Inside Burgundy ru

Бургундия - вчера☀️/сегодня❄️
Найди 10 отличий.

#дневник_burgundyru

Один из главных аргументов поклонников Божоле - это его гастрономическая универсальность🍷

Поразительно, но Beaujolais Villages и лёгкие Крю Brouilly и Régnié подходят к устрицам!
С буйабесом и другими рыбными супами прекрасно проявляют себя Fleurie и Saint-Amour.

Saint-Amour, выдержанные в дубе, интегрируют пряные ноты и в их аромате появляются тона чернослива и шоколада, что делает их прекрасными партнёрами к шоколадным десертам

Пряный Chiroubles украшает тартары и крудо, и он и Morgon отлично играют с тунцом. Восточные блюда
с кисло-сладкими сочетаниями вкусов винам Божоле тоже по плечу: поэкспериментируйте с Morgon и Moulin-à-Vent! Многие Крю Божоле отлично подойдут к мясу с интенсивным вкусом, например к ягнятине, а также к острым сырам. Тут уж дело личных предпочтений. Кто-то выберет Fleurie, кто-то полюбит мягкое сочетание с Moulin-à-Vent.

И, на десерт, сырная тарелка, которую можно подобрать под любое Божоле. Например, козьи сыры хороши с Moulin-à-Vent, а сен-марселен — с Morgon и Brouilly.

⚡️Афиша винных мероприятий на декабрь. Запоминайте даты, сохраняйте, планируйте встречи с нами, ждём вас!

Москва:

12.12 - Винный клуб «Champagne Blanc de Blancs», ресторан КМ20. Спикеры: Яна Жданова и Вера Шелякина.

Санкт-Петербург:

04.12 - Винный ужин «Скрытые жемчужины Бургундии», ресторан Meat Coin. Спикеры: Евгений Лебедев и Валерия Шабеллова;

11.12 - Винный ужин «Inside Burgundy», сигарный клуб и ресторан «Профессор Фрейд». Спикеры: Евгений Лебедев и Валерия Шабеллова.

Челябинск:

25.12 - Винный клуб «Champagne Only», ресторан «Профессорский». Спикер: Александра Дербенцева.
 
*Запись производится по предварительной оплате на нашем сайте, за подробностями пишите своим персональным менеджерам.

#афиша_burgundyru

Tour Bourdon в Божоле, продолжим наш квиз по региону 🍇

Этот объект, расположенный в самом сердце Крю Régnie, является свидетелем удивительного геологического явления.

Эти блоки песчаника, возраст которых превышает 200 миллионов лет, были перенесены с высот Божоле и отшлифованы в русле ледникового языка 3 миллиона лет назад.

Их обнаружили виноделы при обработке почвы для посадки виноградников и использовали для строительства башни высотой 4,180 метров. Это дань уважения Mont Blanc, который возвышается напротив.

📍La Tour Bourdon, Régnié-Durette

Поздравляем Веронику Вильчик (на фото) с титулом Лучшего Сомелье Северо-Запада 2024🍾

14 ноября 2024 года состоялась церемония вручения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT Northwest 2024. По итогам экспертного голосования в номинации «Сомелье года» победила Вероника Вильчик, шеф-сомелье ресторанов Birch, Osteria Betulla и Porto 19. Она уже побеждала в спецноминации — в 2022 году!

Birch (фото 1-2) — авторский ресторан, один из самых титулованных в Санкт-Петербурге. По-северному строгий и элегантный интерьер, сдержанная цветовая гамма, бетон, натуральное дерево, сталь. Команда во главе с шеф-поваром Хезретом-Арсланом Бердиевым день за днём демонстрирует свой перфекционизм. Подают только сет-меню — из семи и из одиннадцати курсов доведённых до совершенства блюд. Исключительно сказочное везение поможет вам забронировать столик здесь день в день.

Osteria Betulla (фото 3-4) — второй проект шеф-повара Хезрета-Арслана Бердиева с понятной кухней на каждый день и акцентом на вино. Название переводится с итальянского языка на русский как «берёза». Светлый ресторан, с высокими для полуподвального помещения потолками и деревянной изящной мебелью. В меню - блюда итальянской кухни в авторском исполнении. В винной карте, собранной Вероникой, около 250 этикеток.

Porto 19 (фото 5-6) — рыбный ресторан шефа Мурада Бердиева, одного из основателей Birch. Заведение с элегантным и минималистичным интерьером, где много светлых и пастельных оттенков и дерева. В меню представлены блюда средиземноморской кухни с обилием морепродуктов и рыбы.

#гид_burgundyru

Урожай 2024 🍇 Дневник Domaine Belargus

«Осенью утренние туманы окутывают склоны холмов Анжу, создавая лёгкую дымку вокруг виноградных лоз и способствуя развитию Botrytis cinerea. Этот грибок, обычно вызывающий опасения у виноделов, превращается в «благородную гниль» и проявляет свою яркую сторону лишь при соблюдении определенных условий: постоянном чередовании холодных, сырых утр и сухих, солнечных дней. Поселившись на кожице, грибок Botrytis cinerea вытягивает из ягоды влагу. Виноград заизюмливается прямо на лозе, в нём концентрируются сахара и ароматические вещества. Это редкое явление происходит только в определенные годы. Оно позволяет нам производить исключительные сладкие вина, готовые к многолетнему хранению в погребах!»

#дневник_урожая #урожай2024

📕Выбрать книгу о вине для вечернего чтения (часть 3)

📚Climbing the Vines in Burgundy, автор Alex Gambal

Это история о первом не французе, ставшем владельцем виноградника Grand Cru Montrachet в Бургундии. В книге переплетаются увлекательные рассказы о регионе и хроника американца, преодолевающего культурные барьеры в поисках успеха.

