Don't spill the wine

Год надо начинать с хороших дел. Как вы знаете, я периодически рекомендую здесь новые и малые телеграм-каналы о вине, которые мне чем-то показались достойными. Сегодня очередь канала @caxapandwine. Илья специализируется на Италии, поэтому в канале много про неё. Что мне понравилось - каждую неделю выходит подборка новостей про итальянское виноделие. Вот, например, за 2-8 декабря. Я в целом люблю, когда кто-то читает за меня много новостей и подбирает несколько интересных.

Или вот про то, как более-менее структурированно подойти к изучению итальянского виноделия на основе собственного опыта.

В общем, почитайте, там интересно.

Единственное, что меня удерживало от рекомендации канала - это то, что Илья признается, что не понимает восторгов от вин ЮАР. Но все ошибаются, что поделать.

Чирз!
@dontspillthewine

Бонусом - Frank Smulders MW, возмущающийся в своем инстаграме, что ему все время подсовывают красную Tondonia в качестве wine pairing, потому что ресторанам приходится её покупать, чтобы получить доступ к белой Tondonia. Бедный Франк. Но, мне кажется, он иногда любит поругаться (он был у нас преподавателем в школе).

Будем надеяться, примерно такие поводы для возмущения будут и у нас всех в будущем.

Чирз!
@dontspillthewine

Ну и самое интересное – розовое и два белых. Gravonia я пробовал и раньше. Скажу сразу – я считаю её победительницей по соотношению цена/качество в сравнении с основным белым – Tondonia Reserva Blanco. Во всяком случае, в этой дегустации. Белая Tondonia бесспорно более концентрированная, чуть более долгая, чуть более звонкая. Это очеивидно более «нарядное» вино. Но Gravonia открыта, готова к употреблению, и при этом это не какое-то «недо»-вино, это вполне себе самобытный и сложный элемент. Но белая Tondonia все же лучше, и это видно )

Розовое. Классно, сложно, много всего переплетено – от красных ягод до сухих трав и фирменных «риоханских подвалов», как я это называю. А также гибискус, красные цветы и много чего ещё. Прекрасное вино. И та самая звонкая свежесть, которая привносит отдельный гедонистический уровень. Да, это особенное розовое вино. Да, я рекомендую его всем попробовать, если есть такая возможность. Бегать ли за ним, пытаясь хоть кому-то отдать свои кровные (минимум) 200 евро? Решать вам (нет, не бегать. Ни за каким вином не надо бегать). Но как минимум это то вино, которое заставило меня задуматься о том, что, возможно, есть вина, которые действительно этого стоят (пока я считаю, что все равно не стоят, но это не более чем вопрос спроса и предложения, так что…).

Какое вино я попросил себе налить из остатков после того, как все было попробовано? Белая Tondonia.

Всем хороших дегустаций в 2025!

Чирз!
@dontspillthewine

Довелось мне попробовать 10 вин от López de Heredia сразу. Для тех, кто не знаком с этим производителем, рекомендую безотлагательно ознакомиться. Вот ссылка на мой пост после посещения винодельни.

Производитель известный, олдскульный, любимый многими и уважаемый в хорошем смысле этого слова. Мне, например, одни виноделы новой риоханской волны говорили, что они ценят и уважают López de Heredia за их несгибаемость и преданность своему стилю и своему видению. Я считаю, это говорит и в пользу López, и в пользу виноделов новой волны… Но я отвлекся.

Для тех, кто интересовался, не секрет, что попробовать белую и особенно розовую Tondonia бывает непросто. На винодельне их продают только в комплекте с 5 бутылками красной, а в обычной рознице они в целом не всегда доступны и стоят соответственно (розовая в Германии около 200 евро, если найти). Не какой-то призрачный единорог, но поискать будет нужно, если не брать сразу после очередного релиза. В общем, я надеялся, что представится возможность их попробовать, и она представилась.

Вот сет, который удалось продегустировать:

Vina Gravonia Reserva 2012
Vina Tondonia Reserva Blanco 2010
Vina Tondonia Rosado Gran Reserva 2011
Vina Cubillo 2012
Vina Bosconia Reserva 2009
Vina Bosconia Reserva 2008
Vina Tondonia Reserva Tinto 2008
Vina Tondonia Reserva Tinto 2007
Vina Tondonia Reserva Tinto 2006
Vina Tondonia Gran Reserva 2001

Впечатления одной-двумя строками:

Во всех непонятных ситуациях покупай Cubillo. Потому что в непонятных ситуациях нужно что-то надежное. Cubillo не супер-сложен, но приятен и надежен. Тот самый value тут присутствует на 100%. Впрочем, когда цена перевалит за психологический барьер в 20 евро (скоро), произойдет переоценка ценностей.

Bosconia – хорошо, добротно, свежо (это, кстати, относится ко всем винам этой удивительной винодельни. Они все были удивительно свежи). Мне лично больше понравился 2009, потому что он был чуть более спелый и полнотелый. Bosconia для меня по сравнению с Tondonia слишком кислотна. Мне очень нравится нос, но кислотность во рту в какой-то момент мешает балансу.

Tondonia Reserva – ну что тут говорить, про Тондонию и без меня много сказано. Отличное вино, классика. Разброс между тремя винтажами был, на мой скромный взгляд, не слишком велик. Мой рейтинг: 2006 – 2008 – 2007 (07 был чуть резковат по кислотности, возможно ему просто нужно время).

