Fermented Foods

а так выглядит моя коллекция, это уже более требовательные к условиям штаммы для производства разных продуктов.

не продаю, просто показываю :)

уважаемые шефы, повара и заинтересованные в ферментации коллеги :)

у меня также можно купить оригинальные КОДЗИ-СПОРЫ
(стартер для кодзи) для ваших экспериментов

Производитель: Хишироку, Киото, Япония
Упаковка : 20 г
Это универсальный штамм, который подойдет как для производства амазаке, так и для мисо, кодзи-соусов, гарумов и прочих ферментированных продуктов.

возможна отправка по РФ
информация / покупка : @fermentedfoodstuff

❗️количество сильно ограничено, причины знаете сами :)

натто из черных бобов

теперь доступен к заказу :)

кто помнит пост, где я рассказывала, как ела их в Синкансене?
я помню и помнила каждый день, чтобы после этой поездки это наконец случилось.


Натто из черных бобов - 600 рублей.
Натто из соевых бобов - 550 рублей.
Упаковка 100 г.

как вы могли заметить, в данных карточках нет новых продуктов, но это только пока.

сейчас я занимаюсь активной проработкой новых позиций, которые планирую вводить постепенно в течение грядущего года.
акцент хочу сделать на соусах, сделать несколько позиций для любителей сладкого, но нелюбителей сахара, который легко можно исключить, зная принцип работы ферментов.

разумеется, появятся мисо-пасты, соевый соус (но уже через год, так как срок ферментации соевого занимает год) и еще пару позиций, раскрыть которые не могу, но размышление над созданием которых не дает мне спать по ночам

👩‍💼

АКТУАЛЬНЫЙ АССОРТИМЕНТ И СТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ:

все продукты являются полностью растительными (веганскими / подходящими для поста) , не содержат в составе продуктов животного происхождения ( в т.ч. лактозу), не содержат усилителей вкусов, стабилизаторов и консервантов.

Как осуществляется заказ:
1. Выбираете продукты из карточек
2. Пишете список @fermentedfoodstuff
3. Я сориентирую вас по наличию или срокам изготовления продуктов
4. После подствкрждени списка продуктов согласовываем дату доставки / самовывоза
5. Оплата осуществляется по выставленному счету-ссылке (оплата СБП, картой, Юмани и тд)

важно:

Обращаю ваше внимание на указанные в карточки сроки изготовления продуктов при их отсутствии в наличии.

«Молочная» продукция всегда изготавливается исключительно под заказ, по вашему персональному запросу, чтобы вы имели возможность получить и оценить максимально свежий продукт, изготовленный с большим вниманием и любовью.

Йогуртов / кремовых сыров (рикотт) в наличии не бывает за исключением случаев анонса.
Анонс - пост с информацией о текущем наличии продуктов, включая сыры. Это единственная возможность приобрести сыры без предзаказа.

Стоимость сыров зависит от веса сыра, до завершения процесса вызревания сыра она неизвестна, так как вес сыра возможно узнать только при упаковке перед отправкой.
Средний вес сыров на миндальной основе 150-200 г, средний вес сыров на основе кешью - 180-250 г.

🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴

+ 1 в коллекцию

с текущими ценами на доставку получилась золотая, но я довольна, как слон

качество печати, верстка, фотографии, текст - все в совокупности заставляет сердце биться чаще :)

эх, были времена, когда я десятками заказывала книги с Амазона с бесплатной доставкой, так давно, что как будто уже и неправда.

спойлер грядущих новинок

потому что путешествия нужны не только для впечатлений, но и для рабочего вдохновения :)

да, уже в Москве, с первого дня в рабочем режиме.
постепенно пополняю ассортимент, думаю, на следующей неделе большая часть уже будет в наличии.
напоминаю про изменение цен - в ближайшие дни выложу пост.

уже успела поставить сыры - бри трех видов, рокфоры, шропширские и двухслойные, смесь для камамберов на ферментации - надеюсь, к НГ успеют; сделала темпе из фисташек, сои, арахиса; поставила кодзи, капусты и натто, в общем, мягкой адаптации не случилось, но я очень рада вернуться к работе, привезла море идей!

уже показывала вам свои дни обучения в виде постов с картинками, но сделала еще и видео по каждому дню

таким был 1-й день обучения :

я не делюсь контактами своего учителя.
не разглашаю стоимость.
посоветовать не могу.
любых других посоветовать тоже не могу.

Зачем я поехала учиться в другую страну, если и так работаю с кодзи и произвожу продукты с использованием кодзи - амазаке, добуроку, кодзи-соусы и мисо?
Мне хотелось получить знания, общения и опыт от такого же увлеченного человека, который горит своим делом и старается распространить и популяризировать ферментацию.
В конце концов, мне хотелось получить подтверждение своим умениям и знаниям в виде сертификата коджиши, дающего мне вместе с этим возможность вести образовательную деятельность.

Поэтому одной из целей на грядущий год ставлю запуск своего образовательного проекта - это различные сборники, мастер-классы, онлайн и офлайн курсы, индивидуальные занятия и консультации.

такими получились эти 2 дня.

честно говоря, такие дни даже намечтать в голове сложно, не то, что представить, что это может случиться в реальности.

да и вообще эта поездка - это то, что невозможно было вообразить.

вот так внезапно забродившие продукты оказались тем, что подарило мне по другу в каждом уголке Японии, в котором я была; тем, что подарило еще больше уважения и восхищения к стране, в которую я влюбилась 6 лет назад; тем, что оставляет безграничный простор для путешествий по Японии и не только; тем, что заставляет меня работать над собой и своим делом.

про забродившие это я для красного словца, все же понимают :)
но вообще это правда..