Alex Gambal, оставив семейный бизнес по недвижимости, в 1993 году переехал в Бон с женой и детьми. Он работал с экспортером, продвигая старейшие семейные винодельни, и был принят в сообщество виноделов. В 1997 году Alex открыл свою винодельню, сначала покупая виноград, а затем приобретя 30 акров, включая знаменитый Grand Cru Batard Montrachet.

Эта книга — частично мемуары, частично практическое руководство, рассказывающее о том, как американец стал частью этого эксклюзивного сообщества и обрёл уважение здесь.

Получила награды и названа одной из лучших книг по версии New York Times Best Wine Books of 2023 и Washington Post's Best Wine Books of 2023

#книги_burgundyru

В первых дегустационных картах Шампани наряду с глазом, носом и ртом вина указано... УХО!

В XVIII-XIX веках, когда игристые вина только начинали набирать популярность, методы их оценки были довольно примитивными. В ту эпоху бокалы были из металла или толстого стекла, часто цветного или покрытого резьбой, что затрудняло визуальную оценку пузырьков. Поэтому дегустаторы прикладывали ухо к бокалу, чтобы услышать «игру» пузырьков.

Для описания игры шампанского существовало 4 категории:

Шелест листьев - слабая игра пузырьков;
Шелест шёлкового платья - правильная игра;
Шелест кружевного платья - интенсивная игра;
Шелест платья из тафты - бурная и продолжительная игра .

Упоминание о «шелесте» различных материалов подчёркивает внимание к деталям и эстетике, присущие тому галантному времени.

#факты_burgundyru

Vinstitut X Burgundy ru!

7 ноября стартовало новое обучение «О Шампани просто», созданного при поддержке Франко-российской торгово-промышленной палаты. За две недели амбассадор Burgundy Ru Лаура Байбулатова и эксперт по шампанскому Юрий Гузеев поделятся тайнами и историей этого напитка, расскажут о терруарах, виноделах и актуальных трендах. Первая вводная лекция уже прошла, впереди — ещё три🍾

#школа_burgundyru #о_шампани_просто

🎁 Участвуйте в совместном розыгрыше c нашим партнёром, премиальным консьерж- сервисом RS TLS

Одному из вас мы подарим сертификат на 10000 ₽ на покупку вин в нашу винотеку Burgundy ru. Нужно нажать «Участвую!» в закрепленном посте Telegram-канала RS TLS и быть подписанным на каналы inside Burgundy ru и RS TLS. Итоги подведём 18 ноября на канале RS TLS.

Небольшой лайфхак: если вы планируете путешествие и хотите посетить знаменитые винодельни мира, на сайте нашего партнёра вам помогут 24/7 с быстрым оформлением визы, покупкой авиабилетов по специальным тарифам, бронированием отелей с повышением категории номера и бронью ресторанов🍷

Гастрономические специалитеты Бургундии. Сыры

🧀Эпуас (Epoisses)
Mягкий коровий жёлтый сыр с белой коркой, с резким ароматом (в рейтинге самых вонючих сыров входит в первую десятку). Происходит из деревни Epoisses и защищён правилами AOC 1991 года.

🧀Шаурс (Chaours)
Коровий, мягкий, с белой слегка пушистой корочкой и несколько более нежным вкусом. Выдерживается в рассоле сументрен.

🧀Брийа-саварен (Brillat-Savarin)
Похож на шаурс, но более плотный.

🧀Делис де Бургонь (Delice de Bourgogne)
Очень нежный и приятно жирный сливочный сыр с дурманящим ароматом, с тягучим мягким нутом. Круг такого сыра весит около 2 кг.

🧀Ами дю Шамбертан (Ami du Chambertin)
Из Жевре-Шамбертана — в процессе производства его нежную корочку обтирают марком (местным виноградным дистиллятом). Тоже очень вонючий.

🧀Конте (Comté)
Сыр с выраженным, сладковатым вкусом и с ореховым привкусом, текстура — довольно твёрдая и эластичная. Отличительной его особенностью является то, что в зависимости от времени и места изготовления (вплоть до конкретного погреба) их вкус может сильно разниться. Таким образом, каждой головке присущ собственный уникальный аромат. Выделяют шесть основных разновидностей вкуса конте («фруктовый», «молочный», «жжёный», «травяной», «животный» и «пряный»), которые, в свою очередь, насчитывают более 90 оттенков.

🧀Сито (Cîteaux)
Производится только в знаменитом одноименном аббатстве, расположенном в нескольких километрах к востоку от Clos de Vougeot. Это мягкий фермерский сыр из коровьего молока, который, прежде чем быть готовым к употреблению, должен пройти трехнедельную стадию созревания в прохладных подвалах. Высоко ценится за нежный фруктовый вкус.

🧀Тру дю Крю (Trou du Cru)
Насыщенный, пикантный французский сыр. Сверху он покрыт оранжевой съедобной корочкой. Обычно сыр выдерживают 4 недели. За это время каждую головку в отдельности промывают вином Marc de Bourgogne. Благодаря этому алкогольному напитку сыр приобретает характерный соломенный привкус.

🧀Маконе и Шароле (Mâconnais, Charollais)
Два козьих сыра. Небольшие головки маконе в форме усеченного конуса берут на пикники и подают для аперитива. «Бочонки» шароле весом в 300 гр — самые крупные из козьих сыров. Хорошо сочетаются с розовыми и белыми винами.

