РЕЙТИНГ. Все о крепких напитках.

A.LIST 2024

В новом рейтинге A.LIST за 2024 год, который мы подготовили в сотрудничестве с аналитическим агентством ЭТА.Лаб и который будет опубликован уже на следующей неделе, стал короче, в нем представлены 77 брендов крепких напитков, достигших объема продаж в «миллион литров». Среди них — 15 брендов водки и 62 напитка других категорий. Практически половина это марки бренди, но следует отметить, что в списке представлено 5 напитков без имени бренда, такие как российский и армянский коньяк или напитки с 3-5 звездами (в 2023 году таких напитков было 4). Эти бренди можно назвать базовыми и относящимися к первой цене.

Напомним, чтобы бренд попал в A.LIST нужно продать за год более 1 миллиона литров ( 1 миллион декалитров для водки).

В A.LIST 2023 было 82 бренда, которые достигли отметки в «миллион» литров по продажам. Среди этих брендов 19 марок водки и 63 марки крепких напитков из других категорий.

2024 год принес небольшие изменения в лидерство брендов и категорий, но в целом отрасль демонстрирует стабильность и даже можно сказать, что консолидацию. Что не удивляет, так как полки у «федералов» где собственно и «куются рекорды», не резиновые.

Самый большой рост продаж у новичка A.LIST соджу Stun от Калужского Кристалла - 950% Напиток вышел на рынок только в 2023 году и вот уже «миллионер».
A.LIST 2024 для самой большой категории «Водка» сократился. Бренды водки «Царь», «Старлей», «Мороша» и «Хортица», не смогли удержать свои позиции и достигнуть 1 миллиона декалитров в продажах. Водка «Русский Стандарт» и «Столичная» оказались очень близки к заветной отметке, однако им не удалось занять места в новом списке.

По общему количеству брендов в списке A.LIST лидерство сохраняет компания НоваБев с 9 марками (10 в прошлом году).

Компания АСГ лидирует по количеству брендов водки в списке, так же как и в прошлом году, с 3 марками. У компаний Татспиртпром, РУСТ и НоваБев по 2 марки водки.

Мы подробно расскажем об общих результатах продаж и по каждой категории в отдельности. Попросим экспертов прокомментировать результаты продаж и обязательно обсудим с вами в чате, насколько "глубоко пробили дно" российские покупатели.
Для информации и сравнения A.LIST 2022

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

География вкусов.

Обратили внимание на новость в ленте ТАСС о том что в 2024 году Роспатент зарегистрировал 32 новых региональных бренда из 25 субъектов России, о чем сообщили в пресс-службе ведомства.

Из новых торговых марок отметим несколько, для примера - Гороховецкий пряник, Холмовская земляника, Мордовский сидр, Таволжная моченая морошка и Моршанское пиво.

Мы считаем, что региональные бренды напитков могут стать визитной карточкой своего региона, представляя интерес для туристов и инвесторов. Уверены, что в местных архивах можно найти много интересного, чтобы доказать при регистрации марки про уникальность и историю напитка связанную с регионом.

В прошлом году наш канал и наши коллеги уже обращали внимание, что сегмент региональных напитков пуст:

Рейтинг. Все о крепких напитках:

«Приезжая в другой город, вы видите тот же ассортимент напитков, что и у себя дома, хотя было бы интересно попробовать что-то особенное и местное. Это открывает большие возможности для продвижения напитков региональных производителей. Сувенирные бутылки местных марок встречаются в магазинах, но больше акцентируется внимание на упаковке, чем на оригинальном местном рецепте. К тому же, такие напитки, скорее всего, вы не найдете в меню местных ресторанов.»

Вадим Дробиз, Центр исследований ЦИФРРА:

«Нужно возрождать не ресторанное, а местное региональное производство ликеро-водочных изделий и т.д. на новых небольших местных ЛВЗ в каждом регионе и в каждом крупном городе... Главное, чтобы на этикетке было что-то местное))) и еще местное название))) Но  для этого, прежде всего, нужен свой местный ЛВЗ в каждом областном центре как минимум, да и в средних городах, как это было до 2008- 2013гг... Как винный туризм на юге на базе мелких шатошек, так в прочей России должна быть масса малых ЛВЗ для производства местных напитков... В свое время их уничтожали ради укрупнения рынка во имя борьбы с нелегальной продукцией. Теперь с нелегальной продукцией в легальной рознице борется ЕГАИС; настало время возврата к небольшим ЛВЗ – как было 20 лет назад).»

Телеграм-канал «Пьяный Мастер»:

«С винным туризмом все понятно: еще есть над чем работать, но интерес к посещению виноделен достаточно высок и сейчас. Но загвоздка в том, что страна у нас здоровенная, а винодельческие регионы можно пересчитать на пальцах одной руки.
Чем же привлекать алко-гастро туристов в регионы, где виноград нихрена не растет? Понятно, что есть еще сыроварни, пасеки и страусиные фермы. Но туристу на отдыхе хочется бухлишка, а медом печень не обманешь.»

Крупные алкогольные компании, безусловно, сосредоточены на производстве массовых напитков, предназначенных для полок магазинов федеральных сетей. Выпускают продукцию, которая может обеспечить стабильный и высокий объём продаж. Нишевые продукты не привлекают их внимания, несмотря на наличие технической базы и ресурсов для производства различных региональных напитков.

Среди напитков, представленных сейчас магазинах, к региональным можно отнести битеры и бальзамы. Они изготавливаются по рецептам, которые используют местные травы и ягоды.

Что касается возрождения старинных рецептов то, вполне вероятно, что многие из них были утеряны или забыты со временем. Однако, это не значит, что нет смысла попытаться возродить такие напитки. Альтернативой может стать и разработка новых рецептур, вдохновлённых местными ингредиентами и культурными традициями.

Конечно современный рынок напитков у нас не особо ценит уникальность и историю производства, это мы видим по итогам продаж. Но возможно создание и продвижение региональных напитков может не только обогатить местную культуру и порадовать туристов, но и открыть новый сегмент для небольших региональных производителей, которым трудно сегодня конкурировать с федеральными компаниями. Но нужно будет вложиться в качество и аутентичность напитков.

«Органик» и «Эко»: рекламный трюк или забота об экологии?

На полках магазинов вы часто видите напитки с надписями «Органик» и «Эко», указаны номера сертификатов органических или экологических продуктов. Многие потребители считают эти надписи равнозначными, однако на самом деле это совсем не так. Давайте разбираться чем они различаются.

Получение органического сертификата — сложный процесс: сертификат не является пожизненным и его необходимо обновлять каждые три года, фактически проходя процедуру заново. В каждой стране существуют свои стандарты для органической продукции: в США это USDA Organic, в Европейском Союзе — соответствующие регламенты ЕС, а в России сертификаты выдает Роскачество.

В России право маркировать продукцию знаком «organic» получают предприятия, использующие не менее 95% органического сырья. Это сырье выращивают в экологически чистых зонах с применением только разрешённых удобрений. Эксперты обязаны проверить все этапы производства — от качества почвы до конечного продукта. Когда в производстве участвуют разные юридические лица для выращивания зерна, изготовления спирта и розлива, необходимо получение сертификатов соответствия стандарту для каждого этапа. Это достаточно затратно, поэтому производитель должен чётко понимать, зачем ему нужен такой продукт в портфеле.

На полках магазинов сегодня можно встретить напитки, произведенные по органическим стандартам, такие как водка «Чистые Росы» и «Спельта» из Саранска, Mamont Ivory и «Зерна Севера» от Иткульского завода на Алтае, Ладога производит «Царская Органик» эксклюзивно для КиБ и другие.

А вот экологический сертификат у напитков, он также действует 3 года, свидетельствует только о том, что продукт имеет высокое качество и экологически безопасен. Это означает, что производство соответствует или превосходит принятые стандарты, содержание вредных веществ в напитке не превышает технических норм. Ну и то, что производитель в процессе изготовления напитка максимально сокращал влияние производства на окружающую среду. Вроде все правильно, красиво, но максимально размыто. То есть с таким сертификатом твоя компания как бы выглядит лучше остальных. Но ведь по сути так должны работать все компании, строго соблюдая все действующие стандарты.

Сегодня очень многие компании используют слова эко или органический на упаковке для выделения своего продукта. Ну и внимания СМИ тоже.

Не имеет смысла указывать для примера какие-то отдельные напитки, так как все они так или иначе акцентируют внимание потребителей на натуральности и качестве.

Вряд ли кто-то из покупателей захочет увидеть в тексте на упаковке, что для хорошего урожая зерна для изготовления этого напитка были использованы тонны калия, селитры и аммиака, но это все согласно стандарта.

Тема органических и экологических продуктов развивается для всех категорий товаров. Но очень неторопливо.

Сегодня доля потребителей, для которых это действительно важно, всё ещё небольшая, но она растёт.

Однако очень многие покупатели сегодня не доверяют системам проверки стандартов и считают, что все продукты одинаковы, а бумажки можно нарисовать любые.

Продвижение органических брендов требует гораздо больше времени и дополнительных инвестиций от производителей чтобы донести до потребителей информацию о продукте и в чем его отличие от экологических или обычных напитков. Пока логотип «Органик» на бутылке мало что говорит обычному потребителю и не является важным фактором при выборе напитка в магазинах.

Или является? Берем органику?

P.S. Обратили внимание, что на некоторых бутылках российской водки есть надпись «Органик», но не видно официального логотипа или указания на номер сертификата. Возможно здесь есть путаница, когда производитель покупая органический спирт пишет Organic на продукте, но не получает сертификаты на всю цепочку, что конечно же не корректно. Или логотип не является для них важным. Нужно уточнять почему так.

Невыдержанные зерновые дистилляты: традиции и реальность.

Тема о том, что пили раньше на Руси постоянно обсуждается в материалах нашего блога. В прошлом году мы с вами проследили эволюцию от медовых напитков XII века до современной водки. Часто упоминается, что именно невыдержанные дистилляты, преимущественно из ржи, являются традиционным русским крепким напитком. Речь идет о напитках, которые ранее называли «горячее вино» или «хлебное вино», которые производили методом дистилляции.
Сегодня посмотрим, насколько популярны такие напитки в наше время.

Современная история «хлебного вина» во многом началась благодаря Борису Родионову и его напитку «Полугар". Родионов и его команда не только выпустили качественный продукт, но и провели исследование архивов, издав несколько книг, которые мы рекомендуем для чтения. Они доступно и корректно отражают технологические процессы, состав напитков и эволюцию производства алкоголя в прошлом.
Однако, несмотря на работу Родионова и других компаний, сегодняшний рынок зерновых дистиллятов остается ограниченным как в объемах, так и в каналах продаж. Такой напиток для массовой розницы остается достаточно дорогим, даже несмотря на то, что Пензенская компания ОПВЗ выпустила под брендом «Немирофф» вполне доступный напиток. Тренд продаж негативный. Почему?

Во многом это связано с деятельностью «домашних винокуров», которые удовлетворяют значительную часть спроса. Десятки тысяч домашних кубов разного объема используются энтузиастами, что делает производство большого объема зернового дистиллята в домашних условиях вполне реальным. Оценить объемы производства «домашних винокуров» нам не представляется возможным, но это очень большие цифры. Стоимость домашнего продукта значительно ниже, чем у самого недорогого магазинного аналога. К тому же, большая часть зерновых дистиллятов в магазинах — это импортные напитки, что увеличивает их розничную стоимость из-за дополнительных расходов. В России, кроме Пензенского «Немирофф», также Саранский ЛВЗ успешно запустил серию дистиллятов под маркой «Самоваръ».

Пик продаж зерновых дистиллятов за последние пять лет пришелся на 2022 год с объемом около 84 000 декалитров. В 2023 году объем снизился до 66 500 декалитров, а в 2024 году ещё большее снижение до 54 000 декалитров, что составляет более трети снижения объемов за 2 года.

Доли рынка зерновых дистиллятов в 2024 году для популярных марок:
- Немирофф — 46%
- Нарочанский самогон — 21%
- Косогоров — 10%
- Самоваръ — 5%
- Полугар — 3,5%

Но фактически, все общие изменения по продажам в сегменте зерновых дистиллятов зависят сейчас от одного бренда — Немирофф, который в 2022 году занял 66% от продаж, а в прошлом году — 46%. Следующие 4 бренда суммарно продают сопоставимый объем напитков, но в отличие от Немирофф, показывают рост продаж. Основные точки роста для этой категории сегодня — это онтрейд, специализированные магазины и премиальные супермаркеты.

Плодовые дистилляты хоть и на слуху, но также продаются в небольших объемах. В прошлом году объем продаж достиг 16 500 декалитров. Основной объем продаж приходится на плодовые дистилляты из Армении, без явного лидирующего бренда.

Продажи импортных дистиллятов - узо, байдзю, шнапса, кашасы и ракии близки к нолю относительно общих объемов продаж и составили все вместе 3500 декалитров за год.

Тема традиционных русских напитков остается интересной производителям с точки зрения расширения ассортимента и перспектив роста, но такие напитки также требуют и инвестиций в производство. Например, Саранский ЛВЗ сейчас налаживает производство зерновых дистиллятов с использованием аппарата Писториуса для создания аутентичного напитка начала 19 века.

Пока же ни один крепкий напиток, хотя и с историей не может конкурировать с популярностью водки.

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС КАВИСТОВ
 
 
Все мы, по сути, немного кависты, если копнуть в суть этой загадочной профессии. Даже если у вас дома есть всего пара бутылок. Но если серьезно, то кавист - это тот, кто с научной точностью и художественным подходом заботится о винных погребах. Да, бутылочки в винных комнатах не просто стоят на полках, без кависта они могли бы лежать где угодно и как угодно, но не было бы из этого ничего хорошего.
 
Основные обязанности кависта включают:
 
1. Выбор напитков:
  Здесь кавист – как личный советник. Помогает выбрать нужный напиток на основе трендов, вкусов и даже потенциальной возможности заработать на нем в будущем. Кто знает, вдруг выбранное им вино или виски станет хитом и раритетом на винном рынке?
 
2. Организация винной комнаты (погреба):
  Да-да, бутылки сами по себе не выстраиваются в идеальные ряды. Кавист как раз тот, кто решает, какой бок будет «лицом», а какой – «изнанкой».
 
3. Контроль окружающей среды:
  Тут кавист следит за температурой и влажностью, чтобы никакой солнечный лучик не испортил вашу «супертоскану».
 
4. Управление запасами:
  Винная бухгалтерия – это не шутка, кавист аккуратно фиксирует все изменения, словно следит за курсом акций. Ведь знаете, цены на вино тоже могут расти.
 
5. Дегустация и декантация:
  Это когда кавист пробует вино, чтобы понять, когда оно станет настоящей звездой вечера. Он также декантирует вино, подготавливая его для вашего носа и вкусовых рецепторов.
 
6. Просветительская деятельность:
  Как историк и рассказчик в одном лице, кавист делится знаниями о напитках, помогая вам стать истинным гурманом.
 
В целом, кависты являются очень ценными специалистами, даже если помогают лишь в одной из перечисленных задач. Ведь кто, как не кависты, смогут с трепетом и страстью объяснить вам различие между вином, купленным по акции в супермаркете, и тем, что было выбрано с учетом всех нюансов терруара и года урожая?
Мы знаем, что среди подписчиков нашего канала есть представители этой важной и ценной профессии, и даже если они иногда встречают недопонимание в вопросах "а чем же вы, собственно, занимаетесь? Вы сомелье?», их роль остается неоспоримой.
 
В скором времени Ассоциация кавистов России проведет очередной, IX конкурс кавистов. Это объявление — ваша возможность продемонстрировать, что вы не только знаете, какой температуры должно быть красное вино, чтобы оно "раскрылось", но и способны выдержать конкуренцию коллег.
Со своей стороны обещаем сделать интервью с победителем конкурса, чтобы показать, как теоретические аспекты профессии кависта применяются на практике.
 
 
 
18 марта в «Крокус Экспо» состоится IX ВСЕРОССИЙСКИЙ КОНКУРС КАВИСТОВ
 
Отборочный тур:
 
📆 Дата: 26 января
💻 Формат: онлайн
🕙 Время: 10:00 (МСК)
⌛️ Продолжительность: 30 минут
📜 Количество вопросов: 50
 
Ссылка на регистрацию
 
За день придет письмо-приглашение с индивидуальной ссылкой на онлайн-платформу, где необходимо будет выполнить задание. Письмо придет на email, который вы указывали при регистрации.  
 
На прохождение задания будет дана только 1 попытка.
 
Если у вас возникнут вопросы или сложности с прохождением задания, то мы подготовили для вас документ с ответами на популярные вопросы.
 
А также вы можете написать в чат поддержки конкурса

Такой разный ром

Часть 2. Какой ром разливают в России сегодня

Вот и российские производители, получили широкое поле для экспериментов в категории ром. В России собственного производства рома нет. Были эксперименты с дистилляцией патоки сахарного тростника, но в производство не пошло. Так что весь ром разлитый в России на импортном сырье. Часть напитков указывает происхождение дистиллятов, но обычно просто пишут - ром. В лучшем случае указан общий регион - например карибский бассейн, так что Кубинский ром от Абрау стоит здесь особняком.

Основные объемы рома для розлива в России приходят к нам из соседних стран, как например Армения. Где они выращивают сахарный тростник доподлинно неизвестно, но рядом с ними есть производство рома в Иране.

По итогам продаж в России лидируют пряные, ароматизированные напитки, но для нашей дегустации мы выбрали только те напитки где в составе указано - ромовый дистиллят и исправленная вода. Нам стало интересно протестировать белый ром от ведущих российских производителей в ценовом диапазоне от 700 до 2200 рублей по ценам Winestyle.