я так рада, что оказалась в этом чудесном доме таких прекрасных людей,- родителей Маюко.

меня с порога окутали таким теплом, заботой и любовью, которые сложно поддаются описанию.

о сильно личном и о глубине эмоций не хочу, потому что люди привыкли обесценивать многое, судить поверхностно, и опять же - это нормально,- люди судят по тому, что видят, а внутренние эмоции никогда не получится передать в полной мере, существует субъективное восприятие, и то, что человек видит - это его, а не ваше, и нужно помнить об этом всегда.
ваше всегда останется с вами.

но эти 2 дня стали одними из лучших за всю поездку и даже за жизнь. это те моменты, которые врезаются в память, и к которым ты возвращаешься в моменты и грусти и радости, и взлетов и падений, это то, что согреет всегда.

примерно то же самое я испытала 6 лет назад на вершине Фудзи, когда поездка случилась благодаря тому, что я стала лучшим сотрудником и компания подарила мне поездку (вообще была поездка на двоих в Европу, но я взяла деньгами и полетела в Японию).

и вот тогда, стоя на вершине Фудзи (вообще я думала, что не переживу ночь, потому что пошла в ветровке на футболку с парой термопакетов с ладонь 😼) , я наблюдала самый прекрасный рассвет, в котором были все мои труды, рабочие дни, старания, стремления, мечты, таблички, созвоны, были часы подъема, дрожь от холода, и вообще все прожитое, что позволило оказаться в этой точке в тот момент.
а потом ты просто смотришь на то, как встает солнце, находясь выше облаков, и понимаешь, что ради возможности видеть и замечать красоту мира и стоит жить.

в заботах бытовой жизни бывает сложно себя остановить, чтобы подарить себе мгновение наблюдения за миром.
у меня такое еще случается, когда я фотографирую свои продукты, особенно в макро.
и в этой плесени, пузырьках, ингредиентах и травах для меня - и рассветы, и закаты, и все то, что заставляет замереть.
очень люблю свои продукты, и рада, что они вам нравятся.

могу признаться, что соскучилась, а вы? :)

о событиях последних дней:

так как в тг приходится выбирать - или много фото или много текста, то прикреплю сразу фотографии с текстом внутри.

после этой серии историй мне написали столько приятных слов, и я так рада, что даже такими фото и видео получается передать атмосфер у моих дней и дать кому-то возможность узнать эту страну глубже

еще немного про знакомства, закрытость и контактность.

от возраста или знания языка это тоже не зависит, это так удивительно, что когда интерес есть у обеих сторон - преград не существует (и это я не только про новые знакомства, но и про любые отношения)

мы очень друг друга полюбили с бабулями и дедулями, взрослыми мужчинами и ребятами моего возраста.

я не встречала негатива в сторону меня из-за татуировок, а как вы могли заметить, они достаточно объемные и на весьма заметных площадях тела :)

просто нужно быть адекватным человеком, по возможности добрым, отзывчивым, искренним, интересным, горящим, любящим, открытым, честным, уважающим чужие границы и культуру, но адекватным в первую очередь.

много предвзятых мнений может возникнуть к людям в текущих обстоятельствах, но в первую очередь в человеке ищут человечность, а не национальную принадлежность.

и нескрываемо приятно знать, что тебя ждут в любом городе Японии, где ты останавливался, предлагают жилье и уже планируют с тобой следующие встречи, очень от этого тепло

люблю сильно всех :)

за последние несколько дней людей на двух площадках стало больше, все благодаря этому видео об одном дне из моей жизни в Японии.
благодарю всех новоподписавшихся и тех, кто стабильно со мной :)

дублирую в канал для тех, кто не видел.

а сама иду спать, завтра вставать в 6 утра, я снова переезжаю :)
теперь еду в Фукуоку на несколько дней

последние дни у меня были выходные от ферментации, ну, скажу вам честно, мне понравилось 😅
но амазаке я снова попробовала купить в магазине, уже другого бренда - давайте договоримся, что вы не тратите деньги на магазинное амазаке, я беру это бремя на себя до той поры, пока не найду достойный вариант?

расскажу немного про это производство:

Компания Kojiya Sanzaemon
занимается производством кодзи на протяжении 600 лет, являясь производителем, основанным в период Муромати (1336г-1573г)

в период Эдо компания была единственной, которая распространяла споры кодзи от реки до моря Нада и занималась производством спор кодзи,
в поздний период Мэйдзи появилось множество других производителей кодзи, в это время компания начала выпускать споры для приготовления соевого соуса.

после этого третий сын главы Киото приобретает независимость и обосновывается в Тоёхаси (место нынешнего производства) (1970г)

с 2003 года компания расширилась до Bioc Co., Ltd., и на ее нынешнем месте построены здание компании и завод.

в 2010 чтобы расширить бизнес,
они обновили ассортимент продукции, перезапустили сайт и сейчас сотрудничают с многими профильными магазинами.

так я впервые познакомилась с их продукцией еще в марте, в Токио, в лучшем магазине с ферментированным всем (?), откуда унесла тонну книг.

там же и тогда же я попробовала добуроку с зеленым чаем Happy Taro, которое Котаро больше не выпускает.

вот, например, амазаке, купленное в магазине за 300 йен, что купила, зачем купила - вообще не поняла, соотношение воды к продукту 1:1 (надеюсь), но по ощущениям воды еще больше.

для справки: в амазаке не добавляется вода - только рис и кодзи рис - это весь состав.

соответсвенно, за 300 йен я просто купила 150 мл рисовой слегка сладкой воды.
оно того стоило?
да, потому что я могу об этом написать.
но вы не покупайте такое, пожалуйста :)

находится, что называется, на отшибе - еще чуть-чуть и можно было бы доехать до еще одного знаменитого чайного региона - Сидзуоки, что на полпути к Токио.