#гид_burgundyru

Независимая Шампань: 5 трендов этого года
 
1. Винтаж 2020 года – поводы для оптимизма
На фоне переменчивого качества урожая 2021 года радует, что игристые вина урожая 2020 года (как винтажные, так и не винтажные шампанские) демонстрируют всё лучшее, что удалось получить в условиях беспрецедентной жары и засухи в регионе. Эти вина плотные и мощные, но при этом не кажутся тяжёлыми, излишне жёсткими или угловатыми. Лучшие вина опровергают широко распространённые опасения, что 2020 год повторит трудности 2015 года с его вегетативными оттенками во вкусе и аромате.
 
2. 2021 год – требуется осторожность
2021 год - крайне сложный винтаж в Шампани. Серьёзным вызовом стало обилие мучнистой росы, что больше повлияло на зрелость и урожайность из-за прохладного и дождливого лета, чем на санитарные условия во время сбора (как это было в 2017 и 2023 годах). Первые невинтажные шампанские 2021 года демонстрируют, что этот год может запомниться, в лучшем случае, как год ярких, подтянутых, но всё же зрелых шампанских, а в худшем — с недозрелыми, «зелёными» чертами. 

3. Тупик в экологическом вопросе
После влажной зимы и ускоренного роста сорняков весной 2023 года виноградники Шампани заметно порыжели от широкого использования гербицидов. Дискуссия о запрете гербицидов, инициированная письмом, подписанным 125 производителями и опубликованным в газете Le Monde в 2022 году, зашла в тупик.

С одной стороны, доля органических виноградников в Шампани продолжает расти и достигла примерно 10% от общего количества га. Многие крупные дома, такие как Louis Roederer, Bollinger, Taittinger, Charles Heidsieck, Piper Heidsieck и LVMH, либо ведут органическое хозяйство, либо работают в соответствии со стандартами HVE (Haute Valeur Environnementale) или VDC (Viticulture Durable en Champagne).

С другой стороны, остаётся нерешённой проблема убеждения большего числа производителей, которые просто продают свой виноград, в необходимости сертифицироваться как экологически устойчивые. Хотя цель состоит в достижении 100% сертификации к 2030 году, последний отчёт Союза Шампани (группы из 15 кооперативов в регионе, контролирующей более 1500 га) показал, что менее половины их виноградников имеют сертификаты экологически устойчивого виноградарства.
 
4. Рассвет Coteaux
Когда-то нишевый продукт в Шампани, вина Coteaux Champenois стали важной частью картины региона. Тихие вина, особенно из урожаев 2019, 2020 и 2022 годов, продемонстрировали исключительное качество. На дегустации, посвящённой винам Coteaux Champenois из деревни Chamery, немногие производители могли похвастаться объёмом производства более 1 000 бутылок каждой этикетки в год.

Стиль этих вин более разнообразен, чем традиционные, почти бургундские подходы: можно встретить всё, от ферментированных в контакте с кожицей Шардоне и Пти Мелье до Пино Менье в стиле карбонической мацерации а ля Божоле. Эта тенденция подчеркивает растущее разнообразие в производстве вин в Шампани, выходящее за пределы традиционного игристого вина, с увеличением количества экспериментов и актов творческого самовыражения.
 
5. Petite Montagne– новый тренд?
Регион Petite Montagne de Reims, расположенный непосредственно к западу от города Реймса, продолжает привлекать внимание как перспективная площадка для независимых производителей шампанского. Песчаные склоны таких деревень, как Éceuil, Chamery, Sacy и Ville-Dommange, становятся всё более востребованными благодаря своему потенциалу для производства высококачественных вин из всех трёх основных сортов винограда, используемых в шампанском: Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне.

Источник: Decanter

Москва. Новая встреча винного клуба Burgundy ru🍷

14 ноября - Винный клуб «Медитация в бокале». Камерная встреча, где каждая капля вина превращается в медитативный опыт, позволяющий погрузиться в атмосферу спокойствия и гармонии. Спикеры: Вера Шелякина и Яна Жданова.

*Запись производится по предварительной оплате, заявку можно оставить на нашем сайте.

#афиша_burgundyru

🥂Собрали термины о вине, которые могут быть непонятными, если вы не профессиональный дегустатор. Давайте разбираться (Часть 1)

Tension (Напряжённость)
Очень модный термин для описания живого вина, обладающего ярко выраженной кислотностью и длиной. На нёбе напряжённое вино не создаёт ощущения объёма, но оставляет неизгладимое впечатление на языке даже после употребления. Обычно используется для обозначения сухих белых вин, таких как Шабли.
 
Minéralité (Минеральность)
Общее выражение, используемое для восхваления тонкости терруарного вина (в отличие от фруктового). В действительности оно относится либо к ароматам, напоминающим нагретый кремень, моллюсков или углеводороды (как у Мюскаде или Рислинга), либо к хрустящему, солёному ощущению на нёбе, известному также как солёность. Во всех случаях речь идёт о винах, которые очень сухие и преимущественно кислые.
 
Fraîcheur (Свежесть)
В свежем вине преобладает кислотность, в отличие от тёплого вина, где алкоголь выделяется на первый план. Преимущество кислотности заключается в том, что она возбуждает аппетит и делает вино более удобоваримым. Если кислотность слишком высока, вино считается нервным, угловатым или даже резким, например как Анжуйское.

#словарь_burgundyru #школа_burgundyru

Поздравляем Марию Сюкрину (на фото) с титулом Лучшего Сомелье Москвы 2024🍾

6 ноября 2024 года состоялась церемония вручения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2024. По итогам экспертного голосования в номинации «Сомелье года» победила Мария Сюкрина, сомелье ресторана Oltremare. Она уже дважды (!), в 2020 и 2021 годах, выигрывала в данной спецноминации на Юге России в рамках WHERETOEAT SOUTH. Теперь в её копилке побед ещё и звание Лучшего сомелье Москвы, что стало первым прецедентом в истории премии.

