ZEALANDIA_BUTTER

Ванильный флан – идеальный десерт, элегантный внешний вид которого сочетается со вкусом и текстурой, которая понятна большинству дегустаторов. Его приготовление требует тщательности и терпения, но результат действительно впечатляет.
 
Ванильный флан

На форму с вертикальными бортами (желательно разъемная) диаметром 22-24 см и высотой 4.5 см

Для теста:
145 г пшеничной муки
110 г сливочного масла
6 г яичного желтка
30 г воды
10 г сахара
3 г соли
 
Для крема
750 мл молока
250 мл сливок жирностью от 30%
1 стручок ванили
60 г яичных желтков
150 г яиц
210 г сахара
80 г кукурузного крахмала
 
Дополнительно:
Нейтральная глазурь для покрытия
Все ингредиенты для теста КОМНАТНОЙ температуры.

Смешайте воду с желтком.
Взбейте масло до мягкости с сахаром и солью.

Постепенно добавьте воду с желтком и взбейте до однородности.
В конце добавьте муку и быстро замесите тесто.

Раскатайте тесто между двумя листами пленки в пласт размером 25х30 см и оставьте на отлежку в холодильнике минимум на 3 часа, желательно до суток.

Выложите тестом разъемную форму: сначала борта, затем дно. Закройте пленкой и уберите в морозильник на 30-60 минут.

Приготовьте крем.
Доведите до кипения в сотейнике молоко*, сливки, половину сахара и разрезанный стручок ванили. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут. Процедите.
 
*можно оставить примерно 100 мл молока и смешать его с крахмалом, а затем добавить остальные ингредиенты.
 
Смешайте оставшийся сахар с крахмалом, яйцами и желтками.
 
Повторно доведите до кипения молоко со сливками. Влейте в яичную смесь примерно 1/3 молока, перемешайте. Перелейте обратно в сотейник, при непрерывном помешивании доведите до кипения и проварите 3 минуты.
 
Заполните горячим кремом форму, накройте пленкой «в контакт». Полностью остудите, в идеале – 8-12 часов в холодильнике.
 
Выпекайте при температуре 170-180С примерно 1 час - 1 час 15 мин.
 
Полностью остудите флан в форме: сначала на решетке примерно 30 мин., затем уберите в холодильник.

Разогрейте нейтральную глазурь и смажьте поверхность флана.

Сочники с творогом - простая и очень вкусная выпечка, которую когда-то продавали в каждой «кулинарии» и булочной. Испеките, вспомните вкус детства!
 
Сочники с творогом

На 6 шт. 
Для теста:
205 г пшеничной муки 95 г сливочного масла комнатной температуры 50 г яйца
50 сахара 2 г разрыхлителя
1 г соли
 
Для начинки:
235 г творога жирностью 9-18% 60 г сахара 15 г кукурузного крахмала 1 г тертой лимонной цедры
 
Дополнительно: сахарная пудра
 
Для теста смешайте муку с разрыхлителем и солью.
Масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо и взбейте до однородности.
В два-три приема добавьте мучную смесь и замесите мягкое тесто.
Разделите тесто на 6 равных частей, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 мин., лучше на 2-4 часа.

Для начинки смешайте сахар с лимонной цедрой, творогом и крахмалом. Переложите в кондитерский мешок.

Раскатайте каждую часть теста в лепешку диаметром 10-12 см, на одну половину отсадите начинку. Прикройте свободной половиной.

Выпекайте сочники при температуре 200 С до золотистого цвета, 20-25 минут.

Остудите на решетке, посыпьте сахарной пудрой.

#сочникистворогом #сочники #сочникирецепт #кафе #кондитерская #пекарня #видеорецепт_zealandiabutter

Большинство рецептов морковного кекса предполагают использование растительного масла. Это позволяет упростить процесс замеса , используя так называемую «технологию маффина», когда сначала сухие и влажные ингредиенты смешивают по-отдельности, а затем соединяют без взбивания, которое понадобилось бы в случае работы с пластичным сливочным маслом. Но ведь и сливочное масло легко перевести в жидкое состояние! Причем не просто растопить, а «прожарить» до температуры 135-140С и получить «ореховое масло» с глубоким карамельным ароматом, который очень украшает морковный кекс. Попробуйте, уверены, вам понравится!