но благо есть поезда, которые останавливаются на 4-5 станциях из 20-30, в итоге дорога в одну сторону 1,5 часа, стоимость дороги в одну сторону 1500 ¥ 🙂
+ покупка

вот, немного, про цены на ферментированные продукты в стране, где ферментированные продукты распространены повсеместно.

будем с вами сейчас считать, простая математика 🧮

итак, я сегодня была на производстве кодзи-тане (плесени, чтобы заразить ей рис и после двух дней получить кодзи-рис, чтобы потом сделать из него амазаке/мисо/кодзи-соусы)

они также продают продукты из кодзи, амазаке, например.

стоимость пакета 200 г - 810¥- в рублях 567 ₽, то есть стоимость 1 грамма - 2,8

бутылка моего амазаке стоит 700 рублей - стоимость 1 грамма - 2,1

с учетом объема бутылки, амазаке они бы продавали амазаке за 924 рубля.

это в стране, где брусок готового кодзи можно купить в магазине по типу Ашана для дальнейшего домашнего приготовления амазаке, или заказать на Амазоне с доставкой на следующий день, или уже готовый амазаке купить, как упаковку кефира или молока.

даже так скажу, на производстве, которое занимается производством спор, то есть им не то, что в соседний город не нужно ездить, чтобы споры купить, им из здания выходить не нужно.

теперь объясняю, почему так:

1. Очень много зависит от исходного сырья :
1/ Для производства могут быть использованы разные виды аспергилла, некоторые из них требуют соблюдения более точных условий ферментации, так как для одних график будет выглядеть так : 📈 - где нужно будет поднять температуру и держать ее на одном уровне, переодически помешивая сырье для охлаждения, а для других так : 📉 (усл. здесь нет таких эмодзи :)) - для того, чтобы началось образование мицелия, а после охлаждения начинает вырабатываться лимонная кислота, благодаря чему можно получить совершенно волшебные и невообразимые вкусы и ароматы дальнейших продуктов.
2/ Для производства могут быть использованы другие продукты, например, бобы, батат, фрукты, ягоды и пр, что тоже увеличивает стоимость продукта.

2. В Японии очень ценится ручной труд. То, что сделано крафтовым производством делает сразу несколько Х в стоимости.
Потому что существует понимание, что ты платишь за подход, за отношение, за качество ингредиентов, за уникальность.

Человек платит за историю.
За историю компании, за историю рук человека, который сделал тот или иной продукт, и за ту историю, которая развернется в его голове при соприкосновении с этим продуктом.

поэтому можно купить амазаке в магазине за 400 рублей за 0.5, но оно будет иметь более прямой и примитивный вкус, сладость, сводящую челюсть, но человек неискушенный это не заметит.
не заметит, что качество исходного риса отличается от того, что будет использовано на крафтовом производстве и тд.

но для того и существуют разные предложения.
каждый выбирает по потребностям и по возможностям.

друзья мои, я хочу, чтобы вы всегда помнили, что я показываю то, что хочу показывать, вы, пожалуйста, не забывайте, что :

1. У меня предвзятое отношение к Японии, мне очень нравится эта страна - культура, традиции, искусство, нравятся мои знакомые и друзья, нравится философия буддизма, в конце концов, здесь ферментация на каждом шагу (не на каждом)

2. Я не хочу показывать, как я устаю, на самом деле, от этих поездок и передвижений, от того, что тебе нужно туда доехать, с тем договориться, тому написать, потому что иначе ты не можешь - тут так не принято - приехать и расчитывать на то, что тебя встретят с распростертыми объятиями, ты должен доказывать, что ты достоин того, чтобы с тобой работать.

ты регулярно испытываешь сложности из-за того, что ты не знаешь язык на должном уровне и не можешь объяснить, что ты на самом деле хочешь и тд.

я не рассказываю, сколько трат на самом деле осуществляется, просто чтобы доехать куда-то.
не хочу говорить, что вчера писала мужу «я хочу домой», я очень устаю, наверное, это может звучать странно.
но когда ты и дома и на «отдыхе» встаешь в 5.30-6 утра, а ложишься в 23, при этом каждый день ты ходишь по 35к шагов в день - это выматывает.

продуктовая корзина из всего соевого (молоко, натто, мороженое, тофу) - это, конечно, здорово - 2,5к рублей, но я могу после поездки собрать все свои траты в одну сумму, и я уверена, ваше впечатление изменится.

Япония очень дорогая страна. Дорогие передвижения, дорогое проживание, кафе/рестораны, ферментация (!) - все очень, ОЧЕНЬ дорого, особенно для России, и особенно в текущих условиях.

я рада, что случилась эта поездка. она более взрослая, осознанная, более глубокая, с большим количеством осознаний и открытий.

она помогла мне перестать идеализировать все вокруг.
все впечатления, что были до - это детский визг и писк, лишенный адекватности, эмоциональное и наивное, которое из-за туристического флера застилает тебе глаза - ты не замечаешь чего-то, а что-то не можешь или не хочешь замечать. И это нормально.

быть туристом здесь хорошо, просто идеально, тебе не нужен язык для того, чтобы 15 условных дней развлекаться, 30% английского уже будет достаточно, но обсуждать коммерческие вопросы тяжело. про ассимиляцию я вообще молчу.

про веганство.

быть веганом в Японии тяжело, что-то около невозможного, если только вы не будете готовить все самостоятельно.
везде добавляется рыбный бульон, креветки, морепродукты, производные яиц или молока. И то, что это не указано на этикетке ИЛИ ДАЖЕ В СОСТАВЕ, не говорит о том, что этого нет в составе.
все, как в России - вы должны написать производителю и узнать, на какой основе выращено сырье, или действительно ли в составе нет тунца или производных.
без знания языка быть веганом в Японии невозможно.

