ZEALANDIA_BUTTER

Мода на украшение тортов переменчива и порой удивительна в своей способности возвращаться. Возможно, вы уже не раз слышали словосочетание «торт Ламберт» (или «Ламбет») или «торт с викторианским декором». Так называют торты, украшенные в стиле эпохи Королевы Виктории: цветы разного размера, розетки, симметричные бордюры и другие объемные элементы, выполненные из плотного цветного крема.

Техника объемного нанесения крема, также называемая методом Ламбет, появилась в Европе в XIX веке, когда в моде была демонстративная избыточность и даже вычурность. Сложные симметричные техники декора создавались для того, чтобы произвести такое же впечатление богатства, как и убранство интерьеров и архитектурные элементы эпохи, получившей название «Позолоченный век».

Название «Ламбет» связано с американским кондитером, который способствовал популяризации этого метода. В то время объемные узоры выполнялись из так называемого «айсинга»: смеси сахарной пудры с белком и/или с лимонным соком. Сегодня для декорирования используются различные кремы на основе сливочного масла.

Возвращение викторианских тортов началось в США, где люди устали от тортов, спрятанных под толстым слоем несъедобной мастики, и заскучали от идеально гладких муссовых тортов.

Большую роль в популярности тортов Ламбет играет винтажная эстетика. Она позволяет кондитеру проявить свое мастерство, а заказчику – оценить ручную работу, в которой он чувствует заботу, любовь и труд.

Особенно популярен этот стиль в свадебных тортах, когда торжество проводится в исторических локациях. Невест вдохновляет вечная классика, а нет ничего более изысканного и элегантного, чем свадебный торт с детальной, мастерски выполненной росписью кремом.

Под пышным декором как правило скрывается бисквитный торт с кремом. Отметим, что российские кондитеры пошли дальше и предлагают заказчиками современные муссовые торты, декорированные в стиле Ламбет. / по материалам из зарубежных источников

Зима – самое время печь уютные домашние кексы. И мы решили напомнить о кексе «Зебра», в котором ванильное тесто сочетается с шоколадным. Хотя исторически (а у кекса долгая история) на месте шоколада была смесь сахара со специями.

Кекс «Зебра» / 12-16 порций

300 г сливочного масла
150 г сахара
4 яйца категории СО
200 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя
10 г ванильного сахара
глюкозный сироп 50 г
30 г какао порошка
10-30 г цельного  молока
Дополнительно: сливочное масло для подготовки формы

1. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника за час до начала приготовления.

2. Разогрейте духовку до 170°C. Круглую форму диаметром 22 см с трубкой в центре смажьте сливочным маслом.

3. Взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до образования легкой светлой массы. Постепенно, в несколько приемов, продолжая взбивать, добавьте яйца. Добавляйте каждую следующую порцию яиц после того, как вмешается предыдущая.

4. Смешайте венчиком муку и разрыхлитель. Переключите миксер на низкую скорость и в два приема вмешайте мучную смесь. Тесто  должно свободно спадать с лопатки. Если оно густое, добавьте молоко небольшими порциями.

5. Отложите  примерно 1/3 теста. Вмешайте какао и глюкозный сироп.

6. Выложите в форму примерно ¼ часть светлого теста и равномерно распределите по дну. Выложите на тесто вращательными движениями примерно половину шоколадного теста.

7. Закройте шоколадный слой оставшимся светлым тестом. Сверху распределите все шоколадное тесто.

8. Деревянной или металлической шпажкой перемешайте тесто в форме вращательными движениями для достижения эффекта «зебры».

9. Выпекайте 45-50 минут или до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр пирога,  не будет выходить из него сухой.

10. Остудите в форме на решетке 15-20 минут, потом аккуратно достаньте и полностью остудите на решетке.

#кекс #сливочноемасло #кексрецепт

Друзья! В день Влюбленных хотим рассказать вам о благотворительном фонде «Подари мне крылья» с которым наша компания сотрудничает уже несколько лет.

Каждый из нас может подарить миру немного (или много 😊 ) любви ❤️ в этот день и в любой другой день тоже.

Любовь даёт человеку крылья, а дети из приютов и детских домов ее лишены. Фонд заботится не только о детях, оставшихся без родителей, но еще и имеющих ограниченные возможности здоровья и оказавшихся в трудной жизненной ситуации.

6 основных проектов фонда: «Театральный дом», «Лаборатория профессиональных проб», «Старший друг», «Нетрудный подросток», «Творческие мастерские» и «Квартирный вопрос» - созданы для того, чтобы оказывать этим детям содействие в социализации, адаптации и самореализации.

Например, в «Театральном доме» дети могут сочинять и играть в спектаклях вместе с профессиональными артистами, в «Лаборатории» можно определиться с планами на обучение и выбор профессии, «Старший друг» ищет наставников, а в «Квартирном вопросе» проводят бесплатные консультации по вопросам жилья для сирот.

Вы можете прочитать о фонде на сайте bfpmk.ru Давайте любить ❤️ и дарить крылья 🪽 вместе!

Помните такие трубочки из слоеного теста? Слоистые, хрустящие, заполненные белковым кремом, иногда с добавлением джема.

Тем, кто не готов делать настоящее слоеное тесто, но и готовое покупать не станет, мы предлагаем испечь их из ложного слоеного теста, для которого используется сливочное масло и сливочный сыр.

Трубочки из быстрого слоеного теста
12-14 шт.

250 г муки
160 г сливочного масла (нарезано кубиками и охлаждено)
250 г сливочного сыра
щепотка соли

Перерубите муку с холодным маслом в крупные крошки, добавьте сливочный сыр и перемешайте только до равномерного распределения ингредиентов. Пересыпьте в полиэтиленовый пакет и сформируйте прямоугольник 20х30 см, собирая крошки вместе, но не вымешивая.

Уберите в холодильник минимум на 8 часов, чтобы мука равномерно увлажнилась. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 1 см, сложите втрое, не обращая внимание на рваные края теста.
Оберните тесто пленкой и уберите в холодильник 45-60минут.

Положите тесто открытыми концами перпендикулярно краю стола и снова раскатайте до толщины 1 см.
Снова сложите втрое, уберите в холодильник.

На последнем этапе раскатайте тесто до толщины 5 миллиметров, нарежьте полосками шириной 3 см и по спирали обмотайте металлические конические трубочки.

Выпекайте 15 минут при температуре 200С, затем убавьте температуру до 180-170С и допекайте до золотистого цвета.

Остудите трубочки на решетке и заполните кремом, например, масляным кремом с меренгой из нашей коллекции масляных кремов.

👼 👼Святой Валентин, которого мы чествуем 14 февраля, покровительствовал не только влюбленным 💕, но и пчелам 🐝 и пасечникам. Давайте отдадим должное результату их труда и к празднику испечем медовик.

Рецепт очень простой, небольшой торт удастся собрать буквально за час, придется только подождать, пока крем пропитает тонкие коржи.
 
Простой медовик
На торт 10х30 см

100 г сахара
180 г сливочного масла, нарезанного кубиками
200 г меда
220 г яйца (4 шт. С1)
7 г соды
10 мл лимонного сока или уксуса
200 г муки

Для крема
300 г сметаны жирностью 25-30%
200 г сливок жирностью от 30%
30-50 г меда (по вкусу)
цедра 1 лимона (по вкусу)
 
В глубоком сотейнике с толстым дном прогрейте на умеренном огне смесь сахара, масла и меда, пока не растопится масло.

Добавьте соду и лимонный сок, перемешайте. Смесь будет сильно пениться.

Перемешайте до однородности или слегка сбейте яйца. Вмешайте пару ложек муки и, постоянно перемешивая, влейте горячую медовую смесь. Добавьте оставшуюся муку и перемешайте до исчезновения следов муки.
 
Разогрейте духовку до 180С.
Застелите три противня бумагой для выпечки.
Распределите тесто на противни (примерно по 300 г теста на противень 30х40 см). Выпекайте 5-8 минут, до золотистого цвета.
 
Обрежьте коржи по периметру, обрезки сохраните.
Разрежьте каждый корж на части.

Для крема взбейте все ингредиенты (возможно, сметану придется предварительно отвесить, чтобы стекла сыворотка.

Смажьте кремом коржи, включая верхний. Накройте пленкой «в контакт», уберите в холодильник на 4-12 часов.
 
Обрезки измельчите в крошку (возможно, их придется подсушить в остывающей духовке)
 
Снимите с торта пленку, обсыпьте крошкой поверхность и бока торта. Храните до подачи в холодильнике.

Ставьте 💘, если знали про пчел и пасечников, и ❤️ - если только про влюбленных 😉.

#медовикрецепт #медовик #сливочноемасло

❗Коллеги, обращаем ваше внимание, что в феврале мы снизили цены на весь ассортимент сливочного масла Zealandia, уточняйте новые цены у ваших дистрибьюторов.

#сливочноемасло #сливочноемаслооптом #zealandiabutter

С ресторатором, гастропродюсером, Президентом ассоциации ресторанов Milimon Team Евгением Реймером о концепциях и их реализации поговорила Алена Спирина.

00:57 Как меняется посетитель ресторана? Как вы влияете на его гастрономическое настроение, если влияете?

02:53 Люди стали ходить в рестораны не только за развлечением и атмосферой, но и за едой. Констатируем факт и разбираем причины.

05:10 Обратили внимание на очень интересные названия проектов Milimon и обсудили кто и как придумывает такие яркие, запоминающиеся названия?

08:47 Обсудили особенности, плюсы, минусы и сложности семейного бизнеса в российском ресторанном сегменте.

12:45 У Millimon множество проектов в разных городах, в том числе и Геленджик. Как отличается гость в Геленджике и гость в Самаре с точки зрения вкусов и предпочтений.

17:22 О детском меню и гостеприимной среде для маленьких гостей.

21:00 Кто придумывает и передает гостям истории, которые стоят за концепциями проектов?

26:50 Как в проектах Milimon решается задача подбора команды и поиски шеф-повара, в частности.

32:25 О проекте «Белотурка» - пекарне внутри ресторанного бизнеса, получившей «Золотую пальмовую ветвь» и истории ее удивительного названия.

#прямойэфир_zealandiabutter #ресторанныйбизнес

Лимонно-творожный кекс (2 штуки по 350 г)

Печём вместе с Виталием Луниным лимонно-творожный кекс.

- Творог прекрасно сочетается с лимоном. Достаточно часто в творожную начинку для ватрушек использую лимонную пасту для придания легкости и «свежести». Сегодня мы не планируем делать ватрушки. Мы займемся кексом. 

Замес рассчитан на 2 кекса массой 350 г. Если вам понравится, рекомендую увеличить замес в 2 раза. 4 лучше, чем 2. Особенно когда вкусно! 😊
 
Мука - 200
Химический разрыхлитель - 6-8
Масло сливочное Zealandia (мягкое) - 100
Сахар мелкокристаллический - 170
Творог (жирность любая) - 85
Яйцо - 80
Цукаты лимонные - 40
Изюм - 40
Цедра лимона - 10
 
1. Масло взбить с сахаров до белого цвета (около 10 минут)
2. Добавить творог. Перемешать 1 минуту. Ввести постепенно яйца.
3. Муку предварительно просеять и смешать с химическим разрыхлителем.
4. Ввести муки в несколько «заходов» и перемешать. Важно! Долго не перемешивать, чтобы не затянуть тесто.
5. Ввести цедру, цукаты и подготовленный изюм (замочить в воде, отжать воду).
6. Отсадить в формы по 350 грамм. Нанести полоску из сливочного масла.
7. Выпекать при 160 С, около 25-30 минут.
8. После выпечки смазать лимонным сиропом.

На прошлой неделе в Лионе завершилась выставка Sirha Lyon – важное мировое событие в сфере гастрономии и HoReCa.

В этом году салон установил новый рекорд посещаемости, собрав под своей крышей 257 363 профессионала гастрономической индустрии.

Специально для Zealandia butter журналист из Франции Никита Панфилов побывал на проходящих в рамках Sirha-2025 Кубке Франции по выпечке и Кубке Мира по кондитерскому искусству, снял для нас эксклюзивный репортаж с места событий и небольшое интервью с представителем команды-победителя из Малайзии. 

🥠 По итогам трех дней соревнований Кубок Франции по выпечке заняла команда Pays de la Loire 2 (Erwann Guillois, Rémy Cloarec и Simon Lebert).
2-е место: Occitanie 2 (Baptiste Jacob, Benjamin Auriau и Yanis Thouy).
3-е место: Auvergne Rhône Alpes 2 (Adrien Fages, Corentin Molina и Pierre Rinkenbach).

В Кубке мира по кондитерскому искусству участвовали сборные из 18 стран. Каждую страну представляла команда из трех человек: эксперт по шоколаду, льду и сахару 🌟.

Во время пятичасового соревнования команда должна была представить жюри три десерта: замороженный десерт, ресторанный десерт и шоколад.

В этом году темой конкурса была презентация своей страны, и помимо десертов для жюри, нужно было создать арт-объект в виде съедобной скульптуры, которая отражала бы национальный колорит 🌟🌟.

🏆 1-е место: Япония (Masanaori Hata – шоколад, Yuji Matoba – сахар, Ryu Miyazaki – лед).

В своей скульптуре японская сборная отдала дань уважения театру кабуки 🎭, изобразив фигуру в традиционной маске.

🥈 2-е место: Франция (Haruka Atsuji – шоколад, Jérémy Massing – сахар, Mickaël Guyader – лед).

Франция создала впечатляющего сахарного петуха 🐓, который является символом страны.

🥉 3-е место: Малайзия (Kah Mun Fong – шоколад, Yi Qing Foo – сахар, Tyler Tan – лед).

А команда Малайзии сделала шоколадную фигуру девушки в национальном костюме и сахарного павлина 🦚.

Япония заняла первое место в четвертый раз, а Франция второй год подряд уступила. Впервые призовое место заняла Малайзия, взяв почетную бронзу.

Обратите внимание на эти симпатичные и удобные в приготовлении булочки в виде веера. Мы использовали для начинки смесь сливочного масла с пастой карри, но на ее месте может быть, например, песто или другая ароматная и пряная приправа.
 
Закусочная булочка «Веер с карри» / на 12 булочек

500 г пшеничной муки
180 г молока
50 г сахара
55 г яйца
20 г желтка
10 г прессованных или 3 г сухих быстродействующих дрожжей
10 г соли
115 г сливочного масла комнатной температуры
 
Отдельно:
55 г сливочного масла, размягченного
30 г красной пасты карри (или по вкусу)
 
Дополнительно:
растительное масло для подготовки контейнера
сливочное масло для смазывания форм

Смешайте в чаше миксера молоко, сахар, яйца, желток и дрожжи. Добавьте муку и соль и вымешивайте тесто насадкой «крюк» 2-3 минуты.
 
Продолжая вымешивать, в 3-4 приема вмешайте масло, добавляя каждую следующую порцию после того, как предыдущая полностью вмешалась в тесто.

Вымесите до гладкости, несколько раз останавливайте миксер и очищайте скребком стенки чаши миксера.
 
Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, накройте и оставьте для брожения на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в два раза. В середине времени брожения обомните тесто.
 
Смажьте сливочным маслом 12 форм для маффинов. Переложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность, разделите пополам, подкатайте в шар и оставьте под пленкой отдохнуть на 10-15 минут.
 
Смешайте размягченное масло с пастой карри. Раскатайте одну часть теста в прямоугольник размером 37x30 см, длинной стороной вдоль края стола.
 