Морковный кекс на «ореховом» масле
На форму 33х23 см

Для теста:
175 г пшеничной муки
190 г сахара
7 г соды
5 г разрыхлителя
1 ч.л. молотой корицы
3/4 ч.л. молотой гвоздики
3/4 ч.л. тертого мускатного ореха
3/4 ч.л. молотого душистого перца
3/4 чайной ложки соли
160 мл «орехового» сливочного масла, слегка остывшего
3 яйца категории С0
165 г моркови, тертой на мелкой терке
100 г мелко нарубленных грецких орехов
120 г светлого изюма
85 г слегка обсушенного мелко нарезанного ананаса

Для крема и украшения:
350 г сливочного сыра
100 г сливочного масла
50 г сметаны жирностью 20%
150-180 г сахарной пудры
ванильный экстракт
рубленые грецкие орехи

Разогрейте духовку до 180С. Смажьте сливочным маслом дно и бортики формы, дно простелите бумагой для выпечки.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и специи.
Отдельно смешайте масло и яйца, влейте в мучную смесь и перемешайте в миксере насадкой «лопатка» или силиконовой лопаткой до исчезновения следов муки.

Добавьте морковь, орехи, изюм и кусочки ананаса, если используется. Перемешайте, переложите в форму и разровняйте.

Выпекайте кекс 30—35 минут, пока зубочистка, вставленная в середину его, не будет выходить сухой.

Остудите в форме на решетке 10-15 мин., затем переложите из формы на решетку и полностью остудите.

Взбейте миксером размягченный сливочный сыр с нарезанным кусочками сливочным маслом, сметаной и ванильным экстрактом. Добавьте сахарную пудру и перемешайте.
Нанесите крем на поверхность остывшего кекса, разровняйте и посыпьте рубленными грецкими орехами.

#морковныйкекс

🤩 Топ-5 публикаций октября 🎃

https://t.me/newzealandbutter/1384 - Мадлен на сливочном масле beurre noisette.

https://t.me/newzealandbutter/1381 - Печенье «Гибридное» от Виталия Лунина.

https://t.me/newzealandbutter/1383 - Яблоки, запеченные со сливочным маслом, почти такие, как за столом у Клода Моне.

https://t.me/newzealandbutter/1379 - Настоящее бакинское курабье.

https://t.me/newzealandbutter/1380 - Кобблер с пряной сливой.

#сезонноеменю #сливовыйпирог #печеньерецепт #курабье #яблокирецепт #сливочноемасло

Самые простые блюда вызывают теплые воспоминания и добрые эмоции. Например, обычная пшенная каша с тыквой. Сливочное масло понадобится и для заправки каши, и для приготовления тыквы.

Пшенная каша с запеченной тыквой

4-6 порций

180 г пшена
625 мл воды
200-250 мл молока
3 г соли
50 г сливочного масла

700 г тыквы, очищенной от кожуры и семян
60 г сливочного масла
50 г коричневого сахара
5 г соли
черный перец по вкусу

Промойте пшено в горячей воде, пока вода не станет прозрачной.

Доведите воду до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте соль и промытую крупу. Закройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 25-30 минут, пока не впитается вся вода. Добавьте молоко и проварите крупу еще 10-15 минут. Снимите с плиты, заправьте маслом и оставьте постоять под крышкой 5 минут.

Пока готовится каша, нарежьте тыкву кусочками 2х2 см, посыпьте сахаром, солью и перцем, полейте растопленным сливочным маслом и выложите на противень в один слой. Поставьте в духовку, разогретую до 200С, и запекайте 45-50 минут или до тех пор, пока тыква не станет мягкой и карамельной по краям.

Подавайте кашу, аккуратно смешав с тыквой или выложив кусочки тыквы на поверхность.

#пшеннаякаша #пшеннаякашастыквой #сезонноеменю #сливочноемасло #кашарецепт

Капуста, картошка и сливочное масло. Просто, вкусно и понятно, но есть нюанс: добавьте картофель к полуготовой капусте.
 
