BuroBobkova

«Про ресторанный авторитаризм»

За последнее время часто слышу, что в «Бюро находок» авторитарный стиль управления. Ну, типа, все боятся Дениса Николаевича и ничего не могут сделать самостоятельно, без его согласования.

Братцы, а как вы считаете, нужно ли доверять команде принимать решения о том, какой должна быть посуда в вашем ресторане, блюда, напитки, обслуживание и т. п.?

И вообще, авторитарный стиль управления в ресторанном бизнесе — это приемлемо?

Ваш диктатор Бобков.

«Про странные цели»

Вот уже как три года я планирую сходить к гориллам — это одна из моих жизненно необходимых задач.

Зачастую я ставлю перед собой очень странные цели. Одна из них — на заслуженной пенсии построить в Уганде центр по реабилитации горилл и вместе со своим любимым псом ухаживать за ними.

И вот, наконец, свой 46-й день рождения я буду отмечать не банально с друзьями и родственниками, а в обществе горилл и сына. Начну зарождать путь к следующей, очень непростой, но благородной цели.

Ваша горилла Бобков.

«Про кибербезопасность»

Блять, новогодние праздники — самый развратный период в году. Десять дней осознанные жители страны занимаются извращением с нетерпением ожидания их окончания.
Хоть я и пиздато погулял в Милане и покатал в Церматт, считаю эти праздники опасными для ментального (и не только) здоровья, да и вредными для государства в целом. Зачастую после такой вольности наступает расплата.

Не успев насладиться сатисфакцией от результатов проделанной работы в Carniceria Vino (а за этот месяц мы получили 98% восхитительных положительных отзывов и 2% пиздюлей — за дело), к нам прилетела задача современной реальности — наша компания подверглась кибератаке.

Мошенники запустили новейший шифровальщик Hardbit 4.2 на все наши серверы, зашифровали файлы и требуют выкуп.
Мы до сих пор отбиваем атаки, но благодаря нашему профессиональному бойцу IT-отдела Ивану мы не скатились до выписывания счетов от руки и расчета только наличными. Все системы работают исправно.

Как человек с высокой моральной (и не только) ответственностью, я никогда не даю взяток и не вступаю в переговоры с террор*стами, так как считаю: потерять материальное или понести заслуженное наказание лучше, чем потерять мой моральный облик, который я выстраивал своими руками 45 лет и которым очень горжусь.

В связи с этим, братцы, у меня к вам просьба вопрос: кто сталкивался с такой ситуацией, напишите, пожалуйста, свою практику решения этой задачи.

Также нам предстоит создать абсолютно новую, надежную серверную архитектуру для защиты наших данных. Прошу у вас контактов и рекомендаций для этой непростой задачи🙏

Да прибудет с нами сила.

Ваш джедай Бобков.

«Про мечту»

Ровно два года назад, счастливый, идя в экспедицию на маленькой шхуне в Антарктиду, я познакомился с Ирой.

Ира была очень милым, творческим и "летающим в небесах" художником.
Она, работая линейным дизайнером в петербургской компании, написала письмо Деду Морозу. И, получив от него подарок, отправилась на шхуне воплощать свою давнюю мечту.

Ира вдохновила меня, и я объявил конкурс в своей компании — «Письмо Деду Морозу», где каждый член команды может получить подарок на Новый год, написав мне творческое письмо.

Я до сих пор дружу с Ирой и считаю её символом воплощения мечты. А на видео — её «Письмо Деду Морозу».

– Викса из «Бамбуле» — я подарю тебе микрофон.
– Илья, а тебе — мониторы Yamaha HS3 Black, чтобы совершенствоваться в музыке.
Братцы, в последний день этого лютого года обязательно загадайте желание и поверьте в мечту. Ведь кому, блять, не хочется побывать в сказке?

А я буду мечтать снова стать счастливым — и обязательно им стану.

Ваш Дед Мороз Бобков

Провели два тестовых ужина — результаты збсь, доволен как слон и спокоен как удав.

Сегодня в 19:00 включаем вывеску и открываем двери Carniceria Vino.
Бронировать столы можно онлайн тут, ну или позвонить +7 495 133 14 51.

До конца года буду в ресторане каждый день принимать ваши рекламации, чтобы стать ещё лучше.

¡Bienvenido!

«Про тайм менеджмент»

Я очень дисциплинированный задрот, люблю систематизировать свою жизнь, а за последние полгода так вообще стал педантичным маразматиком.

Ненавижу спешить: утром просыпаюсь за три часа до первой встречи, в аэропорт приезжаю за три часа, на вокзал — за полчаса до отбытия, а на опаздывающих людей смотрю с презрением. Бесят они меня, блять.