Oltremare — это двухэтажный ресторан классической итальянской кухни с видом на Саввинскую набережную. «С страстью и самоотдачей мы готовим по простым рецептам, обогащая их нашим опытом и душой», — говорит бренд-шеф Эмануэле Поллини. Здесь легко представить себя героем кино: приглушённый свет, белизна столов, сияние люстр, чёрный рояль и атмосфера торжества и Dolce Vita наполняют пространство.

#гид_burgundyru

⚡️Топ-10 лучших ресторанов Москвы по версии WhereToEat Moscow 2024:

1 Olluco
2 Loona
3 Savva
4 Sage
5 Maya
6 Grand Cru
7 Onest
8 Big Wine Freaks
9 Padron
10 Probka на Цветном

Номинации:
Шеф-повар года: Никанор Виейра (Olluco)
Сомелье года: Мария Сюкрина (Oltremare)
Бар года: Butler the Japanese Bar
Кондитер года: Елена Набиуллина (Sage, Б12, Наркомфин, Pafos)
Ресторан с лучшей пивной картой: Smoke BBQ

🏆🍾

📕Выбрать книгу о вине для вечернего чтения (часть 2)

🍷On Champagne: A Tapestry of Tales to Celebrate the Greatest Sparkling Wine of All

В издании собраны статьи о шампанском ведущих мировых авторов, в том числе Тайсона Стельцера, Питера Лима и Тома Стивенсона. На страницах найдёте захватывающую историю легендарного напитка: от мифа об его случайном открытии в английских подвалах с сидром до создания высокотехнологичного шампанского для космических путешествий; информацию о крупных производителях и много интересных фактов.

🍷 Drinking with the Valkyries: Writings on Wine. Andrew Jefford

Эндрю Джеффорд — идеальный спутник для любителей вина. В своей коллекции эссе он исследует винные страны и культуры современности, делясь увлекательными наблюдениями из пятидесятилетнего опыта. Он считает, что вино следует слушать и ценить, независимо от его происхождения, отвергая старомодные предвзятости и высокие цены.

🍷 Oz Clarke on Wine: Your Global Wine Companion. Oz Clarke

Динамичное и информативное путешествие по миру вина, полное энциклопедических знаний и личных предпочтений Оз Кларка. Он описывает самые красивые винодельни, ярких персонажей и редкие ароматы, рассказывает о местах, где вино добивается наилучших результатов в условиях глобального потепления. Это самая личная его книга на сегодня.

🍷 A Life in Wine. Steven Spurrier

С момента, когда в 13 лет его дедушка дал ему бокал портвейна Cockburn 1908 года, Стивен Спурье понял, что хочет связать свою жизнь с вином. Он путешествовал по Европе на красном спортивном автомобиле с мини-холодильником для вина, работая в Бургундии, Бордо и Шампани, прежде чем начать смелый бизнес по продаже вина французам в Париже. В 1976 году он организовал «Суд Парижа» — слепую дегустацию, которая навсегда изменила винный мир. В своей мемуарах Стивен вспоминает ключевые события и приключения, которые сформировали его винный путь.

🍷 In Vino Veritas: A Collection of Fine Wine Writing Past and Present

Книга полна остроумия и мудрости от лучших винных писателей: Майкла Бродбента о хороших и плохих урожаях, Йена Максвелла Кэмпбелла о Бордо и Бургундии, Рэндолла Грэма о поисках «волшебного винограда» Калифорнии, Эндрю Кайллара об искусстве винной этикетки. Её можно назвать «квинтэссенцией вечернего чтения для любителей вина».

#книги_burgundyru

The World’s Best Vineyard’s 2024 Top 50 🏆

Вчера был опубликован список 50 лучших винодельней мира 2024 года для винного туризма, охватывающий пять континентов. Мы рады видеть среди них нашего винодела Istvan Szepsy!

Более подробную информацию о винодельнях, вошедших в этот престижный список в этом году, можно найти на сайте. Вдохновляйтесь и планируйте новые поездки🍷

#новости_burgundyru

10 самых знаковых винных магазинов мира:

🍷 Acker Wines, Нью-Йорк
Старейший виноторговец в Америке, основанный в 1820 году. Сначала это был небольшой бакалейный магазин в Финансовом районе, затем он переехал на модную Пятую авеню, а в 1904 году открылся на Верхнем Вест-Сайде. Сегодня Acker — это популярный магазин редких вин и один из ведущих винных аукционов.

🍷 Berry Brothers & Rudd, Лондон
Старейший винный магазин Великобритании. В 1698 году вдова Борн открыла кофейню The Sign of the Coffee Mill, и лишь в 1803 году Джордж Берри преобразовал бизнес, сосредоточившись на вине. Семья продолжала развивать дело, и в 1903 году магазин получил Королевский ордер от принца Уэльского. После Второй мировой войны магазин расширился. Были построены винные погреба на 8,5 млн бутылок. Сегодня посетителям магазина открыты для посещения подвалы, сохранившие исторический шарм.

🍷 Cave Rokin, Амстердам
Открылся в подвале здания 17-го века в 1987 году. Выбор сосредоточен на французских и итальянских винах, но можно найти и Новый Свет.

