Кофе и не только

☄️Первая и сразу хорошая новость этого года - швейцарская компания "Dark roast" изобрела кофе в тюбиках специально для туристов, спортсменов и для всех интересующихся этой темой.

Кофейную пасту можно разбавлять водой, намазывать на хлеб, есть прямо из тюбика, делать коктейли или даже маринады для мясных блюд.

На текущий момент один тюбик кофейной пасты, рассчитанный на 20 чашек, стоит €16,95

Советский фильм "Карнавал" об особенностях отношений и мышления с наивностью во взгляде на жизнь и вынужденном переходе во "взрослость".

Ну, и актеры, конечно, играют великолепно.

#кофевкино

Кофе и молоко стали постоянными спутниками очень давно. Считается, что смешивать их начали в первой половине XVIII века, но получаемые напитки ценились не за их вкусовые качества, а за то, что теперь их можно было давать детям, пожилым людям и даже больным. По тем же причинам примерно в это же время стали добавлять молоко и в чай. Вам нездоровится? Добавьте немного молока в ваш кофе. Следующим шагом стало использование не молока, а сливок, что позволило сделать вкус еще более нежным и сливочным.

В 1727 году английский историк Джеймс Дуглас писал, что многим не нравился горький привкус черного кофе, поэтому они предпочитали "смешивать" его либо с сахаром, либо с молоком.

Первые по-настоящему гармоничные варианты сочетания кофе с молоком и, которые действительно можно считать попытками изобрести латте появились лишь в середине ХХ века.

Молоко не зря стало бессменным спутником эспрессо на то были веские причины. В первую очередь, благодаря этому можно одновременно и поддерживать водный баланс в организме, и снабдить кофеином. Теплое молоко можно смешать с горячим эспрессо, получится легкий напиток, который отлично подойдёт на завтрак для тех, кто все время спешит. Кроме того, молоко, безусловно, слегка понижает температуру напитка, а значит, вы можете не опасаться обжечься.

И наконец, есть и финансовая сторона вопроса. Отдавать деньги за 30 миллилитров чего-то, по сути представляющего собой лишь порцию кофеина с характерным горьким вкусом, понравится далеко не каждому. Но если вы превратите его в напиток, который можно пить долго и с удовольствием, то это, безусловно, будет гораздо более привлекательным коммерческим предложением. В результате кофе перестал быть чем-то, что выпивалось за считаные секунды прямо за барной стойкой, ведь теперь на это требовалось больше времени. Кроме того, у заведений появилась возможность попутно предлагать своим клиентам и некоторые угощения, которые хорошо сочетаются с новым напитком, например выпечку, пирожные и сладости.

В итоге идея смешать эспрессо с молоком оказалась выгодна всем.

Друзья, с наступающим Новым годом!🚗
Пусть он принесёт вам только хорошее!☕️

У кофе были и противники его распространения, которые заявляли о негативном влиянии этого напитка на организм человека еще даже в 1800-х. Среди них, например, был Чарли Пост - изобретатель "полезного" декофеинизированного кофе, также известного как Постум или "Любимый всеми американцами заменитель кофе". Как и большинство наркотических веществ, потребление (и злоупотребление) кофеина может иметь ряд побочных эффектов, не говоря уже о риске возникновения абстинентного синдрома (ломки). Те из любителей кофе, кто выработал высокую переносимость кофеина, на самом деле обзавелись дополнительными рецепторами аденозина так организм человека повышает шансы «сонных» молекул заставить нас отдыхать и не перевозбуждаться, когда ему это действительно необходимо.

Новость, которая порадует всех, кроме «кофеиновых наркоманов»: большее количество рецепторов аденозина будет усиливать ощущение усталости, т.е. приводить человека в состояние, близкое к наркотической ломке. Те, кто регулярно потребляет чрезмерное количество кофеина, могут испытывать перепады настроения, если их лишить этого удовольствия, ведь воздействие этих веществ связано с уровнем выработки серотонина, который регулирует настроение, аппетит и сон.