Ножом для пиццы, скребком или острым ножом разрежьте тесто по длинной стороне на 6 полосок. Поверхность пяти из них смажьте маслом с карри.

Сложите полоски друг на друга так, чтобы поверхность стопки не была смазана.

Разрежьте стопку теста на 6 частей, положите каждую в ячейку формы для маффинов.

Прикройте пленкой и оставьте на расстойку на 1,5-2 часа.
 
Разогрейте духовку до 170С. Выпекайте булочки 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Остудите в форме на решетке 7-10 минут, затем достаньте и полностью остудите. Подавайте в хлебной корзине.

#видеорецепт_zealandiabutter #выпечка #пекарня #сливочноемасло

Сырно-сливочное ризотто по методу Mantecare от Геннадия Сухарева, бренд-шефа Integrita

Mantecare – итальянская техника приготовления, при которой используют холодное сливочное масло. В процессе оно соединяется с выделившимся из риса крахмалом и превращается в эмульсию. 

Ингредиенты на 4 порции
•200 гр риса (арборио или карнароли)
•1 л фильтрованной воды комнатной температуры
•150 гр сливочного масла Zealandia
•100 гр твердого сыра
• 4 гр соли

Приготовление
1. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками, переложить в миску и убрать в морозилку или в емкость с водой и льдом. Масло должно быть холодным.
2. Сухой сотейник без масла поставить на огонь. Высыпать рис и соль.
3. Хорошо прогреть рис (так чтобы коснуться его рукой было горячо).
4. По частям добавлять воду. Каждая следующая часть добавляется после того, как выпарилась предыдущая. Рис в процессе перемешивается.
5. Примерно через 15 минут, когда рис достиг состояния альденте, сотейник снять с плиты и ввести сливочное масло. Выделившийся при приготовлении рисовый крахмал и масло должны соединиться, образовав эмульсию.
6. В конце добавить сыр и перемешать.
7. Равномерно распределить ризотто по плоской тарелке. Можно подавать.

Лайфхаки
• Посуда для приготовления – глубокая с толстым дном из нержавеющей стали или алюминиевая. Не тефлон.
• Лопатка для перемешивания – деревянная или силиконовая. 
• Сливочное масло должно быть холодным.
• Подавать на плоской тарелке, чтобы ризотто не перешло.
• Сверху ризотто можно дополнить сыром или начинкой по вкусу: говяжьи щечки, шафрановый крем, зеленый горошек. Выбор за вами.

Готовим - Шоколадный Брауни с Петром Лапенковым, шеф-кондитером и преподавателем Академии кулинарного искусства «Эксклюзив»

Масло сливочное (мы используем Zealandia) - 150г
Сахар - 80г
Сахар тростниковый - 90г
Яйцо куриное - 135г
Мука пшеничная- 70г
Мускатный орех (мы используем от котани) - 1г
Темный шоколад (мы используем IRCA) - 120г

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Масло, сахар, тростниковый сахар, перетереть в деже миксера, добавить яйцо комнатной температуры.
Взбить лопаткой, добавить муку с пряностью, аккуратно перемешать, далее добавить растопленный шоколад.

Отпекаем при 170 градусах 15 минут толщиной 2,5 см.
Охлаждаем.

Ганаш с темным шоколадом и пряностями:
Сливки (мы используем Чудское озеро) 33% - 200г
Шоколад темный (IRCA) - 200г
Смесь пряных специй (котани) - 1г

Технология приготовления:
Сливки нагреваем со специями до пара, выливаем на шоколад, пробиваем погружным блендером. Поливаем готовый брауни и наслаждаемся!

Приятного аппетита 🤍

Еда, вызывающая воспоминания о детстве, уютная, успокаивающая, душевная – один из трендов нескольких последних лет.

Рогалики или конвертики с мармеладом, которые многие вспомнят как «Аленка в пеленке», относятся именно к этой категории выпечки.

Начинкой чаще всего служил пластовой мармелад, но подойдет любой достаточно густой, желательно с высоким содержанием пектина.

Конвертики с мармеладом
32 конвертика

225 г сливочного масла комнатной температуры
170 г однородного творога жирностью 5-9%
315 г пшеничной муки
500 г густого термостабильного мармелада из цитрусовых
яйцо для смазывания
сахарная пудра для посыпки

Взбейте миксером на средней скорости сливочное масло, постепенно добавляя творог. Добавьте муку и вмешайте на низкой скорости 10-15 секунд, до исчезновения следов муки. Разделите тесто на две части.

Раскатайте каждую половину теста в прямоугольники толщиной 3 мм между двумя листами бумаги для выпечки. Уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 180С. Противень застелите бумагой для выпечки.

Достаньте из холодильника одну часть теста. Ножом для пиццы или острым ножом нарежьте тесто на квадраты 5х5 или 7х7 см.

Выложите порцию мармелада по диагонали, закройте уголками теста внахлест. Переложите на противень, располагая конвертики в шахматном порядке, на расстоянии друг от друга. Смажьте слегка взбитым яйцом.

Выпекайте конвертики 20- 25 минут, пока они не станут светло-золотистыми. Остудите на противне на решетке 5-7 минут, чтобы они слегка затвердели, а затем переложите на решетку и полностью остудите. Повторите со второй половиной теста.

Остывшие конвертики посыпьте сахарной пудрой.

#печенье #сливочноемасло #рецептпеченья

🌿Алёна Спирина поговорила с Дмитрием Голениным, шеф-поваром ресторана Sage, о поварской мудрости, умении работать с сезонными продуктами и создавать настоящую команду.

00:57 Sage за последние два года взял все возможные награды индустрии. В связи с этим такой вопрос: как меняет это профессиональную жизнь шефа и жизнь ресторана и вообще меняет ли как-то?

03:40 Зачем сегодня гости приходят в ресторан?

05:00 Как выстроить командную работу в ресторане? Как создать условия труда для хорошей работы сотрудников?

06:52 Как выстраивать отношения с руководством. Какими свойствами характера, с этой точки зрения, должен обладать шеф-повар. (спойлер: Sage - совместный проект рестораторов Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова).

09:50 Нужно ли повару учиться в профильном заведении или это, по мнению многих, «потраченное время» и надо сразу вставать к столу и учиться на практике?

12:05 О преподавании, чтении и самообразовании.

15:07 О корнеплодах 🌶️, овощах и грибах и как их использовать. О сезонном меню. 🥦

23:17 В чем поварская мудрость?

24:19 Допустимо ли сказать в ресторане гостю: мне нечего вам предложить?

#прямойэфир_zealandiabutter #шефповар

Говядина с чесноком и сливочным маслом – быстрое и вкусное блюдо. Буквально за 15 минут вы получаете нежное мясо в ароматном чесночном соусе.  Подайте его с картофельным или другим овощным пюре, рисом или даже с гречкой. Идеальное решение для занятых рабочих будней.

Говядина с чесноком и сливочным маслом
4 порции

20 мл оливкового масла
650-700 г филе говядины (тонкий или толстый край, вырезка)
50 г сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
100 мл белого сухого вина или бульона
2-3 лавровых листа черный молотый перец по вкусу красный острый перец в хлопьях по вкусу соль по вкусу

Филе обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 2-2,5  см. Приправьте солью и перцем, полейте оливковым маслом, перемешайте.

Разогрейте сковороду диаметром 26-28 см на средне-сильном огне.

Выложите мясо в один слой и готовьте, не переворачивая, 2 минуты.

Перемешайте и продолжайте готовить еще 2 минуты. Регулируйте огонь так, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. Если сковорода недостаточно большая, обжаривайте мясо в несколько приемов небольшими порциями.

Переложите мясо в миску, закройте фольгой.

Убавьте огонь под сковородой. Влейте вино, добавьте чеснок и лавровый лист.

Когда вино практически выпарится, добавьте масло и энергично перемешайте венчиком. Верните в сковороду мясо вместе с соками, перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом, и сразу же подавайте.

Во вчерашнем голосовании победил скрэмбл. Выкладываем!

Яичница-болтунья или скрэмбл только на первый взгляд простое блюдо. Очень редко болтунья получается действительно вкусной, нежной и бархатистой.

Нам советуют добавить к яйцам сливки или сливочный сыр, заменить одно целое яйцо двумя желтками. Но у нас на всё один ответ: секрет идеальной болтуньи - сливочное масло!

Оно выходит на сцену дважды: маленькие кубики в яичную смесь и кусочек на сковороду.

Вот рецепт.

Идеальная болтунья для двоих

4-5 яиц категории СО
45 г холодного сливочного масла
¼ ч.л. соли
черный молотый перец по вкусу

Яйца смешайте с солью и слегка взбейте вилкой.
Нарежьте 2/3 масла кубиками со стороной 3-5 мм, добавьте к яйцам, перемешайте.

Подготовьте тарелки или тосты (или круассаны), на которые будете выкладывать готовую болтунью.

Оставшееся масло положите в сковороду и растопите на медленном огне.

Как только масло запенится, вылейте яичную смесь и через несколько секунд начните перемешивать яйца лопаткой, сдвигая их от краев сковороды к центру. Готовьте до нужной вам консистенции – это может занять менее двух минут!

Переложите на тост или на тарелку (или в круассан), посыпьте зеленью. Лосось, авокадо, жареный бекон, свежие или припущенные помидоры – всё подойдёт к идеальной болтунье!

#видеорецепт_zealandiabutter #сливочноемасло #менюдлязавтраков #яичница #скрэмбл

Repost by Novikov space
. . .

🧈 Завтра суббота – а значит, можно будет встать попозже и приготовить без суеты полноценный завтрак. С чувством, с толком, с расстановкой. Но давайте сначала обсудим тему яиц (да, она не отпускает). Ведь их вариантов на завтрак великое множество. Какие любите больше? Голосуйте в опросе ниже 👇🏻

А от себя добавим, что ни один завтрак не испортить хорошим сливочным маслом. Таким, как Zealandia. Будь то соус голландез для яйца-пашот, кубик масла в теплую кашу, тонкий слой под кусочек сыра на бутерборд или основа для жарки овощей в шакшуку. А про сливочные круассаны мы вообще молчим 🥐💛

Печём с Виталием Луниным кукурузно-морковную булочку с анисом.

- Если вы не любите аромат аниса, можете его заменить на мускатный орех или в целом ничего дополнительного не добавлять. 

Итак, посмотрим на рецептуру (в граммах):

Мука пшеничная - 400
Кукурузная крупка - 100
Морковь сушеная 35 г (или сырая 100)
Дрожжи прессованные - 10
Соль - 10
Сахар - 35
Анис молотый - 0,7
Масло сливочное Zealandia - 50
 
Крупку залить водой 1 к 6-7. Варить до готовности.

Из 100 грамм сухой крупы получается около 500 кукурузной каши. То есть вся вода у нас ушла на приготовление каши, поэтому на замес воду обычно не добавляем. Но, если у вас получилась более густая каша, то вам может понадобиться вода. Ориентируйтесь на консистенцию теста, показанную в видео.

Все вместе замешиваем руками до однородной консистенции. Консистенция мягкого батона нарезного.

Оставить на брожение. 45-60 минут.
Деление: 85 г
Округление
Укладка в форму.

Т.к. я люблю есть теплые булочки утром, то обычно замес провожу в вечером, и сформованные заготовки убираю в в холодильник (накрыв пленкой).
Утром достаю заготовки расстаиваю до необходимого объёма (2-3 часа), смазываю, посыпаю отделкой (лен, сыр или прочее) и ставлю в печь.

Режимы для духовки: 220 С, верхний и нижний тэны.

#видеорецепт_zealandiabutter
#пекарня #сливочноемасло

Повторяем рецепт вкуснейшей бриоши от Игоря Нестерова, владельца и шефа кондитерской «Верона» (Хабаровск), международного консультанта по кондитерскому искусству.

Ингредиенты:

Мука в/с пшеничная Farina Russia,
сильная 13,5-14 % белка 500 г
Масло сливочное
Zealandia Professional 84% 350 г
Яйцо 300 г
Соль 10 г
Сахар 60 г
Дрожжи прессованые, свежие 22 г

При изготовлении высокорецептурных сдобных изделий, к которым относится бриошь, решающую роль играет качество масла. Сливочное масло Zealandia Professional 84% от дает изделию насыщенный сливочный вкус, а однородная, пластичная текстура позволяет без больших проблем ввести масло в тесто при замесе.

Технологический процесс:

Яйцо и муку убрать на полчаса в морозильную камеру. Масло отбить в пласт, убрать в холодильник.

Перед замесом достать масло из холодильника. В дежу миксера поместить яйцо, соль, сахар, муку. Дрожжи раскрошить сверху на муку. Смешать насадкой «крюк» в течении 6-7 минут на первой скорости. В тесте должна развиться клейковина.

Добавить масло за 4-5 заходом и вымешивать на 2-й скорости, пока тесто не начнет отходить от стенок. Необходимо обязательно контролировать температуру теста, проверять, чтобы оно не нагрелось выше 24-25°С. Вымешать до полного развития клейковины – проверить на глютеновое окно.

Собрать тесто в шар, положить в миску, смазанную растительным маслом, оставить бродить 30 минут при температуре цеха.

Обмять в пласт, закрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник (минимум на 8 часов).

Порционировать. Сделать предварительную формовку. Дать отдохнуть 15 минут.

Сделать окончательную формовку. Выложить в формы и отправить на расстойку.

Большую бриошь расстаивать 2,5–3 часа, маленькую – 1,5–2 часа при t 26°C.

Температура расстойки - 26 градусов.

Смазать яйцом и выпекать при 180°C, 20-25 минут в зависимости от размера бриоши.

#бриошь #бриошьрецепт

Предлагаем еще один простой, но не скучный способ приготовления куриной грудки, при котором сразу же образуется прекрасный лимонный соус.
Такой метод приготовления называется «in bianco», то есть, «по-белому» и считается диетическим. Куриная грудка в лимонном соусе
2 филе куриной грудки без кожи

50 г сливочного масла
1 лимон
200-250 мл воды 3-4 веточки тимьяна
Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу
 
Филе куриной грудки разрежьте вдоль пополам.
В сковороду налейте воду слоем толщиной 5-7 мм. Положите в неё сливочное масло и тимьян, доведите до кипения.

Опустите филе в кипящую жидкость, сразу же переверните. Таким образом, мясо окажется ошпаренным с обеих сторон.  Готовьте на среднем огне без крышки. На приготовление  каждого сантиметра  толщины мяса потребуется около 5 минут.

С лимона снимите цедру ленточками и выжмите сок. Добавьте  в сковороду цедру и сок.

Добавление холодной жидкости в кипящую снизит температуру жидкости, в которой готовится мясо, и его приготовление снаружи и внутри  будет происходить равномерно.

Готовьте эскалопы на среднем огне ещё несколько минут, перевернув один раз.

Заверните филе в фольгу, сохраняйте в тепле.
Увеличьте огонь под сковородой и уварите соус до густоты сиропа.
Полейте нарезанное ломтиками филе. Подавайте с салатом.

#видеорецепт_zealandiabutter

Картофельная запеканка – самая домашняя еда, какую только можно представить. Самое главное в ней - правильное пюре, которое после запекания остается легким и воздушным, с аппетитной румяной корочкой.

Кстати, одно из преимуществ картофельной запеканки в том, что подготовить ее можно заранее и поставить в духовку за 45 минут до подачи, где она приготовится без всякого вашего участия.

