Десертомания

Что я люблю больше всего в своей профессии?😉

Расскажет Любовь Худякова 🔥❤️

— Мне нравится:

- радовать людей,
- удивлять,
- придумывать что-то интересное и необычное.

А когда есть большой спрос, появляется ещё и азарт и хочется делать все больше, и больше.

Ещё, как оказалось, люблю совершать продажи, хотя многие, знаю, это не любят.

Скольким профессиям пришлось обучиться за эти годы, чтобы эффективно вести свой бизнес.

Научилась фотографии, видеосъемке, продажам, рекламе, правильной презентации, расчету себестоимости и т.д.

Много трудов вложено, но я никогда не жалела о своём выборе. Потому что это не просто моя профессия, это мое призвание, моя любовь🤗

А вам хотелось бы стать кондитером?

Обзоры товаров для кондитеров

Делится Катя Тапиока 🔥❤️

— Пожалуй, начну с шоколада рассказывать про товары с маркетплейсов.

ozon.ru/t/2LgGD5Q

Когда заказывала шоколад Mr.Choker, я долго пыталась найти актуальный состав. Когда нашла, поняла, что там вроде ничего криминального, но это так себе состав, у хорошего шоколада не такой.

Почему я все же заказала.

1️⃣ Мне нужно было срочно, а у остальных долгая доставка.
2️⃣ Мне нужны были мелкие капли, а у других производителей слишком крупные.

По итогу что могу сказать:

✅ Низкая цена
✅ Быстрая доставка
❌ Молочный и белый тягучие при растапливании. Молочный не затемперировался как надо. Был неоднородный при растапливании.

❌ На вкус молочный жутко сладкий. Горький - норм.

Я бы такой шоколад могла советовать в ганаши и начинки.

Идея для свадебного меню 😉

Делится Любовь Худякова 🔥❤️

— Первый раз выполняла такой свадебный заказ!

В этот раз к основному торту невеста попросила приготовить сладкий стол. Это был интересный опыт, все изделия были разные, много вкусных начинок.

В большом свадебном торте было три яруса с разными начинками:

- вишня-шоколад;
- красный бархат;
- молочная девочка с бананом.

Сладкий стол:

- 2 кг торта медовик;
- 12 шт муссовых пирожных эскимо с клубникой;
- 3 вида капкейков (ванильные с карамелью, ванильные с клубникой, шоколадные с вишней);
- 3 вида трайфлов (тирамису, красный бархат, карамельно-банановый мусс).

Чтобы сладостей хватило всем и для каждого нашлось что-то, что ему придется по вкусу.

Идеальный выход для невест-сладкоежек 🥰

Как вам такая идея? Делитесь в комментах!

Рецепт торта черника - шоколад 😋

Делится Катя Тапиока. Сразу сохраняийте себе в закладки эту красоту!

🔹️Бисквит:

3 яйца
100 г сахара
80 г муки
15 г крахмала
2 ч л разрыхлителя
30 г какао
75 г раст. масла
60 г горячего молока

1️⃣ Разделить яийца на белки и желтки.

2️⃣ Взбить желтки с 1/2 сахара. Добавить просеянное какао. Взбить.

3️⃣ Добавить кипящее молоко и сразу же взбить до однородности.

4️⃣ Соединить сухие ингредиенты (мука, крахмал, разрыхлитель) и добавить в массу. Добавить растительное масло. Перемешать с помощью миксера.

5️⃣ Взбить белки с сахаром, постепенно начиная всыпать сахар, когда на взбиваемых белках появится пена. Взбивать до стойких пиков.

6️⃣ Добавляем к шоколадной части белки понемногу и перемешиваем смесь аккуратно лопаткой или в миксере на режиме «перемешивание».

7️⃣ Выпекать в двух формах 14 см при 160 градусах 40 минут.

8️⃣ Разрезать каждый бисквит на 2 части, срезать «шапку».

🫐 Черничныи‌ крем-мусс

10 г желатина силоий 180-200 блум
180 г черничного пюре (вы можете взять другое ягодное или фруктовое пюре)
310 г белого шоколада
350 г сливок 33%

1️⃣ Замочить желатин.

2️⃣ Нагреть пюре, вылить на шоколад, перемешать до однородности.

3️⃣ Растворить желатин в шоколаде.

4️⃣ Взбить сливки.

5️⃣ Соединить сливки и шоколадную смесь при температуре шоколадной смеси не более 35°.

Предварительно разделить крем-мусс на 3 равных части.

Собирать торт, выливая на бисквит 1 часть мусса.

Желательно ставить торт в морозилку на 5-10 минут после каждого внесения мусса, чтобы разрез был ровным, красивым и ничего не утекло ❄

Будете готовить? Пишите в комментариях ❤️

Про свой собственный стиль 🦄

Расскажет Надя Барс 🔥✨

— Раньше относилась к кондитерке как к вкусной еде, то сейчас вижу её как творчество.

Мне важно не только делать качественные, вкусные десерты, но и уделять внимание внешнему виду тортов, чтобы всё было сбалансировано, эстетично и красиво — в первую очередь для меня. Я больше не делаю просто торты и десерты — я создаю их в своём стиле и со своим характером.

Проанализировав свою практику, я поняла, что получаю огромное удовольствие от создания красивых, эстетичных тортов в необычных цветах или формах. Это сильное конкурентное преимущество: стильные торты продают себя сами.

Я прилагала минимум усилий для продаж, и мои торты успешно находили своих покупателей. Всё, что требовалось, — это красивые фотографии в соцсетях и объявления на известных площадках. У меня даже не было сайта или таргетолога. И ни разу за свою кондитерскую практику я не слышала фраз «Это дорого» или «Почему так много за торт, это ведь всего лишь продукты?».

Свой стиль как кондитера важно раскрыть в первую очередь для себя, чтобы получать удовольствие от работы. Не нужно копировать других — изучайте основы, а затем развивайтесь. Возможно, ваша фишка будет в идеальных начинках или в ровных шоколадных подтёках. Может быть, вы будете работать в монохромных цветах.

Главное — кайфовать от того, что делаете.

Когда вы найдёте свой стиль и примете его, вам больше не нужно будет никого убеждать, что ваши торты стоят своих денег.

Не важно, за сколько вы будете продавать — 1 000 рублей или 100 000 — у вас будут покупать, независимо от города и цены. Я начинала в Москве, а сейчас живу в деревне, и заказчики всё равно гоняются за моими тортами и хотят, чтобы их приготовила именно я.

Вы тоже будете востребованы, когда у вас появится свой почерк. Главное — оставаться верным своему творчеству и стилю ✨

Как сделать съедобную ткань для декора 🎀

Рецепт от Кати Тапиока!

🤍 Ингредиенты:

30 г желатина 220 блум
60 г воды
30 г белого шоколада
2 ч л глицерина
Белый жидкий краситель
Кандурин жемчужный
Крахмал кукурузный

🤍 Приготовление:

Соединить желатин и воду. Оставить на 5 минут.

Растопить белый шоколад.

Нагреть желатин, чтобы он стал жидким.

Соединить желатин, шоколад, краситель и глицерин. Перемешать венчиком. Вылить на силиконовый коврик и разровнять. Дать застыть.

Затем снять и припылить кандурином с одной стороны, а крахмалом с другой.

Сохраняй рецепт ❤️

Закуска Витки с ветчиной и сыром 🔥

Пост от Нади Барс ❤️🔥

— Это одно из фирменных блюд моего папы, Игоря Николаевича🧑‍🍳

Витки — это классика советских банкетов, ими я объедалась в детстве на все праздники😋

Ломтики ветчины окутывают пикантную начинку с ветчиной и сыром. И всё это в нежном ланспике.

Честно, я и сейчас делаю лично для себя отдельный поднос и убираю его подальше в холодильник. 🤫

Это самые вкусные витки с ветчиной и сыром заливные👌

Для того, чтобы приготовить, вам понадобится:

✅ Ветчина целая - 1 кг.
✅ Сыр - 250 г.
✅ Грибы свежие (любые) - 250 г.
✅ Желатин - 40-60 г.
✅ Бульон куриный или мясной - 1 л.
✅ Чеснок - 20 г.

Как резать многоярусные торты 👀

Рассказывает Любовь Худякова!

— Сначала необходимо убрать весь декор с торта. Обычно это с большим желанием делают дети 🥳

Затем можно нарезать верхний ярус, раздать гостям. Под ним будет подложка, ее убрать и можно резать следующий ярус.

Но в нижнем ярусе, как правило, есть деревянные палочки, их необходимо убрать.

Это обычная практика в многоярусных тортах — центральная ось и палочки в нижнем ярусе, чтобы его не продавил верхний.

Всех своих клиентов я обычно предупреждаю об этом.

Так что многоярусные торты не так страшны, как кажется, а наоборот эффект от их появления ярче, чем от обычного торта 😉

Любите многоярусные торты? Расскажите в комментариях 🔥

Готовим сметанный крем-мусс 🤍

Рецепт от Кати Тапиока.

— Этот крем-мусс заменил мне горячо любимый в детстве сметанный крем. Пользуйтесь на здоровье👇

Крем рассчитан примерно на торт весом 2-2,5 кг, диаметр 16-18 см.

🍰 Ингредиенты:

300 г творожного сыра
530 г сметаны жирностью 25%
12 г желатина
70 г холодноий воды
130 г сахара
200 г сливок жирностью 33%

🍰 Приготовление:

1. Желатин замочить в воде.

2. Довести сыр и сметану до температуры 15–20 °С. Для этого достаньте их из холодильника минут за 40 до готовки и оставьте при комнатноий температуре.

3. Выложить в чашу миксера творожный сыр и сахар. Перемешать их миксером, не взбивая.

4. Добавить сметану, перемешать миксером до однородности.

5. Нагреть замоченныий желатин в микроволновке или сотеийнике до жидкого и горячего состояния. Не кипятить. Влить в крем, перемешать миксером до однородности.

6. Взбить сливки до плотного и пышного состояния. Соединить аккуратно с помощью силиконовоий лопатки с сырной массой.

Крем готов к сборке. Если крем начнет застывать в процессе сборки, его можно слегка подогреть в микроволновке.

Приятного аппетита 🥰

Самое вкусное хобби для души 🌺

Мыслями делится Надя Барс!

— Для меня десерты — это не просто вкусная еда, а часть творчества и самовыражения.

В мире существует много хобби для души, но красивые торты — самое вкусное среди всех творческих направлений.

Ведь вы создаёте не просто что-то красивое своими руками, а ещё очень вкусное 😻

Торты — это картины, которые можно попробовать на вкус и услышать на аромат.

И моя цель — научить кондитеров не просто готовить торты, а создавать настоящие произведения искусства прям сейчас в нашей реальности 🏆

Научить кондитеров быть не просто тортоделами, а творческими мастерами со своим стилем. Чтобы каждый кондитер не просто выпекал бисквиты и замешивал крема, а создавал десерты с вдохновением художника.

