Шеф-Повар Илья

Тихие воды глубоки!

После около 20 лет в ресторанах, сейчас работаю на яхте.
Часто сравниваю.
И вижу, как те же самые принципы, которые работают на ‘земле’ (в плане карьеры и работе с другими), работают и на яхтах.

И эти принципы - они
во многих пословицах:

Без труда не вытащишь и рыбку из пруда

Тише едешь, дальше будешь

Семь раз отмерь, один раз отрежь

Не плюй в колодец пригодится воды напиться

Под лежачий камень вода не течёт

Век живи, век учись

И многие другие.

Все вроде просто - хочешь успеха на кухне, следуй этим пословицам. Слушай мудрость предыдущих поколений.

Но к сожалению (или счастью) это понимают и пользуются не многие.

Коллеги это работает, проверено на себя.

Одно условие- им нужно следовать от души, а не потому что шеф заставил, или ещё хуже - работать на показуху. Опытный Шеф фальшь нутром чует.

Придёт осень за все спросит😅

Удачи💪

Поздравляю коллег и любителей кулинаров с Новым Годом!
Желаю здоровья, счастья, мира и добра.

Приветы. В поддержку темы и немного офф:
https://youtu.be/6q1l2uv3kyw?si=MmP5ofA_XJqtaVEj

По целям на 2025 закончу объяснять 😉

2. + Год Шеф на яхте, + 6 мес каникул
- Обучение: теория и практика трендов и актуальных тем
- Публикация блюд на ИГ и ТГ

Здесь все просто - постараться проработать весь следующий год как шеф-повар на яхте. И добиться шести месяцев каникул. Здесь важнее эту цель держать в голове в трудных ситуациях.

Плюс каждый день обучаться и публиковать блюда в соц сетях.

Сейчас в индустрии, где на каждую из примерно 600 позиций Шефа на яхте сотни желающих.
Из них тысячи хороших поваров.
Конкуренция жесткая.

Надо во первых быть в теме и во вторых показывать это.

Здесь и в группе Школы Повара (для моих учеников) постараюсь делиться ресурсами и идеями.

Мои курсы остаются открытыми для всех желающих, и по прежнему их не рекламирую.
Там есть личное общение, поэтому много учеников не хочу.

3тья цель - лимит соцсетей до 30 мин в день.

Не скрою это как наркотик, для меня и не только. Как приятно после работы потупить😅
Но..
Наблюдаю тенденцию где % качественного контента становится всё меньше и меньше.
Отсюда и лимит🤪

Коллеги подытожить.
Я вижу что идут изменения в индустрии.
Если мы не будем вкладывать в себя и постоянно развиваться наша жизнь, естественно жизнь наших родных и близких, которые от нас зависят, будет меняться к худшему.

Такая система (целей) для меня работает.
Это выбор направления и небольшая работа каж день в этом направлении.
С вами делюсь этим сейчас, потому что не знаю сколько времени буду уделять своим соцсетям в следующем году.

Многие не осознают сколько времени уходит у человека который делится своими знаниями и опытом в соцсетях.

И не стесняйтесь публикуйте свои цели в комментариях здесь, никто не укусит.

Всем хорошего воскресенья 🙏

Это его огород. Он поднял его уровень чтобы было удобно для спины.
Летом говорит он покрыт виноградом.

Деревня находится на холме

Вчера ездили в Лериду (130км от Барселоны) за оливковым маслом.
Это традиция в семье Изабель уже более 40 лет.
Раз в год, в этих числах они закупают оливковое масло на весь год.
Там всегда их встречают хлебом с маслом.
Завтрак включает традиционные холодные закуски и вино.
У меня на ютуб канале я делал видео как производят оливковое масло холодного отжима.

Потом по традиции небольшая прогулка и обед.
Еда традиционная - каталанская.

В этот раз получилось интересно.
Обычно за обед плачу за меня с Исой за её родителей.
Так как обычно обедаем человек 8-12 и делим по семьям.

В этот раз было 5, мы и друг папы Исы. Я заплатил за него тоже.

И в благодарность он настоял чтобы мы поехали к нему домой после обеда.
Он живёт в старинной деревне.
Его дому около 300 лет.

Он угостил продуктами (местной кровяной колбасой, свининой колбасой, лавровым листом с его огорода) плюс подарил Исе старинную подкову в ее новую квартиру.
И я естественно поснимал его дом и огород 😁

В этой деревне сейчас живут 19 человек.

