BeSomm | Вино и бигль

Если хочетсячего-то более оригинального, чем шампанское или розе — берите книгу!


На первый взглядстранно, но нет — 14 февраля отмечают еще и День книгодарения))

Что выбрать? Попробуем мыслить логически: книги, как и вино, чаще читают девушки, а один из самых
популярных жанров — славянское фэнтези.

Идем в ближайший
"Читай-город", берем "Ярилину рукопись" Марины Козинаки, а в пару к книге — вино Кокур из серии "Скифское золото" от Alma Valley (в Магните по соседству).

Не знаю так ли это, но по ощущениям, скифское золото и славянское фентези выглядит как отличный пейринг🙈


Что думаете?

Пробовали славянское фэнтези?)

Признавайтесь)

Ласткольное #виновыходногодня )))
Так уж совпало,
что сегодня пятница 14-е, не буду этому сопротивляться))

Мутардье Карт Дор, Шампань, Отдохни, 3 800 руб.

🍇 80% Менье (часть выдержана
в дубе), 12% Шардоне, 8% Пино Нуар

Последнее время
мне почему-то нравятся игристые с преобладанием Менье, мода это или вкус – не знаю, но факт.

Слегка оксидативный стиль, при этом фанковый и ягодный, был у меня одним из лидеров по итогам дегустации на Бигати Фест, цена сейчас классная.

Neethlingshof, Cap Classique, ЮАР,Винлаб, 1 350 руб.

🍇 70% Шардоне, 30%Пино Нуар, 18 месяцев на осадке.

Понравился Гевюрцтраминер
от этого производителя, думаю что игристое по классике тоже может быть интересным. Здесь я бы ждал больше цитрусов и
яблок, акцент в свежесть.
Попроще Шампани, но и доступнее)


Розе – здесь не хочется сильно мудрить:

Невинность, Альма Вэлли, АМ, 1 200 руб.

🍇Каберне Совиньон, Пино Нуар

Строго, клубнично, крыжовниково, красивая бутылка)

Румянец, Фанагория, Перекресток, 950 руб.

🍇Каберне Фран, Каберне Совиньон, Саперави.

Тоже красивая
бутылка, но уже пышно-клубнично)

Desono, Саперави розе, Винлаб, 540 руб.

Любопытный вариант, не легкомысленно и не дорого, больше про красные лесные ягоды.

Вот такой набор)

BeSomm 🐶

Если заинтересовало Раевское и хочется попробовать, то сейчас в большинстве Перкрестков на них есть скидки.

Меняйте в приложении адреса магазинов, вбивайте в поиске «Раевское» и проверяйте цены.

Где-то они встречаются даже по 600 рублей, но и 800-900 за них это очень хорошо)

Пользуйтесь, заодно поможем Перекрестку «освободить» место под новинки, глядишь - быстрее привезут))

Если после предыдущего поста вы подумали, что вина с использованием гребней — это что-то «бутиковое», «эксклюзивное», «дорогое», сложно доступное, сделанное панками и вообще #зачемтынампроэтопишешь – встречаем Алексея!  

Алексей Сидоренко — главный винодел винодельни «Раевское», сторонник французского стиля и классики, но при этом открыт к экспериментам.  

Renaissance, Пино Нуар, 2023
 
30% брожения с гребнями (в прошлом году было 15%), малолактика, год во французском дубе третьего пассажа.  

Сравнивал этот Пино Нуар с прошлогодним (по памяти), и, на мой взгляд, он стал более стильным. Сохранил дружелюбность и ягодность, но при этом за счёт увеличения процента гребней стал свежее.  

Алексей, кстати, здесь со мной немного разошёлся — ему этот релиз кажется более «попсовым». Даже если так, то это тоже хорошо.  

Если заинтересовало, как это вино с «гребнями» — ждём появления в «Перекрёстке» и пробуем.  

Renaissance, Блауфранкиш, 2023
 
Мало и год во французском дубе третьего пассажа.  

Мой фаворит среди представленных новинок! Сочно, ягодно (вишня, ежевика), с хорошей концентрацией, цветами, йогуртом и специями. Французская бочка очень аккуратно дополняет сортовую специевость и перечность.  

Вообще, Блауфранкиш — один из моих любимых сортов. Нравится микс классной северной кислотности и концентрации, этакий Пино Нуар, но не воздушный, а более приземлённый.  

Renaissance, Темпранильо, 2023
 
Год во французском дубе.  

Вишнёво со специями, немного шоколадно-табачных нот, ощутимый танин. Похоже на Риоху, но без ванили. Можно даже попробовать вслепую. Хорошо.  

Renaissance, Шардоне, 2023
  
Похоже на прошлый релиз: аккуратное, с цветами, камнями, горным ручьём, яблоком и маааленьким тостом с маслом.  


Eklego Reserve

Белое: Шардоне 60%, Вионье 20%, Алиготе 20%  
Красное: Каберне Совиньон 55%, Мерло 25%, Карменер 20%  

Обновлённый состав плюс выдержка в дубе от 6 до 12 месяцев (у разных сортов по-разному).  

Оба варианта симпатичные, с хорошим фруктом/ягодой в обрамлении тонов выдержки. Будут в «Перекрёстке» и обещают, что не дороже тысячи по белому ценнику — отличный вариант на каждый день.  


Parfum De Terroir, Мускат, 2024

Сдержанный в ароматике, сухой Мускат с хорошей кислотностью. Мне здесь понравилась работа с сортом — универсальный вариант: порадует тех, кто любит пышность, и не расстроит тех, кто за строгость.  

Parfum De Terroir, Совиньон Блан, 2024

Здесь хитрая работа: делали тремя частями с разными дрожжами (одну — как в Новой Зеландии, две — как во Франции).  