Tondonia Gran Reserva. Это как раз тот случай, когда для меня повторилось впечатление, которое настигало меня и в других случаях, когда двигаешься «вверх по иерархии» внутри линейки одного производителя – растет не обязательно сложность вина, но разница проявляется в структуре и текстуре. Gran Reserva значительно мягче и несколько тоньше, чем Reserva.

Про белые и розовое - в следующем посте.
@dontspillthewine

Совет может показаться тривиальным, но практика показывает, что иногда самые очевидные вещи ускользают от внимания. Особенно сегодня, когда информации о вине вокруг предостаточно и даже иногда больше, чем надо.

В общем, хочу вам порекомендовать ютюб-канал Дженсис Робинсон, и в частности – её старые записи. Например, сейчас там начали выкладывать интервью с различными заметными деятелями винной сферы – Vintner’s Tales. Первое – с Harry Waugh MW, который, помимо прочего, был руководителем Chateau Latour.

Также обратите внимание на видео про основные сорта винограда. Как всегда у Дженсис Робинсон, это не скучное описание свойств сорта по учебнику, а история, разговоры с виноделами и контекст.

Зачем всё это вам? Мне кажется, иногда полезно заглянуть в прошлое и послушать, как функционировал мир вина тогда, что виноделы говорили 30 лет назад, как видели тот же Каберне Совиньон или Рислинг профессионалы в начале 1990х и так далее. Это дает более глубокое понимание предмета и делает вас в конечном итоге лучшими профессионалами.

История в мире вина важна, а винная история, рассказанная классными профи в формате относительно коротких видео – вообще подарок.

Чирз!
@dontspillthewine

Всех с наступающим Новым Годом! Спасибо, что вы здесь. Я надеюсь, вам было интересно. Пусть ваш 2025 будет лучше 2024го. Всем увлекательных вин, впечатлений и мотивации творить великие винные дела!

Итоги года подводить здесь особо не буду, у вас своих (и чужих) и так хватает, я уверен. Отмечу лишь, что немного горд тем, что провел 2 мастер-класса в Берлинской Винной Школе в качестве приглашенного лектора, было приятно. Темы были Тоскана и Южная Африка.

Вместо итогов запощу ссылки на несколько моих постов из 2024. В качестве ретроспективы, так сказать:

Про винный элитизм и компетентность и про «демистификацию вина»
Про дозаж в игристых
Первый из постов про посещенные винодельни ЮАР (остальные почти сразу за ним)
Напоминалка про то, что гл/га действительно так себе мера урожайности
Про терминологию «Новый свет» vs «Старый Свет»
Про неприкасаемые вина
Вопросы с весеннего экзамена WSET Diploma. С октябрьского тоже есть. Вопросы экзамена на MW
Про цены и ценность
Первый эфир нашего микро-проекта Wine Dependent с Настей из @inmyglass, где мы вслепую определяем вино за 15 и за 30 евро.

Всё, пошел завтракать и закупать игристое.
Новогодний Чирз! 🥂

@dontspillthewine

Я не винный критик, у меня нет блокнота с оценками по 100-балльной шкале, но есть вина, которые так или иначе запомнились и запали в душу по итогам года. То есть, я задал себе вопрос - какие вина оставили достаточный след, чтобы я в конце года спонтанно вспомнил о них как о ярком и положительном винном впечатлении, при этом желательно, чтобы это были новые для меня вина.

Спешу поделиться с вами ответами.

Белое. Тут в любом случае была бы Южная Африка в этому году, это было понятно. Но вопрос, какая именно... На самом деле, в мысленный финал вышли 2 вина - Radicales Libres от Leeu Passant и Riverside Chenin Blanc от Keermont. Два совершенно разных вина, которые нет смысла сравнивать. Пожалуй, отдам воображаемый приз Keermont, уж больно хорош и при этом относительно доступен (30-38 евро vs 76 за Leeu Passant). И 2018, и 2020 были прекрасны.

Красное. Au Bon Climat Sanford & Benedict Vineyard Pinot Noir 2018. Песня и услада души. 55 евро.

Игристое (и заодно розовое). Parés Baltà Rosa Cusiné 2019. Звонко, сбалансированно, достаточно многослойно, очень красиво и очень хочется пить ещё и ещё. 28 евро

Оранж. Tre Monti Vitalba Albana 2023. Пробовал на Провайне, впечатлился, поставил на свою дегустацию, впечатлился снова :) Классный итальянский оранж из амфор. 18 евро.

Чирз!
@dontspillthewine

Швейцарские ученые пришли к выводу (в очередной раз), что использование биодинамических препаратов 500 и 501 все-таки ничего не меняет по сравнению с "обычными" органическими практиками на винограднике.

Исследование проводили с 2015 года, в качестве подопытного был сорт Шасла. Замеряли вес ягод, количество азота, урожайность, концентрация сахара, свойства почвы и ещё много чего, вплоть до ДНК грибных сообществ. Никаких существенных отличий выявить так и не удалось.

Справедливости ради, исследовалось именно применение двух самых популярных и необходимых препаратов, а не вся система в целом. Впрочем, учитывая, что применение препаратов и есть одно из самых больших отличий биодинамики от органики с практической точки зрения, надежды на то, что другие дополнительные меры привли бы к принципиально другим результатом, не так много.

Разумеется, ни один убежденный сторонник биодинамики из числа виноделов не примет этих результатов (как наверняка не принимали и предыдущих), и это их полное право. Но, возможно, заставит кого-то задуматься о необходимости перехода на биодинамические рельсы, учитывая, что удовольствие это недешевое. Или как минимум о целесообразности сертификации, которая как раз будет требовать от винодела обязательного применения препаратов.