Тем не менее в ходе клинических исследований не удалось обнаружить какой-либо длительный негативный эффект от потребления кофеина, при этом множество новейших исследований указывают на то, что кофеин может выступать в роли эффективного помощника при лечении ряда психологических расстройств.

Несколько лет назад ученые предположили (а впоследствии и доказали), что кофеин замедляет процесс ухудшения памяти у пожилых людей. А совсем недавно было установлено, что умеренное потребление кофеина мышами предохраняет клетки головного мозга от нежелательных отложений белка, что служит характерным симптомом болезни Альцгеймера. В ходе экспериментов также было доказано - кофеин может служить мощным профилактическим и терапевтическим препаратом в борьбе с болезнью Паркинсона.

"Гуманитарные науки" комедийная драма 2012 года о проблемах разницы возрастов в отношениях.

Неплохой повод провести время у экрана и поразмышлять.

#кофевкино

Да́лла – так назывался кувшин, в котором на территории древних арабских стран Персидского залива подавали свежесваренный кофе.
Это традиционный арабский кофейник, используемый на протяжении нескольких веков для ритуального приготовления и подачи арабского кофе кахва.
Ёмкость является высоким кувшином с узким горлом. В нём напиток медленнее остывал, хорошо сохранял свой аромат и насыщенность.

Ну, что друзья, вот и до нас дошла цивилизация - мы попробовали написать пост применяя ИИ и вот, что у нас получилось: следующая статья полностью написана искусственным интеллектом по заданной кофейной тематике (фото, кстати, тоже "плод труда" ИИ). Ушло на это 20 секунд.
Итак:
Биологические особенности и культивирование кофейного дерева арабика (Coffea arabica)

Кофейное дерево арабика (Coffea arabica), также известное как аравийское кофейное дерево, является одним из наиболее широко культивируемых видов кофе в мире. Этот вид принадлежит к роду Coffea семейства Rubiaceae и произрастает преимущественно в тропических регионах Африки, Азии и Латинской Америки. В данной статье мы рассмотрим биологические характеристики этого растения, условия его выращивания, а также основные этапы обработки зерен.

Биология Coffea arabica

Ботаническое описание
Coffea arabica представляет собой вечнозеленое дерево или кустарник, достигающее высоты от 2 до 5 метров. Листья у него овальные, глянцевые, темно-зеленые, длиной около 6-12 см и шириной 3-7 см. Цветы белые, ароматные, с пятью лепестками, собраны в соцветия по 4-8 штук. Плоды, известные как "кофейные ягоды", имеют округлую форму и созревают от зеленого до ярко-красного цвета. Внутри каждой ягоды находятся два семени, окруженные мякотью и оболочкой.

Генетика и селекция
Coffea arabica является тетраплоидным видом, что означает наличие четырех наборов хромосом (2n = 44). Это делает его более устойчивым к неблагоприятным условиям окружающей среды и болезням по сравнению с диплоидной разновидностью робусты (Coffea canephora). Селекция данного вида направлена на улучшение урожайности, качества зерна и устойчивости к заболеваниям.

Условия выращивания

Климатические требования
Для успешного роста и развития Coffea arabica требуется умеренный климат с температурой воздуха от +18°C до +25°C. Оптимальная влажность составляет 70-80%, а количество осадков должно быть не менее 1500 мм в год. Растение предпочитает легкую тень, защищенную от прямых солнечных лучей, особенно в полуденное время.

Почва
Идеальной почвой для выращивания Coffea arabica являются плодородные, хорошо дренированные почвы с pH от 5,5 до 6,5. Почвы должны содержать достаточное количество органических веществ и микроэлементов, таких как азот, фосфор и калий.

Высота над уровнем моря
Coffea arabica лучше всего растет на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. На этих высотах температура воздуха ниже, что способствует медленному созреванию плодов и улучшению вкусовых качеств зерен.

