Чай с мандрагорой

ПРО ГРОМНИЧНУЮ СВЕЧУ

Неделя перед Имболком – и я снова пишу об этом периоде. Этот период сам по себе настраивает на размышления.

🗓 Важны периоды, а не дни

Есть один важный момент: думать не днями-праздниками, а периодами. И это чисто бытовая необходимость. Если собрать все задачи – а я сейчас не про обрядовость, а про обычные дела – то окажется, что за один день их никогда не выполнить. Даже если очень постараться.

А раз так, значит, мы всегда говорим о периоде — от этого момента и до следующего. Это, кстати, сильно снижает тревожность.

📝 Подготовка к Имболку – быт, а не просто ритуалы

В праздновании Имболка есть множество бытовых правил, которые нереально вместить в один день. Дома должны быть полностью убраны следы святочных праздников (давно пора, но это уже последние остатки), собраны старые свечи-огарки, стоит не забыть наточить ножи и ножницы в ближайшие пару недель, вытащить вперед и использовать те самые запасы с лета, которые утрамбовывались в морозилку с мыслями "это на зиму".

🔥 Что делать со старыми свечами?

И сейчас я хочу написать про старые свечи и огарки.

Это те свечи, которые зажигались в темные дни на святки. Или свечи с дней рождений, которые зачем-то сохранили. Летние свечи, которые зажгли пару раз, а они так и стоят, собирая пыль. Фигурные свечи-подарки, которые и зажечь жалко, и пристроить некуда. Самодельные свечи из воска, когда был зуд "сделаю-ка я свечу с травами". Или даже крышки от тех сыров, что продают в горшочках, запечатанных воском. Остатки чайных свечек, которые задули, а зажечь повторно уже сложно. Остатки воска от отливок.

Те огарки, которые не выбросили, собственно, их и не стоит выбрасывать. Потому что они становятся участниками большой игры на Бригитту – свечного праздника.

✨ Громничная свеча – как она задмывалась

Из них делается, переплавляется, трансформируется одна волшебная штука – громничная свеча.

А если ее еще и делать аутентично, по-Шварцвальдски, с остатками жира после запекания мяса, который тоже непонятно куда девать, то получается вообще что-то странное и удивительное. Можно назвать это волшебством. Но, в сущности, это просто быт. Тот самый быт, где нет отходов, где все домашнее используется максимально рационально. И за счет этого приобретает еще огромное количество смыслов.

🔄 Использовать, а не хранить

Сегодня в одном из чатов задали вопрос: что делать со старой громничной свечой, которую не использовали? Неужели тоже в эту кучу огарков складывать?

Да, складывать. Так надо.

Это, кстати, еще один домашний маленький тренинг. Когда то, что мы делаем, создаем как ценность – нужно использовать. Не хранить, иначе оно спухает. Вовлекать в действие, в работу, в обучение, в путешествия, в личный опыт.

И речь здесь уже не о свече, а о наших силах, ресурсах, деньгах. Если что-то было создано и не использовано – оно обесценивается со временем. Увы. И потренировать это, включая мысли о сожалении: "я же так старалась в прошлый раз!" – можно как раз на старых свечах и восковых остатках.

🎩 Хорошая игра – в бытовое волшебство

Как делать громничную свечу – это будет в клубе. Но и всем нам напоминание: посмотрите в этом направлении. Хорошая же игра. В бытовое волшебство.

—
Анна Павлюк @mandragoratea

#имболк@mandragoratea
#зима@mandragoratea

САГА О КОСТНОМ БУЛЬОНЕ ч.4

Ну и напоследок пара-тройка вопросов...

➡️ Нужно ли добавлять уксус при варке?

На содержание белка в бульоне уксус не влияет. Про белок смотрим выше... На извлечение из костей минералов - ну не знаю, но в целом бульон ценнен за счет белка, а не минералов. Ну не является он источником кальция, хоть с уксусом, хоть без.

Так что уксус добавляйте потому, что вам так нравится, потому что вас так научила мама. Это же круто, когда есть семейные традиции готовки!

Тем более добавленные 1-2 столовых ложки яблочного уксуса на 3-4 литра бульона на вкусе никак не скажутся. Но зато денатурируют остатки чего-нибудь, что всплывет шумом на поверхность, чтобы это убрать. И поэтому, теоретически, уксус добавленный в начале варки позволяет получить более чистый и прозрачный бульон.

Но костному бульону, если честно, вовсе не обязательно быть прозрачным. А уж после запекания костей - более сильные меры уже были приняты.

🔜 Можно ли добавлять воду при варке бульона.

ДА!

Если есть возможность - добавляйте горячую, чтобы температура приготовления не скакала туда-сюда, потому что падение температуры все-таки замедляет процесс экстрации. Так что вполне можно долить горячей воды из чайника.

Но главное - с бульоном будет все в порядке, он не испортится. За трое суток варки, само собой, он будет потихоньку испаряться, поэтому можно и нужно добавить воды.

➡️ К слову, кипятить кости и не нужно. Достаточно медленно и вдумчиво пыхтеть, никуда не спеша, делая "пых". В целом это базовое правило при приготовлении любого бульона: костного, мясного, потрошкового, из птицы, грибного, рыбного или овощного - кипение нам мешает. Нужно "делать пых" - и этого достаточно для приготовления.

Можно ли варить бульон в несколько заходов, выключая кастрюлю для сна или уходя из дома?

Можно. ;) Я так и делаю. А если есть instant pot - то это облегчит контроль времени!

➡️ Какие специи добавлять при варке бульона?

Это уже вопрос традиций, привычек, любви к тому или другому вкусу. Тут уже спорить не о чем, абсолютно.

Где-то зира, где-то лавровый лист, а где-то ягоды можжевельника.

📌Но если хочется непривычного и ароматного - то просто совет от Анны Павлюк: добавьте палочку кассии. Это такая корица с толстой корой, которая не корица, потому что это кассия. :)

Нет, это не сделает бульон десертом. Но раскроет аромат и как раз позволит его потом процедить и обеспечить большую сохранность: корица в традиционных культурах использовалось как антибактериальное средство, что увеличит срок хранения банки с бульоном в холодильнике, если не собираемся бульон замораживать.

И маленькая напоминалка:

Бульон - это не лечебное питание, а нормальная еда зимнего период. А уже через 3 недели период начнет свою смену.

Ну как? Прекращать эту бульонную историю? Я хотела лишь один пост написать, а оно на неделю растянулось. А я в результате не написала про профилактику анемий, про эффект расслабленности, про то, как начинается переход к весеннему питанию уже в ближайшее время....

—
Сага о костном бульоне, часть 4
Анна Павлюк @mandragoratea

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea

Чисто чтобы разбавить массу текста картинками: улов костей (небольшой) к запеканию, и уже после него, когда все отправляется вариться.