Ничего не имею против биодинамистов (честно) и каждый раз напоминаю начинающим любителям вина на своих дегустациях о том, что биодинамика - это не про танцы с бубнами под луной, а про кропотливую работу на винограднике. Но и от результатов исследований отворачиваться не стоит. Возможно, дело все же не в гомеопатических объемах разведенного в воде навоза?

Чирз!
@dontspillthewine

Кстати, если вам тоже интересно виноделие ЮАР, могу рекомендовать пару источников информации. Во-первых, в рамках подготовки к мастер-классу купил 2 книги:

Tim James - Wines of the New South Africa, 2013

Jim Clarke - The Wines of South Africa, 2020

Обе полезны, если вам интересна история виноделия ЮАР и то, как там развивались тренды и происходила винная революция. В обеих есть описания регионов и справки по известным винодельням. Впрочем, с последним сложнее по очевидным причинам - книга выходит по умолчанию уже устаревшей, ибо в ЮАР интересные проекты появляются чуть не каждый год. Той же Van Loggerenberg, например, в 2013 году ещё и в помине не было. Но для свежих трендов есть другие ресурсы.

Во-вторых, у Wines of South Africa был целый подкаст (который вел, кстати, Джим Кларк).

Для свежих новостей - отчет Тима Аткина, но это и так понятно.

Cайт winemag. Там есть бесплатные материалы, но вообще журнал работает по подписке. Сайт кривоват, но при желании можно найти полезное.

Чирз!

@dontspillthewine

Больше игристых - хороших и разных, особенно испанских!

В DO Toro теперь тоже можно делать белые, розовые и красные игристые традиционным методом из следующих сортов:

Белые: Malvasía Castellano, Moscatel de Grano Menudo (Muscat Blanc à Petits Grains), Verdejo, Albillo Real.

Красные: Tinta de Toro (Tempranillo), Garnacha Tinta (Grenache Noir).

Минимальная выдержка на осадке 9 мес.

Я заинтригован и с удовольствием попробую.

Честно, пока Торо у меня не особо исследован и ассоциируется скорее стандартно с довольно мощными красными. Но долой стереотипы!

Чирз!
@dontspillthewine

Дегустация ЮАР - окончание

Сет 4 – сравнение вслепую
1. David & Nadia Grenache 2022
2. Commando G La Bruja de Rozas 2022

Тут я решил проверить, сможет ли группа определить вслепую, где «новый свет», а где «старый» (см. мои посты на эту тему ранее - первый, второй). Что сказать… кто-то определил Гренаш, кто-то поставил на Пино, тут ничего необычного. По Старому и Новому Свету мнения разошлись, что, в общем, тоже неудивительно. В Гредосе танины были более цепкие и цвет чуть темнее. Сортовые характеристики в обоих винах были хорошо видны (особенно когда знаешь, что за вино в бокале, хаха). La Bruja, правда, уже второй раз (до этого еще 2020 винтаж) благоухала то ли попкорном, то ли какой-то непонятной бабушкиной пудрой, что ей, на мой дилетантский взгляд, не к лицу. «Раньше такого не было!». Я пожаловался Илье Гарнача Мэну @garnachaman, он обещал разобраться, но мы сошлись на том, что это спец-релиз для кинотеатров.

К Дэвиду и Наде претензий нет, кроме того, что вину тоже потребовалось время. В самом начале оно было совсем закрыто. Но они предупреждали об этом, так что в итоге все было в порядке, вину было дано время подышать, и оно оправдало надежды.

Пейте южноафриканские вина, пока они ещё доступны!

Чирз!
@dontspillthewine

Вина ЮАР меня все больше манят и увлекают. По этому поводу провел вчера мастеркласс в Берлинской винной школе.

С одной стороны, можно было бы сказать, что виноделие в ЮАР живет свою лучшую жизнь, и на свет появляются, возможно, лучшие вина за всю историю этой великолепной страны.
С другой стороны, площади виноградников сокращаются уже несколько лет подряд, 40% фермеров работают в убыток (по данным 2022 года), а 90% вина продается по цене ниже 60R (3,2 евро).

Изменение климата, делающее экстремальные погодные явления еще более непредсказуемыми и невыносимыми, вирусы, частично - сложности с имиджем и продвижением (до сих пор) и многие другие сложности тоже не помогают.

Но несмотря на все проблемы, классных вин мирового уровня становится все больше, разнообразие тоже растет, и виноделов новой волны, кажется, не остановить. Настолько, что некоторые задаются вопросом, а не слишком ли много топовых Шенен Бланов вообще производят. Думаю, ещё 10 лет назад никто таких вопросов даже не представлял себе.

Лайн-ап был таков (и это я ещё был вынужден ориентироваться на заданный бюджет и ассортимент поставщиков, с которыми работает школа, то есть разгуляться совсем по полной не получилось):

Сет 1 - Walker Bay
1. Creation. Art of Creation. Chardonnay 2022
2. Creation. Art of Creation. Pinot Noir 2022
3. Luddite – Saboteur 2020

Creation - правильно, чисто, нарядно, хорошо. Пино понравился чуть больше, чем Шардоне. Отличные вина, но в этой ценовой категории (65-70 евро в Германии) из ЮАР и из конкретно Walker Bay можно найти достаточно вариантов на любой вкус. Особо придраться не к чему, разве что у Шардоне было немного горечи в послевкусии, но, во-первых, это для Шардоне не ново, как мне кажется, а во-вторых, мне это не помешало. Подозреваю, что более чувствительным к горечи людям может немного помешать. Но это если придираться.