Этапы обработки зерен

1. Сбор урожая
Урожай собирают вручную, выбирая только спелые плоды. Сбор обычно происходит дважды в год, в зависимости от региона.

2. Очистка
После сбора плоды очищаются от кожуры и мякоти. Существует два основных метода очистки: влажная и сухая обработка.

- Влажная обработка: плоды замачиваются в воде, после чего мякоть удаляется механическим способом. Затем зерна промываются и сушатся.

- Сухая обработка: плоды высушиваются целиком под солнцем или в специальных сушилках. После сушки кожура и мякоть удаляются механически.

3. Сушка
Зерна сушат до влажности около 11%. Это может происходить естественным путем на солнце или с помощью механических сушилок.

4. Обжарка
Перед употреблением зерна обжаривают при температуре от 180°C до 240°C. Время обжарки зависит от желаемого вкуса и аромата кофе.

5. Помол
Зерна измельчаются до нужной степени помола перед приготовлением напитка.

Заключение

Coffea arabica является важным сельскохозяйственным продуктом, играющим значительную роль в мировой экономике. Его уникальные биологические характеристики, такие как устойчивость к болезням и адаптация к различным климатическим условиям, делают его популярным выбором для фермеров во многих странах. Успешное выращивание и правильная обработка зерен обеспечивают высокое качество конечного продукта – ароматного и вкусного кофе, любимого миллионами людей по всему миру.

-------
Вот такие новости, друзья)
Текст, на наш взгляд, не отличить от обычной научной статьи.
Интересный этот прогресс, конечно. К чему он нас приведет? Кто знает)

#27 и #28 можно заказать здесь и здесь

Ещё одно открытие, сделанное нами на ПИРе, - это экстракт кофе, выпускаемый в виде "космических" флаконов с шортами кофе от "Сварщицы Екатерины".
Просто добавляешь в него 100 грамм воды или 150 г молока или в какой-нибудь коктейль - и напиток готов.
Мы скажем так, для разнообразия - пойдет.
Или если дома нет времени приготовить традиционную кружку кофе. Потому что брать с собой куда-то в поездку скорее будет не совсем удобно из-за лишнего веса и, конечно, всегда есть опасность пролива (хоть и бутыльки из довольно плотного пластика). С этой стороны дрипы как-то спокойнее, но это, возможно, у нас повышенная тревожность.

Пробовали ферментированную Индонезию Фринса Ризопус (#27) и Колумбию Рафаэль Катурра (#28).

#26 можно обнаружить и заказать тут

Казанская "Нефть" снова радует своими инфьюзами.
На этот раз Гватемала Nora - результат коллаборации "Нефти" с местным баром "MORE". Новый инфьюз на основе барного коктейля Nora.

Это второй инфьюз у нас в канале от "Нефти" (первый - тут)
И снова Джек пот! Снова выигрыш! Казанцы радуют вкусом и сочностью!

Сладенький кофе с нотами ананаса, карамели и ароматом сидра с лёгким сливочным послевкусием.
В общем, это для всех любителей экспериментов со вкусом кофе и "сварщицкой бочки".

Пьём и неистово кайфуем!

#26

А мы напоминаем вам, что у нас есть профиль в Шедевруме.

"Да что это вообще такое?!" - вы спросите.

Ответим: это бесплатная площадка, на которой мы (и не только мы) при помощи текстового описания для ИИ генерим картинки и временами видео на кофейную тематику.
Стараемся, чтобы получилось забавно, необычно и, по-возможности, красиво.
Надеемся, что иногда получается)

Смотрите, впечатляйтесь, вдохновляйтесь, творите сами! ☀️

#25 можно поискать тут

Уганда Биньини от петербургского обжарщика Синтония

Это первое зерно Уганды и Синтонии у нас в ленте. "Впечатляющий кофе с ярким тропическим характером, манящим цветочным ароматом и длительным сладким послевкусием. Выращен и обработан мелкопоместными угандийскими фермерами на плодородных вулканических почвах и окрестностях живописной горы Элгон. Бережно обжаренный воздушном ростере в Санкт-Петербурге" - всё это написано на пачке кофе.
Высота произрастания зерна 1950 м, во вкусе заявлены белый виноград красный апельсин какао цветочный мёд. Всё это, наверное, можно представлять себе когда пьёшь чашку этого кофе. На ПИРе Экспо 2024 представители из Синтонии сказали, что берут зерно напрямую от фермеров, что не может положительно не сказываться на качестве и цене этого зерна.