В аромате получилось сдержанно, но узнаваемо «совиньон-бланисто» и вроде хорошо… но по ощущениям во вкусе здесь был ранний сбор, и мне это скорее мешает (есть лёгкий танин). Новый Совиньон Блан от «Мысхако» мне больше «зашёл».  

Итог:

Текущий релиз, на мой взгляд, на шажок лучше предыдущего. Есть движение в сторону «легкости», пробовать интересно.  

А Алексей производит впечатление «думающего» и «ищущего» винодела, возможно, даже с «маленьким панком» внутри, хотя и топит за классику😊

BeSomm 🐶

Хочу рассказать про Алексея, но начну с Андрея от Евгения.

Любопытно?))

Итак:

Привет, Андрей! Пино Нуар 2020, 3000 руб.

Вино от Жени Шамова – лучшего сомелье России, а теперь и винодела. Спонтанное брожение, 50% ферментировалось целыми гроздями, 12 месяцев в старых бочках из французского и кавказского дуба, без фильтрации.

Аромат: суперпарфюмный – животина, хвоя, розы, пионы, вишня, клюква, брусника, клубника, гвоздика.

Вкус: спелый, но сочный, при этом с довольно ершистым и сушащим танино‌м.

Симпатичное вино, кто-то даже считает его лучшим Пино Нуаром России.


Почему вино одновременно с яркой ароматикой, сочное, но с ершистым характером?

Все дело в использовании гребней при ферментации. Что они дают:

1. Снижение температуры брожения.

Гребни помогают рассеивать тепло, охлаждая и замедляя процесс. Это особенно важно для Пино Нуара, так как ароматические соединения улетучиваются при высокой температуре брожения.

2. Дополнительная ароматика.

Перетертая клубника, сирень, роза, пион, мята, белый перец, грейпфрут, чай, черные оливки, можжевельник, соевый соус. Если параллельно с гребнями используется карбоника, то ягодные ароматы усиливаются, а структура становится нежнее.

3. Фиксация цвета.

Сначала считалось, что гребни впитывают часть сусла и тем самым «осветляют» вино, но исследования показали, что на длительной выдержке они замедляют потерю цвета. Это плюс для вин с потенциалом к развитию.

4. Снижение уровня алкоголя.

Гребни могут снижать уровень алкоголя на 0,5–1%. Это особенно полезно для сортов вроде Гарнача и южных Пино Нуаров/Сиры.

5. Дополнительные танины.

Чем больше гребней, тем выше танинность рост танинов идет не пропорционально, а увеличивается с кадым %. В зависимости от техник винодел может управлять этим параметром (например, извлекать гребни до окончания ферментации). Для Пино Нуара лучше ограничивать гребневые танины, а для Сиры и Гарнача это менее критично.

6. Свежесть.

Гребни придают вину ощущение свежести, что особенно важно для жарких регионов.

7. Элегантность.

Это сложно объяснить, но гребни делают вина более утонченными. 
Разобрались откуда в вине такая классная ароматика (во многом благодаря гребням) и нехарактерный для Пино Нуара ершистый танин. Возможно, если похранить это вино и открывать позже, оно станет «мягче».

Важный нюанс.

Вина, созданные с использованием гребней, менее предсказуемы, поэтому такая техника редко встречается в массовом сегменте.

Техника фементации с гребнями, с одной стороны интересна, с другой стороны супер сложная и многогранная.

В следующем посте вы поймёте, при чем здесь Алексей. 😉

BeSomm 🐶

Пятница, а значит пора выбирать #виновыходногодня – сегодня идем в гипер Ленту)

Здесь мне очень нравится один вариант:

Crazy Rows, Cinsault, Чили, Итата, 845 руб.

На мой взгляд Итата это сейчас самый интересный регион в Чили (да и за пределами Чили тоже один из на самом деле), а интересен он в первую очередь тем, как здесь работают с Паисом и Сенсо.

Вина из Сенсо получаются близкие к Пино Нуарам - отличие в танине (более шероховатый, хотя такой же «легкий») и они более специевые что ли.

Сенсо от Crazy Raws не сложное, но невероятно притягательное, про легкость и красные ягоды. Выпил с удовольствием.

Перед тем как попробовать, советую перечитать пост про Итату)

Цена акционная и работает при активации предложения в «Лента Бар» - 50% скидка от белого ценника, на все тихие вина при покупке от 3-х до 12-ти бутылок. Воспользоваться можно один раз в месяц.

Какие еще пару бутылок выбрать?

Из белых хорошие варианты - Альбариньо от La Trucha и Мюскаде «с птичками». Обратите внимание на Луару от Boulanger, если попадется Гро План от них же,тоже советую, он чем-то похож на Мюскаде, но с йодом. Коломбар от Great Expectations – напоминает по стилю Сов Бланы из НЗ, тоже стоит рассмотреть.

Из Красных – Тоскана от Mongana, Бобаль в модном, легком стиле от Parajes de Valle, Португалия Fado (здесь уже будет поплотнее и с джемом).

Вина на каждый день – Santa Carolina из Чили, Шенены из ЮАР (Cape original или Go Grinfield), Mezzacorona (можно брать все от них по этой цене)

Еще можно смотреть разные рислинги, попадаются интересные варианты, но не везде есть в наличии.

Примерно так)

BeSomm 🐶

Любопытное 

На мастер-классе от Дербент Вино, Шамиль Алиев дал попробовать необычную штуку — игристое, сделанное классическим методом из 100% Ркацители.  

Всего выпущено 102 бутылки (теперь их 100 🙈), то есть это пока скорее эксперимент.  

