Pololololololololo

Слышали раньше термин «Отрицательная сладость»?
Я – нет. Возможно, Александр придумал его сам😄
Но значение очень актуальное.

Дополнительный кусочек информации о свойствах какао оставлю в комментариях👐

Под этим вкусным видео рада сообщить вам, что предзапись на 4 поток курса ProЭклеры открыта.

Это значит, что ровно неделю у вас есть возможность присоединиться к предстоящему курсу с большими скидками – 25-35%.

Причем есть два варианта забронировать место по такой привлекательной цене:
1. Вы можете оплатить 3.000₽ сейчас (за любой тариф), а оставшуюся сумму внести вплоть до самого начала курса – 10 марта.
2. Или можете оплатить всю стоимость целиком. И тогда за три недели до старта курса вам автоматически откроется доступ к материалам для подготовки.

К основным урокам в этом потоке мы добавим несколько новых начинок, а с ними – конкурсную составляющую с приятными подарками.

Информация и предзапись👈 жмак

Да появится еще больше идеальных эклеров по всему миру!

Эклер «Чай со смородиной»

Для мастер-класса в Польше меня попросили добавить в программу какой-нибудь яркий ягодный вкус, лучше всего с клубникой или черной смородиной.
Сначала стала думать в сторону более привычной и понятной мне🍓, но потом в голове вспыхнуло воспоминание об уже опробованном, но не доработанном сочетании черная смородина - зеленый чай.
Так родился этот эклер:
Яркое ягодное кремё, в меру кислое, очень красивого цвета.
Ганаш на белом шоколаде с зеленым чаем с жасмином. Он нежно оттеняет интенсивность смородиновой начинки и оставляет приятное чайное послевкусие.
В декоре появился спонтанный, но такой изящный шоколадный элемент и несколько икринок из черной смородины с чаем.

А еще, я продолжаю осваивать фотоаппарат и закупаю всякие красивые штучки для предметной съемки.
То, что получается, нравится мне очень🥰

Когда вам покажется, что крышечки и юбочки ваших макарон недостаточно хороши, просто загляните в аккаунт известной французской школы и кондитерского бутика Lenotre.
Там вообще не переживают☺️

P.s. Мне кажутся очень аппетитными.

Икра из черной смородины с зеленым чаем🍵

Пришла с рецептиком.
Техника простая, многим знакомая. Но вдруг для кого-то окажется новой. Да и видео залипательное🤭

Пюре черной смородины (без косточек) 30г
Крепко заваренный зеленый чай 30г
Сахар 20г
Агар-агар (сила 900) 1г

Отдельно:
Растительное масло, столько, чтобы его слой в посуде был достаточно высоким. Я беру для этого самый узкий стакан.

Приготовление:
Растительное масло охладите в морозильной камере около часа.
Все ингредиенты для икры объедините венчиком и нагрейте в микроволновке или на плите до активного кипения.
Набирайте чуть остывшую смесь в пипетку/шприц или даже кондитерский мешок с отверстием около 1мм и постепенно заполняйте стакан с маслом.
Если смесь для икринок начинает уплотняться, нагрейте ее повторно до жидкого состояния. В это время снова охладите масло в морозильной камере, чтобы создать разницу температур. В противном случае икринки могут склеиться в сплошную массу в стакане (как у меня на фото – верхний слой слипся, а снизу получились хорошие отдельные икринки)
Пропустите через сито, избавляясь от масла.
Я после этого еще промываю икру холодной водой.

Скоро покажу, куда использовала эту красоту☺️

Несколько человек после этого поста написали мне с вопросом о том, как присоединиться к кураторскому составу моей школы, это здорово🤭

А у меня по этому повод возник вопрос уже к вам.
На разных своих обучениях я тестирую разные варианты кураторской и моей личной поддержки.
Например, на большом эклерном курсе ученики взаимодействуют с кураторами на платформе GetCourse через личный кабинет. Там идет персональная переписка, сохраняется история, виден прогресс каждого ученика.
Помимо этого есть чат в телеграм, но он только для студентов, куратора там нет.
Такой формат позволяет вести индивидуальную работу со всеми учениками и не терять нить повествования в море других сообщений.

А на ШУмашедшем марафоне мы создали чуть более уютную атмосферу.
В телеграм чате с учениками присутствовал наш куратор Максим, он давал обратную связь и отвечал на вопросы в течение дня прямо там. И, помимо этого, раз в день на «счастливый час» я заходила в чат и отвечала лично.
Этот формат оживил наше взаимодействие и, как мне показалось, стимулировал студентов больше делиться, поддерживать друг друга, задавать вопросы и сдавать задания.

На эклерном курсе всегда есть тариф с моей индивидуальной обратной связью. Я не особо его продвигаю, потому что вечно сомневаюсь насчет того, чем еще его дополнить помимо моего личного сопровождения (здесь можете подсказать).

Так вот вопрос заключается в следующем:
Какой формат обратной связи нравится вам?
И чего вы обычно от этой обратной связи ожидаете?
Может, у вас есть какой-то другой опыт, который вам понравился и вы хотели бы им поделиться.