Видно? Это не идеально мозговые косточки, а именно то, что было в наличие, где-то мясо срезано чисто, где-то есть остатки. Но и из этого будет отличный бульон!

А то вдруг кто-то решил, что я просто пишу, но не делаю.

—
#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea

ПРО ПОЛУКОРМА, ПОЛУХЛЕБНИЦУ И ПОЛОВИНУ ЗИМЫ

Как обычно, я с актуализацией момента.

Итак, на дворе середина января — это точка, где зима достигает своей половины. Если посмотреть в традиционные календари (я говорю про культуры, которые сложились в северном полушарии с выраженной зимой и сезонной паузой в вегетации), то это период дней, когда почти все отмечают половину холодного периода. 

Слышали о Петре-Полукорма? Вот он самый — период, когда для животных потрачена половина запасённых кормов. Там же и день Антония, Себастьяна и Фабиана, Аксинья Полухлебница. И, конечно, это не единая дата, а период.

До этой точки израсходована половина запасов: кормов, хлеба, овощей, зерна, заготовок. И, к слову, вторая половина зимы не обязана быть идентичной первой. Она может быть длиннее, может быть короче — как сложится. Но на всякий случай стоит оценить, что осталось.

🔜 А что это значит для нас, современных людей, в плане питания? Да, собственно, всё банально: сейчас — время мяса.

В традиционном хозяйстве этого периода корм для животных не пополнялся до весеннего выпаса, нужно дожить до апреля исключительно на запасах. Поэтому, оценив оставшееся, помня, что сейчас как раз будет время приплода (а скот не рожает как попало, это опять сезонная тема) - забивали избыточный скот.

Это приводит к значительному увеличению потребления мяса в центре зимы. Тот самый Зимний Мясоед, который наступает после Святок. И всё складывается идеально: холод сохраняет мясо, нет насекомых, жгутся дрова для сохранения тепла и производят дым для копчения, и зимние свадьбы требуют празднований. Заодно можно успеть наесться жирком впрок.

🔜 Это пик восстановительной сезонной фазы. Тонкие места организма уже определены, какие-то даже подлечены, и теперь нужно восстанавливать ткани, нервы, слизистые. А для этого что нужно? Правильно: соответствующие аминокислоты и животные жиры. Именно они основные строительные материалы для нашего тела. И вот они, пожалуйста, в сезонной еде.

Да, некоторые уже начинают задумываться о растительной пище и зелени. И это нормально: если есть такое желание, значит, организм восстанавливается. Но движемся медленно, маленькими шагами. И мясо, животные жиры, бульоны остаётся главным источником ресурсов для достаточного восстановления. Поэтому не спешим. Даем себе время.

Напомню, что весной и летом мясо появляется на столе намного реже, так как забой животных проводится только в холодные месяцы. Потом будет Великий пост, потом Пасха, а потом до следующего тёмного сезона (октябрь-ноябрь) массового присутствия мяса в рационе не будет в принципе, только через небольшие всплески появления ягнятины и телятины на столе, когда просеивается молодняк.

🔜 Именно сейчас — самое лучшее время для профилактики анемий через питание. Но об этом я напишу отдельно. Важно понимать, что на том, что будет запасено сейчас, мы будем “ехать” до следующего ноября. Потому что потом сезонное питание изменится, и будет слишком много факторов, тормозящих усвоение железа из еды. Да и источников гемного железа станет мало.

Так что, варим бульоны и всегда выбираем мясное блюдо. Жирное, кислое, горячее. Кстати, вопрос для поговорить - на какой воде варим бульон? :) Да, я буду спрашивать «а почему»? Мне интересно как и почему в конкретной семье сложилась такая привычка, и главное - что об этом говорили старшие, когда передавали опыт.

—
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea

Про период наступления холодов и начала темных дней, на самом деле, можно писать очень много.
Кстати, обратите внимание, я редко использую жесткие отсылки к датам. Все больше к периодам. Начало и завершение которых, как правило, связано с внешними явлениями, а не только показаниями календаря. Вот так от меня чаще можно услышать "темные дни", чем "ноябрь-декабрь". Это просто привычка - думать большим образом, что было, что есть, и к чему придем и в еде, и в наших реакциях и тела, и психики. Так темные дни - это что-то рядом с наступлением зимы, но оно скорее связано больше с моментом, когда темнеет уже после в 4-5 вечера , плюс я уже прожила волну холода. Такое у нас как раз было в середине ноября - значит темные дни пришли.

Но это писать, понимаете? А когда формат разговора, то оно разворачивается иначе. Нужно выделить даже не главное, а выделить самое-самое цепляющее сейчас и высказать как идею, как мысль. И уже это забросить в котелок и потом спокойно обдумывать, подстраивая под свою ситуацию, под себя.

Вот поэтому это и ценно.

Сегодня днем поговорили про период конца осени и начала зимы с Ириной Мальцевой @nekeletext. А запись встречи - можно посмотреть на ютубе.

(как же я все-таки размахиваю руками и быстро разговариваю! ой)

https://youtu.be/dyp9eFX4Jlg

Ноябрь и начало бульонного периода (ч.2)

И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше.

Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом.

Но этот момент наступал.

А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение.

В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто там еще), будет вариться бульон, студень, что-то уйдёт на копчение, что-то будут готовить здесь и сейчас, прямо на улице.

Сейчас у нас это время «Шлахттеллер» - тарелок с нарезкой, где будут свежие колбаски, где стоит большой чан с горячим бульоном.

✨Это сезон, понимаете? Где переплетено все неимоверно.

И мистическое, когда духи Дикой Охоты, вышедшие в свою первую скачку - насыщаются мясным паром, получают свою еду-жертву и бегут по своим делам дальше.

И физиологическое, когда после долгих месяцев сезонного вегетарианства или пескарианства - наступает момент компенсации: люди могут есть животную еду. Причём сейчас - это в первую очередь внутренности и бульоны. То, что богато витамином А, В12 и гемным железом. В момент, когда еще есть запасы витамина Д после летнего сезона.

И получая в этот самый темный период, когда света меньше с каждым днем, а ночь все глубже и сильнее - в питание приходят соединения, работающие как нейромедиаторы с тормозящим, успокаивающим действием. Глицин помним же? Его пищевой источник в том числе - это костные бульоны. Или гамма-аминомасляная кислота, которую чаще называют GABA - опять, те самые животные жиры.

Получаем соединения, которые позволят в критический период года, когда темно и страшно - пройти спокойнее, расслабленнее, счастливее.

Вам когда-нибудь попадалась на глаза статистика суицидов на зимние праздники? Она ужасающая, если сравнивать с другими периодами года. И оно формируется в том числе потому, что это непростой период года, а не люди себе надумали. И поддержать себя в том числе питанием в этот момент - очень важно.