"Danza del Fuego" Blanco 40% abv, выпустила компания Абрау-Дюрсо. Это белый ром из Кубы, который выдерживался в бочках не менее года.
Первый нос удивил водочным ароматом, за которым уже раскрывались ваниль, фрукты и кремовость. Вся эта тема продолжалась во вкусе и послевкусии. При этом, само тело было самым маслянистым и полнотелым, по сравнению с другими образцами. Это было неожиданно, так как это самая дорогая позиция и у неё множество положительных отзывов. Если подойти с коктейльной точки зрения, то это хорошая нейтральная основа, на базе которой можно делать классические ромовые коктейли.

"Castro" White 37,5% abv от компании ССБ.
Яркий, сладкий, с классическими ромовыми нотками, но всё же в нём были какие-то искусственные, немного неприятные ноты, которые портили общее впечатление. Из плюсов – спиртуозность проявилась лишь в послевкусие, в остальном с учётом его цены было сложно к чему-то придраться. Хороший коктейльный вариант, но не для употребления в чистом виде.

Cubana Cutura 40% abv новинка от компании Татспиртпром.
Ром получился ровным, нейтральным, с лёгкими ромовыми оттенками и отсутствием спиртуозности. В целом хорошо, но это тоже чисто коктейльный вариант, от которого сложно получить удовольствие в чистом виде.

"Black Pearl" White 37,5% abv от компании Алвиса.
Это карибский ром, который выдерживался в дубовой таре не менее 6 месяцев.
И снова были удивлены. Это достаточно нейтральный напиток с лёгкой спиртуозностью и лёгкими ромовыми нотами, заметна также и ваниль в небольших количествах. Но, как и в случае с кубинским ромом, это больше водки особые, чем ром, как мы привыкли его понимать. Естественно в коктейлях он будет отличной основой, благодаря своей нейтральности.

"Cool Skeleton" 40% abv от Ладога с самым ярким оформлением и предупреждением, что «очень вкусно».
Это самый яркий ром в сете, в аромате которого чувствуются характерные ноты ямайского стиля. Вот здесь сразу было понятно, что перед нами ром. Но в аромате также проскакивали нотки таблеточной минеральности, которые проявились и во вкусе и послевкусии, затеняя собой ромовую основу, что была в аромате. Тем не менее в коктейлях он проявит себя хорошо.

Вместо итогов.
Ром в испанском стиле от Абрау и Алвисы в нашем сете хотя и разный, но это напитки одного типа, а вот у Скелетона есть свой профиль. Как мы и написали ранее, что какого-то стандарта на ром нет. Например с виски нашим производителям можно ориентироваться на Шотландию. А в роме кто будет примером? Конечно же в итоге «невидимая рука рынка» выберет напитки, которые и будут востребованы в рознице.

Но мы в этот раз так и не смогли выбрать тот ром, который в этом сете понравился больше остальных. Одни слишком нейтральные, другие яркие, но со своими нюансами.

Так что выбор напитков безусловно остается за вами.

Такой разный ром
Часть 1. Стили рома

Ром — одна из наименее регулируемых и наиболее быстрорастущих категорий алкоголя. География его производства обширна: там, где растет сахарный тростник и нет строгих религиозных запретов на алкоголь, производство рома является традицией. Сахарный тростник растет в теплых и влажных регионах с плодородной почвой, таких как Австралия, Юго-Восточная Азия, Индия, Пиренейский полуостров, Южная и Центральная Америка, которые производят собственные виды рома. Из-за множества стран-производителей, число которых превышает 100, сложно представить, что они когда-либо согласятся на единое законодательство, регулирующее ромовую индустрию, как это сделали французы с коньяком или шотландцы с виски.

Любой напиток, содержащий исключительно ромовый дистиллят, может называться ромом. Однако стили могут варьироваться. Всего выделяют четыре основных стиля:

1. Английский стиль: отличается плотным телом, тёмным или золотым цветом, богатыми эфирными нотами, старыми кожаными акцентами, жжёной карамелью и перезрелыми тропическими фруктами. Классические представители — ямайские, гайанские и барбадосские ромы.

2. Испанский стиль: отличается сухостью и легкостью, с деликатным букетом и вкусом. Такие ромы производятся на Кубе, в Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико, Венесуэле и на Филиппинах.

3. Французский стиль: фактически адаптация технологии производства коньяка с использованием сока сахарного тростника вместо виноградного. Такие ромы называют «сельскохозяйственными». Процесс включает средне-длительную ферментацию с дикими дрожжами и двойную дистилляцию с помощью шарантского аламбика или гибридного куба. Пример — ромы Мартиники и Гваделупы. Также сюда относится бразильская «кашаса де аламбик», премиальная категория кашасы.

4. Пряный ром: включает специи (ваниль, корица, мускатный орех) и фрукты (ананас, кокос, маракуйя). В качестве сладкого компонента могут использоваться мед, кленовый сироп или патока. Комбинации с вышеописанными стилями рома предоставляют широкие возможности для экспериментов.

Совет от «ромового профессора» Дениса Тёмного:
- Для освежающих коктейлей идеально подходят лёгкие ромы испанского стиля.
- Пряный ром прекрасно сочетается с колой.
- Ароматизированные фруктовые ромы подходят для миксов с тоником или спрайтом.
Для употребления в чистом виде выбирайте выдержанные ромы в любом стиле.

Минута для занудства

Когда маркетинговое агентство занимается аналитической работой в непривычной для себя области, это может привести к ошибкам. Так случилось с подсчетом доли российского виски в агентстве "Градус". На днях был опубликован их анализ рынка виски в России, основанный на данных операторов фискальных систем. По утверждению агентства Градус, доля продаж российского виски на рынке превысила половину в период с января по сентябрь 2024 года и достигла 51,6%. В 2023 году эта доля была ниже — 49,7%. Так и написали, что российский виски вытесняет иностранных конкурентов.

Фактически же, они просто распределили объемы по месту розлива — между Россией и импортом — и опубликовали. Однако цифра не отражает реальность. Если бы они в своем тексте уточнили, что это доля виски, разлитого российскими компаниями, то информация была бы корректной. В целом их анализ правильный же, но вот к формулировкам есть вопрос. Так и возникают мифы.

Напомним, что на большинстве бутылок от российских компаний отсутствуют любые упоминания о происхождении сырья. А тем временем, стоит обратить внимание на другие новости, например, на то, что Азербайджан увеличил поставки виски в Россию в три раза по сравнению с прошлым годом. На долю РФ пришлось 98% от общего объема экспорта азербайджанского виски. Остальное ушло видимо в Белоруссию ))

Сегодня российские компании в основном работают с импортным сырьем из таких стран как Шотландия, Армения, Азербайджан и занимаются только розливом в России.

Именно российский виски производят компании «Ладога», Кемля, НПП «Виски России», «Ариант», «Татспиртпром», но их общий объем производства будет около 20% от общих продаж. Продукцию от «Алвиса» и «Альянс 1892» ждем на рынке вообще не ранее 2026 года.

В очередной раз многие медиа просто перепечатали это сообщение, не вдумываясь в детали. Цифра-то красивая — 51,6%.российского виски. Уверены, что эта цифра еще не раз будет всплывать в прессе.

Будьте аккуратнее в формулировках

Пробуем ром за вас.
Первая дегустация в этом году. Белый ром от российских производителей.

АЗИАТСКИЕ НАПИТКИ ПОПУЛЯРНЫ?

В комментариях по итогам прошедшего года многие коллеги отмечали, что в России прослеживается начало моды на алкоголь из Азии и Латинской Америки — прежде всего из Китая, Кореи и Мексики. Мы уже неоднократно писали про мексиканские напитки, но что касается напитков из Азии, то основное внимание было к виски из Индии и Китая.

Действительно, в прошлом году было много информации о соджу. Российские производители освоили выпуск этого корейского напитка по более привлекательным ценам, чем импортные аналоги.
Интересно, какие еще новинки из Азии открывают для себя российские покупатели? Действительно ли нас тянет на азиатскую экзотику?

Индия в этом плане не предлагает экзотических новинок, однако нужно упомянуть рекордный импорт индийского виски с общим объемом более 51 тысячи декалитров на 24 марки. Наиболее популярен виски 8рм, за ним следуют Ройял Грин и Килбурн. Также было ввезено девять марок рома, среди которых лидирует Стил Драм, а джин Джейсалмер и Хапуса пока остаются нишевыми.

Из Южной Кореи наиболее впечатляющими стали продажи соджу от компании Джинро, с объемом более 32 тысяч декалитров — это заметный показатель для российского рынка. Также на рынок попадали марки соджу Чамисул и Чум Чурум, хоть и в существенно меньших объемах.

Японский рынок стабилен: в продажах отмечено 42 марки виски общим объемом более 21 тысячи декалитров, а также более 4 тысяч декалитров саке на 52 марки. Если говорить о японском джине, то здесь лидируют Року и Тенжаку. Также импортируем ликер Мидори и сладкую настойку Чойя, но здесь объемы продаж минимальные.

Китай в основном известен нам традиционным байдзю, но его продажи в России составили всего около 0,3 тысячи декалитров на 12 марок, включая популярные Феньцзю и Маотай. Зато китайский виски не остался без внимания — в итогах продаж 11 марок с общим объемом более 24 тысячи декалитров, среди которых выделяются собственная марка Кубао от компании Ладога, а также виски Галливей и Ройял Гленварт.

Среди прочих напитков из азиатских стран можно выделить популярный виски Кавалан из Тайваня и монгольскую водку Чингиз Хан с продажами около 5 тысяч декалитров.

Да, можно сказать, что интерес к соджу у покупателей явно присутствует, Саке стал уже привычным покупателям напитком, но будем удивлены если вы сможете назвать три марки саке. Для большинства покупателей есть один бренд - японский саке.

Весь остальной импорт состоит в основном из традиционных категорий, таких как виски, ром и джин, без азиатской экзотики если не говорить о вкусе некоторых напитков. Многие марки импортеры брали для теста и скорее всего мы их более не увидим в продаже.

А какие азиатские напитки вы покупаете?

Данные о продажах подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

Ром со вкусом: история и разнообразие ароматизированного рома.

Ром как напиток стал широко известен в семнадцатом веке, хотя исторические упоминания о «винном сахаре», который, как можно предположить, и есть ром, относятся к тринадцатому столетию. Однако ром со специями или вкусовой ром - это молодые напитки. Редко какой алкогольный напиток имеет такую широко распространенную подкатегорию, как пряный ром. Есть даже несколько брендов полностью ориентированных на пряный или ароматизированный ром.

Определить, когда ром со специями впервые был признан «типом» рома, довольно сложно, особенно если учесть, что правил или единого стандарта для рома нет, все зависит от того, в какой точке мира вы находитесь.

С большой вероятностью специи в ром добавляли и в прошлые века, чтобы поправить вкус напитка, но современная история начинается с 1984 года, когда канадская компания Seagram’s вывела на рынок США пряный ром Captain Morgan. Это и стало переломным моментом. И сегодня Morgan Spiced можно встретить практически в каждом баре по всему миру. Сейчас этот бренд принадлежит глобальной компании Diageo.

Ароматизированный ром - это, проще говоря, любой ром с добавлением ароматизаторов. Выбор напитков велик от простых тропических настоев (например, ананасовых и кокосовых) до более сложных вкусовых профилей, таких как кофе, шоколад и вишнево-ванильный.

Тем не менее самый ароматный ром обычно тот, который приготовлен из настоящих ингредиентов. В ароматизированный ром прямо в процессе дистилляции добавляют фрукты, специи или другие ингредиенты. Это придает каждому виду рома уникальный вкус, выходящий за рамки стандартного.

По мнению Дениса Темного, эксперта по рому с огромным опытом работы в крупнейшей ромовой компании мира, Bacardi, настоящий качественный вкусовой ром должен иметь характерные вкусы и ароматы, гармонично сочетаясь с добавками. Однако, зачастую покупателям предлагают не качественный ром, а лишь ароматизированный спирт, где ключевую роль играет не собственно ром, а качество ароматизаторов, говорит эксперт.

Конечно, это дорогой и трудоемкий способ, поэтому не все производители идут этим путем. В продаже много более простых напитков с добавленными ароматизаторами. Обычно вы сможете заметить разницу.
Несмотря на то, что ром с добавленным вкусом может хорошо сочетаться в коктейлях с большим количеством других вкусов, это не лучший вариант для употребления в чистом виде. Но отметим, что ром, произведённый с использованием натуральных ингредиентов, может быть очень изысканным напитком. 

Одним из самых популярных ароматизированных сортов рома на рынке является Malibu, вкус с нотками кокоса или гибридный спиртной напиток RumChata, сливочный ликер, в котором ром сочетается со вкусами популярного латиноамериканского напитка Horchata.
Хотите ли вы что-нибудь сладкое, например, манго, или что-нибудь с добавлением специй, например, корицы, ароматизированный ром найдется для каждого. И для освежающего коктейля летом и согревающего напитка зимой.

Российские производители не стоят в стороне от мировых трендов и сегодня в продаже уже очень неплохой выбор напитков. С учетом, что своего рома у нас нет, то производство базовых вкусовых напитков помогает производителям делать фокус на добавленном аромате, где сам ром только основа.

В конце прошлого года мы участвовали в большой дегустации ароматизированного рома, которую организовали наши партнеры из RatingTelling. Здесь можно посмотреть на результат дегустации.

За последние годы появилось множество ароматизированных ромов, которые отходят от традиционных специй, точно так же, как и ароматизированный джин. Будет интересно посмотреть, смогут ли эти альтернативные вкусы продержаться так же долго, как уже ставший традиционным ром со специями.

Вот в чем мы точно уверены, что вы можете сами выбрать напиток, который считаете подходящим для себя.

Джин тоник за 200.

Слабоалкогольным напиткам с содержанием алкоголя до 18%, о которых мы не упомянули вчера в итогах, отчасти не повезло. Многие «производители» вместо классического состава смешивали обычный спирт с ароматизаторами, чтобы создать напитки на любой вкус, и это в лучшем случае. Все помнят пивной напиток «виски с колой» и «Мистер Сидр», употребление которых привело к трагедии. Государство не стало разбираться со стандартом и просто в четыре раза увеличило налоги: с 36 до 141 рубля за литр. Это повышение фактически похоронило категорию.

Тем не менее, вчера в газете «Ведомости» появилась информация о том, что компания «Ладога» начала выпускать джин-тоник Barrister на заводе «Браво» в Санкт-Петербурге (принадлежит компании «РУСТ»). Мы связались с коллегами для уточнения деталей. Джин Barrister мы знаем, одноименный тоник тоже, и вот теперь их смешали и появился джин-тоник, в алюминиевой банке объемом 0,45 л с классической крепостью 7,2% алкоголя.

Это смелый шаг в условиях высоких акцизов, однако учитывая значительную долю рынка джина Barrister, уже приближающуюся к 50%, решение кажется вполне оправданным. Цена, правда, не из дешевых, но если аналогичный формат оказался успешным для вина, то популярность бренда Barrister может способствовать и успешным продажам джин-тоника по цене 200 рублей. Да, дорого, но эта новость нас радует, и мы надеемся, что и другие производители также начнут выпуск других популярных коктейлей, да хоть бы и «виски с колой», где основой также будут настоящие напитки, а не спирт «Люкс».

Красивого фото нового напитка у нас пока нет, но есть видео, что может быть даже интереснее.

И еще одна новость по теме — расширение новой, но растущей категории соджу. «Башспирт» запустил напиток под маркой Hint, которая уже известна некоторым покупателям джина. Возможно, это и незначительное событие, но на этикетке напитка изображен кот с яйцами, что весьма необычно. Кажется, маркетологи стремились привлечь внимание именно этим. Фото напитка из Уфы можно найти в комментариях.

Таким образом, категория слабоалкогольных напитков демонстрирует признаки жизни, что не может не радовать.

Итоги 2024 года

Тренды

В 2024 году продолжилось усиление продаж алкогольных напитков через крупные федеральные сети, которые сегодня и стали определять как тренды, так и общее состояние рынка. Хотя пространство для экспериментов по-прежнему имеется, основной акцент сделан на доступные по цене напитки в таких категориях, как водка, бренди, виски, джин и ликеры. Российские производители обновляют свой ассортимент, учитывая доступность сырья. Если с водкой, настойками и джином проблем со спиртом нет, разве что рост стоимости сырья, то качество и рост в категориях бренди, виски и ром очень зависят от импортного сырья.

В категории водки проявили активность ведущие компании – на рынок вышли новые марки, например такие как "Алтай" или "Золотая Россия".

Федеральные сети стали крупнейшими импортерами алкоголя как по параллельному импорту международных брендов, так и по прямым контрактам для производства собственных торговых марок.

Кто растет быстрее

Хотя 2023 год можно считать годом российского джина, в 2024 году новые марки джина не смогли занять прочные позиции на рынке.Тема импортозамещения в этой категории закрыта. Российские напитки составляют около 90% продаж, а общий рост в категории составил примерно 20%.

Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/544

Тема 2024 года — рост продаж локального виски. Основной прирост пришелся на российских производителей, таких как "Фоулерз" и "Стирсман". Заметен рост виски на основе импортных спиртов из соседних стран как Армения и Азербайджан. С 2021 года объем локального производства виски вырос более чем в два раза, тогда как импорт только сейчас вернулся на уровень 2021 года.

Больше информации можно найти здесь - https://t.me/alcorating/543

Категории локальных ликеров, битеров и аперитивов также показали положительную динамику, хотя рост в сотни процентов или на 20–30% объясняется эффектом низкой базы.