А от себя добавим, что это нормальный легкий и слегка более сухой кофе на каждый день, без выпендрёжа, и без заявки на какие-то звёзды, добротная арабика с лёгкой горчинкой в послевкусии.

#25

Уганда

Это вторая по объёмам промышленного производства кофе страна в Африке, уступающая только Эфиопии.

Примечательно, что высококачественное зерно из Уганды, как правило, нужно ещё поискать. Объясняется это тем, что Уганда производит преимущественно робусту - изначально произраставшую на территории этой страны. Фактически Уганда - второй в мире экспортёр робусты после Вьетнама.

Кроме типичного африканского сочного фруктового вкуса мытой высокогорной арабики на западе страны можно обнаружить более насыщенный натуральный кофе в обществе именуемый "Другар" (сокращение от английского Dry Uganda Arabics - дословно "Сухая угандская арабика"). Мытое кофейное зерно, в свою очередь, будет называться "Вугар".
Горы Элгон и Рувензори - одни из самых распространённых территорий на которых размещены фермерские кофейные плантации Уганды.

Страна, пережившая в семидесятых годах прошлого века сильные политический и сельскохозяйственный кризисы, в настоящее время не без поддержки государства набрала обороты по экспорту кофе и заметно укрепилась на мировом кофейном рынке.

🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤
Поздравляем всех с этим международным праздником, издревле считавшимся традиционным у древних кельтов Ирландии и Шотландии, а сейчас празднуемым по всему миру!😉
Бууууу!😁

Некоторые (не вы, конечно) всё ещё используют мерную ложку, чтобы взять себе для чашки необходимое количество зерна. Но те, кто подходит к приготовлению кофе более серьезно (а это уже, скорее всего, вы), используют для этого весы.😎
Рекомендуемый шаг весов - минимум в 1 г или ещё меньше. Сейчас многие, даже недорогие модели кухонных весов имеют шаг в 0,5-0,1 г. Весы с этим шагом подойдут в самый раз.

И если вы любите готовить на кухне, то скорее всего у вас уже есть весы. Они не сильно-то нужны в самом начале кофейного пути, но по мере того как вы начнёте серьёзно интересоваться совершенствованием методов заваривания кофе, весы станут просто необходимыми для вас.

Точные пропорциональные веса зерна и воды дадут нужные результаты. Некоторые модели кухонных весов могут показывать вес жидкости в миллилитрах, но просто необходимо вспомнить, что 1 мл воды равен одному грамму. Результат будет более точным, если тоже взвешивать воду на весах, а не пользоваться мерным стаканом).

Весьма удобны весы с встроенным в них таймером, имейте это в виду.

* на фото - обычные китайские весы с таймером и шагом в 0,1 г, точность до 0,3 г. Цена на маркетплейсах на момент публикации от 800 руб.
Сами пользуемся такими уже около года, без сбоев.

🔖Ну, что - ПИР 2024 закончился, много кофе выпито, много зерна приобретено.
Открыли для себя некоторые неожиданные новинки - о них позже в постах.

Это наше второе посещение выставки PIR Expo.
И в этот раз многолюдно и также "штормит" от кофеина.
Порадовали концентраты для фильтр-кофе от Сварщицы, мини-кинотеатр от Serf Coffee, сладости от Unicava, просто оооочень много кофе на любой вкус от самых топовых обжарщиков и огромное количество улыбающихся, добрых и открытых людей!

До встречи на ПИРе в новом году!