В бокале восторг — классная концентрация и динамика: от цитрусов и лёгких тропиков к яблокам, травам и сдобе.  

Во вкусе мягкая сливочность, напомнившая мне Франчакорту - влияние итальянских консультантов? 🙈🙈  

Мне было вкусно, но Шамиль считает, что кислотности стоит добавить — для потенциала хранения и развития, возможно и так.  

В общем, по мне, прототип удачный. Если решатся выпустить тираж побольше, на это точно стоит обратить внимание.  

Удачи Шамилю, будем ждать! 😋

Знакомимся с новинками от «Мысхако»

🌿 Rootstock, Ruggeri, Brut Blanc

Рислинг, Совиньон Блан и Шардоне.  
Метод Шарма, выдержка на осадке — 2 месяца.

Свежий, чистый, фруктовый, с хорошим балансом во вкусе.
Наверное, самое близкое к стилю просекко из российских вин.  

✨ Понравилось!  


🌿 Green Cape, Chardonnay Sur Lie, Brut Blanc

Метод Шарма, выдержка на осадке — 6+ месяцев.

Плотнее по аромату и вкусу, приятное, но если выбирать одно, то мой фаворит — Ruggeri.


🌿 Rootstock, Fercal, Совиньон Блан
  
Яркий аромат с тропическими нотами, крыжовником и лёгкой смородиной.  

Во вкусе легкая сладость, которая смягчает Совиньон Блан и делает его более дружелюбным.

Кстати, в Новой Зеландии используют тот же прием — оставляют немного остаточного сахара, который дополняет тропический профиль и балансирует естественно высокую кислотность сорта.  

Очень удачное вино! На мой вкус, не уступает Новой Зеландии, а среди белых новинок — мой фаворит.  

Забегая вперед: уже после дегустации пообщался с Сергеем Дубовиком, и оказалось, что эта «схожесть» с НЗ вовсе не случайна 😉.  

🌿 Green Cape, Рислинг, Sur Lie

Выдержка на осадке — не менее 3 месяцев.  

Аромат яблок и цветов с лёгким намёком на бензин. Есть задатки развития: думаю со временем появится больше бензиновых и парафиновых нот, а фрукты станут спелее.  

Во вкусе лёгкая танинность, что может говорить о раннем сборе.

Симпатично, но если выбирать, то я за Совиньон)


🌿 Green Cape, Блауфранкиш

На старте молочные тона (признак малолактики), затем они снижаются, уступая место тёмным ягодам (голубике, чернике?) и черешне. Со временем появляются специи.  

Во вкусе приятная «вибрация», характерная для этого сорта и лёгкая сладость, дающая шоколад на финише.

Алкоголь относительно высокий, но уместный, добавляет вину структуры.  

В итоге — спелые, мягкие ягоды без джемовости, с хорошей структурой.

Мой фаворит среди красных новинок!

Обязательно вернусь к нему с отдельном постом про Блауфранкиш.  


🌿 Rootstock, Kober, Мерло

Много ванили и кокоса, ароматом напоминает Риоху.
Ягодные ноты за бочкой сложно различить, возможно, ежевика?  

Во вкусе цепкий танин — от Мерло ожидаешь больше мягкости. Скорее всего, сказывается свежий розлив. Потенциально интересное вино, но стоит попробовать его через пару месяцев: если танин смягчится и бочка сбалансируется с ягодами, получится отличная альтернатива Риохе.  

Итоги:

Новинки оставили приятное впечатление. На мой взгляд, уровень этого года чуть выше прошлогоднего, что радует — есть положительная динамика.

Цены на новинки жду в районе 950 рублей, скррее всего будут в Алкотеке (возможно и еще в одной крупной федеральной сети?)

Увидим)

📌 В ближайшее время постараюсь  сделать пост по итогам общения с Сергеем Владимировичем Дубовиком — получилось интересно.  

Stay tuned! 🐶

Бургундия бывает хорошей, а бывает дешевой. Но дешевой и хорошей — никогда.

Можно легко заплатить 10–50 тысяч (и даже больше) и получить ерунду, а найти хорошую Бургундию за адекватные деньги — целое искусство.

Вот пример неплохого варианта, на мой взгляд:

🍷 Domaine Arlaud Bourgogne Roncevie, AST, 5 740 / 3 700 руб.

Вино делают с виноградника, расположенного рядом с Жевре-Шамбертен. Изначально он даже входил в границы этого аппелласьона, но затем административные границы изменились, и участок был деклассифицирован до «обычной» Бургонь.

Благодаря этому цена на вино на 30–50% ниже, чем могла бы быть без деклассификации.

Дополнительно:

✔️ Производство ведется по биодинамическим принципам
✔ Вино не проходит фильтрацию

Если кажется, что это дорого, то напомню: это в два раза дешевле Пино Нуара от Павла Швеца и дешевле резервной версии от Шато Пино. Так что не так уж и дорого на самом деле! 😉

💡 Бургундия с лучшим соотношением цена-качество? Обратите внимание на Santenay!

Santenay соседствует с Шассань-Монраше, дает схожее качество за меньшие деньги и имеет почвы, похожие на Кот-де-Нюи.

В своей книге «Внутри Бургундии» Джаспер Моррис отмечает, что Santenay сильно недооценен и может давать вина, не уступающие даже великим образцам Романе-Конти.

Вот такая минутка полезной (надеюсь) информации! А завтра-послезавтра окунемся в новинки российского виноделия)

BeSomm 🐶

Машину времени заказывали?)

Казалось что Франчакорта по 500-600 уже в прошлом, но нет.

Перекресток добавил ее в Барный Клуб и сейчас,  с учетом акции и кэшбека она обойдется в 650 рублей.