Картофельная запеканка • 6-8 порций

2 кг картофеля «для запекания» или универсального
2 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
120 мл сливок жирностью 20%
120 мл овощного или нежирного куриного бульона или картофельного отвара
200 г сливочного масла
2 ст.л. неострой горчицы
2 яйца
3 яичных желтка
соль по вкусу

Дополнительно:
20-30 г холодного сливочного масла
Очищенный картофель разрежьте пополам или на 4 части, положите в кастрюлю вместе с очищенным чесноком и 2-3 веточками тимьяна, слегка посолите и налейте холодную воду так, чтобы она доходила только до половины высоты картофеля.

Когда вода закипит, убавьте огонь до минимального, закройте кастрюлю крышкой и готовьте, не поднимая крышку, до мягкости картофеля, практически на пару.

Ближе к концу приготовления картофеля смешайте в ковшике нарезанное кубиками сливочное масло, сливки и бульон. Приправьте солью, черным перцем и горчицей, перемешайте и прогрейте на умеренном огне, чтобы масло растаяло.

Слейте с картофеля воду (сохраните ее, если используете в качестве жидкости). Веточки тимьяна удалите, чеснок оставьте.

Разомните картофель, постепенно подливая горячую жидкость. Можно измельчить картофель при помощи ручного миксера или насадкой «лопатка» стационарного. Но не блендером!

Когда вся жидкость вмешается, введите по одному яйца и желтки. Перемешайте до однородности.

Форму для запекания 20х30 см смажьте маслом. Выложите картофель, разровняйте. Раскидайте по поверхности тонкие ломтики холодного масла.

Запекайте в при Т=180С примерно 40 минут, до хорошо подрумяненной поверхности.

Остудите на решетке 10-12 минут и подавайте как гарнир или с салатом, как основное блюдо.

Печём файнкух вместе с Виталием Луниным.

- Файнкух приготавливается из сдобного дрожжевого теста и разделывается в виде овального хлеба с добавлением изюма и корицы.

Общая рецептура (в граммах):

Тесто
Мука в/с 1000 (100%)*
Масло сливочное Zealandia 330 (33%)
Сахар 300 (30%)
Яйцо 300 (30%)
Изюм 400 (40%)
Соль - 2 грамм (мы рекомендуем увеличить до 8 грамм)
Корица - 25
Вода - 200 (20%)
Дрожжи пресс. - 60 (6%)

*По возможности рекомендуется добавить 5% сухой клейковины (10 г на 500 г муки), т.к. раньше использовали муку с содержанием сырой клейковины более 40%.

Тесто готовится опарным способом

Опара:

Мука - 300
Вода - 200
Дрожжи - 60
Итого: 560

Дрожжи растворить в теплой воде (30 С), всыпать муку. Время брожения: 90-120 минут.
 
Замес теста:

Мука 700
Опара 560
Соль 2 или 8 г на ваш выбор….
Сахар 300
Масло сливочное Zealandia 330 
Яйцо 300
Итого без добавления изюма и корицы: 2192.

Изюм (предварительно промыть) 400
Корица молотая-25

Итого: около 2700 г (с учетом того, что изюм впитал около 20-30% воды)

Замес: 25-30 минут на первой скорости.

Важно!!! В конце замеса поделить тесто на два куска. Один простой (без добавления изюма и корицы) 1300 г и другой (900 г) смешать с изюмом и корицей.  

Брожение теста: 45-60 минут

Берем простое тесто подкатываем в виде батона, даем постоять 5-10 минут и раскатываем в лепёшку толщиной 15-20 мм. На него положить второй кусок теста (с изюмом и корицей), также раскатанный в виде лепёшки. Скрутить в виде батона и положить швом вниз на лист с пергаментом, слегка придавить рукой (придать плоскую форму).

Расстойка: 45-60 минут. Смазать яйцом, наколоть поверхность
Выпечка: 150-170 С, около 50 минут.

#видеорецепт_zealandiabutter #выпечка #сливочноемасло

В сезон цитрусовых фруктов приходит желание использовать их как можно чаще в самых разных блюдах. Например, варить кремы, которые в английской традиции называются curd.
⠀
Сливочное масло – тот продукт, который превращает заготовку в нежный, пластичный, шёлковый крем.
Масло добавляют на разных этапах приготовления крема. Можно растопить вместе с цедрой, заодно ароматизируя его, и смешать с лимонным и апельсиновым соком и расценивать как жидкость. Другой вариант – вмешать нарезанное кусочками сливочное масло в готовый крем.

В первом случае получится более пастозная консистенция, во втором – более воздушная. В любом случае, в холодильнике крем станет плотнее, поскольку масло стабилизируется.
⠀
Лимонный крем
⠀
Для 330 г крема:
40 г сахара
10 г кукурузного крахмала
2 г соли
1 лимон , цедра
125 мл апельсинового сока
60 мл процеженного лимонного сока
3 яичных желтка
70 г сливочного масла
⠀
В маленькой кастрюле разотрите сахар с цедрой. Добавите крахмал, соль, желтки и соки.
⠀
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы крем не пригорел. Проварите смесь 1 минуту после того, как со дна сотейника начнут подниматься крупные пузыри.
⠀
Добавьте в крем нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте венчиком до полного объединения.
⠀
Сразу же переложите крем в сухую чистую ёмкость и закройте пищевой плёнкой «в контакт». Быстро остудите. Переложите в баночку и храните в холодильнике 2-3 дня.
⠀
Готовым кремом можно прослоить бисквит, покрыть кекс или просто намазать его на сдобную булочку.

Вместе с Виталием Луниным готовим булочки с гречей и жареным луком.

- Лук прекрасно дополняет гречневую крупу, подчеркивая ее гастрономический характер.

Итак, посмотрим на рецептуру (в граммах):

Мука пшеничная - 400
Гречневая крупа (мелкая) - 100
Вода - 150
Дрожжи прессованные - 10
Соль - 10
Сахар - 20
Лук сушеный жареный - 25
Масло сливочное Zealandia - 50
 
Крупу промыть, залить водой 1:4-5. Варить до готовности. Из 100 г сухой крупы получается около 340-350 гречневой каши. В зависимости от консистенции каши, количество воды может меняться. Ориентируйтесь на консистенцию теста, показанную в видеоролике.

Вместо жареного сушеного лука можно самостоятельно пожарить лук до золотистого цвета, в этом случае дозировка лука будет около 75 г. Все вместе замешиваем руками до однородной консистенции. Консистенция батона нарезного.

Оставить на брожение. 45-60 минут.

Деление: 85 г

Округление

Отдых - 10 минут.

Закатка в виде батончика. Укладка в форму.

Так как я люблю есть теплые булочки утром, то обычно замес провожу вечером, и сформованные заготовки убираю в в холодильник (накрыв пленкой).
Утром достаю заготовки, расстаиваю до необходимого объёма (2-3 часа), смазываю, посыпаю отделкой (лён, сыр или прочее) и ставлю в печь.

Режимы для духовки: 220 С, верхний и нижний тэны.

#видеорецепт_zealandiabutter #выпечка #сливочноемасло

Французские тосты – отличный завтрак. Но кто-то должен стоять у плиты, следить, чтобы не подгорело масло, вовремя переворачивать. Делимся простым способом приготовить французские тосты на всю семью.

Французские тосты с медом
6 тостов

6 толстых ломтиков бриоши или сдобного хлеба
60 г сливочного масла
3 ст.л. меда
100 г нарубленных грецких орехов
160 мл апельсинового сока
4 яйца
¼ ч.л. соли
¼ ч.л. молотой корицы
1 ч.л. апельсиновой цедры

Разогрейте духовку до 200 С.
В форме размером 20х30 смешайте нарезанное кусочками сливочное масло с медом. Нагрейте смесь в духовке, не дожидаясь изменения цвета. Перемешайте и посыпьте грецкими орехами.

Пока мед и масло нагреваются, смешайте яйца с апельсиновым соком, цедрой, солью и корицей. Вымочите в смеси хлеб. Он должен стать влажным, но не расползаться.

Выложите хлеб на орехи в форме для запекания. Верните в духовку и запекайте 15-20 мин, пока верх тостов не станет золотистым, а смесь под ним не начнет пузыриться.

#видеорецепт_zealandiabutter #тосты #французскаякухня #сливочноемасло #завтрак

🍜 Пополняем подборку согревающих зимних супов рецептом «Шотландского бульона» (Scotch broth).

Название этого супа обманчиво: это не бульон, как мы его себе представляем, а наваристый, густой, ароматный суп с главной для шотландцев крупой - ячменем. А в основе супа, действительно, отдельно сваренный бульон из баранины или (реже) говядины.

«Шотландский бульон»
4-6 порций

Для бульона
2-3 бараньи голяшки
20-40 г сливочного масла или бараньего жира
1 большая луковица
120 мл красного сухого вина
2 л кипящей воды
соль
черный перец горошком

Для супа:
50 г сливочного масла
3 стебля порея, только белая часть
2 средние моркови
1 стебель сельдерея
1 небольшая репа (можно заменить картофелем или сельдереем)
½ ч.л. сухого тимьяна или листья 2-3 побегов свежего
½ стакана перловой крупы
примерно 2 л бульона из баранины
листья петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу

Начните с приготовления бульона.
В жаровне растопите масло и обжарьте голяшки на средне-сильном огне со всех сторон  вместе с разрезанной пополам луковицей. Это займет 10-15 минут. Переложите в миску.

В жаровню влейте вино, поскребите дно и уварите вино до состояния сиропа. Верните голяшки и лук в жаровню, залейте кипящей водой, добавьте соль и перец горошком. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите до мягкости мяса, часа два.

Переложите мясо в миску, бульон процедите. Слегка остудите мясо, отделите от костей, удаляя жир, и нарежьте небольшими кусочками.

Нарежьте овощи: порей – полукольцами, морковь, сельдерей и репу – кубиками 1х1 см.
Разогрейте  масло  и пассеруйте порей, морковь и сельдерей до мягкости, минут 5. Добавьте мясо, репу и перловку.

Залейте бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности перловки, минут 45. Добавьте петрушку, приправьте солью и перцем.

#суп #сливочноемасло #сезонноеменю

Что нового и интересного было в 2024 для пекарей и кондитеров, какие тенденции были особо отмечены зарубежными обозревателями, что перейдет в год 2025? Мы выделили 5 основных направлений и будем рады, если вы поделитесь с нами своими наблюдениями.

✨ Выпечка на закваске по-прежнему популярна. Сегодня это не только рустикальный пшеничный хлеб с хрустящей корочкой или традиционный ржаной. Пекари вывели выпечку на закваске на новый уровень, предлагая покупателям сдобные и слоеные изделия, и даже десертную выпечку. Причина такой популярности не только в пользе для здоровья: с ростом интереса к ремесленной выпечке закваска стала своего рода символом подлинности и мастерства в мире выпечки.

🎀 Выпечка и  кондитерские изделия в стиле фьюжн. Пекари объединяют традиционные французские техники с яркими, насыщенными вкусами Азии, Африки и Латинской Америки.  Вспомните матча-круассан, эклер с карамелью мисо,  моти с экзотическими начинками, дубайский шоколад – лишь некоторые примеры. Такие вкусы, как убе, пандан, тахини и юдзу сочетаются с маслянистыми и слоистыми текстурами классической выпечки, создавая неожиданные и часто изысканные впечатления.

🌲 Использование локальных ингредиентов. В 2024 году концепция «от фермы до стола» проникла в индустрию выпечки. Все больше пекарей выбирают муку, масло и молочные продукты, яйца и фрукты от местных фермеров и производителей. Этот тренд подчеркивает устойчивость, поддержку местной экономики и привносит в каждое изделие уникальный характер места.

🎅 Ностальгическая выпечка: классика с современным акцентом. Несмотря на все современные инновации в мире выпечки, в 2024 году наблюдалось возвращение к уютной выпечке, напоминающей о детстве, но с современным подходом. В тренде ретро-десерты, такие как пироги, пончики или орешки, но улучшенные за счет использования высококачественных ингредиентов и современных вкусов. Этот тренд — попытка найти идеальный баланс между традицией и вкусами сегодняшнего дня.

🌟 Круассан 2.0: будучи совершенен сам по себе, круассан стал настоящим холстом для кулинарного творчества. Круассан-мороженое, созданное французским мастером Филиппом Таяком, круассан-пончики в новом кафе Седрика Гроле (смотрите видео), вирусные тренды, такие как рецепт «смэш-круассана» или горячий шоколад, подаваемый в круассане – кондитеры не оставляют попыток трансформировать это культовое изделие в нечто совершенно новое. Круассан-маффин, круассан-пончик, круассан-печенье, круассан-вафля… какой гибрид будет следующим?

По материалам зарубежной прессы.

📹 Видео c круассаном-пончиком взято из соцсети кафе Cedric Grolet.

👼✨ Друзья! По традиции повторяем перед Рождеством очень вкусный рецепт Куглоф от бренд-шеф-пекаря Анны Маликовой.


- Ну что, зайчатки, вдарим по Куглоф! Аккурат к Рождеству ✨ Рецептов, как водится, вагон с тележкой. Выбирайте осознанно 😁

Во-первых, не усложняйте.

Во-вторых, чтобы в удовольствие.

В-третьих, сосредоточьтесь на качестве ингредиентов, а не на замороченности рецепта и технологии.

В-четвертых, начинка: цукаты ароматные, клюква/вишня сушеные, изюм, курага и прочие сухофрукты, орехи если любите, цветное пралине и тд. Из этого всего можно взять что-то одно или в ансамбль.

Чтобы веселее заиграло, плесните в сухофрукты рому/коньяку/кальвадосу и оставьте на денёк другой напитаться.

А для пущей яркости добавьте любимые специи, цедру, мёд вместо сахара. Поиграйте!

И еще, за основу можно взять тесто простое сдобное или посложнее - бриошное. Например:

500г мука пшеничная
150г яйцо
100г (+/-) молоко*
75г сахар
20г дрожжи свежие
10г соль
150г масло сливочное Зеландия (рекомендасьён)

Смешайте все ингредиенты кроме масла в деже в течении 7-10 минут.
Введите частями холодное, но пластичное масло. Вымешивайте еще 7-10 минут до полного вхождения масла в тесто. В итоге тесто однородное и эластичное.

В конце замеса, на пониженной скорости введите:
350г начинки (можно меньше).

Тесто оставьте на брожение при комнатной температуре на 2,5-3 часа. Сделайте 2 обминки каждый час.
Поделите тесто на равные части исходя из размеров вашей формы. Округлите. Дайте отдохнуть, уложите в подмасленную форму и отправьте на расстойку при Т 28-30С. Дайте тесту как следует подойти и увеличиться не менее чем в 2 раза.

Выпекайте первые 5-7 минут с паром при Т 170-200С (ориентируйтесь на свою духовку!)
Общее время выпечки 16-40 минут, в зависимости от размера заготовок и температуры выпекания!

После выпечки выньте из форм, остудите и украсьте.

* количество молока зависит от влагоемкости муки и влажности вашей начинки.

Всем мягкости 🥮

🎅 Дорогие друзья, коллеги и партнеры! С наступившим вас Новым 2025 годом!

Желаем и вам, и себе новых свершений и исполнения задуманного, а также присоединяемся ко всем 💌 пожеланиям наших друзей.

Пусть мечты сбываются! Спасибо, что вы с нами!

🎄 За фото с десертом в виде Новогодней ёлки спасибо Александру Баканову, шеф-кондитеру ресторана Black Thai.

🎄 Друзья! Все украсили ёлку? А сами нарядились 🎀🎅? Мы - да!