Я создам опрос ниже. А развернутые ответы можно будет написать под этим постом☺️

В догонку о планах поделюсь радостью
Получила шенгенскую визу (как быстро они заканчиваются🥲) на полгода.
А значит – моему первому заграничному мастер-классу (в Польше) в конце февраля быть!🥹

Друзья, о планах:
Курс по макарон я планирую запустить в мае. Да, еще не скоро, но во-первых, его нужно подготовить: отработать все материалы, прописать и оформить техкарты, подготовить кураторов и главное – снять и смонтировать видеоуроки.
А во-вторых, на начало марта запланирован новый поток курса ProЭклеры. А он растягивается на целых 6 недель. И между обучениями, конечно, нужно будет сделать некоторый перерыв.

Еще решила, что в этом году я не буду запускать никаких обучений летом. Наконец поняла, что это не очень-то удобно нам всем🙈

Поэтому грызть гранит науки мы с вами будем всю весну, а затем с сентября, если всё получится, начнем погружаться в другие интересные процессы.
Но об этом попозже🙏

Пока готовлюсь к курсу по макарон, буду делиться нюансами.
Сейчас, например, заказываю миндальную муку разных производителей, которую советовали подписчики: Орехпродукт, Мельница, Арамона, Aydin, Narmak. Буду пробовать свою рецептуру на каждой из них, чтобы понимать, какую могу рекомендовать, и есть ли особые нюансы в работе с ними.

Коллеги, проживающие в европейских странах, кто-нибудь может подтвердить или опровергнуть данную информацию?👇

А я где-то слышала что диоксид титана опять разрешили в Европе тк не доказали его вред 🤔

В 2021 году я записывала кyрс по макарон. Готовилась к нему целый год – проходила обучения, пекла дома крышки сотнями, меняла рецепт, изучала работу духовки, заморочилась по химии процессов – изучала свойства яичных белков и влияние разных факторов на взбиваемость и стабильность меренги, создала гайд по ошибкам и путям их решения, собрала фокус-группу, с которой мы тестировали разные рецептуры и режимы выпечки – в газовой и электрической бытовых духовках, в конвектомате.
Потом придумывала начинки, фантазировала над декорами, всё, как я люблю.

Пару лет спустя я закрыла возможность присоединиться к этому обучению, потому что, хоть содержание и оставалось классным, но формат мне уже не нравился совсем. Я записывала те уроки на подоконнике на телефон, видно было только мои руки и иногда – покачивающиеся за окном деревья😅
Эти видео с текстом я размещала в виде постов в закрытой группе в нельзяграмме.

Всё это к тому, что в этом году я планирую переснять уроки, красиво оформить техкарты и теоретические материалы, добавить начинки и интересные варианты оформления, разместить материалы в своей школе на платформе GetCourse.

Но еще мне очень хочется сделать кyрс таким, каким его хотите видеть ВЫ.
Мы об этом будем много общаться в ближайшее время, но под этим постом хочу начать собирать информацию о том, что для вас важно и необходимо увидеть на онлайн обучении по макарон.

Если вы поделитесь в комментариях своими мыслями на этот счет, буду очень благодарна✨

С Новым годом, замечательные мои!🎄
Спасибо за то, что делили со мной классные события, были любознательны, учились у меня и со мной, поддерживали, делились, смеялись, желали доброго и верили в чудеса🙏✨

Давайте в новом году продолжать расти, вдохновлять друг друга успехами, готовить вкусное, фотографировать красивое, крепко обниматься при встречах и мечтать по-крупному💫

Я отметила Новый год дома в кругу семьи, душа требовала. Был красивый вкусный стол и не менее красивые мы, получилось уютно и без лишней суеты😌

На бумажке, которая как всегда не догорела до конца (в следующем году буду держать ее пинцетом) написала, что хочу путешествовать в этом году даже больше, чем в прошлом. Я, кстати, не верю, что желания не сбываются, если их озвучить. Наоборот, мне кажется, они наполняются еще большей энергией для воплощения🔥

Если готовы поделиться своими загаданными желаниями, буду рада их почитать и зарядить на удачу😊

Люблю, когда так✨
На той неделе одна из моих учениц выложила в сторис фото штоллена и отметила меня, потому что использовала в нем цукаты из новогоднего марафона.
Выглядело это очень аппетитно🤤
Неделю спустя, ровно (и случайно) в день, когда мы устроили рождественский ужин, мне приехала доставка.
Буквально за пару дней до этого я вспоминала вкуснейшие тягучие ириски, которыми Стася угощала меня несколько лет назад на встрече кондитеров.
Открываю коробочку, а там – они🥹
Штоллен был очень вкусный, богатый на начинку, с классными цукатами😄
Мне очень нравится, как всё устроено в моем мире – дарить друг другу вещи, сладости, эмоции, события, комплименты, поддержку, делать сюрпризы просто так, без поводов и ожиданий. С удовольствием и от души.
Этот мой год был наполнен такими порывами.
Пускай ничего не меняется🙏

Если пропадаешь надолго, нужно возвращаться эффектно🌲

Пришла к вам с елкой из имбирного печенья, на которой разместились:
Пирожное с фисташковым блонди, апельсиновым конфи и фисташковым муссом, в глазури роше;
Шу с фисташковым заварным кремом, карамельной корочкой (она темно зеленая, не черная) и клюквенным конфи;
Фисташковое птичье молоко в дробленом орехе;
Макарон с ганашом «Соленая фисташка».