Тушеная капуста с картофелем
4-6 порций

75 г сливочного масла
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1 кочан капусты массой 1200-1300 г
350 мл куриного или овощного бульона или воды
300 г картофеля (желательно «для варки»)
листья 2-3 веточек тимьяна
7-10  г соли
½ ч.л. черного молотого перца
2-3 перышка зеленого лука или любой зелени по вкусу
 
Лук и чеснок тонко нарежьте.
Капусту нарежьте «шашками» или соломкой.

В просторном сотейнике растопите масло, добавив в него листья тимьяна.
Выложите в сотейник лук и чеснок, обжаривайте на средне-сильном огне до мягкости лука.

Добавьте капусту, приправьте солью и перцем, перемешайте.

Влейте бульон и, как только он закипит, накройте сотейник крышкой.

Убавьте огонь и тушите капусту до полуготовности.

Добавьте к капусте картофель, перемешайте, снова накройте крышкой.

Продолжайте готовить на малом огне еще минут 10, до мягкости картофеля.
Посыпьте нарезанной зеленью, перемешайте и подавайте как гарнир к любому мясу или рыбе или как самостоятельное блюдо.

#сезонноеменю #капустарецепт #сливочноемасло #тушенаякапуста #видеорецепт_zealandiabutter

С экспертом кондитерского рынка Ольгой Пениоза поговорили о прошедшей выставке PIR Expo.

00:45 На прошлой неделе состоялась 27-я по счету выставка ПИР ЭКСПО, крупнейшее мероприятие для индустрии HoReCa. В этот раз у Ольги было четыре выступления на этой выставке. Для кого она выступала, кто были эти люди? И о чем были эти выступления?

06:19 С кем из коллег удалось встретиться, поговорить, выявить общие точки или выявить разногласия, над которыми стоит поработать? (07:40 Спойлер: одна из главных точек притяжения коллег на выставке - стенд ZEALANDIA BUTTER)

10:35 Наметились ли новые тренды из выступления коллег, не только в самом кондитерском деле, но и отношении к нему.

14:07 До следующей выставки ПИР ЭКСПО целый год, но, несмотря на это, мы попросили Ольгу в нашем прямом эфире заранее рассказать, на что нужно обращать внимание и как подготовиться к этому мероприятию со стороны посетителя.

21:40 Как собрать и обработать всю полученную информацию, чтобы потом получить из нее пользу.

23:11 Как общаться с посетителями лекций, чтобы они не стеснялись подходить и общаться, учитывая, что для многих спикеров это тоже стресс.

27:50 О пожеланиях: чего не хватает на выставке, какие форматы хотелось бы увидеть. - Очень подробно обсудили, придумали темы и предложили спикеров (присоединяйтесь в комментариях, если у вас тоже есть мысли на этот счет) Кстати, это обсуждение касается не только ПИРа, но и любой другой выставки в индустрии HoReCa.

#прямойэфир_zealandiabutter #кондитер #шоколатье #ПирЭкспо2024 #HoReCa

✨ Начнем эту неделю с маленьких побед! Например, подчиним себе непростой процесс варки яйца пашот. Ну и куда без классического соуса «Голландез», сопровождающего наш «мешочек» с желтком.

Вам понадобятся:

🙆‍♂️Яйцо куриное — 2 шт
🙆‍♂️Сливочное масло Zealandia — 100 г
🙆‍♂️Желток — 3 шт
🙆‍♂️Сок лимона — 15 г
🙆‍♂️Соль — 1 г
🙆‍♂️Чиабатта — 50 г

Приготовление:

1️⃣ В миске на водяной бане смешать желтки, сахар и сок лимона, постоянно и интенсивно перемешивая венчиком. Сливочное масло распустить в отдельной посуде и влить в соус тонкой струйкой, интенсивно перемешивая венчиком, чтобы добиться эластичной однородной текстуры. Довести до вкуса, добавив соль, после чего немедленно сервировать.

2️⃣ Чиабатту разрезать на две части и подсушить на сухой сковороде. Пока хлеб не остыл, примять корку, не касаясь мякиша.

3️⃣ В сотейнике с кипящей водой с уксусом сделать воронку ложкой. Убавить огонь. Яйца разбить в миску и аккуратно вылить в сотейник. Варить до приготовления белка. Выложить яйца на вафельное полотенце (салфетку). Чиабатту можно по желанию смазать сливочным сыром, добавить ветчину или рыбу, руколу. Сверху положить яйцо пашот и полить голландским соусом.