До Нового года осталось всего несколько часов. Передаем вам по новогодней линии фейерверк волшебных воспоминаний и вдохновляющих пожеланий от Анны Маликовой, Ольги Пениоза и Алёны Спириной. Со стремительно наступающим 🛷 2️⃣0️⃣2️⃣5️⃣!

🎄 «Время чудес, время Нового года, время новых желаний! Пусть они сбываются в вашем новом году! Пусть весь новый год вам сопутствует удача и пусть всегда будет место чудесам! С Новым годом!»

🐱 «Желаю вам максимальное количество добрых воспоминаний, тепла, любви, уюта!»

🏠 «Пусть у нас и у наших детей всегда будет возможность иметь любые продукты - лучшие из доступных. Но самое главное - пусть в наших домах будет всегда тепло, радостно и ощущение праздника, который мы создаем сами! Счастья, здоровья и исполнения желаний в Новом году!»

#новыйгод2025

🥂 Икра, наравне с шампанским и мандаринами, непременно присутствует на новогоднем столе. Очень презентабельно она выглядит в маленьких шу – пирожных из заварного теста. Часто под икру отсаживают сливочный сыр, но мы предлагаем более интересное решение – пикантный крем. Его можно использовать как начинку для несладких изделий из слоеного теста или прослаивания закусочных тортов.

Пикантный закусочный крем

120 г яичного желтка
250 г молока
10 г кукурузного крахмала
200 г сливочного масла, размягченного
20 г (или по вкусу) горчицы с зернами или столового хрена или васаби
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
 
Прогрейте молоко, не доводя до кипения.
Смешайте  венчиком желтки с крахмалом и щепоткой соли. Постоянно перемешивая, влейте примерно треть горячего молока.

Перелейте молоко с желтками обратно в сотейник и проварите при постоянном помешивании до загустения.

Перелейте в чистый сухой контейнер, накройте пленкой «в контакт» и остудите до 20С.


Взбейте сливочное масло, постепенно добавьте крем, продолжая взбивать. Приправьте горчицей, солью и перцем по вкусу.

Отсадите крем в заготовки из заварного теста, сверху выложите икру.

🎄🎁🎄 Друзья! На связи Академия кулинарного искусства «Эксклюзив» и вас поздравляют создательница Академии Елена Шрамко и шеф-кондитер и преподаватель Академии Петр Лапенков.

🍪 «Желаю вам в следующем году изобильной, красивой, насыщенной жизни. Творите, развивайтесь, любите, занимайтесь своим любимым делом и будьте, в итоге, счастливы».

🕯️«Желаю вам реализации всех ваших проектов, исполнения всех ваших желаний, чтобы ваш новый год проходил как по маслу!»

#новыйгод2025 #сливочноемасло #кондитерскиекурсы

🍪 Печенье – вот что должно быть в каждом доме в долгие зимние выходные 🎄. Оно может быть разным, но в 9 рецептах из 10 его важнейшим ингредиентом будет вкусное сливочное масло.
 
Зимнее печенье с миндалём  • 55-60 шт.

Что нужно:

325 г сливочного масла комнатной температуры
75 г сахара 
1  желток 
150 г очищенного, поджаренного и крупно нарезанного миндаля 
640 г муки  
90 мл воды 
2-3 ст.л. розовой воды
(Если розовой воды нет, то её можно заменить ванилью в любом виде, апельсиновой или лимонной цедрой. В этом случае придется добавить немного жидкости - молока или сливок, или воды)
2 ст.л. бренди 
250 г сахарной пудры
⠀
Взбейте масло с сахаром в воздушный крем, чтобы сахар полностью растворился в масле.
⠀
Добавьте желтки, воду, бренди и миндаль. Постепенно, небольшими порциями, добавляйте просеянную муку. Тесто получится плотное, но эластичное.
⠀
Сформируйте руками объемное печенье: круглое или в виде полумесяцев.
⠀
Разложите печенье на расстояние друг от друга на застеленный бумагой противень. Выпекайте 25-30 минут в духовке, разогретой  до 170С.
⠀
Горячее печенье переложите на решетку и сбрызните розовой водой. Через ситечко обильно посыпьте печенье сахарной пудрой. Остывшее печенье сложите горкой на широком блюде и ещё раз посыпьте сахарной пудрой.

🎄🎁 Бренд-шеф кондитер ресторанного холдинга PINSKIY.CO Юлия Туцкая и шеф-кондитер, конкультант и преподаватель Института гастрономии СФУ Нина Тарасова с большим теплом вспоминают свои семейные новогодние праздники и в Новом году желают вам:

🦊 «Моментов, которые наполняют душу счастьем, теплом и любовью! Пусть в вашем доме всегда будет уют и вкусные воспоминания».

🐰 «Новых, ярких свершений и вкуса - настоящего, яркого, сочного, праздничного и очень доброго! С Новым годом!»

#новыйгод2025 #кондитер #сливочноемасло

Все знают тарт-татен, перевернутый пирог. Но пироги-перевертыши пекут не только с яблоками. Вот, например, отличный зимний пирог-перевертыш с клюквой. Подойдет и свежая, и замороженная клюква.

Клюквенный пирог-перевертыш / на форму диаметром 22-24 см

Для начинки:
85 г сливочного масла
350 г клюквы
150 г сахара
2 ст.л. малинового джема
½ ч.л. ванильного экстракта

Для теста:
150 г пшеничной муки
30 г миндальной муки
1 ч.л. разрыхлителя
¼ ч.л. соли
125 мл молока
½ ч.л. ванильного экстракта
½ ч.л. миндального экстракта
85 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
3 яйца категории СО


Разогрейте духовку до 170С. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, положите на дно кружок бумаги для выпечки.

Растопите сливочное масло для начинки в сотейнике на среднем огне. Добавьте клюкву, сахар и джем и готовьте, пока ягоды не станут мягкими, примерно 5 мин.

Переложите в дуршлаг, установленный над миской.

Уварите стекший сироп на среднем огне примерно 5 минут. Снимите с нагрева, добавьте ваниль.

Выложите ягоды в подготовленную форму, полейте сиропом и поставьте в холодильник на 30 минут.

Разделите яйца на белки и желтки.
Смешайте муку, миндальную муку, соль и разрыхлитель. Смешайте молоко, миндальный и ванильный экстракты.
Взбейте миксером масло с сахаром на средней скорости, добавьте по одному желтки. Снизьте скорость и поочередно, в три приема, добавьте мучную смесь, чередуя с молоком.

Отдельно взбейте белки до мягких пиков, вмешайте 1/3 в тесто, затем вмешайте остальные белки.

Выложите тесто на начинку и выпекайте 35-40 минут или до тех пор, пока деревянная палочка, вставленная в центр теста, не будет выходить из него сухой.

Остудите в форме на решетке 10 минут, затем переверните на блюдо и подавайте.

🛷 Друзья! На поздравительной линии ❄️ Красноярск, а точнее Институт гастрономии СФУ и очень веселая компания!

🎄 «Будьте здоровы! Будьте счастливы! Мы желаем вам гурманить, путешествовать и встречаться с нами!» - Ирен Свирина, кондитер и бренд-шеф Kenwood Russia.

🎄 «Не прекращайте мечтать! Все будет у вас замечательно, потому что Новый год на то нам и дан, для того, чтобы освободиться от любых комплексов и обязательно желать! Пускай будет вкусно, пускай будет тепло, пускай будет замечательно!» - Ольга Пениоза, шоколатье и консультант.

🎄 «Желаю вам огромных успехов и всего самого наилучшего! Будьте самыми сливочными, самыми вкусными и текстурными!» - Вера Никандрова, кондитер и преподаватель.

🎅 «Пусть этот год вам подарит больше счастья, больше радости и больше самых близких и дорогих вам людей! Будьте счастливы, улыбайтесь всегда! С Новым годом!» - Евгений Баранников, бренд-шеф и преподаватель.

#новыйгод_2025 #кондитер #шоколатье #брендшеф #гастрономия #сливочноемасло

В былые времена такие порционные пироги были одним из самых популярных горячих блюд на рождественском столе у англо-саксов.

Они, действительно, хороши: вкусны, нарядны и удобны для хозяйки, потому что приготовить рагу, замесить тесто и даже собрать пироги можно заранее, а перед приходом гостей поставить в духовку и запечь.

Порционные пироги с курицей / На 4 порции

Для теста:
100 г пшеничной муки
50 г сливочного масла, холодного
30-50 г сметаны или натурального йогурта
щепотка соли
Яйцо или молоко для смазывания поверхности

Для начинки:
50 г сливочного масла
2 моркови, нарезана мелким кубиком
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 черешок сельдерея, нарезанный мелким кубиком
2 зубчика чеснока, измельченные
1-2 побега свежего тимьяна или щепотка сухого
40 г пшеничной муки
400 мл куриного бульона
80 мл сливок жирностью от 30%
500 г куриного филе (грудка)
50 г замороженного зеленого горошка
50 г замороженной или консервированной кукурузы
2-3 веточки петрушки (только листья)
вустерский соус по вкусу
лимонный сок по вкусу
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Подготовьте четыре жаропрочные формочки-рамекина объемом примерно 350 мл.

Муку смешайте с солью и нарезанным кубиками маслом, измельчите в неравномерную крошку. Добавьте столько йогурта или сметаны, чтобы замесилось мягкое тесто. Разделите на 4 части, раскатайте каждую в круг диаметром чуть больше диаметра рамекина. Оберните пленкой и уберите в холодильник до использования.

В сотейнике с крышкой растопите масло и потомите в нем до мягкости морковь, лук и сельдерей. Добавьте чеснок и тимьян, слегка посолите и готовьте еще полминуты. Посыпьте овощи мукой, перемешайте.

Влейте бульон, сливки и вустерский соус, собирая со дна прижарившиеся частицы.
Выложите в соус куриное филе, накройте крышкой и томите до готовности курицы, 10-15 минут. Переложите курицу на тарелку, прикройте фольгой и слегка остудите. Нарежьте небольшими кусочками.

Уварите соус на умеренном огне.
Снимите сотейник с огня, вмешайте кусочки курицы вместе с собравшимися соками, зеленый горошек и кукурузу.  Приправьте лимонным соком, солью, перцем и нарезанной петрушкой.

Распределите рагу по рамекинам. Закройте тестом, проделайте в центре крышки отверстие для выхода пара.
Запекайте в духовке, разогретой до 200С, 15-17 минут или до готовности теста. Слегка остудите и подавайте.

Грибной крем-суп. Весьма! Рецепт в первом комментарии.

❤️ 🎄 К новогодним поздравлениям наших подписчиков присоединяются два кондитера - Александра Овешкова из Санкт-Петербурга и Евгения Порхачёва из Москвы. И два шефа, Курсант Нурадинов из Москвы и Валерий Порядин из Санкт-Петербурга!

🍪 🎅 «Желаю вам в Новом году тёплых воспоминаний, уютных вечеров и сладких угощений!»

🏮 🎄 «Счастливого Нового года! Желаю вам встретить его в кругу родных!»

🫙🍵 «В Новом году много интересных идей, новых продуктов и много позитива!»

🍪🎅 «Крепкого здоровья! Будьте счастливы и употребляйте только масло Zealandia! Оно самое вкусное! Всем добра!»

#новыйгод2025 #кондитер #шефповар #сливочноемасло

🤩 Праздничный брауни от Ирины Лыловой.

БРАУНИ С ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ И КОФЕЙНЫМ ГАНАШЕМ
 
Сборка:
Брауни с фундуком
Шоколадный мусс
Кофейный ганаш
Фундук слайс
Пищевое золото
 
В тарелку сначала по кругу отсаживаем кофейный ганаш.

Три сферы с муссом расставляем по форме треугольника.

В середину выкладываем в произвольном порядке #брауни
Сверху посыпаем слайсами фундука. Декорируем сферы из шоколадного мусса кусочками листового золота
Блюдо готово!
 
Брауни с фундуком
2шт яйцо
50г сахар
60г тростниковый сахар
60г шоколад 54%
120г масло Zealandia
26г мука пшеничная
10г какао
30г фундук
Выход: 380г
 
Используем форму 18см. Заранее оборачиваем её фольгой.
Яйцо перемешиваем венчиком с двумя видами сахара.
Шоколад топим со сливочным маслом.
Сухие ингредиенты смешиваем вместе.
Фундук режем на мелкие кусочки отдельно ножом.
В яйцо с сахаром вливаем шоколадную смесь и тщательно перемешиваем венчиком. Добавляем  сухие ингредиенты – промешиваем.
Переливаем массу в подготовленную форму и сверху посыпаем фундуком.
Отпекаем около 15-20 мин при 170С.
Остужаем полностью. Можно подморозить, чтобы разрезать на ровные кубики.
 
Шоколадный мусс
110г молоко
5г желатин листовой
210г шоколад 54%
250г сливки 33%
Выход: 550г
 
Желатин замачиваем в холодной воде, отжимаем, когда он станет гибким и эластичным.
Растворяем в теплом молоке ( до 50С)
Шоколад топим на водяной бане и соединяем с теплым молоком.
Сливки отдельно взбиваем до устойчивых пик и соединяем с нашей теплой массой ( не горячей! А слегка теплой)
Перекладываем в кондитерский мешок, распределяем по круглым силиконовым сферам – замораживаем.
Вытаскиваем, даем разморозиться в холодильнике – используем
 
Кофейный ганаш
110г сливки 33%
5г кофе молотый
125г шоколад 54%
30г масло Zealandia
Выход: 280г
 
Сливки+кофе – нагреваем, даем немного настояться и процеживаем.
Шоколад топим на водяной бане, соединяем вместе с кофейными сливками.
Когда температура шоколадной смеси будет 40С соединяем со сливочным маслом с помощью венчика или блендера.
Перекладываем в кондитерский мешок, даем стабилизироваться и немного загустеть – используем.

🍰 🌲 Поговорили с кондитером Александрой Овешковой о дубайском шоколаде, нарезных пирожных и поиске качественных ингредиентов.

01:05 о тарталетке «Дубайский шоколад», рецепт которой собрал больше 5 млн просмотров, о феномене тренда на дубайский шоколад и его составе;

(*упоминаемый на 1:35 Instagram - соцсеть, запрещенная в РФ).

07:30 о тесте сабле и нюансах работы с ним;

12:23 что было интересного в уходящем 2024 году и какие перспективы кондитерского рынка Александра видит в следующем году?

14:58 о нарезных пирожных;

17:05 что перетягивает в плане потребления и в плане интереса в работе, муссовые или нарезные пирожные?

18:30 в чем разница между муссовыми и нарезными пирожными?

22:38 о любви к тарталеткам;

23:40 о новом тренде - торте в стиле ламбет

25:35 отвечаем на вопросы:

26:17 снова о дубайском шоколаде, его востребованности и стоимости

27:10 тренд на «безглютен» набирает обороты или процент запроса низкий?

30:17 как вы думаете, десертов с шоколадом будет меньше из-за его стоимости, или просто цена будет космос? (Плюс совет, как найти качественные продукты не по очень высокой цене).

#прямойэфир_zealandiabutter #тарты #песочноетесто #кондитер #шефкондитер #дубайскийшоколад

🍪 Преддверие новогодних праздников – время печь печенье. В подарок, с детьми, для внезапных гостей или просто чтобы в доме пахло Рождеством, а к чаю было что-то вкусное. Пеките на выбор или все сразу - имбирное, ванильное, шоколадное или вот такое линцеровское печенье «с глазком».