Ведь именно вдохновение и удовольствие от своего творения позволят кондитеру зарабатывать на своём любимом хобби. И это становится не просто работой, а действительно делом всей жизни.

Когда вы создаёте красивые, стильные, милые торты, то вы чувствуете уверенность в своих силах:

✨ Вам уже не стыдно перед заказчиками за внешний вид десерта.

✨ Вы точно знаете, что ваши торты стоят своих денег.

✨ Вы не переживаете, что торт не понравится заказчику.

✨ Вам и продавать их не надо, такие торты продают сами себя.

Я эту сторону кондитерского мира знаю, теперь очень хочу, чтобы и вы на неё перешли. Здесь интересно, легко и по творчески вдохновляюще 😉

Идеи праздничного декора от Любови Худяковой 🍊

Такой тортик можно испечь на Рождество, в подарок близким — или просто порадовать себя и семью на длинных каникулах.

Какой декор вам больше всего понравился? Делитесь в комментариях 😉🔥

«Десертомания» поздравляет вас с Новым годом! 🥂

Желаем как можно больше ярких и радостных событий, счастья и вдохновения. Пускай все ваши планы и мечты сбываются!

Сияйте, любите, заряжайте близких теплом и позитивом — и пусть все будет великолепно 💃

Команда «Десертомании» ❤️❄️🍰

Чернично-кокосовый торт 🥥

Рецепт от Кати Тапиока!

💜 Кули из черники

130 г черники свежей или замороженной
60 г воды
50 г сахара
2 г пектина NH

1. Смешать пектин с сахаром.
2. Выложить в сотеи‌ник чернику
3. Добавить пектин с сахаром, перемешать активно венчиком. Нагревать, постоянно помешивая лопаткой. После закипания варить 1–2 минуты.
4. Дать остыть до комнатной температуры.

💜 Кокосовое кремю

70 г сахара
3 желтка
130 г кокосового молока жирного
130 г масла сливочного
5 г желатина
30 г холодной воды
⠀
1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить сахар, желтки и молоко в сотейнике, нагреть до загустения, постоянно помешивая. Добавить желатин, размешать до однородности.
3. Охладить до t 40.
4. Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры. Перелить в 2 кольца по 14 см.
5. Отправить в холодильник на 1 час.
6. После охлаждения вылить сверху черничное кули в равных пропорциях в каждое кольцо.
7. Убрать в морозилку на 2 часа.

💜 Кокосовая пропитка

80 г кокосового молока жирного
40 г сахара
40 г воды

Соединить кокосовое молоко с водой и сахаром, нагреть до растворения сахара.

💜 Кокосовый бисквит

3 яйца
80г сахара
90г муки
20г кокосовой стружки
5г разрыхлителя

1. Соединить муку и разрыхлитель, просеять через сито. Добавить кокосовую стружку и перемешать венчиком.
2. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
3. Всыпать во взбитые яйца мучную смесь, объединить с помощью лопатки.
4. Вылить тесто в кольцо 16 см, выпекать 40 минут при 160 °С.
5. Срезать «шапку» и разрезать на 3 части.
6. Пропитать каждый бисквит.

💜 Кокосово-черничный крем

500 г творожного сыра
60 г черники
40 г сахарной пудры
30 г кокосовой стружки
100 г белого шоколада

1. Пробить чернику блендером
2. Растопить шоколад
3. Соединить все ингредиенты в чаше миксера и взбить 1-2 минуты
4. Собрать торт с помощью крема.

Ставьте реакцию и сохраняйте рецепт себе 🔥

В нашей взрослой суматошной жизни всё бегом да бегом 😖

Пост от Нади Барс 🔥❤️

— Дом, работа, садик, школа, магазин, снова дом... Иногда даже не хватает времени навестить своих близких или просто позвонить и узнать, как дела 😔

А праздники — это момент единения с семьёй, со своими родными, близкими. Это то самое время, когда мы все собираемся за одним большим столом и можем себе позволить насладиться общением с любимыми💜

И готовка для меня повод подольше побыть вместе 🙌

Помню в детстве праздничный стол у нас всё время готовил папа. И как же у него всё быстро и вкусно получается. Это не значит, что у нас не готовила мама, просто папа этим жил, это его призвание и профессия.

Я росла и впитывала абсолютно все семейные ценности. И вот вроде бы будущая профессия на лицо, но я стала кондитером 👩‍🍳

И теперь на нашем новогоднем столе всегда есть праздничный торт! 🎂

В моей семье это стало неотъемлемой частью наших душевных посиделок за чашкой любимого чая ☕️

Я считаю, что оригинальные торты с новогодним декором — настоящий гвоздь праздничного стола! 💯

А что вы будете готовить на Новый год?

Рыбацкий тортик!

Пост от Любови Худяковой ❤️👍

— Если ваш мужчина — рыбак, то его можно удивить таким тортом. Внутри озёра (не только снаружи) можно разместить подводный мир. Этим торт будет ещё удивительнее.

Начинка может бать любая, причём озеро — это очень вкусное желе.

Как вам такой вариант дизайна?

Пошагово о том, как перестроить свои вкусовые рецепторы (и всей семьи) на ЗОЖ-десерты

Расскажет Катя Тапиока 🔥❤️

— Нет, вы конечно можете залить десерт мёдом или засыпать кокосовым сахаром, но что толку? ЗОЖ-десерты это не только про полезные ингредиенты, но и про значительное уменьшение количества любого подсластителя, даже натурального.

Итак, план действий:

1️⃣ Завладеть качественными рецептами.
2️⃣ Готовить по рецептам с привычным количеством подсластителя. Допустим, если бы вы положили 100г белого сахара, то столько же и кладете, только берёте кокосовый или мёд или кленовый сироп.
3️⃣ Регулярно готовить ЗОЖ-десерты. Привыкать к новым вкусам. Искать свои новые любимые сочетания. Я, например, обожаю сладкие печеные яблоки с урбечами. Так и родились яблочные галеты.
4️⃣ Не пренебрегать пряностями: натуральная корица, ваниль, кардамон, бадьян и иногда даже перец чили или щепотка соли открывают новые грани вкусы, что повышает удовольствие от десерта. Они делают вкус объемным.
5️⃣ Постепенно уменьшать количество добавленного подсластителя в десертах, сводя его к минимуму, чтобы основная сладость была от сухофруктов, сладких фруктов. Бинго! Вы достигли уровня «Бог ЗОЖа», получаете овации и радуетесь тому, что кормите полезностями семью.

Конечно же, здесь самое важное иметь желание и мотивацию. Или просто поставить себе челлендж на пару недель. Это тоже очень мотивирует. 🔥

А вы пробовали зож-десерты? Как вам?

Советы для кондитера, который продает десерты 🔥

Делится Надя Барс!

💚 Создайте ощущение эксклюзивности и ограниченности ваших предложений. Люди ценят то, что доступно не всегда и не всем.

Например, можно предлагать сезонные или лимитированные десерты, специальные наборы к праздникам или уникальные дизайны, которые доступны только в определённые месяцы.

💚 Также, создавая ограниченные по времени предложения или уникальные дизайны на заказ, вы стимулируете клиентов принять решение быстрее, не откладывая.

💚 Подчеркните, что каждый торт или десерт у вас уникален и сделан вручную специально для них — это усиливает ценность вашего продукта в глазах покупателя.

Как вам советы, будете пользоваться? Пишите в комментариях 😉

Идеи сладостей и украшений к Новому году🎄

Идеи от Любови Худяковой 🔥👆

Какая вам больше нравится? Делитесь в комментах!

Несправедливость 🥲

Пост от Кати Тапиока 🔥❤️

— Так уж вышло, что сахар, глютен, молочка и их товарищи все вместе собраны в самом святом — в десертах. То есть самое вкусное = самое не полезное.

Как же я иногда люблю взять круассанчик, да с кремом, да с фисташками… Но иногда думаешь — хватит. И уже пора остановится их есть, да и чего-то новенького охота.

Самое ужасное, что придумало человечество — вот эти вот пп-сладости из орехов, фиников, чернослива, кешью и прочего. У них у всех одинаковый кисло-сладющий вкус, который очень быстро надоедает. Ты берешь другой на пробу, а там все то же самое, только с какао 😐

В такой момент приходит мысль, что ЗОЖ — это очень невкусно и однообразно. Когда-то и я так думала, а потом взяла создание вкусностей в свои руки.

Я поняла, что многие просто не умеют заменять, к примеру, пшеничную муку на миндальную и псиллиум в нужных пропорциях. Не знают, как поменять белый сахар на мёд, кленовый сироп или другой подсластитель. Как уменьшить количество сахара без вреда для текстуры.

Я научилась это делать и теперь мне вкусно 🤤

А вы хорошо готовите ПП-десерты?

Вдохновилась или украла? 👀

Надя Барс делится мыслями на тему заимствования идей у других кондитеров.

— Видимо, какая-то волна опять эмоциональная идёт, и всё больше кондитеров стали заявлять: "У меня украли идею!"

Некоторые начинают яростно доказывать, что это их ИДЕЯ и готовить такой дизайн/начинку имеют право только они, тратя драгоценное время не туда, куда нужно.

А иногда я слышу, что преподавателям нужно учить не смотреть на тенденции в кондитерском мире , а создавать исключительно самостоятельно десерты без знаний и опор.

Ну то есть ученики не вдохновляются, а воруют чужие работы. О... Как вам такая формулировка?

Вы представляете, как можно научить ребёнка читать и писать, не давая ему азбуку и тетради? Абсурд же. Как будто ученик должен сам придумать буквы и слова тоже.

Странно это для меня. Не делаю так и вам не советую 🤷‍♀️

Когда я училась в художественном лицее, прежде чем начать создавать свои картины и формировать свой стиль, мы изучали всех известных художников. Мы повторяли их картины, чтобы вдохновляться и найти свою опору. Я считаю, это нормально.

Мои работы копировали, брали фотографии и даже целые курсы . Но я спокойно к этому отношусь. Я же не единственная, кому в голову приходит гениальная идея. И по большей части всё придумано до нас, а мы дорабатываем.

Если идею копируют, ну так и отлично! Значит, это популярность подкатила и надо радоваться 😉

Можно сколько угодно копировать работы, но у кондитера всегда остаётся свой стиль, который формируется со временем и будет узнаваем всегда .

Сначала будете повторять, потом уже создавать. Это нормально, это естественный ход событий. Самое главное — оставайтесь собой ❤️

А вы как считаете, можно ли повторять работы других кондитеров? Пишите в комментариях!

А вы любите красный?

Пост от Любови Худяковой 🔥

— Такой торт недавно приготовила на заказ. Как вам идея?