🍷 Caves Augé, Париж
Основан в 1850 году и стал любимым для многих клиентов, включая знаменитого романиста Марселя Пруста. Сегодня атмосфера заведения осталась прежней: бутылки заполняют пространство от пола до потолка, но акцент сместился на продукцию небольших хозяйств, а также на органические и натуральные вина.

🍷 La Contra, Мехихо-Сити
Один из немногих в мире магазинов, предлагающих исключительно мексиканские вина.

🍷 Lavinia, Мадрид
Основан в 1999 году Тьерри Серваном и Паскалем Шерро в мадридском районе Саламанка. Не просто магазин, а идеальное пространство для хранения вина с правильным светом, температурой и влажностью. Здесь представлено более 4500 вин: 50/50 - Испания/другие страны. Сеть расширрилась до Барселоны и Парижа.

🍷 Prince Wine Store, Мельбурн
Основан в 1997 году сомелье Филипом Ричем и семьей Ван Хаандел. Сейчас магазин принадлежит Майклу Макнамаре и Алексу Уилкоку, которые стремятся сделать его одним из лучших мест для покупки вина в Австралии. Здесь более 3400 вин, некоторые из которых эксклюзивно импортируются для магазина.

🍷 Trimani, Рим
Самый старый винный магазин в Риме. Он открылся в 1821 году и переехал на текущее место в 1876 году. По-прежнему принадлежит семье Тримани, которая также производит вино в своём поместье в Лацио. Магазин предлагает около 6000 вин со всего мира. Кроме того, здесь находится первый винный бар в Италии, открывшийся в 1991 году.

🍷 Vila Viniteca, Барселона
Основан в 1993 году, но история началась с сырной лавки через дорогу, которая продавала вино с 1932 года. Основатели Quim Vila и винодел Francisco Martí решили расширить магазин El Born, создав специализированное пространство. Сегодня представлено около 7500 вин, включая эксклюзивные марки, созданные в партнёрстве с различными испанскими винодельнями.

🍷 Viniculture, Berlin
Открылся в 1984 году, а в 2006 году новый владелец, сомелье Хольгер Шварц, изменил его направление, сосредоточившись на натуральных и биодинамических винах. Сегодня в ассортименте более 500 наименований, а в ноябре проходит ежегодная винная ярмарка.

Источник: WE
#гид_burgundyru

Поздравляем шеф-сомелье BerezkaGroup Вячеслава Уварова (на фото) со званием Лучшего Сомелье Центр 2024🍾

24 октября 2024 года прошла церемония вручения Национальной ресторанной премии WHERETOEAT CENTRAL 2024. По результатам экспертного голосования второй год подряд нижегородский ресторан «Кусто» занял первое место. В номинации «Сомелье года» победил шеф-сомелье ресторана BerezkaGroup - Вячеслав Уваров. В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Дмитрий Данилов (на фото), возглавляющий кухню ресторана «Кусто» и Negroni Bar & Enoteca.

Кусто - современный рыбный ресторан в Нижнем Новгороде от Максима Мирсиянова и Berezka Group, названный в честь прославленного исследователя морских глубин Жака-Ива Кусто. Жизнь здесь протекает под девизом «Море и вино».

Эстетский интерьер продуман до мелочей: просторная открытая кухня, барельефы с изображением трилобитов, кораллы, аквариум с морскими гадами, рыболовецкие сети под потолком, посуда с морским декором, завораживающая проекция плавающих медуз.

Шеф-повар Дмитрий Данилов экспериментирует с дарами моря и дикой рыбой с Дальнего Востока и из северных морей. В меню - морепродукты, японская кухня и авторские эксперименты шефа. В объёмной винной карте Вячеслав Уваров сделал акцент на лёгкие белые вина. При этом нашлось место в винных стеллажах и актуальным образцам из Negroni Bar&Enoteca.

#гид_burgundyru

⚡️Мы ищем в команду единомышленников:

• Дальний Восток / Менеджер по работе с клиентами HoReCa

Резюме ждём на почту [email protected]

#вакансии_burgundyru #команда_burgundyru

Доброе утро из Шампани ☀️

Традиционные измерения в Шампани:
4000 кг – «марк», объём винограда, вмещающегося в традиционный пресс;
205 л – объём традиционной бочки, использовавшейся в Шампани;
2050 л (10 бочек) – сок первого отжима с «марка», объём, называемый кюве (первые 100 л не используются для вина);
500 л – второй отжим (этот сок не используется для топовых шампанских);
24 гр сахара на бутылку в «тиражном» ликёре дают давление в 6 атмосфер при вторичной ферментации.

#школа_burgundyru #факты_burgundyru

Global Champagne Day🍾 Подборка рекламных афиш, связанных с шампанским и созданных Альфонсом Мухой в конце XIX века🥂

Появление иллюстрированной рекламы во Франции стало значительным событием в искусстве XIX века. Французская афиша заслужила авторитет во всём мире и во многом определила эстетику своего времени, повлияв на вкусы общества. Она расширила пространство культуры, превратив улицы европейских городов в огромные выставочные залы. Выполняя свою основную коммерческую функцию, афиша явилась полем для экспериментального поиска новых форм в искусстве, оказала серьёзное влияние на развитие и распространение художественных стилей — ар-нуво и ар-деко.

В 1889 году страстный коллекционер графики и автор справочного издания о французских граверах XIX века Анри Беральди впервые включил в свой труд образец рекламной графики. Это было первое авторитетное признание иллюстрированной рекламы как вида искусства. Во вступлении Беральди писал, что «из всех видов современной графики именно афиша доставляет сегодня столько радости и переживания настоящему любителю».