По традиции «окошко» в печенье этом печенье имеет форму звездочки или сердечка, но если нет специальных вырубок, воспользуйтесь гладкой насадкой для кондитерского мешка.

Печенье «Линцер»

200 г сливочного масла, размягченного
150 г сахарной пудры
10 г ванильного сахара
цедра ½ лимона
молотая гвоздика по вкусу
60 г яйца (1 шт. категории С0)
300 г пшеничной муки
100 г молотого миндаля или миндальной муки
джем или желе из красной смородины для склеивания

Взбейте сливочное масло, смешанное с ванильным сахаром, цедрой и гвоздикой до изменения цвета.

Добавьте яйцо и взбейте до полного объединения.

Добавьте пшеничную  и миндальную муку, перемешайте миксером, работающим на низкой скорости, до исчезновения следов сухой муки.

Раскатайте тесто в пласт(ы) толщиной 5-7 мм между двумя слоями плотной пленки, переложите на поднос и уберите в холодильник на  2-4 часа.
Разогрейте духовку до 175С (режим «верх+низ» без обдува) или до 165С с обдувом.

Противни с низкими бортами застелите бумагой для выпечки.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм, вырежьте парные заготовки (цельную и с «окошком»).

Выпекайте  печенье 7-9 минут, не дожидаясь, пока тесто подрумянится.
Остудите на решетке.

Слегка разогрейте джем  и склейте печенье попарно. Заполните джемом «окошки».

#новогодняявыпечка #рождественскаявыпечка #печенье #сливочноемасло #новыйгод2025

🧡🧡 🤩 Друзья! Недавно у нас завершился предновогодний конкурс, задание в котором было: сделать фигурное масло. Telegram-формат не дает возможности увидеть всем, какие красивые и творческие работы присылали участники, поэтому мы решили показать хотя бы часть из них в отдельной публикации. Всех с наступающим 🧡🧡

#сливочноемасло #новыйгод2025

Дорогие друзья! Сегодня вас поздравляет большая веселая компания! 🤭 Из рабочего цеха 🍪, с праздничной московской улицы ❄️ и из жаркой солнечной страны ☀️ ❤️ !

«Желаю вам в будущем году множество свершений, эмоций и событий, которые сохранятся в вашем сердце и в вашей душе, как теплые воспоминания, которые будут согревать вас долгие годы!» - кондитер Мария Гундарцева.

«Отмечайте Новый год с друзьями!» - Юлия Дианова, фудблогер, автор книги «Не просто завтрак», кондитер; Иляна Чернышова - шеф-кондитер и преподаватель; Таисия Каменская - кондитер и преподаватель; Тони Маргаретти - кондитер и преподаватель.

«Желаю вам в Новом году румяных пирожковых корочек, ажурного мякиша, слоистых круассанов и настоящего пекарского, и не только, счастья!» - Антон Исенин - пекарь и консультант по хлебу.

#новыйгод2025 #рождество2025 #сливочноемасло

🤩 Друзья! Мы очень рады, что поздравления от кондитеров, пекарей и шефов становятся традицией в нашем Telegram-канале. В этом году мы погружаемся в самые добрые новогодние воспоминания вместе с нашими друзьями. И будем очень рады, если вы тоже поделитесь с нами своими памятными моментами этого чудесного праздника. Давайте вместе начнем создавать новогоднее настроение.

🎅🏻 🤶🏻 ☃️ Сегодня с наступающим Новым годом вас поздравляют Александр Баканов - бренд-шеф кондитер ресторана Black Thai, Надежда Балуева - кондитер и организатор гастротуров и Дмитрий Богачев - шеф-повар Mr. Bo (Санкт-Петербург).

- «Творите и дерзайте, делайте те вещи, которые никогда не делали! Ешьте шарлотку с дикими яблоками после маленького аперитива и наслаждайтесь жизнью!»

- «Пусть в следующем году удача всегда будет на вашей стороне!»

- «Всем ярких воспоминаний, счастья, здоровья и денег побольше!»

#новыйгод2025 #сливочноемасло

Друзья! ⏰ Временная публикация! Напоминаем вам, что у нас проходит конкурс и до розыгрыша подарков осталось 4 дня. Поучаствовать можно здесь 🧡 https://t.me/newzealandbutter/1432

В предыдущей публикации мы показали, как приготовить начинку для английских пирожков с сухофруктами и яблоками – mincemeat pies. Сейчас расскажем, как приготовить сами пирожки.
 
Mincemeat pies • На 24 штуки диаметром 6 см и высотой 3 см (можно чуть ниже)

560 г  готовой начинки

Для теста:
350 г муки
150 г сливочного масла
7 г соли
10 г сахара
50 мл водки

Для смазки:
1 яйцо
щепотка соли

1. Замесите тесто в кухонном комбайне: муку смешайте с солью и сахаром,   добавьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло и обработайте в импульсном режиме до образования крошки. Добавьте столько водки, чтобы замесилось послушное эластичное тесто.

2. Раскатайте тесто между двумя слоями пищевой пленки. Уберите в холодильник на срок от 30 минут до 24 часов.

3. Вырежьте из теста кружки диаметром 11-12 см, уложите в формочки. Остатки теста соберите в комок, раскатайте и вырежьте крышечки - «звездочки» или кружки диаметром 6 см.

4. Разогрейте духовку до 190 С.

5. Заполните тарталетки начинкой, накройте ее «звездочкой». Смажьте яйцом, слегка взбитым с солью.

6. Выпекайте 40-45 минут, до уверенного румянца. Переставьте на решетку и охладите на решетке.

7. Перед подачей разогрейте до теплого состояния и посыпьте сахарной пудрой.

🧡 🧡 🧡 Мир рождественской выпечки богат и разнообразен: сдоба, печенье, кексы, пироги. И везде нужно хорошее сливочное масло!

Вот, например, английские пирожки с сухофруктами, minced meat pies, то есть «пироги с измельченным мясом». Когда-то для начинки мелко нарезанную говядину тушили в нутряном жире с сухофруктами и специями, но в наши дни мясо осталось только в названии, а жир почти повсеместно заменили сливочным маслом.

Рецепт, приведенный ниже, базовый. Возьмите сухофрукты по своему разумению, приправьте специями, которые вам нравятся. Начинка должна получиться такой вкусной, чтобы ее хотелось просто есть ложкой. Но мы все же испечем с ней пирожки. Поделимся их рецептом в следующей публикации, а пока – запасайтесь начинкой!
 
Начинка для minced meat pies: на две баночки объемом около 300 мл

170 г тёмного изюма
170 г вяленой клюквы
150 г светлого изюма
25 г цукатов из апельсиновых корочек
25 г цукатов из лимонных корочек  
30 г нарезанного бланшированного миндаля 150 г яблок, очищенных и нарезанных кубиками 1х1 см
175 г темного сахара
100 г сливочного масла
5 г молотой корицы 3 г мускатного ореха, тертого 3 г перца душистого, молотого
30 мл рома 30 мл бренди вода или апельсиновый сок – если понадобится
 
Цукаты и сухофрукты нарежьте по размеру изюма. Яблоко очистите и нарежьте кубиками со стороной 7-10 мм.
Сливочное масло нарежьте  кубиками.

В сотейнике с толстым дном или в жаровне смешайте все ингредиенты. Поставьте на умеренный огонь и готовьте, перемешивая, пока не растворится сахар.

Убавьте  огонь, накройте крышкой и готовьте, часто помешивая, до мягкости яблок.

При необходимости добавить воду или апельсиновый сок.

Масса станет густой и маслянистой.  Горячую смесь разложите по чистым сухим банкам и быстро остудите. Храните в холодильнике при Т=4°C до 90 дней.

#рождественскаявыпечка #сливочноемасло #видеорецепт_zealandiabutter

🌟 Собственное солнце на кухне — вопреки прогнозам погоды и времени года. Это сливочное масло Zealandia. Идеальное сочетание сладости, нежной кремовой текстуры и аппетитного сливочного желтого цвета.

Ну признайтесь, вы ведь тоже любите положить кусочек масла на печенье?

Филе куриной грудки, обжаренное до золотистой корочки на смеси сливочного и оливкового масел и прогретое в сливках с добавлением вяленых помидоров – блюдо, которое получило название «Marry me chicken». Если верить авторам рецепта, блюдо получается настолько вкусным, что приготовившие его получают предложение руки и сердца еще до того, как последний кусочек будет съеден. Предлагаем приготовить и проверить.

Куриное филе в сливочном соусе🟡6 порций

2 больших филе куриной грудки без кожи
соль по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу
50 г пшеничной муки
30 г сливочного масла
30 г оливкового масла
3 зубчика чеснока
3-4 веточки тимьяна
240 мл куриного или овощного бульона
240 мл сливок жирностью не менее 30%
45 г тертого пармезана
щепотка прованских трав
острый красный перец в хлопьях по вкусу
8-10 половинок вяленых помидоров
3-5 листьев базилика для подачи

1. Куриное филе приправьте солью и перцем, запанируйте в муке, стряхните излишки.

2. В просторной сковороде разогрейте оливковое масло и растопите в нем сливочное на умеренном огне. Подрумяньте филе с обеих сторон по 4-5 минут до золотистого цвета, не доводя до полной готовности. Сохраните в тепле.

3. Растопите в сковороде сливочное масло, прогрейте в нем тимьян и чеснок. Добавьте бульон, уварите минут 5. Убавьте огонь, добавьте  сливки и пармезан, прогрейте несколько минут. Приправьте красным перцем, тимьяном и орегано, солью и перцем.

4. Добавьте в сковороду нарезанные кусочками вяленые помидоры, верните филе и прогрейте до готовности.

5. Посыпьте нарезанным базиликом и подавайте с рисом или с короткой пастой.


#видеорецепт_zealandiabutter

Фигурное сливочное масло • Подача сливочного масла – составного или просто вкусного, отличного качества – снова стала одним из важных элементов столового этикета. Мы уже рассказывали о современных способах сервировки сливочного масла в ресторанах, сегодня хотим обратить ваше внимание еще на один тренд: фигурная порционная подача масла.

При достижении температуры +18/+20С сливочное масло с готовностью принимает любую форму. Для придания пластичности его достаточно размять лопаткой, размешать в миксере насадкой «лопатка» или обработать погружным блендером. Поскольку воздух ускоряет окисление жиров, взбивать, то есть насыщать воздухом, имеет смысл только масло, которое будет использовано в течение 72 часов.

Сочетая форму, вкус и цвет масла, легко разрабатывать тематические и сезонные предложения.

Для формовки воспользуйтесь силиконовыми или поликарбонатными кондитерскими формами – они открывают бесконечные возможности дизайна.

Отсадите в них размягченное масло при помощи кондитерского мешка и разровняйте офсетной спатулой, удаляя излишки и выравнивая поверхность.

Затяните форму пленкой и уберите в морозильник до использования.
За 30 минут до подачи достаньте заготовленные порции из форм и выложите в один слой на поднос, противень или в плоский контейнер. Закройте пленкой или крышкой и храните в холодильнике до подачи.

Другой способ – отсадить порции масла из кондитерского мешка с разными насадками. Их нет необходимости замораживать, кроме как для длительного хранения. Помните, что по правилам этикета масло на столе должно быть такой консистенции, чтобы его можно было легко намазать на хлеб.

Холодное масло уместно только если предполагается, что его положат на горячее блюдо: стейк, рыбное филе, оладьи или вафли.

Подают фигурное порционное масло на специальных плоских тарелочках диаметром не более 5 см, к которым прилагается небольшой нож с округлым лезвием. Не забудьте предусмотреть на столе место для этих дополнительных предметов сервировки.

🧑‍🎓 Когда будете принимать участие в нашем конкурсе, не забудьте воспользоваться советами из этой статьи, если вы готовите формовое масло впервые.

Photo: Фигурное масло из кондитерской формы. Photo: flickr.com sharynmorrow

Винтажные тарелочки для подачи масла / Винтажные ножи для масла / Handmade ножи для масла из дерева. Photo: etsy.com

Густой, сытный картофельный суп с сыром и сметаной - хороший пример того, как привычные ингредиенты, объединяясь, формируют блюдо с полноценным комплексным вкусом.

Картофельный суп с сыром и сметаной
8 порций

4 ломтика варено-копченого бекона или грудинки
50-70 г сливочного масла
1200 г картофеля, желательно рассыпчатого
1 луковица
2 зубчика чеснока
20 г пшеничной муки
1 л куриного бульона + 200-300 мл для регулирования густоты
150 мл сливок жирностью от 30%
1 веточка свежего или ¼ ч.л. сухого тимьяна
250 г тертого сыра (чеддер или подобный)
250 г сметаны жирностью 20%

соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
зеленый лук для подачи

Поместите бекон в кастрюлю с толстым дном, поставьте на умеренный огонь и обжаривайте, пока не вытопится жир, и бекон не станет хрустящим. Переложите на бумажные полотенца.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло и мелко нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости лука. Добавьте измельченный чеснок и муку, перемешайте и обжарьте минуту.

Влейте бульон и сливки, добавьте тимьян и нарезанный картофель, приправьте солью. Увеличьте огонь до сильного и, когда жидкость закипит, убавьте огонь до тихого, накройте кастрюлю крышкой и готовьте до мягкости картофеля, примерно 7 мин. Удалите веточку тимьяна, отделите небольшое количество картофеля.

Измельчите содержимое кастрюли в пюре желаемой степени гладкости, разделив на несколько порций. Часть верните в кастрюлю и вмешайте сыр. Когда сыр растает и суп станет однородным, вмешайте сметану и отложенный картофель. Выправьте на соль, приправьте перцем.

Разлейте по суповым мискам. Гарнируйте кусочками обжаренного бекона, зеленым луком, тертым чеддером.

Остатки супа можно разогревать, не доводя до кипения.

🥦 🥘 КСТАТИ О СУПАХ! Еще есть время поучаствовать в нашем конкурсе. Призы будут разыграны 10 декабря! N.B. Вы спрашиваете, обязательно ли делать суп по формуле, описанной в публикации? Желательно, но не обязательно. Важно, чтобы в супе было много сливочного масла 🧈 !

Эта коврижка хороша с паштетом и вином так же, как с маслом и кофе. Добавьте в тесто вымоченный в роме изюм и орехи, и она составит конкуренцию настоящему рождественскому кексу.  

Французская коврижка Pane d’Epice

#рождественскаявыпечка

На 1 прямоугольную форму 11х22х5 см

200 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
10 г разрыхлителя
5 г питьевой соды
6 г соли
50 г тёмного тростникового сахара
15 г цедры апельсина 🍊
10 г цедры лимона 🍋
1 ч. л. корицы
2 г тертого мускатного ореха
2 г черного молотого перца
2 г молотого кардамона
3 г молотой гвоздики
3 г молотого имбиря
150 г молока 🥛
270 г патоки или меда 🍯
50 г сливочного масла 🧈
4 (220 г) яйца 🥚
 
Сухие ингредиенты - пшеничная  и ржаная мука, соль, разрыхлитель, сода - смешиваем венчиком. Можно, конечно, и просеять.

В сотейник – сахар, цедру лимона и апельсина. Растереть для раскрытия аромата.

Добавить специи, патоку или мед, молоко, кусочки сливочного масла и прогреть, периодически перемешивая.

Сахар растворится, а масло – растопится.

Вылить горячую смесь на муку, перемешать. Да, можно в миксере!

В два приема ввести яйца, перемешать до однородности.