Красный цвет дает энергию, жизненную силу, желание действовать и достигать. Это цвет лидеров.

Этот торт полностью красный: внутри начинка красный бархат с клубникой, снаружи красный крем и красные цветы.

Люблю, когда клиенты полностью доверяют, можно включить фантазию и творить❤️

Как вам такая идея для торта? Делитесь в комментах!

Рецепт апельсиновых цукатов для ваших новогодних десертов 🍊

Делится Катя Тапиока 🔥❤️

🍊 5-6 апельсинов
🍊 300 г вода
🍊 300 г кокосового сахара (можно брать обычный)

1. Срезать кожуру с апельсинов и нарезать на полоски (можно сделать любой формы).
2. Залить обычной водой в любом количестве и нагреть до кипения. Варить 10-15 минут, воду слить.
3. Взвесить корочки, у меня получился вес 400г.
4. Добавить воду 300г и сахар 300г.
5. Варить, пока вся жидкость не уйдёт.
6. Достать цукаты и выложить на решётку, дать стечь остаткам сиропа.

Хранить в герметичной емкости при комнатной температуре или в холодильнике.

🤪Всё кругом в молдах...

Пост от Нади Барс 🔥❤️

— Развитие кондитерского дела идёт семимильными шагами и это здорово.

Но меня смущает, что начинающих кондитеров сразу же подсаживают на силиконовые молды во всём.

💎С одной стороны, формы удобны, чтобы делать разные элементы декора: барельеф, цветы, цепочки, пуговички, текстурные коврики и т.д.

С другой стороны, теперь ещё и активно продвигают формы для самих тортов. Они необходимы для муссовых тортов, но для бисквитных — нет.

🔥Я считаю, что интереснее и экономически выгоднее научиться видеть формы и создавать их, чем на каждый торт покупать молды. Ведь чаще всего это один заказ в конкретном виде. Зачем копить у себя ненужные инструменты?

Научиться создавать 3Д торты или стильные десерты можно. Нужно научиться видеть пропорции и переносить их на торт, изучить текстуры и уметь их комбинировать.

Так что вы легко будете создавать машину или игрушку — и получать огромное удовольствие от процесса. Ведь каждый элемент будете создавать своими руками.

Я лично очень много разных тортов готовила и получала огромное удовольствие. Вот некоторые на фото 👆

Кстати, была у меня одна история, когда работала в кондитерской:

Приняли заказ на 3Д торт СРОЧНО. С утра заказ поступил, а вечером его уже отдать надо было.

Ну как вы думаете — доехал торт?

Нет конечно!

Потому что были нарушены технологические процессы производства. Такие торты готовятся 2-3 дня, а не 6 часов.

Ну как результат, кондитерская потеряла и деньги за заказ, и клиента, и деньги за продукты (

Учиться нужно, учиться 😉

Готовим помидоры по-корейски 🍅

Рецепт от Любови Худяковой!

Ингредиенты:

🔸 помидоры;
🔸 болгарский перец - 1 шт;
🔸 луковица - 1 шт;
🔸 пучок укропа;
🔸 5 зубчиков чеснока;
🔸 сахар - 50 г;
🔸 соль - 1 ст.л.;
🔸 красный острый перец - 1/3 ч.л.;
🔸 черный перец - 1/3 ч.л.;
🔸 уксус - 1 ст.л.;
🔸 вода - 50 г;
🔸 растительное масло - 50 г.

Процесс приготовления смотрите в видео.

Ставьте реакцию и сохраняйте рецепт себе, чтобы не забыть ❤️🔥

Рецепт бискотти 🍪

Делится Катя Тапиока ❤️👍

— Привет, нас зовут Катя и Федя. И мы подготовили для тебя рецепт вкусного печенья бискотти, которое мы положим в новогодние наборы для наших родных и близких 🔥

Рецепт бискотти:

3 яйца С1
140г сахара
240г муки
5г разрыхлителя
230г орехов и сухофруктов (миндаль 100г, фисташки 90 г и вяленая вишня 40 г)
Щепотка соли

Взбить яйца с сахаром.
Добавить их к муке и разрыхлителю и соли, вымесить.
Добавить сухие фрукты и орехи.
Разделить на 2 «колбаски» на посыпанном мукой противне.
Выпекать 40 мин при 150.
Достать, нарезать, затем выпекать 20 мин при 130 градусах. Готово!

Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять 🎄

Я наблюдаю 11 лет, как меняется кондитерский мир 💃

Пост от Нади Барс 🔥

— Из простых "промышленных тортов" за 11 лет кондитерский мир превратился в настоящий рай для творческих людей.

Вот вы могли себе представить 15, 20, 30 лет назад, что торты можно будет делать на заказ?

А видите, что сейчас происходит? Торты на заказ делают даже 11-летние подростки! И успешно справляются.

То, что в 2019 году было достаточно — просто уметь готовить вкусный, ровный торт, — сейчас уже не является преимуществом. Вас обгонит любой ребёнок.

Вся суть торта стала не в продуктах, а в дизайне.

"А как же вкус?" — спросите вы.

Конечно, вкус важен, безусловно. Но в интернете не выбирают по вкусу, выбирают по дизайну, как подбирают подарки ❤️

Праздник создают эмоциями, а эмоции — это красота.

Поэтому, чтобы кондитеру зарабатывать, в первую очередь нужно научиться готовить 1-3 начинки. Но ещё важнее — уметь создавать 10-15 дизайнов.

"Ого!" — скажете вы. "Так много?"

Казалось бы, да, но на самом деле — не так уж и много.

Я вам скажу больше: востребованный кондитер умеет создавать не менее 100 дизайнов. И для него это так же естественно, как дышать.

А теперь честно ответьте: разве вы бы не хотели быть востребованными? Чтобы заказчики сами приходили к вам?

Так вот, дизайн торта сейчас — это решающий фактор при принятии решения о покупке.

А вкус — это удерживающий фактор, который заставляет клиента вернуться.
Потому что сначала привлекает красота, а потом — вкус.

И красивый торт — это решающий фактор для вашего собственного удовлетворения от процесса приготовления.

Ответьте честно: что приносит вам больше радости — красивый торт, который получился, или тот, что "ну так себе"? Положа руку на сердце, ответьте.
Все получают моральное удовлетворение от эстетики и красоты.

Просто у каждого она своя:

• Фея
• Бунтарка
• Принцесса
• Леди
• Горячая штучка

Мы все разные, но почему-то многие кондитеры, как зомбированные, примеряют на себя один образ "милой кухарки".

Помните мультик "Ральф"? Там была героиня Пенелопа — принцесса, но такая "своя в доску", "пацанка", "бунтарка". Перестала ли она быть принцессой из-за этого? Нет!
Была ли она счастлива? О дааа!

Так и вы. Откопав, раскрыв и поставив на пьедестал своего внимания собственный стиль, вы останетесь кондитерами, но станете безумно счастливыми. Никто не посмеет вас сравнивать, потому что просто не сможет — вы станете уникальными в своём роде.

Знаете, кто такие импровизаторы?

Это свободные художники, которые ловят волну вдохновения и, опираясь на изученные техники, создают настоящие шедевры.

Гении своего дела, таланты, выскочки, тихони, скромняхи — но всех их объединяет одно: безумная страсть к своему хобби.

Вы можете быть тихими, скромными кондитерами, которые не хотят навязываться людям и предлагать свои десерты. И не надо. Ваши торты будут говорить за вас.

Никто, кроме вас, не знает, где именно сидит ваш талант и как он пытается пробиться наружу.

Может, он дремлет в идеальных разрезах торта?

А может, аппетитно стекает идеальными шоколадными подтеками?

Или скрывается в туманных рисунках и складках мастики?

Я этого не знаю. Но точно знаю, что хватит скромничать и прятаться среди толпы штампованных "тортоделов". Пора стать личностью, ведь кондитерский мир — это не шаблоны.

Кондитерский мир — это мир творчества, вдохновения и признания ✨

Тыквенный торт 🎃

Рецептом делится Катя Тапиока!

— Никогда бы не подумала, что тыквенный торт может быть таким. Мусс? Тыквенный бисквит? Оказалось, это реально.

Фантастический вкус! Обязательно сохраняйте рецепт и пробуйте приготовить 🔥

🧡 Тыквенный бисквит:

6 яиц
180 г сахара
210 г муки
13 г разрыхлителя
60 г сливочного масла
210 г запеченной тыквы
7 г крахмала

1. Взбить яйца с сахаром до белой пены.
2. Растопить сливочное масло.
3. Соединить тыкву, масло и крахмал, пробить блендером до однородности.
4. Просеять муку и разрыхлитель к взбитым яйцам, перемешать лопаткой.
5. Добавить тыквенную часть, перемешать или взбить на медленной скорости.
6. Выпекать в двух формах по 14 см (можно 16 см) 50 мин при 160 градусах. Вылить в одну форму больше теста, в другую меньше, чтобы было 3 и 2 бисквита после нарезки.

🧡 Тыквенная пропитка:

60 г тыквы запеченной
30 г молока кокосового
130 г воды
50 г сахара

Соединить все ингредиенты и пробить до однородности блендером. Густота зависит от тыквы, если густо — разбавить молоком или водой. Пропитать щедро бисквиты.

🧡 Тыквенный крем-мусс:

10 г желатина силой 180-200 блум
60 г холодной воды
300 г тыквы запеченной
230 г белого шоколада
300 г сливок 33%

1. Замочить желатин, через 5 мин нагреть до жидкого состояния.
2. Соединить тыкву, растопленный шоколад и жидкий желатин, пробить блендером.
3. Взбить сливки.
4. Соединить сливки и тыквенную смесь с помощью венчика или миксера. Сразу же использовать для сборки.

🧡 Кокосовый ганаш:

60 г сливок жирностью 33%
100 г белого шоколада
180 г кокосового молока
8 г желатина
50 г холоднои‌ воды

1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить шоколад, сливки и молоко. Нагреть и объединить до однородности.
3. Растворить в массе желатин.
4. Использовать жидким для сборки торта или:
5. Охладить до полной стабилизации, взбить, нанести в начинку из кулинарного мешка.

🧡 Сборка:

Бисквит 👉 кокосовый ганаш 👉 тыквенный крем-мусс и так далее. После каждого слоя с желатином подмораживать (чтобы был ровный разрез).

Ставьте реакцию и сохраняйте рецепт себе ❤💫

Время делиться своими историями о первых тортах

Откровения от Нади Барс 🔥

— Первый свой торт я приготовила через 1,5 года после того, как стала кондитером.

Представляете?

Я сначала стала кондитером-скульптором, потом кондитером-оформителем, а вот потом уже кондитером-пекарем.

Наоборот всё получилось.

Поэтому свой первый торт я испекла именно через 1,5 года.