Но всегда, во всех графиках, краеугольным камнем является ужин. Обожаю закончить день красиво и вкусно.

Ваш дисциплинированный Бобков.

«Про 19/12/2024»

Наступает финишная прямая очень тяжелой полуторогодовой дистанции. Буквально на днях проведем два тестовых ужина и будем готовы к гостеприимству в нашей Carniceria.Vino.

Без лишней скромности: мы создали аутентичный мясной ресторан, сильно отличающийся от привычных отличных или хуевых стейк-хаусов нашей страны, с самым жирным винным погребом в Москве.

Команда задротов-профессионалов, которую мне удалось собрать, и которая создала этот потрясающий проект, готова к гостеприимству.

С 19 декабря ждем вас в гости. Бронируйте и приходите — это не техническое открытие, а фактическое.

Adiós, amigos!

Командная ответственность — такое же говно на палке, как и наказание через коллектив, заебали.

Ваш Бобков.

«Про ресторанный бизнес»

Ресторанное дело — интересное, блядское и иногда неблагодарное занятие. Твоя задача — удовлетворить клиента, доведя его до эстетического и гастрономического оргазма, так же, как и происходит в интимной жизни мужика.

И вот тут положительный результат после процесса важен: удовлетворённый гость выдаст положительный отзыв, что позитивно отразится на бизнесе.
А если оргазм не получился, то тут и начинается неблагодарная и блядская часть нашей работы.


Независимо от причины провала гости тоже бывают субъективны и даже виноваты, наша задача — расположить его к ещё одному посещению:

Извинения, угощения, флирт и танцы с бубнами делают из нас блядей людей. Это порой сложно принять, но ты обязан, ведь «гость всегда прав», блять.
И я очень сильно люблю всех гостей и этот интересный, блядский и иногда неблагодарный бизнес.

Ваш удовлетворённый Бобков.

«Нам не нужны вот эти показухи», — вторая часть фильма НА ШУМЕ про Дениса Бобкова уже в сети

Этот день настал: ресторатор, путешественник и безбашенный в хорошем смысле креатор расскажет про «Бюро находок», коллабу с Лебедевым, запуски Masa Madre и самого трушного японского проекта в Москве. А ещё Денис продолжит делиться лайфхаками из индустрии, так что особое внимание ребятам из хореки.

Ждём твоей поддержки: накидывай комментов и реакций!

Новый фильм можешь посмотреть тут

Во второй части фильма я дам три совета молодым рестораторам (хотя пиздец как не люблю делать это).

А что бы вы могли порекомендовать им, братцы?

«Про процесс»

В моем бизнесе каждый день происходит огромное количество процессов, которые очень важны для выполнения поставленных задач. Команды разного уровня и ответственности хуярят на результат.

И когда я члену задаю вопрос: «Когда будет результат?», а он начинает рассказывать, как он «бороздит просторы вселенной», бесконечно описывая процессы, меня это жутко бесит. И этот член в моих глазах, в моменте, компрометирует себя.

«Алё, блять, я тебя не спрашивал про процесс — когда будет результат?!»

В моей прекрасной жизни есть четыре важных процесса, где результат не является конечной и ожидаемой целью, это:
• создание проекта,
• путешествие,
• еда,
• секс.
На все остальные процессы мне похуй — нужен результат.

Ваш процессуальный Бобков.

Увольнять надо быстро, а искать долго. Блять, когда я научусь это делать.

Ваш нерешительный Бобков.

«Про подрядчиков»

Стройка Masa Madre и Carniceria Vino оказалась самой сложной в моей жизни и для нашей команды.
Сложности, которые мы решали и решаем до сих пор, к сожалению, связаны не только с глобальностью задач, но в большинстве своём с пидорами подрядчиками, которые кидали и подводили нас.

В бурные девяностые, когда меня воспитывал двор, такие вопросы решали быстро, жёстко, результативно.
Но бить рожи, засовывать паяльники в жопу и отбивать виски рукоятками — не наш метод. Мы скромные, современные и добрые бизнесмены.

Поэтому четыре иска о взыскании на несколько десятков миллионов рублей, одно уголовное дело и уволенный (хоть он так и не считает) нахуй, такой же, как и подрядчики, главный инженер.

Братцы, выбирайте проверенных на деле подрядчиков, заключайте с ними драконовские договоры и ищите себе в команду ответственных членов, а с пидорами не работайте.
Приобретённый опыт позволит мне в будущем качественнее хеджировать риски, а потерянные деньги останутся на моей совести.