Переложить тесто в подготовленную форму, отсадить по центру полоску сливочного масла. Выпекать 45-50 минут при Т=175С, до теста на сухую палочку. #видеорецепты_zealandiabutter

Считаем, что тема выпечки и сливочного масла в комиксе раскрыта 💛

☕️ 🍪 🌱5 публикаций ноября, которые пользовались у вас особенным успехом.


https://t.me/newzealandbutter/1411 - Печем медовую халу вместе с Виталием Луниным 🍯

https://t.me/newzealandbutter/1404 - Ванильный флан 🍮

https://t.me/newzealandbutter/1401 - Морковный кекс на «ореховом» масле 🥕

https://t.me/newzealandbutter/1402 - сочники с творогом 🧡

https://t.me/newzealandbutter/1413 - конкурс с супом 🥘 Кстати, он длится ещё неделю! До 10 декабря ☕️

🎄 Алёна Спирина поговорила с шеф-пекарем Remy Kitchen Bakery Анной Маликовой о предновогоднем ассортименте пекарни.

00:50 озвучиваем тему эфира «Ассортимент рождественской выпечки в пекарне» и интересуемся что пекари ждут от сезона рождественской выпечки? (спойлер: в том числе поговорили о неожиданном провале коврижки, планах на пирог «Трех королей» и ассортименте Remy Kitchen Bakery)

10:00 принципы, которыми Анна руководствуется при составлении рождественского ассортимента.


14:15 как сотрудники справляются с тем, что «напридумывал шеф»?

16:45 как Анна работает с закупкой продуктов, их хранением, логистикой витрины в рождественские и новогодние дни.

19:14 как рано начинается выкладка праздничных новинок на витрину?

20:17 появилась новая продукция - как готовить персонал, чтобы правильно ее презентовать?

25:45 есть ли дополнительный рождественский ассортимент у кондитеров?

30:10 какое количество нужно отпечь, чтобы удовлетворить спрос, который трудно предсказуем?

31:51 о знаменитой ватрушке (кому надо срочно, ищите рецепт, которым с нами поделилась Анна в прошлом году, есть у нас в ленте, но скоро мы ее перевыложим заново)

35:10 Идея о передаче выпечки в подарок из пекарен в разных городах (когда житель одного города, хочет передать жителю другого города (или даже страны), например, коробку печенья на праздник, и заказывает его из своего города в пекарне или у частного кондитера того города, где живет друг или родственник). Если после прослушивания появятся идеи, пишите, будем рады!

#прямойэфир_zealandiabutter #пекарня #пекарь #брендшеф #шефпекарь #штоллен #сезонноеменю

🏡 Зима – это время, когда суп становится настоящим спасением: согревающий, насыщенный, уютный, праздничный и даже «послепраздничный».

Каждый из них неповторим, но всегда вкусен и уместен. Пришли домой с мороза – а на плите уже ждет густой горячий суп, ароматный и сытный.

⛸ Мечтаете о том самом супе, которым согревался в уютном кафе на горном склоне? Варите «такой же – только лучше», потому что свой, домашний.

🥂 Новогодние праздники в разгаре, гости за столом – наваристый суп станет отличным началом праздничного обеда или ужина, который впечатлит всех без исключения.

🔥 А после шумных застолий, когда хочется чего-то примиряющего с действительностью, суп станет настоящим спасением.

Суп зимой – это не просто еда, это настроение, тепло и забота, которые легко создать и передать окружающим.

Друзья! Сегодня запускаем очень хороший, согревающий и уютный, конкурс!

Наш друг и кулинарный эксперт Алена Спирина выложила в своем ➡️ telegram-канале формулу приготовления супа-велюте, предложенную Огюстом Эскофье. ⬅️

(Почему именно велюте? Потому что в его базовом рецепте есть сливочное масло.)

Итак, что нужно сделать, чтобы принять участие в конкурсе:

1. Взять формулу супа у Алёны, приготовить на этой базе свой суп (наполнение полностью зависит от вашего желания и фантазии), обязательно сфотографировать, прислать фото в комментарии под этим постом (а мы пришлем вам номерок), а потом съесть свой суп и насладиться результатом😊.

2. Быть подписчиком нашего нашего канала и канала Алёны Спириной.

Розыгрыш призов состоится 10 декабря. Выберем победителя с помощью генератора случайных чисел.

🎁 А призы будут такие:

1. Первый приз – зимний сезон в клубе «Суп недели с Аленой Спириной» в подарок! (В программе 13 наваристых зимних супов (в том числе вечная классика: Кислые щи, Гуляш, «Похмельный») со всеми тонкостями приготовления в прямом эфире и плюс к этому (никто не обещал, но так сложилось), к супам возможны какие-то дополнения: выпечка, приправы, салаты…)

2. Второй приз – упаковка сливочного масла Zealandia (10 пачек по 500 г) – как всегда важное уточнение - ⚠️ масло можно будет получить только в Москве и Санкт-Петербурге (это связано с особенностями доставки). В другие регионы мы масло доставить не сможем, имейте, пожалуйста, это в виду.

3. Третий – фирменный фартук Zealandia (доставка по России) - в нем очень удобно и эстетично готовить супы и не только.

🧦 Друзья! КАЖДЫЙ принявший участие в конкурсе получит возможность вступить в зимний сезон онлайн-клуба «Суп недели с Аленой Спириной» со скидкой 50%.

Переходите ➡️ по ссылке, ⬅️ подписывайтесь на каналы и давайте готовить вкусные зимние супы на сливочном масле вместе!

Для вкусного лукового супа нужно не так много: лук, бульон и хороший кусок сливочного масла.

Портвейн или сухой вермут приветствуются, багет и тертый сыр завершают сервировку. Терпение – обязательно!

Французский луковый суп / 6-8 порций

1 кг репчатого лука
200 г сливочного масла
3 л говяжьего или куриного бульона
150 мл портвейна или сухого вермута
3-4 ст. л. муки
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу

Для подачи:
багет или плотный белый хлеб
тертый сыр типа грюйера

Лук очистите и нарежьте полукольцами толщиной 3-4 мм.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло.

Выложите весь лук и готовьте на медленном огне, пока лук не осядет и не станет прозрачным. Изредка перемешивайте, чтобы лук не пристал ко дну кастрюли. Это займет минут 20-25, но не стоит увеличивать нагрев.

Увеличьте огонь до среднего и готовьте, постоянно перемешивая, пока лук не станет равномерного золотисто-коричневого цвета. Если лук начнет пригорать, добавьте немного бульона.

Добавьте портвейн, поскребите лопаткой дно кастрюли, чтобы поднять прижарившиеся соки.

Когда вино выпарится, посыпьте лук мукой. Перемешайте и готовьте 3-5 минут.

Постепенно, в несколько приемов, добавьте горячий бульон, доведите до кипения, прикройте крышкой и проварите на медленном огне 25-30 минут. Суп станет густым и почти однородным. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см, разложите на противне и подрумяньте минут 5-7 в духовке, разогретой до 200С.

Разлейте суп по глубоким жаропрочным мискам, выложите на поверхность ломтик подсушенного хлеба, посыпьте тертым сыром и верните в духовку на несколько минут, чтобы расплавился сыр.

#луковыйсуп #французскаякухня #сливочноемасло

🪟 По традиции школа крафтового хлебопечения hleb.club начинает свой курс «ШТОЛЛЕН и Рождественская выпечка» с исторического обзора.

Зачем нужно знать историю?
Во-первых, история продукта позволяет лучше его понять и приготовить изделие, проникнутое историческим колоритом. Во-вторых, эти знания помогают продвигать продукт.

Очень интересную историю штоллена смотрите в видео .

🧸 Небольшой спойлер:

за использование сливочного масла в штоллене пришлось побороться.

🎄 А теперь о курсе!

8 рецептур штолленов и 8 рецептур рождественской выпечки из разных стран - для тех, кто активно готовится к новогоднему сезону.

Этот курс для профессионалов, которые прорабатывают новогодний ассортимент изделий, планируя порадовать клиентов и хорошо заработать в сезон, и для любителей, которые хотят удивить близких.

🧦 На свой праздничный курс «ШТОЛЛЕН и Рождественская выпечка» наш партнер, школа крафтового хлебопечения hleb.club, сделала скидку для наших подписчиков - 15% !

У вас будут подробные видеоинструкции, сборник рецептур (75 стр.), доступ к материалам на три месяца.

Вариантов участия в курсе два - самостоятельно или с кураторами.
В зависимости от этого, разная цена. Но, в любом случае, очень лояльная! А промокод unifood2 даёт дополнительную 15% скидку. Пользуйтесь!

🎆 Предложение действительно до 2 декабря!

Все подробности курса по ссылке https://hleb.club/goldstollen
Промокод применяйте при регистрации.

❗️🔔 ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ВОПРОСЫ, ИХ МОЖНО ЗАДАТЬ ПО ССЫЛКЕ http://t.me/@hlebclub_admin

#штоллен #рождественскаявыпечка #сливочноемасло

Алёна Спирина поговорила с кондитером, преподавателем и консультантом Викторией Денисенко (Углевой) о миссии современного кондитера и сферах применения профессионализма.

00:55 Примечательная история знакомства Алёны и Виктории.

03:07 Почему было принято решение оставить профессию инженера в порту и стать кондитером.

07:35 Как Виктория нашла своих первых покупателей и как она научилась назначать достаточно высокую цену за свою работу?

10:50 Как кондитеру выйти на платежеспособную аудиторию?

18:09 Об отношении к сладкому в России

19:28 Сладкое, как и хлеб, попадает «в бан» у многих - как в этой ситуации, которая совпадает еще и с ростом цен, работать современному кондитеру, оставаясь на своем уровне?

26:55 В Новороссийске активно развиваются предприятия общепита, к которым, в том числе, приложила руку Виктория. Как Виктория туда пришла, какой опыт оттуда вынесла. Разрабатывать, консультировать, запускать чужие проекты - объект мечтаний для многих кондитеров. Есть ли подводные камни, общие для всех проектов?

35:50 Что важно признать кондитеру, который хочет многое успеть?

#прямойэфир_zealandiabutter #кондитер #кондитерская

Куинь-Аманн – традиционный бретонский слоеный пирог без начинки, под хрустящей карамельной корочкой которого скрываются слои теста, щедро пропитанные сливочным маслом и сахаром.

На родине для Куинь-Аманн используют соленое сливочное масло, но можно взять более привычное сладко-сливочное или подсолить его, добавив соль из расчета 1% соли от массы масла.

Куинь Аманн
1 пирог диаметром 22-24 см

320 г пшеничной муки
10 г соли
2 г сухих быстродействующих или 6 г прессованных дрожжей
220 мл воды
230 г сливочного масла, размягченного
150 г мелкого сахара

Для отделки:
молоко, мелкий сахар  

Замесите тесто из муки, воды, дрожжей и 5 г соли. Оберните в пленку и положите в холодильник на время от 1 до 24 часов.

Смешайте до однородности масло, сахар и оставшуюся соль.

Оформите его в прямоугольный блок размером 15х22 см, обернув в пергамент или в пленку. Уберите в холодильник на время от 45 минут до 24 часов.

Переложите тесто в морозильник на 10 минут.
Достаньте из холодильника масляный блок.

Выстелите пергаментом форму для выпечки диаметром 22-24 см. Разогрейте духовку до 190С.

Работайте на столе, подпыленном мукой. При необходимости стряхивайте излишки муки сухой кисточкой.

Раскатайте тесто в прямоугольник 45х16 см, выложите масляный блок на середину и закройте свободными краями теста, соединив их в середине блока. Защипните тесто по краям.

Раскатайте тесто в прямоугольник 50х18 см, сложите «письмом» (одинарный оборот). Раскатайте и сложите еще раз. Раскатайте тесто в квадрат со стороной 27 см. Загните углы квадрата к центру, прижмите. 

Переверните гладкой стороной вверх и уложите в подготовленную форму, поджимая тесто и придавая ему форму круга.

Смажьте поверхность молоком. Кончиком острого ножа надрежьте тесто ромбами, посыпьте сахаром. Проколите тесто по всей толщине в 4-6 местах для выхода пара.

Выпекайте 50-60 минут, до тех пор, пока поверхность не станет золотистой и хрустящей.

Остудите в форме на решетке 10 минут, затем переложите на решетку и остудите еще минут 30 перед подачей.

#слоеныйпирог #французскаякухня #пироги #сливочноемасло

☕️ 🫖 Булочка шафранная от Виталия Лунина

- Рецепт этой булочки можно найти в советских сборниках. Она отличается приятным золотистым цветом мякиша, насыщенным ароматом сливочного масла. В качестве красителя используют спиртовую вытяжку из шафрана. Для снижения сырьевой себестоимости рекомендую закупить сафлор, измельчить в порошок и использовать в дозировке 0,1% к массе муки. Эффект отличный, себестоимость разумная.

Итак, рассмотрим общую рецептуру.
 
Общая рецептура:

Мука - 560
Масло сливочное Zealandia - 160 (28,5%)
Сахар - 100 (17,85%)
Яйцо - 50 (8,92%)
Дрожжи - 22,4 (4 %)
Соль - 6 (1%)
Молоко - 240 (43%)
Изюм - 134 (24%)
Шафран - 0,4 (0,07%)
Водка (40 гр.) - 2 (0,35%)
Итого:  1174,8 гр. (ок. 21 заготовки по 55 грамм).
 
Предварительная подготовка шафрана:

№1. Сухой шафран настаивают на водке, и раствор вводят в тесто при замесе. Я предпочитаю измельчить шафран и настаивать измельченный.

№2. Приготовление сиропа: 20 сахара, 25 воды, нагреть до кипения. Остудить.
 
Опара:
Мука - 260
Молоко - 140
Дрожжи - 8
Замес: 5-7 минут на первой
Время брожения: 90-120 минут
 
Тесто:
Опара-вся

Все остальное сырье по РЦ, включая остаток дрожжей (22,4-8=14,8 г).
Замес: 6 минут на первой скорости+3 минуты на второй, до развития клейковинного окна. Затем добавить масло (5 С), и замешивать до однородного распределения. В самом конце добавить изюм. Для себя сделал вывод о том, что вместо вытяжки из шафрана, лучше использовать 0,1% к массе муке размолотый сафлор (тоже цветочек аленький 🌺 ….)  

Брожение: 45-60 минут в теплом месте (30 С).
Деление по 55 г. Округление. Укладка на листы.

Окончательная расстойка: 60-80 минут. Перед посадкой в печь смазывают яичной смазкой.

Выпечка: 220 с падением до 190, 10 минут.
После выпечки смазывают сиропом.

#хлебаСССР_печёмсВиталиемЛуниным #булочкасдобная #булочкарецепт #булочкасизюмом #сливочноемасло

Куриные котлеты с начинкой из ветчины и сыра – старая добрая французская классика 60-х годов прошлого века.

В приготовлении нет ничего особо сложного, а сочным котлетам в хрустящей панировке рады и дети, и взрослые. И, конечно же, без сливочного масла не обойтись!

Котлеты Кордон Блю
2 порции

2 куриных филе без кожи
2 тонких ломтика ветчины
4-6 ломтиков сыра, который хорошо плавится (например, чеддер)
2 ч.л. горчицы
1-2 яйца
30-50 г сливочного масла
20 мл растительного масла
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
мука - сколько понадобится
сухарная крошка или сухари панко – сколько понадобится

Куриное филе разрежьте вдоль пополам, не прорезая по середине, разверните «книжкой». Накройте пленкой и отбейте, чтобы выровнять по толщине. Если есть малое филе, отделите его и тоже отбейте. Приправьте солью и перцем с двух сторон.

