Fermented Foods

за последние несколько дней людей на двух площадках стало больше, все благодаря этому видео об одном дне из моей жизни в Японии.
благодарю всех новоподписавшихся и тех, кто стабильно со мной :)

дублирую в канал для тех, кто не видел.

а сама иду спать, завтра вставать в 6 утра, я снова переезжаю :)
теперь еду в Фукуоку на несколько дней

последние дни у меня были выходные от ферментации, ну, скажу вам честно, мне понравилось 😅
но амазаке я снова попробовала купить в магазине, уже другого бренда - давайте договоримся, что вы не тратите деньги на магазинное амазаке, я беру это бремя на себя до той поры, пока не найду достойный вариант?

расскажу немного про это производство:

Компания Kojiya Sanzaemon
занимается производством кодзи на протяжении 600 лет, являясь производителем, основанным в период Муромати (1336г-1573г)

в период Эдо компания была единственной, которая распространяла споры кодзи от реки до моря Нада и занималась производством спор кодзи,
в поздний период Мэйдзи появилось множество других производителей кодзи, в это время компания начала выпускать споры для приготовления соевого соуса.

после этого третий сын главы Киото приобретает независимость и обосновывается в Тоёхаси (место нынешнего производства) (1970г)

с 2003 года компания расширилась до Bioc Co., Ltd., и на ее нынешнем месте построены здание компании и завод.

в 2010 чтобы расширить бизнес,
они обновили ассортимент продукции, перезапустили сайт и сейчас сотрудничают с многими профильными магазинами.

так я впервые познакомилась с их продукцией еще в марте, в Токио, в лучшем магазине с ферментированным всем (?), откуда унесла тонну книг.

там же и тогда же я попробовала добуроку с зеленым чаем Happy Taro, которое Котаро больше не выпускает.

вот, например, амазаке, купленное в магазине за 300 йен, что купила, зачем купила - вообще не поняла, соотношение воды к продукту 1:1 (надеюсь), но по ощущениям воды еще больше.

для справки: в амазаке не добавляется вода - только рис и кодзи рис - это весь состав.

соответсвенно, за 300 йен я просто купила 150 мл рисовой слегка сладкой воды.
оно того стоило?
да, потому что я могу об этом написать.
но вы не покупайте такое, пожалуйста :)

находится, что называется, на отшибе - еще чуть-чуть и можно было бы доехать до еще одного знаменитого чайного региона - Сидзуоки, что на полпути к Токио.

но благо есть поезда, которые останавливаются на 4-5 станциях из 20-30, в итоге дорога в одну сторону 1,5 часа, стоимость дороги в одну сторону 1500 ¥ 🙂
+ покупка

вот, немного, про цены на ферментированные продукты в стране, где ферментированные продукты распространены повсеместно.

будем с вами сейчас считать, простая математика 🧮

итак, я сегодня была на производстве кодзи-тане (плесени, чтобы заразить ей рис и после двух дней получить кодзи-рис, чтобы потом сделать из него амазаке/мисо/кодзи-соусы)

они также продают продукты из кодзи, амазаке, например.

стоимость пакета 200 г - 810¥- в рублях 567 ₽, то есть стоимость 1 грамма - 2,8

бутылка моего амазаке стоит 700 рублей - стоимость 1 грамма - 2,1

с учетом объема бутылки, амазаке они бы продавали амазаке за 924 рубля.

это в стране, где брусок готового кодзи можно купить в магазине по типу Ашана для дальнейшего домашнего приготовления амазаке, или заказать на Амазоне с доставкой на следующий день, или уже готовый амазаке купить, как упаковку кефира или молока.

даже так скажу, на производстве, которое занимается производством спор, то есть им не то, что в соседний город не нужно ездить, чтобы споры купить, им из здания выходить не нужно.

теперь объясняю, почему так:

1. Очень много зависит от исходного сырья :
1/ Для производства могут быть использованы разные виды аспергилла, некоторые из них требуют соблюдения более точных условий ферментации, так как для одних график будет выглядеть так : 📈 - где нужно будет поднять температуру и держать ее на одном уровне, переодически помешивая сырье для охлаждения, а для других так : 📉 (усл. здесь нет таких эмодзи :)) - для того, чтобы началось образование мицелия, а после охлаждения начинает вырабатываться лимонная кислота, благодаря чему можно получить совершенно волшебные и невообразимые вкусы и ароматы дальнейших продуктов.
2/ Для производства могут быть использованы другие продукты, например, бобы, батат, фрукты, ягоды и пр, что тоже увеличивает стоимость продукта.

2. В Японии очень ценится ручной труд. То, что сделано крафтовым производством делает сразу несколько Х в стоимости.
Потому что существует понимание, что ты платишь за подход, за отношение, за качество ингредиентов, за уникальность.

Человек платит за историю.
За историю компании, за историю рук человека, который сделал тот или иной продукт, и за ту историю, которая развернется в его голове при соприкосновении с этим продуктом.

поэтому можно купить амазаке в магазине за 400 рублей за 0.5, но оно будет иметь более прямой и примитивный вкус, сладость, сводящую челюсть, но человек неискушенный это не заметит.
не заметит, что качество исходного риса отличается от того, что будет использовано на крафтовом производстве и тд.