Приятного аппетита ❤️

Подготовка к работе листового сливочного масла Zealandia. Рассказывает Виталий Лунин #пекарня #круассаны #слойка #слоеноетесто #пекарь #сливочноемасло

Алена Спирина поговорила с Ксюшей Лобачевой об обучении кондитеров, мастер-классах и участии в «Шоу кондитер».

01:30 о профессиональном образовании Ксюши - техникум и профильный ВУЗ (спойлер: в техникум Ксюша поступила уже проработав несколько лет на производстве) и «рудимент» ли это в реальном современном мире?

04:00 что делать, если «пик на кондитеров» пройдет?


10:05 Где до сих пор продолжает учиться Ксюша, уже имея огромный опыт и такое фундаментальное образование?

12:06 Когда мы говорим про онлайн-образование, очень здорово, что можно посидеть, послушать, понять, но ведь самое главное - сделать руками, чтобы не остаться кондитером-теоретиком, который все знает, но ничего не умеет. Как Ксюша доносит эту мысль до своих студентов?

14:22 Сейчас часто приходится слышать, что бисквитные торты, это устаревшая история. Мнение Ксюши по этому вопросу.

20:13 Что за профессия вкусовик?

22:50 Рецепты выверены до грамма, но продукты у всех разные - как подстраиваться под свои продукты (здесь же и про температурный режим)?

26:02 Зачем Ксюша принимала участие в конкурсе (шоу «Кондитер»), как конкурсант, когда она уже давно сидит на разных конкурсах в жюри.

31:21 Как себя подготовить к поездкам с мастер-классами по городам, чтобы не было «сюрпризов», учитывая, что везде все разное, вплоть до оборудования и продуктов, и сами люди приходят на мастер-классы с разным уровнем подготовки.

35:59 О косяках, возникающих в процессе приготовления.

38:10 Что было источником знаний 22 года назад?

#прямойэфир_zealandiabutter #кондитер

⚡️ В России дорожает сливочное масло из-за нехватки коров

Ценам на сливочное масло в России может понадобиться государственное регулирование: по данным Росстата, за август и сентябрь они выросли на 7,9%, а с начала года — почти на 18%.

Производители рассказали, что в стране недостаточно молока, чтобы удовлетворить растущие запросы россиян.

🧈 ESORO рекомендует Zealandia Butter, которые совмещают в своих продуктах цена/качество в идеальной пропорции.

@esororu

Виталий Лунин показывает, как он готовит сливочное масло Zealandia в блоках по 20 кг для приготовления слойки.

#пекарня #пекарь #слойка #круассаны #слоеноетесто

«Мадлен» - французское бисквитное печенье в форме ракушек, вкус которого безусловно зависит от качества сливочного масла. В рецепте, который мы предлагаем, сливочное масло сначала превращают в «ореховое» - beurre noisette.

Мадлен на «ореховом» масле • 100 ракушек размером 4,5х3 см

Что нужно:
80 г сливочного масла
100 г сливочного масла для приготовления beurre noisette
110 г сахара
1 г соли
2 г лимонной цедры
140 г яиц (примерно 3 яйца категории С1)
120 г пшеничной муки в/с
3 г разрыхлителя
⠀
Дополнительно:
масло для смазывания форм
масло для отсаживания на поверхность
⠀
Приготовьте beurre noisette и отмерьте 35 г.
⠀
Формы смажьте сливочным маслом или обработайте масляным спреем.

Масло сливочное, «ореховое» масло, сахар, соль, цедру и ваниль поместить в чашу миксера и слегка взбейте на средней скорости. Понемногу добавьте яйца.

Смешайте венчиком пшеничную муку с разрыхлителем. Аккуратно добавьте в первую смесь и перемешайте до полного объединение. Если теста немного, сделайте это вручную, лопаткой.
⠀
Готовое тесто переложите в кондитерский мешок и заполните формы.
⠀
Заполните кондитерский мешок размягченным сливочным маслом. Срежьте кончик на 2,5-3 мм и отсадите точку по центру мадленок.
⠀
В зависимости от размера мадленок, выпекайте 8-12 минут при Т=190С до золотистого цвета. Переложите на решётку и полностью остудите.
⠀
А на фото мадленки из пекарни La Poste.