Что с импортом?

Рынок импортных напитков переживает консолидацию. Федеральные сети импортируют большие объемы известных марок, таких как Джонни Уокер и Джим Бим, тогда как крупные импортеры, такие как "Симпл" и "АСТ", уже делают фокус на расширение ассортимента для популярных категорий, стараясь не совпадать по ассортименту с торговыми сетями.

Интересный вопрос смогут ли торговые сети сохранить объемы импорта известных марок в следующем году. Считаем, что нет. Если в 2023–24 годах они могли покупать остатки товаров с рынка из-за сильного падения спроса на виски в Латинской Америке и Азии, то в следующем году это будет уже сложнее, так как производители уже скорректировали свои объемы производства исходя из потребностей рынков. Да и высокая ставка кредитования — это лишние расходы для ретейлеров. Переложение ответственности за поставки на импортеров, как в случае с продажей импортера Х5 компании "Лабаз", является правильным решением.

Новинки года

Новинок на рынке было много, однако удивить потребителей становится все сложнее. Отметим несколько напитков:

- Премиальная линейка выдержанного коньяка "Санктум" и виноградной водки "100 оттенков" от "Фанагории".
- Водка "Алтай" и премиальный джин "Raven The Endless" от "Татспирпром".
- Кубинский ром "Danza Del Fuego" от "Абрау-Дюрсо".
- Джин "Барристер Дальний Восток" от "Ладога".
- Новый купажированный виски "Ричард Ченслер" от "Кемли".
- Новая для рынка категория напитков соджу, в частности "Сибса" от АСГ.

Что ждем в следующем году?

В 2025 году кардинальных изменений трендов не ожидаем. Основной акцент останется на российском производстве. Рост цен на местные напитки и импортные товары продолжится, учитывая повышение налогов и акциза.

Особое внимание в следующем году будет уделено регулированию продаж алкоголя. Планируется реализация программы снижения потребления алкоголя рассчитанная до 2030 года. В текущем году обсуждались очень разные инициативы по ограничению/запрету продаж. Регулирование продаж станет важной темой для индустрии в следующем году.

A.List и другие темы: что читали в этом году

25 декабря — хорошее время, чтобы подвести итоги уходящего года и оценить, насколько наши публикации были интересны читателям. Мы очень стараемся писать о том, что будет интересно не только нам, но и нашим читателям. Ну а вы уже сами решаете, насколько эта информация вам была полезна, и мы благодарны за ваши комментарии или реакции к публикациям с помощью эмодзи. Не останавливайтесь, жмите лайк, ну или другие значки под текстами.

В этом году наибольший интерес у подписчиков вызвали материалы нашего нового проекта A.List, посвящённые итогам продаж, долям рынка и динамике категорий, в общем статистике. Эти статьи активно читают, комментируют и репостят. Мы ещё не так популярны, как клуб миллионеров от Drinks International :-), так что будем продолжать работать и развиваться в этом направлении в новом году. Наш проект A.List оказался важным и интересным. Новый рейтинг A.List мы опубликуем в следующем году, как только получим свежие данные о продажах за 2024 год.

Второй по популярности темой стали исторические материалы про алкогольные напитки и развитие индустрии. В учебниках редко пишут о про напитки или про талантливых предпринимателей, как Смирнов или Шустов, и нам приятно видеть, что наши читатели разделяют интерес к истории. Продолжим эту тему, освещая малоизвестные факты и события прошлого.

Первоначально на канале был акцент на дегустации напитков, но, как оказалось, публикации об итогах дегустаций не всегда попадают в топ. Одним из исключений стала дегустация российских ординарных коньяков трёхлетней выдержки. Тем не менее, наши советы о том, как правильно дегустировать вызвали интерес, это показывает, что нашим читателям интереснее самостоятельно изучать вкусы напитков, чем читать «о вкусе устриц» хоть бы и от уважаемых экспертов. Будем и в следующем году делиться рекомендациями и проводить небольшие дегустации.

Большие дегустации мы также организуем, но уже сотрудничая с коллегами из RatingTelling. Последняя такая дегустация была посвящена вкусовым ромам, и мы с расскажем вам о результатах, сразу после праздников.

Видим также большое внимание читателей к технической информации о производстве и категориях напитков. Готовим и такие публикации, чтобы вместе узнать больше о напитках.

Немного неожиданно, но рецепты коктейлей и варианты смешивания напитков также нашли отклик у аудитории. Мы постараемся договориться с коллегами из барменского сообщества, чтобы регулярно делиться с вами простыми рецептами, которые можно легко повторить дома. Вы сами тоже можете рассказать нам про интересные сочетания в комментариях.

Завтра будут уже итоги года - тренды, интересные новинки и наши ожидания на следующий год.
Огромное вам спасибо за интерес к нашему блогу. Ваша поддержка очень мотивирует нас.

Почему бурбон выдерживают в новых обожжённых бочках

Как известно, для того чтобы виски мог быть назван бурбоном, существуют определённые требования, включая выдержку в новых обожжённых дубовых бочках. Этот аспект часто вызывает множество вопросов и даже порождает мифы. Один из мифов, что бочки обжигали для устранения рыбного запаха, так как ранее использовались для хранения рыбы. Однако истинные причины гораздо проще и связаны с историей и развитием производства бурбона.

Основная причина, по которой для выдержки бурбона используются именно дубовые бочки, заключается в том, что пористая структура дуба позволяет спирту проникать в поры дерева и выходить из них при изменении температуры. Это свободное движение позволяет жидкости впитывать соединения, содержащиеся в древесине дуба, такие как гемицеллюлоза, дубильные вещества, лигнин и аромат поджаренного дерева. Эти элементы способствуют созреванию спирта и придают бурбону характерный вкус, включая эссенции сахара, ванили и древесного угля. Белый дуб, который чаще всего применяется для изготовления бочек для бурбона, — это твердая древесина с закрытой структурой, которая значительно прочнее других пород, таких как сосна или клен. Благодаря этому бочки из американского дуба меньше подвержены гниению и протечкам, что позволяет медленно взаимодействовать спирту с деревом, приводя к более сбалансированному вкусу бурбона.

Однако не любая дубовая бочка подойдет для выдержки. Чтобы виски имел право называться бурбоном, он должен выдерживаться в новой дубовой бочке. Повторное использование бочек несет риск получения непостоянного вкуса между партиями и ухудшения ключевых ароматических элементов бурбона. Выдержка в новых бочках позволяет бурбону взаимодействовать с наибольшими концентрациями компонентов, придавая ему насыщенный вкус и характерные ноты дуба, ванили и карамели.

Применение обожжённых бочек началось в 1820-х годах. Хотя неизвестно, кто именно ввёл эту практику, она стала основой производства бурбона в США. Примерно в то же время бакалейщик из Лексингтона, штат Кентукки, написал производителю бурбона Джону Корлису, где он объяснил, что, как он слышал, сильный обжиг внутренней части бочки может положительно повлиять на вкус получаемого виски. Хотя точное “положительное воздействие” в письме не раскрывается, теперь известно, что обугливание бочек и предоставление им возможности высохнуть перед заливкой спирта удаляет резкие танины. Кроме того, обугливание бочек позволяет лигнину, источнику ванилина, придавать более высокий уровень аромата, чем дольше бочка обжигается. Обжиг снижает резкие танины и увеличивает выделение ванилина, улучшая аромат готового напитка.

Изначально производители из Кентукки использовали дубовые бочки для транспортировки виски на Восточное побережье или вниз по реке Миссисипи. Молодой дистиллят выдерживался в пути и разливался по бутылкам уже в пункте назначения. Преимущество белого дуба заключалось в его герметичности и сохранности спирта при транспортировке. Большое количество доступной древесины и высокая стоимость возврата использованных бочек побудили к использованию новых ёмкостей для следующих партий.
Эта практика, возможно, и привела к традиции применения новых бочек. В наши дни считается, что бурбон должен выдерживаться в новых дубовых бочках для сохранения классического вкуса, полученного именно в таких бочках.

Есть мнение, что требование использования новых бочек было добавлено в законодательство благодаря лоббистам лесной промышленности. В период Великой депрессии деревообрабатывающая отрасль находилась в кризисе, и активная поддержка лесной промышленности могла включать продвижение использования новых бочек после принятия Закона об управлении алкоголем 1935 года.

Независимо от причин — будь то химические реакции, исторические традиции или лоббирование, — невозможно отрицать, что новые обожжённые дубовые бочки придают бурбону уникальный характер. Это правило остаётся основополагающим в его производстве и по сей день.

Крепкие традиции и новые веяния: что выбрать к русской кухне?

Не знаем укрепляет ли статья в РБК-Вино духовно-нравственные ценности по теме из предыдущей заметки, но почему-то зацепило. Для многих из нас выбор напитка к традиционной русской еде это важно и зачем сомелье стали изобретать велосипед? Ведь, по сути, гастропара, для многих блюд русской кухни — это водка. Да, эксперименты с напитками для привычных блюд — это интересно, но очень непривычно многим. Холодец с игристым или оливье с шардоне. Ну хорошо, если невкусная водка вам не нравится, то количество вариантов настоек не меньше, чем позиций в винной карте. Цены на водку и рекомендованные сомелье в этой статье напитки вообще обсуждать бессмысленно. Вино разгромно проигрывает.

Да, винная тема в медиа — это модно. Да вино продвигают сегодня вообще по всем направлениям, в том числе и как замену крепким напиткам. РБК-Вино даже сделали отдельную тему «гастропара» на сайте, но крепких напитков там нет.

Но вино же не вместо, а вместе с крепкими напитками и для каждого напитка и блюда есть время и место. Почему везде рекомендация только вино?

Что думаете? Меняем хреновуху на рислинг к холодцу?

Традиции и цены: как новые меры правительства отразятся на алкогольном рынке?

В конце года новости по регулированию продаж алкоголя не только не пропали из медиа, а ровно наоборот стали главной темой дня.
Всерьез обсуждать очередные инициативы депутатов о справке нарколога для покупки спиртного или ограничении количества магазинов по количеству жильцов в доме мы не будем.

Но тема дня конечно же новая МРЦ на алкогольные напитки. Событие знаковое, так как большая часть продаж в категории — это как раз про водку МРЦ. Все уже привыкли, что рост минимальной цены на водку заметно отставал от инфляции. Мы 10 лет медленно шли от 200 до 300 рублей, а тут раз и с января следующего года резко вверх до 349 рублей. Не думаем, что по итогам следующего года будет провал продаж, но какое-то время на то, чтобы привыкнуть к новой цене потребителям потребуется.

Также Правительство опубликовало план по сокращению потребления алкоголя. В оригинальном тексте мудренее написано– План мероприятий по реализации концепции сокращения потребления алкоголя в РФ до 2030 года.
Тема большая, для отдельной публикации, но если с ограничениями все более или менее понятно, то вот про культуру питья там не увидели.

Зато отдельным документом МинФина прошел проект постановления о том, что деятельность Росалкогольтабакконтроля должна соответствовать укреплению «традиционных духовно-нравственных ценностей».

Это как? Сугубо техническое ведомство ведь. Не Министерство культуры и не Минздрав. В проекте деталей о конкретных функциях нет.

Ваши догадки в комментарии.

От игристого до виски.
Напитки с наших дегустаций для новогоднего стола.

Уже середина декабря, и самое время подводить итоги года. В 2024 году, хотя мы и провели меньше дегустаций, чем в 2023, их всё же было достаточно, чтобы сформировать список интересных напитков, которые можно поставить на новогодний стол.

Начнём с игристого. Хотя мы и не проводили дегустации игристых вин, но посещали различные мероприятия, где они были представлены. Наш выбор — Фанагория Blanche de Blanche Brut.

Если 2023 год можно условно назвать годом джина, то в 2024 году новинки сосредоточились в нашей традиционной категории — водке. Мы сами проводили дегустации водки для разных сегментов, а также участвовали в слепых экспертных дегустациях.

Итоговый выбор следующий:
- 400-600 рублей: Алтай и Царская Оригинальная
- Премиум сегмент: Чистые росы
Среди интересных водок отметим Царская Оригинальная Грейпфрут и Зимняя Деревенька Можжевеловая.

В отношении джина выделить единственного фаворита нам трудно. Безусловным лидером категории является джин Barrister, в линейке которого каждый найдёт напиток по вкусу. В начале следующего года мы планируем провести сравнение премиум-джинов, включая фаворита наших предыдущих дегустаций Gintl. Ждем, когда Саранский завод обновит свою линейку Ginster и выпустит новый джин Brass Monkey, который мы уже успели попробовать на мероприятии Bar Hub. Не стоит забывать и о яркой новинке от Simple — джине Hoppers, который уже поступает на полки баров и магазинов. И если мы критиковали их базовый джин, то можем порекомендовать попробовать мандариновый и лавандовый джин.

В категории коньяков до 1000 рублей рекомендуем обратить внимание на российских производителей, таких как Фанагория, Дербентский коньячный комбинат и Кизлярский коньячный завод. Среди 3- и 5-звёздочных коньяков мы предпочитаем Фанагорию. В более высоком ценовом сегменте стоит обратить внимание на Каспий КВВК, а также на продукцию Sanctum от Фанагории и напитки Новокубанского завода с выдержкой от 10 лет.

Да, в этом году наше внимание было сосредоточено на виски, в первую очередь на российском, но пока российские компании стараются найти лучшие варианты по сырью и технологиям, наш выбор останавливается на напитках из импортного сырья. В бюджетном сегменте виски мы отметим Sea Witch, но также интересен Harrats на базе ирландского виски.

В категории бюджетных молтов и шотландских блендов рекомендуем Highland Mist. Если идти дальше, то отличным выбором будет Talisker 10 или 12-летние виски от Loch Lomond (Loch Lomond 12, Inchmoan 12, Inchmurrin 12).

Из других категорий стоит отметить продолжающийся рост популярности локальных бальзамов, битеров и ликёров. Также интересно наблюдать за новой категорией на нашем рынке — соджу. Несколько компаний уже начали его производство, и конкуренция, вероятно, будет расти.

Конечно же выбор напитков в наших магазинах гораздо шире, мы лишь отметили те из них, которые были на наших дегустациях. Если мы что-то упустили действительно яркое, поделитесь своими любимыми напитками в комментариях!

P.S. Развитие алкогольной индустрии продолжается, у нас серьёзно увеличился ассортимент локальных напитков, но пока мы ещё водочная страна и мы всегда отмечали, что качество напитков в категориях водка, настойки, ликеры, биттеры очень высокого уровня у многих производителей. Да, и джин также научились делать хорошо.

Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 2

И немного информации о том как делают зерновой виски в разных странах.

Шотландия

Напомним, что Single Malt (солодовый) виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в медных кубах. Тут всё просто и понятно. А что в Шотландии называют зерновым виски?
Тоже просто. Если в этой формуле солодового виски изменить хотя бы один компонент - тип зерна или метод дистилляции, то тогда будет уже Single Grain - зерновой виски одного производства. Он должен быть произведён на одной дистиллерии из воды и соложённого ячменя без или с добавлением других соложённых или не соложённых зерновых культур, и перегнан по технологии, отличной от солодового виски.

Ирландия

Grain Irish Whiskey - производится из соложёного ячменя (не более 30%) и включает цельные несоложёные злаки, обычно кукурузу, пшеницу или ячмень. Перегоняется в колоннах до крепости порядка 94%. Точка обреза спиртов задаётся на производстве в зависимости от того, какой характер спирта необходимо получить: лёгкий и нейтральный или с заметной ароматикой исходного продукта.

США

В США практически весь виски зерновой в Шотландском понимании этого термина.

Бурбон, ржаной виски, пшеничный виски, солодовый виски или ржаной солодовый виски - это виски, перегнанные при крепости не выше 80%abv из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, залитый в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5%abv.

Канада

Производители канадского виски не смешивают зёрна. Каждый тип зерна перемалывается, затирается, ферментируется, перегоняется и выдерживается отдельно, и лишь потом выдержанные виски смешивают в один продукт.

При производстве виски разделяется на два потока: «базовый виски» и «ароматизирумый виски». Первый перегоняется при высокой крепости, выдерживается в использованных бочках. Второй перегоняется при низкой крепости, обычно делается из ржи, кукурузы, пшеницы или ячменя, каждое зерно при этом перегоняется и выдерживается раздельно. Обычно выдерживается в новых бочках, или смеси новых и использованных.

Каждый тип зерна в своём потоке выдерживается до оптимальных кондиций. Период выдержки и типы бочек зависят от требуемого характера спиртов.

Россия

К теме российского виски мы обращаемся постоянно, но напомним здесь, что такое Российский зерновой висковый дистиллят.

Это зерновой дистиллят, получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового сусла из зерен злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, получаемый выдержкой в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 не менее трех лет или в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки [в дубовых бочках, дубовых бутах, резервуарах (эмалированные или из нержавеющей стали)] не менее шести месяцев из расчета не менее 300 см2 площади поверхности древесины дуба на 1 дал дистиллятов с использованием методов интенсификации с обработкой или без обработки активным углем.

Существенным отличием от международных аналогов становится разрешенный метод ускоренной выдержки с использованием щепы. Хорошо это или плохо, только время покажет. Однако у российских производителей есть доступ к недорогому сырью и возможности для экспериментов с составом зерна. Уверены, что в скором времени они настроят свои производства и с ростом продаж и популярности виски будут появляться в продаже напитки выдержанные по классике, в бочках.

Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 1

Подробные технические разборы по технологиям производства интересны в основном специалистам и продвинутым любителям, поэтому здесь простыми словами о зерновом виски, который производится в разных странах.