Ситуация забавная на грани катастрофы:

Я видела, как в цехах ребята выпекают бисквиты и собирают начинки. Подошла и раcспросила, как это всё готовится.

Бисквит да крем, вот и всё, да ещё и среди оформителей слышала "Сливки-сливки. Начинка — сливки".

Вроде бы ничего сложного.

Купила продукты заранее. И настал день Х.

Задумала тогда торт в виде календаря, а сверху цветы. Это был торт на 8 марта.

Бисквит испекла, с ним проблем не было, но и это заставило меня понервничать, потому что первый мой бисквит в 16 лет сгорел(

Ну ладно. Бисквит готов, отстоялся. Наступил второй день, когда надо было собирать торт.

Я уверенно разрезала бисквит, взбила сливки с сахарной пудрой и собрала торт. У меня уже тогда закралась мысль: что-то не то... как-то крем жидковат. А на производстве-то всё нормально было! Ну, решила рискнуть.

На следующий день открываю холодильник и вижу.... мой торт расплылся... у меня шок.. Я не понимаю — почему?! Закрываю холодильник и ухожу на работу.

Девчонкам рассказываю эту неловкую ситуацию, а они смеются надо мной.

Да как так-то? Чего смешного-то?

— А ты небось натуральные сливки взяла?
— Ну конечно! А какие ещё?
— Вот поэтому у тебя и не получилось. На производстве-то сливки растительные, вот и держат форму.
— Аааааа... Так вот почему так форма хорошо у тортов держится на сливках!

Мне стало разом всё понятно.

Конечно, торт у меня не получился, потому что я ещё ничего не знала о начинках и кремах. Получился просто бисквит с кремом.

Фото у меня не сохранилось, потому что в 2016 году не были так распространены телефоны с камерой.

А на фото — предок гибридного муссово-бисквитного торта. Эксперимент 2017 года.

А какие ваши первые эксперименты? Делитесь в комментах!

Идея для новогоднего торта

Делится Катя Тапиока ❤️🔥

— Интересно, какие декоры будут максимально трендовыми на этот Новый год?

Этот вариант декора совсем не сложный, но, согласитесь, эффектный. Думаю, на Новый год и Рождество — ну просто идеально!

А вам как такой декор?

Задачка для кондитера!

От Нади Барс 🍭

Помните мой торт «Сказочный пенёк»? Как вы думаете, сколько на нём применено техник декора?

Прежде, чем читать дальше, посмотрите картинку и примерно представьте, сколько там может быть техник — 1? 2? Может 5?

Ну, давайте разбираться.

Новички-кондитеры даже не подозревают, что 1 торт, на самом деле, может сочетать в себе от 5-15 техник декорирования.

На первый взгляд «пенёк» выглядит как минималистичный торт, но на самом деле техник декорирования здесь уйма.

1. Покрытие — шоколадный ганаш. Да! Разный крем — это разная техника выравнивания торта.

2. Рисунок на ганаше. Можно сделать при помощи коврика, спец. инструментов или просто зубочисткой.

3. Тонирование ганаша.

4. Текстура коры на ганаше.

5. Создание 3Д формы пенька.

6. Фигурка зайца из мастики.

7. Мелкий декор из мастики (шишки, цветы, грибы).

8. Тонирование мастики.

9. Декор "Мох".

10. Декор "Земля".

11. Композиция "полумесяц" из декора.

12. Рисунок на креме.

12 техник!

При всей насыщенности техник декора это 1 торт, который создаётся полностью всего за 3 дня.

Каждый кондитер должен не просто знать техники декора, но и уметь их комбинировать между собой.

Например, фигурки из мастики нельзя просто так положить на крем-чиз, потому что они потекут. Их обязательно надо изолировать. А вот на ганаш можно.

Это как 33 буквы алфавита — зная буквы, можно прочесть любую книгу (или, прочесть любой торт), а также написать любую книгу (создать свой собственный уникальный десерт).

Готовим бисквитный рулет 😻

Рецепт расскажет Катя Тапиока!

— Сегодня я поделюсь с вами вкуснейшим рецептом рулета, который хочется готовить снова и снова. В этот раз я испробовала рецепт с пюре брусники.

🔸 Бисквит заварной:

75 г молока
70 г сливочного масла
45 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
80 г яичных желтков
1 яйцо
125 г яичных белков
60 г сахара

1. Молоко со сливочным маслом довести до кипения в сотейнике.

2. Добавить просеянные муку и какао и начать активное помешивание лопаткой. Получится крутое тесто.

3. Тесто снять с огня и переложить в миску, перемешать лопаткой и частями, постепенно добавить яйцо и желтки.

4. Одновременно взбить белки с сахаром до крепких пиков. Обе массы соединить, перемешать и выложить на силиконовый коврик 30×40 см, выпекать при 170 °С (в идеале с минимальной конвекцией, если она есть) 12–15 минут.

5. Сразу после выпекания накрыть бисквит пленкой и дать в таком состоянии остыть.

6. Обрезать неровные края.

🔸 Крем для рулета:

200 г творожного сыра
70 г маскарпоне
210 г сливок 33%
80 г сливочного масла
60 г сахарной пудры

1. Просеять сахарную пудру.

2. Размягчить сливочное масло до комнатной температуры.

3. Соединить в большой миске творожный сыр, маскарпоне, сливки, масло и сахарную пудру.

4. Взбить 30 секунд миксером до красивой пышной массы. Переложить готовый крем в кулинарный мешок.

🔸 Брусничное конфи:

330 г пюре Брусника “Proff Puree”
25 г сахара
30 г кукурузного крахмала
3-4 ст. л. воды

1. Соединить в сотейнике пюре, сахар и крахмал, смешанный с водой, довести до кипения, варить 3–4 минуты. Помешивать венчиком.

2. Охладить конфи в холодильнике.

🔸 Сборка:

1. Выложить бисквит на лист пергамента.

2. На бисквит ровным слоем выложить крем.

3. На слой крема равномерно нанести конфи.

4. Начать аккуратно закручивать рулет, приподнимая его край с помощью пергамента.

5. Закрутить рулет, завернуть его в пергамент и положить на разделочной доске в холодильник на 5–6 часов настояться.

На этом всё! По истечении времени вкуснейший бруснично-шоколадный рулет готов ❤

Начинаю подготовку к праздникам!

Постом и идеями делится Катя Тапиока 🔥❤️

— Начинаю подготовку. Только теперь уже свою личную, семейную. В нашей семье празднуется как Новый год, так и Рождество. А еще в эти дни День рождения у брата (2 января) и у Феди (28 декабря).

Очень насыщенные пара недель. Я решила, что в этом году в качестве подарка родным на один из праздников я буду делать коробки новогодних сладостей. Конечно же, буду показывать вам процесс: что делаю, как готовлю и как упаковываю.

Без заготовок не обойтись — об этом тоже расскажу.

Кто со мной делать сладкие новогодние подарки? Ставьте ❤️

Лучший рецепт шоколадного бисквита ✨

Делится Надя Барс!

— Начинающие кондитеры задавали много вопросов мне по поводу классического шоколадного бисквита.

А так как он входит во многие рецепты, то я решила разобрать основные моменты его приготовления.

Итак, погнали 👇

Ингредиенты:

✅ Яйца 180 г
✅ Сахар 90 г
✅ Мука 70 г
✅ Какао-порошок 20 г
✅ Соль 0,5 г
✅ Сливочное масло 30 г

Приготовление :

Перед приготовлением включите духовку на 175 градусов.

Подготовьте форму для торта 14 см и закройте снизу фольгой.

1️⃣ Просеять муку+какао-порошок.

2️⃣ В яйцах разделить белок и желток в разные миски.

3️⃣ 45 г сахара взбить с белком до устойчивых пиков.

4️⃣ 45 г сахара взбить с желтками.

5️⃣ Сливочное масло растопить.

6️⃣ К желткам добавить 1/3 белков и 1/3 просеянной муки. Аккуратно перемешать.

7️⃣ Ввести по частям белки и муку.

8️⃣ Взять 20 г теста, перемешать со сливочным маслом и влить обратно в тесто.

9️⃣ Выпекать до готовности (проверяем на сухую зубочистку).

Когда бисквит будет готов, вытащите из духовки и переверните на решётку.

Когда бисквит остынет, вытащите его из формы, упакуйте и уберите в холодильник на стабилизацию.

Через 6 часов можно с ним работать ✅

Тыквенный торт 🎃

Рецепт от Кати Тапиока ❤️🔥

— Никогда бы не подумала, что тыквенный торт может быть таким. Мусс? Тыквенный бисквит? Оказалось, это реально.

Фантастический вкус! Обязательно сохраняйте рецепт и пробуйте приготовить. Тем более, что сейчас самый сезон сладкой и сочной тыквы.

Тыквенный бисквит:

6 яиц
180г сахара
210г муки
13г разрыхлителя
60г сливочного масла
210г запеченной тыквы
7г крахмала

1. Взбить яйца с сахаром до белой пены.
2. Растопить сливочное масло.
3. Соединить тыкву, масло и крахмал, пробить блендером до однородности.
4. Просеять муку и разрыхлитель к взбитым яйцам, перемешать лопаткой.
5. Добавить тыквенную часть, перемешать или взбить на медленной скорости.
6. Выпекать в двух формах по 14 см (можно 16 см) 50 мин при 160 градусах. Вылить в одну форму больше теста, в другую меньше, чтобы было 3 и 2 бисквита после нарезки.

Тыквенная пропитка:

60г тыквы запеченной
30г молока кокосового
130г воды
50г сахара

Соединить все ингредиенты и пробить до однородности блендером. Густота зависит от тыквы, если густо — разбавить молоком или водой. Пропитать щедро бисквиты.

Тыквенный крем-мусс:

10 г желатина силой 180-200 блум
60г холодной воды
300г тыквы запеченной
230г белого шоколада
300г сливок 33%

1. Замочить желатин, через 5 мин нагреть до жидкого состояния.
2. Соединить тыкву, растопленный шоколад и жидкий желатин, пробить блендером.
3. Взбить сливки.
4. Соединить сливки и тыквенную смесь с помощью венчика или миксера. Сразу же использовать для сборки.

Кокосовый ганаш:

60 г сливок жирностью 33%
100 г белого шоколада
180 г кокосового молока
8 г желатина
50 г холодной‌ воды

1. Замочить желатин в воде.
2. Соединить шоколад, сливки и молоко. Нагреть и объединить до однородности.
3. Растворить в массе желатин.
4. Использовать жидким для сборки торта или:
5. Охладить до полной стабилизации, взбить, нанести в начинку из кулинарного мешка.

Сборка: бисквит 👉 кокосовый ганаш 👉 тыквенный крем-мусс и так далее. После каждого слоя с желатином подмораживать (чтобы был ровный разрез).