- 5 порций овощей и фруктов, 1 пробиотик в день

Задача простая, за день напичкать пять порций овощей или фруктов.
Сюда же - фасоль, чечевица и и т д, тоже засчитывается😉

Плюс квашеная капуста, кефир, кимчи и т.д. (я про это я назвал пробиотики)

Об остальном не заморачиваюсь, и питаюсь в зависимости что готовлю и пробую на работе. И на основе знаний которые получил за эти годы разными путями.

В том числе 2 года назад отключился на фитнес нутрициолога в FPA.
Это к тому что учиться никогда не поздно😉

Учеба там серьезная, домашнее задания и трудные тесты.
Просто так диплом не дают😅

Кто не хочет учиться или нет времени- понимаю.
Почитайте о гарвардской тарелке.

- 5 минут поднятие ног
Это может быть просто поднять ноги на 45 градусов, перед сервисом например. Если есть время и место, можно лечь и поднять ноги на 90°.
В общем любое поднятие ног улучшения циркуляцию крови.
Но это я делаю для себя. Советуйтесь со специалистом.

У меня варикоз, две операции на правой ноге.
Врачи рекомендовали поднимать ноги, что я регулярно игнорирую 😅

Жаль фото ноги после операции не сохранилось - с удовольствием публиковал бы, чтобы молодые коллеги задумались о своем здоровье.
Берегите его смолоду 💪

Сразу хочу сказать это не все цели. Например изучение инвестиций с помощью опционов, изучение и применение искусственного интеллекта в жизни, учебе и работе, регулярное чтение и др. идет параллельно.

Итак, первая цель это привитие привычек которые помогут поддерживать здоровье.

Буквы: О - отжимания, П - подтягивания, П - приседания.
Да, я старомодный - каких-то фильдеперсовых упражнений не делаю😅

Когда написал 5 минут ОП , это значит делать это без остановки.
Для наглядности снял видео 😂

Делать это в течение 5 минут очень трудно.
Лично мне помогает хорошая песня. ДДТ, Виктор Цой, В. Высоцкий, И. Кучин и др.
Естественно подбирайте под себя упражнения и песни 😉

Презентация для гостей и для Шефа 😂

Для команда один из салатов!

Вызвали на яхту на неделю - но это хорошая новость. Наготовил по полной программе! Так сказать сбил оскомину😅
В понедельник первым рейсом домой, в Барсу.

За эти несколько секунд Марко нам дал столько ценной информации!

Особенно это:

«Для гостей готовь еду которую ты бы ел, а не ту которую ты думаешь они хотели бы есть»

Gronda - приложение, где очень много полезных мастерклассов рецептов.
Копите деньги - 29 ноября будет 50% скидки.
Это не реклама просто пользуюсь сам. Приложением и этой скидкой раз в год😅

Пару дней назад Один из Поваров которым я восхищаюсь Джулс, начал свои мастер-классы.
Очень полезны для любого уровня Поваров.

Единственно - это все на английском.

Вчера был насыщенный день, пошли с детьми на яхту, показал им рабочее место папы😉

И после, уже дома пообщался с учеником моей Школы Повара.
У него сейчас трудный период (в мишленовской кухне) в карьере, но он его проходит достойно (мое мнение).

Я ему дал очень много советов и сказал что его ситуация очень типичная.

Вот парочка из советов - сейчас трудно и это нормально, через это проходят все. Важно вырасти и перейти на уровень выше и не остаться на нем как многие - на всю жизнь).

Работай на все 100 или уходи, не теряй свое время и других.

Многие из других советов были бы интересны в видео, но сейчас другие приоритеты в моей жизни и карьере. Их будет не много.

Ребята я понимаю многим из вас трудно, особенно сейчас - много информационного шума.

Но на кухне ничего не изменилось - без труда не вытащишь…

Работайте с энергией, соревнуйтесь со вчерашним собой и наслаждайтесь процессом!

Удачи 💪

Картошка жареная в мультиварке с чесночно сырным соусом и беконом.
Туда же пошла курица которая осталась со вчерашнего дня .

Мой сын оценил так - самое лучшее блюдо которое они ели в Барселоне в этом году😅

Дочь была уставшая так как советская школа тренировок современным нежным британкам пока не по плечу 😂

Знала бы она что по старым стандартам это была разминка ❤️

Рецепт соуса:
25г сливочного масла
25г муки
250г молока
1 з чеснока
Соль, перец и мускатный орех. можно острые специи по вкусу, но для детей не использовал.
100г (примерно) любого сыра который под рукой - у меня был чеддер и моцарелла.

Обжариваем муку с маслом, на среднем огне несколько минут.
В три приема добавляем молоко, постоянно помешивая.
Добавляем чеснок мелко порубленный и
соль, специи по вкусу.
В последнем момент сыр чтобы расплавился.