Ваш добрый заказчик Бобков.

«Про социальный капитал в бизнесе»

25 лет назад, будучи бедным студентом, я (и еще 30 соискателей) пришел на собеседование на одну открытую вакансию бармена. После трехэтапного отбора (интервью с HR-директором, с управляющим и недельная бесплатная стажировка) меня взяли на работу, а 29 человек послали нахуй искать её в другом месте. Вот так, с трудом и огромным желанием, я попал в этот блядский бизнес.

10 лет в условиях лютых запар, под постоянным прессингом и угрозой увольнения со стороны злого (порой неадекватного) руководства и за мизерную зарплату, я работал, пройдя всю школу гостеприимства, и очень благодарен этому периоду своей жизни.

Сейчас ситуация кардинально другая: на «30 вакансий приходит один соискатель» — и то с криптовалютой в голове.

Так вот, о чем я. Социальный капитал в бизнесе сейчас имеет первостепенное значение, и не понимать этого — значит быть аутсайдером (ну, это по моему скромному мнению).
В жесткой конкурентной борьбе осознанные рестораторы вынуждены создавать должные условия для своих команд, чтобы растить, а потом плодить профессиональные кадры внутри своей компании.

На фото — наша команда проекта carniceria vino в моем любимом мясном ресторане в Санкт-Петербурге, отмечает окончание двухмесячного душного теоретического обучения.

И я уверен, что такой подход дает всей команде, маленькое преимущество на этом лютом блядском рынке и делает компанию сильнее.

Братцы, а вы как считаете, нужно ли вкладывать большие деньги в команду или ну его нахуй – чем меньше вкладываешь, тем быстрее окупаешь?

Ваш коуч Бобков.

«Про carniceria vino»

Вчера выгнал всех строителей нахуй, и в 19:00 запекли первого барашка, накрыли стол и всей командой пиздато поужинали.

15 месяцев с присущим нам задротсвом мы строили этот ресторан, и в ноябре, наконец-то, мы его откроем.

Adios, amigos!
Ваш Бобков.

«Про отзывы»

Пиздец, обожаю читать отзывы наших гостей, для меня они все бесценны.

Негативные — держат в тонусе, позволяют обратить внимание на свои ошибки: исправить их, и, в режиме ожидания новых отзывов, делать свою работу лучше.

Позитивные — расслабляют, вдохновляют и позволяют работать с максимальным уровнем сатисфакции от своего дела.

Но есть ещё один вид отзывов — «экспертные», когда тебе указывают, как надо было сделать, вот их я люблю больше всего.
В целом мнение пвевдоэкспертов, ресторанных критиков и блогеров я вертел на хую, но без них я не могу – они позволяют мне четко опередить правильность выбора стратегии, концепции и целевую аудиторию, которую я ценю не меньше, чем сами отзывы, а они меня 🙏

Поэтому, братцы, вопрос, а вы считаете правильным влезать своим экспертным мнением в чужой бизнес?

Ваш отзывчивый Бобков.

«Про впечатления»

В Спб получил несколько абсолютно новых впечатлений:

Blackchops Pub & Steakhouse – завтрак;
Пища династии Минь – обед;
Casper bistro & bar – ужин.

Ваш впечатлительный Бобков.

«Про форму для команды»

Я ещё тот задрот в одежде, люблю, когда лук гармонирует, а мелочи дополняют.

Всегда стараюсь одеваться по погоде (в дождь, не стесняясь, хожу на деловые встречи в ядовитого цвета огромных резиновых сапогах), жарким летом натягиваю женские велосипедки (в моей коллекции есть чёрные, белые, розовые), осенью могу выйти на улицу в «babushka style», зимой — в валенках с ушанкой.
Ношу сумки (у меня их дохуя), очки (их столько же), сумочки («шнурки») для телефона, мягкие игрушки, значки, брелки, цепочки, серёжки.
Кульминация моего мелочного задротства — маникюр, от которого шарахается всё наше правильно воспитанное и здоровое население страны.

Так как мнение окружающих критиков меня мало ебёт, от своего обсессивно-компульсивного расстройства я получаю огромное удовольствие.
Но когда начинается этап создания стиля команды сервиса в моих проектах, я встаю в ступор, так как считаю свой подход к образу слишком субъективным.

В связи с чем к вам вопрос, братцы:

⁃ Нужно ли придумывать стиль для команды, шить одежду (футболки, брюки, обувь и т. д.), или ну на хуй — пусть ходят в своём?

Буду признателен за экспертные ответы 🙏
Ваш фэшн-стилист Бобков.

