Рама, наливай

Хочу поделится еще 1 интересным местом, куда меня недавно приглашали на официальное открытие - кофейня «Ванлав кейк» (находится прям со соседству с Greens, о котором писал выше)

Дизайн - минималистичный, продуманный, спокойный, веет немного Дубайском )
Оборудовние - VA Maverick / кофемолки E65S gbw / ек-43, сетап в общем топовый!
Бар хорошо продуман, видно что упор делают на десерты, тут целых две витрины.

Меню - лаконичное, сами делают основы к напиткам, не перегружено. Есть кухня, готовят разные завтраки, пасту и тд (попробовал местные томаты - збс прям, узбекские 🤤)

Попил Эфиопию натуральную в эспрессо на Тейсти (кстати редко вижу их, но это наверно в мск так) - очень сладко и сбалансировано, прям хорошо 👌🏽

Фильтр тоже порадовал - сочная Колумбия анаэробная, описал бы ее - вишня в шоколаде )

Одна из особенностей кофейни которую подметил - это наличие молебной комнаты, что я видел только в кофейнях на Кавказе.

Ребята кстати в поисках бариста, так что пишите сюда, если вдруг вы в поисках:
@alessandro_singolare

Глоток свежего воздуха

Бывает что заходишь в какое то новое заведение и прям попадаешь в другое измерение.
Тоже самое случилось зайдя в гастромаркет “Greens”
Внутри я ощутил себя будто где-нибудь на рынке в Европе, очень продуманные детали интерьера, видно что прям постарались!
Поделено все на секции - овощи/фрукты, молочка, хлеб, рыба и есть еще небольшой кофейный уголок внутри (забыл сфоткать, там VA Eagle One + кофемолка E65S GBW), кофе от аэроплана.
Думаю задумка была сделать а-ля Даниловский на минималках но для местных жителей )

Попил эспрессо - достойно! мытая Эфиопия, чистая, персиковая 🍑
угостили комплиментом к кофе - финик в шоколаде с фисташкой и солью. Подача - кайф )

В общем рекомендасьон!
Находится тут: https://yandex.com/maps/org/gastromarket_greens/35838596475?si=e1w6zcmj4u51gx5kyc2p15nadc

Где купить кофейное оборудование?

Наверно один из самых частых запросов, который я слышу от ребят из барной индустрии - а где вот оборудование посмотреть?
А я дам вам ответ где и посмотреть и потрогать а еще и подскажут с выбором - это магазин Территория кофе.

Конечно можно и на сайт зайти, но я советую вам однажды приехать и глянуть все вживую, особенно потрогать руками посуду, ведь нам важно при выборе посуды еще и тактильные ощущения от чашки.

Что тут можно купить? Да в целом все: весы, питчеры, кофемолки ручные и большие, кофемашины, посуда, чайные аксессуары и тд.

Что еще круто - так это можно купить кофе в зернах от разных обжарщиков, особенно радует конечно стенд Сварщицы ;)

Из интересного (на фото) - увидел чашки формы тюльпанов, возможно они для чая? Воронку от Hario которая буквально состоит из лепестков, милые пачки от Camera Obscura с разными птицами и отдельный уголок с кофемашинами Sanremo.

Из приятного еще тут небольшой кофейный бар, можно попить фильтр и эспрессо кофе от разных обжарщиков, что может помочь при выборе потенциально кофе для себя в заведении, ведь у каждого свой стиль и ассортимент.

Кстати мы снимали обзор на магазин, можете посмотреть по ссылке, пздц я там дрыщ, на 20 кг худее чем сейчас 😂: https://youtu.be/_fG5K98gTAI?si=3Q2Go7KyeElbxsib

#территориякофе
#оборудование

Сочетать кофе с мороженым можно бесконечно, особенно в формате коктейлей!