Saboteur – задорный ронский бленд с добавлением Каберне Совиньона от Luddite. Я уже писал коротко о них в посте про ЮАР. Считаю Saboteur +/- хорошим соотношением цена-качество, его приятно и весело пить. Сочно, свежо, в меру концентрировано, довольно мягко для такого бленда. В начале немного диковат в ароматике, но через полчаса-час раздышался и стал хорош.

Сет 2 - Swartland
1. Old Vines White Mullineux 2022
Ну это уже современная классика, можно считать. По-прежнему очень хорошо и всегда надежный вариант. Знатокам ЮАР возможно даже немного скучно было бы, но в аудитории большинство его ещё не пробовали, насколько я знаю. Плюс, всегда приятно заново взглянуть на любимое вино.

Я в курсе, что одно вино - это не сет, но второе вино из Свортленда было отправлено в слепую дегустацию :)

Сет 3 - Stellenbosch

1. Keermont Riverside Chenin Blanc 2020.
2. Van Loggerenberg Graft Syrah 2022
3. Reyneke Cornerstone 2020

К слову о любимых винах. У меня теперь новая любовь – Keermont Riverside Chenin. Это довольно шедеврально, скажу я вам. Концентрация, сложность, баланс, начинает раскрываться в бокале и мерцать гранями уже через пару-тройку минут. Мощный, но элегантный. Теперь хочу попробовать его же постарше. Нашел 2018 год, Alex Starey (винодел Keermont) говорит, что 2018 ему нравится больше, чем 2020, так что я заинтригован.

Van Loggerenberg – новая звезда ЮАР, начал в 2015-2016, в 2018 уже стал Young Winemaker of the Year по версии Тима Аткина. Вина (я пробовал и более «базовые» его) и правда достойные. Graft Syrah должен быть, судя по голосам критиков, одним из лучших если не в ЮАР, то уж точно во всем Стелленбоше. Весьма достоен, но слишком молод, и в этом вине это особенно чувствовалось. Его прекрасно можно пить и сейчас, но мне показалось, что мы лишаем себя чего-то существенно большего, поторопившись. Нежный, стройный, почти даже деликатный (для Сира) но с хорошей хваткой, долгим послевкусием и каким-то удивительно пленяющим букетом красных ягод и сухих трав.

Reyneke – совсем уж классика. Про него я писал ранее, отдельно останавливаться не буду.

Продолжение в следующем посте.
@dontspillthewine

Помните, я вам рассказывал про Old Vine Registry? У вас даже была (и все еще есть) возможность внести свой вклад в виде добавления информации об известных вам старых виноградниках в базу данных (я один добавил, кстати).

Так вот, этот проект, равно как и некоторые другие (например, Old vine project) помогли OIV, которая недавно опубликовала свои официальные определения старых лоз и старых виноградников (лозу они считают старой, если ей от 35 лет, виноградник - если на нем минимум 85% старых лоз). Как именно помогли, не уточняется, но поверим на слово.

Так что, если вы участвовали в составлении old vine registry, то косвенно (очень косвенно 😃) приобщились и к определению старых лоз организацией OIV.

Неплохо для среды.
Чирз!

@dontspillthewine

Для тех, кто не прислушивается к моим рекомендациям подкастов здесь, SWN опубликовал часть моих (и не только моих🙂) рекомендаций на своих виртуальных страницах.

Аудио-Чирз!
@dontspillthewine

Если вы переживали за состояние французского виноделия и виноградарства, то, в целом, не зря, и вы не одиноки в этом. Новости про выкорчевывание лоз мелькали часто и много где, включая и мой канал (правда, я упоминал только Бордо). По факту во Франции будут выкорчеваны 27.500 га. Фермеры получат компенсации в размере 4000 евро за гектар (выкорчевывание, подозреваю, не бесплатное, поэтому в итоге у них останется еще меньше). Для хитрых на всякий случай введено правило, по которому участникам схемы нельзя снова посадить лозы аж до 2029 года.

Сообщают, что 1300 виноградарей планируют полностью переключиться на другой бизнес и уйти из вина/виноградарства.

Все это печально. Но это не первый и, подозреваю, не последний кризис перепроизводства.

Остается надеяться, что эти меры окажут хоть какой-то положительный эффект на рынок.

Чирз!
@dontspillthewine

Как бы вы ответили на вопрос "почему красное вино - красное?"

Посмею предположить, что лишь немногим из дорогих подписчиков потребовалось бы для ответа на этот вопрос 15 страниц печатного текста.

А вот Gus Zhu MW потребовалось. В его недавно вышедшей книге "Behind the glass. The Chemical and Sensorial Terroir of Wine Tasting". Меня заинтриговали и название, и химический терруар, и 15 страниц про красный цвет. Возможно, куплю. Первые отзывы вроде бы тоже положительные.

Так что заранее рекомендую. На самом деле, в химии вина нужно разбираться хоть немного, если вы претендуете на какие-то более глубокие познания винного мира, а книг, которые пытаются что-то объяснить про это человеческим языком, не так и много (мне кажется. поправьте, если я не прав).

Образовательный чирз!
@dontspillthewine

Рекомендацию вам принес.

Introvert Wine Podcast от Ксении Волосниковой, с которой мы учились в параллельных группах на wset (и которая теперь учится на MW).

Ксения начала записывать подкаст не так давно, но там уже 13 выпусков, и много чего интересного. Были, например, выпуски в Марком Алмертом, Валерией Тенисон, Ником Спенсором. По ссылке - новый выпуск подкаста, в этот раз с Мартой Касас из Pares Balta, с которой я тоже вместе учился и которая стала виноделом года в Каталонии по версии Тима Аткина в этом году.