но для того и существуют разные предложения.
каждый выбирает по потребностям и по возможностям.

друзья мои, я хочу, чтобы вы всегда помнили, что я показываю то, что хочу показывать, вы, пожалуйста, не забывайте, что :

1. У меня предвзятое отношение к Японии, мне очень нравится эта страна - культура, традиции, искусство, нравятся мои знакомые и друзья, нравится философия буддизма, в конце концов, здесь ферментация на каждом шагу (не на каждом)

2. Я не хочу показывать, как я устаю, на самом деле, от этих поездок и передвижений, от того, что тебе нужно туда доехать, с тем договориться, тому написать, потому что иначе ты не можешь - тут так не принято - приехать и расчитывать на то, что тебя встретят с распростертыми объятиями, ты должен доказывать, что ты достоин того, чтобы с тобой работать.

ты регулярно испытываешь сложности из-за того, что ты не знаешь язык на должном уровне и не можешь объяснить, что ты на самом деле хочешь и тд.

я не рассказываю, сколько трат на самом деле осуществляется, просто чтобы доехать куда-то.
не хочу говорить, что вчера писала мужу «я хочу домой», я очень устаю, наверное, это может звучать странно.
но когда ты и дома и на «отдыхе» встаешь в 5.30-6 утра, а ложишься в 23, при этом каждый день ты ходишь по 35к шагов в день - это выматывает.

продуктовая корзина из всего соевого (молоко, натто, мороженое, тофу) - это, конечно, здорово - 2,5к рублей, но я могу после поездки собрать все свои траты в одну сумму, и я уверена, ваше впечатление изменится.

Япония очень дорогая страна. Дорогие передвижения, дорогое проживание, кафе/рестораны, ферментация (!) - все очень, ОЧЕНЬ дорого, особенно для России, и особенно в текущих условиях.

я рада, что случилась эта поездка. она более взрослая, осознанная, более глубокая, с большим количеством осознаний и открытий.

она помогла мне перестать идеализировать все вокруг.
все впечатления, что были до - это детский визг и писк, лишенный адекватности, эмоциональное и наивное, которое из-за туристического флера застилает тебе глаза - ты не замечаешь чего-то, а что-то не можешь или не хочешь замечать. И это нормально.

быть туристом здесь хорошо, просто идеально, тебе не нужен язык для того, чтобы 15 условных дней развлекаться, 30% английского уже будет достаточно, но обсуждать коммерческие вопросы тяжело. про ассимиляцию я вообще молчу.

про веганство.

быть веганом в Японии тяжело, что-то около невозможного, если только вы не будете готовить все самостоятельно.
везде добавляется рыбный бульон, креветки, морепродукты, производные яиц или молока. И то, что это не указано на этикетке ИЛИ ДАЖЕ В СОСТАВЕ, не говорит о том, что этого нет в составе.
все, как в России - вы должны написать производителю и узнать, на какой основе выращено сырье, или действительно ли в составе нет тунца или производных.
без знания языка быть веганом в Японии невозможно.

поэтому сохраняйте критическое мышление, как говорил классик : «мы в вас это ценим»

2400 рублей

P.S. Соевое молоко и мороженое очень недорогие, так как соя здесь, как в России гречка - очень распространена.

самая дорогая - хурма
потом амазаке и мороженое, натто и тд.

сегодня решила пойти закупиться в супермаркете, это AEON.

AEON - это большая сеть моллов по всей стране, наверное, что-то вроде МЕГи, где располагаются и магазины с одеждой - от UNIQLO до местных марок до одноименных продуктовых супермаркетов и сторонних лавочек с едой и напитками, типа Старбакса или боба-ти, лавочек с моти или запеченным бататом


что в корзине:

- хурма - 5 штук
- бананы - 4 штуки
- тофу со вкусом каштана
- веганская лапша самостоятельного приготовления на соевой основе
- булки с карамелью
- упаковка клубничного соевого мороженого (из 6 маленьких баночек)
- 2 упаковки соевого молока - со вкусом пряного чая и с каштаном
- 2 упаковки концентрата амазаке
- упаковка (из 3 штук по 30г) натто из дробленых соевых бобов
- напиток в банке
- зубная паста


сколько потратила, как думаете?
можно в рублях :)

а вот так днем.

в следующий раз хочу урезать дни в Киото (хотя теперь там много приятелей и знакомых) и пожить подольше в таком городишке, просто отдыхая, слушая тишину

вернулась в «деревню»

очень популярное место, еле пробиваюсь сквозь толпу людей :(

если честно, ничего более умиротворяющего за эту поездку пока еще не случалось.
даже дзен-буддийские храмы меркнут в сравнении.

по дороге к дому есть автомат с пивом и саке, если вдруг приспичит, пахнет деревом, благовониями и соснами, в редких домах горят приглушенные лампы и слышится только стрекот насекомых и моих шагов.

вот это удивительно, какой контраст.

как вам объем чана с добуроку?
а вот эта башня из паллет с кодзи?

доехала-таки до производства Котаро Икедзимы.