Очередной бенгер кофе-алкогольного направления - «кофейный сгроппино» на основе шоколадного мороженого и грушевого ликера 🤤

Ловите рецепт)

P.S. ликер можно и самому сделать, не обязательно искать готовую бутылку: я бы взял за основу грушевый концентрированный сок + ваниль + алк основа (я бы взял ром темный, чтобы прям по палитре вкусов было в десертную сторону и чтобы специи сыграли на контрасте) + сахар + добить кислотами баланс и вуаля ✅

Дизайн - Даша

Это просто гениально 🤌🏾 ⬇️ ⬇️

28 декабря у нашей большой семьи прошел грандиозный новогодний корпоратив, где собрались ребята из Floo Familly, Bright kitchen, The Welder Catherine 🎉

В рамках этого веселья, ребята устроили шоу "Голос", любой желающий мог принять участие, записав видео-визитку и исполнив песню!
Мы тоже не остались в стороне и зажгли по полной с ансамблем «Чертовки с ог🔥ньком" в составе Кати, Дианы и Койдулы. Всего было 7 команд и все очень креативно подошли подошли к своим выступлениям.

Но нам очень понравилась видео-визитка от Максима, бариста кофейни "Сойка Напела". Это пародия на Криминальное Чтиво, но в кофейной интерпретации.
Оставлять ее лишь в нашей памяти было бы полным кощунством, поэтому делимся с вами!

Криминальное Чтиво, диалоги Тарантино, вкусный кофе и «лё бакский чизкейк» 😁

С Наступающим Новым годом 🔥🎄

Задумали тут сделать пастилу кофейную

Это кофе, который настаивался с джином для нашего коктейля «Маяковский».

Щас подсушим кофе в дегидраторе, а потом подумаем с чем смешать (с чем то пектиносодержащим скорее всего) а потом и рецепт выложу.

Всем зеро вейст!

Врываемся в рабочую неделю новым рецептом кофе-алкогольных напитков 🍸

На этот раз сладкий десертный напиток «белый русский с пеной из фисташкового пломбира».

Похожее мы делали в Сойке, там был с пеной из пломбира с манго 🥭

Вообще должен сказать что идея делать пену из мороженого взялась не просто так, а подглядел ее в свое время в питерской Paloma, тогда я у Ромы Сабанаева видел напиток с пеной из мороженого и спросил как ее делать) а как делать оказалось довольно просто, можете посмотреть по ссылке на видео: видео: https://youtu.be/RC92c3MJc0Q?si=MUqjJp7UFt7U14Pf

#кофеалкоголь
#белыйрусский

Недавно был в новом месте - DNA

Сам я нечасто хожу по новым местам, а тут друг мой Кирилл говорит пошли посмотрим )

Я бы не назвал это место кофейней, скорее магазин-производство хлеба / выпечки, где опционально можно попить кофе и посидеть.

Из интересного - у ребят нет эспрессо машины, предлагают только фильтр и различные чаи. И я думаю это правильное решение, если вы место не про кофе )

Поели оч вкусную чиабатту с чем-то (на фото), помню только что там был сыр, шалфей и возможно тыква 🎃
Фильтр - немного переварен, но с вкусной булкой нормас

Сама локация наверно больше для местных или тех кто хочет попасть в атмосферу какого то «индастриал» пространства. Глобально понравилось, продукт вкусный 👌🏽

Про Питер:

Будучи в отпуске как ни крути идешь по кофейням, хочется пробовать разное, новое, общаться с коллегами и обмениваться идеями.

Самый вкусные чашки за эту недельную поездку попил в Смене и Готча. Про Смену думаю видели обзор на канале Сварщицы, классная кофейня, одна из самых любимых в Питере, а вот Готча переоткрылась в новом месте и был я там в первый раз.