Готово 🤩

Как сделать черный крем 🌑

Расскажет Надя Барс 🖤

— Есть цвета крема, которые очень сложны в исполнении и доставляют кондитеру много хлопот. Один из них — глубокий чёрный цвет.

Сложно, но возможно!

Я подобрала для вас 6 техник, которые станут вашими помощниками.

Внимание!

Вне зависимости от технологии приготовления чёрного цвета, есть основные правила работы с ним:

- Чёрным цветом покрывайте торт тонким, финальным слоем. Основной слой должен быть белым.
- Не критикуйте заказчика за его выбор. Вы — кондитер и помогаете воплощать мечты других людей.
- Не хотите выполнять заказ — просто вежливо откажитесь.

На своём примере я показала, как чёрный цвет перекрывает насыщенно розовый.

Итак, для создания глубокого чёрного крема для торта можно использовать несколько подходов, которые помогут достичь насыщенного цвета и при этом сохранить вкус и текстуру. Вот несколько идей:

1. Какао-порошок и гелевый чёрный краситель: Добавьте в крем какао-порошок (желательно алкализованный, чтобы он был темнее) и тщательно перемешайте. Затем добавьте чёрный гелевый краситель. Какао-порошок поможет усилить цвет, и потребуется меньше красителя.

2. Тёмный шоколад и чёрный краситель: растопите тёмный шоколад и добавьте его в крем, чтобы придать ему тёмную основу. После этого добавьте чёрный краситель. Шоколад усилит насыщенность и вкус крема.

3. Активированный уголь: использование пищевого активированного угля придаст крему естественный чёрный цвет. Однако он может немного изменять текстуру, поэтому добавляйте его постепенно, пробуя на вкус.

4. Чёрный гелевый краситель с выдержкой: используйте чёрный гелевый краситель, а затем дайте крему настояться несколько часов или даже ночь. За это время цвет "дозреет" и станет глубже.

5. Микс чёрного и тёмно-синего/пурпурного: если чёрный цвет не выглядит достаточно насыщенным, попробуйте добавить немного тёмно-синего или пурпурного красителя для большей глубины. Такой способ работает для создания более "глубокого" чёрного оттенка.

6. Использование диоксида титана: Чтобы крем стал более непрозрачным и цвет проявился ярче, добавьте небольшое количество диоксида титана. Это поможет чёрному цвету стать интенсивнее и ярче.

Эти варианты помогут сделать глубокий чёрный крем, сохраняя при этом его вкус и текстуру.

Идея Новогоднего десерта 🎄

Делится Катя Тапиока.

— Прелестные клубнично-сливочные канапе! Красивая и такая вкусная идея для порционного десерта 🍓

Конечно же, вы можете использовать любую другую ягоду, но я считаю, что клубника в разрезе смотрится красивее всего 🤩

🔵 Воздушный бисквит:

4 яйца
110 г сахара
120 г муки
5 г разрыхлителя
40 г сливочного масла

1. Соединить муку и разрыхлитель. Просеять.

2. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.

3. Всыпать во взбитые яйца мучную смесь, объединить.

4. Влить растопленное масло, объединить.

5. Вылить тесто в квадратную форму, выпекать около 40 минут при 160 градусах. Готовность проверить шпажкой.

6. Срезать шапку и разрезать бисквит пополам.

🔵 Сливочный мусс:

10 г желатина
60 г воды
160 г молока
260 г белого шоколада
320 г сливок 33%

1. Замочить желатин в воде.

2. Нагреть молоко, вылить на шоколад, перемешать до однородности.

3. Растворить желатиновую смесь в шоколаде.

4. Взбить сливки.

5. Соединить сливки и шоколадную смесь при температуре смеси не более 40°.

Клубника - 500 г

🔵 Сборка:

1. Выложить в форму один бисквит.

2. Выложить целую клубнику без хвостиков.

3. Вылить мусс.

4. Сверху положить второй бисквит.

Теперь нужно дождаться, когда мусс застынет. На это уйдёт 4-5 часов. После достаём десерт из формочки и режем на кубики острым и тёплым ножом.

Готово! Ставьте реакцию и сохраняйте себе рецепт, чтобы не потерять ✅

У каждого кондитера есть свои интересные истории "закулисья"...

Сегодня своими делится Надя Барс 🔥❤️

— Предлагаю поделиться историями заказов, которые запомнились вам больше всего в вашей практике.

Самые яркие я тоже сегодня собрала 😉

Первые истории связаны с 3д тортами "Цветы для мамы". Сделала я их за свою карьеру более 900 штук. Но 3 заказа мне запомнились особенно:

1. Мне написала заказчица слова благодарности. Что маме торт очень понравился, необычный, красивый и очень вкусный. Мама даже не поняла сначала, что это торт и поставила его на подоконник, как цветы 😁

2. Тоже связана история с горшком, но не такая весёлая. Курьер не довёз заказ целым, а клиентка не посмотрела сразу (конечно, была расстроена. Я принесла извинения и вернула деньги за заказ. Выложила тогда пост в соц.сети и написала эту печальную историю.

Но реакция подписчиков была неожиданной. У меня заказали несколько именно таких "упавших" тортов. Реально подумали, что это такой дизайн 😏

3. Третья история тоже про горшок, который почти развалился. Вот этой клиентке я на встречу не пошла и оскорбила она меня знатно. Заказ был на очень ранее утро, точнее на 6 утра. Потому что дама ехала в центр на завтрак в какой-то ресторан, чтобы показать "богатую жизнь".

Мы привезли ей заказ к 6 утра, ещё довезли её до метро. Она ехала с этим тортом сама. Как она его везла и где его в итоге поставила — неизвестно. Через несколько часов пишет мне оскорбительные сообщения, что торт отвратительный и вообще всё плохо, верните деньги.

Я от такой наглости аж растерялась. Но деньги не вернула, продолжать разговор не стала. На следующей день она мне написала извинения и сказала что в итоге всё хорошо и даже фото мне прислала. Я за неё конечно порадовалась, но не от всего сердца (сарказм).

4. История про оленьи жопки под Новый год 😁

Это родительский комитет заказал у меня подарки учителям, и я отливала фигурки из шоколада. Оленята получились очень милыми и запомнились мне навсегда.

5. Заказ для Сбербанка в виде торта, который должен был обязательно отличаться от всех тортов других отделений. Это было очень интересно. Мы долго строили эскиз и обсуждали детали. В итоге мы сделали двухъярусный торт с покрытием ганаш, тогда он ещё не был такой модный, с карточками и оформлением в стиле Сбера. Статный и необычный получился.

6. И финальный тортик для АВИТО.

Да, и такой заказ у меня был. Ко мне приезжала съёмочная команда Авито. Они снимали ролики для продвижения своего сервиса, чтобы показать, как мастера могут зарабатывать благодаря Авито. Это была моя первая съёмка для других компаний с процессом приготовления.

Тортик оплатили и забрали его в офис. А мне осталось приятное воспоминание в виде фото.

Вот такие мои личные истории 🥰

Поделитесь со мной своими в комментариях ❤️

Секреты идеального разреза торта 😍

Рассказывает Катя Тапиока 🔥❤️

— Рассказываю про мои правила идеального разреза:

👉 Крем-мусс. С ним разрез всегда красивее и ровнее, чем с обычным кремом. Главное — подмораживать его после каждого нанесенного слоя.

👉 Не выкладывать твердые слои вроде растопленного шоколада или крупные куски, например, орехов.

👉 Резать торт острым и горячим ножом

👉 Не делать слишком мягкие и совсем уж воздушные бисквиты и муссы.

👉 Не перебарщивать с агар-агаром/пектином/желатином, чтобы слой не был слишком твердым и не отслаивался от других составляющих торта.

👉 Не перебарщивать с пропиткой

Мои «нет» в тортах 🚫

Мнением делится Надя Барс.

— Вот какие торты я принципиально не делаю:

✅ Я никогда не буду готовить торты в виде животных. Любых! У меня слёзы на глаза наворачиваются, когда я вижу, что лапку или ушко отрезают.

Ну не могу я отделить торт от эмоций, а когда трагически погибла моя собака, то мне вообще не смешно стало.

✅ Так же, как и торт в форме людей или тела. Фу… разрезать по кускам, даже не хочется представлять. Никогда не понимала эту тему.

✅ Я никогда не буду делать торты с темой смерти, ужасов, насекомых противных и всего, что вызывает омерзение.

Один раз меня чуть не уволили из-за того, что я отказалась в кондитерской готовить торт в виде яйца из фильма ужасов «Хищник». Чуть до ругани не дошло, потому что я принципиально сказала «нет». Вот реально, хоть увольняйте.

✅ Детские торты для детишек до 5 лет. Мамы милых деток не мои клиенты. Мы не понимаем друг друга, и все претензии приходили именно от данной категории заказчиков.

Я приняла решение не готовить торты на такие праздники и говорю «нет», когда ко мне обращаются.

А какие у вас «нет» в кондитерском деле? Рассказывайте в комментариях ❤️

Как найти свой собственный стиль 💃

Расскажет Катя Тапиока 🔥❤️

— Не сравнивать себя и свои работы с другими — лучшее, что вы можете сделать для развития своего собственного стиля.

Когда я начинала делать торты, я листала профили популярных в то время кондитеров. У меня горели глаза и я хотела сделать так же. А потом как у того. А потом как у этого.

Если вы пролистаете ленту далеко вниз, вы увидите, как часто у меня менялся стиль фотографий и тортов. Я хотела выбрать ПРАВИЛЬНЫЙ путь, верный стиль. Он должен был привести меня к успеху и хорошим продажам.

Я размышляла: «а теперь я соответствую?», «у меня лучше или хуже?».

В чем была проблема?

⁃ фактически, я каждый раз начинала с нулевой отметки
⁃ я не кайфовала от процесса, а делала как "надо"

Спустя время я решила создавать просто то, что нравится, и будь что будет.

Я открывала «интересное» в инстаграм, листала Пинтерест, сохраняла классные идеи. Не только торты. Даже в основном не торты. Это были глиняные изделия, пейзажи, свадебные платья, интерьеры, букеты, графика, картины художников. Брала какие-то элементы и воплощала их в тортах.

Я стала делать торты в одной цветовой гамме, не пытаясь искусственно ее разнообразить, «чтоб заказывали». В той, что мне нравится в жизни. С лаконичными, сложными, светлыми, чистыми тонами.

И пришла к тому, что сравниваю свои работы не с работами вон того кондитера, а со своими собственными пару лет назад.

Мой стиль — это совокупность деталей из разных сфер жизни, которые приводят меня в восторг.

Это идёт изнутри, от любви к себе и к каждой мелочи, которая искренне мне нравится. На моих курсах я подхожу к оценке работ учеников именно с этой позиции. Я хочу, чтобы вы любили то, что делаете. А потом уже — зарабатывали на этом.