Открывал ее буквально на днях, единственное что смутило – легкая редукция, в остальном же это довольно характерная Франчакорта со спелыми фруктами (яблоки, персики) и тостом со сливочным маслом.

Но самое интересное это вкус – фирменная, сливочная мягкость, напоминающая мне немного топленое молоко.

Можно запомнить это и попросить налить вам вслепую Франчакорту и игристое из другого региона (Шампань, Креман, Кава или даже Россия).

Уверен, вы точно сможете почувствовать, где Франчакорта и запросто выбивать ее в слепых дегустациях, ну прямо как я)))

Напомню еще о моем посте про Франчакорту.

И о шортсе.

А если вы не понимаете как работает Барный Клуб и что такое эти апельсинки, то есть пост и про это😊

P.s. если тренировать дегустационные навыки не хочется, а хочется просто "вкусно", то тоже берите))

BeSomm 🐶

С Февраля нам многие обещают рост цен на вино, получается уже завтра🙈

Раз так, то давайте попробуем собрать в #виновыходногодня #последниебутылки по хорошей цене)

Я начну, а вы, если знаете классные варианты – делитесь в комментариях)


Толлой Пино Гриджио, Альто Адидже, КиБ, 850 руб.

Пино Гриджо с привкусом гор от крупного кооператива Mezzacorona, но в случае с Альто Адидже это скорее плюс – регион уникален тем, что у коопретивов вина выходят даже лучше. Получается так, потому, что виноделие там сложное и делать плохо/дешево нет смысла.


Алваринью Резерва, Монсао, Португалия, КиБ, 950 руб.

Альбариньо до тысячи, надо ли что-то еще добавлять?))
Единственное, за счет выдержки на осадке, оно более плотное и спелое, без соли и минералов, но в остальном хороший вариант для такой цены.
Было у нас в слепой.


Пилото, Турига Нацональ, Португалия, КиБ, 1 050 руб.

Приятное вино, с классной структурой, которое можно даже оставить полежать и оно от это выиграет. Цена допошлинная.
Мое описание.


Финка эль Ориджен Резерва Мальбек, КиБ, 900 руб.

Симпатичный, не совсем массмаркетный, Мальбек. 
Стоит обратить внимание если нравятся Бордосские сорта и любите выраженные танины.


Поверо, Бату, Барбареско, Метро, 2 060 руб.

Хорошая цена для Неббиоло, пробовал симпатичную Барберу от этого производителя, а еще это вино есть в карте у Алана Бигати)
Выглядит привлекательно.


Еще разик повторю, что это #последниебутылки – проверяйте наличие через приложение, перед тем как бежать в магазин))

Делитесь своими вариантами)

Besomm 🐶

Света из Особенно пожрать, сделала табличку – все вина из гида Артура Саркисяна с оценками 90 плюс.

Получилось любопытно, меньше двух тысяч рублей стоят всего три вина:

🔹️Оранж от Собер Баш – кто хотел попробовать интересный оранж в бюджете около 1.5 берите на заметку.

🔹️Резервный красный Колдун, от Шато Пино – я оценил его пониже, в 88 баллов, на мой вкус танин был колючий и недостаточно хорошо интегрирован во фрукт (справедливости ради скажу, что я пробовал в начале прошлого года и сейчас может быть по другому), вкус был смазанный, ягоды сложно было детализировать.

🔹️Genesis красное от Раевское – здесь мы совпали, у меня это тоже 90 баллов и за акционные 1 500 руб. это одно из лучших value среди вин РФ. Без акции Genesis сейчас продают ~ за 1 900 руб. и это все еще доступнее остальных 90 плюс балльников по ASG.

Вообще, думаю в текущем году самым привлекательным диапазоном по ценам станет 900 – 1 500 руб.

Нижний сегмент по ценам будет продолжать ползти выше, а верхний сегмент будет проседать по продажам, в итоге внутри 900 – 1 500 будет довольно конкуренто и это должно дать нам интересные варианты.

Так ли это?

Первые впечатления (а возможно и потенциальные алмазы) будут уже на следующей неделе по итогам ПродЭкспо).

Попробую новинки и поделюсь с вами😋

Stay tuned 🐶

В сегодняшнем #виновыходногодня знакомимся с сортом - Malvasia di Candia.

Кто-то считает, что это один из подвидов Мальвазии (которых довольно много), кто-то что это отдельный и самостоятельный сорт.

Кто прав – не знаю, мне это показалось похожим на Истринскую Мальвазию из Хорватии и Словении.

Теперь в нашей бутылке)


Первое, что обращает внимание – этикетка.

Здесь производитель придумал очень классную, на мой взгляд идею – вино, так же как и лицо человека, имеет свой характер и они постарались подобрать для этикеток, такие лица, которые бы передавали характер вина)


У нас La Malvagia — вино яркое, обещающее лето, переливающееся цитрусами от лимона до лайма и переносящее нас в поле с белыми цветами и травами, где можно сидеть, наслаждаться прохладным ветром и легким перекусом с орехами.

Такие эмоции вызывает вино, совпадает ли с этикеткой?)

На мой взгляд - скорее да.


Если вы не знакомы с сортом и стилем, то это что-то похожее на Совиньон Блан по яркости и высокой кислотности, но без тропиков, с минимальным фруктом и легким ореховым привкусом.

Продается в супер Лентах, сейчас по акции отдают за 1 150 рублей и по нынешним временам это очень привлекательная цена, если прямо сейчас не хочется кислотных и хрустких вин, то летом оно точно «пригодиться», хотя мне и сейчас было «вкусно».

Кроме Мальвазии, у этого производителя еще есть интересные Совиньон Блан и Пино Нуар – если и на них будет скидка, то тоже советую.