Istvan Szepsy: что нужно знать про главного титана современного Токая, рассказывает Анна Куприкова (на фото):

Семья Сепши занимается виноделием в Токае примерно с 1500-х годов, и, как считается, именно их предок в 1631 году разлил первое вино aszú, вручную собрав ягоды, поражённые ботритисом.

🚩После смены коммунистического режима в 1900-х Иштван сыграл решающую роль в восстановлении былой славы Токая. Прежде регион ассоциировался со сладкими винами, но Сепши осознавал, что мировые вкусы изменились, и нужно это учитывать, чтобы быть на волне. Несмотря на то, что семью несколько веков прославляли сладкие Aszú и мифическое Tokaji Eszencia, он не побоялся одним из первых создавать сухие fine wines из фурминта. Сейчас они ценятся не меньше легендарных сладких, как внутри Венгрии, так и во всем мире.

🍇На протяжении нескольких поколений семья Сепши выделила и проанализировала более 300 разновидностей Фурминта, а сам Иштван также подробно исследовал как лозу, так и виноград, изучая влияние ботритиса.

🏆В 2022 году на церемонии вручения премии Golden Vines («Оскар» в мире вина), Szepsy назвали лучшим fine wines производителем в Европе, а Иштвану была присуждена награда Golden Vines Hall of Fame. Этот приз вручается лучшим производителям вина мира по результатам голосования ведущих представителей мировой индустрии

На нашей встрече винного клуба мы смогли сравнить несколько участков, а также винтажей сухих фурминтов (2016 и 2017). Все вина поражают своим объёмом, яркой насыщенной ароматикой, космической концентрацией и очень звонкой кислотностью. Все с ощутимым потенциалом и вариативностью во вкусе, разные винтажи отличаются, разные участки тоже.

Абсолютно все вина Сепши подлежат аэрации в декантере: хотя «свежий» разлив после открытия не разочаровал, настоящий характер вин проявился через 1-2 часа в открытой бутылке.

В нашей коллекции вина с двух терруаров:
Tállya - участки Bányász and Hasznos
Mád - Úrágya, Urbán и Szent Tamás). Это две деревни неподалеку друг от друга, где основная разница кроме солнечной экспозиции - разные материнские породы (два разных типа вулканической магматической породы андезит и риолит). Но если проще, то основное в Mád и Tállya — это кремниевые почвы.

Подробнее о винах расскажем в комментариях.

Pommard и Volnay. Увидев на наших обучениях большой интерес учеников к картам коммун, решили поделиться ими со всеми подписчиками.

Остерегайтесь стереотипов! Известность Pommard в 19 веке принесла ему репутацию вина, обладающего силой и мужественностью. Насыщенный тёмно-красный цвет с розовато-лиловыми отблесками заставил Виктора Гюго назвать его «ночью, сражающейся с днём». Volnay, восхищавшее своей деликатностью, сочностью и букетом, всегда считалось самым женственным из бургундских вин. Однако сегодня границы их стилей стираются. Время, терруар и методы винификации дают виноделам возможность создавать элегантные вина Pommard и более энергичные, мускулистые вина Volnay. Это хорошо заметили участники нашего обучения.

В комментариях прикрепляем pdf файлы карт в высоком разрешении!

#школа_burgundyru #команда_burgundyru

Осенние виноградники хозяйства P. & L. Borgeot. Найдите 🦌🍂🥹

Сегодня мы провели обучение «Volnay & Pommard. Погружение» для профессионалов рынка в Екатеринбурге. Благодарим всех участников🍷

#школа_burgundyru #команда_burgundyru

Поздравляем сомелье красноярского ресторана Sadko Олесю Соболеву (на фото) с победой в номинации «Лучший сомелье Сибири» в рамках Национальной ресторанной премии WHERETOEAT SIBERIA 2024, прошедшей 17 октября🍾

Sadko — сказочное пространство, объединяющее уникальную архитектуру, современное искусство и авторскую гастрономию в здании Речного вокзала на берегу Енисея. Действие сказки разворачивается в двух мирах: подводном и земном царствах, что отражается в интерьере, саунд-дизайне, форме команды и кухне ресторана.

Меню построено на бережном собирании разных рецептов и ценных продуктов из разных частей света, следуя купеческим маршрутам. В подводном царстве — севиче из енисейского муксуна и крудо из дорады с гималайской солью. В земном царстве — тартар из хакасского бычка с кремом из феты и ростбиф с тоннато из печени трески и печеным перцем. В десертах — сладкое царство.

В винной карте Олеся соединила тренды и классику, подчеркнула личности и погрузила гостя ещё глубже в мир вина — показав всю его тонкость, оригинальность и красоту. На сегодня в карте 180 позиций игристых и тихих вин, разнообразие регионов и стилей.

#гид_burgundyru

⚡️Афиша винных мероприятий на ноябрь. Запоминайте даты, сохраняйте, планируйте встречи с нами, ждём вас!

Москва:

07.11 - Винный клуб «Новинки коллекции Burgundy ru». Спикеры: Вера Шелякина и Яна Жданова;

14.11 - Винный клуб «Медитация в бокале». Спикеры: Вера Шелякина и Яна Жданова;

19.11 - Винный клуб «Domaine Jean-Jacques Confuron». Спикер: Анна Куприкова;

28.11 - Винный клуб «Autour du Vougeot». Спикеры: Артём Житомирский и Вера Шелякина.

Санкт-Петербург:

06.11 - Винный клуб «Volnay + Pommard». Спикер: Евгений Лебедев и Валерия Шабеллова.

*Запись производится по предварительной оплате на нашем сайте, за подробностями пишите своим персональным менеджерам.