🔜 Важно нырнуть в период ноября, с его забоем и появлением мяса, чтобы наесться впрок, восстанавливаясь после дефицитов, которые сформировались в предыдущие два сезона. Сезонов забоя в году не так уж и много! Два больших всего, на весь год-то. И сейчас - один из них. И он исключительно важен, именно за счёт этих ресурсов, которые будут накоплены сейчас - мы и будем проживать середину зимы, чтобы был восстанавливающий, а не изнуряющий эффект.

Так что смотрим за окно. Если уже прошли ту границу, днем достаточно холодно, меньше 10-12 градусов, а ночью уже точно все идёт к нулю - значит этот момент настал и у вас. Достаём медленоварки, большие кастрюли, которые были отложены в сторону еще весной - и начинаем варить костные бульоны. Наступает их время, первых бульонов нового темного сезона. Долгих, многочасовых, чтобы не кипели, а едва булькали, и не меньше 10 часов, а лучше - больше.

📎 P.S. Да, кто вспомнил про хаш - это блюдо ЭТОГО времени. И Уастырджи, ноябрьское чествование святого Георгия - тоже относится к этому времени. Имена праздников разные, нюансы могут быть свои, точная дата зависит от места и типичной погоды, но суть и его проявления - у всех очень схожие.

〰️ 〰️
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea
#осень@mandragoratea

Ноябрь и начало бульонного периода (ч.1)

Когда на улице ночью уже холодно, уже прихватывает морозцем - тогда наступает мясное время.

Кто помнит мои летние посты - я как раз активно продвигала мысль, что в тот момент очень несвоевременно вводить в питание много мяса.

По многим причинам: начиная с того что кругом сезонные продукты активно работают на активное усваивание другой группы микроэлементов, которые конкурируют с тем же гемным железом из мяса, сильно уменьшая его доступность.

И заканчивая тем, что в традиционной культуре никто не будет просто так забивать посреди лета телёнка или ягнёнка, потому что смысла нет: кругом трава, докармливать животных необходимости нет, а если оставить в покое, то они легко нагуляют себе еще достаточно массы. Вот и хорошо, так что максимум - охолостить, и пусть дальше пасутся. А вот придут холода…

*️⃣И холода приходят...

Почти во всех культурах, где была выраженная зима, где люди жили с животными - с первыми заморозками шёл сезон забоя. Этакая точка баланса, чтобы выжить всем.

Ведь стало достаточно холодно, трава уже не так растёт или не растёт вообще, значит животных надо докармливать запасенными кормами. А если докармливать всех-всех, то корма закончатся быстро. Когда запас заканчивается - то зимой дополнительного сена где-то взять сложно, снег, однако.

А вот если выбрать, принять достаточно жесткое решение, что вот животное, которое здоровое, сильное, ждёт приплода, вот у нас столько-то корма запасено, мы его сохраняем, а вот это животное не настолько ценное - то избыточное поголовье можно забить. И всем хватит еды на зиму.

Да, жалко. Но иначе - не работает.

〰️〰️

#бульон@mandragoratea
#мясоед@mandragoratea
#зима@mandragoratea
#осень@mandragoratea

Пробежалась по осеннему архиву и собрала одну актуальную тему воедино, в результате получилось

ОГЛАВЛЕНИЕ ПРО ШИПОВНИК
c пояснениями и рецептами

🍐🍇🥭🧄🧅🥔🍠🫚🍗🌰🍻
@mandragoratea

1. Заготовка шиповника
2. Как заваривать шиповник часть 1 и часть 2
3. Косточки шиповника
4. Косточки шиповника и GLA
5. Масло шиповника
6. Масло шиповника - рецепт
7. Шиповник - еда
8. Суп из шиповника - рецепт

Этот список можно (и нужно) считать самым актуальным напоминанием этого сезона: сейчас время шиповника. На вопрос «а какой бы мне чай попить» - ответ однозначный.

#рецепт
#шиповник
#список

КАК ВЫ ЧИСТИТЕ КАРТОШКУ?

По идее после большого перерыва большой пост должен быть такой глубокомысленный и вообще. Но не вышло.

⏮Поэтому начну со странного вопроса: а как вы чистите картошку?⏭

На самом-то деле вопрос не про картошку, а про "чистить". И не только картошку, но любые овощи. Моете ли их перед чисткой или после чистки, складываете очистки в отдельную чашку или сразу в мусор.

Вопрос выше про то, что все это - передаваемый опыт. Не с потолка взялись эти действия, они были усвоены, как правило, в семье у старших женщин, а те уже усвоили это у своих и дальше, дальше.

А с чего мне эти идеи пришли в голову?

Да очень просто, я стояла и чистила картофель и морковь (или тыкву, или сельдерей, или корень петрушки), и в какой-то момент подумала, что мой сын чистит картофель точно так же как и я: сначала овощи нужно помыть, а потом аккуратно все счищать, складывая сразу овощи в чистую воду, а шкурки в отдельную чашку. Хотя можно, если честно, сразу выбрасывать в био-отходы. Но мои привычки, усвоенные от моей мамы - передались детям.

А потом еще раз омыть овощи и мысленно покачать головой, что вот, вижу же, вода с крахмалом после клубней - а придется слить впустую в раковину.

Уже догадались, да?

Это привычки идут из деревенского уклада семьи. Зажиточной семьи, которая держит животных: все эти очистки - это не мусор. Это корм. Крахмальная вода - свинюшкам. А крахмалистые клубни - это не просто корм, это лакомство для важнейшего участница животного подворья - домашней коровы.

Поэтому и помыть хорошенько овощи от земли, и срезать шкурку не пергаментным слоем, а жирненько, не боясь срезать лишнего, и аккуратно собрать очистки - это просто кричит о том, что в доме была хозяйка, которая держала корову - свою, личную - и когда готовила для семьи, то помнила, что вот это вот все так же должно быть чистым, чтобы можно было запарить, заварить и скормить любимице. А та в результате даст много молока. А женщина имеет право продавать молоко от личной коровы, получая свои персональные "молочные" деньги. А свои деньги - это всегда подушка безопасности, личная гарантия, что если что - будет резерв, будет выбор, будет возможность жить.

Т.е. смотрите - всего лишь речь о том, чтобы помыть и почистить клубень - а на выходе большая тема женской безопасности. Правда красиво?

А потом история шла своим ходом, люди оказывались в относительно современных городах, менялся привычный уклад - и оказалось, что мыть грязные овощи в канализацию - это смывать в нее остатки песка и земли, которые в коленах водопровода могут оставаться забивающим осадком. А значит - это риск засоров.

И опыт изменился: проще не рисковать, а сразу грязное срезать и выкинуть. А уже почищенное, менее грязное - помыть. Это привычка городской культуры. И если еще и рядом стоит привычка чистить тоооонкой стружкой, оставляя максимум овощей - то уже отношение к био-отходам как к мусору.