поэтому сохраняйте критическое мышление, как говорил классик : «мы в вас это ценим»

2400 рублей

P.S. Соевое молоко и мороженое очень недорогие, так как соя здесь, как в России гречка - очень распространена.

самая дорогая - хурма
потом амазаке и мороженое, натто и тд.

сегодня решила пойти закупиться в супермаркете, это AEON.

AEON - это большая сеть моллов по всей стране, наверное, что-то вроде МЕГи, где располагаются и магазины с одеждой - от UNIQLO до местных марок до одноименных продуктовых супермаркетов и сторонних лавочек с едой и напитками, типа Старбакса или боба-ти, лавочек с моти или запеченным бататом


что в корзине:

- хурма - 5 штук
- бананы - 4 штуки
- тофу со вкусом каштана
- веганская лапша самостоятельного приготовления на соевой основе
- булки с карамелью
- упаковка клубничного соевого мороженого (из 6 маленьких баночек)
- 2 упаковки соевого молока - со вкусом пряного чая и с каштаном
- 2 упаковки концентрата амазаке
- упаковка (из 3 штук по 30г) натто из дробленых соевых бобов
- напиток в банке
- зубная паста


сколько потратила, как думаете?
можно в рублях :)

а вот так днем.

в следующий раз хочу урезать дни в Киото (хотя теперь там много приятелей и знакомых) и пожить подольше в таком городишке, просто отдыхая, слушая тишину

вернулась в «деревню»

очень популярное место, еле пробиваюсь сквозь толпу людей :(

если честно, ничего более умиротворяющего за эту поездку пока еще не случалось.
даже дзен-буддийские храмы меркнут в сравнении.

по дороге к дому есть автомат с пивом и саке, если вдруг приспичит, пахнет деревом, благовониями и соснами, в редких домах горят приглушенные лампы и слышится только стрекот насекомых и моих шагов.

вот это удивительно, какой контраст.

как вам объем чана с добуроку?
а вот эта башня из паллет с кодзи?

доехала-таки до производства Котаро Икедзимы.

почему «таки» - потому что поезда в моей «деревне» ходят раз в 30 минут :)
но это самая красивая «деревня», которую я видела. сегодня второй раз заплакала от красоты, первый раз был, когда увидела озеро Бива.

умудрилась даже там найти кафе с вег. едой, пойду завтра пробовать.
а вообще, когда доехала до своей станции и пошла к домику, так расстроилась, что уже завтра нужно уезжать. придется снова вставать перед рассветом, чтобы успеть нагуляться.

настолько спокойное место, настолько красивое, что да, слезы наворачиваются - наблюдаешь, как с гор спускается туман и удивляешься тому, что по улице проезжает одна машина в 5 минут,
но эти электрички…

впрочем, я еще не знала, что прожду 1,5 часа, чтобы поговорить с Котаро, потому что он проводил дегустацию для 5 человек, а я в это время через стекло наблюдала, как его милейший помощник наклеивает этикетки на бесконечное количество бутылок с ягодным добуроку.

а потом меня пустили в святая святых - камеру ферментации, охлаждения, брювинга, амазаке угостил, мисо-пастой угостил, мисо-супом накормил!

оттестила все доступные виды добуроку - с мятой, со специями, с хмелем и чистый без добавок.

в чистом 12% алгоголя, в остальных по 8%

не думала, что мне понравится добуроку с хмелем, потому что не люблю ни вкус, ни аромат пива, но хмель в нем уходит в помело и ананас, экзотические фрукты и цветы, очень хороший!

с мятой сумасшедший, и когда пьешь, сразу понимаешь, что используется сушеная мята, будто пьешь мятный чай, мяту для которого высушили натуральным способом на солнце, крайне необычно.

добуроку классика - будто в Москве оказалась :)
кстати, осталось 5 бутылок, имейте в виду.

еще есть несколько сыров - бри классика и бри с пажитником, через 1-1,5 недели будут голубые

как и писала, завтра уезжаю из Киото, отправляю утром чемодан в Токио транспортной компанией, чтобы через 10+ дней получить его, не таскаясь по городам с этой тяжестью (я же не только ради фото-отчетов в книжные захожу).

следующий пункт - Нагахама, там находится производство добуроку с очень классными….этикетками!

оказывается, я его уже пробовала в марте в Токио, в лучшем магазине с ферментацией и всем, что с ней связано - вспомнила об этом, когда пересматривала фотопленку.
это было добуроку с матчей!

поэтому, вспоминая вкус, я, разумеется, не стала долго думать и отметила производство точкой на маршруте.

там гуляю по городу и окрестностям озера Бива, хожу по храмам, потому что больше там ничего и нет, и еду в Майбара, префектура Сига (это что-то вроде middle of nowhere - горы, лес, ж/д пути :)
ночую и утром/днем выезжаю в Нагою.

а в понедельник еду на другое производство спор в 2-х часах езды на поезде.
это будет третье производство, которое я посещу за эту поездку - говорю же, люблю я эти письма деловые и запросы писать 🫠

так забавно, когда японцам рассказываю про свой маршрут, они в такой шок приходят, так удивительно.

а сейчас пишу и думаю, что я бы точно так же удивилась, если бы мне кто-то сказал, что у него маршрут по России : Санкт-Петербург - Нижний-Новгород - Арзамас - Ессентуки - Якутск - Среднеколымск - Москва.

но когда я говорю, чем занимаюсь, удивления становится еще больше, зато вопросы к маршруту отпадают.