Зачем мерить своё мастерство уровнем другого кондитера, если можно быть единственной и особенной 😍

Я уже по-другому смотрю на десерты 😎

Свое видение расскажет Надя Барс 🔥

— Для меня теперь торты — это не просто вкусная еда, а часть творчества и самовыражения.

В мире существует много хобби для души, но красивые торты — самое вкусное среди всех творческих направлений.

Ведь вы создаёте не просто что-то красивое своими руками, а ещё очень вкусное.

Торты — это картины, которые можно попробовать на вкус и услышать их аромат.
И моя цель — не просто готовить торты, а создавать настоящие произведения искусства, прям сейчас, в нашей реальности.

Я бы хотела научить кондитеров быть не просто тортоделами, а творческими мастерами со своим стилем. Чтобы каждый кондитер не просто выпекал бисквиты и замешивал крема, а создавал десерты с вдохновением художника.

Ведь именно вдохновение и удовольствие от своего творения позволят кондитеру зарабатывать на своём любимом хобби. И это становится не просто работой, а действительно делом всей жизни.

Когда вы создаёте красивые, стильные, милые торты, то вы чувствуете уверенность в своих силах:

-Вам уже не стыдно перед заказчиками за внешний вид десерта
-Вы точно знаете, что ваши торты стоят своих денег
-Вы не переживаете, что торт не понравится заказчику
-Вам и продавать их не надо, такие торты продают сами себя

Как вам такой подход?

Извечный вопрос — как поставить цену? 🤔

Расскажет Катя Тапиока 🔥❤️

— Что главное в создании десертов? Правильно, выгодно их продать.

Как поставить цену?

Все зависит от того, за сколько реально у вас их купят. Один и тот же кукис будет может стоить 200р, 400р или 600р в зависимости только лишь от места продажи. Например, в маленькой областной кофейне или в кафе в центре Москвы.

Перед назначением цены я делаю так:

- смотрю, за сколько продают конкуренты
- оцениваю покупательскую способность моих клиентов
- считаю себестоимость

Исходя из этого делаю дорогие или недорогие добавки, дорогую или недорогую упаковку 😉

Поговорим о кондитерских трендах 👑

Мнение Нади Барс.

— Сегодня затрону тему, может, и не приятную для многих, но игнорирование приводит к обезличиванию человека.

И я про тренды. Да, наши любимые, куда же без них.

На своём пути мне припоминаются:

- макарон
- зефир
- бенто
- моти
- кукис
И из последнего — «Дубайский шоколад».

Лично мне тренды, конечно, нравятся. Это всегда что-то интересное, вдохновляющее, необычное.

Но мне не нравится, что все становятся как из одной деревни. 🤦‍♀️

Все как под копирку с одного конвейера.

Вы можете сказать: «Ну, заказчики же просят именно это». Да... но я вас спрошу: «А где вы здесь как кондитер?»

Вы — копировальная машина или всё-таки мастер, который создаёт что-то своё на основе трендов?

Вот, например, есть зефир и есть просто кондитер. Он проходит курс, учится готовить этот самый зефир. Кстати, хорошо делает и начинает готовить на заказ. И другие кондитеры точно так же учатся на тех же курсах и так же готовят на заказ всё то же самое.

Чем они будут отличаться друг от друга? Ответ: ничем, кроме цены!

И хорошо, если у кондитера поток заказов, своя база любимых клиентов, и он просто расширил ассортимент, за счёт чего не перегорает.

‼ А вот теперь другая история.

Есть трендовый зефир, а у мастера есть собственный стиль.

Вот он видит крутой тренд и хочет тоже его научиться готовить. Отучивается на курсах, красиво и вкусно готовит. И теперь может применить эти знания не только для заработка, а в первую очередь для собственного удовольствия и вдохновения.

Зная свой стиль, художник-кондитер подберёт себе соответствующие вкусы и дизайн даже в таком простом десерте, в котором он раскроется, внесёт свою изюминку и будет кайфовать от процесса.

Подберёт соответствующий реквизит для фото, фон и освещение, чтобы подчеркнуть свой уникальный стиль кондитера.

Как вы считаете, будут ли отличаться эмоциональное состояние этих кондитеров? Ответ: КОНЕЧНО!

Штампованный с очередного курса кондитер будет чувствовать себя нервозно среди других, потому что он такой же, как и все, и уверенности перед заказчиками нет, и в способностях тоже.

А второй кондитер будет чувствовать радость от своей работы, вдохновение и удовольствие. Он будет уверенным перед заказчиками в том, что создаёт самый лучший зефир. И он не лучше и не хуже, просто другой кондитер, который очень любит свою профессию.

А люди чувствуют это состояние и сами хотят покупать у такого душевного кондитера ❤

Стоит коробочку принести на работу или в компанию, и даже говорить ничего не надо — просто записывай заказы.

Вот что значит иметь свой стиль и свои принципы 😉

Настоящая бомба🔥

Про необычный торт расскажет Любовь Худякова 🥰

— Хотите удивить сюрпризом, подарить подарок и одновременно порадовать тортом?

Есть прекрасное решение — это торт-бомба!

Эффектная подача с бенгальским огнём создаст атмосферу праздника, а фееричное разбивание молотком оживит всех гостей торжества😃

Внутри можно сделать начинку на любой вкус.

И даже размер бомбы можно выбрать. Я рекомендую так: 16 см на компанию из 4 человек или 20 см в диаметре на компанию из 6-7 человек.

Как вам такой вариант торта?

Рецепт потрясного кофейного чизкейка 😍

Рецептом делится Катя Тапиока 🌷

🟤 Основа:

350г шоколадного печенья
40г сливочного масла

🟤 Чизкейк:
900г творожного сыра
200г сахара
120г сметаны 25%
1 ст л ванильного экстракта
2 ст л сухого растворимого кофе
3 ст л горячей воды
4 яйца С0

🟤 Ганаш:
150г темного шоколада
75г сливок 33%

1. Измельчить печенье в мелкую крошку.
2. Растопить сливочное масло.
3. Соединить печенье и масло. Утрамбовать в форму диаметром 22 см с помощью стакана. Печенье должно быть на дне и на бортах формы.
4. Отправить в миксер с насадкой «лопатка» творожный сыр и сахар. Объединить.
5. Залить кофе горячей водой и перемешать.
6. Добавить в миксер сметану, ванильный экстракт и заваренный кофе. Перемешать до однородности.
7. Добавить яйца. Перемешать до однородности, не взбивая.
8. Вылить в форму на печенье.
9. Выпекать 7 минут при t 200, затем снизить до t 130 и выпекать ещё 1 час 15 минут.
10. Охладить чизкейк в форме, затем достать и украсить шоколадным ганашом.
11. Ганаш делается просто: соединяется шоколад и сливки, нагреваются в микроволновке и перешиваются до однородности.

Готово!

Вчера был День Рождения Нади Барс 🔥❤️

— Это для меня не просто день рождения. Этот день — новая точка отсчёта в моём жизненном пути как кондитера, творца, художника, создателя.

Последние два года я воспринимала свой день рождения как обычный день, но сегодня всё по-другому. Я встречаю его с предвкушением, лёгким трепетом и даже по-детски наивным вопросом: что же ждёт меня впереди?

Для меня это не просто очередной день рождения. 10 лет назад, в этот самый день, пришла мысль, которая изменила мою жизнь: я хочу быть кондитером.

Это был не просто выбор профессии — это был выбор пути, на котором я буду создавать не просто торты, а эмоции, радость и моменты счастья.

Сегодня, спустя 10 лет, я вступаю в новый этап своей жизни.

Не просто кондитер — я кондитер-художник, творец, который создает нечто большее, чем просто десерты.

Каждый торт — это не просто набор продуктов, это история, идея, эмоции. И я знаю, что в этом году жду от себя новых свершений.

Этот день рождения для меня — подъём на новую ступень, шаг к тому, чтобы реализовать свой внутренний потенциал в кондитерском искусстве на глобальном уровне.

За эти годы я стала частью множества жизней — от свадеб и юбилеев до простых тёплых встреч с друзьями. И не просто делала десерты ,а создавала радость, эмоции, моменты счастья.

Как мой отец, гордящийся своим поварским ремеслом, я горжусь тем, что посвятила свою жизнь кондитерскому искусству.

И этот путь не только про создание тортов, но и про вдохновение, творчество, счастье, которое я дарю людям.

Всё возможно- я это точно знаю! Рисовать на бисквитный рулетах — можно.
Делать мини-торты — можно.

Иметь своё мнение и делать торты, как ты считаешь нужным — можно.

Следующий год — Год Творчества, Вдохновения и Свободы.

Сегодня я счастлива — меня окружают мои близкие, любимая семья, друзья и ученики-кондитеры. Мы вместе не просто печём торты — мы меняем лицо кондитерского мира. И я с нетерпением жду, что принесёт этот новый год!

Овощной салат по рецепту Любови Худяковой 🍅

Нам понадобится:

- пекинская капуста
- соль
- огурец
- авокадо
- болгарский перец
- помидоры
- зеленый лук
- черный перец
- растительное масло

А процесс приготовления смотрите на видео.

Приятного аппетита 🔥

«Ванильно-кокосовый торт»

Рецептом делится Катя Тапиока 🌷

— Вкусно 🤤 Сохраняйте себе на будущее.


Бисквит:

5 яиц
130г сахара
100г муки
60г кокосовой стружки
50 крахмала
5г разрыхлителя

1. Соединить сухие ингредиенты: муку, стружку, разрыхлитель, крахмал, перемешать венчиком.
2. Взбить до пышной пены яйца с сахаром.
3. Вмешать сухие ингредиенты лопаткой.
4. Вылить в два кольца (по 16 см), выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Ванильно-кокосовый мусс:

300г кокосового пюре (или густого кокосового молока)
300г сыра маскарпоне
2 стручка ванили
60г молока
4 желтка
60г сахара
10г желатина
360г сливок

1. Соединить молоко, желтки и сахар. Нагреть до загустения.
2. Замочить желатин. После набухания добавить в желтковую смесь.
3. Добавить семена ванили, перемешать до однородности.
4. Взбить сливки.
5. Соединить кокосовое молоко и маскарпоне, перемешать до однородности. Добавить заварную часть, затем взбитые сливки.
6. Сразу же собрать с крем-муссом торт.

Готово ⭐️

Как делается дизайн торта 🎂

Расскажет Надя Барс 🔥

— Внешний вид торта — это как фасад дома. Как он будет выглядеть, зависит от ваших задумок. Как представишь себе в голове, так он и будет выглядеть. А если не получается, давайте разберём на примере дома, почему выходит коряво.