Все эти птифуры (маленькие пирожные) закрепила на зубочистках, устанавливая пирожные с двух сторон печеньковых створок для противовеса🙌

Возвращаясь к теме своего долгого отсутствия – я весь год хотела немного замедлиться и отдохнуть. В моменте, когда это начинает получаться, у неугомонных людей типа меня сначала возникает тревога «я ничего не делаю, я не продуктивна, я откатываюсь назад», потом смирение, принятие и наконец заветное наслаждение и отдых.
Вернусь в привычный режим, как только подкоплю сил и вдохновения✨
А пока, желаю вам приятной предновогодней суеты и умения слушать, слышать и воплощать свою потребность в отдыхе и перезагрузке😌

А ваша ваниль защищена от покушения?🫵

Совет про взбалтывание ванильной пасты – результат личного горького опыта. Я много лет назад, когда только начинала пользоваться этим ингредиентом, правда сняла все семечки сверху в пару подходов. Кремы для десертов были почти черными от такой концентрации ванили🙈
Такой же черной и непроглядной была и моя печаль, когда я поняла, в чем был подвох…

Еще был случай, когда я меня разбилась полная стеклянная бутылочка пасты на 125мл🥲
Радуюсь, что теперь Guzman выпускают ее в пластиковых баночках с широким горлышком, это удобно✨

Вы какой ванильной пастой пользуетесь?
Или отдаете предпочтение стручкам?

Так прошел мастер-класс по десертам на тарелке от Алексея Гребенщикова в Академии Шоколада

Получила там всё, за чем пришла:
Новые уникальные вкусы и сочетания;
Ресторанные техники;
Понимание, как еще можно обрабатывать продукты и максимально раскрывать их вкус;
Подход и философию шефа;
Конструктор-базу, насколько универсальную и простую, настолько же позволяющую создавать бесконечное множество десертов, каждый из которых будет звучать по-новому;
Нюансы, позволяющие упростить и ускорить работу на кухне;

Гештальт закрыт♥️

На втором видео просто смешинка в рот попала (заставка его оставляет желать лучшего😅)

Интуиция вас не подвела, победительницей нашего марафона действительно стала участница под номером 6 – Стася Варкалова🥳

Она выиграла любое обучение на свой выбор, онлайн или оффлайн, в моей школе или у другого шефа✨

А вообще, вчера много было номинаций, награждений и подарков, настоящее новогоднее чудо случилось🥹

На мастер-классе у Алексея Гребенщикова сегодня.
Шеф:
– Ты варишь англез по термометру?
– Ну да, так надежнее.
– А на обратный реверс не проверяешь?
– Не умею, покажи🙏

Когда мы варим английский соус, используя венчик, можем определить его готовность следующим образом:
Загущаясь крем становится более ленивым. В момент, когда после активного вымешивания по кругу мы останавливаем и извлекаем венчик, крем должен сразу же остановить движение и сделать маленький реверс в обратную сторону. То есть прокрутиться едва заметно в противоположном нашим маневрам направлении. Это скажет нам о том, что крем англез готов.

В комментариях оставлю несколько зарисовок с мк. Завтра второй день – сборка и дегустация.
Вдохновение прет через край. Счастлива учиться у лучших♥️

История о предновогоднем чуде💫

Вот ребята у меня на марафоне сейчас загадывают свои кондитерские желания, складывают их в почтовый ящик Деда Мороза, чтобы мы в конце обучения разыграли исполнение одного из них.
И есть желания, которые, к сожалению, не вписываются в бюджет, выделенный на подарок, мы тогда просим выбрать что-нибудь другое, предлагаем альтернативы.
Одна девушка написала: «Хочу All-Bundle Premium от Pastry Class».
Эту онлайн школу я знаю, училась там сама на курсах Рамона Морато, Седрика Гроле, Франка Хааснута. Но что это за формат, загаданный ученицей, не сразу поняла. Спойлер: это доступ ко всем курсам школы на 6/12 месяцев.
Заглянула на сайт. Стоимость тарифа 1990€ уф-уф… ну ладно, сейчас на скидках с черной пятницей 1590€, а всё равно кусаче. Но ведь мечта!

– Просим поменять? – спрашивает меня Ира.
– Подожди, уточню у Pastry Class, что это такое.