Ну и забавное. Реально забавное, что ни в коем случае не система, а просто личное наблюдение: привычка чистить грязные овощи в раковину - это мужская привычка. Когда такие мелочи как корова или профилактика грязного стока прилетевшие из семейного опыта - просто не попадают во внимание.

Зато можно быстро получить без лишних движений чистые, готовые для использования овощи. Т.е. эта привычка больше связана уже с коммерческим приготовлением еды, где приготовление еды - это доход, заработок. Где важнее скорость и объем, а уборка и утилизация - уже забота других работников ниже по рангу. Ранговость, вертикальность распределения задач - это знак мужской культуры. Горизонтально, учитывание забот и взаимозаменяемость - женской.

Вот и живите с этим. :)

А у меня картошка сварилась и начала жариться в той же кастрюльке, потому что я слишком увлеклась постом. Значит буду ее спасать. Хорошо что не кремировалась, правда же?

🔴Мошенники скопировали внешний вид моего личного профиля @poohwydd в телеграмме, включая фотографии, и рассылают по личкам сообщения, продавая свое мошенничество.

Нет, я не писала вам и не продавала никакой академии питания. Это - мошенничество. Не забудьте пожаловаться на тот аккаунт.

ВЕЛИКИЙ ПОСТ | список

Чтобы быстрее искать - вынесла отдельным блоком разные публикации про время поста. Будет дополняться.

🔘 сезонный пост - это изменения
🔘великий пост как дофаминовый детокс
🔘правила сезонного весеннего (великого) поста
🔘молочка в пост
🔘главный вкус весной
🔘список горечей-продуктов в пост
🔘проростки в банке
🔘могут ли пропасть проростки
🔘разные вопросы и ответы:
🟢https://t.me/mandragoratea/187
🟢https://t.me/mandragoratea/188

#великийпост #горечи

Когда нужны проростки "газончиком", да еще и в сольном исполнении - я засыплю в лотки, как чуть сзади на картинке.

А когда смесь семян, просто кучей, а у меня лотков больше нет, плюс там еще чечевица или белые люпины проращиваются, или алфалфа - тогда однозначно в банке.

🔘🍀🔘
Список что можно проращивать - он очень большой.

Все капустные (т.е. редьки, брокколи, семена разных видов капусты - все идет сюда), а еще бобовые и злаковые, некоторые из цветков. К примеру красный и пурпурный клевер, подсолнуховые проростки - съедобы.

Но в целом мои персональные фавориты всегда:

🟢горчица
🟢редиска
🟢маш
🟢пажитник

Это самые любимчики.

Давайте-ка немного сверим часы.

У нас на улице уже 6 марта, где-то - теплынь, где-то - мороз и солнце, где-то - хмарь и 35 февраля. Ну и славно, на самом деле. Потому что все типы такой погоды - полностью соответствуют времени.

➡️ По сути мы внутри большого перехода где-то с середины февраля (когда внезапно обнаруживаем, что "о, а ведь уже не так темно, как было недавно") и до дней сразу после равноденствия (когда опять-таки обнаруживается, что по ощущениям светлый день стал длинным).

А для нас это время большого адаптационного перехода. Когда нужно умудрится за жалкие несколько недель переключить себя из зимнего режима - в летний.

Там где не спят - а прыгают. Уже не собирать силы - а активно их генерировать. Где важно видеть, ощущать, реагировать кожей и носом, быть готовым снимать теплые одежды, обувь, пробовать новые вкусы, поднимаются всякие запахи.

✔️ В общем - время Великого поста. Да, я использую именно ЭТО название для обозначения перехода. Не с религиозной точки зрения, а потому что оно так же описывает бытовые правила и изменения и отправляет именно в нужную точку сезона.

Ведь пост - это не про религию. Это - про физиологию, про бытовые предпосылки, про фертильный цикл, про работу гипофиза и гормонов, которые он регулирует, про рецепторы, работу нейромедиаторов. Про то, как наш организм, реагируя просто на то самое изменяющееся освещение, температуру, частоту нахождения на улице, еду, вкусы, активность, походку - за несколько недель проходит гигантскую адаптацию.

✔️ Пост - это изменения. Если их поддерживать - будет отличный май. Тот май, где сарафанчик, и даже ночные заморозки, но сил огого, начинаешь сама просыпаться в 5 утра выспавшись, идешь гулять на рынок за зеленью. А дома пахнет авелуком (ферментированным конским щавелем), и уже готово одуванчиковое варенье. И плевать что там что-то зацвело, зато прям дико хочется лука и редиски. С яйцом. И руки и ноги теплые, а не льдышки. И еще внезапно не можешь быть без движения, хотя зимой мотивация на спорт и фитнесс просто отсутствовала, все через силу воли и дисциплину, а если они ломались, то ой. А теперь - прямо оно само. А еще - в это время реально падает вес, если созданы предпосылки для этого (соматотропин - один из гормонов гипофиза, а я про них уже упомянула выше. Сейчас подробно об этом писать не буду, просто поверьте, он там повышает свой сезонный уровень).

➡️ И этот май - делается сейчас. Вот прямо сейчас. 6 марта. Великим постом. Адаптационным переходом. Бобовыми, киселями, ферментированными супами, частотой еды, проростками, горечами.

И если не сделать сейчас - то май будет скорее "береза зацвела, ну все", "что ж погода такая нестабильная" и "нет весны в этом году...".

🔘🍀🔘
Но пока не проживешь этот цикл - в него не верится. Да собственно даже нормальный март делался темными днями пика зимы, а потом белым январем с его правилами еды в виде "жирно, кисло, горячо".

Но откатить же нельзя, да? Зато можно сделать сейчас - май. А в мае будет делаться потом адаптация себя к "нет сил хочу черешню, пусть немытая, о, абрикосики зеленые, отлично". И действительно будет отлично.

Что я хотела этим сказать? Да напомнить скорее себе, что нужно выложить серию постов про Великий пост в канал, предложить сделать маленькую группу для "постящихся на минималках", и главное - напомнить: проростки поставьте. Уже пора.

Вот вам мой любимый пажитник с редиской и чечевицей в банке.

Вот свежий пример, сегодняшнее объявление, что к выходным на ближнем крестьянском дворе будут продавать "мясную забойный набор". В продаже в лавке будут продукты, которые делаются строго сразу после забоя. Поэтому заказывайте.

И нет, в другое время года этого объявления НЕ будет. Будет предложение покупать свежие яйца, созревшее зольное мыло, к апрелю-маю будет луговое молоко и майское масло, молодые петушки. А сейчас - вот это: с печеночными колбасками. Потому что привычный и нормальный ритм - время последней недели зимнего забоя - сохраняется и сейчас в современной жизни.

П.С. Вопрос задавать по теме можно. Я отвечу. :)

👆👆👆
начало поста было сообщением выше в канале. Даже премиум не вмещает количество букв в одной упаковке!

А масленица - это зимний праздник. Не весенний.