Следующие три недели детишки со мной, вчера их забрал на недельку в Барселону, потом буду с ними две недели в Лондоне,

И решил посвятить это время их учёбе. Обоих буду обучать как готовить, плюс с дочкой заниматься футболом.

Сегодня готовили жаренную картошку в аэрогриле с луком и чоризо.

Посмотрим может кто-то из них пойдёт по стопам папы.
А даже и нет, просто научатся готовить.

В этом году я говорил -
если дочка захочет работать поваром, я её поддержу. И был комментарий - а ты готов свою дочь в это отдать? (В повара)

Вопрос отличный.

Да, готов, но только если я в этом буду принимать участие.

Нет, она не будет со мной работать.
Но она будет знать как это работает.
От меня.

И естественно помогу ей в ключевых этапах карьеры.

О посте выше ⬆️

Как и сказал - понимаю тех, кто будут его осуждать.
Тема актуальная и непростая- была, есть и будет.

Многие пропустили суть поста.

Работа по 10, 15 или 50 лет на кухне, на позиции того же уровня, с разными шеф-поварами никогда не даст понимания как устроена кухня.

Видна только одна сторона луны, на другой не побывали.
А все туда же - дикий, дома может себя вести так, в горы и т.д.

Вот в его шкуре побудьте несколько лет, с такими как мы - с разными, в т.ч. горячими, невнимательными, разгельдяями и похуи….ми.

Неее я не такой, я особенный, думают многие. И каждый будет прав (Мы же смотрим на все со своей колокольни)

Многие из нас верхушек схавали и думаем что знаем че к чему.
И мы не дураки - работа сушефом - за небольшую надбавку это ответственность и головная боль.
Нах… мне это надо!
Эх но без этого я не смогу стать шеф-поваром, ну и ничего - я их буду сравнивать друг с другом.

Конечно для меня он свой человек!

Я работал со многими шутами, которые понимают только одно.
Кстати около него стоит один такой. И в тот момент у Шефа просто не хватает ресурсов контролировать ситуацию.

Работал со многими сушефами и шеф-поварами, у каждого из них был свой стиль управления. Учился, впитывал, анализировал.
От каждого есть чему научиться.

Слишком разборчивым будет трудно в карьере.
Кухня есть кухня.
Это место, где требуются дисциплина.

Я же чёрным по белому писал - чтобы что-то осуждать нужно это понять!

У каждого Шефа будут свои методы. Другое дело что они будут более или менее эффективные.
И они будут меняться и эволюционироваться с годами.
И в долгую жизнь всегда все расставит на свои места.

Вот об этих методах, о рабочих, я подробно рассказал в своей Школе Повара.

Кому уж очень хочется это узнать и кардинально переосмыслить свое понимание профессии и эффективно выстроить свою карьеру, знают что делать.

Впрочем как и те, кому это не очень интересно 😉

В любом случае удачи всем!

Какую проблему я вижу в нашей индустрии:

Каждый смотрит на мир со своей колокольни.

Официант на которого немного повысил голос шеф - уверен что это не заслуженно, что так не надо делать и так далее.

Повара на кухне у этого шеф-повара, в похожих ситуациях, думают он деспот.

И те и другие могут понять его только тогда, когда сами через это пройдут. То есть когда будут работать шеф-поваром или менеджером ресторана.

Кстати официанту который стоит около этого шефа и улыбается, позиция менеджера в ближайшем будущем не грозит.

Чтобы что-то осуждать, нужно это понять (прожив).

Мне как человеку который проработал шеф-поваром много лет, эта ситуация до боли знакома.

Для меня этот шеф свой человек.

И также я понимаю всех тех кто его будут осуждать. Я тоже был на этих этапах.

Поздравляю всех коллег с праздником повара!

Это не профессия - это стиль жизни!
К сожалению не для всех.
И большинство так и не поймут в чем прикол.
Но сейчас не об этом..

Мы все разные, у каждого из нас разные взгляды на жизнь, образование, методы работы, личные обстоятельства и так далее.

Но одно объединяет нас всех - мы делаем благородное дело, кормим людей.

Желаю всем коллегам, здоровья, удовольствия от работы и достижения своих целей!

Сегодня пообедали в старом городе Марселя.

вспомнив наши разговоры о завтраках/обедах для кафе заказал татин с рыбой и сыром.

Отличная идея для завтрака, обеда или даже ужина.

Татин это открытый бутерброд. Может быть холодным или горячим.
Типичная еда во Франции.

легка в приготовлении и сервировке