Пару часов спустя я написала Ире, что мы сможем подарить доступ к этому тарифу победителю розыгрыша, если это окажется его желанием. Одна из основателей школы, Ксения Пенкина, сказала, что я могу разыграть доступ между своими учениками🥹
Иметь возможность дарить исполнение таких мечт для меня также трепетно, как если бы этот подарок достался мне самой, честное слово!
Предвкушаю😌

P.s. Ира с Максом в очередной раз пожалели, что пришли на марафон помощниками, а не участниками😅🙈

Похвастаюсь работами учеников новогоднего марафона✨
Мы уже подвели итоги первого этапа по заданию «Шу мандарин» и отправили двум победителям подарки: набор фруктовых пюре от Agrobar и 2,5кг шоколада Callebaut.
Сейчас ребята сдают на выбор одно из двух заданий: «Санта-шу» с шоколадом, имбирным печеньем и вишневым глинтвейном или «Шу банан-шоколад» с яркой карамелью из банана и маракуйи. Пока что Санта-шушки в ленте превалируют🤭
Победителям этого этапа мы отправим подарочные боксы от:
Магазина Две Морковки – все их сухие смеси для приготовления самых разных десертов и стручки ванили😍
Производителя Guzman – пектин NH, ванильную пасту, пищевые красители🔥

Обучение в этот раз получилось очень живым, общение в чате кипит, мы с Максом и Ирой (куратор курса и моя ассистентка) постоянно перекидываемся восторгами о работах и успехах студентов, и уже предвкушаем, какие чудеса будем творить на розыгрыше главного новогоднего подарка🥹

Привезла из Италии пару баночек ореховых паст разных производителей.

Хотела в паре слов напомнить вам, какими бывают ореховые пасты и в чем их отличие.

Есть 100%-е пасты, в составе которых вы найдете только измельченные орехи.
Иногда мы добавляем к ним немного растительного масла для лучшего и более однородного перетирания.
К таким, например, относится фундучная паста на картинке. Она может быть темной или светлой, это будет зависеть от степени обжарки ореха и того, использовался в производстве бланшированный фундук или ядра с шелухой.

Урбеч – разновидность стопроцентных паст, которая получается путем измельчения не обжаренных, а только просушенных при невысоких температурах, орехов. Вкус в таких пастах раскрывается чуть меньше, и текстура может быть менее однородной, не текучей.

Десертные пасты – в такие, помимо самого ореха добавляются сахара, красители, ароматизаторы, эмульгаторы и другие, более дешевые виды орехов. Например, в фисташковую пасту (неприметно-коричневого цвета, если только она не изготавливается из изумрудной фисташки) добавляют пасту кешью или миндаля, ароматизатор и зеленый краситель, что делает вкус более «фисташковым», интенсивным, привычным и понятным нам.
Я люблю использовать десертные пасты в начинках и глазурях.
Мне нравится, например, DGF Royal, в её составе 64% фисташки.
Хочу попробовать итальянскую Agrimontana и Иранскую 100% (ту самую, изумрудную). Кажется, скоро совершу набег на «Две морковки»😄

Из Италии я привезла пасту со всего лишь 40% фисташки, и в десерты её я смогу добавлять разве что в чистом виде. Потому что в составе кремов она точно потеряется – не концентрированная. Её, в отличие от той же DGF можно есть просто ложкой. Классно подойдет для намазазки на хлеб, если вы употребляете такое за завтраком🤭
Понравилось, как щедро, под самую крышечку, заполнена банка.

Пралине - это смесь орехов и карамели в разных пропорциях, перетертая до полной однородности. Иногда в пралине добавляют пряности и специи – ваниль, соль, перцы.

Джандуйя – шоколадно-ореховая паста. Ну, Nutella, в общем😁
Ладно, она скорее – производное от того, какой бывает настоящая, интенсивно шоколадная джандуйя.

Попробую привезенные пасты в своих изделиях и поделюсь впечатлениями✨

Маленькое обновление, не теряйте🫶

Channel photo updated

Собрала подборку новогодних адвент календарей, которые анонсировали и запустили в продажу французские кондитерские😍❄️

1. Jeffrey Cagnes
2. Angelina Paris
3. Philippe Conticini
4. Pâtisserie Tourbillon
5. L’éclair de Génie
6. Pierre Marcolini
7. La Maison du Chocolat
8. Lenotre

Очень жалею, что не могу приобрести один из них.
Вспоминаю, как в детстве мне подарили такой календарь с конфетами внутри. Наверняка, он был не такой красивый, как эти, но в память на всю жизнь врезалось чувство восторга, с каким я открывала эти картонные окошечки, по одному за день, и извлекала оттуда очередное угощение💔
Какая-то особая сакральность и магия присутствуют в этом процессе.

У вас был когда-нибудь такой календарь?
И какой из тех, что предлагают французские шефы, вы бы купили себе сейчас?
Мне ооочень понравилась коробочка от Филиппа Контичини и айсберг от Джеффри Кань🧊

Для создания шоколадных логотипов-монеток вам понадобится сургучная печать, изготовление такого штампика обошлось мне во что-то около 2.000₽, а удовольствия масса☺️

Я храню штамп в морозильной камере.
Но, если нужно сделать сразу много монеток, вам очень пригодится фризер в баллоне/сухой лед или шокер, потому что в обычной морозильной камере штамп охлаждается достаточно долго, а хватает этого холода от силы на 5-6 логотипчиков.
Шоколад обязательно должен быть темперирован. Используйте его при рабочей температуре. Для белого и карамельного, например, это 29С. Так шоколад будет достаточно текучим и не начнет схватываться раньше времени.
Если текучести не хватает, можете до темперирования растопить и добавить до 10% (от веса шоколада) какао масла.
Сигналом к тому, что штамп нужно охладить, будет служить «прилипание» к нему шоколада.
После полной кристаллизации шоколадные монетки можно покрыть пищевыми блесками при помощи мягкой кисти.