Не день, а период, который в первую очередь имеет отношение к окончанию мясного зимнего сезона. Названия этого периода в разных языках - как раз включают понятия грядущего поста, уходящих мяса и жира. Карнавал отводят к латинскому "carne vale - прощай, мясо, немецкое "Fastnacht" - ночь перед постом, Shrovetide - жирные дни перед постом, Fastelavn - опять корень "пост".

Пост-жир-мясо, пост-жир-мясо во всех вариациях. Включая отсылки к дохристианских традициям, тем самым глиняным табличкам, где записан расход жиров этого же периода-празднования, перед началом сезона поста.

*️⃣*️⃣*️⃣
Связь масленицы и весны - это ловушка личного восприятия. В свое время сконструированный советский праздник "проводы зимы", после периода большого отрицания любых праздников. И 50-60е годы, разработка новой сценарной обрядовости, потому что иначе не получается. Праздники же это не прихоть, это отметки (поэтому праздники и отмечают) для психики, через ритуальные действия по переключению внимания и активности.

Но если быть в окружении, где альтернатив нет, примеров нет - то даже в голову не придет, что что-то не так.

Знаете, мне было уже 22 года, я была взрослой барышней, когда в 1998 году была спущена административная инициатива по развитию малых городов. И в ее рамках реализовали проект, что будет сделано бюро Деда Мороза в Великом Устюге. И представьте мое глубочайшее изумление, когда в начале десятых годов, занимаясь годовым циклом и так же темой праздников, я уже столкнулась с юными женщинами которые утверждали, что они в детстве писали письма деду морозу в Великий Устюг, а значит Дед Мороз там был всегда.

И это всегда - было незыблимым. Хотя до 98 года - не было. Но раз оно идет из детства тех женщин - то им кажется, что было всегда.

Так и Масленица. Я не реконструирую масленицу, не восстанавливаю старые страдиции. А как раз охотно смотрю ритмы и циклы, типичные для умеренных и субтропических широт северного полушария, которые отлично адаптировались от старых времен к современной жизни.

Анна Павлюк @mandragoratea

Про то, почему масленица сейчас, а не в марте (ч.2)

Насколько я знаю, лишь финская православная церковь изменили свои Пасхалии (за что я считаю их неимоверное крутыми, потому что это по сути революционное решение! ФПЦ - глубочашей мое уважение), а остальные - даже те православные церкви, кто перешел на новоюлианский календарь - в принципе не собираются ничего менять. Потому что - вон, все решено еще в Константинополе.

🔘🔘🔘
И возвращаемся в 2024 год.

Иногда сочетание солнечного года и лунного месяца складываются так, что Пасхи совпадают. А иногда на выходе получается черт знает что, и пример тому - этот год.

Когда Вознесение, потом Пятидесятница и праздники Троицкого цикла, которые во всей своей традиции, ритуальности и занятости настроены на майский переход, первую высокую зеленую траву - в православной практике (кроме ФПЦ) попадают на период летнего солнцестояния.

Еще раз - согласно византийскому способу исчисления праздников Троица в этом году 23 июня. Троица, с ее первыми ягодами, кислым вином, березовыми лентами, цветом боярышника и пионами. В июне, почти в июле. Да.

Когда трава уже выгорела на солнце, а не зеленеет, уже ягоды разгулом (клубника с черешней в жаркий год отходят уже), когда березовые листья своей горечью скрутят язык и оторвут напрочь, а от крапивы по жопке будешь еще долго выть, ведь она не майская нежная крапивка.

🔘🔘🔘
А я люблю ритмы года. Когда задача "найти первую травинку" в страстную неделю - и травинка будет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО первой, а не стоять зарослями по колено. И если нужно цветение черемухи или бузины - то они будут цвести, а не придется смотреть на зеленые ягодки, понимая, что фазу бурного цвета пропустили безнадежно, а значит увядающий цвет не собрать, вино не поставить, да и вообще....

И если пора закрывать зимние феерии, то закрывать тогда, когда еще есть шанс поймать запах, суть и настроения зимы, доиграть их, выгулять Дуру Зимнюю, умыть и пойти уже реализовывать те желания, которые загадывались сами, те планы, которые сложатся сами - человеком, без зимних личин.

И еще. 2021 год - был такой же, с безумной разницей в датах празднования Пасхи. И тогда - в том году - я еще пыталась учитывать оба календаря, и про период зимнего мясоеда и великого поста писала и этим, и этим. Это закончилось тем, что меня от двойственности восприятия так накрыло в мае, что я не очень помню лето того года, я очнулась лишь в конце августа. И зареклась идти на эти эксперименты. Нет. Извините.

*️⃣*️⃣*️⃣
Так что - в этом году масленичную неделю праздную с 8 по 13 февраля. И тогда же начинается период Поста (ооо, это совершенно недооцененное время! С еженедельными отметками-переходами, чудесными правилами, офигительным столом) - с 13 февраля по 31 марта.

А православная масленица, которая в этом году 17 марта... Серьезно? Зимний мясоед до середины марта? Кто проживает нормальную сытную зиму уже сейчас ловят состояние "я не могу столько есть, когда же Пост?".

Март - это время середины поста, весеннего пива (привет празднику святого Патрика), новых яиц (кстаааати. Надо будет рецепт яичного напитка дать. Да, на пивной основе. В том году в старом сборнике баденских рецептов нашла и восхитилась уместности), бобового супчика и ферментированных похлебок, горьких чаев.

📌 Так что в этом году получается все очень-очень плотно:

25 января - птичьи свадьбы, обращение
1-2 февраля - Имболк, Громница, Сретенье.
8-12 февраля - Фастнахт, Масленица
с 13 февраля - пепельная среда - начало постного времени.

Но в такой год, с таким проживанием дат - никуда не спрячется ни апрель, ни май, весна получается очень полноценная, долгая, вкусная и тем самым восторгом и щемящим ощущением, что надо же, зима заканчивается, смотрите, фиалки цветут.

ПРО РОЖДЕСТВЕНСКИЙ И ФИЛИППОВСКИЕ ПОСТЫ (часть 2)

✔️ Но при этом пост перед рождеством был. Недолгий. Связанный с бытом, с организацией зимы, с длиной светового дня и самыми темными днями.

Длительность зависела от того, каких животных традиционо держали в этой местности (и организации их кормления). К примеру к ноябрьскому забою привязана говядина. А вот свиньи - всеядны, их проще содержать в ограниченном пространстве, и докармливать именно что отходами стола и помоями. На выходе - там где было содержание свиней - пост был совсем коротким, недельным.

Ну и чисто домашнее: возможностью как раз как можно меньше вливать сил в это трудоемкое занятие: «накормить обильно всю толпу народа, зимующую под одной крышей, особенно когда никто никуда не ходит».

🟢 Так что немного выдыхаем: пост существует не для того, чтобы расслабленность и размерность действий получила осложнения.