Для любого производства основа это экономика. Это уже дальше маркетологи «помогут» вам определиться, что стоит покупать и почему это лучшее решение.
Зерновой виски свое развитие получил развитие благодаря прогрессу, с появлением колонн Коффи которые позволили серьезно увеличить производство виски. Он стоил дешевле солодовых и производство было в гораздо больших объемах, что и сделало такой тип виски основным, то что сегодня мы называем blended whisky.

По факту похожие процессы обновления технологий шли и в России, но так как наш главный продукт водка, то у нас прогресс пошел в сторону высшей очистки, в ректификат.

Вплоть до середины 70 годов прошлого века по сути единственным продуктом для покупателей во всем мире был смешанный виски (blended scotch whisky), да и сегодня несмотря на рост популярности солодовых виски сегмент несомненный лидер по объемам продаж.
Даже сегодня, в эпоху поклонения солодовому виски, применение зернового не утратило свою актуальность.

«Зерновой виски - это базовый вкус, который придает нашим блендам характер», - говорит Брайан Кинсман, мастер-блендер компании William Grant & Sons. «Было бы сложно, если даже и не невозможно, сделать Grant’s без зернового виски с Girvan».

Во многих отношениях именно зерновой виски определяет направление купажа, а солодовый - создаёт стиль.

Этого мнения придерживается Кирстин Кэмпбелл, мастер-дистиллер в Эдрингтоне - «Все хотят сосредоточиться на солодовом виски, но если вы не используете зерновой виски хорошего качества, то в целом вы не получите качественный смешанный виски”.

Зерновой виски производится из пшеницы или кукурузы с добавлением соложённого ячменя для осахаривания. Типичная пропорция 12-16% солода, и 84-88% кукурузы или пшеницы. По сути, используется тот злак, который дешевле в закупке. И если 20 лет назад повсеместно использовалась кукуруза, то сейчас многие производства перешли на пшеницу.

Несмотря на то, что зерновой спирт перегоняется до крепости 90-94%abv, он не нейтральный, сохраняя ароматику и вкус сырья. Каждое зерновое производство имеет свой характер для спиртов, основанный на используемом зерне. Методы перегонки так же варьируются от традиционных двух-колонных Coffey Still, до сложных много-колонных систем. Кроме этого, на разных производствах для выдержки применяют как бочки первого, так и второго наполнения.

Основной профиль зернового виски — это лёгкий виски с ванильными нотками. Несмотря на то, что практически весь зерновой виски идёт на создание купажей, познакомиться с такими напитками так же можно, правда хороший результат, на наш взгляд получается при длительных выдержках от 12 лет, а лучше даже и больше 20-30 лет.

О зерновом, но не российском виски. 
 
Всего около 50 лет назад солодовые виски начали выходить из тени смешанного шотландского виски. До середины 70-х годов прошлого века основная часть продаж приходилась на смешанный (blended) виски. Сегодня зерновой виски делает уверенные шаги в том же направлении. Пока ещё рано делать серьезные выводы, но у зернового виски появляются хорошие возможности для роста популярности у потребителей.
 
Совсем недавно компания Chivas Brothers представила Ballantine's Single Distillery, зерновой виски с винокурни Strathclyde Distillery в Глазго. Это первый такой релиз для Ballantine's, занимающего второе место в мире по объему продаж после Johnnie Walker. По словам мастера-блендера Chivas Сэнди Хислопа, он был создан "чтобы бросить вызов представлениям о зерновом виски и предложить виски, который демонстрирует качество используемого зерна".
 
Зерновой виски — это растущая категория, но, по мнению шотландских специалистов, он стал синонимом простого напитка, ведь для многих потребителей зерновой виски просто база для смешивания с солодовыми виски. 
Сегодня необходимо пересмотреть определения для этой категории, поскольку в неё попадают как базовые виски, так и интересные напитки, такие как RyeLaw от компании Inchdairnie. Нынешнее определение типа виски может запутать потребителей и замедлить развитие категории.
 
В июне редактор журнала Whisky Magazine Бетани Браун написала: "Зерновой виски одновременно любят и презирают за простоту его вкусов, но при мастерском обращении с зерном результат может быть потрясающим".
Сейчас восемь работающих зерновых винокурен в Шотландии производят около 350 млн литров в пересчете на чистый алкоголь — это немного больше, чем 140 солодовых винокурен с общим объемом производства в 340 млн литров. Исторически большинство зернового виски использовалось для производства смешанного, а премиальные зерновые виски выпускаются редко.
 
Категория получила толчок благодаря выпуску Hedonism от Compass Box в 2000 году. Основатель компании Джон Глейзер назвал зерновой виски "элегантным, почти женственным альтер-эго шотландских солодовых виски". В 2008 году Edrington Group представила Snow Grouse, ориентированный на потребителей в поисках нового вкуса. В 2013 году William Grant & Sons выпустила линию выдержанного зернового виски Girvan Patent Still. Годом позже Diageo выпустила Haig Club в сотрудничестве с Дэвидом Бекхэмом.
 
Отчеты о продажах отмечают, что всё больше потребителей, включая женщин, предпочитают зерновые напитки.
 
В последние годы выпуск зерновых виски происходят чаще. Loch Lomond Group выпустила Spearhead в июле 2021 года. Компания Bruichladdich, принадлежащая Rémy Cointreau, в рамках проекта Regeneration Project в мае 2023 года выпустила ржаной виски. В апреле компания La Martiniquaise представила Label 5 Bourbon Barrel.
 
Согласно данным HMRC, в прошлом году объем экспорта бутилированного зернового виски составил 25,5 млн фунтов, что на 34 % больше по сравнению с предыдущим годом, но это сейчас составляет небольшую часть от миллиардов фунтов, приходящихся на смешанный виски.
 
Перспективы сектора зернового виски пока неопределенные. Однако, учитывая дефицит выдержанных солодовых виски и резкий рост их стоимости, то возможно, мощная маркетинговая кампания сможет убедить потребителей в выдающихся свойствах новых напитков. Существуют и скептики, которые считают, что зерновой виски также может быть слишком дорог для покупателей и будет сложно их убедить, что новые напитки не уступают предыдущим фаворитам продаж.
 
Российские производители зернового виски также могут воспользоваться тенденцией для продвижения российского виски, так как сегмент сейчас на подъеме, и выпуск новых зерновых виски международными компаниями продолжается.

Как кукуруза стала основой для бурбона.

Пока кто-то ожидает бурный рост производства российского виски, то стоит вспомнить, как начиналась история производства виски в других странах, например в Америке и то, что выглядит сегодня примером многим, также проходили периоды становления
Для Нового света ром тогда был более привычным и доступным напитком. Эволюция дистилляции в Америке тесно связана с экономическим и социальным развитием страны, и это интересная история и важная часть 300-летнего наследия сегодня.

Считается, что дистилляция в Америке начала развиваться вместе с первыми колонистами в начале 17 века — британцами, французами, испанцами, голландцами, шотландцами и немцами. Одними из первых, кто официально начал производить виски в Америке, были голландцы. Они открыли первую винокурню в 1640 году в Новом Амстердаме (современный Нью-Йорк) и начался процесс с использования знакомого им злака — ржи. Однако вскоре они начали использовать и новую для себя культуру — кукурузу, о которой в Европе почти ничего не знали, но которую коренные американцы выращивали на протяжении веков.

Кукуруза, вероятно, впервые была использована в качестве основы для приготовления алкогольных напитков в середине 17 века — в то время многие предпочитали пить пиво, поскольку оно было чище и безопаснее воды. И, хотя рожь была более привычной для европейских переселенцев, ранний виски часто делался из смеси ржи и кукурузы.

В течение 17 века основным продуктом в Америке оставался ром. Виски производился преимущественно европейскими эмигрантами, используя рожь как основное сырье. Развитие производства американского виски берет свое начало в 1770-х годах. Начало этому процессу положил новый регион, который вскоре стал штатом Кентукки. В регионе была плодородная земля, изобилие деревьев для дров и много источников чистой воды.

Первым поселенцам были предоставлены гранты в размере 400 акров, если они строили себе жилье и сажали кукурузу — зерно, которое росло быстрее, чем рожь, пшеница или другое импортное зерно.
Развитие культуры винокурения ускорилось, когда в Соединенные Штаты начали прибывать иммигранты из Ирландии и Германии, привнося не только свою культуру дистилляции, но и устойчивый спрос на спиртные напитки. К 1790 году население Кентукки выросло практически с нуля до более чем 70,000 человек. Кентукки стал официальным штатом в 1792 году, и к концу века его население превысило 350,000 человек.

Иммигранты, прибывшие из Европы, часто привозили с собой знания о дистилляции и, если не имели уже работающих перегонных кубов, то делали новые из меди или других доступных материалов. Дистилляция стала неотъемлемой частью регионального уклада жизни. Это было и экономически целесообразно: дистилляция позволяла сохранить часть урожая и спирты легко можно было доставлять в другие регионы. Однако тогда виски еще не стал самостоятельной отраслью, а его производство оставалось частью сельского хозяйства.

Первая зарегистрированная винокурня в Кентукки датируется 1783 годом, хотя вполне возможно, что дистилляция кукурузного виски началась раньше. Известные ныне имена, как Эван Уильямс, Элайджа Крейг, Роберт Сэмюэлс, Джейкоб Бим и семья Браун, активно содействовали развитию этой индустрии.

Изначально виски, производимый в этом регионе, назывался "Кентуккийским" или "Западным", а название "бурбон" он получил позже. Почему и когда американский виски стал называться бурбоном, и почему для его производства можно использовать только новые дубовые бочки, уже в следующем материале.

Виски из России: будет ли конкуренция с брендами мирового уровня?

Время — это фактор, который сегодня играет против российских производителей виски. Многое еще предстоит сделать, а позитивные результаты нужны уже сейчас. Но это наш, экспертный взгляд, так как согласно статистике, многие покупатели уже сделали свой выбор, и виски от российских производителей входит в топ продаж. Сегодня на полках магазинов представлен широкий выбор виски по цене от 450 до 1000 рублей, и они не задерживаются на полках.

О качестве этих напитков мы писали многократно, повторяться не будем.

Мы все еще ждем напитков, которые по качеству и стоимости превзойдут Red Label от Джонни Уокера, чтобы раз и навсегда забыть об импорте. Но пока таких напитков нет, а появляются новые налоги на товары из недружественных стран. Радует хотя бы то, что благодаря усилиям закупочных отделов федеральных торговых сетей, известные марки можно найти по относительно доступным ценам.

Имеются ли на нашем рынке локальные напитки, способные на равных конкурировать с Red Label по качеству и цене? Пока нет.

Поэтому особенно интересной для нас стала тема новой, масштабной дегустации, организованной нашими коллегами из RATINGTELLING, где российский виски сравнивался с шотландскими и ирландскими. Дегустация проходила в честном, слепом формате. Всего в дегустации был представлен 21 образец, из которых один был калибровочным, а еще один использовался дважды для сравнения.

На мероприятие были приглашены 16 экспертов, многие из которых работают в крупнейших российских компаниях. Организация мероприятия была на высоком уровне, все прошло профессионально.

Подробные результаты этой дегустации будут опубликованы в ближайшее время. Пока отметим, что качество образцов значительно отличалось друг от друга.

Самым интересным моментом дегустации оказалась линейка напитков, участвовавших в сравнении. Вместе с Johnnie Walker, Jameson и Dewar's были представлены различные варианты виски только с одного российского завода, который пока еще называется "Центр Продукт" и принадлежит компании "Ладога".

Мы уже знаем результаты дегустации, но первенство публикации оставим коллегам из RATINGTELLING. Но обязательно отметим, что хотя в этой дегустации и победил Johnnie Walker Red Label, общие результаты показывают, что "Ладога" не теряет времени даром и очень активно работает над созданием качественного виски.

Скоро вернемся с подробностями дегустации.

Грузите коньяк бочками.

На днях появилась новость, что компания Hennessy планирует отправлять свой коньяк в Китай наливом, чтобы избежать увеличения стоимости напитков из-за новых защитных пошлин на европейские товары в Китае. Мы часто пишем, что многое из происходящего сейчас уже имело место в прошлом. В прежние времена французские производители коньяка продавали свой продукт только наливом, поскольку другого способа транспортировки до торговых точек не существовало.

Как и многие известные продукты и напитки по всему миру, производство коньяка защищено по месту происхождения, как шампанское, скотч или пармезан. Однако законодательная защита коньяка начала действовать лишь с 1909 года. До середины XIX века алкогольные напитки, включая коньяк, доставлялись в деревянных бочках, где уже непосредственно в винных лавках разливались по бутылкам для покупателей. Отметим, что стеклянные бутылки тогда были дорогими и использовались многократно.

Чтобы защитить коньяк и подчеркнуть его уникальность, производители начали разливать его в бутылки еще в середине XIX века перед отправкой оптовикам. Хотя доставка в бочках оставалась дешевле, она подрывала репутацию и снижала прибыль.

Коньячные дома осознали, что доставка в бочках, несмотря на экономию, негативно влияет на стабильность продукта и бренд. Алкогольные напитки продолжали созревать в бочках, и по прибытии в такие места, как Америка или Шанхай, их вкус мог измениться. Стекло, как инертный материал, предоставляло более стабильный продукт.

Переход в 19 веке на стеклянные бутылки совпал с расширением экспорта коньяка на азиатские рынки, что стимулировало развитие машинного производства стеклянных бутылок во Франции.

Важную роль в этом сыграл пионер стекольного производства Клод Буше, который в 1884 году стал разрабатывать полуавтоматическую машину для производства бутылок. К 1897 году его машина работала на заводе в Сен-Мартене, Коньяк. Хотя машина Буше не получила такую известность, как её американские и английские аналоги, она продавалась по всему миру до 1930 года.

Сначала стоимость стеклянных бутылок ручного и машинного производства была сопоставима, но автоматическое производство позволило получать бутылки стабильной формы и качества. Это давало возможность производить их в большем объеме, что было идеально для коньячной индустрии, стремившейся к расширению.

В конце XIX века стекольная индустрия активно развивалась благодаря спросу на стеклянные бутылки для алкоголя. Это дало толчок для развития производства стекла. Например, знаменитая французская компания Saint-Gobain именно тогда стала одним из ведущих производителей стекла. Также и в России производители алкоголя перешли на розлив напитков в бутылки сразу на заводе. Интересная история для отдельной публикации.

История развития бутылок для напитков, начавшаяся в XIX веке, продолжается и сегодня. Производители напитков понимают, что упаковка остается важным инструментом маркетинга в борьбе за потребителя. Форма бутылки стала неотъемлемой частью брендов.
Например, водка Absolut: лаконичный и узнаваемый дизайн бутылки способствовал превращению бренда в глобальный. Коньяк Hennessy также использует уникальную, узнаваемую форму бутылки для подчеркивания премиальности продукта.

Ну а французские коньячные дома могут потерять часть своего престижа продавая коньяк наливом в другие страны. Инициатива руководства Hennessy уже вызвала протест профсоюзов. На предприятии прошел митинг против поставок коньяка наливом в Китай, в котором приняли участие почти 600 из примерно 1300 служащих. «Мы перестанем быть продуктом Made in France, наш имидж рухнет», — заявил представитель профсоюза.
Коньяк впервые уступил по объёмам продаж на мировом рынке солодовому виски, и руководителям коньячных домов предстоит принимать сложные решения. С одной стороны — сохранение престижа, с другой — снижение продаж и значительные запасы коньяка на складах.

Будем покупать Cognac разлитый в России?

Магия бочки: почему хорошему виски нужно время
Часть 2

Эксперты утверждают, что пик сложности виски зависит не только от возраста, но и от качества взаимодействия между древесиной бочки и спиртом. И хотя выдержанный виски обычно демонстрирует глубину и сложность, именно нюансы выдержки в бочке со временем определяют характер напитка, который окажется в бутылке.

Да, длительная выдержка не всегда означает лучший напиток, но обычно предполагает более сложный.
Ускоренные методы выдержки акцентируются только на первом этапе — аддитивном. А такие ключевые этапы, как удаление и интерактивное созревание, отсутствуют.
Кто-то заметит, что уже существует ароматизированная щепа. Например, швейцарская компания Seven Seals использует щепу, которая подготавливается как аналог бочки с дополнительным обжигом и выдерживанием в каком-то напитке. Это помогает быстро насытить дистиллят тем, что содержится в щепе. Они применяют такую щепку на конечном этапе ускоренной выдержки. Такой результат будет значительно дороже и всё равно не сравнится с долгой выдержкой в бочках.

Именно на этапах удаления и интерактивного созревания происходит магия формирования органолептики виски. Отказываясь от них в погоне за скорым результатом, мы всего лишь получаем дубовую настойку, тогда как длительная выдержка в бочках делает из обычного дистиллята виски. Все попытки ускорить время приводят лишь к созданию «имитации виски», но нужен ли именно такой продукт любителям этого напитка — большой вопрос.

Согласны, что ускоренные методы позволяют получить бюджетные варианты напитка, но называть их виски, на наш взгляд, не следует. Мы предлагали рассмотреть возможность выделения напитков по ускоренной выдержке в отдельную категорию, например, «висковый напиток».

Магия бочки: как выдержка формирует характер настоящего виски.
Часть 1

В последнее время мы много говорим о российском виски, что вполне объяснимо. Эта новая категория появилась благодаря росту популярности и продаж импортного виски. Уход международных компаний с нашего рынка только стимулировал развитие новых локальных проектов по производству виски. Новый ГОСТ позволил производить виски как классическим методом — с выдержкой от трех лет в дубовых бочках, так и с применением ускоренного метода, за шесть месяцев с использованием дубовых щепок.