«Про маркетинг»

На пире вопрос из зрительного зала:

⁃ А что вы сделали для открытия пекарни с точки зрения маркетинга?
⁃ Ни-ху-я! Мы ничего не сделали! Сделали только продукт, а люди пришли и оценили.
В России практически нет качественного маркетинга, поэтому его главный принцип – это достойный продукт, а не Филиппы Киркоровы и другой олдскул.

Ваш хуев маркетолог Бобков.

В связи с этим наш опытный профессионал Рома ищет в свою команду мастера гриля, которого ждет очень тяжелая, но интересная работа).
А также смельчаков – поваров-универсалов, которые не боятся обучаться новому.

Пишите сюда: @romanpalkin, и у вас есть шанс поймать жар-птицу за яйца.

Ваш работодатель Бобков

«Про аргентинский мясной ресторан»

Вот уже больше года мы, с присущим нам задротством, строим мясной аргентинский ресторан, и вот наступает терминальная стадия. Буквально на днях я выгоню всех строителей на хуй, и мы запечем первого барашка.

Концепция построена на тушах жирных коров (и не только), селекцию которых наш Антон отобрал на дружественных фермах по всему центру России. Сейчас он их откармливает, чтобы потом гуманно умертвить, разделать и вас накормить.

Специально для этого мы строим отдельное мясное производство, где команда лютых мужиков будет перерабатывать туши и выдавать для вас (B2B и B2C) высококачественную мясную продукцию.

Основа кухни лежит на трёх китах:

- Asador (аргентинская разновидность гриля)
- Adobe (аргентинская национальная печь)
- Grill station (аргентинского производства по нашим чертежам)

Дрова твёрдых пород, открытый огонь и традиционные способы приготовления позволят нам раскрыть и передать атмосферу аргентинской кухни изнутри.

Также, в провинции Мендоса мы выбрали идеальный урожай мальбека и совиньон блан 2023 года, придумали этикетку, разлили 15 000 бутылок и привезли их в Москву. Это был тяжёлый челендж, но нам удалось победить аргентинских разъебаев виноделов.

И ещё несколько национальных специалитетов, которые вы сможете съесть, причмокивая, только у нас в ресторане.

Adiós, amigos!

«Про красивые фасады»

За последнее время (ну в аккурат после моего поста, где я разъебал коллег по цеху из-за их говняных фасадов) наблюдаю кардинальные изменения в этом унылом мире.

Говеные и постные фасады ресторанов начали преображаться в красивые и со вкусом, а некоторые коллеги, по ощущениям, даже поставили себе задачу «выебать Бобкова» своим фасадом, чтобы больше не выебывался.

И это прекрасно☺️
Ваш Бобков

Братцы, ищем двух топ-менеджеров в команду Бюро Находок:

• Операционного управляющего для трёх новых строящихся проектов;

• Шеф-повара для Black Swan и Bambule.

Работы будет очень много, но возможностей и потенциала для развития — не меньше.

Требования и подход к своим обязанностям вы можете посмотреть на видео.

Пишите мне лично @denis_bobkov, и, возможно, вам повезет работать с таким ебонатом, как я.

Ваш Бобков.

«Про Бюро Находок»

Три года назад мы с командой задумались о создании новой компании, так как число проектов в моем портфеле росло, а вместе с этим изменялся и их формат — я постепенно отходил от пабов и создавал новые проекты: изакая, бразильский бар, пекарня, мясной аргентинский ресторан. Очевидно, это никак не укладывалось в рамки «Pub Life Group».

Так появилось «Бюро Находок» — бюро, которое включает в себя все последние проекты. Название придумала татарская ведьма, а команда Артемия Лебедева совместно с нами создала брендинг.

Под парусами этого креативного бюро, с присущим нам задротством, я планирую создавать новые проекты (находки), которые, по моему скромному мнению, ещё свет не видывал.

А в моем любимом PLG я буду отвечать за креатив, получать за это дивиденды и постоянно пиздеть, что они всё делают не так.

Ваш капитан находки, Бобков

«Про бюджет»

У нас, как и в любой адекватной компании, практикуется бюджетирование, горизонт планирования — год. Наш высокообразованный Паша-альпинист, составляет план и в конце года приходит его согласовывать с нами. Идёт на хуй и возвращается уже с «слегка» завышенными цифрами.

Как правило, план выполняется, команда получает годовой бонус, и все от этого довольны и счастливы.

Но в прошлом году план не был выполнен: завышенная планка, внешние факторы или разъебайство команды — не знаю, но одно очевидно: вся команда так нехило отсосала обломалась и я вместе с ними.