честно говоря, я так переживаю, что вы все сбежите из канала, если я буду транслировать все, что хочу 🥲

помогите, пожалуйста, советом :)
не совсем понимаю, что рассказывать и как часто?

тем временем, у меня закончилась карта на 128гб.
за 5 дней.
:)

боже, храни японский Амазон и его премиум подписку.
вчера вечером заказала, сейчас иду забирать из бокса.

тоже хочу дать совет, если вдруг столкнетесь с подобным.

перед поездкой я купила 3 карты для разных устройств, но не ожидала, разумеется, что они будут настолько стремительно заполняться.
когда я увидела вчера, что на фотоаппарате осталось памяти на 7 минут записи, меня чуть удар не хватил 🐈‍⬛


начала искать на картах магазины электроники, но цены меня просто повергли в ужас, спросила у своей приятельницы-японки, где можно купить карту памяти, она подсказала 2 магазина, но цены в них были такие же, как я уже смотрела - 13к йен за 216 гб, 20к+ йен за 512гб, это ~10 и 16 тысяч рублей соответственно.
чтобы вы понимали, на озоне можно за 5к заказать 216гб

и тут я вспомнила про Амазон, пришлось регистрироваться, потому что японский и американский имеют разные (разные что не знаю, короче, пришлось регистрироваться на японском).

и заказала карту 512гб за 7к рублей, оформив с ней же бесплатный пробный период на месяц подписки, которая дала мне возможность бесплатной доставки за 24 часа.

ну шик? шик, разумеется

upd. пока писала - уже забрала.

サービスはすごいだね！
что в переводе на русский - на 2 текстовые строчки выше - восторг, в общем！

про японский :

говорю г-ну Хигучи

- я тут японский начала учить, это взрывает мне мозг
- японский даже японцам взрывает мозг

спасибо, думаю, очень обнадеживает……….

😼

эмоции такие примерно

меняются со скоростью 35278383 эмоций в секунду

я тут пропала слегка, выхожу на связь, надо постараться восстановить хронологию событий, но сейчас не по порядку, просто хочу рассказать о том, что сегодня была на встрече с президентом самой крупной компании в Японии (и мире) по производству кодзи-тане (спор кодзи).

компания была основана в 1855, вы вообще можете представить эти цифры и осознать их в годах? Я нет.

справа напротив офисного здания, в котором проходила встреча, находится огромный дом - это семейный дом (поместье), в котором живут родители г-на Хигучи, сам он живет неподалеку со своей семьей.

слева - огромное, просто огромнейшее, здание производства - в нем исследовательская лаборатория - в которой собрано и разработано более 1000 штаммов Аспергилла, и само производство.

еще узнала, что они сейчас сотрудничают с крупнейшим производителем майонеза в Японии kewpie. Кивпи поставляют яйца, которые Хигучи Матсуноке ферментируют с помощью кодзи и отдают им обратно, чтобы получился ферментированный майонез с ярким кислотным профилем.


предварительное общение шло через почту, и если честно, это одно из моих любимых занятий, я очень люблю все эти отступы, dear, sincerely и договоренности.


в японской культуре принято очень долго и кропотливо выстраивать бизнес-партнерства, слово, данное партнеру, считается обязательством, очень важен личный контакт.
японцам очень важно знать твою «историю», так, например, я и по почте рассказывала о себе, и при личной встрече минут 10 рассказывала о том, кто я, и что из себя представляю, кто мои покупатели, с кем я работаю и сотрудничаю и тд.

прийти и купить споры просто так невозможно (это я еще в марте узнала, когда безрезультатно съездила к ним)
ну а сейчас все получилось!

удивительный опыт.
это, конечно, стресс, говорить о протеазе и энзимных профилях на английском, следующий уровень - переговоры на японском, лет эдак через n

👩‍💼 - ну я

до связи из Японии! 🇯🇵

дорогие друзья,

вот и пришло время подвести результаты розыгрыша 👁‍🗨

уверена, если бы пришлось выбирать самостоятельно, я бы запнулась уже на первом сообщении от радости и восхищения от слов, которые вы написали.

мне очень-очень приятно, что мои продукты вызывают у вас такие эмоции, это так ценно и прекрасно, я очень счастлива, что вы есть!

огромное спасибо каждому, кто подарил мне свое время, написав комментарий, буду перечитывать в моменты усталости и заряжаться💖

а теперь к результатам!

на ваших сообщениях я через эмодзи присвоила каждому порядковый номер, загляните в комментарии к посту, найдите свой номер и свяжитесь, пожалуйста, со мной через сообщения @fermentedfoodstuff для получения подарка!

Подарки и выигравшие номера - на фото!

Но я думаю, что в таком розыгрыше, как этот, будет несправедливо оставить без внимания всех остальных участников, поэтому дарю тем, кто не нашел свой номер на картинках, скидку 7% на любой заказ!

список наличия в мое остуствие выложу дополнительно

благодарю вас бесконечно!

❤️❤️❤️

друзья, спасибо всем за поздравления, мне так приятно, так удивительно и трогательно, вы волшебные 🪄

благодарю за ваше внимание и пожелания, пусть все, что вы пожелали мне, вернется к вам в кратном объеме!

хочу рассказать о том, как Юля Рохмистрова задала настроение моего ДР.

