BuroBobkova

«Нам не нужны вот эти показухи», — вторая часть фильма НА ШУМЕ про Дениса Бобкова уже в сети

Этот день настал: ресторатор, путешественник и безбашенный в хорошем смысле креатор расскажет про «Бюро находок», коллабу с Лебедевым, запуски Masa Madre и самого трушного японского проекта в Москве. А ещё Денис продолжит делиться лайфхаками из индустрии, так что особое внимание ребятам из хореки.

Ждём твоей поддержки: накидывай комментов и реакций!

Новый фильм можешь посмотреть тут

Во второй части фильма я дам три совета молодым рестораторам (хотя пиздец как не люблю делать это).

А что бы вы могли порекомендовать им, братцы?

«Про процесс»

В моем бизнесе каждый день происходит огромное количество процессов, которые очень важны для выполнения поставленных задач. Команды разного уровня и ответственности хуярят на результат.

И когда я члену задаю вопрос: «Когда будет результат?», а он начинает рассказывать, как он «бороздит просторы вселенной», бесконечно описывая процессы, меня это жутко бесит. И этот член в моих глазах, в моменте, компрометирует себя.

«Алё, блять, я тебя не спрашивал про процесс — когда будет результат?!»

В моей прекрасной жизни есть четыре важных процесса, где результат не является конечной и ожидаемой целью, это:
• создание проекта,
• путешествие,
• еда,
• секс.
На все остальные процессы мне похуй — нужен результат.

Ваш процессуальный Бобков.

Увольнять надо быстро, а искать долго. Блять, когда я научусь это делать.

Ваш нерешительный Бобков.

«Про подрядчиков»

Стройка Masa Madre и Carniceria Vino оказалась самой сложной в моей жизни и для нашей команды.
Сложности, которые мы решали и решаем до сих пор, к сожалению, связаны не только с глобальностью задач, но в большинстве своём с пидорами подрядчиками, которые кидали и подводили нас.

В бурные девяностые, когда меня воспитывал двор, такие вопросы решали быстро, жёстко, результативно.
Но бить рожи, засовывать паяльники в жопу и отбивать виски рукоятками — не наш метод. Мы скромные, современные и добрые бизнесмены.

Поэтому четыре иска о взыскании на несколько десятков миллионов рублей, одно уголовное дело и уволенный (хоть он так и не считает) нахуй, такой же, как и подрядчики, главный инженер.

Братцы, выбирайте проверенных на деле подрядчиков, заключайте с ними драконовские договоры и ищите себе в команду ответственных членов, а с пидорами не работайте.
Приобретённый опыт позволит мне в будущем качественнее хеджировать риски, а потерянные деньги останутся на моей совести.

Ваш добрый заказчик Бобков.

«Про социальный капитал в бизнесе»

25 лет назад, будучи бедным студентом, я (и еще 30 соискателей) пришел на собеседование на одну открытую вакансию бармена. После трехэтапного отбора (интервью с HR-директором, с управляющим и недельная бесплатная стажировка) меня взяли на работу, а 29 человек послали нахуй искать её в другом месте. Вот так, с трудом и огромным желанием, я попал в этот блядский бизнес.

10 лет в условиях лютых запар, под постоянным прессингом и угрозой увольнения со стороны злого (порой неадекватного) руководства и за мизерную зарплату, я работал, пройдя всю школу гостеприимства, и очень благодарен этому периоду своей жизни.

Сейчас ситуация кардинально другая: на «30 вакансий приходит один соискатель» — и то с криптовалютой в голове.

Так вот, о чем я. Социальный капитал в бизнесе сейчас имеет первостепенное значение, и не понимать этого — значит быть аутсайдером (ну, это по моему скромному мнению).
В жесткой конкурентной борьбе осознанные рестораторы вынуждены создавать должные условия для своих команд, чтобы растить, а потом плодить профессиональные кадры внутри своей компании.

На фото — наша команда проекта carniceria vino в моем любимом мясном ресторане в Санкт-Петербурге, отмечает окончание двухмесячного душного теоретического обучения.

И я уверен, что такой подход дает всей команде, маленькое преимущество на этом лютом блядском рынке и делает компанию сильнее.

Братцы, а вы как считаете, нужно ли вкладывать большие деньги в команду или ну его нахуй – чем меньше вкладываешь, тем быстрее окупаешь?

Ваш коуч Бобков.

«Про carniceria vino»

Вчера выгнал всех строителей нахуй, и в 19:00 запекли первого барашка, накрыли стол и всей командой пиздато поужинали.

15 месяцев с присущим нам задротсвом мы строили этот ресторан, и в ноябре, наконец-то, мы его откроем.

Adios, amigos!
Ваш Бобков.