BeSomm 🐶

Продолжаем изучать «лучшие вина 2024» по версии Декантер.

Вторая пятерка вин - Бургундия.

С физической доступностью образцов, здесь даже сложнее чем с Бордо, а на фоне цен DRC бордоссцы вообще выглядят босяками)))

Несмотря на это, определенную пользу из топа все же можно извлечь)

6. Domaine Leflaive, Bâtard-Montrachet Grand Cru, Burgundy, France 2022

7. Domaine François Raveneau, Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Burgundy, France 2020

8. Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru, Monopole, Burgundy, France 2022

9. Domaine Chandon de Briailles, Corton-Clos du Roi Grand Cru, Burgundy, France 2022

10. Louis Jadot, Château des Jacques, Clos des Thorins Moulin-a-Vent, Beaujolais, France 2020


Самое интересное вино для нас – номер 10.

Это Гамэ из Moulin-a-Vent - одного из десяти «Крю» в Божоле, которому в ближайшее время могут присвоить статус «Премьер крю».

Вина из Moulin-a-Vent отличаются «структурностью», в прохладные года, похожи на Пино Нуар из Бургундии, а в жаркие – уходят ближе к  Ронской Сире.

Могут развиваться не хуже Бургундии – 20-25 лет для вин от хороших производителей, не проблема. По мере взросления приобретают ноты трюфеля, специй и подлеска.

Во Франции вина из Moulin-a-Vent все еще можно найти в бюджете 10-20 евро и это отличная альтернатива Бургундии. У нас последние месяцы с ассортиментом чуть сложнее и как альтернативу можно рассмотреть близкие по стилю Morgon и Chenas.

В рознице Крюшные Гамэ встречаются в АМ, Отдохни, были в Окей и по моему есть в Азбуке Вкуса (делитесь, тем, что понравилось).

Если тема Бургундии интересна – дайте знать, сделаю еще один пост, с конкретным примером value из Бургундии, если нет, то пойдем изучать что-то еще)

P.s. Вырезку из Декантера, с описанием вин и ценами – скину в комменты.

Покровская, общие мысли.

Этикетки – не понимаю на какую аудиторию здесь расчет и сколько раз я не показывал кому—то, каждый вопрос «а что это такое и что там написано?».

Этикетка должна привлекать и быть хорошо читаемой, понятной.

Я бы менял этикетки и параллельно дробил ассортимент на линейки – розе и оранж делал линейкой повыше, а красное и белое (Ркацители-Шардоне) делал базой. Когда будет возможность улучшить вина (лозы станут старше, опыта побольше, может добавится выдержка бочковая или на осадке), то их добавлять в верхнюю линейку к розе и оранжу.

Спирт – во всех винах, на старте есть легкое ощущение спиртуозности, как-будто настойки пробуешь. С этим тоже надо что-то сделать.

Цены – с одной стороны, регион сложный и делать «дешево» там нет смысла, с другой стороны сейчас цены близки к тому, что внутри.

Попытки продавать дороже, привели к тому, что вина «залеживались» на полке и попадали к покупателю не в лучших кондициях, это сыграло в минус на имидж и сейчас, даже если вино действительно неплохое (для своей цены), можно получать отрицательные реакции.

Смена этикеток и разделение на пару линеек, поможет перезагрузить имидж.

Общее впечатление – по итогу общения у меня сложилось впечатление, что движение идет в правильную сторону, вина не сложные, но сделаны «чисто», дефектов нет и никакого ужаса тоже.

Думаю, что при правильной работе все получится.

Удачи)

Покровская

В конце прошлого года, ко мне обратился Сергей (винодельня Покровская), с идеей попробовать их ассортимент и поделиться своим мнением.

Попробую, совместить в обратной связи свои впечатления от «вкуса», с идеями о том, что можно улучшить)

Начну с двух фаворитов и дальше будут идти в порядке убывания:

Розе, Мариновский, КиБ, 530 руб.

Про это вино сделал шортс, что уже показатель, не понравилось, не стал бы возиться))

Интересная история про гибрид и северное виноделие, единственное я бы вернул этикетку и название Маринка, это выделит вино на полке, плюс идею для покупок – Маринка для Марины.

Из минусов на старте есть легкая спиртузоность.


Рыжесть, оранж, Ркацители (?), Ашан, 840 руб.

Абрикос, курага, сухофрукты, чайные нотки – все то, что ждешь от оранжа.

Комфортная кислотность, легкий танин.

Понравилось и на мой взгляд этот оранж выглядит интереснее большинства оранжей, продающихся по цене до 800 руб.

Я бы здесь увеличил объем и попробовал поставить в КиБ (Надежда, присмотритесь😊), по оранжам предложение ограниченное, многие пишут что тренд на оранжи идет на спад, но я так не думаю – оранж может быть компромиссом, когда ты уходишь от красного, но хочется что-то чуть мощнее чем белое.

На мой взгляд это хороший вариант для знакомства с винодельней.


Белое, Ркацители-Шардоне, КиБ, 490 руб.

Аромат - не интенсивный, ощущается плотным, спелые яблоки, персики, сено.

Вкус – округло, кислотность приятная, ощущается выше средней, на финише проступает спирт и легкое пощипывания языка, напоминающее перечность или цедру грейпа.

На мой взгляд удачный бленд, Шардоне смотрится здесь органично, вино простое, но и стоит до 500 рублей, здесь все честно.


Красное, Каберне Совиньон, Мерло, Красностоп Золотовский, КиБ, 490 руб.

Аромат – приятный с хорошей интенсивностью, смородина, черноплодка, ваниль.

Вкус – здесь уже сложнее, довольно ощутимый танин и горечь, пить из только что открытой бутылки это сложно.