Мы уже неоднократно писали о том, что ускоренный вариант производства виски не очень хорош и что следует различать такие напитки и виски с классической выдержкой в бочках. Однако мы не разбирали подробно, почему не считаем ускоренный вариант хорошим.

Невозможно обмануть природу, хотя многие пытаются это сделать в различных сферах. Получить действительно хороший виски без использования бочек и длительной выдержки невозможно.

Когда дело доходит до выдержки виски, значение бочки трудно переоценить. По мере созревания виски впитывает соединения, которые улучшают его вкусовые характеристики, начиная со сладких оттенков ванили и заканчивая глубокими, насыщенными нотами, такими как карамель и ириска. Исследования показывают, что до 80% конечного вкуса виски обусловлено временем, проведенным в бочке.

Выдержка виски сродни дирижированию симфоническим оркестром: каждый элемент, от дирижерской палочки до музыкантов и самих инструментов, должен находиться в идеальной гармонии, чтобы получился шедевр. В мире виски процесс выдержки — это дирижерская палочка, бочки — это музыканты, а сам спирт — это инструмент.

Выдержка виски — это не просто ожидание, пока спирт созреет; это период трансформации, который усиливает сложность и формирует характер напитка. По мере старения виски подвергается ряду химических реакций, которые постепенно придают ему особый вкус, аромат и окраску. Здесь важно понимать, какие процессы происходят. Обычно выделяются три основных этапа.

Дополнение: в процессе выдержки спирт и вода растворяют природные сахара и танины, содержащиеся в древесине. Кроме того, происходит насыщение компонентами предыдущего содержимого бочки.

Удаление: слой древесного угля внутри бочек удаляет нежелательные соединения и смягчает спирт. Благодаря пористости дуба происходит испарение нежелательных элементов в процессе, известном как «доля ангелов».

Интерактивное созревание: за длительный период времени происходят сложные химические процессы взаимодействия компонентов древесины дуба, спирта и кислорода, которые формируют основной, глубинный и сложный вкус виски. Важным компонентом здесь выступает время.

Культурное наследие или общественная проблема

Часть 2

Хронология важных событий в истории алкоголя

1. 7000–6600 до н. э. — В Китае, в неолитическом поселении Цзяху, появляется одно из первых свидетельств производства алкоголя из риса, меда и вина.
2. 5000 до н. э. — В Месопотамии, на территории современного Ирана производят первые известные виды вина. Доказательства виноделия были найдены на керамике в археологическом комплексе Годин-Тепе.
3. 3000 до н. э. — В Египте развивается пивоварение. Пиво становится одним из основных напитков древнеегипетской цивилизации и используется как в повседневной жизни, так и в религиозных ритуалах.
4. 2000 до н. э. — Греки начинают культивировать виноград и производить вино. Вино играет важную роль в греческой культуре, связанной как с богами, так и с повседневными традициями.
5. 1500 до н. э. — В Индии упоминается напиток "сома", его использовали в религиозных обрядах
6. 1000 до н. э. — На территории современного Ирана начинается масштабное производство вина. В этом же периоде в Китае производят алкоголь на основе ферментированного зерна.
7. 500–400 до н. э. — Римляне усовершенствуют методы виноделия и распространяют культуру винопития по территории всей Римской империи.
8. VIII век н. э. — В арабском мире алхимики впервые дистиллируют спирт, что закладывает основу для будущего производства крепких алкогольных напитков.
9. XII век н. э. — В Европе увеличивается производство вина с развитием монастырских виноделен, которые играют ключевую роль в совершенствовании виноделия.
10. XVI век н. э. — В Англии и других европейских странах начинается массовое производство крепких алкогольных напитков.
11. XVII–XVIII века н. э. — Колонизация Америки привносит европейские напитки в Новый Свет, появляется новый напиток – ром.
12. XIX век н. э. — Промышленная революция меняет производство алкоголя, делая его более масштабным и технологичным.
13. XX век н. э. — Появление законодательств о запретах на алкоголь в разных странах, таких как "Сухой закон" в США.
14. XXI век н. э. — Возвращение интереса к ремесленным методам производства алкоголя и местным традициям, наряду с глобализацией алкогольного рынка.

Справедливо будет упомянуть, что и регулирование потребления и производства не изобретение современников.

Исторические запреты на алкоголь

1. Древняя Спарта: Законы против пьянства.
2. Китай, 600 г. н. э.: Императорские запреты на алкоголь.
3. Средневековый исламский мир: Запрет на алкоголь в исламской культуре.
4. Русское царство, XVI век: Иван IV Грозный ограничивает доступ к алкоголю.
5. В XVIII веке английские законы о джине, который чуть не погубил Лондон и всю Англию.
6. Первая мировая война: Ограничения на алкоголь в странах участников.
7. США, 1920–1933: Известный "Сухой закон".
8. СССР, 1985–1987: Антиалкогольная кампания Горбачева.
9. Современные исламские страны: строгие законы против алкоголя в странах как Саудовская Аравия и Иран.

Эти исторические примеры показывают, как на протяжении уже многих веков власти стремились регулировать производство и употребление алкоголя по различным причинам — от религиозных убеждений до социальных и экономических соображений.
Хронология будет обновлена через 5 лет :-)

Культурное наследие или общественная проблема: двойственная роль алкогольных напитков.

Тема роста продаж алкогольных напитков, наложения ограничений и их последствий остается актуальной на страницах СМИ. Мы снова вернулись с этой теме, так как нам показался интересным текст интервью с основателем сети магазинов «Красное и Белое» Сергеем Студенниковым, опубликованный на РБК-Вино. Выделим только два интересных момента из данного интервью:

Ограничение продажи алкоголя

Первый момент, касается скорее всего инициативы губернатора Вологодской области, предложившего ограничить продажу алкогольных напитков в будние дни до двух часов — с 12:00 до 14:00. В связи с этим сеть «Красное и Белое» неоднократно оказывалась в центре обсуждений в публичных заявлениях чиновников области.

Сергей Студенников задает прямой вопрос: готовы ли инициаторы таких запретов взять на себя ответственность за последствия? Могут ли они гарантировать, что ограничение продаж приведет к улучшению ситуации, особенно среди молодежи? "Если вы действительно уверены в правильности своих действий, будьте готовы сказать: ‘Мы гарантируем, что после этого уровень смертности и пьянства упадет, а производительность на работе возрастет до 100%’".
Стоит отметить, что Губернатор Вологодской области Георгий Филимонов в интервью газете «Коммерсант» заявил, что ограничение продажи алкоголя повысит уровень рождаемости в регионе в 1,5–2 раза в ближайшие пять лет.

Мы, безусловно, разделяем беспокойство губернатора за демографию и здоровье граждан, но найти прямую зависимость между этими событиями очень не просто.

Связь алкоголя с историей человечества

Второй момент — неизменная связь алкогольных напитков с историей человечества. Полностью избавиться от алкоголя невозможно, и простыми запретами проблему не решить. Влияние алкоголя на историю человечества трудно переоценить. Исключение алкоголя из прошлого могло бы существенно изменить наш мир. Возможно некоторые исторические решения принимались под его влиянием, и многие события произошли благодаря или вопреки крепким напиткам.
Но таких исследований нет, что может и к лучшему :-).
Мы не будем обосновывать пользу или вред алкоголя — каждый имеет свое мнение на этот счет. Вместо этого, кратко покажем, как алкогольные напитки стали неотъемлемой частью жизни различных культур.

Исторические свидетельства употребления алкоголя

Первопроходцами в этом деле, по мнению археологов, стали древние китайцы. Следы алкоголя были обнаружены в неолитической деревне в китайской провинции Хэнань — остатки ферментированного напитка из винограда, меда и риса. За последующие тысячелетия алкоголь распространился по Месопотамии и Кавказу.

Ценители древних вин будут удивлены, узнав, что в китайской гробнице найдены бутылки вина возрастом более 2300 лет. Это свидетельствует о том, что не существовало древней культуры, где алкоголь не нашел бы себе места.

Среди прочих алкогольных напитков медовуха держит первенство как древнейший. Её история насчитывает сотни лет, когда древние славяне начали сбраживать смесь воды и меда. Этот метод производства был известен не только славянам, но и в Индии и Китае.
Не забудем и про пиво, которое, конечно, отличается от своих древних аналогов. Первоначально это был густой напиток, напоминающий кашу. В 2018 году в пещере Ракефет в Израиле нашли следы этого напитка, возрастом около 13,000 лет. Ученые считают, что пиво использовали в ритуальных целях.

Поэтому будет очень интересно будет увидеть результаты современных инициатив по ограничению покупок и употреблению алкоголя и оценить их влияние на демографию и качество нашей с вами жизни.
Также подготовили краткую хронику, которая не является историческим исследованием, а лишь иллюстрацией того, что вопрос о пользе или вреде алкоголя вечно актуален и продолжит быть темой для обсуждения и в будущем.

Коктейль из противоречий:
продажи растут под прессом ограничений

В последние годы в России были введены различные ограничительные меры для снижения потребления алкоголя, включая запрет на продажу в ночное время, повышение акцизов и ограничения на рекламу. По заявлениям официальных лиц, эти меры способствовали значительному снижению уровня потребления и связанных с ним проблем. Однако статистика, например вот свежие данные коллег из РБК свидетельствует о рекордном росте продаж алкоголя. Продажи водки, настоек, ликеров увеличиваются, наблюдается прирост во всех категориях.

Кроме того, есть еще фактор домашнего винокурения, о котором мало кто из официальных лиц говорит вслух. Даже если представить минимальные данные об объемах домашнего производства, то утверждения о снижении потребления могут показаться иллюзорными. В интернет-поиске можно найти множество ссылок на рейтинги самогонных аппаратов, форумы винокуров и материалы о том, как начать производить алкоголь дома.

Да, с одной стороны, мы радуемся успехам отечественных производителей, с другой - возникают вопросы относительно официальных заявлений о снижении потребления, которые получается, что просто противоречат объективной статистике.

Вероятно, стоит ждать новых предложений для регулирования рынка.

Ожидать каких-то революционных мер не приходится; скорее всего, это будут всё те же, но более жесткие ограничения и запреты.

История знает множество примеров введения мер по ограничению потребления алкоголя и их последствий:

- США (1920–1933): Сухой закон, который привёл к росту организованной преступности и нелегальных баров.

- СССР (1985–1987): Антиалкогольная кампания привела к увеличению производства самодельного алкоголя.

- Норвегия и Финляндия (1919–1927 / 1919–1932): Временные запреты на крепкие напитки способствовали контрабанде и нелегальным рынкам.

- Молодая Советская республика в начале 20 века (1917-1924) решила не отменять сухой закон, введённый еще Николаем II, но сдались на фоне роста самогоноварения и возобновили легальное производство водки.

В наше время ограничения остаются в мусульманских странах и некоторых штатах Индии, где они приводят к подпольной торговле и кустарному производству.
А есть ли позитивные примеры от запретов? Обычно приводят примеры Швеции и Финляндии, где государственная монополия на продажу алкоголя обеспечивает сравнительно низкий уровень потребления на душу населения, но и там развито домашнее винокурение, да и огромные алко-супермаркеты на границах с прибалтийскими странами процветают.

Во Франции Закон "Évin Law" снизил потребление алкоголя, но также и привел к снижению потребления вина в винной стране в пользу пива.

В Великобритании действует аналог нашего МРЦ - минимальная цена на одну порцию, что привело к снижению потребления, но тут скорее фактор цен сработал. Новое повышение стоимости крепких напитков привело уже к снижению поступлений от акциза, что плохо для бюджета страны.

Все примеры показывают, что одними запретами проблему не решить, а скорее можно ухудшить. Любые законодательные меры должны учитывать все аспекты проблемы, включая повышение уровня жизни и развитие возможностей в спорте и культуре.

Тема широкая и заслуживает дальнейших обсуждений.

Новый вкус: как ассортимент формирует предпочтения.

Мы уже публиковали несколько материалов, связанных с тем, как мы выбираем товары и что влияет на наш выбор. Однако тема на самом деле очень обширная, и мы будем к ней возвращаться еще не раз.

В действительности, у нас только иллюзия выбора. Мнение потребителя о том, какие товары он хотел бы видеть на полке, значительно менее влияет на результат, чем решения сотрудников коммерческих компаний, чиновников и изменяющиеся экономические обстоятельства. Скорее всего, вы и не стремились к "свободе выбора" среди сотен новых напитков, появившихся в продаже в последнее время, но ваше желание сохранить знакомый ассортимент товаров не было полностью удовлетворено. Затем для выбора вступают в силу стандартные механизмы: прямая и косвенная реклама, а также человеческая природа. О рекламе в условиях почти полного запрета мы поговорим отдельно, а сегодня обсудим восприятие вкуса.

В наших дегустациях мы стараемся детально описать вкус напитка и конечно же его сравниваем с аналогичными товарами. Безусловно, опыт экспертов значительно превышает опыт обычного потребителя. Есть даже такой специфичный термин – напробованность.

Мало кто из потребителей анализирует вкус напитка в деталях. Им это и не нужно. Минимальная оценка – нравится или не нравится – вполне достаточна. Главное, чтобы цена соответствовала ожиданиям, да и последствий утром не было 😊.

И тут интересный момент, как работает наш мозг. Когда человек часто сталкивается с определенным вкусом, у него укрепляются соответствующие вкусовые привычки. Они формируются благодаря многократному воздействию вкусовых сигналов и создают определенные предвзятости и предпочтения. Таким образом, при повторном воздействии вкусовых сигналов происходит постепенное привыкание, и вкус становится нормой для потребителя.

Рынок алкогольных напитков в России заметно изменился за последнее время, на рынок стали выходить новые марки, произведенные или разлитые в России. Эти продукты, как правило, доступны по цене, что способствует их широкой популярности среди потребителей. Новые ингредиенты и способы производства приводят к созданию новых вкусовых профилей, которые могут существенно отличаться от классического представления о напитке, даже если производитель утверждает обратное.

В результате новые потребители привыкают к этим специфическим вкусам, и классика со временем может стать для них менее привлекательной или вовсе непривычной. Это создает предпосылки для того, чтобы в будущем, например российский виски, воспринимался как более приемлемый и даже "лучший" по вкусу для определенной группы потребителей.

Так идёт постепенное формирование новых вкусовых стандартов среди массового потребителя, что, в свою очередь, меняет рынок и предпочтения значительной части аудитории.

3. Пробуем российский виски

Вместо итогов.

Что радует.

Компания Татспиртпром, изготовившая эти напитки, активно идет на диалог с коллегами по цеху, выставили свои напитки на виски-форуме, собирают комментарии и делятся опытом производства. Это очень правильный подход, особенно по сравнению с производителями, которые предпочитают хранить молчание о своих напитках, как компания Стеллар например с их Стирсманом и Менкетчером

Да, необходимо доработать технологию выдержки и поработать над вкусовым профилем виски. Это лишь начало, и мы уверены, что специалисты компании справятся с этими задачами в ближайшее время. Важно, что полный цикл производства осуществляется в России, начиная с сырья.

Что огорчает.

Не раз обсуждали, что, если производство виски происходит в России, ожидаем и российские названия, например привязанные к месту производства. Однако снова видим копирование импортных напитков. Кроме "Кемли" и "Прасковейского" местные названия пока никто не использует. Считаем, что стоит компании задуматься над новым названием марки и заложить сегодня основу для серьезного бренда виски с российскими корнями.

Вместо эпилога.

Считаем, что создать полноценный виски за 6 месяцев невозможно. Продукты по ускоренной технологии выдержки более подходят для коктейлей и употребления с колой, как альтернатива популярным в России импортным напиткам.

Ждать от них чего-то большего не стоит.
Тем не менее, текущий рынок принимает такие напитки хорошо, и цена соответствует основным сегментам продаж. Перспективы у российского виски выглядят очень многообещающими.

Обсуждали с представителями компании Татспиртпром возможность посетить завод, чтобы более подробно изучить новое производство и сделать корректные и долгосрочные выводы. Надеемся, что приглашение будет.

Пожелаем компании успехов в развитии. Нам очень приятно видеть, что появляются отечественные напитки, не зависящие от импортного сырья.

Будем и дальше внимательно следить за развитием производства виски в России.

2. Пробуем российский виски

Результаты дегустации:

Smoky Peaks

Аромат: ровный, с нотами трав, фруктов и ванили, с легкой спиртуозностью зерновых. Со временем аромат упрощается, но не теряется. Это классический аромат для самых базовых блендов, находящихся в ценовой категории до 700 рублей за 0,5 л. Для такой категории аромат вполне неплох, ничего отрицательного не замечено.

Вкус ровный, с нотами дерева и горечи зерновых, заметна легкая спиртуозность. Вкус дерева, к сожалению, доминирует, что ожидаемо, но не типично.

Финиш короткий, с дубовыми нотами и легкой спиртуозностью.

Для ценовой категории до 700 рублей продукт довольно хороший, в нем нет ничего лишнего, но и ожидать чего-то необычного здесь не стоит. Этот напиток подходит для коктейлей. Производитель хотел добиться в напитке дымного шотландского профиля, но пока не удалось — фенольность незаметна. Возможно, она проявится в коктейлях, но в чистом виде во вкусе доминирует дерево, а в аромате дымности нет.

Fire & Wood

Аромат: ровный, с нотами фруктов, трав, ванили и легкой спиртуозности зерновых. Аналогично предыдущему релизу, к этому аромату сложно придраться в рамках своего сегмента.

Вкус: с нотами фруктов, ванили и дерева, с легкой горчинкой зерновых. Дуб во вкусе не доминирует, но заметен. Спиртуозность минимальна, что является плюсом.