#мадленрецепт #печеньерецепт #пекарня

Друзья! А вы бывали в поместье Живерни? А видели, как жил и что ел великий Клод Моне? Предлагаем вам отправиться с нами в кулинарное путешествие по страницам книги «Моне. За столом импрессиониста». Книга на русском языке вышла в 2004 году, сегодня это букинистическая редкость! Но мы нашли экземпляр.

Сам Моне не готовил, но собирал кулинарные рецепты, был гурманом и устраивал обеды, на которые съезжался европейский артистический бомонд: художники, писатели, поэты. 

Алена Спирина согласилась протестировать рецепты из исторический книги и приготовить блюда, которые вдохновляли художника каждый день. 

Яблоки, запеченные со сливочным маслом

Ингредиенты:
Яблоки - 2 штуки
Хлеб - два ломтика по размеру яблок
Сливочное масло 60 г
Сахар - на ваш вкус
Смородиновый конфитюр - примерно 2 столовые ложки

Возьмите яблоки, которые сохраняют форму при термической обработке, и не спешите – дайте им как следует пропитаться маслом, смешанным с растаявшим сахаром.

Приводим рецепт по книге, а наши комментарии – в скобках.

Очистите яблоки (очищать яблоко не обязательно, но кожуру надрежьте обязательно, иначе она лопнет, где сочтет нужным), удалите из них сердцевину.

Нарежьте ломтики не очень свежего (сдобного) хлеба по размеру яблок. Смажьте сливочным маслом огнеупорное блюдо, разложите в нем ломтики хлеба и положите сверху яблоки, добавив внутрь каждого немного сливочного масла (примерно 15 г).

Поставьте в хорошо разогретую печь (170-175С без обдува). Когда масло растопится (примерно через 15 минут от начала запекания), добавьте немного сахара. По мере того, как растопится сахар, прибавьте еще немного масла и сахара (удобно добавлять масло и сахар в два приема с интервалом 15 минут).

Перед подачей на стол наполните каждое яблоко смородиновым конфитюром.

#яблокизапеченные #сезонноеменю #сливочноемасло #французскаякухня #видеорецепт_zealandiabutter

Среди множества рецептов тыквенного супа-пюре мы выбрали рецепт прославленного американского шеф-повара Томаса Келлера. Рецепт опубликован в книге Келлера «Bouchon», и автор рекомендует использовать тыкву сорта баттернат (мускатную) – сладкую и ароматную.  

Тыквенный суп с коричневым маслом по рецепту Томаса Келлера / 6 порций

1,5 – 2 кг  мускатной тыквы
20 мл растительного масла
2 побега шалфея
соль
черный молотый перец
1 порей, белая часть
100-120 г моркови
50 г шалота
50 г репчатого лука
6 зубчиков чеснока
30 г меда
1,5 (+/-) л овощного бульона
10-12 горошин черного перца
60 мл жирной сметаны
60 г сливочного масла
тертый мускатный орех
2-4 побега шнитт-лука
оливковое масло

1. Отрежьте бессемянную часть тыквы, очистите, нарежьте кусочками 1,5х1,5 см и отложите в сторону.

2. Округлую часть разрежьте вдоль пополам, удалите семена. Смажьте срезы растительным маслом, приправьте солью и перцем, воткните в мякоть веточки шалфея. Положите на противень срезом вниз и запекайте при температуре 170С до мягкости, примерно час. Достаньте тыкву из духовки и полностью остудите. Удалите шалфей,  вычистите мякоть из кожуры.

3. Порей, шалот, репчатый лук и морковь тонко нарежьте. Обжарьте на оставшемся растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанную тыкву и чеснок, приправьте солью   и перцем. Готовьте несколько минут, часто перемешивая, до появления аромата чеснока. Добавьте мед и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Влейте бульон, выложите завернутые в марлю зерна перца. Готовьте на умеренном огне 15-20 минут до мягкости тыквы.

4. Переложите в кастрюлю запеченную тыкву и оставьте суп вариться 20-30 минут, чтобы ароматы объединились.

5. Обработайте суп в блендере, удалив мешочек с перцем. Попробуйте, приправьте по вкусу. Остудите и держите в холодильнике до подачи.