оказывается, накануне она связалась с супругом, чтобы утром через него передать подарок 🥹

я пищала и визжала - а как иначе, когда тебе вот так присылают поздней осенью кекс, в который вложены цветки мимозы?🌸
не удивлюсь, если в феврале Юля начнет прикладывать подснежники к своим кексам

Это так красиво!
во-первых, аромат!
во-вторых, цвет - будто тебе в коробке прислали само солнце!
в-третьих, к кексу Юля приложила свечку 🥹, благодаря чему я загадала еще одно желание (то же самое, на самом деле, для закрепления, так сказать)

а гранола..разумеется, устоять перед тем, чтобы тут же не начать ей хрустеть, не было возможности (и у вас не будет)

наверное, именно поэтому стоит выбирать таких крафтовых производителей, которые с такой любовью и чуткостью подходят не только к своему делу, но и к людям.
и именно потому, что за этим стоит человек, и это отношение исходит от него.

Юля, обнимаю и благодарю 🍁
Мне так трепетно, так приятно!

разве у меня мог быть другой торт?

за этот год многое произошло - переезд с кухни 5 кВ.м. на производство 114 кВ.м., поездка в Японию и грядущая вторая, во время которой планирую не только наслаждаться любимой страной, но и пройти обучение, чтобы получить сертификат коджиши, благодаря чему смогу официально заниматься обучением по кодзи (вот и раскрыла все карты), запуск новых продуктов в ассортимент, новые сотрудничества и новые цели.

многое задуманное осуществилось, но многое и нет, но это значит, что еще обязательно осуществится!

сегодня отмечаю День Рождения и благодарю вас за доверие, за поддержку, заказы и теплые слова - вы такие классные собрались, даже не верится, что может так повезти!
спасибо вам за то, что вы со мной, читаете, комментируете, делитесь.

а ваши сообщения под постом с розыгрышем - у меня просто слезы и шок, восторг и умиление.

пожалуйста, будьте здоровы и счастливы, любите и будьте любимы!

С огромной любовью ко всем вам,
Даша

🤍

РОЗЫГРЫШ

Итак, традиционно провожу розыгрыш, приуроченный к двум датам, но в этот раз решила добавить к инстаграмному еще и розыгрыш в канале.

1-го ноября отмечается день вегана.
В прошлом году я писала про выбор, заключающийся в осознанном решении принять этичный образ жизни с минимизацией негативных воздействий на окружающую среду.

И что я поняла за этот год - это то, что в погоне за этичностью для одних, можно забыть об этичном отношении к окружающим и даже к себе.
Во всем нужен баланс, срединный путь, исходящий только из сердца и любви.

А 2-го ноября я отмечаю свой День Рождения.
И рада идти в него с новыми осознаниями, с новыми идеями и с багажом опыта и впечатлений.

И раз уж два этих события стоят так близко, это ли не повод объединить их и сделать розыгрыш подарков?

Здесь хочу разыграть несколько подарков :

◦ Сырный сет (ассорти моих сыров - миндальный бри / камамбер из кешью / рокфор из кешью)
◦ Японская серия (2 кодзи-соуса, натто, амазаке, добуроку)
◦ Сертификат на 3500
◦ Сертификат на 1500
◦ Ассорти чипсов ( 5 упаковок )

Напоминаю, что все мои продукты подходят веганам, вегетарианцам, людям, придерживающимся растительного типа питания, имеющим аллергию на молочные продукты или непереносимость лактозы, а также людям, которые не придерживаются какого-либо типа питания.

Условия участия:

1. Быть подписанным на канал
2. Если ВЫ ПРОБОВАЛИ мою продукцию, написать В КОММЕНТАРИЯХ ПОД ЭТИМ ПОСТОМ, что именно вам понравилось или нравится, что запомнилось и какие впечатления вызвало - в общем, ваш отзыв на мою продукцию :)
3. Если НЕ ПРОБОВАЛИ, написать, почему хотели бы попробовать, и что вас привлекает.

Победителей определю с помощью генератора случайных чисел 5-го ноября.
Всем и каждому желаю удачи :)

Напомню, что я НЕ ОТПРАВЛЯЮ продукты в другие города.
Забрать подарок можно будет самостоятельно (м.Лихоборы), сертификат электронный.

благодарю всех!
список не актуален.
обновленный лист оставшихся продуктов выложу позже.


НАЛИЧИЕ ПРОДУКТОВ :

МИНДАЛЬНЫЙ БРИ:
Классика: 8 7 6 5 4 3
Малиновый: 6 5 3 2
С пажитником: 4 3 2 1
С томатами и травами : 4 2 1

КАМАМБЕР ИЗ КЕШЬЮ:
Классика : 2 1
Двухслойный : 2 1
Двухслойный с углем : 4 3
Трюфельный : 4 2 1(много не получилось, разобрали после вчерашнего поста, so sorry)
Оранжевый : 2 1
Черный с углем : 1

сыры в голубой плесени будут на следующей неделе, забронировать можно сейчас
Двухслойный Рокфор : 2 1
Рокфор : 2 1
Шропширский : 2 1

КИМЧИ:
250 мл
400 мл
1 литр

КВАШЕНАЯ КАПУСТА:
Классика:
250 мл
1 литр (3 2 1 банки)
Краснокочанная с тимьяном:
250 мл
1 л (3 2 банки)
Карри с морковью и изюмом:
250 мл
1 литр (3 банки)

ПРОБИОТИЧЕСКОЕ КРЕМОВОЕ МАСЛО :
Классика
Прованские травы
Трюфельное
Черный чеснок
Нори

НЕФИЛЬТРОВАННЫЙ УКСУС:
Яблочный : 20 19
Шисо: 6 5
Базилик: 9 7

ЯПОНСКАЯ СЕРИЯ :
НАТТО: 20 13 10 9
АМАЗАКЕ: 13 10
ШИО-КОДЗИ: 7 6 5
ШОЮ-КОДЗИ: 12 11 10 9
УМЕБОШИ (делюсь своими, потому что еще наемся в Японии) : 8 6 3 2
ДОБУРОКУ: 26 25 23 22 21 18 17