Финиш короткий, с дубовыми нотами и спиртуозностью зерновых. Также отнесем его к напиткам основы для коктейлей.

Согласно рекламному буклету, планировалось создание виски в американском стиле, но это пока, на наш взгляд, не получилось. Ускоренная выдержка дала больше древесных нот, а основа оказалась нейтральнее, чем у американских аналогов. Не хватает плотности во вкусе и правильных дубовых нот, формируемых в процессе выдержки в бочках.

1. Пробуем российский виски

Да, это тот самый виски с выдержкой в контакте с древесиной не менее 6 месяцев, который мы ждали на дегустацию. Интенсификация выдержки позволяет значительно сократить время приготовления напитка, но как это сказывается на органолептике?

Текст стандарта обещал, что вкус и аромат будут характерными— округлыми, мягкими, с оттенками зерна, солода, ванили, сухофруктов, шоколада, меда, торфа и многого другого.

И вот у нас два разных напитка. Пробуем.

Российский джин vs импорт

В последнее время наше внимание было сосредоточено на виски, так что подзабыли о такой важной категории, как джин. Однако именно джин витрина успеха импортозамещения. В этой категории российские компании уже наладили производство весьма интересных продуктов, в то время как импортные напитки ввозятся преимущественно для ограниченных каналов продаж.

https://telegra.ph/Rossijskij-dzhin-vs-import-11-07

Как выбор импортного виски в России изменился за последние три года?

В материалах прессы, да и в наших публикациях, часто упоминается, что выбор импортных напитков стал весьма ограниченным. На это есть несколько причин: уход части иностранных компаний с нашего рынка, значительный рост расходов на поставки импортных товаров в Россию, и, конечно, общий рост стоимости напитков. Даже большинство ценников в магазинах duty-free из 3-х цифр, а не 2-х как было еще несколько лет назад.

Без претензий на серьезное исследование мы решили сравнить показатели продаж за 9 месяцев 2024 года с аналогичным периодом 2021 года для самых популярных марок виски.

Почему про виски? Да, есть и другие категории, но джин максимально заместили российские напитки. Ром и текила пока небольшие категории и заметную долю занимают всего несколько брендов.

Замечен значительный рост продаж:

Johnnie Walker +76%
Jack Daniel's +61%
Dewar’s +71%
Bushmills +50%

Продажи Chivas Regal аналогичны прошлому периоду

Причина такого роста ясна: торговые сети занялись прямым (параллельным) импортом, выбрав именно те бренды, которые пользуются стабильным спросом.

Снизились продажи:

Jameson -30%
Jim Beam -30%
Ballantine’s -45%

Эти марки известны практически каждому покупателю и конечно же импортеры фокусируются на них.

А вот выбор и продажи сингл молт виски, на отсутствие которых чаще жалуются потребители, оказались в более сложной ситуации.

Любители Laphroaig и Balvenie могут быть довольны: эти напитки в наличии, и их продажи выросли на 30%.

Однако с другими популярными сингл молтами дела обстоят более пессимистично. Продажи следующих брендов снизились:

Singleton -40%
Glenfiddich -40%
Glenlivet -50%
Macallan -60%
Glenmorangie -70%
Auchentoshan -80%

В целом общее количество марок импортного виски даже немного выросло в сравнении с 2021 годом, главным образом за счет появления новых брендов из необычных для любителей виски стран:

Армения: 16 марок в продаже (было 4 в 2021 году)
Беларусь: 6 марок (была 1 в 2021 году)
Китай: 11 марок (не было в продаже в 2021 году)
Франция 9 марок (3 в 2021 году)
Индия: 9 марок (не было в продаже в 2021 году)

Тем не менее, традиционные страны также представлены достаточно широко:

Шотландия: 429 марок
США: 86 марок
Ирландия: 107 марок
Канада: 17 марок
Япония: 41 марка

Эти числа, взятые из баз данных, говорят о том, что большинство марок продается в небольших количествах. Мы давали информацию о долях рынка для популярных напитков. В текущие отчеты о продажах также попадают напитки, которые были завезены в Россию давно и ожидали своего покупателя на полке.

С 2021 года произошло явное разделение ассортимента по каналам продаж. В сетевых магазинах рядом с домом, где продаются основные объемы напитков, выбор виски уменьшился, с фокусом в сторону недорогих напитков. Такие магазины, включая специализированные сети, теперь сосредоточены на наиболее известных брендах.

Редкие и дорогие напитки также можно найти, но в бутиках или у импортеров. Но это нормальное рыночное разделение.

Таким образом, выбор напитков все еще присутствует.
Не думаем, что в следующем году сменится тренд на замещение импорта локальными продуктами. Сегодня продажи импортных напитков это только 50% от объемов внутреннего производства, тогда как в 2021 году локальные напитки уступали импорту по объемам продаж на 30%.

В период с 2021 года объем локального розлива и производства виски вырос в более чем в 2 раза, а вот объемы импорта вот только сравнялись с цифрой 2021 года после падения импорта напитков в 22–23 годах.
Высокая инфляция сегодня по всему миру, да и новые ставки налогов у нас в стране поднимут и так не маленькую стоимость импортных напитков. Но и местных производителей это также коснется, так как основную часть виски для розлива они покупают за рубежом.

Данные подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

«Алвиса Виски»: Минеральные Воды становятся центром Российского виски?
Часть 2

В сложившейся ситуации производство компании «Алвиса» становится важным звеном для новой суб-категории, так как они единственные сегодня, кто уже производит и ставит на выдержку российский солодовый и зерновой виски на одном предприятии.

В материале Алексея Пятницких вы уже узнали немного о заводе и результатах дегустации, поэтому в этой публикации мы подведем итоги и расскажем, чего потребителям ожидать от их продукции.

Весной этого года мы предполагали, что российский зерновой виски выйдет на рынок в коммерческих масштабах, а смешанный виски будет доступен лишь коллекционерам. Причина проста – экономика. Очень значительные инвестиции требуются для покупки десятков тысяч дубовых бочек и постройки складов для хранения. Однако специалисты «Алвиса» выбрали неожиданный подход: их зерновой виски выдерживается в стальных емкостях с дубовой клепкой три года, а не шесть месяцев, как возможно по новому стандарту. Солодовый виски они выдерживают в классических дубовых бочках не менее трех лет.

Решение необычное и в целом экономически оправданное, но оставляет место для спекуляций о том, сколько времени напиток выдерживали на самом деле. Правду знает только ЕГАИС, но он не открывает данные для публики.

Отметим, что, несмотря на скептическое отношение части продвинутых покупателей к выдержке на клёпке, большинство потребителей не обращают на это внимания, что видно из статистики продаж.

По данным компании, из общего количества спиртов сейчас на выдержке находится около 30% солодового и 70% зернового виски, чего достаточно для создания отличного бленда и линейки солодовых виски. Это главное преимущество «Алвиса» перед конкурентами – вариативность. Обладая собственными спиртами различных профилей, они могут создавать линейки продукции, отличающиеся по качеству и стоимости, что гораздо сложнее (практически невозможно) для производителей, закупающих спирты на стороне.

С учетом мощностей оборудования (от 5,6 млн литров чистого алкоголя в год) компания «Алвиса» способна производить свыше 10 миллионов литров напитков за год и рассчитывать на 10–15% от общего объема продаж виски в России. Это больше, чем текущий общий объем продаж «Стирсман» и «Менкэтчер» (8,2 млн литров за полгода 2024 года) и значительно превышает текущие продажи брендов «Наки Томпсон» и «Рэд&Блэк» (3,8 млн литров).

Ожидаем, что среди лидеров продаж появятся новые бренды, но пока нет информации, будут ли это новые марки или мы просто увидим «обрусевшего» «Наки». Осмелимся посоветовать компании создать новый бренд и желательно с российским наименованием, так как виски из МинВод даже сегодня, без полной выдержки, интереснее многих напитков из привозных спиртов неизвестного происхождения.
На наш взгляд, такой напиток может стать новым «хитом продаж», тем более что «Алвиса» умеет продвигать свои напитки, что мы знаем на примере бренда «Старейшина».

Во время экскурсии по заводу специалисты компании откровенно делились с нами историями о сложностях при наладке оборудования и выходе его на проектные показатели. Хотя, возможно, не вся история была рассказана, радует, что они не прибегают к типичной версии о безупречной работе. У компании впереди значительный объем работы и обучение специалистов на практике. Сейчас идет автоматизация проекта, а также работа с профилями виски под будущие линейки.
Самая интересная новость – текущее производство солодового виски будет расширено примерно в два раза, и недалеко от нынешнего завода планируется строительство нового. По словам специалистов компании, это будет образцово-показательный проект, о котором мы ждем подробностей.

Прошлогодние комментарии о фотографиях с открытия завода, где бочки не выглядели готовыми к выдержке, больше не актуальны. «Алвиса» в короткие сроки организовала собственное бондарное отделение с полным, автоматизированным комплексом оборудования для подготовки бочек.

Вроде все позитивно, но напитки будут готовы лишь к концу 2026 года. Ждем!

«Алвиса Виски»: Минеральные Воды становятся центром Российского виски?
Часть 1

Тема виски продолжает привлекать внимание, и очередным поводом стал наш визит на завод «Алвиса Виски» в Минеральных Водах. Ранее мы публиковали много материалов о производстве виски в России, обсуждая, как и какой виски будет производиться, а также кто потребитель такой продукции.

Напомним, что в настоящее время производство зернового виски налажено на заводе «Ладога» в Буденновске, а также на Мамадышском предприятии «Татспиртпром». Ситуация с выпуском продукции у компании «Ариант» пока остается неопределенной, однако у них также есть производство зернового виски.
Компании «Кемля» в Саранске и «Альянс 1892» в Калининграде занимаются выпуском солодового виски. Если о планах «Кемли» в Саранске мы знаем много и с нетерпением ждем 2027 года, когда на рынке появятся коммерческие партии солодового виски, то о продукции из Калининграда пока мало информации, и сам напиток мы еще не видели.

Ну и далее уже про «Алвиса Виски».

Алвиса Виски: взгляд на производство и дегустация.
 
Хотя технические детали и цифры производства имеют свою ценность, куда интереснее сами напитки. В материале по ссылке, Алексей Пятницких, соавтор нашего блога, делится своими впечатлениями от визита на завод «Алвиса Виски» и, конечно, оценивает виски, которые нам удалось попробовать. Это хорошая возможность для вас узнать немного больше о новом предприятии. 
Отчет для блога «Рейтинг» выйдет на следующей неделе.

Сегодня в гостях у компании Алвиса, Минеральные Воды.

Скорость, вкус и искусственный интеллект:
что ждет индустрию крепких напитков?

Мы все видим, как новые технологии развиваются и меняют мир для нас и вокруг нас. Например, еще недавно видеозвонок по мобильной связи был диковинкой, а сегодня видеоконференции с коллегами ни у кого не вызывают удивления.

Но вот индустрия крепких напитков весьма консервативна, и все изменения в категориях проходят длительный период адаптации, прежде чем стать стандартом.

Видим как искусственный интеллект все больше проникает в различные аспекты нашей жизни, включая производство и потребление напитков. Виртуальные путешествия по дистиллериям уже никого не удивят, и скорее всего вскоре мы уже получим полноценные 3D виртуальные туры. Автоматы по смешиванию коктейлей вышли из баров прямо к вам домой, как ранее кофемашины.

Три темы технологий будущего представляются нам интересными:

1. Быстрая выдержка в бочках или без них.

Не только Россия стремится уйти от традиционного процесса выдержки в бочках. Технологи по всему миру ищут варианты, как сократить время выдержки без потери качества. Они стараются найти эффективный и быстрый способ взаимодействия спиртов и древесины. Такая технология в массовом производстве действительно способна сэкономить «кучу бабла» для производителей. Это не просто эксперименты с добавлением щепы с ароматизаторами или без, а новые сложные технологии дополнительного воздействия на напитки, например, ультразвуковое воздействие.
Мы планируем обсудить это 2 ноября с производителем виски из Швейцарии и отправим запрос производителю бурбона из США, которые также работают над альтернативами классической выдержке в бочках. Обязательно вернемся к этой теме.

2. Буйство вкусов или размывание категорий.

Высокотехнологичное оборудование для дистилляции позволяет контролировать температуру и давление, что дает мастерам возможность экспериментировать с новыми вкусами и ароматами с высокой точностью. Производители спиртных напитков начинают размывать границы категорий напитков, создавая уникальные напитки, в которые добавляются экзотические ботанические растения, специи и фрукты со всего мира. По сути, здесь нет ничего нового: те же биттеры представляют собой смесь различных дистиллятов с добавлением трав и специй. Однако, раз рынок требует инноваций, а смешивать вкусы проще всего, то и появляются новые напитки с необычным составом. Например, в эту субботу мы попробовали джин с вином сорта Шираз и можем сказать, что это замечательный напиток, который стоит пить в чистом виде или с добавлением льда. Также смешивают водку с текилой или коньяком. Здесь главное, правильно сочетать компоненты, чтобы они гармонично дополняли друг друга.

В целом, мы считаем, что эксперименты со вкусами и сочетаниями разных спиртов ведут к появлению формально новой категории готовых к употреблению универсальных напитков, которые можно пить в чистом виде, со льдом или с добавлением тоника или сока.

3. Участие ИИ в создании напитка

Подобные опыты уже были на винокурне Mackmyra, где они использовали элементы ИИ для создания рецепта комбинации разных бочек на основе анализа покупательских предпочтений. Виски Intelligens AI получился уже достаточно интересным. Так что можно будет ожидать дальнейшего расширения возможностей ИИ для создания рецептуры новых напитков.

Как скоро прорывные технологии, как, например, ускоренная выдержка, станут реальностью покажет время. Может вместо этого нам представят новый «квантовый фильтр» для подготовки воды как инновацию :-) и расскажут про бережное отношение к природе.

Какие изменения нужны? Что вы ожидаете от напитков недалекого будущего.

Или мудрее будет оставить все как есть, если все и так работает хорошо?

Каким должен быть российский виски

Наш предыдущий материал о том, нужен ли нам качественный российский виски, вызвал много споров. И сейчас мы хотим подвести промежуточные результаты.

Не так уж и давно часть российских производителей пролоббировали появление в ГОСТ категории "виски ординарный", где достаточно 6 месяцев выдержки в контакте с древесиной (просили 3 месяца и делали тесты, что получается за 1 месяц). Основная причина в том, что это позволило выпускать «бюджетный виски». Именно такие напитки сейчас востребованы в федеральных сетях. С таким напитком гораздо проще: меньше затрат на покупку, настройку оборудования и сырья, не требует длительной выдержки (читай заморозки средств), покупки дорогих бочек, расширения складов и прочее.

А что считает сам потребитель? В большинстве своём все хотят видеть российский виски, который будет аналогом условного «Jameson», но по цене на 300–500 рублей дешевле. Практически в любом обсуждении озвучивается ключевое требование – российский виски должен быть как минимум на треть дешевле импортного, иначе смысла его покупать нет никакого. То есть, с учётом того, что влёт набросали кучу ссылок на импортный виски ценой до 1200 рублей, то получается, что российский виски должен стоить до 800 рублей, но быть не хуже импортных по качеству.

Так что, получается, что производители правы. Нет смысла вкладываться строить новые производства, закупать дорогие бочки, выдерживать виски, так как он в любом случае будет дороже покупных аналогов. Ведь по итогу российские производители будут априори «жадными и алчными», так как пытаются содрать с граждан последние копейки и заставить пить дорогой виски, при наличие дешёвого.

То, что у нас нет полной инфраструктуры, крупных производств, работающих столетиями, это всё неважно. Главное убеждение, российский виски должен стоить дешевле покупных, независимо от затрат на производство. Последнее вообще никого не волнует.
Что касается качества, особых требований по вкусу нет: главное, чтобы напиток было приятно пить и на утро не было неприятных последствий. Но при этом многие уже не удовлетворены продукцией типа «Стирсмана» и подобных имитаций виски.

И основное мнение: «У отечественных производителей нет качества, а есть только желание зарядить конский ценник».

Так что, российский виски должен быть по качеству не хуже шотландского, а по цене должен быть минимум на треть дешевле самых бюджетных представителей Шотландии и Ирландии. Правда, когда такой виски разливают у нас, с желанным многими ценником, то это всё равно никому не интересный «шмурдяк».
В итоге выходит, что делать в России что-то качественное, и поэтому не бюджетное, никому не интересно. Дайте мне качество с ценой ниже плинтуса, тогда и посмотрим, говорят потребители.

Получается, что наши производители в большинстве своём правы, что не хотят сейчас вкладываться в развитие классического производства виски, с выдержкой в бочках. Он никому и не нужен, так ещё и обвинят в алчности и жадности.

Куда проще сделать на колонне зерновой спирт, выдержать его на клёпке три месяца и «виски» готов. Цена такая, которую и хотят видеть. Вкус – так он и не важен.

Как бы ни ругали российских производителей, но «Стирсман» и «Фоулерс» сейчас в лидерах продаж, и многих они устраивают. Пьются мягко и последствий нет, а что ещё и надо при их цене?

Продолжение последует…

Местные напитки в ресторанах: ожидание и реальность.

Выбор напитков на полках магазинов значительно изменился за последние два года, да и в нашей жизни также произошли перемены. Сегодня многие начали путешествовать по России, и туристическая отрасль уверенно развивается. Недавно узнали, что Министерство культуры составило перечень исторических поселений России, оказавших значительное влияние на историю и культуру страны. Рекомендуем посмотреть.