На ШУмашедшем марафоне мы будем знакомиться с простым, но изящным шоколадным декором.
А еще, два победителя этапов получат в подарок от Академии Шоколада по упаковке шоколада Callebaut 2,5кг. Вид шоколада победители выберут сами✨
Какой бы взяли вы? Я – не раздумывая, карамельный Gold🤭

Вся моя лента пестрит новостями о сериале «Тонкий вкус». Мне интересно, у кого еще также?)

Сериалы и фильмы я смотрю крайне редко, но тут уже не удержалась и проглотила две серии подряд – первую из первого же, «Московского», сезона про ресторан Savva и его шефа Андрея Шмакова, а потом сразу перескочила на последнюю серию второго, «Питерского», сезона о лучшем ресторане России – Bourgeois Bohemians и его основателях и шефах Артеме и Алексее Гребенщиковых.
И у меня мурашки бегут по телу, когда вижу, какой колоссальный путь проделали эти люди и насколько много они еще хотят и могут дать индустрии🔥

В начале декабря иду на мастер-класс к Алексею, который пройдет в академии шоколада. Группа набралась за два дня🫢 а потом и вторая, дополнительная, также быстро.
Я уже имела удовольствие познакомиться и с концепцией шефа, и с его отношением к продуктам, к созданию десертов, к организации работы их ресторана, мы общались на эти темы при встречах, мы вместе обучались у разных шефов в Дубае. Теперь я посмотрю, как рождаются его десерты (самые вкусные, что я пробовала), какие техники он использует, как рассуждает, как организует процессы. Предвкушаю😌

Надеюсь успеть взять у Алексея интервью для «Дела вкуса»🤞

Шу «Банан-шоколад» из программы новогоднего марафона😌

Видео, заряженное на исполнение желаний😌
Уже скоро✨

Захар Крицкий сделал для Кофемании ролик с 3D анимацией в очень-оооочень сжатые сроки.
И я просто в очередной раз прихожу в восторг от того, как этот парень реализует всё, чем бывает по-настоящему увлечен.
Насколько роскошными были его десерты, настолько же крутые видеоролики он создает сейчас. И, кажется, совершенно не планирует останавливаться на этом🔥

Вчера весь день снимали два новых рецепта для шумашедшего марафона.
Один из них, шу «банан-шоколад» не подразумевал создания декора, это должен был быть урок по дополнительной начинке. Но я не удержалась🤭
Поэтому теперь в двух этих уроках появился несложный, но очень изящный шоколадный декор, который, как мне кажется, выведет визуальное восприятие ваших десертов на новый уровень.

А еще – у Ромы, моего оператора, новая камера и объектив, на такую снимают сериалы для Netflix. И качество картинки там такое, что всё, включая меня, выглядит даже лучше и «настоящее», чем в реальности😄

Марафон стартует 18 ноября, меньше недели осталось.
В чатике уже появляются вопросы по подготовке, я на них отвечаю. На платформе школы сразу открывается список материалов, которые понадобятся. В общем, еще есть время неспешно собрать всё необходимое и потом окунуться с головой в предновогоднюю феерию🎉

Одним из спонсоров предстоящего ШУмашедшего марафона станет AGROBAR — крупнейший российский производитель натуральных фруктовых и ягодных пюре и премиальных сиропов.

На марафоне мы разыграем три подарка от AGROBAR, в каждый набор будут входить:
3кг фруктовых пюре (вкусы, которые мы используем на обучении для приготовления начинок) + фирменный фартук и термос AGROBAR

🗓️Старт марафона 18 ноября
Ознакомиться с программой, правилами и другими подарками можно здесь👈

P.s. Для картинки с коробкой нужен был фон. ИИ дорисовал аномальных размеров черную смородину? Крыжовник? Что это?😄
Не знаю, но если не вглядываться, то вышло симпатично.

Сегодня День Рождения у Андрея Рудькова😍

И мы собрались небольшой компанией коллег, друзей, фанатов, единомышленников, чтобы сказать о том, как много он значит для индустрии в целом и для каждого из нас в частности✨
И пожелать ему оставаться ориентиром и неиссякаемым источником вдохновения, в первую очередь себе самому, а потом и всему кондитерскому миру♥️

Вернулась домой, накрыл джетлаг, проснулась сегодня в 4 утра.
В целом такой расклад вещей нравится – к полудню уже столько сделано, что начинаешь казаться себе продуктивной.

Только вернувшись, сразу взялась за шу. Вчера варила лимоны, сегодня – еловые ветки. Это я еще немного дорабатываю новую начинку для пирожных «Ёлочки». В понедельник будем снимать по ним урок.
А вообще, у меня началось настоящее ШУмашествие, я теперь в эти шарики хочу все эклерные начинки поместить. Это всегда было доступно, но сейчас появился запал😄
Следующие на очереди – четыре вкуса из новогодней серии: облепиха, карамельная груша, имбирный пряник и фисташка абрикос.