Пост - это как раз нормальное следствие подготовки к Йолю, Материнской ночи, зимнему солнцестоянию, Рождеству и Святкам.

Он именно расслабляет и немного снижает уровень дофамина к празднику.

Просто представляем себе модель: Святки это в первую очередь ритуальные НОЧИ, темное время суток. Что очень легко, когда в нашем полушарии близко зимнее солнцестояние, и темнота занимает большую часть суток.

➡️ И неделя перед Рождеством, самая темная неделя года - это именно неделя "сидим дома".

Все идёт тихо, спокойно, без больших заходов в совместную еду несколько раз в день, иначе это с ума сойти за всех готовить.

⏪Кто был на карантине - вспомните! Сидим дома, нельзя выходить или "только по делу", чем этот заканчивается? Правильно, тем что семья начинает шандарахаться на кухню и, простите, уточнять по 5-6 раз в день, а есть тут что пожевать. Для снижения тревожности, от того что непонятно чем заняться, от скуки. А тот кто отвечает за запасы и готовит - сходит с ума, потому что всю дорогу что-то делать-делать-делать, а запасов хватающих на неделю внезапно недостаточно для двух дней.⏩

Вот это оно и есть. Та самая ситуация требующая регулирования. Когда все вокруг сложилось так, что люди темные дни могут не покидать дома.

Да, и именно ЭТО время существует в модели сезонного питания.

✔️ Спокойное, без всплесков вкуса, когда организационно проще сделать, одно большое горячее и жидкое блюдо. То, что готовится медленно, без дум о рецепте или очередности компонентов, что кидается в горшок и долго-долго настаивается. К примеру, щи или каша, запеченые овощи: что может долго стоять в тепле. А любой заход желающих «а что у нас есть тут съедобного» в поисках еды пресекается - вон там есть кисель, щи или возьми себе квашеной капусты.

Этот пост - не пост как в Страстную неделю, там все иначе и глубже.

✔️ Пост перед рождеством - это именно способ собрать тишину, силы и спокойствие. Собрать и насытить свой резерв сил. И эмоций.

Не орать, не срываться, не рыдать, пережить темные дни. И чувства станут острее, причем в обе стороны: радость - интенсивнее, но и печаль тоже. То самое "ожидание рождественского чуда", когда испытываемые эмоции находят очень тонко звучащие струны в душе.

Вот это - рождественский пост. Пауза после активных вкусовых фейерверков на языке (пряники периода адвентов даром не проходят). Время дать себе разгрузку обильным теплым питьем и горечами.

🔜 А устроить себе трудности на пустом месте ради трудностей - не самая веселая и эффективная методика.

Вот и все. Так что рождественский пост в виде именно рождественского недельного поста - вполне объяснимая стратегия, со своей логикой и бытовыми предпосылками. А вот филипповский пост для умеренных широт северного полушария - модель требующая именно кнута, имеющая свои причины, но которые далеки от организации жизни в местах где снег и холодно.

P.S. А условия межтропической конвергенции, где актуально наблюдение за муссонами и их появление в сезон - и как это влияет на питание людей и животных - совсем другая тема.

Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

ПРО РОЖДЕСТВЕНСКИЙ И ФИЛИППОВСКИЕ ПОСТЫ

Одна специфическая тема про питание в декабре. Я уже писала о ней раньше, но актуально напомнить.

А именно про рождественский и филипповский посты с точки зрения сезонного питания.

🔵📄🔵

Началось все с вопроса, а почему я весной писала про Великий пост как пример хорошего, важного и физиологичного, а сейчас это же не сделала про филипповский пост? И, напротив, ноябрь обозначаю очень мясным и житным месяцем, который в противочерии с понятием поста. Или если мой сезонный подход все таки противоречит постам, то что выбирать?

➡️ Почему отлично обозначенные бытовые причины для Великого поста не работают с филипповским?

Вот тут и есть тот самым момент: церковный пост - не про быт. А вот цикличность подходов в питании - про быт, с ним отлично сочетается.

Филипповский пост - долгий пост 40 дней до рождества как раз не совпадает с бытовыми условиями. Напоминаю правила поста:

✖️отказ от животной пищи
✖️отказ от приготовленной пищи - сухоядие
✖️отказ от теплой и горячей пищи - она же приготовленная, а это нарушение пункта 2.

И.... как-то совершенно сильное несовпадение с бытовыми условиями середины ноября. Да, чтобы прожить 40 дней поста до рождествм - пост надо начинать еще 14 ноября.

*️⃣Если смотрим на это с позиции быта, чтобы поститься нет смысла забивать животных, значит осенний забой мимо. Много животных остались сохранными, ждут конца поста и активно едят корма.

Ведь кормить приходится большее количество голов! А возможности по сохранению кормов все-таки ограничены. И если такое допустить, то в конце зимы скот будет голодать.

Это даже в современных условиях не всегда просто - в конце затяжной зимы докупить фураж (цены фуража для животных сравните как-нибудь, конца лета и конца зимы. Разница десятикратная), приходится переводить скот на зерновой докорм, что совсем не на пользу здоровью.

*️⃣Если прекратить рано забой, потому что начался филипповский пост - то придётся раньше времени начать есть людям «долгоиграющие» запасы, которых по хорошему должно хватать даже не до конца зимы, а до мая-июня: самых ранних месяцев когда может появиться новый урожай.

*️⃣Если начать пост в середине ноября - то зимняя охота и зимняя дичь на столе выпадают как факт. А это именно ценная охота, когда животные после летнего и осеннего изобилия еще не отощали, а линька уже закончилась. И абсолютно все части добычи будут использованы.

*️⃣Если выполнить эти условия филипповского поста - то запасы еды истощатся уже к весне, причем катастрофически. К моменту, когда новую еду взять в принципе невозможно, кроме как забивать и отощавший скот, который уже с конца января запросто может быть на ограниченном питании, как и приплод.

*️⃣Плюс у людей восстанавливающие процессы, привязанные к темному времени года - подавлены. А наоборот, стимуляция голодными паузами периода активности (а кругом зима, темно). И вперед в зиму выделяется не стратегия восстановления - а стратегия выживания. Лишь бы выжить, пусть за счёт внутренних ресурсов. К слову эти тенденции уже передаются детям. Сложившиеся дефициты у матерей - наследуют их дети. Голландский предецент второй мировой войны, несколько месяцев зимнего ограничения еды - и состояние здоровья детей, чье внутриутробное развитие пришлось на этот период.

Если сравнивать именно антропологические данные по населению (и изучению останков), которое было в "сильных православных приходах", и тут же независимые северные поселения, Сибирь или непромышленные горные регионы, которые в силу труднодоступности не имели кнута для соблюдения догм, то будет очень хорошо видно, у каких людей и рост был выше, и кости плотнее, и признаков болезней меньше. И угадывать не нужно, кто был здоровее.