Здесь я попил потрясающий эспрессо на Рафаэль Айя, с необычным рецептом: вход: 16,6 / выход: 40 гр за 35-38 секунд. Думаю такой рецепт обусловлен водой с низкой минерализацией (кажись 60 ppm), чтобы убрать возможную «едкость» при приготовлении эспрессо именно с такой водой. Для сравнения мы используем у себя воду 120-140 ppm, а время экстракции не превышает 27-28 секунд. Короче эспрессо был прям збс 🔥🔥
За счет солоноватых нот «умами» 😋
Мы избегаем «соленость» в кофе и как правило она говорит о недоваренной чашке, но это тот раз, когда тут она прям позитивная и очень дополняет букет, я в восторге - сочно, ярко, фруктово, ликерно )

Эргономика бара мне понравилась, она открытого типа, гость немного вовлекается и видит процесс приготовления кофе.
Кстати эспрессо готовили из замороженного кофе, ребята дозируют по соусникам и убирают в морозилку - так ребята работают с «ярким эспрессо», это такая опция на выбор, если хотите попить именно необычный кофе.

Кидаю вам фоточки из кофейни, будете в Питере - забегайте к ребятам :) А если вдруг вы собираетесь в Питер, то мой совет куда сходить попить кофе:
- Смена
- Gotcha (Готча)
- Микрокофейня ТЧК
- Астер
- Civil

А я пока продолжу привыкать к рабочему ритму 🥲

Попил сегодня растворимый кофе от April, вкус неоднозначный, мне не зашло

Чувствуется то ли кофе пережаренный, то процесс такой, во вкусе много горечи в послевкусии, мало энзиматики
А вот упаковка классная )

Увидимся в прямом эфире!
Возможно послушать лекцию с ПИРа
Ссылка ниже

Ребята, привет!

Надеемся, что вы еще не строили субботние планы 😏 Потому что у нас для вас есть отличная идея!

В эту субботу, 2 ноября, ровно в 12:00 по Мск мы проведем прямой эфир здесь, в канале, на тему «Эргономика меню кофейни» 💥💥 Это отличная возможность обсудить важные аспекты разработки меню, задать любые вопросы эксперту и услышать ответы от профессионала из первых уст 😎

Эфир будет вести наш ментор Рамиль Рзаев, который вновь поделится своим обширным опытом в кофейной индустрии 🙌🏻 Мы уверены, что это будет полезно не только специализирующимся на кофе, но так же и барменам, и бар-менеджерам!

Включай уведомления, чтобы оставаться в курсе происходящего! И мы встретимся уже в эту субботу в прямом эфире
🔥

Чтож, давайте отпразднуем что вас уже 1033 подписчика 🔥

Ловите презентацию с сегодняшней лекции, на которой я выступал на ПИРе.

Честно говоря, делать красивые презентации - вообще не моя история) там написано все кратко обычно, но я много говорю, так что будем ждать когда выйдет на ютюбе / рутубе или еще где то видео с лекции :)

P.S. Дизайнеры отойдите от экрана 😂

Фуууух, выдохнули…

ЧЕМПИОНЫ, ЛУЧШАЯ КОФЕЙНЯ РОССИИ 2024 - FLOO🥳🥳

Ребята, браво! Видя сколько сил и эмоций вы вложили в подготовку, ни капельки в вас не сомневались!

Накидайте огоньков в честь Насти, Саши и Севы 🔥
И приходите к нам в кофейни floo на Дмитривской и Маяковской отмечать нашу победу!

Безумно горжусь нашими ребятами!
Не передать словами как 🔥🔥

Атмосферно )
Заглядывайте на стенд 🙌

PIR-COFFEE 2024 стартовал!
Первый день прошел, и мы сразу же хотим сказать всем огромное спасибо, кто зашел к нам, вас было так много! 🥺🫰🏻

Конечно же бешеной популярностью пользовался кофейный экстракт, галараствор, дрипы из бочки, банки и мерч с Medooza 🔥


Наша команда FLOO прошла во 2-ой этап, и мы будем ждать вас завтра в 14:00 в зоне Coffee Cup Arena, чтобы поддержать ребят (запись выступления также сделаем в Instagram)

Ждём вас завтра с 10.00 и до 18.00! 🫶🏻

Казалось бы классический напиток, но Айриш (как и раф кофе например) превратился в модель построения напитка, когда мы имеем дело с контрастом температуры (горячий низ и холодный верх) и текстуры (лёгкое - жирное). То есть на основе такой модели можно строить другие напитки (вместо кофе - чай , вместо виски - ром и тд).