А как долго еще будет штырить от смены часовых поясов, не знаете?))

Из проекта Sage, правда, Лена вышла вот совсем недавно. Но еще можно попробовать позиции, которые она ставила там.

А вы пробовали десерты в каком-нибудь из этих заведений?👆

Лучшим кондитером года в Москве стала Елена Набиуллина, главная по сладкому в целом ряде проектов, включая Sage, «Б12», «Гараж», «Наркомфин», «Пафос».

Поздравляем!🎉

Сегодня у меня двойной праздник🥳
22 октября:
День эклера🔥
И мой первый день в серфкэмпе на Бали☺️

Знаете, что там, в этой коробочке?😍
Это Таня Атаманова привезла мне из Парижа подарок, который я для себя задумывала давно, но с ней мы никогда не обсуждали. Почувствовала, получается😌

В комментариях показываю

Друзья, у меня вопрос и нужен ответ, основанный на реальном опыте, вашем или ваших знакомых🙏

Меня пригласили давать живой мастер-класс в Польше, согласовали конец февраля будущего года.
Волнуюсь по поводу въезда в страну. Виза закончилась, я сейчас подалась на новую, через Францию. Соответственно, сначала планирую полететь в Париж на несколько дней, а оттуда уже в Польшу.
Почитала в интернете, что при таких вот условиях – въезд через третью страну шенгенского соглашения, граждан РФ сейчас пропускают. Но чуть волнуюсь, сомневаюсь всё равно.

Если у кого-то есть опыт (еще раз – реальный, а не догадки), поделитесь, пожалуйста, буду очень благодарна✨

Шушечное настроение вошло в чат🎃

По этому поводу напомню вам в двух словах о такой штуке, как ШУмашедший марафон, о котором вот уже спрашивали пару раз тут и на прямом эфире в академии.

Это такое онлайн обучение, которое я запускала в том году перед новогодними праздниками тематика соответствующая. А для тех, кто захочет, еще и в соревновательном формате – можно было сдавать задания и ценные подарки выигрывать. В том году это были фруктовые пюре, упаковки шоколада, сертификаты в кондитерские магазины и мою школу, эмульсионный блендер бамикс.

В этом году я планирую добавить несколько новых уроков и повторить марафон для всех тех, кто хочет научиться печь шу, приготовить несколько тематических начинок, зарядиться атмосферой праздника и снова попытать удачу в розыгрышах подарков🧑‍🎄

Знаю, что вроде еще и рановато, но погода шепчет: «Зима близко». Да и вам, наверняка, захочется свои силы рассчитать🤭
Начнем где-то в середине ноября. Расскажу, конечно, в подробностях обо всем, просто чуть позже. Пока вот – поделилась ближайшими планами☺️

А вас вот о чем хочу попросить:
Накидайте в комментариях своих кондитерских желаний, если вам не жалко. Будут мне вдохновением для выбора подарков😌

P.s. На фото тыквенные шу, в каждом шарике заварного теста спрятаны:
Пряный тыквенный бисквит
Тыквенная сгущенка
Ганаш на карамельном шоколаде Callebaut Gold и пасте из печенья lotus
Тыквенный крем-чизкейк
Сверху корочка краклина, в декоре пластичный шоколад🌱

А самые замечательные вещи в жизни чаще всего спонтанные, и обычно – совсем даже и не вещи😌
Флоренция в этом смысле радовала меня весь недолгий период нашего нового знакомства, пускай и совсем иначе, чем я того ожидала🤭

Кусочек воспоминания, запавшего в душу✨

Вчера в двух разных диалогах с друзьями пришли к очень похожей мысли:

Иногда ты приходишь в ресторан, пробуешь блюдо, и всё вроде с ним в порядке, оно правильное текстурно, у него красивая подача, но ты не захочешь заказать его еще раз. Тебе нормально, но не вкусно. И ты не можешь (или не хочешь) объяснить это, разобрать на детали, привести аргументы. Просто это «не то». «Вау не случилось», как говорится.
Без экспертизы.

И также – в отношениях с людьми. Ты встречаешь хорошего человека, всё в нём, кажется, правильно и ладно, а волшебства не происходит. И ведь тоже никак не ответить – почему? Просто чувствуешь так и всё.
Без рефлексии.

И ощущение такое, что чем старше становишься, тем сложнее найти что-то (кого-то) свое, подходящее. Или такие мы стали избалованные?
Но вот, если бабушкины макароны с гуляшом, так они и в детстве, и 20 лет спустя ведь вкусные, и почему-то лучше любой настоящей пасты с томлеными телячьими щечками.

И если тебе с человеком смешно до колючек в животе, то все твои взрослые дела уходят на второй план. Но чаще – просто нормально, и тогда тысяча причин найдется для следующей невстречи.

Вчера были в ресторане Ava, пробовали ризотто с гребешком и трюфелем, и ньокки с уткой. Было красиво, ароматно, атмосферно, но…

#мыслипередсном

Поправка в рецепт

Я сейчас приготовила бисквит еще раз, вот по той раскладке, которую вам написала, и он получился чуть другим, менее вкусным🙈

Объясняю:
В первый раз я приготовила пюре, добавив к тыкве перед выпечкой 10% коричневого сахара и немного корицы. А еще обожгла ее горелкой, захотелось.
Вот из этого всего сделала пюре, а потом добавила его в вышеуказанный рецепт, сократив количество белого сахара с 50г до 30г. Сейчас уже понимаю, что эта манипуляция дала моему бисквиту карамельный вкус.