почему «таки» - потому что поезда в моей «деревне» ходят раз в 30 минут :)
но это самая красивая «деревня», которую я видела. сегодня второй раз заплакала от красоты, первый раз был, когда увидела озеро Бива.

умудрилась даже там найти кафе с вег. едой, пойду завтра пробовать.
а вообще, когда доехала до своей станции и пошла к домику, так расстроилась, что уже завтра нужно уезжать. придется снова вставать перед рассветом, чтобы успеть нагуляться.

настолько спокойное место, настолько красивое, что да, слезы наворачиваются - наблюдаешь, как с гор спускается туман и удивляешься тому, что по улице проезжает одна машина в 5 минут,
но эти электрички…

впрочем, я еще не знала, что прожду 1,5 часа, чтобы поговорить с Котаро, потому что он проводил дегустацию для 5 человек, а я в это время через стекло наблюдала, как его милейший помощник наклеивает этикетки на бесконечное количество бутылок с ягодным добуроку.

а потом меня пустили в святая святых - камеру ферментации, охлаждения, брювинга, амазаке угостил, мисо-пастой угостил, мисо-супом накормил!

оттестила все доступные виды добуроку - с мятой, со специями, с хмелем и чистый без добавок.

в чистом 12% алгоголя, в остальных по 8%

не думала, что мне понравится добуроку с хмелем, потому что не люблю ни вкус, ни аромат пива, но хмель в нем уходит в помело и ананас, экзотические фрукты и цветы, очень хороший!

с мятой сумасшедший, и когда пьешь, сразу понимаешь, что используется сушеная мята, будто пьешь мятный чай, мяту для которого высушили натуральным способом на солнце, крайне необычно.

добуроку классика - будто в Москве оказалась :)
кстати, осталось 5 бутылок, имейте в виду.

еще есть несколько сыров - бри классика и бри с пажитником, через 1-1,5 недели будут голубые

как и писала, завтра уезжаю из Киото, отправляю утром чемодан в Токио транспортной компанией, чтобы через 10+ дней получить его, не таскаясь по городам с этой тяжестью (я же не только ради фото-отчетов в книжные захожу).

следующий пункт - Нагахама, там находится производство добуроку с очень классными….этикетками!

оказывается, я его уже пробовала в марте в Токио, в лучшем магазине с ферментацией и всем, что с ней связано - вспомнила об этом, когда пересматривала фотопленку.
это было добуроку с матчей!

поэтому, вспоминая вкус, я, разумеется, не стала долго думать и отметила производство точкой на маршруте.

там гуляю по городу и окрестностям озера Бива, хожу по храмам, потому что больше там ничего и нет, и еду в Майбара, префектура Сига (это что-то вроде middle of nowhere - горы, лес, ж/д пути :)
ночую и утром/днем выезжаю в Нагою.

а в понедельник еду на другое производство спор в 2-х часах езды на поезде.
это будет третье производство, которое я посещу за эту поездку - говорю же, люблю я эти письма деловые и запросы писать 🫠

так забавно, когда японцам рассказываю про свой маршрут, они в такой шок приходят, так удивительно.

а сейчас пишу и думаю, что я бы точно так же удивилась, если бы мне кто-то сказал, что у него маршрут по России : Санкт-Петербург - Нижний-Новгород - Арзамас - Ессентуки - Якутск - Среднеколымск - Москва.

но когда я говорю, чем занимаюсь, удивления становится еще больше, зато вопросы к маршруту отпадают.

честно говоря, я так переживаю, что вы все сбежите из канала, если я буду транслировать все, что хочу 🥲

помогите, пожалуйста, советом :)
не совсем понимаю, что рассказывать и как часто?

тем временем, у меня закончилась карта на 128гб.
за 5 дней.
:)

боже, храни японский Амазон и его премиум подписку.
вчера вечером заказала, сейчас иду забирать из бокса.

тоже хочу дать совет, если вдруг столкнетесь с подобным.

перед поездкой я купила 3 карты для разных устройств, но не ожидала, разумеется, что они будут настолько стремительно заполняться.
когда я увидела вчера, что на фотоаппарате осталось памяти на 7 минут записи, меня чуть удар не хватил 🐈‍⬛


начала искать на картах магазины электроники, но цены меня просто повергли в ужас, спросила у своей приятельницы-японки, где можно купить карту памяти, она подсказала 2 магазина, но цены в них были такие же, как я уже смотрела - 13к йен за 216 гб, 20к+ йен за 512гб, это ~10 и 16 тысяч рублей соответственно.
чтобы вы понимали, на озоне можно за 5к заказать 216гб

и тут я вспомнила про Амазон, пришлось регистрироваться, потому что японский и американский имеют разные (разные что не знаю, короче, пришлось регистрироваться на японском).

и заказала карту 512гб за 7к рублей, оформив с ней же бесплатный пробный период на месяц подписки, которая дала мне возможность бесплатной доставки за 24 часа.

ну шик? шик, разумеется

upd. пока писала - уже забрала.

サービスはすごいだね！
что в переводе на русский - на 2 текстовые строчки выше - восторг, в общем！