Выпуск посвящен настоящему и будущему испанских игристых. Информация из первых уст всегд полезна, а Марта еще и интересно и живо рассказывает. Так что всем рекомендую!

Чирз!
@dontspillthewine

А вот и список вин. 3 и 4 сет кажутся неочевидными. Они и не должны быть очевидными, иначе какой смысл, но первый и второй набор мне лично кажутся проще, чем 3 и 4. Ну и да, Пино Нуары без Бургундии в этот раз (ничего против этого не имею, просто наблюдение).

Чирз!
@dontspillthewine

Как всегда, принес вам вопросы и список вин с последнего экзамена WSET Diploma - D3, still wines of the world. Как всегда, формулировки могут быть не совсем точны, так как составлены по воспоминаниям участников. Официально вопросы опубликуют в соответствующем examiner's report через год или около того.

Заметьте, в теории в этот раз ни Бордо/Бургундии, ни Италии, хотя раньше всегда что-то из этого было. Италию покрыли потом в дегустации, а вот Бордо и Бургундия полностью мимо в этот раз.

Отличный способ размять мозг в воскресенье.

Paper 1
Q1 – Alsace

Explain how the following factors influence Alsace in the production of wines with a varied style and quality.

a) Climate; b) Topography/soil; c) Vineyard management.

Q2 – Chenin Blanc: the Loire Valley & South Africa

Compare the production and resulting styles of Coteaux du Layon AOC and premium South African Chenin Blanc. (80%)

Comment on the challenges producers of these wines face in the marketplace. (20%)

Q3 – Canada

Outline the criteria needed for a Canadian wine to qualify for VQA status. (30%)
Describe the key regions in British Columbia, the growing environment and main varieties planted. (70%)

Q4 – Grenache: Australia & Spain
Outline the characteristics of the Grenache vine (30%).
Comment on the production and marketing of Grenache in South Australia and Aragon, Spain (70%).

Paper 2
Q5 – Germany
Assess the strengths (50%) and weaknesses (50%) of Germany as a wine producing country.

Q6 – Greece
Describe the style of wines made from Assyrtiko and Xinomavro grapes in Greece. (30%)
Describe the growing environment and winemaking techniques in Santorini and Naoussa. (70%)

Q7 – Chile & Argentina
Describe the growing conditions for Chilean Carmenere and Argentinian Malbec. (70%) Comment on the commercial significance of these two wines. (30%)

Что бы вы выбрали? Из каждой части можно не отвечать на один вопрос.

Чирз!
@dontspillthewine

Напоминаю, кстати, что у меня есть второй канал, где я пощу рекомендации вин, которые можно купить в Германии/Европе. Обычно без описаний и уж точно без каких-то концептуальных текстов о философии винодела и так далее. Скорее просто дружеские рекомендации. Там же я, кстати, публикую анонсы своих дегустаций в Берлине, так что будьте готовы, если подпишитесь.

Вот только что запостил небольшую выборку того, что понравилось на Falstaff Champagne Gala на прошлой неделе.

Канал на английском, потому что я когда-то решил, что это прекрасная идея, и он наверняка прогремит на весь мир... В общем, текста там все равно не много, так что уверен, что английский никого не смутит.

Вообще, в последнее время было относительно много (по моим меркам) винных событий - поездка в Пенедес и Приорат, дегустация с Дженсис Робинсон, ещё пара интересных/необычных дегустаций... Поделюсь впечатлениями здесь, когда найду время и соберу мысли, вам же наверняка очень интересно. А пока закупайтесь вот шампанским по рекомендации.

P.S. Если канал понравится, не стесняйтесь о нем рассказать своим друзьям, особенно тем, что в Германии/Европе.

P.P.S. если есть фидбек, присылайте.

Чирз!
@dontspillthewine

Хорошо, что ещё одно знаменитое хозяйство перешло на бутылку полегче.

Но вот вопрос - что им мешало раньше? Спрос, скорее всего, как и всем остальным. Как только спрос изменился (плюс, появились первопроходцы, которые сделали это раньше и показали на своем примере, что, в целом, это работает), большие имена стали подтягиваться.

Мне вот интересно, если спрос по какой-то причине снова изменится (ну мало ли), начнут ли хозяйства менять бутылки обратно? Или делать специальные тяжелые бутылки для отдельных рынков.

Удобно становиться хорошим, если раньше был плохим.

Чирз!
@donspillthewine

Продолжаем серию для гиков и нёрдов.

Если вы на следующей неделе сдаете экзамены wset diploma или просто хотите померцать гранями на следующей дегустации, вот вам удобный обзор разных терминов для описания танинов от Jacky Blisson MW, которыми можно описывать качество танинов.

Напомню, тот же всет на 4 уровне просит указать не только уровень, но и качество оных, и с этим иногда возникают сложности (впрочем, это не самая большая проблема).

В общем, если вам по каким-то причинам интересно, чем бархатные танины отличаются от шелковых, вам сюда (гид на английском языке, что делает его еще более полезным для экзаменов).

Grippy Cheers!
@dontspillthewine

Для винных студентов и просто интересующихся.

Когда я изучал/изучаю вино (то есть примерно всегда), мне довольно тяжело давалась тема почв. Отчасти потому что часто все сформулировано довольно размыто и/или слишком заумно. Я не сторонник излишних упрощений, но, признаться, иногда упрощения - это полезно, чтобы начать в чем-то ориентироваться.

Так вот как раз для этих целей подходит гид по почвам от The Grape Grind. Ну и, если пойдете, то посмотрите и другие гиды/обзоры на том же сайте, там есть полезное.