6. Смешайте сметану с мускатным орехом. Накройте и уберите в холодильник.

7. Перед подачей разогрейте суп, добавляя небольшими порциями бульон, пока суп не достигнет нужной консистенции.

8. В сковороде на умеренном огне растопите масло и прогрейте до янтарно-коричневого цвета. Влейте в суп, при необходимости процеживая от пригоревших частиц. Перемешайте.  

9. Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую ложку приправленной сметаны. Посолите и поперчите, посыпьте зеленью, например, мелко нарезанным шнитт-луком, и подавайте.

#тыквенныйсуп #супизтыквы #сезонноеменю #суппюре #суппюререцепт #сливочноемасло

Вместе с Виталием Луниным печём печенье «Гибридное» из двух видов теста (бездрожжевая слойка + песочное тесто)

Для приготовления этого печенья необходимо сделать два теста.
Одно - бездрожжевая слойка, второе - песочное.

Интересный вариант закатки песочного теста в бездрожжевую слойку дает не менее интересный результат - рассыпчатость и воздушность.

Рецептура бездрожжевой слойки:

Ингредиенты (в граммах)

Мука в/с - 670
Молоко (5 С) - 310
Соль - 12
Масло сливочное - 40
Сахар - 40
Лимонная кислота - 0,7
Итого тесто: 1072,7 г

Масло сливочное Zealandia на раскатку (30% от массы теста) - 300 г

Итого: слоеное тесто 1372 г

Песочное тесто:

Мука - 330
Масло - 200
Сахарная пудра - 130
Яйцо - 50
Разрыхлитель химический - 3

Взбить масло и сахар (10 минут), добавить яйцо и в самом конце муку
перемешанную с разрыхлителем.

Сделать пласт теста. Убрать в холодильник

Процесс:

1. Замес. 6 минут на первой и 2-3 на второй скорости
2. Пластуем тесто и убираем на 1 час в морозильник.
3. Подготавливаем пласт сливочного масла. Закатываем. Складываем
«книжкой».
4. Отдых - 60 минут в морозильнике.
5. Повторяем пункт 3 и 4.

6. После отдыха подкатываем тесто и кладем туда песочное тесто.
Делаем 2 простых складывания (9 слоев песочного теста).
7. Убираем на отдых. 60 минут в морозильнике.
8. Раскатываем тесто до 8 мм, нарезаем на прямоугольники. Обваливаем в
сахаре.
9. Ставим на выпечку. 220 посадка и 180 выпекание. 12-14 минут.

#печеньерецепт #печенье #песочноетесто #видеорецепт_zealandiabutter

Какие только пироги не пекут со сливой! Вот, например, кобблер – кусочки теста для печенья, выложены на запеченную сливу. Вкусно в горячем виде, с шариком мороженого, или прямо из холодильника.

Пряности подберите на свой вкус, напомним только, что любые темные сливы отлично сочетаются с корицей, миндалем, душистым и черным перцем, кардамоном, кориандром, лимоном и апельсином, шоколадом,  а также с тимьяном и розмарином.
 
Кобблер с пряной сливой
 
1 кг сливы, спелой, но твердой

50-100 г сахара, в зависимости от сладости сливы

10 г кукурузного крахмала

½ лимона, сок и цедра

1 палочка корицы или 1 боб тонка

¼ ч.л. соли
 
Для теста:

185 г пшеничной муки

20 г сахарной пудры

8 г разрыхлителя

2 г соли

75 г холодного сливочного масла

125 мл холодного молока
 
Дополнительно:

20 г растопленного сливочного масла
2 ст.л. мелкого сахара
мороженое для подачи
 
Включите духовку на разогрев до 220С.

Из сливы достаньте косточки, разрежьте каждую половинку на 3-4 части, переложите в дуршлаг, установленный над формой для запекания. Посыпьте сахаром и солью, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Тем временем приготовьте тесто. Перемешайте венчиком сухие ингредиенты, добавьте нарезанное маленькими кусочками холодное сливочное масло, перерубите до образования крошки. Добавьте столько молока, чтобы замесилось мягкое тесто.

Раскатайте тесто до толщины 5-8 мм. Вырежьте из теста печенье, переложите  на доску и уберите в холодильник или морозильник.
 