#афиша_burgundyru

Сколько калорий в бокале вина?
C появлением на рынке всё большего числа вин, заявленных, как «низкокалорийные», очевидно, что интерес к пониманию калорийности вина существует. Давайте разбираться вместе.

Чтобы начать разговор о вине и калориях, нужно определиться, какое количество вина мы используем для расчётов. Стандартная порция вина в ресторане составляет 150 мл, то есть в бутылке объёмом 750 мл содержится пять бокалов.

Как мы считаем калории?
Согласно данным, в одном бокале сухого вина объёмом 150 мл содержится около 120 калорий. «Точная цифра зависит от остаточного содержания сахара в вине, но в среднем большинство вин содержат от 90 до 120 калорий на бокал», — говорит Жаклин Лондон, магистр наук и диетолог. Вино — довольно низкокалорийный вариант по сравнению с другими напитками. Если вы следите за калориями, вино — всегда хороший выбор.

Основным показателем того, что вино будет более калорийным, является содержание алкоголя (ABV). «Чем выше содержание алкоголя, тем выше калорийность», — утверждает Бриттани Мичелс, диетолог из The Vitamin Shoppe. «Это справедливо для всех видов алкоголя: от вина до крепких напитков и пива».

Помимо алкоголя, сахар, оставшийся после ферментации и придающий вину сладость, также является источником калорий. Однако алкоголь содержит больше калорий, чем сахар: около семи калорий на грамм против четырех калорий на грамм углеводов (остаточного сахара).

Вина с высоким содержанием алкоголя и большим количеством остаточного сахара, такие как портвейн или херес, могут содержать до 200 калорий на бокал (150 мл) и 1000 калорий на бутылку, говорит Лондон. При этом стандартная порция крепленых вин или любых вин с содержанием алкоголя от 16% до 24% обычно составляет около 75 мл, что вдвое меньше стандартного бокала, и это значительно снижает количество калорий на одну порцию.

На какие вина стоит обратить внимание?
В целом, лучшие варианты — сухие вина с меньшим количеством остаточного сахара и более низким содержанием алкоголя. Эти вина содержат от 90 до 120 калорий на бокал и от 500 до 600 калорий на бутылку.

Многие виноделы по всему миру производят вина с низким содержанием алкоголя. В частности, прохладные регионы Северной Европы известны своими лёгкими и сухими белыми винами. Этот стиль доминирует в регионе Венето в Италии, а также во французских долинах Луары и Эльзаса.

Существуют определённые сорта и стили, которые заслужили репутацию более «здоровых» вин благодаря низкому содержанию алкоголя и остаточного сахара, включая Виньо Верде, Альбариньо, Грюнер Вельтлинер и сухое шампанское.

Что касается игристых вин: они могут быть очень сухими и содержать меньше калорий, чем можно подумать. Ищите термины «брют», «брют натюр» или «экстра брют», которые указывают на низкое содержание остаточного сахара.

Лёгкие красные вина, такие как Пино Нуар или Гамэ, могут содержать меньше калорий, но, как и прежде, стоит обратить внимание на процент алкоголя и сухость вина.

Источник: WE

Осторожно!!
Сейчас будет очень вкусное видео!

Уже в следующую пятницу, 25 октября, весь мир отмечает Global Champagne Day! Предлагаем запастись шампанским и составить собственный рейтинг гастрономических пейрингов к нему. Не знаете какие выбрать?

Ловите подсказку от Янины Мартынюк шеф-сомелье ресторана Savva по самым интересным и лучшим на её взгляд сочетаниям с шампанским!

Сохраните шпаргалку по размерам бутылок шампанского, их названиям и количеству стандартных бутылок, помещающихся в них.

Интересно, что многие названия бутылок большого литража связаны с королевскими и историческими фигурами:

🍾Magnum (1.5 литра)
Название происходит от латинского "magnus", что означает "большой". Исторически один из первых форматов больших бутылок. Магнумы идеальны для выдержки, в них вино окисляется медленнее, что позволяет ему дольше сохранять свои качества.

🍾 Jeroboam (3 литра)
Названа в честь Иеровоама I, первого царя северного Израиля. Используется для больших мероприятий и торжеств.

🍾 Rehoboam (4.5 литра)
Названа в честь Иеховама, сына Иеровоама. Ассоциируется с роскошью и используется на больших праздниках.

🍾 Methuselah (6 литров)
Названа в честь библейского персонажа Матфусаила, который, согласно преданиям, прожил 969 лет. Символизирует долголетие и изысканность.

🍾 Salmanazar (9 литров)
Названа в честь ассирийского царя Салманасара.

🍾 Balthazar (12 литров)
Названа в честь одного из трёх волхвов, которые принесли дары младенцу Иисусу.

🍾 Nebuchadnezzar (15 литров)
Названа в честь вавилонского царя Навуходоносора II.

Все названия подчёркивают величину бутылок и связывают историю с миром шампанского.

Большие форматы бутылок известных хозяйств - редкий коллекционный подарок. Они высоко ценятся по всему миру и являются предметом постоянной охоты🥂

Подарок со смыслом 🍾

Кулон из серебра в виде плакетки от шампанского, созданный брендом украшений Recoulage, в фирменном синем цвете Burgundy ru.

Знаете ли вы, что металлическая плакетка (которую многие по привычке называют «капсулой») — это инновация 1844 года? И только с этого времени её начали широко использовать для закрытия бутылок шампанского?

Раньше пробки игристых вин были очень хрупкими, и мюзле (сначала из пеньковой верёвки, позже из проволоки), которое удерживает пробку, часто их повреждало, что нарушало герметичность упаковки. Именно эту проблему решила плакетка — металлическая пластинка между пробкой и проволокой. Она позволила лучше закрепить мюзле и уберечь пробку от прорезания.