Вы ведь не начнёте строить многоэтажку или дачный дом без проекта? Так же и с тортом: нужно заранее представить, каким он должен быть — вес, цвет, форма.

Очень часто у кондитеров возникают проблемы: торт выглядит не так, как задумывалось.

Я хорошо понимаю этот сложный момент для мастера. Важно полностью разобрать весь декор до последней детали. Этот этап подготовки решает 99% проблем в дальнейшем, даря спокойствие и удовольствие от процесса.

1. Черновая штукатурка дома — черновое выравнивание торта

Как только начинка стабилизировалась, приступаем к выравниванию. Это как шпаклёвка для дома: нужно закрыть все трещинки и неровности, чтобы следующее покрытие легло ровно. Если пропустить этот этап, то на финише все крошки и неровности вылезут на поверхность, и никаким декором их не скроешь.

На этом этапе нужно сразу выбрать крем, которым будешь дальше декорировать: масляный, ганаш, крем-чиз? Исключение составляет мастика.

2. Штукатурка дома — финишное покрытие торта

Когда все неровности заделаны, можно переходить к финишному покрытию — той самой гладкой поверхности, на которой будет держаться весь декор. Это очень ответственный этап, ведь если сделаешь его криво, то, увы, как ни старайся, торт будет выглядеть неровно.

3. Декор дома — декор торта

Теперь начинается самое интересное — декорирование. Оно начинается с окрашивания стен. Будут ли это обои или фактурная краска — зависит от заранее продуманного дизайна. На этом этапе важна не только техника, но и эстетическое восприятие, то есть подключаем колористику.

Здесь кондитер раскрывается как художник.

4. Эстетичный декор

Это то, что делает торт не только вкусным, но и красивым. Это могут быть шоколадные элементы, фигурки из изомальта, текстуры из крема — всё зависит от вашей задумки.

Но, как и в доме, все детали должны гармонировать: как цвета стен сочетаются с мебелью, так и внешний вид торта должен быть гармоничным.

Если вы сделаете всё правильно на каждом этапе, ваш торт будет как идеальный дом — ровный, красивый, притягивающий взгляды.

Домашний холодец проще простого 🍗

Готовим с Любовью Худяковой!

— Даже если вы никогда не готовили холодец, попробуйте сделать его по этому рецепту. Очень просто и вкусно.

✨ Ингредиенты:

Одна свиная рулька
1 морковь
1 луковица
8 зубчиков чеснока
5 горошин душистого перца
2 лавровых листа
чеснок и зеленый лук

✨ Приготовление:

1. Залить свиную рульку холодной водой, довести до кипения, слить воду.

2. Промыть кастрюлю и ополоснуть рульку, можно снять кожу с нее, но оставить сало и жилки.

3. Затем наполнить кастрюлю снова водой, добавить морковь, лук, чеснок и варить 3 часа. Периодически снимать пену и подливать воду.

4. По истечении 3 часов добавить соль по вкусу (у меня 2 ч.л. с горкой), лавровый лист и душистый горошек. Варить еще 1 час.

5. Потом вытащить рульку, остудить. Отделить мясо и порезать или разобрать на волокна.

6. Мясо разложить ровным слоем в форму, залить бульоном (его предварительно процедить от овощей и специй), посыпать зеленью петрушки, укропа или лука.

Поставить в холодильник для застывания на 3-4 часа или на ночь.

Подробнее показала в видео.

Приятного аппетита ❤️

Однажды у меня треснул торт😨

Историю рассказывает Катя Тапиока ❤️🔥

— Конечно, такое бывало не раз, но чтобы так сильно и во время доставки — впервые.

Все было собрано как надо, хорошая подложка, нужный слой ганаша. Снаружи велюр.

Дело было летом, мы везли торт за город. Дорога к месту события была вся в кочках. И торт и меня жутко трясло. Уже на подъезде к ресторану я увидела трещину внизу. Ее было видно.

Что у меня с собой было:

▪️ Кремчиз. Хм, как он мне пригодится?
▪️ Мастихин. Тот же вопрос.
▪️ Темный ганаш, которым был покрыт торт под велюр.
▪️ Окрашенная смесь для велюра. Как будто я в душе надеялась, что в ресторане будет, если что, краскопульт.
▪️ Кисточки.
▪️ Шпатель.
▪️ Деревянные палочки.

Я привожу торт. Свадьба уже идёт. Начинаем обсуждать с организатором, что мы можем сделать. Были варианты повернуть торт другой стороной к фотографу или закрыть трещину ягодами. Но у меня появилась идея получше.

Что я могу сделать, имея такой набор инструментов?🤔

Я взяла ганаш и кисточку. Заполнила всю трещину им и убрала в холодильник.

Растопила в это время смесь для велюра. Достала торт из холодильника. И провела реставрацию вручную. Кисточкой делала постукивающие движения, чтобы воспроизвести текстуру велюра.

Торт как новенький и уже в холодильнике чудесно достоял до подачи. Знали бы как я нервничала, пока не получила фото! На фото очевидно, что никто этого конфуза не заметил 😁

Интересная идея для выпечки ❤️

Делится Надя Барс 🔥

Чтобы приготовить такую чашечку, нужно:

✅Рифленая форма под капкейки бумажная
✅Металлическая форма, чтобы держала бумажную
✅Шоколад или глазурь
✅Начинка
✅Ручка из мастики

Глазурь не особо вкусная, а шоколад нужно темперировать. Выбирайте сами, что нравится.

Частый страх у невест👇

Расскажет про него Любовь Худякова 🔥❤️

— Этот страх такой: а торт не развалится?

Первое что могу посоветовать — это выбирать стабильные начинки и прислушиваться к рекомендациям кондитера.

Стабильные начинки — это не значит, что они более тяжелые по вкусу или сильно сладкие. Вкус также может быть освежающий, легким.

Что я лично делаю для того, чтобы торт доехал в отличном состоянии на свадьбу:

1. Укрепляют хорошо торт — обязательно центральная ось, хорошо прикрепленная к нижней подложке. Под каждым ярусов отдельные подложки и деревянные палочки для того, чтобы верхние ярусы не продавили нижние.

2. Каждый ярус торта должен хорошо отстояться в холодильнике, чтобы начинка стабилизировалась.

3. Аккуратная транспортировка (без резких поворотов и торможения, на медленной скорости)

Мои торты всегда доезжают целыми 😉

Рецепт торта мята-матча-шоколад 🥰

Делится Катя Тапикока. Сохраняйте себе!

— Простой и вкусный торт, который точно оценят любители яркой мяты в десертах 🌱

Мы не используем здесь свежую мяту, так как она не даст такого яркого вкуса, как пищевое эфирное масло.

Мятное масло или «мятный ароматизатор» вы можете найти в магазинах для кондитеров или просто загуглить 👍

Чай матча мы здесь используем в качестве натурального красителя, а также он даёт легкий оттенок вкуса. Если не хотите его использовать — капните пару капель зелёного красителя в крем или просто оставьте крем белым.

✴ Шоколадные бисквиты:

4 яйца
80 г сахара
80 г муки
30 г какао
40 г сливочного масла
6 г разрыхлителя

1. Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.

2. Просеять какао и муку вместе.

3. Всыпать сухую смесь во взбитые яйца. Перемешать до однородности лопаткой вручную или миксером на низкой скорости. Нельзя перемешивать долго, чтобы смесь не опала.

4. Добавить растопленное сливочное масло, слегка перемешать.

5. Вылить в две формы по 16 см. Высота теста не должна превышать 7 см.

6. Выпекать при t 170 около 30-40 минут. Готовность проверить шпажкой.

7. Срезать с готовых бисквитов шапки и разрезать каждый пополам.

✴ Пропитка:

150 г молока
2 капли мятного масла
50 г сахара

Соединить все ингредиенты, нагреть, перемешать до однородности. Пропитать бисквиты.

✴ Мятный крем-мусс:

10 г желатина
60 г воды
80 г сахара
300 г сливок 33%
250 г сыра маскарпоне
2 ч.л. зелёного матча или капля зелёного красителя
3 капли мятного эфирного пищевого масла

1. Замочить желатин в 60г холодной воды.

2. Соединить в чаше миксера маскарпоне и сахар, активно мешать до однородности.

3. Взбить сливки до средней плотности. Остановить взбивание, как только сливки начнут держать форму.

4. Нагреть желатин несколько секунд в микроволновке. Важно не перегреть желатин. Он должен стать жидким, а не перегреваться и кипеть.

5. Включить миксер с сырной массой на среднюю скорость взбивания и влить желатин.

6. Сразу же выложить сливки и мятное масло, перемешать миксером до однородности.

7. Собрать с крем-муссом торт.

Приятного аппетита 🌿

Плюсы и минусы мастики от Нади Барс 🔥

— Давайте пройдемся по основным возражениям:

❌МНЕ МАСТИКА НЕ НРАВИТСЯ, потому что она невкусная

Открою вам секрет: мне мастика тоже не нравится и Я ВООБЩЕ НЕ ПРОБОВАЛА МАСТИКУ НИ РАЗУ ЗА 11 лет!

И скажу ещё больше — её есть и не надо ! Она элемент декора, так же как и подложки/шпажки/цветы/проволока/кружево/айсинг и т.д. Мастикой надо украшать торты. И делает она это прекрасно. ВОТ ПОЧЕМУ Я КАК КОНДИТЕР-ХУДОЖНИК ЛЮБЛЮ ЕЁ.

❌ В ТОРТЕ ДОЛЖНО БЫТЬ ВСЁ СЪЕДОБНО

Мастика съедобна, просто в ней перебор сахара.

❌МАСТИКА МНОГО ВЕСИТ

Конечно, мастика тяжелее вафельной бумаги и крема, но именно с ней можно создавать потрясающе красивые торты. Надо уметь с ней работать и с заказчиками тоже, чтобы они это понимали.

А теперь давайте про плюсы:

✅ МАСТИКА НЕ ПОРТИТСЯ. Она не заплесневеет, ей невозможно отравиться, её не надо хранить в холодильнике или морозилке. Она не потечёт при транспортировке и не треснет.

✅ С МАСТИКОЙ НЕ НАДО СПЕШИТЬ. Она легко выдерживает многочасовую работу, прощает многие ошибки и её можно спокойно переделать. На ней не останутся следы от случайного прикосновения.

✅ МАСТИКА ЛЕГКО ПОДСТРАИВАЕТСЯ ПОД ДЕКОР. Текстурирование, тонирование, велюр, золочение, кракелюр, мрамор, рисовать на мастике, лепить, украшать, делать кружево и многое другое.

✅ МАСТИКА СТАБИЛЬНА. С ней не разводится грязь на столе, не утекает и не сползает. С ней создают шикарные торты, где не справляется крем и ганаш.