Даже на уровне историй и притч это деление подчеркивалось. Сильные высокие горцы и мощные северяне, хотя, казалось бы, в плане урожайности север, Сибирь, дефицит посевных земель в горах - наоборот должны были бы сказываться на запасах. А вот, один из факторов: больше проявлено то самое физиологическое питание, когда нет строго регулируемых правил. Ну и догматизации подхода к еде меньше.

И начинался сезон забоя. Чтобы было холодно, чтобы забитое не пропало, пока разделываем, но можно было работать на улице. И своевременно, чтобы этих животных не переводить на докорм, но и максимально близко к зиме, чтобы периода мясоеда хватило на подольше.

Те, кто живут в горах, где зима приходит быстрее - начинали этот период раньше. Кто в тёплой долине, где даже в ноябре может быть 15-20 градусов и еще зелено - оттягивали этот период на потом.

Но этот момент наступал.

А раз был забой - то он был максимально рационален. Когда ведёшь своё животное, к которому прикипел чувствами, в котором много твоих сил и внимания - уже не работает безалаберное отношение.

В забое используется ВСЕ. Мясо уйдёт на засол, шкура на выделку, внутренности промоются и будут начиняться мясной смесью (привет суджук, казы, карта, сута, беш, хаггис, вурст, няня и кто там еще), будет вариться бульон, студень, что-то уйдёт на копчение, что-то будут готовить здесь и сейчас, прямо на улице.

Сейчас у нас это время «Шлахттеллер» - тарелок с нарезкой, где будут свежие колбаски, где стоит большой чан с горячим бульоном.

✨Это сезон, понимаете? Где переплетено все неимоверно.

И мистическое, когда духи Дикой Охоты, вышедшие в свою первую скачку - насыщаются мясным паром, получают свою еду-жертву и бегут по своим делам дальше.

И физиологическое, когда после долгих месяцев сезонного вегетарианства или пескарианства - наступает момент компенсации: люди могут есть животную еду. Причём сейчас - это в первую очередь внутренности и бульоны. То, что богато витамином А, В12 и гемным железом. В момент, когда еще есть запасы витамина Д после летнего сезона.

И получая в этот самый темный период, когда света меньше с каждым днем, а ночь все глубже и сильнее - в питание приходят соединения, работающие как нейромедиаторы с тормозящим, успокаивающим действием. Глицин помним же? Его пищевой источник в том числе - это костные бульоны. Или гамма-аминомасляная кислота, которую чаще называют GABA - опять, те самые животные жиры.

Получаем соединения, которые позволят в критический период года, когда темно и страшно - пройти спокойнее, расслабленнее, счастливее.

Вам когда-нибудь попадалась на глаза статистика суицидов на зимние праздники? Она ужасающая, если сравнивать с другими периодами года. И оно формируется в том числе потому, что это непростой период года, а не люди себе надумали. И поддержать себя в том числе питанием в этот момент - очень важно.

🔜 Важно нырнуть в период ноября, с его забоем и появлением мяса, чтобы наесться впрок, восстанавливаясь после дефицитов, которые сформировались в предыдущие два сезона. Сезонов забоя в году не так уж и много! Два больших всего, на весь год-то. И сейчас - один из них. И он исключительно важен, именно за счёт этих ресурсов, которые будут накоплены сейчас - мы и будем проживать середину зимы, чтобы был восстанавливающий, а не изнуряющий эффект.

Так что смотрим за окно. Если уже прошли ту границу, днем достаточно холодно, меньше 10-12 градусов, а ночью уже точно все идёт к нулю - значит этот момент настал и у вас. Достаём медленоварки, большие кастрюли, которые были отложены в сторону еще весной - и начинаем варить костные бульоны. Наступает их время, первых бульонов нового темного сезона. Долгих, многочасовых, чтобы не кипели, а едва булькали, и не меньше 10 часов, а лучше - больше.

📎 P.S. Да, кто вспомнил про хаш - это блюдо ЭТОГО времени. И Уастырджи, ноябрьское чествование святого Георгия - тоже относится к этому времени. Имена праздников разные, нюансы могут быть свои, точная дата зависит от места и типичной погоды, но суть и его проявления - у всех очень схожие.

〰️ 〰️
Ваша, Анна Павлюк
@mandragoratea

Ноябрь и начало бульонного периода

Когда на улице ночью уже холодно, уже прихватывает морозцем - тогда наступает мясное время.

Кто помнит мои летние посты - я как раз активно продвигала мысль, что в тот момент очень несвоевременно вводить в питание много мяса.

По многим причинам: начиная с того что кругом сезонные продукты активно работают на активное усваивание другой группы микроэлементов, которые конкурируют с тем же гемным железом из мяса, сильно уменьшая его доступность.

И заканчивая тем, что в традиционной культуре никто не будет просто так забивать посреди лета телёнка или ягнёнка, потому что смысла нет: кругом трава, докармливать животных необходимости нет, а если оставить в покое, то они легко нагуляют себе еще достаточно массы. Вот и хорошо, так что максимум - охолостить, и пусть дальше пасутся. А вот придут холода…

*️⃣И холода приходят...

Почти во всех культурах, где была выраженная зима, где люди жили с животными - с первыми заморозками шёл сезон забоя. Этакая точка баланса, чтобы выжить всем.

Ведь стало достаточно холодно, трава уже не так растёт или не растёт вообще, значит животных надо докармливать запасенными кормами. А если докармливать всех-всех, то корма закончатся быстро. Когда запас заканчивается - то зимой дополнительного сена где-то взять сложно, снег, однако.

А вот если выбрать, принять достаточно жесткое решение, что вот животное, которое здоровое, сильное, ждёт приплода, вот у нас столько-то корма запасено, мы его сохраняем, а вот это животное не настолько ценное - то избыточное поголовье можно забить. И всем хватит еды на зиму.

Да, жалко. Но иначе - не работает.

ПЕРВЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН ЭТОГО СЕЗОНА

Вот прямо сейчас его и варю. Приглядывая на кастрюльку и пишу этот пост.

*️⃣А дело то оказалось простым: у нас стало холодно ночами. Ну пора вообще-то уже, октябрь на дворе.

И это тот момент когда пропадают насекомые. А раз пропали насекомые - в условиях местного хозяйства означает, что наступает пора первого забоя птицы.

😕 Да, петушки с точки зрения традиционого хозяйства чуваки бесполезные. Яиц не несут, чем старше - тем мясо жестче, да еще и несушек нервируют и между собой конкурируют жестоко.

И так повелось, что пока идет внешний выпас птицы, пока еще есть те самые насекомые - экономически себе можно содержать таких маслоценных ребят. До момента, как пропали насекомые. Потому что тогда нужны уже корма.

А, напоминаю, для хозяйства петушки в таком количестве бесполезные, но едят! Больше чем средняя несушка.