Чирз!
@dontspillthewine

Sietze Wijma напоминает, что TCA - это проблема, присущая не только винам.

Ели коркнутый банан или яблоко?

Бонусом - немного дополнительной информации про вина все же: как часто "болезнь пробки" может случиться не по вине именно пробки (от 2% до 6% случаев по оценке Шона Салливана)

Чирз!

@dontspillthewine

Вот вам винный мем от меня. Премьера на канале, можно сказать. Раньше тут только чужие мемы были.

Разверните видео в полный размер, чтоб видеть текст полностью.

@dontspillthewine

Coravin Part 2

Разумеется, мы продегустировали несколько вин вслепую, пытаясь понять, какое проткнули только что, а какое уже было откоравинено какое-то время назад. Вот что мы пробовали:

Schloss Gobelburg - Brut Reserve
2019 LAPOLA - Dominio Do Bibei
2015 Deidesheimer Maushöhle – Georg Mosbacher
2018 Das Aguaneiras – Quinta da Costa
2015 Beaune - Hospices de Beaune

Сразу скажу – в большинстве вин разница была заметна. Однако в некоторых случаях мой (и не только мой) выбор пал бы в пользу вина, которое было «открыто» коравином раньше, а не в пользу свежего.

Больше всего разница была заметна, пожалуй, на Годейо. И здесь как раз победило свежее вино – оно было более выразительно и насыщенно. На Рислинге разница была заметна меньше всего. Плюс, один из участников сразу же громко высказал свое мнение (неправильное) о том, где какой образец. Не делайте так на слепых дегустациях, это влияет на восприятие. С красными как раз получилось так, что более старые «открытые» образцы меня впечатлили больше, чем свежие. При том, что Бургундия, например, была впервые налита коравином в 2019 году, то есть 5 лет назад. Оба "коравинных" красных были более открыты и готовы к употреблению, чем свежие бутылки.

Остальные бутылки были не такие старые (пробиты иглой несколько месяцев назад). 5 лет, кстати, это тот срок, который Грег себе ставил целью изначально.

Есть, мягко говоря, более строгие научные способы тестирования (и они используются). По-хорошему, конечно, надо делать хотя бы triangle test. Но было интересно сравнить напрямую.
Я активный пользователь коравина, поэтому меня особо убеждать было не надо, и мой опыт в целом положительный, если не считать пары загубленных бутылок Бароло, потому что они были укупорены nomacork, а он не затягивается, и одного Брунелло 2010 года, которому, видимо, хватило даже минимального контакта с воздухом, чтобы увянуть за месяц.

Какой у вас опыт?

Чирз за винные инновации и за большее разнообразие по бокалам!
@dontspillthewine

Coravin Part 1.

Мне довелось на прошлой неделе сходить на встречу/дегустацию с Грегом Ламбрехтом, изобретателем и основателем Coravin.

Меня всегда приятно удивляют люди, которые умудряются успешно заниматься несколькими большими проектами одновременно. Например, в случае Грега это работа хирургом, руководство 2 медицинскими компаниями и, собственно, изобретение коравина и превращение этого изобретения в успешный бизнес. Да, в компании есть нанятый CEO, но тем не менее. От идеи и первых прототипов до создания компании прошло 11 лет и около 3000 испробованных бутылок.

Я не часто общаюсь с изобретателями, поэтому запомнилось то, как Грег описывает процесс улучшений – собирать фидбек от тех, кто пользуется им, от тех, кто не хочет пользоваться, кто пользуется, но недоволен продуктом и так далее. Да, это звучит банально, но на деле это далеко не просто. Непросто выслушивать критику того, над чем ты работал последние лет 20 и превращать это в полезные инсайты для последующих улучшений. Одно из пожеланий от сомелье, о котором Грег говорит в интервью и на встречах – возможность наливать через коравин стандартные порции вина. Возможно, через какое-то время нас ждет новая модель.

Из интересного ещё были истории о том, какое разное отношение к коравину и его принятие в разных странах и культурах. Бургундские виноделы (казалось бы, довольно консервативные) приняли новинку в целом хорошо (из-за необходимости, видимо. Невозможно на каждую дегустацию открывать бутылку, когда у вас их 2000 или около того). Одно из First Growth шато Бордо в свое время выставили Грега за дверь с обещанием подкладывать под капсулу металлическую пластину, чтобы иглы ломались и т.д. Берлин, кстати, в целом оказался пока что довольно консервативен, но над этим, очевидно, ведется работа, в то время как ресторанный Лондон давно и с удовольствием использует дары прогресса.

Если, кстати, говорить о цифрах, то по утверждению Грега, использование коравина обойдется ресторану примерно от 17 до 30 центов на бокал (к игристым это тоже относится). Таким образом, заложив, условно, дополнительные 50 центов в цену бокала, можно существенно расширить винную карту по бокалам.

Я задал вопрос о возможности передачи дефекта от одного вина другому через иглу… Если коротко, то пробковую болезнь вы таким образом перенесете вряд ли (пока ни разу этого сделать не удалось, даже когда сильно старались), а вот бретт – вполне возможно. Поэтому не забывайте мыть устройство. Мой личный недавний опыт: я решил открыть бутылку сладкого тихого Рислинга Ауслезе после того, как она была наполовину опустошена коравином примерно полгода назад. Как только я удалил капсулу, пробка выстрелила в потолок (оставив там след). Возможно, мне удалось занести туда немного новой жизни через иглу, и случилась реферментация в бутылке.

P.S. на фото ниже - первый Coravin. Был ещё нулевой, но он взрывал бутылки...