✅ ЭКОНОМИЧЕСКИ ВЫГОДНА. Мастика — один из самых экономичных вариантов для декора торта и к тому же её можно сделать самой. КАЧЕСТВЕННО И ВКУСНО. Шоколад, сливки или крем-чиз вы сами вряд ли сделаете в домашних условиях, да так, чтобы потом работать с ними легко.

За 11 лет профессиональной деятельности я перепробовала все возможные варианты декора и утверждаю смело, что МАСТИКА ОДИН ИЗ НЕМНОГИХ ВАРИАНТОВ ДЛЯ ДОСТУПНОГО и СТИЛЬНОГО ДЕКОРА 🔥

Я очень люблю работать с мастикой 😍

Почему мастика — отличный материал, расскажет Надя Барс 🔥

— Мне нравится, когда материал для работы предсказуем и стабилен. Мастика:

✅не течёт
✅не тает
✅не плывет

⚡️С ней не надо торопиться и её легко окрасить в любой цвет или затонировать.

⚡️Из мастики можно создавать утонченные цветы, фигурки или покрывать торты.

Большой плюс мастики — это увеличение срока хранения тортов, потому что мастика сама по себе долгоиграющая и сохраняет срок годности начинки.
В общем, люблю её всем сердцем ❤️

А вы? Расскажите в комментах!

Делаем шоколадные пе‌рышки 🪶

Способом делится Катя Тапиока!

— Для начала нужно взять качественный шоколад, который удастся затемперировать 💯

Теперь темперируем его любым удобным вам методом.

В процессе охлаждения шоколада, после его нагрева, я его окрашиваю 🎨

Окрашивать удобно сухими жирорастворимыми красителями. Чтобы не было комочков, разотрите в маленьком количестве шоколада краситель и затем добавьте в основную массу.

Для получения этих цветов я использовала желтый и оранжевый + чуть-чуть розового для кораллово-розового 💗

Когда шоколад затемперирован, выливаем (можно чайной ложкой) небольшие капли на силиконовыи‌ коврик.

И сразу широкой плоской синтетической кисточкой проводим от центра капли в сторону. Не давим сильно, чтоб пе‌рышки не были слишком тонкими 🤏

Для ускорения застывания можно убрать пе‌рышки в холодильник ❄

Клеим их на торт с помощью растопленного шоколада и фризера.

Готово!

Нравится такой декор? Пишите в комментариях 🔥

Основные ошибки при выборе свадебного торта!

Расскажет о них Любовь Худякова ❤️

1. Сочетание не сочетаемого

Если вы выбираете несколько начинок для торта, помните о том, что они должны сочетаться между собой. Например, чизкейк и медовый торт сочетать трудно, а вот испортить угощение соседством этих вкусов очень легко. Поэтому заранее закажите дегустационный набор с выбранными начинками, чтобы убедиться в том, что торт действительно будет вкусным.

2. Слишком много начинок

Не знаете, какой вкус выбрать, и хотите заказать торт с пятью разными начинками? Понимаю, что выбрать что-то одно из такого многообразия бывает очень непросто, и все же советую не перегружать торт вкусами. Хотите разнообразия – подготовьте сладкий стол из капкейков с разными начинками.

3. Торт не подходит к стилистике свадьбы

Торт с открытыми коржами не подойдет для классического торжества в ресторане, и наоборот, многоярусный торт с мастикой будет смотреться неуместно на празднике в стиле «барбекю». Поэтому при выборе торта следуйте общему правилу оформления свадьбы: все детали должны сочетаться друг с другом и создавать общую гармоничную картинку.

4. Отсутствие красивой подставки и ножа для разрезания

Шикарный торт, великолепный фон, красивые и счастливые жених и невеста — всю эту картинку может испортить только обычный столовый нож, который на скорую руку нашли официанты на кухне. Поэтому о красивом наборе для разрезания и подходящей подставке стоит позаботиться заранее.

А какой торт был у вас на свадьбе? Расскажите в комментах!

🤷‍♀️Зачем кондитеру иметь свой стиль?

Расскажет Надя Барс 🔥❤️

— Если лет 10 назад сфера «Торты на заказ» сама по себе была необычная, то сейчас такие тортики можно уже много где купить, да и кондитеров одинаковых стало тоже очень много.

Школы кондитеров пачками выпускают учеников, давая обещание быстрого заработка. Ну ок .. да только его нет ((

Потому что все выпускаются как с конвейера. Вроде бы и торты красивые, а души-то нет.

А смысл вкладываться в рекламу, маркетинг, пилить красивые видюшки, если сам продукт НИКАКОЙ?

Вот и встают кондитеры все в один ряд, особо и не отличаясь друг от друга (((

‼️ПРОШУ НЕ ПУТАТЬ!

НЕ ЛУЧШЕ ДРУГ ДРУГА, а не отличаются друг от друга!

Это большая разница.

❌Быть лучше — эгоистичное желание унизить других. Надо быть только лучше себя вчерашней.

✅Быть другой — значит УВЕРЕННОЙ в своей уникальности.

КОНДИТЕРСКАЯ БАЗА — очень нужна, без неё нельзя. Но я предлагаю на ней не останавливаться 😉

УВЕРЕННЫЙ КОНДИТЕР — это кондитер, который смело выражает свой выбранный стиль, может сказать НЕТ на заказ, который ему не подходит. УМЕЕТ ПОДОБРАТЬ ДИЗАЙН для заказчика и не изменять себе. Получает 100% удовольствие от своей работы.

За всю свою практику у меня ни разу не было сомнения в том, что я права. Даже создавая простые торты кайфовала, потому что именно сейчас мне так нравится.

Создавая торт-горшок или торт-платье я не оборачивалась на других, а слушала свой внутренний голос.

‼️ВОТ ЭТО И ЕСТЬ СТИЛЬНОЕ КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО, КОТОРОЕ ПРИВОДИТ ЗАКАЗЧИКОВ БЕЗ РЕКЛАМЫ‼️

🔥Мой торт "Туалетная бумага" принес мне 18 заказов за день! Без рекламы вообще. Только 1 пост в соц. сети.
🔥А торт ПОПИТ весом 800 гр и 1 ролик, который стал вирусный + 7 заказов за день и +7к подписчиков.
🔥А торт-горшок — результат +180к за месяц

Можно ли так каждый кондитер? КОНЕЧНО МОЖЕТ!

Как-то в голову мне пришла идея создать торт-платье на манекене. Я делала его 3 дня. Семья кругом ходила и не могла понять что происходит. А торт всё готовился и готовился.

Это был 2020 год и чего-то похожего не было на просторе кондитерского мира.

Надо ли рассказывать, какие чувства я испытала, когда увидела готовую работу?

ВОСТОРГ, УДОВОЛЬСТВИЕ, ВДОХНОВЕНИЕ.

Я СМОГЛА! Вот это да! Именно так себе и представляла торт.

Вот оно, чувство гордости за себя ❤️

А вот и сам торт 👆 Как он вам? Делитесь в комментах!

Взбивать яйца тёплыми или холодными?

Отвечает Катя Тапиока ❤️

— Как отдельно белки, так и целые яйца лучше взбивать тёплыми, комнатной температуры.

❄ Холодные яйца и белки взбиваются быстрее, но по итогу они будут не такими стабильными, как если бы мы взбивали их тёплыми.

☀ Тёплый белок имеет менее плотную структуру, а значит легче насыщается воздухом.

Взбитые тёплые белки лучше держат форму после взбивания, не деформируются и не расплываются, их масса становится более крепкой.

По моему опыту, если взбивать целые яйца с сахаром в мощном миксере, то значения не имеет, тёплые они или холодные. Для взбивания именно белков температура важна и действительно влияет на итоговый результат.

А вы взбиваете яйца и белки тёплыми или холодными?🥚

Какой торт выбрать для двойняшек 🔥

Расскажет Любовь Худякова ❤️

— Отличный выход — это двусторонний торт. Дети любят разных героев, у каждого свои вкусы. Не нужно делать два разных торта 😉

Так можно сэкономить.

Последнее время у меня часто заказывают для двойняшек, и такой вариант оформления всех устраивает. Пример — на фото 👆

Как вам такой вариант?

Допустим, вы решили сделать рисунок на торте🎨

Как это сделать, расскажет Катя Тапиока 🔥

— Я предлагаю такой план действий:

1. Находим референс (изображение, которое будем копировать, рисовать в похожем стиле или вдохновляться)
2. Выбираем покрытие для торта
3. Выбираем кондитерские материалы (краски и кисти), которыми будем рисовать, чтобы получить хороший результат
4. Продумываем палитру и те цвета, которые нужно подготовить для рисунка. Например, рисунок у нас в тёплых персиково-розовых тонах. Значит, нам нужны оранжевый, розовый, бежевый и белый цвета для всей работы.
5. Переносим эскиз или готовый рисунок на торт
6. Замешиваем нужные цвета, стараясь попасть в продуманную палитру
7. Берём удобную для выбранного рисунка кисточку
8. Наносим цвета: вначале основные тона, затем детализируем, после этого тени, и наконец, блики

👆 Это стандартный вариант последовательности действий для каждого рисунка. А теперь скажите мне, на каком конкретном этапе у вас происходит затык?⛔️

Что из этих пунктов не получается? Пишите в комментарии 👇

С глазурью работать сложно, но можно ⚡️

Советами делится Надя Барс!

— Основные моменты работы с глазурью:

✅ Хороший рецепт;
✅ Созревшая глазурь;
✅ Устойчивый, крепкий торт;
✅ Покрытие ганашем или мусс;
✅ Хорошо охлажденный торт;
✅ Цвета соединить, но не перемешивать.

И тогда у вас получится идеальное покрытие зеркальной глазурью.

Подробности смотрите в видео 😉

А в комментариях пишите: любите работать с глазурью? ❤️

Как сделать шарики на торт?🤔

Расскажет Катя Тапиока 🔥

— Советы, которые помогут вам сделать шарики красивыми и крепкими:

🟣 делайте шарики в 2 слоя, чтобы они были плотнее
🟣 толщина шоколада на стыке должна быть не менее 1 мм. Для этого переверните форму сразу после того, как распределите внутри неё шоколад
🟣 не работайте с поликарбонатными формами, если не до конца уверены, что умеете темперировать шоколад
🟣 при склейке половинок пользуйтесь перчатками
🟣 не держите половинку долго в руках
🟣 чтобы склеить половинки, прислоните место стыка на пару секунд к тёплой поверхности (нагретая кастрюля или тарелка)
🟣 не нагревайте используемую поверхность слишком сильно, 40 градусов вполне будет достаточно
🟣 не держите половинку долго на разогретой поверхности
🟣 руками загладьте стык. А чтобы сделать шарик матовым, погладьте его руками по всей поверхности.

Вот основные нюансы. А процесс создания шариков смотрите в видео 👆

Как вам такой вариант декора?