Пробовал в течении нескольких дней – «смягчилось» на третий день, но к этому времени растеряло всю ароматику.

Хорошая работа с чипсами, нет перебора (можно чуть меньше), а вот танин надо смягчать.

Возможно, что проблема с танином из-за Красностопа, я бы убирал его и оставлял Каб Сов и Мерло.

Рислинг и Совинон Блан.

Здесь сделаю общий отзыв.

Аромат у Рислинга акцент в цитрус и яблоко, а у Совиньона напомнило леденцы, которые раньше в коробках были.

Довольно просто, но основная проблема на мой взгляд во вкусе.

Кислотность у обоих вин очень мягкая из-за этого мы получаем не характерную текстуру.

Чтобы понять о чем я, представьте чипсы из только что открытого пакета, хрустящие и тающие во рту и чипсы, которые полежали открытыми, набрали влаги и перестали хрустеть.

Вроде одно и тоже, но разница во вкусе большая.

Возможно, что так сказывается мягкая осень и более поздний срок сбора?

В таком виде, я бы не стал работать с этими сортами, нужен «хруст».

В следующем посте ещё несколько общих мыслей.

Попробовал «нашумевшее» #ДляМеня от Бюрнье и призадумался по итогу)

2019 год, бордобленд - так говорят когда в составе смесь из традиционных для Бордо сортов, не обязательно все сразу, может быть любая комбинация из Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и Карменер.

Из сортов узнается Мерло, по характерным для него танинам и структуре, остальное для меня было нечитаемо.

В аромате вино открывается молочкой (признак малолактики) и животно-кожаными тонами (кожа характерна для Мерло в результате «старения»), фоном идет россыпь из красных и темных ягод, которые сложно детализировать.

Постояв, молочка уходит, остается кожа, плюс шоколад, а ягоды становятся похожими на черноплодку и рябину, добавляется легкое ощущение «бражности».

Во вкусе преимущественно те же ягоды, горчинка на финише, не мощный, но ершистый и цеплючий танин, на послевкусии остаётся шоколад.


«Нашумело» это вино как раз тем, что можно было познакомиться с третичкой за «недорого», благодаря этому получило много восторгов.

И вот я о чем подумал – винный мир, как маятник.

Есть относительно частые колебания, мы сначала любим пышно, ярко и мощно.

Потом нас уносит в сторону легкости и сдержанности.
В итоге эти колебания затухают и мы приходим в каку-то серединку.
А есть колебания более длинные по сроку.

До изобретения бокалов «правильной» формы, в фокусе был в основном вкус, а всякие косяки типа бретта вообще мало кого смущали и это было частым явлением.

С появлением бокалов маятник поехал в сторону ароматов  - специальные дрожжи, выдающие нужные ароматы, устранение всех лишних запахов, яркость Новозеландских Совиньонов, специальный бокал под каждый сорт, желание нюхать пустые бокалы и по ни определять «потенциал» вин.

Много стало крутиться вокруг ароматов и вкус как-будто ушел на зданий план.

Вот сейчас, как мне кажется, мы в предельной точке важности «Ароматики», а дальше мы поедем в сторону вкуса.

Научимся видеть, чуть дальше «баланса» сахар и кислотности.
Начнем замечать текстуру, ощущения во «рту» и выбирать «универсальные» бокалы).

И это будет новый вызов для виноделов, «подделать» вкус все же сложнее, чем ароматику, здесь уже чипсами не обойтись)

Такие мысли, что думаете?)

P.s. За вино спасибо Ивану ❤️

P.p.s. Про текстуру и вкус буду писать еще отдельно.

Вместо итогов года)

Вместе с рабочими днями, возвращается и #виновыходногодня

Основная идея этой рубрики – развитие вкуса, по возможности, с помощью доступных образцов)

Сегодня фокус на один из самых интересных белых сортов в мире, с точки зрение структуры – Ассиртико.

Это греческий сорт, самые лучшие образцы получаются на вулканических почвах Санторини.

Для него характерна мощная и высокая кислотность, благодаря которой кто-то сравнивает его с Рислингом, а кто-то с Шабли.

Также, для этого сорта, характерна легкая танинность, которая может выражаться в пощипывании десен или в качестве горчинки на финише.

Эта деталь, на мой взгляд, делает сорт больше похожем на Альбариньо, чем на Рислинг или Шабли. Основное отличие от Альбариньо, да и вообще от других сортов – небольшое количество фрукта. Как правило сорт дает ощутимую «минеральность» в виде соли, камней, дымности, мощные травяные ароматы и цедру лимона/лайма на послевкусии (та самая горчинка).


У нас Ассиртико редкость, но найти доступный образец для знакомства, все же можно:

Mati, Ассиртико 70%, Совиьон Блан 30%, Перекресток, 999 руб.

Совиньон Блан смотрится логично в этом бленде – сохранит кислотность Ассиртико, добавив фрукта.

Вино из региона Achaia – самый массовый в Греции, что дает нам доступную цену, при этом не совсем уж и база, есть 2-х месячная выдержка на осадке.

Любопытно попробовать, взял себе на заметку.


Если же говорить про серьезные образцы Ассиртико с Санторини, то здесь уже стоит готовить 5-6 тысяч (после скидок).

Заслуживают внимания:


Карамолегос, 34, Артемис, Санторини, Vinissimo

Sigalas Santorini Assyrtiko, Fort

Если любопытно - пробуйте)

Если не хочется рисковать, то по хэштегу #виновыходногодня найдётся много других вин, а по этому ждите мой отзыв)


BeSomm 🐶

В свежем номере, Декантер выбрал вина 2024 года, но сделал это не в привычном формате "топ 100", а немного под другим углом.