«Про отзывы»

Пиздец, обожаю читать отзывы наших гостей, для меня они все бесценны.

Негативные — держат в тонусе, позволяют обратить внимание на свои ошибки: исправить их, и, в режиме ожидания новых отзывов, делать свою работу лучше.

Позитивные — расслабляют, вдохновляют и позволяют работать с максимальным уровнем сатисфакции от своего дела.

Но есть ещё один вид отзывов — «экспертные», когда тебе указывают, как надо было сделать, вот их я люблю больше всего.
В целом мнение пвевдоэкспертов, ресторанных критиков и блогеров я вертел на хую, но без них я не могу – они позволяют мне четко опередить правильность выбора стратегии, концепции и целевую аудиторию, которую я ценю не меньше, чем сами отзывы, а они меня 🙏

Поэтому, братцы, вопрос, а вы считаете правильным влезать своим экспертным мнением в чужой бизнес?

Ваш отзывчивый Бобков.

«Про впечатления»

В Спб получил несколько абсолютно новых впечатлений:

Blackchops Pub & Steakhouse – завтрак;
Пища династии Минь – обед;
Casper bistro & bar – ужин.

Ваш впечатлительный Бобков.

«Про форму для команды»

Я ещё тот задрот в одежде, люблю, когда лук гармонирует, а мелочи дополняют.

Всегда стараюсь одеваться по погоде (в дождь, не стесняясь, хожу на деловые встречи в ядовитого цвета огромных резиновых сапогах), жарким летом натягиваю женские велосипедки (в моей коллекции есть чёрные, белые, розовые), осенью могу выйти на улицу в «babushka style», зимой — в валенках с ушанкой.
Ношу сумки (у меня их дохуя), очки (их столько же), сумочки («шнурки») для телефона, мягкие игрушки, значки, брелки, цепочки, серёжки.
Кульминация моего мелочного задротства — маникюр, от которого шарахается всё наше правильно воспитанное и здоровое население страны.

Так как мнение окружающих критиков меня мало ебёт, от своего обсессивно-компульсивного расстройства я получаю огромное удовольствие.
Но когда начинается этап создания стиля команды сервиса в моих проектах, я встаю в ступор, так как считаю свой подход к образу слишком субъективным.

В связи с чем к вам вопрос, братцы:

⁃ Нужно ли придумывать стиль для команды, шить одежду (футболки, брюки, обувь и т. д.), или ну на хуй — пусть ходят в своём?

Буду признателен за экспертные ответы 🙏
Ваш фэшн-стилист Бобков.

«Про маркетинг»

На пире вопрос из зрительного зала:

⁃ А что вы сделали для открытия пекарни с точки зрения маркетинга?
⁃ Ни-ху-я! Мы ничего не сделали! Сделали только продукт, а люди пришли и оценили.
В России практически нет качественного маркетинга, поэтому его главный принцип – это достойный продукт, а не Филиппы Киркоровы и другой олдскул.

Ваш хуев маркетолог Бобков.

В связи с этим наш опытный профессионал Рома ищет в свою команду мастера гриля, которого ждет очень тяжелая, но интересная работа).
А также смельчаков – поваров-универсалов, которые не боятся обучаться новому.

Пишите сюда: @romanpalkin, и у вас есть шанс поймать жар-птицу за яйца.

Ваш работодатель Бобков

«Про аргентинский мясной ресторан»

Вот уже больше года мы, с присущим нам задротством, строим мясной аргентинский ресторан, и вот наступает терминальная стадия. Буквально на днях я выгоню всех строителей на хуй, и мы запечем первого барашка.

Концепция построена на тушах жирных коров (и не только), селекцию которых наш Антон отобрал на дружественных фермах по всему центру России. Сейчас он их откармливает, чтобы потом гуманно умертвить, разделать и вас накормить.

Специально для этого мы строим отдельное мясное производство, где команда лютых мужиков будет перерабатывать туши и выдавать для вас (B2B и B2C) высококачественную мясную продукцию.

Основа кухни лежит на трёх китах:

- Asador (аргентинская разновидность гриля)
- Adobe (аргентинская национальная печь)
- Grill station (аргентинского производства по нашим чертежам)

Дрова твёрдых пород, открытый огонь и традиционные способы приготовления позволят нам раскрыть и передать атмосферу аргентинской кухни изнутри.

Также, в провинции Мендоса мы выбрали идеальный урожай мальбека и совиньон блан 2023 года, придумали этикетку, разлили 15 000 бутылок и привезли их в Москву. Это был тяжёлый челендж, но нам удалось победить аргентинских разъебаев виноделов.

И ещё несколько национальных специалитетов, которые вы сможете съесть, причмокивая, только у нас в ресторане.

Adiós, amigos!