Смешайте выделившийся сливовый сок с лимонным соком и крахмалом.
Добавьте сливу, перемешайте, добавьте снятую ленточкой лимонную цедру и корицу или боб тонка.
Поставьте в духовку минут на 10 или пока сок не закипит по краям.
 
Достаньте форму из духовки, выложите на поверхность вырезанное тесто. Смажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и верните в духовку.

#пирогисосливами #сливочноемасло #видеорецепт_zealandiabutter #пирогирецепт #видеорецепт #сезонноеменю

Модные «кукис» 🍪 прекрасны, но давайте вспомним непреходящую классику – печенье «Курабье бакинское».

Нежное, рассыпчатое, умеренно сладкое, с чистым вкусом сливочного масла, оно отлично подходит к кофе и к чаю.

Традиционное бакинское курабье довольно крупное, примерно 5 см в диаметре, но можно отсадить печенье удобного вам размера.

Повидло или джем в центре – на ваш выбор, но достаточно густой, чтобы не растекаться при отсаживании. Жидкий джем стабилизируют добавлением крахмала.
 
Курабье бакинское 

100 г сливочного масла, размягченного
40 г сахарной пудры
30 г яичного белка
5 г  ванильного сахара
160 г муки

Украшение:
50 г повидла или джема
5 г кукурузного крахмала

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
Продолжая взбивать, добавьте белок.

Когда белок объединится с маслом, остановите миксер, добавьте просеянную муку и перемешайте лопаткой.

Тесто должно быть достаточно пластичным для отсаживания через мешок. При необходимости добавьте немного белка.    

При помощи кондитерского мешка с насадкой «закрытая звезда» отсадите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Отсадите в центр заготовки немного джема, при необходимости смешанного с крахмалом.
Выпекайте курабье 10-12 минут, до золотистого цвета.

Переложите на решетку для остывания и стабилизации.
Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 7 суток.

#курабье #курабьерецепт #печеньерецепт #печенье

🍔🍤 Бургеры с креветками от Юлии Диановой

Что самое вкусное в бургерах? Конечно же булка! Булки мы и испечем в первую очередь.
Для этого используем сливочное масло Zealandia. Ведь именно масло сделает нашу выпечку эластичной, ароматной, нежной, но при этом эти булки не будут крошиться. То что надо для идеального бургера!

Тесто:

Мука 500 г
Сливочное масло Zealandia 40 г
Сахар 35 г
Яйцо 40 г
Соль 8 г
Дрожжи свежие 15 г
Молоко 280 г

Растворить дрожжи в молоко комнатой температуры. В дежу кухонной машины сложить все ингредиенты, кроме масла. Замесить на 1 скорости около 7 минут. Добавить сливочное масло. Вымесить тесто до гладкости.

Переложить в смазанную растительным маслом миску, затянуть пленкой и оставить на 2 часа. Через час сделать одну обминку.
Сформовать булочки по 80 г. Расстоять 40 минут. Смазать яйцом с 2 ст. л. молока. Выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке 20-22 мин.

Ананасовая сальса:

Ананас свежий 200 г
Красный лук 1/4 небольшой луковицы
Сок 1/4 лайма
Цедра 1/2 лайма
Оливковое масло 1 ст. л.
Соль
Перец
0,5 ч. л. мёда по желанию

Ананас нарезать на мелкие кубики. Красный лук — очень мелко. Добавить сок лайма и все остальные ингредиенты. Перемешать.

Гуакамоле:

Авокадо 1 шт.
Кинза 1 пучок
Сок 1/2 лайма
Оливковое масло
Соль
Перец
Всё взбить в блендере.

Креветки разморозить, очистить, вынуть кишку.
На 20 шт. креветок — 5 ст. л. Соевого соуса, 1 ст. л. мёда, оливковое масло.
Замариновать на несколько минут. Обжарить 1-2 минуты.

Собрать бургер.
Булку разрезать. Приварить на сухой сковороде до красивых подпалин.
Выложить сальсу из ананаса, креветки, рукколу, помидор, гуакомоле, накрыть булкой.

#бургер #бургеры #рецептбургера #бургерскреветками

#крафтовыйкруассансВиталиемЛуниным Подготовка сливочного масла 👆