Именно её форма вдохновила бренд украшений Recoulage на создание кулонов.
А сам термин recoulage используется при производстве шампанских и в переводе на русский означает утечку газа или жидкости.

#словарь_burgundyru #факты_burgundyru

Гейдельбергская бочка - самая большая в мире бочка для вина🍷

Её объем 219 000 л (по другим данным 212 000 л). Созданная в XVIII веке, она изначально имела ещё больший объём, но за пару веков усохла примерно на 2700 л, так как, фактически, большую часть времени пустовала.

История Гейдельбергской бочки начинается в 1751 году, когда по распоряжению Карла Теодора была запущена её грандиозная постройка. В те времена создание огромных винных бочек стало настоящей модой, и многие немецкие города соперничали в их производстве. Мастер Михаэль Вернер, трудясь над этой уникальной конструкцией, использовал более 130 стволов дуба.

Изначально Гейдельбергская бочка служила для хранения вина, которое виноградари региона платили в качестве налогов баварскому правителю. Однако всего через 10 лет она начала течь, и после нескольких неудачных попыток ремонта было решено больше не наполнять её вином. Так бочка превратилась в главную достопримечательность Гейдельбергского замка, привлекая сегодня туристов со всего мира.

#гид_burgundyru #факты_burgundyru

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ БУРГУНДИИ

🍽️ Фуагра(Foie gras)
Есть во всей Франции, и Бургундия — не исключение.

🍽️ Мёретт (Meurette)
Тёмный концентрированный соус из красного вина, виноградных побегов и овощей. Его нельзя сочетать с мясом и птицей (мешают сильные ароматы), а только с рыбой и варёными яйцами.

🍽️ Яйца под соусом мёретт (Oeufs en meurette)
Любимое блюдо для плотного завтрака по-бургундски. Используются яйца-пашот. Для большей пикантности и яркого пурпурного цвета их можно сварить прямо в кипящем вине и подать под соусом с травами.

🍽️ Винные персики (Pêches de vigne)
С красной очень сладкой мякотью, с ними в Кот-д'Оре готовят вкусные пироги.

🍽️ Ветчина с петрушкой (Jambon persillé)
Заливное с ветчиной и петрушкой. Обязательное блюдо к Пасхе.

🍽️ Дижонская горчица (Moutarde de Dijon)
Названа в честь города Дижон. Она имеет палево-жёлтый цвет и насыщенный вкус.

🍽️ Виноградные улитки (Escargot)
Их в Бургундии часто предпочитают устрицам и мидиям. Подают уже извлечёнными из панцирей в соусе из чеснока и петрушки.

🍽️ Гужер (Gougère)
Маленькие булочки-бриоши из заварного теста с сыром. Их везде подают к вину.

🍽️ Петух в вине (Coq au Vin)
Мecтныe кулинapы peкoмeндуют тушить петуха в винe Chambertin, кoтopoe пpидaёт блюду ни c чeм нecpaвнимый вкуc. Стoит oтмeтить, чтo в нaшe вpeмя пoдoбнoe иcпoльзoвaниe cтoль изыcкaннoгo винa выглядит pacтoчитeльcтвoм дaжe нa eгo poдинe.

🍽️ Пошуз (Pôchouse)
Самое популярное из рыбных блюд, которых в Бургундии не так много. Это что-то вроде рагу из четырёх видов рыбы (щука, окунь, угорь и линь), сваренной в белом вине.

🍽️ Говядина пo-бургундски (Bœuf bourguignon)
Главное мясное блюдо. Для него нужны говядина местной породы шароле и красное бургундское вино.

🍽️ Цыпленок Бресса (Poulet de Bresse)
Это единственная курятина в мире, контролируемая по наименованию. В 1957 году был присвоен аппелласьон.

🍽️ Бургундское фондю (Fondue bourguignonne)
Никакого сыра! Кусочки сырой говядины (кoнeчнo жe, шapoлe) опускаются в горшочек с медленно кипящим маслом, а потом окунаются в различные соусы, стоящие на столе.

Bon Appétit🍷

#гид_burgundyru #рецепты_пейринг

Осень в Beaujolais 🍂

Наш амбассадор Лаура Байбулатова подготовила простую короткую шпаргалку, чтобы вы легко ориентировались в уникальности, видах почв и характере каждого из 10 Крю Божоле:

🍷 Saint-Amour - самый северный, почти нет гранита, песок, глина - фруктово-цветочный, нежный, гармоничный

🍷 Juliénas - "голубой камень", сланец, глина - выразительный, свежий, мясистый, пикантный

🍷 Chénas - самый маленький и редкий - гранитный песок - щедрое и бархатистое, цветочно-древесное

🍷 Moulin-à-Vent - гранит с марганцем - один из лучших, сложный, концентрированный, полнотелый, "Король Божоле"

🍷 Fleurie - гранитный песок - мягкое, цветочное, тонкое, "Королева Божоле"

🍷 Chiroubles - самый высокий - 100% розовый гранит - свежий, изысканный, выразительный

🍷 Morgon - рассыпчатый сланец, гравий, «гнилой камень» - полнотелое, мощное, структурное

🍷 Régnié - самый молодой - гранит, песок - красные ягоды, изящный, свежий, яркий, открытый в молодости

🍷 Côte de Brouilly - андский гранит, сланец - выразительный, щедрый, «огненный», фиолетовый в цвете

🍷Brouilly - самый южный - песок, мало гранита - понятный, с него можно начинать знакомство, ягодный, округлый, мягкий

#школа_burgundyru