ТЕМПЕ:
Соя: 10 8
Соя-горох: 4 3 2 1
Соя-вакаме: 10 7 5
Соевая спаржа : 4
Спаржа-вакаме: 6
Маш: 1
Фисташка: 9 8 6
Арахис: 6 5
Арахис-конопля: 7
Горох : 4
Нут-горох: 4
Маш-арахис: 4 3 2

ЧИПСЫ ИЗ ТЕМПЕ:
Без приправ: 4 2
Соль: 7 3
Прованские травы: 11 6 5
Лук: 6 3
Чеснок : 12 8
Остро-копченые: 5 2 1
Паприка: 2 1
Карри: 3


ТИБИКОС:

Классика: 3
Тархун: 4 3
Манго-розмарин: 1
Бузина: 3
Малина: 3 2 1
Персик: 3
Кола: 4 3
Квас: 1
Клубника: 3 2
Вишня: 1
Банан: 5
Груша-корица: 6 5 4
Таежные ягоды: 5

АЙРАН : 8 6

рекомендации по оформлению заказа

↗️ (пожалуйста(!!!) не пишите в другие мессенджеры, я не увижу ваше сообщение, в первую очередь я иду по списку сообщений в тг)

🆎🅰️🆎🅰️🆎✉️ : @fermentedfoodstuff

в грядущем анонсе будет
добуроку - здесь можно почитать о том, что это такое.

всего 26 бутылок, больше нет и до возвращения не появится :)

200 мл - 1500 рублей

еще новости.

после возвращения я вынуждена буду поднять стоимость на продукты.

последнее поднятие цен было 17 августа 2023 года.

и думаю, вы сами можете представить, насколько сложно было держать цены на том же уровне в течение такого срока при таких условиях роста цен на все, что нас окружает - от аренды помещений до закупочного сырья.

я подготовлю пост, как это делала в тот раз, но не думаю, что это имеет особый смысл, так как все и так все видят и понимают.

как вы знаете, полгода назад мне подняли аренду за помещение на 30 тысяч рублей в месяц - цены на мои продукты оставались на том же уровне.
стоимость на закупочное сырье и тару так же росла в геометрической прогрессии, но за счет больших закупок мне удавалось хоть как-то сбивать цену или иметь возможность использования сырья, купленного по старым ценам.

но последние пару месяцев это больше начинает походить на выживание, что очень выматывает морально и физически.

надеюсь на ваше понимание.
с большой благодарностью к вам за вашу поддержку,

Даша

❤️

здесь должно было быть фото трюфельного камамбера, но он получился настолько потрясающим, что стало не до фотографий, а до борьбы за каждый кусочек.
поэтому просто прикрепляю несколько отзывов о нем.

хорошая новость - их будет много в анонсе, который выложу завтра или в среду.

2 ноября выходной на торт и задувание свечей, нет доставки, нет самовывоза.

3–4-5 ноября доставка / самовывоз.

а потом собираюсь, достраиваю маршруты, упаковываю подарки, и в путь.
о способах приобретения продуктов в мое отсутсвие в мск напишу дополнительно.

(!) нельзя будет купить ТОЛЬКО йогурты и рикотты

(!!) все остальные продукты будут доступны для покупки

шисо-уксус

та самая перилла (или шисо), которая добавлялась в банки с умебоши для вкуса и аромата, теперь предлагаю попробовать в таком виде.

Перилла - это растение, родственное мяте, обладающее землистым вкусом, похожим на базилик и анис, с оттенками цитрусовых.


ограниченная серия,
всего 11 бутылок

💬 заказ / бронь @fermentedfoodstuff

позже будет базиликовый уксус и розмариновый.

все три вида квашеной капусты в наличии, перед самым отъездом еще сделаю, чтобы была максимально свежая 🥬


рекомендуемый срок хранения капусты и кимчи до 1,5 месяцев.

квашеная классика без добавок
квашеная краснокочанная с тимьяном
квашеная «карри» с морковью и изюмом

половину оставшейся части умебоши снова превратила в пасту.

мне так самой более удобно ее есть регулярно - положил ложку в рот, и, считай, минимум ЗОЖа уже получил 😁

добавляю в натто, разбавляю в стакане воды, добавляю в салаты и ем просто ложкой.

в наличии осталась паста из умебоши - 8 упаковок (по 150г)
и умебоши - 18 упаковок (по 100г)

сейчас умебоши - это мини-нектарины с шисо, из-за того, что кожица толще, чем абрикосовая, менее соленые.

то, что осень близко, я заметила еще в конце августа по двум показателям : увеличившимся продажам кимчи и тому, что захотелось добавлять мисо-пасту во все блюда и даже смузи.
Да, с приближением холодов хочется более ярких и горячих блюд, тут кимчи подходит по всем показателям - оно яркое, красное, согревающее за счет содержания имбиря и перца - хотя я делаю кимчи максимально подходящим всем, без остроты, потому что сама не люблю несъедобно острую пищу.

теперь актуальней писать про наступление зимы, и вот теперь захотелось имбиря и горячих напитков.

и это значит, что теперь свой любимый амазаке я пью в горячем варианте с добавлением натертого корня имбиря.
Очень вкусно, очень полезно и согревающе. Хочется взять такой напиток в термокружку и пойти с ним на прогулку по лесу.

(!) главное, не доводить до кипения, чтобы сохранить полезные свойства, просто нагрейте и дайте настояться несколько минут.

амазаке не только богат питательными веществами, витаминами группы В, незаменимыми аминокислотами и природной глюкозой, но также повышает иммунитет, улучшает здоровье кишечника и оказывает омолаживающее действие.

