️ В подарочном наборе: элегантная гарнача, великолепное мюскаде…»

Осень - не повод грустить и поддаваться хандре, особенно в компании с хорошим вином! - подумали мы и решили разыграть набор из трех классных бутылок, которые точно украсят ваши осенние вечера☺️

В подарочном наборе: элегантная гарнача, великолепное мюскаде и кава-бестселлер.

🍂🍁🍂🍁🍂🍁🍂🍁

Условия участия в розыгрыше:
- быть подписанным на канал NikaSommelier. Всё про вино и не только
- быть подписанным на канал Винотерра. Санкт-Петербург
- нажать на кнопку "Участвовать"
- быть старше 18 лет

Победителя определит бот-рэндомайзер 15 октября. Удачи!

Участников: 0
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 12:00, 15.10.2024 MSK (7 дней)

(Тип розыгрыша: Для всех подписчиков)

Участников: 563
Призовых мест: 1
Дата розыгрыша: 12:00, 15.10.2024 MSK (завершён)

Победители розыгрыша:
1. Александр - 1mnk7m

Беттино (Железный Барон) Рикасоли придумал формулу идеального кьянти. Его потомок Марко Рикасоли-Фиридольфи создает в Тоскане эталонные вина, «самые кьянти из кьянти», как их называют критики. И этим не ограничивается.

Поместье Rocca di Montegrossi находится в коммуне Гайоле – сердце и самой высокой точке долины Кьянти. Марко считает: чем бережнее мы к природе, тем щедрее она отплатит. В хозяйстве используют солнечные батареи и цистерны для сбора дождевой воды. С 2010 года виноградники сертифицированы как органические.

В описании Rocca di Montegrossi Chianti Classico главное слово – баланс. Vigneto San Marcellino Chianti Classico Gran Selezione со знаменитого виноградника – роскошно и многослойно. Geremia – бордоский бленд на тосканской земле – насыщенное и глубокое. Ridolfo – неотразимый дуэт аристократичного каберне и редкого тосканского сорта пуньителло с бунтарским характером.

С 03 по 31 октября 2024 на «кьянти из кьянти» и другие вина Rocca di Montegrossi делаем скидку до 35%!

Ищите в наших винотеках или бронируйте на сайте.

Мы взяли интервью у Ангелины Масленниковой, талантливого сомелье с международным опытом. Она поделилась с нами своими впечатлениями и рассказала о пути, который привел ее к работе в престижных ресторанах Европы.

Приятного просмотра!