Эксперты выбрали топ 5 вин для региона, на котором они специализируются. 

Получилось любопытно.

Первым регионом идет Бордо - поделюсь им и решим продолжать ли с другими регионами)

Бордо - топ 5.

1. Chateau Montrose, St-Estephe, 2019, Winestyle, 46000 руб.

2. Chateau Leoville-Poyferre, 2011, Simple, 21500 руб.

3. Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, Pauillac, 2014, Winestyle, 110000 руб.

4. Smith Haut Lafitte Rouge, Pessac-Leognan, 2020, Simple, 40 000 руб.

5. Chateau Pedesclaux, Pauillac, 2016, Winestyle, 15000 руб.

На первый взгляд список не очень доступным и может даже появиться вопрос – зачем нам это?))

Но польза все же есть, например в Перекрестке продается вот такое вино:

Chateau Le Crock Saint Estephe, 2017, Перекресток, 3 900 руб.

Оно сделано теме же руками, что и вино под номером 2 - Leoville-Poyferre, у них этикетки даже очень похожи🙈

Если любопытно попробовать «хорошее»  и относительное доступное Бордо, то это выглядит отличным вариантом.

Описание вина из Перекрёстка было недавно на канале у Олеси Александровой, почитайте.

Описание остальных вин от Декантер в комментариях, а от вас обратная связь:

- Делать обзор по другим регионам?)

Ставьте 🍌 если да и 🖕если не надо нам такого )

BeSomm 🐶

Описал процесс поэтапно на картинках, вроде все понятно, но если что - спрашивайте.

В чём здесь нарушение правил ?

Обычно масло для печенья берётся тёплым, подтаявшим или вообще плавится на водяной бане., у нас же оно холодное.

Зачем ?

Все ради текстуры, из-за того что сало холодное, оно остается небольшими комками внутри теста и во время выпечки не распределяется равномерно, а даёт что-то вроде точек фокуса внутри, текстура получается не такой как в обычных печеньях.

Тоже самое дают нам и кусочки шоколада и кусочки хлопьев соли сверху.

Ив получаем несколько точек конценртаций вкуса и интересную структуру.

Добавление яйца в самом конце кстати тоже не совсем типично)

Вот такой эксперимент, советую попробовать это просто и вкусно)

P.s. Вообще про текстуру мало кто пишет, в основном все фиксируются на аромате и вкусе, забывая про текстуру. По кулинарии я знаю всего одну книгу с фокусом на текстуре.

В вине текстура тоже есть, но про это уже в новом году)

С наступающим🐶

Подарок на Новый год - рецепт самых вкусных печенек в вашей жизни, приготовленных с нарушением всех правил 😂😂

На первой карточке ингредиенты -  все супер доступно.

В следующем посте, пошаговая инструкция, как из этого набора сделать кукисы🐶

Новогодние белые.

Сейчас много разных подборок, большинство из которых строятся на сочетании с новогодними блюда – под оливье берите это, под холодец это, под рыбу такое, а под утку другое...

По мне это все абсурд, я с трудом могу себе представить новогоднее застолье, сопровождаемое сменой курсов как в мишленовском ресторане...

Вино, на мой взгляд должно быть дружелюбным, универсальным и не отвлекать от главного – общения с близкими)

Толлой Пино Гриджио, Альто Адидже, КиБ, 850 руб.

Пино Гриджо – самый универсальный и понятный всем вариант, но чтобы не было совсем уж скучно, мы возьмем Альпийскую версию.

Зеленые яблоки, лимоны с соцветиями и хрустящая, горная кислотность.

Это вино у нас все еще стоит дешевле чем в Италии (там 10 евро) и на мой взгляд, по сочетанию цена-качество это одно из лучших белых в КиБ.


Ла Форшетьер Совиньон Блан, Турень, КиБ, 1 000 руб.

Совиньон блан из Луары – на мой вкус, самый подходящий сорт для НГ, не очень ярко, высокая, но сглаженная выдержкой на осадке кислотность, тоже всем понятно.

В идеале конечно брать Санесер или Пуйи Фуме, но с ними в бюджет до тысячи не вписаться.


Domaine Seguin Pouilly Fume, АМ, 2000 руб.

Если все же решитесь на Совиньон Блан уровнем «повыше», то это наверное сейчас самый широко доступный вариант. Раньше было больше выбора, но сейчас вот так.


Chateau Tamagne, Терруар, Шардоне, Перекресток, 680 руб.

Шардоне я бы брал без бочки, из бюджетных и широкодоступных Шато Тамань один из лучших вариантов, но если есть возможность, то я бы брал Шабли,  пока еще есть варианты в большинстве сетей...

Perferkter Augenblick, Рислинг, Кабинет, Пятерочка, 900 руб.

С рислингами все сложнее, может попасться с бензином или ярко выраженной кислотностью, а это не всем «заходит».

Если же все же брать рислинг, то оптимально Kabinett – это стиль рислинга с низким алкоголем и высоким остаточным сахаром.
В пятерке как раз такой.

Еще на мой взгляд, хороший вариант – белый Шатонеф дю Пап, но это точно уж не супермаркетная история...

Пожалуй что так, а в следующем посте будет рецепт, самых вкусных в вашей жизни печенек)

#учимсяпробуя

Энкрузадо – сорт, дающий одни из самых изысканных белых и одновременно с этим, один из наименее известных Португальских сортов.

Удивительно, что растет он в Дао, жарком регионе, известным мощными красными винами.

Добиваться «изящности», здесь помогает гранитная почва и значительный перепад между дневными и ночными температурами.

Молодые вина из Энкрузадо как правило свежие и хрустящие, с акцентом в цитрусовые, цветы и яблоки.