И вот даже в классике можно пойти еще дальше и трансформировать напитки. Айриш кофе - может стать холодным, да еще и на выдержанной граппе вместо виски, получается что то невероятно вкусное )

Ловите рецепт 🍸
Иллюстрация от Даши.

Я подготовил серию тем, которые хотел бы осветить, и начну с рецептов кофе-алкогольных напитков, которые я готовил на гостевой смене в ресторане Loro весной.

Первым делом: Амаро кофе сауэр

Эта идея давно была в голове соединить Амаро с кофе, но в формате кисло сладкого напитка и это я скажу вам - потрясающий напиток )

Иллюстрации - от Даши (нажмете на имя - ссылка на ее страничку, если захотите по сотрудничать)

Ну что вот и стукнуло мне 33 и это пожалуй самый насыщенный год в моей жизни.

С утра проснулся очень задумчивый и немного загруженный мыслями о том что успел сделать и куда я вообще иду.
У меня есть такая проблема с определением своих желаний, думаю тянется с детства, но я над этим работаю конечно и вектор своего будущего широкими мазками я проложил )

И что я думаю - в этом году я сделал самое важное, это обрел свою любовь, положил начало новой семье ) а все остальное оно само уже сложится, главное знать куда идешь и заниматься любимым делом :)

Ну что друзья, вот и близится открытие новой Floo (или Floo 2) и мы получили новые чашки!

Я прошерстил разные источники в поисках интересных форм и сочетаний и пришел к выводу что хочется немного округлого основания и как бы восходящей к верху форму (пиздец интересно но ничего не понятно😂)

Потому вот вам фоточки новых чашек.

Еще из хотелок - классическая эспрессо чашка, с ручкой и блюдцем (может старею, но соскучился по таким чашкам) и чтобы дизайн пересекался с новыми линиями, кстати за дизайн спасибо нашей Марго ) + сделали деколь с лого “Floo” на чашках

Чашки сделали у наших давних партеров - Agami

P.s. Чашки на фильтр - оставили без изменений, такие же как и везде у нас классические с ручкой, но в другом окрасе

На канале вышло новое видео с нашей линейкой Oriental Ice Tea 🚀

Топ-3 холодных чайных напитков: Жасмин с сырной пеной | Гибискус с магнолией | Пуэр с ежевикой

Рамиль рассказал и показал рецепты 3-х новых чайных напитков в сети FLOO FAMILY: Floo, Сойка Напела, Tine.
Жасмин с сырной пеной, гибискус с ежевикой и магнолией, пуэр с клубникой и мусковадо.

Видео уже доступно на наших площадках для просмотра:
🔗 YouTube
🔗 VK Видео
🔗 Яндекс.Дзен
🔗 RuTube

Приятного просмотра! И ждем вас в наших кофейнях! 💛

Готовим авторские коктейли «Кровавая вишня» и «Розовая пантера». Обновленная «Сойка Напела» и новые напитки от команды бариста! Коктейль «Кровавая вишня» – невероятный вкусовой опыт и игра кисло-соленого-сладкого вкуса!
*у меня от него аж мурашки пошли 😬
Коктейль «Розовая пантера» – сливочный, сочный и очень красивый коктейль! Обязательный «must drink» в «Сойка Напела». Приглашаем всех в «Сойку Напела» за новыми вкусовыми впечатлениями!
Приятного просмотра

Наши бариста из Сойки снова удивляют потрясающими напитками 🚀⬇️ ⬇️⬇️