Смажьте филе с внутренней стороны горчицей. Положите 2 ломтика сыра, затем ломтик ветчины и снова ломтики сыра. Сверните филе рулетом и закрепите края зубочисткой.

Поставьте перед собой три широкие емкости: мука, слегка взбитые с солью яйца и сухарная крошка.

Обваляйте котлету в муке, стряхните излишки. Окуните в яйцо, а затем запанируйте в сухарной крошке. Если хотите корочку потолще, еще раз обмакните в яйцо и запанируйте в крошках. Выложите на поднос и уберите в холодильник на 30 мин.

В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и дождитесь, когда оно запенится.

Выложите котлеты швом вниз и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Переложите в небольшую форму для запекания и доведите до готовности в духовке, разогретой до 180С. Это займет 6-10 минут, в зависимости от размера котлеты. Температура филе должна составлять 71C.

#котлетырецепт #кордонблю #сливочноемасло

🍪 Печенье из мягкого сдобного теста с кусочками шоколада, отсаженного ложкой – те самые модные «кукис». Сливочное масло, прогретое до темно-янтарного цвета, дает ореховый аромат. 🎃 Добавьте в тесто тыквенное пюре и теплые специи, посыпьте перед выпечкой хлопьями соли, и получится идеальное осеннее угощение.

Тыквенное печенье с шоколадными каплями и орехами / 32 шт. 180 г темного коричневого сахара 50 г сахара 5 г смеси пряничных специй (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, душистый перец в любой пропорции) 130 г  сливочного масла 160 г тыквенного пюре 1 яйцо СО 220 г муки 5 г разрыхлителя 3 г соды 2 г соли 150 г темного шоколада 100 г измельченных орехов (пекан, фундук или грецкие) соль для оформления Смешайте оба вида сахара и специи в жаропрочной миске. Сливочное масло растопите на умеренном огне, а затем прогрейте, чтобы молочные частицы на дне стали коричневого цвета. Процедите горячее масло на сахарную смесь, перемешайте.
Добавьте тыквенное пюре и яйцо. Тщательно перемешайте до образования эмульсии. Всыпьте муку вместе с разрыхлителем, содой и солью.
Когда мука еще не полностью вмешана, добавьте нарубленный шоколад и орехи. Перемешайте до однородности.
Можно использовать тесто сразу же или убрать в холодильник на 20-30 мин. Выложите тесто ложкой, располагая заготовки на существенном расстоянии друг от друга.
Выпекайте печенье 13-15 минут при температуре 180С. Переложите печенье на решетку и полностью остудите.

#сезонноеменю #кукис #печенье #рецептыстыквой #выпечкастыквой #сливочноемасло #видеорецепт_zealandiabutter

Ванильный флан – идеальный десерт, элегантный внешний вид которого сочетается со вкусом и текстурой, которая понятна большинству дегустаторов. Его приготовление требует тщательности и терпения, но результат действительно впечатляет.
 
Ванильный флан

На форму с вертикальными бортами (желательно разъемная) диаметром 22-24 см и высотой 4.5 см

Для теста:
145 г пшеничной муки
110 г сливочного масла
6 г яичного желтка
30 г воды
10 г сахара
3 г соли
 
Для крема
750 мл молока
250 мл сливок жирностью от 30%
1 стручок ванили
60 г яичных желтков
150 г яиц
210 г сахара
80 г кукурузного крахмала
 
Дополнительно:
Нейтральная глазурь для покрытия
Все ингредиенты для теста КОМНАТНОЙ температуры.

Смешайте воду с желтком.
Взбейте масло до мягкости с сахаром и солью.

Постепенно добавьте воду с желтком и взбейте до однородности.
В конце добавьте муку и быстро замесите тесто.

Раскатайте тесто между двумя листами пленки в пласт размером 25х30 см и оставьте на отлежку в холодильнике минимум на 3 часа, желательно до суток.

Выложите тестом разъемную форму: сначала борта, затем дно. Закройте пленкой и уберите в морозильник на 30-60 минут.

Приготовьте крем.
Доведите до кипения в сотейнике молоко*, сливки, половину сахара и разрезанный стручок ванили. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Процедите.
 
*можно оставить примерно 100 мл молока и смешать его с крахмалом, а затем добавить остальные ингредиенты.
 
Смешайте оставшийся сахар с крахмалом, яйцами и желтками.
 
Повторно доведите до кипения молоко со сливками. Влейте в яичную смесь примерно 1/3 молока, перемешайте. Перелейте обратно в сотейник, при непрерывном помешивании доведите до кипения и проварите 3 минуты.
 
Заполните горячим кремом форму, накройте пленкой «в контакт». Полностью остудите, в идеале – 8-12 часов в холодильнике.
 
Выпекайте при температуре 170-180С примерно 1 час - 1 час 15 мин.
 
Полностью остудите флан в форме: сначала на решетке примерно 30 мин., затем уберите в холодильник.

Разогрейте нейтральную глазурь и смажьте поверхность флана.

Сочники с творогом - простая и очень вкусная выпечка, которую когда-то продавали в каждой «кулинарии» и булочной. Испеките, вспомните вкус детства!
 
Сочники с творогом

На 6 шт. 
Для теста:
205 г пшеничной муки 95 г сливочного масла комнатной температуры 50 г яйца
50 сахара 2 г разрыхлителя
1 г соли
 
Для начинки:
235 г творога жирностью 9-18% 60 г сахара 15 г кукурузного крахмала 1 г тертой лимонной цедры
 
Дополнительно: сахарная пудра
 
Для теста смешайте муку с разрыхлителем и солью.
Масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо и взбейте до однородности.
В два-три приема добавьте мучную смесь и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на 6 равных частей, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 мин., лучше на 2-4 часа.

Для начинки смешайте сахар с лимонной цедрой, творогом и крахмалом. Переложите в кондитерский мешок.

Раскатайте каждую часть теста в лепешку диаметром 10-12 см, на одну половину отсадите начинку. Прикройте свободной половиной.

Выпекайте сочники при температуре 200 С до золотистого цвета, 20-25 минут.

Остудите на решетке, посыпьте сахарной пудрой.

#сочникистворогом #сочники #сочникирецепт #кафе #кондитерская #пекарня #видеорецепт_zealandiabutter

Большинство рецептов морковного кекса предполагают использование растительного масла. Это позволяет упростить процесс замеса , используя так называемую «технологию маффина», когда сначала сухие и влажные ингредиенты смешивают по-отдельности, а затем соединяют без взбивания, которое понадобилось бы в случае работы с пластичным сливочным маслом. Но ведь и сливочное масло легко перевести в жидкое состояние! Причем не просто растопить, а «прожарить» до температуры 135-140С и получить «ореховое масло» с глубоким карамельным ароматом, который очень украшает морковный кекс. Попробуйте, уверены, вам понравится!

Морковный кекс на «ореховом» масле
На форму 33х23 см

Для теста:
175 г пшеничной муки
190 г сахара
7 г соды
5 г разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
3/4 ч.л. молотой гвоздики
3/4 ч.л. тертого мускатного ореха
3/4 ч.л. молотого душистого перца
3/4 чайной ложки соли
160 мл «орехового» сливочного масла, слегка остывшего
3 яйца категории С0
165 г моркови, тертой на мелкой терке
100 г мелко нарубленных грецких орехов
120 г светлого изюма
85 г слегка обсушенного мелко нарезанного ананаса

Для крема и украшения:
350 г сливочного сыра
100 г сливочного масла
50 г сметаны жирностью 20%
150-180 г сахарной пудры
ванильный экстракт
рубленые грецкие орехи

Разогрейте духовку до 180С. Смажьте сливочным маслом дно и бортики формы, дно простелите бумагой для выпечки.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и специи.
Отдельно смешайте масло и яйца, влейте в мучную смесь и перемешайте в миксере насадкой «лопатка» или силиконовой лопаткой до исчезновения следов муки.

Добавьте морковь, орехи, изюм и кусочки ананаса, если используется. Перемешайте, переложите в форму и разровняйте.

Выпекайте кекс 30—35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину его, не будет выходить сухой.

Остудите в форме на решетке 10-15 мин., затем переложите из формы на решетку и полностью остудите.

Взбейте миксером размягченный сливочный сыр с нарезанным кусочками сливочным маслом, сметаной и ванильным экстрактом. Добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Нанесите крем на поверхность остывшего кекса, разровняйте и посыпьте рубленными грецкими орехами.

#морковныйкекс

🤩 Топ-5 публикаций октября 🎃

https://t.me/newzealandbutter/1384 - Мадлен на сливочном масле beurre noisette.

https://t.me/newzealandbutter/1381 - Печенье «Гибридное» от Виталия Лунина.

https://t.me/newzealandbutter/1383 - Яблоки, запеченные со сливочным маслом, почти такие, как за столом у Клода Моне.

https://t.me/newzealandbutter/1379 - Настоящее бакинское курабье.

https://t.me/newzealandbutter/1380 - Кобблер с пряной сливой.

#сезонноеменю #сливовыйпирог #печеньерецепт #курабье #яблокирецепт #сливочноемасло

Самые простые блюда вызывают теплые воспоминания и добрые эмоции. Например, обычная пшенная каша с тыквой. Сливочное масло понадобится и для заправки каши, и для приготовления тыквы.

Пшенная каша с запеченной тыквой

4-6 порций

180 г пшена
625 мл воды
200-250 мл молока
3 г соли
50 г сливочного масла

700 г тыквы, очищенной от кожуры и семян
60 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
5 г соли
черный перец по вкусу

Промойте пшено в горячей воде, пока вода не станет прозрачной.

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте соль и промытую крупу. Закройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 25-30 минут, пока не впитается вся вода. Добавьте молоко и проварите крупу еще 10-15 минут. Снимите с плиты, заправьте маслом и оставьте постоять под крышкой 5 минут.

Пока готовится каша, нарежьте тыкву кусочками 2х2 см, посыпьте сахаром, солью и перцем, полейте растопленным сливочным маслом и выложите на противень в один слой. Поставьте в духовку, разогретую до 200С, и запекайте 45-50 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и карамельной по краям.

Подавайте кашу, аккуратно смешав с тыквой или выложив кусочки тыквы на поверхность.

#пшеннаякаша #пшеннаякашастыквой #сезонноеменю #сливочноемасло #кашарецепт

Капуста, картошка и сливочное масло. Просто, вкусно и понятно, но есть нюанс: добавьте картофель к полуготовой капусте.
 
Тушеная капуста с картофелем
4-6 порций

75 г сливочного масла
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 кочан капусты массой 1200-1300 г
350 мл куриного или овощного бульона или воды
300 г картофеля (желательно «для варки»)
листья 2-3 веточек тимьяна
7-10  г соли
½ ч.л. черного молотого перца
2-3 перышка зеленого лука или любой зелени по вкусу
 
Лук и чеснок тонко нарежьте.
Капусту нарежьте «шашками» или соломкой.

В просторном сотейнике растопите масло, добавив в него листья тимьяна.
Выложите в сотейник лук и чеснок, обжаривайте на средне-сильном огне до мягкости лука.

Добавьте капусту, приправьте солью и перцем, перемешайте.

Влейте бульон и, как только он закипит, накройте сотейник крышкой.

Убавьте огонь и тушите капусту до полуготовности.

Добавьте к капусте картофель, перемешайте, снова накройте крышкой.

Продолжайте готовить на малом огне еще минут 10, до мягкости картофеля.
Посыпьте нарезанной зеленью, перемешайте и подавайте как гарнир к любому мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

#сезонноеменю #капустарецепт #сливочноемасло #тушенаякапуста #видеорецепт_zealandiabutter

С экспертом кондитерского рынка Ольгой Пениоза поговорили о прошедшей выставке PIR Expo.

00:45 На прошлой неделе состоялась 27-я по счету выставка ПИР ЭКСПО, крупнейшее мероприятие для индустрии HoReCa. В этот раз у Ольги было четыре выступления на этой выставке. Для кого она выступала, кто были эти люди? И о чем были эти выступления?

06:19 С кем из коллег удалось встретиться, поговорить, выявить общие точки или выявить разногласия, над которыми стоит поработать? (07:40 Спойлер: одна из главных точек притяжения коллег на выставке - стенд ZEALANDIA BUTTER)

10:35 Наметились ли новые тренды из выступления коллег, не только в самом кондитерском деле, но и отношении к нему.

14:07 До следующей выставки ПИР ЭКСПО целый год, но, несмотря на это, мы попросили Ольгу в нашем прямом эфире заранее рассказать, на что нужно обращать внимание и как подготовиться к этому мероприятию со стороны посетителя.

21:40 Как собрать и обработать всю полученную информацию, чтобы потом получить из нее пользу.

23:11 Как общаться с посетителями лекций, чтобы они не стеснялись подходить и общаться, учитывая, что для многих спикеров это тоже стресс.

27:50 О пожеланиях: чего не хватает на выставке, какие форматы хотелось бы увидеть. - Очень подробно обсудили, придумали темы и предложили спикеров (присоединяйтесь в комментариях, если у вас тоже есть мысли на этот счет) Кстати, это обсуждение касается не только ПИРа, но и любой другой выставки в индустрии HoReCa.

#прямойэфир_zealandiabutter #кондитер #шоколатье #ПирЭкспо2024 #HoReCa

✨ Начнем эту неделю с маленьких побед! Например, подчиним себе непростой процесс варки яйца пашот. Ну и куда без классического соуса «Голландез», сопровождающего наш «мешочек» с желтком.

Вам понадобятся:

🙆‍♂️Яйцо куриное — 2 шт
🙆‍♂️Сливочное масло Zealandia — 100 г
🙆‍♂️Желток — 3 шт
🙆‍♂️Сок лимона — 15 г
🙆‍♂️Соль — 1 г
🙆‍♂️Чиабатта — 50 г

Приготовление:

1️⃣ В миске на водяной бане смешать желтки, сахар и сок лимона, постоянно и интенсивно перемешивая венчиком. Сливочное масло распустить в отдельной посуде и влить в соус тонкой струйкой, интенсивно перемешивая венчиком, чтобы добиться эластичной однородной текстуры. Довести до вкуса, добавив соль, после чего немедленно сервировать.

2️⃣ Чиабатту разрезать на две части и подсушить на сухой сковороде. Пока хлеб не остыл, примять корку, не касаясь мякиша.

3️⃣ В сотейнике с кипящей водой с уксусом сделать воронку ложкой. Убавить огонь. Яйца разбить в миску и аккуратно вылить в сотейник. Варить до приготовления белка. Выложить яйца на вафельное полотенце (салфетку). Чиабатту можно по желанию смазать сливочным сыром, добавить ветчину или рыбу, руколу. Сверху положить яйцо пашот и полить голландским соусом.

Приятного аппетита ❤️

Подготовка к работе листового сливочного масла Zealandia. Рассказывает Виталий Лунин #пекарня #круассаны #слойка #слоеноетесто #пекарь #сливочноемасло

Алена Спирина поговорила с Ксюшей Лобачевой об обучении кондитеров, мастер-классах и участии в «Шоу кондитер».

01:30 о профессиональном образовании Ксюши - техникум и профильный ВУЗ (спойлер: в техникум Ксюша поступила уже проработав несколько лет на производстве) и «рудимент» ли это в реальном современном мире?

04:00 что делать, если «пик на кондитеров» пройдет?


10:05 Где до сих пор продолжает учиться Ксюша, уже имея огромный опыт и такое фундаментальное образование?