Во второй раз тыкву ничем не посыпала, запекла, пюрировала и сахара в бисквит добавила по рецепту. Он получился вкусным, но другим🥲

Так что, если вот вы еще не готовили этот бисквит, то попробуйте, может чуть заморочиться и сделать, как я в первый раз.
Сноска:
Я чистила тыкву перед запеканием, поэтому было легко высчитать 10% от её веса, чтобы добавить сахар.

Можно было не рассказывать и оставить всё, как есть, но я так не могу. Хочу, чтобы вам было также вкусно, как мне🥲

Идея с кондитерским туром в Дубай не отменяется.
Но переноситься по срокам.
Потому что мой partner in crime, компаньон, потенциальный соорганизатор, к сожалению, не сможет в предложенные мной даты воплощать эту задумку в жизнь. А одна я такую задачку пока, пожалуй, не потяну.
Так что мы переносимся на начало следующего года, ориентировочно конец января – начало февраля, когда в Эмиратах еще не начнется изнуряющая жара.
Буду держать вас в курсе всех новостей✨

Бисквит тыквенный:

Мука в/с - 130г
Разрыхлитель - 4г
Сода - 2,5г
Соль - 1,5г
Корица - 2г
Смесь новогодних пряностей (мускат, имбирь, гвоздика, корица) - 1г
Масло растительное - 120г
Яйцо - 105г
Коричневый сахар - 100г
Белый сахар - 50г
*Тыквенное пюре - 210г
Пудра ванили - 1г или ванильный экстракт - пол чайной ложки

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 170С в режиме верх-низ.
2. Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль, пряности при помощи венчика. Не нужно ничего просеивать.
3. В отдельной миске также венчиком вручную объединить все остальные ингредиенты: яйца, масло, сахара, тыквенное пюре, ванильный экстракт или пасту, если используете их.
4. Также венчиком объединить две массы.
5. Я выпекала бисквит в прямоугольной рамке 31х11см, установленной на тефлоновый коврик. Вы можете взять квадратную рамку 20х20см. Или любую другую, но в зависимости от толщины слоя теста может измениться время выпечки. У меня бисквит пекся 25 минут до сухой шпажки.
6. Прямо с ковриком перенести на решетку и остудить (если хватит сил терпеть).

*Пюре из тыквы:
Разрезать тыкву сладких сортов напополам, если она небольшая, или на ломтики, если крупная. Запечь в духовке под фольгой при 200С до мягкости. У меня заняло 30 минут. Отделить мякоть от кожуры и пробить погружным блендером.

Жду ваши впечатления, фотоотчеты и идеи применения для этого бисквита🥧

Только что на моей кухне родилась новая бесповоротная любовь – к тыкве. Так прекрасно она еще не звучала никогда.

Воздушный, как облачко, этот бисквит даже самого ярого скептика (вроде моей мамы) обернет в тыквенного фаната с первого же кусочка.

Помните, как было с брауни недавно? Я получила пару десятков ваших восторженных отзывов и подтверждений «да, он, действительно, самый вкусный».

Вот теперь я со всей ответственностью заявляю, что это самый вкусный тыквенный бисквит, который пробовала я, и должны попробовать вы этой осенью.

Если пропаганда сработала, то маякните в комментариях или реакцией на пост о том, что вам позарез нужен этот рецепт, и вы с той же ответственностью намереваетесь воплотить его на своей кухне🤝

Во французском языке «Madeleine de Proust» (Мадленка Пруста) — это литературная метафора, выражение, которое используют для описания запахов, вкусов, звуков, напоминающих нам о детстве или воскрешающих эмоциональные воспоминания из далекого прошлого.
Сам автор использовал в своем романе «В поисках утраченного времени» образ размоченного в чае с липовым цветом пирожного мадлен, для описания внезапно пронизывающего и уносящего куда-то далеко-далеко дежавю…

Пока искала информацию и писала для вас этот маленький текст, нашла себе книгу для чтения на эту осень (вышеупомянутую)🍂🥧🫖📖

В комментарии добавлю открывок из романа о наших драгоценных мадлен.

Меня спросили на эфире, какой десерт является моей «Мадленкой» – воспоминанием, уносящим в детство.
И я начала воскрешать в памяти мамин пирог, который она часто готовила, когда я была маленькой, и – ни разу, когда я выросла😑
«Там было что-то с меренгой и грецкими орехами…». Мы с Юлей начали гадать, но всё было не то. Воспоминание никак не хотело обретать отчетливую форму.
Я только помнила точно, как взбивала белки (лет в 5) таким вот венчиком, как на фото.
И пользы от меня было маловато, скорее всего, но это, получается, первое знакомство с будущей любовью тогда происходило🥹

Дома я узнала от мамы, что всё с этим пирогом было до безобразия просто:
Песочная основа, сверху то же самое песочное тесто, но накрошенное кусочками (крамбл, в общем), грецкие орехи и слой меренги. Всё.
Запекается вместе и съедается с удовольствием.
– Мам, хочу.
– Я думаю, тебя сейчас уже не очарует это так, как раньше.
– Хочу всё равно.