Уверены, вы уже побывали во многих городах из этого списка. Действительно, сегодня предпринимается много усилий для привлечения туристов в различных городах. Построены и отремонтированы отели, открываются тематические и театрализованные музеи истории и местных ремесел, рестораны, работают гиды. Сейчас хороший сервис можно найти не только в Санкт-Петербурге, Казани или Нижнем Новгороде. Уверен, вы можете рассказать о замечательных ресторанах или барах почти в любом городе страны. И это действительно проекты высокого уровня: недаром мы видим сообщения про заведения из Иркутска, Красноярска или Ростова-на-Дону.

Путешествуя, вы можете увидеть, как жили и живут сегодня разные регионы нашей страны. Но мы не туристический гид, а пишем про алкоголь, и вот здесь не все так радужно. Владельцы заведений вкладываются в кухню, а напитки выбираются из того, что есть в ассортименте местных дистрибьюторов. В эти выходные столкнулись с курьезом во Владимире: в ресторане с преобладанием блюд русской кухни выбор водки к борщу и блинам ограничен только финской «Коскенкорвой». Да и в целом, список крепкого алкоголя для ресторанов склоняется в сторону импортного. Конечно, выбор интересных качественных отечественных напитков невелик, но ведь востребованная посетителями водка и водочные изделия у нас высокого уровня. Недавно проведенная большая дегустация подтвердила отличное качество. Конечно же многие заведения предлагают свои настойки, но зачастую без фантазии — хреновуха, медовая, облепиховая, без учета региональных особенностей. Да и качество этих настоек неровное.

Приезжая в другой город, вы видите тот же ассортимент напитков, что и у себя дома, хотя было бы интересно попробовать что-то особенное и местное. Это открывает большие возможности для продвижения напитков региональных производителей. Сувенирные бутылки местных марок встречаются в магазинах, но больше акцентируется внимание на упаковке, чем на оригинальном местном рецепте. К тому же, такие напитки, скорее всего, вы не найдете в меню ресторанов.

Кстати, у пивных заводов это неплохо получается: во многих местах вам предложат именно местное пиво.
Согласны ли вы, что производителям стоит развивать оригинальные рецептуры классических русских напитков на основе местных ингредиентов? Купили бы такой сувенир из другого города? Или это для вас неважно?

Кому нужен качественный российский виски?

С самого начала нашего проекта мы поддерживаем локальных производителей, которые стремятся создавать качественные продукты, и критикуем их, когда есть за что.

Но обращаем внимание на большое количество негативных комментариев в адрес российского виски. Только увидев анонс, многие начинают сравнивать его с импортными напитками и пишут, что качество должно быть значительно выше импорта, а цена — ну чуть дороже чем у водки. В противном случае потребители однозначно предпочтут импортные напитки.

Почему так происходит?

В конце 90-х и начале 2000-х международные компании активно «осваивали» российский алкогольный рынок, тратя огромные деньги на агрессивный маркетинг. Это создало впечатление, что настоящий виски бывает только шотландским, ирландским или американским (бурбон), а остальное — вовсе и не виски. В то время российских продуктов и в проектах не было, так и сложилось мнение, что виски — это престижно, а лучший виски — это импортный.

Только после 2014 года, когда был разработан первый ГОСТ, начались попытки производства российского виски. Первоначально это был зерновой виски, перегнанный в колонне, иногда — с выдержкой в бочках. Постепенно спрос на местное производство начал расти, появились первые марки виски, которые разливали из шотландского сырья. Эти продукты предлагались в сегменте до 1000 рублей за 0,7л. и были успешны, так как и иностранные поставщики сами стали разливать свои марки виски в России. А уже следом, начали появляться марки «российского виски» с английскими названиями, трех, пяти, а то и семилетней выдержки, которые быстро заполнили полки магазинов в бюджетном сегменте. И вот тут у многих любителей виски вопрос – действительно ли компании были столь дальновидны, что во время тотального господства импорта они заложили свой виски в огромном количестве на выдержку, что сегодня спокойно обеспечивают рост продаж в сотни процентов? Или просто используют ситуацию и покупают сырье с быстрой выдержкой на щепке и при минимуме вложений получают максимальную отдачу, стремительный рост и лидерство на рынке. А что с качеством? А это никого не волнует, главное, чтобы стоило не дорого, и голова утром не болела.

В итоге, именно такие продукты и сформировали мнение многих любителей виски, воспитанных на импортных напитках, что «российский виски» — это откровенный шмурдяк, который не может стоить дорого, и брать его совсем не надо.

Крупные сети не видят выгоды от продвижения российских марок: они предпочитают продавать уже известные бренды или с минимальными усилиями. Поэтому на полках федеральных сетей часто встречаются «виски», являющиеся лишь имитацией напитка. Но зато в нужных им объемах и по приемлемой цене.

Тем временем производители, вложившиеся в полный цикл производства солодового виски в России, получают сегодня в основном только критику даже толком и не выпустив еще продукцию. Да, их виски сегодня не в состоянии конкурировать с шотландскими по цене и срокам выдержки, и это вызывает сомнения у потребителей, а зачем их покупать, если есть импортные напитки?

Мы уже подчеркивали, что производители, выбравшие классический путь производства виски с выдержкой в бочках сегодня больше мечтатели, чем прагматики. Их вложения начнут приносить плоды очень нескоро.
Таким образом, возникает вопрос: для кого и зачем делать качественный российский виски? Любители шотландского вряд ли его сейчас будут покупать, ведь производители не смогут в короткие сроки обеспечить и нужный объем и дать хорошую цену. Тем же, кто ищет низкие цены, такой продукт тоже не будет интересен.
Стоит ли тратиться сегодня на производство, бочки, персонал и выдержку?

Неужели правы те, кто считает, что для России вполне достаточно имеющихся недорогих вариантов с ускоренной выдержкой на клёпке?

P.S. Продолжение последует…

Почему не стоит ждать скоро виски с российскими наименованиями.

Вопрос о том, почему многие российские компании выбирают иностранные наименования для своих виски, джина и рома, часто возникает в комментариях. Это действительно интересная тема, и сегодня мы к ней вернёмся. Тема огромная и в этом тексте только один аспект.

Большинство названий напитков, производимых сегодня в России, лишь отдалённо связаны с местом их производства.

Почему мы говорим о месте? Традиционно сильным брендом для напитка считается место производства или личное имя производителя. Это не исключает другого названия, но, когда вы видите географическое название или фамилию производителя, вы склонны больше доверять напитку. Понятно, что из семьи Хеннесси или Клико никого в управлении компании уже давно нет, но их напитки находятся в топе продаж десятилетиями, несмотря на отсутствие прямого участия создателей в управлении компаниями.

В России географические привязки также имеют потенциальную силу. Примеры можно найти в других продуктах: Тульский пряник, Вологодское масло, Оренбургский платок — это бренды, у которых есть ассоциации с традициями и качеством.

Славная традиция давать напиткам свою фамилию осталась в 19 веке, поэтому рассмотрим ситуацию с местами производства в водке: из 19 лидирующих марок водки только «Архангельская» и «Майкопская» связаны с местами, где их производят. В первой сотне лидеров есть ещё несколько брендов, связанных с местом производства, такие как Сормовская, Глазовская или Иткульская.

В остальных категориях крепких напитков ситуация не сильно лучше. Есть коньяки Дербент, Кизляр, бальзам Бугульма и, условно, коньяк Старый Кенигсберг. Проблема уходит корнями в советское наследие, когда большинство заводов работали без развития собственных брендов, разливая утверждённую номенклатуру напитков. Но одна из главных причин, как нам кажется, заключается в другом. Большинство производителей занимаются рецептурами, купажированием и розливом напитков, но сырьё, основу напитков, они не производят, а покупают. Исключения существуют, но это именно исключения. Трудно в таком случае привязать и показать красивую историю появления продукта от земли. А смотреть потребителям на линии розлива не особо интересно. Поэтому названия напитков более направлены на быстрое запоминание и ассоциации, а не на связь с местом производства и уникальность напитка.

Однако есть и позитивные примеры — например, производство и продажа бальзамов. «Бугульма», «Карельский бальзам» и «Прикамский» демонстрируют, что отечественные производители могут создавать оригинальные рецептуры на основе местных ингредиентов. Идет рост продаж. Джины вполне готовы к использованию локальных ботаникалов и привязке названий брендов к месту производства. Настойки и наливки, кстати, тоже.

Переход к российским наименованиям потребует завоевания доверия потребителей, особенно учитывая сложную историю отечественного алкопрома.
Практически все напитки в категории виски сегодня производят из покупного сырья. Сейчас идёт переходный период, когда своего виски нет, а нового, российского виски ещё нет, и трудно показать, в чём уникальность напитка. Ну и предназначение у этих напитков другое. Сейчас условный виски «Илья Муромец» покупатель встретит скорее с недоверием, чем с энтузиазмом.

Но, как показали примеры с коньяком или бальзамами вполне возможно развивать свой, российский бренд, если поставить акцент на уникальность напитка, развивая технологии производства собственного сырья.

Доля рынка импортных марок виски в 2024 году

Повторим информацию об итогах продаж за первые 6 месяцев 2024 года с фокусом на популярные импортные марки:

Доля рынка виски в 2024 году

ДЖОННИ УОКЕР - 7,0%
ДЖЕК ДЭНИЕЛС - 4,0%
ДЖИМ БИМ - 3,2%
БАЛЛАНТАЙНС - 3,1%
ДЖЕМЕСОН - 2,8%
ДЮАРС - 2,1%
ЧИВАС РИГАЛ - 1,0%

P.S. Как-то не складывается у федеральных сетей тандема с российскими производителями. Вначале федералы заставили полки импортным вином, сейчас импортными крепкими напитками.

Импорт на Перекрестке.

Параллельный импорт в 90-е годы дал хороший старт для российских компаний, некоторые из которых до сих пор играют значительные роли в индустрии. Ввоз популярных импортных марок алкоголя тогда был непростым, трудно было найти надежных поставщиков, но и невероятно прибыльным бизнесом. Однако в начале 2000-х годов после ряда законодательных изменений ввоз напитков без разрешения правообладателей был постепенно закрыт. Иностранные гиганты открыли свои представительства в России, обеспечивая стабильные поставки известных напитков, как виски, джин, ром и текила.

Для российских компаний вход в эти категории был фактически закрыт: собственная сырьевая база отсутствовала, а импорт спиртов для розлива был экономически нецелесообразен. Рынок был заполнен доступной и популярной продукцией от зарубежных производителей, и дефицита не было.

Но ситуация начала немного меняться только после 2015 года. Российские компании, такие, например как Ладога с ее джином Барристер, рискнули и преуспели, начав собственное производством. Белуга (НоваБев), Альянс 1892 и Алвиса начали производство виски из импортного сырья. Кемлянский спиртовый завод запустил производство собственного виски.

К 2022 году привычная работа индустрии была нарушена, и российским компаниям пришлось заново выстраивать свои портфели напитков, устанавливать приоритеты и разрабатывать новые планы развития. Это в итоге привело к созданию новой схемы, в которой российские компании заняли нишу доступных товаров для всех категорий, а условно премиальный сегмент остался за такими привычными марками, как Джонни Уокер, Баллантайнз, Джим Бим и Джеймисон.

Основной канал продаж для категорий виски, джин и ром — это федеральные сети, включая Красное и Белое, Пятерочка, Магнит, Бристоль и ВинЛаб. Эти сети сегодня являются основными импортерами алкоголя по возобновившемуся параллельному импорту. Несмотря на то, что формально многие западные производители ушли с российского рынка, их марки легко найти на полках магазинов, объемы продаж не только не упали, но для некоторых марок даже выросли по сравнению с прошлыми продажами.

Как это стало возможным? Во-первых, общий ассортимент импортного алкоголя значительно сократился, и фокус теперь направлен на несколько ключевых марок. Во-вторых, торговые сети почему-то решили не зарабатывать на этих позициях, ставя минимальную маржу. Таким образом, цена на импортный виски как Джонни Уокер или Баллантайнз в крупных магазинах сегодня, по сути, дотационная — магазины компенсируют все затраты по импорту самостоятельно, так как офисы Diageo и Pernod Ricard закрыты, и сети выступают и импортерами, и продавцами.

Удивительно, что те самые иностранные компании, которые ранее щедро спонсировали продвижение своих напитков, сегодня «радуются», когда российские торговые сети из собственных средств дотируют продажу иностранных напитков. Причем речь идет о сотнях миллионов рублей, так как продажи импортных напитков занимают до 25% от всех продаж.

Да, в итоге выигрывают потребители, которые могут купить качественные напитки по условно «доступной» цене в 1200–2000 рублей. Однако такой «праздник» долго продолжаться не сможет. В какой-то момент одна из крупных сетей выйдет из гонки за «лучшую цену», что сразу же приведет к увеличению цен на 30% и более.
Сегодня сети ответственны за стабильные поставки в необходимых объемах, ведь товар теперь покупается не напрямую у производителей, а из наличия на рынке.

Но это также и ограничивает возможности российских производителей для расширения ассортимента. Выпуск новых, качественных напитков в широкую продажу становится убыточным, когда сеть устанавливает высокую маржу на российский товар и символическую — на Джонни Уокер.

Таким образом, сегодняшняя ситуация создает парадокс на рынке: при наличии на полках магазинов импортных напитков по доступным ценам, перспективы развития российской алкогольной индустрии сталкиваются с серьезными трудностями.

Путь к Высшей Очистке.

Как менялась Российская алкогольная индустрия в 19 веке.

У нас уже был большой материал из двух частей о производстве крепких напитков в период с 1861 года до реформы Витте, но стоит вернуться к этой теме, чтобы понять, почему российская алкогольная индустрия перешла от хлебного вина к ректификату.

Революционные изменения в законах с 1861 года упростили вход частного капитала в алкогольную индустрию и дали толчок к серьёзным технологическим изменениям в производстве напитков. Получать спирт из сырья гораздо проще и дешевле в тех местах, где это сырьё произрастает. Поэтому в России спиртовые заводы находились в самых разных регионах. Иное дело очистка этого сырья и подготовка к выдержке или розливу. Это уже требует иной, более дорогой технологии и специалистов. Именно поэтому основные заводы, которые занимались очисткой сырья и розливом продукции, были расположены в крупных городах. Сырьё для производства вин, ликёров и водки перевозили в центральные города, где уже разливали их по бутылкам под собственной маркой или в больших компаниях, которые сами производили сырьё и выпускали продукцию под своими брендами.

В Москве, например, долгое время, уже и при Советской власти, сохранялись производства армянских, грузинских вин и коньяков, а также крымских вин. Очень интересный материал о таких производствах вышел в блоге WineRetail, и мы рекомендуем его прочитать.

Традиционная холодная очистка спирта через уголь всё равно оставляла высокое содержание сивушных масел, а напитки высшей очистки были гораздо дороже. Для высшей очистки спирта использовали аппараты Саваля и подобные. Ещё до начала государственной монополии графа Витте российская алкогольная индустрия перешла на горячую очистку. Сначала такие дистилляционные установки импортировали из-за рубежа, но вскоре российские компании освоили выпуск дистилляционных колонн. Инженеры внесли изменения в конструкции, удешевив оборудование и увеличив объёмы производства чистого спирта. Первыми перешли на массовый выпуск напитков высшей очистки московские предприниматели, обновив производства и наладив процесс горячей очистки спирта. Вскоре и компании из других городов вынуждены были обновить свои производства, чтобы конкурировать с московскими производителями.

Статья, вышедшая в 1893 году о Санкт-Петербургском заводе Бекман, наглядно показывает, что массовый переход на спирт-ректификат состоялся задолго до реформы Витте благодаря техническому прогрессу и рыночным условиям.

Копия статьи 19 века любезно предоставлена нам Эрмитажем истории русской водки.

Импортозамещение по-Белорусски

Основной мотив, по которому мы решили, провести дегустацию напитков из Белоруссии, крайне прост. Как и мы, наши соседи оказались под санкциями и столкнулись с уходом западных компаний с рынка. Вопрос импортозамещения там также актуален. Мы знаем много белорусских напитков, в основном это водка и настойки. Некоторые российские компании разливают свои марки дистиллятов и ликеров на территории Белоруссии. Но наши коллеги из Белоруссии неоднократно хвалили местные виски, ром и джин, которые почти не попадают на российский рынок. Интересно было попробовать и сравнить эти напитки с теми, что доступны в российских магазинах.

Выбор напитков в белорусских магазинах значительно шире, и мы выбрали лишь пять из них:

Canadian Beaver
Аромат: Легкий, с нотками яблок, ванили, дуба и легкой горчинки зерновых компонентов.
Вкус: Ровный, мягкий, с нотками дуба, ванили, фруктов и легкой горчинки.
Послевкусие: Средней продолжительности, с нотками дуба, ванили, яблок и легкой горчинки.
Комментарий: Виски несложный и питьевой, особенно учитывая его цену около 750 рублей. Подойдет для шумных компаний и коктейлей. Главное — не ожидать от него большего.

O'Conall & Sons
Аромат: Ровный, легкий, с нотками яблок, ванили, дуба и карамели.
Вкус: Ровный, мягкий, с нотками дуба, яблок, ванили и сливочности.
Послевкусие: Средней продолжительности, с нотками дуба, ванили, фруктов и легкой дубовой горчинкой.
Комментарий: хорошо сбалансированный ирландский бленд. Древесные ноты могут не всем понравиться, но это интересный вариант питьевого ирландского бленда, превосходящий некоторых известных представителей изумрудного острова на наших полках. Цена около 850 рублей.

Montana Old
Аромат: Сладкий, с нотками дуба, ванили, лакокраски, повидла и карамели.
Вкус: Ровный, в меру сладкий, с нотками ванили, дуба, фруктов и лакокраски.
Послевкусие: Средней продолжительности, с нотками ванили, трав, лакокраски и дуба.
Комментарий: Неплохой бурбон начального уровня, хорошо подойдет для коктейлей и шумных вечеринок. Стоимость около 900 рублей.