12:06 Когда мы говорим про онлайн-образование, очень здорово, что можно посидеть, послушать, понять, но ведь самое главное - сделать руками, чтобы не остаться кондитером-теоретиком, который все знает, но ничего не умеет. Как Ксюша доносит эту мысль до своих студентов?

14:22 Сейчас часто приходится слышать, что бисквитные торты, это устаревшая история. Мнение Ксюши по этому вопросу.

20:13 Что за профессия вкусовик?

22:50 Рецепты выверены до грамма, но продукты у всех разные - как подстраиваться под свои продукты (здесь же и про температурный режим)?

26:02 Зачем Ксюша принимала участие в конкурсе (шоу «Кондитер»), как конкурсант, когда она уже давно сидит на разных конкурсах в жюри.

31:21 Как себя подготовить к поездкам с мастер-классами по городам, чтобы не было «сюрпризов», учитывая, что везде все разное, вплоть до оборудования и продуктов, и сами люди приходят на мастер-классы с разным уровнем подготовки.

35:59 О косяках, возникающих в процессе приготовления.

38:10 Что было источником знаний 22 года назад?

#прямойэфир_zealandiabutter #кондитер

⚡️ В России дорожает сливочное масло из-за нехватки коров

Ценам на сливочное масло в России может понадобиться государственное регулирование: по данным Росстата, за август и сентябрь они выросли на 7,9%, а с начала года — почти на 18%.

Производители рассказали, что в стране недостаточно молока, чтобы удовлетворить растущие запросы россиян.

🧈 ESORO рекомендует Zealandia Butter, которые совмещают в своих продуктах цена/качество в идеальной пропорции.

@esororu

Виталий Лунин показывает, как он готовит сливочное масло Zealandia в блоках по 20 кг для приготовления слойки.

#пекарня #пекарь #слойка #круассаны #слоеноетесто

«Мадлен» - французское бисквитное печенье в форме ракушек, вкус которого безусловно зависит от качества сливочного масла. В рецепте, который мы предлагаем, сливочное масло сначала превращают в «ореховое» - beurre noisette.

Мадлен на «ореховом» масле • 100 ракушек размером 4,5х3 см

Что нужно:
80 г сливочного масла
100 г сливочного масла для приготовления beurre noisette
110 г сахара
1 г соли
2 г лимонной цедры
140 г яиц (примерно 3 яйца категории С1)
120 г пшеничной муки в/с
3 г разрыхлителя
⠀
Дополнительно:
масло для смазывания форм
масло для отсаживания на поверхность
⠀
Приготовьте beurre noisette и отмерьте 35 г.
⠀
Формы смажьте сливочным маслом или обработайте масляным спреем.

Масло сливочное, «ореховое» масло, сахар, соль, цедру и ваниль поместить в чашу миксера и слегка взбейте на средней скорости. Понемногу добавьте яйца.

Смешайте венчиком пшеничную муку с разрыхлителем. Аккуратно добавьте в первую смесь и перемешайте до полного объединение. Если теста немного, сделайте это вручную, лопаткой.
⠀
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и заполните формы.
⠀
Заполните кондитерский мешок размягченным сливочным маслом. Срежьте кончик на 2,5-3 мм и отсадите точку по центру мадленок.
⠀
В зависимости от размера мадленок, выпекайте 8-12 минут при Т=190С до золотистого цвета. Переложите на решётку и полностью остудите.
⠀
А на фото мадленки из пекарни La Poste.

#мадленрецепт #печеньерецепт #пекарня

Друзья! А вы бывали в поместье Живерни? А видели, как жил и что ел великий Клод Моне? Предлагаем вам отправиться с нами в кулинарное путешествие по страницам книги «Моне. За столом импрессиониста». Книга на русском языке вышла в 2004 году, сегодня это букинистическая редкость! Но мы нашли экземпляр.

Сам Моне не готовил, но собирал кулинарные рецепты, был гурманом и устраивал обеды, на которые съезжался европейский артистический бомонд: художники, писатели, поэты. 

Алена Спирина согласилась протестировать рецепты из исторический книги и приготовить блюда, которые вдохновляли художника каждый день. 

Яблоки, запеченные со сливочным маслом

Ингредиенты:
Яблоки - 2 штуки
Хлеб - два ломтика по размеру яблок
Сливочное масло 60 г
Сахар - на ваш вкус
Смородиновый конфитюр - примерно 2 столовые ложки

Возьмите яблоки, которые сохраняют форму при термической обработке, и не спешите – дайте им как следует пропитаться маслом, смешанным с растаявшим сахаром.

Приводим рецепт по книге, а наши комментарии – в скобках.

Очистите яблоки (очищать яблоко не обязательно, но кожуру надрежьте обязательно, иначе она лопнет, где сочтет нужным), удалите из них сердцевину.

Нарежьте ломтики не очень свежего (сдобного) хлеба по размеру яблок. Смажьте сливочным маслом огнеупорное блюдо, разложите в нем ломтики хлеба и положите сверху яблоки, добавив внутрь каждого немного сливочного масла (примерно 15 г).

Поставьте в хорошо разогретую печь (170-175С без обдува). Когда масло растопится (примерно через 15 минут от начала запекания), добавьте немного сахара. По мере того, как растопится сахар, прибавьте еще немного масла и сахара (удобно добавлять масло и сахар в два приема с интервалом 15 минут).

Перед подачей на стол наполните каждое яблоко смородиновым конфитюром.

#яблокизапеченные #сезонноеменю #сливочноемасло #французскаякухня #видеорецепт_zealandiabutter

Среди множества рецептов тыквенного супа-пюре мы выбрали рецепт прославленного американского шеф-повара Томаса Келлера. Рецепт опубликован в книге Келлера «Bouchon», и автор рекомендует использовать тыкву сорта баттернат (мускатную) – сладкую и ароматную.  

Тыквенный суп с коричневым маслом по рецепту Томаса Келлера / 6 порций

1,5 – 2 кг  мускатной тыквы
20 мл растительного масла
2 побега шалфея
соль
черный молотый перец
1 порей, белая часть
100-120 г моркови
50 г шалота
50 г репчатого лука
6 зубчиков чеснока
30 г меда
1,5 (+/-) л овощного бульона
10-12 горошин черного перца
60 мл жирной сметаны
60 г сливочного масла
тертый мускатный орех
2-4 побега шнитт-лука
оливковое масло

1. Отрежьте бессемянную часть тыквы, очистите, нарежьте кусочками 1,5х1,5 см и отложите в сторону.

2. Округлую часть разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Смажьте срезы растительным маслом, приправьте солью и перцем, воткните в мякоть веточки шалфея. Положите на противень срезом вниз и запекайте при температуре 170С до мягкости, примерно час. Достаньте тыкву из духовки и полностью остудите. Удалите шалфей,  вычистите мякоть из кожуры.

3. Порей, шалот, репчатый лук и морковь тонко нарежьте. Обжарьте на оставшемся растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанную тыкву и чеснок, приправьте солью   и перцем. Готовьте несколько минут, часто перемешивая, до появления аромата чеснока. Добавьте мед и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Влейте бульон, выложите завернутые в марлю зерна перца. Готовьте на умеренном огне 15-20 минут до мягкости тыквы.

4. Переложите в кастрюлю запеченную тыкву и оставьте суп вариться 20-30 минут, чтобы ароматы объединились.

5. Обработайте суп в блендере, удалив мешочек с перцем. Попробуйте, приправьте по вкусу. Остудите и держите в холодильнике до подачи.

6. Смешайте сметану с мускатным орехом. Накройте и уберите в холодильник.

7. Перед подачей разогрейте суп, добавляя небольшими порциями бульон, пока суп не достигнет нужной консистенции.

8. В сковороде на умеренном огне растопите масло и прогрейте до янтарно-коричневого цвета. Влейте в суп, при необходимости процеживая от пригоревших частиц. Перемешайте.  

9. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую ложку приправленной сметаны. Посолите и поперчите, посыпьте зеленью, например, мелко нарезанным шнитт-луком, и подавайте.

#тыквенныйсуп #супизтыквы #сезонноеменю #суппюре #суппюререцепт #сливочноемасло

Вместе с Виталием Луниным печём печенье «Гибридное» из двух видов теста (бездрожжевая слойка + песочное тесто)

Для приготовления этого печенья необходимо сделать два теста.
Одно - бездрожжевая слойка, второе - песочное.

Интересный вариант закатки песочного теста в бездрожжевую слойку дает не менее интересный результат - рассыпчатость и воздушность.

Рецептура бездрожжевой слойки:

Ингредиенты (в граммах)

Мука в/с - 670
Молоко (5 С) - 310
Соль - 12
Масло сливочное - 40
Сахар - 40
Лимонная кислота - 0,7
Итого тесто: 1072,7 г

Масло сливочное Zealandia на раскатку (30% от массы теста) - 300 г

Итого: слоеное тесто 1372 г

Песочное тесто:

Мука - 330
Масло - 200
Сахарная пудра - 130
Яйцо - 50
Разрыхлитель химический - 3

Взбить масло и сахар (10 минут), добавить яйцо и в самом конце муку
перемешанную с разрыхлителем.

Сделать пласт теста. Убрать в холодильник

Процесс:

1. Замес. 6 минут на первой и 2-3 на второй скорости
2. Пластуем тесто и убираем на 1 час в морозильник.
3. Подготавливаем пласт сливочного масла. Закатываем. Складываем
«книжкой».
4. Отдых - 60 минут в морозильнике.
5. Повторяем пункт 3 и 4.

6. После отдыха подкатываем тесто и кладем туда песочное тесто.
Делаем 2 простых складывания (9 слоев песочного теста).
7. Убираем на отдых. 60 минут в морозильнике.
8. Раскатываем тесто до 8 мм, нарезаем на прямоугольники. Обваливаем в
сахаре.
9. Ставим на выпечку. 220 посадка и 180 выпекание. 12-14 минут.

#печеньерецепт #печенье #песочноетесто #видеорецепт_zealandiabutter

Какие только пироги не пекут со сливой! Вот, например, кобблер – кусочки теста для печенья, выложены на запеченную сливу. Вкусно в горячем виде, с шариком мороженого, или прямо из холодильника.

Пряности подберите на свой вкус, напомним только, что любые темные сливы отлично сочетаются с корицей, миндалем, душистым и черным перцем, кардамоном, кориандром, лимоном и апельсином, шоколадом,  а также с тимьяном и розмарином.
 
Кобблер с пряной сливой
 
1 кг сливы, спелой, но твердой

50-100 г сахара, в зависимости от сладости сливы

10 г кукурузного крахмала

½ лимона, сок и цедра

1 палочка корицы или 1 боб тонка

¼ ч.л. соли
 
Для теста:

185 г пшеничной муки

20 г сахарной пудры

8 г разрыхлителя

2 г соли

75 г холодного сливочного масла

125 мл холодного молока
 
Дополнительно:

20 г растопленного сливочного масла
2 ст.л. мелкого сахара
мороженое для подачи
 
Включите духовку на разогрев до 220С.

Из сливы достаньте косточки, разрежьте каждую половинку на 3-4 части, переложите в дуршлаг, установленный над формой для запекания. Посыпьте сахаром и солью, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Тем временем приготовьте тесто. Перемешайте венчиком сухие ингредиенты, добавьте нарезанное маленькими кусочками холодное сливочное масло, перерубите до образования крошки. Добавьте столько молока, чтобы замесилось мягкое тесто.

Раскатайте тесто до толщины 5-8 мм. Вырежьте из теста печенье, переложите  на доску и уберите в холодильник или морозильник.
 
Смешайте выделившийся сливовый сок с лимонным соком и крахмалом.
Добавьте сливу, перемешайте, добавьте снятую ленточкой лимонную цедру и корицу или боб тонка.
Поставьте в духовку минут на 10 или пока сок не закипит по краям.
 
Достаньте форму из духовки, выложите на поверхность вырезанное тесто. Смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и верните в духовку.

#пирогисосливами #сливочноемасло #видеорецепт_zealandiabutter #пирогирецепт #видеорецепт #сезонноеменю

Модные «кукис» 🍪 прекрасны, но давайте вспомним непреходящую классику – печенье «Курабье бакинское».

Нежное, рассыпчатое, умеренно сладкое, с чистым вкусом сливочного масла, оно отлично подходит к кофе и к чаю.

Традиционное бакинское курабье довольно крупное, примерно 5 см в диаметре, но можно отсадить печенье удобного вам размера.

Повидло или джем в центре – на ваш выбор, но достаточно густой, чтобы не растекаться при отсаживании. Жидкий джем стабилизируют добавлением крахмала.
 
Курабье бакинское 

100 г сливочного масла, размягченного
40 г сахарной пудры
30 г яичного белка
5 г  ванильного сахара
160 г муки

Украшение:
50 г повидла или джема
5 г кукурузного крахмала

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Продолжая взбивать, добавьте белок.

Когда белок объединится с маслом, остановите миксер, добавьте просеянную муку и перемешайте лопаткой.

Тесто должно быть достаточно пластичным для отсаживания через мешок. При необходимости добавьте немного белка.    

При помощи кондитерского мешка с насадкой «закрытая звезда» отсадите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Отсадите в центр заготовки немного джема, при необходимости смешанного с крахмалом.
Выпекайте курабье 10-12 минут, до золотистого цвета.

Переложите на решетку для остывания и стабилизации.
Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 7 суток.

#курабье #курабьерецепт #печеньерецепт #печенье

🍔🍤 Бургеры с креветками от Юлии Диановой

Что самое вкусное в бургерах? Конечно же булка! Булки мы и испечем в первую очередь.
Для этого используем сливочное масло Zealandia. Ведь именно масло сделает нашу выпечку эластичной, ароматной, нежной, но при этом эти булки не будут крошиться. То что надо для идеального бургера!

Тесто:

Мука 500 г
Сливочное масло Zealandia 40 г
Сахар 35 г
Яйцо 40 г
Соль 8 г
Дрожжи свежие 15 г
Молоко 280 г

Растворить дрожжи в молоко комнатой температуры. В дежу кухонной машины сложить все ингредиенты, кроме масла. Замесить на 1 скорости около 7 минут. Добавить сливочное масло. Вымесить тесто до гладкости.

Переложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставить на 2 часа. Через час сделать одну обминку.
Сформовать булочки по 80 г. Расстоять 40 минут. Смазать яйцом с 2 ст. л. молока. Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке 20-22 мин.

Ананасовая сальса:

Ананас свежий 200 г
Красный лук 1/4 небольшой луковицы
Сок 1/4 лайма
Цедра 1/2 лайма
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль
Перец
0,5 ч. л. мёда по желанию

Ананас нарезать на мелкие кубики. Красный лук — очень мелко. Добавить сок лайма и все остальные ингредиенты. Перемешать.

Гуакамоле:

Авокадо 1 шт.
Кинза 1 пучок
Сок 1/2 лайма
Оливковое масло
Соль
Перец
Всё взбить в блендере.

Креветки разморозить, очистить, вынуть кишку.
На 20 шт. креветок — 5 ст. л. Соевого соуса, 1 ст. л. мёда, оливковое масло.
Замариновать на несколько минут. Обжарить 1-2 минуты.

Собрать бургер.
Булку разрезать. Приварить на сухой сковороде до красивых подпалин.
Выложить сальсу из ананаса, креветки, рукколу, помидор, гуакомоле, накрыть булкой.

#бургер #бургеры #рецептбургера #бургерскреветками

#крафтовыйкруассансВиталиемЛуниным Подготовка сливочного масла 👆