Точного рецепта мама не помнит, им делилась её тогдашняя подруга. Абсолютного аналога в интернете я пока не нашла. Значит, будем фантазировать.

Юлия Иванова, директор Академии Шоколада России, в новом выпуске мини-интервью #деловкуса
А также – его, практически уже полноценной, версии.

Эта встреча с Юлей стала для меня новым витком вдохновения и восхищения людьми, с которыми я имею возможность общаться, работать, знакомиться ближе и знакомить вас.
Обучение в кондитерской школе в Австралии, должность шеф-кондитера в пятизвездочном отеле Санкт-Петербурга, личное знакомство и работа со многими именитыми шефами, статус директора филиала международной компании, огромный профессиональный опыт, умение облечь всё это в правильные слова и интересный рассказ – это то, чем удивила гостья моего нового выпуска меня и, я уверена, станет вдохновляющим примером для всех вас.

К сожалению, в первой части интервью у нас не работали петлички, заметила уже дома при монтаже. Поэтому со звуком там беда, сделала, что смогла, но субтитры вам в помощь✊
А во второй части мы и вовсе сменили локацию (зато петлички заработали😄) по независящим от нас обстоятельствам. Как хорошо, что все эти мелочи вкупе с сумасшедшим ветром нисколько не испортили нашего настроя.

Делитесь своими впечатлениями о новом выпуске, ваша обратная связь очень важна для меня и очень приятна для моих гостей✨

Я сейчас занимаюсь английским с преподавателем онлайн. И, когда мы в последний раз созванивались перед моей поездкой, он сказал – для того, чтобы прокачивать язык до желаемого уровня, тебе нужно читать книги на английском.
– Я, например, купил себе “Eat. Pray. Love”, – говорит Peter.
– Ооо, я читала её лет в 20! Совсем ничего не помню😅
Давай я тоже закажу, и будем читать параллельно, а потом делиться впечатлениями.

Книга пришла через несколько дней, я взглянула на обложку, вспомнила и замерла.
Ешь – в Италии.
Молись – в Индии.
Люби – на Бали.

Неделю назад я прилетела домой из Неаполя, где в первый же вечер, сама того не зная, ела в той самой пиццерии @damichele_sa, в которой по фильму (я, правда, не смотрела) заказывала пиццу героиня Джулии Робертс.
Я не стала дожидаться посадки за столик, это популярное туристическое место, пиццерия 1870 года, и очередь там есть всегда. А я только сошла с шестичасового поезда из Тосканы и заселилась в апартаменты в пяти минутах ходьбы от нее, очень хотелось быстро поесть и лечь спать.
Поэтому свою обжигающе горячую Маргариту я уплетала, сидя на тротуаре, вдыхая теплый южный воздух, разглядывая и слушая людей.

Через две недели я улетаю на Бали. Слушать океан, кататься на серфе и по-настоящему отдыхать, душой и телом.
А может быть (вдруг это знак?) любить.

Индию я пропускаю, но буду считать, что занятия йогой и медитации немного восполняют этот пробел.

Я люблю замечать такие маленькие совпадения.
Из них в итоге плетутся большие и самые невероятные в моей жизни истории✨

Очень здорово прошел мой вчерашний эфир в академии шоколада.

Я приготовила брауни, два ганаша, сделала шоколадный декор и показала сборку эклеров, стараясь сопровождать всё это подробными объяснениями и иногда немножко пришучивать😄

В кадре мне ассистировала и поддерживала Юлия Иванова – директор академии. Представляете, как повезло🔥
Поэтому часть вопросов (а их было много) Юля брала на себя, чтобы рассказать подробно о свойствах и условиях работы с разными видами шоколада и какао-продуктов. А я, в свою очередь, отвечала на комментарии об эклерах, вкусах и вдохновении, поездке в Италию, своих ближайших и глобальных планах, и даже о возрасте Райна😄

Это мероприятие стало еще одним очень приятным и важным опытом в моей копилке.
Я вообще невероятно ценю возможность бывать и работать в академии.
В эфире меня спросили, где я вижу себя через 20 лет, что планирую на этот счет. И я, конечно, не смогла ответить, ведь жизнь моя за последние даже 2-3 года стала такой, какой я совсем недавно не могла её и вообразить.
Еще лет 5 назад я, наверное, не мечтала даже быть приглашенной в академию шоколада спикером, преподавателем на мастер-классы, гостем на мероприятия. А теперь – вот✨

Эклеры «Брауни» получились и правда очень вкусные, так все говорят. Поэтому, если вы до сих пор не зарегистрировались, я вам настоятельно рекомендую это сделать и посмотреть вебинар в записи. Кажется, она должна появиться в понедельник🙌

Мне вот еще подарили 2,5кг во всех смыслах золотого шоколада от Callebaut в новой стильной упаковке. Довольнющая.