Помните, братцы, грамотное планирование бюджета — это инструмент повышения эффективности команды. План всегда должен быть сложно досягаем, чтобы команда не имела возможности расслабиться (пустить всё на самотёк). И при его выполнении все получают максимальное сатисфакцию и сильную мотивацию.

Мой принцип:
- Выполнил — получи;
- Не выполнил —
соси, сожми жопу и иди работай.

Ваш принципиальный Бобков

«Как построить бизнес на Гарри Поттере?» – первая часть фильма НА ШУМЕ про Дениса Бобкова уже можно смотреть

Ресторатор пересмотрел Гарри Поттера, а потом взял и сделал в подвалах Солянки целую сеть ресторанов с разной кухней и с атмосферой магии. Да, прям под землей. Денис Бобков – это воплощение самых сумасшедших фантазий, вкусный мат, легкая безрассудность и бесценный опыт в хореке.

Рассказывает, почему хорошему проекту не нужен маркетинг, как открывал свой паб Black Swan и зачем предпринимателю путешествия.

Смотри новый фильм тут

Предугадывая вопрос: «Ден, а куда уходишь?» – ответ в конце выпуска по ссылке.

«Про Pub life Group»

24 года я хуярю над своей карьерой в ресторанном бизнесе: был барменом, менеджером, зам. директора и вот уже как 10 лет я совладелец, духовно-креативный и управляющий партнер в лучшей (на мой взгляд) сети пабов страны Pub Life Group. Квинтэссенцией моего англосаксонского челленджа стал Black Swan pub&shop, лучший (опять же, на мой взгляд) паб страны и идут на хуй все, кто считает по-другому.

Всё это время я задавал верную (по моему мнению) и успешную (уже по мнению большинства) траекторию развития бизнеса – задрачивал всю команду и выстраивал процессы так, чтобы в мое отсутствие (а я ещё тот путешественник) всё продолжало работать так же четко, как и со мной. Ну а теперь могу с точностью сказать, что цель достигнута, а я могу создавать новые проекты (находки), которые по моему скромному мнению, ещё свет не видывал.

И вот настало время – я ухожу из PLG.

Благодарен опыту и команде, которая доверилась ебанутому руководителю и следовала за мной и которая так же профессионально будет управлять без меня.

До встречи.

Ваш хуев босс Бобков.

«Про Чукотку»

Вот и прошёл мой очередной заслуженный отпуск, который является для меня неотъемлемой частью жизни.

Чукотка — очень колоритный регион нашей страны. На мой взгляд, посетить его обязан любой ебанутый житель планеты.

Летом здесь обитает одна из самых больших популяций горбатых и серых китов, белух, огромное количество белых медведей, овцебыков, арктических сов и белых гусей (летом популяция достигает 1 млн. голов).
На косе материковой части находится самое большое в мире лежбище арктических моржей (10 тыс. особей), а на о. Уэлен чукчи их (и не только) едят.

Если повезёт, то всё это можно увидеть своими глазами.

Братцы, я категорически рекомендую вам этот непростой, но максимально эксклюзивный челлендж, ведь увидеть живую планету своими глазами — есть одна из самых важных миссий в нашей короткой и бренной жизни (ну, это по моему скромному и слегка ебанутому мнению).

А вот эти далеко не рафинированные ребята помогут вам в этом, не благодарите.

Ваш арктически “больной” Бобков.

«Про команду»

Я командный человек – люблю максимально вкладывать все свои силы и инвестировать в свою команду.

Я как тренер в спорте – моя работа направлена на воспитание, обучение, совершенствование мастерства и развитие функциональных возможностей.
Из раза в раз в команду приходят разные люди: есть такие, у которых я сам учусь, есть и те, над адаптацией которых нужно серьезно и дорого работать.
Всех я очень сильно люблю, уважаю и ценю отношения, выстроенные годами.

И когда член команды уходит в свободное плавание, я отношусь к этому с пониманием. Всегда радуюсь, желаю удачи, предлагаю свою помощь в будущем и оставляю для них место в лодке.

Но, блять, я никогда не пойму, когда член, которой плыл со всеми долгое время, бежит с лодки, не доделав поставленные задачи, а еще хуже, не достроив проект или в моменте его открытия.
Это люто некрасивый поступок, недостойный благородного мужа и будущее их для меня вполне очевидно.

Но, несмотря на это, я всегда буду желать им удачи. Мысленно отправлю в бан и уж постараюсь рассказать их следующим работодателям, какие они члены.

Ваш шкипер Бобков.