@dontspillthewine

Чтобы сколотить небольшое состояние в винном бизнесе, начните с большого состояния...

Во сколько обходится содержание винного хозяйства в развивающемся винном регионе на примере английского хозяйства Rathfinny Wine Estate (игристые вина). Хорошие новости - убытки стали меньше на 300 000 фунтов. Через сколько-то лет можно ожидать даже чистую прибыль.

Финансовый чирз!
@dontspillthewine

Сверху полезная и наглядная (потому и полезная) информация о том, насколько могут быть различными условия даже внутри одной не очень большой в мировом масштабе территории.
На заметку студентам винных школ и другим интересующимся (такие примеры могут придать лоска вашему ответу на экзамене, ну или же просто поможет не забыть о климатическом влиянии).

Чирз!
@dontspillthewine

Такие климатические условия винных регионов внутри одной страны 🌦️

Венгрия - относительно маленькая страна и, казалось бы, условия для лозы должны быть плюс минус одинаковые, однако эта картинка иллюстрирует, что это не так😊

⛰️Терруар может сильно отличаться в климатическом смысле из-за наличия или отсутствия водоемов, лесов, ветра, холмов, горных хребтов и многого другого. Это так удивительно.

🦋Добавим сюда еще и терруарные особенности в смысле бактерий, которые живут на виноградниках, типы почв, сорта винограда и поймем, что даже внутри одной небольшой страны можно сделать такие разные вина 🍾

Новость подсмотрена тут ⬅️

#рассказываю

Сотворение кумиров.

Вы, возможно, видели нашумевшее в винных инстаграмах видео, где из 4 бутылок Петрюса делают сангрию. Весьма вероятно, что Петрюс там не настоящий, но давайте представим себе, что все же настоящий.

В качестве дисклеймера скажу, что я считаю такое использование хорошего вина переводом продукта. Но…Я видел посты на этот счет и в телеграм-каналах, и в твиттере на разных языках в стиле «я надеюсь, что это фейк», «кощунство», «кошмар» и так далее. Собственно, только такие и видел. Мне вот хочется спросить авторов этих постов – почему именно вы надеетесь, что это фейк? Что поменяется для вас лично, если там настоящий Петрюс? У вас лично отобрали эти 4 бутылки? Вы как раз собирались купить последний ящик этого винтажа, а злодеи на аукционе перебили вашу ставку и прислали вам видео, как используют его для сангрии? Окей, нельзя думать только о себе. Что поменяется для кого-либо в этом мире, если кто-то в отеле выпил Петрюс в коктейле? Я уверен, что это не самое страшное, что случалось с Петрюсом, просто теперь есть инстаграм и винные блогеры, постящие одни и те же новости (я в том числе). Добавив желчи, добавлю, что большинство комментаторов, скорее всего, и так вряд ли бы попробовали этот Петрюс, ну да ладно.

Президент французского союза сомелье вроде бы даже сравнил такое использование Петрюса с использованием полотен Пикассо для разжигания огня. Работы Пикассо однако существуют в единственном экземпляре и являются произведениями искусства, да и создатель умер, так что больше работ Пикассо не становится. Петрюс – это качественный алкогольный напиток, которого производят каждый год по 25.000-30.000 бутылок (дада, уникальность каждого винтажа и т.д. имеет место наверняка, но, думаю, вы поняли мой посыл).

Попробую развить мысль. Вот модно говорить и писать про демократизацию и демистификацию вина, анти-снобизм и так далее. На всякий случай и здесь сразу повешу дисклеймер – нет, я не считаю, что ради этого нужно делать из Петрюса сангрию. Но… То, что вина вроде Петрюса стали чем-то вроде картин Пикассо (в том плане, что большинство может на них только посмотреть издалека, но не завладеть), является частично следствием того, с каким придыханием о них все говорят и на какой пьедестал ставят. Да, ценить качественные вина – это правильно. Также правильно восторгаться великими винами. И любыми другими, если они того заслуживают. Но не приходит ли пора немного сбавить уровень пафоса? Как так, кто-то в паре тысяч километров отсюда неправильно пьет великое вино! Отчасти такие комментарии и способствуют тому, что кто-то с отсутствием вкуса и наличием денег будет делать это снова и снова. Потому что такие комментарии и обмороки подпитывают идею о том, что это вино настолько неприкасаемо и велико, что любое «неправильное» его использование должно быть под запретом. А запретное всегда притягивает, если запрет можно нарушить за деньги.

Чирз!

@dontspillthewine

Ну что, скоро будем все пить шведское?

Несколько MW и прочих специалистов недавно вот попили вслепую, сравнив с подборкой международных образцов.

Почитать и посмотреть список вин и результаты можно вот здесь или в обзоре от Джейми Гуда, который тоже участвовал в качестве эксперта.

Шведские вина были, как и можно ожидать, из гибридов. Международные - из виниферы. Учитывая это, а также тот факт, что в Швеции, в отличие от Бургундии, нет тысячелетней истории производства, шведские вина выступили достойно. Заняли они, впрочем, разные места - от первого до нескольких последних. Я считаю, что классно, что какие-то из них оказались вверху списка и не страшно, что остальные пока внизу. Думаю, задача у подобных мероприятий не столько показать всему миру, что шведские вина лучше французских, австрийских и т.д., а заявить о том, что шведские вина вообще существуют и их даже вполне можно пить с удовольствием.

Чем, думаю, рано или поздно, потребители займутся не только в самой Швеции.

Скандинавский чирз!
@dontspillthewine

Пятничное.

Лето 2024 года. Джеймс Саклинг вышел из 10-летней профессиональной комы.