#24 забрать можно тут

0️⃣1️⃣ октября - Международный День Кофе!
Поздравляем с этим праздником всех любителей и профессионалов и желаем вкуса, бодрости, аромата и удовольствия от каждой чашки!

Также 1 октября ещё решили отметить национальный день кофе в Японии 🇯🇵 и Австрии 🇦🇹. В общем, как минимум, "3 в 1 праздник"!

Всё больше людей предпочитают заказывать зерна у понравившихся "своих" обжарщиков. Заказывать у них стало удобнее, так как многие уже выходят на популярные маркетплейсы и, надеемся, без ущерба для качества зерна.

Но, к сожалению, у нас всех иногда бывают моменты когда обжарщик виноват внезапно дома закончился кофе (подвела доставка, в знакомом кафе не оказалось зерна или забыл заказать, а ведь хотел ещё на прошлой неделе), и приходится совершать покупку в обычном продуктовом магазине. Возможно, там вы даже увидите зерна и от вашего обжарщика (но, скорее всего, нет). Для разнообразия обратите внимание на кофе, который обжарен другой компанией.

В магазине положительных отзывов не найдется. Поэтому, мы имеем ввиду, что там, как правило, продается "коммерческий" кофе (а этот сразу "мимо") и спешиэлити тут будет на редкость. Но, кто бы ни был обжарщиком (чтобы его не винить), на упаковке следует найти дату обжарки и упаковки. Если на этикетке такой информации нет, спросите у продавцов в магазине, возможно они будут в курсе. Учитываем, что при правильной упаковке кофе (а сейчас в большинстве магазинов и супермаркетах это обязательное условие продажи) без доступа кислорода в пачку, кофе находится на пике вкуса в течение месяца после обжарки. И при правильном хранении может сохранять свой вкус и потенциал зерна до нескольких месяцев.

Но если даже отсутствие на упаковке информации о дате обжарки вас не испугало, то помните, что покупать лучше целые зерна и молоть их порционно, непосредственно перед завариванием чашки.

1️⃣9️⃣ сентября - День ирландского кофе
Но, правильней было бы сказать "неделя ирландского кофе", в связи с тем, что сами ирландцы празднуют неделю этот праздник 🍀

Ну, вот мы и побывали на Самарской земле в ремесленной пекарне "Белотурка".
Напомним, что "Белотурка" получила национальную премию "Золотая пальмовая ветвь" за лучшую ресторанную концепцию в 2024 году.
Были там исключительно для фудпейринга и разнообразия вкусов. Ну, и интересно же ещё. Пробовали воздушный крендель, тортик "Наполеон" (зачем-то с ягодами), ванильный шу и маковую улитку. Запивали этот сахарный взрыв фильтром с зерном Колумбия Уила.
Кофеёк, скажем, так себе, средненький, но со сладостями, прям на "отлично" (хотя с такими сладостями, возможно, даже растворимый кофе зашёл бы). Приятное место, без пафоса и надменности.
Если будете в Самаре заходите - вряд ли пожалеете, место и цены в порядке.
А "Белотурке" желаем роста и развития.

Сегодня - 1️⃣2️⃣ сентября празднуется День Кофе в Коста-Рике!
Но мы традиционно поздравляем всех!

#23 находится тут

Давно мы не пробовали фильтр из колумбийского кофе. Это как услышать отличную старую песню и понять, что она всё ещё тебе нравится. Или пересмотреть фильм Кристофера Нолана - стопроцентный верняк.

Итак, хорошая арабика от ещё одного питерского обжарщика Macondo. Их зерно мы пробуем впервые.

Guavabanana Forest насыщен тропическими фруктами ананасом и папайя. Также заявлены карамель, нектарин и вишня. Сладость четкая, вкус яркий, горечи не обнаружили.

Кстати, у Macondo только колумбийское зерно. Не знаем, как это сказывается на финансовых результатах, но для вкуса, Колумбия - превосходный вариант.

Оценка SCA - 88

#23