Еl Diablo White Rum
Аромат: Ровный, несложный, с нотками овощей, кремовости, фруктов и легкой спиртуозности.
Вкус:Ровный, несложный, с нотками фруктов и кремовости, с легкой спиртуозностью.
Послевкусие: Короткое, продолжает вкус.
Комментарий: Простой и понятный белый ром, который найдет свое применение в коктейлях.

Еl Diablo Dark Rum
Аромат: Ровный, с нотками фруктов и ванили.
Вкус: Ровный, с нотками ванили, фруктов и легких оттенков клея.
Послевкусие: Средней продолжительности, с нотками карамели, дуба, фруктов и клея.
Комментарий: Простой и понятный ром, больше подходящий для коктейлей, чем для чистого употребления. Стоимость около 600-620 рублей.

Результат дегустации оказался очень интересным. Белорусы действительно постарались и разливают достойные напитки по вполне разумной цене. Хотелось бы особо отметить и разнообразие выбора в белорусских магазинах. Ирландский, канадский, бурбон, скотч — такого разнообразия доступного виски у нас и близко нет. Не будем же мы всерьез называть Стирсмен бурбоном.

На российском рынке виски ситуация иная. Российские компании при выборе поставщиков виски в первую очередь ориентируются на возможность закупки виски в больших объемах. Это очень сильно ограничивает выбор как поставщиков балка, так и самого виски.

Рынок виски в России определяется несколькими крупными торговыми сетями, которые диктуют свои условия. О проблемах такой ситуации написано нами уже много. Текущая торговая политика крупных сетей максимальным образом сузила выбор напитков для потребителей. На следующей неделе мы постараемся вернуться к этой теме, особенно по товарам параллельного импорта, так как она заслуживает отдельного рассмотрения.

Новый смешанный виски Richard Chancellor

Про виски, которое разливают в России, мы писали не раз и не два и даже не три. Это очень разные напитки, но общее у них одно – это продукты примерно одного ценового сегмента, доступные для массового покупателя. Сами производители ничего с продуктом не делают, только разбавляют водой 65% дистиллят до 40% и фильтруют. Оценки этим напиткам есть в наших слепых дегустациях.

В конце августа мы написали о новом российском виски от Кемли, который будет резко выделяться из этого ряда и сегодня немного более подробно.

Массовый российский смешанный виски придётся ждать очень долго и не факт, что вам понравится его цена. Про его качество будем говорить, только когда попробуем. Но раз российский классический зерновой виски ждать нужно очень долго, то коллеги из Саранска решили сделать необычный микс для виски Richard Chancellor — двойной купаж с редким сочетанием высокого содержания солодового дистиллята собственного производства Kemlya и высококачественных шотландских дистиллятов.

Раньше так у нас никто и не делал, но это как раз не удивительно, так как классически выдержанный солодовый виски есть сегодня только у одного предприятия – Кемля.

Да, это не рекламная статья. Это, по сути, наш отчет о проделанной работе :-). Мы с Алексеем приняли самое непосредственное участие в разработке этого проекта и разделим вместе с коллегами из Саранска как ваши позитивные комментарии по качеству этого напитка, так и вашу критику.

На ЛВЗ «Саранский» и Кемлянском винокуренном заводе всегда качество было в приоритете. Так как собственные мощности не позволяют выпускать зерновой виски, то решили позаимствовать виски в Шотландии. Нужный бленд, подходящий к саранскому солодовому виски, мы выбирали очень долго, отдавая приоритет образцам с высоким содержанием солодовых компонентов (здесь их тоже 20%), а также лёгкими дымными(торфяными) нотками. А потом к нему добавили Кемлянский выдержанный солодовый виски для придания дополнительного характера напитка.

Что же получилось в итоге?

Смешанный виски Richard Chancellor (Ричард Ченслер)

Дегустационная оценка:

Аромат: Легкий торфяной дым, фрукты, ваниль, травы, леденцы, солома и зелёные яблоки. Аромат держится долго и уверенно, сохраняя свою комплексность. Спиртуозности и неприятных нот нет.

Вкус: Ровный, с нотками деликатного торфяного виски, специй, ванили, фруктов, трав, дуба, яблок и леденцов. Пьётся мягко и легко.

Послевкусие: Продолжительное, с нотками специй, торфяного дыма, ванили, яблок, фруктов, трав, дуба, леденцов и слегка обожженного дерева.

Виски получился ярким, интересным, сбалансированным, со своим узнаваемым характером. Нам он очень нравится. Шотландская основа очень хорошо дополнена российским солодовым виски, создавая гармоничный букет.

Этот виски очень заметно отличается в лучшую сторону от массовой продукции до 1000 рублей, которой заставлены полки магазинов. Его можно пить как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Подходит любителям качественного виски.
Скоро ждем на полках магазинов.

Сделаем сравнительную дегустацию виски для экспертов и конечно же будем ждать ваши комментарии после того, как вы попробуете виски Ричард Ченслер.

Практически весь российский топ-20 по виски и рому мы уже дегустировали, и наше мнение вы можете прочитать здесь. На следующей неделе попробуем и расскажем свои впечатления о напитках, которые выпускают белорусские компании. У нас в продаже их нет, но нам просто интересно сравнить, как подходят в союзной Белоруссии к выбору дистиллятов для розлива.

Почему литература важна для брендинга
Истории и советы от эксперта

Наш коллега и хороший товарищ Валерий Бикмухамбетов в этот четверг, в рамках форума АЛКОБРЕНД, выступит с докладом на тему: «Знание мировой литературы – как залог успеха в построении бренда или почему полезно читать книги. Личный опыт.»
Валерий – мастер своего дела с многолетним опытом и бесчисленным количеством реализованных проектов. Его выступление обещает быть интересным и полезным, ведь он поделится не только своими знаниями, но и личными историями из практики.

Нам эта тема интересна, и на основе его материалов мы планируем сделать публикации. И вот здесь нам нужна ваша помощь! Мы хотели бы узнать, про какие из этих марок вам было бы наиболее интересно узнать больше.

Кто лидирует в продажах виски.

Сегодня коллеги из проекта РБК-Вино опубликовали очень интересный материал о тенденциях в категории виски в России. Продолжается рост продаж: за первое полугодие 2024 года увеличение составило 26% в сравнении с 2023 годом, достигнув общего объема в 43,5 миллиона литров. Мы решили добавить немного информации по этой теме.

Топ-5 Марок Виски на Рынке в 2024 году:
Доля рынка в процентах

- СТИРСМЕН - 15,5%
- ВИЛЬЯМ ЛОУСОНС – 13%
- ФОУЛЕРС - 8,5%
- НАКИ ТОМПСОН - 7,5%
- ДЖОННИ УОКЕР - 7%

Это, по сути, половина общих продаж. Также напомним, что топ-20 марок по продажам составляют практически 89,5% от общего объема продаж в категории виски.

Продажи в Федеральных Сетях
Наибольший объем продаж виски приходится именно на федеральные сети. Интересно посмотреть, как распределяются бренды по крупным розничным сетям:

- Бристоль: Безоговорочный лидер – Стирсмен. Вильям Лоусонс, Фоулерз, Наки Томпсон и Джонни Уокер совместно составляют сопоставимый с ним объем продаж.

- Красное и Белое: Лидер - Нобл Стаг и Вильям Лоусонс. Также популярны Фоулерс, Наки Томпсон и Джонни Уокер.

- Магнит: Покупатели выбирают Стирсмен, Вильям Лоусонс, Мэнкэтчер, Фокс энд Догз и Скотч Терьер.

- Пятерочка: Предпочтения потребителей – Стирсмен, Вильям Лоусонс, Мэнкэтчер, Макинтош и Джонни Уокер.

- Перекресток: популярные бренды – Стирсмен, Вильям Лоусонс, Наки Томпсон, Джонни Уокер и Дьюарс.

- Метро: Вильям Лоусонс, Дьюарс, Джонни Уокер, Джек Дэниэлс и Наки Томпсон.

Выводы о покупательских предпочтениях можно сделать самостоятельно, данные говорят сами за себя.

И отметим рост и падение в продажах в 2024 году

Рост продаж:

- ДЖЕК ДЭНИЕЛС – 62%
- СКОТЧ ТЕРРЬЕР– 58%
- СТИРСМЕН – 48,5%

Падение продаж:
- МЭНКЭТЧЕР – -23%
- ФОКС ЭНД ДОГС – -15%
- БАЛЛАНТАЙНС – -14%

Эти показатели вполне отражают текущее положение дел на рынке и свидетельствуют о предпочтениях покупателей в разных сегментах рынка, но и о доступности товара как по цене, так и по наличию.

Данные подготовлены совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

Рост Продаж Аперитивов и Рома: Итоги Первого Полугодия 2024 Года

Чтобы уже закрыть тему статистики продаж за первые 6 месяцев 2024 года, нужно еще посмотреть на ситуацию в других категориях крепкого алкоголя.

Наблюдаем очень серьезный рост продаж в категории аперитивов – целых 70%. В этом сегменте марки-миллионеры: Аморе, Апероль и Степной ветер.

Продажи в категории ром выросли на 30%. Лидером здесь является пряный ром Оакхарт с продажами около 2,5 миллионов литров за первое полугодие. Вторым по объему продаж идет ром Барсело, который отстает на миллион литров, а значительно ниже, менее миллиона литров, находится Капитан Вульф (который скорее спиртной напиток, чем ром) и ром Мама Джама, происхождение спиртов в котором не указано.

Продажи джина увеличились на 17%. Это, конечно, не 30–40% как раньше, но и этот рост достигнут благодаря одной марке. Хотите конкуренцию в категории джинов? Тогда следует выделять Барристер в отдельную колонку, так как называть конкурентами остальные марки джина уже не получается. Барристер в 2 раза опережает по объемам продаж все вместе взятые напитки из джинового ТОП5, а объемы продаж за первые 6 месяцев у линейки джина Барристер превысили 5 миллионов литров (напомним, что за весь прошлый год было продано 7,7 млн литров).

Также растут продажи российского соджу – уже продано более миллиона литров, и рост продолжится. Мы недавно сделали сравнительный обзор этих напитков.

Марки-лидеры в категориях ликеров и биттеров все те же: Бугульма, Ягермайстер, Монте Шоко и Оазис. Продажи ликеров выросли на 20% за полгода.

Такой отрыв нескольких марок, конечно же, говорит не только об отличной работе компаний, хотя это также верно, но и о том, что основные продажи идут в федеральных сетях, где полка не резиновая и выбор напитков крайне ограничен.

В винной индустрии, кстати, похожие процессы. Марка, о которой стараются не говорить (сантостефано), опережает в продажах Шато Тамань и Абрау Дюрсо, даже если сложить их объемы продаж.

Так как напитков много, укажем только те бренды, что уже гарантированно попадают в список лидеров продаж A.LIST за 2024 год:

- Барристер
- Оакхарт
- Ягермайстер
- Монте Шоко
- Барсело
- Бугульма
- Аморе
- Апероль
- Глетчер
- Ле Шоколад
- Степной Ветер

Материал подготовлен совместно с аналитическим агентством ЭТА.Лаб.

Bar hub мега мероприятие. Со своей атмосферой. Так могло бы быть на Продэкспо но вряд ли будет.

​​Еда и алкогольные напитки: привычная пара

Традиционно сложилось так, что крепкие напитки рекомендуется употреблять до или после еды, а вино — именно как сопровождение к вашему обеду или ужину. На этой основе построена целая большая система: от выбора вина для ресторанов до его подачи на стол посетителям. Винные школы учат будущее поколения сомелье, винные карты становятся предметом гордости ресторанов, и даже потребители как минимум знают, что белое вино подают к рыбе, а красное — к мясу, пусть это и не всегда так.

Вино давно стало главным напитком в ресторанной индустрии. Те, кто считают, что пиво занимает это первенство, конечно же правы, но у пива нет такой поддержки. Вино гармонично вписалось в нашу культуру еды, став её неотъемлемой частью.

Но что наш потребитель знает о сочетании крепких напитков с едой? Ещё как много, но про водку. Соленья, пельмени, борщ, картошка с грибами — всё это ассоциируется у нашего потребителя с водкой.

Недавно мы посетили интересное мероприятие, организованное компанией «Татспиртпром» @ao_tatspirtprom совместно с RATINGTELLING @ratingtelling на базе академии поваров Stanfood от «Метро Кэш энд Керри».

10 шеф-поваров московских ресторанов и 10 экспертов алкогольной индустрии оценивали три холодные закуски, три горячие закуски и три горячих блюда в сочетании с обновленной водкой «Алтай». В компании Татспиртпром серьёзно подошли к продвижению их нового продукта. Не будем описывать сам вкус блюд — это дело неблагодарное, но было несколько закусок, которые идеально подошли к водке и такое хотелось бы повторить и не раз.
Очень интересно было обсуждать блюда совместно с шефом, у них совсем иное отношение к блюду, хотя очень похожий подход и у нас по отношению к напиткам.

Считаем, что на подобных дегустациях очень бы пригодились и гастроэксперты, чтобы были тексты с рекомендациями. Возможно, прошедшая дегустация для кого-то станет подсказкой для нового формата, так как участие в таких дегустациях это и познавательно, и вкусно)) и отличается от всем уже привычных винных дегустаций.

Индустрия питания в своем развитии явно лидирует перед индустрией крепких напитков не только технологически, но и в плане продвижения. О хороших ресторанах и шеф-поварах говорят и пишут значительно больше, чем о качественных напитках. Сравнивать, наверное, некорректно, но конкуренция в ресторанном бизнесе запредельная, но мы видим и новые проекты и имена шефов.

Продвижение крепких напитков через сочетания с едой возможно и нужно, но это зависит только от желания наших производителей. Пищевая индустрия развивается, но у них нет планов уделять больше внимания локальным, да и вообще крепким напиткам. Следовательно, инициатива может исходить от производителей. Первым шагом может стать обучение персонала ресторанов: большинство из них знакомы с популярными импортными напитками, но мало что знают о местном алкоголе и не могут ничего рассказать посетителям.

Будет крайне интересно наблюдать, как российская индустрия крепких напитков пытается занять своё место в быстро меняющемся и развивающемся мире ресторанного бизнеса.

Не удержусь и покажу фото. Извините ;)

На моей памяти так серьёзно к сочетанию алкоголя и еды еще не подходили. 10 шеф поваров и 10 экспертов будут пробовать как водка сочетается с холодными, горячими закусками и главным блюдом.

​​В России водку делать умеют.
Результаты дегустации 26 позиций водки.

Водка — напиток, который многие считают простым и понятным. Ну что в ней сложного, подумаешь, спирт да вода. Однако на самом деле водка — это напиток с бесконечным количеством нюансов. Нет одинаковой водки. Все они разные. Даже малые добавки, разрешенные стандартом, могут серьёзно менять вкус. Для экспертов дегустация водки представляет собой настоящий вызов, ведь в ней нет ярких ароматов, как в роме или виски, за которые можно зацепиться.

Мы провели дегустации водок особых и ржаных дистиллятов, однако до классической водки у нас руки так и не дошли. И когда, наши коллеги из RatingTelling @ratingtelling рассказали нам о том, что будут проводить такую дегустацию, то мы завалили их советами кого приглашать, как проводить, что из образцов выбрать. А еще нам очень повезло: прошлую пятницу мы провели в лаборатории ВНИИПБТ, разбирая вместе с другими специалистами все нюансы дегустации водок. Мы не специально, но вот так совпало. Материал про лабораторию напишем.

Полная слепая дегустация

Так что 3 сентября мы пришли на полную слепую дегустацию полностью подготовленные. В дегустации приняли участие 15 экспертов, и оценивалось 26 позиций классической водки. Из них один образец был калибровочным, два — для анализа сходимости оценок испытателей, и еще один — для проверки объективности. Всем 15 экспертам удалось справиться с этой задачей.

После более чем двухчасового разбора был получен следующий результат, все образцы распределены по полученным баллам:

- Русский Стандарт Оригинальная – 90

- Балчуг XXI век – 89
- Беленькая Люкс - 89
- Белая Березка – 89
- Лесная Мороша Уровень мягкости №1 – 89
- Медная Лошадка - 89
- Стужа Айс Альфа - 89
- АМГ Угольная фильтрация - 89

- Ортодокс – 88
- Тундра Аутентик - 88
- Гастроном Купаж №1 Классический - 88
- Талка Легенда Сибири – 88
- Царская Оригинальная – 88
- Зимняя деревенька – 88
- Алтай – 88
- Архангельская Северная выдержка – 88
- Парка Оригинальная - 88
- Белая Сова Классическая - 88

- Нерпа Байкал Органик - 87
- Пять Озер - 87
- Ремесло Фермера Выдержанная - 87
- Дикий мед – 87

Особое мнение

Конечно, у нас есть и своё мнение по каждому образцу. Более подробный разбор напитков с дегустации будет опубликован на канале Алексея Пятницких. В некоторых случаях наши взгляды совпали с общей оценкой, а в некоторых мы разошлись. Однако это никак не умаляет факта, что все представленные образцы водки были на высоком уровне. Мы не нашли ни одного напитка, к которому действительно можно серьёзно придраться. Водки у нас делать умеют на очень достойном уровне.

А выбор напитка зависит только от ваших предпочтений.

PS Как формировалась оценка и другие технические детали по запросу в комментариях)))

Финал

Всегда знали, что наша водка лучшая. Нет ни одного образца для беспощадной критики.