Какая проблема с низкоалкогольными красными винами?

Подозреваю, что их может быть много, в первую очередь связанных с производством оных в условиях меняющегося климата. Но помимо этого – они кажутся более вяжущими/адстрингентными при прочих равных.

Исследованием астрингетности в винах занимается трибология – наука, исследующая трение. Я как-то об этом раньше не задумывался. Но вот эти ощущения от танинов – это из-за трения. Танины связывают смазывающие вещества в слюне (простите меня, люди науки, я объясняю, как умею), и трение становится сильнее. Обычно эту самую астрингентность справедливо соотносят с влиянием танинов. Но дело не только в них. Влияют и уровень алкоголя, и pH. Ученые, как всегда, все исследовали в лаборатории, и пришли к выводу, что вино с более высоким pH будет ощущаться менее вяжущим. А более низкий алкоголь как раз повышает это ощущение.

То есть, не только танины сами по себе и их влияние на смазывающую способность слюны влияют на то, как воспринимаем адстрингентность в вине. Ученым предстоит (при желании) ещё много исследований, чтобы ещё лучше понять истинную природу всех наших ощущений от вина во рту, но здорово, что очередные (не первые!) шаги в этом направлении сделаны.

Об этом, только более корректным научным языком, пишет мой сокурсник по WSET и винный академик, профессор Nic Spencer DipWSET в своей колонке для сайта Тима Аткина.

Астрингентный чирз!

@dontspillthewine

Немного нердского контента (но слегка нердского, не сильно). Обзор разных емкостей для брожения и ещё пары параметров вроде температуры.

Будет полезно студентам различных винных школ и просто интересующимся.

Лайт-нердский чирз!

@dontspillthewine

Я уже писал тут, что мы очень хорошо устроились в плане вина.

Почти. Цены в последнее время растут как бешенные. Но в плане качества – выбора навалом. Средний уровень вин сегодня – отменный. Тим Аткин вот в недавней рассылке тоже соглашается.

И отсюда, из этих двух пунктов, есть если и не следствия, то как минимум вопросы и комментарии.

Если средний уровень вин так высок, то всегда можно найти альтернативу дешевле (я понимаю, что не совсем всегда, но все же). Не должно ли это тянуть цены вниз хотя бы немного?

Некоторые действительно классные вина таки со временем перестают быть доступными тем, кто их покупал раньше, и речь не только о Бургундии (которая перестала быть доступной еще до того, как это стало модным). Когда я посещал винодельню Lopez de Heredia в 2021 году, их Tondonia можно было купить за 30-32 евро. Сегодня в тех же магазинах она стоит 40-42. Про Gran Reserva с их 100 баллами я молчу (было 190, стало 350, чего молчать-то, но 100 баллов свое дело делают).

Можно сколько угодно говорить об объективных факторах роста цены, но не менее объективным является факт того, что у большинства потребителей доходы не растут на 15-20% в год. Более того, цены растут не только на вино, и вино не является необходимостью в отличие от еды и электричества.

Далее. Иногда (сегодня) мне кажется, что некоторые критики (Дж.Саклинг) окончательно оторвались от реальности, потому что ставят Storm Pinot Noir Vrede в категорию „Value“. Напомню, этот ПН стоит около 40-45 евро. Напомню, у него целый отдельный рейтинг вин категории „value“ имеется. В моем понимании, value должно представлять что-то надежное в хорошем смысле этого слова для широких масс. Для каких масс 40 евро – это value?

Но иногда (позже сегодня) я начинаю думать – возможно, это наша новая реальность и есть, учитывая, как все развивается.
Но затем я вспоминаю пункт 1 – никогда ещё не было столько хороших вин на рынке, а значит, у потребителей есть шанс. Шанс открыть для себя что-то новое, оглядеться и выбрать достойное за приемлемую цену. И купить Storm на особый случай, ибо это отличный Пино Нуар, и по сравнению с некоторыми – действительно great value.

По идее (моей), все эти процессы должны вести к изменению рынка. Если вернуться к примеру с Тондонией, можно сколько угодно говорить о том, что за неё и 42 – мало, и это отличный value. Но отличным value она была за 32. Между ценностью, например, шампанского Andre Clouet Grand Cru за 29.80 (в 2021 году) и за 44 (сегодня) лежит пропасть.

Меня недавно попросили составить список хороших игристых за приемлемые деньги. Ни одного шампанского среди них не оказалось (не потому что я не люблю и не ценю шампанское, а потому что запрос был на приемлемые цены - до 30 евро).
Мне интересно, что советуют своим друзьям более влиятельные люди в мире вина.

P.S. Интересно, лопнет ли пузырь в обозримом будущем.

P.P.S. С чего на что переключались вы в последнее время?

Value cheers!

@dontspillthewine

вина вулканического эфира

по вашим запросам, делюсь, какие вина были у нас для слепой дегустации.

у меня:
🥂 Gut Hermannsberg, Riesling Vom Vulkan Ortswein 2022 — Наэ, Германия
🥂 von Winning, Riesling Deidesheimer Paradiesgarten Erste Lage 2022 — Пфальц, Германия

у Алексея:
🥂 Tascante, C'eragia Chardonnay 2020 — северный склон Этны
🥂 Vaglio, Vaglio Blanco 2021— Мендоза, Аргентина

почему такой выбор:
мы выбирали вина из одного сорта винограда, из не радикально разных климатических условий, одно вино должно было быть из вулканического винодельческого региона, другое — нет. смотрели, можно ли распознать вулканический терруар по вкусу.

#итальянскоевино #винаГермании