И в таких регионах, где держат активно птицу - именно в этот момент (когда пропали насекомые и стало холодно ночами, а не конкретная дата) начиналась сортировка птицы, которую будут держать зимой, и - само собой - первый птичий забой сезона. Первыми шли петушки, те самые молодые и задиристые, которые прожили отличную жизнь летом, еще полные жирка.

📌К слову, если глянуть традиционные календари, то там как раз и подчеркивается, что время куриной лапши, куриного бульона, или описание обрядов к Кузьминкам (Самайну, Осенним дедам) - и все идет вокруг курятины.

Это момент, когда наконец-то после долгой паузы в еду возвращается активно мясная еда. Еще не мясо, для ТОГО забоя время еще придет, там уже не холод, а заморозки нужны хорошие такие и стабильные.

Но время птицы - да.

📌 И знаете что - именно куриная лапша это то, что и нужно в этот период.

⏪Это еще не многочасовые костные бульоны. О них разговор будет отдельный - я о них напишу ближе к делу через пару недель. ⏩

А сейчас те самые легкие куриные супы, где самый известный - лапша.

Бульоны сваренные с большим количеством овощей, чтобы бульона хватило накормить всю ораву (ведь тушки можно еще и подкоптить, поэтому первый бульон всегда из потрошков - их нужно приготовить быстро): в бульон уходят лук, порей, зелень от клубней сельдерея и петрушки (а корни - можно и запасти), стебли любистока, зелень пастернака. Но это все те овощи, которые слелают вкус ярким.

Кстати, получается что из одной птицы на выходе будет несколько заходов в еду:

✔️ бульон с овощами из потрохов, лап и крыльев этот бульон не будет прозрачным, его можно загустить вином, он неплохо хранится
✔️ сам бульон из курицы - этот варится прозрачным, он уже становится основой для лапши.

📱 Видео с капустой

Проще показать, чем объяснять на словах, правда же?

🔜 Чтобы был образ, что квашеная капуста делается просто. Особенно если озадачивают пункты «а как утрамбовать?» или «гнет положить? Это как?».

📎 А вот так! Не обязательно нужен специальный инвентарь. Можно и в ведро, придавить утрамбованную руками капусту блюдом, сверху поставить тяжелую банку с водой.

Персональное и огромное спасибо @oksana_tolp, что она капусту уже заквасила, процесс сняла на телефон и разрешила выложить.

Осенью наступает один такой интересный момент: днем на улице еще может быть очень комфортно и тепло. Но стоит солнцу зайти - как в тени уже начинаю замерзать.

Иногда это еще в сентябре случается, а в другой год - уже ближе к ноябрю, как карта ляжет.

И это тот самый момент, когда нужно ставить кваситься капусту. Именно нужно.

Так что важная осенняя сага о капусте. Мне не захотелось ее пилить на несколько серий, так что единым куском для стения.

https://telegra.ph/SAGA-O-KAPUSTE-09-24

Немного спойлеров:

🟣за 2-3 дня это не квашеная капуста, это капустный салат

🟣нет, капуста не наращивает кислоту до бесконечности, это особенность первой фазы (читаем по ссылке 👆)

🟣я не прокалываю капусту никода. Мне лениво и я не хочу заносить проколами новые штаммы бактерий

🟡 да, я знаю что традиционные рецепты могут быть без соли. Мы живем в слишком чистом окружении, и соль - это сдерживающий патогенную флору фактор

🟡 если дома никогда не квасили раньше, а первая попытка неудачная - то значит это был момент заселения кухни нужной микрофлорой. Особенности слишком чистого окружения

🟡 сырую капусту женщикам с рисками по щитовидке много есть не стоит. А вот квашеную - можно.

🟢квашеная капуста, блюда с ней - база для зимнего питания людей живущих там, где есть зима.

Кто еще на эти выходные не запланировал хотя бы условное ритуальное праздненство - надо. Особенно если идет речь про пиво.

К примеру пиво - это та самая причина, по которой человечество на заре становления сельского хозяйства начала выращивать злаки. Вовсе не из-за хлеба.

А для того, чтобы получить безопасное питьё.

Те самые колыбели человеческих ранних государств располагались в долинах рек восточнее средиземного моря, да еще и во времена климатического оптимума. Где дожди частые, реки меняют русла.

Это и хорошо - это обозначает регулярное удобрение почвы илом. Но это и заболачивание старых русел, это риски питья для оседлых.

И один из самый простых способов обезопасить воду - оказалось - это добавить в рискованную воду то, что сбродит ее, да еще и выварить.

И так изобрели и осолаживание, для получения сахаров, с которым оно бродит получше, а вообще пришли к пиву. Которое и утоляет жажду, и насыщает, и еще и веселит.

Так что пиво в этом плане очень, очень старый спутник человеческой цивилизации.

А песня?

Баллада про Джона Барлекорна. Джона Ячменное Зерно. И ссылку дам на мой любимый вариант - музыкальный.

https://youtu.be/AXhWBpyraqY?si=FlwY8vsPExHP_Yo8

И мой любимый - стихотворный, где Маршак перевел балладу Бёрнса (баллады Роберта Бёрнса еще активно себе проявят в конце января). Маршак - прекрасет и обожаем, он максимально корректнет в переводах, сохраняя мелодику. Вот слышите мелодию в видео? Эти стихи на нее можно петь.

Джон Ячменное Зерно

Трех королей разгневал он,
И было решено,
Что навсегда погибнет Джон
Ячменное Зерно.

Велели выкопать сохой
Могилу короли,
Чтоб славный Джон, боец лихой,
Не вышел из земли.

Травой покрылся горный склон,
В ручьях воды полно,
А из земли выходит Джон
Ячменное Зерно.

Все так же буен и упрям,
С пригорка в летний зной
Грозит он копьями врагам,
Качая головой.

Но осень трезвая идет.
И, тяжко нагружен,
Поник под бременем забот,
Согнулся старый Джон.

Настало время помирать —
Зима недалека.
И тут-то недруги опять
Взялись за старика.

Его подрезал острый нож,
Свалил беднягу с ног,
И, как бродягу на правёж,
Везут его на ток.

Дубасить Джона принялись
Злодеи поутру.
Потом, подбрасывая ввысь,
Кружили на ветру.

Он был в колодец погружен,
На сумрачное дно.
Но и в воде не тонет Джон
Ячменное Зерно!

Не пощадив его костей,
Швырнули их в костер.
А сердце мельник меж камней
Безжалостно растер.

Бушует кровь его в котле,
Под обручем бурлит,
Вскипает в кружках на столе
И души веселит.

Недаром был покойный Джон
При жизни молодец, —
Отвагу подымает он
Со дна людских сердец.

Он гонит вон из головы
Докучный рой забот.
За кружкой сердце у вдовы
От радости поёт.

Так пусть же до конца времен
Не высыхает дно
В бочонке, где клокочет Джон
Ячменное Зерно!