амазаке в наличии!
заказать : @fermentedfoodstuff

включаем омоложение 🔺


P.S. это я протеиновый банановый мисо хлеб вчера в ночи испекла, рецепта нет, все на глаз, время выпечки тоже по ощущениям #плохойблогер #оченьплохой

как будто ни для кого уже не секрет, что я снова улетаю в Японию.

купила билет через 20 дней после возвращения в Москву, поэтому представляете, насколько я уже жду этой поездки!?

еду на целый месяц, маршрут поездки такой, что, кажется, после нее мне нужен будет отдых, когда я буду просто неделю лежать и откисать 🦭

буду перемещаться по всей Японии и даже летать внутренними рейсами ✈️

будет очень много красоты, ведь я лечу в сезон момидзи - время любования осенними красками и краснеющими кленами.
будет много ферментации, потому что много ее не бывает :)

помечтали, и будет - иду работать, всем чудесного дня!
берегите себя ✨

Впечатляет их уровень подготовки. Вся команда приезжает заранее, договаривается с местными ремесленниками - керамистами, столярами, экспертами по тканям и бумаге, чтобы заказать посуду, в которой будут подаваться блюда, заказать ткани для оформления пространства и столов, создать атмосферу.
Они также работают с местными экспертами в области гастрономии и ферментации, потому что жизнь - это бесконечный обмен, где выигрывает каждый, кто помогает другому.


«Leaves, and little pieces of nature, what we forage isn't just for taste, but for the feel of the dish and the space around us»
-
Листья и маленькие кусочки природы, которые мы собираем, призваны подарить не только вкус, но и дать само ощущение блюда и пространства вокруг нас.


надеюсь, получится подглядеть за ними хоть одним глазком

тем временем noma уже неделю как открыла двери своего поп-апа в Киото.

С 8-го октября по 18-е декабря, в течение 10-ти недель, noma будет принимать гостей и обещает знакомить с чудесами, произрастающими в японских лесах, а также с обилием морепродуктов и дичи.

разумеется, бронирование уже закрыто, но существует список ожидания, также есть возможность брони в пакете услуг при размещении в Ace Hotel, в котором и остановились noma.

Стоимость меню с напитками : 840 € + 10% за обслуживание с человека.

видео, чтобы напомнить, что последние заказы на йогурты и рикотты отдаю 25-го октября

сегодня уже (УЖЕ?!) 11 октября 🥲

рекомендации по оформлению заказа

Анонс совсем небольшой, но в конце месяца планирую собрать все, что могу - самые разные сыры, все виды капуст, японскую серию, различные виды темпе и чипсов, и, конечно, добуроку 🍶

Кстати, осталась 1 пятилитровая банка умебоши, ее оставляю себе 🥺, остальное расфасовала - ищите в списке наличия и забирайте свою баночку.


НАЛИЧИЕ :

МИНДАЛЬНАЯ РИКОТТА :
Классика : 5 3 1
С огурчиками и зеленью : 5 3 2 1

МИНДАЛЬНЫЙ БРИ:
Классика : 2 1

КАМАМБЕР ИЗ КЕШЬЮ :
Черный с углем : 1
Двухслойный с томатами и травами : 1

РОКФОР ИЗ КЕШЬЮ : 2
ШРОПШИРСКИЙ: 2 1
ДВУХСЛОЙНЫЙ РОКФОР : 1

КОДЗИ-СМЕТАНА : 4

КИМЧИ :
1 л - 2 банки
400 мл
250 мл

КВАШЕНАЯ КАПУСТА:
Краснокочанная с тимьяном: 10 7

ПРОБИОТИЧЕСКОЕ КРЕМОВОЕ МАСЛО:
Классика
Прованские травы
Трюфельное
Нори
Черный чеснок

ТЕМПЕ :
Соя : 10 6
Нут: 3 1
Соевая спаржа : 6
Спаржа-вакаме : 3 2
Соя-горох: 2
Горох : 1
Арахис-фисташка : 1
Арахис: 4 2
Маш : 6 4 3
Маш-арахис : 5
Фисташка: 10 7

ТИБИКОС:
Тархун : 6 3
Базилик : 7 2
Бузина : 3 1
Вишня : 5
Банан : 5
Таежные ягоды : 5 2
Кола : 3
Квас : 3
Клубника : 1

АЙРАН : 8 5

АМАЗАКЕ : 7 4
НАТТО : 10 4
УМЕБОШИ: 30 25
Паста из умебоши: 4 2
ШОЮ-КОДЗИ: 7 4

УКСУС ЯБЛОЧНЫЙ НЕФИЛЬТРОВАННЫЙ : 10 6

ЧИПСЫ ИЗ ТЕМПЕ:
Без приправ: 5
Соль: 5
Паприка: 6 3
Лук: 7 6
Прованские травы: 7 4
Чеснок : 7 6

Доставки в четверг нет.
Доставка : пятница (вторая половина дня), суббота, воскресенье и далее.

Напоминаю про некоторые предметы из коллекции керамики - вот здесь, часть уже забронировали, но много чего осталось :)


❤️❤️❤️

решила продать часть своей керамики.

а завтра будет анонс с наличием продуктов.

до переезда на производство использовала эти предметы в основном для фудсъемки, а после переезда фотографирую исключительно на производстве, а они стоят в шкафу, поэтому решила выставить, может что-то из этих чашек и тарелок обретет новый дом 🏠

это работы моих любимых керамистов - авторы указаны на фото, дополнительные фотографии будут в комментариях, цены, и диаметры тарелок - на фото.

если что-то вам понравилось, присылайте фотографию @fermentedfoodstuff.

могу отправить СДЭКОМ в любой город, либо курьером по Москве.

можно соединить с продуктами, анонс завтра