В процессе выдержки, Энкрузадо склонен к оксидации, в результате которой он получает в аромате ноты имбиря, орехов, смолы и требует очень серьёзной квалификации в работе.

Если не уделять должного внимания в работе с этим сортом, то при выдержке невозможно будет находится в погребе – такой набор ароматики приведет в сильным головным болям. Но если работать «правильно», то в итоге получатся очень крутые, мощные вина, которые по словам Дженсис Робинсон, сравнимы с Бургундией.

Еще одна интересная деталь.

В этом году, в Лондоне, проводили слепую дегустацию Judgment of London, на которой мастера вина и мастера сомелье (самые крутые винные эксперты) попарно сравнивали «Европу» и «остальной мир».

В одной из пар, в группе «текстурные» вина, за Европу был Энкрузадо 2014 года от  Quinta dos Roques (соперником был Шенен Блан 2019 от David & Nadia).

Шенен выиграл, но само участие и год вина говорят о многом.

Что пробовать?

Вообще сорт супер редкий, но в Гиперглобус есть два варианта:

Casa de Santar Curtimenta 2 300 руб.

Это вино делали с учетом традиций – поздний сбор, легкий скин контакт (не оранж), без выдержки в дубе.

Спелый фрукт, пряные травы, мед, сыр, минералы.

В 2023 году получил 95 баллов от Decanter.

Выбрал себе это вино для знакомства.


Casa de Santar Vinha Dos Amores, 3600 руб.

Отдельный виноградник, год в дубе, пол года в бутылке.

Это уже серьезное вино в «бургундском» стиле, выпечка, дым, кремний, персики, травы, высокая кислотность. Топовое белое.

Возможно, что тоже возьму.


В следующем посте поделюсь идеями белых вин для Нового года.

Stay tuned 🐶

Пробуем гибрид)


Покровское, розе, Мариновский, КиБ, 530 руб.

86 баллов.


Мариновский - гибрид дикого и морозостойкого Амурского с Мускатом Гамбургским.

Вообще для гибридов характерны яркие земляничные, клубничные и травянистые ноты, плюс высокая кислотность и здесь это можно почувствовать в полной мере.

Аромат – яркий, пионы, клубника, земляника, цедра апельсина.

Вкус – плотный, насыщенный, плотнее чем обычно ждешь от розе, в каркасе довольная ощутимая кислотность.

Вино любопытное и скорее зимнее, сложно угадать понравится оно или нет, но для знакомства с гибридами, попробовать точно стоит.

Нам с Мариной понравилось и я даже шортс сделал, посмотрите😊

https://youtube.com/shorts/wL1NNzy9x2g?feature=share


Как вам вообще идея с гибридами?

Стоит развивать или разобраться бы с теми десятками тысяч сортов, которые уже есть?))

BeSomm 🐶

Клоны, кроссы, гибриды, ПИВИ и лисы.

Если для вас это звучит как странный набор слов - давайте разбираться)

Клон – генетическая мутация винограда внутри одного сорта. Как правило обозначаются номерами, а отличаются друг от друга урожайностью, мощью танинов и т.д.

На одном участке иногда растут сразу несколько клонов, например Пино Нуар 111, 115, 667 и 828 и при разных погодных условиях всегда получается усредненно хороший результат.


Кросс – новый сорт, полученный из двух сортов одного вида, чаще всего этот вид Vitis vinifera. Кроссы могут получится естественным путем, например Шардоне это кросс пино и гуэ блана, а могут создаваться человеком – Пинотаж это кросс Пино Нуар и Сенсо, созданный специально под ЮАР.
Гибрид – скрещиваются уже два разных вида, например Vitis vinifera и Vitis labrusca.

Созданные таким способом сорта, отличаются уже не только урожайностью или размерами грозди, но и устойчивостью к заболеванием и низким температурам.


PIWI  - организация, созданная для выведения гибидов, создают большинство современных кроссов. Название произошло как раз от устойчивости к одной из болезней (Pilzwiderstandsfähige, значит «устойчивые к грибкам»).

Внутри организации есть определенные правила – геном нового сорта должен содержать не менее 85% Vitis vinifera и выведенные ими сорта, назвают – пиви сортами.

ПИВИ не единственная организация, занимающаяся выведением нибридов, у нас например есть Институт виноградарства и виноделия «Магарач».

Возможно здесь у вас появится вопрос, а лисы при чем?)

В зависимости от стран/континентов, у гибридов есть свои «особенности».

В америке, основные гибриды это Конкорд (Concord) и Катоба (Catawba), особенность которых – лисий вкус.


Лисий вкус - довольно специфичный аромат, напоминающий животный мускус, который делает эти ягоды привлекательными для лис, что-то такое, слегка животное.

У наших гибридов, тоже есть своя специфика, если «неправильно» с ними работать, то аромат может казаться синтетическим, не натуральным, чем-то напоминать изоленту🙈

Источники «посторонних» ароматов, как правило кроются в кожице и гроздях, поэтому чаще всего из гибридов делают розе или белые вина, а красные если и делают, то совсем легкие, фруктовые.

Легкость и фруктовость последнее время становится все более актуальной, а кроме этого растет еще и популярность «натурального» подхода – гибриды дают нам и то и то, так как устойчивость к болезням, позволяет сократить объемы используемой химии.

Как следствие, мы можем увидеть все больше и больше гибридов на полках магазинов)

Даже Шампань в 2022 году, официально включила в устав аппелласьона французский гибрид Вольтис (Voltis).

Любопытно?)

В следующем посте, поделюсь обзором на вино из гибрида, которое каждый из вас может попробовать)

BeSomm 🐶