Радио Холодный цех

Два года мы последовательно призываем на ресторанном рынке всех, кто заинтересован утилизации производственных мощностей, заходить на поляну готовой еды. Это сложно, требует перестройки процессов, новых знаний у команды и вообще непростое дело. Одна только переделка рецептур под упаковку ГМС это целое приключение. Не у всех получается, правда. Но зато, когда получается, то не грех и рассказать на широкую публику чего это стоило и сколько нервных клеток было потрачено. На конфе у нас с таким рассказом будут Soul in the Bowl.

В общем, если у вас есть ресторан и вы подумываете стать поставщиком в ритейл, приходите послушать коллег. Потому что рынок готов и на нем преуспеют все смелые.

Мой мукабанг с пастой Mary Wong увековечила Открытая кухня, за что им большое спасибо. А это видео про то, как на автовоках в Мэри готовят их пасту. Очень нарядно, конечно, получается.

Если вас почему-то, как меня, интересует внутреннее устройство местного общепита, задайте любому официанту всегда располагающий вопрос «все время вас тут вижу, у вас вообще бывают выходные?»

В ответ официантка в самом популярном ресторане при отеле рассказала, что всего тут работает 46 человек, а выходных в месяц дают 6. График чаще всего 6/1 и по 10-13 рабочих часов в день. Плюс высокое моральное давление, потому что сервис должен быть на высоте. Потом украдкой вынесла бумажку с ее и еще одной коллеги именами, попросила наставить пятерок в триадвайзере.

Удивительный город, конечно. Хочется понять как тут все устроено для тех, кто тут работает, а не просто отдыхает. В прошлый приезд видела, что на стаф тут тоже готовят куриную голень, которую так любят закупать на еду для персонала у нас )

Картина не была бы полной без местного Макдо. Три тысячи рублей за два комбо с картошкой и кофе. Картошка очень хорошая, стакан кофейный, как полноценный тамблер, даже салфетки из серии дорого-богато. Индекс бигмака сами понимаете какой.

Tribes в Мол оф Эмирейтс. Ну хоть где-то в мире сохранились места, где к хлебу подают нормальное сливочное масло, а не это ебучее взбитое.

А еще тут киты вместо акул 🤷

Так, ну что, кусок лосося в ресторане местной Икее щедрый, картофельное пюре отличное, фрикадельки так себе, но это мелочи. Главное, что блюдо с кофе стоят поразительных для Дубая 30 дирхамов. К примеру, в нашем отеле 25 дирхамов стоит просто чашка черного кофе, совершенно посредственного, прямо скажем.

Давно не виделись, здравствуй.

В программе вечера великий Массимо и итальянская кухня в пляжном прочтении

Завтраки в дубайских отелях поражают разнообразием. Можно найти мисо суп, которым японцы завтракают. Или вот китайский ютяо. И тем, что никто не ленится писать целые сопроводительные листы. Кто вот только завтракает сотами непоятно, это ж надо прям любить жевать их и выплевывать воск.

Еще из открытий мятный чатни. К баранине и к хлебу отлично зашел.

Как победить со своей едой в медальном зачете на конкурсе качества расскажем на конференции "В чем соль?" 25 ноября

В Дубае Маша рекомендовала мне пробовать эту ливанскую шаурму. Если тоже знаете какую-то знаковую, то несите скорей!

Традиционная рубрика «ценообразование в зоне вылета международных линий Внуково». Халапеньо 30 г за 250 р мой новый краш.